Պաստերիզացված ընդդեմ UHT. Ո՞րն է ավելի լավ պանրի համար: UHT կաթ. Հատկություններ և օգուտներ:

Կաթը պահանջարկ ունի ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, ինչպես շատ փչացող մթերքները, այն գրեթե երբեք չի վաճառվում թարմ վիճակում: Խանութ մտնելուց առաջ գործարանում պարտադիր նախամշակման է ենթարկվում կաթը: Բայց եթե բոլորը վաղուց սովոր են պաստերիզացված տարբերակին, ապա փաթեթի մակագրությունը «ծայրահեղ պաստերիզացված» մտածողության է մղում որոշ սպառողների: Քանի որ այս կետը կարող է ազդել արտադրանքի օգտակարության վրա, արժե ավելի մանրակրկիտ հասկանալ տերմինաբանությունը:

Ինչ է դա?

UHT կաթը, որը շատերի համար հայտնի է նաև որպես ստերիլիզացված կաթ, խմում է կաթ, որը ջերմային բուժում է ստացել ՝ կենդանի միկրոօրգանիզմները վերացնելու համար: Նման արտադրանքը հարմար է ոչ միայն իր մաքուր տեսքով սպառման համար: Իր հավելումով դուք կարող եք պատրաստել նաև ցանկացած ուտեստ, խմորեղեն: Նույնիսկ թույլատրվում է այն խմել երեխաներին:

Ուլտ-պաստերիզացումը նշանակում է, որ ամբողջական թարմ կաթը հատուկ ապարատի միջոցով հնարավորինս արագ տաքացվում է մոտ 140 աստիճանի ջերմաստիճանի, որին այն պետք է դիմանա մոտ 15-20 վայրկյան: Ապրանքը սառեցվում է նույն առավելագույն արագությամբ մինչև այն ջերմաստիճանը, որով այն կարող էր պահվել սառնարանում: Նման գործողությունները նշանակում են, որ կաթի բոլոր կենդանի բաղադրամասերը, որոնցից բնօրինակը բավականին շատ էր, մահանում են: Մնում է համն ու օգտակար միկրոտարրերը, որոնք, իհարկե, ոչ մի տեղ չեն անհետանում:

Միևնույն ժամանակ, որոշ միկրոօրգանիզմներ, որոնք մահացել են ջեռուցման արդյունքում, կարող են օգուտ տալ մարդուն, բայց նրանց մահը արդարացված է իր ձևով, քանի որ նման կաթը կարող է փակ վիճակում պահվել մինչև վեց ամիս:

Հեռավոր շրջաններով լցված մեծ երկրում UHT- ն միակ միջոցն է, որ կաթը հասցնի սակավ բնակեցված շրջաններին:

Օգուտ և վնաս

Թերեւս ցանկացած այլ տեսակի կաթ կամ ֆերմենտացված կաթնամթերքմի փոքր ավելի առողջ է, քան UHT տարբերակը: Այնուամենայնիվ, կաթնաթթվային բակտերիաների բացակայությունը, որոնք կարևոր դեր են խաղում մարսողության հաստատման գործում և որոշ այլ բաղադրիչներ, ազդում են: Այնուամենայնիվ, չպետք է թերագնահատել նման կաթի օգտակարությունը, քանի որ տաքացումից մինչև 140 աստիճան օգտակար հետքի տարրերի մեծ մասը չի քայքայվում:

Բացի այդ, նման վերամշակման շնորհիվ հնարավոր է դառնում դրանք սպառողին հասցնել ՝ պահպանելով դրանք ավելի երկար ժամանակ:

Որպես կանոն, UHT տարբերակում ճարպի տոկոսը փոքր -ինչ պակաս է թարմ կաթից, հետևաբար սա նորածինների նախընտրելի տարբերակն է: Ի վերջո, զգալի ջեռուցումն արժանի փոխարինող է կոնսերվանտներ ավելացնելու համար: Հետևաբար, UHT կաթն ընտրելիս դուք առնվազն հստակ հասկանում եք, թե ինչու այն չի փչանում, և կարող եք վստահ լինել, որ դրա մեջ ավելորդ հավելումներ չկան:

Ինչ վերաբերում է վնասին, ապա UHT կաթի օգտագործումը հազիվ թե այն առաջացնի:Նման արտադրանքը փչացող չէ, այնպես որ նույնիսկ փչացած ըմպելիքով թունավորվելու հավանականությունը նվազագույնի է հասցվում: Հետեւաբար, մենք կարող ենք ասել, որ միակ վտանգը կաթնաշաքարային անհանդուրժողականությունն է, որն առաջանում է մեծահասակների օրգանիզմում այս նյութի մարսման համար ֆերմենտների բացակայությունից: Կան ամբողջ ժողովուրդներ (օրինակ ՝ չինացիները կամ հյուսիսային շատ ժողովուրդներ), որոնք նման խնդիր ունեն զանգվածային մասշտաբով, բայց մեր համաքաղաքացիների շրջանում լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց տոկոսը համեմատաբար փոքր է:

Ինչպե՞ս է այն տարբերվում պաստերիզացվածից:

Շատ սպառողների համար UHT- ն արդար է գեղեցիկ տարբերակպաստերիզացված կաթի անվանումը, որը պետք է գրավի գնորդին: Իրականում տարբերությունն ակնհայտ է: Առաջին հերթին, դա կայանում է արտադրության գործընթացում: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հաստատ գիտի, որ խմելուց առաջ գյուղի կաթը պետք է տաքացնել (հասցնել եռման մոտ, բայց դեռ չխաշած վիճակի): Այս լուծումը թույլ է տալիս ոչնչացնել վնասակար միկրոօրգանիզմների մեծ մասը ՝ միաժամանակ պահպանելով խմիչքի բոլոր կամ գրեթե բոլոր օգուտները: Իրականում սա պաստերիզացիա է, միայն տանը:

Գործարանում պաստերիզացված կաթը արտադրվում է 60 -ից 98 աստիճանի սահմաններում: Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան կարճ է ջեռուցման շրջանը (միջինը `14 րոպեից մինչև մեկ ժամ): Ինչպես նշվեց վերևում, ծայրահեղ պաստերիզացման գործընթացը սկզբունքորեն շատ նման է, և նույնիսկ հակառակ օրինաչափությունն է մնում, միայն թվերը մեծապես տարբերվում են ջերմաստիճանի բարձրացման և մշակման տևողությունը նվազեցնելու ուղղությամբ:

Արդյունքում, տարբերությունը ազդում է ինչպես կազմի, այնպես էլ օգուտների և արտադրանքի պահպանման ժամկետի վրա:Պաստերիզացված կաթն ավելի առողջարար է, բայց ինչպես բոլոր բնական արտադրանքները ՝ նվազագույն մշակմամբ, այն պահվում է այնտեղ լավագույն դեպքըմի քանի օր. Ուլտրա-պաստերիզացումը թույլ է տալիս երկարացնել մեկ տոպրակի կաթի կյանքը մինչև վեց ամիս ՝ հասցնելով այն նույնիսկ ամենահեռավոր շրջաններին: Այնուամենայնիվ, արդյունքում օգուտը որոշ չափով ավելի ցածր է ստացվում, քանի որ վերամշակման ընթացքում մահանում են նաև օգտակար միկրոօրգանիզմները:

Ինչպես արդեն նշվեց, պաստերիզացված կաթը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես նաև օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաներ, մինչդեռ UHT տարբերակը չի պարունակում վերջին բաղադրիչը:

Պահպանման և օգտագործման առանձնահատկությունները

ԳՕՍՏ -ը UHT կաթի հստակ նկարագրված պահանջներ չի առաջադրում, հետևաբար, այն կարող է փոքր -ինչ տարբերվել յուրաքանչյուր արտադրողի համար: Հայտնի է, որ նման արտադրանքը կարող է պահվել մի քանի ամիս, բայց նույնիսկ կաթնամթերքի պահպանման ժամկետի առաջին տեղը չի նշանակում, որ արտադրանքը պահպանվում է ամբողջ իմաստով: Ինչպես պաստերիզացված կաթի սովորական փաթեթը, այնպես էլ UHT- ը խստորեն պահվում է սառնարանում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ պահեստավորման նման պայմանները ենթադրում են խմորման գործընթացի զգալի արագացում փաթեթը բացելու դեպքում, չնայած վերամշակման ավելի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով բաց տոպրակի կաթը կարելի է խմել մոտ չորս օր: Իհարկե, այս թվերը մոտավոր են, հետևաբար արժե կենտրոնանալ հիմնականում որոշակի արտադրանքի փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետի վրա:

Առանձին -առանձին, հարկ է նշել, որ UHT կաթը եռացնելուց առաջ անիմաստ է:Այն արդեն արդյունաբերականորեն տաքացվել է եռման կետից բարձր ջերմաստիճանի, և վերամշակումը կարող է պարզապես «ավարտել» մնացած սննդանյութերը:

Իմացեք ավելին UHT կաթի մասին հետևյալ տեսանյութում:

Կաթը օգտակար ֆերմենտների աղբյուր է, ճարպաթթուներ, կալցիում, վիտամիններ (A, C, D և B խումբ), հորմոններ և իմունային մարմիններ, ունի հակատոքսիկ հատկություններ: Կաթնային սպիտակուցը հեշտությամբ է մարսվում, այդ իսկ պատճառով կաթը սիրված մթերք է մկանային զանգված կառուցող մարզիկների շրջանում, իսկ առօրյա կյանքում կաթն իդեալական է ընդհանուր տոնուսը պահպանելու համար: Կաթը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության և նյարդային համակարգի վրա: Գիտնականներն ապացուցել են, որ քնելուց առաջ մի բաժակ կաթը բարելավում է քունը: Եզրակացությունն ինքնին հուշում է `կաթ, որի արտադրանքը պետք է ամեն օր ներկա լինի մեզանից յուրաքանչյուրի սննդակարգում, բայց կա մեկը, բայց ...

Մանկուց մեզ սովորեցնում էին, որ ավանդական եղանակով ստացված գյուղական կաթը իրավամբ համարվում է ամենաօգտակարը: Բայց երեկոյան կով Zորկան կթելու և մեկ բաժակ թարմ կաթ խմելու հնարավորությունը մեգապոլիսի կամ նույնիսկ փոքր տարածաշրջանային քաղաքի բնակչի համար այնքան էլ իրական չի թվում: Եվ բացի այդ, 21 -րդ դարում ցավ չէր լինի իմանալ, որ թարմ կաթ խմելիս ռիսկը հաճախ գերազանցում է օգուտը, քանի որ այն պարունակում է ոչ միայն վերը թվարկված արժեքավոր վիտամիններ և հանքանյութեր: Եթե ​​կովը հիվանդ է, կամ գոմում չեն պահպանվում սանիտարական չափանիշները, ապա կաթի մեջ կարող են ներթափանցել ախտածին մանրէներ և մանրէներ:

Այսպիսով, ինչ պետք է անի մեծ քաղաքի ժամանակակից բնակիչը, որին սկզբում կարծրատիպ էր դրված, որ պետք է խմել միայն թարմ կաթը, իսկ այժմ խելացի քեռիներն ու մորաքույր-փորձագետները անվտանգության նկատառումներով արգելում են այն սպառել:

Այստեղ կաթնամթերք արտադրողները օգնության հասան շփոթված մարդկանց, նրանց ջանքերի շնորհիվ է, որ խանութների և սուպերմարկետների դարակները բառացիորեն պայթում են կաթի առատությամբ: տարբեր տեսակներ... Գնորդները միայն պետք է ընտրեն այս բազմազանությունից որակյալ արտադրանք, որը առավելագույն օգուտ կբերի մարմնին:

Սկսելու համար, խանութներում վաճառվող ոչ բոլոր կաթն է հավասար ստեղծվում: Իհարկե, ձեզանից յուրաքանչյուրը տեսե՞լ է կաթի փաթեթների վրա տարբեր նշաններ: Կաթը «պաստերիզացված», «ստերիլիզացված» կամ «ծայրահեղ պաստերիզացված» է: Ի՞նչ են նշանակում այս տերմինները: Եթե ​​ավելի վաղ խանութների կաթերի փաթեթների վրա կարելի էր տեսնել միայն 2 մակագրություն ՝ «ստերիլիզացված» և «պաստերիզացված», որոնց ինչ -որ կերպ սովոր են մեր համաքաղաքացիները, այժմ շատ հաճախ հանդիպում ենք «ծայրահեղ պաստերիզացված կաթ» մակագրությամբ փաթեթների: Այսպիսով, ի՞նչ են թաքցնում կաթնամթերք արտադրողները այս պիտակների հետևում սովորական գնորդներից:

It'sամանակն է բարձրացնել մեր սննդային գրագիտության մակարդակը և վերջապես հասկանալ մարդկանց համար եզակի այս սննդամթերքի ընտրության հարցը `սննդարար նյութերի բացառիկ բաղադրությամբ, որպեսզի հասկանանք, թե ինչպես է կաթը դեռ արտադրվում: Ի վերջո, քչերին է թվում, որ հնարավոր է պահպանել կաթի բոլոր օգտակար հատկությունները ստացման պահից և մինչև մեր սեղանին հասնելը միայն պատշաճ մշակման և պահպանման շնորհիվ:

Այսպիսով, այսօրվա հոդվածի թեման UHT կաթի վերաբերյալ ամբողջ ճշմարտությունն է:

Նախ, եկեք նայենք կաթի վերամշակման գոյություն ունեցող տեսակներին:

Կաթի վերամշակման տեսակ No 1. Պաստերիզացիա

Պաստերիզացիայի տեխնոլոգիա - հեղուկ արտադրանքի կամ նյութերի միանգամյա տաքացում 60 ° C- ով 60 րոպե կամ 70-80 ° C ջերմաստիճանում `30 րոպե:

Նշենք, որ տեխնոլոգիան հայտնաբերվել է 19 -րդ դարի կեսերին ֆրանսիացի մանրէաբան Լուի Պաստերի կողմից:

Առաջադրանք. օգտագործվում է ախտահանման համար սննդամթերք, ինչպես նաև երկարացնել դրանց պահպանման ժամկետը:

Պաստերիզացիայի ընթացքում արտադրանքի մեջ միկրոօրգանիզմների վեգետատիվ ձևերը մահանում են, այնուամենայնիվ, սպորները մնում են կենսունակ վիճակում և, երբ բարենպաստ պայմաններ են առաջանում, սկսում են ինտենսիվ զարգանալ: Հետեւաբար, պաստերիզացված արտադրանքը (կաթ, գարեջուր եւ այլն) պահվում է ցածր ջերմաստիճանում շատ կարճ ժամանակով:

կողմ

Պաստերիզացումից հետո կաթը առնվազն պահպանում է օգտակար բաղադրիչների մեծ մասը

Մինուսներ

Պաստերիզացիան լիովին չի պաշտպանում միկրոբներից և վնասակար բակտերիաներից. Որոշներից ազատվելը, այլ սպորները միայն ավելի քիչ ակտիվ է դարձնում:

Պաստերիզացումից հետո կաթը լիովին զերծ չէ մանրէներից, հետևաբար այն արագ թթվում է:

Պահպանման ժամկետը ` պաստերիզացված կաթը երկար չի տևում, նույնիսկ կնքված տեսքով և ցուրտ, այն կարող է պահվել ընդամենը մի քանի օր, և երբ սենյակային ջերմաստիճաննրա կյանքը կրճատվում է մինչև մի քանի ժամ:

Կաթի վերամշակման տեսակը թիվ 2. Ստերիլիզացում

Ստերիլիզացման տեխնոլոգիա - կաթը պահվում է 100 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:

Առաջադրանք.բոլոր տեսակի միկրոօրգանիզմների, այդ թվում `բակտերիաների և դրանց սպորների, սնկերի, վիրիոնների, ինչպես նաև պրիոնային սպիտակուցի ամբողջական վերացում:

կողմ

Կաթը լիովին ստերիլ է

Ունի երկար պահպանման ժամկետ

Մինուսներ

Ստերիլիզացված կաթը վերամշակման գործընթացում կորցնում է գրեթե բոլոր օգտակար բաղադրիչները

Պահպանման ժամկետը `մոտ վեց ամիս

Կաթի վերամշակման տեսակ թիվ 3. Ուլտրա պաստերիզացում (ապրանքի հղում)

UHT տեխնոլոգիա - բուժում հում կաթ 2-3 վայրկյանի ընթացքում ստերիլ գոլորշով 135-150 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ կաթը անմիջապես սառչում է մինչեւ 4-5 ° C եւ լցվում է ստերիլ կնքված փաթեթի մեջ:

Առաջադրանք.արտադրել որակյալ խմելու կաթ, որը պետք չէ եռացնել:

Ի վերջո, եռացրած կաթը կորցնում է իր շատերը բուժիչ հատկություններ, տեղի է ունենում սպիտակուցների տարրալուծում, և ջերմակայուն վիտամին C- ն ոչնչանում է, և կալցիումն ու ֆոսֆորը անցնում են անլուծելի միացությունների, որոնք չեն ներծծվում մարդու մարմնի կողմից:

Այսօր UHT- ը կաթի վերամշակման առավել նուրբ մեթոդներից մեկն է: Հում կաթի վերամշակումից հետո UHT կաթը պահպանում է ջրի լուծելի բոլոր B1, B6, B12, C վիտամինների, պոլիհագեցած ճարպաթթուների, լիզինի և ցիստինի զգալի մասը: Բետա-կարոտինի, ինչպես նաև A, D, B2, B3, PP, N վիտամինների կոնցենտրացիան:

UHT կաթի հիմնական առավելությունը պաստերիզացված ...

Պաստերիզացման գործընթացի ավարտին որոշ ջերմակայուն բակտերիաներ և նրանց սպորները մնում են կաթի մեջ, իսկ ուլտրա-պաստերիզացման ժամանակ, վերամշակման ավելի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով, կաթի մանրէներն ամբողջությամբ ոչնչանում են, մինչդեռ բոլոր օգտակար նյութերը կաթը պահպանվում է, քանի որ ջերմային բուժումը տևում է ընդամենը 2-4 վայրկյան:

կողմ

Ultայրահեղ պաստերիզացման պայմաններում կաթի շաքարը (լակտոզա) չի քայքայվում, իսկ հանքային աղերը (օրինակ, կալցիումը), վիտամիններն ու արժեքավոր ֆերմենտները պահպանում են իրենց հատկությունները:

Այս կերպ կաթից հանվում են միկրոֆլորան եւ բակտերիալ սպորները, որոնք հանգեցնում են թթու կաթի:

Ուլտրա-պաստերիզացումը թույլ է տալիս ստանալ կաթ, որը լիովին ազատ է ոչ միայն մանրէներից, այլև դրանց սպորներից և վեգետատիվ ձևերից, այնպես որ նման կաթ օգտագործելիս կարող եք վստահ լինել ձեր առողջությանը:

Մինուսներ

UHT կաթի փաթեթը բացելուց հետո այն պահեք սառնարանում 4-5 օրից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում այն ​​կփչանա, ինչպես մյուսները:

Պահպանման ժամկետը ` UHT կաթը վերամշակվելուց հետո փակ վիճակում պահվում է 6 շաբաթ կամ ավելի սենյակային ջերմաստիճանում:

Հետաքրքիր փաստ

Կաթի ուլտրա-պաստերիզացումն աշխարհում կաթի վերամշակման ամենաառաջատար և հանրաճանաչ մեթոդն է: 1989 թվականին ինստիտուտը սննդի տեխնոլոգիաԱՄՆ -ն այս համակարգն անվանեց «20 -րդ դարի սննդի տեխնոլոգիայի ամենամեծ ձեռքբերում»: Ֆրանսիայում, Գերմանիայում, Բելգիայում, Իսպանիայում և որոշ այլ երկրներում այս կաթը կազմում է սպառված ընդհանուր արտադրանքի մինչև 90% -ը:

Ես կցանկանայի, որ Ռուսաստանի արտադրողները նախապատվությունը տային կաթի վերամշակման այս կոնկրետ տեսակին `խանութների դարակներից ստերիլիզացված կաթը դուրս մղելու համար:

3 առասպել UHT կաթի մասին

Այս պահին UHT կաթի շուրջ կուտակվել են մի շարք առասպելներ և թյուր պատկերացումներ ՝ կապված արտադրանքի որակի վրա այս վերամշակման գործընթացի ազդեցության, դրա պահպանման հետ: օգտակար հատկություններեւ այլն Մենք ընտրել ենք երեք ամենահայտնի առասպելները և առաջարկում ենք դրանք դասավորել միասին:

Առասպել թիվ 1:

UHT կաթը նույնն է, ինչ ստերիլիզացված կաթը:

Ինչպես պարզեցինք, ստերիլիզացումը կաթի եռացման բավականին երկար գործընթաց է, որը տևում է 3-5 րոպեից մինչև կես ժամ մոտ 100 աստիճան ջերմաստիճանում: Ելքի ժամանակ ստերիլիզացված կաթը կորցնում է ինչպես վնասակար, այնպես էլ օգտակար նյութերի զգալի մասը:

Արդյունք: իրականում ստերիլիզացված կաթը սպիտակ հեղուկ է, որը նման է կաթի, բայց բառի ամբողջ իմաստով չէ:

Ընդհակառակը, UHT տեխնոլոգիան հիմնված է նուրբ ջերմամշակման վրա, որի ընթացքում կաթը տաքանում է և անմիջապես սառչում, իսկ հետո անմիջապես ստերիլ ստվարաթղթե փաթեթավորման մեջ լցվում ստերիլ պայմաններում:

Կաթի նման վերամշակման ընթացքում բոլոր վիտամիններն ու միկրոտարրերը մնում են անձեռնմխելի և անձեռնմխելի ՝ ի տարբերություն սլաքացված կաթի 7

Առասպել թիվ 2:

UHT կաթը պետք է եփվի:

Հարգելի ընթերցողներ, եկեք մեկընդմիշտ հիշենք. UHT կաթը երբեք չպետք է եփվի: Միայն շուկայում գնված «կովի տակից» կաթը պետք է եռացնել, որպեսզի դրանում ոչնչացվեն ախտածին մանրէները, որոնք կաթից անմիջապես հետո մտնում ու բազմանում են կաթում: Պետք է հիշել, որ եռալը ոչնչացնում է սննդանյութերի լավ մասը:

Արդյունք: UHT կաթը անվտանգ, պատրաստ խմելու արտադրանք է, որը անցել է մեղմ ջերմային բուժում, որը պահպանում է կաթի բոլոր առավելությունները: Նման կաթը կարող է պահվել փակ տոպրակի մեջ մինչև հինգ ամիս նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում (ոչ սառնարանում) և չի պահանջում լրացուցիչ ջերմային բուժում:

Առասպել թիվ 3

UHT կաթն ունի երկար պահպանման ժամկետ, քանի որ պարունակում է կոնսերվանտներ:

Սա նաև բավականին տարածված թյուր կարծիք է տնային «փորձագետների» շրջանում: Իրականում, ծայրահեղ պաստերիզացված կաթում ավելորդ ոչինչ չկա. Այն ամբողջական և առողջ արտադրանք է:

Արդյունք: Երկար պահպանման ժամկետ ունեցող կաթի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ թարմ կաթը արագ տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանի և ստերիլ լցոնման պայմանների մեջ `ստվարաթղթե հատուկ փաթեթավորման մեջ: Այս նուրբ բուժումը թույլ է տալիս բնական կաթփակ է մնացել մի քանի ամիս ՝ պահպանելով իր բոլոր առավելությունները:

Հուսով ենք, որ այժմ դուք դարձել եք ավելի իրավասու սպառողներ և կարող եք վստահորեն ընտրել շուկայում տիրող բոլոր տեսականիներից դա կաթնամթերք, որը ձեզ համար կլինի ամենահամեղն ու օգտակարը:

Ուլտրա-պաստերիզացված կաթը բարձրորակ արտադրանք է, որը գիտական ​​զարգացումների և ջերմամշակման յուրահատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ որակապես չի զիջում թարմ կաթին ՝ պահպանելով մարդու համար անհրաժեշտ բոլոր օգտակար նյութերը երկար ժամանակ:

Եվ վերջում, ես կցանկանայի ևս մեկ անգամ զգուշացնել և պաշտպանել ձեզ և ձեր սիրելիներին: Անծանոթ կաթնամթերքից հում կաթ գնելը կարող է հանգեցնել շատ տհաճ հետևանքների `թեթև մարսողության խանգարումից մինչև լուրջ թունավորում, որից հետո հոսպիտալացում: Մեր խաբուսիկ աշխարհի ժամանակակից իրողություններում ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բարձրորակ խանութում գնված UHT կաթին `բացարձակապես անվտանգ և շատ առողջ արտադրանք:

Հաջողություն, ձեր «Կաթնամթերքի այբուբենը»:

Դարեր շարունակ մարդը երազում էր կաթը պահպանելու մասին: Բայց միայն 20 -րդ դարում, յուրահատուկ տեխնոլոգիաների շնորհիվ, սա իրականություն դարձավ: Այսօր ամենաբարձր որակի կաթը միշտ դարակներում է: Բացի այդ, տեսականու առաջարկն ավելացել է ևս մեկ դիրքով: Այսպիսով, եթե ավելի վաղ խանութի կաթի փաթեթների վրա գրված էր `ստերիլիզացված կամ պաստերիզացված, ապա այսօր առաջարկվում է նաև ուլտրապաստերիզացված կաթ:

Ո՞րն է արտադրանքը նման հանրաճանաչ տերմինի հետևում: Ուլտրա -պաստերիզացումը (լատիներենից ultra - over, ավելորդ, + պաստերիզացում) ջերմամշակման գործընթաց է `արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Բացի այդ, այն թույլ է տալիս կաթը չխաշել տանը, քանի որ ձեռնարկությունում այն ​​տաքացվում է մինչև 100 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանի և անմիջապես սառչում: Անգլերեն լեզվով գրականության մեջ այս մեթոդը կոչվում է UHT - Ultra -high temperature processing, ռուսերենում նրանք օգտագործում են «ասեպտիկ պաստերիզացիա» տերմինը:

Ուլտրա-պաստերիզացումն իրականացվում է երկու եղանակով.

1. հեղուկի շփումը տաքացված մակերևույթի հետ 125-140 ° C ջերմաստիճանում;
2. Ստերիլ գոլորշու ուղղակի խառնում 135-140 ° C ջերմաստիճանում:

Կարո՞ղ է ծայրահեղ պաստերիզացումը (կամ գերպաստերիզացումը) անվանել հեղափոխական տեխնոլոգիա: Թվում է, որ ոչ այնքան: Վերամշակման նոր մեթոդներ, ջերմաստիճանի նոր ցուցանիշներ, գերազանց հուսալի փաթեթավորում և, ըստ էության, նույն ստերիլիզացում: Կաթը, բացառությամբ որոշ աննշան պարամետրերի, դուրս է գալիս եռացրած ՝ բոլոր «եռացրած» հատկանիշներով: Կաթը, որը մշակվում է բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, կորցնում է իր բուժիչ հատկություններից շատերը: Եռման ընթացքում սպիտակուցները քայքայվում են և ջերմակայուն վիտամին C- ն ոչնչանում: Կալցիումը և ֆոսֆորը անցնում են չլուծվող միացությունների, որոնք չեն կարող ներծծվել մարդու մարմնի կողմից:

Շատ արտադրողներ կենտրոնանում են որակի վրա: Ասեք, UHT կաթը կարելի է ձեռք բերել միայն ամենաբարձր որակի հումքից: Կա՞ն ձեռնարկություններ, որտեղ ընդունվում է անորակ կաթ: Այնուհետեւ արտադրողը պարզապես պարտավոր է այդ մասին ծանուցել գնորդին: Նշեք, օրինակ, փաթեթավորման վրա `արտադրանքը պատրաստված է անորակ կաթից: Մենք չունենք էլպիտ կովեր արածեցնելու ալպիական մարգագետիններ, որոնց կաթն ունի յուրահատուկ հատկություններ: Իսկ եթե կային. Եռանալուց հետո դրանք դժվար թե մնան անփոփոխ:

Կաթն, իհարկե, յուրահատուկ ըմպելիք է: Այն ունի սննդարար նյութերի, սպիտակուցների, ճարպերի, վիտամինների, հանքային աղերի, ածխաջրերի բացառիկ կազմ: Բայց ստերիլիզացման ժամանակ `գերպաստերիզացում, կաթը ստացվում է բոլորովին անվճար ոչ միայն մանրէներից, այլև դրանց սպորներից և վեգետատիվ ձևերից: Կաթը, որն ի սկզբանե չի պարունակում բակտերիաներ, չի թթվում, ինչպես լինում է սովորական կաթի դեպքում:

Նման կաթը թարմ է մնում միայն հերմետիկորեն փակ ասեպտիկ փաթեթավորման մեջ: Փաթեթը բացվելուց հետո այն պետք է պահվի սառնարանում ոչ ավելի, քան 4-5 օր, հակառակ դեպքում այն ​​կփչանա, ինչպես մյուսները: Բայց այն չի թթվում, բայց որոշ ժամանակ անց այն պարզապես կդառնա դառը:

Կաթը ստերիլիզացնելիս կորուստներն անխուսափելի են.
A, D, B2, B3, PP, H և կարոտինի վիտամինների պարունակությունը չի փոխվում կամ փոքր -ինչ նվազում է.
ստերիլիզացման ընթացքում ոչնչացվում են B1, B6, B12 և C վիտամինների մի մասը, պոլիհագեցած ճարպաթթուները, լիզինը և ցիստինը:

Ե՛վ գերպաստերիզացված, և՛ ստերիլիզացված կաթը եռացրած կաթ են, և ընդհանրապես դրանք քիչ են տարբերվում վիտամինային կազմի առումով: Երկու տեսակի ջերմային բուժումը կարող է զգալիորեն երկարացնել կաթի պահպանման ժամկետը: Բայց դուք չեք կարող տնական մածուն և կաթնաշոռ ձեռք բերել ոչ առաջին, ոչ երկրորդ դեպքում:

Բայց յոգուրտն ու կաթնաշոռը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել պաստերիզացված կաթից: Պաստերիզացիայի մեթոդը հայտնաբերվել է դեռ նախորդ նախորդ դարում: Դրա էությունը հետևյալն է. Կաթը զգալի ժամանակ պահվում է 76 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում (ցածր ջերմաստիճանի պաստերիզացում) կամ 77 ° C- ից մինչև 100 ° C ջերմաստիճանում (բարձր ջերմաստիճանի պաստերիզացում): Նման կաթը պահպանում է օգտակար բաղադրիչների մեծ մասը: Բայց ... Պաստերիզացիան լիովին չի պաշտպանում միկրոբներից և վնասակար բակտերիաներից `ազատվելով որոշներից, մյուսներից, օրինակ` սպորներից, այն ձեզ միայն ավելի քիչ ակտիվ է դարձնում: Ահա թե ինչու պաստերիզացված կաթը երկար չի տևում - նույնիսկ կնքված տեսքով, այն կարող է պահվել ընդամենը մի քանի օր, և նույնիսկ այդ ժամանակ սառնարանում: Սենյակային ջերմաստիճանում նրա կյանքը կրճատվում է մինչև մի քանի ժամ:

Այսինքն, պաստերիզացումը կաթի վերամշակման ամենանուրբ միջոցն է: Ինչպես ամենատարածված, այնպես էլ ամենապահանջվածը: Սպառողները նախընտրում են այս արտադրանքը և ենթագիտակցորեն ընտրում են «կենդանի, պաստերիզացված» կաթ: Հետևաբար, «պաստերիզացված» բառին ավելացվել է «ultra» նորաստեղծ նախածանցը:

Եթե ​​նույն ապրանքի փաթեթավորման վրա մի դեպքում գրեք «UHT կաթ», իսկ մյուսում «UHT կաթ», նախապատվությունը կտրվի առաջինին: Այն, ինչ կարելի է անվանել հաջող մարքեթինգային քայլ ՝ «ծայրահեղ հաջողակ»:

Արդյունքում, եզրակացությունն ինքնին հուշում է սա. Գերպաստերիզացված (ուլտրա-պաստերիզացված) կաթը ոչ այլ ինչ է, քան թարմացված, կատարյալ փաթեթավորված ստերիլիզացված կաթ, որը մշակվում է բարձր ջերմաստիճաններում:

Սովորաբար կաթը ենթարկվում է ուլտրա-պաստերիզացման, որը անցնում է նուրբ ջերմային բուժումհատուկ ձևով: Այս վերամշակման ընթացքում կաթը տաքացվում և սառչում է ընդամենը մի քանի վայրկյանում, որից հետո այն տեղադրվում է ստվարաթղթե յուրահատուկ փաթեթավորման մեջ ՝ դիտարկելով բացարձակ անպտղություն: Ուլտրա-պաստերիզացման արդյունքում արտադրանքը լիովին պահպանում է իր բոլոր օգտակար նյութերը, այդ թվում `մարդու մարմնի համար կենսական նշանակություն ունեցող նյութերը:

UHT կաթը պետք չէ եփել, քանի որ այն անվտանգ է առողջության համար և լիովին պատրաստ է խմելու:

UHT- ից հետո գործարանային կնքված տարաների մեջ լցված կաթը կարող է մի քանի ամիս պահվել սենյակային ջերմաստիճանում: UHT կաթը պատրաստվում է միայն թարմ և բնական կաթնամթերքից, քանի որ այն դիմանում է նման ջերմային բուժմանը ՝ առանց պնդանալու: Կաթի այլ տեսակներ չեն կարող լինել UHT:

UHT արտադրանքի առանձնահատկությունները

Ուլտրա-պաստերիզացումից հետո կաթը կարող է օգտագործվել և՛ որպես անկախ արտադրանք, և՛ որպես հիմք կաթնաշոռ պատրաստելու կամ տնական կաթնաշոռ... Այնուամենայնիվ, նման կաթը զրկված է կաթնաթթվային բակտերիայից և միկրոֆլորայից, հետևաբար անհրաժեշտ է դրան ավելացնել հատուկ բակտերիալ նախուտեստ մշակույթ: Այն պարունակում է բուլղարական բացիլ և ջերմասեր ստրեպտոկոկ, որոնք հնարավոր են դարձնում UHT կաթից կամ այլ կաթնամթերքից:

Բնական օրգանական կաթը ստացվում է միայն կովերից, որոնք սնվում են բնական կերերով ՝ առանց հորմոնների և հակաբիոտիկների:

Ուլտրա-պաստերիզացված արտադրանքը իդեալական է այն փոքրիկների համար, ովքեր դեռ վաղ են ճարպային սնունդ օգտագործելու համար: կովի կաթ... Նորածիններ, պարբերաբար կաթ խմողներովքեր նման վերամշակման են ենթարկվել, շատ ավելի արագ են գիրանում և նկատելիորեն առաջ են իրենց հասակակիցներից, ովքեր զարգացման մեջ պաստերիզացված կաթ են օգտագործում: Բացի այդ, UHT կաթնամթերքը պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք օգնում են սննդանյութերի և կաթի սպիտակուցների կլանմանը: Առանց այդ ֆերմենտների, սպիտակուցները չեն մարսվում մարմնի կողմից ՝ ընկալվելով նրա կողմից որպես օտար նյութեր և առաջացնում են աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներ և իմունային համակարգի տարբեր ռեակցիաներ:

Ո՞ր կաթն է ավելի լավ ՝ պաստերիզացված, թե՞ UHT: Այս հարցի պատասխանը հետաքրքրում է շատ գնորդների, ովքեր պատասխանատու են սննդի ընտրության համար:

Հավատարիմ մնալով կաթնամթերքի պահպանման ժամկետի վերաբերյալ ավանդական տեսակետներին ՝ Ռուսաստանի, ԱՄՆ -ի, Մեծ Բրիտանիայի և Սկանդինավյան երկրների բնակիչները նախընտրում են այն ՝ համարելով ավելի բնական:

Եվրամիությունում, ընդհակառակը, այն վայելում է ժողովրդականություն, որը նախընտրում են սպառողների ավելի քան 90% -ը:

Հասկանալու համար, թե որ ապրանքն է ամենաօգտակարը, պետք է հասկանալ կաթնամթերքի արտադրության նրբությունները:

UHT կաթը պատրաստվում է կա՛մ 125-140 աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում տաքացվող մակերևույթի հետ շփման միջոցով, կա՛մ ստերիլ գոլորշին անմիջականորեն խառնելով 135-140 աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում: Ամբողջ արտադրական գործընթացը տեղի է ունենում փակ տարածքում, առանց շրջակա միջավայրի հետ շփման:

UHT կաթի արտադրության հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ 100 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության ժամանակը հաշվարկվում է վայրկյաններով, այնուհետև արտադրանքը ակնթարթորեն սառչում է:

Արդյունքում ստացվում է մի ապրանք, որը տարբերվում է ինչպես պաստերիզացված, այնպես էլ ստերիլիզացված կաթից:

UHT կաթի առավելությունները

Ուլտրա-պաստերիզացումը, ի տարբերություն ստերիլիզացման և պաստերիզացման, թույլ է տալիս պահպանել անփոփոխ կալցիում և այլ հանքանյութեր, ինչպես նաև վիտամինների և սպիտակուցների մեծ մասը:

UHT կաթը պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են արտադրանքի ամբողջական յուրացման համար, ինչը խուսափում է դրա օգտագործման ընթացքում մարսողական խնդիրներից:

Այս տեսակի արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվում են միայն ամենաբարձր որակի հումքը:

UHT կաթը լավագույն ընտրությունն է մանկական սնունդ... Համեմատական ​​ուսումնասիրություններում այս արտադրանքը ստացած երեխաները ավելի արագ զարգացան և ավելի լավ քաշ ձեռք բերեցին, քան այն երեխաները, որոնց տրվել էր ավանդական պաստերիզացված կաթ:

Երկար պահպանման ժամկետը և անվտանգությունը այս տեսակի կաթի առավելություններն են: Պաթոգեն միկրոֆլորայից զերծ, ասեպտիկ փաթեթավորման մեջ այն կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում վեցից տաս ամիս առանց եռալու:

UHT կաթի վնասը

UHT կաթը կապված է առասպելների հետ `նրա անօգուտության,« անկենդանության », պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար հակաբիոտիկների և կոնսերվանտների ավելացման մասին: Այս ամենը թյուր կարծիք է, որը ոչ մի կապ չունի որակյալ UHT կաթի հետ:

Արտադրության գործընթացում իսկապես տեղի է ունենում վիտամին B9 (ֆոլաթթու) և, շատ ավելի փոքր, B վիտամինների մասնակի ոչնչացում: Այնուամենայնիվ, ուլտրա-պաստերիզացումը թույլ է տալիս պահպանել վիտամինների և սննդանյութերի մեծ մասը:

Ուլտրա-պաստերիզացումը աննշանորեն փոխում է արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները, հետևաբար, UHT կաթի գույնը, համն ու հոտը կարող են փոքր-ինչ տարբերվել սովորական պաստերիզացվածից: Ուլտրա-պաստերիզացված կաթը հակացուցված է անհատական ​​անհանդուրժողականության և մի շարք հիվանդությունների դեպքում, որոնց դեպքում կաթնամթերքի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում: UHT կաթի որակի փորձաքննություն 2016 թվականի գարնանը Սանկտ Պետերբուրգի «Հանրային վերահսկողություն» սպառողների հասարակական կազմակերպության «PETERSBURG-EXPERTIZA» (IL «PETEX») փորձարկման լաբորատորիայում, UHT կաթի 15 նմուշների հետազոտություն , ձեռք բերված քաղաքի խանութներից, իրականացվեց:

11 նմուշ փորձագետների կողմից ճանաչվել է որպես լիովին համապատասխանող կարգավորող փաստաթղթերին `ԳՕՍՏ և ՏՀ: Նմուշներից ոչ մեկը չի հայտնաբերել հակաբիոտիկների ընդունելի քանակի գերազանցում:

Չորս նմուշներում արձանագրվել է անբավարար քանակությամբ սպիտակուց, որը կարող է պայմանավորված լինել կաթի ջրով նոսրացման կամ սպիտակուցի նվազեցված պարունակությամբ հումքի օգտագործմամբ, ինչը տեխնոլոգիական գործընթացների խախտում է:

Պարզվել է, որ երկու նմուշ կեղծված է, քանի որ դրանց բաղադրության մեջ բուսական ճարպեր են հայտնաբերվել `100% կաթի փոխարեն:

UHT կաթի հետազոտության արդյունքները

ԱՊՐԱՆՔ	ԱՐՏԱԴՐՈԹՅՈՆ	Քաշը	Գինը մեկ փաթեթի համար, ռուբլի:	ՃԱՐՊ,%	ՊՐՈՏԵՅՆ, %	ՍՈՄՈ ( զանգվածային բաժինչոր յուղազերծված կաթի մնացորդ),%	ԿՈՄՊՈITԻԻՈՆ	ՀԱԿԱԻՆՆԵՐ (քլորամֆենիկոլ), մգ / կգ (նորմը `0.0003 -ից պակաս)	Համապատասխանությունը կանոնակարգային փաստաթղթերին
UHT կաթ խմելու համար: Fatարպի զանգվածային բաժինը ՝ 3.5%, «Երեքնուկ»	ՍՊԸ «Պիսկարևսկու կաթնամթերքի գործարան», Սանկտ Պետերբուրգ	1 լ	65-98	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
	«Պավլովսկու կաթնամթերքի գործարան» ԲԲԸ, Նիժնի Նովգորոդի շրջան, Պավլովո	1000 գ	52-92	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
	«Միլկոմ» ԲԲԸ, Ուդմուրտի Հանրապետություն, Իժևսկ	970 մլ	57-00	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
	ՓԲԸ Կաթնամթերքի գործարան Ավիդա, Բելգորոդի մարզ, Ստարի Օսկոլ	1 լ	43-66	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
	ՓԲԸ «Կաթնամթերքի գործարան« Վորոնեժ », Վորոնեժի շրջան, Վորոնեժ	900 գ	54-95	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
	JLLC "Danone Pruzhany", Բելառուս, Բրեստի շրջան, Պրուժանի	950 մլ	67-40	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
	ԲԲԸ «HC» Opolye », Վլադիմիրի շրջան, Յուրիև-Պոլսկի	1 լ	46-28	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
UHT կաթ խմելու համար: Fatարպի զանգվածային բաժինը 2,5%, «Կենսուրախ կաթնատու»	«Wimm-Bill-Dan» ԲԲԸ, Մոսկվա	924 մլ	69-98	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
UHT խմելու կաթ «Սպիտակ քաղաք»: Fatարպի զանգվածային բաժինը `2,5%	Բելգորոդի «Բելգորոդի կաթնամթերքի գործարան» ԲԲԸ	1 լ	61-98	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
	ՍՊԸ «Պյատիգորսկի կաթնամթերքի գործարան», Ստավրոպոլի երկրամաս, Պյատիգորսկ	1 լ	43-98	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
	«Գալակտիկա» ՍՊԸ, Լենինգրադի մարզ, Գատչինա	1 կգ	61-98	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	համապատասխանում է
	ՍՊԸ Agromolkombinat Ryazansky, Ryazan	925 մլ	59-90	համապատասխանում է	նորմալից ցածր ՝ 2.7% ՝ 3% -ի փոխարեն	նորմալից ցածր ՝ 7.2% ՝ 8.2% -ի փոխարեն	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)
	ՍՊԸ «Չեկմագուշևսկու կաթնամթերքի գործարան», Բաշկորտոստան հանրապետություն, Չեկմագուշևսկի շրջան, հետ: Չեկմագուշ	900 գ	42-00	համապատասխանում է	նորմալից ցածր ՝ 2.24% ՝ 3% -ի փոխարեն	նորմայից ցածր ՝ 7,7% ՝ 8,2% -ի փոխարեն	համապատասխանում է	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	չի համապատասխանում սպիտակուցի և SNF- ի զանգվածային բաժնին
	ԲԲԸ «Սարատովի կաթնամթերքի գործարան», Սարատով	900 գ	43-99	համապատասխանում է	նորմալից ցածր ՝ 2.6% ՝ 3% -ի փոխարեն	համապատասխանում է	անհամապատասխան. կաթի յուղայնությունը չի գերազանցում ճարպային փուլի 46% -ը	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	չի համապատասխանում սպիտակուցի և կազմի զանգվածային բաժնին
UHT կաթ խմելու «Մեր սեփական ֆերմայից»: Fatարպի զանգվածային բաժինը `2,5%	ՍՊԸ «Մոլմարկետ», Կալուգայի շրջան, Յուխնով	950 գ	38-90	համապատասխանում է	նորմալից ցածր ՝ 1,8% ՝ 3% -ի փոխարեն	նորմայից ցածր ՝ 7,6% ՝ 8,2% -ի փոխարեն	անպատշաճ. կաթի ճարպի պարունակությունը ճարպային փուլի 5% -ից պակաս	համապատասխանում է (0,0002 -ից պակաս)	չի համապատասխանում սպիտակուցի, SNF- ի և կազմի զանգվածային բաժնին

Փորձաքննության արդյունքները վերաբերում են միայն ստուգված նմուշներին, և ոչ թե այս արտադրողների նմանատիպ արտադրանքներին:

Փորձագետները խանութների դարակներին խորհուրդ են տալիս անվնաս ապակե փաթեթավորմամբ ընտրել հայտնի ապացուցված արտադրողներից UHT կաթ և հիշել, որ չափազանց ցածր գինը (50 ռուբլից պակաս), ամենայն հավանականությամբ, ապրանքի ցածր որակի նշան է:

Իզաբելլա Լիխարևան `հիմնվելով Հանրային վերահսկողության նյութերի վրա