Faceți o cremă de unt pentru un tort. Cum se face crema de tort? Crema de prajitura de casa: retete

01.10.2019

Crema este o masa pufoasa preparata prin baterea untului, oualor, smantana cu zahar si alte produse.

Crema, datorită valorii sale nutritive ridicate, gustului și plasticității excelente, vă permite să creați bijuterii din cele mai complicate forme.

Totuși, alături de avantaje, crema are și un dezavantaj major - se deteriorează rapid și este foarte sensibilă la toate tipurile de contaminare bacteriană.

Depozitați crema într-un loc răcoros, având în vedere că la o temperatură de 2-5 °, reproducerea microbilor încetinește.

Crema contaminată cu bacterii poate fi o sursă de boală și otrăvire. Microbii pot fi introdusi in crema cu materii prime, din vase sau din maini. Crema nu trebuie pregătită pentru utilizare ulterioară.

Produsele cu cremă nu pot fi păstrate mai mult de 36 de ore, iar produsele cu cremă mai mult de 3 ore la o temperatură de 5 °. Prin urmare, este indicat să pregătiți produse de patiserie și prăjituri cu smântână cu puțin timp înainte de utilizare.

Când faceți o cremă, este necesar să respectați curățenia mâinilor, a vaselor și a echipamentului. Crema se prepară numai din produse proaspete și de bună calitate.

Explicatii retete

Acidul citric se găsește în lămâie și în alte fructe și fructe de pădure, dar se obține în principal prin fermentarea zaharurilor. Acidul citric se comercializează în cristale. 1 lingură de cristalin acid citric se dizolvă în 2 linguri de apă fierbinte și soluția rezultată este folosită la fabricarea semifabricatelor, prelungindu-se cu picături sau lingurițe (în 1 linguriță de soluție acidă 50-55 picături). Sucul de la o lămâie corespunde la aproximativ 5 g de acid cristalin, sau 2 lingurițe din soluția sa.

Vopsele alimentare

Cremele, glazurile și alte preforme pot fi colorate cu agenți coloranți naturali și artificiali inofensivi. Coloranții se deteriorează rapid din acțiunea luminii, a aerului și a umidității, așa că trebuie diluați în porții mici și depozitați în sticle de sticlă închisă la culoare. Când colorați semifabricate și produse, trebuie avut în vedere că colorarea prea strălucitoare și nenaturală a alimentelor provoacă o senzație neplăcută. Dizolvați vopselele în apă caldă fiartă, setați doza după dorință.

Colorație albă da zahar pudra, ruj, lapte, smantana, smantana, creme albe.

Colorație galbenă rezultă: din șofran, diluat în apa calda, vodcă sau alcool; din coaja de lamaie; din masa de morcovi, preparată din părți egale de unt și morcovi mărunțiți, prăjiți timp de 3-5 minute până când se înmoaie și se strecoară prin țesătură sau strecurătoare; din pulberi sau paste de tartrazină și șofrăn, ușor solubile în apă.

Colorare verde se obtine prin amestecarea galbenului cu albastru sau prin stoarcerea sucului verde din spanac.

Colorație maro dați o infuzie puternică de cafea, o infuzie de ceai foarte puternică sau zahăr ars.
Zhzhenka se prepară după cum urmează. Se toarnă 1 lingură în tigaie. o lingură de zahăr granulat și, amestecând, se încălzește la foc mic până când zahărul devine maro închis și fumul începe să iasă în evidență. Continuând să amestecați, adăugați treptat 0,5 căni de apă fierbinte și amestecați până când cocoloașele se dizolvă.
Soluția gumosă maro închis rezultată este filtrată prin pânză de brânză sau sită și depozitată într-o sticlă.
Amestecați ușor cu o spatulă lungă sau un băț pentru a evita stropirea cu zahăr ars fierbinte. Cu arderea insuficientă a zahărului, culoarea va fi slabă, iar zahărul ars se va coagula într-un bulgăre tare și se va arde puțin.

roșuși roz colorare obtinut prin adaugarea de: sucuri de zmeura, capsuni, merisoare, lemn de corin, lingonberries, coacaze, cirese; siropuri roșii, gemuri, vin; varza rosie sau sfecla, care se toaca marunt, se toarna cu aceeasi cantitate de apa acidificata, se aduce aproape la fierbere si se scurge; carmin, care se dizolvă cu amoniac și, după adăugarea apei, se fierbe până dispare mirosul de alcool.

Colorare portocalie dă un amestec de vopsea roșie și galbenă, precum și suc de coajă de portocale sau mandarină.

Colorație albastră se obține din colorantul indigo carmin, care este o pastă de culoare neagră-albăstruie care se dizolvă în apă. formează o soluție albastră pură.

Colorant fistic format prin amestecarea vopselei galbene cu o cantitate mică de albastru.

Colorant de ciocolata se poate obtine prin adaugarea de ciocolata sau pudră de cacao, precum și la amestecarea zahărului ars cu vopsea roșie.

I. Creme uleioase de bază

Cremele cu ulei sunt cele mai răspândite, iau foarte ușor diverse forme de relief și le mențin stabile.
Mai jos sunt rețetele pentru cele cinci creme de bază (cu în doze diferite unt): pe lapte condensat, sirop de zahar, zahar pudra, lapte si oua, pe oua.
Untul, care sta la baza cremelor de unt, trebuie sa fie nesarat, necontaminat, fara gusturi si mirosuri straine.
Principalele creme diferă în ceea ce privește compoziția produselor, metodele de producție, termenul de valabilitate și gust.
Oricare dintre cremele de bază i se poate conferi un gust și o aromă diferită prin adăugarea unei arome sau a unui agent de aromatizare.
Alături de rețete pentru creme de bază, cartea conține rețete pentru diferite creme aromate.

1. Crema de baza de unt cu lapte condensat

Produse/cantitate
(EXPLICATIE: Treptat, adică dacă luați 50 g de ulei de scurgere, atunci trebuie să adăugați 2 linguri de lapte condensat, veți obține 110 g de smântână la ieșire)
unt dulce, g
50
100
200
Lapte condensat, art. linguri
2
4
8
Producția de smântână, g
110
220
440

Se incinge uleiul intr-o cratita pana obtine consistenta de smantana groasa si se bate cu o matura metalica sau o spatula de lemn pana se obtine o masa alba elastica pufoasa. Apoi, fără a opri bătutul, se toarnă laptele condensat în unt în porții mici și se bate timp de 10-15 minute până se obține o masă pufoasă omogenă.
Dacă laptele condensat este zaharificat, trebuie mai întâi fiert și răcit la temperatura camerei.
Dacă crema este „tăiată” (devine buzunar), trebuie să o încălziți puțin și să o bateți. Daca acest lucru nu ajuta, crema trebuie sa se raceasca, se amesteca, se arunca inapoi pe o sita fina si, dupa ce s-a separat lichidul, se incalzeste putin si se bat din nou sau se adauga putin unt inmuiat.
Decorațiunile din cremă caldă au o suprafață lucioasă frumoasă, dar desenele din o astfel de cremă nu sunt relief; decoratiuni cold cream - mate, desene in relief.

2. Crema de baza de unt cu sirop de zahar

unt dulce, g
50
100
200
Zahăr granulat, art. linguri
1,5
3
6
Apa, art. linguri
2
4
8
Producția de smântână, g
110
220
440

Se toarnă zahăr granulat într-o cratiță, se toarnă apă, se amestecă cu o lingură, se fierbe până când zahărul este complet dizolvat, se îndepărtează spuma. Răciți siropul de zahăr finit la temperatura camerei.
Bateți untul, așa cum este indicat în rețeta 1 și, în timp ce amestecați, turnați treptat siropul de zahăr răcit în porții mici.
Bate până devine pufoasă.

3. Crema de baza de unt pe zahar pudra

Produse / Cantitate (explicația „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
unt dulce, g
50
100
200
Zahăr pudră, art. linguri
2
4
8
Producția de smântână, g
100
200
400

Crema se face la fel ca crema de unt pe lapte condensat (reteta 1), cu singura diferenta ca in timp ce se bate se adauga zahar pudra fin, cernut cu grija, in portii mici.
La sfârșitul baterii, accelerați procesul.

4. Crema de baza de unt pe lapte si oua (Charlotte)

Produse / Cantitate (explicația „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
unt dulce, g
50
100
200
Zahăr granulat, art. linguri
1
2
4
Ouă, buc
1/2
1
2
Lapte, art. linguri
1
2
4
Producția de smântână, g
100
200
400
Pregătiți siropul de lapte din zahăr, lapte și ouă. Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-o cratiță, adăugați zahăr și, amestecând, aduceți amestecul la fierbere. Într-o cratiță separată, batem ușor ouăle cu o mătură și, fără a întrerupe bătuirea, turnăm aici într-un jet subțire lapte fierbinte cu zahăr. Aduceți amestecul total la aproape fierbere, apoi răciți siropul de lapte la temperatura camerei.
În timp ce siropul se răcește, bate untul conform instrucțiunilor din rețeta 1.
Fără a înceta să batem untul, se toarnă treptat în el sirop de lapte răcit în porții mici și se bate până se obține o cremă pufoasă.

5. Cremă pe bază de ulei pe ouă (glazură)

Produse / Cantitate (explicația „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
unt dulce, g
50
100
200
Zahăr granulat, art. linguri
1
2
4
Ouă, buc.
1/2
1
2
Producția de smântână, g
100
200
400

Puneți zahărul granulat și ouăle într-o cratiță. Încălzind amestecul la 45 °, bateți-l cu o mătură până când volumul crește de 2,5-3 ori. Apoi, în timp ce continuă să bată, se răcește masa la temperatura camerei.
Intr-o cratita separata se incinge untul pana la consistenta de smantana groasa, se bate albul si, continuand sa bata, se toarna treptat amestecul de oua si zahar.
Bateți amestecul total până se formează o cremă pufoasă.

Creme cu ulei parfumat

La sfârșitul baterii oricărei creme de bază preparate după rețetele 1-5 se pot adăuga diverse substanțe pentru a conferi cremelor o varietate de arome și arome.
In retetele de creme aromate prezentate aditivii sunt destinati unei portii de crema de baza facuta din 100 g ulei.
Dacă, de fapt, porția de cremă de bază va fi mai mult sau mai puțin, atunci cantitatea de aditivi de aromă ar trebui modificată în consecință.

6. Crema cu ulei de caise

Adăugați 1 lingură în crema principală de unt (rețete 1-5). o lingură de lichior de caise sau lichior de caise, sau sirop de dulceață de caise. Nuanță portocala cremă (vezi începutul paginii).

7. Crema cu ulei de ananas

Adăugați 1 lingură în crema principală de unt (rețete 1-5). o lingură de sirop din conserva de ananas, se retușează cu galben (vezi la începutul paginii) și se amestecă bine până se obține o culoare uniformă.

8. Crema cu ulei de portocale

La crema principală de unt (rețetele 1-5) se adaugă sucul din% portocale (rețeta 129) și sucul din coajă de portocală (vezi la începutul paginii), se poate adăuga 1 lingură. o lingură de lichior de portocale. Nuanță portocala cremă (vezi începutul paginii).

9. Crema cu ulei benedictin

Adăugați 1 lingură în crema principală de unt (rețete 1-5). lingura de lichior benedictin, vopsim crema in culoarea fistic (vezi la inceputul paginii) si amestecam bine.

10. Crema de unt de vanilie

Adăugați 1 lingură în crema principală de unt (rețete 1-5). o lingură de lichior de vanilie, sau 2 g de zahăr vanilat, sau 2-3 picături esență de vanilie... Culoarea cremei este alba.

11. Crema cu ulei de cirese

Adăugați 1-2 linguri în crema principală de unt (rețete 1-5). linguri de suc de cireșe (rețeta 138), stors din cireșe, sau 1 lingură. o lingură de lichior de cireșe sau lichior de cireșe, sau sirop de dulceață de cireșe. Nuanță roz crem (vezi începutul paginii).

12. Crema cu ulei de capsuni

Adăugați 1-2 linguri în crema principală de unt (rețete 1-5). linguri de suc stors din capsuni (reteta 150), sau sirop de dulceata de capsuni. Nuanță roz crem (vezi începutul paginii).

13. Crema cu ulei de capsuni

Adăugați 1-2 linguri în crema principală de unt (rețete 1-5). linguri de suc stors din capsuni, sau sirop din gem de căpșuni, sau 1 lingura. linguriţă lichior de capsuni... Nuanță roz crem (vezi începutul paginii).

14. Cremă cu ulei de coniac

Adăugați 1 lingură în crema principală de unt (rețete 1-5). o lingura de rachiu si se amesteca bine.

15. Crema de unt de cafea

Adăugați 1 lingură în crema principală de unt (rețete 1-5). o lingură de lichior de cafea sau lichior de cafea (vezi începutul paginii). Dacă în același timp crema se dovedește a fi ușoară, adăugați substanțe arse (vezi la începutul paginii).

16. Crema cu ulei de lamaie

La crema de unt principală (rețetele 1-5) adăugați suc de la 1/2 lămâie și coaja de lămâie rasă, sau 1 lingură. o lingura de lichior de lamaie sau tinctura de lamaie, sau 2-3 picaturi de esenta de lamaie. Nuanță galben crem (vezi începutul paginii).

17. Crema cu ulei de zmeura

Adăugați 1-2 linguri în crema principală de unt (rețete 1-5). linguri de suc stors din zmeura proaspata (reteta 165), sau sirop din gem de zmeură... Nuanțați roz crem (vezi începutul paginii) și adăugați acid citric după gust (vezi începutul paginii).

18. Cremă cu ulei de mandarine

Adăugați 1-2 linguri în crema principală de unt (rețete 1-5). linguri de suc stors din mandarina (reteta 169), si sucul de coaja dintr-o mandarina. Nuanțați crema de portocale (vezi la începutul paginii) și adăugați acid citric după gust (vezi la începutul paginii).

19. Crema de unt miere

Adăugați 2 lingurițe în crema principală de unt (rețete 1-5) miere naturala si amestecati bine.

20. Crema cu ulei de migdale

Adăugați 2 linguri în crema principală de unt (rețete 1-5). linguri de migdale prajite decojite macinate fin sau 3-4 picaturi de esenta de migdale. Se amestecă bine crema.

21. Crema de unt de nuci

Adăugați 3 linguri în crema principală de unt (rețete 1-5). linguri de nuci prăjite decojite măcinate fin. Treceți nucile prăjite printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă bine crema. Pentru a îmbunătăți gustul cremei, puteți adăuga 1 lingură. lingură de lichior „Aromatic” sau „Anul Nou”. Coloreaza crema cu o culoare nuca arsa (vezi la inceputul paginii).

22. Crema cu ulei de pralina

Adăugați 2 linguri în crema principală de unt (rețete 1-5). linguri de masa de pralina si se bat cu o spatula pana se omogenizeaza.
Pentru a pregăti masa de praline, aveți nevoie de următoarele produse:
1 lingura. lingură de nuci, 2 linguri. linguri de zahăr granulat, 1 lingură. o lingura de migdale, 1 lingurita de cacao pudra.

Pregătiți masa de pralină în felul următor:
Prăjiți nucile (miezul) și migdalele decojite la cuptor până se rumenesc; îndepărtați coaja frecând nucile între palme.
Punem nucile prajite, migdalele si zaharul intr-o craticioara mica (nu conservata), punem la foc mic si amestecam cu o spatula de lemn pana se topeste zaharul si capata o culoare galben deschis. Puneți ușor amestecul fierbinte și lipicios pe o tavă sau farfurie unsă ușor cu ulei și puneți-l la frigider.
După răcire, amestecul se va transforma într-un bulgăre sticlos tare, care trebuie zdrobit într-un mojar și trecut de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine. Sărind masa pentru penultima oară, adăugați la ea pudră de cacao.
Transferați masa de pralină măcinată fin într-un material bine sigilat Borcan de sticlă, din care să ia masa la nevoie.

23. Ulei crem roz

Adăugați 1 lingură în crema principală de unt (rețete 1-5). o lingură de lichior roz sau o picătură ulei de trandafiri... Se amestecă bine crema și se vopsește roz (vezi la începutul paginii).

24. Cremă cu unt de rom

La crema principală de unt (rețete 1-5) adăugați 3-4 picături de esență de rom sau 1 lingură. lingura de rom si se amesteca bine.

25. Crema cu ulei de fistic

Adăugați 2 linguri în crema principală de unt (rețete 1-5). linguri de fistic decojit tocat marunt si amestecati bine.

26. Cremă cu ulei de ceai

Adăugați 2 linguri în crema principală de unt (rețete 1-5). linguri de infuzie de ceai (vezi începutul paginii) și amestecați bine.

27. Crema cu ulei de coacaze negre

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1-2 linguri la sfârșitul baterii. linguri de suc stors din fructe de padure proaspete de coacaze negre (reteta 182) sau 1 lingura. linguriţă lichior de coacaze negre sau lichioruri. Adauga acid dupa gust si coloreaza roz crem (vezi inceputul paginii).

28. Crema cu ulei Chartreuse

Adăugați 1 lingură în crema principală de unt (rețete 1-5). lingura de lichior Chartreuse si vopsea in culoarea fistic (vezi la inceputul paginii).

29. Crema de unt de ciocolata

Adăugați 1 lingură în crema principală de unt (rețete 1-5). o lingură de pudră de cacao cernută sau 50 g de ciocolată. Se incinge ciocolata la foc mic pana se lichideaza si se amesteca repede cu crema.

30. Crema cu ulei de mere

Adăugați 1 lingură în crema principală de unt (rețete 1-5). o lingură de tinctură de mere sau 2 linguri. linguri de suc natural (reteta 187). Adăugați acid alimentar după gust și amestecați bine.

II. Creme cu proteine

Baza cremelor proteice este albusul de ou, batut cu zahar. Cremele proteice sunt folosite pentru întinderea și decorarea suprafeței prăjiturilor și a produselor de patiserie, precum și pentru a umple tuburile și napolitanele rulate.
Datorita structurii lor delicate si pufoase, aceste creme sunt improprii pentru interstraturi, adica pentru lipirea straturilor coapte.
Aromele și aromele pot fi încorporate în cremele proteice de bază pentru a produce creme proteice aromate.
Dozarea acestor substanțe, recomandată pentru cremele uleioase din 100 g ulei, este potrivită și pentru cremele proteice din trei albușuri.

31. Crema de proteine crude(de bază)

Produse / Cantitate (explicația „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
Albusuri, buc.
2
3
4
6
8
Zahăr pudră, art. linguri
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Producția de smântână, g
140
210
280
420
560
Se toarnă albusurile într-o cratiță, se pune pe gheață sau în apă rece și se bat cu o mătură metalică timp de 10-15 minute până se obține o spumă albă groasă, pufoasă, care trebuie ținută pe mătura ridicată. Fără a opri bătutul, treptat, în porții mici, se adaugă zahăr pudră fin, cernut cu grijă (1/3 porție) peste albușurile bătute spumă și se continuă baterea încă 2-3 minute.
Apoi scoateți mătura, adăugați restul de zahăr pudră, arome, vopsele, acid citric și amestecați rapid crema.
Utilizați crema imediat după producere, deoarece își pierde din splendoare în timpul depozitării.

32. Cremă proteică cu cremă(de bază)

Produse / Cantitate (explicația „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
Albusuri, buc.
2
3
4
6
8
Zahăr granulat, art. linguri
4
6
8
12
16
Apă, pahare
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Acid citric diluat, picături
3
5
6
9
12
Producția de smântână, g
150
225
300
450
600

Puneți zahăr granulat într-o cratiță, turnați apă, amestecați bine și gătiți până când eșantionează pe un fir gros. Se toarnă albușurile într-o altă cratiță, se pun în apă rece sau pe gheață și se bat cu o mătură metalică până se formează o spumă albă groasă, pufoasă, care să se țină de mătura ridicată. Fără a opri bătutul, se toarnă în albușuri siropul de zahăr fierbinte pregătit în jet subțire, apoi se bate încă 1-2 minute, amestecând rapid întreaga masă.
Dacă turnați sirop insuficient fiert în proteine, atunci crema se va dovedi a fi slabă, vagă, dacă este prea fiartă, apoi cu bucăți de caramel; se pot forma cocoloașe și din turnarea siropului fierbinte în proteine într-un flux gros și din amestecarea slabă a cremei în stare fierbinte.
Imediat după preparare, la sfârșitul baterii, adăugați acid citric și pentru retuș și gust - vopsea, sucuri de fructeși alte parfumuri folosite pentru cremele cu ulei.
Crema trebuie utilizată imediat după fabricare.

33. Cremă proteine-fructe (marshmallow)

Ingrediente pentru 240 g de smântână: 3 albușuri, 2 linguri. linguri de gem, conserve sau marmelade, 3 linguri. linguri de zahăr granulat, 1 linguriță de gelatină.
Se încălzește gelatina spălată și înmuiată în 1/4 cană de apă până se dizolvă complet. Bate albusurile pana se obtine o masa groasa, pufoasa. Încălziți puțin dulceața, dulceața sau marmelada, frecați printr-o sită, adăugați zahăr și gătiți 5-10 minute.
Se amestecă masa de fructe fierte fierbinte cu gelatina dizolvată și se toarnă treptat în albușurile bine bătute, amestecându-le continuu. Apoi adăugați arome după gust.
Utilizați crema imediat, sub formă caldă, deoarece atunci când se răcește se transformă într-o masă gelatinoasă.

34. Crema proteica din mere Antonov

Ingrediente pentru 450 g de smântână: 4 albușuri, 1 pahar de zahăr granulat, 300 g de mere Antonov.
După ce scoateți miezul cu sâmburi, coaceți merele într-o tigaie la cuptor până se înmoaie complet, frecați-le printr-o sită fină. Adăugați zahăr în piureul rezultat și gătiți timp de 3-5 minute. Se toarnă masa fierbinte în albușurile bine bătute.
Utilizați imediat crema într-o formă caldă.

III. Creme de bază

Cremele se acri și se strica repede, mai ales dacă sunt depozitate într-un loc cald.
Pentru a preveni arderea cremei, trebuie încălzită într-o cratiță cu fund gros la foc mic și amestecată nu cu mătură sau lingură, ci cu o spatulă de lemn care se potrivește bine de fundul cratiței.
După fierbere, crema se răcește la aproximativ 10 ° în frigider. Daca nu este frigider, pune cratita cu crema in apa rece sau intre bucatele de gheata, se acopera cu o alta tigaie (bazin), pe care pui si gheata (zapada) si stropeste-o cu sare. In astfel de conditii, crema se raceste rapid.
Pentru a preveni formarea unei cruste dense la suprafata cremei, stropiti-o cu zahar sau amestecati periodic crema in timpul racirii. Crema răcită se folosește rapid la prepararea produselor.
Cremele nu trebuie folosite pentru a decora suprafața prăjiturii și a produselor de patiserie, deoarece nu produc modele în relief.
Aceste creme sunt folosite pentru a umple tuburi, coșuri, napolitane rulate, precum și pentru a decora suprafața produselor din drojdie și mai rar pentru intercalarea și întinderea prăjiturilor și produselor de patiserie.
Inlocuind creme cu produse individuale in retete sau adaugand altele noi, se pot obtine creme aromate cu diferite arome si arome.

35. Crema de crema pe oua(de bază)

Produse / Cantitate (explicația „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
Lapte, smântână sau apă, pahare
1/2
1
1,5
2
Zahăr granulat, art. linguri
2
1/2
1
1,5
2
Ouă, buc.
1,5
3
4,5
6
Producția de smântână, g
180
360
540
720

În loc de ouă, puteți lua de două ori cantitatea de gălbenușuri.
Intr-o cratita mica (de preferat emailata) se pun zaharul, amidonul si se toarna ouale; după ce am amestecat 1-2 minute, se adaugă lapte, se pune pe aragaz și, amestecând cu o spatulă de lemn, se încălzește aproape la fierbere (până la 80-85 grade C), adică până se îngroașă (în niciun caz nu trebuie smântâna să fie supraîncălzită sau adusă până la fierbere, altfel se va tăia).
Scoatem de pe aragaz si punem crema la racit.

36. Crema de crema cu faina(de bază)

Ingrediente pentru 350-400 g de smântână: 1 pahar de lapte, smântână sau apă, 1 ou, 5 linguri. linguri de zahăr granulat, 2 lingurițe de făină.
Amestecam oul si faina intr-o cratita pana dispar cocoloase, adaugam 1/4 din laptele prevazut in reteta, amestecam din nou.
Într-o cratiță separată, aduceți restul de lapte și zahăr la fiert, amestecând cu o spatulă de lemn. Se toarnă amestecul de lapte clocotit în jet subțire în masa de ou-făină în timp ce se amestecă cu o spatulă, apoi se pune amestecul total pe aragaz și, amestecând continuu, se aduce până se îngroașă, dar nu se fierbe.
Pentru a îmbunătăți gustul și a steriliza făina de grâu, prăjiți-o ușor pe o tavă de copt; îl poți înlocui cu amidon (grâu, porumb, orez).
Se răcește smântâna fiartă.

37. Crema de aer cu crema(de bază)

Ingrediente pentru 400 g de smântână: 1 pahar de lapte sau smântână, 4 linguri. linguri de zahăr granulat, 4 ouă.
Separam galbenusurile de albusuri. Măcinați gălbenușurile de ou cu zahăr într-o cratiță, turnați laptele și, amestecând din când în când, aduceți amestecul la fiert. Intr-o alta cratita batem bine albusurile la rece, le amestecam repede cu un amestec fierbinte. Se încălzește amestecul total, amestecând, pentru încă 2-3 minute.
Crema se va dovedi aerioasă, iar după răcire va fi ușor gelatinoasă, așa că trebuie folosită în produse calde.
Produse finite se da la frigider cu smantana la loc rece.

Creme aromate

38. Crema de cremă de caise

Se prepară la fel ca crema principală (Rețete 35-37), dar în loc de un pahar întreg de lapte, folosește 1/2 cană lapte și 1/2 cană marmeladă de caise (Rețeta 119) sau piure, frecat printr-o sită fină. .
În loc de piure de cartofi, puteți adăuga 1 lingură la crema principală. o lingură de lichior de caise sau lichior.

39. Cremă de cremă de ananas

Se prepară la fel ca crema de bază (Rețete 35-37), dar în loc de un pahar întreg de lapte, folosește 1/2 cană lapte și 1/2 cană suc de ananas din conserva de ananas sau ananas proaspăt.
La crema se poate adauga ananas proaspat sau conservat taiat cubulete fin.

40. Crema de crema de portocale

Se prepară la fel ca crema de bază (Rețete 35-37), dar se mai adaugă 1 lingură. o lingura de zahar si in loc de un pahar intreg de lapte ia 1/2 cana de lapte si 1/2 cana suc de portocale(reteta 129) sau, dupa fierbere si racit, adauga zeama din coaja unei portocale.

41. Crema de vanilie

Adăugați în crema principală (Rețete 35-37), făcută din 1 pahar de lapte, 1-2 g zahăr vanilat sau 1 lingură. o lingură de lichior de vanilie.
Pentru crema destinata umpluturii, puteti folosi vanilie in proportie de 1/4 baton per pahar de lapte. Puneti vanilia in lapte inainte de fierbere si scoateti dupa ea.

42. Crema de crema de lamaie

Se prepară la fel ca crema de bază (Rețete 35-37), dar se adaugă 1 lingură. o lingura de zahar si ia 3/4 cana in loc de un pahar intreg de lapte. După ce a fiert și s-a răcit ușor, se adaugă sucul stors de la jumătate de lămâie și coaja.
De asemenea, fără să scadă laptele, puteți adăuga 1 lingură după gătit. o lingură de lichior de lămâie sau tinctură.

43. Cremă cu mandarine

Se prepară la fel ca crema de bază (Rețete 35-37), dar în loc de un pahar întreg de lapte, folosește 1/2 cană lapte și 1/2 cană suc de mandarine și suc din coaja a două mandarine.

44. Cremă de miere cremă

Se prepară la fel ca crema principală (rețete 35-37), dar se iau 2 linguri pentru 1 pahar de lapte. linguri de zahăr și 2 linguri. linguri de miere.

45. Crema de migdale crema (nuca)

Se prepara la fel ca crema principala (retetele 35-37), dar se adauga cate 2 linguri pentru fiecare pahar de lapte la inceputul fierberii. linguri de migdale prajite tocate marunt, nuci, alune.
Folositi crema doar pentru umplutura.

46. Crema de crema de ciocolata

Se prepara la fel ca crema principala (retetele 35-37), dar se adauga cate 2 linguri pentru fiecare pahar de lapte la inceputul fierberii. linguri de zahăr și 2 lingurițe de cacao pudră sau un baton de ciocolată de 50 de grame (fără zahăr adăugat). Rupeți ciocolata în bucăți mici.

47. Cremă de cremă cu mere

Se prepară la fel ca crema de bază (Rețete 35-37), dar în loc de un pahar întreg de lapte, folosește 1/2 cană lapte și 1/2 cană suc de mere(reteta 187) sau sos de mere culoare deschisa cu gust placut. Creșteți simultan doza de zahăr cu 1 lingură. linguriţă.

IV. Creme de unt de bază

Frisca se remarca prin splendoarea, tandretea si lejeritatea, valoarea nutritiva ridicata si gustul excelent. Prepararea acestei creme presupune respectarea obligatorie a unei serii de conditii.
Smântâna lichidă proaspătă trebuie încălzită la foc mic timp de 20-30 de minute la 80 ° (pasteurizată), după care microbii care provoacă alterarea și acrirea cremei mor. Apoi se răcește crema la o temperatură de 3-4° și se ține la această temperatură timp de 24-36 de ore.În acest timp, crema se maturizează, devine mai groasă și mai spumoasă.
Cea mai bună temperatură pentru amestecarea smântânii este de 2-3 °, iar deja la 10-13 ° smântâna se toarnă prost, se coagulează și se transformă în unt. Prin urmare, smântâna, vasele și măturile ar trebui să fie răcite cât mai mult posibil. Aerul din jur trebuie să fie rece și curat, deoarece mirosurile străine sunt ușor percepute de cremă.
Smântână groasă, 35% grăsime, bate bine; din smântână cu 20% grăsime, smântâna se poate obține numai cu adaos de gelatină.
Se bate crema cu o mătură, la început încet, apoi mai repede, până se obține o spumă groasă, pufoasă. Dacă smântâna se închide în timpul baterii (formează o masă neuniformă cu buzunare), nu mai bateți, puneți smântâna pe o sită curată și scurgeți lichidul, apoi continuați cu frișca. Eșecul repetat indică faptul că crema a fost lichidă sau caldă și nu se va putea crea. Puteti continua sa bateti aceasta crema cu o spatula de lemn pana obtineti unt.

Crema trebuie preparată înainte de utilizare. Produsele cu această cremă pot fi păstrate cel mult 2-3 ore într-un loc rece.
Frisca fara gelatina isi pierde rapid forma si se intinde; crema cu gelatina isi pastreaza mai bine si mai mult forma, dar structura nu este aerisit, ci gelatinoasa.
Cremele cremoase sunt folosite pentru a decora suprafața produselor de patiserie și prăjituri, precum și pentru a umple tuburile, coșurile și napolitanele rulate. Pentru stratul intermediar, cremele de unt se folosesc doar în prăjituri și produse de patiserie cu biscuiți.
Nu este recomandat să șlefuiți nisipul și straturile de fulgi cu aceste creme, deoarece crema „se așează” sub greutatea stratului superior și este stoarsă în timpul tăierii și în timpul mesei.

48. Crema cremoasa fara gelatina(de bază)

Produse / Cantitate (explicația „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
Crema 35% grasime, pahare
1/2
1
1,5
2
Zahăr pudră, lingurițe
1/2
1
1,5
2
zahăr vanilat, g
1
2
3
4
Producția de smântână, g
135
270
405
540
Pentru aceasta crema foloseste doar crema cu 35% grasime. Se toarnă smântâna răcită într-o cratiță rece, se pune în apă rece, gheață sau zăpadă și se bat cu o mătură până se obține o spumă groasă, pufoasă. Fără a opri din amestecat, se adaugă puțin zahăr vanilat și zahăr pudră, amestecând bine.
Smântâna finită, bine bătută, se ține pe o mătură ridicată, frecventă.
Această cremă este foarte instabilă în timpul depozitării, se acru rapid și se târăște.
Dupa batere, crema trebuie folosita imediat, iar produsele cu aceasta crema trebuie puse la rece. Aceasta crema nu trebuie colorata, doar zaharul vanilat poate fi folosit pentru aromatizare.

49. Crema cremoasa cu gelatina(de bază)

Ingrediente pentru 400 g crema:
- 1,5 cani de smantana 20-35% grasime,
- 1/2 lingurita de gelatina
- 1,5 linguri. linguri de zahăr pudră.

Clătiți gelatina în apă și aruncați-o pe o sită fină, puneți într-un pahar, adăugați 1/2 cană de smântână și amestecați. După 2 ore, când gelatina se umflă, pune paharul înăuntru apa fierbinteși amestecați conținutul până când gelatina este complet dizolvată, apoi răciți ușor soluția de gelatină (până la 40-50 °).
Restul de frișcă răcită se bate cu o mătură la temperatură scăzută până se obține o spumă groasă, pufoasă. Fără a opri bătuirea, adăugați treptat zahăr pudră și turnați un jet subțire de soluție de gelatină.
Nuanțați crema cu coloranți alimentari (vezi la începutul paginii) până devine gelatinoasă și asigurați-vă că o aromatizați pentru a distruge gustul gelatinei. La crema folosită pentru umplutură se pot adăuga nuci tăiate sau bucăți de fructe. Utilizați crema imediat după adăugarea gelatinei.

50. Crema cremoasa de ou cu gelatina(de bază)

Ingrediente pentru 400 g crema:
- 1 pahar de smantana 20-35% grasime,
- 3 oua,
- 2 linguri. linguri de zahăr granulat
- 1 lingurita de gelatina.
Pregătiți o soluție de gelatină-cremă așa cum este descris în Rețeta 49.
Se macină bine ouăle cu zahăr cu o mătură, se încălzește cratița cu amestecul într-o baie de apă la 40-50 °, amestecând amestecul în același timp. Scoateți vasul din baia de apă, puneți-l în apă rece și continuați să amestecați amestecul până când se formează o masă pufoasă, răcind-o la temperatura apei rece.
Într-o cratiță separată, bateți smântâna răcită până devine groasă și pufoasă. Se amestecă apoi frișca cu ouăle bătute, adăugând o soluție de gelatină caldă (40-50 °).
Aromăți crema așa cum este descris în rețetele de mai jos, retușați și utilizați rapid în produse până devine gelatinoasă.

Creme cu unt aromatizate

Cremele de gelatină de bază realizate conform rețetelor 49 și 50 pot fi aromate și aromate pentru a produce o varietate de creme aromate.

51. Crema cremoasa de caise

Adaugati 2 linguri in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. linguri de lichior de caise sau tinctură sau 2 linguri. linguri de piure de caise ras fin.

52. Cremă cremoasă de ananas

Adaugati 2 linguri in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. linguri de sirop sau suc de ananas sau piure de ananas ras fin. Nuanță galben crem (vezi începutul paginii).

53. Cremă cremoasă de portocale

Adaugati sucul de la o portocala (reteta 129) si coaja acesteia in crema de baza (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. Crema se poate nuanța portocalie (vezi începutul paginii).

54. Crema cremoasa de vanilie

Adăugați 5 g zahăr vanilat în crema cremei de bază (rețete 49, 50) la începutul baterii sau înainte de adăugarea gelatinei - 2 linguri. linguri de lichior de vanilie.

55. Vișine cremoasă

Se adauga 1 lingura in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. o lingură de lichior de cireșe sau tinctură sau 2 linguri. linguri de suc stors din cirese proaspete (reteta 138) sau sirop de dulceata de cirese (retetele 140, 141).

56. Capsuni cremoase, capsuni, zmeura

Adăugați 1/2 cană de suc, dulceață sau căpșuni proaspete, căpșuni, zmeură la crema principală (rețete 49, 50) înainte de a adăuga gelatină (rețete 150 sau 165).
Nuanță roz crem (vezi începutul paginii).

57. Cremă cremoasă de coniac

Adaugati 2 linguri in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. linguri de coniac.

58. Crema cremoasa de cafea

Se adauga 1 lingura in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. o lingură de lichior de cafea sau 2 linguri. linguri de infuzie de cafea tare facuta din 1 lingurita de cafea naturala.

59. Lămâie cremoasă

Adăugați sucul și coaja de la 1/2 lămâie sau 1 lingură în crema principală (rețete 49, 50) înainte de a adăuga gelatina. o lingura de lichior de lamaie, sau 3-5 picaturi de acid citric diluat (vezi inceputul paginii) sau esenta de lamaie.
Nuanță galben crem (vezi începutul paginii).

60. Mandarină cremoasă

Adăugați sucul și coaja de la una sau două mandarine (rețeta 169) sau 1 lingură în crema principală (rețetele 49, 50) înainte de a adăuga gelatina. o lingură de lichior de mandarine.

61. Miere cremoasă

Adaugati 2 linguri in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. linguri de puțină miere naturală încălzită.

62. Crema cremoasa de migdale(nuc)

Adaugati 1/2 cana nuci sau migdale prajite si tocate in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina, puteti adauga 1 lingura. lingură de lichior „Aromatic” sau „Anul Nou”.

63. Cremă de pralină cremoasă

Adaugati 2-3 linguri in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. linguri de rețetă umplutură pralină 22.

64. Roz crem sau rom

Adaugati 2 linguri in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. linguri de lichior „Roz” sau 4-5 picături de esență de rom, sau 2 linguri. linguri de rom, sau 1 picătură de ulei de trandafiri.

65. Cremă cremoasă de ceai

Adaugati 2 linguri in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. linguri de infuzie puternică făcută din 1 linguriță de ceai uscat.

66. Crema cremoasa de ciocolata

Adăugați un amestec de pudră de cacao și zahăr pudră (1 lingură fiecare) sau 50 g de ciocolată preîncălzită la crema principală (rețetele 49, 50) înainte de a adăuga gelatina.

67. Cremă cremoasă de mere

Se adauga 1-2 linguri in crema principala (retetele 49, 50) inainte de a adauga gelatina. linguri de tinctură de mere sau 2-3 linguri. linguri de suc de mere (reteta 187), piure de cartofi sau mere proaspete (conserve) tocate marunt.

V. Smântână și creme cremoase-smântână

Smântâna pentru prepararea cremei trebuie să fie proaspătă, fără semne de fermentare, fără aciditate ascuțită. Mai bine folosiți smântână premium care conține 30% grăsime.
La fel ca smântâna, smântâna trebuie răcită puternic înainte de a bate, bătuirea trebuie făcută la o temperatură scăzută a aerului.
Smântâna și smântâna cremoasă sunt instabile în timpul depozitării; produsele cu ele pot fi păstrate nu mai mult de 2-3 ore într-un loc rece.

68. Smântână fără gelatină

Ingrediente pentru 350 g crema:
- 1 pahar de smantana,

- 5 g zahar vanilat.
Se pune o craticioara cu smantana in apa rece, pe gheata sau zapada si se bate smantana cu o matura pana se formeaza o spuma groasa, pufoasa, care trebuie tinuta pe matura ridicata.
Cerneți zahărul pudră, amestecați cu zahăr vanilat si se amesteca o matura cu smantana.

69. Smântână cu gelatină(de bază)

Ingrediente pentru 350 g crema:
- 1 pahar de smantana,
- 4 linguri. linguri de zahăr pudră
- 1 lingurita de gelatina.
Se prepară crema conform rețetei 68, dar la sfârșitul baterii se toarnă în ea un jet subțire de soluție de gelatină caldă (40°) preparată în 1/2 pahar cu apă (rețeta 49) sau lapte. Aromăm smântâna cu diferite substanțe, care se adaugă la sfârșitul baterii înainte de a adăuga gelatina.
Dozajul parfumurilor este dat in retetele anterioare.

70. Smântână cremoasă

Ingrediente pentru 400 g crema:
- 1 pahar de smântână 20 sau 35% grăsime,
- 2 linguri. linguri de zahăr pudră
- 4 linguri. linguri de smântână 30% grăsime,
- 5 g zahar vanilat.
Se toarnă smântâna răcită și smântâna într-o cratiță, se pun în apă rece, pe gheață sau zăpadă și se bate conținutul cu o mătură până se formează o spumă groasă, pufoasă. Fără a opri amestecul, adăugați amestecul cernut de zahăr pudră și zahăr vanilat și amestecați.

71. Crema Kaymak

Ingrediente pentru 400 g crema:
- 3/4 cana smantana 20%,
- 1 pahar de zahar granulat,
- 100 g unt,
- 1 g zahar vanilat.
Zahărul și smântâna, amestecând continuu, se fierb până se eșantionează pe un fir subțire, se adaugă zahărul vanilat și se răcește la 15-18 °, se bate untul timp de 10-12 minute și treptat, în 5 pași, se adaugă siropul de lapte. Amesteca bine.

Vi. Creme diferite

72. Crema pe margarina de unt

Ingrediente pentru 200 g crema:
- 100 g margarina cremoasa,
- 3 linguri. linguri lapte condensat,
- 2 lingurite de sirop de dulceata,
- 2 lingurite de rachiu sau vin,
- 2 g zahar vanilat.
Se fierbe laptele condensat și se răcește. Se incinge margarina intr-o cratita pana obtine consistenta de smantana groasa si se bate cu o matura sau o spatula de lemn pana se obtine o masa pufoasa; apoi, fără a opri bătutul, se adaugă laptele condensat, siropul, coniac, zahărul vanilat și se amestecă bine.

73. Crema de arahide

Ingrediente pentru 280 g crema:
- 100 g unt margarina sau unt,
- 1,5 linguri. linguri de arahide prăjite, măcinate fin,
- 1 lingurita de pudra de cacao
- 3/4 cana zahar pudra
- 2 g zahar vanilat.
Bateți untul așa cum este descris în Rețeta 72. În timp ce amestecați, adăugați alunele și amestecul de zahăr pudră, pudră de cacao și zahăr vanilat și amestecați bine.

Cui nu iubesc dulciurile de casă?

Plăcintele bunicii, turta dulce a mătușii, cea a mamei prăjituri de aer.

Și ce minunat este dacă a mai rămas puțină smântână și ai voie să o mănânci așa, smulgând-o din cratiță cu degetul!

Nu contează că prăjiturile de casă nu sunt uneori la fel de frumoase ca cele achiziționate, dar patiserii de casă se pot lăuda cu creme delicioase!

Crema de prăjitură la domiciliu se poate face din smântână groasă, smântână, unt dulce sau cu adaosul acestuia, albușuri de ou sau lapte.

Pentru prepararea cremei, puteți lua lapte condensat întreg, care poate fi și fiert.

În funcție de produsul principal și de metoda de preparare, crema de prăjitură poate fi:

Belkov;

Ulei;

cremos;

Smântână;

Crema.

Untul, untul și cremele proteice sunt considerate universale, deoarece astfel de creme nu numai că acoperă prăjiturile, ci și decorează prăjiturile.

Smântâna și cremele de cremă sunt folosite în principal pentru umplerea prăjiturii., dar dacă astfel de creme îi acoperă suprafața, atunci asigurați-vă că stropiți deasupra cu migdale prăjite și apoi tocate sau nuc, sau firimituri făcute din fragmente și resturi de prăjituri.

Crema pătrunde perfect nu numai biscuiții delicati și prăjituri cu miere, el, ca nimeni altul, este potrivit pentru acoperirea prăjiturilor din care coapte aluat foietaj... Un exemplu izbitor în acest sens este iubitul Napoleon încă din copilărie.

În funcție de tipul de cremă, precum și de metoda de preparare a acesteia, pe lângă produsele principale, poate conține un agent de îngroșare sub formă făină de grâu.

Gustul cremelor de casă este îmbunătățit cu nuci zdrobite, marmeladă, bucăți de fructe, totul depinde de dorință și gust.

Crema parfumata poti folosi esente speciale, pudra de vanilie (sau zahar), coniac sau vinuri de desert, care sunt adăugate în timpul procesului de biciuire.

Diverse culori crem, care va fi folosit pentru decorare, se poate realiza prin amestecarea în el a diferitelor culori alimentare care sunt folosite și în producție. Astfel de coloranți sunt disponibili în comerț, dar este totuși mai bine să îi înlocuiți cu cei naturali.

Coaja de lămâie rasă fin sau suc de morcov vă permite să obțineți galben cremă.

Patarea roșie se va dovedi dacă turnați puțină rodie, cireș sau suc de sfeclă.

Prin amestecarea coloranților naturali roșii și galbeni se poate obține o culoare portocalie.

O culoare verde frumoasă se obține prin adăugarea de suc de măcriș sau spanac.

Zahăr granulat ars dizolvat în apă sau fiert puternic cafea instant, va colora maro crema.

Crema de prajitura de casa - principii generale de preparare

Pentru a obține o cremă de tort delicioasă acasă, ar trebui să luați proaspătă, de înaltă calitate și numai produse naturale.

Există o mulțime de tipuri de cremă de prăjitură și diferă foarte mult în metodele de preparare.

Crema de prajitura acasa se prepara de obicei prin amestecarea initiala a tuturor produselor si apoi baterea lor pana la grosimea si consistenta dorita.

Există tipuri de creme pentru care se prepară mai întâi baza, care se adaugă apoi fierbinte sau răcită în timpul procesului de batere la restul ingredientelor, sau invers, alte componente sunt combinate cu baza preparată deja răcită sau încă fierbinte.

Indiferent de ce tip de cremă se prepară, există o condiție prealabilă, la sfârșitul baterii, să se obțină o masă omogenă, groasă, care a crescut de mai multe ori. Aceasta, de fapt, este crema gata preparată.

„Cloud” – cremă proteică pentru prăjitură acasă

Minunata crema aerioasa proteica, umplutura atat de indragita de multe "tuburi" fulgioase. Datorită fragedității sale, este adesea folosit pentru coacerea prăjiturilor. Și dacă adaugi mai mult suc de lămâie, atunci va dobândi o acrișoare foarte neobișnuită.

Ingrediente:

Doua oua;

140 de grame de zahăr;

Acid citric sau două picături de suc de lămâie;

Praf de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Turnați cincizeci de mililitri de apă în zahăr granulat, amestecați bine și puneți siropul la fiert. În același timp, încălzirea aragazului ar trebui să fie pornită la maximum și, pentru ca siropul să nu ardă, trebuie să-l amestecați constant în timpul gătitului.

2. Când fierbe, reduceți căldura la foarte mic și continuați să gătiți.

3. În timp ce se gătește siropul, se bat albușurile separate de gălbenușuri până se formează o spumă densă și densă. Pentru a bate albușurile mai repede, adăugați puțin acid citric în timp ce amestecați. Puteți stoarce câteva picături de suc de lămâie.

4. Acum să verificăm gradul de pregătire al gătirii sirop de zahăr... Pentru a face acest lucru, aruncați-l puțin în apă rece și luați mingea formată din ea cu degetele. Dacă mingea este densă, nu se încrețește, dar în același timp nu este foarte tare, atunci siropul este gata.

5. Luați recipientul cu albușurile bătute spumă și începeți să le bateți din nou, turnând siropul care tocmai a fost scos de pe foc foarte ușor, cât mai subțire. Nu întrerupeți bătuirea până când nu ați adăugat toată masa de zahăr fierbinte, altfel proteinele se vor ondula și crema nu va funcționa.

6. Crema finita se foloseste imediat dupa preparare, deoarece se intareste foarte repede.

Proteine, baie de aburi, cremă de prăjitură acasă

Ingrediente:

Cinci proteine;

200 g zahăr galben, nerafinat;

Un praf de suc de lamaie.

Metoda de gatire:

1. Separam albusurile de galbenusuri si le dam la frigider pentru cel putin jumatate de ora.

2. Adăugați „lămâie” în albușurile răcite și începeți să bate încet. Mai întâi, bateți albusurile cu o furculiță, iar când vedeți că în masa proteică încep să se formeze bule, mutați recipientul în baia de aburi și continuați să bateți cu un mixer, sau cu un blender de mână cu viteză mică, crescând treptat viteza. . Asigurați-vă că rețineți că baia este o baie de aburi, nu una de apă!

3. Recipientul cu proteine nu trebuie să atingă apa clocotită. Apa nu trebuie să fiarbă prea intens, altfel proteinele nu vor avea timp să bată și să gătească.

4. Când masa începe să devină albă, adăugați toată porția de zahăr granulat și continuați să bateți până când masa crește vizibil în volum și se îngroașă. Pregătirea poate fi determinată cu ușurință prin încetinirea rotației mixerului.

5. Scoateti recipientul cu crema de la incalzire si bateti energic inca zece minute.

Unt „Charlotte” - cremă de tort acasă

Ingrediente:

360 de grame de zahăr;

400 de grame de unt dulce;

Ou de pui - 1 buc.;

240 ml lapte integral pasteurizat;

4 grame de pudră de vanilie;

1 lingura țuică, coniac sau vin tare („Madera”).

Metoda de gatire:

1. Se amestecă o treime din lapte cu toată porția de zahăr, se adaugă oul slăbit, se amestecă bine și se încălzește la foc mediu până la aproximativ optzeci de grade.

2. Se toarnă laptele rămas în masă, se fierbe și, reducând căldura la minimum, se lasă la fiert mic timp de cinci minute.

3. Se ia de pe foc, se da la rece destul de mult si se strecoara fierbinte printr-o sita sau o strecuratoare rara. Se răcește la douăzeci de grade.

4. Adaugati pudra de vanilie, coniacul si incepeti sa bateti frisca, adaugand treptat untul inmuiat.

5. Cand ai o masa de aer omogena, crema este gata.

Unt „Glase” - cremă de prăjitură acasă

Ingrediente:

400 de grame de unt natural;

350 de grame de zahăr;

Opt ouă;

Praf de vanilie sau zahăr - 5 grame;

O lingurita de vin alb de nucsoara.

Metoda de gatire:

Ingrediente:

O jumătate de litru de smântână grasă (de casă);

zahăr vanilat;

300 de grame de zahăr care curge liber.

Metoda de gatire:

1. Cu ajutorul unui mixer, bateți smântâna răcită până crește în volum.

2. Apoi, fără a opri bătutul, se adaugă tot zahărul granulat și se bate până se dizolvă cristalele acestuia și se obține o masă suficient de pufoasă și groasă.

Cremă de prăjitură de casă - trucuri și sfaturi pentru gătit

Nu bateti smantana intr-un vas emailat. Deoarece smalțul se poate rupe în timpul baterii, iar bucățile sale ajung în cremă.

Bateți orice smântână la o intensitate scăzută, mărind și mai mult viteza de batere.

Crema proteică bătută într-un bol de aluminiu se poate întuneca. Pentru a pregăti o astfel de cremă, cel mai bine este să luați un recipient de sticlă cu pereți groși sau de faianță.

Dacă este dificil să separați gălbenușurile de proteine, atunci crema proteica beat nu va funcționa. De asemenea, grăsimea care intră accidental în vase poate interfera cu biciuirea.

Dacă păstrați smântână sau smântână proaspătă la frigider pentru o zi, smântâna preparată pe baza lor va fi mult mai ușor și mai rapid de bătut.

Dacă smântâna nu se bate bine, pliați-o pe o sită, al cărei fund este căptușit cu tifon. Excesul de lichid se va desprinde, iar crema se va bate rapid.

Dacă adăugați inițial jumătate dintr-un crud albus de ou, se va bate foarte repede.

Baza pentru cremă cel mai bine este să preparați într-o cratiță cu pereți groși, caz în care nu se va arde.

Crema delicioasa pt prăjitură de biscuiți- componenta principală a desertului festiv. Chiar și prăjiturile perfecte pot fi ușor stricate de o impregnare nereușită. Cele mai bune retete cremele de biscuiti sunt publicate mai jos.

Cremă cu pandișpan

Ingrediente: litru de grăsime Laptele vacii, 2,5 linguri. linguri de făină de calitate superioară, zahăr vanilat după gust și un pahar de alb obișnuit, jumătate de pachet standard de unt, 5 linguri de ouă.

Ouăle cu toate componentele libere se bat până la omogenizare. Nici cele mai mici cocoloașe nu trebuie să rămână în amestec.
Laptele nu se toarnă în tigaie cu ingredientele bătute. Amestecul este gătit cu amestecare constantă timp de 3-4 minute.
La crema aproape gata se adauga untul topit.

Ramane sa bateti delicatesa cu un mixer la cea mai mica viteza.

Reteta de smantana

Ingrediente: 260 ml de smântână cu grăsime medie, un pahar plin de zahăr obișnuit (cu lame) și o pungă de vanilie, 1 linguriță de îngroșător.

Pentru a pregăti cea mai simplă smântână pentru un tort cu biscuiți, trebuie să puneți un produs lactat pre-răcit într-un castron adânc.
Smântâna se bate cu un mixer la cea mai mică viteză și, în paralel, se toarnă în ea zahăr granulat în flux subțire. Cristalele sale trebuie să se dizolve complet în masă.
Se adauga zahar vanilat aromat. Amestecul continuă să bată până se îngroașă.
Dacă consistența cremei nu se potrivește gazdei, puteți corecta situația cu un agent de îngroșare. Dar acesta nu este deloc un pas necesar. După adăugarea agentului de îngroșare, masa se bate din nou.

După ce ungeți prăjiturile cu o astfel de cremă pentru impregnare de înaltă calitate, acestea ar trebui să stea cel puțin 5-6 ore.

Cremă de caș pentru prăjitură

Ingrediente: 80 g unt, 440 g zahar pudra, un praf extract de vanilie (5-7 g), 320 g branza de vaci semi-grasa.

La o viteză mică, un mixer combină untul topit, brânza de vaci măcinată și extractul de vanilie. Masa se bate pana devine pufoasa si cat mai omogena.
Apoi, mixerul este înlocuit cu o lingură. Zahărul pudră se toarnă în amestec în porții minime. După aceea, se repetă baterea cu mixerul. Trebuie să lucrați cu dispozitivul cel puțin 2,5-3 minute.

O crema de prajitura simpla facuta din albusuri

Citiți-ne

Ingrediente

Ouă de pui - 2 bucăți (e) zahăr granulat - 150 grame apă - 50 grame Vanilină - 1 praf Suc de lămâie- 1 lingura

Porții: 1
Timp de gătit: 20 de minute

Descriere

Cea mai ușoară cremă de prăjitură

Amestecul de proteine umflat este adesea folosit pentru a acoperi prăjiturile și ca umplutură de tuburi.

Metoda de gatire:

Se fierbe un sirop din zahăr și apă.
Amestecați amestecul pentru a preveni arderea siropul. Cand fierbe, apoi se reduce focul.
Verificați dacă siropul este gata. Pune puțin din amestec dintr-o lingură în apă rece, dacă este solid, atunci siropul este gata.
Separați albușurile de gălbenușuri și bateți cu un mixer până la o spumă stabilă.
Se toarnă siropul fierbinte într-un jet subțire în bolul cu albușuri.
Bateți amestecul până devine pufos.

Masa proteică gata preparată se folosește imediat, altfel se solidifică rapid.

Crema simpla pentru prajitura cu lapte condensat

Ingrediente:

lapte condensat - 100 gr;
margarină cremoasă - 200 gr;
gălbenușuri de ou - 2 buc;
Vanilie - un praf;
Lichior - 2 lingurițe.

Scoateți margarina din frigider în avans, astfel încât să devină moale. Se amestecă cu laptele condensat și se bate. Introduceți treptat gălbenușurile, continuând să bateți cu mixerul. La sfârșitul gătitului, adăugați vanilină și lichior pentru aromă.

Reteta simpla de crema de prajitura cu gris

Produse pentru gatit:

Lapte - 0,5 teanc;
Griș - 1 lingură. l;
zahăr granulat - 1 linguriță;
margarină - 1,5 linguriță;
gălbenuș de ou - 1 buc;
Vanilina - un praf.

Se fierbe laptele si se adauga zaharul vanilat. Adăuga griş, amestecand continuu, aduceti amestecul la fierbere. Se macină gălbenușul cu zahăr granulat până devine alb. Adăugați margarina la amestec și amestecați până la omogenizare.

Terminat griş se amestecă cu masa de ulei. Bateți cu un mixer până devine pufos.

Cremă simplă de prăjitură cu unt

O cremă simplă de prăjitură de casă se poate face cu lapte și unt. Prin creșterea cantității de lichid din rețetă, veți obține o masă cu o consistență mai delicată.

unt dulce - 250 gr;
lapte - 100 gr;
zahăr pudră - 1 stivă;
Zahăr vanilat - 1 pachet.

Scoateți uleiul din frigider în prealabil. Aduceți laptele la fiert și răciți la temperatura camerei. Combinați toate ingredientele și bateți cu un mixer până la omogenizare. Timp de amestecare de la 3 la 5 minute.

Masa finită este fragedă, aerisită și cu o aromă ușoară de vanilie. Se folosește pentru prăjituri, prăjituri și rulouri.

Aceste retete simple ar trebui să fie în pușculița fiecărei gospodine. Pe baza lor, puteți pregăti o cremă neobișnuită adăugând la ea colorant alimentar, nuci sau fulgi de cocos.

În acest articol, am adunat toate rețetele tale preferate de cremă de pandișpan. Lasă pușculița mea aici, pe care o voi căuta de mai multe ori dacă uit ceva. Sper sa-ti fie de folos si tu! Folosește-l pentru sănătatea ta!

1. Crema de unt Charlotte

Delicioasa si delicata, cu o structura usoara, crema Charlotte este potrivita nu doar pentru stratul tortului, ci si pentru decor. Crema se prepara batand untul cu sirop de ou-lapte. Luați cel mai bun ulei, fără impurități și aditivi, cu un conținut de grăsime de 82,5%

Numărul de ingrediente pentru 250 g de smântână:

Unt - 100 g
zahăr granulat - 90 g
Gălbenuș de ou - 1 buc
lapte - 65 g
Coniac - 1 lingura. l.

Scoateți uleiul din frigider în avans (1-2 ore înainte de gătit). Pentru a se încălzi mai repede, se poate împărți cu un cuțit în bucăți lungi de 1-2 cm.Cu cât uleiul este mai mult în contact cu aerul, cu atât mai repede va deveni temperatura dorită.

Pregătiți mai întâi siropul. Se amestecă laptele și gălbenușul, se strecoară printr-o sită, se adaugă zahărul și se pune pe aragaz la încălzit. Se fierbe siropul la foc mic cu amestecare constanta timp de 7-8 minute, din momentul fierberii se fierbe 1-2 minute. În aparență, siropul ar trebui să semene cu laptele condensat.

Se toarnă siropul pregătit într-un alt vas, se acoperă cu folie de plastic pentru ca blatul să nu bată vântul și se răcește.

Pune untul într-un castron mare și bate la viteză mare până devine pufos. În timpul procesului, oprește-te de câteva ori și folosește o spatulă de silicon pentru a colecta crema care este unsă pe părțile laterale ale vasului. Adăugați siropul de lapte răcit în unt în porții mici (aceste ingrediente trebuie să fie la aceeași temperatură). Crema finită are următoarea structură: aerisită, albă, groasă, cade cu ușurință de pe omoplat la baterea pe marginea vasului.

Crema Charlotte este cel mai adesea aromată cu lichior tare, coniac, zahăr vanilat. Puteți combina zahărul vanilat cu zahărul obișnuit și îl puteți adăuga în siropul de ou în timpul preparării acestuia sau îl puteți măcina sub formă de pudră și îl puteți adăuga la smântână chiar la capătul telului.

Această cremă nu este la fel de gustoasă ca Charlotte, dar prepararea este atât de simplă încât vă va ajuta în momentele dificile. Nu există ouă în el, ceea ce înseamnă că este perfect depozitat.

Unt cu 82% grăsime - 150 g
zahăr pudră - 70 g
lapte condensat - 60 g
Zahăr vanilat - 1 plic (pulbere) Poate fi înlocuit cu 1 linguriță. extract de vanilie
Coniac (sau orice alt alcool tare) - 1 linguriță.
Pudră de cacao - 15 g

Scoateți toate alimentele din frigider în prealabil pentru a se menține cald. Adăugați zahărul pudră cernut, zahărul vanilat, pudra de cacao la untul moale și bateți energic cu un mixer timp de 5-6 minute (la viteză maximă).

Adaugam laptele condensat putin cate putin, amestecand bine de fiecare data. Adăugați coniac sau lichior la crema finită. Crema finită arată ca o masă omogenă strălucitoare. Pregătiți-l chiar înainte de utilizare.

3. Crema cu mascarpone

Crema preferată pe care o folosesc des. Este potrivit atât pentru prăjituri cu biscuiți, cât și pentru cupcakes. Eclere cu mascarpone - produse de patiserie delicioase pentru ceai.

În această rețetă, puteți schimba componenta de fructe, obținând în același timp noi nuanțe de gust și culoare de fiecare dată. Dar chiar și fără ingrediente străine, crema de mascarpone este foarte bună.

Smântână rece rece (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
zahăr granulat - 75 g
Extract de vanilie - 1,5 linguriță
Piure de fructe (zmeura, banana, capsuni etc.) - 100 g

Răciți crema, puneți-o într-un bol și puneți-o la congelator. Smântâna rece se va bate mult mai repede. Apoi combinați zahărul, mascarpone, extractul de vanilie și bateți la viteză mică, apoi întoarceți la maxim. Atinge vârfuri constante.

La sfârșitul gătitului, adăugați piureul de fructe și amestecați ușor în smântână cu o spatulă. Păstrați la frigider până când prăjitura este asamblată.

4. Crema cu proteine

De obicei, nimic nu este intercalat cu o astfel de cremă, deoarece este foarte delicată, dar pentru acoperire și finisare este foarte potrivită. Pentru ca bijuteriile proteice să-și păstreze ferm forma, se obișnuiește să le nuanțezi: se coace la cuptor pentru câteva minute la temperatură ridicată, în timp ce crema este acoperită cu o crustă apetisantă maro aurie.

Un albuș de ou - 1 buc.
zahăr granulat - 60 g
Zahăr vanilat - 1/2 plic

Albusurile se bat într-o spumă tare, se adaugă zahărul și zahărul vanilat și se bat din nou energic până se formează o masă densă, albă, strălucitoare. Aceasta crema trebuie folosita imediat, altfel se va aseza.

5 crema de caș

Această cremă este făcută din brânză de vaci și smântână obișnuită și este foarte asemănătoare cu umplutura inelelor de aluat de cremă.

Brânză de vaci - 185 g
Unt - 70 g
zahăr pudră - 50 g
lapte condensat - 15 g
Zahăr vanilat - 1/2 plic (trebuie să-l măcinați în pudră)
Coniac (sau alt alcool aromatic tare) - 1 lingura. l.

Se bate untul cu zahăr pudră si zaharul vanilat pana la lumina, adaugam laptele condensat si batem din nou. Adăugați coniac la sfârșitul procesului.

Frecați cașul printr-o sită, astfel încât să devină aerisit. Se amestecă cu smântână.

6. Cremă „Sundae”

7. Crema cu smantana pentru prajitura biscuiti

Nu voi scrie despre varianta obișnuită a cremei (unde se amestecă smântâna cu zahăr), este prea simplă și este cunoscută de toată lumea. Vă voi spune despre o nouă modalitate smântână, în care făină, ou, smântână sunt preparate pe baie de apă.

Smântână 20% - 300 g
Ouă - 1 buc.
Făină - 2 linguri. l.
zahăr granulat - 120 g
Extract de vanilie - 1 linguriță
Unt - 250 ml

Se amestecă oul, smântâna, vanilia, zahărul și făina, se pun într-o baie de apă și se gătesc până se îngroașă, se răcesc complet. Bateți untul la temperatura camerei și, amestecând constant, adăugați la smântâna răcită.

Crema este excelentă pentru prăjituri, deoarece este destul de „umedă” și nu este necesară impregnarea suplimentară a biscuiților cu sirop.

8. Cremă de brânză

Excelent pentru, precum și pentru alte prăjituri și produse de patiserie. Isi pastreaza bine forma, prin urmare se foloseste nu numai intr-un strat intermediar, ci si pentru decorarea prajiturilor si produselor de patiserie.

Caș - 340 g
Unt - 115 g
zahăr pudră - 100 g
Extract de vanilie - 2 lingurițe

Prepararea cremei este foarte simplă; nu sunt necesare abilități speciale. Mai întâi bateți untul (115 g) cu zahărul pudră (100 g) la viteză mare, apoi adăugați crema de brânză și bateți din nou cu un mixer.

Uleiul trebuie să aibă temperatura camerei, se inmoaie si se bate bine. Cremă de brânză dimpotriva, sa fie foarte rece, proaspat de la frigider.

9. Ganache de ciocolată

Crema este un amestec de unt si smantana in diverse proportii, se poate adauga si putin piure de fructe pentru aromatizare si gust.

Ciocolata neagra (70%) - 100 gr.
Crema (33%) - 50 ml.
Ulei - 10-15 gr.

Untul din aceasta crema se adauga mai mult pentru stralucire decat textura, deci cantitatea este mica.

Crema se prepară foarte simplu: se adaugă ciocolată, ruptă în bucăți mici, la crema fierbinte, se amestecă. La sfârșitul gătitului, puneți o bucată de unt.

Este important să rețineți următoarele proporții pentru ciocolata cu lapte, albă și neagră:

Ganache alb: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache negru: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Cunoscând aceste proporții, puteți pregăti oricând o cremă de prăjitură delicioasă, precum și umplutură pentru și, bineînțeles, macarons.

10. Crema din lapte condensat si unt

unt moale - 200 g
Lapte condensat calitate bună(v conserve) - 200 g
Extract de vanilie - 1 lingurita (optional) Se poate folosi alcool puternic aromat

Un punct important este să încălziți untul la temperatura dorită, consistența sa ideală va fi la 20 ° C. Se simte puțin mai rece decât temperatura camerei.

Bateți untul cald cu un mixer până devine ușor, pufos. Apoi adăugați laptele condensat în porții mici, amestecând de fiecare dată. Răciți crema finită la frigider.

Există o variantă a acestei creme în Pirogeyevo

I. Creme uleioase de bază

1. Crema de baza de unt cu lapte condensat

2. Crema de baza de unt cu sirop de zahar

3. Crema de baza de unt pe zahar pudra

4. Crema de baza de unt pe lapte si oua (Charlotte)

5. Cremă pe bază de ulei pe ouă (glazură)

Creme cu ulei parfumat

6. Crema cu ulei de caise

7. Crema cu ulei de ananas

8. Crema cu ulei de portocale

9. Crema cu ulei benedictin

10. Crema de unt de vanilie

11. Crema cu ulei de cirese

12. Crema cu ulei de capsuni

13. Crema cu ulei de capsuni

14. Cremă cu ulei de coniac

15. Crema de unt de cafea

16. Crema cu ulei de lamaie

17. Crema cu ulei de zmeura

18. Cremă cu ulei de mandarine

19. Crema de unt miere

20. Crema cu ulei de migdale

21. Crema de unt de nuci

22. Crema cu ulei de pralina

23. Ulei crem roz

24. Cremă cu unt de rom

25. Crema cu ulei de fistic

26. Cremă cu ulei de ceai

27. Crema cu ulei de coacaze negre

28. Crema cu ulei Chartreuse

29. Crema de unt de ciocolata

30. Crema cu ulei de mere

II. Creme cu proteine

31. Crema de proteine ​​crude(de bază)

32. Cremă proteică cu cremă(de bază)

33. Cremă proteine-fructe (marshmallow)

34. Crema proteica din mere Antonov

III. Creme de bază

35. Crema de crema pe oua(de bază)

36. Crema de crema cu faina(de bază)

37. Crema de aer cu crema(de bază)

Creme aromate

38. Crema de cremă de caise

39. Cremă de cremă de ananas

40. Crema de crema de portocale

41. Crema de vanilie

42. Crema de crema de lamaie

43. Cremă cu mandarine

44. Cremă de miere cremă

45. Crema de migdale crema (nuca)

46. ​​Crema de crema de ciocolata

47. Cremă de cremă cu mere

IV. Creme de unt de bază

48. Crema cremoasa fara gelatina(de bază)

49. Crema cremoasa cu gelatina(de bază)

50. Crema cremoasa de ou cu gelatina(de bază)

Creme cu unt aromatizate

51. Crema cremoasa de caise

52. Cremă cremoasă de ananas

53. Cremă cremoasă de portocale

54. Crema cremoasa de vanilie

55. Vișine cremoasă

56. Capsuni cremoase, capsuni, zmeura

57. Cremă cremoasă de coniac

58. Crema cremoasa de cafea

59. Lămâie cremoasă

60. Mandarină cremoasă

61. Miere cremoasă

62. Crema cremoasa de migdale(nuc)

63. Cremă de pralină cremoasă

64. Roz crem sau rom

65. Cremă cremoasă de ceai

66. Crema cremoasa de ciocolata

67. Cremă cremoasă de mere

V. Smântână și creme cremoase-smântână

68. Smântână fără gelatină

69. Smântână cu gelatină(de bază)

70. Smântână cremoasă

71. Crema Kaymak

Vi. Creme diferite

31. Crema de proteine crude(de bază)

46. Crema de crema de ciocolata