Istoria vodcii de origine. Cine a inventat alcoolul și cum a apărut vodca?

18.10.2021

Vodcă și Rusiaîn conștiința de masă – conceptele sunt aproape identice. Nici un singur eveniment, atât vesel, cât și întristat, nu poate face fără această băutură alcoolică puternică. Considerat în mod tradițional o parte integrantă a culturii ruse.

În ciuda acestui fapt, multe fapte interesante despre originea vodcii, legăturile sale cu istoria țării noastre, cultura de a bea băutura rămân un secret în spatele a șapte sigilii. Să facem o scurtă excursie în trecut și să ne dăm seama ce este adevărat și ce este stereotip, neconfirmat de sursele istorice.

Este Rusia locul de naștere al vodcii?

De fapt, nu este atât de simplu. Rusia a făcut cunoștință cu predecesorul vodcii, un produs al distilării sucului de struguri fermentat numit „aqua vitae” (apa vieții) relativ recent, abia în secolul al XIV-lea. Pentru prima dată, a fost adus la Moscova de un ambasador genovez care pleca în Lituania pentru chestiuni comerciale. Această băutură alcoolică tare nu a făcut prea multă impresie pe curtenii ruși din acea vreme. Mult mai populare au fost Miere iar „aqua vitae” a ajuns să fie folosit în principal ca medicament.

Potrivit legendei, primul producător de vodcă din Rusia a fost călugărul mănăstirii Chudov Isidor. El este cel care este creditat cu autorul creării unei băuturi alcoolice puternice complet noi. Originalitatea băuturii a fost că a fost produsă numai pe baza de materii prime cereale. Cereale este băutura exclusivă a statului rus.

Prima vodcă națională rusă brevetată a fost în 1894, care conținea 40 de părți în greutate de alcool etilic și a trecut printr-un filtru de cărbune. În 1953, vodca acestui brand a primit Medalia de Aur la Expoziția Internațională de la Berna.

Vodca este vin de pâine.

Nume "vodcă" a apărut mult mai târziu decât alcoolul în sine.

Vodca este o formă diminutivă a cuvântului „apă”, adică. „apă mică”, „apă mică”. Băutura a primit acest nume pentru puritatea cristalului și transparența, misterul și simplitatea în același timp.

Multă vreme s-a numit vodca "Vin" adăugând diferite epitete acestui termen:

„vin fiert” și „digerat” - unul dintre primele nume asociate cu producția de vodcă;

„vin de pâine” - denumirea comună pentru vodcă în a doua jumătate a secolului al XVII-lea;

„Orzhanoye Vintso”, „Zhitnoe Vino” - denumirea vodcii până la mijlocul secolului al XIX-lea;

„vin verde”, „vin amețitor”, „poțiune nocivă” - folclor, termeni colocviali;

„vin amar” – vodcă cu ierburi amare, mai târziu – sinonim pentru o viață mizerabilă.

„vin ars, ars”, „vin fierbinte” - „vodcă” ucraineană;

„taverna” - vodcă de producție ilegală, adică moonshine.

Vodca în istoria Rusiei.

Ca băutură națională rusă, a jucat un rol important în istoria țării.

Pe vremea Ecaterinei a II-a, când a fost obținută pentru prima dată vodca de cea mai înaltă calitate, prețul acesteia era de câteva ori mai mare decât prețul celor mai rare coniac din Franța. Toți monarhii lumii au considerat că este o onoare să primească o astfel de băutură cadou. Marele botanist suedez Karl Linnaeus, după ce a gustat băutura tarină națională rusă, a scris un studiu întreg despre vodcă: "Vodca este în mâinile unui filozof, medic și om de rând. O compoziție interesantă pentru toată lumea", publicată în 1790. Vodca rusească a fost foarte apreciat de Emmanuel Kant, Johann Wolfgang Goethe, Voltaire.

După războaiele napoleoniene, vodca a fost adusă în Franța, unde a avut un succes extraordinar ca băutură nobilă a eliberatorilor țării de tiranul Bonaparte.

Multe familii nobile rusești celebre trăiau din veniturile din producție de vodcă... Alexandru Serghevici Pușkin a avut ocazia să obțină o educație la Liceul Tsarskoye Selo datorită distileriei din Boldino, deținută de bunicul său, Lev Alexandrovich Pușkin.

Peste tot în lume are statutul băutură de elită de înaltă calitate care este la mare căutare pe piaţa mondială.

Isabella Likhareva

Mulți străini asociază vodca cu Rusia, este într-adevăr o băutură națională? Cine a inventat vodca? Mulți oameni ar putea fi interesați de această întrebare.

Se știe că în Evul Mediu, efectuând diverse experimente, a fost descoperit în Europa alcoolul, care este asociat cu alchimiștii. Dar în ceea ce privește votca, mulți cred că a fost inventată în Rusia.

Într-adevăr, binecunoscutul chimist Dmitri Mendeleev a venit cu raportul ideal între apă și alcool - 40% până la 60%. Asta înseamnă că el a inventat vodca?

Cum a descoperit omenirea alcoolul, nimeni nu știe. Arheologii au aflat că papuanii din Noua Guinee nu puteau încă aprinde focul, dar știau deja să facă băuturi îmbătătoare. Cele mai vechi mențiuni grafice ale vinurilor au fost înregistrate în mileniul IV î.Hr. NS. Cioburile de vase de lut cu urme de vin pe ele datează dintr-o perioadă și mai timpurie. Dar spiritele în acele vremuri nu erau încă inventate.

Distilarea lichidelor a fost descrisă pentru prima dată de cel mai mare filozof al Greciei Antice - Aristotel, născut în 384 î.Hr. NS. Trebuie să ne gândim că experimente similare privind extracția alcoolului au fost efectuate înainte, pur și simplu nu există dovezi documentare în acest sens.

Prima băutură care seamănă cu vodca a fost inventată de medicul persan Ar-Razi. Distilarea elementelor care conțin alcool a făcut posibilă identificarea alcoolului etilic. Acest lucru a dat naștere apariției băuturilor alcoolice.

Dar arabii nu luau alcool pe gură, el era folosit ca produse medicale și cosmetice.

Referinţă!În ce an a fost inventată vodca? Se crede că un medic arab a inventat o băutură pe bază de alcool în 860 - apoi a fost folosită numai în scopuri medicinale.

În Evul Mediu, alchimiștii au dezvoltat și îmbunătățit diverse tehnici și metode de distilare a materiilor prime fermentate în „sufletul vinului”. Cine a fost primul care a inventat alcoolul, probabil, va rămâne pentru totdeauna un mister pentru omenire.

Controversa de nerezolvat a oamenilor de știință

Italienii au inventat aparatul de distilare în secolul al IX-lea. Aproximativ în aceeași perioadă, secretul obținerii vinovăției alcoolice a fost dezvăluit oamenilor de știință din alte țări. Doctor, om de știință, alchimist - francezul Arnaud de Villger a devenit strămoșul extracției alcoolului de vin în Europa, a reușit să separe alcoolul de materiile prime fermentate. Ideea a fost preluată de călugării din Franța și apoi din Italia. În 1360, o economie bisericească rară nu a făcut comerț activ cu „apa vieții”.

Vodca în sensul său literal a fost inventată de polonezi. Apoi au numit băuturii pâine vin și au folosit-o ca tinctură medicinală. Era în îndepărtatul Ev Mediu. Toți cetățenii adulți ai țării ar putea produce și vinde o astfel de vodcă. Cuvântul în sine provine și din limba poloneză, care înseamnă „apă”, și Wikipedia menționează acest lucru.

În secolul al XVI-lea, țarul Ivan cel Groaznic a ordonat boierilor să-și asigure monopolul asupra producerii acestei băuturi.

Dar mitul despre originea vodcii a apărut în timpul Uniunii Sovietice, când cunoscutul specialist culinar William Pokhlebkin a publicat cartea „Istoria vodcii”. Se spune că băutura alcoolică a apărut la Moscova când Rusia era sub jugul Hoardei de Aur. Mulți cercetători s-au certat despre cine a inventat vodca. Discuțiile acerbe continuă și astăzi. Wikipedia, de exemplu, afișează conflictul dintre Pokhlebkin și Pidzhakov. Acesta din urmă, ca dovadă a teoriei false a savantului-cercetător, se referă la absența oricăror documente directe care să confirme acest fapt. Nu există dovezi istorice care să ofere un răspuns fără echivoc cine a inventat vodca și când exact a fost făcută descoperirea. Mulți profesori și doar amatori încă încearcă să găsească un răspuns la această întrebare.

Nu există date sigure despre acest fapt, așa că versiunea este clasificată ca fiind falsă. Dar în mintea multor oameni s-a fixat ideea că vodca a apărut tocmai pe pământul rusesc.

Un pic despre produs

Vodca are următoarele componente:

Apă- componenta principala;
Etanol;
Alcool metilic- o componentă periculoasă, însă, este conținută în doze mici chiar și în cele mai bune grade de alcool;
Uleiuri de combustibil- prezenta lor indica calitatea scazuta a produsului.

Gustul vodcii clasice este caracterizat ca fiind înțepător și amar. La unele specii se adaugă diverse arome pentru a înmuia compoziția apo-alcoolică. Acesta poate fi piper, scorțișoară, ciocolată (fără zahăr), vanilie etc.

Referinţă! Din ce este făcută vodca clasică? Materiile prime pentru aceasta sunt cartofii sau cerealele, apa purificata.

Mulți poeți și scriitori ruși au cântat vodcă, de exemplu, Vladimir Mayakovsky a scris: „Este mai bine să mori de vodcă decât de plictiseală!”

Aureliy Markov este autorul cuvintelor: „O sticlă de votcă excelentă este un bun înlocuitor pentru cunoașterea limbilor străine”.

Apariția unei băuturi alcoolice pe bază de alcool în Rusia

Un prototip de vodcă a fost adus în Rusia în secolul al XIV-lea, când un comerciant din Genova a livrat „Aqua Vitae” sau „Apa vie”. Aceasta a fost în 1386.

Alchimiștii din regiunea Provence învățaseră până atunci cum să transforme mustul de struguri în alcool, ca un alambic arab.

Referinţă!„Alcool” în traducere din limba latină înseamnă spirit. În Rusia, vodca era numită vin de pâine, deoarece era făcută din cereale de grâu, secară și orz.

În ciuda faptului că conceptul de vodcă în Rusia exista deja, tocmai ca denumire comercială a acestei băuturi a sunat doar în URSS. Acest lucru s-a întâmplat în 1936, conform GOST.

La baza a fost luată alcoolul rectificat, făcut din materii prime pe bază de cereale sau cartofi. Ulterior, în Rusia, vodca a început să fie produsă numai pe baza culturilor de cereale.

Plantarea în masă a vodcii a început în timpul lui Ivan cel Groaznic, aceasta a fost făcută pentru a umple vistieria regală. Uneori oamenii au fost forțați să cumpere această băutură și, apropo, a costat mult.

Înainte de distribuirea vodcii, rușii nu consumau băuturi alcoolice puternice, preferând:

mied,
vinuri slabe din boabe,
bere.

Ivan al IV-lea a interzis, sub pedeapsa de moarte, producerea de băuturi alcoolice la domiciliu.

Drept urmare, vistieria țarului a fost completată, dar oamenii au considerat multă vreme vânzarea de vodcă o rușine, iar bețivii nu au fost respectați. Dar treptat societatea rusă a început să se degradeze. A existat un alcoolic.

Referinţă. Mulți au auzit de conceptul de „vodcă Tsarskaya”. Dar nu poți să-l bei. Compoziția include acid clorhidric și azotic. Scopul lor este să dizolve aurul. Lichidul nu are culoare, mai târziu soluția devine portocalie.

Există multe fapte interesante în istorie cu privire la această băutură populară în Rusia. Pentru a afla mai multe despre aceasta, puteți vizita Muzeul de Istorie a Vodcii situat în Moscova.

Acoperă istoria acestei băuturi de 500 de ani, prezintă 600 de tipuri de vodcă, alte exponate conexe. Muzee similare, dar cu mai puține exponate, sunt deschise vizitatorilor în Uglich (RF), Sankt Petersburg, Amsterdam, Harkov.

Veridicitatea expresiei „băut în găleți”

Expresie populară „Bea vodcă în găleți” are un sens istoric. Din vremea Ecaterinei a II-a, această băutură era vândută în găleți de 12,3 litri fiecare.

În 1533, s-a deschis primul stabiliment unde puteai să bei câteva pahare de băutură tari, apropo, acolo se vindea vodca ca băutură de elită. Vodca îmbuteliată a fost vândută mai târziu, în 1894.

Pahar de penalizare

De unde a apărut conceptul de votcă penală? Se dovedește în Grecia antică, iar acest lucru se întâmplă în secolele 4-5 î.Hr. locuitorilor le plăcea să găzduiască sărbători.

Numărul de alimente și băuturi nu era limitat, dar existau anumite reguli de etichetă, conform cărora o persoană care întârzia la un festin trebuia să plătească o amendă.

Brevet de vânzare

În 1894, guvernul din Rusia a deschis un brevet pentru vânzare o băutură domestică numită "Moskovskaya Osobennaya", în care 40 de părți în greutate de alcool etilic au fost trecute prin filtrare cu carbon.

Această băutură a devenit Brand national rus.

Toast pentru sănătate

Conceptul de „pâine prăjită pentru sănătate” a apărut pe vremea lui Ivan cel Groaznic, când pe alcool se făceau diverse tincturi medicinale, pe bază de fructe de pădure și ierburi medicinale.

Referinţă! Astfel de băuturi tari erau luate numai în scopuri medicinale.

Medalie pentru beție

Cel mai important premiu din lume a fost Medalia pentru Beție, care a fost stabilită de Petru I. Era în 1714.

Așa că regele a venit cu un panaceu pentru alcoolism.

Accentul s-a pus pe inscripție, care a informat pe toți cei din jur despre statutul bețivului și greutatea premiului.
Având în vedere gulerul și medaliile, un astfel de însemn cântărea 8 kilograme.
„Recompensarea” a fost efectuată de poliție. Medalia a fost atașată de gât în așa fel încât să nu poată fi scoasă.
O persoană a trebuit să treacă printr-o săptămână cu o etichetă similară, asta a fost suficient pentru a-și realiza acțiunile.

Despre Mendeleev

Crearea vodcii este asociată cu chimistul rus Dmitri Ivanovici Mendeleev.

Referinţă!Într-adevăr, el a prezentat colegilor săi de știință o teză intitulată „Despre combinația alcoolului cu apă”. Dar munca nu are nimic de-a face cu votca și stabilirea unei tărie de 40%.

Până în 1886, puterea standard a acestei băuturi care conținea alcool a fost stabilită în Rusia la 38,3%. Dar din moment ce s-a avut în vedere și că vodca se va „strânge” astfel încât să aibă garantat 38 de grade, s-a decis rotunjirea acestui număr la 40%.

DI Mendeleev însuși a luat conceptul de metrologie ca bază a lucrării sale, și nu scopul de a crea o băutură alcoolică.

Știința în paza sănătății

Alergie la alcool. Un diagnostic care sună ca un blestem. Dacă glutenul este recunoscut ca o componentă nedorită pentru organism, există speranță pentru mântuire. Astăzi, mulți producători mondiali de vodcă, cunoscând numărul de oameni cu aversiune față de proteinele din cereale, lansează alternative. Din ce este făcută această vodcă? Alcoolul se extrage din cartofi, struguri, fructe.

Conform reglementărilor Uniunii Europene, orice culturi de plante sunt considerate acceptabile pentru producția de vodcă.

Fara lege alcoolului

Chiar și sub Mihail Gorbaciov, a fost introdusă o lege uscată. Dar se dovedește că în Rusia acest lucru a fost făcut de mai multe ori.

Prima etapă a avut loc în 1914. Odată cu venirea bolșevicilor la putere, au fost adoptate și o serie de legi privind reducerea producției de vodcă.

Următoarea interdicție a fost introdusă în 1960. Din această perioadă au devenit populare strălucirea lunii și alte surogate produse în mod subteran.

Interzicerea vânzărilor în regiuni

În prezent, unele regiuni ale Rusiei au propriile proceduri privind băuturile alcoolice.

Deci, de exemplu, în regiunea Ulyanovsk, băuturile alcoolice nu se vând sâmbăta și duminica, precum și în fiecare zi după ora 20:00.
Daghestan a stabilit o legislație care interzice vânzarea alcoolului în anumite sărbători.
În Yakutia s-au mers și mai departe, aici nu se vând alcool, începând cu ora 20:00 și până la 14:00 a doua zi.

Cultura consumului și prezentării

Popoarele slave beau cel mai adesea vodcă pură, europenii și americanii folosesc de obicei alcool puternic pentru a face cocktailuri. Cea mai delicioasă, dezvăluind buchetul său specific, arzător, va fi vodca răcită la 7-10 °. Se toarnă în pahare care nu conțin mai mult de 50 de grame. Nu este obișnuit să adăugați apă la alcool, vodca este considerată complet gata de băut. Din același motiv, nu se pune gheață în el.

Consumul de vodcă nu este un semn de prost gust sau o încălcare a eticii alcoolului. Apa minerală alcalină este o opțiune bună pentru aceasta. Reduce concentrația de alcool în sânge, previne intoxicația puternică. Urmează sucuri de legume și fructe, murături, compoturi. Datorită conținutului de dioxid de carbon, băuturile carbogazoase zaharoase accelerează absorbția alcoolului. Pedeapsa pentru trădarea vodcii și utilizarea altor băuturi după aceasta va fi o mahmureală dureroasă. În cazuri extreme, îl beau după produse mai slabe: vin, lichior, dar nu invers.

Vodca bună este o băutură nobilă. Nu ar trebui să-l bei în grabă, soiurile diferă ca arome, gust și picătură. Daca nu se asteapta sa se consume o gustare decenta, este indicat sa mananci o masa copioasa cu o zi inainte. Mâncărurile grase și copioase slăbesc efectul îmbătător al vodcii și vă permit să o beți cu plăcere, fără teama de a dispărea brusc în uitare.

Ce se servește cu vodcă pentru o gustare?

Puteți vorbi despre ea mult timp, dar multor oameni le place să o bea. Dar, totul este bine cu moderație. Și totuși, este nevoie de o gustare specială pentru vodcă. Celebrul Staff Leopold a spus și el în glumă:

„Vodca ar trebui să fie băută numai în două cazuri: când există o gustare și când nu este. Dar este mai bine să bei o gustare bună cu această băutură tare.”

Anterior, se credea că ar trebui să fie diverse feluri de mâncare, de exemplu, cârnați, caviar, sturioni, somon, ciuperci murate, găluște sau clătite.

În vremurile de mai târziu, nu atât de hrănitoare, oamenii se mulțumiu cu murături, ceapă verde, cartofi fierți ca gustare.

Este bun cu primele feluri: taitei de casa in supa de pui, bors rosu, supe, supa de peste. Nu este obișnuit să puneți vodcă pe masă în același timp cu:

pepene;
mâncăruri dulci, ciocolată.
pepene;

Din punct de vedere al sănătății, carnea grasă prăjită, ardeiul iute, hreanul și adjika sunt slab combinate cu alcoolul. Aceste produse încarcă suplimentar sistemul digestiv și ficatul, „distragându-le” de la neutralizarea alcoolului din sânge. Legumele conservate cu oțet (murate), spre deosebire de omologii sărați, creează o situație suplimentară de stres pentru rinichi.

Urmăriți un videoclip despre cine a venit cu votca:

Salutare dragi cititori ai blogului meu! După ultima vacanță, m-am gândit: de ce au venit cu vodcă și cine a inventat alcoolul? S-a dovedit că băuturile alcoolice sunt cunoscute încă din Evul Mediu.

Pentru prima dată au fost primiți de alchimiști în experimente cu privire la invenția pietrei filozofale, ei au obținut o formulă pentru o substanță nouă, după ce au gustat-o, au înzestrat-o cu proprietăți miraculoase și au numit-o apă vie.

Procentul ideal de 40% alcool și 60% apă a fost făcut de celebrul chimist-inventator rus Dmitri Mendeleev. Acum să aruncăm o privire mai atentă asupra istoriei creării celei mai faimoase băuturi alcoolice.

Ceea ce a dus la apariția băuturilor alcoolice

Este posibil să obțineți alcool din orice produse de fermentație. De asemenea, organismul produce alcooli după consumul de produse lactate fermentate sau fructe.

Desigur, corpul uman nu poate fi reprodus, dar în condiții artificiale a devenit posibilă obținerea alcoolului numai după inventarea unui dispozitiv care ar putea asigura distilarea produselor fermentate. Se bazează pe evaporare cu condensarea suplimentară a vaporilor într-o soluție de alcool (proces de distilare).

Informațiile despre descoperitori sunt contradictorii. Din unele surse se știe că distilarea piureului a fost descoperită în Asia Centrală de către arabi. Această descoperire este atribuită chiar înainte de începutul secolului al X-lea.

Alții, este destul de rezonabil, cred că alchimiștii din Evul Mediu, încercând să găsească piatra filosofală, au inventat cu ușurință procesul de distilare, care mai târziu a fost numit distilare.

Cine a venit cu numele

Primele informații despre alcool au fost găsite încă din Evul Mediu. Numele provine de la cuvântul latin spirits, care înseamnă suflet. Descoperirea alcoolului este asociată cu distilarea vinului, care a fost folosit pentru alchimie. Vinul se făcea cu mult înainte să se obțină băuturi tari.

Numele „vodcă” a fost inventat pentru prima dată la Moscova la sfârșitul secolului al XIX-lea. Înainte de asta, băutura obținută din vin se numea vin fiert, amar sau de pâine.

Cine a deschis primul pub din Moscova

În secolul al XV-lea, producția de vin de pâine a fost monopolizată de Ioan al III-lea. Și deja Ivan cel Groaznic a deschis primul local de băuturi - „taverna Tsarev”. Meniul a inclus doar câteva tipuri de vodcă. Nu s-au vândut gustări, rezultând o beție foarte rapidă. Din acest moment, începe statisticile jafurilor, rănilor și corupției pe bază de ebrietate.

În 1649, Rusia a început să lupte împotriva beției. A fost creat un decret regal, care crește prețul vodcii de mai multe ori și reglementează vânzarea unui singur pahar (143,5 g) către o persoană. Legea nu avea forță în societate.

reforma lui Catherine

Ocupându-se de vistierie în timpul Marelui Război de Nord, Petru cel Mare impune o taxă la producția și vânzarea de vodcă. Deja Ecaterina a II-a scutea producătorii de băuturi alcoolice de taxe, dar vodca trebuia produsă printr-o metodă specială și numai de clasa superioară. Restul societății nu putea decât să-l cumpere.

De acum înainte, vodca, după distilare, a fost purificată cu coagulanți. Proteinele erau folosite ca demachiante, de obicei proteine din lapte sau din ou. Esența metodei: proteina, pătrunzând în alcooli, începe să se coaguleze împreună cu uleiurile de fusel conținute în ea.

Amestecul rezultat a precipitat, care a constituit o parte semnificativă a produsului. Șase litri de vodcă purificată reprezintă un litru de lapte sau jumătate de litru de albușuri.

Apoi au venit cu arome deosebite în compoziția vodcii. La acea vreme, aceștia erau aditivi naturali din anason, lămâie, piper, mentă, mărar și altele.

Denumirea corespundea produselor adaugate: Anason, Lamaie, Hrean, Marar. Moșiile bogate aveau o listă întreagă de produse: de la A la Z. Cocktailurile din diverse tipuri de vodcă erau la modă.

Măsura „jumătate de litru” a fost inventată și în Rusia. Predecesorul său este un damasc (1,23 l). Exista o măsură exactă a greutății: masa unei găleți de vodcă era de 30 de lire sterline. Acest lucru a eliminat manipularea deoarece apa este mai grea decât alcoolul, ceea ce crește greutatea totală.

Apariția alcoolului puternic în Europa

În 1881, vodca a devenit unul dintre principalele produse exportate în Rusia. Pentru prima dată a fost prezentat în Franța, unde a căzut pe gustul celei mai sofisticate societăți. După 10 ani, Nikolai I a abolit monopolul de stat al băuturilor alcoolice în Rusia.

Acest lucru a dus la îmbogățirea unui anumit cerc de oameni. Din 1851, a fost introdus un sistem de accize. Statul produce alcool și îl vinde dealerilor de taxe. Apoi a fost introdus sistemul de accize.

Inaccesibilitatea bunurilor de înaltă calitate pentru straturile inferioare a dus la faptul că acestea au venit cu producție din materii prime de cartofi de calitate scăzută. Acest lucru a provocat o creștere a alcoolismului și a afectat sănătatea națiunii, ceea ce a scăzut veniturile și a dus la fraudă.

Din 1881, statul a început să dezvolte măsuri pentru combaterea beției:

Li s-a permis să vândă vodcă în porții mici (anterior, băuturile „la pachet” erau turnate în găleți, deoarece sticlele nu erau produse în Rusia).
Erau obligați să vândă băuturi alcoolice în unități unde pregăteau gustări (taverne).

Ulterior, a fost produsă vodcă de secară de înaltă calitate pentru export, iar în Rusia s-au mulțumit cu un înlocuitor ieftin de cartofi.

Mendeleev „nahimichil”

Pentru a îmbunătăți calitatea produsului intern, în 1894 producția de vodcă a fost transferată întreprinderilor de stat. A fost creat un program, conceput pentru câțiva ani, și o comisie condusă de celebrul chimist Mendeleev. Sarcinile au fost stabilite:

Dezvoltați tehnologii pentru curățarea în profunzime a produsului;
Promovarea culturii consumului corect de vodcă;
Îmbunătățirea condițiilor în unitățile de alimentație publică.

În general, măsurile trebuiau să conducă la eliminarea berii acasă și să reducă efectele nocive.

Meritele speciale în dezvoltarea unei băuturi de înaltă calitate îi aparțin lui Mendeleev. El a investigat reacțiile care apar atunci când vodca este combinată cu apă. Pentru prima dată, s-a dovedit că, în urma amestecării vodcii cu apă, are loc o scădere a volumului.

Prin urmare, cu cât gradul este mai mare, cu atât volumul este mai mic. De exemplu, amestecarea alcoolului cu o cantitate egală de apă va duce la un volum mai mic decât de obicei. Mendeleev a inventat o formulă pentru amestecarea vodcăi cu apă pe baza masei de substanțe.

El a demonstrat că, pentru un raport ideal, ar trebui să existe trei H2O pe moleculă de alcool. Cea mai mare compresie se obține la un raport de 45,88% alcool la 54,12% apă. Acest lucru dă o băutură de 40 de grade, care poate fi obținută doar prin măsurarea ingredientelor în volum.

Greutatea unui litru de vodcă de calitate este de 953 de grame. O creștere a greutății duce la o scădere a forței și invers. Standardul de calitate al vodcii a fost brevetat în Rusia în 1894, numele său este „Moscova Special”.

Măsurile luate au dus la ordonarea comerțului (s-a desfășurat strict la timp), umplerea bugetului și reducerea beției.

Așa a fost produsă vodca, care este cunoscută în lumea modernă. Istoria creării sale este lungă și tragică, împletită cu o imensă îmbogățire și sărăcie. Utilizați acest produs cu beneficii pentru sănătate. Abonați-vă la blogul meu, lăsați recenzii și distribuiți rețete pentru băuturi tari și sănătoase.

Toate cele bune!

Probabil că toată lumea știe ce este vodca, dar istoria apariției sale pe teritoriul Europei de Est și evoluția ulterioară până la forma în care este cunoscută seamănă acum mai mult cu o colecție de mituri și legende decât cu fapte istorice de încredere.

Există multe versiuni despre cine și când a inventat vodca, una dintre cele mai răspândite este că ar fi fost opera lui D.I., mai multe detalii mai jos.

Prototip și prima mențiune

Înainte de a începe povestea despre unde și când a apărut vodca în Rusia, trebuie spus că cuvântul în sine este derivat din cuvântul apă după același principiu ca și formele rar folosite ale cuvintelor mamă și tată - mamă și dosar. Astfel, numele în sine nu are o legătură inițială cu alcoolul pe bază de cereale sau cartofi, ci este asociat tocmai cu apa.

Dar dacă luăm în considerare produsul format istoric obținut în timpul distilării piureului pe baza unor astfel de materii prime, atunci strămoșul vodcii din teritoriile Europei de Est poate fi considerat „vin de pâine”, este și „alcool de pâine”, în vremea noastră, o băutură foarte apropiată este —vodca cu pâine—...

Această băutură alcoolică a apărut aproximativ între a doua jumătate a secolului al XIV-lea și prima jumătate a secolului al XV-lea, până în acel moment alcoolul pe bază de cereale sau produsele acestora prin distilare pe teritoriul Rusiei de astăzi sau al statelor vecine, care constituiau apoi un singur de stat, nu fusese produs.

Un posibil motiv pentru crearea „vinului de pâine” a fost vizita ambasadei genoveze în 1386. Împreună cu ei, italienii au adus o băutură alcoolică tare de foarte înaltă calitate numită „Aqua Vitae”, care se traduce literalmente prin „apa vieții”.

În ceea ce privește proprietățile organoleptice, a depășit semnificativ oricare dintre băuturile alcoolice disponibile atunci, cum ar fi mierea, sau, care a fost asociată cu producția sa printr-o distilare cu drepturi depline, care era deschisă până atunci în Italia.

Dacă vorbim despre momentul în care vodca a apărut pentru prima dată pe pământ ca soluție de apă-alcool obținută prin distilare, atunci arabii au produs deja un astfel de produs în secolele VII-VIII, dar în scopuri medicinale și nu pentru uzul zilnic, ceea ce este interzis de Coranul.

Inceput

Există mai multe versiuni, fiecare având propriile argumente și fapte în sprijinul său, principalele pot fi considerate versiunile lui Pokhlebkin și Pidzhakov.

Versiunea lui Pokhlebkin

Conform calculelor sale, bazate mai ales pe indicatori indirecți, distilarea profesională și producția de vodcă au apărut între anii 1440 și 1470, în timp ce ultima dată, potrivit lui, este 1478. Ca principală dovadă a începutului producției în masă de alcool, și anume, producția de masă, potrivit lui Pokhlebkin, ar trebui să fie un criteriu pentru apariția industriei, introducerea impozitării specifice și începutul unui monopol de stat asupra acestui tip de alcoolul atât în interiorul statului cât şi în comerţul exterior poate fi luat în considerare. Așadar, în 1474 a fost introdusă o interdicție privind importul și comerțul cu „spirit de cereale” pentru comercianții germani, ceea ce se reflectă în cronicile din Pskov.

versiunea lui Pidzhakov

În opinia sa, aprecierile lui Pokhlebkin sunt prea optimiste și nu există o confirmare directă a acestora în anale. Astfel, Pidzhakov ajunge la concluzia că în secolul al XV-lea nu a existat distilare nici pe teritoriul Moscoviei, nici pe teritoriul principatului lituanian vecin.

În același timp, el interpretează cuvântul întâlnit „digerare” ca referindu-se la bere și doar o singură mențiune a „vinului topit” într-unul dintre documentele istorice minore poate fi privită ca o mențiune a vodcii, adică nu a existat nicio mențiune. distilare în masă, poate a existat o singură producție experimentală.

Prima sursă de încredere care indică faptul că băutura alcoolică a fost produsă în cantități mari, în opinia sa, este „Tratatul celor două sarmații” de Matthew Mikhovsky din 1517. Se spune că locuitorii Moscovei „din ovăz... fac un lichid arzător sau alcool și beau pentru a scăpa... de frig”. O referință ulterioară din 1525 mărturisește că „în Moscovia... se beau bere și vodcă, așa cum vedem noi cu germanii și polonezii”.

Apariția standardului de 40 de grade

În perioada premergătoare apariției alcoolometrelor în Imperiul Rus, tăria „alcoolului de pâine” a fost măsurată prin procedura de recoacere. Dacă jumătate din lichid s-a ars când lichidul a fost incendiat, atunci o astfel de băutură a fost numită „jumătate de ardere”. Cetatea ei a corespuns la 38%și a fost un standard de producție, tocmai de aici, și nu din unele cercetări, a apărut norma „legendară” a unei soluții apă-alcool.

În 1817, tăria „semi-solidă” a băuturii a fost recomandată, iar în 1843, când a fost adoptată legea corespunzătoare, a devenit standardul oficial, dar cu o ușoară modificare, a fost rotunjit la 40%. În primul rând, în timpul producției, este mult mai ușor să amestecați fracțiuni de greutate de la 4 la 6 și nu de la 38 la 62 și, dacă luăm în considerare că a fost impusă o pedeapsă gravă pentru încălcarea standardelor, atunci era și mai sigur pentru producători.

Și în al doilea rând, acciza a fost luată de la fiecare grad și este mult mai convenabil să se numere numere rotunde, pentru care Trezoreria a pledat. În plus, 2% din stoc era o garanție că, în caz de contracție, scurgere sau ușoară diluare, consumatorul va primi în continuare o băutură cu o putere „semisolidă”.

Așa s-a făcut declarația istorică a tăriei soluției apo-alcoolice, numită atunci „vin de masă”, la nivelul de 40%, care a fost oficializată în „Carta taxelor de consum”, care a fost aprobată pe 6 decembrie. , 1886. În același timp, standardul a fixat doar limita inferioară, lăsând limita superioară a tăriei băuturii la latitudinea producătorului.

Apariția rețetelor moderne și a tehnologiei de producție

Odată cu începutul revoluției tehnice în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a existat nevoia și oportunitatea de a produce alcool în cantități mari. În primul rând, industria chimică, parfumeria și medicina aveau nevoie de ea. În acest scop s-au inventat coloane de distilare care au dat nu doar mult, ci și mai bine, alcoolul obținut avea 96% și un grad ridicat de purificare. În Imperiul Rus, această tehnică a apărut în anii 1860, în timp ce cea mai mare parte a materialului rectificat a fost exportat.

În același timp, industria distilerii a început să producă „vin de masă”, care era o soluție de rectificat în apă și, de fapt, era prototipul unei băuturi tari moderne. Dacă vă întrebați cine a inventat vodca din punctul de vedere al compoziției sale moderne, a fost un comitet tehnic condus de MG Kucherov și VV Verigo, care a dezvoltat atât rețeta, cât și tehnologia de producție, care rămâne standardul până în prezent, și apoi băutura a primit denumirea de „vin de stat”.

În 1914 a început războiul, și odată cu el „legea secă”, care a durat și după venirea comuniștilor la putere până în 1924. În 1936, deja în URSS, a fost aprobat standardul unei soluții apă-alcool, care a fost în esență identic cu munca lui Kucherov și Verigo, iar băutura a primit în cele din urmă numele de vodcă și ceea ce se numea „vodcă” în vremurile țariste. a fost redenumită „produse cu vodcă”.

Vodka și Mendeleev: adevăr și mituri

În ce formă circulă miturile că Mendeleev a inventat vodca la 40 de grade, de exemplu, cunoscuta marcă „comisia care a elaborat și aprobat acest standard. Baza „factuală” pentru astfel de povești este opera marelui om de știință, intitulată „Despre combinația alcoolului cu apă”.

În acest sens, el este considerat părintele vodcii rusești, deși în 1843 a fost stabilit un standard de 40 de grade în Imperiul Rus, când Mendeleev avea doar nouă ani. Teza sa conține informații în principal despre soluțiile apoase de alcool la 70 de grade sau mai mult, ceea ce este mai important, nu există deloc experimente privind efectul alcoolului asupra organismului, proprietățile sale organoleptice sau formula ideală a unei soluții alcoolice pentru consum intern. .

Prin însăși natura sa, munca unui om de știință se referă mai mult la metrici decât la orice altă ramură a cunoașterii. La momentul introducerii normei de 40 de grade, Dmitri Ivanovici a studiat la un gimnaziu, ceea ce îi face imposibil să participe la luarea unei decizii atât de semnificative din punct de vedere istoric. În ceea ce privește comisia de vodcă menționată mai sus, în 1894, aceasta a fost formată, dar în 1895 la direcția lui S. Yu. Witte.

În același timp, Mendeleev însuși a luat parte la ea, dar nu ca membru permanent la întâlniri, ci la sfârșit, ca vorbitor, ci pe tema accizei și nu compoziția băuturii.

În loc de o postfață

Ca și în cazul oricărui subiect sensibil, istoria apariției vodcii este învăluită în multe mituri și legende, acest lucru nu se datorează voinței rea a cuiva, care vrea să inducă în eroare, ci de dragul împodobirii, ceea ce este tipic pentru mulți dintre noi.

Adesea, în realitate, situația este mai pragmatică și măsurată decât în povestirile despre o perspectivă miraculoasă sau o descoperire bruscă, care transformă povestea într-o serie de fenomene plictisitoare și în mare parte bazate pe mercantil.

Deci „vinul de pâine” a apărut doar datorită faptului că stratul conducător a văzut posibilitatea de a obține un profit din vânzările monopolizate, iar 40 de grade este o opțiune convenabilă de rotunjire care a apărut, oferită de aproape contabili.

Motivul apariției acestei sărbători neoficiale a fost susținerea tezei sale de doctorat „Despre combinația alcoolului cu apă” de Dmitri Mendeleev, care a avut loc în acea zi, în 1865, la Sankt Petersburg.

Primele rețete de vodcă au apărut în Rusia în urmă cu 500 de ani, așa cum demonstrează exponatele Muzeului de Istorie a Vodcii Ruse din Moscova. Dar Mendeleev a fost cel care a găsit proporția „ideală” și „a creat” vodcă de 40 de grade.

Vodca este o băutură specială, al cărei gust este pur și simplu imposibil de dezvăluit fără o gustare copioasă și sărată. Prin urmare, vodca ar trebui să fie însoțită de următoarele feluri de mâncare - caviar, sturion, somon, carne afumată, ciuperci murate, hering cu cartofi fierți și așa mai departe.

„Hoțul minții”

Alcoolul a fost numit „hoțul minții” din cele mai vechi timpuri. Oamenii au aflat despre proprietățile îmbătătoare ale băuturilor alcoolice la aproximativ opt mii de ani î.Hr., când erau făcute din miere, sucuri de fructe și struguri sălbatici.

Se crede că vinificația a apărut chiar înainte de începutul agriculturii culturale. Celebrul călător Miklouho-Maclay i-a observat pe papuanii din Noua Guinee, care nu știau încă să facă foc, dar cunoșteau deja tehnicile de preparare a băuturilor îmbătătoare.

Arabii au început să primească alcool pur în secolele VI-VII și l-au numit „al kogol”, ceea ce înseamnă „intoxicant”. Prima sticlă de vodcă a fost făcută de arab Ragez în 860. Distilarea vinului pentru a obține alcool a agravat puternic beția și este posibil ca acesta să fi fost motivul interzicerii consumului de băuturi alcoolice de către fondatorul islamului, Muhammad (570-632).

Această interdicție a intrat ulterior în codul legilor musulmane - Coranul, iar de atunci, timp de 12 secole, nu a mai fost consumat alcool în țările musulmane, iar apostații acestei legi au fost aspru pedepsiți. În ciuda acestui fapt, cultul vinului încă a înflorit și a fost cântat în poezie în țările din Asia.

În Evul Mediu în Europa de Vest, ei au învățat și să obțină băuturi alcoolice tari prin distilarea vinului și a altor lichide zaharoase de fermentare. Primul care a efectuat această operațiune a fost călugărul alchimist italian Valentius.

Sticle de vodcă Riga produse de fabrica A. Wolfschmidt

După ce a gustat produsul rezultat, care l-a îmbătat, alchimistul a declarat că a descoperit un elixir miraculos care îl face pe bătrân tânăr, obosit, vesel, dornic vesel.

De atunci, băuturile spirtoase s-au răspândit rapid în întreaga lume, în primul rând datorită producției industriale în continuă creștere de alcool din materii prime ieftine - cartofi, deșeuri de producție de zahăr și așa mai departe.

Alcoolul a intrat atât de repede în viața de zi cu zi încât practic niciun artist, scriitor sau poet nu a ignorat acest subiect.

Lichidul volatil obținut în urma distilării mustului fermentat a fost perceput ca un concentrat - „spiritul” vinului (în latină spiritus vini), de unde și denumirea modernă a acestei substanțe în multe limbi, inclusiv în rusă - „alcool”. ".

vodcă rusească

În Rusia, vodca a apărut la sfârșitul secolului al XIV-lea - alcoolul de struguri (aqua vitae - „apa vie”) a fost adus pentru prima dată de negustorii genovezi în 1386. Băutura a devenit faimoasă la curtea mare ducală, dar nu a făcut impresie.

Data viitoare „apa vie” a fost adusă la Moscova de străini în 1429 - ca medicament universal. La curtea prințului Vasily al II-lea, lichidul a fost aparent apreciat, însă, datorită rezistenței sale, au preferat să-l dilueze cu apă. Istoricii sugerează că ideea de creștere a alcoolului a fost impulsul pentru producția de vodcă rusească, dar din cereale.

Metoda de producere a vodcii a devenit cunoscută probabil în Rusia în a doua jumătate a secolului al XV-lea. Potrivit unei versiuni, rețeta de vodcă a fost inventată de Isidor, un călugăr al Mănăstirii Chudov. Având echipamentul necesar de distilare, precum și experiență în prepararea de băuturi mai puțin tari, călugărul a făcut o băutură tare, care mai târziu a devenit cunoscută sub numele de vodcă.

Deci începutul producției de vodcă poate fi considerat anul 1430 - acest fapt a fost confirmat de Arbitrajul Internațional, care a asigurat dreptul de a folosi numele „vodcă” pentru Rusia.

Producția de vodcă în Rusia în cantități de masă a început la mijlocul secolului al XV-lea și deja la începutul secolului al XVI-lea există informații despre exportul de vodcă din Rusia în Suedia vecină, unde a devenit pentru prima dată cunoscută de la ruși, nu de la germani. Aceasta a fost prima experiență de export de vodcă rusească, care mai târziu a fost destinată cuceririi lumii.

Cuvântul „vodcă” în sine a apărut în Rusia în secolele XVII-XVIII și, cel mai probabil, este derivat din „apă”. În același timp, pe vremuri, termenii vin, tavernă erau folosiți și pentru a desemna vodcă.

Odată cu dezvoltarea și îmbunătățirea producției de vodcă în Rusia, s-au obținut rezultate remarcabile în ceea ce privește purificarea și caracteristicile gustative ale băuturii.

Dinastiile „regilor vodcii” ruși, crescători, au fost puse în epoca petrină. În 1716, primul împărat al întregii Rusii a oferit claselor nobiliare și comercianților dreptul exclusiv de a se angaja în distilare pe pământurile lor.

La mijlocul secolului al XVIII-lea, producția de vodcă în Rusia, împreună cu fabricile de stat, era ocupată de proprietari de pământ nobili, proprietari de moșii împrăștiate în toată țara. Vodcile rusești „acasă” produse de prinții Kurakin, Sheremetevs, Rumyantsevs și alții se bucurau de o excelentă reputație.

Producătorii au căutat să obțină un grad ridicat de purificare a vodcii, folosind proteine animale naturale pentru aceasta - lapte și albuș de ou.

Standardul de stat pentru vodcă a fost introdus pentru prima dată în istoria Rusiei la sfârșitul secolului al XIX-lea. Acest lucru a fost facilitat în mare măsură de cercetările celebrilor chimiști Nikolai Zelinsky și Dmitri Mendeleev, membri ai comisiei pentru introducerea monopolului vodcii.

Meritul lui Mendeleev constă în faptul că a dezvoltat compoziția vodcii, care ar fi trebuit să corespundă cu patruzeci de grade de putere. Versiunea „Mendeleevsky” a vodcii în 1894 a fost brevetată în Rusia ca „Moscova specială” (mai târziu - „Special”).

Vodcă cu fructe.

Vodca este percepută ca un simbol național al Rusiei, alături de samovar, balalaika, matrioșca, caviar. Rămânând până la sfârșitul secolului al XX-lea una dintre cele mai răspândite băuturi naționale rusești, vodca a stat la baza unui număr mare de tincturi, a căror preparare a devenit o ramură specială a producției de casă în Rusia.

Monopol

Monopolul de stat (țarist) asupra producției și vânzării vodcii a fost introdus în istoria Rusiei de mai multe ori.

În 1533, la Moscova a fost deschisă prima „tavernă a țarului”, iar întregul comerț cu vodcă a devenit apanajul administrației țariste. În 1819, Alexandru I a reintrodus monopolul de stat, care a existat până în 1828.

În Rusia, din 1894, a fost introdus periodic un monopol de stat, care a fost respectat cu strictețe în 1906-1913.

Monopolul de stat asupra vodcii a existat de-a lungul întregii perioade a puterii sovietice (formal - din 1923), în timp ce tehnologia de producție a băuturii a fost îmbunătățită, iar calitatea acesteia a fost la un nivel invariabil ridicat.

În 1992, prin decretul președintelui Rusiei Boris Elțin, monopolul a fost abolit, ceea ce a antrenat o serie de consecințe negative (financiare, medicale, morale și altele).

Deja în 1993, a fost semnat un nou decret care a restituit monopolul, dar statul nu a putut controla strict implementarea acestuia.

Fara lege alcoolului

În timpul războiului ruso-japonez, în unele provincii ale imperiului a fost interzisă comerțul cu vodcă. „Legea uscată”, care a fost introdusă în Rusia chiar la începutul Primului Război Mondial, a continuat să funcționeze chiar și după instaurarea puterii sovietice.

Abia în 1923 a fost permis să se vândă lichioruri cu o tărie de cel mult douăzeci de grade. În 1924 cetatea permisă a fost mărită la 30, în 1928 restricțiile au fost ridicate.

Mihail Gorbaciov a lansat în 1986 o campanie fără precedent împotriva beției, și de fapt împotriva consumului de alcool. Dar această companie, care a dus la distrugerea masivă a podgoriilor, producția de băuturi alcoolice „subterane” de calitate scăzută, creșterea dependenței de droguri și așa mai departe, nu a fost încununată de succes.

Vodca adevărată ar trebui să fie practic fără gust și să nu aibă gust de uleiuri de fusel.

Medalia „Pentru beție” a fost stabilită de Petru I în 1714. A decis că ea va fi un panaceu pentru beție. Probabil, primul împărat rus s-a bazat pe o inscripție incriminatoare care dădea o băutură unei persoane și pe greutatea unei medalii. Împreună cu gulerul și lanțurile, medalia a cântărit opt kilograme. Li s-a „premiat” o medalie la secția de poliție și s-au prins în așa fel încât să fie imposibil să o scoată. A fost nevoie de o săptămână pentru a purta medalia.

Vodca preferată a lui Peter I a fost anasonul. Această băutură a fost obținută prin dublă distilare a „vinului de pâine”, apoi infuzată cu anason și diluată cu o treime cu apă moale de izvor.

Până în 1885, vodca la pachet se vinde doar în găleți - câte 12 litri fiecare. Din acel moment, expresia populară „a bea vodcă în găleți” a rămas în Rusia. Cu toate acestea, a fost posibil să se bea pe loc cele standard de 50 de grame (jumătate de zi) sau 100 de grame (o cană).

O sticlă ca recipient pentru vodcă, familiară unei persoane moderne, a început să fie folosită abia din 1894.

Cultura barului, dezvoltată pe scară largă astăzi, datează de pe vremea lui Ivan cel Groaznic. În secolul al XVI-lea, au venit cu un astfel de format de instituții în care se obișnuia să se bea fără gustare.

Vodcă în tuburi „pentru astronauți”

În ianuarie 1940, în timpul războiului sovietico-finlandez, soldații Armatei Roșii au început să primească o rație de vodcă, pe care o numeau „rația Voroshilov” sau „cele 100 de grame ale comisarului poporului”.

Din mai 1942, votca a fost distribuită zilnic soldaților din prima linie. Mai mult, mai târziu rata a fost crescută la 200 de grame. Pe frontul transcaucazian nu au dat vodcă, ci 300 de grame de vin sec sau 200 de grame de porto.

Din 1977 până în 1982, Polonia și URSS s-au certat în instanță asupra priorității producției de vodcă ca băutură națională rusă. Acest caz a fost câștigat de Uniunea Sovietică prin decizia de arbitraj internațional.

Site-ul distribuitorului de băuturi alcoolice

Vodca "Ulei"

Patria celei mai puternice vodcă este Scoția. Puterea vodcii scoțiane este de 88,8 grade. Se spune că este deosebit de popular printre chinezi, deoarece numărul 8 simbolizează infinitul.

Astăzi vodca este considerată una dintre cele mai tari băuturi, dar inițial nu avea mai mult de 10-15 grade.

În urmă cu aproximativ 500 de ani, vodca se făcea într-un vas de pământ - o oală, în care erau așezate fructe de pădure și fructe fermentate, turnate cu apă clocotită, acoperite cu un capac și trimise la cuptorul rusesc. În procesul de condensare, în tigaie s-au scurs vapori de alcool - asta era ceea ce numim acum vodcă, doar slabă.

Materialul a fost pregătit pe baza surselor deschise.