विशेष मेनू: हम रात के खाने का मूल्यांकन पिरामोडा रेस्तरां से करते हैं। मेनू डिजाइन नियम आगंतुकों को लुभाने के लिए, मेनू "परिवार" नामों का उपयोग करता है

शब्द "मेनू" फ्रांसीसी "मेनू" से आया है और इसका अर्थ है नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए भोजन और पेय का एक कार्यक्रम, साथ ही राशन (दिन में तीन भोजन), बैठकों, संगोष्ठियों आदि की सेवा के लिए तैयार किया गया।

"मेनू" की दूसरी परिभाषा एक रूप, नक्शा, कागज की शीट है जहां व्यंजन का नाम मुद्रित या लिखा जाता है।

नीचे विभिन्न स्रोतों से "मेनू" की अन्य परिभाषाएं दी गई हैं।

मेनू विभिन्न ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, गर्म और ठंडे पेय, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक सूची है, जो किसी दिए गए दिन रेस्तरां में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं, उसी क्रम में, कीमतों के संकेत के साथ, उत्पादन, तैयारी की विधि और उनकी संरचना की सूची। घटक। मेनू रेस्तरां का व्यवसाय कार्ड और विज्ञापन माध्यम है।

एक मेनू व्यंजन और पेय की एक सूची है जो एक कंपनी के पास अपने निपटान में है, जो उनके मात्रात्मक संकेतक और कीमतों को दर्शाता है। मेनू आधे में मुड़ी हुई एक शीट है, या एक नोटबुक के रूप में डिज़ाइन की गई है। इसमें सभी भोजन और पेय को शामिल करने के लिए जितने आवश्यक हो उतने पृष्ठ होने चाहिए।

मेनू का 1-2 भाषाओं में अनुवाद किया जाना चाहिए।

मेनू बनाते समय, किसी को GOST R 5076 - 95 "सार्वजनिक खानपान" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। उद्यमों का वर्गीकरण "।

पहले चरण मेंमेनू कंपाइलर पारंपरिक, नई और विशिष्टताओं वाले भोजन और पेय का वर्गीकरण विकसित करते हैं। साथ ही, उपभोक्ताओं की बदलती प्राथमिकताओं की लगातार निगरानी करना, व्यंजनों की मांग का अध्ययन करना और मेनू में बदलाव करना आवश्यक है।

दूसरे चरण मेंयह निर्धारित करना आवश्यक है कि मेनू में किन व्यंजनों को हाइलाइट किया जाना चाहिए। पकवान पर ध्यान आकर्षित करने के लिए, आपको उसका नाम एक फोटो और विज्ञापन पाठ के साथ मेनू पर सबसे लाभप्रद स्थान पर रखना होगा। किसी डिश के लिए अच्छे विज्ञापन से बिक्री बढ़ती है।

तीसरे चरण मेंलोकप्रियता और लाभप्रदता के लिए मेनू में शामिल व्यंजनों का विश्लेषण।

मेनू संकलित करते समय, निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

भोजन, पेय और उत्पादों का अनुमानित वर्गीकरण;

· गोदाम में कच्चे माल और उत्पादों की उपलब्धता;

· उत्पादों की मौसमीता;

· खाना पकाने के मानकों की उपलब्धता (व्यंजनों का संग्रह, नए और विशिष्ट व्यंजनों के लिए तकनीकी और तकनीकी चार्ट);

सेवारत दल की विशेषताएं (आयु, राष्ट्रीय, पेशेवर, धार्मिक);

· सेवा का समय (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना);

व्यंजन, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रम तीव्रता;

· प्रतिस्पर्धियों के संबंध में व्यंजनों की विशेषज्ञता;

· लाभ का अपेक्षित स्तर;

· उत्पादों की खरीद के लिए खर्च, परिसर का किराया, कर्मचारियों का वेतन;

· कर्मियों के काम के घंटे;

मेनू कच्चे माल के प्रकार (मछली, समुद्री भोजन, मांस, मुर्गी पालन, खेल, सब्जियां, अनाज, अंडे, डेयरी, आटा) और पाक विधियों (उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, स्टू, बेक्ड) के संदर्भ में विविध होना चाहिए।

मेनू बनाते समय, मुख्य उत्पादों के साथ साइड डिश और सॉस के सही संयोजन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: उबले हुए आलू - पोलिश ज़ेंडर, तले हुए आलू - बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए, उबली हुई फूलगोभी - रस्क सॉस, आदि।

मेनू को संकलित करते समय, भोजन के स्वाद गुणों, व्यंजनों के बाहरी डिजाइन को ध्यान में रखा जाता है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि व्यंजनों में एक दूसरे के साथ सही ढंग से चयनित घटकों के कारण स्वाद का सामंजस्य होना चाहिए। उदाहरण के लिए, खेल के साथ क्रैनबेरी, सूअर का मांस के साथ सेब, वील के साथ टमाटर, मछली के साथ नींबू।

मेनू में शामिल भोजन हॉल के पूरे खुलने के समय के दौरान उपलब्ध होना चाहिए। एक जटिल, पारिवारिक दोपहर के भोजन या व्यावसायिक दोपहर के भोजन के लिए मेनू तैयार करते समय, सप्ताह के दिनों में व्यंजनों के विकल्प के लिए प्रदान करना आवश्यक है।

एक रेस्तरां में, हेड वेटर की भागीदारी के साथ उत्पादन के प्रमुख द्वारा मेनू तैयार किया जाता है, फिर कैलकुलेटर व्यंजनों के लिए बिक्री मूल्य की गणना करता है और मेनू को अनुमोदन के लिए निदेशक को प्रस्तुत करता है।

विभिन्न प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों के लिए एक मेनू संकलित करते समय, अनुक्रम और सेवा को ध्यान में रखते हुए, स्नैक्स और व्यंजनों की व्यवस्था के नियमों का पालन करना आवश्यक है।

मेनू के पहले पृष्ठ में किसी दिए गए दिन के लिए व्यंजनों की एक विशेष पेशकश होती है, फिर विशिष्टताओं की एक सूची, फिर व्यंजनों की एक सूची जिस क्रम में उन्हें परोसा जाता है।

मेनू में मौसमी और विशिष्टताओं को शामिल करके व्यंजनों और स्नैक्स की श्रेणी का विस्तार किया जा सकता है।

मेनू डिजाइन का क्रम।मेनू विकसित करते समय, आगंतुकों को उनकी सेवा के क्रम को ध्यान में रखते हुए, स्नैक्स और व्यंजनों की व्यवस्था के नियमों का पालन करना आवश्यक है। मेनू में ऐपेटाइज़र, व्यंजन और उत्पादों का क्रम निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

· व्यंजन और स्नैक्स का नाम कम मसालेदार, कम मात्रा में अर्क युक्त, अधिक मसालेदार, मसालेदार से जाता है;

· गर्म व्यंजनों की सूची उबले हुए से शुरू होती है, स्टू वाले से तली हुई, दम की हुई, बेक्ड तक जाती है;

सूप पारदर्शी से भरने के लिए सूचीबद्ध हैं, सूप - प्यूरी, दूध, ठंडा, मीठा।

मेनू पर ऐपेटाइज़र और व्यंजनों का क्रम इस प्रकार है: सबसे पहले, मेनू पर विशिष्टताओं का संकेत दिया जाता है, उन्हें मेनू के एक अलग खंड में शामिल किया जाता है, भले ही वे किस समूह के व्यंजन हों। फिर मेनू में ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, डेयरी उत्पाद शामिल हैं। ठंडे व्यंजन और ऐपेटाइज़र के बाद, कच्चे माल के आधार पर सलाद को क्रम में सूचीबद्ध किया जाता है: ठंडे मछली व्यंजन के बाद मछली सलाद, ठंडे मांस व्यंजन के बाद मांस सलाद, गर्म ऐपेटाइज़र, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम, मीठे व्यंजन, गर्म और ठंडे पेय, आटा पाक और कन्फेक्शनरी उत्पाद (अनुबंध 1)।

सलाद को एक स्वतंत्र समूह के रूप में चुना जा सकता है, फिर उन्हें ठंडे मांस के व्यंजनों से पहले सूचीबद्ध किया जाता है।

विशिष्ट उद्यमों में, मेनू किसी दिए गए उद्यम के लिए विशिष्ट व्यंजन और पेय से शुरू होता है।

मेनू में निहित व्यावसायिक जानकारी में शामिल हैं:

कंपनी का पता, उसका फोन नंबर, काम के घंटे, रसोई की सुविधाएँ, अतिरिक्त सेवाओं की सूची, उनकी लागत, स्थानों को आरक्षित करने की शर्तें।

जानकारी को कंपनी या मेनू पर व्यक्तिगत व्यंजनों के बारे में दिलचस्प ऐतिहासिक जानकारी के साथ पूरक किया जा सकता है। मेनू के अंत में, सेवाओं के लिए भुगतान करने के तरीके के बारे में जानकारी दी गई है।

मेनू संकलनयह एक बहुत ही कठिन व्यवसाय माना जाता है, क्योंकि रेस्तरां व्यवसाय में कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

· आगंतुकों का स्वाद और इच्छाएं;

· रसोइयों की योग्यता;

· उपलब्ध उपकरण और क्षमताएं;

· मूल्य और मूल्य निर्धारण रणनीति (लागत और लाभप्रदता);

· पोषण का महत्व;

· सकल लाभ;

· शब्दों की शुद्धता;

मेनू का गुणात्मक विश्लेषण;

· मेनू का बाहरी डिजाइन।

मेनू को संकलित करने का आधार व्यंजन की उच्च गुणवत्ता और सेवा की गति होनी चाहिए।

मेनू बनाते समय, आगंतुकों के स्वाद और इच्छाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। इस प्रोफाइल के रेस्तरां के लिए बाजार में गरीबी मिलने के बाद रेस्तरां खुलता है, और इसका मतलब है कि मेनू को रेस्तरां के प्रोफाइल और अवधारणा के अनुरूप होना चाहिए।

रसोइये की योग्यताएं भी रेस्तरां की अवधारणा और प्रोफाइल के अनुरूप होनी चाहिए। इसे निर्धारित करने में दो मुख्य कारक हैं:

· क्या वे व्यस्त समय के दौरान ऑर्डर के प्रवाह का सामना कर सकते हैं;

· क्या उनकी पाक कला की उत्कृष्टता मेहमानों की अपेक्षाओं पर खरी उतरती है।

यही है, योग्यता के परिभाषित संकेतक एक विशेष रेस्तरां की शर्तों के साथ रसोइयों का अनुपालन है, जिसमें एक निश्चित जटिलता के व्यंजनों की एक निश्चित संख्या और आगंतुकों की एक निश्चित संख्या के साथ एक मेनू है।

उपभोक्ताओं के दल, उद्यम के प्रकार और मेनू सेवा के स्वीकृत रूपों के आधार पर सभी प्रकार के मेनू उप-विभाजित हैं। रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले मुख्य प्रकार के मेनू हैं:

· मुफ्त विकल्प के साथ मेनू;

लंच मेनू सेट करें;

· व्यापार लंच मेनू;

रविवार ब्रंच मेनू;

· दैनिक राशन मेनू;

· भोज मेनू;

· शाकाहारी, दुबला, मौसमी मेनू;

विषयगत घटनाओं का एक मेनू;

· चक्रीय मेनू।

होटलों और होटल परिसरों में खानपान प्रतिष्ठानों में, निम्न प्रकार के मेनू का उपयोग किया जाता है।

खुदसे तय करने वाला मेनूप्रत्येक के लिए अलग-अलग मूल्य के साथ विभाजित व्यंजन इंगित करता है। इसका उपयोग महंगे रेस्तरां में किया जाता है, जो अक्सर उच्च श्रेणी के होटल परिसरों में स्थित होते हैं।

मेनू "टेबल डी"गर्म "- सामान्य तालिका का मेनू, एक निश्चित मूल्य पर स्नैक्स, व्यंजन, डेसर्ट, पेय के गठित परिसरों के विकल्प प्रदान करता है। सामान्य तालिका मेनू कार्यक्रम में पाँच से सात आइटम शामिल हैं। इस तरह के मेनू का उपयोग होटल परिसरों के रेस्तरां में किया जाता है, क्योंकि यह तेज और किफायती सेवा प्रदान करता है।

पर्यटक मेनूपर्यटकों का ध्यान आकर्षित करने के लिए सस्तेपन और पोषण गुणों - पर्यटकों के लिए आवश्यक जानकारी पर जोर देने के लिए बनाया गया है। पर्यटकों के लिए दिलचस्प राष्ट्रीय व्यंजनों पर जोर दिया जा सकता है, या जल्दी और सस्ते में भोजन करने का अवसर दिया जा सकता है।

रेस्टोरेंट कंपोज़िंग का अभ्यास करते हैं एक्सप्रेस लंच(अलग-अलग रूपों में), और इस मेनू के व्यंजन को ऑर्डर किए गए व्यंजनों के मेनू में दोहराया नहीं जाना चाहिए। लंच और एक्सप्रेस लंच मेनू केवल रेस्तरां के दिन के खुलने के समय के दौरान उपलब्ध हैं।

वी दोपहर के भोजन का मेनू(कर्तव्य व्यंजन) में साधारण खाना बनाना शामिल है जो छुट्टी के लिए सुविधाजनक है। रेलवे स्टेशन के रेस्तरां और हवाई अड्डों में इस प्रकार के मेनू का उपयोग करना सुविधाजनक है।

नियमित व्यंजन के रूप में तीन या चार नाम के अल्पाहार परोसना चाहिए, पहला व्यंजन - दो, दूसरा - चार से पांच, मीठे व्यंजन, तीन या चार नामों के गर्म और ठंडे पेय, साथ ही आटा कन्फेक्शनरी।

लंच और एक्सप्रेस लंच मेन्यू रोजाना टाइप किए जाते हैं। ये मेनू आगंतुकों को दिन के समय एक आदेश प्राप्त होने पर सौंपे जाते हैं।

1. प्रस्तावना।

आज हम आपको मेन्यू इंजीनियरिंग के बारे में बताएंगे। हमने एक तैयार समाधान लिखा है जो एक मानक बिक्री रिपोर्ट लेता है और उसके आधार पर हमारा मेगा-विश्लेषण करता है।

मुफ़्त, सबके लिए उपलब्ध।

मैं संक्षेप में और स्पष्ट रूप से समझाने की कोशिश करूंगा कि क्या, क्यों और क्यों।
मैं आपको बताऊंगा कि आवश्यक रिपोर्ट कैसे तैयार करें और हमारे विकास का उपयोग करके तत्काल परिणाम प्राप्त करें।

लेख किसी भी स्वचालन प्रणाली के लिए प्रासंगिक है जो एक्सेल को बिक्री रिपोर्ट अपलोड करने में सक्षम है, यह सब iiko सिस्टम पर परीक्षण और सत्यापित किया गया है।

2. यह क्या है और क्यों?

हमारे द्वारा विकसित कार्यक्षमता आपको अपने रेस्तरां के बिक्री डेटा का त्वरित और सटीक विश्लेषण करने और मेनू आइटम की बिक्री की एक तस्वीर प्राप्त करने की अनुमति देती है।

इस रिपोर्ट के आधार पर, आप यह समझने में सक्षम होंगे कि मेनू में प्रत्येक व्यक्तिगत आइटम कैसे बेचा जाता है और इसके बारे में सही निष्कर्ष निकालें मेनू का अनुकूलन कैसे करें, मार्जिन बढ़ाएँ, भोजन की लागत में कटौती, बिक्री पर किन पदों पर जोर दिया जाना चाहिए, और किन पदों को पूरी तरह से बिक्री से बाहर कर दिया जाना चाहिए।

यह विधि एबीसी विश्लेषण का एक विकल्प है। क्या वह इसे पूरी तरह से बदल सकता है? शायद, लेकिन मैं सब कुछ करने की सलाह देता हूं।

एबीसी पर लाभ:

1. रिपोर्ट पढ़ने में आसान है। नतीजतन, हम प्रत्येक स्थिति को एक निश्चित समूह को सौंपेंगे और इसे रंग से चिह्नित करेंगे।

2. हम एक ही समय में 2 विश्लेषण करते हैं, हम एबीसी विश्लेषण से अधिक संकेतकों का विश्लेषण करते हैं।

3. हमने रिपोर्ट को समूहों में पदों को स्वचालित रूप से क्रमबद्ध करना और समूह के भीतर विश्लेषण करना सिखाया है। हम सूप की बिक्री की तुलना कॉफी या डेसर्ट से नहीं कर रहे हैं। इसके कारण, हम अधिक सटीकता प्राप्त करते हैं। एबीसी को समूहों में करना एक कठिन काम है।

रिपोर्ट के पीछे का गणित अमेरिकी रेस्तरां सलाहकार माइकल कसावन और डोनाल्ड स्मिथ के काम पर आधारित है। उनका काम, बदले में, बोस्टन मैट्रिक्स (विकी - बीसीजी मैट्रिक्स) के आम तौर पर स्वीकृत मॉडल पर बनाया गया है, जिसे कसावाना और स्मिथ ने विस्तार किया और रेस्तरां व्यवसाय के लिए अनुकूलित किया।

3. स्वचालन प्रणाली से कौन सी रिपोर्ट डाउनलोड की जानी चाहिए?

हमें एक क्लासिक 1-महीने की बिक्री रिपोर्ट की आवश्यकता होगी, जो एक्सेल प्रारूप में अनलोड हो।

प्रत्येक डिश एक पंक्ति है, कॉलम डिश संकेतक हैं। पहली पंक्ति स्तंभों का नाम है; गणना करते समय इसे अनदेखा कर दिया जाता है।

आप हमारी नमूना रिपोर्ट डाउनलोड कर सकते हैं, देख सकते हैं कि यह कैसी दिखती है और रिपोर्ट की कार्यक्षमता कैसे काम करती है।

रिपोर्ट में निम्नलिखित कॉलम होने चाहिए:

ए) समूह - तार्किक मेनू समूह जिसके भीतर हम पदों की गणना करते हैं। उदाहरण: साइड डिश, पोल्ट्री, पिज्जा, गर्म पेय, आदि।

बी) डिश - उस डिश का नाम जिसका हम विश्लेषण कर रहे हैं।

ग) बेचे गए व्यंजनों की संख्या, टुकड़े।

डी) बेचे गए व्यंजन, रूबल से राजस्व।

ई) सभी समूहों में सभी भोजन के कुल राजस्व का%, संख्या।

एफ) एक डिश की लागत, रूबल।

जी) एक निश्चित अवधि के लिए एक डिश का बिक्री मूल्य या औसत बिक्री मूल्य, रूबल

एच) बेचे गए पकवान की कुल लागत, रूबल (एक डिश की लागत मात्रा से गुणा)

I) सभी समूहों में सभी भोजन की कुल लागत का%, संख्या।

जे) सकल लाभ, रूबल।

जरूरी!स्तंभों के क्रम को बनाए रखना अनिवार्य है, स्तंभों का नाम मनमाना हो सकता है, जब तक यह आपके लिए स्पष्ट है।

जरूरी!संकेतक वाले कॉलम में, केवल संख्याओं की अनुमति है,% और "रगड़" का कोई संकेत नहीं है। नहीं होना चाहिए।

आईको मालिकों के लिए। सभी कॉलम मानक रिपोर्ट "अवधि के लिए बिक्री पर" में हैं, एक्सेल को रिपोर्ट प्राप्त करने और अपलोड करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

4. रिपोर्ट कहां से डाउनलोड करें और रिजल्ट कैसे प्राप्त करें?

हम एक्सेल प्रारूप में बिक्री रिपोर्ट को हमारे वेब फॉर्म में सम्मिलित करते हैं (अब तक हमने इसे किसी भी तरह से रखा है, यदि केवल यह काम करता है)।

हम "फाइल का चयन करें" बटन दबाते हैं, हम कंप्यूटर पर फाइल ढूंढते हैं।

फिर हम "पार्सिंग" बटन दबाते हैं और स्क्रीन पर परिणाम देखते हैं।

परिणाम प्रदर्शित होने के बाद, सबसे नीचे "XLS डाउनलोड करें" बटन है, जो आपको परिणाम को एक्सेल में सहेजने की अनुमति देगा।

जरूरी! वेब फॉर्म डेटा को स्टोर नहीं करता है और इसे सर्वर पर नहीं भेजता है; सभी प्रोसेसिंग सीधे आपके कंप्यूटर पर की जाती है।

5. रंगों का क्या मतलब है और इन सबके साथ आगे क्या करना है?

विश्लेषण 1.

प्रत्येक मेनू आइटम की लोकप्रियता और सकल मार्जिन का निर्धारण करके और संपूर्ण मेनू संरचना के औसत मूल्यों के साथ उनकी तुलना करके, सभी आइटम को चार समूहों में विभाजित किया जाता है।

सितारे- उच्च लोकप्रियता और उच्च स्तर की लाभप्रदता वाले पद।

घोड़ों- उच्च लोकप्रियता वाले पद, लेकिन लाभप्रदता का निम्न स्तर।

पहेलि- कम लोकप्रियता वाले पद, लेकिन उच्च स्तर की लाभप्रदता।

कुत्ते- कम लोकप्रियता और कम लाभप्रदता वाले पद।

जाहिर है, हर कोई अपने मेनू में अधिक सितारे देखना चाहता है और कुत्तों को नहीं देखना चाहता।

और वास्तव में, यहीं से आपकी रचनात्मकता एक रेस्तरां, अर्थशास्त्री और विश्लेषक के रूप में शुरू होती है।

कार्य:

सितारों को संरक्षित और बनाए रखने के लिए, उनकी संख्या बढ़ाने का प्रयास करें।

कुत्तों को अन्य पदों से बदलें जो अधिक लोकप्रिय या अधिक लाभदायक हैं।

घोड़े - अच्छी तरह से बेचें लेकिन थोड़ा लाभ कमाएं। ऐसे पदों को आमतौर पर मेनू में रखा जाना चाहिए, लेकिन उन्हें अधिक लाभदायक बनाने का प्रयास करें। लागत कम करें, और शायद बिक्री मूल्य बढ़ाएँ।

पहेलियां लाभदायक हैं, लेकिन वे बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। उन्हें और अधिक बढ़ावा देने की आवश्यकता है, शायद यह टेबल टेंट लगाने के लायक है, वेटर्स को निर्देश देना शुरू करना, मार्केटिंग अभियान स्थापित करना
प्रधान- उच्च भारित मार्जिन लाभ और लागत मूल्य का कम%।

स्टैंडआर्ट्स- उच्च भारित मार्जिन लाभ, लागत मूल्य का उच्च%।

स्लीपर- कम भारित मार्जिन लाभ, कम लागत%।

समस्या- कम भारित मार्जिन लाभ, लागत मूल्य का उच्च%।

उद्देश्य: भारित लाभ मार्जिन को बढ़ाना और लागत मूल्य को कम करना। यह विश्लेषण आपके मेनू की समस्याग्रस्त स्थिति को अच्छी तरह से दिखाता है।

अपने रेस्तरां, कैफे में स्थिति का आकलन कैसे करें?

9:30 - 10:00

दर्शकों के साथ परिचित। संगोष्ठी कार्यक्रम की प्रस्तुति

10:00 – 13:00

"ए" से "जेड" तक की स्थिति का विश्लेषण

हम कौन हैं, एक रेस्तरां, एक कैफे, एक रेस्तरां इंटीरियर वाला भोजन कक्ष? अतिथि की नजर से संकट में हमारा स्वरूप क्या है? वे क्यों जा रहे हैं? वे क्यों रहते हैं? मेहमानों की इच्छाओं का विश्लेषण कैसे करें? कैसे करें सर्वे? इसके लिए उनकी प्राथमिकताओं का पूर्ण विश्लेषण कैसे करें:

संरचना की जाँच करें;

ठहरने का समय;

दिन के समय और सप्ताह के दिनों के अनुसार बिक्री में उतार-चढ़ाव;

एक रेस्तरां, कैफे का "गोल्डन कोर" क्या चाहता है? भोजन लक्ष्यीकरण क्या है? किसी विशिष्ट अतिथि के लिए प्रत्येक व्यंजन को "तेज" कैसे करें? अल्को उत्तेजक है - हम बार कार्ड को अंतिम रूप दे रहे हैं।

एबीसी - बिक्री विश्लेषण - इसे एक्सेल में 20 मिनट में कैसे करें (किसी भी स्वचालन कार्यक्रम के साथ काम करता है)।

यह सरल एबीसी विश्लेषण हमें क्या देगा?

मेहमानों की नजर में महंगा या सस्ता मेन्यू। क्या हम बेस्टसेलर पर पैसा कमा रहे हैं? क्या वे हिट हैं क्योंकि वे सस्ते हैं? कौन से आइटम उत्पाद राइट-ऑफ की ओर ले जाते हैं? कौन सी स्थितियां भोजन की गुणवत्ता को खराब करती हैं? कौन से उत्पाद समूह सबसे अधिक मांग में हैं? कौन सा उपयोग नहीं करते हैं, क्यों? कौन से व्यंजन एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं और हमें अतिरिक्त लाभ से वंचित करते हैं? क्या मेनू प्रतिष्ठान की मूल अवधारणा के अनुरूप है? हम कौन हैं? - रेस्तरां "अला कार्टे", सप्ताहांत रेस्तरां, रेस्तरां "बिजनेस लंच", आदि। इसके बारे में क्या करना है? भोज (10 लोगों से) लाभदायक हैं या लाभदायक नहीं हैं? क्या मुझे इस दिशा को विकसित करने की आवश्यकता है? वे हमारे प्रतिष्ठान में क्या पीते हैं? वे ये विशेष पेय क्यों पीते हैं? खाद्य मार्कअप संतुलित हैं या नहीं? क्या कोई खोया हुआ मुनाफा है? क्या खाद्य समूहों (सलाद, नाश्ता, सूप, आदि) के लिए मार्कअप उद्योग मानकों के अनुरूप हैं? (हमारे पास 1000 से अधिक रेस्तरां की रिपोर्ट है)। खाद्य कीमतों में वृद्धि के साथ, क्या हम मेनू कीमतों के साथ प्रतिक्रिया कर रहे हैं? (क्या यह संभव है कि कीमत न बढ़े, लागत मूल्य बढ़े और हम हर दिन कम और कम कमाते हों?) मेनू से किन वस्तुओं को हटाने की आवश्यकता है और किन कारणों से? मेनू में किन वस्तुओं को दर्ज करने की आवश्यकता है? आदर्श बिक्री पैटर्न क्या है? उत्तर: मात्रा, मार्कअप और बिक्री की मात्रा के मामले में व्यंजनों की रेटिंग एक दूसरे के बराबर होती है। उत्पाद समूहों के भीतर व्यंजनों की बिक्री का विश्लेषण - "कन्फेक्शनरी", "गर्म पेय", "अल्कोहल कॉकटेल", "स्पिरिट्स", आदि। प्रकार से व्यंजनों की लोकप्रियता की डिग्री - ऐपेटाइज़र, सलाद, पहले पाठ्यक्रम, आदि।

आपको उन व्यंजनों की पहचान करने की अनुमति देता है जिन्हें वेटर्स द्वारा अपसेलिंग सिस्टम के माध्यम से बेचने के लिए प्रेरित किया जाना चाहिए।

चेक के प्रवाह का विश्लेषण क्या देगा?

· विभिन्न मानदंडों के अनुसार मेहमानों की रैंकिंग: प्रति अतिथि चेक की राशि, प्रतिष्ठान की यात्रा की अवधि, यात्रा की आवृत्ति (यदि कोई छूट या बोनस क्लब है)। मेहमान ने क्या खाया और क्या पिया और किस संयोजन में। खाए गए भोजन और पेय की संख्या।

· चेक की रैंकिंग। समूहों द्वारा चेक की सीमा (दर्शकों की सॉल्वेंसी, मार्जिन और कीमत बढ़ाने के लिए रिजर्व को इंगित करता है)। दिन, सप्ताह के दिनों, सप्ताहांत, छुट्टियों के समय के संबंध में टेबल टर्नओवर (जोनों, तालिकाओं की लोकप्रियता, संस्था के अधिभोग के सामान्य स्तर को इंगित करता है और सुधारात्मक कार्यों का सुझाव देता है)। संकेतक एचएचएच- "चेक-पर्सन-आवर" वेटर्स और प्रशासकों के काम की गुणवत्ता को इंगित करता है, दर्शकों के समूहों में अंतर दिखाता है।

· दर्शकों के सुनहरे केंद्र का खुलासा करना, जो संस्थान के राजस्व का 50% और 30% लाता है। मेनू और सेवाओं में कौन सा उत्पाद मुख्य होना चाहिए, इसकी समझ देता है।

· विशेष प्रस्तावों, प्रचारों, विपणन घटनाओं की प्रभावशीलता देता है, विज्ञापन और प्रचार में निवेश की प्रभावशीलता की निगरानी करता है।

चेक में मेहमानों की संख्या। एकल, युगल, तिकड़ी यात्राओं, मेहमानों की कंपनी के लिए चेक की संख्या दिखाता है।

टेबल और जोन की दक्षता के आधार पर राजस्व का निर्धारण, प्रति वर्ग राजस्व राजस्व। मीटर हॉल। यह ज़ोन को बदलना और ज़ोन को अपग्रेड करना, टेबल के सेट (ड्यूस, ट्रिपल, फोर, आदि) को समायोजित करना संभव बनाता है।

· खरीदे गए व्यंजनों की संरचना के दृष्टिकोण से प्राप्तियों का विश्लेषण करें। "हिट" दो और तीन व्यंजनों की समझ देता है। प्रचार और विशेष प्रस्तावों की सही तैयारी के लिए जानकारी प्रदान करता है।

आपको औसत चेक बढ़ाने के लिए रणनीति विकसित करने की अनुमति देता है

आपको व्यंजनों के लिए एक बिक्री योजना, रसोई के लिए एक उत्पादन योजना और संयोग की 90% संभावना के साथ एक खरीद योजना बनाने की अनुमति देता है

समूह द्वारा भोजन का चुनाव। कच्चे माल के मैट्रिक्स का विश्लेषण और कच्चे माल के लिए चौराहों की पहचान। पकवान की विनिर्माण क्षमता का विश्लेषण। नियोजित मार्जिन अनुपात। उत्पाद की उपलब्धता। स्टॉक मार्जिन। पकवान की विनिर्माण क्षमता और इसकी तैयारी। रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन। पीछे हटना समय। कैलोरी सामग्री। मॉडलिंग बेस + साइड डिश + सॉस + साइड डिश% में और बाहर निकलने पर। प्लेट और शो प्रस्तुति। पकवान की कुल लागत की गणना (10 घटक)। अन्य व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा। विशिष्टता। नाम। अंधा स्वाद। मेहमानों के साथ चखना। विशिष्टता के लिए इनपुट। वाक्य। समायोजन। मुख्य मेनू में प्रवेश करना। बिक्री के 45 दिनों के बाद विश्लेषण। स्वाद का शरीर विज्ञान। सर्विंग तापमान। अवयवों की अनुकूलता। कॉम्बिनेटरिक्स। परिवर्तनशीलता। डिश एक कंस्ट्रक्टर है। आउटपुट नियंत्रण। पकवान छूट की संभावनाएं। 10 नेत्रहीन खाद्य बिक्री रिपोर्ट दिखा रही है:

• पैसे की कीमत;
• एक विशेष दर्शक को "मारना";
• पकवान की गुणवत्ता;
• पकवान के उत्पादन की पर्याप्तता;
• प्रस्ताव की विशिष्टता (प्रतियोगिता);
• अन्य व्यंजनों के साथ कोप्रोमोशेन;
• डिश ऑर्डर का रूपांतरण।

व्यंजन - "टारपीडो"। लक्ष्य विश्लेषण। लक्ष्य के स्वाद, मूल्य, विपणन अपेक्षाओं का विश्लेषण। फोकस ग्रुप की अपेक्षाओं के अनुसार डिश की इंजीनियरिंग। "ट्रेंडी व्यंजन", "महान व्यंजन", "अद्वितीय व्यंजन", "प्रामाणिक व्यंजन", "सबसे सस्ता", आदि। गिन्ज़ा प्रोजेक्ट रेस्तरां के उदाहरण पर व्यंजन लक्षित करने के उदाहरण।

उत्पाद और कच्चे माल

खुद का स्टॉक: मूल्य और कीमत का संतुलन। मौसमी रिक्त स्थान। फ्रीजिंग (मांस, मछली) के लिए बड़ी खरीदारी। हाइपरमार्केट से, किसानों से, विनिर्माण संयंत्रों से खरीदारी। धन जमा करने और भंडारण क्षेत्रों का विस्तार करने की व्यवहार्यता का आकलन करना। रूस, सीआईएस और विदेशों में अनुबंध निर्माण। मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, बेकरियों और बेकरियों, पोल्ट्री फार्मों, छोटी दुकान श्रमिकों में आउटसोर्सिंग के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों की सूची। नकद खरीद और दैनिक वेतन खरीदारी में नई प्राथमिकताएं हैं। आपूर्तिकर्ताओं के लिए ऋण पुनर्गठन और ओवरपैकिंग को कम करना। कच्चे माल के भंडारण और लेबलिंग के नए तरीके। तीन डिग्री तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों में संक्रमण।

13:00 - 14:00

दोपहर का भोजनावकाश

14:00 - 17:00

अर्द्ध-तैयार उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद

नया मेनू = रिक्त स्थान पर मेनू। निकासी, शॉक फ्रीजिंग, कम तापमान पर खाना पकाने, सशर्त पाश्चराइजेशन - कैंटीन और मिशेलिन रेस्तरां के लिए प्रौद्योगिकियां। अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खरीद के नवीन तरीकों की तालिका

350,000 रूबल का निवेश - कर्मचारियों में 30% की कमी, वापसी की गति में 5 गुना वृद्धि, भोजन की लागत में 40% की कमी, बिजली की लागत में 40%, मुनाफे में 30% की वृद्धि। प्रौद्योगिकियों का विस्तृत विवरण:

• निकास
• मांस की वैक्यूम मालिश
• पाश्चराइजेशन और सशर्त पाश्चराइजेशन
• शॉक फ्रीज
• बर्फ के स्नान में ठंडा भोजन
• कम तापमान पर 18 घंटे धीमी गति से उबालना
• Sous-ख़बरदार
• बैग में पानी में डीफ्रॉस्टिंग
• 50% पका हुआ, 80% पका हुआ

खाना पकाने की तकनीकों के प्रदर्शन के साथ सार्वजनिक खानपान प्रौद्योगिकी केंद्र की वीडियो क्लिप देखना।

प्रौद्योगिकी:

• वैक्यूम कुकिंग,
• तीव्र-गहन शीतलन,
• सुविद - पाश्चराइजेशन,
• सुविद - ठंड,
• वैक्यूम-फ्रीजिंग,
• तलना - ठंड लगना,
• वैक्यूम पाश्चराइजेशन,
• अन्य

दर्शकों को टीटीके, एक फोटो और 200 से अधिक व्यंजनों के लिए विस्तारित शेल्फ जीवन के साथ रिक्त स्थान तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण प्रदान करना (संग्रह डाउनलोड करने के लिए लिंक)

17:00 – 18:00

18:00 - 19:00
व्याख्याता का निःशुल्क परामर्श

दूसरा दिन

नया मेनू - उदाहरणों और व्यंजनों में

"एक उद्यम के लिए एक नया मेनू बनाने की पद्धति" एक नया मेनू पुराने व्यंजनों की लागत को कम करने के बारे में नहीं है। यह मौलिक रूप से नए व्यंजनों का निर्माण है। संगोष्ठी का दूसरा दिन (दिन का पहला भाग) नई तकनीकों के उपयोग के माध्यम से कम लागत और अद्वितीय स्वाद के साथ व्यंजन तैयार करने के विस्तृत विश्लेषण के लिए समर्पित है। उत्पादित व्यंजन और अर्ध-तैयार उत्पादों का वर्गीकरण एक वर्गीकरण मैट्रिक्स को संकलित करने की पद्धति। वर्गीकरण की क्षेत्रीय विशेषताएं। समूहों और उपसमूहों के लिए मार्कअप के गुणांक। हिट, कैश गाय, बैल बेचना। एबीसीडी - राजस्व द्वारा विश्लेषण, मार्जिन द्वारा, मात्रा द्वारा। वर्गीकरण वस्तुओं का रोटेशन। मौसमी। व्यंजन "उपयोगकर्ता" हैं। अवशेषों के साथ काम करने की पद्धति।

13:00 – 14:00
दोपहर का भोजनावकाश

14:00 – 17:00

आपके संकट-विरोधी मेनू के नए व्यंजन (तकनीक और व्यंजनों का विवरण)

अभिनव उत्पादन प्रौद्योगिकियां: बेकिंग: पफ, पेस्ट्री, ब्रियोच, खमीर, खमीर मुक्त, राष्ट्रीय बेक्ड माल। पाई: हार्दिक और मीठा।
उच्च गुणवत्ता वाले बिस्कुट। कुकीज़, मफिन, पास्ता, फ्रेंच पफ।
रोटी, उच्च श्रेणी के उत्पाद।
बर्फ़ीली काम और खुद की बेकरी: कौन सा अधिक लाभदायक है? टिन की रोटी के खिलाफ छोटी सी बात। मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद: 30 प्रकार के कटलेट, सॉसेज और कुपाटी, ढेलेदार अर्ध-तैयार उत्पाद, ब्रेडिंग समूह, कबाब; हमारे अपने उत्पादन के व्यंजन: कम तापमान वाले अलमारियाँ, सुस्त, धूम्रपान, सीविड। मांस-मछली जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद: पकौड़ी, पकौड़ी, खिंकली, मंटी, सब्जी और संयुक्त कटलेट, पेनकेक्स, आदि।
तैयार भोजन: सीलिंग, शोकेस। यूरोपीय सलाद। कोरियाई समूह। खुद का संरक्षण। सूप। सॉस। कटाई। सह भोजन। नाश्ता। "ए" से "जेड" तक मूल्य निर्धारण की एबीसी। सभी समूहों के लिए मार्जिन गुणांक के उदाहरण शवारमा, शवर्मा, डोनर, गायरोस प्रकार और शवार के प्रकार। चिकन, टर्की, भेड़ का बच्चा, बीफ। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शवर्मा। रिक्त स्थान बनाने के सिद्धांत। काट रहा है। अचार बनाना। मसाले - क्या और कहाँ? परतों का एक संयोजन। वर्कपीस का शॉक फ्रीजिंग। भंडारण। पुनर्जनन। स्वचालित कटर। जहां "सही" ग्रिल खरीदना सस्ता है।

• शवर्मा व्यंजन: पीटा, अर्मेनियाई लवश, तुर्की लवाश, हैमबर्गर लोफ, सिआबाटा, टॉर्टिला, बीयर हाउस के लिए सिज़लिंग पैन, फजिटास, टोस्ट, साइड डिश के साथ तैयार मुख्य पाठ्यक्रम, एक प्लेट में चहनस, शावरमा और अन्य। प्रोटीन और जर्दी के बिना सही सॉस कैसे बनाएं। कार्डबोर्ड पैकेजिंग, पन्नी के साथ रैपिंग शीट सैंडविच और रैप कोल्ड सैंडविच। टोस्ट। त्रिभुज। एक क्रोइसैन में सैंडविच, सैंडविच - रैप्स, बैगल्स, भरे हुए प्रेट्ज़ेल, बैगूएट्स, क्रिस्पब्रेड, हैमबर्गर बन्स और अन्य रूप।
• चॉपिंग: कटलेट, चॉप, कबाब, कबाबची, क्युफ्ता, डेनिश फ्राई, मिक्स्ड कीमा बनाया हुआ मीट, ब्रेड चॉपिंग: टेक्नोलॉजी और रेसिपी
• विखंडू: गैस्ट्रोनोमिक से सस्ते तक: चिकन, टर्की, खरगोश, उबला हुआ सूअर का मांस, भुना बीफ़
• ब्रेड और बैटर: मछली और चिप्स, स्केनिट्ज़ेल, नगेट्स, मसालों के साथ ब्रेडिंग;
• मीट गैस्ट्रोनॉमी: स्प्रिंकल्स कैसे चुनें, मसाले कहां से खरीदें, सॉस-वाइड और अल्ता शाम (कम तापमान पर खाना पकाने) में कैसे पकाएं
• संरक्षण: वैक्यूम, सुरक्षात्मक वातावरण, सीलेंट, गर्मी संकोचन, प्रवाह-पैक, कागज और कार्डबोर्ड में "अस्तित्व" के लिए किसे चुनना है।
• सब्जियां और पत्तेदार: किसके साथ काम करना है और कैसे गठबंधन करना है
• सॉस: एक सैंडविच से कैसे बनाएं - पांच। आधार: मक्खन, मेयोनेज़, डेयरी, अखरोट फैलता है, डुबकी, साल्सा, चीज इत्यादि। थर्मोमिक्स या पैकोजेट किसके लिए है?

अपने सैंडविच को ठीक से कैसे पैक करें। 100 पैकेजिंग विकल्प, जिसमें यूएस और यूरोप में सबसे ट्रेंडीएस्ट शामिल हैं। परिरक्षकों के बिना विस्तारित शेल्फ जीवन। परिवहन। रोल का पुनर्जनन और बेकिंग। मैरीशेफ स्टोव सबवे का गुप्त हथियार है। चिकन स्नैक्स स्ट्रिप्स, चिकन शेविंग्स, चिकन नगेट्स, चिकन स्केनिट्ज़ेल, बर्गर के लिए चिकन कटलेट, चिकन टेरिन। ढेलेदार। ब्रेडक्रंब जैसे हेनी पेनी। दबाव में तलना तलना. मीरा बावर्ची पर तलना। बेकिंग पफ यीस्ट और यीस्ट-फ्री। मार्जरीन और मक्खन। जमे हुए खमीर उत्पाद - सुधारकों पर काम करते हैं। मक्खन-खमीर रहित आटा और इसकी अनूठी क्षमताएं। किस फिलिंग के साथ काम करना है। कौन से तत्व जमने से बचे रहते हैं। आटा निकालना और जमना। मोल्डिंग। स्वचालित और अर्ध-स्वचालित पिंचिंग मशीनें। पकौड़ी, पकौड़ी, मंटी, खिनकली, संसा, गेदज़ा, डिम्सम और अन्य जातीय व्यंजन। उत्पादन, कच्चे माल, व्यंजनों की विशेषताएं। पिज़्ज़ा - पतले और मोटे आटे पर नवीनतम चलन "सही पिज़्ज़ा"। आटा परिवहन - ठंड, निर्वात। प्रूफिंग कैबिनेट में डीफ्रॉस्टिंग, प्रूफिंग, स्टोरेज। पनीर के गुंबदों के साथ काम करना - वितरक।

पिज्जा उत्पादन प्रक्रिया का स्वचालन - सानना से लेकर आटा विभाजन तक - गोलाई और कन्वेयर बेकिंग। डोमिनोज पिज्जा तकनीक और यह एकमात्र सच क्यों है। फ्रीजिंग पिज्जा 80% पकाया जाता है और 100% पकाया जाता है और यह क्यों नहीं किया जाना चाहिए बक्से में खाना तजहाना, पिलाफ, चीनी नूडल्स, वोक व्यंजन, बक्से में पास्ता, बक्से में रैवियोली और पकौड़ी, मीटबॉल, बक्से में दलिया, बक्से में आलू, संयुक्त नाश्ता तैयारी और पैकेजिंग के सिद्धांत। व्यंजन और मसाले। भरने और पैकेजिंग के तरीके। रचनात्मक दुनिया के उदाहरण। सही मूल्य निर्धारण। माइक्रोवेव ओवन और संवहन में पुनर्जनन। सॉस के साथ काम करने की तकनीक। सॉस और व्यंजनों के उदाहरण। रेडी लंच रेडी लंच कुक एंड चिल, कुक एंड फ्रीज, कुक एंड मैप, कुक एंड सर्व। उपकरण और दृष्टिकोण में अंतर। लागत का अनुमान। भंडारण अवधि। हमारे अपने आउटलेट में और एक पीओएस समर्थक में बेचना। जोखिम और समस्याएं तैयार सूप सूप मोनो अवधारणाएं। पाश्चराइजेशन और फ्रीजिंग। उत्थान और पैकेजिंग सलाद, पफ, कोरियाई, प्राच्य, कोकेशियान, मसालेदार भरना। खाना पकाने की ख़ासियत।
कुल मिलाकर, प्रस्तुति की एक तस्वीर सहित 150 से अधिक उत्पादों और व्यंजनों की विस्तृत तैयारी और व्यंजनों पर विचार किया जाएगा।

17:00 – 18:00

बोनस - व्याख्यान "एचएसीसीपी - खाद्य सुरक्षा पद्धति"

रेस्टोरेंट, कैंटीन, कैफे में HACCP पर कैसे स्विच करें? एचएसीसीपी क्या है और खाद्य सुरक्षा प्रणाली किसके लिए है? 1) गुणवत्ता और सुरक्षा के क्षेत्र में परिचय नीति, लक्ष्यों, उद्देश्यों और उनके कार्यान्वयन के तरीकों का दस्तावेजीकरण करना उद्यम के कर्मियों द्वारा नीति का ज्ञान। एचएसीसीपी समूह के निर्माण पर आदेश। काम की संरचना, जिम्मेदारियों और संगठन का दस्तावेजीकरण। आदेश का अनुपालन। उत्पाद की जानकारी। किचन के काम की जानकारी। योजनाएँ - क्षेत्र से कार्यशालाओं तक। तकनीकी निर्देशों की उपलब्धता, पर्याप्तता और पूर्णता, मार्ग मानचित्र, तकनीकी नियम, टीटीके, तकनीकी प्रक्रिया मानचित्र, उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम, शिफ्ट-दैनिक कार्य। उत्पादन प्रक्रियाओं के फ़्लोचार्ट जो सभी तकनीकी कार्यों की पहचान के साथ उत्पाद सुरक्षा को प्रभावित कर सकते हैं।

खतरों के प्रकार। जोखिम विश्लेषण और खतरों के चयन पर विचार किया जाना है। प्रत्येक खतरे के घटित होने की संभावना का दस्तावेजीकरण करना। नियोजित निवारक कार्रवाई (पीपीए)। प्रलेखित प्रक्रियाओं की आवश्यकताओं का अनुपालन। क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स (सीसीपी)। सीसीपी का चुनाव एचएसीसीपी वर्कशीट। प्रलेखित विनिर्माण प्रक्रियाओं का अनुपालन। आंतरिक जांच। एचएसीसीपी प्रणाली के प्रलेखन को बनाए रखना।

18:00 - 19:00
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सप्ताहांत ब्रंच अनुभाग जारी रखना! लातवियाई रेस्तरां सप्ताहांत ब्रंच की पेशकश करते हैं और मेहमानों को वास्तव में क्या इंतजार है -। और आज हमने देर से दोपहर के भोजन के लिए देर से नाश्ता बदल दिया, और अपने व्यक्तिगत अनुभव के बारे में बताया - पिरामोडा रेस्तरां में रात का खाना।

रीगा, राइमर स्ट्रीट, 1

फोन: +371 67093333

खुला हुआ
सोम-शुक्र / 06: 00-10: 30, 12: 00-23: 00
शनिवार / 07: 00-11: 00, 12: 00-23: 00
रविवार / 07: 00-11: 00

कार्यदिवसों और शनिवारों को 18:00 से 23:00 बजे तक विशेष रात्रिभोज मेनू

€30,00 - रात का खाना, जिसकी कीमत में पांच कोर्स और एक कॉफी शामिल है।
टेबल आरक्षण- वांछित।

"मैं अंक नहीं देता या सितारों को असाइन नहीं करता। केवल एक वस्तुनिष्ठ रूप और जीवंत भावनाएं मेरे, मेरे जीवनसाथी और हमारे तीन बच्चे हैं।" और आज हम Piramīda रेस्तरां में विशेष मेनू का मूल्यांकन कर रहे हैं।

पहला प्रभाव

रेस्तरां की उपस्थिति सुखद नहीं हो सकती - यह हल्का, सुरुचिपूर्ण, सुंदर है। मेरी पहली सुखद छाप एक कीव रेस्तरां के साथ प्रतिष्ठान की समानता से मजबूत हुई, जहां मेरे जीवन में पहला भोज आयोजित किया गया था।

व्यंजन का चुनाव

पिरामिड में विशेष रात्रिभोज मेनू में पांच पाठ्यक्रम शामिल हैं: चुनने के लिए एक स्टार्टर, सूप, दूसरा कोर्स - चुनने के लिए मांस या मछली, अपनी पसंद की मिठाई और घर की चॉकलेट के साथ दोपहर की कॉफी। मेनू हर हफ्ते बदलता है और यहां पाया जा सकता है रेस्टोरेंट होम पेज.

मैं और मेरे पति थोड़ा और व्यवहार करने में कामयाब रहे। और सभी क्योंकि हम रेस्तरां के नए शेफ आर्थर ब्रुच द्वारा प्रस्तुत इस प्रस्ताव की प्रस्तुति में उपस्थित थे।

क्षुधावर्धक के रूप में, उन्होंने जुनिपर, अजवायन के फूल और काली मिर्च के साथ ब्लैक रीगा बाल्सम में मैरीनेट किया हुआ वेनिसन कार्पैसिओ पेश किया, और लेट्यूस के पत्तों, क्रैनबेरी सॉस और परमेसन चीज़ के साथ एक डिश परोसा।

मछली के सूप का देशभक्तिपूर्ण नाम रिडज़ेंस्की (उस होटल के सम्मान में जहां रेस्तरां स्थित है) के साथ व्यवहार किया गया था। यह केसर, सालमन, कॉड, टाइगर झींगे और मसल्स के साथ एक क्रीमी सूप था, जिसे क्रिस्पी बैगूएट चिप्स और ऑलिव टेपेनेड के साथ परोसा जाता था।

दूसरे के लिए, हमने मांस और मछली दोनों के व्यंजनों का स्वाद चखा। सबसे पहले, आलू, अजवाइन और सेब की चटनी के साथ बतख स्तन, कारमेलाइज्ड गाजर, रेड वाइन सॉस और चेरी कॉन्फिट।

फिर, मछली के पकवान के लिए हमारे स्वाद कलियों को तैयार करने के लिए, वे हरे पिस्ता के साथ आम का शर्बत लेकर आए। फिर उन्होंने नारंगी-सौंफ के शीशे में काले हलिबूट पट्टिका, ग्रील्ड सफेद शतावरी, उबले हुए कद्दू और चुकंदर प्यूरी के साथ परोसा।

दो डेसर्ट भी थे: कारमेल फोम और कुरकुरे चॉकलेट के साथ एक एस्प्रेसो पन्ना कोट्टा और बेरीज और वेनिला आइसक्रीम के साथ एक चॉकलेट शौकीन।

भोजन की गुणवत्ता और स्वाद

बेशक, मैं वास्तव में आपको इनमें से प्रत्येक अद्भुत व्यवहार का स्वाद बताना चाहता हूं। लेकिन, निश्चित रूप से, मैं उनके वैभव को एक सौ प्रतिशत शब्दों में वर्णित नहीं कर पाऊंगा। मेरा विश्वास करो, यह स्वादिष्ट था। उस शाम की मेज पर पेटू पत्रकार बैठे थे, जो रेस्तरां और हाउते व्यंजनों की पेचीदगियों के बारे में चिल्ला रहे थे। और यहां तक ​​​​कि शब्द के इन स्वामी ने खुद को लैकोनिक "एमएमएम" और अभिव्यंजक "वाह" तक सीमित कर दिया, क्योंकि आप इसे अधिक सटीक रूप से नहीं कह सकते।

सेवा

रसोइया और रेस्तरां प्रबंधन के सतर्क पर्यवेक्षण के तहत आयोजित एक प्रस्तुति में सेवा क्या हो सकती है? केवल परिपूर्ण! मुझे आशा है कि वेटर अन्य दिनों में भी ठीक काम करेंगे।

और एक अनियोजित मिठाई की स्थिति भी एक सुखद क्षण थी, जो मेहमानों की इच्छाओं के अनुकूल होने के लिए कर्मचारियों की तत्परता के पक्ष में बोलती है। प्रतिष्ठान के प्रशासन ने "सबसे स्वादिष्ट व्यंजन कहाँ बनाया है" विषय पर हमारी बातचीत को सुनने के बाद, हमें उनके द्वारा प्रस्तुत मिठाई का मूल्यांकन करने के लिए आमंत्रित किया। कहने की जरूरत नहीं है कि, उस शाम हमने जो कुछ भी खाया, उसकी तरह वह भी उच्चतम स्तर पर पकाया गया था?

निष्कर्ष

निमंत्रण प्राप्त करने के बाद, मैंने कुछ हफ़्ते के लिए रेस्तरां के पृष्ठ को देखा, जहाँ आप बहुत ही प्रस्तुति, विशेष मेनू देख सकते हैं। क्या आप जानते हैं कि इस तरह के रात्रिभोज के सभी मेहमानों को किस समस्या का इंतजार होगा? पसंद की समस्या। लगभग हर पोजीशन के लिए 3-4 व्यंजन हैं, जिनके नाम पाक कला के लिए एक शगुन की तरह लगते हैं। और जब आप उन्हें अपने सामने देखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि व्यवहार फिल्मों में दिखता है। खैर, और व्यंजनों का स्वाद चखने के बाद, मेरे सभी प्रसन्नता से सहमत हैं। मुझे यह पक्का पता है।