Ինչպես աղացնել ձկան խավիարը տանը. բաղադրատոմսեր և խոհարարական հնարքներ. Կարմիր խավիարի աղը տանը, բաղադրատոմս

Հաճախ հնարավոր չէ հյուրասիրել տնական կարմիր խավիարով: Օրերս աներևակայելի բախտս բերեց՝ շուկայում հանդիպեցի վարդագույն սաղմոնի՝ «սյուրպրիզով»։ Ինձ համար դժվար չէր տարբերել էգին արականից։ Փոքրիկ ձկան աղջկա դնչիկը կլոր է, և ձուկն ինքն իր տեսքով ավելի գեղեցիկ է, քան սրածայր արու հայրիկը: Որովայնում հայտնաբերված խավիարը պետք է անմիջապես աղի: Այս ապրանքի տապակումը անընդունելի է:

Իմ սիրելի սենդվիչների համար կարմիր խավիարը աղելու համար ես ընտրեցի արագ չոր աղակալումը: Սկզբում խավիարի փոքրիկ գնդիկներով զբաղվելը ինձ շատ էր վախեցնում, բայց ի՞նչ չես կարող անել համեղ խորտիկի համար։

Մեկ ժամ աշխատանք և ամինաթթուների ու սպիտակուցների պահեստ՝ իմ «գրպանում»։

Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է արագ թթու կարմիր խավիարը տանը ... «բռնել» նախ խավիարով կարմիր ձուկը, այնուհետև կուտակել աղը: Ավելի լավ է մանր աղ չօգտագործել։

Թարմ կամ սառեցված վարդագույն սաղմոնում, բնական եղանակով հալած, որովայնը բացվում է։ Դա պետք է արվի հատկապես ուշադիր, որպեսզի չվնասի ձկան ֆիլմ-yastyk-ը:

Երբ իմացա, որ յաստիկի հետ կա ձկնկիթի աղում, շատ զարմացա։ Թաղանթը բավականաչափ ամուր է դիպչելիս և դժվար է հեռացնել:

Որպեսզի սկսեմ ճանաչել (տեսնել) այն, ես մի փոքր լվացի խավիարը մաղի վրա: Դա պետք է արվի շատ արագ։

Հիմա ես պետք է մի քիչ ավելի համբերություն ունենամ։ Այժմ ես դիմում եմ կարմիր խավիարի աղի ամենահետաքրքիր փուլին: Ես հեռացնում եմ յուրաքանչյուր ձու ֆիլմից: Զգուշորեն, որպեսզի չփշրեմ, քայլ առ քայլ անցնում եմ վերջնական հարյուր գրամ խավիարի։ Մեկ ժամ տևեց, բայց հանուն իմ սիրելի սենդվիչների՝ կարագով ու խավիարով, ես համաձայն եմ ամեն ինչի։

Դուք կարող եք դիմել ֆիլմի մաքրման այլ մեթոդների. փաթաթել այն պատառաքաղի վրա, հեռացնել այն շղարշի մեջ պտտելով, բայց ոչ: Հաշվի առնելով, որ ես շատ քիչ խավիար ունեմ, ինձ դուր եկավ ձեռքի մեթոդը։ Ձու ձու - ելքի մոտ:

Ֆիլմի մնացած մասը լվանում եմ եռացրած սառը ջրով։

Ես թարմ խավիար եմ տեղափոխում ցանկացած հարմար ապակե տարայի մեջ։ Ես աղ եմ ավելացնում։ Իմ ճաշակի համար լավագույնն է առավոտյան սենդվիչների համար՝ 100 գ վարդագույն սաղմոնի խավիարի դիմաց մեկ թեյի գդալ աղից մի փոքր պակաս:

Այնուհետև խավիարը խնամքով խառնվում է և ուղարկվում զով տեղ: Կարմիր խավիարի աղը տանը ավարտված է. Խավիար, չոր աղած արագ ճանապարհ, 30 րոպե հետո արդեն կարող եք ուտել։

Ես սիրում եմ երեկոյան մի բանկա աղած կարմիր խավիար պատրաստել, իսկ առավոտյան ինձ հյուրասիրել խավիարով սենդվիչներ և քաղցր թեյ։

Արագ տնական խավիարերկար ժամանակ չի պահվում: Երկու օրում ամեն ինչ ուտում ենք։

Քանի որ ես ապրում եմ մի երկրում, որտեղ ամռանը գետերը եռում են ձվադրման մեջ մտնող կարմիր ձկներից, որոշեցի պատմել, թե ինչպես ենք այն պատրաստում բռնվելուց հետո։ Գուցե ինչ-որ մեկը օգտակար լինի: :)

Այսպիսով, կարմիր խավիար: Խոհարարությունը դժվար չէ. Այս դեպքում կարելի է նույնիսկ եփել՝ ձկնկիթ հանելով սառած ձկան դիակից։

Տանը խավիարի պատրաստման միակ տարբերությունը սառեցվածից՝ համեմատած թարմ բռնած խավիարի հետ, այն է, որ դեռ պետք է խավիարը տանը հալեցնել... Ավելին, դա ցանկալի է անել սառնարանում, որպեսզի գործընթացը աստիճանաբար ընթանա: Ամեն ինչ, ավելի շատ տարբերություններոչ

1) Նախնական արտադրանքը ձվաբջջի մեջ խավիարն է:

Այսպիսով, մենք ձկից ստանում ենք կարմիր խավիար: Մենք այն կոկիկ դնում ենք ամանի մեջ։ Խավիարը գտնվում է այսպես կոչված ձվարանների մեջ՝ պաշտպանիչ թաղանթ (կենսաբանական ծագումով): Առաջին հերթին պետք է ազատվել դրանից։ Դա արվում է հատուկ գործիքի միջոցով՝ էկրան: Բայց լավ է, եթե ձեռքի տակ չունես: Սովորական թենիսի կամ բադմինտոնի ռակետը նույնպես լավ է:

Եվ ամեն ինչ, քանի որ էկրանը պարզապես հաստ ձկնորսական գծի ցանց է՝ ձգված շրջանակի վրա: Ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում:

Մռնչացող խավիարի գործընթացը պարզունակ է. Մենք վերցնում ենք yastyk-ը և այն պահելով մեր մատներով, մենք այն ճոճում ենք էկրանի մակերեսի երկայնքով: Մինչև այդ ամբողջը խավիարի տեսքով ընկնում է ամանի մեջ։ Ֆիլմը կողքի է: Մենք վերցնում ենք հաջորդ yastyk - և նույնը: Դա պարզ է.

3) դղրդաց.

4) Սա խավիարի քանակն է, որը ստացվում է մեկ կենետից։ Վարդագույն սաղմոնով այն ավելի փոքր կլինի, կոհո սաղմոնով ավելի շատ։

Հաջորդ փուլը աղակալումն է։ Աղի համար անհրաժեշտ է աղաջուր։ Թուզլուկը պարզապես նատրիումի քլորիդի լուծույթ է: :) Դա աղի լուծույթ է։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է ջուրը եռացնել ու մեջը աղ լցնել։ Պետք է շատ աղ լինի - այնպես որ հում ձուլողաց. Կարևոր կետ- աղաջուրը պետք է սառը լինի խավիարի աղի համար: Ոչ մի դեպքում չպետք է խավիար լցնել տաք ջուր... Եթե ​​դուք դա անեք, ապա դա կլինի խաշած խավիար: Դա լավ է խայծ ձկան համար, բայց ես այն չէի ուտի:

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք սառը ջուրաղով և լցնել մանրացված խավիարի մեջ։
Մենք սահմանել ենք ժամը՝ 5 րոպե։ Այն ընթացքում, երբ խավիարը աղում է, կարելի է մի երկու անգամ խառնել։

5) աղի խավիարը.

6) աղացման գործընթացը եռում է

Եվ դեռ, նախքան աղաջուրը ջրի մեջ լցնելը, պետք է շոր պատրաստել: Այն անհրաժեշտ է նախապատրաստման հաջորդ փուլում։

Հինգ րոպեն լրանալուն պես ծածկեք թասը շղարշով և շուռ տվեք: Արդյունքում ջուրը հոսում է, և խավիարը մնում է շղարշի մեջ: Մենք վերցնում ենք այս շղարշ պայուսակը եզրերով, և սկսում ենք հերթափոխով բարձրացնել մի ծայրը, այնուհետև մյուսը, ստիպելով խավիարը շղարշով գլորվել տոպրակի վրայով: Դրանով մենք հասնում ենք խավիարի մեկ շատ կարևոր հատկությանը` մաքրությանը: Փաստն այն է, որ դղրդյունի ընթացքում՝ ֆիլմի այն հատվածը, որը պարունակում է ձկան մեջ ձվերը, դեռևս թափանցում է էկրանից: Եվ եթե այս բանը գլորեք շղարշի վրա, ապա խավիարը կմաքրվի:

Երկար ժամանակ քշել պետք չէ՝ մոտ հինգ րոպե:

7) խավիար շղարշի վրա.

Գլորումից հետո մի պարկ խավիար կարելի է կախել ևս 10 րոպե, որպեսզի ջուրը թափվի: Եթե ​​ցանկանում եք հատկապես մաքուր խավիար, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​կրկին գլորել մեկ այլ մաքուր շղարշով: Բայց բնության մեջ մենք սրա հետ շատ չենք անհանգստանում. մի անգամ գլորեցինք և, լավ:

Ստորև բերված լուսանկարը ցույց է տալիս, որ շղարշը բոլոր տեսակի մանրացված ձվեր է, մի փոքր ֆիլմ:

8) Խավիարը լցնում են ամանի մեջ։

Իրականում այսքանը: Դուք կարող եք ուտել: Բնության մեջ՝ միայն հացով ու կարագով։ Իսկ տանը նախընտրում եմ նրբաբլիթներով (կծուծ ախորժակ):

Բարի ախորժակ! :)

Զբոսաշրջիկների համար լաստանավներից մեկի վրա խավիարի նման մի աման պատրաստեցի։ Ձեռքին - լիտր բանկա... Ավազանում - ևս 7 լիտր խավիար:

Օգտակար խորհուրդ՝ որպեսզի խավիարը երկար պահվի տարայի մեջ՝ փակելուց առաջ բարակ շերտ լցնել վրան։ բուսական յուղ... Բանկը լցնելուց հետո: Միայն բանկաը պետք է սերտորեն լցնել, որպեսզի յուղը մնա մակերեսի վրա և չհոսի ներքև: Նման մի բան.

Կարմիր խավիարը ինքներդ պատրաստե՞լ եք։ Համեղ ստացվեց? Կարմիր խավիար ուտու՞մ եք։

Արժեքավոր ձկան խավիարի նման ապրանքը շատերն են սիրում, սակայն ոչ բոլորն են կարող ամեն օր գնել այս նրբագեղությունը: «Ձկան ձվերի» «խայթոցների» փոքր բանկայի արժեքը.

Անցյալ դարի 60-ական թվականներին իրական խավիարի թանկության պատճառով է, որ ԽՍՀՄ-ում սկսեց հայտնվել դրա իմիտացիան։ Առաջին անգամ արհեստական ​​խավիար են պատրաստել իրական սպիտակուցից։ Բաղադրատոմսը պարունակում էր հավի ձու, բուսական յուղ և սննդային հավելումներ... Բայց մարդկանց դուր չեկավ այս փոխարինումը։ Ստացված խավիարի համը քիչ էր նման իրական խավիարի, ուստի գիտնականները ստիպված էին եփելու նոր մեթոդ մշակել:

Ներկայումս արհեստական ​​արտադրանք է արտադրվում ժելատինե տեխնոլոգիայով։ Ավելին, նման խավիարի թանկ տեսակների մեջ օգտագործվում են հիանալի ձկան և ջրիմուռների քաղվածքներ։

Քանի որ այժմ խանութների դարակներում կան իրական արտադրանքի մեծ թվով իմիտացիաներ, եկեք ավելի մանրամասն խոսենք նման խավիարի մասին:

Արհեստական ​​խավիար. արտադրանքի օգուտներն ու վնասները

Երբ ԽՍՀՄ-ում խանութների դարակներում հայտնվեց «ձկան ձվերի» իմիտացիա, մարդիկ մտածեցին և հետաքրքրվեցին, թե ինչից է այն պատրաստված։ Ուստի արտադրական գործընթացի շուրջ շատ խոսակցություններ ու բամբասանքներ եղան։ Տարբերակներից մեկում ասվում է, որ արտադրանքը պատրաստվում է ձկան աչքերից, որոնք հետո թաթախում են յուղի մեջ։ Իհարկե, նման հայտարարությունն ապացուցողական հիմք չունի, բայց ավագ սերունդը կասկածանքով է նայում խավիարին, նույնիսկ հարազատներին ասում են, որ նման սնունդը վնասակար է։

Փաստորեն, խավիարը, որն այսօր վաճառվում է մեր խանութներում, ժելատինից և ծովային և ձկան ծագման հումքից պատրաստված արտադրանք է։ Եթե ​​դույլերով նման խավիար չես ուտում, ապա այն ոչ մի վնաս չի բերի օրգանիզմին։ Իհարկե, եթե դուք չունեք հատուկ հիվանդություններ և հակացուցումներ, բայց այս դեպքում ճաշացանկը պետք է քննարկվի ձեր բժշկի հետ։

Արհեստական ​​խավիարի առավելությունները նվազագույն են: Իհարկե, որոշ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր էքստրակտում ջրիմուռներպարունակվող, բայց իրական» ձկան ձու«Հազար անգամ ավելի օգտակար. Հետևաբար, եթե ունեք միջոցներ, ապա ավելի լավ է ժամանակ առ ժամանակ ձեզ անձնատուր լինել օրիգինալ արտադրանքով:

Իսկ նրանք, ովքեր չունեն այդ հնարավորությունը, թող փորձեն իմիտացիոն խավիար, բայց չուտեն այն մեծ քանակությամբ։ Միաժամանակ խորհուրդ է տրվում սինթետիկ խավիարից սենդվիչներ պատրաստել, այլ ոչ թե միայն գդալով ուտել։

Ինչպե՞ս պատրաստել արհեստական ​​խավիար տանը:

Վերևում մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես է արտադրվում արհեստական ​​խավիարը, բայց մարդկանց մեծամասնության մոտ հաճախ հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է տանը նման ապրանք պատրաստել: Իրականում, արտադրության գործընթացն այնքան էլ բարդ չէ: Տնական խավիարի հիմնական բաղադրիչները ժելատինն են, բնական ներկանյութերև, իհարկե, ձուկ: Բայց այս բաղադրատոմսում մենք չենք օգտագործելու ժելատին, այլ այն փոխարինելու ենք ձավարով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• աղած ծովատառեխ (ցանկացած ձուկ կկատարի) - 0,5 կգ;
• լոլիկի հյութ - 200 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
• սեմոլինա - 200 գ;
• սոխ - 4 գլուխ։

• Ձեթը միացրեք մեկ կաթսայի մեջ և լոլիկի հյութ, եռացնել հեղուկներ;

• Եռման խառնուրդի մեջ կամաց լցնել ձավարը։ Միևնույն ժամանակ թավայի պարունակությունը անընդհատ խառնել, որպեսզի հացահատիկները գնդիկներ չդառնան.
• Ամեն ինչ միասին եռացրեք 5-7 րոպե, ապա հանեք կրակից և սառչեք;
• Մաքրեք ընտրված ձուկը թեփուկներից, հանեք ոսկորները և մանրացրեք այն մսաղացով;
• Մաքրել սոխը և նաև անցկացնել մսաղացի միջով;
• Ձկից ու սոխից ստացված աղացած միսը հարում ենք և ավելացնում ձավարի, ձեթի և հյութի սառեցված խառնուրդին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և թողեք, որ աշխատանքային մասը մնա առնվազն 15 րոպե;
• Այնուհետեւ զանգվածն անցկացրեք հատիկավորիչով։

Արդյունքում դուք կստանաք փոքր «ձու»: Ներկիր դրանք ցանկալի գույնով և կարող ես ուտել:

Ինչպե՞ս ինքնուրույն տարբերել իրական կարմիր խավիարը արհեստական ​​խավիարից:

Իսկական կարմիր կամ սև խավիարը տարբերելու ամենահեշտ ձևը ճաշակով է: Սինթետիկ արտադրանքը կունենա ավելի շատ աղի համ... Գրանուլներ բնական խավիարպայթելով բերանում, լեզվի վրա թողնում է աղի և խոնավության համ: Հոտը կլինի ձկան, բայց ոչ զզվելի: Բայց սինթետիկ ձվերը բուրմունքներ են հաղորդում:

Բայց սա միակ ճանապարհը չէ։ Բնական «ձկան ձվերը» կարելի է տարբերել սինթետիկից՝ օգտագործելով եռացող ջուր։ Դա անելու համար տաք հեղուկը լցնել բաժակի մեջ և մի քանի ձու գցել դրա մեջ։

Եթե ​​դրանք լուծվում են ջրի մեջ, ուրեմն դուք ունեք արհեստական ​​արտադրանք։ Իրական խավիարը միայն մի փոքր կթուլանա:

Այսօրվա համար այս ամենը օգտակար տեղեկատվություն է: Հոգ տանել ձեր առողջության մասին և գնել որակյալ ապրանքներ։ Եթե ​​խոսենք սինթետիկ խավիարի մասին, ապա սա այնքան էլ չար չէ, որքան թվում է։

Պարզապես «մաքուր» մի կերեք, արհեստական ​​խավիարով սենդվիչներ, աղցան և այլ սիրելի ուտեստներ պատրաստեք և կերեք չափավոր։ Հաջողություն!

Ինչ էլ ասեն դիետայի սիրահարներն ու ասկետիզմի սիրահարները, սեղանի վրա խավիարը նշան է լավ համ, հատկապես, երբ սեղանը տոնական է։ Բայց եթե սև խավիարը ռուսական շքեղ խնջույքի խորհրդանիշ է, ապա կարմիր խավիարը ընտանիքում տնտեսական հարստության նշան է: Մինչդեռ, նույնիսկ բարեկեցության դեպքում, դուք կարող եք զգալիորեն խնայել գումարը, եթե որոշ բաներ ինքներդ անեք: Օրինակ, աղացրեք նույն կարմիր խավիարը տանը: Եկեք սովորենք.

Ինչպես ընտրել կարմիր ձուկ խավիարի աղի համար

Տնական կարմիր խավիարը սկսվում է խանութում ճիշտ ձկան ընտրությամբ: Մեր նպատակների համար մեզ անհրաժեշտ է կարմիր մսով ձուկ՝ սաղմոնից, օրինակ՝ իշխան, սաղմոն կամ վարդագույն սաղմոն։ Ձեզ անհրաժեշտ է ցանկացած չափի չփորոտված էգ դիակ, որի մեջ անպայման խավիար կլինի (և այն կլինի ցանկացածի մեջ, քանի որ այդպիսի ձուկը բռնում են միայն այն ժամանակ, երբ այն գնում է ձվադրման):

Էգին արականից տարբերելը խնդիր չէ։ Բանն այն է, որ էգ սաղմոնը ... «ավելի կանացի» է՝ նա ունի ավելի կլոր ուրվագծեր, ավելի մեղմ ու մեղմ գույն և կարճ կլորացված գլուխ։ Առանց սուր եզրերի և գիշատիչ տեսքի (արուի նման): Եթե ​​դուք առաջին անգամ եք ընտրում, հետևելով այս հրահանգներին, փորձեք դա անել ինքներդ, այնուհետև ճշտեք վաճառողից: Դուք կտեսնեք, որ ձեր կարծիքները, ամենայն հավանականությամբ, կհամընկնեն:

Ինչպես ճիշտ աղել կարմիր խավիարը տանը

Քանի որ դուք գնել եք սառեցված ձուկ, ապա սառեցրեք այն: Խորհուրդ է տրվում դա անել բնական ռեժիմով, այսինքն՝ նախ սառցադաշտից (սառցախցիկից) տեղափոխել սառնարան, ապա թողնել, որ այն հալվի սենյակային ջերմաստիճանում։

Խավիարի աղացման գործընթացն ինքնին երկաստիճան գործընթաց է։ Նախ, դուք պետք է մաքրեք խավիարը այն ֆիլմից, որում այն ​​գտնվում է, այնուհետև այն տեղադրեք աղի մարինադի մեջ, այսինքն, աղացրեք այն: Յուրաքանչյուր փուլ ունի իր նրբությունները: Սկսենք մաքրումից։

Խավիարի մաքրում ձկնկիթից

Խավիարը գտնվում է երկու ֆիլմի տոպրակների մեջ (ձվարանների մեջ) - դուք պետք է ազատվեք դրանցից: Աշխատանքը տքնաջան է, բայց անհրաժեշտ։ Դա պետք է արվի շատ զգույշ, որպեսզի չվնասի խավիարն ինքնին: (եթե այլ նպատակ չկա):

Խավիարը մեր ձեռքերով զգուշորեն առանձնացրեք ֆիլմից։

Այնուհետև խավիարը դրեք ամանի մեջ և լցրեք այն սառը ջրով: Փայտե փայտով սկսում ենք ինտենսիվ խառնել մեկ ուղղությամբ։ Ժամանակ առ ժամանակ փայտիկը հանում ենք ջրից և հեռացնում թաղանթի մնացորդները, որոնք շատ լավ քամում են փայտե շամփուրի վրա։ Այսպիսով, մենք բավարար որակով կմաքրենք կարմիր խավիարը ֆիլմից։

Այժմ քամոցը կծածկենք կիսով չափ ծալած շղարշով և վրան կդնենք խավիարը։ Եվ եկեք հեղուկը քամենք։
Այնուհետև խավիարը քամոցով կտեղափոխենք չոր շղարշով։ Ֆիլմի փոքր մասնիկները և մանրացված ձվերը կպչեն գործվածքին:

Խոհարարական աղի մարինադ - աղաջր

Աղաջրի համար մեզ անհրաժեշտ է ջուր, աղ և շաքար։ Որքա՞ն ջուր վերցնել:Ես այնքան եմ վերցնում, որ այն ամբողջությամբ ծածկում է խավիարը, այսինքն՝ խավիարի ծավալից մոտ երկու անգամ։

Որքա՞ն աղ և շաքար:Մեկ բաժակ ջրի համար՝ 2 ճաշի գդալ աղ և 2 թեյի գդալ շաքար։ Սա եթե «ըստ գիտության». Բավականին սիրված և ժողովրդական ճանապարհաղի ճիշտ կոնցենտրացիայի որոշում՝ ջրի քանակով, որը կօգտագործվի լուծույթը պատրաստելու համար, տեղ թարմ ձու... Եվ սկսեք լցնել աղը: Հենց ձուն հայտնվի մակերեսին, կանգ առեք՝ կարմիր խավիարի համար բավականաչափ աղ կա:

Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք մարինադը... Աղ ու շաքար լցնել ջրի մեջ և եռացնել։ Հետո ջուրը մի փոքր հովացնում ենք, քանի որ ոչ թե եռման ջրի կարիք ունենք, այլ այնպես, որ «մատի համար բավական լինի»։

Աղ կարմիր խավիար

Խավիարը լցնել աղաջրով և թողնել ... Որքա՞ն ժամանակ: Թողնում եմ 20 րոպե, քանի որ խավիարն ինձ պետք է, որ 2-3 օր մնա սառնարանում (այլևս հնարավոր չէ): Եթե ​​դուք մտադիր եք այն անմիջապես մատուցել, ապա 7 րոպեն բավական կլինի։

Խավիարը դնում ենք շղարշի վրա և թողնում, որ չորանա։ Այն կարող է չորանալ մինչև 2 ժամ։ Այնուհետև տեղափոխում ենք յուղով քսած ստերիլիզացված տարաների մեջ ձիթապտղի ձեթ... Եվ դրեք սառնարանը։
Խավիարը պատրաստ է օգտագործման 3 ժամից։

Ինչպես է պատրաստվում կարմիր խավիարը tot_tod գրել է 2013 թվականի դեկտեմբերի 23-ին

Թերևս շատերի համար կարմիր խավիարի սափորը կապված է տոնի հետ։

Բայց իրականում, մինչ ձեր սեղանին հասնելը, խավիարի շուրջ տոնակատարություն չկա... ընդհակառակը, հեշտ գործ չէ։

Ես կփորձեմ ձեզ ցույց տալ մի քանի լուսանկար հավելվածով։

Հիմնականում ամբողջ կարմիր խավիարը արդյունահանվում է Կամչատկայում և Սախալինում (Խաղաղ օվկիանոս, Օխոտսկ և Բերինգի ծովեր): Երբ ձկնորսության սեզոնը սկսվում է, նավատորմը շտապում է ձկնորսական վայրեր: Կոնկրետ իմ դեպքում գործընթացը ցուցադրվում է ընդունող և մշակող BATM նավի վրա (մեծ ինքնավար սառցախցիկ, որը ձուկ էր ստանում Կամչատկայի արևմտյան ափին գտնվող սիսերից:

Ձկնորս-որսորդները որսը ցանցից հասցնում են ընդունող-մշակող նավին։

Կտրող գիծ. Այստեղ ձկները շքերյատ են. վերևում խավիար են դնում կապույտ պարաֆլի մեջ, մի փոսում` աղիքները, մյուսում` ձուկը: Փորոտված ձուկը սկուտեղների միջով հոսում է ներքևի տախտակամածի վրա գտնվող գործարանի մեջ, փորոտիքները ծովից դուրս: Գործարանում փորոտած ձուկը լվանում են, տեսակավորում ըստ չափերի, սառեցնում և փաթեթավորում տարաներում։ Պատրաստ է սառցախցիկում։

Խավիարով ձվերը դասավորել ըստ տեսակի. Տարբեր ձկներից խավիար խառնելն անընդունելի հանցագործություն է.

Այստեղ յաստիկները լվանում են ծովի ջրով։

Այս փուլում ձվերը բաժանվում են ոստրեներից՝ դղրդում են։ Մեքենան կոչվում է բուտարա։ Այն ավելի մաքուր դարձնելու համար օգտագործեք երկու էկրան:

Առանձնացված խավիարը թափվում է թեք շղարշի վրա։ Այստեղ էլ ժապավենի կտորներ կան ու ամեն տեսակ աղբ։

Մանրացված խավիարը աղում են աղաջրի մեջ (հագեցած աղի լուծույթ): Աղելու հետ միաժամանակ այստեղ լվանում են խավիարը։ Խավիար/աղաջր հարաբերակցությունը 1/3 է։ Աղացրեք խավիարը մինչև հագեցվածությունը մոտ 4%: Ժամանակին `մոտ 10-20 րոպե, կախված աղի «ուժից»:

Ի դեպ, աղաջուրն ինքնին եփվում է այստեղ՝ տախտակամածի վրա՝ այսպիսի «փոքր կաթսաներում»։

Աղելուց հետո խավիարը փաթեթավորում են փոքր զամբյուղներում, որոնք տեղադրվում են ցենտրիֆուգի մեջ, որտեղ 10-15 րոպե «սեղմելուց» խավիարը գրեթե չորանում է, և այն գնում է վարպետի սեղան՝ բուսական յուղ և կոնսերվանտներ ավելացնելու։ Ահա ներքևից լուսավորված սեղանի մաքրության և որակի վերջնական հսկողությունը:

Փաթեթավորման սեղան ներքևի լուսավորությամբ, որպեսզի խավիարի հաստությունը տեսանելի լինի և հստակ տեսանելի լինեն «օտար մարմինները» (արյան կտորներ, թաղանթ և այլն): Արդեն աղած և ցենտրիֆուգացված խավիարի մեջ այս սեղանի վրա վարպետը ավելացնում և խառնում է բուսական յուղն ու հակասեպտիկները։ Ավելի վաղ (մինչև 2010 թվականը) օգտագործում էին ուրոտրոպին և սորբինաթթու, այժմ ավելի «օգտակար» աղբ։ Նախքան տարայի մեջ փաթեթավորելը, վարպետը սպիտակ սպաթուլայի միջոցով բարակ քսում է «ապրանքը» և համոզվում, որ ամեն ինչ մաքուր է։ Լուսանկարում նա պարզապես ինչ-որ բան է նկատել ու ընտրում է.

Յուրաքանչյուր տարայի վրա կա պիտակ, որտեղ նշվում է արտադրողը, խավիարի տեսակը, արտադրության ամսաթիվը և այլն:

Յուրաքանչյուր խորանարդի վրա կապարե կնիքների տեղադրում:

Դե, իրականում այդպես է լինում...

ԲԱՐԻ ԱԽՈՐԺԱԿ!!!

Իսկ սաղմոնը, որը չի բռնվել, տանում է իր խավիարը գետերի մեջ - ձվադրում է սերունդների շարունակության համար ... և մեռնում է ՝ ծածկելով բերգը և թքում իր մարմիններով ...

Ի. Շատիլո