Mono și digliceride ale acizilor grași E471. Mono- și digliceride ale acizilor grași și derivații lor

26.10.2019

Pizza este una din aceste feluri de mâncare, trecând prin care nu este practic posibilă. Aroma de pizza proaspătă atrage, așa că vreau să încerc cel puțin o mică bucată. Și întrebarea este rotită în cap: "Câte calorii în pizza? Va fi periculoasă această piesă pentru talia mea? Conținutul caloric al pizza sperie mulți, dar puțini oameni știu că pizza tradițională italiană se referă la categoria de produse cu calorii reduse. Totul începe cu un test pentru care se utilizează numai făină. soiuri solide. Spre deosebire de făina reciclată cu atenție a celui mai înalt grad, maximum de substanțe benefice este menținută într-o astfel de făină și, în plus, produsele fabricate din acesta nu sunt absorbite de organism cât de repede se întâmplă în cazul unei coacere .

Inițial, umplutura de pizza italiană era foarte diferită de cea pe care o folosim astăzi. Era un sos de roșii. Sosul a fost murdar de copil și coaptă în cuptor. Ca rezultat, conținutul caloric al pizza a fost scăzut, iar vasul a fost realizat foarte nutritiv și gustos. Trebuie să se spună că italienii iubesc în general pasta de roșii și o adaugă în mod activ la multe feluri de mâncare. Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care locuitorii acestei țări rămân subțire la vârsta înaintată.

În țara noastră, Pizza a devenit populară relativ recent. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că este ușor de gătit, iar în plus, veniți cu rețetă proprie Pizza nu este dificilă. Adăugând cu generozitate o altă bucată de cârnați sau brânză în pizza, puțini oameni se gândesc la câte calorii din pizza se dovedesc în cele din urmă. Principalul lucru este de a fi delicios, iar conținutul caloric al pizza nu este atât de important pentru cunoscătorii acestui fel de mâncare.

Cum să gătești pizza

Pregătiți pizza este destul de simplu. Trebuie să frămânți aluatul, să-l rotiți într-o peletă și puneți-l pe o umplere. Compoziția umpluturii depinde adesea de preferințele hostessului. Este puțin probabil ca la domiciliu cineva să pară urme de rețete speciale italiene. Pentru multe pizza este o opțiune deschis Tortcare nu vor strica nimic. Cu toate acestea, dacă vă pasă încă de câte calorii în pizza, este logic să studiezi cel puțin câteva rețete de pizza tradițională. Și începeți să schimbați acest fel de mâncare de cel mai important test.

Aluatul pentru pizza nu ar trebui să fie drojdie, așa cum este folosit pentru plăcintele rusești tradiționale. Este cel mai adesea făină și apă. Aluatul nu ar trebui să fie gros. Multe lucruri pare ciudate, ei cred că numai grăsime crustă groasă oferă un gust de pizza. Dar, de fapt, crește numai conținutul caloric al pizza. Prima pizza a fost inventată în nici un caz datorită faptului că nu era nicăieri de produse. Mai degrabă, ea a apărut într-una din zonele sărace, unde produsele erau în margine, de aceea au rulat aluatul fin, iar umplerea nu era deosebit de bogată. De-a lungul timpului, umplerea pentru pizza a devenit completată cu produse noi, dar grosimea brută a rămas aproape neschimbată. Aluatul ar trebui să fie subțire - acesta este unul dintre regulile principale ale prezentei pizza.

În ceea ce privește umplerea în sine, produsele italiene tradiționale ar trebui, de asemenea, incluse în acesta. Poate fi sunurile italiene, brânză, măsline etc. - tot ceea ce este bogat în țara italiană. Modul în care multe calorii în pizza depinde în mare măsură de produse. Cel mai interesant lucru este că pizza italiană reală nu implică o mare varietate de ingrediente. Acest lucru, așa cum am menționat deja, poate doar sos de rosii, sau mai multe soiuri de brânză. Italienii nu caută să pună totul în pizza pe care îl au, dar sunt limitați la mai multe ingrediente. Ca urmare, pizza dobândește un gust uimitor. Poate că dorința noastră de a pune în pizza cât mai multe produse este cauzată de dorința de a nu le da să strică, dar ceea ce se întâmplă în cele din urmă este imposibil de apelat pizza italiană.. Mai degrabă, este variații pe subiectul pizza, dar cu siguranță nu ea însăși ea însăși. Dar, la urma urmei, este interesant câtă calorii în pizza cu ingredientele familiare pentru noi? Să încercăm să ne dăm seama.

Câte calorii în pizza

Una dintre componentele de pizza cele mai frecvent utilizate este cârnați. De obicei, cârnații de grad uscat intră în ea. Rețetele unei astfel de pizza pot inventa un set excelent. În plus față de cârnații în pizza, poate include și alte carne, dar conținutul caloric al pizza cu cârnați depinde în mare măsură de conținutul de calorii al cârnaților selectați. Puteți încerca, de exemplu, pregătiți pizza cu cârnați de vânătoare și cârnați de doctorat. Pentru umplerea ei folosiți cârnați de vânătoare, castraveții de sare, cârnați de doctorat, măsline, roșii, brânză și brânză. Conținutul caloric al pizza cu cârnați se va dovedi a fi de aproximativ 280 kcal la 100 g. După cum se poate vedea, vasul este mai degrabă calorii, dar nu este surprinzător, ținând cont de abundența ingredientelor. Pizza calorică cu cârnați poate fi redusă dacă doar cârnați de grad, sos de roșii și brânză. Totul depinde de preferințele bucătarului.

Ar trebui să se țină cont de faptul că conținutul caloric al pizza cu brânză va fi mai mare, totuși, pizza este deosebit de gustoasă cu el. Brânza este prezentă în aproape orice pizza. Cerința principală pentru aceasta, astfel încât sa topit bine în timpul tratamentului termic și a fost condus. Italienii au chiar o rețetă de pizza, unde nimic altceva nu este mai mult decât brânză. Aceasta este foarte mâncare gustoasăDar conținutul caloric al pizza cu brânză se va dovedi, desigur, mai mare decât dacă este folosit în el doar un tip de brânză, deoarece acest produs este destul de calorii.

Ingredientul frecvent utilizat pentru prepararea pizza este, de asemenea, ciuperci. Având în vedere că ciupercile nu aparțin produselor cu calorică ridicată, ele nu cresc foarte mult conținutul caloric al pizza cu ciuperci. De exemplu, championale RAW.care este adăugată la pizza, conține doar 20 kcal la 100 g. Pentru prepararea pizza, nu au nevoie de prea mult. Dacă numai ciuperci și sos de roșii au fost incluse în umplutura de pizza, conținutul caloric al pizza cu ciuperci ar fi relativ scăzut. Ar fi cu siguranță mai mică decât conținutul caloric al pizza cu brânză. Cu toate acestea, conținutul caloric al pizza cu ciuperci va afecta, de asemenea, produsele rămase incluse în pizza.

Inițial tradițional fel de mâncare italiană Pregătirea pentru rețetă clasică, iar lista ingredientelor a fost destul de simplă: brut, pasta de tomate, Roșii și brânză. Americanii au devenit umpluturi și șuncă în umplerea cârnațului, care au un fel de mâncare diferită, cu fast-food, a câștigat rapid o popularitate imensă și au început să fie considerate "grele", produsul Calorie. De fapt, dacă se apropie de alegerea ingredientelor cu mintea, conținutul caloric al pizza nu va fi atât de mare, deși să-l numească produs alimentar Încă greu.

Câte calorii ascunde pizza clasică și "americană"?

În ciuda abundenței diferitelor sosuri și brânzeturi, bucătăria tradițională italiană este destul de scăzută. Conține multe legume, fructe, verdeață și minim produse din carne. Pentru fabricarea unui croich este folosit subțire aluat de drojdieși cele mai multe dintre contabilii de mâncare delicioase umplutură de legume. Pentru a determina câte calorii în pizza și modul în care acest lucru este afectat de procesul de gătit, este necesar să se ia în considerare toate componentele în părți.

Aluat. Se poate observa că în cafenele și restaurante de elită, unde sunt prezente mâncăruri în meniu bucatarie italiana, Tortul de pizza nu depășește 0,4-0,5 mm grosime. Tehnologia de coacere este aproape de tradițional și are loc într-un cuptor special. Pentru prepararea testului, sunt utilizate făină, apă și ulei. În unitățile bugetare ale Fastfud, drojdia de aluat, incredibil de magnifică, este adesea componenta principală a pizza. Conținutul caloric al unui astfel de tort este suficient de mare - aproximativ 250 kcal pentru o masă de 100 g, în timp ce aluat proaspat. Mai jos - aproximativ 210 kcal.
Sos de rosii. Fel de mâncare clasică Pregătit folosind pasta de roșii, în timp ce pizza "americană" conține o cantitate imensă de maioneză și ketchup, care crește brusc conținutul lor de calorii. Deci, diferența dintre ketchup și pastă de roșii este de 56 kcal pentru o masă de 100 g, care este o cifră foarte tangibilă.
Umplutura este cea mai importantă și mai gustoasă componentă. Conținutul caloric al pizza cu umplutură vegetariană este cu siguranță mai mic. Compoziția sa include: roșii sau roșii de cireșe, anghinare, piperul bulgar, ceapă, măsline, măsline și multe alte legume. Cel mai faimos pizza cu conținut scăzut de calorii - clasic "Margarita". Este suficient "în siguranță" pentru forma ciupercilor, astfel încât umplerea de la șampanii de calorii medii. Dacă vreau carne, este mai bine să dați preferință acestor componente ca pui, curcan, carne de vită sau fructe de mare cu fructe de mare. Sărurile, șuncă și diferite tipuri de cârnați trebuie evitate, sunt atât de suficiente calorii și după tratament termic Acest indicator va crește și mai mult.
Brânză. Pentru prepararea de feluri de mâncare, folosiți diferite grade de brânză și, în funcție de% grăsime, este valoare energetică O masă de 100 g variază de la 250 la 360 kcal. Este important să știți, precum și cârnați, conținutul caloric al brânzei după tratamentul termic este în creștere considerabil. Unele rețete nu includ un "Cob" clasic de la cașcaval ras. Uneori se înlocuiește cu bucăți de brânză sau mozzarella, a cărui conținut de calorii este de 220-260 kcal.

Cele mai populare soiuri de pizza și valoarea lor energetică pentru o mulțime de 100 g.

Nume sau componente de pizza	Numărul de kcal *
"Margarita" (paste de roșii, roșii, brânză)
Vegetarian (roșii, măsline, ardei gras, verde)
Cu ciuperci și ceapă
Cu ciuperci și cârnați pe jumătate lipită
Cu ciuperci și rădăcini cu pietre
Cu creveți și brânză
Cu somon și brânză
"Hawaiian" (cu pui și ananas)
Cu pui, busuioc și maksarella
Cu săruri, șuncă sau cârnați	de la 250 la 300

* Datele sunt medii și indicatorul depinde în mare măsură de compoziția testului, cantitatea de ulei și conținutul de calorii al ingredientelor în sine

Cum să activați pizza în dietă fără a da rău cifrei?

Având în vedere câți calorii în pizza, chiar vegetariană, trebuie să tratați în mod serios cota în dietă. Dacă refuzi complet dintr-o piesă din asta vas aromatic Nu va funcționa, atunci cel puțin aderă la mai multe reguli.

Este mai bine să pregătiți o pizza pe cont propriu, astfel încât să puteți controla valoarea energetică a produselor și să încercați să reduceți calorii ca prăjituri și umpluturi. Aluatul este mai bine frământat în Kefir folosind făină grosieră și ulei de măsline.

Este necesar să alegeți o pizza, care conține un număr mare de legume și verdeață (frunze proaspete de salată, role), vor scădea povara digestivă. Carnea din compoziție trebuie să fie fiartă, cârnați și șuncă sunt categoric, precum și prezența maionezului.

Pentru cei care nu doresc să adauge în greutate, nutriționiștii recomandă să mănânce nu mai mult de 2 bucăți și numai în prima jumătate a zilei. În medie, o bucată standard de pizza cântărește aproximativ 100 g.

Ținând cont de aceste reguli, nu este interzisă să vă răsfățați de 2-3 ori pe lună mancare delicioasa și, în același timp, salvați figura subțire. Și astfel că conștiința nu este chinuită pentru piesele de aburi consumate, calorii dobândite pot fi cheltuite în sala de gimnastică sau pe o jogging de 30 de minute în parc.

Rețetă video de gătit Home Pizza

Mai popular pentru acest produs în domeniul nutriției este greu de găsit nimic. Dar conținutul caloric al PIZSA Puțini oameni sunt interesați de fanii ei.

Dar dacă aveți anumite probleme cu supraponderali, atunci ar trebui să aflați mai multe despre câte calorii în cele mai renumite soiuri. Depinde mult de umplerea și rețetele de preparare a testului.

În primul rând, cu astfel de informații puteți învăța să reglementezi caloriile în coacere producția proprie. Mulți umple generos pizza de casă cu cârnați și brânzeturi, nu se presupune că este valoarea energetică a fiecăruia dintre cele 100 de grame.

Se pare că nu este nimic complicat în acest fel de mâncare - legumele sunt așezate pe aluat, ceva din produse din carne sau produse semifabricate, un mic condiment și deasupra tuturor acoperite cu brânză.

Astăzi este una dintre opțiunile pentru gustări magnifice care pot fi pregătite rapid chiar într-o tigaie de prăjire. Restaurant I. pizza de casă Poate fi pregătit în funcție de oricare dintre rețetele existente și puteți întotdeauna să vă gândiți la propria dvs. Astfel de tipuri de acest fel de mâncare, cum ar fi Margarita, Pizza în 10 minute, sunt deosebit de populare și, în general, orice pizza cu cârnați și brânză.

Cum să numărați calorii în Pizzeria?

Cu toate acestea, bucuria gourmet de anticiparea unui fel de mâncare iubită poate ruina, cu excepția conținutului caloric al pizza. 100 de grame de majoritatea speciilor sale găzduiesc o gamă de 250 până la 300 kilocalorii. Această cifră trebuie tratată cu prudență, deoarece depinde mult de umplere.

Apropo, pizza de acasă "10 minute" poate aborda mâncăruri nutriție sănătoasăDacă îl pregătiți din componente naturale: carne, brânză, măsline, ciuperci, legume. O cantitate mică de maioneză sau ketchup, care cade pe o bucată de pizza margarita sau tata Jones - nu este un motiv să bată alarma și să-ți refuze plăcerea.

Dacă discutați despre calorii, acesta ar trebui să fie pornit direct de la test și cum este pregătit. Pentru clasic rețetă italiană Folosind drojdie de aluat, și nu se pregătește într-o tigaie, dar coaptă în cuptoare speciale. Variațiile americane de feluri de mâncare sunt mai magnifice, prin urmare conținutul caloric al pizza în acest caz va fi mai mare. Numai fundația ne va da 250 kcal pe 100 de grame de acest fel de mâncare, fără a număra umpluturile. Pizza de casă poate fi pregătită de unele hostesse pe testul Kefir.

Ce depinde de materiale?

Și apoi du-te atunci diferite umpluturi și aditivi. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare recunoscute cu brânză și cârnați. În principiu, brânza este cea mai comună de ingrediente, care se găsesc în orice fel de pizza.

Rețineți că acest produs mărește caloria după prelucrarea temperaturii, chiar și cu o topire convențională într-o tigaie. Nu va fi fără ea și cea mai rapidă pizza gătită în 10 minute. Și în astfel de soiuri în care se folosesc mai multe tipuri de brânză, margaretă și specii mai complexe, raportul dintre calori va fi chiar mai mare.

Prin tradiție, pentru gătit se adaugă diverse ciuperci, atât proaspeți cât și mângâiați și cârnați, de la fierbere la gradul "Salami". Toate acestea vor fi necesare dacă aveți o cină astăzi - Pizza de acasă în 10 minute. Desigur, este mai rapid să adăugați carne naturală într-un fel de mâncare, de exemplu, fileu de pui. În acest caz, sarcina pe sistemul digestiv va fi mai mică.

Sfaturi despre cum să mănânci pizza

Pentru cei care urmează propria lor figură, precum și pentru toate celelalte categorii de cititori, nu sfătuiți să mâncăm cu acest fel de mâncare zilnic, cel puțin în ceea ce privește sarcina de pe pancreas. Cel mai bine este să-l gătești acasă, în tigaie sau în cuptor.

În acest caz, tu poți controla toate ingredientele, precum și știu cât de multe produse semifinite vor cădea pe masa de familie.

Utilizați carne în loc de cârnați, mai mult legume proaspete, verde, conservare gătitul propriu. Ananasul sau avocado pot fi adăugate pentru a arde grăsimi și în anti-calorii.

Cea mai simplă rețetă.

Știți că chiar și într-o tigaie și timp de doar 10 minute puteți găti o pizza delicioasă și suculentă pentru o cină de familie? Desigur, aceasta nu este o margarita corporatistă, ci o idee minunată, de a pune în aplicare chiar și un elev de școală.

Citiți mai multe despre această rețetă:

Pentru aluatul însuși, vom avea nevoie de un pahar de făină și 4 linguri de smântână, aceeași cantitate de maioneză și o pereche de ouă, sare la gust.
Se amestecăm toate componentele astfel încât aluatul să fie lichid.
Se toarnă-l pe tigaie, lubrifiați cu ulei.
Peste aluat lichid. Postăm tot ce vom fi consolidați ca o umplutură - cârnați sau cârnați, roșii, carrot coreean, măsline etc.
Apoi adormim tot stratul de brânză, de preferință bine, aproximativ 100 de grame.
Am pus un mic foc sub capacul acoperit.
De îndată ce brânza este topită - mâncarea noastră poate fi considerată gata și scoasă din foc.

Emulgatori, stabilizatori, acoperiri, stabilizatori de spumă sau anti-litere (în funcție de compoziție), amelioratori de panificație (monogliceride distilate).

Gliceridele de acizi grași saturați: pulberi, fulgi, bile, ceară de la culoarea albă până la cremă fără miros. Gliceride ale acizilor grași nesaturați: uleiuri galbene sau mase.

Zona de topire largă, în funcție de tipul de acid gras și de forma cristalină de gliceridă. T 11l monostea pură de aproximativ 56 ° C. Şase în etanol, cloroform, benzen; Refair. in apa.

Produs intermediar al scindarea procesului natural a grăsimilor alimentare.

Obținerea

Alterea grăsimilor în prezența glicerină liberă, distilarea moleculară poate fi separată de monogliceride, sporind conținutul lor în amestec la 90-95%. Impurități: grăsimi neutre, glicerină liberă, acizi grași liberi, grăsimi ne-luminate, esteri de poliglicerol.

Digerate și digerate în același mod ca grăsimile.

PAL nu este definită. Nu există pericole pe GN-98. Codex: Permis în 15 standarde pentru produsele alimentare ca emulgator: margarine, supe GMP; produse de ciocolată și cacao într-o cantitate de până la 15 g / kg; lapte praf și cremă uscată până la 2,5 g / kg; Nutriție pentru sugari la 1,5-15 g / kg; Jam, gemuri - numai pentru a preveni spumarea. În Federația Rusă, permisă în produsele de la cacao și ciocolată, cremă pasteurizată, orez gătit rapid în cantitatea conform TI (p. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 sanpină 2.3.2.1293-03); În gemuri, jeleu, marmalady etc. astfel de produse, inclusiv calorii reduse într-o cantitate de până la 10 g / kg (clauza 3.1.6 sanpină 2.3.2.1293-03); în uleiuri și grăsimi de legume și animale neermulizate (cu excepția uleiurilor obținute prin presare și ulei de masline) Includerea în mod special destinate scopurilor culinare într-o cantitate de până la 10 g / l (clauza 3.1.13, 3.1.14 sanpină 2.3.2.1293-03); ca emulgator în alimente în funcție de cantitatea de p. 3.6.30 sanpină 2.3.2.1293-03); Ca un material de umpluturător în materiale de geam pentru fructe, coloranți și antioxidanți solubili în cantități în cantitate conform TI (clauza 3.16.17 Sanpin 2.3.2.1293-03).

Mono- și digliceridele sunt substanțe relativ inerte și în majoritatea cazurilor sunt utilizate numai în formă activată, de exemplu, sub forma unei pulberi obținute prin uscare prin pulverizare pe un purtător sau hidratare adecvat. Substanțele active sunt în majoritatea cazurilor numai monogliceride. Ele pot fi hidratează apa fierbinteÎn același timp, se formează pastele de amestecare, în care apa este coordonată. Aceste paste conțin 20-40% din monogliceride. Apa RDS. Aceste paste și sorbitol sau glicol pot conține, de asemenea, (de exemplu, pentru o drift) alți coumulturi.

Aditivi 0,5% din monogliceridele distilate la test: aluat mai stabil (rezistent mecanic și temperatură); Cel mai bun gaz păstrat (sporind gluten); Porii mici, formarea uniformă a porilor, elasticitatea testului; Domeniul specific specific de pâine; extinderea prospețimii; Economii de grăsimi în produsele de bore.

Complexarea cu amidon este utilizată pentru a îmbunătăți calitatea produselor din aluat, cartof și amidon modificat.

În grăsimi, margarine, mayonuze, creme aditive 0,5-5% (pre-reinterneted în cazul încălzirii) monogliceridă este utilizată pentru emulsificarea mai ușoară și uniformă a fazei apoase; Conservarea unei emulsiuni stabile în condiții de depozitare adverse; eliminarea unui gust "semănat"; Găsirea procesării ulterioare, în special în produsele spumoase prin baterea.

ÎN cofetărie, glazurile de grăsime și alte acoperiri de monogliceride pot încetini separarea grăsimilor, reduceți lipirea, facilitează biciuirea.

În carne și produse lactate, monogliceridele pot preveni sau încetini separarea stratului de grăsime.

În înghețată, deserturi etc. Monogliceridele dure Îmbunătățește scrabble și stabilitatea spumei, în timp ce monogliceridele acizilor grași nesaturați acționează mai degrabă ca agenți anti-spumatori.

Cu transesterificarea directă a glicerinei grase, se obține un amestec de reacție conținând 40-60% monogliceride și 30-50% digliceride. În timpul distilării monogliceridelor, rămân produse care conțin până la 80% din digliceride; Aceste produse sunt utilizate ca anti-locuințe, dar în principal ca auxiliare în domeniu în domeniu.

Suplimentul de la 2 la 6% din sărurile de acizi grași (săpun) facilitează utilizarea gliceridelor, aceste cantități îndeplinesc încă cerințele pentru curățenie și nu afectează calitatea produsului alimentar final. Astfel de amestecuri sunt adesea numite "auto-emulsificate".

Monogliceridele distilate sunt introduse în lista de materii prime din GOST 240-85 "margarină. General condiții tehnice».

Alte aplicații: în produse cosmetice, produse de îngrijire a plantelor și hrană pentru animale ca emulgator și grăsimi.