दूध दही। घर पर पनीर कैसे बनाते हैं? घर का बना पनीर की रेसिपी

शायद हर व्यक्ति ने डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में सुना होगा। ऐसा भोजन कैल्शियम और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें कई विटामिन और अन्य तत्व होते हैं जो अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई बाल रोग विशेषज्ञ छह से आठ महीने की उम्र से ही बच्चे के आहार में दूध को शामिल करने की सलाह देते हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक दुकानों में वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद खरीदना मुश्किल है, लेकिन उनमें से कई अपने दम पर तैयार किए जा सकते हैं। आइए स्पष्ट करते हैं कि घर पर जल्दी से पनीर कैसे बनाया जाता है।

दही जल्दी और आसानी से कैसे बनाये ?

ऐसे तैयार करने के लिए डेयरी उत्पादआपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता है। आपको पेप्सिन का उपयोग करने और स्टार्टर कल्चर खरीदने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस एक लीटर ताजा दूध, आधा चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच नींबू का स्टॉक करना होगा।

एक बड़े बर्तन में दूध और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को लगभग उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें। आँच बंद कर दें और दूध में डाल दें नींबू का रसहिलाते समय। नतीजतन, दूध गुच्छे में बदल जाएगा। इसे पांच से सात मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इस दौरान कई बार हिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि तैयार कुटीर चीज़ विशेष रूप से सुखद हो मलाईदार स्वाद, द्रव्यमान में भारी क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

कटोरे को दो या तीन परतों में मोड़कर, धुंध से ढक दें। इसके ऊपर दही का मिश्रण डालें। धुंध के किनारों को एक बैग से धीरे से बांधें और इसे ऊपर उठाएं। एक कोलंडर में रखें या अतिरिक्त तरल (मट्ठा) निकालने के लिए लटका दें। पनीर जितना अधिक समय तरल को छोड़ेगा, परिणाम उतना ही अधिक शुष्क और सघन होगा।

सामान्य तौर पर, रसदार, स्वादिष्ट, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए स्वस्थ पनीरइसमें आपको पैंतालीस से साठ मिनट लगेंगे। इस विधि को अपने लिए सबसे आसान तरीके से लिखिए और त्वरित नुस्खानिविदा घर का बना पनीर।

पनीर को जल्दी कैसे बनाते हैं ताकि यह बहुत स्वादिष्ट हो?

जल्दी पकाने के लिए घर का बना पनीरआपको दो लीटर केफिर (2.5% वसा) और दो लीटर दूध (2.5% वसा भी) तैयार करने की आवश्यकता है।

उपयुक्त आकार के सॉस पैन को धो लें ठंडा पानी... इसमें दूध और केफिर डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं। बर्तन पर ढक्कन रखें और इसे सबसे बड़े बर्नर पर स्टोवटॉप पर रखें। आधे घंटे के लिए न्यूनतम शक्ति पर आग पर सेते हैं।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सॉस पैन में मिश्रण स्पष्ट मट्ठा को अलग करना शुरू न कर दे। भविष्य के पनीर को एक चम्मच से हिलाएं, इसे नीचे से ऊपर की ओर धीरे से घुमाएं। फिर से ढक दें और एक और बीस मिनट के लिए बैठने दें। लेकिन मट्ठे को कभी उबलने न दें।

भविष्य के पनीर को ढक्कन के नीचे तब तक छोड़ दें पूर्ण शीतलन, फिर ध्यान से इसे एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और एक कोलंडर में डाल दें। तीन घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
स्वाद के लिए, उपयोग करने से पहले पनीर में गाढ़ा दूध मिलाएं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं या कोई अन्य सामग्री नहीं मिला सकते हैं।

घर का बना पनीर बनाने के लिए थोड़ा लंबा विकल्प

इस तरह के पनीर को तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ लीटर दूध और कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम का स्टॉक करना चाहिए।

एक उपयुक्त आकार के जार में एक लीटर दूध में खट्टा क्रीम मिलाएं। दूध को खट्टा करने के लिए इसे काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फिर एक सॉस पैन में आधा लीटर ताजा दूध डालें, इसे लगभग उबाल लें और इसमें खट्टा दूध का तैयार मिश्रण डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और कम आँच पर पंद्रह मिनट तक पकाएँ। फिर ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें, इसे धुंध के साथ कवर करें। भविष्य के पनीर का एक बैग लटकाएं और इसे एक या दो घंटे के लिए मट्ठा गिलास के लिए छोड़ दें।

झटपट दही दही

अगर आपको क्लासिक कुरकुरे दही की जरूरत नहीं है, लेकिन नरम दही या यहां तक ​​कि दही क्रीम, इस सरल नुस्खा पर एक नज़र डालें। इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए केफिर तैयार करना उचित है। अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यदि वांछित हो, तो इसमें नमक या चीनी मिलाएं। केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और फ्रीजर में भेज दें ताकि यह पूरी तरह से जम जाए।

जमे हुए केफिर को चीज़क्लोथ की कई परतों में रखें और लटका दें। जैसे ही यह डीफ़्रॉस्ट होता है, सभी केफिर मट्ठा इसमें से निकल जाएगा, और आपके पास एक स्वादिष्ट नरम दही होगा। यदि आप आइसक्रीम केफिर को एक चलनी पर फेंकते हैं, और इसे लटका नहीं देते हैं, तो आपको एक अद्भुत दही क्रीम मिलती है।

"आलसी" पनीर के लिए एक और नुस्खा
यह नुस्खा दूध के खट्टेपन को तेज करने के लिए एसिड के उपयोग पर एक भिन्नता है। आपको तीन लीटर नियमित स्टोर दूध (लेकिन पास्चुरीकृत नहीं) और दो सौ मिलीलीटर सिरका तैयार करने की आवश्यकता है।

दूध को एक साफ सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। दूध के अच्छी तरह गर्म हो जाने पर, लेकिन अभी तक उबाला नहीं है, इसमें तैयार सिरका लगातार हिलाते हुए डालें। जैसे ही आप हिलाते हैं, आप देख सकते हैं कि दूध फटना शुरू हो गया है। गर्मी को कम से कम करें, कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। करीब तीन से चार घंटे के बाद आप देखेंगे कि राउंड दही पैनकेकथोड़ा गिर जाएगा, और इसकी सतह सीरम से ढकने लगेगी। इस स्तर पर, आपको पैन के नीचे गर्मी बंद करने की आवश्यकता है। द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे एक कोलंडर में डंप करें, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक धुंध बैग में अच्छी तरह से निचोड़ लें और निर्देशानुसार तैयार पनीर का उपयोग करें।

घर का बना पनीर में रूढ़िवादी और स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, इसे इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन साथ ही इसका उत्कृष्ट स्वाद होता है। प्रस्तावित व्यंजनों में से, आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके लिए सही हो।

घर पर पनीर बनाने के लिए आपको कौशल की आवश्यकता नहीं है। पेशेवर रसोइया... उपयोगी सिफारिशों की सूची से खुद को परिचित करने के लिए पर्याप्त है और कल आप अपने घर को खुश कर सकते हैं प्राकृतिक उत्पाद... पनीर को स्टोर या खेत के दूध से तैयार किया जाता है, आवश्यकतानुसार वसा सामग्री का चयन किया जाता है।

ऐसा लगता है कि स्टोर समकक्षों पर घरेलू उत्पाद के फायदों के बारे में बात करना उचित नहीं है। फिर भी, ऐसे लोग हैं जो कहते हैं: क्यों समय बर्बाद करें और एक किण्वित दूध पकवान खुद पकाएं, जब आप निकटतम सुपरमार्केट में जा सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार उत्पाद चुन सकते हैं? उत्तर सरल है: पनीर में खुद का उत्पादनशरीर के लिए हानिकारक कोई संरक्षक और योजक नहीं हैं। अपने किचन में आप एक निश्चित समय में परिवार को जितना चाहिए उतना खाना बना सकते हैं।

एक ही व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय और उपलब्ध व्यंजननीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

दूध और केफिर से पनीर

तैयारी में, इसे केफिर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है घर का बना(दूध कवक की मदद से किण्वित) और स्टोर करें। स्वाद तैयार उत्पादभिन्न नहीं होगा।

मुख्य सामग्री:

1. दूध - 2 लीटर।
2. केफिर - 250 मिलीलीटर।

दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने की विधि में सरल जोड़तोड़ की एक सूची शामिल है।

सबसे पहले आपको दूध को उबालना है और ठंडा करना है कमरे का तापमान... केफिर में डालो और इसे ढक्कन के साथ कवर करके मेज पर छोड़ दें (1-2 सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए)। दिन के उजाले में दूध खट्टा हो जाना चाहिए। यदि आप इसे सुबह किण्वित करने के लिए रखते हैं, तो आप एक प्राकृतिक होममेड उत्पाद के साथ रात का खाना खा सकते हैं।

एक बड़ा, घना थक्का बनता है। इसका मतलब है कि आप वर्कपीस के साथ काम करना जारी रख सकते हैं। कृपया ध्यान दें: दही की गुणवत्ता काफी हद तक उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर दूध फटा है। संकेतक 95 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वित दूध का व्यंजन बारीक और सख्त हो जाएगा। पनीर के लिए नुस्खा (घर पर दूध से, इसे बनाना, जैसा कि आप देख सकते हैं, इतना मुश्किल नहीं है) में पानी के स्नान के लिए व्यंजनों का सावधानीपूर्वक चयन शामिल है। इसमें एक मोटा तल और एक अच्छा आवरण होना चाहिए।

जब बर्तन के तल में पानी उबलने लगे, तो आँच को कम से कम कर दें। 40-60 मिनट के बाद, थक्का दीवारों से पीछे हटने लगेगा। 90-100 मिनट के बाद, दही की एक बड़ी बॉल बन जाएगी, और मट्ठा की मात्रा दोगुनी हो जाएगी। 2 घंटे बाद दही भारी हो जाएगा और कढ़ाई के तले में जम जाएगा। उत्तरार्द्ध की सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

दही को और ३० मिनट के लिए अलग-अलग गांठें बनाने के लिए उबालें।

तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से कांच न हो जाए। इसे डालना जरूरी नहीं है। यह सुंदर निकलता है पैनकेक आटा, साथ ही ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग।

यदि परिचारिका ने नुस्खा का पालन किया है, तो घर का बना दही और दूध पनीर मध्यम रूप से नम, मोटे दाने वाला और खट्टा नहीं होना चाहिए।

इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं ग्रीक दहीया जाम - और एक बढ़िया नाश्ता प्राप्त करें। किण्वित दूध का व्यंजन पकौड़ी, पुलाव या चीज़केक बनाने के लिए एकदम सही है।

घर का बना पनीर

रेफ्रिजरेटर में उत्पादों का एक निश्चित सेट होने से, आप पनीर बना सकते हैं जो कम नहीं है स्वाद गुणस्टोर "रूसी"। उपयोगिता के लिए, तो घरेलू विकल्पजाहिर तौर पर औद्योगिक से बेहतर प्रदर्शन करेंगे।

तो करने का प्रयास करें घर का बना पनीरपनीर और दूध से। नुस्खा में निम्नलिखित अवयवों का उपयोग शामिल है:

1. ताजा पनीर (मोटे दाने वाला) - 500 ग्राम।
2. गाय का दूध - ½ लीटर।
3. मक्खन - 50 ग्राम।
4. चिकन अंडा (छोटा) - 1 टुकड़ा।
5. नमक - आधा चम्मच।
6. बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि

एक कड़ाही में दूध डालें, मध्यम आँच पर रखें। पनीर को एक कांटा के साथ मैश करें जब तक कि प्यूरी न हो जाए। धीरे से इसे दूध में डालें, आँच को कम से कम करें, लगातार हिलाएँ जब तक कि दही गाढ़ा दही में न बदल जाए और मट्ठा दूध से अलग न हो जाए। प्रक्रिया में आमतौर पर कुछ मिनट लगते हैं।

दही दही को धुंध से ढके एक कोलंडर में वापस मोड़ दिया जाता है। तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। आधे घंटे के बाद, शेष मट्ठा को मैन्युअल रूप से निचोड़ना आवश्यक है।

जब दही अभी भी गर्म हो, तो पनीर पकाने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए, आपको सही उपकरण चुनने की आवश्यकता है: या तो एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक आधुनिक पैन, या एक समय-परीक्षणित एल्यूमीनियम वाला।

धीमी आंच पर तेल गरम किया जाता है, उस पर क्रम्बल किया हुआ पनीर रखा जाता है, नमक और सोडा मिलाया जाता है। एक अलग कटोरे में, आपको अंडे को चिकना होने तक पीटने की जरूरत है, सॉस पैन में डालें। जरूरी! अंतिम सामग्री को पकाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर गर्म नहीं होना चाहिए। सभी घटकों को तीव्रता से मिश्रित किया जाता है।

जब दही अंडे और मक्खन को सोख लेगी, तो यह धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा। जब मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, और गरम पनीरएक कटोरी में डाल देना। ठंडा होने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

यहाँ एक सरल नुस्खा है। पनीर और दूध से घर का बना पनीर निकलता है, भले ही स्टोर एक जैसा न हो, लेकिन इसके साथ मेनू में विविधता लाना काफी संभव है। एक पाउंड पनीर से 300 ग्राम हार्ड पनीर प्राप्त होता है।

धीमी कुकर में खट्टा दूध से दही

खट्टा दूध में एक स्पष्ट गंध होती है, इसलिए इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है। क्या करें, अगर उपयोगी उत्पादखट्टा, लेकिन दया करो? एक नया व्यंजन तैयार करें! उदाहरण के लिए, से बनाएं खट्टा दूधघर का बना पनीर।

नुस्खा केवल एक घटक के उपयोग के लिए प्रदान करता है - 1 लीटर की मात्रा में 2.5% खट्टा। कच्चे माल की एक निश्चित मात्रा से तैयार उत्पाद का उत्पादन 150 ग्राम है।

खाना पकाने की तकनीक

तो, नीचे प्रस्तुत है विस्तृत नुस्खा... मल्टी-कुकर में खट्टा दूध से घर का बना पनीर बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है!

चरण 1. उपकरण के कटोरे में दूध डालें।

चरण 2. हीटिंग मोड चालू करें, टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करें।

चरण 3. ढक्कन खोलें, खाना पकाने के मोड पर स्विच करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 4। दही प्रोटीन और एक पारभासी तरल - मट्ठा कटोरे में दिखाई देगा। उत्तरार्द्ध पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। यहां परिचारिका के बचाव में एक छलनी आएगी।

बस इतना ही! कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण किए गए दूध से घर का बना पनीर की इस रेसिपी को अपने गुल्लक में लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी- नौसिखिए रसोइयों के लिए एक बड़ी मदद। वे सभी बिंदुओं की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं, आवश्यक मात्रा में सामग्री को मापते हैं। हालांकि, निर्देशों का इतनी सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह काफी स्वीकार्य है, यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है, तो अनुमानित द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए तैयार भोजनखट्टा में ताजा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम डालकर।

वसायुक्त पनीर बनाने के आधार के रूप में बकरी का दूध

ऐसा उत्पाद एक वास्तविक स्वास्थ्य अमृत है। स्टोर में, आपको इसके लिए एक अच्छी राशि का भुगतान करना होगा, इसलिए इसे स्वयं पकाना बेहतर है। प्रक्रिया काफी सरल है और औसत परिचारिका की शक्ति के भीतर है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - बकरी का दूध चुनना है। फिर कोमल स्वादिष्ट पनीरन केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी खुश होंगे।

मुख्य घटक 2 लीटर की मात्रा में बकरी का दूध है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पनीर बनाना शुरू करने के लिए, दूध को किण्वित किया जाना चाहिए। गर्मियों में, यह प्रक्रिया तेजी से होगी, सर्दियों में - थोड़ी देर तक। यह दूध को जार में डालने और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ने के लिए पर्याप्त है। उत्पाद को "साँस लेने" की अनुमति देने के लिए एक उल्टे ढक्कन के साथ गर्दन को कवर करें। इसके बगल में गर्म पानी की केतली रखी गई है। दोनों बर्तनों को एक साफ चाय के तौलिये से ढक दें।

अगली सुबह दूध खट्टा हो जाता है, यह मट्ठा के थोड़े अलग होने के साथ घने मोटे द्रव्यमान जैसा दिखता है।

इसके अलावा, घर का बना पनीर (दूध से बना) के लिए नुस्खा में एक मोटी तल के साथ एक छोटे सॉस पैन का उपयोग होता है, जिस पर आधा में मुड़ा हुआ एक साफ तौलिया रखा जाता है। यह जार को तेज गर्मी से क्षतिग्रस्त होने से बचाएगा।

तो, कैन को सॉस पैन में रखा जाता है, वहां भी डाला जाता है गर्म पानी(कैन के भरने के स्तर के अनुसार)। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आग हटा दें और जार को अंदर छोड़ दें गर्म पानीआधे घंटे के लिए। पूरे समय जार की सामग्री को हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह भी एक बहुत ही सरल नुस्खा है। से घर का बना पनीर बकरी का दूधयह उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे गाय से, कोई बारीकियां नहीं। ठोस द्रव्यमान ऊपर उठेगा, और मट्ठा नीचे रहेगा। कम ही लोग जानते हैं कि टर्बिड लिक्विड में रिकॉर्ड मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए इसका समय-समय पर सेवन करना बहुत उपयोगी होता है।

तो, जार की सामग्री को एक कोलंडर में सावधानी से डाला जाता है, जिसके तहत मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर स्थापित किया जाता है। दही से जितना हो सके तरल निकालने के लिए, इसे एक प्लेट से ढंकना चाहिए, और ऊपर एक भार रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, लीटर जारपानी से भरा हुआ। 30-40 मिनट के लिए संरचना को गतिहीन छोड़ दें।

स्वादिष्ट हाई-कैलोरी पनीर तैयार है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो दूध से घर का बना पनीर, थोड़ी मात्रा (2 लीटर) में लिया जाता है, 350-400 ग्राम निकलता है।

उन लोगों के लिए कम वसा वाला पनीर जो एक आदर्श आकृति के लिए प्रयास करते हैं

आज अधिक से अधिक लोग इसका पालन करते हैं उचित पोषणफास्ट फूड, अस्वास्थ्यकर वसायुक्त खाद्य पदार्थों से इनकार करना और सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों के साथ अपने आहार को समृद्ध करना।

उन लोगों की मदद करने के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और वजन को नियंत्रण में रखते हैं, निम्नलिखित पनीर की रेसिपी। आप घर पर दूध से कम से कम वसा सामग्री के साथ एक स्वस्थ, कम कैलोरी वाला उत्पाद बना सकते हैं।

मुख्य सामग्री:

1. दूध (वसा सामग्री 1%) - 1 लीटर।
2. आधा नींबू का रस / साइट्रिक एसिड पानी में पतला।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 78 किलो कैलोरी होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

हमारा सुझाव है कि आप सरलता और घर का बना पनीर (दूध से) प्राप्त करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए आजकल कई बहु-कुकर परिचारिकाओं की मदद का सहारा लें। नुस्खा इतना सरल है कि पूरी प्रक्रिया को कुछ ही शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। मुख्य सामग्री को एक कटोरे में "फ्राइंग" मोड में डालें, उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

एक पतली धारा में नींबू का रस डालें, लगातार हिलाएँ ताकि दूध प्रोटीन समान रूप से कर्ल हो जाए।

चीज़क्लोथ तैयार करें, उस पर रखें प्रोटीन द्रव्यमान, अतिरिक्त तरल को निकलने दें। तैयार!

घर पर पनीर कैसे बनाते हैं?
स्टोर पनीर की तुलना में घर का बना पनीर ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। उत्तरार्द्ध की सही रचना अक्सर उपभोक्ता के लिए एक रहस्य बनी रहती है। अपने बच्चों को खाना क्यों खिलाएं यह स्पष्ट नहीं है कि आप अपने बच्चे को स्वादिष्ट घर का बना दही कब दे सकते हैं, जिसके बारे में आप निश्चित हैं। निश्चित नहीं है कि घर पर खुद पनीर कैसे बनाया जाए?यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी ऐसा कर सकती है, कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन परिणामस्वरूप, आपको न केवल एक उपयोगी उत्पाद प्राप्त होगा, बल्कि अपने परिवार के स्वास्थ्य का भी ख्याल रखना होगा।
घर पर पनीर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आपको बस वही चुनना है जो आपको सबसे ज्यादा सूट करे, एक क्लासिक, दादी का संस्करण है, या आप इसे मल्टीकुकर में बना सकते हैं। केवल सिद्ध व्यंजनों और उत्कृष्ट परिणाम।

दूध से घर का बना पनीर - एक क्लासिक नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार, दादी-नानी ने घर पर पनीर बनाया, और यह लंबे समय तक प्रासंगिक रहेगा। इसके लिए सिर्फ दूध की जरूरत होती है। अच्छी गुणवत्ता, आदर्श रूप से देहाती। यदि एक खेत खरीदना संभव नहीं है, तो एक का उपयोग करें जिसमें कई दिनों की शेल्फ लाइफ हो।
अवयव:
दूध - ३ लीटर
तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं। दूध के कैन को दही वाले दूध में बदलने के लिए गर्म स्थान पर रखें। यदि कमरा गर्म है, तो 2 दिन पर्याप्त होंगे, कूलर - प्रक्रिया में 3-4 दिन लगेंगे।
यदि आपके पास देशी दूध है, तो इसकी सतह पर मलाई बन जाएगी। इन्हें हटाया या छोड़ा जा सकता है, तो दही में वसा की मात्रा अधिक होगी। से खट्टा दूध प्राकृतिक दूधएक ही द्रव्यमान में प्राप्त होता है, जबकि स्टोर-खरीदा का उपयोग करते समय, दही दूध ऊपर से एकत्र किया जाता है, और मट्ठा नीचे रहता है।
दही वाले दूध को धीरे से एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें, आँच को धीमा कर दें, बीच-बीच में हिलाएँ। 15-20 मिनट के बाद, सीरम सक्रिय रूप से अलग होना शुरू हो जाएगा।
एक कोलंडर पहले से तैयार करें, इसे सॉस पैन पर रखें और धुंध के साथ कवर करें। बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें, चीज़क्लोथ को बाँध लें और तरल को अच्छी तरह से निकलने दें। दही तैयार है.
यदि आप गीला पनीर पसंद करते हैं, तो इसे 3-4 घंटे के लिए धुंध में छोड़ दें, आपको एक सूखी की जरूरत है, पूरी रात इसके बारे में "भूल जाओ"। मट्ठा पेनकेक्स, पेनकेक्स या ब्रेड बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
यह पनीर बिना किसी डर के बच्चे को दिया जा सकता है, और अगर आप इसे बच्चे के पूरक आहार में शामिल करने जा रहे हैं, तो पनीर को ज्यादा मोटा न बनाएं। यह बहुत अच्छा निकलेगा और।
निम्नलिखित नुस्खा बहुत ही रोचक और सरल है, और आप सीखेंगे कि केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है।

जमे हुए केफिर दही

यहां, सामान्य तौर पर, इसे तैयार करने के लिए किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा सरल और आसान है। आपको बस केफिर (सॉफ्ट पैकेजिंग में) का एक बैग खरीदना है और इसे रात भर फ्रीजर में रख देना है।
इसके बाद, केफिर को फ्रीजर से बाहर निकालें, पैकेजिंग को काटें और त्यागें और केफिर को धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। नीचे एक सॉस पैन रखना न भूलें। केफिर पिघल गया और सब कुछ तैयार है। आपको कुछ भी लिखने की जरूरत नहीं है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और निविदा पनीर... यदि आप फल डालकर बच्चे को देते हैं, तो वह उसे दुकान के दही से अलग नहीं करेगा।
ऐसा दही नहीं पकाना चाहिए !यह बहुत नम और कोमल होता है, इसलिए पनीर केक और पुलाव के लिए इसका इस्तेमाल न करें। बेहतर होगा कि इसे केवल मिठाई के रूप में खाएं, इसमें शहद या ताजा जामुन मिलाएं, या क्रीम बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

खट्टा पनीर

इस नुस्खा के अनुसार, पनीर क्लासिक की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है, लेकिन दूध के अलावा, आपको एक विशेष विवो स्टार्टर संस्कृति की आवश्यकता होगी।
यदि आप देशी दूध का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे उबालना चाहिए और इसे 40 C के तापमान पर लाना चाहिए। पाश्चुरीकृत दूध को केवल आवश्यक तापमान तक गर्म किया जा सकता है।

अवयव:
दूध - 2.5 -3 लीटर
वीवो स्टार्टर कल्चर - 1 पीसी।
तैयारी:
आपके पास किस प्रकार का दूध है, उसके आधार पर दूध तैयार करें: दूध या प्राकृतिक फार्म दूध को स्टोर करें। स्टार्टर कल्चर की एक बोतल लें, उसमें थोड़ा दूध डालें और हिलाएं। गर्म दूध में खट्टा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को ढक्कन से ढककर 6-8 घंटे के लिए अलग रख दें।
इस दौरान दूध दही में बदल जाएगा। दूध के साथ एक सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, २० मिनट के लिए रख दें। आप खुद देखेंगे कि कैसे मट्ठा दही के द्रव्यमान से अलग होने लगता है। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
एक कोलंडर में द्रव्यमान को त्यागें और मट्ठा को गिलास करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। पनीर बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट बनता है।
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो निम्न नुस्खा आपके लिए है।

धीमी कुकर में पनीर

इस रेसिपी के अनुसार पनीर बनाना आसान और आसान है विशेष प्रयासआवेदन करने की आवश्यकता नहीं है।
जरूरी! खट्टा क्रीम का उपयोग करके दही तैयार किया जाता है, इसलिए एक प्राकृतिक उत्पाद की आवश्यकता होती है। रचना को ध्यान से पढ़ें, सही खट्टा क्रीमकेवल क्रीम से बना, नहीं वनस्पति वसानहीं होना चाहिए।कम गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम लें, बस सभी उत्पादों को खराब कर दें।
अवयव:
दूध - 2 लीटर
खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
तैयारी:

एक मल्टी-कुकर बाउल में गर्म दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दही कार्यक्रम को 7 घंटे के लिए चालू करें। यदि आपके मल्टीकुकर में ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो मल्टीपोवर प्रोग्राम भी उपयुक्त है। तापमान को 38 डिग्री सेल्सियस और समय को 7 घंटे पर सेट करें।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, दूध को हिलाएं, "मल्टी-कुक" प्रोग्राम को 40 मिनट के लिए चालू करें, टी - 95 डिग्री सेल्सियस।
दही को कोलंडर में निकाल लीजिए सामान्य तरीके से... यह मट्ठा जितना अधिक समय तक बहाएगा, उतना ही सूखेगा। यदि आप नहीं जानते कि आपको कितने समय की आवश्यकता होगी, तो समय-समय पर पनीर को आजमाएं। इसमें आमतौर पर 1 से 12 घंटे लगते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन सा अधिक पसंद है: थोड़ा गीला या सूखा। वह गर्मी उपचार से डरता नहीं है, इसलिए उससे पके हुए माल उत्कृष्ट हैं। जामुन और स्वादिष्ट के साथ हिलाओ और स्वस्थ स्वादिष्टताबच्चे के लिए तैयार। बढ़िया नुस्खा- पनीर बनाना बहुत आसान है, और इसके अलावा, निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता नहीं है।

दूध और नींबू के रस से बना पनीर

अत्यधिक तेज तरीका - घर पर हेल्दी पनीर बनाना। कोई भी दूध लें, इस रेसिपी में इसका कोई महत्व नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर बहुत स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल न करें।इससे हल्की और हवादार मिठाइयां बनाएं।
अवयव:
दूध - 1 लीटर
आधा नींबू का रस
तैयारी:

खाना पकाने से पहले नींबू का रस निकाल लें। दूध के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें। इसे धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। जैसे ही उबाल आने के लक्षण दिखाई दें, नींबू का रस डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें। आप देखेंगे कि कैसे दूध तुरंत फट जाता है और मट्ठा तुरंत अलग हो जाता है।
मिश्रण को एक कोलंडर में छान लें और छाछ को बाहर निकलने दें। सचमुच 30 मिनट के बाद, आप दही खा सकते हैं। यह एक्सप्रेस रेसिपी तब काम आएगी जब आप यहां और अभी पनीर चाहते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह सचमुच मिनटों में तैयार हो जाता है, यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
निम्न नुस्खा के अनुसार कोई कम स्वादिष्ट पनीर नहीं बनाया जा सकता है।

दूध और केफिर से पनीर

एक और त्वरित नुस्खा। इसकी तैयारी के लिए सबसे सस्ता दूध और नरम पैकेज में वही सस्ता केफिर उपयुक्त है। यह पिछले नुस्खा के अनुरूप जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है।
अवयव:
दूध - 2 लीटर
केफिर - 1 लीटर
तैयारी:
एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। आपको दूध उबालने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आप देखें कि यह उबलने लगा है, केफिर में डालें। हिलाओ और गर्मी से हटा दें।
जब दूध कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें। सीरम को ग्लास करने के लिए समय दें। करीब एक घंटे बाद पनीर तैयार है और आप इसे खा सकते हैं. यदि आप इससे पनीर केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे लगभग दो घंटे के लिए एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
घर पर पनीर बनाने का अगला विकल्प बिल्कुल एक नुस्खा नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है।

खट्टा दूध से दही

यह एक नुस्खा नहीं है, बल्कि एक खाद्य बचाव है। मान लीजिए कि आप दूध के बारे में भूल गए या बहुत कुछ खरीदा और इसका उपयोग करने का समय नहीं था, और यह खट्टा हो गया। जब आप स्वादिष्ट और सेहतमंद दही बना सकते हैं तो इसे बाहर क्यों फेंके? आखिरकार, पनीर के लिए दूध को कर्ल करना चाहिए, खट्टा होना चाहिए, जैसे कि क्लासिक नुस्खा, और यहाँ लगभग सब कुछ तैयार है। करने के लिए बहुत कम प्रयास बचा है।
अवयव:
दूध। कितना। बेशक, जितना अधिक, उतना बेहतर।
तैयारी:

खट्टा दूध एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। आग धीमी कर दें, बीच-बीच में हिलाना न भूलें। जैसे ही दूध गर्म होना शुरू होता है, मट्ठा तुरंत अलग होने लगता है। 15-20 मिनट के लिए इसे स्टोव पर रखने के लिए पर्याप्त होगा। उबाल लाने के लिए जरूरी नहीं है।
पैन को स्टोव से निकालें, इसे एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को बाहर निकलने दें।
दही का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आपने कितनी देर तक खट्टा दूध पिया है।अगर आपको लगता है कि तैयार उत्पाद में खट्टापन है, तो बेहतर होगा कि इसे बच्चे को न दें, बल्कि इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल करें। ऐसा दही गर्मी उपचार को पूरी तरह से सहन करता है।

सहायक संकेत:
तामचीनी पैन में दूध गरम न करें, यह जल सकता है और दही का स्वाद खराब हो जाएगा;
एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक देशी दूध चुनें, यदि यह संभव नहीं है, तो अल्प शैल्फ जीवन के साथ खरीदें;
आप जो भी रेसिपी चुनें, दूध को उबालें नहीं, नहीं तो दही सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।

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घर का बना पनीर कैसे बनाये
घर पर चॉकलेट कैसे बनाएं

सबसे स्वादिष्ट पनीर केवल अच्छी वसा सामग्री वाले घर के दूध से प्राप्त होता है। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, पनीर की नमी, टुकड़े टुकड़े, कोमलता के स्तर को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करना बहुत आसान है। इसके अलावा, आप इसकी उच्च गुणवत्ता में पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। उत्पादन का एक उप-उत्पाद मट्ठा होगा, जो अपने आप में शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, और कुछ आटा व्यंजनों में या क्वास के बजाय ओक्रोशका के आधार के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, सही दूध का चुनाव कैसे किया जाता है, इसे किण्वित कैसे किया जाता है, दही के साथ कैसे काम किया जाता है और खट्टे दूध से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।
पनीर बनाने की प्रक्रिया में बेशक बहुत समय लगता है, लेकिन वास्तव में, प्रत्येक चरण में एक या दो सरल जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है, बाकी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और समय द्वारा किया जाएगा।
पनीर की तैयारी के लिए, हम बिना किसी अशुद्धियों या एडिटिव्स के, अच्छी गुणवत्ता के ताजे घर के बने गाय के दूध का उपयोग करेंगे। यदि आपके पास खरीदने का अवसर नहीं है घर का बना दूध, तो आप स्टोर दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल आपको सही चुनने की जरूरत है, इसलिए पनीर बनाने के लिए दूध को स्टोर करें:
दूध में वसा की मात्रा 3.2% अधिक होनी चाहिए;
दूध में कोई संरक्षक या एंटीबायोटिक नहीं होना चाहिए, बहुत बार वे एक विस्तारित शेल्फ जीवन के साथ दूध में पाए जाते हैं।

समय: ५ घंटे

रोशनी

सर्विंग्स: 4

अवयव

• धुंध या लिनन / सूती तौलिया

तैयारी

चरण 1: दूध के साथ काम करना
सबसे पहले आपको दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। यदि किसी जार या बोतल में दूध की सतह पर क्रीम की परत स्पष्ट रूप से दिखाई दे तो पनीर की उपज अधिक होगी।

ऐसे दूध को कांच, मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के बर्तन में डालना चाहिए, जहां खट्टा होने की प्रक्रिया होगी।


धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं! दूध के साथ जार को लगभग दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखें, अधिमानतः एक गर्मी स्रोत के करीब, उदाहरण के लिए, एक काम कर रहे रेफ्रिजरेटर या स्टोव के बगल में एक कैबिनेट में। फ्रिज में ही दूध खट्टा नहीं होगा, बल्कि खराब होगा! कुछ दिनों के बाद, आपको उस कंटेनर की जांच करने की आवश्यकता है जिसमें आप पहले से ही दूध नहीं, बल्कि एक अच्छा ग्राम दही देख सकते हैं।
यदि आप दूध को खटाई के लिए खुली, धूप वाली जगह पर रखते हैं, तो यह बहुत जल्दी खट्टा हो सकता है, आपको इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि दूध पेरोक्साइड बहुत जल्दी धूप में रहता है।

सही ढंग से खट्टा दूध एक घने मोटे द्रव्यमान में बदल जाता है, जो मट्ठा से निकल जाता है। इस क्षण को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, क्योंकि अंडर-ऑक्सीडाइज़्ड दूध से, आपको थोड़ी मात्रा में पनीर मिलेगा, और पेरोक्सीडाइज़्ड दूध से, पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, यह अधिक खट्टा हो जाएगा।


दूध को जल्दी खट्टा करने के लिए, आप इसमें मिला सकते हैं:
काली रोटी का एक टुकड़ा;
एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर;
नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।
चरण 2: दही वाले दूध के साथ काम करना
खट्टा दूध कम गर्मी पर एक सॉस पैन में गरम किया जाना चाहिए, मैं पनीर को इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाता हूं और सबसे कम संभव आग का उपयोग करता हूं। आप इसे पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं, अर्थात। एक बड़े सॉस पैन में, दही के साथ एक छोटा सॉस पैन डालें।
पनीर बनाने के लिए, खट्टा दूध गर्म करने की जरूरत है, और उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, यानी। तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।




खाना पकाने के दौरान भोजन के गर्म होने की जांच करने का सबसे आसान तरीका अपनी उंगली से है। यदि आप एक सुखद गर्मी महसूस करते हैं, और तेज तापमान नहीं, तो सब कुछ क्रम में है। प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं। दही वाला दूध जितनी देर गर्म होगा, दही उतना ही सख्त होगा। उत्पाद की पूरी मात्रा में जेली जैसे द्रव्यमान को वितरित करने के लिए, दही को लगातार, या यों कहें, हिलाने की सलाह दी जाती है।


खट्टा दूध के बड़े हिस्से अच्छी तरह से गर्म नहीं होंगे और आसानी से नहीं पकेंगे।
चरण 3: दही के साथ काम करना
हमने व्यावहारिक रूप से बात की कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, वास्तव में, गर्म करने के बाद पनीर तैयार है। यह केवल सीरम से अलग करने के लिए ही रहता है। ऐसा करने के लिए, एक छलनी और एक साफ रसोई तौलिया या कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध का उपयोग करें। छलनी को एक गहरे बर्तन में रखकर कपड़े से ढक देना चाहिए।




दही के द्रव्यमान को इस तरह की संरचना में डालने के बाद, अधिकांश मट्ठा व्यंजन में डाला जाता है, और दही कपड़े पर छलनी के अंदर ही रहता है।




लेकिन इस तरह के पनीर में अभी भी बहुत सारा सीरम होता है, इसलिए इसे तरल के अंतिम निस्तारण के लिए उसी तौलिये में लटका देना चाहिए। पनीर के एक तत्काल बैग के नीचे, निश्चित रूप से, आपको एक प्लेट या एक कप रखने की ज़रूरत है, जहां कुछ और मट्ठा जमा हो जाएगा।

इस रूप में, पनीर कई घंटों तक "लटका" रहता है। मट्ठा जितनी देर तक निथारता है, दही उतना ही सूखता जाता है।
दूध से अद्भुत, कोमल, स्वस्थ घर का बना पनीर तैयार है!

जबकि दूध खट्टा है, आपको इसे हिलाने की जरूरत नहीं है। दूध का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, ऊपर बुलबुले बनेंगे। जैसे ही दूध खट्टा हो जाए, दूध के द्रव्यमान को थोड़ा हिलाएं।

दूध के मिश्रण के साथ सॉस पैन रखें पानी स्नान... मैंने मिश्रण के साथ सॉस पैन को पानी के एक बड़े बर्तन में डाल दिया। जब से पानी उबलने लगे, पैन को पानी के स्नान में कम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए रख दें।इस दौरान मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर कई बार धीरे से हिलाएं। सीरम अलग होना शुरू हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि मिश्रण को ज़्यादा गरम या ज़्यादा गरम न करें, इस मामले में पनीर सख्त हो जाएगा।

थोड़ी देर के लिए, चीज़क्लोथ को पनीर के साथ एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त सीरम कांच हो, और फिर चीज़क्लोथ को एक गाँठ में बाँध लें, और लोड को ऊपर रख दें।

इस रूप में पनीर को छोड़ दें गाय का दूध 6-8 घंटे के लिए। यदि आप नरम और दानेदार पनीर पसंद नहीं करते हैं, तो आप दबाने के समय को छोटा कर सकते हैं। तैयार घर का बना पनीर एक जार या कटोरे में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पेश है दूध से बना इतना स्वादिष्ट, नाज़ुक पनीर, घर पर पकाकर, मुझे मिल गया। मुझे अनाज के साथ पनीर बहुत पसंद है, इसलिए मैं अक्सर इसे दबाव में ओवरएक्सपोज करता हूं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

बॉन एपेतीत!