Šaláty 

Recept na chutný základ na pizzu. Recept na domácu pizzu na kefírové cesto na pizzu

Ráno horúcu pizzu s syrová kôrka poteší manžela, ktorý práve vyšiel zo sprchy (stačí poznať recept na rýchle cesto na pizzu - a teraz ste ako najšikovnejšia veštkyňa pripravená vykúzliť chutné raňajky!). Na obed kolegov poteší výdatná Marinara alebo klasická Margarita, o ktorú sa podelíte s každým, kto s vami pracuje v jednej kancelárii (domáca pizza na hustom nadýchanom cestíčku a po zahriatí v mikrovlnka chutí výborne!) Večer rodina ocení pizzu na najobyčajnejšom kysnutom cesta – s pohárom kyslého červeného vína, ľahkou francúzskou komédiou a vrelou domácou atmosférou.

Párty pre priateľov, narodeniny detí, pracovný obed v prestávke medzi tréningami, stretnutie s priateľmi, piknik v prírode - pizza sa hodí všade, všade žiadaná a všade potrebná.

Určite máte svoj osvedčený recept na cesto na pizzu, ktorý používate rok čo rok: nesklame vás, úplne vám vyhovuje a nenúti vás ísť pred každou večerou na internet, aby ste našli niečo vhodné. Samozrejme, v tomto prípade je nepravdepodobné, že by ste mali záujem o inú možnosť - a napriek tomu ... neprechádzajte! Nový recept je vždy príležitosťou získať užitočné skúsenosti a zaznamenať si ich vo svojom osobnom živote kuchárska kniha ešte viac dobrý spôsob príprava obvyklého jedla.

Málokto si uvedomuje toto tajomstvo lahodná pizza leží v dobrý test. S náplňami môžete experimentovať po dlhú dobu, niektoré komponenty môžete nahradiť inými, donekonečna vyberať perfektnú paradajkovú omáčku, kúpiť len najlepšie syry, ale ak základ nie je chutný, nikdy nedostanete lahodnú pizzu.

Poďme sa porozprávať o cestíčku na pizzu, dobre?

Najbežnejšie kysnuté cesto na tenkú pizzu

Klasika žánru, ktorá sa v tej či onej interpretácii podáva vo všetkých učebniciach talianskej kuchyne, ktorú používajú šéfkuchári vo významných reštauráciách a ku ktorej sa najčastejšie uchyľujú v štandardné receptúry. Pizza je ľudové a jednoduché jedlo, a preto by sa nemala pripravovať technicky náročná alebo problematická. Ba čo viac, neobsahuje ingrediencie, ktoré sa ťažko zháňajú, stoja veľa peňazí a nedajú sa zohnať v obchode na rohu. Základnými zložkami jednoduchého kysnutého cesta na pizzu sú voda, droždie, múka, soľ a trochu rastlinného oleja. Všetko ostatné je od toho zlého.

Ingrediencie:

175 g múky;
125 ml vody;
1 lyžička kvasnice;
1/4 lyžičky soľ;
1 st. l. zeleninový olej.

IN teplá voda rozpustite droždie, pridajte soľ, olej. Postupným pridávaním múky vymiesime mäkké, nelepivé, elastické cesto. Keď je cesto pripravené, nebuďte leniví, aby ste ho dodatočne miesili na stole pridaním jednej alebo dvoch polievkových lyžíc múky: kysnuté cesto miluje náklonnosť a tri „bonusové“ minúty pozornosti, ktoré mu venujete, len zlepšia kvalitu hotového jedla.

Misku prikryte utierkou a odložte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom sa cesto môže miesiť a začať formovať pizzu.

Najbežnejšie kysnuté cesto na sviežu pizzu

Prvým tajomstvom úspešnej pizze na veľkolepom základe je, že cesto na prípravu tejto možnosti je vyvaľkané o niečo hrubšie ako na tenké. Druhým tajomstvom sú mierne odlišné pomery múky a vody.

Ingrediencie:

225 ml vody;
300 g múky;
1 lyžička kvasnice;
1/3 lyžičky soľ;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Nalejte suché droždie teplá voda a počkajte, kým začnú "hrať". Potom pridajte soľ, pridajte rastlinný olej (olivový - ideálny, slnečnicový - prijateľný). Postupným pridávaním múky vymiesime hladké, príjemné, nelepivé cesto. Pred kysnutím necháme v miske prikryté utierkou 1-1,5 hodiny (čas závisí od teploty vzduchu v miestnosti a kvality výrobkov). Po zdvojnásobení cesta podvádzame a pokračujeme v zbere pizze.

Cesto na pizzu bez droždia

Mnohé ženy v domácnosti z jedného alebo druhého dôvodu hľadajú dobrý recept cesto bez kvasníc na pizzu. Niektorí nevnímajú kvások ako zdravá strava, tento produkt je pre ostatných kontraindikovaný a iní jednoducho nemajú dostatok trpezlivosti a času na to, aby čakali, kým kysnuté cesto vstane. Výstup - cesto bez droždia. Chrumkavé, suché, tenké a veľmi chutné.

Ingrediencie:

2 šálky múky;
0,5 šálky mlieka;
1/2 lyžičky soľ;
1/2 lyžičky sóda;
2 vajcia;
3 čl. l. zeleninový olej.

Zmiešame múku, soľ a sódu. V samostatnej miske miešajte mlieko, vajcia a maslo. Do tekutej hmoty nalejte dve tretiny múky, miešajte lyžičkou, kým nevznikne homogénna lepkavá hmota. Lyžičku odložte, namastite si ruky zeleninový olej a postupne pridávajte zvyšnú múku a začnite miesiť. Cesto miesime aspoň 10 minút – mala by vzniknúť hladká, lesklá, rovnomerná hrudka, veľmi príjemná na dotyk. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 15 minút odpočívať. Potom môžete s testom pracovať.

Recept na kefírové cesto na pizzu

Kefírové cesto si obľúbia tí, ktorí uprednostňujú rýchle možnosti prípravy pizze – netreba dlho miesiť, netreba čakať na kysnutie a kysnutie. Ďalšie významné plus kefírové cesto- banálna likvidácia zvyškov: často sa stáva, že v balení zostane pohár kefíru, ktorý už nikto nechce piť. Dátum spotreby čoskoro vyprší a cestou domov bola kúpená nová porcia fermentované mliečne výrobky. Vyhadzovanie zvyškov len tak - ruka sa nedvíha, čo znamená, že musíte prísť s niečím, čo vám umožní ich použiť bez toho, aby ste nútili svoju rodinu piť kefír, ktorý niekoľko dní stál v chladničke. VÝCHOD - kefírové cesto na pizzu, klasické alebo napríklad také neštandardné ako.

Ingrediencie:

1 pohár kefíru;
2,5 šálky múky;
10 ml rastlinného oleja;
1 vajce;
1/3 lyžičky soľ;
1/3 lyžičky sóda.

Zmiešame múku, soľ a sódu.

V samostatnej miske zmiešajte rastlinný olej, kefír a vajce.

Suchú zmes postupne prilievame do tekutej hmoty a miešame, kým nevznikne homogénne lepkavé cesto. Nemôžete ho miesiť veľmi dlho - „vytlačíte“ všetok vzduch a cesto sa ukáže ako „upchaté“ a tuhé. Po zmiešaní všetkých ingrediencií rozložte cesto rukami namočenými v rastlinnom oleji do dobre vymastenej formy a rovnomerne rozotrite. Potom môžete pracovať s náplňou.

Cesto na pizzu s kyslou smotanou

Možno, medzi všetkými nekanonickými možnosťami cesta na pizzu, je táto najzaujímavejšia, najchutnejšia a najpohodlnejšia. Celkom rýchlo (maximálne 10 minút) as minimálnou námahou (odmerané, zmiešané, prijaté) máte hotový skvelý základ na pizzu – chutný, jemný, nie suchý a nie tvrdý. Skvelá možnosť! Samozrejme, pravý pizzaiolo s najväčšou pravdepodobnosťou len omdlie, ak mu ukážete nevýraznú hmotu bez droždia, ktorú nazveme cesto na pizzu z kyslej smotany. Nebudeme ho dráždiť – dohodneme sa, že oficiálne kuchárske majstrovské dielo na tekutom kyslom smotanovom cesta to budeme nazývať otvorený koláč a medzi sebou to budeme stále nazývať pizza. Domáce a mimoriadne chutné.

Ingrediencie:

1/2 šálky kyslej smotany;
1 vajce;
1/2 lyžičky sóda;
1/2 lyžičky soľ;
1/2 šálky múky.

Kyslú smotanu zmiešame s vajíčkom, pridáme soľ a sódu. Nasypte múku a niekoľkými ostrými pohybmi vypracujte homogénne hrudkovité cesto. Rozložíme do dobre vymastenej formy, zarovnáme lyžicou. Môžete pracovať s plnkou.

Tvarohové cesto na pizzu

Jemný, s príjemnou krémovou dochuťou, jemný a dlho nevysušuje. Toto je cesto, ktoré by sa malo pripraviť na dve veľké pizze naraz, pretože na druhý deň a dokonca aj na tretí zostáva chutné a chutné.

Ingrediencie:

250 g tvarohu;
1 vajce;
50 g maslo;
1/2 lyžičky soľ;
1/2 lyžičky sóda;
1,5 šálky múky.

Tvaroh pomelieme s vajíčkom, pridáme sódu, soľ a zmäknuté maslo. Postupne pridávame múku, miesime mäkké cesto. Môže sa vám mierne prilepiť na ruky – snažte sa obmedziť na určené množstvo múky, aby ste cesto „nezatĺkali“ a nesťažili ho. Ak chcete cesto rozotrieť na plech, vyložte ho papierom na pečenie, jemne namažte rastlinným olejom a do stredu položte guľu cesta. Mokrými rukami cesto natiahnite do všetkých strán, čím dosiahnete rovnomernú vrstvu. Ďalej môžete natrieť náplň.

Kváskové lístkové cesto na pizzu

A to je zo všetkých vyššie uvedených receptov na cesto na pizzu časovo najnáročnejšie. Je zrejmé, že nikto to nebude variť každý deň, ale niekedy si môžete dopriať vynikajúce lístkové cesto s droždím - je mäkké, chrumkavé, jemné a pevné zároveň.

Ingrediencie:

200 g masla;
3 šálky múky;
7 g droždia;
1/2 lyžičky soľ;
3/4 šálky tekutiny;
1 vajce;
3 lyžičky Sahara.

Do misky nalejeme teplú vodu, pridáme cukor a droždie.

Zmrzlinové maslo rýchlo rozotrite na múku na hrubšom strúhadle, rovnako rýchlo miešajte, kým nezískate omrvinky.

Keď sa kvások začne „hrať“, pridáme vajíčko, dobre premiešame a vlejeme do múčnej hmoty. Miešame bez fanatizmu, ak je to potrebné, pridáme ďalšiu lyžicu alebo dve múky, cesto zozbierame do gule a po prikrytí misky potravinovou fóliou cesto skryjeme 1,5 až 2 hodiny v chladničke. Potom je možné cesto vybrať a nakrájať.

Pivné cesto na pizzu

Ingrediencie:

1/2 pohára piva;
125 g masla (pol balenia);
1/3 lyžičky soľ;
1/3 lyžičky sóda;
1,5-2 šálky múky.

Pivo zmiešame s rozpusteným maslom, pridáme soľ a sódu. Primiešame múku – malo by nám vzniknúť jemné, nelepivé cesto, veľmi príjemné a jemné. Rozvaľkáme na tenkú vrstvu alebo natiahneme rukami a naplníme plnkou.

Pizza z hotového cesta

Možnosť pre lenivých, zaneprázdnených, ponáhľajúcich sa a ktorí sa neradi „hrajú“ s cestom, no radi jedia chutne - pizza na kúpenú lístkového cesta, čerstvé alebo kvasnice. Rozmrazte, položte na plech na pečenie, rozdeľte náplň a vložte do rúry - to je všetko. Nemožno povedať, že s takýmito manipuláciami získate kulinárske majstrovské dielo, ale skutočnosť, že večera bude oveľa chutnejšia ako polotovar z obchodu, možno povedať s plnou dôverou.

5 tipov na varenie lahodné cesto na pizzu:

  1. Mnohým sa zdá, že tá nešťastná pol lyžice soli v ceste nie je vôbec cítiť a nie je cítiť, takže na ne môžete rovno zabudnúť. Rúhavý omyl! Soľ vyvažuje chuť cesta, zvýrazní to, čo treba posilniť, preto v žiadnom prípade nepočítajte s tým, že slanosť hotového jedla sa pomocou plnky vyrovná a pridávanie soli do cesta ignorujte .
  1. Po naplnení ruky a tréningu pokračujte v akrobacii - cesto nerozvaľkajte valčekom, ale jemne ho natiahnite rukami. Ukážky Pizzaiolo, ktoré vám pripravia maškrty krásnym vyhadzovaním cesta vo vzduchu, nie sú len súčasťou kuchárskej šou. Je to tiež úplne opodstatnený spôsob varenia. perfektná pizza: netrhá jemné vlákna droždia, poskytuje jemnú a príjemnú štruktúru cesta.
  1. Častou chybou, ktorej sa štedrá slovanská duša pri príprave pizze dopúšťa, je hrubá, hrubá vrstva polevy. Svedomito zabúdame, že sa nepripravujeme otvorený koláč, menovite pizza, a snažíme sa presadiť viac polevy, pretože veríme, že keďže sa pripravujeme pre seba, nie je nič lakomé. Realita sa však ukáže byť iná – a pizza nevyjde úplne tak, ako by mala dopadnúť. Perfektná možnosť: V hotové jedlo treba cítiť plnku aj úžasne chutný základ. Nezabudnite na to a nabudúce položte na cesto mäso, paradajky, olivy, šampiňóny, syr a iné pochúťky.
  1. Pizzu pečieme len pri vysokých teplotách – pravá talianska pochúťka sa pečie v peci na drevo, ktorá poskytuje suché a veľmi dobré teplo. Aby ste sa k podobnému obrázku priblížili aj doma, nastavte vo svojej rúre ovládanie teploty aspoň na 220 stupňov.
  1. Z rovnakého dôvodu, ako je opísané vyššie, stojí za to rozložiť cesto nie na studený plech, ale na dobre zahriaty povrch. Za týmto účelom držte plech v predhriatej rúre asi 10 minút a až potom naň preneste cesto.

Veľa šťastia s vašimi experimentmi a chutnou pizzou!

Dlho som sa snažil dosiahnuť dokonalosť cesto na pizzu aby to fungovalo tenké a chrumkavé ako v pravej talianskej pizzerii. A nakoniec si myslím, že som našla ten správny recept. Cesto robí sa to úplne jednoducho, nezľaknite sa prítomnosti droždia v ingredienciách, pretože. je to kysnuté cesto bez cesta a je dosť ťažké sa tu pokaziť, všetky ingrediencie sú len zmiešané.

Ako pri všetkých receptoch talianska kuchyňa, kľúč k úspechu ideálu základy pizze- kvalitné suroviny. Pite čistú vodu, netreba používať chlórovanú vodu z vodovodu, berte kvalitnú múku prémie, a samozrejme olivový olej by som nenahradil slnečnicovým. Ale ako vždy, konečné rozhodnutie je na vás, ja len radím, ako to urobiť lepšie, podľa mňa.

Z uvedeného množstva ingrediencií 3 základy pizze, každý s priemerom cca 30-32 cm, len to je maximálna veľkosť, ktorá sa mi zmestí na plech. Ak potrebujete iba jeden základ, rozdeľte všetky ingrediencie 3, ak dva - pamätajte na školské hodiny matematiky. Môžete ho skladovať v mrazničke, no oveľa lepšie chutí čerstvý.

Ingrediencie

  • voda 250 ml
  • múky 500 g
  • živé kvasinky 25 g (alebo 7 g suchého)
  • olivový olej 20 g
  • cukor 5 g (1/2 čajovej lyžičky)
  • soľ 5 g (1/2 čajovej lyžičky)

Varenie

Do veľkej širokej nádoby, v ktorej bude vhodné miesiť cesto, nalejte mierne teplú vodu (asi 30 ° C), voda by nemala byť studená, ale ani horúca, pretože. pri 50°C kvások zastaví svoju činnosť. Droždie vložíme do vody a miešame, kým sa úplne nerozpustí.

Pridajte cukor a soľ.

Nalejte olivový olej a miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.

Múku preosejeme cez sito, pomôže to nielen tomu, aby sa do cesta nedostali zbytočné nečistoty, ale tiež obohatíme múku o kyslík, čo naše cesto nepochybne zlepší. Tiež buďte opatrní, možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky, ako je uvedené v prísadách, bohužiaľ, tu sa to nedá povedať s istotou, pretože. inú múku Má rôzne vlastnosti. Ak to niekomu pomôže, používam múku Preportovaya (predáva sa pravdepodobne iba v Petrohrade) alebo Makfa a dám presne 500 g.

Teraz je najdôležitejšie dobre miesiť cesto. Zvyčajne to trvá asi 10 minút. V dôsledku toho by sa cesto malo úplne prestať lepiť na ruky a misku, no zostať mäkké a elastické. Ak ste miesili dosť dlho a cesto sa vám stále lepí na ruky, možno budete musieť pridať trochu múky, ak naopak - cesto je veľmi strmé, pridajte trochu vody a znova dobre premiešajte .

Takto vyzerá dobre vymiesené cesto.

Teraz si cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, ak sú váhy, odvážime, každá časť má cca 270 g, jedna časť je jeden základ na pizzu. Každú časť stočíme do gule, vložíme do igelitového vrecka a necháme pol hodiny na teplom mieste. Ak neplánujete urobiť hneď 3 pizze, odstráňte cesto, ktoré už nie je potrebné v chladničke, aj tam vykysne, ale nie tak rýchlo. Počas tejto doby si môžete pripraviť a pripraviť ostatné ingrediencie na pizzu.

Po pol hodine cesto vyberieme z vrecka, mierne nabralo na objeme. Cesto zvyčajne vyvaľkám na pergamen, posypané múkou a pečiem na ňom, lebo. je veľmi ťažké preniesť pomerne tenko vyvaľkané cesto na plech, aby sa nedeformovalo, na to potrebujete špeciálnu veľkú lopatu na pizzu, ako v pizzeriách, ale ja ju nemám.

Teraz trochu viac o vyvaľkaní cesta. Samozrejme, Taliani vám povedia, že cesto na pizzu sa v žiadnom prípade nesmie vyvaľkať valčekom, treba ho naťahovať rukami bez toho, aby ste sa dotýkali okrajov cesta, takto vzniká pizza bok. Cesto tiež musíte rôznymi spôsobmi krútiť v rukách, krútiť ho, a to aj nad hlavou, a potom to samozrejme dopadne perfektne. Ak chcete skúsiť naťahovať cesto rukami, skúste to. Veľa som s tým experimentoval a uvedomil som si, že na to, aby som rukami kvalitatívne natiahol cesto na také veľkosti, aby bolo rovnomerné v hrúbke, musíte to robiť každý deň niekoľkokrát denne v pizzerii. Ak ste v tom dobrý, ste majster na pizzu, ale mne to zaberá príliš veľa času a výsledok nie je dokonalý. Cesto teda vyvaľkám valčekom, ale nehovorme o tom Talianom.

Takže posypte trochu pergamenu múkou.

Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2-3 mm, snažíme sa, aby bolo vyvaľkané rovnomerne a malo okrúhly tvar. Ak sa vám nedarí vyvaľkať rovný kruh, položte veľký tanier alebo misku a hrbolčeky pozdĺž nej jednoducho odrežte. Ale nerád to robím, pretože nie je jasné, kam umiestniť zvyšky a kde získať tanier takých veľkých rozmerov. Snažíme sa teda vytvoriť rovnomerný kruh - nie je to veľmi ťažké.

Na plech si vyvaľkám kruh 34-36 cm, okraje zahneme 2-3 cm dovnútra a dobre utesníme, aby sa nám pri pečení nestrhli - takto spravíme boky na pizzu , Túto metódu som odpozeral v jednej z pizzerií. V dôsledku toho dostaneme pizzu s priemerom 30-32 cm.

Na základ dáme omáčku, ktorú máte radi (môžete to urobiť podľa tohto receptu).

Omáčku rovnomerne rozotrieme na základňu. Navrch môžete trochu posypať. olivový olej m.

Spolu s pergamenom preneste cesto na plech. Rúru predhrejeme na maximálnu teplotu (250-270°C), pečieme 5-10 minút, kým zospodu dobre nezhnedne.

Koláč pečieme oddelene, aby bolo cesto chrumkavé a dobre prepečené. Vskutku, ak položíme surové cesto plnkou a pošlite ju do rúry, potom syr už začne horieť a cesto ešte nebude vyprážané do chrumkava. Omáčka tiež zostane vo vnútri tekutá a náplň sa môže z hotovej pizze dostať, ale to nepotrebujeme, však? Ak stále pochybujete, že základ na pizzu je potrebné upiecť vopred, nezabudnite, že pizze sa pečú v rúrach na 350-400 °C a takú teplotu nám žiadna rúra nedá, takže musíte von.

Na upečený základ poukladáme ingrediencie podľa želania alebo receptu a pečieme teraz na najvyššej úrovni rúry. Tak a je to tu, ideálny základ pre vašu dokonalú pizzu! Pomocou tohto základu môžete variť, alebo čokoľvek iné podľa vašej chuti.

Skutočná pizza sa dá urobiť doma a cesto na pizzu sa dá dokonale pripraviť doma. Domáce cesto na pizzu musí spĺňať hlavné kritérium pre cesto na pizzu: musí byť elastické, aby sa dalo dobre natiahnuť rukami a skončilo s tenkou kôrkou. Ako správne pripraviť cesto na pizzu? - pýtaš sa. Pozrime sa, ako rýchlo a správne uvariť cesto na pizzu. Recept na cesto na pizzu sa považuje za ešte dôležitejší ako recept na jeho polevy. lahodné cesto na pizzu - kľúč k lahodnej pizze. Je veľmi dôležité schudnúť cesto na pizzu. Recept tenké cesto na pizzu tradične zahŕňa droždie. Ale dá sa pripraviť aj cesto na pizzu bez kvasníc. Recept na cesto na pizzu bez droždia používa ako predjedlo tradičné výrobky z cesta bez droždia. K tomu pripravte cesto na pizzu na kefíre, cesto na pizzu na mlieku. Rýchle a jednoduché cesto na pizzu možno pripraviť pomocou instantného sušeného droždia. Aj keď nemáte veľa skúseností s cestom, pravdepodobne zvládnete to najjednoduchšie cesto na pizzu. Koniec koncov, na jeho výrobu potrebujete múku, vodu, soľ, cukor, droždie a maslo. Ideálne je cesto na pizzu z droždia pripraviť zo zmesi obyčajnej a tvrdej múky, ale vhodná je aj naša obyčajná múka. Zároveň majú zvyčajne mnohí tendenciu rýchlo uvariť cesto na pizzu. naozaj, rýchle cesto na pizzu uvaríte za 20 minút, odporúčame sa s ňou neponáhľať dobré cesto na pizzu. Stačí stráviť 10-15 minút viac. Po prvé, aby sa to podarilo cesto na pizzu tenké, treba ho dobre vymiesiť. Toto je celé tajomstvo prípravy cesta na pizzu: miesime ho asi 10 minút, kým sa nestane elastickým, neroztrhne sa, aby ste ho ako skutočný pizzaiolo roztiahli rukami na veľkosť budúcej pizze. Recept na talianske cesto na pizzu odporúča nechať postáť 20 minút, počas ktorých múka nabobtná a kvások sa prehrá. Vďaka tomu sa vám domáce cesto na pizzu nebude trhať, čo je veľmi dôležité na prípravu. tenké cesto chutné na pizzu. Okrem toho je cesto na taliansku pizzu nevyhnutne pripravené s prídavkom olivového oleja. Ak máte stále otázky, pozrite si návod na prípravu cesta na pizzu. Postupujte podľa receptu krok za krokom a budete mať skutočné cesto na pizzu. Fotorecept pomôže s testom niekomu, kto je stále na „vás“. A nebojte sa, že skončíte so suchým cestom na pizzu, skutočná pizza by nemala byť mokrá. Niektorým sa však páči hustá kôra na pizzu, ktorá je varená tekutina. Cesto na pizzu sa často pripravuje s kefírom alebo kyslou smotanou, múka sa preoseje tak, aby bola nasýtená kyslíkom, sóda sa uhasí octom. Výsledkom je nadýchané cesto, ktoré vylejeme do zapekacej misy.

Odpoveď na otázku, ako variť, bude podobná. cesto na pizzu v pekárni. Všetko je tu ešte jednoduchšie, pretože hlavnou vecou je vložiť ingrediencie cesta v správnom poradí, stroj urobí zvyšok za vás.

Téma pizze je nevyčerpateľná – dá sa o nej rozprávať a písať celé hodiny, pretože množstvo receptov je práve mimo. S výplňami sa ľahšie manipuluje. Existujú, ako sa hovorí, klasiky žánru - Margarita, Marinara, Napoli a niektorí ďalší. A všetko ostatné je nespočetné množstvo všelijakých variácií, ktoré si každá gazdinka vymyslí na základe svojich preferencií, tvorivej fantázie a samozrejme toho, čo je v chladničke. Ale príprava základu na pizzu je kameňom úrazu, predmetom búrlivých diskusií na kulinárskych fórach: ako variť, z akej múky, s akým droždím atď.

Je pochopiteľné – koľko ľudí, toľko názorov. Niekto rád varí tenký, chrumkavý základ, niekto dáva recept, ktorý je výnimočne nadýchaný a mäkký. Presviedčať o tom, že tento recept je dobrý a že jeden taký je, je zbytočné cvičenie. Nepáči sa vám to a váš sused je blázon do tohto konkrétneho základu, ktorý ste odmietli.

V našom článku ponúkame recepty na pizzu - dobré a iné. A robíme to s jediným cieľom: aby si každý mohol vybrať svoj jediný základ na pizzu, ktorý sa stane obľúbeným a zapíše sa do prasiatka tých najmilovanejších receptov. Recept, podľa ktorého uvaríte pizzu pre svoju rodinu a priateľov a zlepšíte svoje zručnosti.

A najprv sa podeľme o niekoľko všeobecných úvah týkajúcich sa prípravy tohto nádherného talianskeho jedla.

Malé triky pre začiatočníkov Piezzollo

Príprava lahodnej pizze závisí od mnohých faktorov. Kvasinky zohrávajú veľmi dôležitú úlohu. Pravá talianska pizza sa vyrába z čerstvého droždia. Ale čo keby ste ich nemali? Čerstvé droždie je produkt podliehajúci skaze, preto by ste ho nemali kupovať na budúce použitie. Ale dobré suché droždie (kľúčové slovo je dobré) by malo byť vždy po ruke. S nimi môžete uvariť aj úplne taliansky koláč. V súčasnosti je na trhu veľký výber týchto produktov, vyberte si svoj kvások a úspech na seba nenechá dlho čakať.

Teraz si povieme niečo o múke. Urobiť dobrý základ si vyžaduje kvalitnú múku. Najvhodnejšia je takzvaná chlebová múka, jej hlavným rozdielom je veľké percento bielkovín (lepku) – nad 12 percent.

Niekedy je potrebné pripraviť cesto vopred. Ako byť? V tomto prípade musíte pripraviť cesto v súlade s receptom a potom ho poslať do chladničky. Tam bude stúpať, ale veľmi pomaly, pretože potrebuje teplo, aby rýchlo stúpala. Cesto na základňu po vybratí z chladničky roztlačíme a necháme opäť kysnúť už pri izbová teplota. Základ na pizzu je pripravený na pečenie.

A ak sa pripravené cesto ukázalo byť príliš veľa, môže sa rozvinúť na požadovanú veľkosť a poslať do mrazničky. Tam sa dá základ na pizzu skladovať približne 3 mesiace.

Prejdime k receptom.

Základ pre tenkú pizzu

Ingrediencie:
  • asi 200 gramov múky
  • štipka soli
  • lyžica suchého droždia
  • pol pohára teplej vody
  • lyžica olivového oleja
Recept:

Pripravte si všetky ingrediencie tak, aby boli po ruke. Múku, droždie a soľ zmiešame, pridáme vodu a olivový olej a vymiesime cesto. Potrieme olivovým olejom a necháme na teplom mieste vykysnúť – bude to trvať asi 40 minút.

Základ na nafúknutú pizzu

Ingrediencie:
  • 300 gramov múky
  • štipka soli
  • vrecúško suchého droždia
  • 250 gramov teplej vody
Recept na varenie: pozri vyššie

Základný základ na pizzu

Ingrediencie:
  • 400 gramov múky
  • štipka soli
  • 25 gramov čerstvého droždia (alebo 10 gramov suchého)
  • 6 lyžíc olivového oleja
  • pohár teplej vody
Recept:

Droždie rozpustite v malom množstve teplej vody. Preosiatu múku zmiešame so soľou a droždím (ak používame suché), zalejeme vodou a olivovým olejom. Vymiesime cesto a necháme na teplom mieste vykysnúť.

Základ na medovú pizzu

Ingrediencie:
  • 3 šálky múky
  • vrecúško suchého droždia
  • pohár teplej vody
  • lyžica medu
  • lyžička soli
  • 2 lyžice olivového oleja
Recept:

Med a droždie rozpustite v pol pohári teplej vody. Preosejeme múku a pridáme soľ, kváskovú zmes, zvyšnú vodu a olivový olej. Vymiesime cesto. Mal by byť hladký, elastický a zaostávať za rukami. Misku prikryte vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste 30-40 minút.
Vykysnuté cesto rozdelíme na štyri časti (z tohto množstva vytvoria 4 tenké pizze). Vyvaľkáme na 4 guličky a necháme 15-20 minút kysnúť. Základ je pripravený na pečenie.

Chrumkavý základ na pizzu

Ingrediencie:
  • 350 gramov múky
  • 250 ml teplej vody
  • lyžica suchého droždia
  • lyžičku cukru
  • 30 ml olivového oleja
  • štipka soli
Recept:

Vo vode rozpustite droždie a cukor. Preosiatu múku zmiešame so soľou, urobíme jamku a zalejeme vodou s droždím a olivovým olejom. Vymiesime cesto a dáme na teplé miesto vykysnúť. Vykysnuté cesto vymiesime a rozdelíme na dve časti – získame dva stredne veľké pizzové základy.

Základ cesta na pizzu

Ingrediencie:
  • 400 gramov múky
  • 200 ml teplej vody
  • 5 lyžíc olivového oleja
  • vrecúško suchého droždia
  • lyžica cukru
  • lyžička soli
Recept:

Vo vode rozpustíme droždie, pridáme cukor, lyžicu múky a necháme 20-30 minút, aby sa nám kvások vypracoval.
Múku preosejeme do misy, urobíme jamku a postupne prilievame kváskovú zmes. Cesto vymiesime pridaním olivového oleja. Cesto by malo byť dostatočne mäkké. Necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút, vykysnuté cesto roztlačíme, rozdelíme na dve časti a každú prešľaháme. Základ na pizzu je pripravený.

Základ na pizzu s morskou soľou

Ingrediencie:
  • 500 gramov múky
  • 250 ml vody
  • vrecúško suchého droždia
  • čajová lyžička morská soľ
  • lyžica cukru
  • 2 lyžice olivového oleja
Recept:

Preosiatu múku zmiešame so soľou, cukrom a droždím, urobíme jamku a zalejeme teplou vodou, pridáme maslo a vymiesime cesto. Miesime, kým sa nestane elastickým. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
A teraz skúsme uvariť základ na pizzu nie celkom v tradičnom formáte.

Základ pre pizzu na kefíre

Ingrediencie:
  • pohár kefíru
  • 1,5-2 šálky múky
  • lyžička prášku do pečiva
  • štipka soli
Recept:

Pripravte zmes kefíru, soli a olivového oleja. Všetko zľahka prešľaháme, aby tekutina získala homogénnu konzistenciu. Do misy preosejeme múku, pridáme kefír a vymiesime cesto. Mal by byť hladký a elastický.

Vaječný základ na pizzu

Ingrediencie:
  • 500 gramov múky
  • balenie margarínu na pečenie
  • 100 gramov kyslej smotany
  • 2 polievkové lyžice cukru
  • 1 vajce
  • lyžička prášku do pečiva
  • štipka soli
Recept:

Príprava cesta je jednoduchá. Múku preosejeme a zmiešame s cukrom, pridáme vychladnutý margarín nakrájaný na kúsky a všetko posekáme na strúhanku. Prilejeme kyslú smotanu zmiešanú s vajcom a soľou a vypracujeme cesto. Zabaliť do fólie resp Potravinová fólia a uchovávajte v chladničke, používajte podľa potreby.

Základ na mliečnu pizzu

Ingrediencie:
  • 400 gramov múky
  • 100 gramov chladeného masla
  • Pol pohára teplého mlieka
  • 20 gramov čerstvého droždia (alebo sušeného vrecúška)
  • Polievková lyžica cukru Štipka soli
Recept:

Je potrebné pripraviť kvasnicovú zmes: droždie rozpustite v malom množstve mlieka, pridajte cukor a lyžicu múky. Nechajte na teplom mieste, aby zmes vykysla.
Do preosiatej múky nalejeme kvások, pridáme soľ, maslo a vymiesime cesto, ktoré treba dobre vyšľahať. Základ je pripravený na pečenie.

Pikantný základ na pizzu

Ingrediencie:
  • 600 gramov múky
  • 300 ml vody
  • 20 gramov čerstvého droždia
  • lyžica cukru
  • 3-4 lyžice olivového oleja
  • 3-4 lyžice pikantnej paradajkovej omáčky
  • štipka soli
Recept:

Z droždia, cukru, dvoch polievkových lyžíc múky a sto mililitrov vody pripravte cesto. Necháme na teplom mieste kysnúť.
Zmiešajte 100 ml teplej vody s olivovým olejom a paradajková omáčka, zľahka poraziť.
Do preosiatej múky vylejeme cesto, paradajkovo-maslovú zmes a začneme miesiť cesto. Ak je tekutiny málo, pridajte vodu po malých častiach.
Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.

majonézový základ na pizzu

Ingrediencie:
  • 200 gramov múky
  • 1 vajce
  • pohár kefíru
  • lyžica majonézy
  • lyžica kyslej smotany
  • lyžička prášku do pečiva alebo sódy uhasená octom
  • lyžica cukru
  • štipka soli
Recept:

Toto cesto by sa malo pripraviť nasledovne: rozšľahajte vajíčko, pridajte majonézu, kyslú smotanu a všetko znova rozšľahajte. Pridajte prášok do pečiva (hasenú sódu), kefír a dobre premiešajte. Pridávaním múky po malých častiach vymiesime cesto. Vyformujte z neho guľu a prikrytú vlhkou utierkou nechajte 20-30 minút na teplom mieste. Narazte a po rozdelení na časti pripravte základ na pizzu.

Tvarohový základ na pizzu

Ingrediencie:
  • 250 gramov múky
  • 100 gramov tvarohu
  • 1 vajce
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 15 gramov čerstvého droždia
  • pol pohára vody
  • lyžica cukru
  • štipka soli
Recept:

V teplej vode rozpustíme droždie a cukor a necháme na teplom mieste zmes vykysnúť. Do misy preosejeme múku, pridáme tvaroh, vajce a soľ, olivový olej a kváskovú zmes. Cesto dobre vymiesime a necháme vykysnúť.

Základ na pizzu bez kvasníc

Ingrediencie:
  • pohár múky
  • balenie tvarohu
  • 2 vajcia
  • lyžica cukru
  • štipka prášku do pečiva
  • štipka soli
Recept:

Toto cesto zvládne pripraviť každý: rozdrvíme tvaroh, zašľaháme vajíčka a dobre premiešame. Pridáme všetky ostatné suroviny a vymiesime hladké cesto – základ je hotový.

Základ pizze z kyslej smotany

Ingrediencie:
  • 2 šálky múky
  • 50 gramov margarínu
  • 1 vajce
  • lyžica kyslej smotany
  • vrecúško suchého droždia
  • soľ, korenie podľa chuti
  • lyžice talianskych bylín
Recept:

V teplej vode rozpustíme cukor a droždie a necháme vykysnúť. Múku preosejeme, pridáme mäkký margarín, kyslú smotanu, vajce, bylinky, soľ a korenie, roztok droždia a vypracujeme cesto. Dobre premiešame a necháme na teplom mieste kysnúť. Zrazte a znova premiešajte. Cesto je pripravené na pečenie.

  1. Taliani pri príprave základu nepoužívajú na vyvaľkanie cesta kombajn ani valček – všetko sa robí ručne.
  2. Pri rozmiestňovaní cesta na plech alebo do formy sa ho snažte natiahnuť tak, aby bolo na okraji o niečo hrubšie ako v strede – vytvoríte tak okraj.
  3. Pizza sa pečie pri vysokej teplote, preto je proces pomerne rýchly. Je veľmi dôležité, aby ste to v rúre neprehnali, inak namiesto chrumkavého základu získate nejedlý kreker.
  4. Nepreťažujte pizzu polevami, najmä pokiaľ ide o tenká základňa.
  5. Pred vložením formy na pizzu do rúry namažte jej stranu olivovým olejom - získate krásnu zlatú farbu.
  6. Množstvo múky uvedené v receptoch sa môže líšiť, všetko závisí od kvality múky, jej suchosti a mnohých ďalších parametrov. Preto sledujte cesto - ak sa ukáže, že je vodnaté, počas miesenia by ste mali pridať trochu viac múky.
  7. Nedávajte príliš veľa soli, nepustí cesto správne, stačí štipka.
Dobrú chuť!

Pizza v rúre na hotovom základe, jedno z mála jedál, ktoré sa rýchlo uvaria a sú chutné. Let fantázie, ako ozdobiť pizzu, nie je obmedzený. Môžete experimentovať, skúšať dať na pizzu ľubovoľné ingrediencie, naaranžovať ju tak, ako sa vám páči, ale výsledok bude vždy rovnaký... Toto jedlo sa ukáže ako úžasne chutné, chutné a krásne, a čo je najdôležitejšie, je to dar z nebies pre každú gazdinku. S týmto receptom nestrávite v kuchyni prípravou pizze pol dňa svojho času, bude vám stačiť 20 minút. Tak skúšajte, fantazírujte a užívajte si varenie pizze v rúre z hotového cesta.

Na varenie potrebujeme

  • 1 PC.
  • 100 gr. varené-údené
  • 100 gr.
  • 2-3 ks. čerstvé
  • 4-5 ks
  • 200 gr. tvrdé odrody
  • 0,5 lyžice
  • 0,5 lyžice
  • 1 lyžička
  • petržlen na ozdobu

Pripraviť

  1. Na začiatok začnime pripravovať prísady: nakrájajte bravčovú krkovičku na tenké plasty; saláma nakrájaná na tenké kolieska; nakrájajte šampiňóny na tenké plasty; Cherry paradajky nakrájané na dve časti.

  2. Syr nastrúhame na veľkom strúhadle.

  3. Vezmeme pripravený základ na pizzu, položíme na okrúhlu, rovnú misku.

  4. Vložte do malej misky rajčinová pasta, majonézu, horčicu a dôkladne premiešame lyžicou.

  5. Pomocou silikónovej kefy alebo lyžičky potiahnite hotový základ pizze.

  6. Syr nastrúhaný na hrubom strúhadle rozdelíme približne na dve rovnaké časti. Jednu časť pizzového základu potrieme omáčkou.

  7. Na syr dáme varenú-údenú krkovičku nakrájanú na tenké umelohmotné hmoty. Salámu nakrájanú na tenké kolieska poukladáme na krk a vedľa, kde sú prázdne miesta. Huby, nakrájané na tenké plasty, sú položené v kruhu bližšie k stredu pizze. Čerešne nakrájané na dve polovice sú tiež položené v kruhu. Navrch posypeme syrom.

  8. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pizzu pečieme 10 minút. Po 10 minútach pizzu vyberieme z rúry, nakrájame na kúsky a ozdobíme petržlenovou vňaťou.