Օդային և փափուկ խմորեղենը ցանկացած տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Նման խոհարարական արտադրանքը կարող է զարմացնել հյուրերին կամ հաճեցնել հարազատներին և ընկերներին ջերմ ընտանեկան երեկոյով: Ցավոք սրտի, գլուխգործոց պատրաստելու փորձը հաջող չի լինի, եթե բաղադրատոմսը բացակայում է փխրեցուցիչ... Այժմ այս բաղադրիչը ձեռք բերելը դժվար չի լինի, այն վաճառվում է պատրաստի վիճակում գրեթե բոլոր մթերային խանութում։ Սակայն մի քանի տասնամյակ առաջ այն չէր վաճառվում, մինչդեռ կանայք նույնպես զարմացնում էին իրենցով փարթամ կարկանդակներհյուրեր. Մինչ այժմ շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես և ինչով փոխարինել փխրեցուցիչը։

Խմորի սոդա և կիտրոնաթթու

Սոդան բազմակողմանի արտադրանք է... Նա պարզապես պետք է ներկա լինի յուրաքանչյուր տանտիրուհու խոհանոցի սեղանին։ Այնուամենայնիվ, սոդան ինքնին չի կարող թուլացնել խմորը: Որովհետեւ սոդան լորեն է , ապա ռեակցիայի համար այն պետք է խառնել թթու պարունակող մթերքների հետ։ Օրինակ, սա ներառում է « կիտրոնի թթու» ... Բացի այս երկու բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև փոքր քանակությամբ ալյուր։ Բաղադրատոմսի պատրաստման համար անհրաժեշտ է նախապես տարա պատրաստել։ Այս ընթացակարգը բաղկացած է մի քանի փուլից.

• Տարան պետք է լվանալ և չորացնել;
• Դրա մեջ պետք է լցնել 12 թեյի գդալ ալյուր;
• Պետք է ավելացնել մի քիչ սոդա՝ մոտ 5 թեյի գդալի չափով;
• Սպիտակ խառնուրդը պետք է նոսրացնել 3 թեյի գդալով կիտրոնաթթու;
• Ամբողջ պարունակությունը պետք է խառնել, ապա տարան փակելուց հետո մանրակրկիտ թափահարել։

Խմորի համար փխրեցուցիչը պատրաստ է, այն կարող եք օգտագործել պատրաստելուց անմիջապես հետո։

Սոդա և օսլա՝ փխրեցուցիչի փոխարինող

Տանը թխում փոշի չկա, բայց օսլա կա՞։ Հիանալի է, դուք կարող եք նաև խմորը թուլացնող միջոց ստեղծել այս բաղադրիչից՝ խառնելով այն խմորի սոդայի հետ: Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է ընդամենը երեք փուլից.

1. Տարայի մեջ լցնել չոր օսլա՝ 10 ճաշի գդալի չափով;
2. Դրան ավելացրեք 5 թեյի գդալ սոդա;
3. Դրան անհրաժեշտ է նաև ավելացնել երեք թեյի գդալ կիտրոնաթթու։

Եփելուց հետո, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք։ Վերջին բաղադրիչը կարելի է փոխարինել քացախաթթուկամ աղացած լոռամիրգ: Ձեր թխում փոշի պատրաստելիս պետք է միշտ հիշել դա օսլայի քանակը պետք է կրկնակի լինի սոդայի քանակից.

Նման պարզ կոմպոզիցիա կարելի է պատրաստել հասանելի գործիքներից։ Այն հիանալի է ճաշ պատրաստելու համար փարթամ charlotteկամ նրբաբլիթներ առանց գնդիկների: Շատերը խորհուրդ են տալիս նախապես այն մարել քացախով։ Բայց դրանից հետո դուք ստիպված կլինեք մեծացնել սպիտակ փոշի խառնուրդի ծավալը ինքնին։

Խմորի պատրաստման առանձնահատկությունները

• Խմորի համար թխում փոշու մեջ տնականմիայն չոր բաղադրիչները պետք է լինեն: Թույլ մի տվեք հեղուկի ամենափոքր մասը, հակառակ դեպքում ածխաթթու գազ կսկսի արտադրվել: Համապատասխանաբար, կիտրոնաթթուն լավագույնս օգտագործվում է փոշու տեսքով.
• Եթե ​​կրկնակի օգտագործման համար անհրաժեշտ է պատրաստել մեծ ծավալի արտադրանք, խորհուրդ է տրվում չխառնել ամբողջ կազմը։ Դուք կարող եք այն պահել միայն սառնարանում;
• Մեկանգամյա օգտագործման համար պարզապես խառնեք յուրաքանչյուր ապրանքից մեկ թեյի գդալ;
• Սոդայի քանակը նույնպես ուղղակիորեն կախված է հիմնական բաղադրատոմսից։ Եթե ​​կարկանդակի մեջ կամ այլ կերպ խոհարարական արտադրանքկլինեն շոկոլադ, մեղր և ընկույզ, ապա դրա քանակը պետք է կրկնակի կրճատվի.
• Ընդհակառակը, դուք կարող եք ավելացնել սոդայի քանակը, եթե ճաշատեսակը պատրաստված է կեֆիրից, մածունից և ցանկացած կաթնային շիճուկից;
• Եթե ​​կարկանդակը պարունակում է ցիտրուսային բաղադրիչներ, ապա մեկ սոդան կարող է հանդես գալ որպես թխում փոշի։ Այս դեպքում այն ​​նախապես մարելու կարիք չկա։

Փխրեցուցիչի առավելություններն ու թերությունները

Մեծ փորձ ունեցող շատ տնային տնտեսուհիներ իրենք են փխրեցուցիչ պատրաստում, ոչ այն պատճառով, որ տանը ուրիշը չկա։ Այս որոշման պատճառ են դարձել մի շարք այլ առավելություններ.

• Վ տնային բաղադրատոմսդուք չեք գտնի հավելումներ կամ քիմիական նյութեր: Միայն բնական արտադրանք... Նույնը չի կարելի ասել գնված փխրեցուցիչի մասին։ Որպես կանոն, արտադրողները փորձում են հագեցնել այն սննդային հավելումներով և ոչ այնքան օգտակար բաղադրիչներով.
• Տանտիրուհին պարտավոր չէ գուշակել, թե ինչից պատրաստել փխրեցուցիչը։ Նա ինքը շատ լավ կիմանա դրա կազմը.
• Բացի այդ, սա նաև տնտեսական տարբերակ է, յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է ներկա լինի տանը: Եթե ​​նույնիսկ չկա, կարող եք գնել, դրա մեծ մասը կմնա այլ ուտեստների պատրաստման համար;
• Ցանկացած քանակությամբ ապացուցող բաղադրիչ կարելի է պատրաստել: Մասնավորապես, նման բաղադրատոմսը օգտագործվում է հրուշակեղենի ընկերություններում, որտեղ մեծ քանակությամբ աշխատանք կա;
• Տնական թխում փոշու հավելումով կարկանդակը միշտ շատ ավելի հարուստ և համեղ է ստացվում։

Կան մի քանիսը թխում փոշու թերությունները, որոնք պատրաստվում են տանը.

• Նա հարմար չէ նրանց համար, ովքեր հետևում են գործչին: Խանութի արտադրանքը պարունակում է 22 ավելի քիչ կալորիա;
• Այն պատրաստելու համար ժամանակ կպահանջվի, ինչը չի կարելի ասել գնված փխրեցուցիչի մասին, որը բավական է խմորին ավելացնելու համար;
• Ինքներդ եփելը ձեռնտու չէ, եթե տանտիրուհին հազվադեպ է պատրաստում կարկանդակներ, նրբաբլիթներ, ռուլետներ և ալյուրի այլ մթերքներ։

Փորձառու հրուշակագործները բացասաբար են վերաբերվում բոլորին սննդային հավելումներնրանց կարծիքով, ճաշատեսակը հարուստ և համեղ կլինի միայն այն դեպքում, եթե այն ամբողջությամբ եփվի տնային բաղադրատոմսով։

Փխրեցուցիչի ազդեցությունը մարդու առողջության վրա

Փխրեցուցիչը ինքնին չի ազդում մարդու մարմնի վրա։ Դա միայն բարձրացնում է ճաշատեսակի համն ու տեսողական որակները։ Բայց եթե այն հաճախակի օգտագործեք, դա կարող է վնասակար լինել ձեր առողջության համար։

• Առաջին հերթին տուժում է գործիչը։ Թխում փոշին կարող է մեծացնել արտադրանքի կալորիականությունը.
• Կոմերցիոն հասանելի փխրեցուցիչը կարող է պարունակել գունանյութ և փոփոխված հավելումներ: Նրանք բարձրացնում են թթվայնության մակարդակը։ Համապատասխանաբար, դրա հաճախակի օգտագործման դեպքում կարող են խնդիրներ առաջանալ մարսողական համակարգի հետ.
• Որոշ մարդիկ անհանդուրժողականություն ունեն արտադրանքի նկատմամբ: Համապատասխանաբար, դրա օգտագործումից հետո կարող է տեղի ունենալ խմորման գործընթաց:

Շատ ավելի մեծ վնաս կարող է պատճառել այն արտադրանքը, որը պարունակում է քիմիական կեղտեր: Խանութում գնելիս պետք է ուշադիր կարդալ դրա կազմը։ Ավելի լավ է, ինքներդ եփեք: Հիշեք փխրեցուցիչի պահպանման կանոնները: Կոնտեյները, որտեղ այն գտնվում է, պետք է ամուր լինի փակ կափարիչև լինել մութ ու զով տեղում։ Պահպանման ժամկետը կարող է լինել մի քանի ամիս։

Եթե ​​ուզում էիր համեղ կարկանդակ, բայց տանը խմորը բարձրացնելու համար ապրանք չկա, ուրեմն դա ամենևին էլ պատճառ չէ մոռանալու ձեր ծրագրերը։ Միշտ կարող է լինել ինչ-որ բան, որը կարող է փոխարինել փխրեցուցիչը: Հեշտ բաղադրատոմսպատրաստումը կտևի ընդամենը մի քանի րոպե, բայց նա տանտիրուհուն կնվիրի հարուստ ուտեստ, որը հաճելի կլինի ոչ միայն նայելը, այլև համտեսելը։

Փխրեցուցիչի փոխարինող տեսանյութեր

Ձեր հարցերի պատասխանների հավաքածու

Կայքի նյութերի օգտագործումը թույլատրվում է միայն հեղինակային իրավունքի սեփականատիրոջ համաձայնությամբ: Կայքի տեղեկատվությունը միայն տեղեկատվական նպատակների համար է և գործողությունների ուղեցույց չէ: Բժշկական դեղատոմսեր օգտագործելուց առաջ անպայման ճշտեք ձեր բուժաշխատողի հետ:

Դուք սխալ նկատե՞լ եք։ Խնդրում ենք տեղեկացնել մեզ: Ընտրեք այն և սեղմեք Ctrl + Enter: Շնորհակալություն

Ինչպես փոխարինել խմորի փխրեցուցիչը տանը

Խմորի պատրաստման տեխնոլոգիան ունի բազմաթիվ տարբերակներ։ Այլ կերպ է ստացվում, բայց, անկասկած, մի բան՝ ինչքան թխվածքաբլիթները, այնքան ավելի համեղ են։ Ինչու է խմորը դառնում չամրացված և թեթև: Դրա վրա ազդում են այն բաղադրիչները, որոնք խմորին փարթամություն են հաղորդում:

Այնուհետև դրանք ավելացվում են, որպեսզի ստեղծեն չամրացված կառուցվածք, որն առաջանում է ածխաթթու գազի արտազատման արդյունքում:

Բոլոր խմորիչ նյութերը երեք տեսակի են.

1. Քիմիական (սոդա);
2. Օրգանական (խմորիչ, թթխմոր);
3. Ֆիզիկական (թխած արտադրանքի ներսում գոլորշու ընդլայնող ազդեցություն):

Նրանցից յուրաքանչյուրը ներառված է բաղադրատոմսում, որպեսզի վերացնի սոդայի յուրահատուկ համը և ավելացնի շքեղություն։ պատրաստի արտադրանք... Եկեք նայենք, թե ինչպես կարող եք փոխարինել խմորի փխրեցուցիչը:

Տնական թխում փոշու բաղադրատոմսը

Խոհանոցում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի թանկարժեք տուփ, որտեղ պահվում են գնված տոպրակներ տարբեր նյութերով` ժելատին, պղպեղ, կակաչի սերմեր, հիլ, դարչին: Ինչ և որտեղ ավելացնել նման պայուսակից, գաղտնիք է։

Բայց չկա խոհարարական գաղտնիքներորտեղ կիրառել փխրեցուցիչը: Իսկ եթե հանկարծ անհրաժեշտ պայուսակը չլինի, մի հուսահատվեք ու վազեք խանութ։ Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տնական թխում փոշի: Եկեք հաշվի առնենք (մենք շատ ճշգրիտ չափում ենք).

Վերցրեք չոր բարձր պատերով բաժակ;

Եկեք չափենք բոլոր բաղադրիչները;

Խառնել և մաղել քամիչի միջով;

Պահպանեք չոր բանկայի մեջ, սերտորեն փակ կափարիչով:

Տնական թխում փոշին ոչնչով չի տարբերվում գնվածից։ Այն պետք է ավելացվի 20 գրամ 500 գրամ ալյուրի դիմաց թխելուց անմիջապես առաջ՝ ազդեցությունն ուժեղացնելու համար: Եվ որպեսզի այն ավելի երկար պահվի ու գնդիկներ չառաջանա, կարելի է տարայի մեջ շաքարի խորանարդ դնել։

Նաև կիտրոնաթթուն այս բաղադրատոմսում կարելի է փոխարինել 5 թեյի գդալով: չորացրած և մանր աղացած լոռամիրգ կամ հաղարջ (սև, կարմիր):

Այլ տնական թխում փոշու փոխարինիչներ

Եթե ​​գտնում եք, որ թխում փոշին բացակայում է, կարող եք այն փոխարինել որոշ ապրանքներով։ Նրանց մեջ:

• Խմորի սոդա;
• թխում փոշի (սոդա, թթու, ալյուր կամ օսլա);
• Ամոնիումի կարբոնատ (շատ հազվադեպ է վաճառվում, շատ գազեր է արտանետում);
• Սոդայի և օսլայի խառնուրդ (1: 2);
• Սոդա և կիտրոնաթթու (1: 1) (անմիջապես օգտագործեք);
• Ժելատին (ուռչում է հեղուկների հետ շփվելիս);
• Ճարպի և հատիկավոր շաքարի խառնուրդ (թխելու ընթացքում թուլացրեք խմորը գոլորշու պատճառով);
• Կրեմ;
• Ձվի սպիտակուցը (հարված մինչև ուժեղ փրփուր, թխելու ընթացքում չի նստում);
• պեկտինային նյութեր (ջրի հետ փոխազդելով՝ ավելանում են);
• Խմորիչ (խմորման ընթացքում փուչիկները բաց թողնեք):

Այս բաղադրիչներն ավելացնելիս պետք է պահպանել կանոնը՝ չորը ավելացնում են ալյուրին, հեղուկին՝ համապատասխանաբար հեղուկին։

Խմորի թթվային միջավայրը (կեֆիր, թթվասեր) կարագացնի մարման գործընթացը։ Բացի այդ, եթե սոդան նոսրացնեք եռացող ջրի մեջ, խմորը կավելանա մեկուկես անգամ։ Սոդան կարող եք մարել թթու գինիով։

Համբուրգերի տնական բուլկի բաղադրատոմսի համար ձեզ անպայման պետք է թխում փոշի, բայց եթե չունեք, արդեն գիտեք, թե ինչպես փոխարինել այն:

Պատրաստվել լավ խմորՍուրիի և կարտոֆիլի կարկանդակի համար օգտագործեք մեր խորհուրդները, որոնք կարող եք կարդալ այստեղ:

Հաճախակի հարց. հնարավո՞ր է թխվածքաբլիթի և այլ թխվածքաբլիթի խմորի մեջ խմորի փոշին փոխարինել սոդայով:

Եթե ​​դուք թխվածքաբլիթ եք պատրաստում, և թխում փոշի չկա, սոդան կարող է հաջողությամբ փոխարինել այն: Պարզապես հիշեք մեկ կանոն՝ սոդան պետք է մարել կիտրոնաթթուով։ Իսկ հետո զանգվածը պետք է ծեծել, սոդան կօգնի դա անել ավելի արագ և հավասար՝ փուչիկները բաշխելու համար։

Բացի այդ, նման խմորը կունենա ավելի բարձր մածուցիկություն և փափկություն ձվի քիչ սպառման դեպքում:

Եվ եթե փորձեք և լավ հաղթեք թխվածքաբլիթի խմոր, ապա այնտեղ օդը կգործի որպես թխում փոշի։

1. Մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչը հավասար է կես թեյի գդալ խմորի սոդայի;
2. Եթե ​​բաղադրատոմսը ներառում է շոկոլադ, կակաոյի փոշի, մեղր, կիտրոն, մելաս, ֆերմենտացված կաթնամթերք, ապա թխում փոշին կարելի է փոխարինել սոդայով (ոչ թթվային և փարթամ խմորկես թեյի գդալ նոսրացրեք 250 մլ կեֆիրի մեջ);
3. Կիտրոնաթթուն կարելի է փոխարինել քացախով (0,5 թ/գ խմորի սոդա 1 թ/գ քացախում);
4. Տնական թխում փոշի պատրաստելու համար հարկավոր է ընդունել միայն չոր սնունդ.
5. Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է թթվային մթերքներ, ապա այդպիսի թխում պետք է լցնել սոդա և փխրեցուցիչ։

Գեղեցիկ և փարթամ խմորեղեն, լավ թխված և համեղ - ցանկացած տնային տնտեսուհի երազում է այդպիսին: Այս արդյունքին հասնելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես է ընթանում թխման գործընթացը և ինչն է ազդում խմորի կառուցվածքի վրա: Միայն բաղադրատոմսը և մեկնարկային արտադրանքի որակը դիտարկելով կարող եք իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծել։

և ճաշի գդալ

Մեկ այլ տատիկի բաղադրատոմս՝ փխրեցուցիչի փոխարեն՝ օսլա և սոդա։

Բայց մեր օրերում կարծում եմ, որ փխրեցուցիչն ամեն տեղ կարելի է գտնել ու փոխարինելու կարիք չկա։ Կարելի է չափել սոդայով, չհաշվարկել ու համեղ չի լինի։

Ինչպե՞ս փոխարինել խմորի փխրեցուցիչը:

Խմորի մեջ թխում փոշի են ավելացնում, որպեսզի թխած ապրանքներն ավելի օդային, ծավալուն և փարթամ դառնան։ Այնուամենայնիվ, եթե բաղձալի փոշին հանկարծ չհայտնվեց տանը, դուք միշտ կարող եք դրա անալոգը պատրաստել այն ապրանքներից, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, կգտնվեն յուրաքանչյուր տանը:

Թխում փոշու անալոգի պատրաստում

Դասական փխրեցուցիչը կամ, ինչպես նաև կոչվում է, «փխրեցուցիչ» բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից՝ թաթար, բրնձի ալյուր, խմորի սոդա, ամոնիումի կարբոնատ։ Թխելու ժամանակ խմորի ներսի խառնուրդը տաքանում է, դրանից ածխաթթու գազ է արտազատվում, որն էլ բարձրացնում է թխած ապրանքը։

Իհարկե, այս փոշին տանը պատրաստելը խնդրահարույց կլինի այն պարզ պատճառով, որ դժվար թե ձեր տանը նման բաղադրիչներ գտնեք (բացառությամբ, հնարավոր է, սոդայի): Այնուամենայնիվ, եթե պարզեք, թե ինչպես կարող եք փոխարինել թխում փոշին, կարող եք հեշտությամբ ստեղծել կազմի նույնքան արդյունավետ անալոգը:

Ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը՝ առաջին տարբերակը

Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են հետևյալ բաղադրատոմսը՝ խառնել 12 մաս լցոնիչ (օրինակ՝ ալյուր), 5 բաժին խմորի սոդա և 3 մաս կիտրոնաթթու։ Պատրաստի խառնուրդը խմորին ավելացնում են պատրաստման բաղադրատոմսով պահանջվող քանակով։ «Մասեր» բառը նշանակում է, որ դուք կարող եք չափել ձեր ուզած բաղադրիչները թեյի գդալով, ճաշի գդալով կամ նույնիսկ բաժակներով՝ կախված նրանից, թե որքան փոշի եք ցանկանում պատրաստել: Եթե ​​ձեզ միայն մեկ անգամ փխրեցուցիչ է անհրաժեշտ, ապա համամասնությունները կլինեն հետևյալը՝ 1 թեյի գդալ ալյուր, ½ թեյի գդալ խմորի սոդա և ¼ թեյի գդալ կիտրոնաթթու։

Ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը՝ երկրորդ տարբերակը

Շատերին հետաքրքրում է, թե արդյոք փխրեցուցիչը կարելի է փոխարինել սոդայով առանց այլ հավելումների։ Այո, դու կարող ես. Պետք է հասկանալ, որ ածխաթթու գազի արտանետման համար անհրաժեշտ է մարել սոդան։ Տնական թխում փոշու մեջ կիտրոնաթթուն կատարում է այս գործառույթը: Պարզապես առանց հավելումների սոդա կարելի է լցնել միայն խմորի մեջ, որը պարունակում է ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ կեֆիր, թթխմոր։ Մնացած դեպքերում խմորին սոդա ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի այն մարել։ Դա անելու համար մի թեյի գդալով վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ կերակրի սոդա և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ կամ քացախ կաթեք վերևից:

• Փխրեցուցիչը խառնելիս համոզվեք, որ բաղադրիչների մեջ խոնավություն չմտնի, հակառակ դեպքում ածխաթթու գազի արտազատման գործընթացը կսկսվի նույնիսկ խառնուրդը խմորին ավելացնելուց առաջ: Սա նշանակում է, որ փխրեցուցիչը կկորցնի իր հատկությունները։
• Եթե ​​փոշին ռեզերվով եք պատրաստում, ապա անպայման դրեք այն մաքուր, չոր բանկայի մեջ՝ ամուր պտուտակված կափարիչով (ցանկալի է՝ մետաղական, որպեսզի հոտ չթողնի):
• Եթե ​​պատրաստվում եք խմորի համար թխում փոշին փոխարինել սոդայով, ապա դրեք այն մի փոքր ավելին, քան պահանջում է բաղադրատոմսը։ Օրինակ, եթե բաղադրատոմսում ասվում է, որ անհրաժեշտ է ավելացնել ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ, ապա կարող եք ապահով կերպով ավելացնել 1 թեյի գդալ սոդա: Այնուամենայնիվ, պետք չէ շատ ավելացնել, այլապես թխած ապրանքը կունենա տհաճ սոդայի հետհամ։
• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ քացախի ավելցուկը կարող է բացասաբար ազդել պատրաստի արտադրանքի համի վրա, ուստի դրա փոխարեն կամ օգտագործեք այն: կիտրոնի հյութ, կամ շատ զգույշ քացախը լցնել սոդայի մեջ։
• Սոդան հանգցնելուց հետո մի սպասեք, որ ռեակցիան դադարի, անմիջապես խառնուրդը լցնել խմորի մեջ, ամեն ինչ արագ խառնել և ուղարկել ջեռոց։

Խմորի պատրաստման տեխնոլոգիան ունի բազմաթիվ տարբերակներ։ Այլ կերպ է ստացվում, բայց, անկասկած, մի բան՝ ինչքան թխվածքաբլիթները, այնքան ավելի համեղ են։ Ինչու է խմորը դառնում չամրացված և թեթև: Դրա վրա ազդում են այն բաղադրիչները, որոնք խմորին փարթամություն են հաղորդում:

Այնուհետև դրանք ավելացվում են, որպեսզի ստեղծեն չամրացված կառուցվածք, որն առաջանում է ածխաթթու գազի արտազատման արդյունքում:

Թուլացումը քիմիական ռեակցիա է, որի ընթացքում խմորի կառուցվածքում ծակոտիներ են առաջանում։ Հենց նրանք են ֆիքսվում թխման ժամանակ՝ տալով պատրաստի արտադրանքի շքեղություն։

Բոլոր խմորիչ նյութերը երեք տեսակի են.

1. Քիմիական (սոդա);
2. Օրգանական (խմորիչ, թթխմոր);
3. Ֆիզիկական (թխած արտադրանքի ներսում գոլորշու ընդլայնող ազդեցություն):

Նրանցից յուրաքանչյուրը ներառված է բաղադրատոմսում, որպեսզի վերացնի սոդայի յուրահատուկ համը և շքեղություն հաղորդի պատրաստի արտադրանքին: Եկեք նայենք, թե ինչպես կարող եք փոխարինել խմորի փխրեցուցիչը:

Տնական թխում փոշու բաղադրատոմսը

Խոհանոցում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի թանկարժեք տուփ, որտեղ պահվում են գնված տոպրակներ տարբեր նյութերով` ժելատին, պղպեղ, կակաչի սերմեր, հիլ, դարչին: Ինչ և որտեղ ավելացնել նման պայուսակից, գաղտնիք է։

Սակայն խոհարարական գաղտնիք չկա, թե որտեղ քսել թխում փոշին։ Իսկ եթե հանկարծ անհրաժեշտ պայուսակը չլինի, մի հուսահատվեք ու վազեք խանութ։ Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տնական թխում փոշի:

Պատրաստում:

1. Վերցրեք չոր բարձր պատերով բաժակ;
2. Եկեք չափենք բոլոր բաղադրիչները;
3. Խառնել և մաղել քամիչի միջով;
4. Պահպանեք չոր բանկայի մեջ, սերտորեն փակ կափարիչով:

Տնական թխում փոշին ոչնչով չի տարբերվում գնվածից։ Այն պետք է ավելացվի 20 գրամ 500 գրամ ալյուրի դիմաց թխելուց անմիջապես առաջ՝ ազդեցությունն ուժեղացնելու համար: Եվ որպեսզի այն ավելի երկար պահվի ու գնդիկներ չառաջանա, կարելի է տարայի մեջ շաքարի խորանարդ դնել։

Նաև կիտրոնաթթուն այս բաղադրատոմսում կարելի է փոխարինել 5 թեյի գդալով: չորացրած և մանր աղացած լոռամիրգ կամ հաղարջ (սև, կարմիր):

Այլ տնական թխում փոշու փոխարինիչներ

Եթե ​​գտնում եք, որ թխում փոշին բացակայում է, կարող եք այն փոխարինել որոշ ապրանքներով։ Նրանց մեջ:

• Խմորի սոդա;
• թխում փոշի (սոդա, թթու, ալյուր կամ օսլա);
• Ամոնիումի կարբոնատ (շատ հազվադեպ է վաճառվում, շատ գազեր է արտանետում);
• Սոդայի և օսլայի խառնուրդ (1: 2);
• Սոդա և կիտրոնաթթու (1: 1) (անմիջապես օգտագործեք);
• Ժելատին (ուռչում է հեղուկների հետ շփվելիս);
• Ճարպի և հատիկավոր շաքարի խառնուրդ (թխելու ընթացքում թուլացրեք խմորը գոլորշու պատճառով);
• Կրեմ;
• Ձվի սպիտակուցը (հարված մինչև ուժեղ փրփուր, թխելու ընթացքում չի նստում);
• պեկտինային նյութեր (ջրի հետ փոխազդելով՝ ավելանում են);
• Խմորիչ (խմորման ընթացքում փուչիկները բաց թողնեք):

Այս բաղադրիչներն ավելացնելիս պետք է պահպանել կանոնը՝ չորը ավելացնում են ալյուրին, հեղուկին՝ համապատասխանաբար հեղուկին։

Խմորի թթվային միջավայրը (կեֆիր, թթվասեր) կարագացնի մարման գործընթացը։ Բացի այդ, եթե սոդան նոսրացնեք եռացող ջրի մեջ, խմորը կավելանա մեկուկես անգամ։ Սոդան կարող եք մարել թթու գինիով։

Եփեք համեղ, այն կօգնի ձեզ ճիշտ պատրաստել այս աղանդերը, նույնիսկ եթե իսկապես չեք սիրում պատրաստել։

Հաճախակի հարց. հնարավո՞ր է թխվածքաբլիթի և այլ թխվածքաբլիթի խմորի մեջ խմորի փոշին փոխարինել սոդայով:

Եթե ​​դուք թխվածքաբլիթ եք պատրաստում, և թխում փոշի չկա, սոդան կարող է հաջողությամբ փոխարինել այն: Պարզապես հիշեք մեկ կանոն՝ սոդան պետք է մարել կիտրոնաթթուով։ Իսկ հետո զանգվածը պետք է ծեծել, սոդան կօգնի դա անել ավելի արագ և հավասար՝ փուչիկները բաշխելու համար։

Բացի այդ, նման խմորը կունենա ավելի բարձր մածուցիկություն և փափկություն ձվի քիչ սպառման դեպքում:

Իսկ եթե փորձեք և լավ հարեք թխվածքաբլիթի խմորը, ապա օդը կգործի որպես փխրեցուցիչ։

Հունցելիս թխվածքաբլիթ, սոդան պետք չէ մարել, քանի որ այն պատրաստվում է առանց թթվային հավելումների։ Այս խմորը օդային խտություն կունենա։

1. Մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչը հավասար է կես թեյի գդալ խմորի սոդայի;
2. Եթե ​​բաղադրատոմսը ներառում է շոկոլադ, կակաոյի փոշի, մեղր, կիտրոն, մելաս, ֆերմենտացված կաթնամթերք, ապա թխում փոշին կարելի է փոխարինել սոդաով (ոչ թթվային և փարթամ խմորի համար կես թեյի գդալ նոսրացնում ենք 250 մլ կեֆիրի մեջ);
3. Կիտրոնաթթուն կարելի է փոխարինել քացախով (0,5 թ/գ խմորի սոդա 1 թ/գ քացախում);
4. Տնական թխում փոշի պատրաստելու համար հարկավոր է ընդունել միայն չոր սնունդ.
5. Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է թթվային մթերքներ, ապա այդպիսի թխում պետք է լցնել սոդա և փխրեցուցիչ։

Գեղեցիկ և փարթամ խմորեղեն, լավ թխված և համեղ - ցանկացած տնային տնտեսուհի երազում է այդպիսին: Այս արդյունքին հասնելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես է ընթանում թխման գործընթացը և ինչն է ազդում խմորի կառուցվածքի վրա: Միայն բաղադրատոմսը և մեկնարկային արտադրանքի որակը դիտարկելով կարող եք իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծել։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշ պատրաստելու գրեթե բոլոր բաղադրիչները համեղ խմորկարելի է գնել ամենուր, հաճախ տանտիրուհին բախվում է այն իրավիճակին, որ ամեն ինչ պատրաստ է թխելու համար, բայց թխում փոշին ձեռքի տակ չի եղել: Մի շտապեք խանութ. մեր հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչ կարող եք օգտագործել խմորի համար թխում փոշու փոխարեն:

Ինչու՞ է ձեզ պետք թխում փոշի:

Ցանկացած խմորեղեն՝ լինի դա թխվածքաբլիթ, կեքս, թե խմորիչով կարկանդակներ, այնքան ավելի համեղ է խմորը, այնքան փարթամ ու փարթամ: Ուստի հունցելիս օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ, որոնք խմորն ավելի ազատ, դյուրին և հարմար են դարձնում թխելու համար։ Դրանցից մեկը խոհարարական թխում փոշին է, որի մասին կխոսենք։

Թխելու այս հավելումը ապահովում է խմորի օդի միատեսակ հագեցվածությունը, տալիս է հաճելի ծակոտկեն կառուցվածք և արագացնում թխման գործընթացը: Հատկանշական է, որ խմորի փոշին այն տեսքով, որով մենք սովոր ենք օգտագործել, ի հայտ է եկել համեմատաբար վերջերս, իսկ ավելի վաղ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ իր գաղտնիքները, և նա հստակ գիտեր, թե ինչ օգտագործել փխրեցուցչի փոխարեն։

Գործարանային փխրեցուցիչը բաղկացած է ամոնիումի կարբոնատից, կիտրոնաթթվից, օսլայից կամ ալյուրի հիմքև թթվայնության կարգավորիչներ: Երբ հեղուկը ավելացվում է, այդ նյութերը փոխազդում են, արտազատվում է մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազ, առաջանում են պղպջակներ, որոնք տալիս են անհրաժեշտ կառուցվածքը։ Այս ռեակցիան հեշտ է կրկնել տանը:

Խմորի համար խմորիչ նյութերի տեսակները

• Կենսաբանական, օրգանական - հենց նրանց օգնությամբ խմորում առաջանում են խմորման ռեակցիաներ։ Սա հայտնի խմորիչ է, ինչպես նաև մանրէներ (սովորաբար կաթնաթթու), որոնք օգտագործվում են խմոր և թթխմոր պատրաստելու համար։
• Քիմիական նյութերն են նատրիումի բիկարբոնատը, որը կոչվում է սոդա: Շատ հաճախ հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է խմորի փոշու փոխարեն սոդա օգտագործել, պատասխանում ենք՝ հնարավոր է, բայց պետք է ճիշտ անել, թե կոնկրետ ինչպես, շարունակեք կարդալ։

Կան նաև ֆիզիկական մեթոդներ, որոնցով կարելի է հասնել փափկամազ խմորի ազդեցությանը, դրանք բաղկացած են նրանից, որ որոշակի հատկանիշներով. ջերմային բուժումարտադրանք, շքեղությունը մեծանում է գոլորշու ազդեցության տակ:

Խտացրած սոդա որպես թխում փոշի

Մեր տատիկներին ծանոթ խմորին թեթևություն և օդափոխություն հաղորդելու ամենահեշտ ձևը թուլացած, իսկ որոշ դեպքերում՝ սովորական գազավորված ըմպելիք օգտագործելն է։

Խմորի սոդա կարող է օգտագործվել թխում փոշու փոխարեն թխված ապրանքների մեջ, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, կեքսները, փարթամ նրբաբլիթներև առանց խմորիչի բլիթներ կեֆիրով: Սոդան սովորաբար մաքուր վիճակում չի օգտագործվում՝ տաքացնելիս ոչ միայն ածխաթթու գազ է արտադրվում, այլև նատրիումի կարբոնատ։ Այս նյութը օճառ հիշեցնող յուրահատուկ տհաճ հետհամ ունի, դրա տեսքից խուսափելու համար սոդան պետք է մարել։

Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ սոդան խառնում են կիտրոնաթթվի հետ։ Մեկ գդալ սոդայի համար վերցվում է մոտավորապես 1,5 թեյի գդալ չոր կիտրոնաթթու։ Այս խառնուրդը ավելացնում են չոր խմորի բաղադրիչներին (մինչ ձվերն ու ջուրը լցնում են ալյուրի մեջ) և մանրակրկիտ խառնում։

Շատ տնային տնտեսուհիներ կիտրոնաթթվի փոխարեն օգտագործում են քացախ, բայց այս մեթոդը համարվում է ոչ լավագույնը, քանի որ ռեակցիան տեղի է ունենում օդում, ածխաթթու գազը գոլորշիանում է և չի մտնում խմորի մեջ։ Բացի այդ, եթե սխալվում եք համամասնություններում, ապա կարող եք փչացնել խմորը քացախի տհաճ հետհամով։

Կարող եք մտածել, որ խմորի համար թխում փոշու փոխարեն սոդա օգտագործելը անցյալ դար է, և գործարանային հավելումները շատ ավելի հարմար են օգտագործել, բայց պետք է նշել, որ դրանք պարունակում են շատ ավելի շատ կոնսերվանտներ և տարբեր բաղադրիչներ, որոնք ոչ միշտ են օգտակար հաճախակի օգտագործման դեպքում։ Սա փոխարինման առավելությունն է: Մեկ այլ գումարած - ցածր գինսոդա ընդդեմ թխում փոշու.

Մի քանի խոսք արագ սոդայի մասին

Ոչ բոլոր դեպքերում է անհրաժեշտ խմորի սոդան այն խմորի մեջ ավելացնելիս մարել։ Օրինակ, եթե խմորը պարունակում է մեծ քանակությամբ թթվային մթերքներ, դրանք հաջող արձագանքելու են։ Այս ապրանքները ներառում են կեֆիր և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, թթու մրգեր և հատապտուղներ: Եթե ​​դրանք պարունակվում են խմորի մեջ, ապա դուք չեք կարող վախենալ արագ սոդա ավելացնելուց:

Դուք նաև պետք է իմանաք, որ ավելի լավ է խմորի սոդա օգտագործել առանց հանգցնելու՝ թխելու փոշու փոխարեն՝ թխվածքաբլիթում. սա այս կոնկրետ արտադրանքի պատրաստման առանձնահատկությունն է:

Օգտագործելով կարագ և մարգարին

Խմորն ավելի թուլացնելու եղանակներից մեկը դրա մեջ շատ կարագ կամ այլ ճարպեր օգտագործելն է: Ճարպերի օգնությամբ խմորի շքեղությունն ավելացնելու համար հարկավոր է հունցելիս 1-2 ճաշի գդալ ավելի շատ կարագ կամ մարգարին ավելացնել, քան նշված է բաղադրատոմսում։

Նաև լավագույն արդյունքի հասնելու համար ճարպերը հարում են շաքարավազի և աղի հետ մինչև փրփրանալը, իսկ դրանից հետո ավելացնում են խմորին։

Ձու և խմորիչ ավելի թեթև խմորի համար

Երբ թխում են առանց խմորիչից ծեծել(օրինակ՝ նրբաբլիթներ և դոնդողով կարկանդակներ), ինչպես նաև բիսկվիթային կեքս՝ հաճելի սպունգանման հյուսվածքի համար, ավելացվում են ձվի սպիտակուցներ։ Առավելագույն ազդեցություն ստանալու համար դրանք պետք է խնամքով առանձնացնել դեղնուցներից, իսկ հետո հարել մինչև թանձր փրփուրը հարել և ավելացնել խմորին։ Ավելացնելուց հետո Սպիտակ ձուխմորը շատ նրբորեն հարում են։

Վ խմորիչ խմորՓխրեցուցիչը միշտ չէ, որ ավելացվում է, քանի որ խմորիչն ինքնին շատ լավ ազդեցություն ունի խմորը ծավալուն և թեթև դարձնելու համար: Շաքարով խառնում են ու տաք ջուր, թողնել մոտ կես ժամ, իսկ հետո հունցել խմորը, որը թողնում ենք 1,5-2 ժամ էլ բարձրանալ։

Խմորը թեթև և փարթամ դարձնելու զվարճալի եղանակներ

Ես նաև կցանկանայի խոսել մի քանի բավականին անսովոր տարբերակների մասին, որոնք կարող են օգտագործվել որպես խմորի փխրեցուցիչ.

• Ալկոհոլ. Մեկ ճաշի գդալ անուշաբույր լիկյորը, կոնյակը և նույնիսկ սովորական օղին բարելավում են խմորի համն ու հյուսվածքը: Գարեջուրը նույնպես կարելի է ավելացնել, բայց այն ստեղծում է յուրահատուկ համ, որը չի համապատասխանում բոլոր տեսակի թխած ապրանքներին: Ի դեպ, նա շատ լավ է տիրապետում charlottes-ի և այլ ապրանքների խնձորի միջուկ.
• Փրփրուն ջուր. Եթե ​​գտնում եք, որ փխրեցուցիչի փոխարեն օգտագործելու ոչինչ չկա, ապա հանքային ջուրգազով, կեֆիրի հետ խառնած։
• Չորացրած լոռամրգի փոշի. Օգտագործվում է կիտրոնաթթվի փոխարեն սոդան մարելիս, այն թխվածքին տալիս է հետաքրքիր գույն և բուրմունք։

Իհարկե, այնպիսի կարևոր բաղադրիչի փոխարինումը, ինչպիսին է թխում փոշին, կարող է ունենալ իր թերությունները. միշտ չէ, որ հնարավոր է հասնել ցանկալի էֆեկտի թխելու ժամանակ, իսկ համամասնությունները սխալմամբ կարող եք ստանալ տհաճ համ կամ հոտ (ավելի մեծ չափով, սա. վերաբերում է քացախի և սոդայի ավելացմանը): Այս առումով ամենաօպտիմալն է, իհարկե, օգտագործել սոդա կամ անալոգներ, քանի որ միայն այս բաղադրիչը թույլ է տալիս հասնել ցանկալի խմորի կառուցվածքին:

Կարևոր է նաև հիշել, որ փխրեցուցչի կամ սոդայի փոխարեն ցանկացած այլ փոխարինող առանց համի և խտության կորստի կարող է օգտագործվել այն դեպքերում, երբ խմորը չի պարունակում մեղր կամ շոկոլադ. դրանք օգտագործելիս խմորը կարող է կորցնել իր հաճելի կառուցվածքը առանց փխրեցուցիչի ճիշտ օգտագործումը.

Ինչպես հաջողությամբ փոխարինել փխրեցուցիչը՝ օդային թխված ապրանքներ ստանալու համար: Բաղադրատոմսեր, սոդայի օգտագործման առանձնահատկությունները, խմոր հունցելու հիմնական սխալները, մասնագետների խորհուրդները.

Տանը մենք հաճախ թխում ենք կեքս, տորթեր և թխվածքաբլիթներ։ Փխրեցուցիչը սովորաբար հանդիպում է բաղադրատոմսերում, բայց ոչ միշտ ձեռքի տակ: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչով եմ այն ​​փոխարինում:

Ի՞նչ է դա։

Փխրեցուցիչը (նաև թխում փոշի) հավասարապես թուլացնում է արտադրանքը ամբողջ տարածքում, թույլ չի տալիս նստել թխելու կամ սառչելու ընթացքում: Երբ նրբաճաշակության ներսում ջերմաստիճանը բարձրանում է, այն վերածվում է գազային վիճակի։ Փշրանքների մեջ առաջանում են ծակոտիներ, որոնք թակարդում են թխած ապրանքի ծանր ընդերքը:

Ինչի համար է փխրեցուցիչը:

Թխելու մեջ փխրեցուցիչ եմ ավելացնում, քանի որ շողոքորթ մրգերի, չորացրած մրգերի, շաքարավազի և ճարպի ծանրությունից բուլկիները դժվար է բարձրանալ։

Լցնում եմ թխվածքաբլիթի մեջ, որ սառչելուց հետո չդեֆորմանա։ Տորթերն աճում են հարած սպիտակուցների շնորհիվ, բայց ընդերքի ծանրության տակ արագ նստում են։

Թխվածքաբլիթները ավելի հարթ են և լավ թխում են մեջտեղում։

Սառեցված նրբաբլիթները մնում են օդափոխիչ և չեն վերածվում ռետինե տորթերի։

Հացը դուրս է գալիս ծակոտկեն ու փափուկ, իսկ կարկանդակները տապակելուց հետո չեն չորանում։

Կազմը

Սկզբի համար լավ կլիներ իմանալ, թե իրականում ինչ է թխում փոշին։ Արտադրողները դրան ավելացնում են խմորի սոդա, բրնձի ալյուր, ամոնիումի կարբոնատ և թաթար։
Բոլոր բաղադրիչները ընտրված են կատարյալ համամասնությամբ, ուստի դրանք ամբողջությամբ քայքայվում են ջեռոցում: Հացաբուլկեղենը փափկամազ է, առանց տհաճ հետհամի կամ մոխրագույն երանգի։

Արդյո՞ք խմորի սոդան փոխարինում է թխում փոշին:

Ամենապարզը խմորի փոշին փոխարինել սոդայով։ Սոդան կամ նատրիումի բիկարբոնատը (NaHCO3) լավ թուլացնում է հեղուկը և պինդ խմորը, այն անփոխարինելի է մանր թխվածքաբլիթների, հրուշակեղենի փշրանքների, շերտավոր խմորեղենի, կեքս պատրաստելու համար։ Ապրանքները լավ բարձրանում են տապակի մեջ, ջեռոցում, եռացող յուղով:
Եթե ​​խմորի մեջ ուղղակի մի գդալ սոդա գցեք, ապա այն կարող է այնքան էլ լավ չհամընկնել: Մեզ ոչ թե ինքը սոդա է պետք, այլ ածխաթթու գազ, որը առաջանում է թթվային ինչ-որ բանի հետ փոխազդելու ժամանակ։ Հակառակ դեպքում դուք կստանաք անուտելի կոճապղպեղ, փչացած ուտելիքներ և տրամադրություն։

Եթե ​​նախ սոդան մարում եք քացախով, ապա դա նույնպես լիովին ճիշտ չէ, քանի որ ռեակցիան անմիջապես սկսվում է, և ամբողջ ածխաթթու գազն ազատվում է մինչև տեքստին հասնելը: Կա փոքրիկ գաղտնիքինչպես խուսափել դրանից:

Ինչպե՞ս խմորը չփչացնել սոդայի հետ։

Արտադրանքը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է թթու բան օգտագործել.

Նրբաբլիթների համար խմոր պատրաստելիս սոդան միացնում եմ ալյուրի հետ, ապա լցնում կեֆիրի մեջ, արագ խառնում։ Շատ չեմ դնում, թե չէ կոնկրետ հետհամը կփչացնի հրուշակեղենի գլուխգործոցը։ Որքան ավելի թթվային է հեղուկը, այնքան ավելի թուլացնող միջոց պետք է լինի:

Որակ հրուշակեղենկախված է սոդայի և թթվի հարաբերակցությունից: Եթե ​​վերջին բաղադրիչը անբավարար է, NaHCO3-ը քայքայվում է 60 ° C ջերմաստիճանում: Արդյունքում ստացվում է ածխաթթու, որն արագ վերածվում է ածխաթթու գազի և ջրի: Առաջացած նատրիումի կարբոնատը չի գոլորշիանում և վնասակար է առողջությանը. կոճապղպեղով կարկանդակները տհաճ համային նոտաներ են ստանում։

Սոդան մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ և միայն դրանից հետո ավելացնել խմորին։ Եթե ​​բաղադրատոմսում ալյուրը բաժանված է մի քանի մասի, ապա նետում ենք վերջին մասը։

Օգտագործեք սոդա միայն այն բաղադրատոմսերում, որտեղ թթու ինչ-որ բան կա որպես բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կեֆիրը կամ թթվասերը: Այնուհետև ռեակցիան կշարունակվի սոդայի և թթվային արտադրանքի համակցության շնորհիվ։

Եթե ​​պետք է մարել սոդան, ապա նախ խառնել այն ալյուրի հետ, իսկ հեղուկ խառնուրդին ավելացնել քացախ կամ մեկ կաթիլ կիտրոն։ Այնուհետև արձագանքը կշարունակվի այնպես, ինչպես պետք է:

Եվս մեկ կետ՝ եթե բաղադրատոմսում գրված է, որ փխրեցուցիչը լցնում են 1 թ/գդ, նշանակում է, որ ձեզ 2 անգամ քիչ խմորի սոդա է անհրաժեշտ։

Սոդա գնեք փոքր տոպրակներով և շրջանցեք ստվարաթղթե տուփը։

Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել մեղր և շոկոլադ։ Այս ապրանքները հարուստ են օրգանական թթուներով և ազդում են կիսաֆաբրիկատների հյուսվածքի վրա:

Բաղադրատոմսը

Կա ևս մեկ բաղադրատոմս, ըստ որի դուք կարող եք ինքներդ մի տեսակ փխրեցուցիչ պատրաստել։ Վերցրեք:

սոդա 2 ճ.

Խառնեք ամեն ինչ և կարող եք օգտագործել խառնուրդը ըստ հրահանգների:

Խորհուրդ եմ տալիս գնել էլեկտրոնային կշեռք, ոչ թե թեյի գդալ օգտագործել։ Անպայման ալյուր ավելացրե՛ք, հակառակ դեպքում խառնուրդը կլորիկ կդառնա։ Դա անհրաժեշտ է հարմար դոզավորման համար, իսկ քիմիական գործընթացը ժամանակից շուտ չի սկսվում։

Փխրեցուցիչի պատրաստման առանձնահատկությունները.

մանրացնել կիտրոնաթթուն, չօգտագործել հատիկների մեջ;

կոպիտ ալյուրը չի աշխատի, բայց կարող եք օգտագործել տարեկանի, ցորենի, բրինձի, օսլայի կամ շաքարի փոշի;

բաղադրիչները խառնել միայն փայտե (պլաստիկ) սպաթուլայի հետ, մետաղական սարքերը կարագացնեն քիմիական ռեակցիաները.

համոզվեք, որ բաղադրիչները չոր են;

Կիտրոնաթթուն չի կարելի փոխարինել չորացրած լոռամիրգով (սև հաղարջ), քանի որ հատապտուղները դժվար է մանրացնել փոշի:

Փխրեցուցիչի մեկ այլ տարբերակ.

խմորի սոդա (նատրիումի բիկարբոնատ) - 125 գ;

ատամնաքար (cremortartar) - 250 գ;

ամոնիումի կարբոնատ - 20 գ:

Ատամնաքարն անփոխարինելի է՝ հարած սպիտակուցը դառնում է ջերմակայուն, թխման ընթացքում չի նստում։ Ամոնիումը հիանալի ավելացնում է տորթերն ու բլիթները, սակայն սոդայի շնորհիվ աճը տեղի է ունենում հավասարաչափ։

Պահպանման և օգտագործման առանձնահատկությունները

Տնական թխում փոշին պահվում է ամուր փաթեթավորման մեջ և թույլ չի տալիս խոնավության ներս մտնել, հակառակ դեպքում անմիջապես կսկսվի քիմիական ռեակցիա։ Խառնուրդը լցնում եմ ապակե կամ ճենապակյա տարայի մեջ, ամուր փակում եմ։ Անպայման ստորագրեք բանկա, մի մոռացեք գրել արտադրության ամսաթիվը։

Ես դրեցի պահարանում՝ վառարանից հեռու, արևի ճառագայթներից։ Ես հետևում եմ, որ խոնավությունը ներս չմտնի։ Խոհանոցային պարագաները ջանասիրաբար սրբում եմ, նյութով սպասքը հեռու եմ պահում գոլորշուց և խտացումից։ Օգտագործելուց հետո անմիջապես փակում եմ, նորից դնում տեղը։

Երբեմն ես ամոնիում եմ ավելացնում իմ տնական թխում փոշու մեջ (70% խմորիչի փոխարինիչ եմ գցում 30 գ սոդայի վրա): 60 ° C ջերմաստիճանում բաղադրիչը ամբողջությամբ քայքայվում է ամոնիակի, ածխածնի երկօքսիդի, ջրի մեջ: Հանքային աղեր չի թողնում։ Թխումը կոնկրետ հոտ ունի, բայց նրբությունը սառչելուց հետո այն գոլորշիանում է։ Երբ օգտագործվում է միայն ամոնիում (հաճախ կրաքարի տեսքով), կեքսները ձեռք են բերում դեղնավուն երանգ և չափազանց փխրուն են:

Համօգտագործում

Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ թխում փոշին լցնում են բիկարբոնատով։ Սա տառասխալ չէ։ Չափազանց թթվային միջավայրը արագացնում է փխրեցուցիչի քիմիական ռեակցիան։ Ապրանքները աճում են անհավասարաչափ և կարող են նստել եփման վերջում: Հացաբուլկեղենը փրկելու համար ես անպայման մի պտղունց NaHCO3 կնետեմ:

Անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ խնայում են բաղադրիչները՝ ավելացնելով հացաբուլկեղենի արտադրանքը ալյուրի հաշվին։ Որպես կանոն, կասկածելի պարկերը կշռում են մոտ 18 գրամ: Ավելացրեք մի քիչ ավելի շատ կեղծ փոշի, քան պետք է, մի դրեք այն հարուստ և խիտ խմորի մեջ։

Անգլերեն բաղադրատոմսեր.

Լավագույն հոդվածները ստանալու համար բաժանորդագրվեք Alimero-ի էջերին։

Օդային և փափուկ խմորեղենը ցանկացած տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Նման խոհարարական արտադրանքը կարող է զարմացնել հյուրերին կամ հաճեցնել հարազատներին և ընկերներին ջերմ ընտանեկան երեկոյով: Ցավոք սրտի, գլուխգործոց պատրաստելու փորձը հաջող չի լինի, եթե բաղադրատոմսը բացակայում է փխրեցուցիչ... Այժմ այս բաղադրիչը ձեռք բերելը դժվար չի լինի, այն վաճառվում է պատրաստի վիճակում գրեթե բոլոր մթերային խանութում։ Սակայն մի քանի տասնամյակ առաջ այն չէր վաճառվում, մինչդեռ կանայք նույնպես զարմացնում էին հյուրերին իրենց փարթամ կարկանդակներով։ Մինչ այժմ շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես և ինչով փոխարինել փխրեցուցիչը։

Խմորի սոդա և կիտրոնաթթու

Սոդան բազմակողմանի արտադրանք է... Նա պարզապես պետք է ներկա լինի յուրաքանչյուր տանտիրուհու խոհանոցի սեղանին։ Այնուամենայնիվ, սոդան ինքնին չի կարող թուլացնել խմորը: Որովհետեւ սոդան լորեն է , ապա ռեակցիայի համար այն պետք է խառնել թթու պարունակող մթերքների հետ։ Օրինակ, սա ներառում է « կիտրոնի թթու» ... Բացի այս երկու բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև փոքր քանակությամբ ալյուր։ Բաղադրատոմսի պատրաստման համար անհրաժեշտ է նախապես տարա պատրաստել։ Այս ընթացակարգը բաղկացած է մի քանի փուլից.

• Տարան պետք է լվանալ և չորացնել;
• Դրա մեջ պետք է լցնել 12 թեյի գդալ ալյուր;
• Պետք է ավելացնել մի քիչ սոդա՝ մոտ 5 թեյի գդալի չափով;
• Սպիտակ խառնուրդը պետք է նոսրացվի 3 թեյի գդալ կիտրոնաթթուով;
• Ամբողջ պարունակությունը պետք է խառնել, ապա տարան փակելուց հետո մանրակրկիտ թափահարել։

Խմորի համար փխրեցուցիչը պատրաստ է, այն կարող եք օգտագործել պատրաստելուց անմիջապես հետո։

Սոդա և օսլա՝ փխրեցուցիչի փոխարինող

Տանը թխում փոշի չկա, բայց օսլա կա՞։ Հիանալի է, դուք կարող եք նաև խմորը թուլացնող միջոց ստեղծել այս բաղադրիչից՝ խառնելով այն խմորի սոդայի հետ: Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է ընդամենը երեք փուլից.

1. Տարայի մեջ լցնել չոր օսլա՝ 10 ճաշի գդալի չափով;
2. Դրան ավելացրեք 5 թեյի գդալ սոդա;
3. Դրան անհրաժեշտ է նաև ավելացնել երեք թեյի գդալ կիտրոնաթթու։

Եփելուց հետո, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք։ Վերջին բաղադրիչը կարելի է փոխարինել քացախաթթվով կամ աղացած լոռամիրգով։ Ձեր թխում փոշի պատրաստելիս պետք է միշտ հիշել դա օսլայի քանակը պետք է կրկնակի լինի սոդայի քանակից.

Նման պարզ կոմպոզիցիա կարելի է պատրաստել հասանելի գործիքներից։ Հիանալի է փափկամազ շառլոտ կամ բլիթներ պատրաստելու համար: Շատերը խորհուրդ են տալիս նախապես այն մարել քացախով։ Բայց դրանից հետո դուք ստիպված կլինեք մեծացնել սպիտակ փոշի խառնուրդի ծավալը ինքնին։

Այսպիսով կարող եք փչացնել տորթի համը.

Խմորի պատրաստման առանձնահատկությունները

• Տնական թխում փոշին պետք է պարունակի միայն չոր բաղադրիչներ։ Թույլ մի տվեք հեղուկի ամենափոքր մասը, հակառակ դեպքում ածխաթթու գազ կսկսի արտադրվել: Համապատասխանաբար, կիտրոնաթթուն լավագույնս օգտագործվում է փոշու տեսքով.
• Եթե ​​կրկնակի օգտագործման համար անհրաժեշտ է պատրաստել մեծ ծավալի արտադրանք, խորհուրդ է տրվում չխառնել ամբողջ կազմը։ Դուք կարող եք այն պահել միայն սառնարանում;
• Մեկանգամյա օգտագործման համար պարզապես խառնեք յուրաքանչյուր ապրանքից մեկ թեյի գդալ;
• Սոդայի քանակը նույնպես ուղղակիորեն կախված է հիմնական բաղադրատոմսից։ Եթե ​​տորթի կամ այլ խոհարարական արտադրանքի մեջ կան շոկոլադ, մեղր և ընկույզ, ապա դրա քանակը պետք է կրկնակի կրճատվի.
• Ընդհակառակը, դուք կարող եք ավելացնել սոդայի քանակը, եթե ճաշատեսակը պատրաստված է կեֆիրից, մածունից և ցանկացած կաթնային շիճուկից;
• Եթե ​​կարկանդակը պարունակում է ցիտրուսային բաղադրիչներ, ապա մեկ սոդան կարող է հանդես գալ որպես թխում փոշի։ Այս դեպքում այն ​​նախապես մարելու կարիք չկա։

Փխրեցուցիչի առավելություններն ու թերությունները

Մեծ փորձ ունեցող շատ տնային տնտեսուհիներ իրենք են փխրեցուցիչ պատրաստում, ոչ այն պատճառով, որ տանը ուրիշը չկա։ Այս որոշման պատճառ են դարձել մի շարք այլ առավելություններ.

• Ձեր տնական բաղադրատոմսում հավելումներ կամ քիմիական նյութեր չկան: Այն կպարունակի միայն բնական արտադրանք։ Նույնը չի կարելի ասել գնված փխրեցուցիչի մասին։ Որպես կանոն, արտադրողները փորձում են հագեցնել այն սննդային հավելումներով և ոչ այնքան օգտակար բաղադրիչներով.
• Տանտիրուհին պարտավոր չէ գուշակել, թե ինչից պատրաստել փխրեցուցիչը։ Նա ինքը շատ լավ կիմանա դրա կազմը.
• Բացի այդ, սա նաև տնտեսական տարբերակ է, յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է ներկա լինի տանը: Եթե ​​նույնիսկ չկա, կարող եք գնել, դրա մեծ մասը կմնա այլ ուտեստների պատրաստման համար;
• Ցանկացած քանակությամբ ապացուցող բաղադրիչ կարելի է պատրաստել: Մասնավորապես, նման բաղադրատոմսը օգտագործվում է հրուշակեղենի ընկերություններում, որտեղ մեծ քանակությամբ աշխատանք կա;
• Տնական թխում փոշու հավելումով կարկանդակը միշտ շատ ավելի հարուստ և համեղ է ստացվում։

Կան մի քանիսը թխում փոշու թերությունները, որոնք պատրաստվում են տանը.

• Նա հարմար չէ նրանց համար, ովքեր հետևում են գործչին: Խանութի արտադրանքը պարունակում է 22 ավելի քիչ կալորիա;
• Այն պատրաստելու համար ժամանակ կպահանջվի, ինչը չի կարելի ասել գնված փխրեցուցիչի մասին, որը բավական է խմորին ավելացնելու համար;
• Ինքներդ եփելը ձեռնտու չէ, եթե տանտիրուհին հազվադեպ է պատրաստում կարկանդակներ, նրբաբլիթներ, ռուլետներ և ալյուրի այլ մթերքներ։

Փորձառու հրուշակագործները բացասաբար են վերաբերվում բոլոր սննդային հավելումներին, նրանց կարծիքով՝ ճաշատեսակը հարուստ և համեղ կլինի միայն այն դեպքում, եթե այն ամբողջությամբ եփվի տնային բաղադրատոմսով։

Փխրեցուցիչի ազդեցությունը մարդու առողջության վրա

Փխրեցուցիչը ինքնին չի ազդում մարդու մարմնի վրա։ Դա միայն բարձրացնում է ճաշատեսակի համն ու տեսողական որակները։ Բայց եթե այն հաճախակի օգտագործեք, դա կարող է վնասակար լինել ձեր առողջության համար։

• Առաջին հերթին տուժում է գործիչը։ Թխում փոշին կարող է մեծացնել արտադրանքի կալորիականությունը.
• Կոմերցիոն հասանելի փխրեցուցիչը կարող է պարունակել գունանյութ և փոփոխված հավելումներ: Նրանք բարձրացնում են թթվայնության մակարդակը։ Համապատասխանաբար, դրա հաճախակի օգտագործման դեպքում կարող են խնդիրներ առաջանալ մարսողական համակարգի հետ.
• Որոշ մարդիկ անհանդուրժողականություն ունեն արտադրանքի նկատմամբ: Համապատասխանաբար, դրա օգտագործումից հետո կարող է տեղի ունենալ խմորման գործընթաց:

Շատ ավելի մեծ վնաս կարող է պատճառել այն արտադրանքը, որը պարունակում է քիմիական կեղտեր: Խանութում գնելիս պետք է ուշադիր կարդացեք դրա կազմը... Ավելի լավ է, ինքներդ եփեք: Հիշեք փխրեցուցիչի պահպանման կանոնները: Տարան, որում այն ​​գտնվում է, պետք է սերտորեն փակված լինի մութ ու զով տեղում։ Պահպանման ժամկետը կարող է լինել մի քանի ամիս։

Եթե ​​ցանկանում եք համեղ տորթ պատրաստել, բայց տանը խմոր պատրաստելու ապրանք չկա, ապա դա ամենևին էլ ձեր ծրագրերը մոռանալու պատճառ չէ։ Միշտ կարող է լինել ինչ-որ բան, որը կարող է փոխարինել փխրեցուցիչը: Խոհարարության հեշտ բաղադրատոմսը կպահանջի ընդամենը մի քանի րոպե, բայց այն տանտիրուհուն կտա հարուստ ուտեստ, որը հաճելի կլինի ոչ միայն նայելը, այլև համտեսելը:

Փխրեցուցիչի փոխարինող տեսանյութեր

Ինչպե՞ս կարող եք փոխարինել փխրեցուցիչը թխելու ժամանակ: Խմորեղենը բուրավետ է, քաղցր, փափուկ, համեղ։ Արձակուրդներն առանց այս հրուշակեղենի արտադրանքի չեն ավարտվում:

Այո, և աշխատանքային օրերին մենք հաճախ հյուրասիրում ենք նրբաբլիթներով, կեքսներով և նմանատիպ բարիքներով:

Այսօր խնդիր չի լինի գնալ խանութ և ընտրել մատչելի և մատչելի առաջարկների հսկայական քանակից։ Միայն ցանկացած խոհարարական մասնագետ կարող է ձեզ վստահեցնել, որ տնական թխվածքաբլիթները շատ ավելի համեղ և առողջարար են։

Ալյուրից քաղցրավենիք թխելու անհամար բաղադրատոմսեր կան։ Դրանք հիմնված են ստանդարտ բաղադրիչի վրա, որը թույլ է տալիս թխած մթերքները մեծանալ չափերով: Նման անփոխարինելի բաղադրիչ է համարվում փխրեցուցիչը։

Ճիշտ է, նա միշտ չէ, որ ներկա է տանը։ Գնված ապրանքների համար խանութ վազելու ժամանակ չկա՞: Մի տխրիր։ Այլընտրանք կարելի է գտնել. Փնտրում եմ փոխարինող Օգնության կգան ծանոթ տնական արտադրանքները.

Փխրեցուցիչը հանդես է գալիս որպես օդի լցոնի մի տեսակ: Այն օգնում է թխածին բարձրանալ, փարթամ լինել և մեծանալ ծավալով։

Ամբողջ գաղտնիքը այս ապրանքիայն փաստը, որ եփելու ընթացքում բաղադրիչը չի կարող արձագանքել խմորի այլ բաղադրիչների հետ: Փոշը ինքնին բաղկացած է բրնձի ալյուրից, խմորի սոդայից, գինու կորիզից և ամոնիումի կարբոնատից.

Դա վերջին բաղադրիչն է, որը սկսում է աչքի ընկնել ճաշ պատրաստելու ընթացքում։ Սա խմորեղենը դարձնում է փափուկ և ծավալուն։ Նման փոշի պատրաստելը տանը հեշտ չէ։ Հետեւաբար, դուք կարող եք օգտագործել փոխարինող:

Խմորի համար փխրեցուցիչի փոխարինում

1. Սոդա + կիտրոնաթթու... Բոլորը գիտեն ունիվերսալ մեթոդի մասին՝ քացախով կամ թթվով թթված սոդա: Միայն սա սխալ տարբերակ է։ Նա թերի է և միայն կփչացնի կոնֆետը։

Բանն այն է, որ ֆշշոցի ռեակցիան պետք է առաջանա հունցելու և թխելու ժամանակ։ Եթե ​​դուք անմիջապես հանգցնեք սոդան, ապա այն կարձագանքի որոշակի փուլերի, և թխումը կունենա միայն սոդայի հետհամ։

Ճիշտ տարբերակը ներառում է նույն բաղադրիչները, միայն այլ տարբերակով: Դուք պետք է ընդունեք սոդա և կիտրոնաթթու չոր փոշու մեջ:

Չկա հեղուկ, որն արագացնի ածխաթթու գազի էվոլյուցիայի արձագանքը ճիշտ պահին: Հունցման ժամանակ խմորն արձագանքում է չոր բաղադրիչներին։ Հետո ամեն ինչ տեղի է ունենում ճիշտ և բնական:

2. Ալյուր + սոդա + կիտրոնաթթու... Դուք կարող եք ավելի վաղ պատրաստել տնական թխում փոշի փոխարինող: Դա անելու համար միացրեք ալյուրը, սոդան և կիտրոնաթթվի փոշին: Համամասնությունները համապատասխանաբար 12/5/3 են։

Նման փոշու պատրաստման ժամանակ խոնավություն չի թույլատրվում։ Հակառակ դեպքում արտադրանքը կարձագանքի նույնիսկ խմորի պատրաստման գործընթացից առաջ։

Թխում փոշու նման անալոգը պահվում է ապակե տարայի մեջ, որը սերտորեն փակված է, որպեսզի ներսում խոնավություն և երրորդ կողմի հոտեր չթափանցեն: Տարան պահեք սառնարանում։

3. Օսլա + սոդա + կիտրոնաթթու... Որպես նախորդ բաղադրատոմսի այլընտրանք՝ ալյուրի փոխարեն ավելացնում են օսլա։ Այն ընդունվում է երկու անգամ ավելի, քան պահանջվում է սոդա։ Խոհարարության և պահպանման գործընթացը նույնն է:

4.Սոդա քացախով խաշած... Որոշ դեպքերում ընդունելի է հեղուկի առկայությունը սոդայի մարման համար: Օրինակ, եթե պատրաստում եք նրբաբլիթներ, բլիթներ կամ շառլոտ: Այնուհետև սոդան կարելի է մարել քացախով, կիտրոնի հյութով կամ նոսրացնել մի բաժակ եռման ջրի մեջ։

Դուք պետք է անմիջապես գործեք: Հենց որ սկսվի ֆշշոցի արձագանքը, արագ խառնեք խմորի հետ և թխեք բարիքները:

5. Սոդա առանց հավելումների... Խմորի սոդան հիմքն է տնական թխում փոշու համար։ Այն կարող է օգտագործվել որպես մեկ միավոր, առանց լրացուցիչ բաղադրիչների: Որպեսզի այն արձագանքի, անհրաժեշտ է թթվային միջավայր:

Եթե ​​խմորի հիմքը թթվային մթերք է՝ կեֆիր, մածուն, թթխմոր, ապա դրանց օգնությամբ սոդան իդեալականորեն կփչանա: Ցիտրուսային մրգերը նույն կերպ են գործում սոդայի վրա։ Տորթի բաղադրատոմսում դրանց առկայությունը թույլ կտա նաև սոդային անթերի արձագանքել:

Կարևոր է իմանալ, որ տնական թխում փոշի պետք է ավելացնել մի փոքր ավելի, քան պահանջում է բաղադրատոմսը։... Քանի որ այն բնական է և չի պարունակում վնասակար քիմիական կեղտեր, որոնք արագացնում են ռեակցիան։

Իրական տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են տնական թխում փոշի: Նմանատիպ բան արեք օգտակար նկատառումներով:

Նման հրաշք փոշին ունի իր դրական հատկությունները.

• Բնականություն. Այն չի պարունակում վնասակար կեղտեր, ներկանյութեր, քիմիական նյութեր։
• Կազմը. Տանտիրուհին կարող է ապահով կերպով հյուրասիրել ընտանիքի բոլոր անդամներին թխում, քանի որ նա գիտի այն բաղադրիչները, որոնք առկա են տնական թխում փոշու մեջ:
• Ֆինանսական օգուտ. Եթե ​​դուք հաշվարկեք ապրանքը տանը պատրաստելու բոլոր ծախսերը, ապա այն շատ ավելի խնայող կլինի, քան խանութում գնելը:
• Տնական փխրեցուցիչը թույլ կտա տորթը լինել ավելի փարթամ, օդային, ավելի համեղ։

Տնական թխելու բաղադրիչի բացասական բնութագրիչները հետևյալն են՝ վնասել կազմվածքին, ճաշ պատրաստելու համար ժամանակի վատնում, ոչ պատշաճ պատրաստում, եթե տանտիրուհին հազվադեպ է խմորեղեն թխում:

Խանութի փխրեցուցիչը փոխարինելու համար կարող եք անել առանց սոդայի և վերը նշված այլ բաղադրիչների:

Օրինակ, լավ բարձրացնող բաղադրիչ է. Եթե ​​դա, ըստ բաղադրատոմսի, չի փչացնում թխած ապրանքը, ապա կարող եք ավելացնել մի քանի գդալ։ Սոդան աշխատում է նույն կերպ:

Ալկոհոլային խմիչքները սոդայի այլընտրանքն են։ Նույնիսկ օղին լավ տարբերակ է։ Միայն անուշահոտի համար խմորեղենի թխումավելի լավ է օգտագործել համեղ լիկյորներ։ Նրանք հիանալի համ և բուրմունք կհաղորդեն ձեր գլուխգործոցին:

Գնված փխրեցուցիչը փոխարինելու բավական տարբերակներ կան։ Վստահեք, որ տնային այլընտրանքն ավելի առողջ և արդյունավետ է:

Փորձեք բոլոր տեսակի տատանումների հետ - համտեսեք հրուշակեղենի համերի ամբողջական լրացումը:

Ոչ ոք ալյուրի արտադրանքանհնար է պատկերացնել առանց փխրեցուցիչի. Նա պատասխանատու է շքեղության, ինչպես նաև անուշաբույր և համեղ տնական թխվածքի գեղեցիկ տեսքի համար։ Բայց ի՞նչ անել, երբ շտապ պետք է կարկանդակ, բլիթ կամ կեքս պատրաստել, իսկ հրաշագործ բաղադրիչից ոչ մի գրամ տանը չի մնացել։ Ինչ սնունդկարելի է փոխարինել? Այս հոդվածը կօգնի տանտիրուհուն գտնել պատրաստի խմորի խառնուրդի հիանալի այլընտրանք:

Ինչ է թխում փոշին:

Փխրեցուցիչը պարտադիր է փափկամազ թխած ապրանքների համար: Դրա գործողության սկզբունքը հիմնված է ածխածնի երկօքսիդի փուչիկների առաջացման վրա, որոնք խմորի ընթացքում հավասարաչափ բաշխվում են ամբողջ խմորով։

Վաճառքում կարելի է գտնել պատրաստի թխում փոշի, որը բաղկացած է.

• կիտրոնաթթու;
• սոդա (սննդի դասարան);
• ալյուր կամ օսլա:

Փխրեցուցիչի առավելություններն ու թերությունները

Ինչպես ցանկացած այլ բաղադրիչ, փխրեցուցիչը ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Նախքան այն օգտագործելը տնական տորթեր պատրաստելու համար, դուք պետք է ծանոթանաք դրանց, որպեսզի բացառեք յուրաքանչյուր տնային տնտեսության մարմնին վնաս պատճառելու հնարավորությունը:

Առավելություններից են.

• արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման;
• մատչելի գին;
• այն կարող է օգտագործվել փարթամ խմորեղեն պատրաստելու համար:

Նշանակալից թերություններ.

• կազմը պարունակում է նյութեր, որոնք այնքան էլ օգտակար չեն մարմնի համար (օրինակ, նատրիումի հիդրոֆոսֆատ, նատրիումի բիկարբոնատ և այլն);
• մոդիֆիկացված օսլայի օգտագործումը, որը ներառված է փոշու մեջ:

Եթե ​​տնային տնտեսուհուն շտապ անհրաժեշտ է պատրաստել տնական թխվածքաբլիթներ, ապա ավելի լավ է գնել փխրեցուցիչ, որը բաղկացած կլինի սոդայից, կիտրոնաթթվից և ալյուրից։

Փխրեցուցիչ տանը

Դասական տնական թխում փոշի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 125 գ սոդա (սննդի դասի);
• 250 գ ատամնաքար;
• 20 գ ամոնիում;
• 25 գ բրնձի ալյուր։

Ելնելով այն հանգամանքից, որ խոհանոցում ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են գտնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, արժե օգտագործել երկու այլ մեթոդներ.

Տնական թխում փոշի պարզ ապրանքներից. Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 12 Արվեստ. ճաշի գդալ ալյուր;
• 5 ճ.գ. գդալներ խմորի սոդա;
• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնաթթու:

Ալյուրը կարելի է փոխարինել շաքարի փոշիով, օսլայով կամ ցանկացած այլ միջուկով։

Խմորի համար պարզ փխրեցուցիչ. այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն սոդա և 9% քացախ: Այս բաղադրիչները խառնելով՝ դուք կարող եք ստանալ փխրեցնող հեղուկ, որը կգործի սովորական թխում փոշու պես: Խմորը կստացվի փափուկ և ծակոտկեն։

Փխրեցուցիչի գաղտնիքները

Խոհարարական մասնագետների երկար տարիների փորձից.

• տնական թխում փոշի պատրաստվում է ինչպես հատուկ թխած ապրանքներ պատրաստելու համար, այնպես էլ մարժայով: Միակ պահանջն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է չոր լինեն, որպեսզի չկորցնեն իրենց որակը.
• քացախը կարելի է փոխարինել թարմ քամած կիտրոնի հյութով;
• խմորի սոդա պետք է ավելացնել միայն խմորին, որը պարունակում է ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Ստացված տեղեկատվության հիման վրա կարող ենք եզրակացնել. յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի (նույնիսկ անփորձ սկսնակ խոհարարական մասնագետ) ի վիճակի է ինքնուրույն պատրաստել տնական թխում փոշի իմպրովիզացված բաղադրիչներից: Փորձեք առաջարկվող տարբերակներից մեկը, և ձեր խմորեղենը միշտ կլինի փափուկ և գեղեցիկ։

Ինչ-որ կերպ ես բախվեցի խնդրի. Խմորի համար փխրեցուցիչը վերջացավ, մոտակա խանութում էլ չկար։ Մեկ լավ հին խորհուրդ օգնեց. Միգուցե ինչ-որ մեկը նույնպես օգտակար լինի։

Այսպիսով, դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական փխրեցուցիչը: Ամեն ինչ շատ պարզ է ստացվել. Այդ ժամանակվանից ես ինքս եմ այն ​​պատրաստում, բայց նույնիսկ չեմ նայում գնածի ուղղությամբ։

Կարիք ունենք:

• խմորի սոդա,
• կիտրոնի թթու,
• մի փոքրիկ բանկա կափարիչով:

12 թեյի գդալ լցնել չոր տարայի մեջ ցորենի ալյուր, 5 թեյի գդալ խմորի սոդա եւ 3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու։
Այնուհետև այս խառնուրդը մանրակրկիտ խառնում ենք, կափարիչով փակում ենք տարան և լավ թափահարում։
Այսքանը, մեր փխրեցուցիչը պատրաստ է և կարող ենք օգտագործել։

Պահպանեք փխրեցուցիչը նույն տարայի մեջ մութ, չոր տեղում մի քանի ամիս։

Եվ ևս մի քանի խորհուրդ, որոնք հայտնաբերվել են ցանցում.

Ամենատարածված խորհուրդը՝ «1/2 թեյի գդալ կերակրի սոդան մարել քացախաթթվով կամ կիտրոնի հյութով»:

«Բարի մարդիկ! Ինչու՞ եք սոդան քացախով հանգցնում: Նման պրոցեդուրայից հետո պետք է 2-3 անգամ ավելացնել սոդայի քանակը, որպեսզի գոնե ինչ-որ կերպ աշխատի։ Ես մասնագիտությամբ հրուշակագործ եմ, հավատացեք, որ ոչ մի արտադրական բաղադրատոմսում չեք գտնի քացախով հանգցված սոդա։ Սոդան և թթուն խառնվում են ՉՈՐ ձևով և միայն խմորի հեղուկի հետ փոխազդեցության ժամանակ է ածխաթթու գազ արտազատվում, ինչին մենք իրականում փորձում ենք հասնել: Հացաբուլկեղենի սովորական չափաբաժնի համար (250 գրամ մարգարինի համար) բավական է 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդա, իսկ թթուն կարելի է անմիջապես խմորին ավելացնել։ Նաև մեծ քանակությամբ կերակրի սոդան խաթարում է խմորի համը և տալիս է մոխրագույն երանգ։ Ի դեպ, ընդհանուր առմամբ, թխվածքաբլիթի խմորի մեջ փխրեցուցիչ լցնել պետք չէ, այնտեղ օդը հիանալի է աշխատում»։

«Առաջարկում եմ խմորի փոշին փոխարինել սոդայով օսլայի ավելացմամբ (սոդայի քանակից 2 անգամ մեծ ծավալով)։ Ինձ համար դա է կատարյալ տարբերակթխելու համար։

Իսկ սոդան քացախով կամ կիտրոնի հյութով մարելը միշտ չէ, որ օգտակար է։ Եթե ​​խմորի մեջ ունեք թթվային միջավայր (օրինակ՝ թթվասեր, կեֆիր և այլն), ապա ձեզ հարկավոր չէ մարել սոդան։ Սոդան քացախով ավելի վաղ մարելու համար դուք դրանով զրկում եք այն հատկություններից, որոնք անհրաժեշտ են, որպեսզի խմորը բարձրանա ջեռոցում»։

«Քացախով թունավորվելուց խուսափելու համար կես թեյի գդալ կերակրի սոդա նոսրացրեք մի բաժակ եռման ջրի մեջ և լցրեք խմորի մեջ, այն մեկուկես անգամ կմեծանա ծավալը և շատ փարթամ կլինի։ Փորձարկված է նրբաբլիթների և շառլոտի համար»:

Դե, և ես կցանկանայի ամփոփել այս, իմ կարծիքով, բավականին ամբողջական տեղեկատվությունը.

«Խոհարարական գրքերում և ամսագրերում «փխրեցուցիչ» տերմինը շատ տարածված է բաղադրիչների ցանկում:

Իմ պատանեկության տարիներին այս առեղծվածային թխում փոշին ինձ վրդովեցրեց. այդպիսի «գազան» չկար վաճառքում, և պարզ չէր, թե ինչով փոխարինել այն:

Ես փորձեցի սովորական և ծանոթ սոդա օգտագործել խորհրդավոր թխում փոշու փոխարեն, բայց արդյունքը միշտ չէ, որ ուրախալի էր. սոդայի համը որոշ դեպքերում սպանում էր բաղադրատոմսը կրկնելու ցանկացած ցանկություն:

Այնուամենայնիվ, փնտրողը միշտ գտնում է, և մի անգամ ամսագրերից մեկում օգտակար խորհուրդներով վերնագրում ես գտա խմորի համար խորհրդավոր թխում փոշու «գաղտնիքը»:

Եվ, թեև այդ պահից բավական ժամանակ է անցել, և ցանկալի փխրեցուցիչը երկար ու ամուր նստել է բոլոր մթերային խանութների դարակներում, ես շարունակում եմ օգտագործել հին ամսագրի «գաղտնիքը»։

Որովհետև արդյունքը նույնն է, ինչ «խանութից» օգտվելիս, իսկ գինը տասնապատիկ ցածր է։ Մի մոռացեք, որ ես միջին իրեն հարգող տնային տնտեսուհիներից մեկն եմ, հետևաբար, «եթե տարբերություն չկա, ապա ինչո՞ւ ավելի շատ վճարել»: (հետ)

Նախքան թխելու փոշու մասին խոսելը, անհրաժեշտ է վերադառնալ սոդային. այն կարող է փոխարինել խմորի տխրահռչակ փխրեցուցիչին, բայց միայն այն բաղադրատոմսերում, որտեղ կա բավարար քանակությամբ թթվային բաղադրիչներ (օրինակ՝ կեֆիր, թթվասեր, կամ կիտրոնի հյութ): Ինչպես ասվում է, խմորի սոդան միշտ պետք է նախ խառնել ալյուրի (կամ այլ չոր բաղադրիչների) հետ՝ հենվելով բաղադրատոմսի վրա:

Անցանկալի է մաքուր սոդա օգտագործել այն ապրանքներում, որտեղ չկան թթու մթերքներ, կամ դրանք շատ քիչ են, անցանկալի է օգտագործել սոդան իր մաքուր տեսքով, քանի որ մեծ հավանականությամբ դուք կստանաք պարզ և տհաճ: արտադրանքի մեջ «չլուծված», ավելի ճիշտ՝ «չարձագանքած» սոդայի հետհամ: Ի վերջո, թխում փոշին ինքնին չէ սոդաինքնին, իսկ թթվի հետ սոդայի ռեակցիայի արդյունքը ածխաթթու գազն է։ Եթե ​​ռեակցիա չկա, թուլացում չի լինում, և սոդան ինքնին մնում է խմորի մեջ՝ համը փչացնող ավելորդ բաղադրիչի տեսքով։

Կարծում եմ, որ վերը նշվածից հետո շատերն արդեն կռահել են, որ սոդան գդալով քացախով «մարելու» տարածված սովորությունը լիովին ճիշտ չէ, քանի որ սոդան շատ արագ արձակում է խմորի համար անհրաժեշտ գազը ոչ թե հենց խմորի մեջ, այլ. հիմնականում օդում, արդյունքում թխում է ստացվում ոչ այնքան փարթամ, որքան մենք կցանկանայինք:

Ահա թե ինչու խմորը հունցելիս առավել խելամիտ է թթունն անմիջապես սոդայի հետ համատեղելը, այսինքն՝ նախ ավելացնում ենք. սոդա ալյուրի մեջ, ա թթու - հեղուկ բաղադրիչների մեջիսկ հետո ամեն ինչ խառնում ենք։

Խմորը փարթամ դարձնելու երկրորդ միջոցը նույն «փխրեցուցիչ» օգտագործելն է, որը մենք կարող ենք շատ հեշտությամբ պատրաստել՝ օգտագործելով մի հին ամսագրի շատ պարզ բաղադրատոմս, որի անունը, ցավոք, ջնջվել է իմ հիշողությունից, ի տարբերություն խորհուրդն ինքնին:

Այսպիսով, խմորի համար ինքներդ փխրեցուցիչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 3 գ կիտրոնաթթու, 6 գ սոդա, 12 գ օսլա:

Խոհարարության հրահանգներ.Խառնել վերը նշված բաղադրիչները։ Եփելիս փորձարկում ստացված փխրեցուցիչը խառնել ալյուրի հետ, ապա շարունակել ըստ բաղադրատոմսի։ Փխրեցուցիչի այս քանակությունը հաշվարկվում է 500 գ ալյուրի համար»։
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Այսքանը, սիրելի տանտիրուհիներ, կուզենայի ասել խմորի փխրեցուցիչը փոխարինելու մասին։ Հուսով եմ, որ այս խորհուրդները ձեզ համար օգտակար կլինեն:
Եվ թող ձեր կարկանդակները, նրբաբլիթները և տորթերը լինեն օդային, թեթև և համեղ:

Գաղտնիքները շատ են, որոնց շնորհիվ թխված արտադրանքը փարթամ է ստացվում։ Դրանցից մեկը խմորը թուլացնելն է։ Ամենից հաճախ այդ նպատակով օգտագործվում է թխում փոշի։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը, եթե խանութի ապրանքը ձեռքի տակ չի եղել:

Փխրեցուցիչը կարող եք փոխարինել սոդայի խառնուրդով։

Խմորի փխրեցուցիչը փոխարինվում է սոդայով, եթե խմորի մեջ կա մեղր, կեֆիր կամ կակաո:

Ինչպե՞ս է աշխատում թխում փոշին:

Bakpulver-ը աղերի, թթվային և հիմնային խառնուրդ է և չեզոք բաժանարար: Խմոր բարձրացնող բաղադրիչի գյուտը վերագրվում է անգլիացի Ալֆրեդ Բիրդին: Այնուամենայնիվ, քիմիկոսն ուներ բազմաթիվ մրցակիցներ և հետևորդներ, ուստի այժմ փխրեցուցիչի մի քանի բաղադրատոմսեր կան:

Տարբեր ընկերությունների շերեփուկները տարբերվում են բաղադրիչներով և համամասնություններով: Արտադրողները, ովքեր ձգտում են գաղտնի պահել բաղադրատոմսը, միշտ չէ, որ ճշգրիտ նշում են կազմը պիտակի վրա: Համադրություն.

• cremortartar - 250 գ;
• խմորի սոդա - 125 գ;
• բրնձի ալյուր - 25 գ;
• ամոնիումի կարբոնատ - 20 գ:

Խմորի փոշու կարողությունը թուլացնել խմորը, թխված ապրանքներին տալ ծակոտկեն, օդային տեսք, հիմնված է ածխաթթու գազի արտազատման վրա: Պղպջակների առաջացումը տեղի է ունենում, երբ տաքացվում է ամոնիումի և սոդայի հետ կրեմալարտարի ռեակցիայի արդյունքում։ Բրնձի ալյուրկամ բաղադրությանը ավելացնում են շաքարի փոշի՝ չոր վիճակում հիմնական բաղադրիչների փոխազդեցությունը կանխելու համար։

Այս բաղադրիչներից տնական թխում փոշի պատրաստելիս տարայի մեջ նախ լցնում են սոդան և ամոնիումը։ Հաջորդը, ալյուրը լցվում է: Cremortartar ավելացվել է վերջին. Շերտերը չկոտրելու համար բանկան չի կարելի թափահարել։ Միանգամից խորհուրդ է տրվում պատրաստել ոչ ավելի, քան 500 գ դույլ: Պահպանեք փոշին չոր և մութ տեղում փակ տարայի մեջ։

Ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը տանը

Թխում փոշու բացակայության դեպքում խմորը սովորաբար թուլացնում են սոդայով։ Այս փոխարինումը չի ազդում թխած մթերքի որակի վրա, պայմանով, որ խմորի մեջ բավականաչափ բաղադրիչներ կան թթվային ռեակցիայի համար:

Խմորի սոդան լավագույնս փոխազդում է ֆերմենտացված կաթնամթերք, մրգեր, հյութեր, մեղր, մելաս, ձու, կակաո։ Եթե ​​այդպիսի բաղադրիչները քիչ են, ապա չոր ալյուրին ավելացնում են նատրիումի բիկարբոնատ, իսկ թխման հեղուկ բաղադրիչներին՝ քացախ, կիտրոնի հյութ կամ թթու։

Ինչպե՞ս խմորի փոշին փոխարինել սոդայով:

Խմորին ավելացնում են փխրեցուցիչ՝ 400 գ ալյուրի դիմաց 10 գ հարաբերակցությամբ։

Սոդան ընդունվում է 2-3 անգամ քիչ։

Հատկանշական է, որ փխրեցուցիչը կարելի է փոխարինել մաքուր նատրիումի բիկարբոնատով, սակայն հակառակն անել չի կարելի։ Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված է սոդա, ապա դա է, որ անհրաժեշտ է ներկայացնել:

Խմորի համար թխում փոշին փոխարինելու խնդրի լուծումը կարող է լինել նատրիումի բիկարբոնատի վրա հիմնված խառնուրդներ: Օրինակ՝ 100 գ տնական փխրեցուցիչ կարող եք ստանալ՝ խառնելով 60 գ օսլա, 25 գ սոդա և 15 գ կիտրոնաթթու։ Ցանկության դեպքում օսլան կարելի է փոխարինել ալյուրով՝ ցորեն, բրինձ, եգիպտացորեն։

Այսպիսով, միանշանակ պատասխան չկա այն հարցին, թե ինչպես փոխարինել թխում փոշին թխում: Որոշակի պայմաններում այլընտրանք փխրեցուցիչկարող է դառնալ սոդա, ինչպես նաև դրա հիման վրա խառնուրդներ։