Čo je vyrobené z tenkého gréckeho cesta. Najchutnejšie filo pečivo z Grécka

27.07.2020

Tí, ktorí boli v gréckych krčmách, boli pravdepodobne prekvapení, aké vzdušné tam bolo. sladké pečivo a jemné valčeky cesta s rôzne náplne... Zdá sa, že sa tu pečú aj vločkovité výrobky, ale z nejakého dôvodu nemajú takú jemnosť, vzdušnosť a nezvyčajnú chuť. A celé tajomstvo je v tom špeciálnom grécke cesto... Je taký tenký, že dostal meno Philo (v gréčtine to znamená „list“). Je pripravený celkom jednoducho a jedlá sú vynikajúce! Preto je materiál venovaný práve tomuto kulinárske špeciality stredomorská kuchyňa. Dozvieme sa všetko o ceste Filo: čo to je, ako sa pripravuje a do akých jedál sa dá použiť. Začnime!

Filo cesto - čo to je a s čím sa jedáva

Gréci majú mnoho kulinárskych vlastností a jednou z nich je grécke cesto Philo. Vo svojej vlasti ho volajú φύλλο, čo sa v latinskej transkripcii píše ako Filo alebo Phyllo... Niekedy v azbuke používajú pravopis s dvoma l: Phillo... Tento grécky výrobok je pod takýmito názvami známy po celom svete.

Čo je teda Philo cesto a na čo sa používa? Odpovede sú jednoduché. Philo (Phillo) - nekvasený natiahnuť cesto, ktorý sa vyvaľká do najtenších vrstiev širokých menej ako 1 mm. Je obľúbenou kulinárskou ingredienciou v kuchyni balkánskych krajín, no v každom regióne ju volajú inak. V Turecku sa tomu hovorí „ Yufka", v Egypte " Golash", v Srbsku a Čiernej Hore" Kore».

Na varenie použite cesto Filo výrobky z múky: koláče, koláče, "obálky", rožky a torty. Okrem toho jedlo nemusí byť sladké: do žemlí sa pridávajú morské plody, ako aj zeleninové a mäsové plnky, čím sa získa chutné občerstvenie... Ak ste teda v jedálnom lístku krčmy zahliadli jedlo z lístkového cesta, v jeho zložení sa pravdepodobne nachádza cesto Filo.

Jedlá Phill získajú červenkastú farbu, lahodnú chrumkavosť a jedinečnú chuť. Samotné cesto Filo je nízkokalorické, pretože je čerstvé a obsahuje minimálne množstvo tuku. Ale vzhľadom na skutočnosť, že každá vrstva je impregnovaná olivovým alebo slnečnicovým olejom, kalórie cesta Filo sa zvyšujú na 441 jednotiek na 100 gramov produktu. Vo všeobecnosti je to relatívne málo na štandardnú porciu jedla.

Vytvorte Stredozemné more kuchárske majstrovské dielo môžete buď zo zakúpeného Philla, alebo z pripraveného sami. O niečo neskôr vám podrobne povieme, ako uvariť cesto Filo doma. Pokiaľ ide o hotové vrstvy, kupujte cesto Filo vo veľkých supermarketoch: cena za 500 gramov sa pohybuje od 100 do 150 rubľov. Výrobok sa predáva častejšie zmrazený, preto je potrebné ho pred použitím úplne rozmraziť, aby sa vrstvy opäť stali elastickými.

Zloženie cesta Philo

Takže sme sa dozvedeli, čo je cesto Filo, teraz zvážime, ako ho pripraviť. Ale predtým, než dáme podrobný recept Filo cesto na domácu kuchyňu, stručne si popíšeme jeho zloženie. Aby si tí, ktorí si chcú kúpiť hotový výrobok v obchode so zameraním na uvedené údaje, vybrali kvalitné výrobky.

Takže Phillo je cesto bez kvasníc, ktoré zahŕňa:

Múka s vysokým percentom lepku (lepok);
voda;
soľ;
Ocot.

Pri varení je tiež povolené používať kuracie vajce, rastlinný olej a škrob.

Toto sú ingrediencie zahrnuté do cesta Filo. Ako vidíte, zloženie Philla je veľmi jednoduché, no zároveň bohaté na vitamíny. Existujú vitamíny A, E, PP, D a niekoľko vitamínov skupiny B. Tento komplex užitočných látok pomáha zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu, normalizovať peristaltiku a zvýšiť tón tela. To všetko samozrejme platí za predpokladu, že výrobok neobsahuje škodlivé koncentráty a prísady E. Pri nákupe cesta v obchode si preto pozorne prečítajte zloženie uvedené na etikete.

A aby ste si boli istí, že jedlo je 100% zdravé, je lepšie ho variť sami. Recept na to, ako si vyrobiť cesto Filo doma, nie je až taký náročný. Najmä ak poznáte malé triky a nuansy varenia. Poďme teda odhaliť všetky tajomstvá.

Ako si vyrobiť cesto Filo sami - recept krok za krokom

Pečivo z cesta Filo vyzerá atraktívne, chrumkavo chutne a zanecháva príjemnú dochuť. Takáto pochúťka láka vyskúšať, aj keď o Grécku viete len z počutia a krásnych obrázkov na internete. Cestovanie do zahraničia nie je dostupné pre každého, ale zoznámenie sa so svetovou kuchyňou sa dá zvládnuť aj doma. Urobte si napríklad svoj vlastný koláč z cesta Phillo alebo chrumkavú rolku so zeleninovou náplňou.

Nekysnuté a veľmi tenká kôra filo je veľmi populárny v stredomorských krajinách. V gréčtine slovo phyllon znamená „list“ (nájde sa aj názov „phyllo“). Vrstvy tohto cesta sú skutočne také tenké, že pripomínajú list papiera, sú takmer priehľadné. V Rusku sa cesto, ktoré je oveľa tenšie ako bežné lístkové cesto, nazýva jednoducho dymové cesto. Často ho možno vidieť na regáloch supermarketov - predáva sa mrazený, vo vrstvách po 10 vrstvách. Mimochodom, toto cesto miluje mrazenie, takže ho možno pripraviť na budúce použitie a uložiť do mrazničky na 6 mesiacov. Z Filo sa vyrába sladké aj výdatné pečivo - štrúdle, baklava, všetky druhy pirohov.

Samozrejme, aby ste si doma vyrobili elastické, plastové filo cesto, s ktorým sa vám bude príjemne pracovať, budete musieť vyskúšať. Hovorí sa, že v Grécku má každá gazdinka svoje tajomstvo výroby filo cesta. A predsa existuje základný recept a základné pravidlá „zvládnutia“ tejto náročnej skúšky. Takže budete potrebovať: 2 poháre múky, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja (bez zápachu), 3 žĺtky, 1 pohár vody, 1 lyžička soli, 1 lyžička jablka príp. Na stole urobte sklíčko z preosiatej múky, soli. V teplá voda pridáme žĺtky a ocot, nalejeme trochu do priehlbiny, pričom prstami miesime cesto. Postupne pridajte rastlinný olej, pridajte múku. Nevylievajte všetku múku naraz! Určité množstvo múky môže byť nadbytočné, alebo naopak budete musieť trochu pridať.

Pri miesení cesta sa musíte uistiť, že je jemné, mäkké a nelepí sa na ruky. Niektorí kuchári odporúčajú výsledné cesto „odbiť“ na stôl. Potom treba cesto zabaliť do igelitu a dať na 1 hodinu do chladničky (hoci niektoré gazdinky nechávajú cesto „oddialiť“ v teple). Po vybratí cesta z chladničky ho treba nechať „zahriať“. Potom klobásu vyvaľkáme a nakrájame na kúsky, budú ich asi dve desiatky. Pred vyvaľkaním cesta sa odporúča povrch stola prikryť látkovým obrusom a posypať múkou. S cestom na tkanine sa ľahšie pracuje. Kus cesta sa musí najskôr vyvaľkať valčekom a snažiť sa robiť všetky pohyby jedným smerom - od stredu k okrajom. Vrstvu po poprášení múkou otočíme na druhú stranu a opäť rozvaľkáme, kým cesto nie je tenké a dá sa natiahnuť. Ak to chcete urobiť, preneste vrstvu na zadnú časť rúk a roztiahnite ju za okraje, roztiahnite ruky do strán alebo môžete držať jeden okraj listu na stole a natiahnuť druhý, ten, ktorý bude visieť , natiahnuť. Plechy môžu byť okrúhle, štvorcové, nerovné, ale vždy sa dajú strihať nožnicami, aby sa prispôsobili tvaru alebo plechu na pečenie. Hotové listy filo cesto, vyložené pergamenom, treba prikryť vlhkou utierkou, aby nevyschli. Pri príprave koláčov a ukladaní plátov filo do vrstiev nezabudnite každú vrstvu jemne natrieť rozpusteným maslom pomocou kefy na varenie. Filo koláče sa pečú pri teplote asi 200 stupňov maximálne 30 minút.

Poradte!

Ak vám zostane nejaké cesto, môžete ho zrolovať, zabaliť do igelitu a dať do mrazničky.

Filo musíte rozmrazovať dlho, pretože cesto, ktoré nie je úplne rozmrazené, je veľmi krehké.

Filo cesto sa nesmie dvakrát zmraziť. Nepoužité rozmrazené cesto môžete skladovať dva dni v chladničke.

Recepty na cesto Filo.

Filo je čerstvé, veľmi tenké, ťahané cesto, ktoré sa predáva vo vrstvách po 10 vrstvách. Používa sa v stredomorskej kuchyni. Grécke slovo Phyllon znamená list. Vrstvy cesta môžu byť tenké ako papier alebo niekoľko milimetrov hrubé.

Filo cesto je široko používané v gréckej a tureckej kuchyni v sladkých aj slaných jedlách. V Turecká kuchyňa pečivo z tohto cesta sa nazýva borek alebo boregi, v albánskej kuchyni - byrek a v rakúsko-nemecko-maďarskej kuchyni sa cesto nazýva blatterteig (pečie sa z neho štrúdľa). Pláty cesta filo tenké ako papier obsahujú menej tuku ako všetky ostatné druhy cesta. Pri varení sa každá vrstva potrie rozpusteným maslom resp olivový olej aby ste dosiahli chrumkavý výsledok.
Filo cesto sa dá kúpiť mrazené alebo jednoducho chladené. Veľkosť plátov sa líši podľa výrobcu, ale pri väčšine receptov sa dajú narezať alebo zložiť tak, aby sa zmestili do vašej formy.
Filo cesto sa skladuje iba v mrazničke, pretože v chladničke sa rozmrazí asi 8-9 hodín (pred varením pirohov treba škatuľu s cestom vybrať z mrazničky a vložiť na noc do chladničky), a to len v uzavretá škatuľka, pretože na vzduchu cesto okamžite začína vysychať, chrumkavie a stráca svoju elasticitu. Vzhľadom na jeho poslednú vlastnosť sa odporúča pracovať s cestom rýchlo a hladko. Predtým, ako ho vyberiete z chladničky a vytiahnete na vzduch, by ste si mali pripraviť všetko potrebné príslušenstvo na výrobu koláčov: rozpustite maslo, vyberte štetec na vymastenie z roštu, predhrejte rúru na požadovanú teplotu, posypte stôl alebo dosku, na ktorú rozložíte vrstvy cesta, múky, vymastíte zapekaciu misu a samozrejme si vopred pripravíte plnku. Ak sa pri ukladaní vrstiev potrebujete rozptýliť, prikryte cesto vlhkou utierkou, ochránite ho tak pred vyschnutím.

Keďže vrstvy filo cesta sú veľmi tenké, koláče s takýmto cestom sa pečú veľmi rýchlo, takže náplň do takýchto koláčov by už mala byť pripravená. V takomto cestíčku sa nikdy nebalí surové mäso či zelenina! Náplň do takýchto koláčov by nemala byť mokrá, pretože unikajúca para môže ľahko preraziť tenké vrstvy cesta.
Koláče sa pečú pri teplote 180 - 200 stupňov maximálne 30 minút. Ak koláč z filo cesta varíte na miernom ohni dlhšie, nepripečie sa a bude rozmočený.

A posledný dotyk s portrétom filo cesta. Keďže cesto má veľmi rád mrazenie, dá sa pripraviť vopred a skladovať v mrazničke až šesť mesiacov. V tomto prípade môžete zmraziť nielen cesto, ale aj hotové koláče a koláče. Dokonca aj koláče, ktoré už boli upečené, sa dajú zmraziť. Príprava mrazených koláčov si vôbec nevyžaduje rozmrazovanie. Mrazený koláč môžete vložiť priamo do horúcu rúru, ale v tomto prípade by sa mal čas pečenia mierne predĺžiť. Už upečené mrazené koláče sa zohrievajú v rúre na 160 stupňov niekoľko minút, kým koláče nie sú horúce.

S filo cestom zaobchádzajte opatrne. Rýchlo schne a krehne, preto po vybratí plechu prikryte zvyšok igelitom alebo vlhkou utierkou.

Filo cesto
5 šálok preosiatej pšeničnej múky
5 lyžíc olivového oleja
2 1/2 šálky vody (približne)
soľ;
2 lyžice octu (4,5%)
Nechajte trochu múky (nie viac ako 1/2 šálky), budeme ju potrebovať na posypanie pri rozvaľkaní vrstiev. Zmiešajte zvyšok múky, olivový olej, soľ, vodu a ocot mäkké cesto... Cesto zrolujte do gule, zabaľte ho do vrecka a vložte na hodinu do chladničky, do najchladnejšej priehradky, napríklad na policu pod mrazničkou. Po hodine posypte múkou povrch, na ktorom budete vyvaľkať vrstvy cesta, cesto vyberte z chladničky, rozdeľte na 20 rovnakých častí. Každý kúsok rozvaľkáme na tenký plát s hrúbkou približne 2-3 mm. Pri vyvaľkaní ďalšej časti prikryjeme už vyvaľkanú vlhkou utierkou a kúsky rozvaľkaného cesta vložíme do vrecka a uložíme do chladničky.
V prípade potreby je možné recept mierne upraviť pridaním dvoch surové vajcia a znížte množstvo vody na 1 1/2 šálky. Toto „bohaté“ cesto sa najlepšie hodí na koláče so zeleninovou náplňou.

Sladké koláče z marhuľového filo cesta
zloženie:

Filo cesto
- zeleninový olej
- hustý džem(v mojom prípade marhuľa)

Príprava:

Cesto nakrájajte na pásy široké 5-7 cm, dva takéto pásy namažte rastlinným olejom, položte jeden na druhý. Potom na jeden koniec naneste trochu džemu a zrolujte trojuholníkový koláč.

Baklava
zloženie:
- 40 listov filo cesta
- med
- cukor
- orechy (podľa chuti)
- zeleninový olej
- ružová voda (voliteľné).
- citrón

Príprava:

Cesto nakrájajte tak, aby pasovalo do formy. Potom cesto vložíme do formy v tomto poradí:

Jednu vrstvu filo cesta vymastíme maslom, posypeme cukrom a prikryjeme druhou vrstvou cesta, namastíme maslom a posypeme cukrom...Takže opakujeme, kým sa nenaukladá 10 vrstiev filo cesta
- týchto desať vrstiev potom posypte mletými orechmi s cukrom (ich počet závisí od vašej chuti)
- na vrstvu s orechmi dáme opäť desať vrstiev filo cesta vymasteného maslom a posypaného cukrom.
- na cesto opäť dáme mleté orechy s cukrom
- a takto opakujeme, kým nie je na vrchu posledných 10 vrstiev cesta.
- výsledný koláč s kosoštvorcami prerežte do stredu (neprerezávajte až do konca!) Každý diamant ozdobte orieškami.
- vložíme do rúry a pečieme pri teplote 200-220 stupňov do zhnednutia

Kým sa samotná baklava pečie, pripravíme si sirup. Za týmto účelom uvarte sirup 1: 1 - voda: cukor (zvyčajne beriem pohár cukru a pohár vody) Môžete ho variť s medom, ale neodporúča sa zohrievať med, a preto pridáme med na samom konci varenia sirupu.
- Takže dáme 1 pohár cukru + 1 pohár vody do hrnca, varíme 3 minúty, potom pridáme med (podľa chuti) a varíme ďalšie 2 minúty. Do sirupu môžete pridať ružovú vodu.
- Sirup ochlaďte a pridajte doň šťavu z polovice citróna. Citrónový sirup musí byť vychladnutý (pretože studený sirup treba naliať do horúcej baklavy)

Mäsové koláče z cesta Filo
Ingrediencie:
300 g vareného mäsa
1-2 mrkvy (bez nej)
Cibuľa
čerstvé bylinky
1 balenie phyllo testu
olivový olej alebo maslo na mazanie cesta - asi jeden pohár
1 vajce na lubrikant
1 polievková lyžica kyslej smotany na mazanie

Náplň:
Varené mäso presuňte cez mlynček na mäso, opečte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu, pridajte tam mäso, opečte. Nechajte mierne vychladnúť a pridajte čerstvé bylinky, ak chcete, môžete nakrájať ešte niekoľko pierok zelenej cibule. Korenie (akékoľvek, obľúbená soľ, korenie, vegeta). Mal som pór a koriandr, petržlen je možný. Toto je všetko podľa vašich predstáv.

Cesto na koláč:
Vopred rozmrazené cesto vyberieme z obalu, vyberieme jeden tenký plát, potrieme olejom (na diétne účely preferujem olivový, ale správne použijeme krémový, vopred roztopený). Navrch položíme druhý plát, vymastíme, položíme tretí plát. Potom ho nakrájajte na priečne prúžky (celkom sa z plechu získajú 3-4 prúžky, ak sú koláče väčšie, potom 3, menšie-4). Na okraj dáme vrchovatú polievkovú lyžicu zmesi a zabalíme do trojuholníka. Potom ho znova zabaľte do trojuholníka. A tak pokračujte, kým pás neskončí. A tak celý balík cesta.
Keďže toto cesto veľmi rýchlo vysychá, aby sa to nestalo, cesto, s ktorým nepracujete, musíte prikryť vlhkou utierkou.
Plnené trojuholníkové karbonátky položte na papier na pečenie a na plech, predhrejte rúru na 400 F (200 ° C).
Namažte koláče na vrchu zmesou jedného žĺtok a jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany (alebo ghee). Pečte v rúre 20 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
Jedzte teplé, ale môžete aj studené.

ŠTÚDĽA S VIŠŇAMI A ORIECHMI
Produkty:
vykôstkované konzervované čerešne - 470 g
3/4 šálky čerstvej strúhanky
50 g roztopené maslo
3/4 šálky mletých vlašských orechov
1/4 šálky cukru
1 lyžička mletá škorica

6 plátov filo cesta
60 g masla, rozpusteného

1. Čerešne vhoďte do cedníka, aby stiekla šťava. (Šťavu si odložte – môžete z nej variť skvelá omáčka do štrúdle alebo na palacinky.)

2. Strúhanku zmiešame s rozpusteným maslom. Orechy, cukor a škoricu vmiešame oddelene. Orechovú zmes spojte so strúhankou a dôkladne premiešajte končekmi prstov.

3. Filo plát položte na pracovnú plochu, zvyšok plátov prikryte vlhkou utierkou, aby nevyschla. Plát cesta vymastíme rozpusteným maslom, prikryjeme druhým plátom, vymastíme maslom. Urobte to isté so zvyšnými listami. Posledný, šiesty list, nemusíte mazať olejom.

4. Na šiesty plát, odstúpte asi 4 cm od dlhého okraja, dáme polovicu zmesi strúhanky a orechov, na túto vrstvu dáme čerešne, zakryjeme zvyšnou zmesou strúhanky a orechov. Krátke okraje prehnite dovnútra a rolku pozdĺžne zrolujte.
5. Závin preložíme na plech pokrytý papierom na pečenie. Na vrchu urobte niekoľko šikmých rezov ostrým nožom a namažte maslom. Vložíme do rúry vyhriatej na 210 stupňov a pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 25-30 minút alebo do chrumkava zlato-hnedá... Podávame teplé alebo vychladené so šľahačkou a čerešňovou omáčkou.

ŠIFÓNOVÁ PLATBA S NEKTARINKAMI
Produkty:
400 - 500 g nektáriniek alebo broskýň
1 polievková lyžica. l. hnedý cukor
1/2 lyžičky škorica
kôra z 1 citróna
čerstvo vylisovaná šťava z 1 citróna alebo pomaranča
1 lyžička brandy
2 polievkové lyžice. l. maslo
3 vrstvy filo cesta

1. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.

2. Roztopíme maslo.

3. Nektarinky nakrájame na plátky, vložíme do misy, posypeme cukrom, škoricou, pridáme kôru, šťavu a brandy. Premiešame a vložíme do ohňovzdornej nádoby s veľkosťou asi 4 šálky.

4. Vrstvu filo nakrájajte na štvorce, každý namažte olejom. Rozvaľkajte štvorec a vložte do formy na nektárinky. Urobte to isté s ďalšími štvorcami - a tak ďalej, kým nie sú všetky plátky pokryté zmačkaným cestom. Môžete okamžite pokrčiť celú vrstvu, je to rýchlejšie, ale štvorčeky (alebo útržky, ktoré vám ostali z iného typu produktu) je pohodlnejšie pokrčiť.

5. Plech položíme na plech a pečieme asi 15 minút alebo kým nie je cesto zlatohnedé. Znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalších 5-10 minút, kým ovocie nezmäkne *. Podávame teplé, posypané práškový cukor.

Peňaženky z cesta Filo s lososom a krevetami
Ingrediencie:
8 peňaženiek.
- 500 g lososového chvosta, vykosteného, bez kože, nakrájaného na malé kúsky;
- 250 g varených lúpaných kreviet;
- citrónová šťava na posypanie;
- 250 g balenie tenkého filo cesta;
- 60 g roztopeného masla;
- maslo na mazanie;
- soľ a čierne korenie;
- plátky citróna a vetvičky kôpru na ozdobu;
Omáčka z bieleho vína
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 300 ml dvojitého krému;
- 1 lyžička nasekaný čerstvý kôpor.

Spôsob varenia:
1. Položte kúsky lososa a krevety spolu. Pokvapkáme citrónovou šťavou a podľa chuti pridáme soľ a korenie. Odložte bokom.
2. Cesto filo nakrájame na šestnásť 18 cm štvorcov. Pomocou štetca potrieme 2 štvorce rozpusteným maslom, zvyšok štvorčekov prikryjeme vlhkou utierkou. Vyrobte si filo peňaženku. Za týmto účelom umiestnite jednu osminu zmesi lososa a kreviet do stredu jedného maslom natretého štvorca filo. Preložte dve rovnobežné strany filo cesta cez vrch zmesi, aby ste vytvorili obdĺžnik. Vezmite 2 otvorené konce a jeden preložte cez náplň a druhý dovnútra. Položte toto vrecko na druhý nasýtený štvorec cesta a zdvihnite okraje a spojte ich. Opakujte operáciu a vytvorte 8 peňaženiek.
3. Vymastite plech na pečenie. Na to položíme filo mačky a zľahka potrieme zvyšným rozpusteným maslom. Pečte v rúre na 190 g 15-20 minút, kým nie sú peňaženky chrumkavé a zlatohnedé.
4. Medzitým si pripravíme omáčku: víno nalejeme do kastróla a prudko dusíme, kým sa objem nezredukuje asi na 3 polievkové lyžice. l. Pridáme smotanu a dusíme do zľahnutia. Odstráňte z tepla, pridajte kôpor a soľ a korenie podľa chuti.
5. Omáčku nalejte do malej misky a ozdobte vetvičkou kôpru. Peňaženky ozdobíme plátkami citróna a vetvičkami kôpru a podávame s teplou omáčkou.

Košíky z cesta Filo s krabím mäsom
Potrebné:
filo cesto
1 konzerva krabieho mäsa
1 vajce
100 gramov masla
1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
1 hrsť krutónov z bieleho chleba
soľ
korenie

Rozpustite maslo. Filo cesto nakrájajte na štvorce tak, aby pasovali do existujúcich foriem. Krížovým vzorom dáme tri štvorce cesta (každý v jednej vrstve), každý štvorec vymastíme rozpusteným maslom. Pečieme pri 180 stupňoch do zlatista (čas som nemerala, myslím, že asi 20 minút).
Kým sa košíčky pečú, zmiešame zvyšné maslo, krabie mäso, krekry, petržlenovú vňať, mierne rozšľahané vajíčko, soľ a korenie. Hmotu dáme do upečených košíčkov, pečieme ešte 5 minút a 2-3 minúty pod grilom. Podávajte horúce.

Kulebyaka s lososom a ryžou z filo cesta
Na 8 porcií:
2 vajcia
450 g baby špenátu
štipka muškátového orieška
400 g filé z lososa bez kože
šťava a kôra z 1 citróna plus 1 nakrájaný citrón na ozdobu
200 g ryžového rizota
2 lyžice kôpru, nasekané
4 lyžice čerstvej smotany
9-10 listov filo cesta
1 lyžica olivového oleja

Na omáčku:
150 g prírodného jogurtu
2 lyžice kôpru, nasekané
1 ČL tekutého medu

1. Vajcia povaríme 7 minút, scedíme, rozbijeme škrupinu a zlejeme studená voda... Potom ošúpeme a nadrobno nasekáme.

2. Špenát opláchneme, vložíme do cedníka a listy zalejeme vriacou vodou, aby zvädli. Scedíme, vytlačíme čo najviac vody, potom nasekáme, ochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením a necháme vychladnúť.

3. Lososa vložíme do ohňovzdornej formy v jednej vrstve. Pokvapkáme citrónovou šťavou, okoreníme a prikryjeme igelitom. Fóliu niekoľkokrát prepichnite nožom a vložte do mikrovlnnej rúry na 6 minút, kým losos nezmäkne. Prípadne zohrejte 2 cm vody v širokom hrnci, pridajte lososa, citrónovú šťavu a ochuťte. Prikryte a varte 5 minút. Vyberte z panvice dierovanou lyžicou, nechajte vychladnúť.

4. Ryžu nasypeme do hrnca a podlejeme vodou. Pretrepeme a dochutíme soľou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 12-15 minút, kým nezmäkne. Scedíme a necháme vychladnúť. Keď ryža dostatočne vychladne, preložíme ju do misky a pridáme citrónová kôra, kôpor, smotana čerstvá; sezóna. Zmiešať.

5. Rúru predhrejeme na 220 °C. Na vymastený plech dáme dva pláty filo cesta, jeden na druhý tak, aby boli dlhé 32 cm, zľahka potrieme olivovým olejom. Navrch položte ďalšie dva pláty filo cesta, cez prvé dva pláty. Trochu potrieme olivovým olejom a položíme ďalšie dva pláty cesta.

6. Plnku položte do stredu cesta na 10 cm plochu, ktorá nepresahuje 3 cm po okraj. Začnite tým, že do stredu položíte polovicu ryže, potom vrstvu polovice špenátu, potom navrch položíte lososa a necháte ho. veľké kusy ale rozložte ho tak, aby úplne zakryl špenát. Nakrájané vajcia položte na lososa, potom pridajte zvyšný špenát a zvyšnú ryžu. Na vrch položte ďalšie tri pláty filo cesta, ktoré potriete olivovým olejom.

7. Krátke okraje cesta prehnite nahor tak, aby zakrývali náplň, potom preložte dlhé strany. Navrch rozložíme plátky citróna a pečieme 25-30 minút, kým nie je cesto chrumkavé a zlaté.

8. Na omáčku rozmiešame 2 lyžice kôpru s 1 lyžičkou medu, pridáme jogurt a okoreníme. Koláč nakrájame a podávame s omáčkou.

Svetlo jablkový koláč s filo cestom
Ingrediencie
kyslé jablká - 2-3 kusy
orechy (vlašské orechy, lieskové orechy) - 40 gramov
citrónová šťava
filo cesto - 4 plechy
cukor (hnedý) - 40 gr
voda - 120 ml
Ako variť
Jablká nastrúhame, posypeme škoricou a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Rozdrviť orechy.

Do menšej formy dáme 2 filo pláty, navrch trochu jabĺk, posypeme orechmi, prikryjeme vrstvou cesta, opäť jablkami a orechmi.
Takže pomocou všetkých 4 listov filo a striedaním vrstiev rozložte celú náplň.
Ovisnuté okraje cesta zabalíme nahor, môžeme ho trocha potrieť kefírom, kyslou smotanou, vajíčkom alebo mliekom, aby cesto v rúre zhnedlo.
Vložte do predhriatej rúry na 30-40 minút.
V tejto dobe varte sirup s cukrom a vodou.
Hotový koláč namočte sirupom.

PLACINDA Z "FILO" VÁŠEŇ
1 balenie cesta "Filo".
300 g syra feta
500 g čerstvý špenát
Špenát roztrieďte, umyte a blanšírujte 2-3 minúty. Scedíme a nakrájame. Syr feta nastrúhame a zmiešame so špenátom. Soľ a korenie. Položte pláty cesta na stôl. Zmiešajte rastlinný olej s vodou (trochu), aby ste získali bielu emulziu. Vrch rozprestretých plátov cesta vymastíme emulziou. Položte náplň okolo okraja. 3-4 pláty zvinieme do rolády a uložíme na vymastený plech. Týmto spôsobom pripravíme všetko cesto. Navrch pomastíme rozpusteným maslom, pridáme trochu vody. Pečieme na strednom ohni v rúre.
Náplň môže byť akákoľvek.

Zelenina z cesta Filo
110 g masla
1 lyžica olivového oleja
1 pór nakrájaný nadrobno
450 g mrkvy, ošúpanej a jemne nakrájanej
3 ČL semien rasce
2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
2 čajové lyžičky čerstvého alebo sušeného kôpru
110 g syra feta (alebo syra feta), rozdrobeného
50 g mandlí, opražených a nasekaných nadrobno
8 plátov filo cesta

Inštrukcie:
Mrkva a orechy dodajú týmto maškrtám príjemnú chrumkavosť.

1. V hrnci s hrubým dnom rozohrejte 50 g masla a olivového oleja, potom pár minút opečte pór so štipkou soli.

2. Pridajte mrkvu, rascu a cesnak, prikryte a pomaly varte, kým zelenina nezmäkne, asi 20 minút. Ak sa zelenina začne lepiť, pridajte lyžicu vody. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť, potom pridajte kôpor, fetu a mandle.

3. Rúru predhrejeme na 200 g C. Zvyšné maslo rozpustíme, na dosku dáme 1 plát filo cesta, vymastíme ho rozpusteným maslom, položíme naň ďalší plát cesta. Nakrájajte pozdĺžne na rovnaké pásiky (cm pod) s hrúbkou asi 5 cm.

4. Do pravého rohu každého prúžku dáme 1 čajovú lyžičku zmesi a diagonálne obalíme, aby vznikli trojuholníky. Vymastíme maslom a dáme na plech. Opakujte so zvyšným cestom, kým nespotrebujete všetku plnku. Pečieme 15 minút do zlatista.

Hrušky plnené syrom a zapečené vo filo ceste
Pre hrušky:
- 4 olúpané hrušky s chvostom
- 1 fľaša červeného alebo bieleho vína
- 1 tyčinka škorice
- 5 zrniek čierneho korenia
- 5 hrách anglického korenia
- 2 bobkové listy

Okorenené víno privedieme do varu, vložíme hrušky ošúpané a pokvapkané citrónom, ak treba dolejeme vodou na obaľovanie hrušiek. Varte 10 až 20 minút, kým hrušky nezmäknú, ale nerozpadnú sa.
Z vychladnutej hrušky odrežeme vrch s chvostíkom, opatrne vykrojíme jadrovník, hrušku naplníme syrom, napríklad zmesou hermelínu a trošky rokfortu, prikryjeme pokrievkou.

Tri listy filo vymastíme maslom alebo rastlinným olejom, nakrájame na 4 štvorce, cesto vložíme do formičiek na mafiny, do vzniknutého košíčka vložíme hrušku, pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov, filo vyprážame.

Bastila s kuracím mäsom
5 kuracích stehien; 1 cibuľa; 1 polievková lyžica. mandle; 8 plátov filo cesta (30x60 cm); 5 polievkových lyžíc. l. ghee; 1 polievková lyžica. l. škorica; práškového cukru; 1 lyžička paprika; štipka šafranu; semená kardamónu (z 5 kapsúl); zväzok koriandra; 1 lyžička citrónová šťava; soľ, čierne a kajenské korenie

Stehná v kĺbe narežeme, opečieme s lyžicou oleja na prudkom ohni zo všetkých strán do zlatista. Vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu, varíme na strednom plameni do mäkka, zvýšime oheň, pridáme koreniny rozdrvené v mažiari (trochu predsušte na suchej panvici), po minúte podlejeme vodou (len na prikrytie), privedieme do varu, varte pod pokrievkou na miernom ohni 30 minút ... Medzitým uvaríme mandle vo vriacej vode na pár minút, ochladíme v studenej vode, ošúpeme, opražíme na suchej panvici na strednom ohni 5-10 minút, pomelieme do veľkosti hrášku (vychladnutím). Kuracie mäso od kosti, nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme, pridáme škoricu, citrónovú šťavu, odparenú omáčku z dusenia, premiešame. Na vymastený plech dáme na seba 8 plátov cesta (každý vymastíme olejom), potom pláty prekrojíme na polovicu (vzniknú 2 štvorce 30x30 cm). Na jeden štvorec plátov cesta (umiestnite plochý tanier) do stredu položte polovicu mäsová plnka(tak, aby do okraja cesta zostalo 5 cm), potom poukladáme zmes nadrobno nasekaného koriandra a orechov, potom druhú polovicu mäsovej plnky. Cesto odrežte nožnicami od okraja do stredu každé 3-4 polievkové lyžice. Plnku uzavrieme, cesto prehneme nahor (prekrývame), potrieme maslom. Prikryjeme druhým štvorcom, potom plochým tanierom, prevrátime, vyberieme dosku, narežeme do cesta, zabalíme a vymastíme (ako prvý krát), opäť otočíme a dáme koláč na plech. Pečieme v rúre 25 minút pri 180°C, potom vyberieme, prikryjeme utierkou a necháme 15 minút postáť. Posypeme škoricou, práškovým cukrom, nasekáme a podávame.

Ruže s paprikou a syrmi
filo cesto - 6 listov
maslo - 100 g

Na plnenie:
smotana 38%
od "Chef Lavan" - 125 ml (1/2 šálky)
vajcia - 3 ks.
mäkké tvaroh 5 % - 250 g
syrová strúhanka - 200 g
syr "Piraeus Bulgarite" - 250 g
pečená červená paprika - 9 ks. (odstránime šupku, papriku nakrájame na pásiky)
strúhaný parmezán - 100 g
Spôsob varenia

1. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
2. Maslo rozpustíme a natrieme naň list filo. Prikryjeme druhým plátom, potrieme olejom, prikryjeme tretím plátom a nakrájame na 9 štvorcov. Štvorce - každý zvlášť - ukladáme do kokteilov, alebo do jednorazových alobalových formičiek, prípadne do priehlbín podnosu na mafiny.
3. Odstráňte kožu z pečené papriky a nakrájame ich na pásiky. Rozdrvte syr. Vmiešame smotanu s vajíčkami a syry (okrem parmezánu).
4. Do každej "ruže" vložte náplň a pridajte 2 prúžky korenia; navrch posypeme strúhaným parmezánom. Pečieme 30 minút, kým plnka nie je pevná a cesto zhnedne.

Štetec na ovocie

Ingrediencie:
4 pláty filo cesta
(rozmrazené)
5 marhúľ (alebo sliviek)
4 čajové lyžičky nízkeho margarínu
obsah tuku
50 g cukru
2 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru
Recept
Marhule rozpolíme, zbavíme kôstok a nakrájame
prikryjeme plátkami.
Cesto nakrájajte na dvanásť štvorcov so stranou
18 cm. Cesto prikryjeme utierkou, aby nevyschlo.
vyschla.
Jeden štvorec vymastíme rozpusteným margarínom. Polo-
žiť na ňom ďalší štvorec, rozdrviť ich prstami tak, že
vytvorili sa záhyby. Urobte to isté so zvyškom
ny polotovarov.
Vložte nejaké plátky ovocia do záhybov cesta, pošlite
piť cukor.
Kefové drevo položte na plech na pečenie. Pečieme pri teplote
190 °C 8-10 minút, kým nezhnedne. Prestup
štetcom špachtľou z plechu na mriežku. Posypeme cukrom -
hlučný prášok.

Špenátový koláč
3 pláty filo cesta 30 * 30 cm,
300 g čerstvého špenátu
1 malá šalotka
1 malý strúčik cesnaku
150 g údeného lososa
250 g ricotty
2 polievkové lyžice strúhaný parmezán
1 polievková lyžica (neúplná) múka
1 veľké vajce
trocha rozpusteného masla
hrsť píniových orieškov

Cibuľu a cesnak nakrájame na jemno, opražíme na olivovom oleji bez zmeny farby. Pridáme špenát, všetko spolu pár minút podusíme, dochutíme soľou a korením. Vložte do sitka, aby ste vytvorili malý pohár tekutiny.

Lososa nakrájame na tenké prúžky.

Ricottu zmiešame so žĺtkom a parmezánom, pridáme múku. Dochutíme soľou, korením alebo kajenským korením alebo drveným horúcim suchým. Jemne zaveďte šľahaný proteín do silnej peny.

Plátky cesta ukladáme na seba, mažeme roztopenou sl. olej. Plnku ukladáme v tomto poradí – špenát, losos, ricotta. Navrch posypeme píniovými orieškami. Pečieme 20 minút pri 180C. Rýchle a jednoduché.

Tuniské cigary s mandľami
Ingrediencie

250 g mandľovej pasty;
1 vajce, ľahko rozšľahané;
1 polievková lyžica. lyžica ružovej alebo oranžovej vody;
1 čajová lyžička mletej škorice;
1/2 čajovej lyžičky mandľovej esencie;
8-12 listov filo cesta;
rozpustené maslo na vymastenie cesta;
práškový cukor a mletá škorica;
mätový čaj alebo čierna káva na podávanie.

1. Mandľovú pastu vymiesime do mäkka. Dáme do misky a pridáme vajíčko, kvetovú vodu, škoricu a mandľovú esenciu. Miešajte. Dajte na 1-2 hodiny do chladničky.

2. Rúru vyhrejeme na 190 stupňov. Plech na pečenie zľahka vymastíme. Plát filo cesta položíme na papier na pečenie a potrieme rozpusteným maslom. Zvyšné cesto prikryte vlhkou utierkou.

3. Formulár z 2-3 lyžice. plnku nahodíme do valca a položíme na okraj cesta. Plnku zatvorte cestom a potom sušienku zrolujte do tvaru cigary. Uložíme na plech. Rovnakým spôsobom urobte ďalších 7-11 cigár.

4. Pečte 15 minút alebo kým cigary nie sú zlatohnedé. Vychladíme, posypeme škoricovým cukrom a podávame s čajom alebo kávou.

Variácie

Namiesto toho, aby ste cigary posypali cukrom, môžete ich namočiť do sirupu. V hrnci rozpustíme 250 g cukru v 250 ml vody. Privedieme do varu a varíme do zhustnutia. Pridajte trochu citrónovej šťavy a pár kvapiek ružovej vody. Nalejte túto zmes na cigary. Sirup by sa mal vstrebať do nich a potom podávať pochúťku na stôl.

Kastról s balkánskym syrom so špenátom
Filo cesto - 250 g (8 listov)

Na plnenie:
olivový olej - 3 lyžice l.
nadrobno nakrájaná cibuľa - 1 ks.
umyté čerstvé špenátové listy - 1 kg.
tvarohová hmota - 500 g (1 balenie)
nahrubo nastrúhaný syr Collage Kashkaval - 150 g
soľ, čierne korenie

Na omáčku:
maslo - 100 g (1 balenie)
prírodný ochutený jogurt - 200 ml (1 téglik)
mlieko - 1/2 šálky
vajcia - 3 ks.
soľ, čierne korenie
Spôsob varenia

1. Nalejte trochu olivového oleja do panvice. Smažte cibuľu, kým nebude mäkká a priehľadná
2. V menšom hrnci roztopíme 100 g masla. Preložíme do misky. Pridajte mlieko a pohár jogurtu. Túto omáčku dochutíme štipkou soli a čierneho korenia. Do vychladnutej omáčky pridáme tri vajcia.
3.Do panvice s cibuľou pridajte kilogram umytých špenátových listov. Dochutíme soľou a čiernym korením. Keď je špenát mäkký, vypnite oheň, ale nechajte panvicu na sporáku. Rozdrobte naň tvarohovú hmotu Knaan. Syr Collage Kashkaval nastrúhame na panvici. Vyberte vzorku, pridajte soľ a korenie (podľa chuti).
4. Prvú a druhú vrstvu cesta vložte do formy tak, aby okraje presahovali cez boky. Je dôležité, aby bolo cesto úplne rozmrazené. Vezmite ďalší plát cesta, preložte ho, rozdeľte ho na tri časti a vložte do formy. Potom nalejte jednu až dve polievkové lyžice omáčky a mierne potraste formou. Urobte to isté s druhým formulárom. Znova zložte list a položte ďalšiu vrstvu. Rozdeľte náplň medzi dve kastróly. Plnku prikryjeme vopred preloženým plátom cesta. Okraje cesta prehneme. Obe formy položte na plech. Zvyšnú omáčku rozdeľte medzi dve kastróly. Mierne pretrepte, aby boli všetky okraje cesta pokryté omáčkou.
5. Plech vložíme do rúry predhriatej na 170-180 stupňov na 35-45 minút. Vrch by mal vyjsť hore a zmeniť sa na zlatú a lesklú.
6. Medzi kastról a boky prejdite nožom, aby sa dal ľahšie vybrať. Kastróly nakrájame na hrubé plátky.

špagety "Silva"
Ingrediencie:
filo cesto (toto je veľmi tenké cesto, ktoré si môžete kúpiť v obchode),
50 g každého bravčového, hovädzieho a teľacieho filé,
230 g paradajkovej omáčky
40 g smotany
30 g cibule
soľ, korenie, cesnak, tobasko
prilepiť.

Najprv si nakrájame 3 druhy panenky na malé kocky a opekáme s nadrobno nakrájanou cibuľou 3 - 4 minúty.Počas restovania pridáme smotanu a paradajkovú omáčku. Paradajková omáčka môžete si ho kúpiť alebo uvariť sami, na čo potrebujete blanšírované paradajky, korenie, nakrájané na malé kocky, Cibuľa... Vyššie uvedené zložky sa zmiešajú a výsledná zmes sa privedie do varu a potom sa varí ďalších 10 minút. Ďalej uvaríme cestoviny do aldento, to znamená, že cestoviny by mali byť mierne nedovarené. Medzitým sa uvaria cestoviny, vezmite si akúkoľvek misku, namažte ju olejom, vložte filo cesto a vložte do rúry na jednu minútu pri teplote 250 stupňov. Keď je všetko pripravené, musíte mäso zmiešať s cestovinami a vložiť cesto, ktoré počas vyprážania získa tvar misky, ozdobte bazalkou

Spanakopita - tradičný grécky špenát a feta koláč
filo cesto
400 g čerstvého špenátu (možno nahradiť balíčkom čerstvého mrazeného) 200 g fety 1 cibuľa 2 strúčiky cesnaku 2 polievkové lyžice. l. píniové oriešky olivový olej trochu múky zo sezamových semienok.

Špenát umyjeme, odrežeme stonky, listy nadrobno nasekáme a dáme na 3-4 minúty na panvicu pod pokrievku na mierny oheň. Vodu nepridávame – dostatok vody, ktorá zostane na listoch po umytí. Keď špenát vyschne, vyberte ho z panvice, aby mierne vychladol. Fetu naklepeme, zmiešame so špenátom, cibuľou opraženou na olivovom oleji, prelisovaným cesnakom a píniové oriešky... Do náplne môžete pridať jemne nakrájanú zeleninu - petržlenovú vňať, zelené cibule, dochutíme muškátovým orieškom.
Rozmrazený štvorec cesta rozrežeme na dva obdĺžniky, po dĺžke spojíme a na múkou posypanom stole rozvaľkáme na úzku a dlhú pásku. Plnku rovnomerne rozotrieme po celej dĺžke pásky. Jeden okraj pásky pevne pritlačíme na opačnú stranu, ale nie až po samý okraj – aby cesto „chytilo“ náplň a na jednej strane zanechalo okraj. Namažte "rúru" pozdĺž švu olivovým olejom a tesne položte voľný okraj cesta na vrch.
"Črevo" preložíme na plech hojne vymastený olivovým olejom, v tom istom oleji vyvaľkáme a vyvaľkáme do kruhu ako slimáka - tak, aby naolejované krúžky tesne priliehali k sebe. Posypte navrch sezamové semienka a pošlite ju do rúry predhriatej na 200 stupňov na 40 minút, kým nezhnedne.
Podávame najlepšie teplé. Okrem toho môže byť rozrezaný na časti, cez krúžky alebo môže byť rozdelený na segmenty.

Popis

Filo cesto- nekysnuté ťahané plátové cesto, veľmi bežné v Grécku a na Balkáne. Na jeho základe sa pripravujú chrumkavé bureky, pirohy, pirohy, baklava a dokonca aj štrúdľa.

Príprava gréckeho filo cesta doma nie je ľahká úloha. Faktom je, že je veľmi ťažké ho rozvinúť a nie každému sa to podarí hneď na prvý raz (treba „dostať do ruky“). To je dôvod, prečo väčšina žien v domácnosti uprednostňuje nákup hotového filo v obchode.

Musíte však súhlasiť s tým, že žiadne cesto z obchodu sa nevyrovná domácemu. Takže stojí za to pokúsiť sa vyrobiť si filo s vlastnými rukami. A náš recept krok za krokom s fotografiou, na ktorej je celý proces podrobne popísaný. Hneď musíme povedať, že to nie je najjednoduchší spôsob prípravy filo, ale ten najefektívnejší. Cesto podľa tento recept Ukázalo sa, že je prekvapivo tenké a jemné a je vhodné pre najchutnejšie pečivo.

Teraz buďte trpezliví a začnite variť.

Ingrediencie

(5 lyžíc.)
(2,5 lyžice)
(1 lyžička)
(5 lyžíc L.)
(2 polievkové lyžice L.)

Kroky varenia

Preosejte cez sito 4,5 lyžice. múku, pridajte soľ a potom postupne nalejte zmes s rastlinným olejom a citrónovou šťavou (môžete nahradiť jablčného octu) voda. Cesto dôkladne vymiesime do hladka. Ak je podľa vás suchá, prilejte ešte trochu vody.

Hotové cesto rozdelíme na päť častí, z ktorých formujeme guľky. Posypeme ich múkou, obalíme Potravinová fólia a dáme do chladničky na ½-2 hodiny.

Teraz prikryjeme stôl, na ktorom sa bude cesto vyvaľkať, prírodnou utierkou, aby absorbovala prebytočnú tekutinu, hojne posypeme múkou (aj rukami a múkou nešetríme) a guľky znova premiesime a necháme ich. odpočívajte ďalších 10 minút. Potom môžete začať rolovať. Na to potrebujete dlhý tenký valček. Guľôčky ním rolujte čo najtenšie. Keď dosiahnete prijateľný výsledok, obtočte jeden koniec guľôčky okolo valčeka, zviňte cesto pomocou valčeka a potom ho rozložte, pričom ho pritlačte k povrchu stola. Urobte to, kým hrúbka vrstvy nebude menšia ako 3 mm.

Teraz vezmeme vrstvu do rúk, zdvihneme ju a začneme ňou otáčať od stredu k okraju, pričom cesto natiahneme tak, aby bolo tenké až priehľadné. Ak nefunguje ťahanie otáčaním, postupujeme nasledovne: prichytíme sa k vrstve na okraji pracovnej plochy a jemne potiahneme prstami, kým hrúbka cesta nedosiahne 1 mm. Robíme to s každou loptou.

Hotové vrstvy poukladáme na seba, nakrájame na obdĺžniky a ihneď používame. Majte na pamäti, že filo cesto na vzduchu veľmi rýchlo schne, takže hotové vrstvy treba buď jemne natrieť olejom, alebo prikryť fóliou či vlhkou handričkou. Ak sa chystáte skladovať filo na nejaký čas v mrazničke, posypte každú vrstvu škrobom, potom ju najskôr zabaľte na 10 minút do prírodnej tkaniny a potom do pergamenu a odošlite do chladničky.... Od domáci test Filo vyrába vynikajúce sladké a slané pečivo: koláče, tvarohové koláče, koláče atď.

Dobrú chuť!