Cum se verifică dacă mierea este reală? Cum se identifică mierea naturală Cum se află că mierea este naturală.
Mierea este un aliment dulce care este procesat de albine din sucuri de plante. După o muncă grea, o folosesc ca aprovizionare cu alimente. ÎN compoziție chimică mierea conține diferite zaharuri (glucoză, fructoză, zaharoză, maltoză etc.), oligoelemente, precum și vitamine și enzime.
Mierea naturală
În natură există o mulțime de tipuri de miere: hrișcă, tei, floare, brusture, zmeură, fireweed și mai mult de 50 de tipuri diferite.
Când cumpărați acest lucru produs util, trebuie să o puteți distinge de o falsă, deoarece tot mai mulți vânzători încearcă să încaseze această vitamină, diluând-o cu diverse impurități. Sunt folosite diverse metode pentru a identifica naturalețea mierii.
Pentru a distinge mierea reală de mierea falsă, trebuie mai întâi să o testați pentru naturalețe. Uneori, pentru a determina este suficient să-i evaluăm semnele externe. Este mai bine să faceți acest lucru în timpul zilei.
Deci, cum puteți defini mierea naturală:
- Produsul natural nu trebuie să fie apos. După scufundarea unei linguri în miere, consistența trebuie să fie strânsă, dar nu exfoliată.
- Greutatea unui litru de miere va fi mai mare de 1,4 kg.
- În ciuda varietății și culorii, ar trebui să fie transparentă chiar și cu conținutul de impurități naturale (polen, pâine de albine, microparticule de ceară, propolis).
- Mierea naturală are o aromă parfumată și un gust ușor acru, amar sau acru, în funcție de soi.
- După 1-2 luni de la pompare din stupi, acesta devine acoperit cu zahăr (cu excepția salcâmului și a ericii).
Miere confiată
Produsele contrafăcute se caracterizează prin următoarele caracteristici:
- Aroma va fi acră sau complet absentă, dacă gustați produsul, puteți simți gustul caramelului.
- În timpul depozitării, este acoperit cu o spumă albă deasupra.
- Un litru de miere falsă cântărește mai puțin de 1,4 kg.
- Consistența nu este uniformă, dacă încercați să o frecați cu degetele, vor rămâne bulgări pe ele.
- Nu cristalizează, în timpul depozitării este împărțit în două straturi - gros de jos, lichid de sus.
- Nu provoacă nicio reacție la o persoană alergică la polen.
Viscozitatea mierii
Să vorbim despre cum să determinăm calitatea mierii acasă. Acest lucru se poate face folosind vâscozitatea consistenței.
Încălziți firul (oțelul inoxidabil este cea mai bună opțiune) și coborâți-l într-un recipient cu miere. Dacă produsul este natural, acesta va rămâne pe metal și nu se va scurge înapoi în borcan.
Nu există prea mult lichid în mierea de origine naturală și acest lucru afectează în primul rând consistența sa, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie groasă. Vâscozitatea poate fi determinată la o temperatură optimă de +20 grade Celsius, deoarece la această temperatură crește. Este necesar să „înfășurați mierea pe o lingură”, dacă se dovedește a fi făcută fără dificultate, atunci aveți un produs de calitate. După aceea, mierea se va scurge leneș, în timp ce mierea necoaptă va curge repede ca apa. Cu toate acestea, trebuie amintit că soiul de miere poate afecta și vâscozitatea.
Viscozitatea mierii naturale
Prezența impurităților
Este posibil să fi auzit deja despre un astfel de factor ca definiția mierii falsificate. Prezența unui amestec de amidon, cretă, făină, zaharină, zahăr din trestie, sirop de sfeclă sau sirop de amidon este destul de ușor de detectat. Pentru a o determina, trebuie să luați o porție mică de miere și să se dizolve într-o cantitate mică de apă. Adăugați câteva picături de iod în amestecul rezultat. Dacă după aceea soluția devine albastră, atunci amidonul sau făina au fost adăugate la miere.
Un alt opțiune bună Pentru a dezvălui impuritatea, adăugați câteva picături de lapis (sau azotat de argint) la soluția de miere. Sedimentul va indica un produs nenatural.
A detecta sirop de zahăr, zaharină, sirop de sfeclă sau sirop de amidon, este necesar să se efectueze cele mai complicate teste, care vor necesita cercetări în condiții speciale de laborator. De asemenea, prezența unei impurități poate fi verificată cu acid aceticși amoniac.
Verificarea prin încălzire și cântărire
Poate fi verificat prin încălzire dacă a fost adăugat sau nu ceva la produs. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o lingură de metal, să scoateți miere în ea și să o țineți puțin peste flacără. Dacă produsul din miere este aprins sau carbonizat, va fi evident că este o impuritate. Dacă se topește uniform, atunci aceasta indică calitatea sa bună.
O lingură de miere de verificat
Pentru a determina naturalețea mierii prin cântărire, trebuie să o turnați într-un recipient de litru și să o cântăriți, nu uitați să cunoașteți în prealabil greutatea recipientului. Greutatea netă a mierii, fără a lua în considerare greutatea recipientului, va fi de aproximativ 1,4 kg sau puțin mai mult. Dacă solzii tăi prezintă un număr mai mic decât ar trebui, atunci mierea este imatură și calitatea ei este destul de scăzută.
Verificarea cu substanțe suplimentare
Vânzătorii de miere tratează procesul de cristalizare diferit, de fapt, este un proces natural, dar un comerciant fără scrupule poate adăuga făină sau amidon acolo pentru a crește greutatea produsului.
Puteți afla despre calitatea unui produs din miere în alte moduri. Acest lucru va necesita lichide precum iod, acid acetic și amoniac. Pe cât de ciudat pare, sunt excelenți dezvoltatori de miere falsă.
Iod
Iodul este un bun indicator pentru testarea mierii pentru amidon. Adăugați 3 picături de iod. Dacă, reacționând cu acesta, apare o culoare albastră a produsului, atunci putem spune cu siguranță că acesta este un fals și că nu veți primi proprietăți curative de la un astfel de produs.
Acid acetic
Adăugarea de așchii de cretă accentuează greutatea. Pentru a detecta manipularea, trebuie să adăugați doar câteva picături de oțet.
Dacă este prezent calcar, amestecul se va dezlipi și va elibera CO2. În timpul depozitării, o parte din umiditatea din mierea naturală se evaporă, iar lichidul devine suprasaturat. Și din această cauză apar cristale, care este considerat un proces natural. Ar trebui să fiți atenți la lipsa cristalizării în toamnă și iarnă. Din aceasta se va putea concluziona că ați fost înșelați, iar mierea voastră a fost diluată sau încălzită.
Amoniac
Doar adăugați apă la o porție mică de miere. Luați apă cu miere într-un raport de 2: 1, apoi agitați până obțineți un amestec. Când soluția devine maro și se formează un precipitat de aceeași culoare, înseamnă că este prezent aici. sirop de amidon.
Concluzie
Mai sunt câteva recomandări. Un factor important este imposibilitatea depozitării mierii în vase metalice. Acest lucru va duce la pierderea unor proprietăți utile și poate provoca, de asemenea, otrăvire. Mierea își pierde și caracteristicile la temperaturi de peste 60 de grade.
Exemplele date vă vor ajuta să alegeți miere de înaltă calitate, deoarece astăzi nu este un produs ieftin. Un alt sfat principal: cumpărați miere de la oameni de încredere, cunoscuți, pentru a nu deveni victima înșelăciunii unui apicultor fără scrupule.
Metode de determinare a calității mierii
Mulți oameni întreabă: "Unde să faci o examinare a mierii la Sankt Petersburg?"
Răspund: „În instituția bugetară de stat a Laboratorului Veterinar al orașului St. Petersburg la adresa: Rizhskaya st., 6, lit. A
Telefon centru de testare: 444-57-11
Oamenii au propriile metode de a determina calitatea mierii, de exemplu, folosind un creion chimic. Concluzia este următoarea: un strat de miere se aplică pe hârtie, un deget sau o lingură și se trage peste el cu un creion chimic sau creionul este scufundat în miere în sine. Se presupune dacă mierea este falsificată, adică conține tot felul de impurități (zahăr, miere de zahăr, precum și o cantitate crescută de apă), apoi va rămâne o marcă de creion colorată. Cu toate acestea, cercetătorul V.G. Chudakov în 1972 a testat 36 de probe de miere de diferite calități, inclusiv 13 falsificate, și consideră că această metodă populară pentru determinarea naturalității mierii și evaluarea calității acesteia este absolut greșită.
Există o altă metodă populară de determinare a falsificării mierii, aceasta constă într-un test pe hârtie pătată. O cantitate mică de miere cade pe hârtia de șters. Dacă după câteva minute apare o pată apoasă pe spatele hârtiei, acest lucru este considerat un semn de manipulare. Din nou, V.G. Chudakov a efectuat studii de laborator ale acestui eșantion, ceea ce a condus la concluzia că eșantionul face posibilă determinarea a aproape 100% din mierea contrafăcută, dar, în plus, o parte din mierea naturală se încadrează și în categoria contrafacerilor.
Dacă cumpărați miere, atunci căutați în cărțile de referință pentru a vedea cum ar trebui să arate. Principalul lucru este că trebuie să aibă o anumită aromă, gust de miere, adică buchetul corespunzător unui anumit tip de miere naturală trebuie să se potrivească și cu culoarea.
Dacă mierea este prea albă, ar trebui să ridice suspiciuni, este zahăr? Dacă culoarea este maro închis, nu este miere? În cazul în care aroma sa este estompată, gustul caramelului se simte - înseamnă că este miere topită.
De asemenea, acordați atenție consistenței mierii - ar trebui să corespundă densității soiului, la o temperatură de 20 grade Celsius, ar trebui să fie înfășurată în jurul unei linguri ca o panglică, cu fire dulci, întrerupte la un moment dat.
Mierea lichidă ar trebui să ridice suspiciuni. Cel mai probabil este miere necoaptă. Nu va fi depozitat, fermentat, deoarece conține multă apă. O astfel de miere nu se va „înfășura” în jurul lingurii, ci se va scurge pur și simplu din ea. Dacă cumpărați miere în timpul iernii, nu ar trebui să fie lichidă și, dacă da, atunci cel mai probabil este încălzită sau diluată.
Atunci când cumpărați, verificați fermentația mierii. Când amestecați, nu trebuie să simțiți că nu este vâscos, spumează activ, apar bule de gaz la suprafață, că un miros acru specific emană din acesta și există, de asemenea, un postgust alcoolic sau ars.
Înainte de a cumpăra cantități mari de miere, cumpărați 100-200 de grame pentru o probă.
Feriți-vă de cumpărarea mierii de la stupinele situate de-a lungul autostrăzilor cu trafic intens. O astfel de miere poate conține o cantitate crescută de compuși de plumb și alte substanțe care ajung pe flori cu gazele de eșapament ale mașinilor. Cu nectarul și polenul, plumbul ajunge în miere, iar acest lucru este periculos pentru sănătatea celor care îl consumă.
Mierea colectată în zone cu ecologie nefavorabilă este foarte dăunătoare.
Cum se determină impuritățile din miere?
Pentru a identifica diferite impurități din miere, se recomandă următoarele metode. Se toarnă apă într-un borcan transparent, se adaugă o linguriță de miere, se amestecă - mierea se va dizolva, impuritatea se va așeza la fund.
Pentru a detecta un amestec de făină sau amidon în miere, trebuie să turnați 3-5 ml dintr-o soluție apoasă de miere (1: 2) într-un borcan sau pahar și să adăugați 3-5 picături dintr-o soluție de Lugol (sau tinctură de iod). Dacă mierea conține făină sau amidon, atunci soluția va deveni albastră.
Un amestec de sirop de amidon (un amestec de apă rece și zahăr amidon) poate fi recunoscut prin aspectul său, lipicios și lipsa de cristalizare. De asemenea, puteți amesteca o parte de miere cu 2-3 părți de apă distilată, adăugați un sfert din volumul de alcool 96% și agitați. Dacă mierea conține sirop de amidon, atunci soluția va lua o culoare lăptoasă. După decantarea acestei soluții, se va depune o masă transparentă semi-lichidă lipicioasă (dextrină). Dacă nu există impurități, soluția va rămâne clară.
Este posibil să se detecteze impuritățile melasei de zahăr (sfeclă) și zahărului obișnuit adăugând o soluție de azotat de argint (lapis) la o soluție de miere în apă de 5-10%. Dacă cade un precipitat alb de clorură de argint, atunci aceasta indică prezența unei impurități. Dacă nu există sedimente, atunci mierea este curată. Există o altă modalitate: adăugați 22,5 ml alcool metilic (lemn) la 5 ml dintr-o soluție 20% de miere în apă distilată, cu formarea unui precipitat abundent de culoare alb-gălbuie, va deveni clar că mierea conține sirop de zahăr.
Pentru a detecta o impuritate a zahărului inversat (miere rasă), există un mod destul de complicat: măcinați 5 g de miere cu o cantitate mică de eter (în care se dizolvă produsele descompunerii fructozei), apoi filtrați soluția de eter în un vas, se evaporă până la uscare și se adaugă 2-3 picături de soluție proaspăt preparată 1% de resorcinol în acid clorhidric concentrat (greutate specifică 1,125 g). Dacă impuritatea devine portocalie (spre roșu vișiniu), atunci există zahăr inversat.
Un procent crescut de zaharoză din miere, care poate fi stabilit în condiții de laborator, indică calitatea ei slabă: în mierea naturală de flori, zaharoza nu depășește 5%, nu mai mult de 10% - în mierea de miere. Decât calitate mai buna miere naturală, cu atât conține mai puțin zaharoză. Mierea „Zahăr” are propria sa caracteristici organoleptice: miros de faguri vechi, gust insipid inexpresiv, consistență lichidă (dacă este proaspăt), cu depozitare prelungită devine dens, lipicios, lipicios.
Mierea „de zahăr” (albinele au fost hrănite sau hrănite cu zahăr), ca orice miere nefirească, se caracterizează prin absența vitaminelor, acizilor organici, proteinelor și substanțelor aromatice și a sărurilor minerale. În mierea de zahăr, elementul principal este siliciul și practic nu există alte săruri, există doar urme ale acestora. La mierea naturală, opusul este adevărat.
Dacă mierea nu cristalizează, atunci se poate presupune că există un amestec de melasă de cartofi.
Pentru a detecta un amestec de miere de miere, turnați 1 parte dintr-o soluție apoasă de miere (1: 1) într-un pahar și adăugați 2 părți de apă de var, apoi încălziți amestecul la fierbere. Dacă se formează fulgi maronii, care precipită, atunci aceasta indică prezența unui amestec de miere de miere.
SET DE CECURI EXPRESE DE MIERE PENTRU CALITATE LA CUMPĂRARE
(Unele puncte vor repeta cele de mai sus, dar repetarea este mama învățării, deoarece orice adult rezonabil este pur și simplu obligat să nu se lase lăsat păcălit de vreun escroc necinstit și, în toate cazurile, să poată alege produse normale de înaltă calitate)
Este posibil să cumperi miere din mână? Doar dacă sunteți sigur ce anume cumpărați. Vânzarea de miere într-un magazin nu este deloc o garanție a calității sale.
Singura garanție reală a calității mierii cumpărate este cunoașterea personală a apicultorului, încrederea în decența sa și cunoașterea faptului că stupina sa se află într-o zonă sigură. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați miere de la un apicultor familiar chiar la stupina sa.
Cea mai frecventă falsificare a mierii este siropul de zahăr. Mierea necoaptă este adesea diluată cu același sirop pentru a-i oferi dulceața lipsă.
În primul rând, mierea trebuie să fie coaptă. La urma urmei, albinele lucrează la nectar aproximativ o săptămână: evaporă apa, o îmbogățesc cu enzime, descompun zaharurile complexe în unele simple. În acest timp, mierea este infuzată. Albinele sigilează produsul finit cu capace de ceară, este o astfel de miere care are toate proprietățile sale utile și poate fi păstrată mult timp.
Foarte des, apicultorii pompează mierea în timpul colectării mierii, fără să aștepte să se coacă, din cauza lipsei pieptenilor. Conținutul de apă dintr-o astfel de miere dublează uneori norma, este puțin îmbogățit cu enzime și zaharoză și rapid acru.
Pentru a determina maturitatea mierii proaspete fără zahăr, temperatura sa este adusă la 20 de grame. C, amestecând cu o lingură. Apoi lingura este scoasă și rotită. Miere coaptă este înfășurată în jurul ei. Din când în când, mierea poate fi confiată, acest lucru este normal și nu afectează nici gustul, nici aroma, nici calitățile vindecătoare ale mierii.
Cu ajutorul unor teste simple, puteți stabili dacă mierea este falsificată:
- Făina și amidonul sunt determinate prin adăugarea unei picături de iod la o cantitate mică de miere diluată cu apă. Dacă soluția devine albastră, miere cu făină sau amidon.
- Dacă, la adăugarea esenței de oțet, soluția șuieră, există cretă în miere.
- Dacă într-o soluție apoasă de miere de 5-10%, când se adaugă o cantitate mică de soluție de lapis, se formează turbiditate în jurul picăturilor și se formează un precipitat alb, s-a adăugat zahăr.
Cum puteți determina calitatea mierii?
1) După culoare.
- Fiecare tip de miere are culoarea sa, inerentă numai lui. Mierea de flori - galben deschis, lime - chihlimbar, cenușă - transparentă, ca apa, hrișca are diferite nuanțe de maro. Mierea pură fără impurități, de regulă, este transparentă, indiferent de culoarea acesteia.
- Mierea, care conține aditivi (zahăr, amidon, alte impurități), este neclară și, dacă priviți cu atenție, puteți găsi un sediment în ea.
2) După aromă.
- Dragă adevărată are o aromă parfumată. Acest miros este incomparabil. Mierea amestecată cu zahăr nu are aromă, iar gustul său este apropiat de gustul apei îndulcite.
3) Prin vâscozitate.
- Luați miere pentru o probă, aruncând un băț subțire în recipient. Dacă aceasta este o miere adevărată, atunci urmează bățul cu un fir lung și continuu, iar atunci când acest fir se rupe, coboară complet, formând o turelă pe suprafața mierii, o pagodă, care apoi se dispersează încet.
- Mierea falsă se va comporta ca un adeziv: va curge abundent și va picura din băț, formând un spray.
4) Prin consistență.
- Mierea adevărată are o textură subțire și delicată. Mierea se freacă ușor între degete și se absoarbe în piele, ceea ce nu se poate spune despre un fals. Mierea contrafăcută are o structură aspră; atunci când este frecată, rămân bucăți pe degete.
- Înainte de a cumpăra miere pe piață în rezervă, luați produsul care vă place de la 2-3 vânzători obișnuiți. Pentru început, 100 de grame. Acasă, faceți testele de calitate recomandate și abia apoi cumpărați-le pentru utilizare viitoare de la aceiași vânzători.
5) Verificați dacă s-a adăugat apă și zahăr la miere.
- Pentru a face acest lucru, aruncați miere pe o bucată de hârtie de calitate slabă, fără lipire (de exemplu, ziar obișnuit sau hârtie igienică), care absoarbe bine umezeala. Dacă se întinde peste hârtie, formând pete umede, sau chiar se scurge prin ea, este o miere falsă.
6) Determinați dacă mierea conține amidon.
- Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere într-un pahar, turnați apă clocotită peste el, amestecați și răciți. După aceea, puneți câteva picături de iod acolo. Dacă compoziția devine albastră, atunci amidonul a fost adăugat la miere. Aceasta este o miere falsă.
7) Aflați dacă există alte impurități în miere.
- Pentru a face acest lucru, luați un fir fierbinte de oțel inoxidabil (îl puteți încălzi într-o flacără mai ușoară) și înmuiați-l în miere. Dacă o masă străină lipicioasă atârnă de ea, aceasta este o miere falsă, dacă firul rămâne curat, miere naturală sau, cu alte cuvinte, miere cu drepturi depline.
8) Ce ar trebui să căutați atunci când cumpărați miere?
- Dragă, incl. și atunci când este vândut, nu trebuie depozitat în recipiente metalice, deoarece acizii conținuți în compoziția sa pot provoca oxidare. Acest lucru va duce la o creștere a conținutului de metale grele din acesta și la o scădere a nutrienților. O astfel de miere poate provoca disconfort la nivelul stomacului și chiar duce la otrăvire.
Vânzătorii conștienți depozitează mierea numai în sticlă, faianță, porțelan, ceramică și vase din lemn. Dacă vedeți că mierea se vinde dintr-un recipient metalic, renunțați imediat.
9) Cum altfel poți distinge un fals?
- Într-o ceașcă de ceai cald slab, adăugați puțin din ceea ce ați cumpărat sub masca de miere. Dacă nu sunteți păcălit, ceaiul se va întuneca, dar nu se va forma sediment în partea de jos.
- În timp, mierea devine tulbure și îngroșată (confiată) - acesta este un semn sigur de bună calitate. Și nu, așa cum mulți oameni cred din greșeală, că mierea a mers prost.
- Uneori mierea în timpul depozitării este împărțită în două straturi: se îngroașă numai de jos, iar de sus rămâne lichidă. Aceasta sugerează că este imatură și, prin urmare, trebuie consumată cât mai curând posibil - mierea necoaptă se păstrează doar câteva luni.
- Apicultorii neatenți nu scot albine pentru a colecta nectar, ci pur și simplu le hrănesc cu zahăr. Mierea de zahăr este nefirească. Nu este nimic util în el. O astfel de miere de „zahăr” este neobișnuit de albă.
- În mierea reală, apa liberă este absentă - în mierea matură, apa (aproximativ 20% din ea) este complet legată într-o soluție saturată adevărată. Mierea cu sirop de zahăr are o umiditate ridicată, acest lucru poate fi verificat în felul următor: înmuiați o bucată de pâine în miere și, după 8-10 minute, scoateți-o. În mierea de înaltă calitate, pâinea se va întări. Dacă, dimpotrivă, s-a înmuiat sau s-a înfiorat cu totul, atunci în fața voastră nu este altceva decât sirop de zahăr.
- Dar nimeni de pe piață nu vă va permite să efectuați astfel de experimente, dar vă vor încerca. De multe ori miere este picurată pe o bucată mică de hârtie pentru degustare. Acest lucru este suficient pentru a efectua un alt experiment. Când mergi la piață pentru miere, ia cu tine un creion chimic. Peste miere pe o bucată de hârtie cu un creion, poți să o pui cu degetul și să încerci să scrii ceva pe o bandă „miere” cu un creion chimic. Dacă după câteva secunde apare o inscripție sau pete albastre, puteți informa cu încredere și cu voce tare vânzătorul (pentru ca alți cumpărători să audă) că produsul conține amidon sau făină. Dacă nu este disponibil un creion chimic, o picătură de iod va face. Aceeași nuanță albastră din mierea propusă va determina în mod inconfundabil amidonul și făina din produs.
10) Care miere este mai bună - munte sau, să zicem, miere plată?
- Nu cădea în momeală atunci când încearcă să te convingă că mierea de munte este mai bună decât cea pe care albinele o colectează în spațiile noastre deschise. Mierea de munte nu are avantaje speciale față de mierea „simplă”. Calitatea mierii și concentrația de nutrienți din ea depinde doar de decența și cunoștințele apicultorului, precum și de situația ecologică a zonei în care se colectează mierea. Totuși, aici există o diferență între mierea colectată într-un mediu curat și faptul că albinele colectate din paturile de flori ale unei întreprinderi industriale. Dar și aici totul depinde de apicultor. Conștiința nu ar trebui să-i permită să câștige pe miere „industrială”.
11) Vânzătorii de miere au mai multe trucuri pentru cumpărătorii creduli.
- Mai întâi, acoperă-ți urechile și nu asculta ce îți spun. Verifică totul singur. Desigur, un vânzător cinstit poate cădea într-o grămadă de mincinoși, dar de unde știi că cel care stă în fața ta este sincer? Încercați miere nu numai de sus, ci și de jos. Nu ezitați să ajungeți în borcan cu o lingură și nu ascultați vânzătorii care încep să strige: „Nu stricați produsul!”
- Mierea neîncălzită - atât proaspătă transparentă, cât și zaharată - este un antiseptic eficient, iar o lingură curată într-un borcan nu o poate strica. Este o altă problemă dacă nu a existat miere în partea de jos sau dacă această miere a fost încălzită anterior, ceea ce a dus la pierderea antisepticului și a tuturor celorlalte proprietăți curative.
- Nu cumpărați miere pe piață fără verificare sau înfășurată. Este un mit că mierea este mai bine depozitată atunci când este înfășurată cu un capac de tablă. Este suficient un simplu capac de rulare sau strâns din polietilenă.
- Cristalizarea (zahărul) este un proces natural pentru miere care nu afectează calitatea și compoziția sa de nutrienți. Nu vă lăsați confundați de miere cristalizată. Nu veniți a doua zi la vânzătorul care v-a promis miere necristalizată. Vor aduce la fel, dar încălzit. Și în niciun caz nu ar trebui să încălzești miere, pentru că aceasta îl transformă într-o substanță dulce simplă, lipsită de multe proprietăți utile!
12) Mierea adevărată are următoarele caracteristici:
- Mierea de calitate nu se rostogolește de pe lingură prea repede. Luați o lingură de miere și întoarceți lingura de mai multe ori cu mișcări circulare rapide. Mierea se va înfășura pe ea, aproape fără a se scurge în borcan.
- Scufundați lingura în recipientul cu miere. Scoțând o lingură, evaluați natura umflăturii mierii. Unul bun va forma o panglică, va sta pe un deal și se vor forma bule pe suprafața sa.
- Toate tipurile de miere au un gust dulce, dar unele dintre soiuri au un gust specific. De exemplu, soiul de tutun, castan și salcie are un gust amar, în timp ce soiurile de erici sunt astringente. Orice abateri în gustul mierii indică calitatea ei slabă. Alte defecte ale gustului pot fi asociate cu prezența impurităților. Aciditatea excesivă poate fi asociată cu începutul fermentației, aroma caramelului este rezultatul încălzirii, amărăciunea evidentă este condițiile greșite de depozitare pentru un produs de calitate scăzută.
- Culoarea mierii depinde numai de soi. Poate fi toate nuanțe de maro și flori galbene... Nu vă lăsați intimidați de mierea gălbuie pal, ușor tulbure - acest lucru este normal pentru mierea de salcâm care a rămas de ceva vreme. este confiat foarte încet și pentru o lungă perioadă de timp - uneori complet doar până la sfârșitul iernii (dar asigurați-vă că îl încercați și determinați după propriul gust că este miere de salcâm). Alte tipuri de miere neindulcită nu sunt inerente turbidității, deoarece procesul de îndulcire (turbiditate și întărire) are loc rapid - a fost pur și simplu transparent și brusc (2-4 săptămâni după mită - perioada depinde de tipul de miere) deodată a devenit zahărit.
O altă verificare expresă foarte simplă: este necesar să aruncați mierea pe hârtie și să o dați foc. Hârtia arde în jur, dar mierea reală de înaltă calitate nu arde, nu se topește sau nu se rumeneste. Dacă mierea a început să se topească, înseamnă că albinele au fost hrănite cu sirop de zahăr, iar dacă devine maro, înseamnă că este diluată cu zahăr.
Cei care vor să slăbească vin în ajutor. Ei bine, cei care nu sunt îngrijorați de problemele supraponderale se pot răsfăța cu o bucată de tort de miere. Trebuie remarcat faptul că numai mierea naturală are cele mai valoroase proprietăți. Din păcate, în prezent, unii apicultori nu urmăresc calitatea produsului, ci volumul. Ca urmare a necinstei, a devenit destul de ușor să dai peste un fals și, sub masca de miere, să dobândești ceva care nici măcar nu miroase a miere. Astăzi veți învăța cum să determinați calitatea mierii acasă.
Opțiunea ideală ar fi să determinați calitatea mierii în momentul achiziției, atunci vă puteți proteja nu numai de risipa de bani, ci și de o achiziție care nu vă va aduce niciun beneficiu. Se știe că unii pur și simplu hrănesc albinele cu zahăr pentru a crește cantitatea de miere... Cu toate acestea, o astfel de miere nu diferă în ceea ce privește gustul de mierea de flori proprietăți utile clar rămâne în urmă. Există mai multe recomandări pentru alegerea mierii, v-am prezentat deja ele, dar nu va fi de prisos să le repetați. Deci, puteți determina calitatea unui produs apicol în conformitate cu următoarele criterii:
Culoare
Culoarea mierii depinde de soi și poate varia de la galben deschis la maro. Soiurile de flori sunt de obicei ușoare, mierea de tei are culoarea chihlimbar, dar mierea de hrișcă dă maro. În același timp, mierea ar trebui să fie transparentă, fără sedimente, dacă produsul este tulbure, atunci aceasta indică faptul că există aditivi în ea. Adesea în miere există produse apicole - albine, bucăți de fagure, nu ar trebui să vă alarmați, deoarece acesta este un semn sigur al mierii de înaltă calitate.
Aromă
Mierea naturală are un miros distinct, care nu poate fi confundat cu altul. Dacă mierea se caracterizează printr-o aromă ușor perceptibilă, atunci, cel mai probabil, aveți în față un produs cu adaos de zahăr.
Viscozitate
De asemenea, puteți determina calitatea mierii prin vâscozitatea sa. Scoateți mierea cu o lingură și ridicați-o deasupra planului, mierea naturală se va întinde ca un fir continuu și va forma un deal care se răspândește lent pe suprafața mierii.
Coerență
Oricine a gustat miere naturală chiar o dată va confirma că produsul a avut o consistență delicată. Luați o picătură de miere și frecați-o între degete. Dacă produsul este absorbit, atunci acesta este un semn sigur al calității sale ridicate, mierea falsă se rostogolește în bulgări cu o astfel de manipulare.
Gust
Și, desigur, naturalețea produsului poate fi stabilită prin degustarea mierii. Mierea adevărată are un gust dulce acru. Beți puțin miere, dacă ai fost tratat cu un produs natural, atunci cu siguranță vei avea o închidere în gât.
Dacă nu aveți încredere în simțurile voastre, dar sunteți obișnuiți să vă bazați doar pe rezultatele cercetării, atunci puteți determina și experimental calitatea mierii acasă.
Cum se verifică naturalețea mierii cu apă
Așezați o lingură de miere în apă încălzită. Dacă nectarul de albine s-a topit într-un timp scurt și nu se află într-un nod în partea de jos a paharului, atunci puteți fi sigur de calitatea produsului.
Ceai cu miere - nu numai băutură delicioasă dar și o metodă excelentă pentru determinarea calității mierii
Dacă înmuiați o lingură de miere în ceai, produsul natural va deveni imediat întunecat.
Laptele cu miere va ajuta la tuse și va dezvălui un produs de calitate scăzută
Se știe că puteți scăpa de tuse dacă urmați un curs de tratament cu lapte și miere. Cu toate acestea, acest lucru va ajuta nu numai la vindecarea bolii, ci și la determinarea calității mierii. Deci, dacă adăugați miere nefirească la lapte, aceasta se va coagula.
Cum să verificați naturalețea mierii cu un blotter
Luați o bucată de hârtie sau un șervețel și tamponați puțină miere pe ea. După câteva minute, aruncați o privire în spatele hârtiei. Dacă a fost găsit un fir de apă, atunci va fi necesar să se precizeze calitatea scăzută a mierii.
Iodul și oțetul sunt indicatori ai calității mierii
Umpleți un pahar cu apă caldă și dizolvați o linguriță de miere în el. Apoi adăugați câteva picături de iod în lichid. Dacă după câteva minute apa din pahar devine albastră, aceasta indică faptul că mierea conține amidon.
În loc de iod, oțetul poate fi adăugat în apă cu miere. Aceasta va determina dacă produsul conține cretă. De regulă, în prezența impurităților străine, apa din pahar începe să șuiere și să fiarbă.
Cum se verifică calitatea mierii folosind pâine
Poate determina calitatea mierii și a feliei paine veche... Scufundați pâinea într-un castron cu miere. Dacă pâinea devine moale după câteva minute, atunci trebuie să recunoașteți că mierea este nefirească.
Calitatea mierii poate fi judecată prin întinderea pe o bucată de pâine. De regulă, un produs natural se așează într-un strat uniform, nu picură de pe margini și transformă rapid pâinea moale în tare.
Încălzirea este o metodă eficientă pentru determinarea calității mierii
Umpleți o lingură cu miere și încălziți-o pe foc. Produs natural carbonizată, miere care conține impurități se aprinde.
Un creion chimic va ajuta la identificarea mierii de calitate scăzută
Ungeți o picătură de miere pe o bucată de hârtie nu foarte groasă și urmați-o cu un creion chimic. Apariția dungi albastre indică faptul că mierea conține făină sau amidon.
Timpul va pune totul la locul său
Dacă nu doriți să experimentați, puteți lăsa pur și simplu mierea în pace pentru câteva luni. Timpul va face totul pentru tine! Deci, dacă după câteva luni mierea a început să se îngroașe și să cristalizeze, atunci acest lucru indică faptul că produsul este natural. Dacă mierea rămâne lichidă chiar și după șase luni, înseamnă că conține o cantitate mare de fructoză. Dacă mierea nu este îngroșată, ci împărțită în două straturi - lichide și groase, atunci asigurați-vă că ați achiziționat un produs necoapte. Desigur, nu prezintă un pericol pentru sănătate, dar se caracterizează printr-o perioadă scurtă de valabilitate.
Suntem siguri că după toate cele spuse, nu vă va fi dificil să determinați calitatea mierii și, dacă este necesar, puteți aduce cu ușurință vânzătorul-apicultor în apă curată.
Proprietățile benefice ale mierii sunt bine cunoscute. Este folosit nu numai ca îndulcitor, ci și ca remediu în tratamentul răcelilor. Are efecte antibacteriene, antivirale, calmante și vindecătoare, ajută la întărirea sistemului imunitar și la creșterea vitalității.
Costul ridicat al unui produs natural este o consecință directă a complexității producției sale. Dar chiar și după ce a plătit un preț considerabil pentru acest produs, nu se poate fi întotdeauna sigur de calitatea acestuia. Falsificarea nu este un fenomen nou.
O referire la comercianții fără scrupule este conținută în „Enciclopedia apiculturii” publicată de antreprenorul american și mare entuziast al acestui domeniu al agriculturii Amos Ruth în 1876.
Miere nefirească
Falsurile actuale pot fi împărțite în trei grupe:
- Natural cu adaos substanțe străine concepute pentru a crește volumul total și densitatea masei;
- Produse, derivat din amestec zahăr și apă, cu adaos de coloranți și arome;
- Zahăr.
Metoda falsificării, descrisă de Ruth în secolul al XIX-lea, este folosită și astăzi.
Un amestec de zahăr și apă este redus la o stare sirop gros, după care i se adaugă arome și coloranți. Pentru a spori efectul, produsul final poate fi amestecat cu o cantitate mică de miere adevărată.
De pe vremea Amos Root, tehnologiile de contrafacere a mierii s-au îmbunătățit. Acum amestecurile artificiale sunt făcute din zahăr invertit și li se adaugă zaharoză și agenți de îngroșare, printre care puteți găsi porumb și amidon de cartofi... Falsurile de înaltă calitate pot fi dificil de identificat chiar și cu ajutorul expertizei profesionale. Din fericire, sunt rare.
O altă metodă de obținere a mierii este utilizată de apicultorii fără scrupule. În loc să aștepte ca albinele să colecteze nectarul florilor, insectele sunt hrănite cu sirop de zahăr obișnuit. Mierea de zahăr obținută în mod similar nu are proprietăți utile.
Cum se distinge un produs de calitate de unul artificial
Gust bun
Borcan cu miere Gustul mierii naturale este dulce cu o notă tartă, care se remarcă mai ales în hrișcă și castan. Acest produs lasă în urmă un postgust plăcut. Falsurile vor avea un gust dulce deosebit., în unele cazuri un pic delicios.
Culoare naturală
Poate varia în culori de la alb la maro închis. Fiecare soi are propria culoare caracteristică. Mierea colectată din florile albe de salcâm este aproape transparentă în stare lichidă.
Mierea de hrișcă are o culoare maro bogată, cu o nuanță roșiatică. Produsul alb poate să nu provină din polenul plantelor, ci din sirop de zahăr.
Înainte de a cumpăra, merită să aflați ce fel de miere este în fața dvs. Acest lucru va facilita relaționarea descrierii cu produsul oferit de dvs.
Coerență corectă
Structura mierii naturale și artificiale este izbitor de diferită. Frecând o picătură din ea cu degetele, veți observa că a dispărut fără reziduuri, absorbit rapid în piele. După ce ați făcut același lucru cu un fals, veți simți că rămân mici bucăți pe piele.
Mierea tinde să cristalizeze după câteva luni de depozitare. Dacă în mijlocul iernii încearcă să vă vândă un produs lichid, atunci acesta este un semn alarmant. Un astfel de produs a fost fie făcut din sirop de zahăr, fie încălzit înainte de a fi vândut. Mierea încălzită la peste 40 de grade își pierde calitățile benefice.
Verificarea viscozității
Mierea adevărată ar trebui să fie vâscoasă Un indicator important și o condiție pentru determinarea autenticității naturaleții este vâscozitatea acestuia. Scufundați o lingură curată într-un castron cu miere, apoi îndepărtați-o încet. Produsul real ar trebui să urmeze lingura. fir continuu. Când substanța se scurge din lingură, formează o urmă vizibilă la suprafață, care se dizolvă încet.
Aromă
Mirosul este cel mai greu de falsificat. Aroma unui produs natural este groasă și parfumată; în el se remarcă note de plante melifere. Produsul fabricat din zahăr nu are o aromă pronunțată. Cum se verifică? Dacă ți se pare greu să miroși, atunci acesta este un fals.
Determinați zahărul
Dacă există zahăr în produs, se poate determina folosind hârtie de sârmă. Pentru a face acest lucru, aruncați miere pe un șervețel de hârtie sau pe o foaie de hârtie de sters.
Petele umede vor indica faptul că produsul este artificial.
Produsul natural poate rămâne pe suprafața hârtiei timp de câteva minute, fără a se scurge pe spatele colii. Cu cât o urmă nu apare mai mult pe hârtie, cu atât este mai bună.
Cum să verifici miere adevărată acasă?
Dacă aveți sau nu miere naturală, o puteți risipi cu câteva proceduri simple. Cum poți distinge mierea și să îi cunoști calitatea?
Picătură de iod
Iod Diluați o cantitate mică de miere cu apă, adăugați o picătură de iod în amestec. Dacă după aceea soluția a devenit albastră, atunci aceasta înseamnă că conține amidon sau făină.
Cu pâine
Așezați o felie de pâine într-un castron și lăsați-o să stea 5-10 minute. Dacă după acest timp pâinea și-a păstrat forma, atunci acesta este un produs natural. Dacă pâinea este moale și târâtă, atunci acesta este un semn clar că produsul a fost făcut pe bază de sirop de zahăr.
Creion
Aruncați miere pe dosul mâinii sau o bucată de hârtie și întindeți-o într-un strat subțire. Rulați un creion chimic obișnuit pe suprafață. O linie îndrăzneață va indica prezența apei în produs. Absența unei urme vizibile va însemna că aveți miere nediluată în fața voastră.
Oţet
Oţet Se dizolvă o linguriță de miere în apă, se adaugă câteva picături de oțet în amestec. Dacă urmează un șuierat, acesta este un semn sigur că produsul conține cretă.
Identificați un fals cu apă
Așezați lingura într-un pahar limpede cu apă caldă și amestecați. Produsul natural se va dizolva fără reziduuri, pătând ușor apa. Dacă există impurități în produs, acestea vor precipita sau plutesc la suprafață.
Miere de hrișcă Cel mai bun mod de a vă proteja de falsuri este să cumpărați miere de casă de la un apicultor pe care îl cunoașteți. Pentru a alege o persoană de încredere, întrebați dacă vinde faguri.
Dacă răspunsul este da, veți ști cu siguranță că vânzătorul are acces miere naturală... Astfel de oameni își apreciază foarte mult reputația și nu o vor risca oferind falsuri.
Cumpărați miere în sezon, deoarece apicultorii adevărați îl vând așa cum este făcut. Dacă cumpărați miere de la un magazin, verificați și acordați atenție etichetei corecte. Un produs fals vă poate dăuna sănătății.
Neprețuit Proprietăți de vindecare numai mierea naturală matură posedă. Prin urmare, verificarea calității sale este de o mare importanță. Luați notă de tehnicile simple pentru a o face acasă.
Caracteristicile verificării mierii
Mierea contrafăcută se vinde nu numai pe piață, ci și în magazine și supermarketuri. Este posibil să se determine dacă mierea este sau nu de înaltă calitate, examinând cele trei calități caracteristice ale acesteia: valoarea nutrițională, constanța compoziției naturale și admisibilitatea la depozitare. Valoarea nutritivă a mierii este influențată de cantitatea de carbohidrați pe care o conține și de maturitate. Gustul și proprietățile sale medicinale depind de maturitatea mierii.
Cum se verifică mierea pentru naturalețe prin semne externe
Uneori este necesar să verificați naturalețea mierii atunci când cumpărați pe piață sau într-un magazin fără a utiliza substanțe suplimentare. Cea mai rapidă și mai ușoară verificare a mierii este efectuată de semne exterioare, fără analize detaliate:
- Mierea naturală este frecată cu ușurință între degete și este absorbită de pielea mâinilor.
- Examinați suprafața mierii. Nu ar trebui să existe spumă sub formă de bule. Fermentarea, spumarea este un semn de imaturitate sau adăugare de apă. Mierea naturală conține particule de polen, ceară și alte incluziuni naturale. Mierea prea pură și transparentă este cel mai probabil artificială.
- Cumpărătorii alfabetizați sunt reticenți în achiziționarea de miere lichidă, deoarece „confitat” este mai greu de contrafăcut. Mierea naturală cristalizează în timp, mierea falsă cristalizează foarte încet sau este complet absentă. La sfârșitul toamnei și iarna nu există miere naturală lichidă, chiar soiuri târzii... Există excepții de la regulă, unele soiuri de miere sunt întotdeauna lichide: tei, mai, hrișcă, fireweed, salcâm. Vara, miere cristalizată - anul trecut sau chiar mai vechi.
- Mierea naturala are un gust dulce, dar cu moderatie, putina tarta. În gură, poate provoca o ușoară senzație de furnicături, arsură. Mierea artificială nu posedă astfel de calități gustative. Mierea capătă o aromă ușoară de caramel atunci când este încălzită. Mierea „caldă” are un aspect mai prezentabil stare comercializabilă dar mai puțin folositoare. Își pierde proprietățile medicinale unice la o temperatură de +50 grade și chiar la + 35-40 de grade poate deveni dăunătoare, cancerigenă.
- Un alt semn al naturalității mierii este mirosul. Produsul natural are o aromă parfumată caracteristică, ușor de recunoscut; falsul nu are miros.
Cum se află naturalețea mierii prin vâscozitate
O verificare mai detaliată a mierii se poate face acasă, acest lucru va ajuta la studiul produsului pentru vâscozitate. Mierea naturală coaptă are o consistență vâscoasă. Este important ca atunci când experimentați cu miere, temperatura ambiantă să nu fie nici ridicată, nici scăzută, aproximativ + 20-21 grade.
Caracteristici ale verificării vâscozității mierii:
- Scufundați o lingură în miere și întoarceți-o rapid de mai multe ori. Mierea naturală, de înaltă calitate, se va înfășura în jurul lingurii fără a picura din ea.
- Scufundați o linguriță în miere. După ce îl scoateți, urmăriți cum se scurge mierea din ea. Procesul ar trebui să aibă loc încet, în picături mari. Cea mai mare parte a mierii va rămâne pe lingură. Acest lucru se datorează faptului că mierea matură este foarte vâscoasă, conține aproximativ 21% apă. Imatur este mai lichid.
- Scufundați un băț de lemn în miere. Ridica o în sus. Mierea trebuie să se scurgă într-un curent continuu, vâscos. Mierea naturală nu picură, nu stropeste, formează un deal la suprafață, care este comparat treptat cu restul masei.
Verificarea calității mierii acasă prin încălzire și cântărire
Chiar și analizele de laborator ale mierii nu oferă informații complete despre calitatea acesteia. Proprietățile fiecărei miere sunt unice. Compoziția sa este influențată de mulți factori: regiunea de colectare, varietatea plantelor de miere, rasa albinelor, maturitatea mierii în momentul cercetării, prezența polenului.
Instrucțiuni pentru verificarea mierii prin încălzire:
- Așezați un borcan sigilat de miere (50 g) într-un borcan cu apă. Încălziți mierea într-o baie de apă timp de 10 minute la o temperatură de aproximativ +45 ° C. Apoi deschideți capacul și evaluați mirosul. Trebuie să fie tangibil. Lipsa mirosului este un semn de falsificare.
- Încălziți mierea într-o baie de apă pentru o perioadă mai lungă de timp, aproximativ o oră. Dacă mierea studiată începe să se exfolieze, înseamnă că este naturală, altfel este falsă.
Mierea naturală matură de calitate are o densitate cuprinsă între 1,4-1,6 kg / l. Dacă densitatea este sub minimul admis - miere imatură, calitate slabă, peste limita superioară a domeniului - o eroare în calcule sau la cântărire.
Verificarea mierii acasă folosind metode neconvenționale
Chiar și mierea de calitate atunci când este cumpărată poate prezenta semne de fals. Este foarte dificil să distingi mierea naturală de cea contrafăcută. Cel mai Cel mai bun mod să nu vă înșelați cu dulceața mierii - luați-o de la apicultori de încredere. Vor exista întotdeauna prieteni care vor sfătui acest lucru. Dar, dacă nu există apicultori de încredere și doriți miere, atunci folosiți metodele neobișnuite de verificare a mierii acasă:
- Autenticitatea mierii poate fi stabilită prin arderea ei. Se întinde mierea pe o bucată de hârtie și se aprinde. Observați reacția. Mierea naturală va deveni puțin lichidă de la temperatura ridicată - și gata, nu i se vor mai întâmpla modificări. Nu va arde și nu va schimba culoarea. Produsul s-ar topi dacă albinele ar fi hrănite cu sirop de zahăr în loc de nectar. Culoarea maro a produsului semnalează prezența zahărului în el.
- Se toarnă o lingură de miere pe o farfurie, se adaugă de trei ori mai multă apă și începe să se agite viguros farfuria în direcție orizontală. La suprafața unui produs natural se formează un model de tip fagure.
- Pune o felie de pâine în miere, așteaptă puțin. După 10-15 minute, verificați starea acestuia. Într-un produs pur bun, pâinea se va întări, dacă pâinea s-a înmuiat, atunci s-a adăugat sirop de zahăr la miere.
- Puteți verifica mierea folosind sârmă din oțel inoxidabil. Încălziți firul pe foc și scufundați-l în miere. Scoateți-l și inspectați. Dacă firul este curat, atunci totul este în regulă, dacă unele particule au aderat la acesta, atunci aceasta indică prezența impurităților care fac mierea de calitate slabă.
- Cea mai ușoară metodă de testare a mierii pentru apă este cu hârtia texturată. Luați un șervețel, un șervețel sau o bucată de ziar și picurați miere pe el. Nu trebuie să existe umiditate în jurul picăturii, hârtia trebuie să rămână uscată.
- Cel mai dificil lucru este să determinați în mod independent impuritatea zahărului inversat, care este utilizat pentru a crea miere artificială. Pentru a efectua experimentul, veți avea nevoie de medicamente vândute în farmacie - eter, resorcinol, acid clorhidric concentrat. Frecați niște miere cu eter. Se filtrează soluția rezultată, se evaporă. Faceți o soluție 1% de resorcinol în acid clorhidric. Se amestecă câteva picături din soluția rezultată în masa rămasă după evaporarea mierii esențiale. Obținerea unei culori de la portocaliu la roșu aprins indică prezența zahărului inversat în miere.
Determinarea naturalității mierii și a prezenței impurităților
Este posibil să se determine naturalețea mierii cu 100% certitudine doar într-un laborator, dar doar câteva persoane donează miere pentru cercetare. Metodele „acasă” de determinare a naturalității unui produs din miere nu dau întotdeauna un rezultat absolut fără erori, dar uneori ajută la distincția un produs bun dintr-un fals.
Să analizăm cum să determinăm prezența impurităților în miere:
- Luați în considerare o soluție de miere cu apă la lumină: dacă mierea este de înaltă calitate, naturală, atunci va fi tulbure sau irizată. Impuritățile vor crea sedimente.
- Puneți o picătură de miere pe palmă și urmați-o cu un creion chimic. Dacă există impurități sau apă, atunci urmele vor fi verzui sau Violet... În miere de înaltă calitate, creionul chimic nu va lăsa urme. Testul nu este 100% fiabil. Excesul de umiditate poate fi găsit în mierea tânără naturală.
- Când sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp, se pot forma cristale ușoare în miere, iar o masă maro fără zahăr va rămâne în centru - acesta este un semn sigur al prezenței impurităților.
Cum se testează mierea pentru zahăr
Amestecarea siropului de zahăr în miere, hrănirea albinelor cu zahăr sunt cele mai frecvente modalități de falsificare a unui produs apicol. Când se determină naturalețea " aur lichid»Cumpărătorii doresc să primească informații exacte despre absența zahărului în acesta, care sunt adăugate de apicultorii fără scrupule:
- Adăugarea zahărului la miere îi conferă un miros dulce de apă, fără mirosul plăcut de miere. O astfel de miere are un gust dulce, iar culoarea este suspect de albă.
- În timpul depozitării, mierea lichidă cu adaos de sirop de zahăr devine gelatinoasă, nu cristalizează. Mierea „Zahăr” nu are astringență, este perfect transparentă, fără aromă.
- Zaharoza (zahărul din trestie) este detectată într-o soluție de miere cu lapis (azotat de argint). Soluția de miere pentru acest experiment ar trebui să fie de 5-10%. Căderea dintr-un sediment alb argintiu este un semn de falsificare a mierii.
- Puneți o lingură de miere într-o ceașcă de ceai negru slab preparat, amestecați până se dizolvă complet. Dacă ceaiul devine tulbure, înseamnă că există zahăr în miere. Mierea de înaltă calitate nu sedimentează, ceaiul se va întuneca doar ușor.
Metode de verificare a mierii cu substanțe suplimentare
Cele mai frecvente metode de verificare a naturii mierii se efectuează pe baza unei soluții de miere în apă și a unor substanțe suplimentare, precum iod, oțet, amoniac, lapte. Pentru a crea o soluție stoc, amestecați apă distilată cu miere într-un raport de 2 la 1.
Verificarea mierii pentru făină cu iod
Făina sau amidonul sunt adăugate la miere de către apicultorii fără scrupule pentru a-i crește masa sau densitatea. Amestecul de amidon, sirop de amidon, făină în miere este determinat prin adăugarea de tinctură de iod la soluția originală. Mierea naturală nu conține elemente care să reacționeze cu iod.
Verificarea calității mierii cu iod este cea mai frecventă și se efectuează după cum urmează:
- 3-4 picături de iod sunt suficiente pentru ca soluția de miere falsă să devină albastră dacă amidonul sau făina sunt prezente în ea din cauza unei reacții chimice.
- Creșteți cantitatea de iod din soluția de miere - și intensitatea culorii albastre va crește, de asemenea. Cu cât culoarea este mai intensă, cu atât sunt mai impurități în amidon.
- Orice modificare a culorii soluției de miere atunci când este testată cu iod, cu excepția galbenului, indică prezența aditivilor care nu sunt asemănători albinelor. Produsul natural nu reacționează la iod, culoarea acestuia nu se va schimba.
Acid acetic pentru determinarea firimiturilor de cretă în miere
Amestecul de așchii de cretă crește greutatea produsului și maschează starea proastă a acestuia. O astfel de miere este contrafăcută. Falsificarea mierii cu așchii de cretă este ușor de detectat folosind cele obișnuite oțet de masă sau esență de oțet. Creta reacționează cu acidul acetic și eliberează dioxid de carbon.
Adăugați niște acid acetic la soluția originală, sunt suficiente câteva picături. Prezența cretei în miere va provoca spumare și sfărâmături. Uneori se adaugă cretă în cantități mici, iar reacția nu va fi vizibilă dacă acidul nu atinge creta. În acest caz, este mai bine să folosiți esența de oțet pentru analiza expresă.
Lăsați soluția originală să se stabilească, scurgeți cu atenție apa, un strat de sediment cremos va rămâne în partea de jos, care poate fi examinat cu acid.
Amoniac pentru detectarea siropului de amidon
Siropul de amidon adăugat mierii îi afectează cele mai valoroase proprietăți. Mierea „aromată” cu melasă are o vâscozitate ridicată, are un miros pronunțat de melasă și are un conținut redus de zaharuri reducătoare. Reziduurile din acidul sulfuric contrafăcut format în timpul procesării tehnologice a melasei precipită sub influența anumitor reactivi, de exemplu, amoniac.
Aruncați 5-10 picături de amoniac puternic în soluția de miere. Se poate forma un precipitat maro. Soluția în sine va deveni de asemenea maro. Acest efect este dat de siropul de amidon. O soluție de miere naturală nu va deveni tulbure când va avea 96 de ani? alcool. O soluție cu miere de calitate scăzută va deveni albicioasă, cum ar fi adăugarea de lapte.
Testarea mierii pentru zahăr cu lapte
Dacă albinele au fost hrănite cu zahăr, atunci, la fel ca orice produs nefiresc din miere, nu are proprietăți medicinale... Nu conține componente utile ale mierii naturale: vitamine, acizi organici, substanțe aromatice, proteine, săruri minerale. Este posibil să se determine mierea „zahăr” fără experimente complicate, prin utilizarea laptelui.
Adăugați miere la cald Laptele vacii, dacă este coagulată, atunci mierea a fost forjată cu utilizarea zahărului ars. Mierea adevărată se va dizolva în lapte, scufundându-se ușor în fundul vasului.
Componenta principală a mierii nenaturale este siliciul, practic nu există alte săruri. La mierea naturală, opusul este adevărat.
Cum să determinați calitatea mierii - vizionați videoclipul:
Aceste metode de verificare „acasă” sunt simple și accesibile, dar nu oferă 100% încredere în corectitudinea rezultatelor unui experiment de determinare a calității mierii. Nu cumpărați imediat un borcan mare cu miere de la un apicultor necunoscut, luați mai întâi unul mic, examinați mierea pentru calitate și autenticitate.
