Brumi më i shijshëm i byrekut. Brumi më i thjeshtë, më i shijshëm dhe më ekonomik

17.07.2020

Brumi për përgatitjen e çdo produkti të pjekur ka një rëndësi të madhe. Shpesh mund të dëgjoni "Oh, sa brumë i shijshëm keni". Dhe në fakt, suksesi i çdo pjekjeje varet nga një copë e shijshme e përgatitur siç duhet.

Ka shumë receta për të. Këto janë receta për byrekë dhe byrekë, dumplings dhe manti, pica dhe bukë, biskota dhe ëmbëlsira, biskota dhe role ...

Maja, pa maja, gjalpë, pa maja, sfungjer, pa çiftëzim, bukë e shkurtër…. Dhe kjo listë mund të vazhdojë.

Dhe çdo amvise, natyrisht, ka recetat e saj të preferuara që i ka marrë nga nëna ose gjyshja.

Por jo të gjithë dinë ta gatuajnë shijshëm.. Dhe kështu kërkojnë, provojnë, kërkojnë receta. Sidomos amvisat më të reja. Ata përpiqen të fitojnë përvojë, dhe për ta çdo recetë e reështë një mësim i mirë në njohuritë e kuzhinës.

Dhe në këtë çështje nuk ka gjëra të vogla. Duhet t'i kushtoni vëmendje gjithçkaje, t'i kryeni të gjitha fazat në mënyrë korrekte. Nuk mund të anashkaloni asnjë detaj, duke qenë se nuk është i nevojshëm. Nëse është e shkruar në recetë, gatuajeni për 10-15 minuta. Kjo do të thotë që ju duhet të shpenzoni kaq shumë kohë në këtë aktivitet.

Përgatitjes së brumit duhet t'i qaseni gjithmonë vetëm me humor të mirë. Thuaj - "paragjykim", mund të jetë kështu, por unë nuk jam dakord me ju. Ajo vetë ka një përvojë të pasur personale kur nuk ngrihet kur është e nevojshme, por bie kur është e panevojshme.

Por çfarë të themi, të gjithë ata që merren me pjekje janë përballur më shumë se një herë me probleme të ngjashme. Duket se receta është e njëjtë, dhe produktet janë të mira, por jo, dje ishte një byrek - kjo është e nevojshme, por sot as që dua ta vendos në tryezë.

Dhe pavarësisht se çfarë thonë ata, besoj se disponimi dhe dëshira kur punojmë me të luajnë një rol të rëndësishëm.

Shumë do të thonë: "Pse të shqetësohesh me të, mund të blesh në dyqan". Po, sigurisht, dhe byrek i gatshëm mund te blej. Por nëse ju vendosin dy ëmbëlsira, njëra është e bërë vetë dhe tjetra nga dyqani. Cilin do të dëshironit të shijoni? Kështu që ju vetë i jeni përgjigjur pyetjes.

Sot do t'ju tregoj disa receta bazë për të bërë brumë. Dhe gjithashtu do të zbuloj sekrete të vogla në mënyrë që të merrni gjithmonë atë që ju nevojitet!

Të gjitha recetat janë provuar në praktikë. Byrekët e përgatitur sipas këtyre recetave rezultojnë të shkëlqyera. Provoni se cila ju pëlqen më shumë.

Dhe kështu, merrni parasysh se çfarë lloje testesh ekzistojnë.

Metoda e majasë së pa çiftuar është më e përshtatshme kur receta përdor pak pjekje (vezë, sheqer, yndyrna). Përveç kësaj, metoda pa siguri është më e shpejtë, pasi nuk humbet kohë shtesë për të bërë brumin.

Brumi i majave Bezoparny përdoret për të bërë byrekë, byrekë, byrekë, djathë, donuts dhe produkte të tjera të pjekura.

miell - 4 gota
qumësht ose ujë - 1 gotë
vezë - 1 pc.
maja e freskët - 20 gr.
vaj vegjetal - 3-4 lugë. lugët
sheqer - 1-2 lugë gjelle. lugët
kripë - 0,5 lugë

Ngrohni ujin ose qumështin në një tenxhere në 30 gradë. Shpërndani majanë në qumësht ose ujë.
Shtojmë sheqerin, kripën, vezën – përziejmë, më pas shtojmë miellin e situr. Përziejini gjithçka, gatuajeni brumin jo shumë të fortë. Ziejini për 7-8 minuta. Ziejeni derisa të fillojë të mbetet pas tasit dhe nga duart.
Shtoni vajin e ngrohur dhe gatuajeni edhe për 5-6 minuta të tjera. Duhet të bëhet homogjen dhe elastik.
Vendoseni në një filxhan të madh në mënyrë që të ketë vend për t'u rritur. Do të duhet pothuajse të dyfishohet.

Për rreth 2-2,5 orë do të rritet. E shtypni nga të gjitha anët dhe e lini përsëri nën peshqir për 50-60 minuta.
Kur fillon të bjerë, atëherë mund të filloni të bëni byrekë prej saj.
E shtypni, lyeni tryezën me vaj vegjetal. Tani shtrojini dhe filloni të krijoni.

Brumë maja me gjalpë

Ideale për çdo pjekje në furrë, qofshin role, byrekë, bagels, simite, simite dhe shumë e shumë të mira të tjera.

miell - 4 gota
vezë - 2-8 copë.
qumësht - 100 ml.
gjalpë - 4-8 lugë gjelle. lugët
maja e freskët - 20 gr.
sheqer - 4-8 lugë. lugët
kripë - 0,5 lugë
vanilinë, kardamom, kanellë - sipas dëshirës

Përgatitni një brumë nga qumështi i ngrohtë, majaja e tretur në të, gjysma e sheqerit dhe gjysma e miellit. Merrni enët me një vëllim të madh në mënyrë që brumi të ketë një vend ku të rritet.

Lëreni të fermentohet. Procesi i fermentimit mund të marrë të gjithë kohë të ndryshme... Varet nga freskia e majave, ngrohtësia në dhomë. Mesatarisht, zgjat nga 1 orë në 2.5 orë.
Shikoni brumin, sapo të fillojë të qetësohet (dhe do ta shihni menjëherë) mund të gatuani brumin.
Për ta bërë këtë, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në brumë. Përgatitini ato paraprakisht në mënyrë që të jenë në temperaturën e dhomës.
Opsionale, mund të shtoni sheqer vanilje, kardamom, kanellë.
Shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni.
Ziejini për 7-8 minuta.
Shtoni vajin e ngrohur dhe gatuajeni edhe për 5-6 minuta të tjera. Masa duhet të bëhet homogjene dhe elastike.
Vendoseni në një filxhan të madh për t'i dhënë hapësirë të rritet.
Vendoseni në një vend të ngrohtë me temperaturë të paktën 25 gradë (jo më të lartë se 30) dhe mbulojeni me një peshqir sipër.
Kur brumi të rritet dhe të dyfishohet në vëllim, gatuajeni dhe lëreni për pak. Kur të rritet përsëri, gatuajeni dhe mund të filloni të gatuani byrekun.

Maja me kefir

Brumë maja zonjat tona janë shumë të dashura pas kefirit. Sepse, pasi e keni provuar një herë, dëshironi të piqni gjithçka prej saj që ka vetëm imagjinatë të mjaftueshme. Pjekja prej saj nuk ngec për një kohë të gjatë, dhe rezulton të jetë thjesht e shijshme!

Brumi me bazë kefiri përdoret për të bërë petulla, petulla, byrekë, të bardhë, byrekë, donut dhe si bazë për pica.

miell -600 gr.
vezë - 2 copë.
kefir - 200 ml.
qumësht - 50 ml.
gjalpë - 75 gr.
maja e freskët - 25 gr. (ose 1 lugë gjelle e thatë)
sheqer - 60 gr.
vaj vegjetal 1-2 lugë gjelle
kripë - 0,5 lugë

Ngroheni qumështin në 30 gradë dhe në të shpërndani majanë.

Shkrini gjalpin në një banjë me ujë. Përzieni kefirin, vezët, sheqerin, kripën derisa të jenë të lëmuara.
Kombinoni gjithçka dhe përzieni mirë.
Futni gradualisht miellin e situr në përzierje. Gatuani brumin. Shtoni vaj vegjetal.
Ziejeni për të paktën 10 minuta për ta bërë atë elastike dhe të lëmuar.
Vendoseni në një filxhan të madh në mënyrë që të ketë vend për t'u rritur.
Vendoseni në një vend të ngrohtë me temperaturë të paktën 25 gradë (jo më të lartë se 30) dhe mbulojeni me një peshqir sipër.
Kur të dalë, duhet të gatuhet dhe të lihet edhe një herë të ndahet.
Më pas gatuajeni përsëri, gatuajeni përsëri dhe filloni të gatuani byrekun.

Të gjitha sekretet e punës me brumin

1. Punoni gjithmonë me brumin vetëm me humor të mirë, shijoni procesin dhe vendosni shpirtin tuaj në përgatitjen e çdo pjate.

2. Tretni majanë në qumësht ose ujë të ngrohtë, për procesin e fermentimit kërkohet një temperaturë 25-30 gradë.

3. Vaji shtohet i ngrohtë për të njëjtën arsye. Është më mirë të ngrohni vajin në një banjë me ujë. Në këtë rast, të gjitha veçoritë e dobishme vajra.

4. Është më mirë të përdorni maja të freskët, nuk do të jetë e vështirë ta blini.

5. Sa më shumë të piqet në të, d.m.th. vezët, gjalpin, sheqerin, aq më shumë ngrihet. Prandaj, nëse përdorni 2-3 vezë, atëherë do të mjaftojnë 20-25 gram maja, dhe nëse 5-6, atëherë dy herë më shumë.

6. Aty ku ka 2-8 vezë në recetë, kjo do të thotë se çfarë lloj paste dëshironi të merrni. Zakonisht, më shumë vezë shtohen për byrekët e ëmbël. Dhe për ato të zakonshmet - më pak.

7. Mos shtoni shumë maja, përndryshe ëmbëlsirat mund të marrin një erë karakteristike majaje dhe shija do të duket e butë.

8. Shtoni kripë dhe vaj vegjetal në çdo brumë.

9. Miellin e shoshitim gjithmonë, është e nevojshme që të jetë e ngopur me ajër, atëherë pjekja do të jetë më e shijshme.

10. Gjatë përzierjes, mos përdorni mikser. Brumi njeh vetëm zierjen me dorë.

11. E gatuajmë derisa të fillojë të mbetet nga tasi dhe nga duart.

12. Nëse keni përdorur të gjithë miellin e specifikuar në recetë për brumosje, dhe masa ende ngjitet, shtoni pak në duart dhe tryezën tuaj vaj perimesh.

13. Temperatura ideale për fermentim është 25-30 gradë.

14. Sa herë që e shpëlajmë brumin, e heqim atë nga dioksidi i karbonit, dhe ndihmojmë në ngopjen e tij me oksigjen.

15. Si të përcaktohet gatishmëria. Bëni një prerje të vogël me gishtin tuaj. Nëse qëndron mbi brumë për 5 minuta, atëherë tashmë ka ardhur dhe është koha ta hapni. Nëse vonohet, atëherë mund të prisni edhe pak.

16. Zbërthejeni me kujdes dhe me kujdes. Mos ushtroni shumë presion. Mundohuni të rrotulloheni në njërën anë.

17. Ndërsa e bëni, mbyllni të gjitha dritaret, këtij procesi nuk i pëlqen skicat.

18. Kur piqni një produkt, mos e hapni përsëri furrën - pasta do të bjerë. Dhe mos i përplasni me zë të lartë derën e furrës, nuk i pëlqen tingujt e ashpër.

Këto janë të gjitha sekretet e një brumi të shijshëm dhe të gjallë. Nga të cilat gjithmonë do të merrni pasta të shijshme.

Ju bëftë mirë!

Për t'i bërë byrekët të shijshëm dhe me gëzof, duhet të jeni në gjendje të gatuani brumë i mirë... Nëse përdorni këtë pjatë, do të merrni gjithmonë një brumë të mrekullueshëm.

Receta e parë: për 3 gota miell 4 lugë gjelle. lugë gjelle sheqer, 100 g gjalpë ose margarinë, 3 vezë, 15 g maja të freskët, gjysmë luge çaji kripë dhe 3/4 filxhan ujë ose qumësht. Duhet të jeni në gjendje brumë gjalpi për një tortë të ëmbël.

Nëse ndiqni versionin e dytë të recetës, do të merrni një brumë më pak të pasur, i cili është gjithashtu i përshtatshëm për byrekë dhe byrekë të ëmbël.

Opsioni i tretë dhe i katërt përdoren më së miri për të bërë brumin e byrekut jo mbushje e ëmbël: mish, peshk etj.

Si të bëni brumin

Majanë e tretim në qumësht të ngrohtë ose ujë të ngrohtë, i shtojmë kripë, sheqer, vezë, gjalpë ose margarinë (të shkrirë, por jo të nxehtë) dhe e përziejmë me miell. Ziejeni brumin në mënyrë që të dalë nga duart. Në fund të zierjes, mund të shtoni pak vaj për ta bërë brumin elastik.

Lëreni brumin të vijë duke e vendosur në një vend të ngrohtë. Kur të dalë, ndërpriteni përsëri, rrotullojeni në një top dhe lëreni të dalë përsëri.

Si i rregulloni të metat në test nëse keni dështuar?

Nëse keni bërë gjithçka si në recetë, por për ndonjë arsye brumi doli i lëngshëm dhe ngjitet në duar, shtoni miell dhe përzieni derisa të ngjitet nga duart dhe enët, ose shtoni gjalpë dhe përzieni gjithashtu. Më pas brumi do të hapet mirë dhe nuk do të ngjitet as në duar dhe as në enët. Fillimisht mund të shtoni miell dhe më pas gjalpë.

Kur e tretni majanë në ujë ose qumësht, lëngu duhet të jetë i ngrohtë, por asnjëherë i nxehtë. Brumit i shtohet edhe yndyra e shkrirë, por e ngrohtë, jo e nxehtë.

Për ta bërë brumin të dalë më shpejt, duhet ta vendosni në një vend të ngrohtë, por jo të nxehtë, duke e mbuluar enën me brumë me kapak ose peshqir.

Nëse brumi rezulton i dendur dhe nuk ngrihet, kjo është më keq, pasi ndoshta është maja e keqe ose e keni gatuar me yndyrë ose lëng të nxehtë. Provoni të holloni majanë veçmas në ujë të ngrohtë, shtoni pak miell dhe, nëse funksionojnë mirë, hidheni në brumë, shtoni miell dhe yndyrë dhe përzieni gjithçka.

Nëse një grumbull i freskët maja nuk funksionon, shtoni pak sodë buke të shuar me uthull. Ky brumë mund të konsiderohet i prishur, por mund të provoni të piqni një byrek, dhe ndonjëherë falë sodës mund të jetë i ngrënshëm.

A mund ta përgatis brumin paraprakisht?

Mund të përgatisni paraprakisht brumin e majave, sepse në ditën e pritjes mund të mos keni kohë të mjaftueshme. Dhe ia vlen të kurseni në mënyrë që të relaksoheni dhe të dukeni më tërheqës. Por vetëm brumin e bërë një ditë më parë vendoseni në frigorifer.

Hiqeni disa orë para gatimit dhe lëreni të shkrihet temperatura e dhomës... Cilësia e brumit mbetet praktikisht e pandryshuar pas një periudhe të shkurtër ruajtjeje.

Mbushje për byrekët

Ju mund të bëni një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh për byrekë.

Për brumin e ëmbël (opsioni i parë), është e mirë një mbushje e ëmbël me mollë, dardha, alkool, pjeshkë dhe fruta të tjera të freskëta.

Mbushjen mund ta përgatisni edhe nga kajsitë e thata dhe frutat e tjera të thata, vetëm se fillimisht duhet të lahen mirë dhe të zihen, e më pas të rrotullohen në një mulli mishi.

Ju mund të bëni një mbushje nga frutat e ngrira, reçelrat, konfidencialet. Është më mirë t'i bëni byrekë të tillë gjysmë të hapur - vendosni një rrjetë brumi në majë të byrekut.

Nga brumi i pa ëmbëlsuar, mund të bëni byrekë me mish, peshk, kërpudha (të freskëta dhe të thata), mish dhe lakër, qepë dhe vezë të njoma, qepë dhe vezë, me mëlçi, karrota etj.

Si të bëni byrekë

Nese byreku eshte i mbyllur, atehere e ndajme brumin ne dy pjese, njeren pjese e hapim, e vendosim ne nje tepsi ose tepsi te lyer me yndyre dhe miell, hapim gjysmen e dyte te brumit, mbyllim mbushjen duke bere nje grope ne qender. . Lyejmë me një vezë të rrahur sipër dhe e pjekim në temperaturë rreth 230°C derisa të zbutet.

Gatishmëria përcaktohet si më poshtë: shpojmë brumin me një shkop druri dhe nëse nuk ka gjurmë brumi mbi të, byreku është gati.

Hiqeni tortën e përfunduar nga tepsi, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta derisa korja të zbutet. Lyejeni me gjalpë sipër dhe shërbejeni.

Pite me mish, kërpudha, qepë, lakër, d.m.th. e pa ëmbëlsuar duhet të shërbehet e nxehtë, dhe e ëmbla duhet të jetë e ftohtë, megjithëse nuk është gjithmonë kështu. Për shembull, një byrekë me gjizë është e ëmbël dhe është më mirë ta servirni të nxehtë, por mund të jetë e ngrohtë ose e ftohtë. Kësaj byreku, veçanërisht të hapur (cheesecake), është mirë t'i servirim salcë kosi.

Pjekja duket se është diçka e vështirë dhe e paarritshme për ata që duan të përkëdhelin me një lloj risie. Fillestarët zmbrapsen nga shumë faza, jo vetëm përgatitja, por edhe përgatitja në formën e brumit të brumit. Dhe, sigurisht, mund të vazhdoni me siguri të blini produkte të pjekura në dyqan. Por ajo nuk mund të krahasohet me një të freskët, të freskët nga furra, ëmbëlsira të bëra vetë shtëpi... Gjalpë brumë maja do opsion i madh adhuruesit e byrekut dhe simiteve. Dhe një recetë gatimi e verifikuar do të vërtetojë thjeshtësinë e saj.

Si të bëni brumin e byrekut - përbërësit

Miell - 4 lugë me një bizele.
Maja - 40 g ose 14-15 g e thatë.
Qumësht - 350 ml.
Sheqeri - 1,5 lugë gjelle

Vaj vegjetal 1 - 1,5 lugë gjelle.
Një majë kripë.
Miell - 600 gr Pothuajse 4 gota.
Vezë - 3 copë.
Sheqeri - 150 g.
Gjalpë - 130 g.
Sheqer vanilje për shije, disa majë.

Si të bëni brumin e byrekut - procesi i gatimit

Së pari, le të krijojmë medium ushqyes për ta bërë majanë të punojë - brumë.
Në qumështin me temperaturë afër 40 ° C, duhet të shtoni miellin e shtyrë për brumin dhe sheqerin. Përziejini mirë që të treten.
Nëse dëshironi, qumështi i freskët zëvendësohet me kefir ose qumësht të thartë. Plus është se produktet e pjekura do të ngurtësohen më ngadalë, por do të humbasin edhe cilësitë e tyre delikate. Një opsion për zëvendësimin e qumështit është kosi shtëpiak i përzier me ujë.
Tani enët me brumë duhet të vendosen në një vend të thatë pa skica për 40 minuta. në mënyrë që majaja të fillojë fermentimin. Dhe një kapelë me shkumë të trashë u ngrit.
Pas një kohe, kapaku i flluskës do të fillojë të ulet dhe të bjerë. Ky është një sinjal se brumi është gati.
Tani është koha për të krijuar një kifle. Në një enë tjetër përziejmë gjalpin e shkrirë, sheqerin dhe vezët. Ju nuk duhet të jeni të zellshëm dhe të rrihni deri në shkumë. Përzierja rutinë e përbërësit me një kamxhik ose mikser me shpejtësi të ulët është e mjaftueshme.
Përmbajtja e të dy enëve bashkohet, shtohet kripë dhe vanilinë. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
Këshillohet që të bëni fazën e shtimit të miellit duke e hedhur gradualisht një gotë në lëng dhe duke e trazuar. Nëse keni përvojë me brumin, mund të hidhni miell në një enë tjetër, të bëni një vrimë dhe të derdhni brumin atje duke e përzier.
Kur nuk është më e mundur të trazohet me lugë ose pajisje tjetër, e transferojmë brumin në tavolinë dhe e gatuajmë me duar.
Pasi të keni lubrifikuar duart me vaj vegjetal ose të keni veshur doreza pjekjeje, gatuajeni brumin për 5 - 10 minuta, derisa të mos ketë gunga. Dhe derisa brumi të bëhet i zhdërvjellët, i butë dhe elastik. Gjithashtu, nuk duhet të largohet me pika. Dhe ia vlen të shtoni më shumë miell nëse është i holluar me ujë. Brumi në fund do të jetë i butë.
Që brumi të rritet pak, mbulohet me një peshqir (pa e mbështjellë) dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 1,5 - 2 orë.
Pas kësaj kohe e nxjerrim dhe e përziejmë pak pa shtuar miell për elasticitet më të madh. Tani brumi është gati për të skalitur format e dëshiruara.

Lëngu i brumit nuk duhet të jetë kurrë i nxehtë, përndryshe majaja do të digjet dhe nuk do të ngrihet.
Mielli gjithmonë dhe për çdo gjë duhet situr dhe përzgjedhur i cilësisë më të lartë. Kjo do të ndikojë në lehtësinë e testit.
Nëse pas përzierjes brumi nuk ngrihet, mund ta trazoni duke e vendosur për 15 - 25 minuta. në frigorifer. Dhe pastaj kthehuni përsëri në një vend të ngrohtë dhe komod.
Dridhjet e tepërta dhe rrymat e ajrit ndërhyjnë në brumë, prandaj është më mirë ta vendosni në një furrë që nuk ndizet gjatë fazave të pushimit.
Gjithmonë zgjidhni vetëm përbërës të freskët për gatimin në shtëpi.
Për të mos tharë brumin me miell dhe për të zvogëluar ngjitjen e tij, mund të lyeni me vaj vegjetal dërrasën ose tryezën, si dhe duart tuaja. Nuk ka erë dhe shije të theksuar. Kjo gjithashtu do të ketë një efekt pozitiv në shkëlqimin e produkteve.
Piqni në një temperaturë prej 150 - 180 ° C në një furrë të nxehur më parë në modalitetin e furrës së pastiçerisë me ventilatorin të ndezur (nëse ka). Ëmbëlsira duhet të lyhet me të verdha për të përcjellë një ngjyrë të këndshme llaku dhe në asnjë rast nuk duhet të prishni minutat e para në furrë derisa të shfaqet korja.

Kuzhina ruse ka qenë gjithmonë e famshme për byrekët e saj. Zonjat e shtëpisë përgatisnin pa ndryshim brumin e tharmit për byrekë për të gjitha festat. Dhe vetë fjala byrek ka shumë të ngjarë të vijë nga fjala "festë" - një festë. Dhe thënia "Kasollja nuk është e kuqe me cepat, por e kuqe me byrekët" thotë se byrekët ishin simbol i prosperitetit.

Në Rusi, ata piqnin tortën e tyre për çdo festë. Pra, kur pritën mysafirë të dashur, piqnin një copë “bukë e kripë”, piqeshin një pulë dasme për dasmë. Dhe kur në shtëpi shfaqej një i porsalindur, ishte zakon që fëmijët e fqinjit t'i trajtonin me "byrekët e gjyshes" - simite, bagel, gjevrek dhe të bardhë.

Dhe çfarë shumëllojshmërie byreku në kuzhinën ruse - a janë ato të hapura apo byrekë të mbyllur, byrekë, byrekë, kurnik, role, byrekë, shami, cheesecakes. Dhe çdo zonjë e mirë përpiqet të befasojë mysafirët dhe të dashurit me kryeveprën e saj të kuzhinës.

Pite piqen nga maja ose brumë pa maja... Brumi i majave për byrekët konsiderohet ende aftësia më e lartë e kuzhinës, pasi kërkon përvojë kulinare dhe njohuri për sekretet e bërjes së brumit të harlisur të majave. Edhe nga përvoja ime, mund të them se sipas të njëjtës recetë, në dukje të provuar, brumi i majave mund të mos kishte dalë më herët. Fillova të lexoj shumë për të dhe kuptova se brumi i majave për byrekët kërkon një qëndrim nderues ndaj vetes, nuk toleron bujë dhe skica. Për sekretet e përgatitjes së tij do të flasim pak më vonë.

Tani le të shohim disa receta të provuara.

Llojet e brumit të majave dhe mënyrat e përgatitjes

Brumi i majave mund të jetë i paçiftuar dhe sfungjer. Le të shqyrtojmë se si të bëjmë një brumë maja për një byrek dhe se si brumi i sfungjerit ndryshon nga një brumë bezoparny.

Për brumin e majasë së pa çiftuar, majaja hollohet me qumësht dhe përzihet menjëherë me të gjithë përbërësit e tjerë. Brumi lihet të vijë për rreth 1-1,5 orë.

Për përgatitjen e brumit të pandispanjës përgatitet paraprakisht brumi. Për ta bërë këtë, maja hollohet me ujë ose qumësht, shtohet pak miell dhe sheqer. Brumi lihet të vijë për 2-2,5 orë. Dhe vetëm atëherë të gjithë përbërësit e tjerë përzihen.

Pra, pse, pyesni, ta ndërlikoni jetën tuaj me brumë, sepse i njëjti brumë merret në mënyrë të sigurt. Dhe truku këtu është se nëse vendosni të gatuani byrekë ose byrekë nga brumë gjalpi me shtimin e gjalpit, margarinës, salcë kosi, atëherë një pastë e tillë "rëndon" brumin, dhe pa brumë thjesht nuk do të rritet. Për byrekë me gjalpë brumi me brumë është më i përshtatshëm. Byrekët dhe byrekët bëhen gjithashtu nga brumi i majasë së paçiftuar, por më i butë.

Brumi i majave nuk i pëlqen bujë dhe nxitim. Zierja e brumit të majave është një çështje delikate dhe delikate. Kjo është arsyeja pse u përpoqa të përshkruaj në detaje të gjithë sekuencën e përgatitjes së tij hap pas hapi dhe me një foto.

Procesi i përgatitjes së brumit të majasë së paçiftuar përbëhet nga vetëm një fazë - hollimi i majasë dhe kombinimi i të gjithë përbërësve.

Përbërësit:

qumësht ose ujë - 250 ml
miell - 500 gr.
maja - 50 gr.
vezë - 1 pc.
sheqer - 60 gr.
gjalpë - 100 gr.
kripë - 3 gr.

E ngrohim pak qumështin, temperatura e qumështit nuk duhet të jetë më shumë se 30 ° C, d.m.th. pak të vakët.

E rëndësishme! Qumështin nuk mund ta mbinxehni, ndaj mos e lini gjatë ngrohjes.

2. Hidhni majanë në qumësht të ngrohtë, grijeni me duar dhe përzieni me rrahëse derisa copat të treten plotësisht. Shtoni sheqerin dhe përzieni përsëri derisa të treten plotësisht. Sheqeri ndihmon fermentimin.

Brumi i majave është shumë i humorit. Përmasat e treguara duhet të respektohen rreptësisht. Nëse e teproni me majanë, brumi ngrihet më shpejt, por byrekët do të kenë një erë të fortë majaje. Nëse shtoni më shumë sheqer se norma, procesi i fermentimit të brumit do të ngadalësohet.

3. Hidhni 1 vezë në përzierjen qumësht-maja. Nëse dëshironi të merrni një brumë më të thërrmuar, atëherë në vend të 1 veze, mund të vozitni me 2 të verdha.

4. Ka ardhur radha për të shtuar miell. Sigurohuni që të shoshitni miellin përmes një sitë, në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe brumi të jetë i ajrosur. E gatuajmë brumin me duar.

5. Shtoni yndyrat në brumë. Për ta bërë këtë, paraprakisht zbut gjalpin (nganjëherë përdor margarinë) derisa të jetë i butë. Në disa receta, gjalpi shkrihet në gjendje të lëngshme, por sidoqoftë, unë rekomandoj të ngrohni jo pak yndyrat në mënyrë që të mos prishni strukturën e brumit. Përzieni gjalpin në brumë dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta.

6. Në fund i hedhim kripë dhe e gatuajmë edhe 10 minuta të tjera. Brumi duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duar.

7. Vendoseni brumin në një tenxhere dhe lëreni të fryhet për rreth 1.5 orë në një vend të ngrohtë.

Mundohuni të ruani një mjedis të rehatshëm rritjeje - shmangni rrymat, mbani ajër të ngrohtë dhe të mjaftueshëm gjatë gjithë kohës.

8. Kur brumi të ngrihet e gatuajmë pak. Kështu e çlirojmë nga gazrat e grumbulluar dhe e pasurojmë me oksigjen.

9. E lëmë edhe 40-50 minuta të ngrihet. Pas kësaj, mund të filloni të piqni byrekë ose byrekë.

10. Pasi të keni formuar byrekët ose byrekët, i lëmë të qëndrojnë edhe 15 minuta.

Brumë maja e pa çiftuar për byrekë me maja të thatë

Kjo recetë është e përshtatshme për ëmbëlsira të pasura dhe të ëmbla. Sidoqoftë, nëse hiqni vanilinë nga receta, atëherë është mjaft e mundur të gatuani byrekë të shijshëm.

Për brumin do të përdorim maja të thatë. Raporti i majave të thata me të freskëta është afërsisht 1: 3, d.m.th. për 1 gr. maja e thatë përbën 3 gr. të freskëta. Në 1 lugë çaji rreth 3.5 gr. maja e thatë.

Përbërësit:

qumësht - 1/2 pirg.
miell - 500 gr.
maja e thatë - 1,5 lugë
vezë - 1 pc.
sheqer - 1 lugë gjelle. l.
sheqer vanilje - 1 lugë
margarinë - 2 lugë gjelle. l.
kripë - një majë

Shtoni majanë e thatë në qumështin e ngrohtë dhe përziejini mirë derisa majaja të tretet plotësisht.

2. Hidhni në 1 vezë, shtoni sheqer dhe kripë, sheqer vanilje.

3. Hidhni miellin, të situr më parë në një sitë. Gatuani brumin jo të pjerrët. Nëse gatuani me një kombinat, do të mjaftojnë 6-7 minuta. Do t'ju duhet të punoni me duart tuaja për 10-15 minuta. Nëse brumi nuk është shumë i butë, mund të derdhni disa lugë qumësht të ngrohtë gjatë zierjes.

4. Në fund të grumbullit shtoni margarinë të zbutur.

5. E vendosim brumin në tavolinë, e trazojmë me duar dhe e lëmë në një tas të mbuluar film ngjitës për 1,5-2 orë në një vend të ngrohtë.

6. Pasi të ngrihet brumi, gatuajmë një herë, e vendosim përsëri në një vend të ngrohtë për një orë tjetër.

7. Kur brumi të rritet përsëri, mund të hapni dhe të gatuani byrekë dhe byrekë, djathë dhe donuts, role dhe ëmbëlsira.

Mos harroni se të gjitha produktet e brumit, para se t'i dërgoni në furrë, duhet të "fryhen" pak, në distancë.

Brumë maja pikante për byrekë

Brumi me maja në brumë ndryshon nga brumi pa avull në atë që fillimisht përgatitet një brumë, i përbërë nga maja, ujë ose qumësht dhe miell. Brumi duhet të fermentohet, dhe vetëm atëherë shtoni pjesën tjetër të përbërësve të pasur - yndyrat, sheqerin, vezët dhe miellin e mbetur. Pite ose byrekë, në recetën e të cilave ka shumë pjekje - gjalpë, margarinë, vezë, sheqer etj. është më mirë të gatuhet nga brumi i pandispanjës.

Përbërësit:

miell - 600 gr.
maja - 15 gr. (e thatë - 5 gr.)
qumësht - 300 ml.
vezë - 2 copë.
sheqer - 1 lugë gjelle. l.
kripë - 1 lugë
gjalpë - 100 gr.

Së pari, le të ushqejmë brumin. Për ta bërë këtë, shtoni majanë në 100 ml qumësht të ngrohtë, përzieni mirë derisa të tretet.

Qumështi duhet të jetë vetëm pak i ngrohtë, jo më i lartë se 30 ° C, kështu që ngroheni në nxehtësi të ulët dhe mos u shpërqendroni nga gjëra të tjera.

2. Hidhni 1 lugë në qumësht dhe maja. sheqer dhe 3 lugë gjelle. l. miell, përzieni përsëri.

3. Kështu, veshja jonë e sipërme do të rritet shpejt, do të rritet në madhësi me rreth 2-3 herë dhe do të duket kështu:

4. Pas kësaj, përgatisni brumin - shtoni qumështin e mbetur dhe shtoni gjysmën e miellit. Peshën e përziejmë mirë dhe e lëmë në një vend të ngrohtë të mbuluar me një peshqir të pastër për rreth 1 orë. Brumi do të rritet 3-4 herë dhe do të shfaqen flluska të vogla.

5. Sapo brumi të fillojë të bjerë, futni vezët në brumë, shtoni sheqerin e mbetur, kripën dhe gjalpin e shkrirë më parë.

6. Shtoni miellin e situr në pjesë të vogla.

7. I trazojmë mirë të gjithë përbërësit dhe kur brumi të bëhet i trashë, i vendosim në tavolinë të pluhurosur me miell dhe e gatuajmë brumin për 10-15 minuta.

8. Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik dhe të mos ngjitet në duar.

9. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.

10. Kur brumi të jetë rritur 2-3 herë, sigurohuni që ta gatuani - rrahim butësisht brumin me grushte. Do të qetësohet, më pas e mbuloni sërish dhe e lini të ngrihet sërish për 30-40 minuta. Ju mund ta bëni stërvitjen 2-3 herë, por unë e bëj rreth 1-2 herë.

11. Kur brumi të ngrihet sërish, mund të gatuani byrekë ose byrekë.

Brumë maja për simite

Sipas kësaj recete, bëheni të pasur, të butë si push dhe shumë simite të shijshme... Këto simite piqen në furrë. Do ta gatuajmë brumin me brumë.

Përbërësit:

miell - 500 gr.
maja e thatë - 5 gr.
qumësht - 65 gr.
ujë - 150 gr.
vezë - 1 e madhe ose 2 e vogël
sheqer - 130 gr.
kripë - 5 gr.
margarinë ose gjalpë - 75 gr.
ekstrakt vanilje ose sheqer vanilje për shije

Shosh miellin (250 gr.) Në sitë dhe shtojmë majanë e thatë (gjysmë porcie - 2,5 gr.), përziejmë gjithçka.

Kushtojini vëmendje: ne përdorim gjysmën e produkteve të specifikuara për brumë.

2. Hidhni qumësht të ngrohtë dhe 1/2 pjesë të ujit (75 g) në përzierjen që rezulton, përzieni përsëri.

3. Gatuani brumin, brumi rezulton të jetë jashtëzakonisht i trashë. Prej saj formojmë një copë brumi. Një brumë i tillë do të piqet më gjatë se ai tradicional, më i lëngshëm.

4. Mbulojeni brumin me folie dhe lëreni për 4 orë në një vend të ngrohtë.

5. Në një enë të veçantë përziejmë kripën, sheqerin, gjysmën e mbetur të ujit, i trazojmë derisa të tretet sheqeri dhe i rrahim vezët. Rezultati është një përzierje e lëngshme.

6. Përgatitni veçmas një përzierje të thatë të miellit të mbetur (250 g) dhe majasë (2,5 g).

7. Kur brumi të rritet, shtoni në të masën e lëngshme të sheqerit, më pas shtoni miellin me maja, sheqer vanilje dhe bashkoni të gjithë përbërësit.

8. Gatuajeni brumin.

9. Përzieni margarinë ose gjalpin në brumë në pjesë të vogla. Për ta bërë këtë, hiqni një copë nga margarina e zbutur dhe përzieni brumin në një konsistencë uniforme, dhe kështu me radhë deri në fund të margarinës.

10. Vetë brumi është i lëngshëm dhe në formë të çrregullt. Ky brumë është i ndryshëm nga brumi tradicional elastik, por mos shtoni më shumë miell.

11. Për ta përzier këtë qëlloj të zbatueshme Teknologji franceze- Ngrini brumin me të dyja duart, shtrijeni anash dhe paloseni. Ziejeni brumin për rreth 10 minuta. Në fund, nuk duhet të ngjitet më në duart tuaja.

12. E vendosim brumin në një enë të lyer me vaj vegjetal për 3 orë. Brumi i majave për byrekët duhet të jetë 2-3 herë më i madh.

13. Ndani brumin në pjesë të barabarta, formoni simite. I shtrojme simitet ne nje tepsi te sperkatur me miell, i mbulojme me pete dhe i leme te qendrojne edhe 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, simitet do të rriten me 2 herë, kështu që kur i vendosni në një kallëp ose në një tepsi, lini një distancë midis tyre.

14. Lyejini simitet me një vezë të rrahur.

15. Piqini në furrë të parangrohur në 180-200 ° C për rreth 30 minuta. Rezulton i butë, si push, simite të pasura dhe të shijshme.

Brumë maja e shpejtë për byrekë - recetë për pasta choux

Dhe një tjetër recetë e mrekullueshme për byrekë për ata që nuk duan të presin gjatë që brumi të ngrihet.

Përbërësit:

miell - 3,5 gota
maja e thatë - 11 gr.
ujë të ngrohtë - 1 gotë
ujë të valë - 200 ml
vaj luledielli - 4 lugë. l.
sheqer - 1 lugë gjelle. l.
kripë - 1 lugë

Hedhim majanë e thatë në një gotë dhe e hedhim në 1 gotë ujë të ngrohtë... Lëmë mënjanë për momentin për t'u bërë më aktiv.

2. Përzieni 3 lugë gjelle. l. miell, 1 lugë. l. sheqer, 1 lugë. kripë dhe 3 lugë gjelle. l. vaj luledielli.

3. Rezulton një brumë i thërrmuar. E derdhni me ujë të vluar dhe e përzieni mirë derisa gunga të zhduken. Lëreni të ftohet pak për 5-10 minuta.

4. Hidhni majanë e holluar në këtë brumë.

5. Shtoni miellin (2-2,5 gota) dhe përzieni. Kur brumi të ketë thithur të gjithë miellin, shtoni rreth 1 gotë më shumë. Duhet të ndjeni kur ka mjaft miell për brumin. Por mos e teproni, përndryshe brumi do të dalë shumë i pjerrët dhe byrekët do të dalin të fortë.

6. Brumi rezulton mjaft ngjitës dhe në mënyrë që të mos ngjitet në duar, hidhni pak vaj vegjetal direkt në duar dhe përzieni në brumë.

7. Ju gjithashtu duhet të lyeni me vaj luledielli dhe një dërrasë prerëse.

8. Ndani brumin në pjesë dhe formoni petulla të trasha. I shtrojmë çdo mbushje dhe i shtrëngojmë si petë.

9. Pite të tilla i skuqim në një sasi të madhe vaji luledielli, mund të thuhet të skuqura. Byrekët i vendosim në tepsi me qepjen poshtë, që të mos zvarriten.

Brumë maja e ligët

Gjatë agjërimit, ka kufizime në përdorimin e disa ushqimeve - produktet e mishit, produktet e qumështit, yndyrat dhe vezët janë të ndaluara. Në blogun tim ka, aty mund të zgjidhni sipas shijes tuaj. Dhe nëse keni dashur byrekë për një postim, kjo është mjaft e mundur. Përgatitni byrekë të shijshëm sipas recetës së At Hermogjenit mbi ujë pa vezë dhe qumësht. Ju mund të mendoni për to dhe shumë mbushje e shijshme për byrek pa dhjamë - me kërpudha, lakër, mollë ose reçel.

20 sekretet e brumit me maja me gëzof

Besohet se brumi i majave për byrekët është shumë kapriçioz dhe jo të gjithë ia dalin herën e parë. Gjyshja ime madje lutej gjatë përgatitjes së brumit, dhe brumi ngrihej gjithmonë në mënyrë perfekte, byrekët ishin të harlisur dhe shumë të shijshëm.

Unë nxitoj t'ju siguroj se nuk ka asgjë të komplikuar këtu. Dhe për të punuar me siguri byrekë të shijshëm apo byrekët, mjafton të dini disa sekrete gatimi.

Brumi i majave bazohet në maja. Cilësia e testit varet prej tyre. Majaja duhet të jetë e freskët, jo e skaduar. Maja e shtypur hollohet me qumësht ose ujë të ngrohtë dhe aktivizohet nga sheqeri.
Mbani temperaturën e ujit ose qumështit në mënyrë korrekte - jo më e ulët se 28 ° С dhe jo më e lartë se 30 ° С, përndryshe majaja ose do të ngurtësohet ose do të gatuhet dhe brumi nuk do të rritet.
Tashmë nga rruga, lëngu me maja shkumon, ju mund të përcaktoni cilësinë e brumit të ardhshëm.
Të gjitha produktet e brumit duhet të jenë të ngrohta. Përgatitni vezët, miellin paraprakisht, lërini të jenë në temperaturën e dhomës.
Kur gatuani brumin e majave, nuk duhet të ketë skica në kuzhinë - mbyllni të gjitha dritaret dhe dyert.
Kam dëgjuar një besim se edhe zhurmat e forta mund ta "frikësojnë" brumin.
Sigurohuni që ta kaloni miellin në një sitë për ta pasuruar me oksigjen.
Shtoni pak vaj vegjetal në brumë - brumi do të bëhet më elastik dhe i butë.
Bëni 1-2-3 stërvitje ndërsa ngrini brumin.
Shmangni kontaktin e drejtpërdrejtë të majave dhe yndyrave, përndryshe aktiviteti i majave mund të ulet.
Asnjëherë mos e mbuloni brumin e brumosur me kapak, ai duhet të marrë frymë. Mbulojeni tenxheren me një peshqir kuzhine ose film ngjitës.
Zgjidhni një tavë brumi jo shumë të gjerë, përndryshe brumi do të rrafshohet përgjatë pjesës së poshtme dhe nuk do të gjejë mbështetje për t'u ngritur.
Mbajeni tenxheren e brumit në një vend të ngrohtë. Mund ta mbështillni me diçka të ngrohtë, mund ta vendosni në një legen me ujë të ngrohtë duke e mbajtur temperaturën gjatë gjithë kohës.
Ziejeni brumin për të paktën 10-15 minuta. Sa më shumë të gatuhet brumi, aq më aktiv do të funksionojë majaja.
Mos e përzieni brumin e ngushtë. Së pari, nuk do të rritet mirë, dhe së dyti, produktet e bëra nga një brumë i tillë do të jenë të vështira.
Mos e teproni me brumin. Shikoni të ngrihet, ushtroni dhe filloni të gatuani në kohë. Nëse brumi është shumë i vjetër, ëmbëlsira mund të jetë e thartë dhe e fortë.
Brumi i majave mbahet mirë ngrirës... Nëse ka shumë provë, ruani një pjesë për herën tjetër, është shumë i përshtatshëm.
Sigurohuni që t'i lini produktet e formuara për korrigjim për 15-20 minuta përpara se t'i dërgoni në furrë.
Lyejeni pjesën e sipërme të byrekut me një vezë ose të verdhë të verdhë. Unë rekomandoj të lyeni byrekët e pjekur në furrë me gjalpë të shkrirë.
Temperatura e pjekjes së byrekut të bërë nga brumi i majave të gjalpit është pak më i ulët (190-210 ° C) sesa jo i shijshëm (220-240 ° C).

Shpresoj se bërja e brumit të majave nuk ju është dukur shumë e lodhshme. Në fund të fundit, rezultati është kaq i shijshëm kryeveprat e kuzhinës që çdo amvise mund të krenohet me aftësinë e saj.

Urime dhe byrekë të shijshëm!

Dhe nëse ju pëlqyen recetat dhe këshillat, atëherë ndajini ato me miqtë tuaj.

Çdo amvise ëndërron për byrekë që mund të bëhen si me magji - një, dy, dhe keni mbaruar!

Tani do t'ju tregoj për recetën e brumit vetëm për të tillë. Është testuar shumë herë, dhe çdo herë është një sukses i pandryshueshëm!

Cili është avantazhi i këtij testi

1. Për përgatitjen e tij përdoren më të zakonshmet, produkte të thjeshta, që çdo zonjë e ka gjithmonë në shtëpi.

2. Ky brumë është shumë ekonomik, pasi gama e produkteve për të është minimale, dhe përveç kësaj, ato janë të lira.

3. Përgatitja e tij është shumë e thjeshtë.

4. Byrekët nga ky brumë gjithmonë dalin mirë. Harrojeni shqetësimin - do të funksionojë, nuk do të funksionojë ... Rezultati do të jetë gjithmonë i mrekullueshëm!

5. Byrekët nuk thahen prej saj. Për më tepër, në ditën e dytë ata nuk janë më keq, dhe madje edhe më mirë se në të parën. Edhe pse jo gjithmonë jetojnë deri në ditën e dytë, sepse hahen menjëherë.

Siç mund ta shihni, ky brumë përbëhet nga merita të forta. Kjo është arsyeja pse e shtova në "rezervën time të artë" të recetave dhe tani e ndaj me ju.

Çfarë kërkohet për ta përgatitur atë:

2 gota miell;
- 3/4 filxhan kefir;
- 1/4 filxhan vaj vegjetal;
- 1 lugë çaji sode pa majë (nuk ka nevojë të shtoni uthull në sodën e bukës!).

Nëse piqni një byrek me mbushje të ëmbël, mund të shtoni 2 lugë çaji sheqer në brumë (por jo të nevojshme).

Mish i copëtuar;
- mollë;
- fruta të thata (kajsi të thata, kumbulla të thata, mollë të thata);
- gjizë (e mirë, e lirshme);
- Karota me vezë të ziera fort (raporti 50:50);
- lakër me vezë të ziera.

Këtë byrek mund ta piqni me kërpudha, patate, reçel i trashë, Unë thjesht nuk jam një adhurues i këtyre mbushjeve.

Siç thashë, të nesërmen brumi është edhe më i mirë se menjëherë pas pjekjes.

Ju bëftë mirë!