Մարինացված թթու վարունգ ձմռանը. Մարինացված վարունգ ձմռանը բանկաների մեջ

Ոչ մի մարդ չի կարող անել առանց թթու վարունգի տոնական սեղանդրանք ոչ միայն շատ աղցանների անբաժանելի մասն են, այլ նաև լավ են որպես խմելու խորտիկ: Իհարկե, այժմ բոլոր մթերային խանութներում կարելի է գնել պատրաստի պահածոյացված վարունգ, բայց համով համեմատվում են տան տանտիրուհու պատրաստած թթուների հետ։

Սովորաբար, թթու վարունգի բաղադրատոմսերը փոխանցվում են ընտանիքներում սերնդեսերունդ մորից դուստր: Բայց պետք է նշել, որ սրա հետ մեկտեղ տնային խոհարարությունչի կանգնում տեղում, և շատ տանտիրուհիներ հանդես են գալիս սեփական բաղադրատոմսերթթու վարունգ՝ համով և բույրով տարբերվող «տատիկի դասականից».

Հետևաբար, մեր ժամանակներում վարունգ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսի ընտրությունը բավականին մեծ է, և եթե արդեն ձանձրանում եք ստանդարտ բաղադրատոմսեր, հնարավորություն կա փորձել պահպանել վարունգը տարբեր հավելյալ բաղադրիչներով։

Դասական խրթխրթան թթու վարունգի բաղադրատոմսեր

Պահածոյացման համար ձեզ հարկավոր են թթու վարունգի համար նախատեսված սորտերի փոքր վարունգ (սովորաբար դրանք պատված են բշտիկներով, ներսում դատարկություններ չեն առաջացնում և ունեն ոչ ավելի, քան 12 սմ երկարություն)։ Դրանք նախապես թրմում են եռացրած սառը ջրում մի քանի ժամով՝ 2-ից 5-ը։

Այս նշումը վերաբերում է վարունգ թթու պատրաստելու բացարձակապես բոլոր բաղադրատոմսերին, և ոչ միայն դասականներին, ուստի դրանց պատրաստման այս փուլը ապագայում չի նշվի:

Կարդացեք ավելին վարունգի ընտրության և պատրաստման մասին, ինչպես նաև պատշաճ ստերիլիզացումբանկաները և կափարիչները կարող եք գտնել ստորև:

Բաղադրատոմս 1. Խրթխրթան թթու վարունգ (մեկ լիտր բանկա)

Մեկ տարայի համար վարունգի պահանջվող քանակը կարող է տարբեր լինել, ամեն ինչ կախված է դրանց երկարությունից և լայնությունից: Վարունգները շարվում են այնպես, որ բանկաը հնարավորինս շատ լցվի դրանցով։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• քացախի էություն 70% - 1 թեյի գդալ;
• մաղադանոսի ճյուղ (փոքր սամիթ հովանոց) - 1 հատ;
• սխտորի մեխակ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. առանց սլայդի;
• բուրավետ պղպեղ - 2 ... 3 հատ;
• բալի տերեւ - 1 հատ;
• մեխակ ըստ ճաշակի:

Նախ, վարունգը, սխտորը, մաղադանոսը (սամիթը) տեղադրվում են բանկա: Սրան զուգահեռ եփում են 0,5 լիտր ջուր։ Հենց եռա, անմիջապես մեջը լցրեք վարունգը և թողեք թրմվի 10 րոպե։ Այս պահին բանկա կարելի է ծածկել կափարիչով:

Նշված ժամանակից հետո ջուրը պետք է նորից քամել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռման գործողությունը նորից կրկնվում է՝ ջուրը եռալուն պես 10 րոպե լցնում են վարունգը։

Եվ միայն այն ժամանակ, երբ ջուրը նորից լցվում է թավայի մեջ, վրան ավելացնում են աղ, շաքարավազ, պղպեղ, բալի տերեւ ու մեխակ ու նորից բերում եռման աստիճանի։ Հենց որ պահը գա, վարունգները լցնում են ստացված եռացող աղաջրով, իսկ տարայի մեջ ավելացնում են քացախի էությունը։

Բանկը փաթաթվում է, շրջվում և փաթաթվում ամբողջական սառեցումայնուհետև դրվում է պահեստ:

Բաղադրատոմս 2. Խրթխրթան թթու վարունգ (հաշվարկ երեք լիտրանոց բանկայի համար)

Բացի հիմնական բաղադրիչից՝ վարունգից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սեղանի աղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• 70% քացախի էություն - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ պահածոյացման համար - 1 գ;
• բալի տերեւ - 2 հատ:

Տարայի ներքևի մասում նախ պետք է դնել բալի տերևը և պահածոյացման համար նախատեսված համեմունքները, իսկ հետո սերտորեն դնել վարունգները: Պատրաստել եռման ջուր և 5-8 րոպե լցնել վարունգի վրա։

Նշված ժամանակից հետո ջուրը նորից թափեք թավայի մեջ և վրան ավելացրեք աղ և շաքար, իսկ եռալուց հետո՝ քացախ։ Ստացված մարինադը պետք է լցնել տարայի մեջ, փաթաթել և շուռ տալ։

Փխրուն թթու վարունգ ձմռան համար. տեսանյութ

Քաղցր վարունգը սովորաբար ավելի շատ շաքար է օգտագործում, քան դասական բաղադրատոմսեր. Անսովոր վարունգները կարելի է պատրաստել, օրինակ, հետևյալ կերպ՝ պատրաստելով.

• վարունգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• բալի տերեւ - 3 հատ;
• սամիթ -2 ... 3 ճյուղ;
• գազար (միջին չափի) - 2 հատ;
• մեխակ - 5 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - 2 ճաշի գդալ;
• քացախ 9% կոնցենտրացիան - 6 tbsp.

Յուրաքանչյուր բանկայի ներքևի մասում պետք է հավասարաչափ բաշխել սխտորի մեխակները, սամիթը, բալի տերևները: Այնուհետև բանկը լցվում է վարունգով և գազարով, որը կտրատված է շերտերով:

Երբ բոլոր բաղադրիչները շարվում են, դրանք լցնում են եռման ջրով և թողնում թրմվի 15 ... 20 րոպե։ Դրանից հետո ջուրը նորից լցնում են թավայի մեջ և ավելացնում համեմունքներ՝ մեխակ, պղպեղ, աղ և շաքար։

Մարինադը բերվում է եռալով և լցնում բանկաների մեջ։ Վերջում յուրաքանչյուրին քացախ են ավելացնում ու փաթաթում։ Թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանգլխիվայր.

Իրականում կան թթու վարունգ առանց քացախի, բայց այլ բնական կոնսերվանտների պատրաստման բաղադրատոմսեր։ Նրանցից մի քանիսը թվարկված են ստորև:

Բաղադրատոմս 1. Կիտրոնաթթվի ավելացումով

Այստեղ բոլոր բաղադրիչները վերցվում են լիտր տարա լցնելու ակնկալիքով.

• վարունգ;
• ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• սամիթ հովանոց - 2 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• սեղանի աղ - 40 գ;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ

Տարայի ներքևում պետք է դնել ծովաբողկի, դափնու տերևի, սխտորի, սամիթի և պղպեղի թերթիկ, այնուհետև այն մինչև վերև լցնել վարունգով:

Ջուրը եռացնել, վարունգի վրա եռման ջուր լցնել ու ծածկված թողնել 15 րոպե։ Այս ժամանակից հետո ջուրը նորից թափեք կաթսայի մեջ և պատրաստեք մարինադը՝ ավելացնելով աղ և շաքար:

Ջուրը նորից եռալուց հետո ավելացնել կիտրոնաթթուն, արագ խառնել և մարինադը նորից լցնել տարայի մեջ։

Այնուհետև բանկաը փաթաթվում է, շրջվում և սպասում է ամբողջական սառեցման՝ առանց լրացուցիչ փաթաթման։

Բաղադրատոմս 2. Կարմիր հաղարջի ավելացումով

Բաղադրատոմսում ներկայացված բոլոր բաղադրիչները կվերցվեն մեկ լիտր բանկա լցնելու հիման վրա.

• վարունգ
• սխտորի մեխակ - 1 ... 2 հատ;
• ծովաբողկի բեկորներ - 1 թեյի գդալ;
• կարմիր հաղարջի հատապտուղներ - 1 բաժակ;
• սեղանի աղ - 1 ճ.գ սլայդով;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. առանց սլայդի;
• հաղարջի տերեւ - 3 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 5 հատ:

Սխտորի և ծովաբողկի բեկորները սկզբում տեղադրվում են պատրաստված լիտր տարայի մեջ, այնուհետև վարունգը և, վերջում, դրանք ցանում են կարմիր հաղարջի հատապտուղներով (եթե դրանք սառեցվել են, ապա դրանք նախ պետք է հալեցնել):

Տարայի ամբողջ պարունակությունը վերևում լցնել մաքուր եռման ջրով և սպասել 10 րոպե, ապա ջուրը քամել կաթսայի մեջ և սկսել մարինադը պատրաստել: Դրա համար աղ, շաքարավազ, պղպեղ և հաղարջի տերևներ ավելացնում են ետ քամած ջրի մեջ։

Հենց ջուրը եռում է, մարինադը լցնում են տարայի մեջ։ Բանկը ծածկում են կափարիչով և 5-6 րոպե պաստերիզացնում։

Դրանից հետո փաթաթել, շուռ տալ և փաթաթել մինչև սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջովին սառչի։

Բաղադրատոմս 1. Վարունգ բուլղարերեն

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները հիմնված են երկու լիտրանոց բանկա (երկու լիտր բանկա).

• վարունգ
• սոխ (փոքր) - 2 հատ;
• սխտորի մեխակ - 6 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 10 հատ;
• ջուր մարինադի համար - 1 լ;
• շաքարավազ - 8 թեյի գդալ;
• սեղանի աղ - 4 թեյի գդալ;
• քացախ 9% կոնցենտրացիան - 8 tbsp.

Տարայի ներքևում դնել կեղևավորված սոխը, սխտորը, պղպեղը և դափնու տերեւը (կամ բոլոր բաղադրիչները հավասարապես բաժանել երկու մեկ լիտրանոց ամանի մեջ)։

Այնուհետև պետք է գոնե մեկ անգամ լցնել և նորից կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր եռման ջուր՝ 10 րոպե ընդմիջումով թրմելու համար։

Դրանից հետո կարելի է պատրաստել մարինադը՝ ավելացնելով աղ և շաքար, իսկ դրանք լուծելուց հետո՝ քացախ։

Հենց մարինադը եռա, հանեք կրակից և զգուշորեն լցրեք տարայի մեջ։ Փաթաթեք տարան և շրջեք: Սառեցումը տեղի է ունենում սենյակային ջերմաստիճանում, առանց փաթաթելու:

Բաղադրատոմս 2. Մարինացված վարունգ գազարով

Բոլոր բաղադրիչները վարունգ հավաքելու համար այս բաղադրատոմսըվերցված մեկ լիտրանոց բանկայի հիման վրա, ուստի անհրաժեշտության դեպքում դրանք պետք է ավելացվեն.

• վարունգ;
• գազար - 100 գ;
• սխտոր մեխակ - 2 ... 3 հատ;
• սամիթի ճյուղ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 4 ... 5 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• քացախ 9% կոնցենտրացիան - 40 մլ;
• ջուր մարինադի համար - 0,5 լ:

Բացի վարունգի ստանդարտ պատրաստումից, նախքան աշխատանքային մասը պատրաստելը, անհրաժեշտ է գազարը լվանալ և կեղևազատել, այնուհետև կտրատել դրանք բարակ շրջանակներով:

Տարայի մեջ նախ դնում են վարունգը, իսկ հետո՝ գազարը։ Սամիթը, սխտորը, դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները դրվում են վերեւում։

Այնուհետև անմիջապես պատրաստում ենք մարինադը՝ նշված քանակությամբ ջրի մեջ խառնելով աղը, շաքարավազը և քացախը և դնել կրակի վրա։ Հենց մարինադը եռում է, այն լցնում են տարայի մեջ, թողնում մոտ 10 րոպե կանգնել և փաթաթել։

Սափորը շրջվում է և ակնկալվում է, որ այն ամբողջովին սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան՝ առանց փաթաթելու:

Բաղադրատոմս 3. Սոխով վարունգ թթու դնելը

Այստեղ առաջարկվում է պատրաստել մանր կտրատած վարունգ սոխ, դրա համար ձեզ հարկավոր է.

• վարունգ - 3 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 4 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1 լ;
• սեղանի աղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• թարխուն (թարխուն) - ըստ ճաշակի:

Վարունգը պետք է կտրատել շուրջ 7 մմ հաստությամբ շրջանագծերի, այնուհետև մանր կտրատած սոխի (օղակների) հետ միասին դնել բանկաների մեջ՝ վրան բուսական յուղ ավելացնելուց հետո։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ վարունգի վրա թարխուն բաժանեք։

Ամեն ինչից հետո անհրաժեշտ բաղադրիչներըշարված բանկաների մեջ՝ կարելի է սկսել մարինադի պատրաստում՝ ջրի մեջ խառնելով աղը, շաքարավազը և քացախը և ավելացնելով դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ:

Մարինադը եռալուց հետո այն լցնում են բանկաների մեջ և թողնում 10 րոպե պաստերիզացնելու։ Դրանից հետո բանկաները փաթաթում են և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։

Բաղադրատոմս 4. Մարինացված վարունգ մանանեխով

Բաղադրիչների հաշվարկը կատարվում է 3 կգ վարունգի համար.

• սոխ (միջին) - 5 հատ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ;
• թարխունի մի ճյուղ (թարխուն), մաղադանոս, սամիթ և նեխուր - 2 ... 3 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 5 ... 6 հատ;
• մեխակ - 5 հատ;
• մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• քացախ 9% կոնցենտրացիան - 130 մլ;
• աղ - 100 գ;
• շաքարավազ - 60 գ.

Այսպիսով, աղաջրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ջրի մեջ աղն ու շաքարավազը խառնել, իսկ եռալուց անմիջապես առաջ ավելացնել դափնու տերեւ, մեխակ ու պղպեղ։ Մարինադը եռալուց հետո պարզապես պետք է անջատել կրակը։

Կարող եք սկսել բանկաները լցնել։ Նախ մաքրել սխտորն ու սոխը, լվանալ կանաչիները։

Քացախը նախ լցնում են տարաների մեջ, ապա լցնում մանանեխի սերմերը, ապա բաժանում կանաչին, սխտորն ու սոխը։

Եվ միայն դրանից հետո նրանք շարում են հիմնական բաղադրիչը՝ վարունգը, որին հաջորդում է մարինադը լցնելը։

Բանկերը փաթաթվում են, շրջվում, փաթաթվում և սպասվում է, որ սառչում են մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Սովորաբար պահածոյացման համար փորձում են օգտագործել տանը աճեցված վարունգը։ Նախ՝ երաշխավորված է, որ դրանք չունեն ավելորդ նիտրատներ, և երկրորդ՝ այդ նպատակների համար ընտրվում են պահպանման համար հարմար հատուկ սորտեր։

Սովորաբար թթուների համար հարմար վարունգները հասնում են ոչ ավելի, քան 12 սմ երկարության, ներքին խոռոչներ չեն կազմում, ինչպես նաև ունեն սև փշեր։ Հարթ վարունգը հիմնականում պիտանի չէ պահպանման համար, դրանց նպատակը աղցանն է։

Թթու դնելու համար պատրաստված վարունգը պետք է թարմ քաղված լինի և ունենա նորմալ մուգ կանաչ գույն, առանց դեղին բծերի, ինչը հաճախ վկայում է գերհասունության մասին:

Վարունգը թթու պատրաստելու համար դրանք լվանում են գետնից և մի քանի ժամ թրջում սառը մաքուր ջրի մեջ։ Այս գործողությունը պահանջվում է մի շարք պատճառներով.

• եթե օգտագործվում են գնված վարունգ, ապա թրջումը օգնում է ազատվել ավելորդ նիտրատներից, քանի որ դրանք կմնան ջրի մեջ.
• եթե վարունգը մահճակալներից հավաքվում է ոչ թե պահպանման օրը, այլ ավելի վաղ, ապա դրանք պետք է թարմացվեն ջրի մեջ, դա նրանց յուրահատուկ ճռճռոց կտա:

Այն բաղկացած է բանկաների աղտոտումից հնարավորինս մաքրելուց: Բանկաները մանրէազերծելուց առաջ պետք է համոզվեք, որ դրանք անձեռնմխելի են. դրանք չպետք է ունենան չիպսեր և ճաքեր ամբողջ մակերեսի վրա։

Դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները՝ օգտագործելով երեք մեթոդներից մեկը.

• ջրային բաղնիքում՝ կրակի վրա դնում են ջրի կաթսա, վրան դնում են մաղ կամ քերել, որի վրա տարաները շրջված են դնում։ Ջուրը եռալուց հետո տարաները ներսից շոգեխաշում են 15 րոպե, այնուհետև տեղափոխում թղթի վրա՝ չորանալու;
• ջեռոցում. սոդայի բանկաները լվանալուց հետո դրանք թաց դրեք ջեռոցում և դրա ջերմաստիճանը դրեք 160 0, այնուհետև պարզապես սպասեք, որ տարաները ամբողջությամբ չորանան;
• միկրոալիքային վառարանում. դրա համար ջուրը լցվում է յուրաքանչյուր բանկայի հատակին և 800 Վտ սահմանված հզորությամբ դրանք մանրէազերծվում են 3 (փոքր բանկաների համար) ... 5 րոպե: Եթե ​​բանկա մեծ է, ապա այն կարելի է դնել կողքի վրա։

Մարինացված վարունգ ձմռանը առանց ստերիլիզացման: Լավագույն բաղադրատոմսը՝ տեսանյութ

1. Փխրուն վարունգ ստանալու համար չպետք է կտրել դրանց «հետույքները», բայց խորհուրդ է տրվում թողնել դրանք։
2. Որպեսզի թրմելու ժամանակ մարինադը չթափվի տարայի մեջ, կարելի է օգտագործել սովորական ճաշի գդալ և լցնել վրան։
3. Գնված վարունգից բոլոր նիտրատները հանելու համար կարելի է թրջելիս դրանք պատառաքաղով երկու կողմից ծակել։

Մաղթում եմ ձեզ համեղ թթու վարունգ:

Եթե ​​դուք ունեք շատ վարունգ, որոնք հարմար չեն թթու թթու դնելու համար, այսպես կոչված, ոչ պայմանական կամ պարզապես խոշոր, ապա այս դեպքում կարող եք պատրաստել ձմռանը. անսովոր աշխատանքային մաս. Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է խոշոր վարունգները երկար կտորներով կտրատել և լցնել օրիգինալ սխտորի մարինադը:

Ստացվում է շատ համեղ վարունգի աղցան։ Այն մասին, թե ինչպես փակել վարունգը կծու շերտերով սխտորի սոուսԵս այսօր կասեմ այս բաղադրատոմսով. Նույնիսկ նվազագույն փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիները կարող են այն հեշտությամբ և արագ պատրաստել, քանի որ կարելու գործընթացը քայլ առ քայլ նկարահանվում է լուսանկարում։

Նախապատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է.

Վարունգ - 2 կգ;

Շաքարավազ - 100 գր;

Աղ - 2 ճաշի գդալ;

Աղացած սև պղպեղ - ½ ճաշի գդալ;

Բուսական յուղ - 75 մլ;

Քացախ - 100 մլ;

Սխտոր - 1 գլուխ։

Ինչպես վարունգը թթու դնել բանկաների մեջ ձմռանը

Նման դատարկը փակելու համար նախ պետք է պատրաստել վարունգը և մարինադի բաղադրիչները:

Վարունգը լավ լվանալ և չորացնել։

Պահանջվում է սխտոր վերցնել մոտավորապես այնքան, որ թակած վիճակում դրա ծավալը հավասար լինի ճաշի գդալի։

Կտրեք վարունգի ծայրերը և յուրաքանչյուր վարունգ կտրատեք երկայնքով 4 մասի։ Եթե ​​վարունգները մեծ են, ապա կտրեք ավելի շատ կտորներ:

Պատրաստի վարունգները լցնում ենք մեծ տարայի մեջ։

Կլպել և մանր կտրատել սխտորը։

Վարունգին ավելացնել սխտորը։

Պատրաստել մարինադը՝ խառնել քացախը, աղը, պղպեղը, շաքարավազը և բուսական յուղը։

Մարինադը լավ խառնել, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։

Մարինադը լցնել վարունգի մեջ և լավ խառնել։

Վարունգի հետ տարան հանգիստ թողեք 3 ժամ։ Այս ընթացքում ձևավորվում է վարունգի հյութի բավարար քանակություն։

Այս ընթացքում կարելի է լվանալ և ստերիլիզացնել բանկաները։

3 ժամ հետո կտրատած վարունգները հնարավորինս խիտ շարել ստերիլ տարաների մեջ։

Ստացված սխտորով մարինադով խառնած բանկաները լցնել վերևում, ծածկել կափարիչներով և դնել 10 րոպե ստերիլիզացման:

Դրանից հետո վարունգով պատրաստուկներ սխտորով մարինադպարզապես անհրաժեշտ է փաթաթել այն:

Երբ այն բացեք ձմռանը, կհասկանաք, թե ինչ համեղ եք փաթաթել. դուք չեք կարողանա պոկվել պահածոյից, մինչև չտեսնեք հատակը: Բարի ախորժակ!

Մարինացումը պահածոյացման տեսակներից է։ Թթու վարունգը աղի վարունգից տարբերվում է ավելի սուր համով քացախի շնորհիվ, որը մարինադի անբաժանելի բաղադրիչն է։ Քացախը ոչ միայն ազդում է համի վրա, այլեւ ծառայում է որպես հիանալի կոնսերվանտ, քանի որ կանխում է պահածոների միկրոֆլորայի զարգացումը։

Որոշ բաղադրատոմսերում շատ ավելի շատ քացախ կա, քան պահանջվում է ներդաշնակ համ ստանալու համար, որն առավել հաճախ հանդիպում է թթու վարունգների մեջ: արդյունաբերական արտադրություն. Հետեւաբար, այս վարունգները շատ թթու են:

Շատերը կարծում են, որ հենց քացախն է նպաստում պահածոների պահպանմանը։ Իրականում հիմնական պայմաններն են ստերիլության պահպանումը, բանջարեղենի ճիշտ ջերմային մշակումը, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքը հերմետիկ փակ տարաներում պահելը։

Մարինացված պահածոներով տարաները փակվում են միայն թիթեղյա կափարիչներով, որոնք փաթաթված են գրամեքենայով։ Վերջերս շատ տարածված են թելերով կափարիչները: Բայց դրանք հարմար չեն վարունգի պահածոների համար, քանի որ դրանց ամուրության հարյուր տոկոսանոց երաշխիք չկա։

Խոհարարության նրբությունները

• Պահածոյացման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել 12 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ վարունգ, եթե անհրաժեշտ է թթու դնել. մեծ վարունգ, ապա դրանք նախապես կտրված են մի քանի մասի։
• Վարունգը պետք է լինի հարթ, առանց թերությունների։ Փափուկ, գերհասունացած, տգեղ մրգերը պիտանի չեն թթու դնելու համար։
• Օգտագործելուց առաջ վարունգը պետք է 4-6 ժամ թրջել սառը ջրում։ Այս ընթացքում դուք պետք է երկու անգամ փոխեք ջուրը: Դա արվում է, որպեսզի նրանք կլանում են ջուրը և վերականգնում իրենց նախկին թարմությունը։ Եթե ​​դուք բաց թողնեք այս քայլը, ապա վարունգը, երբ գտնվում է բանկաում, կկլանի բաց թողնված հեղուկը, մարինադի քանակը կնվազի, և շատ ազատ տարածություն կլինի, որը կարելի է օդով լցնել: Բանկաում անորակ փակման դեպքում կարող է սկսվել խմորում, ինչը կհանգեցնի կափարիչի պոկմանը:
• Վարունգ թթու դնելու համար օգտագործում են անուշաբույր խոտաբույսեր՝ սամիթ, մաղադանոս, թարխուն, համեմ, կծուծ ախորժակ, ռեհան։ Սխտորը, ծովաբողկը, կծու պղպեղը վարունգին տալիս են կծու համ և սրություն։
• Կանաչի հետ միասին տերևները տեղադրվում են վարունգով բանկաների մեջ: Սեւ հաղարջ, բալ, կաղնու. Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր, որոնց շնորհիվ վարունգը պահպանում է խիտ հյուսվածքը, չի փափկում և մնում է խրթխրթան։
• Աղի և քացախի հետ մարինադին ավելացնում են շաքարավազ։ Եվ որոշ բաղադրատոմսերում դա ավելի շատ է տեղի ունենում, քան աղը:
• Մարինադի միջուկը պատրաստվում է՝ հաշվի առնելով բանկաների ընդհանուր հզորությունը, բայց ծավալի կեսը։ Օրինակ, մեջ երեք լիտր բանկալցված վարունգով, պահում է մոտ 1,5-1,6 լիտր մարինադ:
• Մարինացված վարունգը պետք է լինի պաստերիզացված կամ ստերիլիզացված: Ժամանակը ջերմային բուժումկախված է բանկի չափից: Ժամանակը հաշվվում է ջրի եռալու պահից։ Կես լիտրանոց բանկաները մանրէազերծվում են 5-6 րոպե, լիտր տարաները՝ 8 րոպե, երեք լիտրանոց բանկաները՝ 10-12 րոպե։
• Որպեսզի ջերմաստիճանի փոփոխություններից ստերիլիզացման ժամանակ տարաները չպայթեն, թավայի կամ ավազանի հատակին փայտե տակդիր կամ 2-3 շերտով ծալված գործվածք են դնում։ Բացի վարունգի մանրէազերծման համար հատկացված ժամանակում կողմնորոշվելուց, կա ևս մեկ միջոց՝ պարզելու, թե արդյոք պտուղները բավականաչափ տաքացել են: Եթե ​​վարունգները կանաչից դարձել են ձիթապտղի գույն, կարող եք դադարեցնել տաքացումը, հեռացնել բանկաները և անմիջապես խցանել:
• Վերջերս վարունգը (և այլ ապրանքներ) առանց ստերիլիզացման թթու թթու դնելու մեթոդը գնալով ավելի տարածված է դարձել: Ջերմային բուժման այս մեթոդը փոխարինվում է եռացող աղաջրով վարունգի կրկնակի լցնելով։ Կամ առաջին անգամ լցնում են եռացող ջրով, իսկ երկրորդ անգամ՝ աղաջրով՝ քացախի ավելացումով։ Այս մեթոդով տեղի է ունենում պասիվ պաստերիզացիա, որը շարունակվում է տաք վերմակի տակ գլխիվայր շրջված տարաների սառեցման ժամանակ։ Պահածոյացման այս տարբերակով բանկաների ռմբակոծում չկա։

Քաղցր և թթու թթու վարունգ

Բաղադրությունը (1 լիտր բանկա).

• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• մեխակ - 3 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• սամիթ, մաղադանոս, թարխուն - ըստ ճաշակի:

Մարինադ (1 լիտր ջրի համար).

• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1,5 tbsp. լ.;
• քացախ 5 տոկոս - 3 ճաշի գդալ. լ.;
• ջուր - 1 լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք փոքր հավասարաչափ վարունգ: Թրջել դրանք սառը ջրում 6-7 ժամ։
• Մանրակրկիտ լվանալ, ծայրերը կտրել։
• Պատրաստել բանկերը. Դա անելու համար լվացեք դրանք սոդաով, լվացեք մաքուր ջրով։ Այնուհետև ստերիլիզացրեք գոլորշու վրա, պարանոցը դնելով բաց թեյնիկի վրա կամ տաքացրեք ջեռոցում: Լվացեք և ստերիլիզացրեք նաև կափարիչները:
• Լվացեք ձեր կանաչիները: Մաքրել սոխը և սխտորը, լվանալ հոսող ջրի տակ:
• Տարայի մեջ լցնում ենք պղպեղը, սխտորը, սոխը, մեխակը, դափնու տերեւը և խոշոր կտրատած կանաչին։
• Բանկը լցրեք վարունգով, դրանք ուղղահայաց դնելով։ Լցնել քացախի մեջ։
• Պատրաստել միջուկը։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։ Լավ խառնեք, հասցրեք եռման աստիճանի՝ փրփուրից քսելով։ Եռացնել 5-10 րոպե։
• Լցնել վարունգը եռացող մարինադով:
• Բանկերը ծածկել կափարիչներով, դնել տարայի մեջ տաք ջուր. Ջուրը եռալու պահից 8 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները վարունգով։
• Հեռացրեք դրանք ջրից և անմիջապես փակեք դրանք: Շրջեք գլխիվայր, ծածկեք վերմակով։ Հերիք այս դիրքում:

Մարինացված վարունգ մեխակով և դարչինով

• թարմ վարունգ - մոտ 600 գ;
• տաք պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• տաք կարմիր պղպեղ - 1/2 պատիճ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մեխակ - 6 հատ;
• դարչին - մի պտղունց:

Մարինադ (1 լիտր ջրի համար).

• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• քացախի էություն - 2 ճ.գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Այս բաղադրատոմսով թթու թթու պատրաստելու համար ընտրեք մոտ 7 սմ երկարությամբ փոքր վարունգ և մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։ Լվանալ մանրակրկիտ: Կտրեք ծայրերը:
• Պատրաստել ստերիլ բանկա: Ցանկալի է, որ դրանք տաք լինեն, հակառակ դեպքում վարունգը մարինադով լցնելիս ապակին կարող է ճաքել։ Ներքևում դրեք համեմունքները: Տարաները հնարավորինս սերտորեն լցրեք վարունգով։
• Պատրաստել մարինադը. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։ Դնել վառարանի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ 5 րոպե։ Լցնել քացախի էությունը։
• Լցնել մարինադի մեջ։ Ծածկեք կափարիչներով: Ջուրը եռալու պահից 10 րոպե մանրէազերծել։
• Տարաները հանեք ջրից։ Անմիջապես կնքեք: Շրջեք գլխիվայր, ծածկեք վերմակով և սառեցրեք:

Մարինացված մանանեխի վարունգ

Բաղադրությունը:

• թարմ վարունգ - 10 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• մանանեխի սերմեր - 500 գ:

• աղ - 300 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• քացախ 9 տոկոս - 500 մլ;
• ջուր - 5 լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Այս բաղադրատոմսով թթու թթու դնելու համար հարկավոր է մեծ վարունգ վերցնել։ Լրացրեք դրանք ջրով և թողեք 4 ժամ։ Լվանալ.
• Կտրել մեջ շերտ: Տեղադրել մեծ ամանի մեջ։
• Պատրաստել մարինադը սառը ջուրեւ քացախ. Վրան լցնել վարունգը և թողնել մեկ ժամ։
• Վարունգները մարինադից տեղափոխում ենք ստերիլ բանկաների մեջ։ Շաղ տալ մանանեխով և մանր կտրատած սոխի ու սխտորի խառնուրդով։
• Մնացած մարինադը քամել, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Հասցնել եռման աստիճանի։
• Լրացրեք դրանք վարունգով:
• Կափարիչներով փակեք տարաները, դրեք տաքացրած ջրով տարայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Պաստերիզացնել 90 ° ջերմաստիճանի դեպքում կես լիտր բանկա 10 րոպե, լիտր - 15 րոպե:
• Հեռացրեք ջրից և անմիջապես փակեք:

Վարունգ, մարինացված առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը (երեք լիտրանոց բանկայի համար).

• թարմ վարունգ - որքան կտեղավորվի բանկա;
• սամիթ - 3 հովանոց;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• ծովաբողկ - 1 թերթ;
• հաղարջի տերևներ - 5 հատ;
• տաք կարմիր պղպեղ - մի փոքր կտոր;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

• շաքարավազ - 90 գ;
• աղ - 70 գ;
• քացախ 9 տոկոս - 3 tbsp. լ. (կամ 1 թ/գ 80% ​​էսենցիայից):

Խոհարարության մեթոդ

• Տեսակավորել վարունգը։ Մարինացման համար վերցրեք մանր մրգեր։ Թրջեք դրանք սառը ջրում 4-6 ժամ։ Այնուհետեւ լվանալ խոզանակով, լվանալ մաքուր ջրով։
• Լվացեք նաև կանաչիները, սխտորն ու պղպեղը։
• Վարունգները դնել մաղի վրա և լցնել եռման ջրով։ Անմիջապես դրեք ուղղահայաց բանկա, տեղափոխելով համեմունքներ և խոտաբույսեր: Լցնել աղ և շաքարավազ:
• Լցնել եռման ջրով, ծածկել կափարիչով։ Թողնել 20 րոպե։ Այս ընթացքում վարունգները լավ կտաքանան, իսկ աղն ու շաքարավազը գրեթե կլուծվեն։
• Ծակած կափարիչի միջով լցնել աղաջուրը կաթսայի մեջ: Հասցնել եռման աստիճանի։ Կրկին լցնել վարունգը՝ ավելացնելով քացախ։
• Կափարիչը արագ փակեք և փաթաթեք:
• Սափորը շուռ տվեք, փաթաթեք վերմակով։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Մարինացված վարունգ անանուխով

Բաղադրությունը (1 երկլիտրանոց բանկայի համար).

• թարմ վարունգ - որքան կմտնի բանկա;
• սամիթ - 20 գ;
• սև հաղարջի տերևներ - 3 հատ;
• մաղադանոս - 10 գ;
• անանուխ - 3 գ;
• կծու պղպեղ - 1/2 պատիճ:

• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• քացախաթթու - 3 թեյի գդալ;
• ջուր - 1 լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք փոքր հավասարաչափ վարունգ: Թրջեք դրանք սառը ջրում 5 ժամ։ Լվանալ. Կտրեք ծայրերը:
• Պատրաստեք ստերիլ բանկա կափարիչներով:
• Լվացեք ձեր կանաչիները:
• Վարունգները լցնել տարայի մեջ՝ խոտաբույսերով շերտավորելով։
• Լցնել եռացող ջրով։ Ծածկեք կափարիչով և թրջեք 20 րոպե։
• Սառեցված ջուրը նեյլոնե կափարիչի անցքերից քամեք, դրեք տարայի վրա, թավայի մեջ: Լցնել շաքարավազը և աղը: Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 5 րոպե։
• Վարունգի վրա լցնել եռացրած աղ: Ավելացնել քացախի էություն։
• Բանկը փակեք կափարիչով և անմիջապես փակեք:
• Շրջեք գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով։ Թող սառչի այս դիրքում:

Տեսանյութ՝ թթու վարունգ գաղտնի բաղադրիչով, որի մասին բոլորը գիտեն.

Նշում սեփականատիրոջը

Եթե ​​չես սիրում սեղանի քացախ, այն կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթու, խաղողի քացախ կամ խնձորի քացախ։ Նման մարինադը կունենա ավելի մեղմ համ և հաճելի բուրմունք:

Պահպանեք թթու վարունգի բանկաները զով, չոր տեղում՝ լույսից հեռու: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով բանկայի կափարիչը ուռել է, ապա այդպիսի վարունգ ուտելը խստիվ արգելվում է։

Եթե ​​սիրում եք բազմաթիվ «բաղադրիչներից» բաղկացած հետաքրքիր համեր, ապա ձեզ դուր կգան այս վարունգները։ Նրանք քաղցր են, բայց թթու; թարմ և մի փոքր կծու, բայց չափավոր քնքուշ...
Եվ, բացի այդ, պահպանման այս բաղադրատոմսը մեծապես կօգնի այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ունեն չափից շատ հասած վարունգ: Բոլորն էլ սիրում են փոքրիկ գերկիններ։ Բայց ի՞նչ, եթե սկեսուրը տնակից քարշ է տվել «տարեց» վարունգների երկու մեծ զամբյուղ, որոնք բանկաների մեջ այնքան էլ գեղեցիկ չեն երևում, բայց չես կարող դրանք դեն նետել, որպեսզի մահացու չվիրավորես հարազատին: Իհարկե, դուք պետք է օգտագործեք բաղադրատոմս, որը խորհուրդ է տալիս վարունգը կտրատել շերտ կամ քառորդ: Դրանից նրանք դառնում են շատ ավելի կոմպակտ, և կարելու արդյունքը կլինի շատ, շատ պարկեշտ: Այս անգամ ձմռանը կտրատած «Fly away» թթու վարունգը կպատրաստենք սխտորով։

ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 1 ժամ 45 րոպե

Լույս

Մատուցումներ՝ 6

Բաղադրությունը 4 կիլոգրամ վարունգի համար.

• 1 բաժակ շաքարավազ (այսինքն 250 գ)
• 1 բաժակ 9% քացախ
• 1 բաժակ զտված արեւածաղկի ձեթ,
• 1 ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ (կարող եք վերցնել նաև պղպեղի խառնուրդ, որն այժմ նորաձև է),
• 2 ճաշի գդալ սովորական աղ,
• 3 միջին պճեղ սխտոր։

Խոհարարություն

1. Լվացեք վարունգները, կտրեք «հետույքները»: Եթե ​​բանջարեղենը երկար ժամանակ պառկել է բնակարանում և կարողացել է մի փոքր խամրել, ապա դրանից առաջ հինգ ժամ կարելի է թրջել մաքուր ջրի մեջ։
2. Վարունգները կտրատել 4 մասի։
3. Սխտորը քամել ջարդիչի միջոցով (կարող եք քերել, բավականին լավ):
4. Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ խառնել մարինադը՝ շաքարավազից, քացախից, արևածաղկի ձեթից, աղից և պղպեղից: Ավելացնել սխտոր:
5. Վարունգը լավ խառնել մարինադի հետ։ Կափարիչով փակել, դնել սառը տեղում (սառնարան կամ նկուղ) թրմելու։ Ամենահարմարն է դրանք դնել գիշերը, բայց կարող եք մի փոքր ավելի երկար պահել։ Նվազագույնը - 7 ժամ մարինադում:
6. Վարունգը լցնել սոդաով մաքուր լվացված բանկաների մեջ (պետք չէ եռացրած ջրով եռացնել)։ Լրացրեք ստացված հյութը, բայց պահածոների վզից մի փոքր կարճ, որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ յուղը չթափվի եզրին։ Ցանկալի է, որ բանկերը ամենամեծը չլինեին` մինչև մեկ լիտր:
7. Ամենամեծ կաթսան կամ երկաթե ամանը դնել վառարանի վրա, դրա հատակին սրբիչ փռել։ Բանկերը դնել ամանի մեջ, ցանկալի է, որ դրանք իրար չդիպչեն (կարող եք դրանք տեղափոխել շղարշի կամ բամբակյա անձեռոցիկների կտորներով): Սառը ջուր լցնել ամանի մեջ, որպեսզի այն հասնի պահածոների «ուսերին»։ Այս ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք և մոտ 10 րոպե ստերիլիզացրեք տարաները մարմանդ կրակի վրա (սա լիտրների համար է, կես լիտրը կարող է մի փոքր պակաս լինել):


8. Բոլոր բանկաները փաթաթեք մանրէազերծված կափարիչներով, դրանք «շրջեք գլխիվայր», բայց նման մանրէազերծումից հետո դուք չեք կարող ծածկել «մուշտակը»:


եկամտաբերությունը՝ մոտ 4 լիտր տարաներ(կամ 3 լիտր և մեկ կես լիտր): Եվ ի դեպ! Գիշերային մարինադի մեջ հայտնված վարունգները կարող են այնքան ախորժելի թվալ, որ դրանց կեսը պարզապես «չի ապրի» մինչև պահպանումը: Հաշվի առեք սա բանկաների քանակը հաշվարկելիս:
Եվ ևս մեկ պարզաբանում՝ նույն բաղադրատոմսով կարելի է պահպանել նաև ցուկկինին։

Անկախ նրանից, թե որքան թթու են փակում եռանդուն տնային տնտեսուհիները պահպանման ժամանակահատվածում, ձմռանը բանկաների մեջ խրթխրթան թթու վարունգները զբաղեցնում են այս ցուցակի ամենակարևոր դիրքերից մեկը: Առանց նրանց անհնար է պատկերացնել մսային աղցան, սրտանց սենդվիչ, այո և լավագույն նախուտեստըքան քաղցր և թթու վարունգը, դժվար է մտածել: Բայց իսկական համային հաճույք ստանալու համար անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով փաթաթել բանջարեղենը, դրանց վրա ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ և ճշգրիտ հաշվարկել մարինադի համամասնությունները: Մենք կբացահայտենք մի քանի գաղտնիք, որոնք իմանալով, որ դուք միշտ կարող եք պարծենալ հյուրերի առաջ համեղ վարունգաշխարհում.

Գոյություն ունեն երեք անփոփոխ կանոններ, որոնք ձեզ հիանալի արդյունք կտան.

• բարձրորակ հումք - իդեալականորեն, դրանք պետք է լինեն միջին չափի երիտասարդ մրգեր, որոնք վերջերս պոկված են այգուց, հաստ բշտիկ կեղևով.
• անուշահոտ համեմունքներ - ծովաբողկի արմատ և տերևներ, թարմ հաղարջի տերևներ, մանանեխի սերմեր, սև պղպեղի հատիկներ, սամիթ հովանոցներ;
• պարտադիր թրջում - այս ընթացակարգը կանխում է միջուկի հետագա հագեցվածությունը աղով և թույլ է տալիս վարունգին մնալ փխրուն:

Նաև մի մոռացեք, որ մարինադի համար անհրաժեշտ է օգտագործել սովորական աղ առանց հավելումների և մաքուր, գերադասելի ֆիլտրացված ջուր:

Ձմեռային կետչուպի բաղադրատոմսը

Սրա օգնությամբ անսովոր բաղադրատոմսդուք կարող եք պատրաստել կծու կծու թթու վարունգ լոլիկի սոուսում:

Հաշվարկը երեք լիտրանոց բանկայի համար.

• թարմ վարունգ - մեկուկես կգ;
• խանութի սոուս (ավելի լավ է վերցնել կծու համով - «Չիլի» կամ «Սխտոր») - 200 մլ;
• շաքարավազ - ավազ - 2 սեղան: կեղծ;
• ռոք աղ - 1 սեղան. կեղծ;
• քացախ 9% - կես բաժակ;
• համեմունքներ, սխտոր, թարմ խոտաբույսեր:

Վարունգները լվանում են գետնից և 5-6 ժամ թրջում գրեթե սառցե ջրի մեջ։ Երբ պտուղները լավ սնվում են, կտրեք ծայրերը։ Մաքուր բանկայի հատակին համեմունքներ ենք դնում՝ մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, չոր սամիթ հովանոց, մեկ կտրտած սխտոր: Մենք լցնում ենք բանկը: Լցնել եռման ջրով մինչև ծայրը, ծածկել կափարիչով և սպասել, մինչև հեղուկի ջերմաստիճանը իջնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Մենք միաձուլվում ենք տաք ջուրվարունգից մինչև լվացարան և կրկնեք այս գործողությունը երկու անգամ: Վերջին անգամ տարայի ջուրը զգուշորեն լցնել կաթսայի մեջ՝ վրան կեփենք մարինադը։ Աղացրեք հեղուկը, ավելացրեք շաքարավազ և դրեք մի տուփ սոուս։ Եփել մի քանի րոպե փակ տարայի մեջ։ Հրդեհն անջատելուց առաջ լցնել քացախը և բանկաների մեջ անմիջապես լցնել մարինադը։ Բանկաները խցանում ենք ստերիլ կափարիչներով, տակնուվրա անում և տաքացնում։

Ապակու ճաքի վտանգը կանխելու համար մարինադը լցնելիս եռացող հեղուկն ուղղեք դեպի կենտրոն՝ զգույշ լինելով, որ տաք շիթով չդիպչեք տարայի կողքին։

Երկրի ոճով վարունգ

Ձմռանը խրթխրթան վարունգի բաղադրատոմսը գեղջուկ ձևով բաղկացած է ամենաշատից պարզ բաղադրիչներ. Պահպանումը ախորժելի է ստացվում և հիշեցնում է դասական տակառի աղի: Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ աղաջրելու համար կարելի է օգտագործել խոշոր, մի փոքր գերհասունացած պտուղները, որոնք այգեպանները մեծ քանակությամբ հավաքում են։

Վերցրեք:

• վարունգ - որքան կմտնի երեք լիտր բանկա;
• կոպիտ աղ - 4 սեղան. լոժ.(տարայի մեջ) + 2 սեղան. սուտ («կափարիչի» վրա);
• սիրված համեմունքներ, թարմ և չոր խոտաբույսեր մարինադի համար:

Նախապես թրջած վարունգները լցնում ենք տարայի մեջ՝ խառնելով համեմունքներով։ քնած կոպիտ աղև լցնել սառը ֆիլտրացված ջրով: Ծածկեք տարան, վերցրեք երկու կողմից և մի երկու անգամ թափահարեք, որպեսզի բանջարեղենն ավելի լավ բաժանվի։ Դրանից հետո հանեք մետաղյա կափարիչը, պարանոցը մի քանի շերտերով ծալած մաքուր շղարշով ծածկեք, վրան սահիկով աղ լցրեք, որը պետք է մի փոքր թրջվի ջրով, այնպես որ մենք ստանում ենք մի տեսակ աղ «կափարիչ»: Այս վիճակում մի բանկա բանջարեղենը պետք է կանգնի սենյակում առնվազն երկու օր: Այս ընթացքում աղաջրը կպղտորվի և կհայտնվի հատուկ «տակառի» հոտ։ Դա նշանակում է, որ ժամանակն է սկսել պահածոյացնել: Հեռացրեք շղարշը, հեղուկը լցրեք տապակի մեջ և եփեք 2 րոպե։ Եռման ջուրը նորից լցնել տարայի մեջ, պտտել և թողնել «մուշտակի» տակ մինչև սառչի։

Մարինացված վարունգ ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Սա, թերևս, վարունգը քացախով պահելու ամենահեշտ և հանրաճանաչ մեթոդներից մեկն է։ Բանջարեղենը պատրաստվում է արագ, առանց մեծ դժվարության և ստացվում է խրթխրթան և շատ հյութալի։

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ վարունգ - մոտ 2 կգ;
• աղ առանց հավելումների - 2 սեղան. օթյակներ (1 լիտրի դիմաց);
• շաքարավազ - ավազ - 1,5 սեղան: օթյակներ (1 լիտրի դիմաց);
• սննդի քացախ (9%) - 2 սեղան: օթյակներ (1 լիտրի դիմաց);
• թարմ սխտոր - 2 մեխակ;
• պղպեղ, լավրուշկա, սամիթ.

Ինչպես միշտ, վարունգը առնվազն մի քանի ժամ թրջեք սառը ջրի մեջ։ Լվացեք սպասքը սոդայով, ստերիլիզացրեք: Կանաչիները լավ լվանում ենք, մաքրում սխտորն ու կտրատում ափսեների մեջ։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք բանկաների մեջ և վրան եռման ջուր ենք լցնում։ Ջուրը երկու անգամ փոխում ենք, երրորդ անգամ աղով, շաքարով ու քացախով մարինադ ենք պատրաստում։ Մենք բանկաը լցնում ենք բանջարեղենով և համեմունքներով հեղուկով մինչև պարանոցը և անմիջապես պտտվում:

Արագ սննդի բաղադրատոմս

Վարունգի «արագ» բաղադրատոմսը կօգնի, երբ ամեն ինչ թույլ չի տալիս երկար ժամանակ անցկացնել խոհանոցում։ Այս դեպքում պարզապես անհրաժեշտ է պատրաստել արտադրանքը և բանկաները տեղադրել ստերիլիզացման համար, այս մեթոդն այլևս չի պահանջի ձեր ներկայությունը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• վարունգ - մոտ 1 կգ;
• կոպիտ աղ - 2 սեղան. կեղծ;
• շաքարավազ - 1,5 սեղան: կեղծ;
• թթու - 60 մլ;
• կես նեխուրի արմատ, ծովաբողկի տերեւ, մի քանի սամիթ հովանոց, բալի տերեւ, կծու պղպեղ- ընդամենը մի փոքր բան յուրաքանչյուր բանկաում:

Պատրաստում ենք համեմունքներ, խոտաբույսեր և դնում տարայի հատակին։ Եթե ​​օգտագործում եք թարմ կծու պղպեղ, համոզվեք, որ հանեք մեջտեղը և ավելացրեք պատիճից ոչ ավելի, քան կեսը, հակառակ դեպքում արտադրանքը կարող է չափազանց կծու լինել: Տարայի մեջ լցնում ենք պատրաստված (լվացված և նախապես թրջված) վարունգով, որպեսզի նվազագույն ազատ տեղ մնա։ Մենք քնում ենք աղ, շաքար և քացախ, ինչպես նշված է բաղադրիչների մեջ: Ծածկեք պարանոցը կափարիչով և դրեք ստերիլիզացման համար եռացող ջրի մեջ: Գործընթացի ժամանակը քառորդ ժամ է փուչիկների հայտնվելու պահից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս փուլում տարայի մեջ հեղուկ ավելացնելու կարիք չկա: Մեր խնդիրն է մրգերը թրջել քացախի գոլորշիներով։ Ստերիլիզացման վերջում զգուշորեն հեռացրեք բանկաները, լցնել եռացող ջուրը և պտտել: Այնուհետև մենք գործում ենք, ինչպես ցանկացած բանջարեղենի պահպանման դեպքում, շրջում ենք և փաթաթում մինչև ամբողջովին սառչելը:

Փխրուն բուլղարական քաղցր և թթու վարունգ

Խորհրդային Միության տարիներին բանջարեղենի խանութների դարակներում հաճախ հայտնվում էին մեր բարեկամ երկրի՝ Բուլղարիայի արտադրած պահածոները։ Եվ, չնայած այս շրջանը վաղուց անցել է անցյալում, բուլղարական վարունգի բաղադրատոմսը դեռ խնամքով պահվում է մեր մայրերի և տատիկների խոհարարական գրքերում:

Ապրանքներ 1 լիտրի համար.

• ղերկիններ - որքան կմտնի բանկա;
• սոխ (փոքր) - 1 հատ;
• շաքարավազ - ավազ - 2 սեղան: կեղծ;
• 3 - 4 մեխակ սխտոր;
• ռոք աղ - 1 սեղան. կեղծ;
• լավրուշկա, պղպեղ - ոլոռ, սամիթ;
• քացախ - 3 սեղան. ստում.

Մենք դրեցինք բանկա, կտրեցինք 4 մասի սոխը, սխտորը, խոտաբույսերը և բոլոր համեմունքները: Գերկինները ամուր սեղմում ենք։ Լցնել եռացրած ջուրը մինչև տարայի պարանոցը։ Փաթաթում ենք սրբիչով և թողնում ենք կանգնել, որից հետո ջուրը քամում ենք կաթսայի մեջ։ Աղացրեք հեղուկը, լցրեք շաքարավազը, հասցրեք եռման աստիճանի, լցնել քացախի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա 4 րոպե։ Բովանդակությունը ծածկում ենք եռացող մարինադով մինչև տարայի ծայրը, պտտում և «գլխիվայր» դնում. ավելի լավ ստերիլիզացումծածկոցներ. AT օրիգինալ բաղադրատոմսՆշված չէ, որ բանկերը պետք է լրացուցիչ տաքացվեն ծածկույթների տակ, այնպես որ կարող եք հրաժարվել այս մանևրից կամ գործել այնպես, ինչպես սովոր եք:

Ձմռանը խնձորի հյութում

Մարինադը, որը հիմնված է ոչ թե քացախի, այլ խնձորի հյութի վրա, օպտիմալ է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններից կամ ալերգիկ են արհեստական ​​թթվայնացուցիչներից:

Այս համեղից 1 լիտր ստանալու համար վերցրեք.

• կիլոգրամ վարունգ;
• մեկ լիտր կամ մի փոքր ավելի թարմ քամած խնձորի հյութ (առանց միջուկի);
• աղ և շաքար `յուրաքանչյուրը 30 գ;
• թարմ անանուխի ճյուղ;
• սամիթ հովանոց;
• մեխակ;
• սև պղպեղ - մի քանի ոլոռ:

Պատրաստի տարայի մեջ լցրեք համեմունքները, խոտաբույսերն ու վարունգը, 15 րոպե երկու անգամ շոգեխաշեք եռման ջրով։ խնձորի հյութեռացնել աղի և շաքարի հետ միասին, եռացնել 5 րոպե կափարիչի տակ։ Տարաները լցրեք եռացող հեղուկով և փաթաթեք: խանութ պատրաստի արտադրանքոչ ավելի, քան վեց ամիս, ավելի երկար ժամկետը կարող է բացասաբար ազդել պահպանման վրա:

Հյութից թարմ խնձորբաղադրատոմսում այն ​​կարող եք փոխարինել խաղողի կամ խնձորի դդմի հետ, իսկ ավանդական սամիթից բացի բանկաների մեջ ավելացնել կիտրոնախոտի, բալի կամ հաղարջի տերևներ։

Անանուխի տերեւներով, սոխով եւ գազարով

Բաղադրատոմսը նման է դասականին, բայց ներկայությունը սոխի օղակներիսկ անանուխի ճյուղերը տալիս են մարինադը յուրահատուկ բուրմունք, իսկ վառ գազարով գավաթները ոչ միայն զարդարում են պահպանումը, այլև դարձնում այն ​​ավելի օգտակար։

Հաշվարկ 1,5 լ տարողությամբ տարայի համար.

• վարունգ - մոտ 1 - 1,5 կգ;
• գազար - 2 հատ: Միջին չափ;
• սոխ (ավելի լավ է վերցնել սպիտակ, հազար) - 2 գլուխ;
• թարմ անանուխ - 3 - 4 ճյուղ;
• ծովաբողկի տերևներ, կեռաս և հաղարջ - 3 հատ: յուրաքանչյուր դասարան;
• շաքարավազ - 2,5 սեղան. կեղծ;
• աղ - 3 սեղան. ստում. (առանց վերևի);
• քացախ - 4 սեղան. կեղծ;
• ջուր - որքան կխառնվի բանկաից:

Բանջարեղենը կտրատում ենք՝ սոխը օղակների, գազարը՝ շրջանակների, վարունգը՝ խորանարդի։ Քանի որ գազարի կառուցվածքն ավելի խիտ է, այն նախ պետք է մի քանի րոպե սպիտակեցնել, ապա դնել մաղի կամ քամոցի վրա և հովացնել։ Խոտաբույսերի և համեմունքների հետ միասին պատրաստի բանջարեղենը լցնում ենք տարայի մեջ, երկու անգամ շոգեխաշում ենք եռման ջրով, իսկ երրորդի վրա լցնում ենք տաք մարինադ։ Մարինադը եփում ենք սովորականի պես՝ վերջին միջուկը (երկրորդը) լցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, եռացնում ենք մինչև բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն, լցնում ենք քացախը և անմիջապես լցնում բանկաները։

Փխրուն թթու վարունգ ճակնդեղով

Բազուկով վարունգը ռուսական ավանդական բաղադրատոմս է, ըստ որի տանտիրուհիները 19-րդ դարի սկզբից կերակուր են պատրաստում։ Եվ չնայած այսօր կարելու մեթոդները մի փոքր փոխվել են, երիտասարդ քաղցր ճակնդեղի և թթու վարունգի համադրությունը դեռևս արդիական է։

Բաղադրությունը 1 լիտրի համար.

• կես կիլոգրամ երիտասարդ վարունգ;
• 2 հատ միջին չափի ճակնդեղ;
• կես սեղան մահճակալ աղ;
• թեյի մահճակալ. Սահարա;
• ճաշասենյակ թթուներ (9% - սննդի քացախ);
• սխտոր;
• համեմունքներ մարինադի համար՝ սամիթ, թարխուն, բուրավետ պղպեղ, կեռասի, հաղարջի կամ ծովաբողկի մաքուր տերևներ՝ ըստ ձեր ճաշակի:

Ամուր երիտասարդ վարունգները նախապես թրջել սառցե ջրի մեջ, չորացնել թղթե սրբիչև կտրեք ծայրերը: Չոր տարայի մեջ լցնում ենք համեմունքները, ափսեների մեջ կտրատած սխտորը և կոպիտ քերիչով քերած ճակնդեղը։ Մենք հիմնական բաղադրիչը դնում ենք դատարկ տարածքի առավելագույն լրացման վրա: Աղը և շաքարավազը խառնել ափսեի մեջ և լցնել տարայի մեջ։ Բովանդակությունը լցնել եռման ջրով, լցնել թթուն, ծածկել վիզը և 100 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն քառորդ ժամ ստերիլիզացնել բանկա։ Դրանից հետո փաթաթեք նույն կափարիչը, շրջեք և թողեք դանդաղ սառչի սրբիչի կամ վերմակի տակ։

Մարինացված վարունգի համը լիովին դրսևորվում է բերքահավաքից ոչ շուտ, քան երկու շաբաթ անց։ Հետևաբար, եթե կասկածում եք համամասնությունների վերաբերյալ, ապա ավելի լավ է նախօրոք նմուշային բանկա պատրաստել, որպեսզի բաղադրիչների քանակը հարմարեցնեք ձեր նախասիրություններին:

Ձմռանը քերած ծովաբողկով և թարխունով

Յուրաքանչյուր ոք, ով ավելի քան մեկ տարի զբաղվում է պահպանմամբ, գիտի, որ ծովաբողկը հզոր հակաբակտերիալ ազդեցություն ունի և թույլ է տալիս ավելի երկար պահել սնունդը։ Այն նաև ավելացնում են վարունգին, որպեսզի դրանք խրթխրթան ու խիտ լինեն, իսկ թարխունը (թարխունը) ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ, մի փոքր քաղցր բուրմունք և համ:

Մեկ լիտր բանկայի համար.

• գետիններ (7 սմ-ից ոչ ավելի) -1 կգ;
• ծովաբողկ արմատ;
• սեղանի աղ - 40 գ;
• շաքարավազ - ավազ - 35 գ;
• սեղանի քացախ - 70 մլ;
• թարխուն, մաղադանոս, հաղարջի տերևներ, լավրուշկա՝ ձեր ցանկությամբ:

Պատրաստում ենք ապրանքները՝ զգուշորեն լվանում ենք վարունգը և թրջում 2-3 ժամ։ Մաքրում ենք ծովաբողկի արմատը և քսում քերիչով։ Սովորաբար մեկ լիտր բանկաում բավական է օգտագործել ոչ ավելի, քան 4-5 սմ բույս, բայց դուք առաջնորդվում եք ձեր ճաշակով։ Մաքուր տարայի հատակին համեմունքներ դնել, մնացած ծավալը լցնել վարունգով։ Եռման ջուրը լցնել մինչև պարանոցը և թողնել, որ կափարիչի տակ սառչի։ Քառորդ ժամ հետո ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և եռացնել մինչև լուծարվի։ Ավելացնում ենք քացախ։ Տարայի պարունակությունը լցնել եռացող հեղուկով։ Փակեք կափարիչով և պահեք զով տեղում։

Օրիգինալ բաղադրատոմս բուլղարական պղպեղով, ռեհանով և համեմով

Փոփոխության համար առաջարկում ենք վարունգ պատրաստել հասած մսոտ բուլղարական պղպեղի և անուշաբույր խոտաբույսերի՝ ռեհանի և համեմի ավելացմամբ: Արդյունքում ձմռանը դուք կարող եք վայելել համեղ աշնանային ափսե՝ հարուստ վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։

3 լիտրի համար վերցրեք.

• ուժեղ վարունգ - որքան կտեղավորվի;
• քաղցր բիբար(ավելի լավ է վերցնել և կարմիր, և դեղին) - 3 հատ;
• 2 - 3 ճյուղ ռեհան;
• ճ.գ համեմի սերմեր;
• այլ համեմունքներ - ծովաբողկի արմատ, սամիթ, բուրավետ պղպեղ, դափնու - ընտրովի;
• աղ - 4 սեղան. կեղծ;
• շաքարավազ - 2 սեղան. կեղծ;
• սեղանի քացախ - 3 սեղան. ստում.

Հասած, գույնզգույն պղպեղը լվանալ, միջուկը հանել և կտրատել ափսեների մեջ։ Դնում ենք համեմունքներով տարայի մեջ։ Ներդրեք նաև վարունգները: Վրան լցնել եռման ջուր, պարանոցը ծածկել կափարիչով ու թողնել կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Որոշ ժամանակ անց ջուրը ցամաքեցնել և կրկնել գործողությունը՝ նաև թողնելով բանկա սառչի սեղանի վրա։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել քացախի մեջ և տարայի մեջ լցնել բանջարեղենը եռացող մարինադով։ Պտտեք, փաթեթավորեք 7 ժամ տաք վերմակով: Ստուգեք, արդյոք կափարիչները արտահոսում են, և եթե ամեն ինչ կարգին է, կարող եք ապահով կերպով թաքցնել բանկաները նկուղում կամ մառան երկարաժամկետ պահպանման համար:

Ձմռան համար թթու վարունգի վերը նշված բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկվել են երկար տարիների փորձով և սիրված են շատ տնային տնտեսուհիների կողմից: Փորձեք այն, և, հավանաբար, խրթխրթան վարունգները կդառնան ձեր յուրահատուկ ուտեստը, որը կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան կամ լրացնել սովորական տնական ընթրիքը: