Batarë 

Si të përdorni Essence Vanilla. Ekstrakt vanilje, thelbi vanilje ose vanillin? Ku të aplikoni ekstraktin e vaniljes

Kush nuk është i njohur me shijen e sofistikuar dhe aromën e buns vanilje? Thelbi i vaniljes i kushton përsosjes së veçantë dhe pjekjes së hollë të ëmbël. Pods e kësaj erëza përdoren në përgatitjen e ëmbëlsirave, akullore, kokteje, krem \u200b\u200bpër tortë dhe puding. Përveç kësaj, Essence Vanilla gjen përdorimin jo vetëm në gatim, por edhe në parfume, si dhe përdoret gjerësisht për të aromatizuar lokalet.

Çfarë është vanilje?

Vanilla është një bimë kaçurrel e familjes orkide. Vanilla shkopinj (pods e kësaj bime) zakonisht arrijnë 10-20 cm të gjatë dhe kanë një formë të përdredhur. Është përgjatë gjatësisë së pod të përcaktojë cilësinë e erëzave. Ka disa lloje të kësaj erëz. Midis tyre, më të mirat janë konsideruar si më poshtë: Vanilla meksikane - gjatësia e pods e saj arrin 25 cm, pak më pak se madhësia e varietetit të Ceylon dhe Bourbon.

Sheqer vanilje

Kjo është rërë e zakonshme e sheqerit ose pluhur me aromë vanilje. Për t'i dhënë një aromë të tillë në një enë me sheqer, vanilje është vendosur, mbyllur me kujdes dhe largohet për të paktën një javë. Gjatë kësaj kohe, sheqeri është ngjyhet me një erë vanilje, pas së cilës pods nxjerrin.

Ekstrakt vanilje

Është një koncentrat vanilje, i cili merret duke njomur shkopin e vaniljes në alkool. Tinktura e alkoolit e vaniljes është përdorur kryesisht për përgatitjen e desserts të ftohtë, pasi nuk toleron temperatura të larta.

Vanilje

Kjo është një lloj ekstrakt me vanilje shumë të koncentruar. Ajo, si çdo esencë tjetër ushqimore, përdoret kur pjekje dhe gatim shumë desserts. Në prodhimin e saj, janë shtuar përbërës të ndryshëm sintetikë, kështu që është dukshëm më e lirë se ekstrakti i vaniljes natyrore.

Vanilje

Është ajo që mund të përdoret për pjekje, pasi ky është i vetmi produkt nga vanilje natyrore, e cila pa humbje për të transferuar trajtimin e ngrohjes. Pluhur vanilje është shtuar në brumë për buns, cookies dhe ëmbëlsira. Ajo është bërë nga tharje të plotë dhe bluarje pasuese e pods vanilje.

Gatim në shtëpi ekstrakt vanilje

Për fat të keq, në kohën tonë, jo të gjithë prodhuesit e ushqimit mund të besohen. Tregu është i mbushur me lloje të ndryshme të seasonings. Nëse nuk doni të fitoni një të rreme nga substanca sintetike në vend të ekstraktit natyral të vaniljes, përgatitni këtë erëz vetë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet alkooli dhe pods vanilje. Në 120 ml alkool ju duhet të merrni 4-5 shkopinj vanilje. Pastaj vendosni në shishe qelqi janë prerë përgjatë pod dhe derdh alkool. Mbylle fort shishen. Thelbi i vaniljes është insistues rreth një muaj në një vend të errët. Pas kësaj, mund të përdoret për disa vite, pasi ajo është ruajtur për një kohë shumë të gjatë në frigorifer.

Këshilla të dobishme

Shpesh, esenca e vaniljes është e nevojshme për të përgatitur çdo pjatë. Si ta zëvendësoni këtë erëza nëse nuk është në dorë? Ju mund të ruani kryeveprën tuaj të kuzhinës, për shembull, duke shtuar sheqer vanilje ose pluhur në pjekje. Për të zëvendësuar 25 g thelb, 2 g pluhur vanilje ose 40 g sheqer vanilje është marrë. Ju gjithashtu mund të përdorni pije ose raki për këto qëllime.

Kur nuk provoni një pluhur "a la" të paketuar, por një vanilje e vërtetë, e kuptoni se në kohët e lashta, erëza dhe seasonings vlerësohen shumë. Disa fise madje përdorën pods vanilje si një ekuivalent parash. Imagjinoni atë?
Tani Vanilla është një nga erëza më të famshme. Ju e dini, ka një "traditë" të tillë, ato produkte që kanë popullaritetin më të lartë janë më shpesh të rreme. Por me vanilje, situata është pak ndryshe. Fakes ekzistojnë "ligjore"! Dhe e gjithë kjo e di, dhe të gjithë i përdorin ato, duke besuar se ky produkt i prodhimit kimik mund të zëvendësohet me një erëz të preferuar.
Për të rregulluar të gjitha pikat mbi "Unë", le të kuptoj se çfarë:

  • ekstrakt vanilje,
  • batch vanillin.

Çfarë është ekstrakt vanilje?

Është një infuzion alkooli, në të cilin alkooli është 35%.
Ka disa standarde për prodhimin e këtij produkti. Kërkesat më të njohura të FDA (kontrolli i mbikëqyrjes së cilësisë së produktit amerikan). Sipas këtij standardi, 100 g pods duhet të jetë në ekstrakt lytra. Ky është një infuzion i vetëm. Dy dhe tre herë përmban 200 dhe 300 g pods në 1 litër.
Pyetje për produktin:

  • Çfarë vanilje tjetër përmban ekstrakt? - Produktet e prodhimit në përbërjen e tyre mund të kenë karamel, shurupë, sheqer, shije dhe ngjyra.
  • Mund të nxirren në lëndët e para artificiale? - Po. Vlen të studiosh me kujdes paketimin. Nëse e gjeni atë flavors vanillin, kjo do të thotë se ky produkt nuk është njerëzor. Le të mos mashtroni çmimin e lartë për të. Është më mirë të shpenzosh para në një prodhim të pavarur të ekstraktit sesa të blini një Frank Fake. Për më tepër, një shije dhe aromë e tillë, si një produkt i vërtetë, nuk do të ketë tinkturë të tillë. Më keq, ju jeni në pritje të një amëz të hidhur.

Dhe një pikë më e rëndësishme! Shpesh shijen dhe madje edhe aromën e ekstraktit në produktin natyral ka shënime të ndryshme dhe fuqinë e zërit në pjatë. Dallimi direkt varet nga lloji i vaniljes. Disa varietete japin shënime lulesh, të tjerët janë më të djegur.

Çfarë është thelbi i vaniljes?

Në fakt, kjo është "zëvendësuesi" i ekstraktit. Në thelb, në vend të pods natyrore, përdoren analoge sintetike.
Prandaj aroma më e dobët, pothuajse e paqartë, një shije sintetike e pakëndshme.
Për të rritur shijen, shumë dashnorë janë të detyruar të përdorin më shumë thelb.
Thelbi është blerë për të shpëtuar, pasi produkti natyral është më i shtrenjtë. Por esenca është më e kushtueshme, pasi është e nevojshme të shtoni në enët në më shumë.

Prodhimi! Në fakt, kursimet janë të dyshimta këtu. Dhe në qoftë se ju ende mbani mend se ne jemi të kënaqur me rreme sintetike, atëherë ju nuk mund të kurseni dhe të folur. Në fund të fundit, nuk ka erë të vërtetë të vaniljes; Nuk ka shije të shijshme. Por ka një kimik shtesë për trupin.

Pluhur në paketën me mbishkrimin "Vanillin"

Kjo është në rregull. Kjo është një rreme e pastër. Dhe edhe pse prodhuesit argumentojnë se formula e produktit artificial të marrë në laboratorët kimikë, dhe pods natyrore vanilje janë identike, nxjerrin jashtë.
Çmimi i saj është disa herë më i ulët. Dhe ky është i vetmi nga avantazhet. Ju do të merrni një erëza analoge, me shije analoge dhe aromë analoge. Vetëm imagjinoni se si erëz është shkrirë nga një fabrikë natyrore!

Si ta bëni ekstraktin vanilje të bëjë vetë

Ne kemi kuptuar tashmë se ekstrakt është një tinkturë për alkoolin. Prandaj, për përgatitjen ne do të duhet vetëm 2 komponentë: pije alkoolike dhe pods.
Në rastin tim, kjo është:

  • Vodka;
  • Pods vanilje në normën: për çdo 100 ml - 1 pod.
  • Dhe 2 pods më shumë për bukurinë.

Çfarë në vend të vodka mund të përdoret:

  • Konjak;
  • Alkool (96%);
  • Tequila, etj.

Për çdo produkt, numri i pods mbetet i njëjtë, por standardet e renditjes ndryshojnë. E gjitha varet nga shija e produktit të alkoolit. Ajo që ata janë më të ndritshëm, fiksimi i shijes së infuzionit dhe aroma e vaniljes do të jetë më e gjatë.


Ndoshta ideali i të gjithë pijeve është alkooli. Nuk ka erë të jashtme. Dhe shija nuk është "e prishur". Dhe për këtë arsye tinktura do të jetë jashtëzakonisht vanilje.

Një moment! Alkooli duhet të shkaktojë ujë. Ju duhet të sjellni deri në 35%. Vetëm në këtë rast, përqindja e shtrydhjes së aromës rritet në kohë, krahasuar me alkoolin e pastër.

Ka vetëm një kërkesë të vogël alkooli. Kështu që ju të merrni, duhet të jetë një cilësi e mirë.

Kërkesat për pods vanilje:

  • Ngjyrë të errët;
  • Vaj;
  • Me një aromë të ndritshme (ju duhet të shtyni për të dëgjuar);
  • Dendur.

Si të përgatisni një ekstrakt:

  1. Pods prerë së bashku dhe për të hequr fara.
  2. Ne prerë gjysmën e pods në 4-5 pjesë.
  3. Hidhni copa të pods me alkool dhe mbyllni fort shishen me një kapak.
  4. Ne kemi vënë një shishe në një dhomë të errët.
  5. Në kushte të tilla, tinktura do të jetë një muaj.
  6. E gjithë kjo kohë, shishe duhet të tronditet, duke përzier përmbajtjen. Ne e bëjmë atë përafërsisht çdo ditë të tjera.
  7. Kur ekstrakt po imagjinon, duke e filtruar atë. Derdh në një shishe të pastër. Për bukurinë e vënë 2 pods.
    Besohet se mund të ruhet për disa dekada.

Dhe gjatë kësaj kohe ekstrakt bëhet i ngopur. Por unë ende nuk kam kohë për të kontrolluar. Unë kam një produkt të tillë diverges shumë shpejt.

Shije, aromë, dhe për këtë arsye dashuria për pjatën direkt varet nga cilësia e përbërësve. Dhe vetëm ju vendosni se cilat produkte për t'u përdorur. Unë shpresoj, në sajë të zgjedhjes suaj, ju keni më shumë gjasa të habitni veten dhe të dashurit tuaj, ju do t'i kënaqni dhe do të jepni shumë emocione të këndshme!
Ndani mendimin tuaj në komentet, cilat produkte ju pëlqen të përdorni: ekstrakte, thelb ose milje zemra vanillin zakonshëm në çanta?

Në kontakt me të

Aroma më karakteristike dhe më e popullarizuar, e cila shtohet në brumë është vanilje. Disa pika të kësaj esence janë në gjendje të japin një kryevepër të kuzhinës një erë të pazakontë dhe shije.

Fjala "esencë" e përkthyer nga latinishtja do të thotë "esencë", "substancë". Në gatim, përdoret një esencë ushqimore, e cila është një ekstrakt i koncentruar që duhet të hollohet para përdorimit.

Vanilla është një përbërës i rëndësishëm i shumë ushqimeve të ëmbla, duke përfshirë cookies, ëmbëlsira, akullore, karamele dhe çokollatë. Gjithashtu përdoret në Aromatherapy - në qirinj, krem, kripëra, shpirtra dhe temjan. Vanilla është një nga varietetet e orkide. Pod e saj dallon substancën e quajtur vanillin. Fasule më të vlefshme vanilje rritur në Madagaskar ose (i njohur më parë si Bourbon) në bregun lindor të Afrikës së Jugut. Është esenca e vaniljes që do të jetë zëvendësimi më i mirë i vaniljes ose i saj.

Ndoshta disa prej jush do të befasohen, sepse pse përdorni ekstraktin, nëse ka vanilje të freskëta të pods? Dhe përgjigja është se e njëjta gjë nuk i shërben të njëjtit qëllim. Pods të freskëta duhet të zhyten në lëng (qumësht, krem, shurup, etj.) Për të dhënë aromën e saj, kështu që ata mund të përdoren vetëm në ato receta, ku ka përbërës të tillë (salcat, akullore ose krem). Dhe esenca e vaniljes është e gatshme të përdorë direkt, pa njomje. Për më tepër, ajo është ruajtur pods shumë më të gjatë. Ajo ishte ende e shpikur nga Aztec për herë të parë, dhe ishte një nga flavors më të hollë, pa të cilën nuk është për të bërë në kuzhinë.

Essence Vanilla mund të bëhet në shtëpi bazuar në alkool ose vodka dhe vanilje shkopinj. Ju mund të përdorni ndonjë pije ose pije të tjera që përmban të paktën 40% alkool. Vodka zakonisht përdoret për shkak të shijes neutrale, për shkak të së cilës dëgjohet aroma e vaniljes. Pod është më mirë për të zgjedhur fleksibël, por të vështirë. Përgatitni një shishe të errët. Në 100 ml vodka, ju duhet një pod e vanilje, prerë së bashku dhe feta në copa të vogla. Ju mund të shtoni 2-3 teaspoons sheqer. Përmbajtja e shishes duhet të heqë nga koha në kohë. Sa më gjatë të qëndrojë shishe, më esenca e vaniljes. Në mënyrë ideale, 8 javë duhet të marrin një ekstrakt. Një tinkturë e tillë do t'i përshtatet të gjitha produkteve të ëmbël buke - alkooli do të zhduket, por vetëm aroma e vaniljes do të mbetet.

Për më tepër, esenca e vaniljes tregon shijen e saj në frigorifer ose në një vend të freskët të errët, në një enë të mbyllur të mbyllur larg nga erëza të tjera dhe seasonings.

Por çfarë të bëni kur ju tashmë e përgatitni brumë në tortë dhe keni gjetur se nuk ka thelb vanilje në shtëpi? Si të zëvendësoni dhe mund ta zëvendësoj? Përgjigja për këtë pyetje do të jetë pozitive, por me disa kujdes.

Vanilla ofron thjeshtësi dhe pastërti të shijes, në kontrast me ekstrakte të tjera. Ju mund ta zëvendësoni atë me erëza të tjera vetëm në rastin ekstrem. Konsideroni, për shembull, nëse përgatitni ekstraktin e limonit do të bëhet një zëvendësim i përshtatshëm. Nuk është neutral, si vanilje, dhe shija do të jetë ndryshe, por zëvendësimi do të bëhet i suksesshëm. Gjithashtu zëvendësues adekuat për thelbin do të jetë shurup panje, vanilje ose pod raki. Megjithatë, duhet të theksohet se përveç zëvendësimit të ekstraktit të vaniljes, ju do të ndryshoni recetën dhe aromën përfundimtare dhe shijen e produktit.

Nëse përdorni shurup panje në vend të esencës vanilje, merrni raportin një në një. Nëse përdorni vaniljen, merrni gjysmën e secilës lugë gjelle ekstrakt. Nëse zëvendësoni vaniljen në alkool - konjak ose pije - sigurohuni që zëvendësimi të mos konkurrojë me pjesën tjetër të përbërësve të recetave. Mos përdorni më shumë alkool sesa mund të përdorni një ekstrakt vanilje.

Nuk ka erë më unike dhe universale në botë, e cila përdoret në qëllime të kuzhinës sesa vanilje. Dhe nuk ka mënyrë më të lehtë për të përdorur këtë aromë ekzotike dhe të përballueshme se në formën e një esence.

Duke kërkuar për ku mund të blini një ekstrakt vanilje për gatim në Minsk? Nuk mund të gjeni? Ju mund ta bëni vetë shpejt dhe vetëm! Përveç kësaj, vanilje pods ruhen për një kohë shumë të gjatë, dhe nëse keni blerë një herë vanilje, por nuk keni ardhur me të, atëherë një ekstrakt i thjeshtë vanilje është një ide e mrekullueshme për ju!

- kjo është Tinkturë e alkoolit të vaniljes me një përmbajtje alkooli prej 35%, e cila zakonisht përdoret për të shtuar krem, puddings, desserts, trajtimin e dobët të ngrohjes. Pra, është më mirë të mos e përdorni për pjekje.

Në faqet e pjekjes, ka shpesh artikuj mbi temën "Si të zëvendësoni ekstraktin e vaniljes?". Por pse të zëvendësoni nëse mund të bëni vetë?

Në këtë artikull, ju do të mësoni se si mund të bëni një ekstrakt të vërtetë vanilje në shtëpi, nuk ndryshon ndryshe nga të blera. Zakonisht në Minsk, të dashuruarit e nxjerrjes i sjellin ata nga udhëtimi, sepse Ne ndonjëherë jemi të vështirë për t'i gjetur ato. Megjithatë, nuk duhet të humbni shpresën, sepse, ekstrakti i vaniljes është absolutisht i lehtë për t'u bërë në shtëpi me duart tuaja! Ekstrakti në shtëpi nuk do të jetë aq i trashë, siç është blerë, por përndryshe ata nuk mund të dallohen nga njëri-tjetri! Ky ekstrakt është shumë i dobishëm, dhe mund të shtohet në mënyrë të sigurt absolutisht kudo. Gjithashtu, ekstrakt vanilje nga, si çdo produkt jofitimprurës, është më e dobishme. Meqenëse ekstrakt përmban alkool, nuk vlen për enët për fëmijët.

Pra, si të bëni një ekstrakt të vërtetë vanilje.

  • Enë me ujë të valë steriline në të cilën do të insistoni ekstraktin.
  • Pritini nga këshilla, prerë ato në gjysmë dhe pastroni degët e thikës me një tip thikë.
  • Çdo ekstrakt është një tinkturë e alkoolit. Për një ekstrakt vanilje, merrni rreth 0.5 litra vodka me cilësi të lartë dhe 4-6 pods të vaniljes aktuale për një pod për të marrë rreth 30 ml alkool.
  • Vanilje Pods prerë së pari në gjysmë, dhe pastaj çdo gjysmë të tjera 4 deri në 6 pjesë.
  • Pods vanilje feta vënë në një enë me një kapak, derdh me vodka.
  • Lëreni enën në një vend të errët të paktën një muaj. Gjatë kësaj kohe, mos harroni të shkundni vazhdimisht enën. Brenda 2-3 javëve, pods mund të arrihet dhe të vendosen të reja për të marrë një ekstrakt edhe më të koncentruar.
  • Në ditën e parë, lëngu do të jetë plotësisht i ndritshëm. Gradualisht, do të errësohet dhe do të fitojë një ngjyrë më të pasur.
  • Kur ekstrakt po imagjinon, ta tendosni në një shishe të pastër.
  • Ekstrakti juaj vanilje është gati!

Për bukurinë, ju mund të vendosni në një shishe prej disa vanilje të tërë pods. Dhe nëse shtoni më shumë fara vanilje atje (snipsion nga pods), atëherë pjekja juaj do të jetë në një orë të zezë qesharake.

Chef indian përgatisin ekstraktin ndryshe dhe më të shpejtë - pods valë në qumësht, dhe pastaj shtoni qumësht aromatik në enët.

Ku mund të aplikoni ekstraktin e vaniljes?

  • Akullore
  • Shcherbet
  • Puding
  • Cupcakes
  • Biskota
  • Biskota
  • Ëmbëlsira
  • Salcat
  • Mjelilshake
  • Shllak embelsire
  • Disa enët e mishit dhe enët anësore të perimeve
  • Çaj ose kafe

Përmbajtja e ekstraktit të vaniljes natyrore në pjesën e lëngshme të kërkuar nga receta është një përzierje veze-vaj, krem, qumësht, çokollatë e shkrirë, etj.

Gjithashtu, ekstrakt vanilje përdoret në sapun dhe për prodhimin e kozmetikës në shtëpi.

Kombinimi i vaniljes me erëza të tjera

Vanilla nuk kombinon me erëza dhe erëza të tjera, përveç, si dhe patate të skuqura kokosit.

Thelbi The Calorie Vanilla

Për 100 gram llogari produkti për 288 kcal.

Përbërja e esencës vanilje

Thelbi i vaniljes në përbërjen e saj kimike përmban shumë substanca të dobishme, domethënë: Vitaminat B1, B2, B5, B6, B9 dhe PP, si dhe: kalium, kalcium, magnez, zink, selen, bakër, mangan, hekur, fosfor, natriumi.

Mos harroni se pods nuk mund të ngrirë, ju nuk mund të largoheni në ajër pa paketim. Ata janë të ruajtur mirë në paketimin vakum.

Nëse më vonë keni mësuar për faktin se ju mund të bëni një ekstrakt nga vanilje, dhe pods tuaj vanilje tharë, të përpiqet të insistojë më gjatë. Pods të rrumbullakosura gjithashtu mund të rianimohen, duke alternuar në një mulli kafeje dhe përzierjen me sheqer. Ju thjesht mund të prisheni në një kavanoz me sheqer.