Talianska plnená chobotnica. Pre tých, ktorí majú radi taliansku kuchyňu

Plnené chobotnice podľa receptu mamy Eleny

Pred niekoľkými desaťročiami talianske gazdinky prilievali olivový olej pri varení, ako sa hovorí, od srdca. No vtedy to bola nevyhnutnosť, dôsledok chudobného povojnového obdobia. Príležitosť nešetriť na rope sa nenaskytla okamžite a každý chcel vyniknúť, ukázať svoju pohodu. Potom sa tento prebytok zmenil na zvyk a v oleji donedávna doslova plávali všetky dusené a zapekané jedlá, omáčky, zelenina atď. Našťastie sa presadil zdravý životný štýl. A teraz olej napriek tomu nepopierateľný prospech a úlohu v stredomorskej strave, používané v primeraných množstvách. V talianskej kuchyni však stále existujú jedlá, ktoré sa nedajú pripraviť len s pár kvapkami „olivového zlata“. Patria sem napr. Chobotnica alebo sušená treska, alebo dokonca mäso, dusené vo veľkom množstve oleja pri nízkej teplote, alebo takto chobotnice.

RECEPT NA PLNENÉ chobotnice

POTREBNÉ:

8 malých chobotníc (možno zmraziť)
2-3 krajce chleba (strúhanka)
1 strúčik cesnaku
1 malý feferónka
Malý zväzok petržlenu
Soľ
100 ml olivového oleja
1 pohár suchého bieleho vína

AKO VARIŤ:

1. Na začiatok pripravte chobotnice - zalejte ich vriacou vodou a očistite ich od filmu, potom opláchnite studená voda, tykadlá odrežeme a nasekáme nadrobno.

2. Cesnak a petržlenovú vňať tiež nasekáme nadrobno.

3. Strúhanku namočíme do malého množstva vína, prehnetieme rukami, potom pridáme k chlebu nasekané tykadlá, cesnak a petržlenovú vňať, osolíme a dobre premiešame.

4. Telá chobotníc voľne napchajte a zaistite drevenými špajdlami.

5. Do nízkeho širokého hrnca nalejeme olej, vložíme doň kalamáre, pridáme korenie a zalejeme vínom.

6. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30-40 minút, podľa chuti dosolíme.

7. Kalamáry podávame teplé so zeleným šalátom a pokvapkáme zvyšným olejom.

Kedysi sa mi tieto nádherné plnené kalamáre zdali jedny z naj zložité jedlá Talianska kuchyňa, ale ovláda sa len jedna lekcia v kuchyni svokry a umenie napchávať kalamáre. Jedlo sa ukázalo byť chutné, ľahko sa pripravuje a vždy v centre pozornosti hostí. Odporúčam nielen na dovolenku, ale aj na jednoduché rodinné stretnutia.
Ak žijete tam, kde je ťažké nájsť čerstvé chobotnice Vždy môžete vyskúšať mrazené. Som si istý, že to bude rovnako chutné.

Ingrediencie pre 3 osoby:
1. 4 chobotnice s tykadlami alebo 5 mrazených
2. jednu veľkú mrkvu
3. polovica cibule
4. pohár bieleho vína
5. 2 strúčiky cesnaku
6. 2 stonkový zeler
7. soľ
8. olivový olej
9. 1,5 lyžice strúhanej strúhanky
10. Vetvička petržlenu.

Prvým krokom je čistenie alebo rozmrazovanie chobotnice.
Zeleninu očistíme a nakrájame:

Mrkvu, petržlen, cibuľu, cesnak, zeler a chápadlá chobotnice nakrájame nadrobno v kuchynskom robote, dochutíme soľou a dáme na panvicu:

Smažte 3-4 minúty. na vysokej teplote, potom pridajte pol pohára vína a dusíme do mäkka (zvyčajne 15-20 minút)

Pridať k zeleninový guláš nastrúhanú strúhanku a dobre premiešame:

Zmes ochlaďte a naplňte ňou chobotnice. Neplňte ich príliš, inak sa chobotnica nezavrie.

Horné časti kalamárov prišpendlíme špajdľami a na 2-3 miestach ich prepichneme vidličkou, inak môžu kalamáre explodovať.

Kalmáre dáme na panvicu s rozpáleným olejom, osolíme a zalejeme druhou polovicou vína, prikryjeme a dusíme 15 minút, raz otočíme.

Potom chobotnice úplne ochlaďte a nakrájajte ich už studené. Pred podávaním zohrejte chobotnice na panvici a nalejte omáčku z panvice.
dobrú chuť!!!

chobotnice - zdravé morské plody s najjemnejšou štruktúrou. Zloženie najhodnotnejšej kalamárnej bielkoviny obsahuje takmer všetky pre človeka potrebné minerály a stopové prvky, pretože morská voda ich má v dostatočnom množstve a chobotnice v nej trávia celý život! Varenie týchto obyvateľov oceánov a morí je tiež celkom jednoduché - väčšinu času zaberá priamo príprava jatočného tela a chápadiel na ďalšie tepelné spracovanie, ale samotný proces varenia trvá niekoľko minút. Ak to s tepelnou úpravou preženiete, proteín z chobotnice bude tuhý a bez chuti.

Aby sme ocenili prednosti týchto úžasných morských plodov, dávame vám do pozornosti jednoduchý a veľmi jednoduchý taliansky recept na chobotnice. Prekvapte svoju rodinu a priateľov! Ingrediencie:

• chobotnice - 1 kg
• cesnak - 4 strúčiky
• olivový olej - 60 ml
• citrón - 1 ks.
• biele víno - ½ šálky
• soľ, korenie, petržlen

Ako variť chobotnice na taliansky spôsob

1. Čerstvé chobotnice nakrájajte na samostatné časti: oddeľte hlavu, chápadlá, odstráňte takzvaný zub z tela chobotnice, odstráňte filmy. Výsledný polotovar opláchnite pod tečúcou vodou, opatrne odstráňte všetky vnútorné časti, ktoré z nejakého dôvodu zostali.
2. Telo chobotnice nakrájajte na krúžky hrubé asi 1 cm a chápadlá nechajte nedotknuté. Do hrnca nalejeme olivový olej, zohrejeme, pridáme ošúpaný a nasekaný cesnak, necháme orestovať a v oleji necháme jeho vôňu. Odstráňte zvyšný cesnak dierovanou lyžicou a pridajte chobotnice uvarené na vyprážanie. Mali by sa smažiť 2-3 minúty, potom pridajte biele víno a nechajte ho odparovať, miešajte na miernom ohni.
3. Na konci varenia pridajte citrónovú šťavu a kôru, dochuťte soľou a korením podľa chuti a nechajte ešte pár minút pôsobiť, aby boli chobotnice nasýtené citrónovou chuťou.
4. Kalmáre na taliansky spôsob s cesnakom dáme na tanier, necháme mierne vychladnúť, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame mierne teplé.

Možnosti experimentu

Ak naozaj nemiluješ chuť vína, nemôžete pridať biele víno. Napriek tomu budú chobotnice chutné a voňavé.

Aby bolo jedlo veľmi ľahké, množstvo olivového oleja možno mierne znížiť.

Ak dávate prednosť chobotnici s prílohou, nemôžete jatočné telá nakrájať na krúžky, ale zľahka ich opražiť, naplniť zeleninou alebo uvarenou a ochutenou ryžou. Takže si môžete uvariť celú večeru z chobotnice.

Ešte jeden skvelá možnosť- dusené mäso s chobotnicou. Na prípravu takéhoto jedla stačí pridať niekoľko druhov zeleniny ako prídavok k hotovým kalamárom - na kocky nakrájanú a blanšírovanú cuketu, baklažán, papriku (papriku), mrkvu, paradajky a cibuľu. Vy sami však môžete snívať a dať voľný priechod kreativite!

Pre tých, ktorí majú radi taliansku kuchyňu. A bude to chobotnica plnená paradajkami.

Vyzerajú lákavo, však? No, pre nás znie jedlo trochu nezvyčajne, pokiaľ ide o súbor produktov. Doba varenia: 60 minút, kalórií 360. Potrebujete: 8 stredných kalamárov, 8 stredných paradajok, 1 vajce, 4 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1 šálka suchého bieleho vína, 40 g strúhanky, 1 vetvička estragónu , 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 vetvička šalvie, 1 vetvička rozmarínu, soľ, korenie, 5 krokový recept.

1) Chobotnicu očistite odrezaním vrchnej časti, opláchnite a osušte.

2) Cesnak nasekáme nadrobno, orestujeme ho v hrnci na 2 lyžiciach oleja, pridáme prekrojené a nadrobno nakrájané vršky korpusov, opekáme 5-7 minút.

3) Umyte a jemne nakrájajte petržlenovú vňať, šalviu a rozmarín; pridajte do misky s bylinkami strúhanka, vajce, soľ a korenie a vyprážanie (z položky 2). Miešajte.

4) Z paradajky odrežeme uzáver, paradajku ošúpeme od semienok a tekutiny, vnútri osolíme, naplníme čerstvo pripravenou zmesou.

5) Paradajku vložíme do korpusu chobotnice, nasekáme špáradlami a vložíme do hrnca so zvyšným olejom, posypeme nasekaným estragónom, pridáme víno. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme 20 minút v rúre vyhriatej na 180°C.

Dúfam, že sa vám bude páčiť.

Recept od Donny MODERNA

Pripravené: Cibulskaja Natália

24.12.2017
Čas varenia: 1 h 0 min

Popis prípravy: