Sheqer vanilje natyrore dhe vanilje. Vanillin dhe sheqer vanilje, përfitimet dhe dëmtimet e tyre

27.09.2019

Vanillin Është një pluhur kristalor që ka një shije dhe aromë të veçantë. Mund të thuhet se kjo është një variant më i lirë i vaniljes natyrore, e cila u shpik për përdorimin e saj në shkallë të gjerë në prodhim Ëmbëltore, pije alkoolike dhe parfume. Vanillin është krejtësisht i tretshëm në lëng. Kur përdorni Vanillina, gjëja kryesore nuk është për të tepruar atë, pasi shija e produktit të rezultatit do të jetë i hidhur, Mesatarisht, 1 kg provë duhet të marrë jo më shumë se 7 g.

Vanillin përmban jo vetëm në bimën e vaniljes, dhe në sheqer kallam, zhvishem me patate etj. Vendlindja e substancës konsiderohet të jetë Meksikë, në territorin e së cilës një numër i madh orkide po rriten, nga të cilat Vanilli marrin. Deri më sot, fabrika shpërndahet në territorin me një klimë tropikale. Ka disa forma të vanillina artificiale (shih foto):

Opsioni kristalor. Ajo ka një aromë karakteristike dhe theksohet me rezistencë të lartë të temperaturës. Përdoret në pjekje, akullore, etj.
Opsion pluhur. Është një lidhje e vanillin dhe aditivëve. Të përdorura në prodhimin e çokollatës. Lehtë të tretur në ujë.

Vanillium ndryshim nga vanilje dhe sheqer vanilje

Shumë hostesse janë të interesuar në çfarë diferenca midis vanilje, vanilje dhe sheqer vanilje? Në fakt, të gjitha këto aditivë kanë një detaj të përbashkët: era. Në të gjitha të tjera, ata ndryshojnë në mënyrë dramatike. Ju duhet të filloni me faktin se në mesin e tyre natyral është vanilje. Është pods ngjyrë kafe të shkurtër ose të gjatë me një aromë të ngopur dhe shije. Kostoja e vaniljes së tanishme është mjaft e lartë, kështu që me kalimin e kohës, zëvendësuesit më të lirë të këtij përbërësi u shfaq - sheqer vanilje dhe vanillin.

Vanillin - një kristal të hollë kafe, të cilat kanë pothuajse të njëjtin aromë të pasur dhe aromë vanilje. Ky përbërës zakonisht përdoret në pjekje dhe në vetvete është në disavantazh. Dhe sheqer vanilje, përkundrazi, ka ëmbëlsi, por era e vaniljes është më pak e theksuar. Një përbërës i tillë është bërë nga vanillin dhe sheqer.

Dallimi midis vaniljes, vaniline dhe sheqerit vanilje është konsistenca, pamja e përbërësit, si dhe përqendrimi i grimcave aromatike. Nëse po pyesin: "Çfarë është më mirë: Vanillin ose sheqer vanilje?", Unë me guxim ndaloj zgjedhjen tuaj në Vaniline. Është një produkt më i natyrshëm dhe ka një aromë të fortë, dhe gjithashtu mund të sjellë përfitimin e trupit. Ju mund të lexoni më shumë për pronat e dobishme të Vanillina në seksionin e ardhshëm.

Karakteristika të dobishme

Përfitimet e vanillin konsiston në veprimin e saj si një mjet qetësues. Aroma e erëzave ndihmon për të hequr qafe gjendjen stresuese dhe të relaksoheni. Vanillin është prekur pozitivisht nga sistemi nervor, i cili nga ana e tij ndihmon për të përballuar pagjumësinë dhe dhimbjen e kokës.

Në kundërshtim me mashtrimin e përgjithshëm, gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjen me gji Përdorimi i erëzave nuk është i ndaluar. Vetitë e dobishme të vaniljes dhe vanillinës ju lejojnë të ngrini humor dhe të shpëtoheni nga depresioni. Era e këtij spice gjithashtu ndihmon për të hequr qafe acarim dhe të qetësojë sistemin nervor, i cili është shumë i rëndësishëm për shëndetin e grave shtatzëna.

Vanilla natyrore në diabet nuk është e ndaluar. Mund të shtohet për desserts dhe pije në sasi të vogla, por me vanilje dhe sheqer vanilje për t'u kujdesur. Nëse e shtoni këtë erëz për enët tuaja, së pari konsultohuni me mjekun tuaj.

Kur humbja e peshës për trupin, është e dobishme të thithni vanilje ose çifte vanillium, dhe të shtoni një nga këto përbërës në ushqim dhe pije. Megjithatë, mos e teproj me numrin e erëzave të shtuara, pasi është e nevojshme t'i përdorni ato në sasi të moderuara për humbje peshe.

Përdorni në gatim

Vanilla është përdorur gjerësisht në gatim për një shumëllojshmëri dhe për të përmirësuar shijen e shumë enëve, por para së gjithash për pjekje dhe desserts. Përveç kësaj, ajo është vënë në gjizë dhe produkteve të qumështit. Vanillin shtoni në shurupë, krem, salcat e ëmbël dhe pije të ndryshme.

Në gatim, është më mirë të përdorni një pluhur, por vanillin kristalor, pasi ajo nuk humbet pronat e saj gjatë trajtimit të ngrohjes. Një produkt i tillë është i përshtatshëm për të shtuar në brumë ose në desserts, por jo çdo zonjë e di kur është më mirë të shtoni përbërësin. Në artikullin tonë ne do t'ju tregojmë për këtë.

Para se të shtoni vanillin në pjatë ose në brumë për pjekje, rekomandohet të shpërndajë erëzën në ujë në mënyrë që produkti të jetë më i përzier me përbërës të tjerë. Por në të njëjtën kohë duhet ta dini se në ujë i ftohtë Vanillin pothuajse nuk është tretur, dhe në shumë të nxehtë humbet pronat e saj gastronomike. Kjo është arsyeja pse është e dëshirueshme për ta holluar atë me të ngrohtë, por jo ujë i nxehtë. Gjithashtu, shumë kuzhinierë rekomandojnë derdhjen e alkoolit të vanillin ose vodka. Spice shpërndahet në alkool, dhe pastaj përzihet me të ngrohtë shurup sheqeri, pastaj shtoni në brumë ose pjatë.

Nëse receta nuk parashikon shtimin e substancave që përmbajnë alkool, atëherë vanillin duhet të jetë i përzier me përbërës të thatë. Një kilogram i brumit zakonisht përdoret nga një deri në dhjetë gram erëz, në varësi të ngopjes së kërkuar të shijes dhe aromës.

Duhet gjithashtu të sqarohet nga fakti se vanillin duhet domosdoshmërisht të jetë cilësor nëse doni shijen dhe aromën e tij në pjekje ose enët e tjera më të theksuara.

Çfarë duhet të zëvendësoni dhe në çfarë proporcione?

Ndonjëherë është e nevojshme të zëvendësohet vanillin në disa enët për arsye të ndryshme. Për të zëvendësuar atë më mirë për të përdorur vanilje natyrore në përmasa të vogla, nëse ju pëlqen kjo erë dhe shije. Por Wands Natyrore Vanilla gjejnë mjaft problematike, dhe kostoja e tyre është e lartë, prandaj, shumica e pritësit shtojnë përbërës të tjerë në pjekje. Këtu është një shembull i produkteve që mund të zëvendësohen nga vanillin:

kanellë;
anise;
xhenxhefil;
karafil;
kakao çekiç;
lemon zest;
pluhur vanilje;
sheqer vanilje;
ekstrakt vanilje;
armatimi i vaniljes së ushqimit.

Duke përdorur këto produkte, duhet të dini se disa prej tyre kanë kushte të caktuara të aplikimit. Për shembull, ekstrakt vanilje aplikohet vetëm për enët gatim që nuk do të jenë duke u përpunuar termik. Shpesh këto janë desserts ose mbushje të ndryshme për ëmbëlsira ose ëmbëlsira, si dhe pije të ftohta. Vanilla Sheqeri ka një përqendrim të vogël të flavors, kështu që do të duhet të shtojë shumë mjaftueshëm, bazuar në proporcion: dy lugë të vegjël të produktit janë të barabarta me majën e vanillina.

Lemon zest fërkon në një grater të cekët para se të shtohen në enët. Sa për të ngrënë ekstrakt vanilje, atëherë, përveç aromës dhe aromës së vaniljes, produkti ju lejon të bëni pjekje ose ëmbëlsirë të shijshme, aromë karamel ose një tjetër, në varësi të shumëllojshmërisë që zgjidhni aromë.

Si ta bëni vanilin natyral në shtëpi?

Në shtëpi ju mund të bëni vanillin natyral në tuaj, procesi është i lehtë dhe nuk ju merr shumë forcë. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni sheqer dhe vanilje pod. Pod duhet të ndahet në 2 gjysma dhe me ndihmën e një thikë për të pastruar farat, e cila është pjesa më e vlefshme dhe aromatike e produktit. Tani ia vlen të lidheni plotësisht dhe të përzieni sheqerin dhe farat e marra. Poda e peeled është gjithashtu e vlefshme për të vënë në sheqer. Çdo gjë duhet të zhvendoset në kavanoz me një kapak mbyllës dhe të lënë për disa ditë.

Mënyrat e pazakonta të aplikimit

Deri më sot, Vanillin përdoret jo vetëm në gatim. Ka shume mënyra të pazakonta përdorimi i këtij përbërësi, ndër të cilin mund të alokoni dhe mjekësia Kombëtare, dhe kozmetikë, madje edhe peshkim. Në artikullin tonë ju do të gjeni shumë zgjidhje jo standarde dhe të mësoni se si mund të përdorni vanilin në jetën e përditshme dhe në natyrë.

Mjetet folklorike të insekteve

Vanillin është i shkëlqyer ilaç popullor Nga insektet, të cilat do të ndihmojnë të heqin qafe Midges, mushkonjat, bedbugs, ticks, milingonat dhe dëmtuesit e tjerë. Kjo erëz është shtuar në vaj ose krem \u200b\u200bqë ndihmojnë për të hequr kruajtje dhe ënjtje pas kafshimeve të mushkonjave. Ne propozojmë të studiojmë me kujdes dhe të marrim parasysh rekomandimet tona që nuk do të jenë në gjendje t'ju përdorin në jetën e përditshme.

Zgjidhja e Vanillina do të ndihmojë të heqin qafe mushkonjat dhe midegëzat, nëse është përgatitur siç duhet. Kjo kërkon një qese të holluar me erë në një litër ujë, derdh lëngun që rezulton në spërkatës dhe mbulohet rreth banesës. Ju gjithashtu mund të llakni një përzierje të vogël në trup para se të shkoni në pyll ose në lumë, ku mushkonjat më të mëdha dhe midges. Nëse keni nevojë për më shumë lëngje, atëherë rrisni proporcionin. Duke bërë një mjet të tillë kundër insekteve, ju mund të heqni qafe zhurmën e bezdisshme, si dhe nga kafshimet itchy.
Nëse shkoni në natyrë, ju do të përdorni një vaj efektiv nga mushkonjat me shtimin e vanillin. Ju mund ta gatuani me duart tuaja si më poshtë. Merrni çdo krem \u200b\u200btë fëmijëve ekzistues, përgatitni vanilin, si dhe një enë të vogël të thellë, pastaj përzieni përbërësit në të, bazuar në përqindjen e 10: 1, respektivisht. E gjithë kjo është shumë e përzier dhe aplikoni vajin e përfunduar në vendin e pickimit për të hequr ënjtjen dhe kruajtjen. Një krem \u200b\u200bi tillë i përgatitur me duart tuaja gjithmonë mund të vishen me ju në mënyrë që kafshimet e mushkonjave të mos ju gjejnë të habitur.
Ju gjithashtu mund të përgatiteni në shtëpi mjetet efektive nga ticks. Për këtë, është e nevojshme të shpërndahen dy gram vanillin në njëqind mililitra të vodka ose alkoolit mjekësor. Tinktura që rezulton para se të largohet nga pylli për të lubrifikuar zonat e hapura të trupit. Gjithashtu, lëngu mund të mbulohet rreth apartamentit në habitatet e supozuara të ticks. Përveç kësaj, nëse keni kafshë shtëpiake, ju mund ta përdorni këtë infuzion me vanilje për përpunimin e leshit të qenve ose macet.
Nëse ju në shtëpi apo apartament ka bugs, vanillin ndihmon të heqin qafe prej tyre. Do të jetë e mjaftueshme për të spërkatur vetëm zonën ku live insektet, dhe të lënë Vanilli atje për një kohë. Ju gjithashtu mund të shpërndani aromën në alkoolin mjekësor dhe me ndihmën e një stacker për të trajtuar dhomën. Shqyrtimet e shumicës së ushtrive që provuan këtë metodë janë kryesisht pozitive.
Vanillin është në gjendje të ndihmojë të heqë qafe milingonat në shtëpi dhe në kopsht, nëse përgatisni mjetin e duhur. Për ta bërë këtë, përzieni paketën e vanillin me ujë në numrin e një xhami, shtoni një lugë sheqeri, si dhe disa pika të acidit borik. Lëngu është i trazuar dhe i mbuluar në ato vende ku janë vërejtur dëmtuesit.

Në shumicën e rasteve, insektet e bazuara në vanillina janë mjaft të dobishme. Është e nevojshme për të bërë përzierjen në mënyrë korrekte, si dhe ta zbatoni atë në vendin e dëshiruar - dhe pastaj dëmtuesit nuk ju shqetësojnë më.

Si të bëni parfum nga Vanilina të bëjë vetë?

Meqë vanillin është përdorur në mënyrë aktive në kozmetikë, parfum shijshme e bën prej saj. Edhe me duart tuaja në shtëpi, mund ta bëni. Në artikullin tonë ne do t'ju tregojmë në detaje për këtë.

Për të filluar, ju duhet të përgatisni të gjitha mjetet e nevojshme që do të nevojiten në procesin e krijimit të parfumeve. Sigurohuni që të shkoni në objekte të tilla:

vegla të rehatshme për përzierjen e përbërësve;
pipeta të pastra;
shishe në të cilat do të ruhen shpirtrat;
përbërësit e kërkuar.

Nëse ju nuk e ndjekin qëllimin që parfumi i bërë në shtëpi, ka aromën më rezistente, dhe duan të bëjnë pamjen e ujit të tualetit, atëherë ju mund të filloni gatim. Ju duhet të telefononi rreth pesëdhjetë mililitra të ujit në enët dhe shtoni disa pika të naftës esenciale, të cilat ne kemi një aromë të dobët. Preferohet vanilje, që nga shpirtrat që ju do të bëni me Vanilin. Duke shpërndarë vajin në ujë dhe duke ngrohur përzierjen, derdhur rreth pesë gram (gjysma e çantës) Vanilina, llokoçis lëngun mirë në mënyrë që kristalet të shpërbëhen, dhe me ndihmën e pipave, të kapërcejnë përzierjen në shishe. Tani ju mund të përdorni parfum shtëpi me qëllim.

Vanillin për peshkim në karrem

Vanillin është gjithashtu i përshtatshëm si një karrem i veçantë në peshkim. Zakonisht ata janë të përzier me qull të ndryshme kur ata do të kapin një Crucian. Vanillina më e mirë është e kombinuar me qull me mill të zier, por është e nevojshme për të shtuar atë në gjellë tashmë të gatuar në mënyrë që aroma e vaniljes të mos zhduket nën ndikimin e trajtimit të ngrohjes.

Një kilogram qull e gatshme Dy lugë vanillina shtohen, përbërësit janë mjaft të përzier, pas së cilës përzierja përdoret si karrem.

Përveç qullit të pjekur, Vanillin është shtuar gjithashtu në hambar, një bollgur, ushqim. Ndonjëherë sheqer vanilje në vend të vanillin, por nuk ka shije dhe aromë kaq të pasur.

Bait me bazë vanillin është në gjendje të tërheqë lloje të tilla të peshkut si një crucian, lin, krapi dhe bream. Mundohuni të mos e teproj, duke shtuar një erëz në qull, në mënyrë që të mos i bëni ato tepër aromatik, pasi ajo mund të trembë peshkun.

Vanilina dhe kundërindikacionet

Dëmi i vanillin mund të sjellë njerëz me intolerancë individuale të produktit, të cilat mund të shfaqen me acarim, njollat \u200b\u200be pigmentit etj. Prandaj, një erëz i tillë në mbindjeshmërinë ndaj komponentëve të saj është kundërindikuar.

Është shumë e rëndësishme të dini se vanilja lehtë mund të helmohet nëse gëlltisni shumë. Simptomat e helmimit mund të vlerësohen: urth, jashtme të pakëndshme, çrregullim të stomakut, dobësi, marramendje, nauze, dridhje me nxehtësi. Me helmim vaniline, pasojat negative mund të vazhdojnë për ditën, gjatë së cilës është e nevojshme të konsumohen shumë ujë, si dhe të pijnë ilaçe absorbuese.

Gjithashtu dëmton vanillin mund të aplikojë nëse një person ka intolerancë individuale ose alergji për këtë produkt. Një reaksion alergjik në foshnjat dhe fëmijët e vegjël është veçanërisht i rrezikshëm. Të rriturit transferojnë alergji shumë më të lehtë. Simptomat e alergjive në këtë ushqim shtesë janë si më poshtë:

të vjella;
skuqje;
çrregullim stol;
lot;
rinitit;
ënjtje e mukozës së gojës;
rritja e temperaturës së trupit.

Me simptoma të tilla, ju duhet të telefononi një mjek ose të injektoni në mënyrë të pavarur një agjent anti-alergji, para-sigurues se është në të vërtetë alergjike.

Gratë shtatzëna dhe lactating nuk janë të ndaluara nga spice, por është e dëshirueshme për të zvogëluar sasinë e saj kur shtohen në enët.

Ndër të tjera, dëmi i Vanillin mund të zbatohet në rast të abuzimit të këtij aroma. Kundërindikimet duhet të mbahen mend, si dhe të përdorin vetëm një produkt me cilësi të lartë, duke shmangur fakes. Në këtë rast, trupi juaj nuk do të kërcënohet me trupin tuaj.

Sheqer vaniljeMë e zakonshme në raftet e dyqaneve tona është pluhur aromatik Ngjyra e bardhë, e cila përbëhet nga vanillin kristalorë dhe rëra e sheqerit të përzier në përmasa të caktuara. Raporti i komponentëve është negociuar nga GOST dhe mbetet i pandryshuar për një kohë të gjatë. Në versionet më të shtrenjta të kësaj shtuese, përdoret një pluhur i marrë nga vanilje. Ngjyra e një produkti të tillë duhet të jetë e bardhë me splashes të zeza.

Një nga qese më të vogël të sheqerit të vaniljes, pesha e të cilit është katër gram, e cila është e barabartë me një lugë çaji pa rrëshqitje, është e mjaftueshme për të aromatizuar një kilogram të produktit të përfunduar, edhe pse disa hostesse preferojnë të shtojnë një normë të dyfishtë për të rritur aromën. Aktualisht, në raftet ju mund të shihni sheqer vanilje në paketim të ndryshëm. Paketimi po peshon nga katër gram në një kilogram. Çmimi i një pakete të vogël shtesë aromatike është e ulët.

Është vanilja që shfaqet në shtëpi. Është e pamundur të imagjinohet aroma e saj ose pjekje të tjera, si dhe enët e ndryshme të ëmbla pa këtë aromë.

Vanilla vetë është shumë kapriçioz në kultivim, sepse bimët kanë nevojë për kushte të veçanta dhe pllenim artificial. Kjo është arsyeja pse gatuanët u detyruan të kërkojnë zëvendësimin e kësaj substance aromatike. Ajo u bë një pluhur kristalor me një aromë të dëshiruar. Ky zëvendësues artificial ka fituar përdorim të përhapur në mesin e popullatës, veçanërisht në gatim në shtëpiPër shkak të kostos së lartë të vaniljes natyrore.

Produkti i prodhuar nga metoda kimike është shumë e hidhur dhe e përqendruar fort, kështu që është e përzier me rërën e sheqerit për lehtësi..

Aplikacion

Përdorimi i sheqerit të vaniljes është shumë i gjerë. Më shpesh përdoret në gatim si një shije për enët e ndryshme. Shije dhe aromë e mahnitshme dhe unike me shtimin e këtij produkti fitojnë:

qull qumështore;
grindje;
kakao dhe çokollatë të nxehtë;
mousse dhe desserts tjera të butë;
akullore shtëpi;
milkshakes;
cupcakes;
biskota;
corgers dhe Gingerbread
pjekje.

Shtoni këtë produkt në aromatizimin e lustër, kremra dhe impregnimeve, të cilat mbulohen ose depozitohen më pas nga delikatesa në shtëpi.

Përbërjet më të mira të gatimit, e konsiderojnë kompleksin e këtij rëre aromatik të sheqerit me krem: kremra të butë Dhe ëmbëlsirat merren kaq të shijshme saqë nuk është e mundur të shkëputet nga produktet e ëmbëltore të dekoruara me ta, nuk është e mundur. Edhe të zakonshmet, të thjeshta në të gjitha aspektet dhe krem \u200b\u200bgatim të rrahur gjalpë Me qumësht të kondensuar, me shtimin e qese-sheqer të tjera vanilje në të është e patëmetë. Ky produkt në shtëpi do të jetë i vështirë për t'u dalluar nga krem \u200b\u200bpër t'u lavdëruar nga ëmbëlsirat e fabrikës.

Përzierja e sheqerit aromatik me gjizë, ju mund të merrni jo vetëm të gjithë gjizë tuaj të preferuar vilë me vanilje, por edhe të gatuaj prej saj casserole shijshme, curd cupcake, Cheesery, cookies ose dumplings dembel. Gjithashtu, masa e Schuch mund të mbështetet në pancakes ose të përdoret si një mbushës për erë ushqyer byrek, qumështor. Dhe ju mund, pa menduar, piqni donuts zakonshëm në fryer të thellë. Era, e cila do të japë gjizë të sheqerit vanilje, do të ketë ende një kohë të gjatë në shtëpinë tuaj dhe përqafon të gjitha familjet një humor të gëzuar.

Dhe meringue, dhe soffle me xhelatinë, buns, dhe biskota me shtimin e sheqerit vanilje në to janë thjesht mahnitëse.

Dhe në qoftë se ju përzieni limonin e thatë dhe ngjyrë portokalli me një shtesë aromatik, dhe pastaj shtoni atë në kifle, atëherë jo më shumë kënaqësi për të gjetur atë.

Kur të shtoni?

Kur të shtoni sheqer vanilje? Kjo pyetje shqetëson të gjithë kuzhinën e kuqe të kuzhinës.

Më shpesh, ky komponent aromatik është vënë në brumë së bashku me një pluhur pjekje. Kur shtoni B. qumësht kissel Sheqeri vanilje është i përzier me niseshte, dhe pastaj, duke shpërndarë përzierjen që rezulton në një sasi të vogël të qumështit ose ujit të zier, derdh masën në volumin kryesor të produktit.

Kur përgatit një djall në një mënyrë të kënaqshme konfinierë me përvojë Rekomandohet të shtoni këtë komponent jo në vetë Opeire, por në sasinë kryesore të miellit, duke pasur frikë se brumë mund të afrohet shumë e gjatë dhe është e mundur të reagojë.

Në prodhimin e omelets të ëmbël ose biskota, sheqer vanilje është i përzier me kripë, dhe pastaj me sasinë kryesore të sheqerit. Pas kësaj, masa është rrahur me proteina.

Në mënyrë që të merrni një kore të bukur në një piqem pjekur, të rekomandojë përzierjen e një sasi të vogël të sheqerit dhe një lugë gjelle me gjalpë yndyrore të lartë me yolks, dhe pastaj aromatizoni këtë masë një majë të sheqerit aromatik ose ekstrakt vanilje. Më besoni, bukuri pjekje do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja, dhe aroma e shijshme do të dëgjohet edhe fqinjët!

Çfarë mund të zëvendësohet?

Si të zëvendësoni sheqerin e përfunduar të vaniljes? Përgjigja për këtë pyetje është e thjeshtë. Vanilin ose ekstrakt vanilje, ose si një mjet i fundit, aroma me aromën e vaniljes. Kjo e fundit, nga rruga, manifestohet më mirë në kompozime të lëngëta, por në pjekje nuk justifikon shpresat e caktuara për të, sepse nuk përballon temperaturat e larta. Por jo për të rrezikuar, është mirë të bëni një sheqer vanilje me duart tuaja.

Gatim sheqer vanilje në shtëpi

Gatim sheqer vanilje në shtëpi nuk do të marrë shumë nga koha juaj, por definitivisht të zgjidhur problemin e mungesës së saj në kuzhinë tuaj. Përbërja e produktit është shumë e thjeshtë. Përveç kësaj, sheqeri vanilje marrë në këtë mënyrë do të jetë më e lirë se produkti i paketuar në kushtet industriale. Për përgatitjen e sheqerit me vanilje me cilësi të lartë në shtëpi ju duhet peshore, rërë sheqeri dhe vanillin ose vanilje pod. Kjo e fundit zgjedh gjatësi të mjaftueshme, sepse është pods të gjata që konsiderohen si aromatik.

Pra, matni kilogramin e rërës së sheqerit dhe derdhni atë në një tas të thatë të thatë. Shto pod vanilje për të, grimcuar në një llaç në shtetin e pluhur. Në rastin e përdorimit të komponentit natyror, mundeni, pa menduar dhe dyfishoni normën: produkti do të jetë vetëm aromatik.

Nëse vanilja natyrore nuk është e disponueshme për ju, ju mund ta zëvendësoni atë me vanilje kristaline. Proporcioni i saj me kilogram të sheqerit është 1:10, domethënë 100 gram. Si rezultat, ju do të merrni rreth 275 doza të sheqerit aromatik. Mos harroni se, si çdo produkt i aftë për të shpërndarë në një lëng, sheqer vanilje duhet të mbrohet nga lagështia. Mbajeni atë në një kavanoz qelqi mbyllës fort dhe gjithmonë thirrni me një lugë të pastër dhe të thatë.

Çfarë është më e mirë: sheqer vanilje apo vanillin?

Çfarë është më e mirë: sheqer vanilje apo vanillin? Kjo pyetje shpesh mund të shihet në forumet e confectioners amatorë. Pra, do të doja të theksoja se përdorimi i një prej komponentëve gjithmonë eliminon përdorimin e tjetrit. Karakteristikat krahasuese Produktet janë paraqitur në tabelën më poshtë:

Përfitojnë dhe dëmtojnë

Përfitimet dhe dëmtimi i sheqerit të vaniljes janë plotësisht për shkak të përbërjes së produktit. Nuk rekomandohet të përdoret sheqeri vanilje për njerëzit që vuajnë nga alergjitë ose intolerancën ndaj sheqerit. Nuk rekomandohet të përdoren produkte me sheqer vanilje dhe fëmijë nën moshën tre vjeçare, për shkak të papjekurisë së sistemit të tyre të tretjes. Kjo vlen jo vetëm për sheqer me vanillan artificial, por edhe për aromatizimin, e cila përfshin përbërësin natyror.

Është e nevojshme të refuzosh të përdorësh në dietën e sheqerit të vaniljes dhe njerëzve që vuajnë nga presioni i ulët i gjakut, sepse produkti mund të shkaktojë marramendje për shkak të zgjerimit të anijeve.

Është vërejtur se aroma e vaniljes ndikon në mënyrë të favorshme në sistemin nervor: ajo qetëson dhe jep forcë, duke qenë antidepressant më i mirë. Dhe ai është në gjendje të rivendosë ekuilibrin e saj, të qetësojë zemërimin, të heqë ndjenjën e ankthit, të lehtësojë acarimin dhe të relaksoheni. Përveç kësaj, vanilje është aphrodisiac dhe antioksidant.

Shkencëtarët kanë provuar se përdorimi i moderuar i sheqerit aromatik:

përmirëson motorin e zorrëve;
parandalon obezitetin, duke shpejtuar proceset metabolike;
neutralizon alkoolin në gjak;
rrit pragun e dhimbjes;
zvogëlon rrezikun e qelizave të kancerit;
redukton rrezikun e diabetit mellitus.

Por nënat e ardhshme dhe gratë lactating përdorin në vanilje ushqimore dhe derivatet e saj më të mira në mënyrë që të shmangin zhvillimin e reagimeve të fuqishme për shkak të sfondit hormonal të paqëndrueshëm të trupit gjatë kësaj periudhe.

Për të përdorur sheqer vanilje në dietë, është e nevojshme që të afroheni, jo të tejkaloni përmasat e rekomanduara, - dhe pastaj ju mund të merrni pasta të shijshme me një aromë të mrekullueshme që jo vetëm që do t'ju japë një kënaqësi gastronomike, por gjithashtu të ngarkohet me një të mirë humor për tërë ditën.

Do të duket se një pyetje e tillë si Vanilla dhe Vanillin: Cili është dallimi në mes tyre, për një gatim me përvojë nuk ia vlen. Por për një amator, shpesh, nuk është një problem vetëm të hapë një qese me vanilje dhe ta përdorë atë. A ka ndonjë dallim? Çfarë dallojnë këto koncepte?

Çfarë është diçka

Është një bimë e mrekullueshme tropikale, një i afërm i orkide. Kjo është një Liana me lule të butë të verdhë të gjelbër. Vanillin natyral mund të shihet në sipërfaqen e frutave të bimëve në fund të një procedure të veçantë të quajtur fermentimi. Substanca manifestohet në formën e një pluhuri të pangjyrë kristalor. Vanillin karakterizohet nga një erë dhe shije karakteristike.

Shkencëtarët kanë mësuar se si të krijojnë një analog sintetik të vanillin. Gjenerimi i letrës shoqërohet me formimin e nënproduktit. Është një lëng kafe që përmban një produkt të ndërveprimit të lignin (polimer druri) me acid sulfurik. Përzierja përpunohet nga alkalis dhe agjentët oksidues. Nga kjo substancë, vanilli sintetike dallon.

Vanilla natyrore filloi të zëvendësojë sintetizimin artificialisht ekskluzivisht për shkak të kostos së lartë të pods. Analogët sintetikë përdoren në parfumeri, në farmakologji, në prodhimin e ushqimit dhe ëmbëlsirave, në prodhimin e pijeve alkoolike.

Duke filluar nga vitet 2000. Prodhuesi francez Rodia ka zhvilluar një teknologji për marrjen e vanillin biosyntetik. Si lëndë e parë, francezët përdorin acidin ferulik të marrë nga krunde Rajs, dhe sinteza direkt e produktit të përfunduar ofrojnë baktere të veçanta. Analogu francez mund të njihet si një aromë me origjinë natyrore. Sidomos me faktin se pods vanilje janë formuar gjatë pjesëmarrjes së drejtpërdrejtë të të njëjtit acid ferulik.

Dallimi kryesor

Dallimi themelor midis vaniljes dhe vaniljes është natyraliteti i origjinës. Ky fakt përcakton të gjitha dallimet e tjera:

aroma e produktit natyror formohet nga më shumë se 400 komponentë. Vanilla shënimet, natyrisht, dominuese, por nuancat që mbështesin atë janë gjithashtu të rëndësishme, sepse këta janë esterët e kanellës, alkoolin anise, aldehyde;
përfitimet e zëvendësuesve të marrë artificialisht janë të kufizuara në sferën e flavors. Ato mund të përdoren në Aromatherapy. Por as vitamina, as mineralet në to nuk do të jenë, domethënë vetëm vanilje natyrore ka vetitë shëruese;
shkencërisht dëmton zëvendësuesit e marrë artificialisht nuk është vërtetuar. Por ajo që ata patjetër do të ndryshojnë nga vanillin natyror, kështu që është një papastërti, megjithëse në doza shumë të vogla, propilen glikol dhe kumarin. Kjo e fundit njihet si kancerogjen;
alergjitë e ushqimit mund të ndodhin si në një produkt natyral dhe në sintetikë. Ndodh që një person të transferojë me qetësi Vaniljen, por jep një reaksion alergjik ndaj zëvendësimit të tij, por mund të jetë e kundërta.

Në vitin 2009 gazeta e Kuzhinës Ilustruar i Cook (SHBA) kryen një eksperiment për të instaluar në mënyrë të besueshme: vanilje dhe vanillin - kjo është ende e njëjtë, apo jo. Grupi joprofesional Taster u ofrua për të krahasuar desserts, kur përgatitja e të cilave është përdorur si vanilje natyrore dhe vanillin sintetike.

Përgjigjet në pyetjen nëse është e mundur të zëvendësohet produkti natyror me artificiale, ata dukeshin si kjo:

për puding dhe desserts qumështore, është e preferueshme për të marrë të natyrshme;
në pjekje dallime të veçanta, nuk ishte instaluar, edhe pse disa tastorë vunë në dukje se cookies gatuar në një furre të nxehtë, duke përdorur aromatizues artificial, dukej më i shijshme për ta.

Ajo që përfundimisht zgjedh: ose vanilje; Të gjithë e vendosin veten. Megjithatë, duke mos qenë një specialist në fushën e erëzave, është më e lehtë për të përcaktuar cilësinë e pods, të cilat duhet të jenë pak me vaj dhe elastik, sesa të dallojnë sheqerin natyral të vaniljes nga analogu i saj me lignin.

Ky është një përbërës i rëndësishëm i shumë desserts, salcat e ëmbël, të konservuara dhe ëmbëltore. Blerja e sheqerit vanilje në dyqan, shumica e konsumatorëve nuk i kushtojnë vëmendje faktit se ata në të vërtetë zgjedhin produktin e quajtur "sheqer vanilin". Një letër në këtë rast është me rëndësi të madhe.

Përbërja e një zëvendësues më të lirë dhe në të njëjtën kohë më të popullarizuar shpesh lë shumë për të dëshiruar. Me fjalë të tjera, sheqeri Vaniline është një zëvendësim sintetik i vaniljes.

Vanillin është një kompleks organik që është i pranishëm në pods vanilje natyrore, përgjegjës për shijen dhe aromën e tyre. Megjithatë, substanca sintetike e marrë artificialisht humbet ndjeshëm në vlerë.

NË industria ushqimore Është prodhuar në një shkallë masive për të zvogëluar koston e produkteve. Një produkt i tillë me një vanilje të vërtetë, për fat të keq, ka pak të përgjithshme, dhe përveç kësaj, ka një efekt të caktuar për shëndetin.

E gjithë kjo është për shkak të artificiale aditivët e ushqimite cila mund të gjendet në përbërjen e saj. Dëmi kombëtar për shëndetin amerikan e vendosën atë në regjistrin e komponimeve kimike të rrezikshme. Në njerëz të ndjeshëm, substanca mund të shkaktojë acarim të lëkurës, një provim, një ndryshim në pigmentimin e lëkurës dhe dermatit të kontaktit.

Vanilla është së bashku me shafran dhe Cardamon një nga erëza më të shtrenjta të botës. Prandaj, sheqeri vanilje nuk mund t'i atribuohet produkteve të lira, përveç kësaj është e vështirë për të gjetur në dyqanet e zakonshme. Kjo është një përzierje e sheqerit të marrë nga panxhar i kombinuar me vanilje ose ekstrakt vanilje.

Megjithatë, mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi. Kjo është një zgjidhje shumë më e mirë sesa blerja e sheqerit të gatshme vanitare, e cila përmban vanillin (ose vanillin etil) në përbërjen e reputacionit kontradiktor.

Është e rëndësishme për të blerë shkopinj vanilje për këto qëllime të ruajtura në paketa hermetike që parandalojnë tharjen e tyre.

Receta në shtëpi sheqer vanilje

Është e nevojshme për të përgatitur 200 g sheqer dhe vanilje pod. Ajo është prerë në gjysmë dhe zgjidhni kokrrat nga pod. Sheqeri është vendosur në një kavanoz me një kapak të mirë, shtyu përmbajtjen e shkopit vanilje dhe nxiti tërësisht.

Pod vetë është prerë dhe shtuar në përzierje, e cila më tej rrit aromën e saj. Nga koha në kohë vlen të lëkundet përmbajtja e bankës në mënyrë që gunga të mos shfaqen. Një lugë çaji sheqer i tillë zëvendëson paketën e Vaniline.

Sheqeri i aromatizuar gjithashtu mund të bëhet duke shtuar përbërës të tjerë krijues. Lavender, Melissa, Violet Cinnamon ose i integruar lëvozhgë portokalli - Kjo është një garanci për një shije interesante në produkt natyral Pa preservatives dhe ngjyra artificiale.

Kështu që pasta doli aromatik, kuzhinierët vënë aditivë të veçantë në të. Opsioni më i zakonshëm është futja e vanillin ose sheqer vanilje në brumë. Shumë njerëz mendojnë se kjo është e njëjtë, por është? Le të përpiqemi të kuptojmë.

Përshkrimi dhe aplikimi i vanillin dhe sheqer vanilje

Le të fillojmë historinë tonë, ndoshta me vanillina. Kjo substancë ka një strukturë kristalore në formë gjilpërë dhe nxjerr një erë të këndshme të vaniljes. Kjo është për shkak të pranisë së këtij të fundit në shtues aromatik të kuzhinës në sasitë e MESER. Nevoja për krijimin e vanillin shpjegohet nga vanilje natyrore me kosto të lartë.
Vanillin është disa lloje:
Crystal - ka një erë të këndshme, modeste vanilje. Ajo kursen një kohë të gjatë karakteristika të dobishmePër më tepër, edhe efektet e temperaturave të larta nuk ndikojnë në spektrin e tyre. Crystal Vanillin është vënë në ëmbëlsira dhe produkte buke, akullore.
Pluhur - ndryshon nga cilësi e mëparshme një-cekët dhe prania e një erë të mprehtë vanilje, pasi përmban shumë aroma shtesë, përforcuese, komponente. Aromë e përhapur nga vanilin e pluhur është ndjerë edhe në kushte normale të brendshme. Ndonjëherë ajo jep aromën e manave ose frutave. Kjo substancë është e tretshme në mënyrë të përkryer në ujë. Zakonisht përdoret në procesin e prodhimit të çokollatës.
Lëngu - është një vanillin kristalor i tretur në etanol. Kjo është një shtesë ideale aromatike për produktet e qumështit, një shumëllojshmëri të pijeve dhe ëmbëlsirave.
Vanillin mund të jetë gjithashtu e natyrshme dhe sintetike. Prodhimi i parë nga vanilje pods, metoda e dytë - industriale nga lignin dhe përzierjen e mëtejshme me Apocyanin. Metoda kimike është kimikisht, prandaj ka marrë shpërndarjen më të madhe.
Në lidhje me sheqer vaniljeKjo është një aromë e formuar si rezultat i një përbërësi të fokusuar të vaniljes natyrore ose vanillin sintetik me sheqer pluhur dhe / ose rërë të sheqerit. Ajo nuk ka praktikisht asnjë aditivë shtesë kimike, dhe aroma është mjaft e shpejtë, sepse produkti është i dëshirueshëm për të prezantuar në delikate në fund të procesit të përgatitjes së tyre.

Sheqeri vanilje nuk është domosdoshmërisht blerje në dyqan - ju mund të merrni atë dhe në mënyrë të pavarur. Për ta bërë këtë, ju do të duhet 1 pod të gjatë të vaniljes natyrore, 1 kg sheqer, disa pluhur sheqeri. Pod duhet të pritet përgjatë thikës së mprehtë së bashku, hiqni farat prej saj, vendosni ato në një llaç dhe shtriheni me ndihmën e një pesture. Pastaj derdhur në enë pluhur sheqeri Dhe përzierje me vanilje. Përzierja e përfunduar Çifti me rërë të sheqerit, produkti personal në kavanoz Me një kapak të ngushtë tjerrje dhe vendosni një vanilje bosh në produktin pjesa më e madhe. Ruani anijen me aromatizim në freski, ku rrezet e drejta të diellit nuk bien. Pas 4-5 ditësh mund të përdorni sheqer vanilje për qëllime. Është shtuar në SDOB, krem, akullore, kafe, kokteje të ndryshme; Krem dhe kompotes.

Përbërja e erëzave

Vanillin dhe sheqer vanilje kanë përmbajtje kimike të ngjashme. Për të dyja, mungesa pothuajse e plotë e proteinave dhe yndyrave karakterizohet (në përbërjen e vanillin, këto substanca janë në një shumë prej 0.1 g), si dhe prania e një sasi të madhe të karbohidrateve. Megjithatë, Vanillin përmban rreth 13 g sheqerna, dhe të afërmit e tij - deri në 97.3 g. Ky ndryshim i rëndësishëm është reflektuar në përmbajtjen e kalorive të produkteve: e para është brenda 288 kcal, e dyta 389 kcal.
Përveç kësaj, një aminoacidet e vogla dhe vitaminat e grupit B, domethënë acidin nikotinik, B2, B6, B5, B2, u gjetën në Vaniline. Vanilla Sheqeri Përveç këtyre organike është pasuruar me mikro dhe mikroelements: kalium, magnez, natrium, kalcium dhe bakër.
Përfitimet e vanillin dhe sheqer vanilje
Pavarësisht nga shumë e pakët përbërje kimike dhe vanillin, dhe sheqer vanilje kanë një vlerë të caktuar për shëndetin e njeriut.
Le të fillojmë me Vanillinën. Ajo ka një efekt pozitiv në gjendjen e sistemit nervor, në veçanti eliminon çrregullimet e gjumit, pagjumësia, zvogëlon frekuencën dhe intensitetin e sulmeve të migrenës, zvogëlon ndjenjën e ankthit, relakson. Interesante, edhe aroma e Vanillina është në gjendje të qetësojë zemërimin, të përballojë nervozizmin.
Kjo erëz është një burim i pasur i antioksidantëve. Këto komponime po luftojnë me radikalet e lira, pengojnë proceset e oksidimit, për shkak të së cilës koha e të rinjve fizikë zgjat dhe nuk zhvillon kancerin. Ata gjithashtu zvogëlojnë nivelin e kolesterolit "të keq" në gjak, duke kryer parandalimin e aterosklerozës; Pastroni në indet reagimin e yndyrave që ndahen.
Antioksidantët e vanillin janë gjithashtu të dobishme për sytë, sepse përmirëson ushqimin e retinës.
Vanillin siguron mbështetje për sistemin kardiovaskular. Ajo rrit elasticitetin e mureve të enëve të gjakut, përmirëson qarkullimin e gjakut, rregullon presionin e gjakut, kundërveprimin e hedhjeve të çmendura dhe dallimeve kolosale të këtij të fundit.

Kështu, erëz aromatik duhet të jetë në dietën e hypertensive, cores dhe ata që kanë probleme me qarkullimin e gjakut dhe pastërtinë kapilare.

Vanillin është e dobishme për tretje. Ai përshpejton metabolizmin, eliminon dështimet në metabolizmin. Tregon spice cilësitë e saj pozitive dhe në lidhje me sistemin musculoskeletal, sistemin e kockave. Substanca aromatike lufton me konvulsione, zvogëlon manifestimin e artrozës dhe artritit, duke lehtësuar inflamacionin.
Vanillin është e rëndësishme për imunitetin. Nën ndikimin e kësaj shtuese aromatike, është aktivizuar puna e sistemit të trupit të specifikuar, personi është më i mirë dhe më i lehtë për të transferuar infeksione të ndryshme virale dhe bakteriale, sëmundja është më e shpejtë më e shpejtë.
Fakti interesant: Vanillin i referohet aphrodisianëve. Kjo do të thotë se mund të përdoret për të përmirësuar marrëdhëniet me një partner të dashur të bashkimit ose martesë në terma seksualë.
Cila është sheqeri i dobishëm i vaniljes? Ka pothuajse të ngjashme mbi arsenalin e përshkruar pronat e shërimitPor ka disa nuanca shtesë këtu. Vanilla Sheqeri eliminon lodhjen, rrit performancën, heq tensionin emocional, përmirëson disponimin, dhe e gjithë kjo është për shkak të pranisë së një numri të madh të karbohidrateve të thjeshta. Për shkak të këtyre komponentëve, aroma aromatike shpejt plotëson stokun e rraskapitur të energjisë dhe vitalitetit.
Sheqeri vanilje stimulon aktivitetin e trurit. Duke adresuar enët me shtimin e tij, është e lehtë të aktivizoni shpejtësinë e të menduarit tuaj, rivendosni përqendrimin e vëmendjes.
Ndjeshmëria e rregullt e delikatesë në doza të arsyeshme do të jetë një parandalim i besueshëm i zhvillimit të sëmundjeve inflamatore të nyjeve.

Dëmtojnë vanilinën dhe sheqerin vanilje
Nëse nuk e vëzhgoni masën kur përdorni vanillin dhe sheqerin vanilje, mund të përballeni me manifestime negative në lidhje me trupin tuaj. Një pasion i tepruar për aditivët aromatik në përbërjen e enëve është i mbushur me efekte shumë të këqija të shëndetit.
Lidhur me Vanillina është reaksione alergjike të lëkurës në formën e skuqjeve, kruajtjes, skuqjes së mbulesës trupore dhe madje edhe errësimit të tyre. Një produkt sintetik është veçanërisht i rrezikshëm në këtë drejtim, edhe pse natyral mund të japë një përgjigje të dhimbshme të trupit. Përveç alergjive, disa njerëz kanë thellësi individuale të delikatesë, duke pasur simptoma të ngjashme. Nëse flasim vanilla Sakhar.Pastaj në të tij pronat e dëmshme Përkeqësimi i gjendjes së enëve të gjakut, zhvillimi i plotësisë, shkatërrimi i dhëmbëve.
Përdorni erëza aromatike të doza!