ग्रील्ड मछली पट्टिका व्यंजनों। देश में खाना बनाना मछली

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26.04.16

पिकनिक या बारबेक्यू पर जाते समय, अक्सर मांस को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन मछली को भुला दिया जाता है। लेकिन खुली आग पर मछली पकाने का मजा ही कुछ और है। छोटी मछली को तिरछा करके पूरा पकाया जा सकता है, स्टेक या फ़िललेट्स को तार की रैक पर अच्छी तरह से बेक किया जा सकता है, और किस तरह की मछली कबाब प्राप्त की जाती है - आप रॉक करेंगे! और सामान्य तौर पर, आग पर मछली एक खस्ता क्रस्ट में कोमल, रसदार निकली - आप इस तरह के प्रलोभन का विरोध कैसे कर सकते हैं। केवल एक चीज जो आपको जानने की जरूरत है वह है खुली आग पर मछली पकाने के कुछ रहस्य।

चरण 1. - मछली चुनना

खुली आग पर खाना पकाने के लिए मछली कहाँ से खरीदें? अब यह प्रश्न बहुत प्रासंगिक है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन ताजी मछली से आते हैं। इसलिए आपको इसे विश्वसनीय जगहों पर ही खरीदना चाहिए। सुपरमार्केट और बाजार आदर्श हैं। ऐसी मछली चुनें जो अधिक वसायुक्त हो, जिसमें घने मांस हो। आदर्श विकल्प सामन, सामन, टूना है। लेकिन निविदा हलिबूट और समुद्री बास दोनों ही उन्हें आग पर पकाने के लिए एकदम सही हैं। पूरी मछली को सिर, पूंछ और पंखों के साथ, बिना कट या पंचर के सेंकना सबसे अच्छा है। साबुत बेक्ड सीबेस, मैकेरल, गिल्टहेड और रिवर ट्राउट बहुत प्रभावशाली लगते हैं। आप मछली को छोटे टुकड़ों में भी सेंक सकते हैं, उदाहरण के लिए, वायर रैक या कटार पर। मछली कबाब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

चरण 2. - मछली तैयार करना

अब मछली तैयार करना शुरू करते हैं। सबसे पहले, आइए मछली की जांच करें और सुनिश्चित करें कि यह किसी भी तरह से क्षतिग्रस्त नहीं हुई है। अब आपको तय करना है कि इसे कैसे काटना है। मछली को पूरी बेक किया जा सकता है, बड़े लोगों को स्टेक में सबसे अच्छा काटा जाता है, बारबेक्यू के लिए मछली को उसी आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यदि आप पूरी मछली को सेंकना चाहते हैं, तो आपको एक विशेष मछली के आकार का ग्रिल या एल्यूमीनियम बेकिंग डिश चाहिए, जो ग्रिलिंग या ग्रिलिंग के लिए एकदम सही है। अधिक निविदा - कॉड या हलिबूट, पन्नी में सेंकना सबसे अच्छा है। अगर आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो (हो सके तो) केले के पत्ते पहले से खरीद लें, आप उनमें मछली भी बेक कर सकते हैं, और इस तरह से पकाया जाता है, यह प्लेट पर बहुत अच्छा लगता है।

अब हमें यह तय करने की जरूरत है कि हम मछली को कैसे पकाएंगे। यदि आप पूरे सैल्मन या सैल्मन, नमक, काली मिर्च को सेंकने का फैसला करते हैं, तो नींबू के रस के साथ छिड़कें, एक ग्रीस्ड डिश या वायर रैक में डालें, सुगंधित जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी डालें। यदि आप पन्नी में हलिबूट या कॉड पका रहे हैं, तो अजवायन के फूल और लहसुन की कुछ लौंग डालें। व्हाइट वाइन और जड़ी-बूटियों में स्टेक को पहले से 10 मिनट के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। मैं बारबेक्यू के लिए इच्छित टुकड़ों को मैरीनेट करने की सलाह नहीं देता, यह नमक और काली मिर्च के लिए पर्याप्त है (सफेद मिर्च को वरीयता देना बेहतर है), लेकिन आग पर खाना पकाने के दौरान नींबू का रस डालें।

चरण 3. - सूची तैयार करना

हम पहले से ब्रेज़ियर, कोयले, बारबेक्यू या ग्रिल तैयार करेंगे। किसी भी मामले में, जिस ग्रिल पर आप मछली तलेंगे वह साफ और मछली का आकार होना चाहिए। जाली की छड़ें ऐसी होनी चाहिए कि मछली के टुकड़े नीचे न गिरें। यदि आप पूरी मछली को सीधे वायर रैक पर बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको जलने से बचाने के लिए पहले इसे वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। आपको याद रखना चाहिए कि इस मामले में आप केवल एक बार मछली को एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ सकते हैं, नहीं तो वह अलग हो जाएगी। बीबीक्यू पारखी मछली को एक तरफ से दूसरी तरफ से अधिक समय तक ग्रिल करना पसंद करते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट क्रस्ट है। लेकिन ग्रिल्ड फिश को एक बंद ब्रेज़ियर ढक्कन के नीचे पकाया जाता है - इस तरह यह बेहतर तरीके से बेक होती है।
आग पर पकाई गई मछली का स्वाद सबसे अच्छा तब लगता है जब उसमें धुंध की गंध आती है। इसलिए, पारखी मछली को आग पर पकाने के लिए कच्चे देवदार की लकड़ी का उपयोग करने की सलाह देते हैं: वे बहुत अधिक धुआं देते हैं, जिसे मछली अवशोषित करती है। और यहाँ एक और रहस्य है: मछली को पानी से लथपथ देवदार की छाल में लपेटा जा सकता है। नमी छाल को जल्दी से जलने से रोकेगी, और पट्टिका, स्टेक या मछली के शवों के टुकड़े धुएं से संतृप्त हो जाएंगे और एक यादगार सुगंध प्राप्त कर लेंगे।

चरण 4. - मछली को आग पर पकाना

खुली आग पर स्वादिष्ट मछली पकाने का मुख्य नियम याद रखें - मछली को लंबे समय तक न पकाएं! ओवरएक्सपोज़्ड मछली अपना आकार खो देती है, सूखी हो जाती है और स्वादिष्ट नहीं होती है। अपनी उपस्थिति देखें, मछली तैयार होने पर वह आपको बताएगा। तो, अगर बीच में स्टेक या पट्टिका पहले से ही अपारदर्शी है, तो यह मछली को शूट करने का समय है। एक सशर्त सूत्र अनुभवजन्य रूप से प्राप्त किया गया है: टुकड़े की मोटाई के प्रति 1 सेमी में 3-4 मिनट खाना बनाना। हलिबूट, टूना, सैल्मन की 1 सेंटीमीटर मोटी मछली के छिलके या स्टेक खुली आग पर 3-5 मिनट के लिए पकाए जाते हैं, 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े - 8-10 मिनट।
यदि आप पूरी मछली को सेंकते हैं, तो 500 ग्राम तक के शवों को मध्यम गर्मी पर 15-20 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, बिना लौ के संपर्क में, बड़े वजन वाले शव - 20-30 मिनट।

बारबेक्यू के मौसम के साथ, खुली आग पर बाहर और खाना पकाने के प्रेमी मैरिनेड और सॉस के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों को याद करते हैं, नए लोगों में रुचि रखते हैं, आधुनिक पाक पत्रिकाओं और रनेट ब्लॉग के खुले स्थानों को देखते हुए।

ग्रिल पर मछली वसायुक्त मांस की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है, और खाना पकाने में सचमुच कुछ मिनट लगते हैं (कोयले लंबे समय तक जलेंगे)। मुख्य बात यह है कि मछली के लिए सही अचार चुनना, इसे सेंकना और आप एक स्वादिष्ट पकवान का आनंद ले सकते हैं।

तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक सही मछली चुनना है। ट्राउट और सैल्मन जैसी वसायुक्त लाल किस्में सर्वोत्तम हैं। आप इस मछली को सॉकी सैल्मन या कोहो सैल्मन से बदल सकते हैं, वे अधिक किफायती और बजट-मूल्य वाली हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं। लेकिन गुलाबी सामन का उपयोग नहीं करना बेहतर है, मछली पहले से ही काफी सूखी है, और गर्म कोयले इसे और भी अधिक सूखेंगे।

यदि मछली का शव जमी हुई है, तो उसे खुली आग पर पकाने के लिए, इसे सभी नियमों के अनुसार पिघलाना चाहिए, अन्यथा मछली तलने की प्रक्रिया के दौरान अलग हो जाएगी। आप शव को रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर रखकर शाम को बाहर रखकर शव को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। सुबह तक मछली सुगन्धित मसालों और मसालों के साथ इसे सीज करने के लिए तैयार हो जाएगी। साथ ही, उत्पाद के सभी स्वाद गुणों और आकर्षक स्वरूप को बनाए रखा जाएगा।

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में 10-12 घंटे तक लग सकते हैं।

इससे पहले कि आप ग्रिलिंग के लिए मछली को मैरीनेट करें, आपको इसे बहते पानी में कुल्ला करना होगा और निर्माता के पास जो कुछ बचा है उसे हटा देना चाहिए। आप सिर और पूंछ को काट सकते हैं, पंख काट सकते हैं, पेट के किनारों को काट सकते हैं। एक बड़ी मछली को आधा, छोटे शवों में काटें - बरकरार रखें। यदि आप चाहें, तो मछली को बिल्कुल भी पिसा जा सकता है, और रिज के अवशेषों से एक स्वादिष्ट सूप तैयार किया जा सकता है।

ग्रिल पर मछली पकाने का सबसे आम और इष्टतम विकल्प एक विशेष ग्रिल का उपयोग करना है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निविदा पट्टिका समान रूप से तली हुई होगी, और ग्रिल मांस को पकड़ लेगा। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि मछली की चौड़ाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि आप कटार या कटार पर मछली पकाने की योजना बनाते हैं, तो टुकड़ों का आकार कटार के व्यास पर निर्भर होना चाहिए, जितना बड़ा होगा, उतना ही मोटा पट्टिका काटा जाएगा। 5 सेमी से अधिक मोटा काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि लकड़ी के कटार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर वे जलेंगे नहीं और धूम्रपान नहीं करेंगे। इस लकड़ी का कोयला पकाने की विधि के लिए एक छोटी मछली की पतली पट्टिका उपयुक्त है।

मछली के लिए marinades

क्लासिक

अवयव:

• प्याज - 2 पीसी;
• नींबू 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, और नींबू को स्लाइस में काट लें। भोजन को एक कटोरे में रखें और रस बनने तक अपने हाथों से हल्के हाथ से मसल लें।
2. एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें, नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग डालें।
3. इस मिश्रण से मछली को हिलाएं और रगड़ें। यदि शव पूरी तरह से है, तो नींबू, प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़े मछली के पेट में डाले जा सकते हैं।
4. 2-3 घंटे तक मैरीनेट करें, और नहीं, अन्यथा मछली खट्टी हो जाएगी, फिर एक वायर रैक पर पकाएं।

तीखे मोड़ के साथ सूखी विधि:

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई मछली, बेक करने के बाद मसालेदार "फर कोट" में बदल जाती है। यह अचार लाल मछली के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• लाल मीठा प्याज - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और अजमोद;
• जैतून का तेल - 85 मिली ।;
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

मैरिनेड तैयार करना:

1. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. परिणामी द्रव्यमान के साथ सूखी और साफ मछली को पीसें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि मछली सुगंध से संतृप्त हो जाए।
   

   मसालों को बेहतर तरीके से घुसने के लिए, त्वचा पर एक तेज चाकू से उथले खांचे बनाए जा सकते हैं, बिना पट्टिका को रिज तक काटे।

3. जैसे ही मछली को मैरीनेट किया जाता है, इसे ग्रिल पर वायर रैक पर या पन्नी में बेक किया जा सकता है।

"तरल" अचार बनाने की विधि

इस ग्रिल फिश मैरीनेड का उपयोग किसी भी मछली को भिगोने के लिए किया जा सकता है, खासकर अगर इसमें नदी की स्पष्ट गंध हो। इस रेसिपी के अनुसार सिल्वर कार्प को ग्रिल पर बेक करना बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव

• नींबू - 1 पीसी ।;
• पानी - 250 मिली।
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर ।;
• सरसों - एक बड़ा चमचा;
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक चम्मच;
• ताजी पिसी मिर्च;

मैरिनेड तैयार करना:

1. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
2. लेमन जेस्ट को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (मैरिनेड में सिर्फ रंगीन हिस्सा, सफेद हिस्सा बहुत कड़वा लगेगा), नींबू के रस के साथ पानी में मिला दें।
3. मैरिनेड में सिरका, वनस्पति तेल और सरसों डालें। अनाज के साथ अचार की तैयारी के लिए सरसों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, वे मछली को अधिक स्पष्ट और उज्ज्वल स्वाद देंगे।
4. मछली को तैयार अचार में कई घंटों के लिए भिगोएँ, जिसके बाद इसे वायर रैक या फ़ॉइल में बेक किया जा सकता है।

ताजी पकड़ी गई मछलियों के लिए

ताजी पकड़ी गई मछलियों को साधारण सामग्री और तैयार मछली मसाला का उपयोग करके बहुत जल्दी मैरीनेट किया जा सकता है, जो "क्षेत्र" स्थितियों में बेहद सुविधाजनक है।

अवयव:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाला - एक चम्मच;
• थोड़ा सा नमक।

मैरिनेड तैयार करना:

1. तराजू से अच्छी तरह से साफ करने के बाद, ताजी मछली लें। सभी अनावश्यक भागों को काट लें, उनमें से और छोटे रोच से आप मछली का सूप आग पर पका सकते हैं।
2. नमक और तैयार मसालों के साथ शव को सीज़न करें, मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ें। मछली को अंदर से नमक करें और कुछ मसाले भी डालें।
3. प्याज को छीलकर मोटे छल्ले में काट लें, उन्हें अलग किए बिना, पेट के अंदर डाल दें। तीखापन के लिए वहां नींबू या नीबू के टुकड़े डालें।
4. मछली को एक बैग में स्थानांतरित करें, शेष नींबू के साथ मौसम, रस को बैग में निचोड़ें, और यदि संभव हो तो इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. मैरीनेट की हुई मछली को चिपके हुए तार की रैक पर रखें ताकि वह चिपक न जाए। और गरम अंगारों पर बेक करें: लगभग हर तरफ से बेक करने का समय 10-15 मिनट है।

इस प्रकार की मछली में न केवल वसायुक्त मांस होता है, बल्कि एक विशिष्ट गंध भी होती है। आप एक अचार के साथ अप्रिय गंध को नरम कर सकते हैं।

अवयव:

• मैकेरल - 2 मछली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चूना - 1 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• थोड़ा अजमोद;
• नमक और मसाले;
• वनस्पति या जैतून का तेल।

चारकोल पर मछली पकाना:

1. मैकेरल का सिर काट लें, फिल्मों के अंदर की सफाई करें।
2. मछली को लंबाई में काटें, रिज के साथ एक चीरा बनाते हुए, और ध्यान से हड्डियों को काट लें। एक "पुस्तक" के साथ विस्तार करें।
3. लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें, साइट्रस से ज़ेस्ट हटा दें। इन सामग्रियों में वनस्पति तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली को पीस लें।
4. ताजे टमाटर को छल्ले में काटें, शव के एक तरफ रख दें, दूसरे भाग से ढक दें। टमाटर की फिलिंग जितनी बड़ी होगी, मछली उतनी ही स्वादिष्ट और जूसी होगी।विश्वसनीयता के लिए, आप टूथपिक्स से पेट को ठीक कर सकते हैं।
5. मछली को वायर रैक पर पकाएं, या चारकोल के ऊपर पन्नी में बेक करें।

Marinades मछली को न केवल तीखापन और तीखापन देता है, बल्कि अद्वितीय स्वाद की बारीकियाँ भी देता है।

मैरिनेड तैयार करते समय, इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

1. अचार में नमक खाना पकाने के दौरान मछली के टुकड़ों को गिरने से रोकेगा
2. अगर मैरिनेड में प्याज मौजूद हो तो उसे बारीक काट लीजिये और नमक को रस छोड़ने के लिये काट लीजिये
3. सिरका को नींबू के रस से बदलना बेहतर है ताकि मछली अलग न हो
4. मछली जितनी ताज़ा होगी, उसे मैरीनेट होने में उतना ही कम समय लगेगा

सबसे लोकप्रिय मछली अचार बनाने की विधि

रेसिपी 1 किलो मछली के लिए हैं

सफेद शराब के साथ मछली के लिए अचार

• सूखी सफेद शराब - 300 ग्राम
• सोया सॉस - 200 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक - 100 ग्राम
• दुर्गन्धयुक्त तेल - 5 बड़े चम्मच चम्मच
• स्वाद के लिए साग

सभी सामग्री मिलाएं। मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

नींबू के साथ अचार

• नींबू (रस और उत्तेजकता) - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• दुर्गन्ध दूर करने वाला तेल - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• मरजोरम - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

लहसुन काट लें। नींबू से रस निचोड़ें, और इसके छिलके को बारीक काट लें। सामग्री को मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सिरका के साथ

• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच एक चम्मच सिरका
• अजमोद - 1 गुच्छा
• अजवायन के फूल - 4 टहनी ताजा या 2 बड़े चम्मच। सूखे चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• बल्ब प्याज - 1 पीसी। (विशाल)
• नमक स्वादअनुसार

प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड के साथ कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

सॉस के साथ

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• दुर्गन्धयुक्त तेल - 6 बड़े चम्मच चम्मच
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच चम्मच
• लहसुन - 4 लौंग

बारबेक्यू मछली

• वोदका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच चम्मच
• मछली के लिए मसाले - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पीसी हूँई काली मिर्च -; स्वाद
• लहसुन - 3 लौंग

लहसुन को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड से ढक दें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

• सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 4 लौंग
• प्याज - 3 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा
• एक नींबू का रस
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

भुना हुआ

• सूखी रेड वाइन - 200 ग्राम
• गंधहीन तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्रोवेनकल सूखी जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सभी सामग्रियों को मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

धूम्रपान के लिए

• 2 बड़े प्याज
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 300 मिली
• अपरिष्कृत तेल - 300 मिली
• लहसुन - 1 सिर
• ऑलस्पाइस - 3 मटर

लहसुन और प्याज को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड से ढक दें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

किसी भी अचार को पकाने से उसके सभी घटकों का प्रारंभिक मिश्रण तैयार हो जाता है। यदि मछली पूरी तरह से पक गई है, तो बाहरी पक्षों के अलावा, उसका पेट मैरिनेड से भरा होना चाहिए। मछली के टुकड़ों को अचार के साथ लेपित (डाला) जाता है।

हालांकि अचार में संरक्षक (नमक, सिरका, चीनी) होते हैं, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, बहुत कम पुन: उपयोग किया जाना चाहिए।

यदि वांछित है, तो किसी भी अचार के नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ मसाला हटा दें, या इसे दूसरे के साथ बदलें। लेकिन मुख्य घटक (सिरका, शराब, नींबू का रस, आदि) को प्रतिस्थापित न करें, अन्यथा पकवान बस बर्बाद हो सकता है।

प्रकृति में मछली को अचानक टेबल पर परोसना

जबकि मछली तैयार की जा रही है, यह सब्जी की संगत, या बल्कि साइड डिश का ध्यान रखने योग्य है। साधारण उबले चावल से मछली का स्वाद अच्छी तरह से सेट हो जाएगा, आप इसे पहले से पकाकर अपने साथ ले जा सकते हैं। आप चावल को वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियों के साथ पन्नी में गर्म कर सकते हैं। इसके अलावा, एक साइड डिश के साथ लिफाफा घर पर तैयार किया जा सकता है इसके अलावा पके हुए या उबले हुए आलू, मछली के साथ पके हुए ग्रील्ड सब्जियां मछली के साथ अच्छी तरह से चलेंगी।

सफेद या रोज़ वाइन, शीतल पेय "खट्टे के साथ" जैसे सेब का रस, घर का बना नींबू पानी मछली के पेय के रूप में परोसा जाता है।

सॉस के रूप में, आप मेयोनेज़, केचप, सोया सॉस, मसालेदार अदजिका, टेकमाली या टार्टर सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

गर्म वसंत के दिन परिवार या दोस्तों के साथ शहर से बाहर एक मजेदार यात्रा से बेहतर क्या हो सकता है? सक्रिय खेल, मछली पकड़ना और निश्चित रूप से, खुली आग पर तैयार स्वादिष्ट स्नैक्स। मछली आग पर पकाने के लिए आदर्श है - यह मांस की तुलना में स्वादिष्ट, रसदार और अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। यह बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है और और भी तेजी से पकता है, और सुगंधित धुआं इसके रसदार मांस को एक अनूठा स्वाद देता है।

और आग पर मछली पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों और विधियों के लिए धन्यवाद, आप पिकनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं, जिससे यह बहुत उज्जवल और अधिक मूल हो जाएगा।

आग पर मछली पकाने के तरीके

मछली को आग पर कई तरह से पकाया जाता है। इसे केवल आग पर तला जा सकता है, चारकोल के ऊपर पन्नी में बेक किया जा सकता है, स्वादिष्ट मछली कबाब बना सकते हैं, एक वायर रैक पर पका सकते हैं। और सुगंधित धुएं के साथ पकाया जाने वाला मछली का सूप निस्संदेह बाहर के मेनू का मुख्य फोकस बन जाएगा।

खुली आग पर मछली के व्यंजन पकाने से वनस्पति तेल में पारंपरिक तलने के कई फायदे हैं। मांस में वसा की न्यूनतम मात्रा बनी रहती है, और सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, मछली में मांस की तुलना में कैलोरी कम होती है, इसलिए यह फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

आग पर मछली सामान्य मांस कबाब के लिए एक बढ़िया विकल्प होगी

खुली आग पर पकाने के लिए कौन सी मछली चुनना बेहतर है?

सबसे अच्छा विकल्प घने और लोचदार मांस वाले शव होंगे:

• छोटी समुद्री मछली।
• टूना।
• ट्राउट।
• दोराडा।
• लाल मछली।
• हिलसा।
• गेरुआ।
• दोस्त
• सैल्मन।
• स्वोर्डफ़िश।

तलने से पहले, बड़े शवों को कई भागों में काटना चाहिए। छोटी मछली को बिना काटे पूरी पकाया जा सकता है। अचार के लिए, जैतून या सूरजमुखी का तेल, टेबल, वाइन या सेब साइडर सिरका, लाल या सूखी शराब, मिर्च और अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण, और ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे का रस सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

छोटी मछली को मैरीनेट करने में 10-20 मिनट से अधिक नहीं लगता है, एक बड़े शव को एक घंटे तक का समय लगता है। मछली के किनारों पर कई अनुप्रस्थ कटौती करने की सिफारिश की जाती है - इससे मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने में मदद मिलेगी।

वायर रैक पर मैकेरल

खुली आग पर मछली तलने का सबसे आसान और आसान तरीका वायर रैक पर है। यदि यह हाथ में है, तो स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।

उत्पाद:

• मैकेरल या अन्य मछली - 4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• दौनी या सीताफल - 4 टहनी;
• नमक, मसाले;
• जैतून या सूरजमुखी का तेल।

मैकेरल को धो लें, सिर और गलफड़ों को काट लें, आंत और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। शव को काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर एक और अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कप पानी के साथ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस पतला करें, इसमें बारीक कटी हुई मेंहदी के पत्ते डालें और मैकेरल को 40-50 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।

शव को एक गर्म और पहले से तेल से सना हुआ तार रैक पर रखें, एक सुंदर सुनहरे रंग तक भूनें। तली हुई मैकेरल कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।

मसालों के साथ हेरिंग

एक बहुत ही असामान्य और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मछली पकवान - मसालों के साथ हेरिंग। इसे वायर रैक या ग्रिल का उपयोग किए बिना - मिट्टी में पकाया जा सकता है। खाना पकाने की यह विधि लंबी पैदल यात्रा के लिए बहुत अच्छी है।

उत्पाद:

• हेरिंग या अन्य मछली - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• जमीन काली मिर्च या मटर;
• बे पत्ती;
• नमक।

सबसे पहला काम है आग जलाना। ऐसा करने के लिए, धूम्रपान उत्पादों के लिए कुछ प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इनमें विभिन्न फल और पर्णपाती प्रजातियां शामिल हैं - सेब, चेरी, एस्पेन, मेपल, सन्टी।

मछली के शव को खा जाना चाहिए, लेकिन तराजू से नहीं छीलना चाहिए। नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ शव को अंदर से कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें और तेज पत्ते के साथ मछली के पेट में भी रख दें।

शव को मिट्टी से बहुतायत से चिकना किया जाना चाहिए - परत कम से कम 4 सेमी होनी चाहिए, फिर इसे आग के नीचे अंगारों में रखें

तराजू के बारे में चिंता न करें - उन्हें तैयार मछली से मिट्टी की परत के साथ हटा दिया जाता है। खाना पकाने का समय - आधा घंटा।

पन्नी में ट्राउट पट्टिका

पन्नी में ट्राउट पकाने की एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी आपको कुछ ही मिनटों में एक वास्तविक विनम्रता तैयार करने में मदद करेगी जो किसी भी टेबल को सजाएगी। ट्राउट को टूना, हेरिंग, मैकेरल या किसी अन्य मछली के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, शव को लकड़ी का कोयला पर बेक किया जा सकता है, तार रैक या ग्रिल पर पकाया जा सकता है।

उत्पाद:

• ट्राउट पट्टिका - 2 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• नींबू या चूना - 1.5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• डिल या अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

ट्राउट पट्टिका को बहुत सारे पानी में धोया जाना चाहिए, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और शव को नमक और सुगंधित जड़ी बूटियों के मिश्रण से कद्दूकस किया जाना चाहिए। लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, जड़ी बूटियों को बारीक कटा हुआ और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।

वनस्पति तेल के साथ पन्नी की एक शीट छिड़कें, पट्टिका डालें - और उस पर जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से भरना, शीर्ष पर एक और पट्टिका के साथ कवर करें। ट्राउट को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए और हर तरफ 10-12 मिनट के लिए चारकोल पर बेक किया जाना चाहिए। परोसने से पहले मछली पर नींबू का रस छिड़कें।

सब्जियों के साथ खुली आग पर पकाया जाने वाला एक स्वादिष्ट और परिष्कृत व्यंजन है। यह न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि स्वस्थ भी है। सैल्मन की अनुपस्थिति में, आप अपने विवेक पर डोरैडो, समुद्री बास, किसी भी अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• सामन स्टेक - 4-6 पीसी ।;
• तोरी या तोरी - 500 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• सफेद शराब - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल;
• सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण।

सामन शवों को पानी की प्रचुर मात्रा में धोया जाना चाहिए, बड़े हिस्से में काट दिया जाना चाहिए। अलग से, अचार तैयार करें - इस उद्देश्य के लिए, आपको वनस्पति तेल को शराब, नमक और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ मिलाने की जरूरत है, और फिर इस अचार के साथ मछली के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें।

आलू और तोरी को छीलकर क्यूब्स, टमाटर - स्लाइस में काटने की जरूरत है। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए। सभी सब्जियों को मिश्रित, नमकीन, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए।

सामन का एक टुकड़ा पन्नी की एक शीट पर रखो, इसे सब्जी मिश्रण के साथ छिड़कें, इसे कई परतों में कसकर लपेटें और प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए गर्म कोयले पर भूनें।

खुली आग पर मछली पकड़ने का कान

ओपन फायर फिशिंग सूप किसी भी कैंपिंग ट्रिप पर या टाउन ट्रिप के बाहर एक सच्चा क्लासिक है। मछली का सूप पकाने के लिए, ताजा पकड़े गए कैच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सूप को हार्दिक, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको कई महत्वपूर्ण नियमों को याद रखना होगा:

• मछली के सूप को विशेष रूप से डिजाइन की गई अग्निरोधक सामग्री में पकाना सबसे अच्छा है।
• कान को एक सुंदर सुनहरी-पारदर्शी छाया प्राप्त करने के लिए, इसे कम गर्मी पर पकाने की सलाह दी जाती है।
• सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, पकाने के बाद इसे 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देना चाहिए, और उसके बाद ही सूप खाया जा सकता है।
• असली मछली पकड़ने का सूप बनाने की सबसे प्रसिद्ध परंपराओं में से एक खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले 50-100 मिलीलीटर वोदका डालना है।
• सेवा करने से पहले, मछली के सूप को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

चलते हुए कान में कोई अनाज न डालें, अन्यथा यह एक नियमित सूप में बदल जाता है। यह मछली और सब्जियों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त होगा। मछली से पाइक, पर्च, पाइक पर्च का उपयोग करना बेहतर होता है।

आप एक प्रकार की मछली से मछली का सूप पका सकते हैं, या कई को मिला सकते हैं

उत्पाद:

• कोई भी मछली - 1-1.3 किग्रा;
• आलू 5-6 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 3 एल .;
• डिल, अजमोद, मसाले।

बर्तन में पानी उबाल लें और नमक डालें। मछली के सूप के लिए सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटना चाहिए। आलू को धो लें, छील लें, स्लाइस में काट लें और सूप में डालें। गाजर को भी वेजेज में काटिये और आलू में डालिये, प्याज को 4 या 2 टुकड़ों में काटिये और बर्तन में डाल दीजिये.

जब सब्जियां आधी पक जाती हैं, तो उनमें छिलके वाली और भुनी हुई मछली डाली जाती है। इसे पहले जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से घुल जाएगा। छोटे शवों को पूरा पकाया जाता है, बड़े को पहले कई टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। मछली का सूप पकाने की प्रक्रिया में, आपको सूप की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को लगातार हटाना चाहिए।

खाना पकाने की मछली 7-8 मिनट तक चलती है, जिसके बाद मछली का सूप कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए, मसालों के साथ मौसम, कवर और 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करना चाहिए।

आग पर मछली धूम्रपान

खुली आग पर, आप न केवल तलना या सेंकना कर सकते हैं, बल्कि मछली भी धूम्रपान कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए ताजा पकड़े गए कैच का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि यह अनुपस्थित है, तो जमे हुए शवों को भी धूम्रपान किया जा सकता है। इससे पहले, उन्हें डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर स्वाभाविक रूप से सबसे अच्छा किया जाता है। माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि उसके बाद शव अपना आकार खो देगा और हड्डियों से "दूर हट जाएगा"।

एक विशेष स्मोकहाउस में मछली धूम्रपान करना सबसे अच्छा है, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।

खुली आग पर मछली कबाब

मछली कबाब मांस व्यंजन का एक स्वादिष्ट और रसदार विकल्प है। यह कम रसदार और ज्यादा स्वस्थ नहीं है। आप किसी भी मछली से स्वादिष्ट कबाब बना सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि इसका मांस लोचदार और घना होना चाहिए।

बियर में लाल मछली शशलिक:

• लाल मछली - 800 ग्राम;
• किसी भी ताकत की बीयर - 0.5 एल;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• मिर्च, नमक, सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण।

धुली और भुनी हुई मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें, उनमें से हड्डियाँ हटा दें। प्याज को छल्ले में काटने की जरूरत है, नमक, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ मौसम और मिर्च का मिश्रण, बियर के साथ डालना। मछली को तैयार मैरिनेड में डुबोएं और ढक्कन के नीचे 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

मछली को अचार से हटा दिया जाना चाहिए और प्रत्येक टुकड़े को प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर लटका देना चाहिए। एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट होने तक आग पर भूनें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

खुली आग पर मछली एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन है जो पिकनिक मेनू पर मुख्य आकर्षण बन जाएगा। इसे तार की रैक, कटार, कटार, पन्नी या मिट्टी में भी पकाया जा सकता है। साइड डिश के साथ प्रयोग करने से डरो मत - फल, जामुन, सब्जियां, अनाज मूल मछली के स्वाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे, और विभिन्न प्रकार के अचार "धूम्रपान के साथ" पकाए गए पकवान की शानदार सुगंध पर जोर देंगे।

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मछली - और अगर इसे ठीक से पकाया जाता है, तो तली हुई भी यह बहुत स्वस्थ और कोमल होती है।

हालांकि, कुछ लोग बारबेक्यू के विकल्प के रूप में ग्रिल पर ग्रिल पर मछली बनाने की कोशिश करने की जल्दी में हैं, और ये संदेह समझ में आते हैं: खुली आग पर मछली पकाने के लिए कई बारीकियों और सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है जो इसे रोकेंगे। ग्रिल से चिपके रहने से, अधिक पकाने से या प्लेट के आधे रास्ते में गिरने से। ...

यही कारण है कि आज हम इस उपयोगी कौशल में महारत हासिल करने का प्रस्ताव करते हैं और इसके अलावा, अपने लिए कुछ बेहतरीन व्यंजन भी रखते हैं।

आप किस तरह की मछली ग्रिल कर सकते हैं?

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जैसे स्वादिष्ट कबाब के मुख्य रहस्यों में से एक है, मछली के मामले में, सही किस्म चुनना सफलता की कुंजी है।

ऐसी कई प्रकार की मछलियाँ हैं जो खुली आग पर तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, जैसे फ़्लाउंडर, सोल और तिलपिया। उनके पास बहुत कोमल मांस होता है, और यदि आप इसे ग्रिल करते हैं, तो पट्टिका अलग हो जाएगी और अनैच्छिक दिखेगी, या यहां तक ​​कि कोयले पर भट्ठी के माध्यम से गिर जाएगी। यदि आप सोच रहे हैं कि ग्रिल पर ग्रिल करने के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है, तो यहां उन शीर्ष पांच विकल्पों की सूची दी गई है जिन्हें शेफ कहते हैं:

• समुद्री बास।

रिवर फिश को ग्रिल पर भी स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि इसे पूरी तरह से भून लें।

ग्रिल पर मछली कैसे भूनें: खाना पकाने की तकनीक

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इसलिए, यदि आप ग्रिल का उपयोग करके मछली को ग्रिल पर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हम कोयले को चुनकर शुरू करेंगे। पर्णपाती पेड़ों को चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि शंकुधारी लकड़ी का कोयला आपकी मछली को एक अनावश्यक विशिष्ट गंध दे सकता है।

अगला, कोयले को सफेद-गर्म गर्म करने की आवश्यकता होती है - स्टेक जितना पतला होता है और मछली जितनी अधिक कोमल होती है, उतनी ही मजबूत गर्मी होनी चाहिए ताकि वह अलग न हो। वैसे, ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इसे यथासंभव सावधानी से और केवल एक-दो बार पलटने की आवश्यकता है।

खाना पकाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर इसमें लगभग तीन मिनट प्रति सेंटीमीटर पट्टिका लगती है, और एक सेवारत के औसत तलने में स्टेक के लिए लगभग 5-10 मिनट और पूरी मछली के लिए लगभग आधा घंटा लगेगा।

हम आपको नीचे मछली के लिए मैरिनेड के बारे में बताएंगे, लेकिन आप खुद को पट्टिका में कटौती करने के लिए सीमित कर सकते हैं और मछली को मसाले, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और जैतून का तेल के मिश्रण से ब्रश कर सकते हैं।

इसके अलावा, तेल को सावधानी से घिसना चाहिए (हमेशा साफ!) वैसे, बिक्री पर विशेष ग्रिल भी हैं जो मछली को ठीक करते हैं। और तापमान उच्च रखने के लिए खाना बनाते समय अंगारों को हिलाना न भूलें।

मछली को कैसे ग्रिल करें: तीन सबसे आम गलतियाँ

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जैसा कि हमने पहले ही कहा है, ग्रिल पर मछली पकाना एक कठिन काम की तरह लग सकता है, लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं: जिसे चेतावनी दी जाती है वह सशस्त्र है। नीचे हम खुली आग पर मछली पकाते समय सबसे आम गलतियों से बचने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव देते हैं।

गलती # 1: मछली वायर रैक से चिपक जाती है

यह अक्सर इनमें से एक या अधिक कारणों से होता है:

ग्रिल पर्याप्त साफ नहीं है: पिछले सत्रों से जला हुआ मलबा मछली के चिपके रहने के लिए एक खुरदरी सतह बनाता है।

ब्रेज़ियर पर्याप्त गर्म नहीं है: अच्छी तरह गर्म होने पर यह मछली को जल्दी से जला देता है और उन्हें ग्रिड से चिपके रहने से रोकता है।

मछली अभी तैयार नहीं है: जब यह अच्छी तरह से पक जाता है, तो यह आपकी ओर से बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के आसानी से ग्रिल के पीछे गिर जाएगा।

गलती # 2: मछली अलग हो जाती है

मछली आमतौर पर दो कारणों से ग्रिल होने पर अलग हो जाती है:

आपने एक प्रकार की मछली या कट चुना है जो खुली आग पर पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, जैसे कि अधिक नाजुक बनावट वाली मछली और पतली पट्टिका (हमने पहले इस पर चर्चा की थी)।

आपने उसे अकेला नहीं छोड़ा या आग को अपना काम नहीं करने दिया। तलने की प्रक्रिया के दौरान, आपने मछली को बहुत अधिक दबाया और धक्का दिया, उसे क्षतिग्रस्त कर दिया और इस तरह वह अलग हो गई।

गलती # 3: मछली ज्यादा पक चुकी है

अधिक पकी हुई मछली खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी या अपर्याप्त तेल का उपयोग करने का दुर्भाग्यपूर्ण परिणाम है।

ग्रिल्ड फिश को टेंडर करने की चाबी गर्म आग से शुरू होती है। यह खाना पकाने के समय की मात्रा को कम कर देगा, जिससे मांस को बहुत सख्त होने से रोका जा सकेगा। गर्म आग भी ग्रेट से चिपके रहने को रोकने में मदद करेगी (जैसा कि # 1 में बताया गया है)।

पन्नी में ग्रिल पर मछली कैसे पकाने के लिए

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मछली को पतली पट्टियों के साथ भरते समय, हम इसे पन्नी में लपेटने की सलाह देते हैं, जो ग्रिल और मछली के बीच एक बफर के रूप में कार्य करेगा।

ऐसा करने के लिए, मछली को छीलकर, धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और पन्नी के टुकड़ों पर वितरित किया जाना चाहिए। मछली को दोनों तरफ से तेल, नमक और काली मिर्च से हल्का चिकना करें, अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें और यदि वांछित हो, तो टमाटर और प्याज के छल्ले का एक टुकड़ा जोड़ें। भागों को पैक करें और लगभग 20 मिनट तक ग्रिल करें।

ग्रिल पर मछली के लिए 4 दिलचस्प marinades

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ग्रिल पर मछली के लिए और साथ ही ग्रिल पर मछली के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। और उनमें से किसी को भी "सर्वश्रेष्ठ" नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि हम सभी अपने स्वाद की तरह ही अलग हैं।

इसलिए, हम प्रयोग करने का सुझाव देते हैं! मछली को ग्रिल करने के लिए मैरीनेट करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं यदि आप इसे केवल मसालों के साथ चिकना करना उबाऊ पाते हैं।

1. ग्रीक योगर्ट मैरिनेड

यह ग्रीक शैली का अचार आपके मेहमानों को भूमध्य सागर के तटों तक पहुँचाएगा। इस अचार में मलाईदार दही और जीवंत स्वाद हलिबूट जैसी नरम सफेद मछली के लिए एकदम सही हैं।

कटा हुआ अदरक, लहसुन, पुदीना, ताजा नींबू का रस, एक चुटकी लाल मिर्च और हल्दी मिलाएं। मिश्रण के ऊपर ग्रीक योगर्ट डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। मछली को 30-60 मिनट के लिए मैरीनेट करें, और फिर वायर रैक पर भेजें।

2. व्हाइट वाइन मैरिनेड

क्या आप लालित्य जोड़ना चाहते हैं? व्हाइट वाइन की एक बोतल लें और उसमें स्वाद के लिए कुछ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और सोया सॉस मिलाएं। तलने से पहले मछली को 45-60 मिनट के लिए मैरीनेट करें। इसका हल्का, खट्टा स्वाद इस अचार को हल्की, परतदार मछली जैसे पोलक या तिलपिया के लिए सबसे उपयुक्त बनाता है।

3. उद्यान जड़ी बूटियों से अचार

ग्रीष्म ऋतु वर्ष का सबसे हरा भरा समय होता है और दुकानें ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरी होती हैं। क्यों न इन्हें मैरिनेड में इस्तेमाल किया जाए? जैतून का तेल लें, फिर उसमें बेलसमिक सिरका, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और एक चुटकी सूखी मिर्च डालें।

ताजा अजमोद, अजवायन, तुलसी, या कोई अन्य हरी जड़ी बूटी काट लें और अचार में जोड़ें। मछली को पकाने से कम से कम तीन घंटे पहले इस मिश्रण में बैठने दें। वैसे, यह अचार ग्रिल पर लाल मछली (सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन, चुम सामन) पकाने के लिए और चिंराट के लिए एकदम सही है।

ग्रिल स्मोकहाउस में मछली कैसे धूम्रपान करें: 7 आसान चरण

यदि आप एक स्मोकहाउस के खुश मालिक हैं, तो ग्रिल पर आप अपने आप को गर्म स्मोक्ड मछली के रूप में इतना भव्य नाश्ता बना सकते हैं।

स्टेप 1

मछली (जैसे ब्रीम) तैयार करें: आंत, कुल्ला और कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर अच्छी तरह से सुखाएं।

चरण दो

नमकीन मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए मोटे नमक को मछली के मसाले और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से ब्रीम को रगड़ें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण 3

मछली को धोकर तौलिए से सुखाएं। अब धुएं के धुएं में मदद करने के लिए शव पर लंबवत कटौती करें। ब्रीम को टूटने से बचाने के लिए, इसे सुतली से लपेटें ताकि धागे कटों में न गिरें।

चरण 5

स्मोक्ड चूरा को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर इसे समान रूप से फ़ॉइल पर फैला दें जिसका उपयोग आप धूम्रपान करने वाले के नीचे करने के लिए करेंगे।

चरण 6

स्मोकहाउस में एक ड्रिप ट्रे और उसके ऊपर मछली के साथ एक रैक रखें। धूम्रपान करने वाले का ढक्कन बंद कर दें।

चरण 7

ग्रिल को हल्का करें और कोयले के गर्म होने की प्रतीक्षा करें। धूम्रपान करने वाले को चालीस मिनट के लिए ग्रिल में रखें। बस, आप अपनी बीयर को फ्रिज से निकाल सकते हैं और अपने ब्रीम का आनंद ले सकते हैं।

1.1. अलाव बनाएं। मछली खाओ, तराजू छोड़ दो। मछली के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ें, अंदर प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 3-4 सेमी की परत के साथ शव को मिट्टी के साथ कोट करें और 25-30 मिनट के लिए गर्म अंगारों के साथ कवर करें, ऊपर से आग जलाएं। आपको तैयार मछली को साफ करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि तराजू मिट्टी के साथ गिर जाती है। कुछ मछुआरे मछली को गोभी, बर्डॉक, बिछुआ, जंगली करंट के पत्तों में लपेटते हैं। इस मामले में, खाना पकाने का समय 40-50 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है।

1.2. तैयार मछली को अंदर और बाहर नमक से रगड़ें, तेल से कोट करें, मेपल के पत्तों में लपेटें, और फिर वनस्पति तेल में भिगोए हुए साफ कपड़े में, सुतली से बांधें, मिट्टी से कोट करें और गर्म राख में डालें। समय-समय पर धीरे से पलटें। मछली की तत्परता मिट्टी के टूटने से निर्धारित की जा सकती है।

1.3. ऐसा करने के लिए, नमक और वसा के साथ कद्दूकस किए हुए छिलके और कटे हुए शव को गोभी या मेपल के पत्तों में लपेटा जाना चाहिए, और फिर वनस्पति तेल में भिगोए हुए एक साफ कपड़े में, सुतली से बांधकर 2-3 की परत के साथ मिट्टी के साथ लेपित किया जाना चाहिए। सेमी, आग के अंगारों के नीचे गर्म राख में डालें। 15-20 मिनट के बाद, मछली को उल्टा कर देना चाहिए, और 40 मिनट के बाद यह तैयार हो जाएगी।

1.4. एक मध्यम आकार की मछली (उदाहरण के लिए, पाइक या ब्रीम 1.5 किलो तक) लें, इसे नमक करें, इसे 3-4 सेंटीमीटर मोटी गीली मिट्टी की परत से ढक दें। बेझिझक इसे कोयले की मोटी परत पर आग में डाल दें। और आग पर कम से कम एक घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, "मिट्टी" मछली को आग से बाहर निकालो, मिट्टी को तोड़ो और अद्भुत स्वाद की तैयार मछली को बाहर निकालो। वैसे इसकी तराजू मिट्टी पर बनी रहती है।

विधि 2 मछली को पन्नी में पकाया जाता है

2.1. पन्नी में पकी हुई मछली। मछली को हटा दें, उसमें से तराजू हटा दें, सिर और पूंछ काट लें, कुल्ला, नमक और काली मिर्च के साथ अंदर रगड़ें। तेल डालें, एल्युमिनियम फॉयल की मुड़ी हुई शीट पर रखें और लपेटें। फॉयल को आग के गर्म अंगारों पर रखकर मछली के साथ रखें, 5-6 मिनिट बाद पलट दें और इतने ही समय में मछली तैयार हो जाएगी.

2.2. पन्नी में पनीर के साथ मछली। किसी भी बड़ी मछली को लिया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और सीज़निंग के साथ रगड़ा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, यदि वांछित है, तो आप टुकड़ों में कटौती कर सकते हैं और वहां पनीर के टुकड़े डाल सकते हैं, पन्नी में लपेटकर, आग के अंगारों में पका सकते हैं। लगभग 15 मिनट।

3 विधि मछली को कागज में पकाया जाता है

3.1. खेत में चर्मपत्र कागज में मछली पकाने का एक पुराना तरीका है। मछली को तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है और धोया जाता है, साबुत या टुकड़ों में काटा जाता है, टेबल सॉल्ट से रगड़ा जाता है, मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। स्वाद और महक के लिए मछली के अंदर कटा हुआ साग (प्याज, अजमोद), तेज पत्ता डालें। फिर मछली को पानी से सिक्त चर्मपत्र कागज की कई परतों में कसकर लपेटें (आप एल्यूमीनियम पन्नी या साधारण कागज का भी उपयोग कर सकते हैं) और इसे गर्म राख में गाड़ दें, और ऊपर से आग से एक लाल-गर्म कोयला फेंक दें। लगभग एक घंटे के बाद (शव के आकार के आधार पर), मछली को कागज से हटा दें और उसकी तत्परता की जांच करें। यदि आप एक कांटा के साथ मांस को रीढ़ से अलग कर सकते हैं और इसके अलावा, इसमें गुलाबी रंग नहीं है, तो पकवान तैयार है।

3.2. ताजा पकड़ी गई मध्यम आकार की मछली नमकीन होती है, इसे ताजा डिल या विभिन्न मसालों के साथ छिड़का जा सकता है। अखबार (या कागज) में लिपटा हुआ। मछली को आंत में या छीलकर नहीं खाना चाहिए। इसे बहुतायत से पानी से सिक्त किया जाता है और परिणामस्वरूप बैग को आग में रखा जाता है और अंगारों से ढक दिया जाता है। खाना पकाने का समय मछली के आकार और अंगारों की स्थिति पर निर्भर करता है (कबाब से अधिक गर्म, पके हुए आलू की तरह) - आमतौर पर 5 से 10 मिनट तक। फिर अंगारों को चकनाचूर कर दिया जाता है, थैला बाहर निकाला जाता है, फहराया जाता है, तराजू कागज से चिपकी रहती है और मछली आपके सामने अपने ही रस में पक जाती है।

3.3. मछली, तराजू से साफ, कुल्ला। नमक के साथ हल्के से रगड़ें, मोटे कागज या चीर में लपेटें, एक तरफ पानी से सिक्त करें और गर्म राख में खोदे गए छेद में, ऊपर की तरफ भीगे हुए रखें। गर्म कोयले से ढक दें। लगभग 1-1.5 घंटे के बाद, मछली तैयार हो जाएगी। खाना पकाने का समय मछली के आकार और आग की स्थिति पर निर्भर करता है। मछली पकाने की इस पद्धति के साथ, खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

3.4. 1 किलो तक वजन वाली इस रेसिपी से मछली बनाना सबसे अच्छा है। हटाए गए गलफड़ों के साथ मछली, लेकिन तराजू में, अच्छी तरह से कुल्ला, पंखों को काट लें, नमक के साथ अंदर से मध्यम रूप से रगड़ें, 1-1.5 सेमी की परत के साथ चिकना मिट्टी के साथ कोट और आग के गर्म अंगारों में दफन करें। आधे घंटे या थोड़ी देर में, मछली तैयार हो जाएगी। इस समय आग में गर्म अंगारे होते रहना चाहिए। मछली को आग से हटा दिया जाता है, कोटिंग से मुक्त किया जाता है, इसे तराजू के साथ हटा दिया जाता है।

3.5. रेत पर आग लगा दो। मछली को गूंथ लें, तराजू को न हटाएं, नमक के साथ अंदर से रगड़ें, मसाले डालें। आग के बालू को अच्छी तरह से गर्म करने के बाद, गीले कागज की कई परतों में लिपटे मछली को उसमें गाड़ दें, ऊपर से आग लगा दें। 40-50 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी। इसी तरह, आप आग के गर्म अंगारों में मछली पका सकते हैं।

3.6. पाइक और लार्ज पर्च को अक्सर इसी तरह पकाया जाता है। मछली को खारा और नमकीन किया जाता है। मछली के अंदर स्वाद के लिए मसाले और तेल डाला जा सकता है। सबसे पहले, मछली को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है, और फिर अखबारी कागज की कई परतों में। कुछ लोग कागज को पानी से गीला कर देते हैं। बंडल को गर्म कोयले पर रखा जाता है। जब कागज पूरी तरह से जल जाता है, तो मछली को अंगारों से निकाल लिया जाता है, सतह को साफ कर दिया जाता है और यह खाने के लिए तैयार हो जाती है।

विधि 4 पौधों की पत्तियों में पकी हुई मछली

4.1. मछली को बर्डॉक लीफ में लपेटें (आप पन्नी, अखबारी कागज या रैपिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कागज को सिक्त करने की आवश्यकता होगी) और इसे आग की गर्म राख में गाड़ दें। ऊपर से फिर से छोटी-छोटी आग लगा दें। खाना पकाने का समय मछली के आकार और अंगारों की स्थिति पर निर्भर करता है (वे पके हुए आलू की तरह कबाब से अधिक गर्म होना चाहिए) - आमतौर पर 5 से 10 मिनट। फिर अंगारों को उकेरा जाता है, थैला बाहर निकाला जाता है, खोल दिया जाता है, तराजू कागज से चिपकी रहती है और आपके सामने अपने ही रस में पकी हुई मछली होती है। सर्दियों में मछली पकड़ने के शौकीनों के लिए अत्यधिक अनुशंसित। वैसे, आप एक ही समय में आलू को राख में फेंक सकते हैं - एक साइड डिश होगी।

4.2. बेक किया हुआ "वन जामुन में"। बड़ी मछलियाँ (पाइक पर्च से बेहतर) अंदर से खाई, धोई और नमकीन होती हैं। उसके बाद, कुछ मटर ऑलस्पाइस और एक तेज पत्ता शव में डाल दिया जाता है। लहसुन की 3-4 कलियां और बची हुई खाली जगह को लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी से भरें। सुतली या मछली पकड़ने की रेखा से बंधे, शव को गीले कागज की कई परतों में लपेटा जाता है और आग के अंगारों के नीचे राख में रखा जाता है। 30-40 मिनिट बाद (इस दौरान बैग 5-6 बार पलट जाता है) मछली तैयार है. ठंडा खाओ!

विधि 5 मांस (मछली) पत्थरों के बीच तला हुआ

5.1. दो बड़े सपाट पत्थरों को क्षैतिज रूप से आग में रखा जाना चाहिए, एक दूसरे के ऊपर। उनके बीच कुछ कंकड़ रखे, जो एक आदिम मार्चिंग स्टोव-फ्राइंग पैन निकला। इन पत्थरों को अच्छी तरह गर्म करके अंगारे, राख और अंगारों को हटा दें और मांस के टुकड़े (नमक लगाने के बाद) समतल पत्थरों के बीच के गैप में डाल दें। इसकी स्वादिष्ट सुगंधित गंध और सुर्ख रंग से मांस की तत्परता का निर्धारण करें।

5.2. वे एक सपाट पत्थर की पटिया उठाते हैं, उसे धोते हैं और उसके चारों ओर आग लगाते हैं। जब चूल्हे को अच्छी तरह से कैलक्लाइंड किया जाता है, तो वे उस पर तलने के लिए तैयार मछली (पेट की गुहा में मसाले के साथ, नमकीन, नमकीन) डालते हैं। लगभग सवा घंटे के बाद इसे पलट दें। इतने ही समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

6 विधि गुलाब मछली

6.1. मछली को खा लिया जाता है, तराजू छोड़ दिया जाता है, अंदर से नमक के साथ मला जाता है, मुंह से पूंछ के पंख तक एक तेज छड़ी पर फंस जाता है, जो आग से जमीन में फंस जाता है। आग से दूरी इष्टतम होगी जब आप 2-3 सेकंड के लिए अपने हाथ से गर्मी का सामना करने का प्रबंधन करेंगे। समय-समय पर शव को ब्राउन होने के लिए पलट दें। तैयार मछली आसानी से तराजू से अलग हो जाती है।

6.2. छोटी मछलियों की छोटी पकड़ का इष्टतम उपयोग।

नेटवर्क से।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, अतिरिक्त घटकों में से केवल नमक की आवश्यकता होती है।
पकड़ी गई मछली को खा लिया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है। मछली को पेट भरना और गलफड़ों को हटाना हमेशा आवश्यक होता है। इसके अलावा, मैं विशेष रूप से उन दुर्लभ मामलों को उजागर करूंगा जब यह आवश्यक नहीं है। एक बड़े चम्मच के आकार या छोटे पर्च को आपकी उंगली से जल्दी और आसानी से निगला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को बाएं हाथ में पकड़कर, हथेली पर वापस, दाहिने हाथ की तर्जनी को गलफड़ों के नीचे सावधानी से चिपका दें, मछली को स्वरयंत्र क्षेत्र में अपने अंगूठे से दबाएं और एक प्रयास से सभी अंदरूनी और गलफड़ों को हटा दें। . नालों की सफाई का कोई मतलब नहीं है। करेलिया, आर्कान्जेस्क और वोलोग्दा क्षेत्रों में, आमतौर पर पर्च छीलने की प्रथा नहीं है। और आसानी से साफ होने वाली मछली को साफ करना चाहिए। आपको आलसी नहीं होना चाहिए।

नमक।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया मछली पर नमक रगड़ने के समान है। अच्छी तरह से रगड़ना आवश्यक है, विशेष रूप से आंतरिक गुहा। तलने, धूम्रपान करने, नमकीन बनाने के बाद बड़ी मछली को सुखाने के लिए, आपको जुए के नीचे लेटने की जरूरत है, रस (नमकीन) देना। मछली जितनी बड़ी होगी, नमक में उतना ही अधिक समय लगेगा। आगे उपयोग करने से पहले, मछली को नमकीन पानी से धोया जाना चाहिए, थोड़ा सूख जाना चाहिए, या कम से कम निकास की अनुमति दी जानी चाहिए। मछली को नमकीन बनाने के लिए ताजा नमकीन का भी उपयोग किया जा सकता है। नमकीन की सांद्रता आलू द्वारा निर्धारित की जाती है। आदर्श रूप से, नमकीन पानी में डूबा हुआ आलू केवल आधा गर्म होता है। मछली को नमकीन बनाने के लिए केवल गैर-आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग करें!

वह भगदड़ पर है।
Rojon शीर्ष पर आधे में विभाजित मशाल है। मछली किताब की तरह खुलती है और भगदड़ पर बैठ जाती है। व्यवहार में, इस तरह के विभाजन को प्राप्त करना असंभव है, इसलिए, एक गैर-कार्सिनोजेनिक पेड़ से बनी एक नियमित टहनी का उपयोग किया जाता है। एक टहनी का उपयोग करते समय, खुली हुई मछली को एक टहनी के साथ पक्षों से छेदा जाता है, एक सपाट स्थिति तय करता है। छड़ी पर मछली आग से स्थित है, अर्थात। मछली के साथ टहनियाँ आग या कोयले के जितना संभव हो सके आग के चारों ओर फंस जाती हैं। तैयार होने तक कहां है। तत्परता आंखों के गोरे द्वारा निर्धारित की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है। आप मछली से क्राउटन की स्थिति प्राप्त कर सकते हैं। जो ज्यादा पसंद करता है।

मछली की खाल पर भूनने की 7 विधि

7.1 शिकारी मछली (पाइक, पाइक पर्च, पर्च), साफ (हालांकि कुछ साफ नहीं करते हैं), आंत, उदर गुहा में नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, बाहर नमक न डालें, एक छड़ी पर सिर से चिपके रहें, और डाल दें आग पर (लगभग जल गया, लेकिन अभी भी अंगारों पर नहीं)।

7.2. कटार पर मछली पकाना (एक कटार की तरह - लगभग। अनुवाद।) आग पर सरल और एक ही समय में सुविधाजनक है। कटार पर, आप पर्च, पाईक, सामन और अन्य मछली भून सकते हैं। मछली को खाक और नमकीन किया जाता है, लेकिन तराजू को हटाया नहीं जाता है और सिर को नहीं हटाया जाता है। पूरी मछली को कटार पर लगाया जाता है। वे इसे जलते हुए अंगारों पर रखते हैं या मछली के साथ एक कटार को जमीन में दबाते हैं, इसे अंगारों के करीब झुकाते हैं। मछली को अंगारों से एक निश्चित दूरी पर रखा जाना चाहिए ताकि वह जले नहीं, बल्कि समान रूप से तली हुई हो।

गति से मछली पकड़ने की 8 विधि

8.1. मुख्य रूप से स्टर्जन मछली को थूक पर तला जाता है। ऐसा करने के लिए, मछली के टुकड़ों को स्टीम किया जाता है, धोया जाता है, धातु की कटार पर रखा जाता है, सूरजमुखी या जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और आग पर जलते कोयले पर तला जाता है।

8.2. मछली को कुचल दिया जाता है, तराजू को हटाया नहीं जाता है, लंबाई में काट दिया जाता है और फिर भागों में काट दिया जाता है, नमकीन और एक कटार या एक टहनी पर प्याज के छल्ले और बेकन के टुकड़ों में काट दिया जाता है। कटार या टहनी के सिरों को अंगारों के ऊपर सहारे पर रखा जाता है। अंगारों की दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए। 8-10 मिनट के लिए भूनें, समय-समय पर शव को घुमाएं ताकि यह समान रूप से भुन जाए। मछली तैयार है अगर वह आसानी से तराजू से अलग हो जाती है।

एक तार पर मछली की 9 विधि

आपको 500 ग्राम मछली, पिसी हुई काली मिर्च, 25 ग्राम मक्खन, नमक की आवश्यकता होगी। मछली छीलें, आंतें, कुल्ला, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें, तेल डालें, पन्नी में लपेटें, इसे तार के उपकरण पर रखें और समय-समय पर मछली को पलटते हुए 30 मिनट तक भूनें।

बोर्ड के पास एक बोर्ड पर मछली पकाने की 10 विधि

मछली तलने की इस विधि से कई प्रकार की मछलियों से वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है। सिर को अलग करते हुए मछली को खा लिया जाता है। मछली को पीछे से पूंछ तक काटा जाता है, लेकिन पेट खुला नहीं होता है। प्रकट रूप में, मछली को एक विस्तृत बोर्ड पर त्वचा के नीचे रखा जाता है, मछली के किनारों को नुकीले लकड़ी के डॉवेल से जोड़कर, जिसके लिए छेद को पहले चाकू से छेदा जाता है।

आग की लपटों और आग के अंगारों से निकलने वाली गर्मी मजबूत होनी चाहिए। मछली के साथ बोर्ड को आग के पास रखा जाता है, इसे थोड़ा झुकाकर। बोर्ड आग से इतनी दूरी पर होना चाहिए कि मछली यथासंभव धीरे-धीरे पक जाए। 15 किलो वजन के बड़े सामन को कम से कम 6 घंटे तक पकने तक तला जाता है।

पुराने नियमों के अनुसार, मछली को तलने की इस पद्धति के साथ, एल्डर की लकड़ी से आग जलाने और दो कुल्हाड़ियों की दूरी पर आग से मछली के साथ एक बोर्ड लगाने की सिफारिश की जाती है। तलने के दौरान, मछली को समय-समय पर नमकीन पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए। तैयारी की लंबाई के बावजूद, इस तरह से मछली को भूनने की कोशिश करना अभी भी लायक है - परिणाम काम को सही ठहराता है।