Džem 

Jablkový koláčový ocot. Recepty a použitie jablčného octu

Jablčný ocot(ocet) sa používa pri varení ako korenie a konzervačná látka, v kozmeteológii na vytváranie masiek proti starnutiu, v ľudová medicína z nejakých neduhov. Môžete si ho kúpiť v obchode, ale aby ste si boli istí kvalitou, je lepšie vyrobiť si jablčný ocot doma podľa jednoduchý recept... zvážime klasická technológiačo dáva najužitočnejší produkt.

teória. Existujú tri hlavné kroky na výrobu jablčného octu:

  • fermentácia - spracovanie kvasiniek cukru (prirodzeného v ovocí a zavedeného) do alkoholu bez prístupu vzduchu, v dôsledku čoho sa získa mladé víno, najlepšie so silou 6-10%;
  • kysnutie - premena vínneho alkoholu na ocot pod vplyvom baktérií čeľade Acetobacteraceae, ktoré sa aktivujú, keď je k dispozícii kyslík;
  • filtrácia hotového octu a plnenie do fliaš na uskladnenie.

Ocot možno vyrobiť z domáceho jablkového vína (najlepšie suchého) akéhokoľvek veku. Komerčne dostupné náprotivky, ako je cider, sú nevhodné, pretože obsahujú síru alebo iné látky, ktoré bránia rozvoju octových baktérií. Ak máte hotové víno, prejdite priamo do 11. etapy technológie prípravy. To značne zjednoduší a urýchli proces.

Pozor! Niektoré recepty na jablčný ocot odporúčajú pridávať stlačené alebo sušené droždie, chlieb a ďalšie prísady. Výsledný nápoj nebude prírodný ocot a stratí niektoré zo svojich prospešných vlastností, pretože namiesto vínneho alkoholu sa objaví obyčajný etylalkohol.

Ingrediencie:

  • jablká - 10 kg;
  • cukor - 50-80 gramov na liter šťavy (voliteľné);
  • voda - 50-100 ml na liter šťavy (v niektorých prípadoch).

Recept na jablčný ocot

1. Neumyté jablká (veľmi špinavé, utrite suchou handričkou) nakrájajte na plátky, odstráňte jadro a semená. Na povrchu jabĺk sú divoké kvasinky, vďaka ktorým šťava kvasí.

2. Plátky rozdrvte strúhadlom, mlynčekom na mäso alebo iným spôsobom až do pyré.

3. Pyré spolu so šťavou, ktorá sa vyvinula, vložte do nekovovej nádoby so širokým hrdlom, napríklad smaltovaného hrnca alebo plastovej misky. Zakryte gázou.

4. Nechajte 2-3 dni na tmavom mieste s izbová teplota... Každých 8-12 hodín premiešajte čistou rukou alebo drevenou vareškou. Keď jablková hmota stmavne, na vrchu sa objaví pena, syčanie a mierny zápach kvasenia, pokračujte do ďalšej fázy.

5. Vytlačte pyré cez gázu alebo lis. Výlisky už nie sú potrebné.

6. Prefiltrovanú vykvasenú šťavu nalejte do pohára alebo sklenenej fľaše, vyplňte maximálne 75 % objemu.

7. Ochutnajte. Ak šťava nie je sladká, pridajte cukor podľa pomerov v recepte, premiešajte. Šťava by mala byť sladká, ale nie sladká (maximálny obsah cukru je 20 %). Ak pocítite silnú kyslosť (pichanie v jazyku), pridajte vodu.

8. Na hrdlo nádoby nainštalujte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s otvorom na prst (vyrobeným ihlou). Skontrolujte tesnosť spojenia medzi hrdlom a vodným uzáverom, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu.



9. Premiestnite fľašu (nádobu) na tmavé miesto s teplotou 20-25 °C na 25-40 dní.

10. Na konci fermentácie (lapač neuvoľňuje plyn alebo je vyfúknutá rukavica, víno sa rozjasnilo, na dne sa objavila vrstva sedimentu) vypustite mladé víno cez hadičku bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu na dne. , aby sa jablčný ocot ukázal ako svetlý bez zákalu.

11. Víno nalejte do nádoby so širokým hrdlom. Čím väčšia je oblasť kontaktu vína so vzduchom, tým lepšie. Môžete ho nechať vykysnúť v dóze, ale čas varenia sa predĺži. Zviažte vrch gázou, aby ste ho chránili pred hmyzom. Po chvíli sa môže na povrchu objaviť film (vrstva baktérií Mycoderma aceti), to je normálne.



V širokej nádobe víno rýchlejšie kysne

12. Nechajte 45-60 dní na tmavom mieste (alebo prikryte) pri teplote 18-23°C. Víno postupne kysne a mení sa na ocot. Na konci fermentácie zmizne charakteristický ostrý kyslý zápach.

13. Hotový domáci jablčný ocot prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy alebo hrubej látky, nalejte do fliaš na uskladnenie, pevne uzavrite.

Pri skladovaní na mieste chránenom pred slnečným žiarením, napríklad na tmavej polici v kuchynskej skrinke, je trvanlivosť až 3 roky.

Domáci nefiltrovaný jablčný ocot je úžasným kulinárskym produktom a starým liekom.
V prírodnom surovom jablčnom octe sú zachované a dokonca aj znásobené.

existuje rôzne cesty výroba jablčného octu z celých jabĺk alebo čerstvo vylisovaných jablkový džús.
Tento článok vám ukáže dva jednoduché spôsoby výroby jablčného octu doma.

Ako a z ktorých jabĺk sa vyrába najlepší ocot

Prírodný jablčný ocot sa vyrába kvasením zrelých jabĺk alebo čerstvej jablkovej šťavy. Jablkové suroviny v procese fermentácie prechádzajú fázami sladkého muštu, suchého muštu a časom sa premenia na ocot.

Prírodný jablčný ocot je surový, pretože neprechádza procesom pasterizácie. Pasterizáciou (zahrievaním) sa zničí väčšina enzýmov a zničia sa ďalšie prospešné látky obsiahnuté v octe.

Na výrobu jablčného octu doma použite plne zrelé neskoré sladké jablká. Tieto jablká lepšie kvasia.
Je lepšie brať organické jablká alebo aspoň pestované bez použitia syntetických pesticídov.

Prírodný jablčný ocot

Z jabĺk vytlačíme šťavu a precedíme.
Výslednú šťavu nalejte do drevenej (veľmi najlepšia cesta), sklenená alebo smaltovaná misa so širokým vrchom. Nádobu umiestnite na teplé miesto a vrch prikryte gázou alebo papierovou utierkou.

Čerstvý vzduch a teplo – aspoň 16 ... 20 stupňov – sú nevyhnutnými podmienkami aktívneho kvasenia pri príprave kvalitného octu.
Proces fermentácie možno urýchliť až na 3-4 týždne pridaním vínneho štartéra do šťavy (alebo štartéra z hotového prírodného jablčného octu) a každodenného miešania tekutiny. Aj bez kysnutia a miešania sa však vaša šťava premení najskôr na víno a potom na ocot. Hoci tento proces môže trvať 9-12 týždňov.

Kvapalinu pravidelne ochutnávajte. Keď dosiahne požadovanú kyslosť, môžete hotový ocot fľaškovať.
Pred naliatím octu ho nezabudnite premiešať, aby sa kvások rovnomerne rozložil vo fľašiach a nikdy ho neprefiltrujte.
Pripravený ocot skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Toto je prvýkrát, čo som vyrobil prírodný jablčný ocot z bio šťavy.
Vylisovanú šťavu som nalial do džbánu, dal do záhrady pod obrovský rozkvitnutý krík. Džbán prikryla papierovým obrúskom, ktorý zaistila gumičkou.
Bolo leto. Počasie bolo teplé, falošný pomaranč voňal ...
Dočítal som sa, že prírodné prostredie (v mojom prípade letná záhrada plná kvitnúcich rastlín) podporuje aktívne kvasenie.
Džbán s jablkovým džúsom som na niekoľko týždňov „zabudol“ v záhrade.
Keď som na jeseň priniesol džbán do domu, obsahoval už hotový prírodný jablčný ocot.

Prírodný jablčný ocot vyrobený z drveného ovocia

Vezmite neskoro sladké zrelé jablká a dôkladne ich umyte.
Nakrájajte jablká (nasekajte alebo rozdrvte) a vložte do drevenej, sklenenej alebo smaltovanej misy so širokým vrchnákom.
Jablká úplne naplňte teplá voda.

Do nádoby pridajte cukor (asi 50 g na 1 kg jabĺk) alebo med.
Na urýchlenie kysnutia môžete pridať krajec čierneho chleba.

Položte misku s jablkami na teplé miesto prikrytú uterákom.
Na nádobu pripevnite utierku, aby sa do nádoby nedostali pakomáry, ktoré sa zhromažďujú v blízkosti jablčného muštu.

Mala by sa začať aktívna fermentácia jabĺk.
Aby jablká na povrchu nádoby nevyschli, hmotu pravidelne premiešajte.
Ak nie je aktívna fermentácia, môžete pridať rovnaké množstvo cukru.

Po 2 týždňoch oddeľte jablká od tekutiny.
Nalejte tekutinu do tej istej nádoby a nechajte ďalšie 2-4 týždne na teplom mieste na kvasenie.

V tomto štádiu je na povrchu octu vidieť takzvanú „octovú maternicu“ vo forme špecifického hlienového útvaru.
Po niekoľkých týždňoch začne octová maternica klesať na dno - to je znak, že umiera.
Ocot je pripravený.

V prírodnom jablčnom octe je vždy prítomný zakalený sediment (zvyčajne na dne nádoby). Tento zakalený oblak sa nazýva „octová matka“ alebo kvas . Práve tento kvások je koncentráciou enzýmov (enzýmov) v octe. Dá sa z nej vyrobiť nová várka čerstvej jablkovej suroviny.

Výhody prírodného jablčného octu

Prírodný nepasterizovaný a nefiltrovaný jablčný ocot má čistiace, hojivé, omladzujúce a tonizačné vlastnosti.
Surový jablčný ocot obsahuje veľa užitočné vitamíny a antioxidanty, ako aj enzýmy a taníny potrebné pre telo.

Kyslosť prírodného domáceho jablčného octu sa líši v závislosti od vlastností použitých jabĺk. V každom prípade je však percento kyslosti domáceho octu oveľa nižšie ako u typického octu z obchodu.

Surový jablčný ocot obsahuje vitamíny C, E, A, B1, B2 a B6, P (bioflavonoidy), ako aj betakarotén a draslík.
Jablčný ocot obsahuje malé množstvo vápnika, bóru, horčíka, fosforu a síry.

Enzýmy v prírodnom surovom jablčnom octe sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách.
Enzýmy sú katalyzátormi všetkých bunkových reakcií, takže sú absolútne nevyhnutné pre normálne fungovanie tela.
Väčšinu enzýmov získavame z potravy.
Enzýmy sa nachádzajú v surových rastlinných potravinách. Surové fermentované potraviny (vrátane domáceho jablčného octu) sú najlepším zdrojom enzýmov.

Niektoré enzýmy využívajú draslík, ktorý sa nachádza aj v prírodnom jablčnom octe.
Ďalšou prospešnou vlastnosťou draslíka je udržiavať mäkké tkanivá tela (vrátane tepien) zdravé.

Taníny (taníny alebo adstringenty), ktoré sa nachádzajú v šupke jabĺk, sa nachádzajú aj v prírodnom jablčnom octe.
Taníny sú schopné inhibovať patogény a sú silnými antioxidantmi.

Zber jabĺk vo vlastnej záhrade je skvelou príležitosťou na výrobu úžasného octu vlastnými rukami, lahodného a liečivého. Nenechajte si ju ujsť...
Želám záhradkárom úspech a zdravie!

Na stránke
na webovej stránke

Týždenný bezplatný prehľad stránok

Každý týždeň, už 10 rokov, pre našich 100 000 predplatiteľov vynikajúci výber relevantných materiálov o kvetoch a záhrade, ako aj ďalšie užitočné informácie.

Prihláste sa na odber a prijímajte!

Po prvé, získava sa z jablkového koláča, šupiek, jadrovníkov a iných odpadov z výroby koncentrátov štiav.

Po druhé, nikto neručí za vysokú kvalitu surovín – napríklad, že jablká boli odobraté zo stromov rastúcich v ekologicky čistých oblastiach.

A nakoniec tretí, továrenská pasterizácia zbavuje jablčný ocot väčšinu vitamínov, probiotík a enzýmov, ktoré sú v domácich nápojoch tak bohaté.

Čo je jablčný ocot a ako sa pripravuje

Ocot vzniká z jablkovej šťavy v dôsledku jej kvasenia... Najprv sa však z neho získava alkohol, ktorý sa časom stáva octová kyselina... Zvyčajne sa to stane za 1,5-2 mesiacov. V tomto období je povrch jablčnej mladiny obrastený mliečnobielou želatínovou hmotou, ktorá je tzv. octová maternica.

Octová maternica pozostávajúca z kvasinkových húb, probiotík a rôznych enzýmov je trikrát liečivejšia ako ocot samotný. Len čajová lyžička tejto úžasnej drogy denne uľaví od bolesti kĺbov, pomáha čistiť pokožku a zbavuje telo červov.

Pri domácej príprave jablčného octu existuje niekoľko dôležitých pravidiel:

  • vyberte zrelé ovocie bez známok hniloby (ale je povolené používať mrkvu);
  • fermentácia je sprevádzaná objavením sa penovej hmoty, ktorá sa v žiadnom prípade nedá odstrániť (jednoducho sa zatlačí do zvyšku hmoty počas každodenného miešania);
  • používajte sklenené alebo hlinené riady (kovové a plastové vedrá nie sú vhodné na tento účel);
  • nalejte šťavu do vybranej nádoby tak, aby jej hladina nedosahovala aspoň 10 centimetrov k okraju;
  • varný ocot premiešajte drevenou kuchynskou špachtľou alebo drevenou tyčinkou na sushi;
  • v prvej fáze fermentácie je lepšie vôbec nezasahovať do šťavy a nedotýkať sa jej (ak to nie je výslovne uvedené v recepte);
  • v druhej fáze kvasenia vzniká octová maternica, netreba ju odstraňovať;
  • na urýchlenie procesu umiestnite nádobu s jablkami a šťavou na teplé a tmavé miesto (napríklad do teplej špajze).

Najlepšie odrody jabĺk na domáci jablčný ocot

Stretol som sa s radou, že jablčný ocot sa najlepšie vyrába zo sladkých odrôd jabĺk. Údajne ich vysoký obsah fruktózy a sacharózy uľahčuje kvasenie, vďaka čomu sa ocot uvarí oveľa rýchlejšie.

Takýto produkt však nebude mať rovnakú vyváženú bohatú chuť a prospešné vlastnosti ako produkt pripravený odlišné typy jablká.

Podľa môjho názoru je optimálny nasledujúci pomer:

  • 50% sladkých jabĺk;
  • 35% sladkých a kyslých jabĺk;
  • 15% kyslé jablká.

Samozrejme, kyslé jablká sa dnes nedajú ľahko zohnať, preto vyskúšajte 60 % sladkého a 40 % sladkokyslého ovocia. No ak vám v záhrade rastie len jeden sladká odroda jablká, potom z jeho ovocia bude veľmi dobrý bio jablčný ocot!

Jednoduchý recept č. 1. Jablčný ocot bez cukru

Toto tradičný recept najmä pre priaznivcov zdravej výživy, keďže neobsahuje komerčné droždie a cukor.

  1. Celé a silné jablká opláchnite pod tečúcou vodou a po odstránení jadrovníka ich nakrájajte na mesiačiky.
  2. Chvíľu počkajte, kým dužina stmavne.
  3. odohnať plátky jabĺk cez odšťavovač a oddelenú šťavu prelejeme do sklenenej alebo hlinenej nádoby.
  4. Natiahnite lekársku rukavicu cez hrdlo nádoby a vopred do nej urobte jedno prepichnutie sterilizovanou šijacou ihlou.
  5. Po 6-7 dňoch v teplej miestnosti sa rukavica naplní plynom - to je istý signál, že je čas naliať tekutinu do širšej nádoby.
  6. Potom sa nádoba voľne prikryje čistou kuchynskou utierkou a udržiava sa v teple ďalšie 2 mesiace. Pri teplote +25 ... 27 stupňov šťava aktívne kvasí a postupne sa mení na najcennejšiu domáci ocot.
  7. Potom sa jablčný ocot precedí a ďalej skladuje v tme a chlade.

Jednoduchý recept číslo 2. Jablčný ocot s medom

Ingrediencie: 5 veľkých jabĺk alebo výliskov a zvyšky z 10 jabĺk, filtrovaná voda, 1 šálka tekutého medu

Spôsob varenia:

  1. Jablká nakrájajte na plátky s priemerom najmenej dva až tri centimetre (vrátane semien a jadrovníkov).
  2. Preneste jablkovú zmes do vhodnej misky tak, aby bola plná asi do ½.
  3. Nádobu naplňte čistou vodou, kým nezakryje jablká (na vrch však nechajte 5-10 centimetrov voľného miesta).
  4. Med rozpustíme vo vode a zmes dobre prehnetieme drevenou špachtľou.
  5. Riad prikryte ľanovou utierkou alebo zrolovanou gázou v niekoľkých vrstvách a celé to zaistite škrtidlom.
  6. Presuňte ho do teplého kúta v kuchyni a za každodenného miešania ho tam držte 1-2 týždne.
  7. Plátky jablka už neplávajú na hladine tekutiny? Takže silný jablkový mušt je pripravený. Je čas scediť do inej nádoby a opäť uzavrieť čistou utierkou.
  8. Nechajte tekutinu kvasiť ďalšie 3-4 týždne. Na konci tretieho týždňa odoberte vzorku výsledného produktu – ak nie je dostatočne silná, tak ju nechajte „hrať“ ešte týždeň alebo dva.

Jednoduchý recept č. 3. Jablčný ocot

Skladovací kal je normálny pre domáci jablčný ocot

Plody, ktoré spadli na zem, sa skladujú veľmi zle, preto ich treba urgentne recyklovať. Jednou z možností je pripraviť liečivý jablčný ocot pomocou tohto jednoduchého receptu.

Zloženie: čistič jabĺk, voda, cukor

Spôsob varenia:

  1. Prejdite cez padlé jablká, dôkladne opláchnite a odstráňte mäkký sud.
  2. Odvážte ovocie a výsledok si zapíšte alebo zapamätajte.
  3. Nakrájajte ich na kúsky a nasekajte (alebo ich rozdrvte mixérom).
  4. Preneste jablkovú kašu do nádoby z neutrálneho materiálu a naplňte ju vodou s teplotou asi 70 stupňov. Voda by mala prekryť pyré o 1 až 2 centimetre.
  5. Do výslednej hmoty sa pridáva cukor v množstve 50 gramov na kilogram sladkých jabĺk a 100 gramov na kyslé.
  6. Po premiešaní umiestnite nádobu na teplé a tmavé miesto a držte ju pod uterákom 10-14 dní. Obsah nádoby je vhodné denne premiešať.
  7. Po uplynutí tejto doby ocotový polotovar prefiltrujte a tekutinu zabaľte do pohárov, pričom ich naplňte do ¾ objemu.
  8. Po ďalších 2 týždňoch jablčný ocot úplne sceďte a pevne ho uložte do chladničky alebo studenej pivnice.

Jednoduchý recept číslo 4. Jablčný ocot s droždím

Ingrediencie: 1 500 kilogramov jabĺk, 2 litre vody (približne), 200 – 400 gramov cukru (čím kyslejšie je ovocie, tým viac cukru pridáte), 20 gramov čerstvého droždia alebo ½ lyžičky sušeného droždia

Spôsob varenia:

  1. Umyté ovocie nastrúhame na hrubom strúhadle a jablkovú hmotu preložíme do pripravenej misky (najlepšie zo všetkých trojlitrové plechovky sovietskeho typu).
  2. Nalejte jablká horúca voda tak, aby ich prekryla o 2-3 centimetre. V hornej časti plechoviek by mal byť voľný priestor 5-10 centimetrov.
  3. Pridajte polovicu cukru a droždie. Namiesto droždia si môžete vziať suchú kôru ražný chlieb s hmotnosťou 40-50 gramov (vopred namočiť).
  4. Po premiešaní uzatvorte hrdlo nádoby akoukoľvek tkaninou prepúšťajúcou vzduch a odložte na 10 dní na teplé a tmavé miesto.
  5. Potom do tekutiny pridajte zvyšok cukru, premiešajte a udržiavajte v teple ďalších 40-60 dní, alebo kým kvasenie úplne nevyhasne. Do tejto doby ocot zreteľne zosvetlí a v šťave sa prestanú vytvárať bublinky.

Navrhujem tiež pozrieť sa na to, ako rýchlo a ľahko sa pripravuje domáci jablčný ocot.

Jablčný ocot - aromatické korenie pre chutné šaláty a snacky, cenovo dostupný prostriedok na očistu organizmu, prevenciu a liečbu ciev, žalúdka, pečene a obličiek. Vyrobte si jablčný ocot doma, jednoduchý recept vám ukáže, ako ušetriť čas a zachovať zdravotné benefity jabĺk.

Konzervačná látka sa pripravuje v sklenenej nádobe

Výhody domáceho domáceho jablkového konzervantu sú neporovnateľné v porovnaní s továrenským octom. Na prvý pohľad dva rovnaké produkty majú rozdielne zloženie. z obchodu, podrobnosti nájdete v samostatnom článku. Nižšie si povieme o prospešných vlastnostiach domácej konzervačnej látky vyrobenej z prírodných jabĺk.

Bez ohľadu na to, čo výrobca napísal na etiketu, v lacnej korenine z obchodu nie sú takmer žiadne prírodné jablká alebo dokonca šťava z nich. Pre nákladovo efektívnu výrobu je výrobok pripravený rýchlo a vo veľkých množstvách za účelom zisku. Nie je čas vydržať octový štartér niekoľko týždňov, proces sa urýchľuje pomocou syntetických prísad a pasterizácie. Do hotového roztoku potom pridajte arómu, farbu a chuť jablkovej kultúry s konzervantmi a farbivami.

Vyrobte si domáci ocot sami z čerstvé jablká zozbierané v krajine alebo zakúpené na trhu. Surovina najskôr skvasí cukrom, potom sa nechá niekoľko týždňov odležať. Nakoniec sa ocot prefiltruje. Výsledkom je zlatožltá tekutina s charakteristickou jablkovou vôňou, jemnou chuťou a látkami v zložení:

  • vitamíny A, C, E, skupina B;
  • železo, zinok, jód;
  • draslík, vápnik, horčík;
  • meď, sodík, fluór;
  • kyselina šťaveľová, jablčná, mliečna, octová;
  • rastlinná vláknina - pektín;
  • fruktóza.

Vlastní užitočné vlastnosti prírodná jablková šťava s dužinou, ale sú obohatené o obsah kyseliny octovej. Táto látka poskytuje octu rozpúšťacie, stimulačné, antiseptické vlastnosti, vďaka čomu sa používa v medicíne a kozmeteológii. Pri správnom použití môže ocot priniesť nasledujúce výsledky:

  • čistenie krvných ciev a zlepšenie zloženia krvi;
  • normalizácia trávenia a zlepšenie metabolických procesov;
  • čistenie čriev od toxínov a helmintických invázií, patogénnej mikroflóry;
  • nasýtenie tkanív vitamínmi a minerálmi sú potrebné na zotavenie a omladenie.

Ocotový roztok z jabĺk omladzuje pokožku, navracia jej zdravú farbu a pružnosť, odstraňuje starecké škvrny, jazvičky, cievne retikulum a celulitídu. Pri vnútornom užívaní sa štíhlosť postavy vráti. Účinnosť jablčného octu sa zvyšuje pomocou rôznych prísad. S medom sa imunita zvyšuje a dodáva energiu. - starodávny liek na čistenie ciev od zlý cholesterol, a pre črevá - od červov a starých toxínov.

Pripravili ste si doma jablčný ocot?

Ánonie

Ďalšou výhodou je dostupnosť surovín na varenie. V letnej a jesennej sezóne je jabĺk veľa, stoja groše. Používa sa akákoľvek odroda, ako aj jablková šťava alebo pyré z nich. Ako presne je popísané nižšie, existuje niekoľko možností.

Video o zložení a prospešných vlastnostiach octu:

Recepty krok za krokom na výrobu octu doma

Proces prípravy octu neunáhlite, nebude to rýchle. Ale nech to ide aj samo, kvasenie mladiny je neustále monitorované. Inak premenené na jablčný mušt namiesto octu. Nevyžaduje sa žiadny hardvér. Stačia na to prírodné suroviny a starostlivá príprava.

Kirilova Oľga

Ako sladšie ako jablká, tým rýchlejšie je kvasenie. Príprava kvalitného koncentrovaného octu trvá približne 2 mesiace.

Klasická

Na varenie budete potrebovať:

  • čerstvé jablká, sladké a kyslé - 2 kg;
  • cukor - 250 g;
  • droždie - 20 g;
  • čistená voda - asi 2 litre.

Ak sú jablká sladké, množstvo cukru sa môže znížiť dvakrát.

Príprava:

  1. Jablká umyjeme, nakrájame na polovice, zbavíme jadierok.
  2. Ovocie nakrájajte na stredne veľké kúsky.
  3. Zložte do 3-litrovej nádoby, pretrepte, kým sa kúsky pevne neusadia, ale nestláčajte.
  4. Posypeme cukrom, prikryjeme gázou a necháme 3-4 hodiny odstáť, aby sa jablká odšťavili.
  5. Zalejte teplou vodou - jablká úplne zakryte, ale nechajte vzdialenosť 7-10 cm od okraja misky. Keď pridáte droždie, tekutina začne kvasiť a stúpať. Premiešame, prikryjeme a necháme cez noc na teplom mieste.
  6. Ráno sladinu znova premiešajte. Na povrchu sa tvorí pena. Nedá sa odstrániť a vypustiť, pretože obsahuje octové baktérie. Ak je peny málo, pridáme ďalší kúsok droždia.
  7. Teraz je nádoba s budúcim octom prikrytá a vložená do teplej špajze, alebo pod kuchynský stôl k radiátoru. Už sa nemusíte dotýkať 10-14 dní, kým sa neskončí prvá fáza fermentácie. Fermentácia sa skončí, keď všetky jablká klesnú na dno.
  8. Zostáva počkať, kým sa ocot nestane transparentným. Potom sa kvapalina prefiltruje, naleje do fliaš a uzavrie zátkami.
  9. Domáci ocot po nafľaškovaní zanecháva usadeninu. Je to normálne a nepovažuje sa to za produkt nízkej kvality.

Pohodlná príprava jablčného octu v trojlitrovej nádobe

Sila hotového domáceho octu môže dosiahnuť 9-10%. Zatiaľ čo sila obchodu by nemala presiahnuť 6%.

Aplikácia:

Jablčný ocot domáce možno užívať perorálne bez strachu. Najprv však musíte rozpustiť lyžicu produktu v 100-150 ml teplej vody bez plynu. Treba ho piť štvrťhodinu pred jedlom alebo hodinu po jedle.

Máte radi chuť domáceho jablčného octu?

Ánonie

Môžete - stanú sa lesklými, elastickými a rýchlejšie rastú. Video vám povie viac o použití octu v kozmeteológii:

Z kyslých jabĺk

Ak máte k dispozícii veľa kyslých jabĺk, použite ich na výrobu octu. V tomto prípade je však nevyhnutné pridať cukor, inak sa fermentácia nespustí.

Ingrediencie:

  • kyslé jablká - 2 kg;
  • granulovaný cukor - 500 g;
  • teplá voda - 2 l;
  • živé droždie - 60-70 gr.

Príprava:

  1. Jablká umyjeme, osušíme, ľubovoľne nakrájame na kúsky.
  2. Zložíme do nádoby, pridáme cukor, teplú vodu, rozdrobíme droždie.
  3. Všetko premiešame, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto.
  4. Prvých 10 dní sa zmes mieša niekoľkokrát denne. Nie je potrebné zbierať a odstraňovať penu.
  5. Potom sa zmes precedí a vytlačí, naleje do fľaše, prikryje sa gázou a odoberie sa na teplé miesto na 1,5-2 mesiace. Ocot už miešajte a nemusíte sa ho vôbec dotýkať.
  6. Keď sa kvapalina stane úplne transparentnou, znova sa prefiltruje a použije podľa pokynov.

Aplikácia:

- hladina glukózy v krvi sa normalizuje, stav ciev sa zlepšuje, kilá navyše odchádzajú.

V poslednej fáze fermentácie je dôležité nenarušiť štartovaciu kultúru a dokonca ani nehýbať pohármi.

Kirilova Oľga

Ocotovú maternicu môžete zasadiť do nádoby, ak vám zostala po predchádzajúcej príprave domáceho octu. Potom bude kvasenie rýchlejšie a intenzívnejšie. Neodporúča sa nalievať hotový ocot z obchodu, len to pokazí suroviny.

Zo šťavy

Je to ideálny produkt na ozdravenie a zlepšenie organizmu, keďže okrem jabĺk neobsahuje nič, dokonca ani vodu. Tento recept je vhodný pre tehotné ženy, alergikov a starších ľudí. Ak chcete, budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • sladké a kyslé jablká - 2 kg;
  • sklenená fľaša alebo nádoba a drevená vaňa;
  • gumená rukavica a ľanový obrúsok.

Príprava:

  1. Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtiny a dáme na misu, aby stmavli.
  2. Z jabĺk vytlačíme šťavu.
  3. Nalejte do fľaše, na krk nasaďte rukavicu a pevne ju previňte rukavicou.
  4. Nechajte na teplom mieste 4-5 týždňov, kým rukavica nenapuchne.
  5. Vykvasenú šťavu nalejte do vane, prikryte obrúskom, obviažte okraj a odložte na teplé miesto na ďalšie 3-4 týždne.
  6. Hotový ocot sa prefiltruje cez ten istý obrúsok, pod ktorým kvasil, plní sa do fliaš a používa sa podľa pokynov.

Video o tom, ako vyrobiť jablčný ocot s dužinou:

Kirilova Oľga

Na kvasenie jablčnej mladiny použite keramické, drevené, smaltované príp sklenený tovar... Nevhodný je hliník a akýkoľvek kov.

Aplikácia:

Existuje mnoho rôznych metód,. Aby produkt efektívne rozložil tuky, ale nepoškodil tráviace orgány, je dôležitá technológia prípravy produktu. Tento recept je ideálny na požitie aj zábaly. V oboch prípadoch sa produkt predbežne zriedi v teplej vode: 1-2 polievkové lyžice. 150-200 ml.

S medom

Med nasýti hotový výrobok draslíkom, horčíkom, železom a fruktózou. Tento ocot je ideálny pre tých, ktorí majú prísnu diétu. Nasýti potrebnou energiou a ochráni pred depresiou a blues.

Ingrediencie:

  • jablká - 3 kg;
  • ohrievaná voda - 3 l;
  • med - 900 g;
  • starý ražný chlieb - 200 gr.

Ak nahradíte cukor medom, získate dokonalý produkt na chudnutie.

Príprava:

  1. Jablká umyte, odstráňte pokazené škvrny, nakrájajte na kocky alebo mesiačiky.
  2. Zložte do širokej nádoby, naplňte vodou a premiešajte.
  3. Rozdrobený chlieb samostatne premiešajte v teplej vode, aby vznikol hustý kvások. Pridajte lyžicu droždia.
  4. Do jablkovej hmoty pridajte polovicu medu a kysnutého cesta, premiešajte.
  5. Prvých 10 dní sa zmes udržiava pri teplote nie nižšej ako 18 stupňov, miešajte trikrát denne drevenou špachtľou.
  6. Teraz zmes premiešajte, preceďte, pridajte zvyšný med.
  7. Nalejte do pohárov alebo fliaš, obviažte krky obväzom alebo gázou, zaistite elastickými pásikmi.
  8. Odstráňte zahriať a nechajte stáť ďalších 45 dní.
  9. Počas tohto obdobia s fľašami nemiešajte ani nehýbte. Keď sa stane priehľadným, prefiltruje sa, zazátkuje a vloží do skrine, šatníka alebo chladničky.

Aplikácia:

Závisí od cieľa. Pre krásu a omladenie je lepšie piť ho od 11.00 do 12.00 pred druhými raňajkami. Na liečbu diabetes mellitus, aterosklerózy, cholelitiázy je lepšie piť roztok v noci. Potom bude ocot pracovať rýchlejšie, tkanivá začnú aktívne zotavovanie.

Zoštíhľujúci koktail z octu, medu a vody sa pije každé ráno nalačno.

Recept na jablčný ocot z Povarenky

Osvedčený a jednoduchý recept, vďaka ktorému si doma ľahko pripravíte jablčný ocot. Vyžaduje sa minimum prísad a zručností.

  • jablká - 800 g;
  • granulovaný cukor - 100 g;
  • filtrovaná voda - 1 l;
  • kôrka ražného chleba.

Postup varenia:

  1. Ovocie umyte pod tečúcou vodou. Nakrájajte na niekoľko kusov a odstráňte jadro. V prípade potreby odrežte poškodené strany. Ovocie nastrúhame na stredne veľkom strúhadle.
  2. Varte vodu na 30-40 stupňov. Keď dosiahne požadovanú teplotu, odstráňte ju z tepla. Rozpustite v ňom kryštály soli.
  3. V keramika(alebo akékoľvek iné blokovacie svetlo) rozložte nastrúhané jablká. Posypeme cukrom a vodou a na vrch položíme kôrku chleba.
  4. Zviažte krk niekoľkokrát zloženým gázovým obväzom. Nechajte 10 dní lúhovať na teplom mieste. Počas tejto doby zmes premiešajte ráno a večer.
  5. Vyberte si kúsok chleba na ďalší deň. Do tejto doby už začne proces fermentácie.
  6. Po 10 dňoch roztok preceďte, aby ste odstránili všetku dužinu. Do tekutiny pridajte ďalších 50 g cukru. Miešajte, aby sa všetky kryštály rozpustili.
  7. Znovu prikryte gázou a vyberte na 2 mesiace vylúhovať na rovnakom mieste. Počas tejto doby sa infúzie nedotýkajte.
  8. Potom odstráňte octovú maternicu vytvorenú na vrchu a preceďte kyselinu. Nalejte do sklenených nádob a skladujte.

Jablčný ocot podľa Neumyvakina

Neumyvakin vo svojich dielach mnohokrát hovoril o prospešných vlastnostiach jablčného octu. Zároveň sa odvolal na to, že je lepšie si kyselinu pripraviť sami. To uľahčuje sledovanie kvality produktu.

Mnohí lekári hovoria o výhodách octu, ak máte záujem, pozrite sa, ako sa to robí. Dodržiavaním pravidiel sa ľahko vyrovnáte s vysokou horúčkou s chrípkou.

Požadované produkty:

  • jablká (najlepšie zelené) - 800 g;
  • cukor - 100 g;
  • med - 50 g;
  • voda - 1,2 litra.

Spôsob varenia:

  1. Ovocie umyte, nakrájajte na niekoľko kusov a odstráňte stred. Nastrúhajte na hrubom strúhadle.
  2. Vložte dužinu do veľkej sklenenej nádoby. Môžete použiť aj kameninový alebo drevený riad.
  3. Zahrejte uvedené množstvo vody, kým nebude teplá. Rozpustite v ňom cukor. Nalejte do misky s jablkami. Uistite sa, že tekutina nedosahuje vrchol 10-15 cm, pretože počas procesu fermentácie sa „viečko“ zdvihne.
  4. Zviažte krk gázou a odložte na tmavé a teplé miesto na 10 dní vylúhovať. Hmotu pravidelne premiešajte.
  5. Po uplynutí tejto doby tekutinu preceďte, aby ste odstránili všetku dužinu. Vytlačte zvyšný koláč. Pridajte uvoľnenú šťavu do celkovej hmoty budúceho octu.
  6. Vo výslednej tekutine rozpustite 50 g medu. Nalejte roztok do pohára a vyberte vylúhovať 40 dní. Gázu priviažte aj navrch.
  7. Potom, čo sa infúzia považuje za pripravenú. Odstráňte octovú maternicu zhora a použite prípravok podľa pokynov.

Podľa Jarvisa

Jarvis je uznávaný americký lekár a výskumník. Vyvinul recept na domáci jablkový ocot na liečbu ciev, pečene, obličiek a obezity. Veľkým plusom pri výrobe octu vlastnými rukami je, že nie je pasterizovaný. To znamená, že cenné látky v jablkách zostávajú nedotknuté. Jablčný ocot, podobne ako Jarvisov, je bohatý predovšetkým na draslík a železo.

Kvások z ražného chleba – funkcia receptu Jarvisovho jablkového octu

Ingrediencie:

  • jablká - 2-3 kg zrelého alebo prezretého ovocia;
  • voda - asi 2 litre;
  • med - 200 g;
  • ražné chlebové krutóny - 20 g;
  • droždie - 10 gr.

Príprava:

  1. Umyte jablká, odstráňte zhnité škvrny a chvosty, nakrájajte na zemiakovú kašu na mlynčeku na mäso alebo na strúhadle.
  2. Preložíme do kade alebo hrnca, podlejeme vodou.
  3. Pridáme krutóny a droždie.
  4. Pridajte 100 gr. prírodný med.
  5. Všetko dobre premiešame, prikryjeme a dáme na 10 dní na teplé miesto.
  6. Po 10 dňoch hmotu premiešajte, sceďte. nalejte do pohárov a pridajte zvyšný med v množstve 50 g. za každý liter kvásku.
  7. Zakryte a uložte na teplé miesto na ďalších 40 dní. Keď sa ocot stane úplne priehľadným, je pripravený.

Aplikácia:

Doktor Jarvis odporučil užívať takýto produkt v množstve 1,5 polievkovej lyžice rozpustenej v pol pohári teplej vody každé ráno nalačno. Teraz je však známe, že ľudské telo ráno neasimiluje kyselinu. Preto je najlepšie užiť octový roztok pred večerou.

Skúšali ste pripraviť jablčný ocot s medom?

Ánonie

Nakoniec sa každý rozhodne sám za seba. V prvom rade treba brať do úvahy životný štýl a úlohy.

Starý recept na pokazené jablká

Začiatok výroby octu z vody, jabĺk a kysnutého cesta sa datuje do roku 5000 pred Kristom. v Babylone. Presný recept sa nezachoval. Recept uvedený nižšie je založený na kláštorných knihách pochádzajúcich približne z 10-11 storočia. V čom je jeho výhoda: používajú sa prezreté pokazené jablká, ktoré sa už na nič nehodia. V dávnych dobách sa z prvotriedneho ovocia vyrábali džemy a víno pre šľachtu. A druhá odroda, zbieraná zo zeme, s červotočom - na ocot a kyslý mušt pre obyčajných ľudí.

Chybné plody budú výbornou surovinou pre zdravý a chutný ocot.

Napriek tomu sa z červivých opadaných plodov dá urobiť výborný domáci liek pre celú rodinu. Ak vám záleží na chutnom Zdravé stravovanie rodiny, bude vás tiež zaujímať. No ak sa vám zdá kvalita octu z pokazených jabĺk otázna, môžete si z neho urobiť zábaly a masky na tvár, vlasy, telo.

Ingrediencie:

  • prezreté jablká - 2-3 kg;
  • cukor - v množstve 50 g. za každý kilogram ovocia;
  • voda - podľa potreby zohriata na 60 stupňov.

Príprava:

  1. Rozdrvte jablká na kašu, môžete jednoducho premiešať drevenou lyžicou, aby zostali kúsky ovocia. Hmotu úplne roztlačte, nie je potrebné odstraňovať kôru a kosti.
  2. Zložte jablkovú hmotu na panvicu so smaltovaným povlakom, posypte cukrom a nalejte teplú vodu tak, aby pokrývala hmotu o 3 až 4 cm.
  3. Premiešame, prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto na 2 týždne. V tomto období sa jablkový kvások každý deň mieša.
  4. Potom sa obrobok naleje do menších nádob a opäť sa vyberie na fermentáciu. Na povrchu by sa mala vytvoriť octová maternica - hustá pena. nedá sa odobrať a premiešať.
  5. Keď sa vytvorí číra tekutina a maternica sa usadí na dne, ocot je pripravený. Filtruje sa bez pretrepávania a používa sa podľa pokynov.

Usadeninu možno tiež prefiltrovať a zvyšky vyhodiť - už nebudú užitočné. Tento ocot sa používa rovnakým spôsobom ako bežný ocot. Rozdiel je len v tom, že môže mať intenzívnejšiu vôňu, farbu, chuť.

Aplikácia:

Ak viete, použite rovnaké proporcie na prípravu tohto receptu na liečivý roztok z jablčného octu. Výsledná tekutina by sa mala vypiť v pol pohári 2-3 krát denne na chudnutie, čistenie tela, len udržiavanie dobrého tónu. Výsledok: čistá a pevná pleť, štíhla postava, výborné trávenie a dobrá nálada každý deň.

Ako sa pripravuje nefiltrovaný ocot

Nefiltrovaný domáci ocot sa pripravuje podobným spôsobom. Ale po poslednej fáze ju nefiltrujte, ale ihneď nalejte do fliaš. Produkt bude zakalený a sedimentárny a na povrchu vytvorí sivastý film. K takýmto javom dochádza, pretože v octe pokračuje kvasenie. Takto pripravený produkt je užitočný na dysbiózu, drozd u žien a detí, stomatitídu, bolesť hrdla. Ničí patogénne baktérie a osídľuje kolónie novými, užitočnými.

Fotografia ukazuje, ako vyzerá nefiltrovaný, fermentovaný ocot.

Jablkový koláčový ocot

Po spracovaní jabĺk v odšťavovači alebo v iných zariadeniach často zostáva koláč. Nie je potrebné ho vyhadzovať. Vyrobíte z nej kvalitnú ovocnú kyselinu. Tým je proces ešte jednoduchší.

Čerstvé jablkový koláč má červenkastý odtieň

Požadované komponenty:

  • jablkový koláč - ¾ plechovky;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • voda - kým nie je nádoba plná.

Recept krok za krokom:

  1. Rozložte koláč sklenené nádoby alebo akékoľvek iné jedlo tak, aby zaplnilo ¾ celkového objemu.
  2. Kryštáliky cukru rozpustite v požadovanom množstve vody.
  3. Tekutinu zalejte zvyškom ovocia tak, aby úplne pokryla dužinu.
  4. Na vrch položte menší tanier a zavážte tak, aby čiastočky ovocia zostali pod roztokom. Všetko zakryte gázovým obväzom.
  5. Umiestnite na tmavé miesto na 2 týždne. Počas tohto obdobia každý deň zmes premiešajte.
  6. Potom vyberte nádobu, stlačte koláč a preceďte roztok, aby ste sa úplne zbavili dužiny. Nalejte tekutinu späť do nádoby a prikryte čistým obväzom. Odstráňte infúziu na ďalšie 3 týždne.
  7. Ihneď potom sa kyselina považuje za pripravenú na použitie. Prikryte a uložte do chladničky.

Po varení sa kyselina ukáže ako nejasná. Toto je fajn

Ako zistiť, či je ocot pripravený

Pripravenosť octu je kontrolovaná jeho priehľadnosťou. Toto je hlavné kritérium. Keď sa tekutina stane úplne priehľadnou a octová maternica sa usadí na dne, produkt je dobrý a pripravený na použitie. Pred filtráciou a fľašou sa však pre každý prípad odoberie vzorka.

Kvalitný domáci jablkový ocot má žltá, charakteristická vôňa ovocia, chuť je ostrá a zároveň sladká.

Kupujete jablčný ocot alebo varíte doma?

KúpiťVarenie

Ocot kúpený v obchode je vyrobený z odpadu - kôry a jadra. Na urýchlenie kvasenia sa mladina uvarí a zmieša so syntetickou kyselinou octovou. Takáto konzervačná látka má výraznú vôňu a chuť, ale neobsahuje užitočné látky. V mladine je ich spočiatku tak málo, že sama nekvasí.

V prípade potreby pomôže iba filtrácia, dvojitá alebo trojitá. Ocot sa prefiltruje cez sterilný vatový tampón a potom sa opäť nechá niekoľko dní na tmavom mieste. V tejto chvíli nie je možné nádobu pretrepať. Ak to nepomôže, nevadí. Zakalený ocot nie je horší ako číry, je užitočný a nie je nebezpečný pre zdravie. Ale pohľad je menej estetický.

Podmienky a obdobia skladovania

Za predpokladu správne uloženie domáci konzervačný prostriedok sa nezhorší a nestratí svoje prospešné vlastnosti po dobu 3-5 rokov. Trvanlivosť prípravku nie je obmedzená, ak nádoba so sústo nie je na slnku alebo v blízkosti zdroja tepla. Správne miesto: dvere chladničky, kuchynská linka mimo batérie a sporáka, balkón alebo skriňa s dobrým vetraním. Skladovacia teplota - 4-10 stupňov nad nulou.

Tu je video, ako správne naliať hotový ocot a uskladniť.

Fotogaléria výroby jablčného octu

Na poznámku

  1. Jablčný ocot sa používa v kozmeteológii a medicíne na riešenie mnohých problémov s pokožkou, vlasmi, obezitou a na liečbu chorôb vnútorných orgánov.
  2. Najužitočnejším produktom sú domáce prírodné jablká.
  3. Fermentácia jablčného octu bez fermentácie trvá 2-2,5 mesiaca.
  4. Hotový ocot sa prefiltruje, naleje do fliaš, tesne uzavrie a skladuje na chladnom mieste. Trvanlivosť domáceho nepasterizovaného produktu je až 5 rokov.

Jablká sú dôležitým potravinovým produktom. Tiež čerstvá zelenina, dodávajú človeku všetky fyziologicky aktívne látky:

  • mikro- a makroživiny;
  • vitamíny;
  • polyfenoly;
  • a mnoho ďalších zložiek, ktoré človek potrebuje pre plnohodnotný život.

Plody jabĺk obsahujú takmer sterilnú vodu

Niektoré výskumy naznačujú, že jablková ovocná voda:

  • aktivuje činnosť žalúdka a čriev;
  • stimuluje činnosť kože a obličiek;
  • čistí telo;
  • urýchľuje metabolizmus.

Tekutina v jablkovom ovocí sa nachádza v:

  • pripojený;
  • a slobodný štát.

Voľná ​​voda jabĺk obsahuje pektín, farbivá, extraktívne látky a v nej rozpustené cukry. Chuť, vôňa a farba ovocia sú spôsobené zložkami v ňom rozpustenými.

Množstvo koloidne viazanej vody je 10 - 25% jablkovej hmoty. Táto časť jablkovej vody neslúži ako rozpúšťadlo. Okolo koloidných častíc vytvára vodný obal.

Jablká obsahujú antioxidanty – polyfenoly

Hlavné sú:

  • epikatechín;
  • kyselina chlorogenová;
  • floretín;
  • a kvercetín.

Nachádzajú sa najmä v šupke jabĺk. Polyfenoly výrazne zlepšujú ľudské zdravie. Napríklad: kvercetín znižuje riziko vzniku rakoviny. Inhibuje pôsobenie určitých enzýmov, ktoré sa podieľajú na syntéze rôznych typov nádorových buniek.

Jablká majú silnejší antioxidačný účinok ako všetky ostatné druhy ovocia a zeleniny, napr.: mrkva, cibuľa, špenát, Zelené korenie, grapefruit, pomaranč.

Aromatické zložky plodov jabĺk sú roztokom mnohých zlúčenín vo voľnej tekutine jablka.

Alkoholy:

  • metyl;
  • etyl;
  • propyl;
  • alilovy;
  • butyl atď.

sú zložkou aromatických látok jabĺk.

Aromatické látky obsahujú alifatické alkoholy, sú to:

  • nerol;
  • linalool;
  • a geraniol.

Dodávajú jablku vôňu ruží.

Zložkami jablkových aróm je 15 karbonylových zlúčenín vrátane:

  • acetón;
  • butylaldehyd;
  • kapronaldehyd;
  • acetaldehyd;
  • metyletylketón.

V plodoch sa našli aj malé množstvá esterov. Ide najmä o vysielania:

  • mravčia;
  • etylalkohol;
  • octová kyselina.

Prchavé organické kyseliny sú tiež prítomné v arómach:

  • propiónové;
  • mravčia;
  • nylon;
  • octová;
  • olej.

Pre zachovanie vône ovocia pri spracovaní je potrebné zachovať celistvosť aromatických látok.

Koncentrácia sacharidov v jablkách závisí od ich odrody, druhu, pôdnych a klimatických podmienok pestovania jabĺk. Pohybuje sa od 10 do 18 % jablkovej hmoty. Jablká obsahujú nasledujúce sacharidy:

  • sacharóza;
  • fruktóza;
  • glukózy.

Čo sa týka množstva, jablká obsahujú maximálne fruktózu, ostatných cukrov je menej.

Pri dlhšom vystavení vysokým teplotám dochádza k zmenám uhľohydrátov. To spôsobí zmenu vône, farby a chuti štiav.

Jablká obsahujú nasledujúce polysacharidy:

  • pektín;
  • škrob;
  • vláknina atď.

Keď jablká dozrievajú, protopektín sa premieňa na rozpustný pektín. Množstvo pektínových látok je maximálne v čase zberu ovocia. Neskôr pri skladovaní pri teplote okolo 1°C množstvo protopektínu postupne klesá a hromadí sa vo forme rozpustného pektínu.

Pre ľudské zdravie sú pektínové látky mimoriadne dôležité:

  • viažu a odstraňujú ťažké kovy;
  • majú dobrý vplyv na prácu tráviacich orgánov;
  • znížiť množstvo cholesterolu v krvi.

Jablčný ocot

Jablká sú základom na prípravu štiav, nektárov, nápojov a jablčného octu (cider), ktorý sa používa v Potravinársky priemysel a v alternatívna medicína ako hodnotný liek.

Používa sa ako doplnok pri chudnutí.

Používa sa aj v kuchyni: obliekanie šalátov, pridávanie do rôznych jedál.

Je potrebné mať na pamäti, že iba použitie prírodného ovocného octu môže byť prospešné.

V obchode si môžete kúpiť skutočný jablkový ocot.

Uznávame to podľa ceny- je oveľa drahší ako syntetický. Konzervované v tmavej fľaši. Nejasné kvôli sedimentu. Zloženie na etikete by malo obsahovať iba prírodné zložky (jablká alebo džús, voda).

Lepšie je však mať doma fľašu ručne vyrobeného octu zo zložiek prírodného produktu, ktorý poznáte.

Metóda domáceho ovocného octu

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť ovocný ocot. Všetky sú si v niečom podobné. Na výrobu tohto produktu si môžete vziať akýkoľvek druh jabĺk. ale najlepší výsledok ukáže sa, ak použijete Antonovku.

Jablčný ocot si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

  1. Jablká sa vymyjú.
  2. Očistite ich od pokazených častí.
  3. Potom sa jablká rozotrie na hrubom strúhadle, môžete použiť odšťavovač. Použite jadrovník, šupku a zvyšky jabĺk z prípravy kompótu, džemu alebo zberačov jabĺk, ktoré vám zostanú po výrobe muštu.
  4. Všetka táto jablková kaša sa vloží do nádoby vhodnej veľkosti.
  5. Nalejte prevarená voda 0,5 l vody na 400 g ovocnej zmesi.
  6. Do každého litra tekutiny sa pridá 100 g medu alebo cukru, na stimuláciu kvasenia sa na liter pridáva aj 20 g starého chleba Borodino a 10 g droždia.
  7. Otvorená nádoba s týmto štartérom sa uchováva vo vnútri pri 20-30 °C.

Faktory, ktoré prispievajú k fermentácii kyseliny octovej:

  • kvapalina s nízkym obsahom alkoholu (menej ako 20% cukrových látok);
  • udržiavanie konštantnej teploty (asi 20 °);
  • najväčšia možná oblasť komunikácie so vzduchom (pre štádium fermentácie za účasti vzduchu).

Kapacita by mala byť:

  • smaltovaný;
  • alebo drevený (malý sud bez veka);
  • alebo sklo (nádoba);
  • alebo hlina.

Musí sa skladovať v tme, pretože ultrafialové spektrum slnečného žiarenia narúša fermentáciu.

  1. Nádoba s jablkami sa udržiava v teple, pri 20-30 ° C - 10 dní. Jablkovú kašu pravidelne miešajte drevenou lyžicou 2 - 3 r / deň.
  2. Potom sa prenesie na gázu a vyžmýka. Zvyšky sa vyhodia.
  3. Šťavu, ktorá vytečie, prefiltrujte cez gázu a odvážte. Vezmite nádobu so širokým hrdlom, nalejte výslednú šťavu.
  4. V prípade potreby sa do každého litra šťavy pridá med alebo cukor 50-100 g. Pritom sa obsah mieša až do úplnej homogenizácie.

Druhá fáza fermentácie

  1. Na pokračovanie fermentácie je nádoba so šťavou zviazaná gázou a udržiavaná v teple.
  2. Keď sa kvapalina spriehľadní a upokojí, fermentácia sa skončí.
  3. Po 40 až 60 dňoch od začiatku procesu bude ovocný ocot pripravený na konzumáciu. Trvanie fermentačného procesu je spojené s kvalitou prípravy šťavy, prítomnosťou optimálnej teploty atď.
  4. Po filtrácii sa šťava naleje do fliaš.
  5. Nádoby sú hermeticky uzavreté zátkami, voskom a uchovávané na chladnom mieste.

Spôsob výroby octu zo šťavy

Tento recept je jednoduchší. Tu je potrebných niekoľko kilogramov jabĺk. Je lepšie, ak sú pestované bez použitia chemikálií.

  1. Musíte si vybrať sladké jablká, umyť ich.
  2. Vystrihnúť veľké kusy a necháme postáť stmavnúť.
  3. Vytlačte šťavu pomocou odšťavovača, nalejte ju do sklenenej nádoby.

Prvá fáza fermentácie

  1. Na vrch plechovky alebo fľaše sa navlečie gumená rukavica alebo loptička.
  2. Nádoba obsahujúca šťavu sa udržiava v teple a tme asi 1 - 6 týždňov pre lepší proces fermentácie.
  3. Gumená rukavica sa postupne nafúkne a naplní sa vzduchom.

Pri silnom nafúknutí začína 2. fáza kvasenia.

  1. Kvapalina sa naleje do širokej nádoby (kameniny alebo smaltu), aby sa urýchlila fermentácia. Hladina jablkovej tekutiny by mala byť 9 cm pod vrchom panvice. V prvej fáze je tiež potrebné naliať film vytvorený na povrchu kvapaliny. Sú to kolónie baktérií, ktoré stimulujú fermentáciu. Keď je produkt pripravený, film sa zozbiera, aby sa vyrobila ďalšia, čerstvá dávka ovocného octu.
  2. Nádobu zakryte tekutinou jednoduchým uterákom.
  3. Jedlá sa s ním uchovávajú asi 1,5-2 mesiacov. v tmavej, teplej miestnosti pri 27 0.
  4. Keď sa objaví zrazenina a zmes chutí dobre a transparentne, môžete ocot naliať do fliaš, ktoré ste predtým prefiltrovali.

Produkt je pripravený!

Pri príprave a kvasení octu sa okolo neho objavujú malé pakomáry. Nerobte si starosti. Po naplnení do fliaš hryzáky rýchlo zmiznú.

Vzhľad filmu na povrchu octu naznačuje veľmi dobrá kvalita produkt. Nie je často možné dosiahnuť túto kvalitu.

Film Je to octová maternica. Ona má liečivé vlastnosti... Môže sa použiť aj na výrobu novej dávky cideru.

Dobrý nie je nikdy úplne priehľadný, je trochu nejasný.

Zvláštnosťou domáceho produktu je, že čím viac stojí, tým viac užitočných vlastností má.