Լուծվող թթու կաղամբ. բաղադրատոմսեր. Ակնթարթային խրթխրթան թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր

Թթու կաղամբը հիանալի նախուտեստ է և վիտամինների հարուստ աղբյուր, որոնք այնքան պակասում են ձմռանը: Թթու կաղամբով կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել, դրանով ապուրներ են եփում, հիմնական ուտեստներ են պատրաստում, կարկանդակներ են թխում։

Խորտիկ պատրաստելու համար սովորական ձևով, տևում է մինչև մի քանի շաբաթ, բայց հայտնի են նաև բաղադրատոմսեր արագ սնունդև դրանք շատ են: Ահա վեցը ամենահայտնի արագ տեմպերով կաղամբի նախուտեստների բաղադրատոմսերը:

Լուծվող թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր - Ընդհանուր տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Երկար ժամանակ փայտե տարաներ են օգտագործվում կաղամբ թթու դնելու համար, սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են դա անել արծնապակի կաթսաներում։ Կա որոշակի նրբերանգ, էմալը չպետք է վնասվի, այլապես խորտիկը թթուների մետաղի հետ փոխազդեցությունից տհաճ համ ձեռք կբերի։ Ամենատարածված տարբերակը՝ ապակե տարաների մեջ կաղամբը արագ թթու դնելու համար։

Կարեւոր է, թե ինչ կաղամբ վերցնել արագ թթխմորի համար։ Իդեալական է թթխմորով կաղամբի համար արագ ուղիներկլինեն աշնանային բանջարեղենի սորտերի ուժեղ խիտ պատառաքաղներ: Նրանք սպիտակ գույնի են, և դրանց տերևները սովորաբար ավելի հյութալի են:

Աղելու ժամանակ պատառաքաղները լավ լվանում են, վերևի տերևները պետք է հանել։ Կտրեք կիսով չափ, հանեք կոճղը, ապա կտրատեք կամ կտրեք ցանկալի չափի կտորներ։ Կաղամբը կարելի է մանրացնել դանակով կամ հատուկ մանրացնող սարքով, կտրատել շաշկիով կամ մեծ կտորներով.

Եթե ​​բանջարեղեն կամ խնձոր ավելացնեն, ապա դրանց քանակը չպետք է գերազանցի պատրաստված կաղամբի զանգվածի 3%-ը։ Խմորումը արագացնելու համար կաղամբը լցնում են տաք աղաջրով, որի մեջ աղից բացի լուծվում է նաև շաքարավազ։ Հաճախ նման սոուսին քացախ են ավելացնում, ավելի քիչ բուսական յուղ.

Արագ խմորման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 24 աստիճանից, ուստի կաղամբով տարաները թողնում են տաք վիճակում, իսկ պատրաստ լինելուց հետո դրանք դնում են սառնարանում։

Լուծվող թթու կաղամբի բաղադրատոմսը - երկու օր

Բաղադրությունը:

Հինգ կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ;

300 գրամ քաղցր գազար։

Աղաջուր պատրաստելու համար մեկ լիտր մաքրված ջրի համար.

Հարթ գդալ շաքարավազ;

Երկու գդալ աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվալով պատառաքաղները՝ հանեք վերին խիտ տերևները։ Կաղամբի գլուխը կտրատում ենք, բարակ կտրատում։ Այդ նպատակների համար հարմար է օգտագործել հատուկ մանրացնող սարք կամ կարտոֆիլի մաքրիչ, թեև դա կարող եք անել կոկիկ և պարզ սուր դանակով:

2. Գազարը մաքրելուց հետո արմատային բանջարեղենը քսում ենք կոպիտ քերիչով կամ բարակ կտրատում շերտերով։

3. Լայն ամանի մեջ միացրեք կաղամբն ու գազարն ու մանրակրկիտ խառնեք։ Եթե ​​կաղամբը կոշտ է, ձեռքերով թեթև տրորեք։ Բանջարեղենը լցնել թթու տարայի մեջ և պատրաստել թթու վարունգը։

4. Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ։ Հարելու ընթացքում հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա լցնում կաղամբի վրա։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, և այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը, կարող եք կամաց-կամաց պատրաստել լրացուցիչ բաժին։

5. Կաղամբը պատել համապատասխան տրամագծով ափսեով կամ փայտե շրջանակով, մի փոքր սեղմել ներքեւ։ Վերևում մի փոքր բեռ ենք դնում և երկու օր տաք ենք թողնում։

6. Աղած կաղամբով տարան տեղափոխեք զով տեղ՝ պահեստավորման համար։

Լուծվող կծու թթու կաղամբ. թթխմորի բաղադրատոմսը բանկաում

Բաղադրությունը:

Սպիտակ կաղամբի մեծ պատառաքաղներ;

Լավրուշկայի երկու տերև;

Երեք խոշոր գազար;

Կծու պղպեղի երկու փոքր պատիճ;

Վեց ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Աղաջրի մեջ.

Երկու թեյի գդալ գոլորշիացված (նուրբ) աղ;

Մեկ լիտր նստած խմելու ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1.Օգտագործելով հատուկ սարքկամ դանակով բարակ կտրատել կաղամբը։ Գազարը մանրացրեք կոպիտ քերիչով կամ քերիչով անցկացրեք կորեական գազար պատրաստելու համար։

2. Գազարն ու կաղամբը ընդարձակ ամանի մեջ լցնելուց հետո լավ խառնել։ Եթե ​​նախորդ բաղադրատոմսում կաղամբը պահանջվում էր մի փոքր հունցել, ապա այս անգամ, ընդհակառակը, զգուշորեն խառնել։ Լավագույնն այն է, որ դա անեք ձեր ձեռքերով՝ «փափկելով» բանջարեղենը։

3. Մենք տարածեցինք բանջարեղենի խառնուրդմաքուր երեք լիտր տարայի մեջ, լցնել այն կիսով չափ և թեթև սեղմել: Վերևում մենք դնում ենք լավրուշկայի տերև, տաք պատիճ և երեք պղպեղ: Մնացած կաղամբով լցնում ենք տարայի ուսերից մեկ սանտիմետր ներքեւ, մի փոքր սեղմում ենք այն և տարածում համեմունքները։ Անմոռանալի դնել ու կծու պղպեղթեև եթե կծու չեք սիրում, ընդհանրապես մի դրեք:

4. Խոհարարական թթու վարունգ կաղամբի համար։ Աղը լուծեք սառը, ցանկալի է սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ, աղաջուրը պետք է մի փոքր ավելի աղի լինի, քան կաղամբը, որը ցանկանում եք ստանալ: Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ և դա անել աստիճանաբար։ Նախ լցրեք աղաջրի մոտ մեկ երրորդը, երկար փայտով նրբորեն ծակեք կաղամբի շերտը և մի փոքր հրեք կաղամբը, որպեսզի ջուրը լցնի բոլոր դատարկությունները: Դրանից հետո ամբողջ աղաջուրը թափեք, լցրեք տարայի մեջ՝ առանց պարանոցին 1 սմ ավելացնելու։

5. Տարան դնել խորը ամանի, ամանի կամ կաթսայի մեջ ու առանց ծածկելու թողնել տաք։ Ամեն օր, ցերեկը և երեկոյան, կաղամբի շերտերը փայտով մի փոքր հրեք իրարից, որպեսզի գազերը բաց թողնեն։ Մենք երեք օր կանգնում ենք։

6. Պահել սառնարանում, կիպ փակված, ցանկալի է ոչ մետաղական կափարիչի տակ։

Լուծվող թթու կաղամբ. բաղադրատոմս սխտորով և քացախով 5 ժամում

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ ուշ կաղամբ;

Երկու մեծ գազար;

Լրացման մեջ.

Կես բաժակ չռաֆինացված շաքար;

Կես լիտր խմելու ջուր;

Սև պղպեղ - հինգ ոլոռ;

Մի գդալ կոպիտ «թթու» աղ;

Բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ;

Կես բաժակ զտված յուղ;

Տասը ճաշի գդալ ուտելի քացախ:

Խոհարարության եղանակը.

2. Բանջարեղենը մեծ ամանի մեջ խառնելուց հետո սխտորի չորս մեծ պճեղները սեղմեք նույն մամուլում և նորից խառնեք: Հարմար է դա անել ձեր ձեռքերով։

3. Ջուրը հասցնելով եռման աստիճանի, նոսրացնել շաքարավազն ու աղը, ավելացնել ձեթն ու քացախը, պղպեղի հատիկներն իջեցնել։ Հարելուց հետո աղաջուրը եռացնել առնվազն մեկ րոպե։

4. Կաղամբը լցնել տաք լցնելով, ծածկել համապատասխան ափսեով և բեռը դնել դրա վրա։ Մենք պնդում ենք լուծվող կաղամբը առնվազն 5 ժամ սովորականի հետ սենյակային ջերմաստիճան... Այնուհետև այն տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ և դնում պահեստավորման՝ ամուր փակելով։

Լուծվող թթու կաղամբ. բաղադրատոմս ճակնդեղով և սխտորով սոուսով քացախով

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ թարմ կաղամբ;

Սխտորի մեծ գլուխ;

Երկու մեծ ճակնդեղ;

Վեց պղպեղ;

0,5 ճաշի գդալ չաման (ըստ ցանկության):

Աղաջուր, մեկ լիտր ֆիլտրացված ջրի համար.

Մի գդալ շաքարավազ;

35 մլ սննդի քացախ;

Երկու մակարդակի գդալ վանդակի աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլուխը կտրատել շաշկի՝ քառակուսի շերտերով, մինչև 4 սմ չափի։

2. Ճակնդեղները մաքրում ենք, լվանում։ Մի արմատային բանջարեղենը քսում ենք ամենամեծ քերիչով, մյուսը կտրում ենք բարակ շերտերով։ Մաքրած սխտորի պճեղները մանր կտրատել։

3. Երեք լիտրանոց տարաը տաք ջրով ողողում ենք սոդաով, չորացնում սրբիչով։ Տարայի հատակին շարել շերտերով կտրատած ճակնդեղն ու սխտորը, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և համեմունքներ (չաման):

4. Խիտ, առանց թակելու, կաղամբը լցնում ենք տարայի մեջ։ Կտորների միջև պետք է լինի որոշակի տարածություն: Կաղամբի վրա դնել քերած ճակնդեղը։

5. Լցոնման պատրաստում. Եռացնել մեկ լիտր ջուր, լցնել շաքարավազը, ապա աղը, խառնել՝ ամբողջությամբ լուծարելով հիմնական բաղադրիչները: Լցնել քացախը և նորից բերել գրեթե եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։

6. Տաք միջուկը լցնել բանջարեղենով տարայի մեջ։ Վիզը մի քանի շերտ շղարշով կապելով՝ երկու օր տաք թողեք աղի։ Այնուհետև այն դնում ենք սառնարանը, որտեղ պահում ենք նեյլոնե կափարիչի տակ։

Լուծվող թթու կաղամբ. վրացական բաղադրատոմս տասներկու ժամում

Բաղադրությունը:

Մեծ պատառաքաղներ սպիտակ կաղամբ;

Փոքր գազար;

Մուգ ճակնդեղը մեծ արմատային բերք է.

Սոխի գլուխ;

Կծու պղպեղ - 1-2 փոքր պատիճ;

Սև կամ, ըստ ցանկության, բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ:

Մեկ լիտր ջրի լիցքավորման համար.

Մի բաժակ քացախ;

Կոպիտ աղ - 2 լիքը գդալ;

Կես բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել՝ բարակ կտրելով կեղեւի շերտը, գազարը, ճակնդեղն ու սոխը։ Գազարը կտրատել բարակ շերտերով, ճակնդեղը՝ շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։

2. Մաքրած մեծ պճեղ սխտորը, 5-6 կտորի չափով, սեղմել հատուկ սարքով փոքր ամանի մեջ։ Որպես այլընտրանք, դանակով մանր կտրատեք։

3. Կաղամբի պատառաքաղը կտրատել չորս մասի և ամբողջությամբ հեռացնել ցողունը։ Կաղամբը կտրատել մեծ կտորներով։

4. Բանջարեղենը լցնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել կծու և սիսեռ պղպեղը և դնել սխտորը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, կաղամբը մանրացնել պետք չէ։ Ամուր դնելով, երեք լիտրանոց տարայի մեջ լցրեք բուսական զանգված, մի թակեք։

5. Նշված քանակի աղն ու չզտված շաքարը նոսրացնում ենք մեկ լիտր ջրի մեջ։ Վիրուսը հասցրեք եռման աստիճանի, եթե ներքևում բեկորներ են հավաքվել, զտեք այն և նորից եռացրեք։ Տաք միջուկը քացախով խառնելուց հետո լցնել կաղամբով տարայի մեջ։

6. Մաքուր կափարիչով ծածկելուց հետո թողեք 12 ժամ տաք, որպեսզի «հասունանա»։

Լուծվող թթու կաղամբ. բաղադրատոմս՝ առանց խնձորի քացախ ավելացնելու

Բաղադրությունը մեկ լիտր բանկայի համար.

Քաղցր և թթու խնձոր - 200 գր.;

50 գր. գազար;

Մի գդալ շաքարավազ;

Սպիտակ կաղամբ առանց ցողունի - 700 գր.;

Երկու մեխակ հովանոցներ;

Բուրավետ պղպեղ - երկու ոլոռ;

Մի գդալ հատուկ աղ խմորման և թթու թթուների համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը բարակ կտրատել, տեղափոխել ընդարձակ ամանի մեջ։

2. Այնտեղ գազարը կոպիտ քսում ենք և խառնում։

3. Խնձորները լվանում ենք, վեց շերտ կտրատում, միջուկը հանում։

4. Մաքուր լիտր տարայի մեջ լցնում ենք կաղամբի կեսը, վրան՝ խնձորի շերտերն ու նորից կաղամբը։ Մենք ամուր պառկեցինք, թեթևակի սեղմելով կաղամբի շերտերը։

5. Տարայի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը, կաղամբի վրա դնել պղպեղի հատիկներ, մեխակ։ Լցնել տաք ջուրորպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կաղամբի վերին շերտը։

6. Շղարշով սեղմել տարայի վիզը և երկու օր մոտ դնել շոգին։ Օրվա ընթացքում մի քանի անգամ մենք զանգվածը ծակում ենք փայտե ջահով, որպեսզի ներսում կուտակված օդը ազատվի։

Թթու կաղամբի ակնթարթային բաղադրատոմսեր - Օգտակար հուշումներ և խորհուրդներ

Կաղամբի արագ խմորման համար խստիվ արգելվում է օգտագործել ալյումինե սպասք։ Նման մետաղը թթվի հետ շփվելիս արագ օքսիդանում է և նույնիսկ ամենաշատը արագ կաղամբժամանակ կունենա ձեռք բերելու մոխրագույն երանգ և տհաճ մետաղական համ:

Նախքան պատառաքաղները մանրացնելը, մեկ թերթիկը պոկեք և համտեսեք։ Եթե ​​միջուկը հյութալի է, մի փոքր քաղցր համով, կարող եք խմորել։ Ավելի լավ է ոչ հյութալի, անհամ կաղամբը շոգեխաշել խոզի յուղոտ մսով։

Ավելի լավ է արագացված բաղադրատոմսով պատրաստված թթու կաղամբը պահել սառնարանում՝ սերտորեն փակելով ապակե տարաները նեյլոնե կափարիչներով։

Չնայած այն հանգամանքին, որ կաղամբը թթու համ չունի, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C: Մարդուն այն հատկապես անհրաժեշտ է ցուրտ սեզոնին՝ իմունիտետը պաշտպանելու և գրիպին ու մրսածությանը հաջողությամբ դիմակայելու համար: Վիտամին C-ն լավ է պահպանվում կաղամբը թթու դնելիս և նույնիսկ մեկ անգամ սառեցնելիս։ Կաղամբը տնային պայմաններում օգնում է ապաքինվել հիվանդությունից և ընդհանրապես չհիվանդանալ։ Ավելին, դա շատ է համեղ խորտիկև շատ սրտանց ուտեստների հիմք:

Տանը կաղամբ թթու դնելու առանձնահատկությունները

Տանը կաղամբ թթու դնելու առաջին փորձը կարող է ավարտվել անհաջողությամբ, եթե չգիտեք գաղտնիքները, որոնք լավ հայտնի են փորձառու տնային տնտեսուհիներին.

• Կաղամբի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար թթու թթու դնելու համար: Ամռանը հավաքած բերքը հարմար չէ տնական պատրաստության համար։ Ավելի լավ է խմորել ուշ սորտերը՝ նախապատվությունը տալով առավել հյութալիներին, որոնց կաղամբի գլուխները գրեթե ամբողջությամբ սպիտակ են։ Խմորման ամենահայտնի սորտերից է «Սլավան», հարմար է չոր խմորման համար։ «Կոլոբոկը» և «Ամագերը» ավելի լավ է աղի աղի մեջ:
• Կաղամբը խմորման համար կտրատել սուր դանակով, որը նախատեսված է մանրացնելու համար։ Բայց այս դեպքում ավելի լավ է կտորները դարձնել ոչ այնքան բարակ, այլ մոտ 5 մմ: Եթե ​​դուք խմորեք բարակ մանր կտորները, դրանք կդառնան չափազանց փափուկ, և թթու կաղամբշատ ավելի համեղ, երբ փխրուն է:
• Կաղամբը կարող եք խմորել տանը՝ էմալապատ կաթսայում, դույլով, ինչպես նաև ապակե տարաների մեջ։ Հնարավորության դեպքում կարող եք փորձել խմորել կաղամբը կաղնու լոգարանի կամ տակառի մեջ՝ այն յուրահատուկ համ կստանա: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը հարմար է միայն նրանց համար, ովքեր ունեն սառը նկուղ թթու վարունգ պահելու համար: Ալյումինե տարաները ոչ մի դեպքում հարմար չեն, քանի որ այս նյութը փոխազդում է կաթնաթթվի հետ, որը ձևավորվում է բանջարեղենի խմորման ժամանակ։
• Թթու կաղամբը սենյակային ջերմաստիճանում կամ դրանից մի փոքր ցածր: Եթե ​​սենյակի ջերմաստիճանը բարձրանում է 24 աստիճանից, կաղամբը կարող է սայթաքուն դառնալ։ 20 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում խմորումը բավականաչափ ինտենսիվ չի լինի։
• Որպեսզի բավականաչափ հյութ աչքի ընկնի, կաղամբը պետք է ճնշվածության տակ դնել կամ շատ լավ թակել։ Սա հատկապես ճիշտ է, երբ կաղամբը չոր թթու է լինում:
• Խմորման ժամանակ անհրաժեշտ է կաղամբը ժամանակ առ ժամանակ ծակել երկար սուր դանակով, որպեսզի դրանից գազեր դուրս գան։ Հակառակ դեպքում, պատրաստի խորտիկը չի ունենա ամենահաճելի հոտը։
• Թթու կաղամբը սենյակային ջերմաստիճանում պահպանվում է 3 օր, այնուհետև կարող եք ուտել, բայց մի փոքր ուշ այն դեռ ավելի համեղ կլինի. դասական բաղադրատոմսերապահովել խմորում մեկ շաբաթվա ընթացքում:
• Ավելի լավ է թթու կաղամբը պահել 0-ից 2 աստիճան ջերմաստիճանում, այնպես որ նկուղն ու սառնարանը դրա համար իդեալական վայրեր են: Անհրաժեշտության դեպքում կաղամբը կարելի է սառեցնել։ Դա անելու համար այն պետք է տարրալուծվի փաթեթների մեջ և դրվի սառցարան... Ցանկալի է ոչ շատ մեծ չափաբաժիններ պատրաստել, քանի որ կաղամբը չի կարելի նորից սառեցնել։ Նույն պատճառով պատշգամբը ամենահարմար տեղը չէ տանը թթու կաղամբ պահելու համար։
• Պահպանման ընթացքում կաղամբի վրա կարող է բորբոս առաջանալ։ Մանանեխն ու շաքարավազը օգնում են կանխել դրա տեսքը, որը կարելի է շաղ տալ աշխատանքային մասի վրա առնվազն ամիսը մեկ անգամ։

ժամը ճիշտ պատրաստումիսկ պահեստային թթու կաղամբը կարելի է ուտել պատրաստումից հետո 9 ամսվա ընթացքում։ Որքան թարմ է, այնքան համեղ է, այդ իսկ պատճառով սովորաբար այդքան երկար չի նստում։

Թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմս՝ չոր մեթոդ

Բաղադրությունը (5 լ-ի համար).

• սպիտակ կաղամբ - 4 կգ;
• գազար - 0,4 կգ;
• աղ - 80 գ;
• շաքարավազ - 80 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ կաղամբը, հեռացնել վերին տերևները։ Կտրել 3-4 մմ շերտերով:
• Կլպել գազարը, կտրատել խոշոր քերիչով։ Ցանկության դեպքում կարող եք քերել կորեական աղցաններ պատրաստելու համար։
• Կաղամբն ու աղը մանրակրկիտ խառնել՝ ձեռքերով տրորելով։
• Շաղ տալ գազարով և շաքարով, հարել։
• Լրացրեք տարան, որի մեջ պատրաստվում եք խմորել կաղամբը։ Այդ նպատակով հինգ լիտրանոց կաթսա կամ մաքուր ապակե բանկանույն հզորությունը:
• Կաղամբը քսելիս հաճախակի սեղմեք այն ձեր ձեռքերով կամ նույնիսկ բռունցքով: Տարան դրեք ավազանի մեջ, քանի որ շուտով շատ հյութ դուրս կգա։ Հնարավորության դեպքում կաղամբը ծածկեք մաքուր շղարշով, այնուհետև բեռը դրեք վերևում (բանկայի մեջ խմորելիս կարող եք անել առանց ճնշելու): Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։ Օրական երկու անգամ քսել փրփուրը, ողողել շղարշը և դանակով ծակել կաղամբը:
• Տեղափոխեք տարան ավելի զով տեղ (չջեռուցվող պահեստ, լոջա, եթե դրսում սառնամանիք չկա) և սպասեք ևս 4 օր։
• Կաղամբը շարել նրա համար հարմար տարաներով հետագա պահեստավորումտանը (ցանկության դեպքում կարող եք պահել այն նույնը, ինչ ֆերմենտացված): Դրեք այն նկուղում կամ սառնարանում: Նկատի ունեցեք, որ թթու կաղամբը կարելի է պահել նաև սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է խրթխրթան կաղամբ՝ թեթև թթվայնությամբ: Մատուցելուց առաջ այն պետք չէ ողողել կամ թրջել, պարզապես պետք է վրան յուղ լցնել։

Աղաջրի մեջ թթու կաղամբի պարզ բաղադրատոմս

Կազմը (3 լ-ի համար).

• կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 0,2 կգ;
• ջուր - 1,5 լ;
• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք բանջարեղենը: Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել։
• Կաղամբը խառնել գազարի հետ, դնել տարայի մեջ, զգուշորեն թակել։
• Ջուրը եռացնել, մեջը լուծել աղն ու շաքարը։
• Կաղամբի վրա դրեք դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ:
• Բանկը դնում ենք ափսեի մեջ, տաք աղաջրը լցնում ենք կաղամբի վրա, որպեսզի այն լցվի։
• Թողնել սենյակում 3 օր՝ օրը մի քանի անգամ ծակելով կաղամբը, որպեսզի խմորման ժամանակ առաջացած տհաճ հոտով գազերը դուրս գան։
• Կաղամբը տեղափոխեք ավելի փոքր տարաների մեջ, լցրեք մնացած աղաջրով և պահեք զով տեղում։ Տանը սովորաբար սա սառնարանն է, թեև որոշ թթու վարունգ են պահում նկուղում:

Աղաջրի մեջ կաղամբը պատրաստվում է պարզ և արագ, դա հնարավոր է նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիների հետ։

Թթու կաղամբ խնձորով և լինգոնբերով

Կազմը (6 լ-ի համար).

• կաղամբ - 3,5 կգ;
• թթու խնձոր (իդեալական - Անտոնովներ) - 1 կգ;
• գազար - 0,3 կգ;
• lingonberry (կարելի է փոխարինել լոռամրգի հետ) - 100 գ;
• տարեկանի հաց (կոտրիչ) - 100 գ;
• գիհի հատապտուղներ - 5-6 հատ;
• խիարի սերմեր (սերմեր) - 5 գ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ - 80 գ;
• հաղարջի տերևներ - 5-6 հատ;
• օղի - 70 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք տարա թթու կաղամբի համար։ Երկու երեք լիտր բանկա կամ 6-7 լիտրանոց մեծ կաթսա: Էմալապատ դույլը և կաղնու լոգարանը նույնպես հարմար տարաներ են: Ընտրված տարան պետք է լավ լվացվի և ողողվի եռացող ջրով։
• Տեղադրեք կաղամբի տերևները լոգարանի (կամ այլ տարայի) հատակին, դրանք լվանալուց հետո: Այնտեղ լցնում ենք հաղարջի տերեւների կեսն ու հացի ընդերքը։
• Կաղամբը մանր կտրատել, խառնել աղի հետ և սպասել, որ հյութը դուրս գա։
• Ավելացնել շաքարավազը, քերած գազարն ու չաման սերմերը, հարել։
• Լվանալ խնձորները, կտրատել մի քանի մասի, կտրատել միջուկը։
• Տեղադրել կաղամբի շերտը՝ տարան լցնելով մոտ մեկ երրորդով։ Լավ ձգեք։
• Ավելացնել խնձորի կեսը, գիհու հատապտուղները և մնացած հաղարջի տերևները։
• Դրեք կաղամբի մնացած մասը, մանրակրկիտ սեղմեք:
• Լցնել մնացած խնձորները, լցնել լինգոնները։ Ծածկեք շղարշով կամ մաքուր շորով: Կաղամբի վրա լցնել օղի և թողնել 5-7 օր 18-22 աստիճան ջերմաստիճանում խմորվի։ Կաղամբը պարբերաբար ծակեք դանակով կամ երկար բռնակով փայտե գդալով։
• Տեղադրել սառը պահեստային տարածքում:

Սրանով խմորված հին բաղադրատոմսամոթ չէ նույնիսկ տոնական սեղանին կաղամբ մատուցելը.

Կծու թթու կաղամբ ճակնդեղով, ծովաբողկով, սխտորով

Բաղադրությունը (5-6 լիտրի համար).

• կաղամբ - 4 կգ;
• ճակնդեղ 0,4 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• քերած ծովաբողկ արմատ - 30 գ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ - 80 գ;
• ջուր - 1 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Հում ճակնդեղը մաքրել, լվանալ, խոշոր կտորների կտրել և քերիչով անցկացնել սովորական քերիչով կամ կորեական աղցանների համար քերիչով։
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
• Քսել ծովաբողկը։
• Կաղամբը մանր կտրատել։
• Միավորել կաղամբը ծովաբողկի, ճակնդեղի և սխտորի հետ։
• Ջուրը եռացնել՝ մեջը լուծելով աղ և շաքար։
• Կաղամբը դնել խմորիչ տարայի մեջ (կարելի է շարել բանկաների մեջ)։ Տեղադրեք կոնտեյները մեծ ափսեի կամ ավազանի մեջ:
• Կաղամբը ջանասիրաբար քամեք, որպեսզի հնարավորինս ամուր պառկի։
• Կաղամբի վրա լցնել տաք աղաջուր։
• Եթե ​​տարայի չափը թույլ է տալիս, ապա կաղամբի վրա դրեք ափսե և դրա վրա ծանրություն դրեք (օրինակ՝ ջրով լցված բանկա)։
• Մեկ շաբաթվա ընթացքում օրական 2-3 անգամ հանել բեռը և մի քանի տեղ ծակել կաղամբը, որպեսզի ազատվի խմորման ժամանակ առաջացած գազը։
• 7 օր հետո կաղամբը դրեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարան։ Եթե ​​կաղամբն արդեն խմորված է բանկաների մեջ, կարող եք անմիջապես պահել դրանց մեջ։

Այս բաղադրատոմսը պարզվում է կծու խորտիկգեղեցիկ գույն, որը դուր կգա համեղ ուտեստների սիրահարներին։

Նուրբ կաղամբի թթու կաղամբ մեղրով

Կազմը (6 լ-ի համար).

• կաղամբ - 4,5-5 կգ;
• աղ - 85-90 գ;
• մեղր - 70-75 գ;
• դափնու տերեւ - 5-6 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաղամբը մանր կտրատել, աղով խառնել, հիշել ու սպասել, որ հյութը դուրս գա։
• Մեղրը հալեցնել, լուծել նվազագույն քանակությամբ ջրի մեջ (քառորդ բաժակ)։
• Մեղրային հեղուկը լցնել կաղամբի վրա, լավ խառնել։
• Ստերիլիզացրեք մեկ լիտր կամ ավելի մեծ բանկա, վրան դափնու տերևներ տարածեք։
• Յուրաքանչյուր շերտը սեղմելիս տարաները լցրեք կաղամբով, որպեսզի վերևում այնքան տեղ մնա, որ կաղամբի հյութը դուրս գա։ Տարաները դնել ափսեների վրա։
• Տեղադրեք 3 օր բավականաչափ տաք սենյակում (20-ից 24 աստիճան): Կաղամբը ծակել օրական երկու անգամ։
• Քամեք ավելորդ հյութը՝ թողնելով միայն մի փոքր շերտ, որը ծածկում է կաղամբը։
• Տեղադրեք փայտե շրջանակ կամ կտոր մի մեծ կաթսայի մեջ: Կաղամբի բանկաները դնել կաթսայի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցրեք ջուր, մինչև այն լինի մոտավորապես նույն մակարդակի, ինչ կաղամբը բանկաների մեջ։
• Դնել թույլ կրակի վրա։ Մանրէազերծել 20-ից 40 րոպե՝ կախված բանկաների չափից:
• Կաղամբի բանկաները հանում ենք կաթսայից, փաթաթում ու շուռ տալիս։
• Փաթաթել ու թողնել սառչի։
• Երբ բանկաները սառչում են, դրանք կարելի է պահել մառանում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբը նուրբ կլինի։ Այն լավ է պահվում նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա բարենպաստորեն տարբերում է պատրաստման այս մեթոդը մյուսներից:

Տեսանյութ՝ համեղ ընտանեկան թթու կաղամբի բաղադրատոմս:

Համ, ճռճռոց, գեղեցկություն:

Թթու կաղամբն ինքնին համեղ է, բայց ավանդաբար այն մատուցում են որպես նախուտեստ՝ ավելացնելով բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը և ցողելով բուսական յուղով։ Բացի այդ, տնական թթու կաղամբը կարելի է օգտագործել հոդջ, բիգոս, կաղամբով ապուր և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

1) Լվացեք կաղամբը, կտրատեք 4 մասի և հանեք ցողունը։ Կտրել դանակով կամ հատուկ քերիչով։ Հենց այդ ժամանակ այն կտեղավորվի մեկ 3 լիտրանոց տարայի մեջ։

2) Դրանից հետո մանրացրած կաղամբը աղացրեք և մի փոքր թափահարեք ձեռքերով։ Ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ։

3) Այժմ խնամեք գազարը՝ մաքրեք դրանք, լավ լվացեք, ապա քերեք խոշոր քերիչով։ Եթե ​​գազարը չոր է, ապա այն (մաքրված) պետք է մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ։

Կաղամբի մեջ ավելացնել քերած գազարը, ձեռքերով խառնել՝ ներքեւից վերեւ։ Համի համար մի երկու կտոր էլ քաղցրավենիք եմ դրել բիբար... Այնուհետեւ կաղամբը գերազանց համ ունի։

4) Կաղամբը բանկաների մեջ դնելուց առաջ տարայի վրա համեմունքներ ենք դնում՝ ըստ ճաշակի՝ բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Մի չափազանցեք այն լավրուշկայով:

Յուրաքանչյուր տարայի տակ դրեք ափսե: Քանի որ խմորման երկրորդ օրը հյութ կթողնի, որը կթափվի։

5) Եթե կաղամբը լցնում եք ավազանի կամ թավայի մեջ, այն պետք է լավ սեղմել ձեռքերով կամ գրտնակով, որպեսզի շատ հյութ առաջանա, և հյութը ծածկի կաղամբը։ Վերևում ափսե ենք դնում և վրան ճնշում ենք դնում (այս դեպքում պարզ 3 լիտր բանկալցված ջրով):

Այս վիճակում կաղամբը թողնում ենք երեք օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում պատրաստի կաղամբկթթվի.

6) Այս 3 օրվա ընթացքում կաղամբը պետք է ծակել փայտե գդալով, մինչև վերջ, առավոտյան և երեկոյան՝ այն ազատելով հավաքված ածխաթթու գազից։ Եթե ​​դա չանեք, կաղամբը դառնությամբ կստացվի։

7) Երեք օր խմորումից հետո կաղամբը նկատելիորեն կփոխվի՝ աղաջրը կփայլի, իսկ փրփուրն ամբողջությամբ կվերանա։ Կաղամբը ավազանից տեղափոխեք մաքուր բանկաների մեջ՝ տեղափոխելով բուրավետ ոլոռով և դափնու տերևներով: Ստացված աղաջրով լցնել տարաները կաղամբով։

Փակել թթու կաղամբը բանկաների մեջ պլաստիկ կափարիչներև տարեք նկուղ կամ այլ զով վայր։ Այնտեղ նա կամաց-կամաց «կհասնի» լիարժեք պատրաստության։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես խմորել համեղ կաղամբը ձմռանը:

Թթու կաղամբ կարտոֆիլի կամ մսի համար, օ՜, ինչ համեղ վերաբերմունք է: Իսկ թե ինչ ուտեստ կարելի է պատրաստել դրանով, տես այստեղ։

Առաջարկում եմ դիտել կարճ տեսանյութ, թե ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբը։

Եվ ևս մեկ փոքրիկ տեսանյութ ինչպես խմորել կաղամբը.

Դե ինչ, եկել է այդքան սպասված գարունը։ Բայց տաք արևոտ օրերը վայելելու փոխարեն մարդիկ ձմռանից հետո տառապում են հոգնածությունից։ Մեզանից շատերը, չնայած գեղեցիկ եղանակին, զգում են հոգնածություն և վատառողջություն։ Սա հստակ նշան է . Իսկ այնպիսի սովորական ու հասանելի մթերք, ինչպիսին թթու կաղամբն է, կարող է լրացնել օրգանիզմում վիտամինների պակասը։ Այն կաղամբի մեջ է, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամին C, որը պատասխանատու է մեր իմունիտետի համար։ Իսկ ճիշտ խմորումն օգնում է կանխել վիտամինի կորուստը երկարատև վնասվածքների ժամանակ։ Որպեսզի օգնենք ձեզ պատրաստել այս հիանալի նախուտեստը, մենք ուրախ ենք ձեզ հետ կիսվել մեր փոքրիկ գաղտնիքներով, թե ինչպես հեշտությամբ և արագ պատրաստել համեղ և համեղ թթու կաղամբ:

Ինչպես արագ խմորել կաղամբը

Կաղամբը խմորելուց առաջ հատուկ ուշադրություն դարձրեք դրա որակին։ Ընտրեք լավ հասած կաղամբ, առանց մուգ կետերի կամ սև կետերի և ամուր է շոշափել: Մեր տատիկները կաղամբը խմորում էին տակառներում, և այդպիսի ուտեստ կարելի էր ուտել ամբողջ ձմեռ: Կաղամբն ընդհանրապես չփչացավ, բայց թթխմորման գործընթացը բավականին երկար էր։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես արագ խմորել կաղամբն այնպես, որ 2-3 օր հետո արդեն այն կարելի է մատուցել. առողջ ուտեստսեղանի վրա պատրաստի, ինչպես նաև թթու կաղամբով, կաղամբի կաթսաներև շատ այլ բարիքներ: Ժամանակակից պայմաններում տակառների փոխարեն առավել հարմար է օգտագործել էմալապատ կաթսաներ և այլ տարաներ, և նույնիսկ ավելի լավ է վերցնել երեք լիտրանոց բանկա։ Խմորման բազմաթիվ եղանակներ կան։ Բայց հիմնական գաղտնիքը, թե ինչպես խմորել կաղամբը բանկաում առանց բորբոսի տեսքի և «ոչ պատշաճ» խմորման, շատ պարզ է, կաղամբը պետք է ծակել օրական առնվազն մեկ անգամ փայտե փայտով մինչև տարայի ներքևի մասը: Սա թույլ է տալիս ազատել ածխաթթու գազը, որն առաջանում է խմորման գործընթացում և դրանով իսկ կանխել սնկերի առաջացումը:

Պահածոյացված թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Ինչպես արագ խմորել կաղամբը, որպեսզի այն պահպանի շահավետ հատկություններիսկ համեղ էր? Բաղադրատոմսերը շատ են, բայց մենք ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել լուծվող թթու կաղամբի ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները.

• կաղամբ - 3,5-4 կգ
• գազար - 1-2 հատ:
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ սեղանի աղ առանց սլայդի
• 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ սլայդով

Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Այնուհետև դրեք այն էմալապատ տարայի մեջ։ Մինչ կաղամբը սպասում է հետագա գործողությունների, գազարը քերեք խոշոր քերիչով: Մենք վերադառնում ենք մեր կաղամբին, աղ ենք լցնում և զգուշորեն կնճռոտում ենք ձեռքերը, կարծես խմորով ենք աշխատում։ Լավ լվացված կաղամբն ավելի արագ է արձակում իր հյութը, ինչը նշանակում է, որ խմորման գործընթացն ավելի արագ է տեղի ունենալու։ Այժմ դուք կարող եք գազար և շաքարավազ ավելացնել կաղամբին և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Նույն էմալապատ տարայի մեջ լցնում ենք սառածը եռացրած ջուր... Կարեւոր է, որ հեղուկը ամբողջությամբ ծածկի կաղամբը։ Այսպիսով, դուք կարող եք պաշտպանել այն վնասից: Կաղամբը ծածկել շղարշով և դնել ճնշման տակ։ Որպես մամլիչ կարող է հարմար լինել ծանր ափսեը, ջրով լցված կես լիտրանոց շիշը, սափորը կամ մաքուր լվացած ծովային քարը։ Նախկինում տակառները լցված էին ջրի մեծ բանկաներով և նույնիսկ աղյուսներով, որոնք փաթաթված էին պլաստիկ տոպրակի մեջ, որպեսզի կեղտը չմտնի կաղամբի մեջ: Ժամանակակից տնային տնտեսուհիների համար խնդիրն ավելի պարզ է, բայց նաև հնարամտություն է պահանջում։ Կաղամբի վրա ճնշում գործադրելով՝ տապակը պետք է հանել զով, մութ տեղ և թողնել ամբողջ գիշեր։ Հենց հաջորդ օրը կաղամբը սկսում է խմորվել։ Մինչ նա թափառում է, այն պետք է անընդհատ սեղմել ու սեղմել, այսպես ասած, «սեղմել»՝ ազատվելով ավելորդ գազից։ Պետք է ամեն օր ստուգել կաղամբը, իսկ ավելի լավ՝ դրանից նմուշ վերցնել՝ հասկանալու համար, թե երբ է կաղամբն արդեն բավականաչափ խմորվել։ Եթե ​​դա չանեք, կաղամբը կարող է չափից ավելի խմորվել: Հենց որ այն հասնի ձեզ անհրաժեշտ վիճակին, այն պետք է դրվի սառնարան։ Սառը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը, և այդպիսով դուք կարող եք շատ ավելի երկար պահել կաղամբը պերօքսիդից:

Բանկերի մեջ թթու կաղամբի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում դրա պատրաստման հիմնական եղանակից։ Կաղամբը լավ տրորելուց և մնացած բաղադրիչներին խառնելուց հետո պարզապես պետք է այն դնել տարայի մեջ։ Բայց դուք պետք է զգույշ և շատ ամուր դրեք այն, որպեսզի տարայի մեջ օդ չմնա։ Հիշեք՝ որքան ամուր դնեք կաղամբը տարայի մեջ, այնքան այն ավելի համեղ կլինի։ Ամենաջանասեր տնային տնտեսուհիներին հաջողվում է մինչև 5 կգ կաղամբ լցնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ։ Հետեւաբար, առավելագույնս օգտագործեք ձեր ջանքերը: Գաղտնիք չէ, որ ամենահամեղ թթու կաղամբը հաճելիորեն ճռճռում է բերանում։ Իսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ թթու կաղամբի խրթխրթան կաղամբի բաղադրատոմսը հենց տարայի լցոնման խտության մեջ է: Եթե ​​տարայի մեջ շատ օդ ու ավելորդ հեղուկ կա, կաղամբը դառնում է անառողջ և անհամ։

Որպես այլընտրանք կարող եք տարայի մեջ մասամբ լցնել կաղամբով՝ տեղ թողնելով խնձորների համար։ Իսկ հետո, բացի թթու կաղամբից, կստանաք նաև համեղ թթու խնձորներ՝ վիտամինների հավելյալ համեղ աղբյուր։ Բանկը լցվելուց հետո ավելացնում ենք հովացրած եռացրած ջուրը և բանկայի վրա ծածկում ենք նեյլոնե կափարիչով։ Երբ կաղամբը խմորվում է, արտազատվում է ածխաթթու գազ, որը դուրս է մղում հյութը։ Հետևաբար, ավելի լավ է անցքերով կափարիչը վերցնել և բանկաը դնել ամանի կամ այլ տարայի մեջ, որտեղ ավելորդ հյութը կհոսի:

Մատուցելուց առաջ թթու կաղամբին կարելի է ավելացնել օղակների մեջ մանրացված սոխև բուսական յուղ: Աղցանի հատկապես կծու համը կարող եք ստանալ, եթե դրան ավելացնեք նաև թթու կաղամբ, պղպեղ, թթու սունկ, ձիթապտուղ կամ խոտաբույսեր։ Կաղամբը կարելի է ավելացնել վինեգրետին, ինչպես նաև օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար՝ տապակած կարկանդակներից մինչև. Հուսով ենք, որ մեր փոքրիկ խորհուրդները կօգնեն ձեզ արագ և արդյունավետ կերպով պատրաստել առողջ և համեղ թթու կաղամբ:

Ի՞նչ հատկանիշներով պետք է ընտրել կաղամբի գլուխները բերքահավաքի համար և ինչպես խմորել կաղամբը, որպեսզի այն փխրուն լինի: Ինչ համեմունքներ կհաղորդեն դրան առանձնահատուկ կուրծք և որն է գաղտնիքը ճիշտ պահեստավորումայս ամենաթանկ թթու վարունգը. Սրանք պարապ հարցեր չեն, հաշվի առնելով սպիտակ կաղամբից խրթխրթան վիտամինների պատրաստման հսկայական և արժանի ժողովրդականությունը մարդկանց շրջանում: Ճիշտ խմորման գաղտնիքները քիչ են, բայց եթե դրանց նկատմամբ անզգուշություն ցուցաբերեք, ապա նրբագեղությունը կարող է չարդարացնել սպասելիքները. ախորժելի խրթխրթան կաղամբի փոխարեն սեղանին կհայտնվի դանդաղ, փափուկ կամ նույնիսկ բորբոսնած արտադրանք: Որպեսզի խոհանոցում բոլոր ջանքերը հաջողությամբ պսակվեն, դուք պետք է իմանաք խմորման կանոնները և խստորեն պահպանեք դրանք:

Կաղամբ թթու դնելու նախադրյալները

Ճիշտ խմորված կաղամբը բուրավետ է, ամուր, չափավոր թթվայնությամբ։ Նրա աղաջրը թափանցիկ է, ոչ մածուցիկ, առանց օտար հոտերի, համը թարմ է և կազդուրիչ։ Այս արդյունքը ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• ընտրել ճիշտ թթխմոր կաղամբը;
• պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը և պայմանները;
• խմորում հարմար տարայի մեջ:

Սպիտակագլուխ սորտը համարվում է խմորման համար ամենահարմարը։ Նա աղքատ ձմռանը վիտամինների պահեստ է թարմ մրգերի և բանջարեղենի համար: Կաղամբը պարունակում է նաև բազմաթիվ այլ օգտակար նյութեր՝ վիտամիններ P, խումբ B, PP, K, D, պանտոտենաթթու, կարոտին, բիոտին, տոկոֆերոլ, կալիում, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, մանգան, ֆոսֆոր և շատ ուրիշներ: Իսկ կաղամբի գլուխները կարող են պարծենալ նաև տարբեր օրգանական թթուների պարունակությամբ։ Այս բանջարեղենի կարևոր հատկանիշը բժիշկներն անվանում են նատրիումի աղերի նկատմամբ կալիումի աղերի գերակշռումը՝ սա կանխում է հեղուկի պահպանումը մարմնում, բարելավում է մարսողությունը:

Առողջ կաղամբի հաջող խմորման բանալին դրա մեջ շաքարի բավարար քանակությունն է։ Հետեւաբար, դուք պետք է ընտրեք հասուն կաղամբ, ոչ թե վաղ, այլ ուշ սորտեր, կաղամբի գլուխը մանրակրկիտ մաքրել կանաչ չհասունացած տերեւներից (դրանք դառնություն են ավելացնում) եւ վնասված կամ փտած հատվածներից։

Ֆերմենտացման գործընթացը ներառում է կաթնաթթվային բակտերիաների գործողությամբ շաքարի վերածումը կաթնաթթվի: Դրա համար բարենպաստ պայմաններ ստեղծելու համար այն սենյակում, որտեղ կաղամբը խմորվում է, օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 15-22 ° C: 15 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում կաթնաթթվային բակտերիաները դանդաղ են զարգանում, և խմորման գործընթացը հետաձգվում է: Իսկ եթե այն ավելի տաք է, քան 22 ° C, ապա վնասակար բակտերիաները արագ զարգանում են, և արտադրանքը ձեռք է բերում տհաճ համ:

Մեկ այլ հիմնական բաղադրիչ հաջողակ մեկնարկային մշակույթի մեջ կոնտեյներն է: Բոլորը գիտեն, որ ավելի լավ է կաղամբը խմորել փայտե տակառներում կամ լոգարաններում: Բայց եթե մեր տատիկները լոգարաններ ունեին, միգուցե, նկուղներում, հիմա փայտե տակառ չես կարող դնել բնակարանում։ Հետեւաբար, ամենից հաճախ թակած բանջարեղենը խմորվում է արծնապակի դույլով, ավազանում կամ ապակե տարայի մեջ։ Հիմնական պահանջն այն է, որ ճնշումը կարելի է դնել վերևում։ Սակայն վերջերս վաճառքում են հայտնվել խմորման համար նախատեսված հատուկ փայտյա տակառներ՝ ինչպես մեծ 10-50 լիտրանոց, այնպես էլ շատ կոմպակտ 3-5 լիտրանոց։ Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը թթու բանջարեղենկանոնավոր կերպով իմաստ ունի գումար ծախսել փայտե լոգարան գնելու վրա. նախ՝ այն կտևի մեկ տարուց ավելի, և երկրորդ՝ փայտը (առավել հաճախ կաղնու կամ կաղամախու) նրբերանգներ կտա ճաշակի:

Հիշիր. Ալյումինե սպասքը թթուների ազդեցությունից մթնում է, հետևաբար այն կտրականապես ոչ պիտանի է թթխմորի համար։

Թթու դնելիս կաղամբին աղ են ավելացնում ճշգրիտ համամասնությամբ՝ 200-250 գ 10 կգ հումքի դիմաց։ Աղը միայն ճաշակի համար չէ: Այն նաև թուլացնում է բութաթթվի մանրէների ազդեցությունը, ուժեղացնում է կաթնաթթվի պահպանողական ազդեցությունը, հեշտացնում է դրա ներթափանցումը բջիջներ, ինչը արագացնում է խմորումը:

Ֆերմենտացման գործընթացում անհրաժեշտ է պարբերաբար փայտով ծակել կաղամբի շերտը մինչև վերջ, որպեսզի գազը դուրս գա։

Խորհուրդ. Ռուսաստանում կաղամբի տակառի մեջ փոքրիկ կաղամախու գերան էին դնում. կարծում էին, որ դա թույլ չի տա արտադրանքին օքսիդացնել:

Թթվային հավասարակշռության և թթու պատրաստման օպտիմալ գործընթացի համար խորհուրդ է տրվում կաղամբին ավելացնել գազար (10 կգ կաղամբի համար 300 գ) և թթու խնձոր (500 գ 10 կգ-ին):

Եթե ​​ապրանքը հիանալի է, դուք պետք է փորձեք պահել այն այդպես: Որպեսզի կաղամբը չմգանա և չփափկվի, հարկավոր է այն պահել սառը, մոտ 0°C ջերմաստիճանում՝ խուսափելով սառչելուց։

Կաղամբի խմորման քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Պատրաստել ուտեստներ խմորման համարԼվանալ և չորացնել, հատակին դնել հաղարջի ճյուղեր՝ տերևներով և սամիթով։
2. Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, խնձորները բարակ կտրատում։
3. Կաղամբը խառնել աղով, գազար, մանրացնել, մինչև հյութ հայտնվի, դնել ամանի մեջ՝ վերը նշված համամասնությամբ խնձորով շերտավորելով։ Խնձորի փոխարեն կարելի է դնել հաղարջի տերեւների շերտեր ու սամիթ։
4. Խոյ, վրան ծածկել ամբողջ կաղամբի տերևներով, դնել բամբակյա անձեռոցիկ և սեղմել ներքև՝ սեղմելով (ճնշման քաշը՝ ապրանքի քաշի 15%-ը)։
5. Տարաը թողնել 2-3 օր 15-20°C ջերմաստիճանում՝ խմորման համար... Ընթացքում կթողարկվի հյութ, փրփուր, գազեր։ Գազը բաց թողնելու համար պետք է փայտով ծակել բուսական շերտը, իսկ ավելորդ հեղուկը պետք է քամել առանձին ամանի մեջ, այնուհետ նորից ավելացնել։
6. 2-3 օր հետո, երբ խմորումն ավարտված է, ճնշումը կարող է թուլանալ և արտադրանքը դրեք սառը վիճակում... Պահպանման ընթացքում պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի աղաջուրը մշտապես ծածկի բանջարեղենը:

Բուսական և կծու հավելումների բավականին քիչ տարբերակներ կան, որոնք ազդում են կաղամբի թթու համի և տեսքի վրա: Այսպիսով, շատերը սիրում են կաղամբի շերտերը ճակնդեղով շաղ տալ, մյուսները՝ օգտագործել գազարի փոխարեն։ հում դդում, մյուսները հիացած են նրանով, թե որքան համեղ է ստացվում, եթե կաղամբի մեջ կաղամբի կես կամ քառորդ գլուխ լցնես։ Հաճախ թթուին ավելացնում են դափնու տերևներ, խիարի սերմեր, սև և բուրավետ պղպեղ։

Երբեմն կաղամբի թթխմորից աղաջրը մնում է ավելորդ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է թափեք այն, քանի որ այն հագեցած է վիտամիններով և հանքանյութերով, հիանալի զովացուցիչ ըմպելիք է։ Այն պետք է պահել և թողնել հետագա օգտագործման համար. քամել, տաքացնել կաթսայի մեջ մինչև 85°C, լցնել տաքացրած տարաների մեջ, 20 րոպե պաստերիզացնել։ Սառեցվելուց հետո պահել զով տեղում։

Համեղ թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր

Պղպեղով և լոլիկով ախորժելի կաղամբ

• Կաղամբ - 5 գլուխ կաղամբ;
• բիբարև լոլիկ `յուրաքանչյուրը 500 գ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• խոշոր գազար - 5-6 հատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ, մի փոքր կտոր կծու պղպեղ:

Թակած կաղամբը, կտրատած ցուկկինին (կեղևով), լոլիկը, բուլղարական պղպեղը ամանի մեջ դնել շերտերով, առատորեն շաղ տալ թակած սխտորով և խոտաբույսերով։ Լցնել սառը աղաջրը (1 լիտր ջրի համար 60 գ աղ), 3 օր պահել ճնշման տակ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառը։

Կծու կաղամբվրացերեն

Ավանդական բաղադրատոմս, որի վրա խմորում եմ կծու կաղամբը։

• Կաղամբ - 8 կգ;
• ջուր - 4 լ;
• շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• ճակնդեղ - 300 գ;
• ծովաբողկ - 100 գ;
• սխտոր - 200 գ;
• կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կաղամբը կտրատել 4 մասի կամ մեծ կտորների՝ շերտավորելով ճակնդեղի շերտ, քերած ծովաբողկ և կտրատած սխտոր, լցնել տաք (40°C) աղաջուր։ Սովորաբար դույլի մեջ թթվում եմ, վրան կեղեքում եմ դնում և դնում եմ խմորման 4-5 օր։ Ապա ավելի լավ է ապրանքը դնել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։ 10-12 օր հետո խորտիկը պատրաստ է։

Էլ ինչի՞ վրա ուշադրություն դարձնել

Նախկինում կարևոր տնային գործերը (և ընտանիքի համար ձմռանը կաղամբ հավաքելը միշտ համարվում էր տանտիրուհու ամենակարևոր գործը) սովորաբար կապված էր եկեղեցական ամսաթվերի հետ: Այսպիսով, ընդունված էր կաղամբը խմորել Պոկրովայի վրա՝ առաջին ցրտահարությունից հետո։ Այսօր լուսնի էներգետիկ և մագնիսական դաշտերի ազդեցությունը ընդհանուր ընդունված փաստ է։ Նկատվում է՝ որպեսզի կաղամբը խրթխրթան լինի, այն պետք է խմորվի աճող լուսնի վրա, այսինքն՝ նորալուսնի վրա կամ անմիջապես հետո։ Եթե, ընդհակառակը, կաղամբն անհրաժեշտ է փափուկ (հոջի կամ կարկանդակների համար), ապա այն հավաքում են նորալուսինից շատ ավելի ուշ: Այսպիսով, 2017 թվականի հոկտեմբերին խրթխրթան թթուներ ստանալու համար բարենպաստ օրեր են՝ 1-ից 4-ը և 20-ից 31-ը, նոյեմբերին՝ 1-ից 3-ը և նոյեմբերի 19-ից 30-ը:

Գաղտնիք չէ, որ ճիշտ ֆերմենտացված բանջարեղենը ռեկորդակիր է օրգանիզմի վրա օգտակար ազդեցությունների առումով: Բժիշկների խոսքով՝ թթու կաղամբի օգտագործումը ամրացնում է իմունային համակարգը, կանխում է ծերացումը, բուժում, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղեստամոքսային տրակտի և ամբողջ օրգանիզմի վրա։ Այսպիսով, համեղ խրթխրթան կաղամբը նաև արդյունավետ բժիշկ է ողջ ընտանիքի համար: