मशरूम और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ आलू। मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्वादिष्ट आलू के व्यंजनों की रेसिपी
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नुस्खा खोज
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खुलने वाली विंडो में, आपको नुस्खा के मापदंडों को निर्दिष्ट करना होगा, जिसके अनुरूप होना चाहिए।
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- अतिरिक्त नुस्खा गुणों को हाइलाइट करें: नि: शुल्क टीटीके व्यंजनों और तैयार टीटीके (तकनीकी-तकनीकी मानचित्र), जिसकी पहुंच नि: शुल्क (सदस्यता के बिना) प्रदान की जाती है। केवल अधिकृत उपयोगकर्ताओं के लिए!!! विद्यालय भोजन बाल विहार(डीओई) और स्कूल। क्लिनिकल न्यूट्रिशन रेसिपी और क्लिनिकल न्यूट्रिशन के लिए रेडीमेड शॉपिंग मॉल (तकनीकी चार्ट)। दाल के व्यंजन व्यंजनों और व्यंजनों के तैयार टीटीके (तकनीकी और तकनीकी मानचित्र) और टीके (तकनीकी मानचित्र) और पाक उत्पादोंजो पशु मूल के उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं।
- पकवान की सामग्री- यदि आवश्यक हो, तो सूची से उन मुख्य उत्पादों का चयन करें जिनसे व्यंजन तैयार किया गया है।
- राष्ट्रीय पाक - शैली - सूची से आप उस व्यंजन का चयन कर सकते हैं जिससे वह व्यंजन संबंधित है।
वैसे...
यदि आप इस विकल्प का चयन करते हैं, तो चयन केवल निर्दिष्ट अनुभाग समूह से ही किया जाएगा। भाग भोजनव्यंजनों का हमारा संग्रह।
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यदि आपने सभी अनुभागों में खोज का उपयोग किया है (रिक्त स्थान और अर्ध-तैयार उत्पाद गुण में खोजें), तो आप देखेंगे सामान्य सूचीव्यंजनों और पाक उत्पादों के व्यंजन जो पहले निर्दिष्ट गुणों के अनुरूप हैं।
जगह खोजना
साइट को व्यंजनों, समाचार, विनियमों, उत्पाद मार्गदर्शिकाओं और एक कंपनी निर्देशिका सहित सभी वर्गों में खोजा जाता है।
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उपयोग के लिए तर्क
व्यंजनों का संग्रह नियंत्रण अध्ययनों के आधार पर संकलित किया गया है और अन्य अनुरूपताओं के साथ तुलनात्मक रूप से तुलना करता है जिसमें आधुनिक अभ्यास में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों को शामिल किया गया है।
संग्रह में प्रकाशित व्यंजनों को सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में सफलतापूर्वक और पूरी तरह से कानूनी रूप से उचित ठहराया जा सकता है, क्योंकि वे वर्तमान में मान्य सभी कानूनों और नियमों का पालन करते हैं।
रूसी संघ के क्षेत्र में लागू प्रमाणन और मानकीकरण के लिए मानक दस्तावेजों में उद्योग मानक (व्यावसायिक संस्थाओं का एक समूह, उनकी विभागीय संबद्धता और स्वामित्व के रूपों, उत्पादों के विकास या निर्माण की परवाह किए बिना) शामिल हैं। ख़ास तरह के, जिनका एक सजातीय उपभोक्ता उद्देश्य है); उद्यम मानक; वैज्ञानिक और तकनीकी और कई अन्य मानक।
जीवन, मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उनके आवेदन की आवश्यकता के आधार पर उद्यमों द्वारा स्वतंत्र रूप से मानकों को विकसित और अनुमोदित किया जाता है। संग्रह में वर्णित उत्पादों के उत्पादन में, निर्माता को व्यंजनों के व्यंजनों में कुछ बदलाव करने, घटकों की सूची का विस्तार करने, सैनिटरी नियमों के उल्लंघन की अनुमति नहीं देने का अधिकार है, तकनीकी शासनउत्पादन, गिरावट उपभोक्ता गुणऔर गुण।
सब कुछ स्पष्ट नहीं है...
फूडकॉस्ट सेवाओं के साथ काम करना सीखना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें ध्यान और कुछ हद तक दृढ़ता की आवश्यकता होगी। और यह मदद करेगा कुछ अलग किस्म कासहायता जानकारी, जिसके लिंक उपयोगकर्ता सहायता केंद्र में स्थित हैं।
पृष्ठभूमि की जानकारी शामिल है।
साधारण दूसराव्यंजन हर गृहिणी के लिए एक वरदान है और यह व्यंजन उनमें से एक है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार है, तो आप खाना पकाने में कम से कम समय व्यतीत करेंगे। यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार निकलता है।
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, चिकन) - 250 ग्राम
- ताजा मशरूम - 200 ग्राम
- आलू - 0.6 किग्रा।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- बे पत्ती - 2 पीसी।
चरण दर चरण तैयारी:
प्याज़ को काट लें और एक पैन में 2-3 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें।
हम मशरूम को साफ करते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं और मांस में जोड़ते हैं।
आप ले सकते हैं ताजा शैम्पेन, मशरूम, पोर्सिनी मशरूम या अन्य वन मशरूम। मेरे पास जमे हुए मशरूम थे।
5 मिनट पकाना।
सब्जियों को पूरी तरह से ढकने के लिए हिलाएँ और पानी डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। यह लगभग 30-40 मिनट का है।
पकाने से 10 मिनट पहले तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक डालें। यदि आपके पास है सूखे मशरूम, फिर एक जोड़े को मोर्टार में क्रश करें और स्वाद के लिए आलू में जोड़ें।
अपने भोजन का आनंद लें!
यदि कोई व्यक्ति सूप के बिना कर सकता है, तो वह दूसरे के बिना नहीं कर सकता। दुर्भाग्य से, अधिकांश गृहिणियां आज घर के काम के साथ काम करती हैं। खाना पकाने के काम के बाद ठीक भोजनकोई ऊर्जा नहीं, कोई इच्छा नहीं। यहां तक कि कुछ सरल खाना पकाने के लिए भी कभी-कभी पर्याप्त समय नहीं होता है। इसलिए, किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में ऐसे व्यंजन होने चाहिए जो भविष्य के लिए कई दिनों पहले तैयार किए जा सकते हैं, और जब आप दिन भर की मेहनत के बाद घर आते हैं, तो आप उन्हें गर्म कर सकते हैं।
इन व्यंजनों में से एक है कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ आलू। यह बहुत ही सरल व्यंजन है। लेकिन, इसकी सादगी और सरलता के बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और सबसे महत्वपूर्ण - संतोषजनक। वे एक बड़े परिवार को खिला सकते हैं, क्योंकि हर कोई, बिना किसी अपवाद के, और यहां तक कि बच्चे भी इसे पसंद करेंगे।
नुस्खा कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करता है। सबसे पहले, यह मांस से सस्ता है, और दूसरी बात, यह तेजी से पकता है। यह बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। पोर्क के साथ, यह रसदार और संतोषजनक हो जाता है, क्योंकि इसमें अधिक वसा होती है। आप गोमांस का उपयोग भी कर सकते हैं, और जो लोग कैलोरी गिनने के आदी हैं और उनकी न्यूनतम खपत के लिए प्रयास करते हैं, उनके लिए चिकन या टर्की लेना बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, आप इसे भूनते समय थोड़ा सा मिला सकते हैं टमाटर का पेस्ट, सॉस या केचप। यह डिश को एक मसालेदार स्पर्श देगा और थोड़ा चमक देगा। आलू तब एक सुखद लाल रंग का हो जाएगा।
दुर्भाग्य से, आज हमारे स्टोर में आप कम और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पा सकते हैं प्राकृतिक उत्पाद. इसलिए, उनकी पसंद को सोच-समझकर और होशपूर्वक संपर्क किया जाना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस चुनते समय किन मापदंडों का पालन किया जाना चाहिए, यह जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
- पैक किए गए उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। दरअसल, इसकी पैकेजिंग पर आप बहुत सी महत्वपूर्ण और उपयोगी जानकारी पा सकते हैं: रचना, उत्पादन तिथि, समाप्ति तिथि, उत्पादन का स्थान। सबसे बढ़िया विकल्पयह होगा यदि पैकेजिंग पारदर्शी है ताकि आप इसकी सामग्री का नेत्रहीन मूल्यांकन कर सकें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में सोया होता है। लेकिन 10% से ज्यादा नहीं।
- कृपया ध्यान दें कि यदि रचना में नमी बनाए रखने वाले घटक या सोया नहीं है, तो पैकेज के तल पर थोड़ी मात्रा में तरल (रस) होना चाहिए। यह स्वीकार्य है। इसके अलावा, रस इसकी ताजगी के बारे में बता सकता है। यदि यह चमकीला लाल है, तो यह ताज़ा है। लेकिन, अगर यह अंधेरा, बादल और घना है, तो बेहतर है कि ऐसा उत्पाद न खरीदें।
यदि आप इन सरल नियमों का पालन करते हैं, तो आप खरीदारी करेंगे अच्छा भराईऔर तुम बहुत हो जाओगे स्वादिष्ट आलू. आप इसे एक चम्मच खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोस सकते हैं।
नुस्खा को रेट करें
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मशरूम या प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ आलू (पहला विकल्प)विटामिन और मिनरल से भरपूर जैसे: विटामिन B2 - 27.8%, विटामिन B6 - 15%, विटामिन C - 22.7%, विटामिन PP - 49.1%, पोटैशियम - 50.2%, मैग्नीशियम - 11.1%, फॉस्फोरस - 24.6%, क्लोरीन - 29.4 %, कोबाल्ट - 135%, कॉपर - 12.8%, क्रोमियम - 16.2%
मशरूम या प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ आलू क्या उपयोगी है (पहला विकल्प)
- विटामिन बी 2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन बी 6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया तंत्रिका प्रणाली, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, बिगड़ा हुआ त्वचा, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े भुरभुरे और खून बहते हैं, पारगम्यता में वृद्धि और रक्त केशिकाओं की नाजुकता के कारण नाक से खून आता है।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन के साथ होता है।
- पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
- मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
- क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
- कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलिक एसिड चयापचय।
- ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
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मशरूम या प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ आलू
तकनीकी और तकनीकी कार्ड नहीं। मशरूम या प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ आलू
- आवेदन क्षेत्र
रियल टेक्नो- मार्ग GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया और सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित मशरूम या प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ आलू पर लागू होता है।
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादऔर खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।
3. पकाने की विधि
कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों का नाम \Gross\Net
| ग्रट | जाल | ग्रट | जाल | ||||||||
| हे | हे | ||||||||||
| पहला विकल्प | दूसरा विकल्प | ||||||||||
| आलू | 1017 | 740* | 1209 | 880* | |||||||
| प्याज़ | 214 | 90* | 310 | 130* | |||||||
| सूखे मशरूम | 90 | 180* | - | - | |||||||
| वनस्पति तेल | 30 | 30 | 40 | 40 | |||||||
| नमक | 10 | 10 | 10 | 10 | |||||||
| बाहर निकलना | - | 1000 | - | 1000 | |||||||
- * गर्मी उपचार के बाद सब्जियों और मशरूम के द्रव्यमान का संकेत दिया जाता है।
4. तकनीकी प्रक्रिया
छिलके वाले आलू उबाले जाते हैं, शोरबा पूरी तरह से सूखा जाता है, फिर आलू को गर्म किया जाता है, प्याज के साथ मिश्रित किया जाता है, जब तक कि कटा हुआ मशरूम और प्याज उबला हुआ न हो जाए।
- डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
परोसना: पकवान उपभोक्ता के आदेश के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य व्यंजन की विधि के अनुसार किया जाता है। SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री
- गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक
6.1 संगठनात्मक संकेतकगुण:
सूरत - इस व्यंजन की विशेषता।
रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता।
स्वाद और गंध - विदेशी स्वाद और गंध के बिना, उत्पाद में शामिल उत्पादों के लिए विशेषता।
6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर:
सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुसार ये पकवानसीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" (TR CU 021/2011) के तकनीकी विनियमन की आवश्यकताओं को पूरा करता है
- पोषण और ऊर्जा मूल्य
प्रोटीन, जी वसा, जी कार्बोहाइड्रेट, जी कैलोरी, किलो कैलोरी (केजे)
तकनीकी इंजीनियर।