Salate 

Cum să marinați o gâscă înainte de a o prăji în mere. Gâscă suculentă la cuptor

Pentru orice vacanță, vrei să gătești ceva original și gustos, și în același timp nobil. Una dintre aceste feluri de mâncare este gâscă la cuptor. S-a crezut de mult timp că acesta este un simbol nu numai al prosperității în familie, ci și al confortului deosebit. În sine, carnea de gâscă este aspră și coaptă foarte mult timp, așa că pentru ca felul de mâncare să fie fraged și suculent, trebuie mai întâi să marinați pasărea. Ce fel de marinată pentru o gâscă fac! Cel mai produse diferite: vin, mustar, chefir. Bunicile au făcut marinată din fructe de pădure acre: lingonberries, merisoare. Gâsca marinată foarte bine în varză murată și mere.

Decaparea clasică

În Rusia, păsările de curte au fost întotdeauna pregătite în acest fel. Aceasta este cea mai comună rețetă de marinată de gâscă. Ele sunt folosite dacă pasărea este planificată să se marineze pentru o lungă perioadă de timp. Carnea va fi nu numai foarte fragedă, ci și aromată. Vom avea nevoie de: aproximativ un litru de oțet de vin alb, o sută de grame de sare, un morcov de mărime medie, ceapă, boabe de piper, rădăcină de ghimbir, semințe de mărar, foi de dafin, diverse ierburi uscate, dacă se dorește, și trei până la patru pahare de apa, de preferat fiarta.

Prepararea marinatei

Spălați și curățați bine legumele. Se rade fin morcovul, se toaca ceapa. Pune totul intr-un bol si adauga ierburi tocate, dafin, radacina de ghimbir ras, piper si sare. Se amestecă totul bine și se adaugă otet de vin si apa. Se pune toată masa pe foc și se aduce la fierbere, apoi se fierbe aproximativ 10-15 minute la foc foarte mic. Opriți și lăsați-l să fiarbă puțin. Pasărea poate fi marinată când totul s-a răcit temperatura camerei.

Mulți sunt interesați de cum să mureze o gâscă dacă există puțin timp pentru gătit. Există și o astfel de cale.

Prepararea unei marinate „rapide”.

Dacă nu puteți pregăti pasărea timp de câteva zile, atunci trebuie să utilizați o altă rețetă. Vom avea nevoie de: aproximativ patru linguri de orice ulei vegetal, puțin mai mult de jumătate de borcan de jumătate de litru de maioneză, o lămâie mare (dacă pasărea cântărește mai mult de două kilograme), piper alb și negru după gust, condimente și condimente preferate , și nu uitați de sare. O astfel de marinată de gâscă se prepară rapid. Turnați ulei și maioneză în orice recipient. Stoarceți sucul de la lămâie acolo și bateți totul cu un tel până devine pufos. Apoi adăugați toate celelalte condimente și sare. Se amestecă totul bine și se îmbracă pasărea. LA aceasta marinada ea trebuie să se întindă aproximativ 5-6 ore, după care puteți trece la coacere.

Recent, gospodinelor le plăcea să gătească într-o mânecă de cofetărie. Este convenabil și rapid. Carnea este suculentă și fragedă. Și cel mai important avantaj este că nu trebuie să curățați cuptorul și vasele de grăsime. Pentru a pregăti marinada pentru orice metodă doriți este potrivită. Totul va depinde de timpul și gustul gazdei. Dacă aveți doar o zi la dispoziție și toate gospodăriile preferă mâncarea picantă, atunci o marinată cu ketchup va fi potrivită.

Marinada cu ketchup

Această rețetă vă permite să gătiți pasărea deja în interior sos de rosii. Carnea va fi deosebit de aromată și cu un gust plăcut. Avem nevoie de vreo două sute de grame de ketchup, și mai bun decât picant (nu-i rău dacă este grătar), vreo patru linguri de orice ulei vegetal, o lămâie mare (dacă gâsca cântărește mai mult de două kilograme), sare, piper (nu numai negru, dar și alb) , orice ierburi uscate după gust. Ketchup și ulei vegetal trebuie să amestecați, adăugați treptat suc de lămâie, apoi condimente și condimente. Totul se amestecă din nou și puteți freca gâsca cu această marinadă. Pentru ca carnea sa fie mai bine inmuiata, trebuie invelita cu polietilena si pusa la loc racoros 5 sau 6 ore. Apoi începem să coacem.

În fiecare țară, marinada folosește acele produse care sunt, după cum se spune, la îndemână. Rusia a fost întotdeauna faimoasă pentru miere. Deci, gâsca festivă este adesea gătită sub o marinadă cu miere.

Marinada picant cu miere

Pentru a pregăti o marinată de gâscă condimentată cu miere, trebuie să luați următoarele produse: aproximativ două pahare de miere (preferăm lichidului), aproximativ trei linguri de muștar (de preferință Dijon), aproximativ trei centimetri de rădăcină de ghimbir, sare. si piper dupa gust, orice verdeata uscata. Începem să pregătim marinada. Puneți miere și muștar în orice recipient și turnați aproximativ un pahar cu apă. Amestecam bine totul. Apoi adăugați rădăcina de ghimbir rasă și toate condimentele. Amestecăm totul din nou. Acoperim pasărea cu acest amestec pe toate părțile, o învelim în polietilenă și o punem într-un loc răcoros timp de trei ore. Apoi o poți scoate și coace.

Metodele de marinare enumerate mai sus sunt bune pentru păsările de curte dacă sunt gătite întregi. Dacă vrei să gătești carnea bucăți, atunci va fi mult mai ușor și mai rapid. Pentru cei care preferă mâncat sănătosși dintr-un motiv oarecare evită alimentele picante, puteți folosi marinată de chefir.

Marinada cu chefir

Puteți folosi marinată pentru gâscă, tăiată în bucăți, diferită la gătit. Bine potrivite și un amestec pe bază de produse lactate fermentate. Avem nevoie de: chefir (aproximativ un litru), puțin piper alb, sare, rădăcină de ghimbir ras și pătrunjel și mărar uscat, câteva cepe, cam o lingură de muștar. Turnați chefir într-un recipient, adăugați toate mirodeniile. Tăiați ceapa în inele subțiri și adăugați-o la amestecul de chefir. Se amestecă totul bine și se îmbracă pasărea. Dacă recipientul este mare, iar carnea, tăiată în bucăți, se potrivește complet acolo, atunci puteți marina astfel. Dacă pasărea nu este scufundată în saramură, acoperiți-o cu atenție pe toate părțile și înveliți-o cu polietilenă. Curățăm la loc răcoros timp de 5 sau 6 ore. Apoi marinada pentru gâscă înainte de coacere poate fi îndepărtată cu mâinile sau cu o spatulă de lemn, iar pasărea poate fi pregătită pentru prăjit.

Bunicile noastre găteau adesea carne de pasăre de sărbători și foloseau saramură din varză muratăși merișoare.

Varză murată și marinată de afine

Experții culinari au remarcat de mult timp că orice alimente acide pot fi folosite ca marinată. În trecut, au luat orice disponibil la îndemână. Fiecare colibă ​​avea stocuri de varză murată și fructe de pădure. Prepararea unei marinate de gâscă din aceste produse este foarte simplă. Vom avea nevoie de: aproximativ un litru de saramură din varză murată, o jumătate de pahar de merisoare, boabe de piper, o ceapă mare, dafin, semințe de mărar, sare, aproximativ două linguri de ulei vegetal. Se toarnă saramura în bol. Sortați merișoarele, spălați și zdrobiți, apoi puneți-le într-un vas cu saramură. Se adauga uleiul si condimentele si se amesteca bine. Tăiați ceapa în inele subțiri și adăugați-o la amestec. Este de dorit ca recipientul să fie mare, deoarece gâsca trebuie plasată în întregime în el. Într-o astfel de saramură, pasărea ar trebui să stea toată noaptea. Când timpul a trecut, scoateți-l și pregătiți-l pentru copt.

Dacă pasărea trebuia gătită rapid, atunci Vin de casă si mere.

marinată de vin de casă

Această marinadă vă permite să gătiți rapid carnea de pasăre. De obicei este tăiat în bucăți porționateși scufundat în amestec. Pentru prepararea lui veți avea nevoie de: o jumătate de litru de vin acru tânăr, un pahar de apă, orice ulei vegetal cam două linguri, câteva mere, puțină sare și piper măcinat, de preferință alb. Spălați și măcinați merele (mai bine dacă este Antonovka), adăugați vin și apă. Amestecam totul. Se adauga apoi toate condimentele, uleiul si sarea. Amestecă din nou. Scufundam gasca, taiata in portii, in marinada pregatita si o lasam 3 sau 4 ore la loc racoros. Când timpul expiră, puteți coace pasărea.

Prăjirea gâștei este o afacere dificilă. Lucrările pregătitoare ar trebui să înceapă cu 1-2 zile înainte. O carcasă de gâscă poate fi gătită întreagă umplută cu orice combinație de produse. Acest lucru îl va face delicios fel de mâncare din carne si ornat in acelasi timp. Puteți găti această pasăre în bucăți, ceea ce este și foarte apetisant. Mâncărurile gătite sunt întotdeauna un decor al mesei. Prin urmare, procesul în sine trebuie abordat cu grijă deosebită. Pentru ca carnea să devină fragedă și suculentă, trebuie să cunoașteți câteva subtilități.

Este mai bine să cumpărați carne de pasăre proaspătă sau refrigerată. Dar dacă primești o gâscă congelată, atunci dezgheță-o treptat în timpul zilei. Atunci când alegeți o carcasă, luați în considerare dimensiunea acesteia. Greutatea optimă este de la două până la patru kilograme. Totul depinde de câți oameni vei hrăni. Vârsta păsării contează și ea. O gâscă tânără are labe Culoarea galbena, iar cele vechi sunt roșiatice. Carnea unui individ tânăr este mai fragedă și se va găti mai repede.

Marinarea păsării

Nu este un secret pentru nimeni că carnea de gâscă este puțin dură. Prin urmare, apare întrebarea: "Cum să gătești o gâscă moale?" Și aici există subtilități. Mâncărurile festive de gâscă vor fi mai gustoase dacă pasărea este pre-marinată. Primul lucru de făcut după spălarea carcasei și pregătirea acesteia este să o freci cu sare și condimente și să o lași la frigider câteva zile. Pentru un efect mai mare, înfășurați gâsca în folie alimentară. A doua modalitate de a face mâncărurile de gâscă la cuptor mai fragede este să înmuiați pasărea într-o soluție ușoară. oțet de mere. Acest lucru va dura aproximativ 12 ore. Vinul alb poate fi folosit și ca marinadă. Frecați carcasa cu condimente și sare, turnați peste această băutură și înfășurați într-o folie. Pune-l la frigider pentru 12 ore.

Reguli de coacere

Prăjirea gâștei are și trucurile ei. Mai întâi, setați o temperatură foarte ridicată (250 de grade). Păstrați pasărea timp de aproximativ 25-30 de minute. Apoi reducem viteza la 180 de grade. În ultima oră, preparatele de gâscă la cuptor sunt gătite la o temperatură de 200 de grade. Dacă folosiți o mânecă, apoi deschideți-o timp de 20 de minute și lăsați pasărea să se rumenească. Timpul de coacere este de aproximativ 2-3 ore. Totul depinde de dimensiunea carcasei. În acest proces, udă gâsca cu grăsimea secretată. Așa că carnea va deveni și mai fragedă și suculentă.

Gâscă cu sos de cireșe

Rețetele cu o gâscă la cuptor se remarcă prin diversitatea lor. Diverse umpluturi, sosurile, garniturile și metodele de gătit fac aceste preparate cu mai multe fațete, apetisante. Să gătim o gâscă cu Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o carcasă care cântărește aproximativ 2 kilograme, 250 de mililitri de roșu, trei linguri mici de scorțișoară, 250 de grame de cireșe fără sâmburi, condimente (sare și piper).

Spalam gasca, o frecam cu condimente si o lasam la frigider 12 ore. Apoi îl scoatem și facem mai multe înțepături în carcasă pentru ca sucul să iasă în evidență în timpul procesului de coacere. Aceasta este reteta Punem carcasa la cuptor, fara a uita sa facem cateva gauri in punga pentru a lasa aburul sa iasa. Coacem pasărea pentru aproximativ 2 ore. În acest timp, puteți pregăti sosul. Turnați vinul într-o cratiță și adăugați cireșe. Punem si putina sare, piper si scortisoara. Aduceți sosul la fiert și, reducând focul, fierbeți aproximativ 15-20 de minute. Cu 30 de minute înainte ca gâsca să fie gata, deschideți mâneca și turnați sosul peste carcasă.

Gâscă cu mere

Gâsca la cuptor cu mere este una dintre cele mai populare rețete. Acest fel de mâncare este îndrăgit de mulți și este principalul decor al unei sărbători de familie. Alege o pasăre care cântărește cel puțin trei kilograme. De asemenea, trebuie să luați 5 mere mari dulci-acrișoare, o ceapă, două lămâi medii, un cățel de usturoi decojit, un morcov mediu, piper negru și sare. Procesăm carcasa și frecăm cu piper, sare și usturoi tocat.

Deocamdata o punem deoparte, dar mai degraba la frigider. Curatam legumele si le taiem fasii. Scoatem gâsca și facem tăieturi în piele. Punem acolo ceapa si morcovii. Stoarceți sucul de la lămâi și turnați peste pasărea noastră cu el. Scoatem gasca la frigider pentru 12 ore. Tăiați merele în 4 bucăți, îndepărtând miezul. Le punem în interiorul carcasei împreună cu o frunză de dafin. Gasca copta cu mere va fi gata in 2 ore. Temperatura de încălzire este de 200 de grade.

Gâscă umplută cu hrișcă

Prima dată este mai bine de utilizat retete clasice. Există o mulțime de feluri de mâncare de gâscă, dar hrișca este folosită foarte des ca umplutură. Pentru a găti carne fragedă și gustoasă, veți avea nevoie de o carcasă de gâscă (2-2,5 kilograme), o jumătate de pahar de miere, 150 de grame de adjika, un pahar de hrișcă, o ceapă, 200 de grame de ciuperci fierte, ulei vegetal și condimente. Amestecați mierea și adjika, frecați gâsca cu acest amestec. O trimitem la frigider, invelita in folie alimentara, timp de 5-6 ore.

În general, cu cât pasărea se marinează mai mult, cu atât carnea va fi mai bună și mai fragedă. Se fierbe hrisca cu putina sare. Trebuie să fie pe jumătate crud. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal. ciuperci fierte(oricare) se adaugă în tigaie și, de asemenea, se rumenește ușor. Adăugați acest amestec în hrișcă și obțineți o umplutură delicioasă. Umplem gâsca și coasem abdomenul cu fire. Aceasta este o rețetă de gâscă în mânecă, așa că împachetăm pasărea și punem foaia de copt la cuptor. Timpul total de coacere este de 1,5-2 ore. Felul de mâncare se va completa perfect legume proaspete. Se dovedește o gâscă roșie și apetisantă la cuptor. Rețeta este simplă și necomplicată, potrivită pentru orice sărbătoare.

Gâscă cu cartofi

Această rețetă vă permite să obțineți carne gustoasă și fragedă și cartofi parfumati, inmuiata in suc, pentru garnitura. Și aveți nevoie de un set standard de produse pentru asta. Luați o carcasă de gâscă (1,5-2 kilograme), 1-1,5 kilograme de cartofi, 100 de grame de maioneză, usturoi decojit, sare, orice condimente și piper. Măcinați usturoiul în orice mod convenabil. Apoi amestecați-l cu maioneză și condimente. Spălăm carcasa și o usucăm.

Frecați-l cu amestecul de usturoi pregătit pe toate părțile. Punem gasca pe o tava de copt, iar cartofii, taiati felii, asezam in jurul pasarii. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Acoperim foaia de copt cu folie si trimitem vasul la copt. Timpul de gătire este de 2-2,5 ore. Dar cu 15-20 de minute înainte de gătit, trebuie să îndepărtați folia și să lăsați carnea să se rumenească. Pentru a face cartofii și gâsca suculenți, le puteți turna cu grăsimea secretată și sucul în proces.

Rețetă neobișnuită

Unele feluri de mâncare de gâscă la cuptor necesită o anumită îndemânare. De exemplu, îndepărtarea oaselor dintr-o carcasă. Scoatem doar oasele mari disponibile pentru a nu încălca integritatea păsării. Ungeți gâsca astfel preparată cu un amestec de sare, piper și orice condimente. Se unge cu maioneza si usturoi tocat si se trimite la marinat la frigider. Din oasele rămase, gătiți bulionul, iar pe baza lui - terci de mei (2 căni) până când este pe jumătate fiert.

Tăiați 300 de grame de untură în cuburi și încălziți într-o tigaie. In aceasta grasime se prajesc trei cepe tocate si un morcov tocat marunt. Apoi adăugați terci la legume și amestecați. Aceasta va fi umplutura pentru gâscă. O întindem în interiorul gâștei și coasem burta cu fire. Punem pasarea pe o tava de copt si o dam la cuptorul preincalzit. Gatiti aproximativ 2 ore. Pentru a face carnea mai fragedă, turnați-o cu sucul care a fost eliberat în proces.

gâscă de Crăciun

În întreaga lume, gâsca este gătită în mod tradițional de Crăciun. Această rețetă nu este obligatorie, dar este adesea folosită în astfel de cazuri. Veți avea nevoie de o carcasă de gâscă (aproximativ 2-3 kilograme), 700 de grame de verde mere parfumate, 300 de grame de merișoare, o jumătate de pahar de miere, trei linguri mari de muștar, ulei vegetal și condimente. Ca de obicei, frecați gâsca cu sare, piper și ulei vegetal. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 1-2 zile. Apoi, când pasărea este marinată, o scoatem și o lăsăm să se încălzească la temperatura camerei. În acest moment, vom pregăti umplutura.

Tăiați merele în 4 bucăți, îndepărtând miezul. Punem mere cu merisoare in interiorul gastei si coasem strans abdomenul. Acoperiți carcasa cu un amestec de miere, muștar, ulei și condimente. Puteți coace pasărea pe o foaie de copt sau într-o prăjitor. Pentru a face acest lucru, folosiți o mânecă sau acoperiți gâsca cu folie. Se toarnă periodic cu sucul alocat. Timpul de coacere este de 2-3 ore și depinde de dimensiunea carcasei. Se dovedește o gâscă delicioasă și fragedă la cuptor. Rețeta poate fi completată cu o garnitură (cartofi sau orez). Merele și merisoarele fac carnea aromată și sunt un ingredient suplimentar atunci când serviți felul de mâncare.

Gâscă cu prune uscate

Pentru gătit luăm 200 de grame de prune uscate, puțină sare, piper, 300 de grame de orez obișnuit și o carcasă de gâscă cântărind aproximativ 4-5 kilograme. Un minim de produse și, ca rezultat - un maxim de plăcere din mâncare. Fierbeți orezul, dar nu până când este complet fiert. Va veni cu gasca la cuptor. Se înmoaie prunele timp de 20 de minute, apoi se taie în bucăți. Se amestecă cu orezul și se adaugă puțin oțet de mere. Presărați carcasa cu sare și piper înainte. Facem acest lucru cu atenție, fără a uita de suprafața interioară. După ce gâsca a stat la frigider cel puțin 12 ore, umpleți-o cu umplutură. Cosăm carcasa și o ambalăm într-o pasăre mare. Punem tava de copt cu o gasca in cuptorul preincalzit si coacem 2-2,5 ore. Apoi tăiem mâneca și udăm pasărea cu sucul secretat. După 15 minute, vasul va fi gata. Scoatem carcasa roșie și o lăsăm să se răcească puțin. Puteți servi mâncăruri de gâscă bucăți. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în bucăți și puneți-l pe o farfurie mare în jurul umpluturii.

Gâscă cu mere și gutui

Adăugând gutui, poți deveni incredibil fel de mâncare parfumată. Luați o gâscă (4 kilograme), 300 de grame de mere dulci și acrișoare parfumate, 250 de grame de gutui, 200 de grame de morcovi și păstârnac, 100 de grame de ardei dulce, ceapă, prune uscate și caise uscate, câțiva căței de usturoi curățați, boabe de piper, foi de dafin, 5 cuișoare, piper negru măcinat, 4 linguri mici de turmeric, 500 de mililitri de apă și sare. Să începem prin a pregăti un amestec de piper, turmeric și usturoi tocat. Se pot adauga si alte tipuri de ardei daca se doreste.

Frecați carcasa de gâscă în interior și în exterior cu acest amestec. Pune-l deoparte la marinat. Curatam morcovii si ii taiem in cercuri destul de mari. Scoatem coaja din ceapă, o tăiem - în aproximativ 8 părți fiecare cap. O treime din mere sunt curățate de coajă și miez, tăiate felii. Pe restul facem taieturi usoare sa nu se sparga, pentru ca le vom coace intregi. Curata gutuia si tai-o felii (sau orice alta forma). Pasternak și ardei gras de asemenea tăiate în bucăți mari. Înmuiați fructele uscate în apă fierbinte timp de 15 minute. Apoi le usucăm și le tăiem bucăți. Luăm un recipient mare și punem în el mere, gutui, caise uscate, păstârnac, morcovi, prune uscate și ardei dulci. Întindem folia pe o foaie de copt, punem gâsca pe ea. Începem cu un amestec de fructe și legume. Dacă umplutura rămâne, atunci împrăștiați-o în jurul carcasei. Închideți folia și puneți gâsca la cuptor. Va fi gata în două ore.

Gâscă cu portocale

Mâncărurile de gâscă în bucăți necesită mai puțin timp pentru a găti. Luați o carcasă cântărind aproximativ 1,5 kilograme și tăiați-o în porții. Ungeți generos fiecare bucată cu un amestec de miere, condimente și ulei vegetal. Lăsați-le la marinat cel puțin 2 ore. Apoi mutam gasca pe o tava de copt, unsa cu ulei. Acolo adaugam si o portocala taiata felii, ienupar, crengute de cimbru, turnam 250 de mililitri de vin rosu si 100 de mililitri de supa de pui. Acoperiți foaia de copt cu folie și dați la cuptor pentru 2 ore. După aceea, deschideți gâsca și lăsați-o să se rumenească încă 20 de minute. Sucul ramas in tigaie se foloseste la prepararea unui sos delicios si parfumat. Pentru a face acest lucru, turnați-l într-o cratiță, îndepărtați ienupărul și portocalele, adăugați condimente după gust. Se încălzește și se servește cu carne.

gâscă friptă - un fel de mâncare național, care era pregătit pentru mesele festive în Rusia antică. Astăzi, gazdele încântă și oaspeții cu acest răsfăț minunat. Ce poate fi mai apetisant și mai gustos decât o pasăre roșie și crocantă servită la o cină festivă?

Gâsca sălbatică, gătită acasă, va decora orice masă. Cu toate acestea, nu orice specialist culinar este familiarizat cu caracteristicile și secretele coacerii sale. Păsările de curte întregi la cuptor necesită o abordare specială. Dar, din fericire, aceste secrete sunt acum la îndemâna oricui este interesat și, folosindu-le, îți poți uimi casa și oaspeții cu priceperea ta.

Cum se prepară o carcasă

Pentru a învăța cum să gătiți corect o gâscă, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu proprietățile cărnii. Păsările de curte gătite pot fi ușor aspre. Pentru a-i da moliciune, carcasa trebuie păstrată ceva timp. Carcasa este smulsă și eviscerată, resturile de pene sunt îndepărtate cu grijă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi flacăra focului. Apoi, pasărea ar trebui să se odihnească la frigider pentru câteva zile.

Există și alte moduri de a găti carne de gâscă pentru următoarea tratament termic pentru a-l păstra moale și suculent. De exemplu:

  • Înmuierea carcasei într-o soluție slabă de oțet. Oțetul este de preferat să alegeți măr și trebuie să vă înmuiați timp de cel puțin 8 ore. Cu toate acestea, îl puteți lăsa la frigider peste noapte.
  • Sărarea atentă și frecarea cu ierburi după spălare. De asemenea, trebuie să rezistați la carcasă timp de 6-8 ore.
  • Pasărea măcelărită se freacă cu grijă cu sare și piper, se toarnă cu vin alb, se înfășoară folie alimentară si se duce la frigider peste noapte.
  • Frecarea carcasei cu un amestec de sare, ierburi și o masă de merișoare zdrobite.
  • Străpungeți o pasăre cu o furculiță și frecând-o cu suc de aronia.

Carnea de pasăre poate fi, de asemenea, destul de grasă, așa că, în multe cazuri, înainte de a găti o gâscă la cuptor, trebuie să tăiați tot excesul de grăsime.

Cu cât vânatul este mai vechi, cu atât este mai probabil să obțină carne uscată. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să pregătiți o marinadă pentru o gâscă sălbatică, în care este păstrată pentru timpul alocat.

Cum să marinați

Metoda numărul 1

Luăm muștar și miere în proporție de 2: 1, amestecăm ingredientele și îmbrăcăm suprafața păsării cu acest amestec.

Metoda numărul 2

Marinada pentru gâscă noaptea poate fi preparată în felul următor. Opăriți lămâia și tăiați-o felii. Carcasa, rasă în prealabil cu condimente, se acoperă cu felii de lămâie și se toarnă cu vin alb sec. Pentru ca carcasa să se scufunde în marinada noastră, veți avea nevoie de un recipient adânc adecvat. Pentru a umple complet pasărea, aveți nevoie de o sticlă de vin. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți la frigider.

Metoda numărul 3

Pentru gospodinele care doresc să învețe cum să gătească delicios gâscă în felii, următoarea rețetă de marinată este potrivită.

Pentru aceasta luăm:

  • muştar
  • ouă,
  • unt,
  • maioneză,
  • condimente,
  • sare,
  • piper,
  • prune uscate tocate mărunt.

Amestecam toate ingredientele, scufundam bucatile de carne in marinata si lasam totul 2 ore la loc racoros. Înainte ca gâsca să fie gătită în bucăți în cuptor, orice marinată rămasă este refolosită pentru a procesa carcasa. Puteți folosi un manșon în care se toarnă cu grijă marinada.

Secretele preparatelor delicioase

Pentru a deveni cu adevărat gustoase și fel de mâncare apetisant, fiecare gospodină ar trebui să știe nu numai ce poate fi gătit de la o gâscă, ci și câteva secrete care vor ajuta la pregătirea corectă a cărnii pentru tratamentul termic ulterior. Procesul este simplu, dar va dura mult timp și răbdare.

Dacă acesta este un produs proaspăt, atunci trebuie să știți cum să smulgeți o gâscă acasă și, dacă este necesar, să o curățați. Ei bine, dacă este congelată, atunci trebuie să așteptați aproximativ 2 zile, lăsând carnea să se dezghețe pe raftul de jos al frigiderului.

Pentru a găti o gâscă, trebuie să o examinați cu atenție pentru prezența resturilor de pene. Dacă sunt puține, se îndepărtează cu grijă cu penseta. Ei bine, dacă sunt prea multe, puteți folosi dispozitive speciale care va curăța rapid suprafața. Aripile sunt de obicei tăiate, procedăm la fel și cu excesul de grăsime. Pentru aceasta folosim un cuțit ascuțit.

Gâsca sălbatică, coaptă până se rumenește, se dovedește a fi delicioasă dacă mai folosești un secret. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o oală cu apă clocotită în care să încapă carcasa. Aduceți apa la fiert și coborâți-o timp de 1 minut. Dacă nu se potrivește în întregime, atunci partea din față a păsării, apoi coada, coboară alternativ. Apa care a intrat înăuntru este scursă, iar carcasa este bine uscată. În continuare, îl puteți freca cu un amestec de piper, sare și condimente și îl puteți lăsa câteva zile la macerat.

Bucătarii cu experiență știu să sărate o gâscă, dar cum rămâne cu bucătarii începători sau gospodinele care nu au gătit-o niciodată. Ar trebui să vă concentrați pe greutatea carcasei, pentru fiecare kilogram din ea trebuie să folosiți aproximativ o linguriță de sare pentru frecare.

Cum să gătești cel mai bine o gâscă, bucătarii îți vor spune cine recomandă condimentarea preparatului cu cele mai potrivite condimente. Acestea sunt: ​​oregano, rozmarin, salvie, chimen și piper negru.

Cum să umpleți corect o gâscă

O modalitate de a găti o gâscă întreagă la cuptor este să o umpleți.

Umplutura poate fi foarte diferită, dar pentru a obține un rezultat excelent, trebuie să vă familiarizați cu unele dintre caracteristicile procesului.

  • Este necesar să umpleți cavitatea interioară cu umplutură doar cu două treimi, deoarece în timpul procesului de coacere crește în volum.
  • Umplutura trebuie compactată fără a lăsa slăbită.
  • După umplere, gaura se închide ermetic. Puteți folosi scobitori obișnuite. Ei bine, este de preferat să-l coaseți cu fire puternice. Cusăturile trebuie să fie mari pentru a putea scăpa cu ușurință de fire mai târziu. Este necesar să închideți orificiul în siguranță, nu numai pentru ca carnea tocată să nu cadă, ci și pentru a păstra sucul și aroma din interiorul păsării.
  • Pentru a da un aspect estetic păsării, înainte de a o trimite la cuptor se leagă picioarele.

Cât durează să gătești carnea?

De obicei, o gâscă sălbatică se gătește aproximativ 2-3 ore. Mai mult, trebuie urmată următoarea secvență a regimurilor de temperatură. O pasăre se pune într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade, se coace aproximativ 20 de minute. În plus, temperatura se reduce la 180 de grade și se coace până la fiert complet timp de aproximativ 2 ore.

Cât de mult să coace o gâscă în cuptor depinde de modelul cuptorului, așa că fiecare gospodină trebuie să determine temperatura nominală. Cu cât este mai jos, cu atât carnea este mai bine coptă, dar va dura mai mult timp pentru a găti.

Cât de mult se gătește o gâscă depinde și de dimensiunea carcasei. Puteți verifica starea de pregătire în felul următor. Presam usor pe el, daca iese in evidenta sucul incolor, se poate scoate din cuptor.

Pentru ca procesul de coacere să nu se transforme într-un adevărat chin, trebuie să aveți grijă de următoarele condiții. Tava de copt in care este asezata pasarea trebuie sa aiba margini inalte pentru ca grasimea care picura sa nu cada pe suprafata interioara a cuptorului. Mirosul de ars, care va apărea ca urmare a acestui fapt, nu va mulțumi nimănui. Puteți adăuga puțină apă în tigaie. Ei bine, înainte de a găti o gâscă cu mere, trebuie să așteptați până când carcasa este coaptă. Merele sunt adăugate cu jumătate de oră înainte ca vasul să fie gata.

Gătitul unei gâscă la cuptor va necesita o atenție deosebită, deoarece la fiecare jumătate de oră va trebui să întoarceți carcasa. Acest lucru va asigura că crusta se formează uniform. Pentru început, pasărea este întinsă cu pieptul în sus, apoi întoarsă înapoi în sus. Periodic, se udă și cu suc care curge într-o tavă de copt. Și așa - până la pregătirea completă. După aceea, toate firele sunt îndepărtate, carcasa este transferată vas lat. Ei bine, grăsimea rămasă poate fi folosită pentru a găti alte feluri de mâncare.

Mâncărurile de gâscă la cuptor sunt foarte populare. Sunt gustoase, apetisante si sanatoase. Există multe rețete care folosesc atât ingrediente de bază, cât și produse originale, exotice.

Umplut

Gâscă umplută cu mere și portocale

Tăiem toate fructele în bucăți, îndepărtând semințele și toate elementele necomestibile. Amesteca totul cu nuci tocate si prune uscate oparite.

Prelucram carcasa pregatita cu condimente atat in exterior cat si in interior. Frecați interiorul cu un cățel de usturoi. Începem carcasa și fixăm cu fire. Mutăm pasărea într-o tavă de copt și o ungem cu ulei vegetal. In apropiere avem merele ramase si ceapa curatata. Acoperim totul cu un capac și turnăm periodic pasărea cu sucul rezultat. Deci poți găti o gâscă în aproximativ trei ore. Dar cu 15 minute înainte ca pasărea să fie gata, scoateți capacul pentru a forma un crocant și excesul de lichid este, de asemenea, scurs. De sus, puteți stropi carcasa cu suc de portocale. Va adăuga condiment și aromă preparatului. Rețetă grozavă gatesc gasca la cuptor!

Inainte de servire se indeparteaza firele de fixare, se decoreaza vasul cu verdeata si felii proaspete de mar si portocala.

Gâscă umplută cu ficat și orez

Ingrediente:

  • Carcasă până la 2 kg;
  • Ficat de pui - 200 g;
  • Arc - 1 buc.;
  • vin alb sec - 100 g;
  • nuci caju - 100 g;
  • orez - 300 g;
  • Ulei de masline;
  • Condimente - 1 linguriță.

Frecați bine pasărea smulsă cu sare, condimente și ulei de măsline, trimiteți-o la frigider peste noapte. Apoi, fierbeți orezul în apă cu sare. Ficat și ceapa tăiate cubulețe. Prăjiți ceapa într-o tigaie, apoi adăugați ficatul și vinul, fierbeți totul sub capac închis aproximativ 15 minute. Amestecăm orezul, nucile și consistența de ficat rezultată, adăugăm condimente și umplem carcasa. Fixăm burta și coacem la cuptor pentru aproximativ 3 ore.
Pasăre înăbușită

Pasărea voluminoasă grasă după gătit este netedă, roșie și frumoasă. Cu toate acestea, ce să faci dacă carcasa s-a dovedit a fi de dimensiuni mici, cum să gătești o gâscă delicios? În acest caz, este mai bine să-l tăiați în bucăți și să-l puneți într-o fontă.

Bucăți de gâscă fierte

Gătitul gâștei în bucăți este mai ușor și mai rapid, motiv pentru care multe gospodine recurg la această metodă. Ce se poate găti dintr-o gâscă în bucăți depinde de preferințele personale ale bucătarului. Puteți adăuga diverse condimente la fel de mâncare și serviți cartofi, legume coapte, broccoli sau orez ca garnitură.

Noi vom avea nevoie:

  • bucăți de păsări;
  • ceapa - 5-6 buc.;
  • usturoi - 3 catei;
  • sare;
  • Frunza de dafin;
  • piper.

Rețetele de gâscă sunt variate, dar felul acesta de mâncare va dura mult timp, deoarece este gătit la foc mic.

Cât de mult se stinge o gâscă depinde de intensitatea focului, de dimensiunea bucăților de carne. În general, procesul durează cel puțin 3 ore.

Turnați o cantitate mică de ulei vegetal într-un recipient adânc. Îl încălzim la foc mare. Coborâm bucățile de carne și amestecăm intens, până se formează o crustă. Procesul nu durează mai mult de 2 minute, apoi reduceți focul și turnați ceapa tocată mărunt, sare, adăugați piper și dafin după gust.

Acoperiți totul cu un capac și fierbeți, amestecând din când în când. Ar trebui să fie multă ceapă, el este cel care dă gust delicat carne. Este important să vă asigurați că temperatura este astfel încât ceapa să nu se prăjească, ci să se „topească”. Cu câteva minute înainte de pregătirea completă, adăugați usturoi tocat mărunt în recipient.

Cum să gătești o gâscă sălbatică, astfel încât să fie fragedă și apetisantă? Trebuie doar să știi cum să pregătești corect carcasa.

Cotleturile de gâscă se prepară folosind aceleași ingrediente. În plus, pot fi fie coapte la cuptor, fie prăjite într-o tigaie.

Prăjit

Fiecare gospodină știe să prăjească o gâscă, dar următoarele ingrediente vor ajuta la condimentarea felului de mâncare:

  • portocale;
  • vin rosu;
  • bulion;
  • amidon;
  • condimente;
  • sare.

Orice rețetă de gâscă la cuptor este incredibil de utilă, dar dacă prăjiți mai întâi bucățile de pasăre într-o tigaie, puteți obține o crustă delicioasă, aurie. Așa facem noi.

Într-un alt recipient se încălzește vinul, se adaugă boabe de piper și bulion. Coborâm bucățile de carne prăjită și aducem la dispoziție deplină. Scoateți carnea și puneți-o pe un vas larg. În acest moment, pregătiți sosul. Se diluează amidonul în apă și se adaugă la amestecul de vin. Prăjiți feliile de portocală, puneți-le de asemenea în sos. Le turnam peste carne inainte de servire, puteti invata si sa gatiti o gasca cu cartofi, care merge bine ca garnitura cu carne.

În mânecă

Există multe rețete de gâscă în mânecă. Manșonul de copt este foarte popular la gospodinele moderne, deoarece poate fi folosit pentru a găti delicios vânatul fără pete suplimentare de grăsime.

Joc cu sos de cirese

Noi vom avea nevoie:

  • Carcasă - până la 3 kg;
  • Cireșe fără sâmburi - 300 g;
  • vin roșu - 1 pahar;
  • Scorțișoară - 3 lingurițe;
  • Sare;
  • Piper.

Pregătirea modul clasic carcasă: cum să smulgeți o gâscă acasă, să îndepărtați interiorul și să procesați cu condimente, puteți găsi mai sus. Facem mai multe înțepături în carcasă și o trimitem la cuptor. În acest moment, pregătiți sosul.

Se toarnă vinul într-un recipient, se adaugă cireșe și condimente, se pune pe foc. Aducând masa rezultată la fierbere, scoateți de pe aragaz. Cu jumătate de oră înainte ca vasul să fie complet gătit, turnați cu grijă sosul de cireșe în pungă.

Cum să gătești gâscă sălbatică în sos, astfel încât oaspeții să fie mulțumiți? Rămâne doar să pregătiți o garnitură pentru preparat. Cartofii se potrivesc de minune cu această delicatesă care iese gura.

Gâscă la cuptor cu prune uscate

Ce să pregătiți:

  • Carcasă cu o greutate de până la 4 kg;
  • Prune uscate - 300 g;
  • Coniac;
  • Piper, sare.

Cum să coaceți o gâscă, vă vor spune bucătari experimentați. Carcasa este pregătită, spălată, uscată, excesul de grăsime este tăiat. Suprafețele exterioare și interioare sunt frecate cu un amestec de sare și piper. Prunele se toarnă cu coniac până se umflă, după aceea, se pun în abdomenul carcasei gătite, se suturează gaura. Pasărea este pusă într-o pungă de copt, în care sunt făcute câteva găuri mici pentru a permite aburului să iasă.

Fiert

gâscă Tersky

Pentru a găti o gâscă în stilul Tersky, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • Carcasa unei păsări;
  • Arc - 1 buc.;
  • făină de porumb sau grâu - 0,5 kg;
  • Ou - 1 buc.;
  • Sare.

Fierbeți pasărea smulsă adăugând în apă o ceapă și un praf de sare. Scoatem si frecam din nou fiecare bucata cu sare, dam deoparte sa insiste si sa se inmoaie. Din apă, ouă, făină și sare vom face aluat pentru găluște. Puteți adăuga usturoi zdrobit. Selectăm partea superioară, cea mai grasă a bulionului în care a fost gătită carnea, punem găluștele acolo, le gătim până se înmoaie. Pentru a pregăti sosul, folosim 2 căni din partea grasă a bulionului, adăugăm și usturoi zdrobit. Gâsca se servește în stil Tersky astfel: se pune găluște pe un vas, apoi felii de carne tocată, se toarnă peste tot cu sos.

Experimentele culinare nu au fost încă anulate, așa că puteți crea preparate unice combinând carnea de vânat cu varză murată de casă, cartofi, mandarine, lămâi, hrișcă, gutui, cereale, merișoare. Oaspeții și familia se vor bucura cu siguranță de această cină delicioasă!

Video

În videoclip veți găsi reteta originala gâscă umplută.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

copt sau pui prăjit nu vei surprinde pe nimeni, ce să spui atunci despre cotletele plictisite în mod sovietic? Daca esti inainte An Nou Crăciunul, Ziua Recunoștinței, ziua de naștere a cuiva sau chiar îți place să-ți răsfeți familia cu surprize culinare, trebuie să știi să gătești o gâscă la cuptor. mici secreteși sfaturi pentru marinată, umplutură delicioasă, procesul de coacere vă va simplifica sarcina. Îndrăznești să-ți îmbunătățești abilitățile culinare?

Rețete pas cu pas pentru gătirea gâștei la cuptor cu fotografii

Multe gospodine cred că o gâscă coaptă la cuptor nu este un fel de mâncare atât de simplu pentru începători. Este corecta aceasta opinie? Da, dar numai pentru cei care nu cunosc caracteristicile și secretele. Știind să gătești o gâscă întreagă la cuptor, te vei bucura cu blândețe carne moale cu crusta crocanta. Bucătarii cu experiență numesc procedura de gătit a acestui lucru mese ușoare, deoarece principalul lucru este să murați carcasa și apoi va ajunge la starea dorită fără probleme.

Începeți prin a cumpăra o gâscă întreagă sau jumătate dacă aveți de gând să o gătiți în porții mici, în bucăți. Carnea de pasăre este vândută în piețe, supermarketuri și ferme. Dacă aveți prieteni care cresc gâște, nu va trebui să vă îndoiți de naturalețea produsului. Singurul dezavantaj al acestei opțiuni este că cel mai probabil va trebui să o curățați singur, să o curățați. După ce cumpărați o gâscă, scăpați de pene rămase, grăsimea vizibilă (gât și zona abdominală), clătiți carcasa în interior și în exterior.

Orice maestru culinar vă va sfătui să luați pasărea cu 2-3 zile înainte de eveniment, deoarece gătitul se întârzie mult timp. Dacă doriți o gâscă proaspătă, faceți clic pe carne înainte de a cumpăra. Daca dupa aceasta locul de presare a revenit rapid la forma, gasca ti se potriveste. Dacă pasărea este înghețată, va trebui să petreceți ore suplimentare la dezghețare (pe raftul de jos al frigiderului, aproximativ 25-30 de ore). Aripile superioare sunt adesea tăiate, astfel încât să nu se ardă în timpul gătitului. Daca vreti sa le pastrati, inveliti-le in folie inainte de a le pune la cuptor.

Pentru a face carnea mai moale, veți avea nevoie de o marinată de gâscă la cuptor. Dacă aveți o pasăre magazin, trebuie să o uscați, să o frecați cu sare, piper, condimente suplimentare, să o puneți la frigider timp de 6-48 de ore. Gâsca domestică este mai capricioasă; nu va funcționa rapid. Încercați una dintre cele două opțiuni: mai întâi scufundați gâtul în apă clocotită, apoi partea laterală picioarele din spate timp de un minut sau umpleți un recipient mare apa calda, oțet (1 lingură la 1 litru de lichid), sau lămâie și sare. Apoi murați gâsca, precum și magazinul. Calcul de sare - 1 linguriță. la 1 kg de pasare, condimente dupa gust.

În continuare, vom umple pasărea. Pentru umplutură, mere, cireșe, portocale, fructe uscate (prune uscate), orez cu bob lung, hrișcă cu ciuperci, varză murată, pasta de ficat cu paine si ceapa. Este mai bine să serviți o gâscă suculentă cu cartofi. Principala regulă de umplutură este că umplutura nu trebuie să depășească 2/3 din volumul total. Când abdomenul este plin, coaseți orificiul cu fire, fixând cu scobitori, astfel încât sucul să nu curgă afară, ci să fie absorbit de carne. Este mai bine să legați picioarele, astfel încât gâsca să încapă în cuptor.

Prăjirea este o parte importantă a gătitului care va necesita atenția dumneavoastră. Dacă ai un vas de gâscă (o matriță ceramică specială), folosește-l. În absența unor astfel de feluri de mâncare, încercați să vă descurcați cu o foaie de copt standard și un grătar. Se toarnă apă în fundul unei foi sau forme adânci, care trebuie adăugată în timpul gătitului, pentru ca grăsimea de la pasăre să nu picure. Înainte de cuptor, este mai bine să întindeți gâsca cu sosul la alegere pentru o mai bună impregnare.

  • Nu uitați să adăugați lichid pentru ca pasărea să nu se usuce și să nu se ardă.
  • Folosiți folie pentru cea mai bună prăjire a gâștei, îndepărtați cu 30-60 de minute înainte de fierbere.
  • Cu dimensiuni mari, se recomanda sa tineti pasarea pe san in timpul temperaturii maxime, apoi sa o intoarceti pe spate si sa o lasati asa pana la final.
  • Unii bucătari folosesc un manșon de prăjire pentru a păstra tot sucul înăuntru în loc să se evapore.
  • Cuiva îi place să gătească o gâscă o jumătate de oră sau o oră înainte de a o trimite la cuptor. Experimentează și îți vei găsi drumul!

Cu mere si prune uscate

Cum să gătești o gâscă, astfel încât carnea să fie moale și umplutura să fie delicioasă? Veți avea nevoie de aceste ingrediente:

  • gâscă de mărimea cerută;
  • mere dulci și acrișoare (în funcție de greutatea păsării, luați 1,5-2 kg);
  • prune uscate 100-200 g;
  • sare;
  • piper;
  • muştar;
  • curry.

Etape de gătit:

  1. Scapa de scame. Se spală gâsca, se usucă bine.
  2. Se marina cu sare si piper. Se lasa la frigider peste noapte sau mai mult pentru ca carnea sa fie frageda cand este servita.
  3. Dacă gâsca a trecut prin aproape întregul proces de marinare, pregătiți merele. Scoateți miezul, tăiați în cuburi sau felii.
  4. Se toarnă apă clocotită peste prune uscate, se lasă câteva minute.
  5. Amestecați umplutura umpând gâsca cu ea.
  6. Acoperiți pasărea cu muștar și curry. Deci gustul va fi picant-picant-dulce.
  7. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
  8. Așezați vasul într-un manșon de copt sau folie, închizând ermetic.
  9. Se da la cuptor pentru aproximativ 3 ore.
  10. Deschideți mâneca sau folia cu o oră înainte de sfârșitul gătitului. Vei vedea grasimea care a iesit in evidenta, uda periodic gasca cu ea pana la finalul coacerii.
  11. Când pasărea este gata, serviți vasul într-o farfurie mare de ceramică frumoasă.

Cum să gătești o gâscă în bucăți într-o mânecă

Vei avea nevoie:

  • gâscă (dacă intenționați să gătiți pentru o familie mică, cumpărați cu ușurință o jumătate de gâscă din magazin, este puțin probabil să fiți vândut în părți acasă);
  • cartof;
  • ulei de masline;
  • ouă;
  • muştar;
  • prune uscate;
  • caise uscate;
  • usturoi;
  • sare;
  • piper;
  • ierburi aromate și condimente;
  • pentru servire - smantana, ciuperci sau sos de legume, verdeata.

Etape de gătit:

  1. După spălarea și curățarea gâștei de păr, tăiați carcasa cu un cuțit foarte ascuțit în sferturi. Pasărea are oase dure, așa că un cuțit mic obișnuit nu va funcționa.
  2. Lăsați gâsca peste noapte în sare apă rece pentru a menține carnea moale.
  3. Faceți o marinadă ulei de masline, ouă, muștar, fructe uscate, usturoi, sare, piper, condimente și ierburi.
  4. Acoperiți pasărea cu amestecul rezultat, trimițând-o la frigider pentru câteva ore.
  5. Folosiți tot ce a mai rămas din marinată. Umpleți carcasa cu fructe uscate și usturoi.
  6. Trimite vasul la cuptorul preîncălzit, într-o folie închisă sau o mânecă.
  7. După 1,5-2 ore, deschideți puțin pasărea, întindeți cartofii în jurul ei în felii.
  8. Aduceți legumele și păsările de curte la pregătire.
  9. Servește friptura de gâscă cu sos și ierburi.

Cu varză murată

Vei avea nevoie:

  • gâscă 3-4 kg;
  • varză murată (dovlecei albi cu greutatea de 2 kg, 3 morcovi, sare, zahăr);
  • 2-3 mere;
  • sare;
  • piper;
  • condimente;

Etape de gătit:

  1. Daca nu aveti varza murata pregatita, gatiti-o cu 3-4 zile inainte de a servi gasca. Faceți o saramură din 1 litru de apă, 2 linguri. l. sare, 1 lingura. l. zahar, se pune la fiert. Tocați varza și morcovii. Când saramura se răcește după fierbere, se toarnă peste legume timp de 3-4 zile. În fiecare zi, amestecul trebuie amestecat pentru a distribui uniform saramura.
  2. După 2-3 zile, curățați gâsca, clătiți, uscați bine.
  3. Frecați cu condimente, lăsați-l să se infuzeze peste noapte sau mai mult la frigider.
  4. Pierceți gâsca finită în mai multe locuri cu o scobitoare.
  5. Tăiați merele în cuburi sau sferturi.
  6. Umpleți pasărea cu toată umplutura, coaseți gaura cu un fir.
  7. Răzuiți cu miere lichidă, acoperiți cu condimente parfumate.
  8. Încercați să faceți o gâscă la ceaun, deschizând capacul doar la sfârșit timp de 25 de minute pentru a forma o crustă. În timpul coacerii, trebuie să turnați peste pasăre cu grăsimea rezultată la fiecare 20-30 de minute pentru suculent.
  9. După 3-3,5 ore vasul este gata! Poftă bună.

Ce delicios să coaceți o gâscă sălbatică în folie

Vei avea nevoie:

  • gâscă;
  • cireșe fără sâmburi - 300-400 g;
  • pere - 2 buc.;
  • mere - 2 buc.;
  • vin sau suc de cirese;
  • usturoi;
  • sare, condimente (nucșoară, ghimbir, curry, coriandru).

Etape de gătit:

  1. Se curata, se spala gasca, se taie bucatele care se vor servi pe masa.
  2. Frecați-le cu sare și condimente și lăsați-le peste noapte la frigider.
  3. În timp ce cuptorul se încălzește la o temperatură ridicată, scoateți tava și folia.
  4. Umpleți pasărea cu usturoi (o jumătate de felie pe gaură), cireșe fără sâmburi (mai multe bucăți per bucată).
  5. Frecați din nou cu marinată de condimente. Trimite vasul la cuptor într-o tavă acoperită cu folie.
  6. Reduceți căldura la mare după 15 minute.
  7. Când aproape tot lichidul s-a evaporat, adăugați în tigaie un pahar de vin de cireșe sau suc, puneți cireșele rămase în apropiere.
  8. Când pasărea este gata, puneți-i pere și mere în cuburi. Lăsați-le împreună timp de 15 minute până când fructele devin ușor moi, dar nu groaznice.
  9. Mâncarea este gata! Aceasta reteta perfect pentru Crăciun.

Cu portocale

Vei avea nevoie:

  • piept de gasca;
  • portocale;
  • roșu vin sec;
  • bulion;
  • sare, condimente.

Etape de gătit:

  1. Spălați pieptul de gâscă, faceți tăieturi pe piele.
  2. Răziți cu sare și condimente, nu este nevoie să trimiteți la frigider.
  3. Prăjiți piepții pe toate părțile pentru a forma o crustă aurie.
  4. Fierbeți vinul uscat într-o altă tigaie, adăugați boabe mari de piper, bulion.
  5. Dacă aveți o tigaie adâncă, grozav. Nu - atunci ai nevoie de o rață.
  6. Se transferă sânii pe o foaie de copt sau într-o formă, adăugând lichid fiert din bulion, vin.
  7. Se fierbe la 200 de grade aproximativ 15 minute.
  8. În acest moment, curățați portocalele, tăiați felii, prăjiți în ulei.
  9. Scoateți sânii și turnați sosul rămas într-o cratiță sau o oală separată.
  10. Diluați amidonul (porumb sau cartofi) în apă. Adăugați-l în sos, obținând consistența smântânii, apoi adăugați feliile de portocale.
  11. Serveste pieptul de gasca cu sos!

Aproximativ cât timp gătește o gâscă la cuptor

Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă, coaceți vasul timp de 20-25 de minute, apoi reduceți căldura la 160-180 de grade, în funcție de mărimea păsării. Dacă carcasa cântărește mult, timpul său în cuptor va fi de aproximativ 2-3 ore, dacă este mediu sau mic - 1,5-2. Pentru a determina gradul de pregătire al cărnii, străpungeți-o cu o scobitoare. Cu un lichid alb, scoateți-l, cu un suc roșu sau roz - este nevoie de puțin mai mult timp.

Gâsca la cuptor este un fel de mâncare național care a fost pregătit în Rusia antică pentru mesele festive. În prezent, devine din ce în ce mai greu să obții o gâscă sălbatică și puțini vânători se pot lăuda cu un asemenea noroc. Prin urmare, este foarte important să nu strici trofeul în timpul procesului de gătit.

Mâncărurile de gâscă pregătite acasă sunt un adevărat decor al mesei. Ce poate fi mai gustos și mai apetisant decât vânatul roșu și crocant, servit la o cină de gală?

Cum se prepară o carcasă?

Pentru a învăța cum să gătești o gâscă sălbatică, trebuie să te familiarizezi cu proprietățile cărnii. Nu numai că are un gust grozav, dar este și foarte sănătos, deoarece nu conține substanțe chimice dăunătoare care se găsesc la păsările crescute în captivitate.

Inițial, carcasa este smulsă și eviscerată, resturile de pene sunt îndepărtate. După aceea, pasărea ar trebui să fie într-un loc rece timp de câteva zile. Păsările de curte gătite pot fi oarecum aspre. Cu cât vânatul este mai în vârstă, cu atât este mai probabil să obțină carne uscată, prin urmare, pentru a-i da sucul, carcasa ar trebui să fie marinată ceva timp.

Există mai multe moduri de a mura o gâscă sălbatică, fiecare dintre ele este bună în felul său. Alegerea celei mai potrivite metode depinde numai de preferințele gustative.

Cum să marinați?

  1. Luați miere și muștar într-un raport de 1: 2, amestecați ingredientele, acoperiți gros suprafața carcasei și lăsați la marinat peste noapte.
  2. O altă rețetă de marinată de gâscă sălbatică. Felii de lamaie feliate, oparite cu apa clocotita. Carcasa, spălată în prealabil și frecată cu condimente, se toarnă vin alb uscat și se acoperă cu felii de lămâie. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți la frigider peste noapte. Pentru a umple complet carcasa cu marinată, aveți nevoie de o sticlă de vin. Pentru a marina carcasa în acest fel, veți avea nevoie de un recipient adânc.
  3. Pentru gospodinele care vor să gătească delicios gâscă sălbatică în bucăți, este potrivită următoarea rețetă de marinată. Trebuie să luați: ouă, muștar, prune tăiate mărunt, maioneză, ulei, condimente și sare. Se amestecă toate ingredientele, se scufundă carnea tăiată bucăți în marinadă. Se lasa 3-4 ore la frigider. Înainte de a găti gâsca la cuptor, puteți folosi toată marinada rămasă pentru a procesa din nou carcasa. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un manșon culinar, în care puteți pune cu grijă marinada.

Secretele preparatelor delicioase

Gâsca sălbatică, gătită acasă, va decora orice masă. Cu toate acestea, nu orice bucătar știe ce se poate găti din acest joc. Gătitul unei astfel de păsări necesită cunoașterea unor caracteristici și secrete ale gătitului.

Carnea de pasare intreaga coapta necesita indemanare speciala - poate fi uscata foarte repede si carnea isi va pierde gustul. Dar, din fericire, toate secretele gătitului sunt acum disponibile și fiecare gospodină le poate folosi.

Pentru a obține un preparat gustos și apetisant, nu este suficient să cunoști o mulțime de rețete care să te ajute să gătești delicii culinare de la o gâscă. Există câteva secrete care vor ajuta la pregătirea adecvată a gâștei sălbatice pentru tratamentul termic ulterior. Acest proces este simplu, dar aplicarea lui va necesita multă răbdare și timp.

Dacă este un produs proaspăt, trebuie să știți cum să-l smulgeți în mod corespunzător și, dacă este necesar, să-l curățați. Dacă este înghețat, atunci va trebui să așteptați cel puțin două zile și abia apoi să îl procesați.

Gâscă sălbatică, coaptă la cuptor până se rumenește, se dovedește suculentă și delicioasă, dacă folosești un secret:

  1. Ca să se întâmple fel de mâncare gustoasă veți avea nevoie de o oală cu apă clocotită.
  2. Aduceți apa la fiert, puneți carcasa în ea timp de 1 minut. Dacă nu se potrivește în întregime, trebuie să coborâți alternativ mai întâi partea din față a carcasei și apoi coada.
  3. Apa care a intrat în interiorul păsării este drenată, iar carcasa este bine uscată. Apoi o poți freca cu sare, piper, condimente și lasă câteva zile la macerat.

Mâncăruri de gâscă sălbatică

Carnea de gasca salbatica este foarte gustoasa si in acelasi timp contine multe substante utile necesare mentinerii functionarii normale a organismului. Există multe moduri de a găti delicios o gâscă: poate fi la grătar, fiartă, coaptă la cuptor, înăbușită.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de: gâscă - 1 carcasă, ½ cană de vin alb, 200 g unt, ½ cană bulion, sare.

Metoda de gatit:

Gâsca eviscerată și spălată se sare bine și se piperează pe dinăuntru și pe dinafară, se dă la cuptorul încălzit într-o gâscă sau o tavă adâncă de copt. În timpul prăjirii, turnați peste sucul separat.

Când gâsca este înroșită pe toate părțile, se scurge puțină grăsime din tigaie, se toarnă vin, bulion, se acoperă cu un capac. Prăjiți pasărea până când este fiartă și tăiată în porții. Masa este gata se pune pe o farfurie mare, se toarna peste zeama ramasa dupa tocare.

Gâscă regală gătită într-un cuptor lent

Cea mai rapidă modalitate de a găti acest joc este într-un aragaz lent. Când este gătit, este înmuiat în sos, saturat cu arome și se dovedește a fi foarte fragedă.

Pentru a găti o gâscă sălbatică într-un cuptor lent, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: o gâscă - o carcasă de aproximativ 2 kg, 3 mere, 50 ml de oțet balsamic, un pahar cu apă fierbinte, 3 lingurițe de zahăr, 3 crenguțe de rozmarin, 50 ml ulei vegetal.

Gatit:

Tăiați carcasa de gâscă prelucrată și spălată în bucăți de dimensiuni medii. Spălați merele și tăiați-le în felii. Turnați ulei vegetal în vasul multicookerului, porniți modul „Coacere”, puneți bucățile de gâscă în el. Adăugați crenguțe de rozmarin și lăsați la fiert timp de o oră.

Apoi, trebuie să pregătiți sosul. Se toarnă zahăr într-o ceașcă mică, se toarnă oțet balsamic și se adaugă apa fierbinte. La o oră după ce ați gătit gâsca într-un aragaz lent, turnați-o cu sosul preparat, puneți mere pe ea, porniți modul „Coacere” și coaceți timp de 30 de minute.

Mâncarea gătită se servește cu mere coapte și sos.

Gâscă sălbatică la cuptor cu prune uscate

Unele rețete sugerează combinarea acestei păsări cu prune uscate și cartofi.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de: o carcasă de gâscă sălbatică, o mână de prune uscate, 2-3 buc. kiwi, 3 catei de usturoi, sare dupa gust.

Radeți carcasa pregătită cu sare, ungeți cu marinată. Pentru a pregăti marinada, trebuie să amestecați kiwiul decojit într-un blender cu prune uscate și usturoi. Acoperiți gros carcasa cu amestecul rezultat și lăsați la marinat timp de 3-4 ore.

Pentru a găti o gâscă sălbatică la cuptor veți avea nevoie de: 1 carcasă de gâscă sălbatică, 10-12 mere, 4 cepe mari, ghimbir, 1 linguriță de chimen și maghiran, sare după gust.

Metoda de gatit:

Eliberați carcasa pregătită de excesul de grăsime și frecați în interior și în exterior cu chimen amestecat cu sare. Umpleți carcasa cu mere mici (soiuri Pepina, Tyrolka) presărați sare amestecată cu măghiran în bucățile lor. Coacem gasca la cuptor cu ceapa si unt, turnand adesea peste bulionul care s-a separat in timpul prajirii.

Separat se coace 6-8 mere mari cu ghimbir, se acopera gasca cu ele, se toarna peste sos.

Acest fel de mâncare de gâscă sălbatică este adesea gătit masa festiva. Se prepară foarte simplu, iar gustul este foarte rafinat.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de: 1 carcasă de gâscă sălbatică, grăsime (ulei) pentru prăjit, pentru umplut furculițe mici de varză, 1 lămâie, ierburi, piper, sare după gust.

Gatit:

Este bine să freci carcasa spălată eviscerată cu aripile, labele și capul separate cu sare în interior și în exterior. Se pune in vasul de gasca cu capul in jos, se toarna cu grasime sau unt topit. Umpleți cavitatea abdominală a gâștei cu varză mărunțită amestecată cu lămâie (pentru o carcasă, tăiați o lămâie mică în felii groase).

Coaseți carcasa cu fire și fierbeți la cuptor timp de 2 ore până când se gătesc, răsturnând periodic pentru a coace o crustă aurie uniformă.

Serviți vânatul la masă, tăiat în porții cu mere sau varză, ornat cu verdeață.

Gâscă gătită în sos de mandarine

Reteta acestui fel de mancare nu ii va lasa indiferenti nici pe gurmanzi, pentru a o prepara veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente: carcasa de gasca salbatica, 30 g grasime de pasare, 300 g (5-6 bucati) mandarine, 350 g sos rosu, 30 zahar, 500 g garnitură, gust de sare.

Procesul de gatire:

Tăiați carcasa prăjită de gâscă sălbatică în porții, turnați peste sosul cu coajă de mandarine, fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute.

Pentru a pregăti sosul, trebuie să îndepărtați coaja din mandarină și să o tăiați în fâșii subțiri. Se fierbe in apa 2-3 minute, se scurge intr-o strecuratoare si se adauga coaja rezultata in sosul rosu.

La servire se pune gasca pe o farfurie si se toarna peste sos. Puneți cercuri de mandarine (fără coajă) deasupra sosului. Serviți vasul cu cartofi prăjiți.

Mâncărurile preparate din această pasăre au fost mult timp considerate un semn de prosperitate acasă și de norocul proprietarului. Pentru a surprinde și mulțumi casa și oaspeții cu priceperea ta, poți folosi aceste sfaturi simple. Jocul gătit corespunzător va ajuta la crearea unei atmosfere de sărbătoare și confort în casa dumneavoastră.