Խտացրած կաթի բաղադրատոմսը: Խտացրած կաթ (խտացրած կաթ)

Շատերը կարծում են, որ խտացրած կաթը `գյուտը վերջերս է, բայց իրականում այս ապրանքը հայտնվեց Մեծ Բրիտանիայում, 19-րդ դարի կեսերին: Հիմնական գաղափարը եղել է արդեն 1858-ին երկարաժամկետ պահեստավորման հնարավորության մեջ, «Խտացրած կաթը» սկսվել է զանգվածային արտադրության մեջ: Այժմ այն \u200b\u200bշատ ապրանքատեսակներ են սիրում, որոնք կարելի է ուտել ինչպես առանձին, այնպես էլ աղանդերի սոուս կամ ավելացնել տորթերի եւ խմորեղենի մեջ:

Ի դեպ, «խտացրած կաթ» անվանումը նկարագրում է բացառապես պահածոյացված կաթը, որում ավելացվում է շաքար: Բացի այդ, կան այլ սորտեր: Առանց շաքարի տարբերակն ըստ էության խտացված կաթ է: Մեկ այլ հանրաճանաչ վարկած է խաշած խտացրած կաթը, որը ձեռք է բերվում ջերմային բուժմամբ: Նախկինում եփած խտացրած կաթը պատրաստվել էր տանը, բայց այժմ այս ապրանքի արտադրողները հոսում են հոսքի վրա: Նաեւ կաթ է արտադրում սուրճի եւ կակաոյի հավելումով:

2013 թվականից ի վեր «ԳՕՍՏ 31688-2012» -ը վավեր է այս ապրանքի համար: Որակի խտացրած կաթը, որը պատրաստված է ըստ ԳՕՍՏ-ի, պարունակում է միայն բնական կովի կաթ, շաքար եւ երբեմն ջուր: Դրանում ոչ մի կոնսերվանտներ չեն կարող լինել, ինչպես իրականում `այլ պահածոների մեջ:

Հաշվի առնելով բավականին մեծ քանակությամբ շաքարավազ այս սիրելի Շատ նրբագեղություն, խտացրած կաթի կալորիականության պարունակությունը 323 կկալ `100 գրամի համար: Միջին հաշվով, այն ունի 56 գ ածխաջրեր, 8 գ ճարպ եւ 7 գ սպիտակուց: Բարձր կալորիականությամբ եւ մեծ քանակությամբ շաքարավազի շնորհիվ այս ապրանքը մեծ քանակությամբ չարժի: Կան երեխաներ եւ մարդիկ, անհրաժեշտ է հիշել, որ երեխաները բարձր շաքարավազ են:

Այնուամենայնիվ, խտացրած կաթի օգտակար հատկությունները նույնպես բավարար են: Դրա մեջ, ինչպես մյուս կաթնամթերքի մեջ, շատ վիտամիններ եւ հետքի օգտակար տարրեր: Դրանց մեջ վիտամին A, ֆոսֆոր, կալիում, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում, ֆտոր:

Անագի բանկայի խտացրած կաթը պահվում է մինչեւ 12 ամիս: Մեկ այլ տարայի մեջ, օրինակ, պլաստիկ, շատ ավելի քիչ:

Խտացրած կաթը կամ խտացրած կաթը կենտրոնացված կաթն է, որը, որպես կանոն, ներառում է շաքար: Խտացրած կաթն օգտագործվում է ինչպես հրուշակեղենի, խմիչքների եւ կոկտեյլների պատրաստման, եւ օգտագործվում է առանձին, օրինակ, թեյ կամ սուրճ: Խտացրած կաթը ուտվում է նրբաբլիթներով, նրբաբլիթներով, պանրի, տնակների, կաթնաշոռի կամ հացամթերքի հետ միասին:

Այժմ Ռուսաստանում խտացրած կաթ է արտադրվում Ազգային ԳՕՍՏ Ռ 53436-2009 «պահածոյացված կաթնամթերքի վրա: Կաթն ու կրեմը խտացրած շաքարով: Տեխնիկական պայմաններ »: Խտացրած կաթը, որը պատրաստված է ըստ ԳՕՍՏ-ի, ունի քաղցր համ, պաստերիզացված կաթի կամ կրեմի հոտով: Խտացրած կաթը համասեռ եւ մածուցիկ զանգված է: Ըստ Գոստի, շաքարով մեկ կտոր խտացրած կաթի գույնը պետք է սպիտակ լինի յուղալի երանգով, իսկ շաքարով խոնավեցված խտացրած կաթը պետք է լինի մաքուր սպիտակ կամ սպիտակ, մի փոքր արցունքով ստվերով:

ԳՕՍՏԻ ՀԻՇՈՒՄ, Ապրանքը կոչվում է «խտացրած կաթ», խտացրած կաթը կոչվում է Surrogate կաթի արտադրանք, որը կարող է պարունակել արմավենու յուղ եւ այլ բուսական յուղեր `նման արտադրանքը չի ընդունվում ԳՕՍՏ, բայց դրա վրա, բայց դա սովորաբար ամենավատ համը եւ վնասակար առողջությանը: Բացի այդ, խտացրած կաթը հաճախ կոչվում է խտացրած կաթ, կոլեկցիոն տեսքով, քանի որ նման անունն ավելի կարճ է, բայց, որպես կանոն, նման դեպքերում, սովորական խտացրած կաթը շաքարով նշանակում է:

Խտացրած կաթի կամ խտացրած կաթի կազմը շաքարով.

100 գրամ խտացրած կաթով շաքարով պարունակում է.

• 8,5 գրամ ճարպեր;
• 7.2 գրամ սպիտակուցներ;
• 56 գրամ ածխաջրեր;
• 43,5 գրամ սաքսոզա:

Խտացրած կաթի կազմը շաքարով ածխաջրեր է, սպիտակուցներ, ճարպեր, օրգանական եւ ճարպաթթուներ, ջուր, խոլեստերին, մոխիր, սախարիդներ: Չնայած կաթնամթերքի վերամշակմանը խտացրած կաթի արտադրության մեջ, կաթի մեջ պարունակվող վիտամինները պահպանվում են դրա մեջ, ինչպիսիք են, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP: Խտացրած կաթը շաքարով պարունակում է հետեւյալ մակրո եւ հետքի տարրեր `կալցիում, կալիում, մագնեզիում, երկաթ, մագնեզիում, ցինկ, յոդ, նատրիում, քլոր, սուլֆուր, պղինձ, սելեն, կոբալտ:

Սովորական խտացրած կաթի մեջ, ճարպերի ոչ պակաս, քան 8,5% -ը պարունակում է, եւ ցածր յուղայնությամբ ոչ ավելի, քան 1%: Խտացրած կաթի կալորիական պարունակությունը շաքարավազ 329 կկալով 100 գրամ արտադրանքի համար: Խտացրած կաթի կալորիական պարունակությունը բաշխվում է հետեւյալ կերպ. 222 կկալ տալ ածխաջրեր, 77 կկալ - ճարպեր, 30 կկալ - սպիտակուցներ:

Խտացրած կաթի տեսակներն ու դասակարգումը.

Ճարպային խտացրած կաթը բաժանված է.

1. Մի կտոր խտացրած կաթ շաքարով. Այս դասական խտացրած կաթը, որն օգտագործվում է խոհարարության ամենուր, խոսակցական խոսքում դա նրա խտացրած կաթն է: Ապրանքը պարունակում է առնվազն 8,5% ճարպ եւ կաթի չոր նյութերի առնվազն 28.5%, դրանց մեջ սպիտակուցի զանգվածային մասնաճյուղը առնվազն 34%:
2. Բաց թողեց խտացրած կաթը շաքարով `այս խտացրած կաթը, որն իր մեջ ներառում է ոչ ավելի, քան 1% ճարպ եւ կաթի չոր նյութերի առնվազն 26% -ը, դրանց մեջ սպիտակուցի զանգվածային մասնաճյուղի առնվազն 34%:

Խտացրած կաթի կազմի մեջ բաժանված է.

1. Շաքարով խտացրած կաթը դասական խտացրած կաթ է, որը դիտարկվում է այս հոդվածում:
2. Խտացրած կաթ `առանց շաքար ավելացնելու - այս ապրանքը սովորաբար կոչվում է խտացված կաթ:
3. Խտացրած կաթը կակաոյի կամ սուրճի հավելումով `այն կարող է լինել որպես իրական խտացրած կաթ Կակաո կամ սուրճից կամ բանջարեղենով կաթնամթերքից, որը կոչվում է« խտացրած կաթ եւ սուրճ »:
4. Խտացրած կաթը `շիկահարի ավելացումով` 7% ճարպի խտացրած կաթ `հավելյալ ժամանակի շիկացման համար:

Ըստ հետեւողականության, համակենտրոն կաթը բաժանվում է.

1. Նորմալ խտացրած կաթ - խտացրած կաթի հետեւողականություն շաքարով կամ առանց դրա, որը դիտարկվում է այս հոդվածում:
2. Եփած խտացրած կաթ - Խտացրած կաթի մի տեսակ, որն ունի ավելի խիտ հետեւողականություն եւ ձեռք է բերվում ջերմային լրացուցիչ բուժմամբ: Եփած խտացրած կաթն ունի կարամելի համ եւ շագանակագույն գույն:

Տեխնոլոգիա Խտացրած կաթի արտադրություն շաքարով.

Խտացրած կաթի արտադրության գործընթացը բաղկացած է 10 փուլից.

1. Կաթի ընդունում եւ մաքրում - այն փուլը, որի վրա կաթի որակը ստուգվում է, այն մաքրվում եւ սառչում է:
2. Կաթի նորմալացումը ճարպի եւ չոր նյութերի վրա - Այս փուլում ճարպի պարունակության եւ չոր նյութերի մակարդակը տրվում է ԳՕՍՏ. Անհրաժեշտության դեպքում կաթի ճարպը մեծանում է, ավելացնելով կրեմ կամ նվազում `ցածր յուղայնությամբ կաթով նոսրացնելով:
3. Պաստերիզում - այս փուլում կաթը 30 - 95 աստիճանի ջերմաստիճանում է, ինչը թույլ է տալիս սպանել վնասակար միկրոօրգանիզմներ կաթի մեջ եւ կայունացնել դրա խտացումը:
4. Սառչում է մինչեւ 75 աստիճան ջերմաստիճան:
5. Խտացումից առաջ պահելը:
6. Sugar - փուլ ավելացնելով, որի վրա շաքարը ավելացվում է կաթի մեջ, 70% շաքարի պարունակությամբ կամ պինդ ձեւով օշարակի տեսքով:
7. Կաթի դատապարտում - բեմ, որի վրա խառնուրդը տեղադրվում է վակուումային գոլորշիացման բաժանմունքում, որի մեջ կա խառնուրդի ինտենսիվ խառնուրդ, առաջանում է խոնավության ակնթարթային եռման եւ խոնավության գոլորշիացում:
8. Խտացրած կաթի սառեցում - մի քայլ, որի վրա տաք խտացրած կաթն ուղղված է 20 րոպեի ընթացքում մինչեւ 20 աստիճան ջերմաստիճանի սառեցում, մինչդեռ այն անընդհատ խառնվում է խտացրած կաթի համազգեստը:
9. Խտացրած կաթի մեջ սերմ է ավելացվում `կաթնաշունչ լակտոզա ավելացնելու փուլը, ինչը կանխում է դրա մեջ մեծ բյուրեղների ձեւավորումը:
10. Խտացրած կաթի փաթեթավորում եւ պահպանում. Այն փուլը, որի վրա խտացրած կաթը փաթեթավորվում է կամ թիթեղյա բանկա կամ պոլիպրոպիլենային գավաթներում կամ պլաստիկ փաթեթավորման մեջ: Պայմանական թիթեղում կարող է 380 գրամ խտացրած կաթ: Թիթեղային բանկերում խտացրած կաթը պահվում է 1 տարի, իսկ պլաստիկ փաթեթով `2 ամսից մինչեւ մեկ տարի, կախված արտադրողի կողմից, փնտրեք մանրամասներ փաթեթում:

Ինչպես խտացրած կաթ պատրաստել տանը.

Տանը խտացրած կաթի պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է եւ միեւնույն ժամանակ տան խտացրած կաթը երբեմն ավելի համեղ է, քան գնումները: Տանը խտացրած կաթը պատրաստելու համար հարկավոր է գնել շաքար եւ բնական գեղջուկ կաթ, քանի որ խանութից ոչինչ չի աշխատի: Տնային խտացրած կաթ - բնական եւ սննդային սննդի արտադրանք, քանի որ այն ներառում է միայն շաքար եւ բնական կաթ:

Բաղադրությունը տանը խտացրած կաթի պատրաստման համար.

1. 1 լիտր բնական գեղջուկ կաթ;
2. 1 բաժակ շաքարի ավազ:

Տնային պայմաններում խտացրած կաթ պատրաստելու բաղադրատոմսը.

1. Վերցրեք էմալացված կաթսա:
2. Լցնել 1 լիտր կաթը կաթսայի մեջ եւ կրակել:
3. Լցնել 1 բաժակ շաքարավազ ավազ եւ լավ խառնել:
4. Եփել, անընդհատ խառնելով զանգվածը, մինչեւ որ կաթնաչափվի նախնական ծավալից մոտ երկու երրորդը:
5. Հենց զանգվածը մի փոքր խտացվի եւ կրեմի գույն է ձեռք բերում, կարող եք կրակից խտացրած կաթ կրակել:

Դուք խտացրած կաթ եք պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով `հաճելի ախորժակ:

Ինչպես փոխարինել խտացրած կաթը.

Հրուշակեղենի պատրաստման համար խտացրած կաթը չի կարող փոխարինվել մեկ այլ ապրանքի հետ: Որոշ բաղադրատոմսերում խտացրած կաթը կարող է փոխարինվել սովորական կաթով, թթվասերով կամ կրեմով շաքարով կրեմով, բայց արտադրանքը դեղատոմսով բնօրինակ համ չունի: Խտացրած կաթի բացակայության դեպքում ավելի լավ է դա անել տանը ձեր ձեռքերով, ինչպես վերը նշված է, բայց դրա համար ձեզ հարկավոր է գեղջուկ բնական կաթ եւ շաքարի ավազ:

Խտացրած կաթի առավելությունները.

ԳՕՍՏի համաձայն պատրաստված դասական խտացրած կաթն ունի գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները կաթի մեջ: Խտացրած կաթի օգուտներն այն են, որ այն լավ կլանված է եւ հարստացնում է մարդու մարմինը սննդանյութերով, վիտամիններով, մակրո եւ միկրոէլեմներով:

Խտացրած կաթում պարունակվող օգտակար նյութերը բարելավում են ուղեղի աշխատանքը, ամրացրեք ոսկրային հյուսվածքը եւ բարենպաստորեն ազդում բջջային փոխանակման վրա: Խտացրած կաթի օգտակար տարրերից մեկը կալցիումն է, ոսկորները եւ ատամները: Խտացրած կաթի առավելությունները նաեւ այն են, որ այն վերականգնում է արյունը, մեծացնում է անձեռնմխելիությունը, նորմալացնում է հորմոնալ ֆոնը: Խտացրած կաթը ամենակարճ ժամանակահատվածում կարող է լրացնել մարդու մարմնում վիտամինների եւ հանքանյութերի մարմինը, բարձրացնել տոնայնությունը եւ ապահովել ուժերի ալիքը:

Բայց խտացրած կաթի օգտակար հատկությունների առկայությունը ամենեւին էլ չի նշանակում, որ անհրաժեշտ է բանկեր ուտել, քանի որ խտացրած կաթի անսահմանափակ սպառումը կարող է վնասել մարդու մարմնին:

Խտացրած կաթի վնաս.

Խտացրած կաթի մեջ `օգտագործելով օգտակար, կան վնասակար հատկություններ: Խտացրած կաթը շատ բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, եւ մարդկանց մեջ սպառման չափավոր սպառումը կարող է զարգացնել ճարպակալումը եւ շաքարախտը, ինչը ծանր հետեւանքներ է առաջացնում մարմնի համար: Ավելի խտացված կաթը կարող է վնասել ինչպես մարդու ատամներին, քանի որ այն նպաստում է կարիեսի զարգացմանը:

Առողջությունն ու թվերը պահպանելու համար խորհուրդ չի տրվում օրական օգտագործել ավելի քան 2-3 գդալ խտացրած կաթ: Նաեւ խտացրած կաթը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց: Ծայրահեղ զգուշությամբ, խտացրած կաթը պետք է օգտագործվի բուժքույր մայրերի հետ, քանի որ այն կարող է մեծ կոնցենտրացիայի մեջ մտնել երեխայի մարմինը, ինչը դեռեւս հարմարեցված չէ որովայնի խանգարումների եւ ալերգիկ ռեակցիաների մեջ: Առողջ երեխաները խտացրած կաթը կարող են սկսվել միայն 2 տարի անց եւ միայն առանց շաքարի եւ խիստ սահմանափակ քանակությամբ:

Ինչ խտացրած կաթն է ավելի լավը.

Լավագույնն է ԳՕՍՏ ԳՕՍՏ ԳՈՏՈՒՄ ՀԱՐՈՒՄ, այն կոչվում է նաեւ «խտացրած ամբողջ կաթ շաքարով» կամ «ամբողջ կաթը շաքարով չմշակելով», եւ մնացած ամեն ինչ, որը պարունակում է կաթնամթերք, որը պարունակում է սննդի փոխարինիչներ: Դուք չպետք է վերցնեք «խտացրած կաթ» կոչվող ապրանքները, «Կաթը խտացրած կաթը շաքարով» եւ այլն `այս ամենը ցածրորակ արտադրանք է: Լավագույն խտացրած կաթը նորմալ ոչ դեֆորմացված բանկերում է եւ այլ փաթեթավորում է, թեթեւությունը խստություն չէ կամ փաթեթավորման ապաստան է ցույց տալիս, որ դրա որակը վատթարանում է: Խտացրած կաթի լավագույն արտադրողներից դուք կարող եք հատկացնել «Ալեքսեեւսկոյե», «Ռոգաչեւ» եւ «Glavprodukt»:

Եթե \u200b\u200bՁեզ դուր է գալիս այս պարզ նրբությունը, ապա մի շտապեք վազել խանութ եւ ձեռք բերել պահածոյացված արտադրանք, քանի որ տանը պատրաստված խտացրած կաթը շատ ավելի լավ է:

Տնային խտացրած կաթը ձեռքով պատրաստված բնական արտադրանք է: Դուք կարող եք վստահ լինել, որ արդյունքում, բայց միայն այն դեպքում, եթե գնել եք բարձրորակ կաթ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Երկու բաժակ լավ ամբողջ կաթ;
• Կես բաժակ շաքար:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Կաթի նշված քանակը լցնել է կաթսայի կամ ցանկացած այլ բեռնարկղի, որը հարմար է ջեռուցման համար:
2. Միացրեք միջին կրակը ափսեի մեջ եւ սպասեք, մինչեւ կաթը տաք լինի, բայց դիտեք, որ այն չի եռում:
3. Ընկնել շաքարավազը, անընդհատ բովանդակություն ունենալով: Եռացրեք շուրջ 60 րոպե կազմը, մինչեւ խառնուրդը դառնա ցանկալի հետեւողականություն: Միեւնույն ժամանակ մի բերեք այն եռալ:

Չոր կաթից

Դուք կարող եք խտացրած կաթ պատրաստել տանը չոր արտադրանքից եւ պարզվում է, որ ոչ պակաս համեղ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մեկ բաժակ շաքար;
• Ջրի գդալ;
• Մի բաժակ չոր կաթ եւ նույնքան նորմալ;
• 50 գրամ կարագ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Բեռնարկղում լցնել ջրի քանակը, դնել շաքարավազը, խառնել: Խառնուրդը տաքացրեք մի փոքր կրակի վրա, որպեսզի քաղցր հատիկները ամբողջությամբ լուծվեն, եւ կարամելը ձեւավորվի:
2. Նավթ ուղարկեք դրան, բերեք հեղուկ վիճակ եւ լցնել տաքացվող կաթը
3. Անընդհատ խառնելով, սպասեք կազմի համասեռ կարգավիճակի եւ լցնել չոր կաթ:
4. Պատրաստվեք մոտ երեք րոպե, զով եւ խաշած խտացրած կաթ:

Սերուցքով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 300 գրամ շաքար;
• 0,3 լիտր սերուցք ցանկացած ճարպի կրեմ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Մենք կրեմը լցնում ենք համապատասխան կոնտեյներով, ջեռուցելու համար, ապա մենք քնում ենք շաքարավազի սահմանված քանակը:
2. Խառնել բաղադրիչները, ջեռուցումը եւ սպասեք, երբ կազմը սկսում է եռալ:
3. Անընդհատ զանգված ունենալով, այն կրակի վրա պահեք մոտ տասը րոպե: Այս ընթացքում այն \u200b\u200bկդառնա բավականին խիտ: Վայելեք եւ վայելեք նրբությունը:

Խտացրած կաթը դանդաղ կաթսայում

Եթե \u200b\u200bդուք հաճախ օգտագործում եք այս սարքը, հավանաբար կհետաքրքրեք, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը դանդաղ կաթսայում: Դարձրեք դա ավելի դժվար չէ, քան վառարանին:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 200 գրամ շաքար;
• Կաթը չոր է `մոտ 150 գրամ;
• 300 միլիլիտոր պինդ կաթ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Բլենդերի ամանի մեջ լցնել չոր կաթ եւ շաքար, միացնել սարքը եւ մի քանի վայրկյան ընդհատել խառնուրդը:
2. Այնտեղ, նաեւ լցրեք սովորական կաթ եւ կրկին ծեծեք բովանդակությանը, որպեսզի այն դառնա լիովին համազգեստ:
3. Զանգվածը չպետք է դուրս գա չափազանց խիտ: Լցնել այն դանդաղ կաթսայի մեջ եւ միացրեք «շիլա» ռեժիմը 30 րոպե: Կարող եք նաեւ օգտագործել ձեռնարկի ծրագիրը, թողնելով միեւնույն ժամանակ, եւ ջեռուցման մակարդակը 90 աստիճան է:
4. Կես ժամ, մինչ ընթանում է պատրաստման գործընթացը, գավաթի բովանդակությունը պետք է անընդհատ բորբոքվի:
5. Մոդայի ավարտից հետո գուցե մտածեք, որ խտացրած կաթը չափազանց հեղուկ էր, բայց այդպես չէ, պարզապես թող սառչի, եւ դա կդառնա բավականին խիտ:

Հաց արտադրող

Պարզվում է, որ հնարավոր է խտացրած կաթ պատրաստել հաց արտադրողում, եւ դա շատ հարմար է. Կարիք չկա անընդհատ խառնվել զանգվածին, որպեսզի սարքը ունենա «ջեմ» ռեժիմ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 350 գրամ շաքար;
• քշելով սոդա;
• Մեկ լիտր կաթ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Սկսելու համար ցուցակից բոլոր նշված բաղադրիչները տեղադրվում են կաթսայի մեջ: Սոդա դնելը կամայական է, բայց դա կպաշտպանի կաթը չորացումից:
2. Խառնել այս զանգվածը, դնել վառարանի վրա եւ տաքանալ, բայց մի բերեք եռալ:
3. Տեղադրեք այն հաց արտադրողի մեջ եւ սարքը միացրեք ջեմ ռեժիմի մեջ:
4. Ծրագիրն ավարտվելուց հետո անհրաժեշտ է այն ավելի շատ գործարկել երկու անգամ կամ նույնիսկ երեք: Ամեն ինչ կախված է սարքի մոդելից եւ ուժից: Միայն մի քանի հարվածներից հետո խտացրած կաթը կլինի անհրաժեշտ խտությունը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հովացված արտադրանքը նույնպես ավելի խիտ կդառնա, քան տաք:

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը

Իրականում պատշաճ եւ բարձրորակ արտադրանք ստանալու համար շատ կարեւոր է լավ կաթ վերցնել: Այն պետք է լինի բավականին ճարպ, առնվազն 2,5%: Նույնիսկ ավելի լավ է օգտագործել հաստատված որակի ֆերմերային արտադրանքը:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելի հարուստ համ ունենալ, ապա սովորական կաթը խառնել չոր տարբերակով `1: 1 համամասնությամբ:

Եվ խաշած խտացրած կաթը պատրաստելու համար պարզապես բարձրացրեք ջերմային մշակման գործընթացը մոտ մեկուկես անգամ:

• լիտր յուղոտ կաթ;
• Շաքարավազի պոլկիլոգրաֆ;
• 50 միլիլիտր ջուր;
• Ժ. Լ. սոդա:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Շաքարավազ շաքարավազ եւ լցնել այն նշված քանակությամբ ջրի հետ: Եռացրեք մի փոքր կրակի վրա, մինչդեռ շաքարը գրեթե լուծարում է եւ ձեւավորում է ինչ-որ բան օշարակի տեսքով:
2. Լցնել նույն կաթը, անպայման սենյակային ջերմաստիճանում եւ սպասել բովանդակության բովանդակությանը:
3. Կատարեք ջեռուցման ցածր մակարդակ, ավելացնել սոդա, արագորեն խառնել, մինչեւ զանգվածը ընկնի եւ եփեք մոտ 60 րոպե:
4. Այս անգամից հետո կազմը փոքր-ինչ փոխում է իր գույնը: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք հեղուկ հետեւողականության նրբություն, ապա արդեն կարող եք հեռացնել այն կրակից: Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է ավելի խիտ զանգված, ապա պատրաստել այն եւս 30 րոպե:

Դուք կարող եք կատարել խիտ «varek» եւ պատրաստի խտացրած կաթից: Դա անելու համար բավական է որակյալ ապրանք ընտրել: Որքան է բանկում խտացրած կաթ պատրաստելը, չի կարելի խտացնել մեկ կարծիքը. Ամեն ինչ կախված է ջերմային բուժման մեթոդից: Rate րի լոգարանում կաթը կտեւի մինչեւ 3 ժամ, իսկ միկրոալիքային վառարանում `բառացիորեն մի քանի րոպե:

20 գրամ կարագ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Վառարանների վրա ջեռուցման համար հարմար է բեռնարկղում, մենք լարում ենք ցուցակում նշված կաթի քանակը: Այնտեղ մենք կընկնենք փոշի եւ նավթը դնում ենք:
2. Մի փոքր խառնել բաղադրիչները: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ինչպես կաթն ու նավթը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան:
3. Մենք բեռնարկղը վառարանով առաքում ենք, միացրեք ջեռուցման բավականին ցածր մակարդակ եւ սպասեք, երբ բոլոր բովանդակությունը տեղադրված է եւ վերածվում է համասեռ խառնուրդի:
4. Զանգվածը բերում եմ եռալու, եւ հենց որ մակերեսը ձեւավորվի փրփուրով, մենք անմիջապես կրակեք մի փոքր ավելի ուժեղ, դեպի միջին:
5. Մենք շարունակում ենք եփել ոչ ավելի, քան տասը րոպե եւ բեռնարկղը տեղափոխել մեկ այլ ճաշատեսակ, սառը ջրով: Մենք սպասում ենք, երբ խտացրած կաթը կտեսնի եւ կտեսնի, որ այն դարձել է շատ ավելի խիտ:

Արագ խտացրած կաթը 15 րոպեի ընթացքում

15 րոպեի ընթացքում խտացրած կաթը կատարյալ տարբերակ է նրանց համար, ովքեր շտապում են կամ ցանկանում են նախաճաշել քաղցր նրբություն, քանի որ մեկ ժամ ավելի շատ անհրաժեշտ չէ ինքնաթիռում կանգնել:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Երեք ճաշի գդալ կարագ;
• մեկ բաժակ կաթ;
• Մոտավորապես, մի \u200b\u200bբաժակ շաքար եւ նրա համը:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Կաթը թեթեւակիորեն ջեռուցվում է, որպեսզի այն հազիվ տաք լինի: Այնտեղ մենք կընկնենք շաքարավազը եւ անընդհատ խառնվելու ենք, մինչեւ գործնականում լուծարվի:
2. Այս ամենը պետք է տեղի ունենա թույլ ջերմության վրա: Հենց շաքարը տեղադրված է, ավելացրեք յուղի սահմանված քանակը եւ շարունակելով խառնվել զանգվածին, սպասեք, երբ այն դառնում է հեղուկ եւ համասեռ:
3. Մենք ներառում ենք ջեռուցման ավելի ուժեղ մակարդակ, բերեք կազմը եռալ, ապա եփեք նույնիսկ տասը րոպե:
4. Պատրաստի արտադրանքը հեռացրեք կրակից, թող նա սառչի: Երբ խտացրած կաթը կդառնա ավելի ցուրտ, այն զգալիորեն խտանում է, այնպես որ չպետք է վախենաք, եթե սկզբում դա ձեզ թվաց հեղուկով:

Ինչպես տեսնում եք, տան խտացրած կաթը այնքան էլ դժվար չէ: Եվ եթե դուք նույնպես արագ բաղադրատոմս եք օգտագործում, ապա գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջի, եւ հնարավոր կլինի գրեթե անմիջապես նախաճաշել նախաճաշի հետ միասին:

Ինչ է խտացրած կաթը, ինչպես է այն պատրաստված: Սննդի արժեքը եւ կալորիականությամբ արտադրանքը, օգուտը եւ վնասը դիետա մուտք գործելիս: Ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել խտացրած կաթից, ծագման պատմությունից:

Խտացրած կաթը խտացված կաթ է, որն ավելացվում է պահպանման ժամկետի երկարաձգմանը եւ բարելավված համը շաքարավազը: Գույն - սպիտակ, հետեւողականություն `համասեռ եւ հաստ, համ - քաղցր: Բարձրորակ խտացրած կաթ, ինքնաթիռ, եթե փորձեք լցնել, ընդհատված չէ:

Ինչպես է վարվում խտացրած կաթը:

Խտացրած կաթի արտադրություն. Գործընթացը երկար է եւ ոչ էժան: Հումք - կովի կաթ - միաձուլվում է հատուկ կաթսաների, մեծացնել ճարպոտ, պաստերիզացնել եւ սառչել մինչեւ 70 ° C: Այնուհետեւ գոլորշիացեք վակուումային տեղադրմամբ:

Առանձնապես եփեք օշարակ շաքարի կոնցենտրացիայով մինչեւ 70%: Այնուհետեւ թույլատրվում է 20 րոպե խախտել, եւ խողովակաշարը մատակարարվում է տանկերով խանգարված կաթով, դրանք ավելացվում են կաթնաշաքարով, ինչպես նաեւ խողովակաշարը մատուցվում է փաթեթավորման գծում: Փաթեթավորումն իրականացվում է Tetrapak- ի, պոլիէթիլենային փաթեթների եւ անագի բանկայի փաթեթավորման մեջ:

Մարդկային գործոնը ամբողջովին բացառում է, բոլոր գործընթացների մեխանիզացվածը: Եթե \u200b\u200bարտադրության ընթացքում տեղի է ունենում դեպրեսուրիզացիան, ապա բոլոր ապրանքները պետք է ամբողջությամբ տրամադրվեն: Պահպանման ժամանակահատվածը մեծացնելու համար կալցիումի քլորիդը եւ ասկորբինաթթունը թույլատրվում է ավելացնել:

Կատարեք խտացրած կաթ, ինչպես արտադրության մեջ, տանը անհնար է: Օգտագործվում է մեկ այլ տեխնիկա.

1. Սովորական կաթից, Նախնական հումքը, 1 լ, լցվել է խիտ հատակով մի զամբյուղի մեջ, դանդաղ կրակով գոլորշիացավ: Գործընթացի մոտավորապես կեսը, երբ այն իջնում \u200b\u200bէ քառորդ, շաքար մի բաժակ շաքար եւ շարունակեք պատրաստել: Երբ գույնը դառնում է դարչնագույն, կարող եք անջատել:
2. Չոր կաթով, Water րային լոգարանում նախնական հումքը գոլորշիանում է, խառնելով հավասար քանակությամբ սովորական կաթի, չոր եւ շաքար: Երբ ծավալը նվազում է մեկ երրորդով, կարող եք անջատել:
3. Այծի կաթից, Տնային խտացրած կաթը պատրաստելու համար 1 լիտր աղբյուրի հումք հումք է լցվում մետաղական բաճկոնի մեջ, մի թեյի գդալ սոդայի մեկ երրորդը փչացած է, մինչեւ հնարավոր է փոքր կրակի վրա նետվել:
4. Խտացրած կաթը կակաոյից, Օշարակը եփվում է 400 գ շաքարավազից: Այնուհետեւ այն եռացրած 1 լ կաթ է, ինչպես արդեն նկարագրված է, սառը շաքարի օշարակը թափվում է: Այն խաշած է, մինչեւ ապրանքի ծավալը նվազի երրորդով, 2 tbsp: լ. Կակաո եւ խառնել մինչեւ լիարժեք համասեռություն:
5. Կարագով, Կաթը տեւում է 0,4 լիտր եւ ավելացնում 60 գ կարագ: Անհրաժեշտ չէ երկար ժամանակ խթանել, բավարար է 10 րոպե եփել: Սառնարանում սառեցված սենյակային ջերմաստիճանում եւ 8 ժամ հեռացվեց սառնարանում: Այս ընթացքում հեղուկը հաստ է:

Հետաքրքիր է Կա խտանյութ, որի արտադրության մեջ աղը օգտագործվում է շաքարի փոխարեն: Բայց քանի որ կաթը ինքնանպատակ է, աղի համը գրեթե չեզոքացված է: Բայց տանը խտացրած կաթ պատրաստելը չի \u200b\u200bաշխատի: Պահածոյացված թարմ խտացրած կաթը կազմում է միայն գործարանում:

Կազմը եւ կալորիականությունը խտացրած կաթ

Ապրանքի սննդային արժեքը շաքարով զգալիորեն տարբերվում է:

Քաղցր խտացրած կաթի կալորիականությամբ պարունակություն - 328 կկալ 100 գ-ի համար, որից.

• Սպիտակուցներ - 7.2 գ;
• Ճարպեր `8,5 գ;
• Ածխաջրեր - 55,5 գ;
• Ջուր - 54.44 գ;
• Ash - 1.8 գ

Վիտամիններ 100 G- ի համար.

• A վիտամին A - 47 մկգ;
• Retinol - 0.042 մգ;
• Beta Carotene - 0.03 մգ;
• Վիտամին B1, Thiamine - 0.06 մգ;
• Վիտամին B2, RIBOFLAVIN - 0.38 մգ;
• Վիտամին B4, խոլակ - 30 մգ;
• Վիտամին B5, պանոթենիկ թթու - 0.8 մգ;
• Վիտամին B6, Pyridoxine - 0.13 մգ;
• Վիտամին B12, kobalamin - 0,5 մկգ;
• Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 1 մգ;
• Վիտամին D, Calciferol - 0.05 մկգ;
• Վիտամին E, Alpha Tocopherol - 0.2 մգ;
• Վիտամին H, Biotin - 3.2 մկգ;
• Վիտամին RR - 1.8 մգ;
• ՆԻԿԻՆ - 0,2 մգ:

Macrealements 100 G- ի համար.

• Կալիում, K - 365 մգ;
• Կալցիում, CA - 307 մգ;
• Մագնեզիում, մգ - 34 մգ;
• Նատրիում, NA - 130 մգ;
• Ծծումբ, S - 70 մգ;
• Ֆոսֆոր, էջ - 219 մգ;
• Քլոր, CL - 238 մգ:

Հետքի տարրեր 100 G- ի համար.

• Երկաթ, FE - 0.2 մգ;
• Յոդ, ես `7 մկգ;
• COBALT, CO - 2 մկգ;
• Manganese, MN - 0.007 մգ;
• Պղինձ, CU - 30 մկգ;
• Սելենի, SE - 3 մկգ;
• Ֆտոր, F - 35 մկգ;
• Ցինկ, zn - 1 մգ:

Մարսված ածխաջրերը 100 գ-ի համար.

• Մոնո- եւ բաժանորդներ (շաքար) - 55,5 գ;
• Կաթնաշաքար - 12.5 գ;
• ՍԱԽԱՐՈԶԱ - 43.5

Անփոխարինելի ամինաթթուներ `2,833 գ 100 գ-ի համար, գերակշռում են.

• Վալին - 0.453 գ;
• Isoleucine - 0.418 գ;
• LeuCine - 0.538 գ;
• Lysine - 0.54 գ;
• Phenylalanine + Tyrosine - 0.66

Փոխարինելի ամինաթթուներ `4,512 գ 100 գ-ի համար, առավելագույնը:

• Գլյուտամին - 1.591 գ;
• Profine - 0.78

Խոլեստերինը խտացրած կաթի կազմում 100 գ - 30 մգ:

Ճարպաթթուներ 100 գ-ի համար.

• Omega-3 - 0.06 գ;
• Omega-6 - 0.26 գ;
• Հագեցած ճարպաթթուներ `5.2 գ;
• Monounsaturated ճարպաթթուներ - 2.58

100 գ-ի համար պոլիհագեցած ճարպաթթուներ - 0.32 գ.

• Լինոլեիկ - 0,18 գ;
• Linolenic - 0.06 գ;
• ԱՐԱՉԻԴՈՆ - 0.08

Խտացրած կաթի օգուտներն ու վնասը որոշվում են շահավետ նյութերի բարդույթով եւ սննդային նշանակալի արժեքով: Կալցիումի, կալիումի եւ ֆոսֆորի բարձր պարունակությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա, կայունացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, արագացնում է նյարդային իմպուլսների հաղորդունակությունը եւ ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը: Բայց կանոնավոր ներդրմամբ քաշը մեծանում է, եւ ճարպի շերտը կարող է ձեւավորվել ոչ միայն մաշկի տակ, այլեւ ներքին օրգանների շուրջ:

Թարմ խտացրած կաթի կալորիականությունը `136 կկալ 100 գ-ի համար, որից.

• Սպիտակուցներ - 5.3 գ;
• Ճարպեր `8,7 գ;
• Ածխաջրեր - 9 գ.

Խտացրած կաթի ապամոնտաժման քիմիական կազմը փոքր-ինչ տարբերվում է: Շաքարավազի պարունակությունը `4.7 գ / 100 գ: Որպես պահպանողական, օգտագործվում է աղ, բայց դա մի փոքր է, համը գործնականում չի զգացվում` 190 մգ / 100:

Կարեւոր է Որպեսզի չհիասթափվի թարմ խտացրած կաթի համը, ձեռքբերումից հետո առաջարկվում է տալ այն առնվազն մի քանի ժամ սառնարանում: Դրանից հետո հետեւողությունը խտացվում է, եւ աղի համը անհետանում է:

Խտացրած կաթի օգտակար հատկություններ

Խտացրած կաթի առավելությունները:

1. Կալցիումը լրացնում է, նախազգուշացնում է օստեոպորոզի զարգացումը, բարելավում է ոսկրերի եւ աճառի հյուսվածքի որակը:
2. Օգնում է մկանների ցանկալի ծավալի ձեւավորմանը, արագացնում է զանգվածի հավաքածուն: Այս ապրանքի միջոցով դուք կարող եք արագորեն ազատվել դիստրոֆիայից եւ անորեքսայից:
3. Շեշտադրում է էներգիայի պաշարները ֆիզիկական ջանքերը սպառելուց հետո:
4. Կայունացնում է նյարդային համակարգի վիճակը, ամրացնում անոթները:
5. Դա կդադարի աղիքային պաթոգենիկ բուսական աշխարհի կենսական գործունեությունը, դադարեցնում է դետեկտիվ գործընթացների զարգացումը:
6. Բարելավում է ֆոսֆորի եւ մագնեզիումի կլանումը:
7. Ուժեղացնում է անձեռնմխելիությունը:
8. Լակտացիայով կանայք օգնում են ավելացնել կաթի ալիքը: Բացի այդ, կաթնամթերքի գեղձերի արտադրած արտադրանքը համեղ կլինի:
9. Բարելավում է տրամադրությունը: Քաղցրության շնորհիվ հորմոնային երջանկության արտադրությունը մեծանում է `սերոտոնինը, եւ այն օգնում է վերականգնել հուզական կայունությունը եւ կանխել դեպրեսիայի զարգացումը:

Այս ապրանքը առավել օգտակար է տղամարդկանց համար: Բարձրացնում է լիբիդոն, վերականգնում է հզորությունը:

Խտացրած կաթի օգտակար հատկությունները առանց շաքարի տարբերվում են թեթեւակի: Ապրանքը արագ վերականգնում է ջրային էլեկտրոլիտը եւ թթվային ալկալային հավասարակշռությունը, թույլ է տալիս հագեցած լինել առանց քաշ ավելացնելու: Այն կարող է անսահմանափակ լինել դիետայի եւ հղիության մեջ:

Խտացրած կաթի հակացուցումներ եւ վնասներ

Խտացրած ռազմատենչ օրի դեղաչափը `ոչ ավելի, քան 2-3 ճաշի գդալ: Եթե \u200b\u200bայն անվերահսկելի է, կարող եք արագորեն քաշ ձեռք բերել, որն այս պետության մեջ անցանկալի է:

Վնաս պատճառել խտացրած կաթից շաքարով.

1. Անսահմանափակ օգտագործման միջոցով կուրիտերը ծագում են: Պաշտոնական ուսումնասիրություններ ապացուցվել են, որ կաթի սպիտակուցի եւ շաքարավազի համադրությունը իդեալական պայմաններ է ստեղծում պաթոգեն միկրոօրգանիզմների գործունեության բարձրացման համար, որոնք անընդհատ բերանի խոռոչում են:
2. Շաքարախտով եւ լակտազով անբավարարությամբ: Այս հիվանդությունները Absolute հակացուցումներ են սննդակարգի մուտքագրմանը:
3. Ճարպակալում: Խթանում է արագ քաշի հավաքածուն:
4. Փոքր երեխաների համար: Եթե \u200b\u200b1,5 տարի ռասի մեջ մտնեք, կարող եք հրահրել ատոպիկ դիաթեզի զարգացումը:
5. Միզուղիների համակարգի գործառույթի խախտմամբ:

Հակացուցումներ, առանց շաքարի խտացրած կաթի օգտագործման համար, մի փոքր տարբերվում են: Առաջարկվում է այն երեխաներին տալ, բացի աղից, գործարանի պայմաններում արտադրված արտադրանքի մեջ, կարող են լինել այլ կոնսերվանտներ, որոնք բացասաբար են ազդում զարգացող մարմնի վրա:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ խտացրած կաթով

Խոհարարության մեջ քաղցր խտացրած կաթի օգտագործումը սահմանափակվում է աղանդերով եւ սոուսներով: Բայց անսասան պահածոյացված կաթը կարելի է փոխարինել սովորական բոլոր բաղադրատոմսերում եւ ուտեստներով:

Բաղադրատոմսեր խտացրած կաթով.

1. Կարկանդակ զեբրա, Նավթ, 150 գ, մանրակրկիտ փորձված 100 գ շաքարով: Ձվերը, 3 կտոր, մեկ առ մեկ քշում, առանց մանրակրկիտ խառնել: Եթե \u200b\u200bմիանգամից ավելացնում եք բոլոր ձվերը, ապագա խմորի ձողերը: 150 գ խտացրած կաթ է լցվում, լցնելով վանիլին մի պտղունց փոշի `մի թեյի գդալ առանց սլայդի, մի փոքր ավելի քիչ, քան մի բաժակ ալյուր: Կառույցի վրա խմորը պետք է նման լինի հաստ կրեմի կամ թթվասերի: Նրանք հունցումները բաժանում են երկու մասի, մեկ հատվածում կակաոյի մեջ: Վառարանը տաքացվում է մինչեւ 180 ° C, ձեւը ջեռուցվում է, քսեք արեւածաղկի ձեթով: Այժմ պառկեք խմորը. Մեկ գդալ սպիտակ, մեկը `կակաոյի հետ, մինչեւ ամբողջ ձեւը լցվի: Թխել, մինչդեռ ատամի մածուկը կամ խաղը, որը կարկանդակը դնում է, չի չորանա: Պատրաստ զեբրան կարող է շոկոլադե սառցե թափել: Դա ավելի համեղ կլինի, եթե ընկույզը կավելացնեք շոկոլադե խմորի մեջ, իսկ սպիտակ, չամիչով կամ բամբակներով:
2. Դեսերտ պաղպաղակից, Մի բաժակ սերուցք, որը հարել է բլենդերի կամ սեպի եւ կես բաժակ խտացրած կաթի վրա ցածր գագաթներով: Միջամտել շոկոլադե շոկոլադին, 100 գ, իսկ ելակի մի քանի հատապտուղներ կտրված կտորներով: Խառնել եւ ծալվել ըստ բլիթների սիլիկոնային ձեւերի: Մաքրեք սառնարանը: Սառեցված աղանդերը նախքան ծառայելը լցվում է մուգ եւ սպիտակ շոկոլադով:
3. Թթվասեր աղանդեր, Ժելատին, 15 գ, լցրեք կես բաժակ եռացրած ջուր եւ թողեք այտուց: Թխուկների կեռը կոտրվում է փշրված, խառնվում է ցանկացած տեսակի հրաշալի ընկույզների հետ, որոնք դրված են սննդի պլաստիկ կամ սիլիկոնային տեսքով: Թթվասեր, ոչ շատ ճարպ, 0,5 կգ, խտացրած կաթով հարած, 100 գ, կարելի է խաշել: Մի քանի ելակ կտրված է մասերի: Լցնել հրուշակեղենի թխվածքաբլիթներ թթվասեր եւ հատապտուղների վերեւում: Մաքրեք սառնարանը: 3 ժամից հետո հեռացվում են ձեւից, նախքան ծառայելը, դրանք շաղ տալիս են քերած շոկոլադով:
4. Տորթի մրջյուն, Խտացրած կաթը, 2 բանկ, նախապես եփում: Հավաքեք քսուք մարգարինի կես փաթեթ, խառնված 4 tbsp- ով: լ. Թթվասեր, շաքարի լեռնաշղթան եւ 1-2 ձու, ալյուր: Պետք է խիտ խմոր ձեռք բերել: Կցանքները բաժանվում են մի քանի մասերի, փաթեթավորեք սննդի ֆիլմում եւ հանվում սառնարանում: 2 ժամ հետո ջեռոցը տաքացրեց 180 ° C, մագաղաթը տարածվեց տղամարդու վրա, քսեք այն արեւածաղկի յուղի բարակ շերտով: Խմորը քսեք մասի վրա grater- ի վրա (կարող եք օգտագործել մսաղացին), փշրանքը բաժանեք հարթ շերտի, թխեք մոտ 10 րոպե, մինչեւ այն թեքվի: Ամբողջ խմորը փետուր է փշրվում, թխել, դիմեք խորը տարաների: Կարող եք ավելացնել մարդաշատ ընկույզ (մի բաժակ) եւ խառնել: Ստեղծեք Anthill- ը կարող է խաշած խտացրած կաթ կամ կրեմ պատրաստել `խառնել կաթը եւ կես փաթեթ կարագը եւ լցնել 4-5 ճաշի գդալ կոնյակ: Բոլոր ճիշտ փշրանքը անցանկալի է: Ավելի լավ է քիչ քանակությամբ քսուք ավելացնել: Պատրաստի տորթը դրեք մրջյունի տեսքով, 3-4 ժամ թողեք սառնարանում:

Կաթնային ձավարը կարող է պատրաստվել չմշակված խտացրած կաթից: Ապահովված է տապակի մեջ 2,5-3 tbsp. լ. Ալյուր, առանց սպասելու, մինչեւ նա դառնա շագանակագույն: Արագությունը կաթսայի մեջ եւ ավելացնել 100 գ խտացրած կաթ եւ 70 գ կարագ: Նախագիծ `համտեսելու, խառնաշփոթի տեսքից խուսափելու համար: Հենց տապակի բովանդակությունը դառնում է ամբողջովին համասեռ, եւս 300 գ կաթի կաթիլներ, եռում է խտացմանը `մոտավորապես 5-8 րոպե: Երբ մի փոքր զով է, միջամտեք թակած կանաչիին եւ սխտորին: Սոուսը լավ զուգորդվում է ձկների կամ մսի ուտեստների հետ:

Փարիզի հաղթողներ եւ Քոնդեր Նիկոլա Ֆրանսուասը լրագրվում էին XVIII- ի վերջում երկարաժամկետ պահեստային արտադրանքների պատրաստման մասին: Պահպանման բաղադրատոմսը անհրաժեշտ էր հիմնականում ռազմածովային գրասենյակի կողմից `հենց այս պահին, Նապոլեոնը ծրագրում է աշխարհի նվաճման ծրագրերը:

Առաջին խտացրած կաթը փաթեթավորված էր ապակե բանկերում: Չնայած քաղցրացուցիչի պակասին, դա սովորական կաթի ավելի քաղցր էր եւ մեծ պահանջարկ ուներ: Դա պարզապես արտոնագիր է ձեռք բերվել ավելի ուշ, 1810-ին անգլիացի Պիտեր Դուրանդի կողմից: Նա արդեն առաջարկել է փաթեթավորում Tin բանկերի վրա, այնուհետեւ սկսեց ավելացնել շաքար:

Բարելավեց ամերիկյան արդյունաբերող ապարատը, որը հորինեց խաշած խտացրած կաթը: Եվ որպեսզի կաթը չի այրվում, բանկաների ներքին մակերեսը սկսեց յուղել ճարպը:

ԽՍՀՄ-ում խտացրած կաթն առաջին անգամ արվել է միայն ռազմական կարիքների համար, եւ միայն 1952-ին Կորցսկու գործարանում արտադրական գիծը բացվեց: Այնուհետեւ սկսեց վաճառել խանութներում, եւ գոնե բանկ ձեռք բերելու համար հաջողություն է համարվում: Եփած խտացրած կաթ: Սպառողները սովորել են անել տանը, փակեք փակ բանկա եռացող ջրի մեջ:

Խտացրած կաթի ծագման մեկ այլ տարբերակ կա `իսպաներեն: Բայց սա այնքան էլ կարեւոր չէ `ամենակարեւորը, այժմ կարող եք ձեռք բերել նմանատիպ ապրանք ցանկացած խանութում կամ ինքներդ կատարել տանը:

Տանը խտացրած կաթ պատրաստելով, կարող եք վստահ լինել որակով: Դժբախտաբար, վերջերս արտադրողները հաճախ ներարկվում են արմավենու յուղի մեջ, մի պահեք կաթի պահանջվող ճարպը, օգտագործեք ցածրորակ շաքար: Որպեսզի չհիասթափվի համը, անհրաժեշտ է համոզվել, որ սա իսկական արտադրանք է. «Պինդ խտացրած կաթը շաքարով»: Այն հետեւում է գինին `48 ռուբլուց` թիթեղյա բանկա: Ավելի էժան խտացրած կաթի արժեքը:

Ռուսաստանում արտադրանքը այնքան տարածված է, որ նույնիսկ հուշարձաններ է դնում: Առաջինը `Ռոգաչեւում, երկրորդը` վիրավորում, իսկ երրորդը, Եկատերինբուրգում: Այս քաղաքներում լինելով, կարող եք լուսանկարել ուղենիշով եւ փորձել իսկապես բարձրորակ արտադրանք:

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ - Նայեք տեսանյութին.

Նման արտադրանքը, որպես խտացրած կաթ, մեզ ծանոթ է, եւ այդ ժամանակվանից ի վեր չի կորցնում իրենց դիրքերը սպառողների շրջանում: Խտացրած կաթի շատ ապրանքատեսակներ դեռ չեն լքված դասական փաթեթավորում, ինչը անընդհատ կարող է որոշվել, որ այն գտնվում է հերմետիկ բանկում, առանց նույնիսկ ուսումնասիրելու դրա վերաբերյալ նշանակված տեղեկատվությունը:

Այս փաթեթավորումը երկար ժամանակ պահպանում է խտացրած կաթի համային որակը, ինչպես նաեւ կանխում է վնասի գործընթացները: Բացի այդ, հարմար է այն տեղափոխել երկաթե բանկ, ոչինչ չի պատահում փաթեթավորման հետ, եւ դա բավարար է `հարմար օգտագործման համար: Թիթթի բանկն իրեն լավ ապացուցեց:

Եվ գրեթե յուրաքանչյուր արտադրող առաջարկում է, որ իր արտադրանքը համապատասխանի ԳՕՍՏին: Բայց ինչ է պաստերիզացված խտացրած կաթի գոստը: Ինչպես որոշել, արժե գնել արտադրողի արտադրանք: Եվ, ամենակարեւորը, որն է պաստերիզացված խտացրած կաթի արտադրության տեխնոլոգիան: Այս եւ այլ հարցեր մանրամասն կքննարկվեն այս հոդվածում, ինչը կօգնի ոչ միայն հասկանալ արտադրանքի պատրաստման եւ փաթեթավորելու խճճվածությունները, այլեւ այն ընտրելու ժամանակ, թե ինչպես չի սխալվել:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Այսօր շուկայում կարող եք տեսնել խտացրած կաթի մի քանի տարբերակ: Այն.

• Մի կտոր խտացրած, այսինքն, ավանդական;
• Ոչ ճարպը խտացրած շաքարով;
• շաքարով եւ լցոնիչներով, սուրճը, կակաոյի կամ մրգերի հավելումները կարող են ընդունվել որպես լցոնիչներ.
• Խտացրած կրեմ շաքարով:

Այս բոլոր ապրանքները պատրաստված են նույն տեխնոլոգիայի վրա որպես ամբողջություն: Կաթն ընտրվում է, խիտ, արտադրանքը կարգավորվում է ճարպով եւ այլ ցուցանիշներով: Անհրաժեշտության դեպքում շաքարավազը եւ լցոնիչները ավելացվում են համապատասխան համամասնություններով:

Այս դեպքում եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք շաքարով ամուր խտացրած կաթի արտադրության գործընթացը.

Այս գործընթացում խտացրած կաթի պատրաստումը կարելի է համարել ավարտված: Դրանից հետո այն փաթեթավորված է թիթեղյա բանկա եւ ստերիլիզացված: Այս փաթեթում նման արտադրանքի պահպանման ժամկետը 1 տարի է: Պոլիէթիլենային փաթեթավորման կամ պլաստիկ բաժակների մեջ արտադրանքը զգալիորեն ավելի քիչ է պահվում:

Երբեմն արտադրանքը արտադրանքը պատրաստելուց հետո ավելացվում են աղեր եւ կայունացուցիչներ: Այս բաղադրիչները օգտագործում են ոչ թե յուրաքանչյուր արտադրող:

Ինչու են խտացրած կաթ ստերիլիզացնում:

Պաստերիզացումը անհրաժեշտ պայման է խտացրած կաթի պատրաստման համար: Նման նպատակներին հասնելու համար անհրաժեշտ է պաստերիզացում.

• Պահեստի ընթացքում վազքը կանխելը.
• Կաթի ֆիզիկաքիմիական հատկությունների կայունացում.
• Արտադրանքի մեջ պաթոգենիկ միկրոօրգանիզմների ոչնչացումը եւ կանխել դրանց հետագա տեսքը:

Երբ պաստերիզացումը, արտադրանքը ջեռուցվում է մինչեւ 90-95 աստիճան: Այսից կարելի է դատել, որ կաթը չի հաղորդվում եռալ, մինչդեռ նրա բոլոր օգտակար բաղադրիչները պահվում են:

Գոստ շապիկ կաթի հետ

Այս խտացրած կաթն ունի միայն մեկ Գոստ: Սա Ռուսաստանի Դաշնության կողմից 2009 թվականն է: Սա ԳՕՍՏ Ռ 53436 - 2009 թվականն է: Այս փաստաթուղթը սահմանում է խտացրած կաթի եւ կրեմի կազմը, ինչպես նաեւ դրա արտադրության ամբողջական տեխնոլոգիաները: Եթե \u200b\u200bարտադրանքը արտադրվում է սույն ստանդարտի համաձայն, ապա ԳՕՍՏԻ անունը նշվելու է փաթեթում:

Շաքարով ավանդական խտացրած կաթը միակ կաթնային պահածոները չէ, որի պիտակի վրա պետք է փնտրի ԳՕՍՏի նշանակումը: Այս ստանդարտի համաձայն արտադրված արտադրանքները պարունակում են ամուր խտացրած կաթ շաքարով, ցածր յուղայնությամբ խտացրած կաթով շաքարով, խտացրած կրեմով շաքարով:

Ժամանակակից շուկան սպառողին առաջարկում է կաթնային պահածոների լայն տեսականի: Դժբախտաբար, ոչ բոլոր արտադրողները պատասխանատու են իրենց արտադրանքի որակի համար `ավելացնելով տարբեր կոնսերվանտներ արտադրանքի, համի հավելումներ եւ ներկանյութեր: Հաստատված ստանդարտի համաձայն, նման հավելումները չպետք է լինեն դրանում: Հետեւաբար, դուք պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեք փաթեթում նշանակված տեղեկատվությանը:

Ինչ է ներառված խտացրած կաթում:

Ի թիվս այլ բաների, դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք այն, ինչ նշված է «Ապրանքի կազմը» սյունակում: Դա պետք է լինի:

• կովի կաթ եւ սերուցք;
• շաքար;
• Խմելու ջուր (բոլոր դեպքերում);
• ascorbic թթու, որպես թթվայնության կայունացուցիչ;
• Նատրիումի եւ կալիումի արտադրության որոշ կայունացուցիչներ, որպես կայունացուցիչ:

Ինչ վերաբերում է ճարպերին, ապա փաթեթի վրա, արտադրանքի կազմի մեջ, դրանց բովանդակությունը նշված է ոչ բոլոր արտադրողների կողմից: Կարեւոր է իմանալ, որ խտացրած կաթը կարող է պարունակել միայն կաթնամթերքի ճարպեր, դրա մեջ չպետք է լինի բուսական եւ կենդանական բաղադրիչներ:

Անթույլատրելի բաղադրիչները ներառում են նաեւ.

• Արմավենու յուղ;
• pectin;
• օսլա;
• indext ինդեքսի տակ քիմիական բաղադրիչները.
• Սինթետիկ ներկանյութեր եւ համեմունքներ:

Ապրանքի հատկությունները

Հնարավոր է նաեւ որոշել խտացրած կաթի եւ փաթեթավորման բովանդակության որակը: Դժբախտաբար, յուրաքանչյուր արտադրող չի վերաբերում այն \u200b\u200bբաղադրիչներին, որոնք իրականում մաս են կազմում: Բացի այդ, արտադրական տեխնոլոգիան կարող է կոտրվել, ինչը էապես կանդրադառնա ոչ միայն արտադրանքի հատկությունների, այլեւ դրա անվտանգության վրա: Օրինակ, կաթի պահածոյացված սնունդը չի ենթարկվել ջերմային բուժման, որի արդյունքում պաթորական միկրոօրգանիզմները սկսեցին վերարտադրել փաթեթի ներսում:

Առաջին հերթին, դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք կաթնամթերքի հետեւողությանը: Այն պետք է լինի համասեռ, առանց որեւէ միանվագ կամ բյուրեղների: Բացի այդ, հետեւողականության համը չպետք է լինի օսլա: Եթե \u200b\u200bզգացվում են փոքր տանջանքի մասնիկներ, որոնք չեն լուծվում, դա նշանակում է, որ արտադրանքին ավելացվել են կարտոֆիլի, եգիպտացորենի օսլայի կամ ցորենի ալյուրի լրացուցիչ խտացուցիչներ:

Արտադրանքի դիետիկ հատկությունները

Շատերը կարծում են, որ խտացրած կաթը սննդակարգից հեռու ապրանք է: Այն պարունակում է շատ շաքար եւ ճարպեր, ինչպես նաեւ ունի բարձր կալորիականությամբ պարունակություն: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ փոքր քանակությամբ արտադրանքը հանգեցնում է արագ հագեցվածության, բայց դրա սպառումը սպառվել է, շուտով քաղցի զգացումը վերադարձվում է:

Ապրանքի հագեցվածությունը ազդում է այնպիսի ցուցանիշի վրա, ինչպիսիք են խտությունը: Որքան փոքր է մանրաթելերը եւ պինդ մասնիկները արտադրանքի մեջ. Դրա խտությունը ցածր է: Օրինակ, կաղամբ, սպանախ, աղցան, ամբողջական ձավարեղեն, ճյուղեր, ընկույզներ ունեն ցածր խտություն: Խտացրած կաթի խտությունը շաքարով 50 ° C է 1280-1320 կգ / մ 3:

Սա բավականին ցածր ցուցանիշ է, ինչը նշանակում է մարմնի համար ապրանքի փոքր օգուտ: Հետեւաբար, անհրաժեշտ չէ չարաշահել, նույնիսկ եթե մենք համարենք, որ այն ունի էներգիայի բավարար բարձր արժեք, սպիտակուցների եւ օգտակար ճարպերի բարձր պարունակություն:

Գլիկեմիկ ինդեքսը եւս մեկ ցուցանիշ է, որը պետք է դիտարկել որոշակի ապրանքների սպառման մեջ: Դա ազդում է նման նյութի արտադրության վրա, ինչպիսին է ինսուլինը: Բարձր գլիկեմիկ ինդեքսով արտադրանքը կերվում է, ենթաստամոքսային գեղձը կտրուկ ուժեղացնում է ինսուլինի արտադրությունը:

Ինչու պետք է հաշվի առնել: Նախ, եթե անընդհատ կերակուր եք սպառում բարձր գլիկեմիկ ցուցանիշով, այն կարող է հանգեցնել ճարպերի մարմնում արագության սրման: Երկրորդ, նման սնունդը վտանգավոր է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար: Բացի այդ, բարձր ցուցիչ ունեցող սնունդը օգտակար է մարզիկների համար, եթե այն օգտագործվում է անմիջապես վարժություններից առաջ, որը ուղեկցվում է զգալի ֆիզիկական ուժով:

• Գլիկեմիկ մակարդակը մոտ 10 է `ցածր ցուցանիշ է.
• 40-70 - Միջին;
• Բայց 70-ից բարձր. Սա բավականին բարձր ցուցանիշ է:

Խտացրած կաթի գլիկեմիկ մակարդակը շաքարով `80. Դրանից կարող եք դատել, որ արժե այն օգտագործել չափավոր քանակությամբ:

Քանի կալորիա խտացրած կաթի մեջ

Խտացրած ստերիլիզացված կաթը բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է: Կախված նրանից, թե կաթի պահածոյացված սնունդը շաքարավազ է, թե ոչ, կաթը կամ սերուցքը օգտագործվում է արտադրության մեջ, ինչպես նաեւ ինչպիսի ապրանք է, այս ցուցանիշը կարող է տարբեր լինել: Օրինակ, առանց շաքարի խտացրած ոչ ճարպային կաթն ունի ամենացածր կալորիական պարունակությունը `համեմատած խտացրած կաթի այլ տեսակների հետ:

Եթե \u200b\u200bմենք խտացրած կաթը համարում ենք շաքարով, այսինքն, դասական, առավել ծանոթ արտադրանքի տարբերակը, ապա դրա կալորիականության պարունակությունը կլինի 320 կկալ 100 գրամի համար: Սա էական ցուցանիշ է: Բայց, կրկին արտադրողները պարտադիր չէ, որ չկատարվեն բաղադրատոմսեր, համաձայն ԳՕՍՏի, քանի որ այս ցուցանիշը կարող է տատանվել մեկ ուղղությամբ:

Բայց, ամեն դեպքում, փաթեթի վրա նշվելու է արտադրանքի կալորիականությունը: Ի դեպ, մեկ թեյի գդալ խտացրած կաթը պարունակում է 40 կալորիա:

Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք դա 100 գրով: Ապրանքը պարունակում է 7.2 գ. Բելկով, 8,5 գ. Ճարպ եւ 56.0 գ: ածխաջրեր:

Կալորիացրած խտացրած կաթը - 323 կկալ:

Պահպանման ժամկետ

Ինչպես գիտեք, անագի խտացրած կաթը պահվում է բավականին երկար ժամանակ: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել ժամկետներին, քանի որ ժամկետանց արտադրանքը ժամանակի ընթացքում կարող է կորցնել իր օգտակար հատկությունները, բացի այդ, այն հաճախ ձեւավորվում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ, ինչպես նաեւ մետաղի օքսիդացում է առաջանում արտադրանք:

Մետաղական բանկում խտացրած կաթի պահպանման ժամկետը `12 ամիս: Եթե \u200b\u200bայն դուրս գա, արտադրանքի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ով կարող է, եւ ում համար խորհուրդ չի տրվում խտացրած կաթ օգտագործել, այցելել բաժնի բաժին:

Փաթեթավորում

Դասական փաթեթավորումը խտացրած կաթի համար շաքարով կամ առանց դրա մետաղական բանկ է: Փաթեթավորման այլ տեսակներ չեն կարող նույն չափով պահպանել պահածոյացված եւ նման երկար պահպանման կյանքի հատկությունները:

Խտացրած կաթի կնքված բանկը ունի 380 գր: Խտացրած կաթի բանկերի ծավալը 330 մլ է: Այս ցուցանիշներն անհրաժեշտ են, որպեսզի կարողանան հետեւել Condensed կաթ պարունակող հրուշակեղենի արտադրանքների պատրաստման ընթացքում հստակ բաղադրատոմս:

Արտադրողներ

Խտացրած կաթի հանրաճանաչ արտադրողներ.

• Alekseevskoye
• Vologda Կաթնամթերք
• Գլավպտրուկ
• Գաստիրա
• Օստանկինո 1955:
• Ռոգաչեւ
• Ruslad.
• Սովետական