दुनिया के विभिन्न देशों से पाक व्यंजनों। उन देशों के राष्ट्रीय व्यंजन जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है

मान लीजिए कि आपके पास दुनिया के हर देश में एक डिश को आजमाने का मौका है। सबसे योग्य पाक आकर्षण कैसे चुनें?

Quora वेबसाइट (एक समाज सेवा, सवाल और जवाब के लिए एक तरह का ऑनलाइन बाजार) पर उन्होंने इस विषय पर एक सर्वेक्षण करने का फैसला किया। यूजर्स को एक बार में एक डिश का नाम देना होता था, जिसे वे अपने देश के लिए सबसे "पंथ" मानते थे। परिणाम दुनिया के 35 देशों का प्रतिनिधित्व करने वाले 35 राष्ट्रीय व्यंजनों की एक सूची है।

ऑस्ट्रेलिया: फ्लोट पाई

फ्लोट पाई को हैंगओवर रिलीवर के रूप में जाना जाता है। यह एक मीट पाई है जो मोटे मटर सूप की प्लेट में तैरती है। इसे कभी-कभी टमाटर सॉस और सिरका के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

ऑस्ट्रिया: वीनर स्केनिट्ज़ेल

इस व्यंजन को ऑस्ट्रिया के प्रतीकों में से एक माना जाता है। क्लासिक विनीज़ श्नाइटल ब्रेड बीफ़ का एक बहुत पतला टुकड़ा है, जिसे बहुत अधिक वसा या मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। एक साइड डिश के रूप में, एक नियम के रूप में। आलू या चावल के साथ परोसा जाता है, और नींबू और अजमोद से सजाया जाता है।

अर्जेंटीना: असाडो

हर स्वाभिमानी अर्जेंटीना परिवार में एक एसाडो ग्रिल पाया जा सकता है। संक्षेप में, यह अंगारों पर पकाया जाने वाला मांस है, लेकिन इसका स्वाद कई सूक्ष्मताओं पर निर्भर करता है, और आमतौर पर पुरुष-असडोर इसमें लगे होते हैं। पकवान में मांस, घर का बना सॉसेज, ग्रंथियां, गुर्दे और रक्त सॉसेज शामिल हैं। असाडो को ब्रेड, सलाद, चिमिचुर्री सॉस और रेड वाइन के साथ परोसे।

बेल्जियम: फ्राइज़ के साथ मसल्स

इस व्यंजन को अन्य देशों में चखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, फ्रांस या संयुक्त राज्य अमेरिका में, लेकिन बेल्जियम के लोग सबसे पहले सामग्री के इस मुंह में पानी लाने वाले संयोजन के साथ आए थे।

मसल्स कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं (वाइन, तेल, हर्बल या टोमैटो सॉस में) और नमकीन, क्रिस्पी फ्राई के साथ परोसे जाते हैं। और ठंडे बेल्जियम बियर के साथ धोया।

ब्राजील: फीजोदा

ब्राजील एक समृद्ध और विविध पाक परंपरा वाला देश है, इसलिए किसी एक व्यंजन को चुनना आसान नहीं है। हालांकि, Quora के उपयोगकर्ता फीजोडा, काली बीन्स, बेक्ड पोर्क, बीफ, मसाले और कसावा के आटे की एक थाली पर बस गए। यह आमतौर पर पाचन प्रक्रिया को तेज करने के लिए चावल, गोभी, संतरे के स्लाइस और गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है।

कनाडा: पुतिन

यह मूल रूप से क्यूबेक का एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। इसमें फ्रेंच फ्राइज़, चीज़ और सॉस शामिल हैं।

चीन: जिओ लांग बाओ

ये सूप में तैरते शंघाई के पकौड़े हैं। आकार में, जिओ लांग बाओ खिंकली की तरह और भी अधिक दिखता है। इन्हें विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जाता है और विशेष बांस की टोकरियों में स्टीम किया जाता है।

क्रोएशिया: पाज़ चीज़

विश्व प्रसिद्ध पाग पनीर पाग द्वीप पर भेड़ के दूध से बनाया जाता है।

मिस्र: मोलोच

इस व्यंजन के विभिन्न रूपों को पूरे उत्तरी अफ्रीका में पकाया जाता है, लेकिन इसने अपनी मातृभूमि - मिस्र में विशेष लोकप्रियता हासिल की।

मिस्र का संस्करण मोलोचिया के पत्तों (कड़वे स्वाद वाली सब्जी) के साथ बनाया जाता है, जिसे उपजी से अलग किया जाता है, कटा हुआ और धनिया और लहसुन के साथ शोरबा में उबाला जाता है। मोलोचिया को चिकन या खरगोश के मांस के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी उन्हें भेड़ के बच्चे या मछली से बदल दिया जाता है।

इंग्लैंड: भुना गोमांस और यॉर्कशायर पुडिंग

एक बार की बात है, अंग्रेजी रसोइये ने हलवा बनाने के लिए मांस तलते समय तवे पर टपकती चर्बी का उपयोग करने का एक तरीका निकाला। टपकता हुआ हलवा के साथ भुना हुआ बीफ़ अब इंग्लैंड का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

जॉर्जिया: खाचपुरी

खचपुरी एक रसदार, गूई भरवां टॉर्टिला है, जिसे आमतौर पर पनीर या अंडे से भरा जाता है।

हॉलैंड: हेरिंग

डच एक ताजा रोटी और कटा हुआ प्याज के साथ हेरिंग पसंद करते हैं।

भारत: तंदूरी चिकन

भारत में, पाक परंपराएं एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बहुत भिन्न होती हैं, जिससे पूरे देश का प्रतिनिधित्व करने वाला एक व्यंजन खोजना लगभग असंभव हो जाता है। उत्तर में करी मांस के व्यंजन अधिक खाए जाते हैं, जबकि दक्षिण में विविध प्रकार के मसालों वाली सब्जियां पसंद की जाती हैं।

हालांकि, अगर आपको अभी भी केवल एक क्लासिक भारतीय व्यंजन चुनना है, तो वह तंदूरी चिकन होगा। चिकन के टुकड़ों को मसालों के साथ दही में मैरीनेट किया जाता है, और फिर मिट्टी के ओवन में उच्च गर्मी पर बेक किया जाता है। सब्जियों और चावल के साथ एक नियम के रूप में सेवा की।

इंडोनेशिया: तेरांग बुलान पाई

यह अर्धवृत्त के आकार में एक मीठा पाई है, जिसमें सभी प्रकार के उपहार - चॉकलेट चिप्स, कसा हुआ पनीर, मूंगफली के टुकड़े और यहां तक ​​​​कि केले भी भरे हुए हैं। ये पाई पूरे इंडोनेशिया में सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे जाते हैं।

इटली: पिज़्ज़ा

क्लासिक इतालवी पिज्जा बहुत पतले आधार और ताजा टमाटर, मोज़ेरेला, तुलसी और विभिन्न मीट से भरा हुआ है। इटली में, पिज्जा को एक कला माना जाता है और पिज़्ज़ाओला को एक कलाकार माना जाता है।

जापान: कत्सुदोन

ऐसा लगता है कि पूरी दुनिया में जापान सुशी के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन जापानी खुद यात्रियों को सलाह देते हैं कि वे बिल्कुल कट्सुडोन की कोशिश करने का मौका न चूकें - एक अंडे के साथ एक पतली सूअर का मांस, जिसे चावल के कटोरे के ऊपर रखा जाता है।

मलेशिया: नसी लेमाकी

नसी लेमक का अनुवाद "क्रीम के साथ चावल" के रूप में किया जाता है। चावल को नारियल के दूध में पांडनस के पत्तों के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है। केले के पत्तों में लपेटकर संबल सॉस, एंकोवी, मूंगफली और उबले अंडे के साथ परोसें।

मेक्सिको: तिल की चटनी

यह जड़ी-बूटियों, मूंगफली, मक्खन, कोको, शोरबा और निश्चित रूप से कई प्रकार की मिर्च सहित 100 अवयवों के साथ एक बहुत ही जटिल सॉस है। और वे मोल सॉस को काफी लंबे समय तक तैयार करते हैं - कभी-कभी कई दिनों तक।

नॉर्वे: रकफिस्को

रकफिस्क को सर्दियों का व्यंजन माना जाता है। यह एक ट्राउट है जिसे पहले नमकीन किया जाता है, कई महीनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर प्याज और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। नॉर्वे कभी एक गरीब देश था जहां बहुत कम उगाया जा सकता था। चूंकि इस देश में सर्दियां लंबी हैं, इसलिए मुझे पहली बर्फ तक मछली का स्टॉक करना पड़ा और किसी तरह इसे स्टोर करना पड़ा। मसालेदार मछली स्थिति से बाहर निकलने का एक अच्छा तरीका साबित हुई।

फिलीपींस: एडोबो

अडोबो को कई देशों में लोकप्रिय मसाला कहा जाता है, लेकिन फिलीपींस में यह चिकन या सूअर के मांस के टुकड़ों से बना एक व्यंजन है, जिसे सोया सॉस और सिरका के मिश्रण में पकाया जाता है, और काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्तियों के साथ सुगंधित किया जाता है।

पुर्तगाल: फ्रांससिंह

इस व्यंजन का नाम "छोटी फ्रांसीसी महिला" के रूप में अनुवादित है। यह सफेद ब्रेड के दो वर्ग स्लाइस का एक सैंडविच है, जिसके बीच में मांस का एक टुकड़ा, जैतून से भरा हैम का एक टुकड़ा और एक रक्त सॉसेज होता है। पूरी चीज को पिघले पनीर से ढककर एक प्लेट में टमाटर सॉस के साथ रखा जाता है। फ्रांसिनियर को आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और एक गिलास ठंडी बियर के साथ परोसा जाता है।

रोमानिया: सरमाले

सरमाले भरवां गोभी या डोलमा का रोमानियाई संस्करण है। यह छोटे नमकीन गोभी या अंगूर के पत्तों में पके हुए कीमा बनाया हुआ चावल और मांस है। इसे सर्दियों का व्यंजन माना जाता है।

रूस: बोर्शो

Quora वेबसाइट के रूसी उपयोगकर्ताओं ने विदेशियों को रूसी वोदका के साथ बोर्स्च की एक प्लेट को जरूर आजमाने की सलाह दी।

सऊदी अरब: कस्बाही

यह एक चावल का व्यंजन है जिसमें बहुत सारे मसाले होते हैं - लौंग, इलायची, केसर, दालचीनी, काली मिर्च, जायफल और तेज पत्ता। कस्बा आमतौर पर मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

स्कॉटलैंड: स्मोक्ड सैल्मन

मक्खन या दही और पनीर के पेस्ट के साथ होलमील टोस्ट पर परोसें। स्कॉट्स मछली पर नींबू का रस छिड़कना पसंद करते हैं।

स्लोवाकिया: पनीर पकौड़ी

ये छोटे आलू के पकौड़े हैं जिन्हें नरम पनीर और बेकन के साथ पकाया जाता है।

स्लोवेनिया: क्रांजस्का सॉसेज

सूअर का मांस, नमक, काली मिर्च, पानी और लहसुन से बने छोटे सॉसेज - और कुछ नहीं।

दक्षिण अफ्रीका: बिल्टोंग

यह दक्षिण अफ्रीका की जर्की किस्म है। अक्सर, बिल्टोंग गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन यह अन्य प्रकार के मांस से भी उत्कृष्ट रूप से प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, शुतुरमुर्ग। मांस की पतली पट्टियों को विभिन्न मसालों और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है और सुखाया जाता है।

दक्षिण कोरिया: पंचांग

इस पारंपरिक दक्षिण कोरियाई व्यंजन में कई ऐपेटाइज़र और सलाद होते हैं जो मुख्य पाठ्यक्रम और चावल की संगत के रूप में छोटी प्लेटों पर परोसे जाते हैं: किमची (गर्म लाल मिर्च के साथ मसालेदार सब्जियां), नामुल (तिल के तेल, सिरका और लहसुन के साथ तली हुई सब्जियां), चोंग (पेनकेक्स पर कोरियाई भिन्नता) और इसी तरह।

स्पेन: जैमन इबेरिको

इस हैम के उत्पादन के लिए, सूअरों की एक विशेष इबेरियन नस्ल को पाला जाता है, जिन्हें एक विशेष बलूत का फल आहार पर रखा जाता है। हैम को समुद्री नमक से ढक दिया जाता है और फिर कुछ वर्षों के लिए अच्छी तरह हवादार तहखानों में लटका दिया जाता है। तैयार हैम को पतले स्लाइस में काटा जाता है और वाइन, क्रिस्पब्रेड और जैतून के साथ परोसा जाता है।

संयुक्त अरब अमीरात: शवर्मा

शवर्मा महंगे संयुक्त अरब अमीरात में किसी भी बटुए के लिए उपलब्ध व्यंजनों में से एक है। शायद इस व्यंजन की लोकतांत्रिक प्रकृति ने इसे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक बना दिया है। यह सब्जियों के साथ तले हुए मांस के टुकड़ों (आमतौर पर भेड़ के बच्चे, चिकन, टर्की या बीफ का मिश्रण) के साथ भरवां चिता से बनाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में ताहिनी, ह्यूमस या हॉट सॉस का उपयोग किया जाता है।

यूक्रेन: पकौड़ी

यूक्रेनियन खुशी-खुशी विदेशियों को आलू, पनीर, गोभी या मांस के साथ पकौड़ी खिलाएंगे। उन्हें प्याज, और खट्टा क्रीम के साथ तली हुई बेकन के साथ परोसा जाएगा।

यूएसए: हैम्बर्गर

यह इतना आसान और उबाऊ है। हैमबर्गर के लिए, अमेरिकी मिल्कशेक और फ्राइज़ लेने की सलाह देते हैं।

वेनेज़ुएला: पैबेलॉन क्रियोलो

वेनेजुएला के इस राष्ट्रीय व्यंजन में कटा हुआ बीफ, चावल, काली बीन्स और पनीर शामिल हैं। पैबेलन क्रियोलो को आमतौर पर तले हुए अंडे और तले हुए केला के साथ परोसा जाता है।

सामग्री के आधार पर

हम में से प्रत्येक अभिव्यक्ति से परिचित है - कितने लोग, कितने विचार। यदि इसे भौगोलिक रूप से थोड़ा बदल दिया जाए, तो यह निकलेगा - कितने लोग, कितनी परंपराएँ। यह अभिव्यक्ति खाना पकाने के लिए भी सही है। दुनिया में प्रत्येक राष्ट्र का व्यंजन एक अलग पाक साम्राज्य है जिसे खोजना बेहद दिलचस्प है।

पृथ्वी पर रहने वाले प्रत्येक व्यक्ति की अपनी परंपराएं और इतिहास हैं और निश्चित रूप से, राष्ट्रीय व्यंजनों की अपनी विशेषताएं हैं। राष्ट्रीय व्यंजन उन सदियों पुरानी परंपराओं के एक प्रकार के गढ़ के रूप में कार्य करता है जो सभी को प्रिय हैं, जिन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित करने के लिए गुप्त रखा गया था। इटली में, कोई भी आपको स्वादिष्ट पास्ता बनाने का असली रहस्य नहीं बताएगा, चीनी आपके साथ सांप का मांस या शार्क फिन पकाने का राष्ट्रीय नुस्खा साझा नहीं करेंगे, और फ्रांसीसी व्यंजनों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिसे लंबे समय से माना जाता रहा है। दुनिया में सबसे कुलीन।

राष्ट्रीय पाक - शैलीव्यंजनों का एक सेट है जो एक निश्चित क्षेत्र या देश के निवासियों द्वारा लगातार तैयार किया जाता है। ऐतिहासिक पूर्व शर्त किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन की एक विशेषता है। अधिकांश व्यंजन जो किसी विशेष क्षेत्र में राष्ट्रीय हैं, कई सदियों पहले तैयार किए गए थे। जैसे-जैसे समय बीतता गया, व्यंजनों में सुधार किया गया और भावी पीढ़ियों के लिए पाक रहस्यों को पारित करने के लिए पूरक किया गया। सबसे अधिक बार राष्ट्रीय व्यंजनउन उत्पादों से मिलकर बनता है जो स्थानीय रूप से उपलब्ध हैं। राष्ट्रीय मेनू से व्यंजन तैयार करने के लिए उनकी अपनी शर्तें भी हैं।

पाक गोरमेट इस या उस देश के राष्ट्रीय व्यंजनों का आनंद लेने के लिए लंबी यात्रा करने के लिए तैयार हैं। आखिरकार, आप केवल जापान में असली सुशी के स्वाद का स्वाद ले सकते हैं, और मूल व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए तले हुए चेस्टनट का आनंद केवल फ्रांस में ही संभव है। जिन लोगों के पास विदेशों में जाने का अवसर नहीं है, वे अपने रसोई घर में स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों और विशेषताओं का अध्ययन करने का प्रयास कर सकते हैं।

दुनिया के सभी मौजूदा राष्ट्रीय व्यंजनों को सशर्त रूप से कई बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है, उन्हें कुछ सामान्य विशेषताओं के अनुसार एकजुट किया जा सकता है।

यूरोपीय व्यंजन

समकालीन यूरोपीय व्यंजन विभिन्न यूरोपीय देशों की राष्ट्रीय विशेषताओं के प्रभाव में विकसित हुए हैं। हालांकि, इसके बावजूद, एकल यूरोपीय व्यंजनों के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि यूरोप का क्षेत्र कई लोगों द्वारा बसा हुआ है, और उनका जीवन और संस्कृति न केवल जलवायु से, बल्कि भौगोलिक परिस्थितियों से भी निर्धारित होती है। पश्चिमी यूरोप के दक्षिणी देशों के व्यंजन अपने उत्तरी देशों के व्यंजनों से "स्वभाव" में भिन्न होते हैं, जैसे कि एक स्पैनियार्ड या इतालवी का चरित्र फिन्स से भिन्न होता है। उत्तर के सरल और अधिक संयमित व्यंजनों की तुलना में दक्षिणी व्यंजन तीखा, सुगंध, स्वाद है।

यूरोपीय व्यंजनों की एक विशेषता के रूप में, सब्जी के व्यंजनों की प्रचुरता और बड़ी संख्या में विभिन्न सॉस के उपयोग का नाम दिया जा सकता है। पूर्व के लोगों के विपरीत, यूरोपीय मूल उत्पादों के स्वाद को बनाए रखने पर ध्यान केंद्रित करते हुए बहुत कम मसालों, मसालों और मसालों का उपयोग करते हैं।

यूरोपीय व्यंजन ग्रीस में उत्पन्न होते हैं। बाद में, रसोइयों के साथ, पाक कला प्राचीन रोम में चली गई। यही कारण है कि आधुनिक इतालवी और ग्रीक व्यंजनों में बहुत सी चीजें समान हैं। इटली, स्पेन, पुर्तगाल और फ्रांस के व्यंजनों में भी सामान्य विशेषताएं निहित हैं। सबसे पहले, यह अदरक, सभी प्रकार की मिर्च, अजवायन के फूल, सौंफ, ऋषि, दालचीनी, तारगोन और वेनिला का उपयोग है। मेनू में हमेशा फल और सब्जियां होती हैं: टमाटर, शिमला मिर्च, खीरा, अंगूर, अंजीर और संतरे। बहुत सारी मछली और समुद्री भोजन के साथ-साथ कुक्कुट, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या गोमांस।

हालांकि, दक्षिणी यूरोपीय राज्यों को भी यूरोपीय व्यंजनों के विधायक माना जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यूरोपीय लोगों ने ऑस्ट्रिया से कॉफी के बारे में सीखा, बीयर का प्यार जर्मन, बेल्जियम और चेक द्वारा प्रस्तुत किया गया था, और अंग्रेजों ने यूरोपीय लोगों को असली चाय पीना सिखाया।

पूर्वी व्यंजन

पूर्वी व्यंजन अरब और मुस्लिम देशों, एशियाई देशों, तुर्की, साथ ही कुछ कोकेशियान और बाल्कन देशों के गैस्ट्रोनॉमिक रीति-रिवाजों और परंपराओं को जोड़ता है। जैसा कि "यूरोपीय व्यंजन" की अवधारणा के मामले में, "पूर्वी व्यंजन" की अवधारणा भी बहुत व्यापक और सापेक्ष है, क्योंकि इसमें विभिन्न देशों की पाक परंपराओं को शामिल किया गया है, कभी-कभी रीति-रिवाजों और वरीयताओं में पूरी तरह से विपरीत। उदाहरण के लिए, मुस्लिम दुनिया के अधिकांश देशों में, वे भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं, जबकि चीन और जापान में वे मछली और समुद्री भोजन पसंद करते हैं।

प्राच्य व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद चावल, भेड़ का बच्चा, डेयरी उत्पाद, सेम, सब्जियां और फल, आटा उत्पाद हैं। दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, मछली और समुद्री भोजन, पनीर, बीफ और अंडे का सेवन कम मात्रा में किया जाता है। ओरिएंटल व्यंजन अपने तीखेपन और मसालेदार स्वाद से अलग है।

पूर्वी व्यंजनों की एक और विशेषता सूप की अनुपस्थिति है जैसा कि यूरोपीय लोग समझते हैं। कई प्राच्य व्यंजन विशिष्ट "शूर्पा"-प्रकार के सूप पेश करते हैं - एक काफी गाढ़ा और वसायुक्त सूप। विभिन्न देशों में, इसे अलग-अलग कहा जा सकता है (सोरपो, शोर्पो, शोर्प, चोर्पो), विभिन्न अवयवों से मिलकर बनता है। ज्यादातर आम खाद्य पदार्थ सब्जियां और ग्रिल्ड मीट हैं। शूरपा पकाना एक विशिष्ट प्रक्रिया है, क्योंकि स्थिरता में यह दलिया जैसा दिखता है। सूप के लिए स्थानीय अनाज, बहुत सारे प्याज और सब्जियों का उपयोग किया जाता है। शूर्पा की बढ़ी हुई वसा सामग्री खाना पकाने में घी या वसा पूंछ वसा के उपयोग से जुड़ी होती है।

इसके अलावा, प्राच्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट व्यंजन पिलाफ, डोलमा, शिश कबाब और शावरमा हैं। लवाश, फ्लैट केक और पीटा ब्रेड को ब्रेड के रूप में बेक किया जाता है।

मेवा और सूखे मेवे से बनी ओरिएंटल मिठाइयाँ, बकलवा, टर्किश डिलाइट, शर्बत और हलवा पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं। पेय के रूप में, इन देशों के निवासी प्राच्य कॉफी और आर्यन पसंद करते हैं, जबकि चीनी, जापानी, मध्य एशिया के लोग और भारतीय चाय पसंद करते हैं।

अमेरिकी व्यंजन

अमेरिकी व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता का एक सनकी मिश्रण है। अमेरिका के स्वदेशी लोगों और जनजातियों की परंपराएं स्पेनियों, ब्रिटिश, इटालियंस, फ्रेंच और पुर्तगाली की परंपराओं के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई हैं जो इन भूमि पर आए थे। यही कारण है कि अमेरिका को उसके राष्ट्रीय व्यंजनों की मान्यता से वंचित कर दिया गया था।

अमेरिकी व्यंजन कई देशों की पाक कलाओं से बने हैं। इस महाद्वीप का एक सदियों पुराना इतिहास है, और कई लोग इसके क्षेत्र में बस गए हैं - यह सब खाना पकाने की ख़ासियत और सामान्य रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों दोनों पर सीधा प्रभाव डालता है।

इसकी विविधता के बावजूद, उत्तर अमेरिकी व्यंजन काफी सीधा है। इसका अधिकांश भाग मेक्सिकन और अमेरिकी व्यंजनों से बना है। मेक्सिकन लोग एज़्टेक और स्पेनियों की परंपराओं के आधार पर तीखे और नमकीन व्यंजनों का आनंद लेते हैं। और संयुक्त राज्य अमेरिका को यूरोप और एशिया से लाए गए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों पर गर्व करने में कोई दिक्कत नहीं है।

दक्षिण अमेरिका के व्यंजनों में, ब्राजील के व्यंजन अग्रणी स्थान पर हैं। ब्राजील के व्यंजन इतने विविध और दिलचस्प हैं कि पड़ोसी क्षेत्रों के व्यंजन भी एक-दूसरे के लिए आकर्षक हो सकते हैं।

बेस्ट शेफ इरविन पीटर्स - बेस्ट रेसिपी

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दसवां स्थान- चीनी व्यंजन। चीनी व्यंजनों का इतिहास नवपाषाण काल ​​​​में शुरू होता है, समय के साथ, विभिन्न क्षेत्रों ने जलवायु और अदालत के फैशन के आधार पर अपनी प्राथमिकताएं विकसित की हैं। वर्षों से, विदेशी सामग्री और खाना पकाने की परंपराओं को चीनी व्यंजनों में एकीकृत किया गया है। विभिन्न सामाजिक वर्गों और राष्ट्रीयताओं के लोगों की विशिष्ट पाक विशेषताएं हैं। सबसे प्रसिद्ध चीनी व्यंजन हैं पेकिंग डक, डिम सम, फ्राइड राइस, सेंटेनरी एग, टर्टल सूप.

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नौवां स्थान- फ्रांसीसी भोजन। लोक और कुलीन व्यंजनों में विभाजन, साथ ही फास्ट फूड की अस्वीकृति, ये शायद, फ्रांसीसी व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं हैं। फ्रांसीसी व्यंजन भी अन्य यूरोपीय व्यंजनों से अलग हैं, बल्कि विदेशी उत्पादों - घोंघे, मेंढक खाने से। फ्रेंच व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन - रैटटौइल, निकोइस, क्रोइसैन, क्रीम ब्रूली.

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आठवां स्थान- स्पेनिश व्यंजन। भौगोलिक स्थिति, जलवायु और सांस्कृतिक विशेषताओं के कारण, स्पेन के राष्ट्रीय व्यंजन अपने क्षेत्रों की पाक परंपराओं की विविधता के आधार पर विकसित हुए हैं। संभवतः सबसे प्रसिद्ध टमाटर का सूप है गैज़्पाचो... आधुनिक स्पेन में, खाना पकाने के कई दर्जन विकल्प हैं पेलास, जो नुस्खा में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। सभी पेला व्यंजनों के लिए सामान्य दो सामग्रियां हैं - चावल और केसर। टुरोनक्रिसमस टेबल की मुख्य मिठास है।

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सातवां स्थान- जापानी खाना। प्राकृतिक, न्यूनतम संसाधित उत्पादों, समुद्री भोजन का व्यापक उपयोग, मौसमी, विशिष्ट व्यंजन, व्यंजनों के डिजाइन के लिए विशिष्ट नियम, परोसने, टेबल शिष्टाचार के लिए वरीयता में कठिनाइयाँ। सबसे प्रसिद्ध जापानी व्यंजन हैं सुशी, साशिमी, टेम्पुरा.

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छठा स्थान- भारतीय भोजन। भारतीय व्यंजनों में पारंपरिक मसालों के साथ अनुभवी सेम और सब्जियों से बने शाकाहारी सब्जी पकवान पर विशेष जोर दिया जाता है, जिसमें मसाला मिश्रण पहले स्थानों में से एक है। करी... चावल भी भारतीय व्यंजनों के केंद्र में है, जो एक फ्लैटब्रेड और मसालों के साथ मिलकर एक व्यंजन बनाता है। थालीऔर करी डिश के साथ भी परोसे। पहले पाठ्यक्रम का प्रतिनिधित्व विशेष रूप से फलियों से बने दाल सूप द्वारा किया जाता है। एक चमकदार भारतीय मिठाई है वटिलप्पम.

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पांचवां स्थान- ग्रीक व्यंजन। विशिष्ट ग्रीक भोजन सरल, रंगीन और स्वादिष्ट होता है। कई व्यंजन ग्रीक इतिहास से प्रभावित हैं। ग्रीक व्यंजनों की एक और विशिष्ट विशेषता जैतून के तेल की प्रचुरता है। इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है और इसका उपयोग न केवल सुगंधित मसाला के रूप में किया जाता है, बल्कि भोजन के थर्मल प्रसंस्करण के दौरान भी किया जाता है। एक अन्य आवश्यक सामग्री नींबू है। सबसे प्रसिद्ध यूनानी व्यंजन हैं मूसका, मेलोमाकारोना, ग्रीक सलाद.

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चौथे स्थान पर- थाई पकवान। प्रारंभ में, भोजन मुख्य रूप से मछली, समुद्री भोजन और जलीय पौधे थे। चीनी और जापानी व्यंजनों ने थाईलैंड की खाद्य संस्कृति में महत्वपूर्ण बदलाव किए हैं, और 17वीं शताब्दी के बाद से, यूरोपीय व्यंजन बहुत प्रभावित हुए हैं। विशेष रूप से, चिली मिर्च को पुर्तगाली मिशनरियों द्वारा थाईलैंड लाया गया था। सबसे प्रसिद्ध थाई व्यंजन हैं टॉम खा, पदताई, तले हुए चावल, कुंग मस्सामन.

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तीसरा स्थान- मैक्सिकन व्यंजन, जो एज़्टेक और स्पेनिश पाक परंपराओं का संश्लेषण है। स्पेनिश परंपराएं स्वयं शास्त्रीय यूरोप और मूरिश पूर्व के मोड़ पर बनी थीं ( मैक्सिकन बुरिटो) आधार मसालों के साथ टॉर्टिला से बना है, जिसमें पहले स्थान पर मिर्च मिर्च (मैक्सिकन व्यंजनों का "विजिटिंग कार्ड") है और साल्सा... प्रसिद्ध मेक्सिकन मादक पेय - शराब... मैक्सिकन मूल एक लोकप्रिय पेय है कोको या हॉट चॉकलेट.

2 अमेरिकी व्यंजन

दूसरी जगह- अमेरिकी व्यंजन। आधुनिक अमेरिकी भोजन की विशेषता विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के सुविधाजनक खाद्य पदार्थों, फास्ट फूड रेस्तरां और रेस्तरां के अत्यंत व्यापक वितरण की है। बहुत मददगार नहीं है? लेकिन स्वादिष्ट! विशिष्ट अमेरिकी व्यंजन: टैको, सैंडविच, हैमबर्गर, मफिन.

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हमारी रैंकिंग विजेता- पिज्जा और स्पेगेटी जैसे व्यंजनों के लिए धन्यवाद, इतालवी व्यंजन, दुनिया भर में व्यापक और लोकप्रिय। यह बहुत ही विविध और क्षेत्रीय है, प्रत्येक क्षेत्र का अपना पारंपरिक भोजन होता है। इतालवी व्यंजन ऐतिहासिक रूप से स्थापित सदियों पुरानी परंपराओं पर आधारित है जिसमें रोमन, यूनानियों, लोम्बार्ड, अरब और अन्य लोगों के सांस्कृतिक प्रभाव हैं जो कभी इटली में रहते थे या इसकी संस्कृति के गठन को प्रभावित करते थे। स्पेगेटी और पिज्जा, लसग्ना, सलामी और मोज़ेरेलाएक बार पेटू का दिल जीत लेने के बाद, वे हमेशा के लिए उसमें रहने में सक्षम होते हैं।

यात्राएं अलग हैं। विदेशी, सांस्कृतिक, समुद्र तट, रोमांटिक ... और गैस्ट्रोनॉमिक हैं! और यहां तक ​​​​कि अगर आप आमतौर पर आहार पर हैं, तो समुद्र तट के मौसम से कुछ महीने पहले आप उन्हें काफी खर्च कर सकते हैं ;-) इटली, फ्रांस, स्पेन या, उदाहरण के लिए, उम ... थाईलैंड या तुर्की इस्तांबुल में जा रहे हैं, आप कर सकते हैं न केवल आराम करें और मज़े करें, बल्कि मनमोहक उपहारों का भी आनंद लें! क्या आप जानना चाहते हैं कि दुनिया के 7 सबसे स्वादिष्ट देशों में अपने आप को और अपने पेट को कैसे खुश किया जाए, जहां भोजन को एक पंथ के रूप में ऊंचा किया जाता है? फिर इस लेख को पूरी तरह से "निगल" लें। बॉन एपेतीत! ;-)

1. इटली:नियति मार्गरिटा, तरबूज के साथ प्रोसियुट्टो, 5 प्रकार की मछलियों का कोको ...

मुझे माइकल एंजेलो की डेविड प्रतिमा से बांध दो! आश्चर्यजनक इतालवी व्यंजन मन को चकरा देते हैं। स्वाद कलिकाएँ छुट्टी की प्रतीक्षा कर रही हैं! इसलिए, जिसके बिना इटली इटली नहीं है...असली नियति मार्गरीटा के बिना - सभी पिज्जा के पूर्वज। वेसुवियस के पास उगाए गए सैन मार्ज़ानो टमाटर के साथ सबसे पतले आटे को लकड़ी से जलने वाले ओवन में गर्म अवस्था में लाया जाता है, और फिर मोज़ेरेला डि बफ़ेलो चीज़, तुलसी के साथ कवर किया जाता है और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी की जाती है ... ओह, मम्मा मिया! वह मुझे ले आती है ... हालाँकि मैंने अभी तक प्रोसियुट्टो डि पर्मा नहीं खाया है!

... पाक ऑस्कर # 2 दावेदार! पारदर्शी नमकीन हैम स्लाइस इटली में पके, सुगंधित खरबूजे के साथ परोसे जाते हैं। एक गिलास मीठी रोज़ वाइन ... मम्म ... Be-lis-si-mo! पास्ता से, यह आकृति के लिए शैतानी रूप से खतरनाक है, लेकिन बकरी पनीर और बेकन के साथ दिव्य स्वादिष्ट कार्बनारा है। और इटली में, वे अद्भुत रिसोट्टो पकाते हैं! इसे ट्रफ़ल्स, सीफ़ूड के साथ आज़माएँ ... और अगर आप कुछ सूप चाहते हैं, तो बेझिझक गाढ़े टस्कन कैकुको ऑर्डर करें - मछली की 5 किस्मों से, रेड वाइन के साथ। इसके अलावा, आपको रोमन शैली के आर्टिचोक, फल, जामुन, चॉकलेट और नट्स के साथ राष्ट्रीय इतालवी जिलेटो आइसक्रीम मिलेंगे ...

5. तुर्की (इस्तांबुल): मछली सैंडविच, कबाब, मारश-डोंडुरमा, प्राच्य मिठाई ...

इस्तांबुल में पहुंचकर, आम लोग ब्लू मस्जिद या हागिया सोफिया जाते हैं ... गैस्ट्रो-पर्यटक दुनिया के सबसे स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड का स्वाद लेने के लिए एमिनोनू घाट की ओर बढ़ते रहते हैं - बालिक एकमेक मछली सैंडविच, सीगल की चीख के साथ और लहरों की बौछार! सबसे ताज़ी मैकेरल को आपके सामने ग्रिल किया जाता है, और फिर एक बन में डाल दिया जाता है, फुल के रूप में नरम, लेट्यूस के पत्तों, प्याज के छल्ले के साथ उदारतापूर्वक स्वाद और नींबू के रस के साथ डाला जाता है। मम्म! और वे इस स्वादिष्ट दावत को लहरों पर लहराती एक छोटी रंगीन नाव के डेक पर पकाते हैं। बहुत ही रोमांटिक! इस्तांबुल में आपको अपने मेनू में और क्या शामिल करना चाहिए?तला हुआ लाल मुलेट समुद्री बास तुलसी के साथ मसालेदार, मसल्स चावल के साथ भरवां गिल्टहेड डोरैडो ...

कटलेट-कुफ्ता और कबाब बहुत लोकप्रिय हैं, और इस प्रकार के कैफे और रेस्तरां हर कोने पर स्ट्रीट कैट की तरह हैं। कटा हुआ मांस एक कटार पर आज़माएं - अदाना कबाब या शीश कबाब - शीश कबाब, हमेशा उबली हुई सब्जियों के साथ। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! गर्मजोशी के साथ, आपको पुदीने के साथ गर्म दाल का सूप याद होगा ... खैर, मिठाई के लिए, इस्तांबुल ने एक प्राकृतिक गाढ़ा - आर्किड रस, और एक अविश्वसनीय मात्रा में प्राच्य मिठाइयों के साथ अतुलनीय मारश-डोंडुरमा आइसक्रीम तैयार की! नाजुक तुर्की खुशी, शर्बत, नूगट और रसदार, परतदार बकलवा शहद में भिगोया जाता है, विभिन्न सिरप और पिस्ता के साथ छिड़का हुआ ...

7. मेक्सिको: साल्सा सॉस के साथ टैकोस, पिघला हुआ पनीर नाचोस, फजिटास, बरिटोस, टकीला ...

मेक्सिको इतना अद्भुत क्यों है? एक विशिष्ट संस्कृति, शाश्वत गर्मी का माहौल, राष्ट्रीय उद्यान, एज़्टेक और माया के पुरातात्विक स्थल। यहाँ होना अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प है! और, मुझे आश्चर्य है कि मेक्सिको क्या व्यवहार करता है?विभिन्न क्षेत्रों में पूरी तरह से अलग मेनू और पाक परंपराएं हैं। हालांकि, व्यंजन का मुख्य भाग सेम, मक्का, मांस, मछली, एवोकैडो, और आग मिर्च है। मेक्सिको का स्वाद तीखा और तीखा होता है! टॉर्टिला और सभी तरह के सॉस के साथ स्नैक्स यहाँ बहुत लोकप्रिय हैं। टैको गोमांस, सूअर का मांस, सेम, शंख, कसा हुआ पनीर और साल्सा के साथ एक मकई टॉर्टिला है! मम्म ... आप अपनी जीभ निगल सकते हैं!

घर का बना पिघला हुआ पनीर नाचोस और निश्चित रूप से फजिटास आज़माएं, एक मसालेदार सॉस में मसालेदार बारबेक्यूड गोमांस के साथ भरवां टॉर्टिला। लेकिन प्रसिद्ध बूरिटो में, यह पता चला है, वे जो कुछ भी अपने दिल की इच्छा रखते हैं: सेम, चावल, नमकीन केस्को फ्रेस्को पनीर, टमाटर और मांस, मशरूम और मछली। और उष्णकटिबंधीय फल भी! यह है अगर आप एक मिठाई चाहते हैं। ओला पोड्रिडा मांस गोलश आपका इंतजार कर रहा है, और तमाली - मांस गोभी के रोल मकई के गोले की पत्तियों में लिपटे हुए हैं। सोपा डी मारिस्को सूप बेहद स्वादिष्ट होता है। और, भरपेट खाकर, चलो टकीला पीते हैं!

खैर, उमस भरे मेक्सिको की भूख जाग गई है! सबसे गर्म पर्यटन इंतजार कर रहे हैं!

पी.एस. टिप्पणियों में अपने खुद के स्वादिष्ट दुनिया के अनुभव साझा करें!

मेलनिकोवा अनास्तासिया, गैस्ट्रोएक्सपर्ट ऑनलाइन टूर्स

"रूसी व्यंजन" की अवधारणा देश की तरह ही व्यापक है। व्यंजनों के नाम, स्वाद और संरचना क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। जहां भी समाज के प्रतिनिधि चले गए, उन्होंने अपनी परंपराओं को खाना पकाने में लाया, और निवास स्थान पर वे क्षेत्र की पाक कला में सक्रिय रूप से रुचि रखते थे और तेजी से उनका परिचय देते थे, जिससे उन्हें स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने विचारों के अनुकूल बनाया जाता था। इस प्रकार, समय के साथ, एक विशाल देश के क्षेत्र में, उनकी अपनी प्राथमिकताएँ बन गईं।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि काफी लंबे समय तक देश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर संदेह नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक बहुतायत के लिए बाहर खड़ी थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को विदेशी सामग्री और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, उन्हें तैयार करने के लिए महान अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य घटक शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस थे। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज एक तरफ नहीं छोड़े गए।

खमीर आटा का ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से खुश किया और बुल्गारिया ने मिर्च, तोरी और बैंगन बनाने के तरीकों के बारे में बात की।

XVI-XVIII सदियों के यूरोपीय व्यंजनों से कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए, इस सूची में स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियन पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के अद्वितीय पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह सभी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहाँ सर्दी लंबी और कठोर होती है। इसलिए, खाए जाने वाले भोजन को ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए आवश्यक रूप से बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबालकर और बेक किए हुए, चॉप्स, पोटैटो पैनकेक, पैनकेक, सूप भी बनाए जाते थे.
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ऐसा भोजन अपनी विविधता में हड़ताली है: ये क्राउटन और पटाखे हैं, बस ब्रेड, बैगेल और बड़ी संख्या में प्रकार जिन्हें अनिश्चित काल तक गिना जा सकता है।
• अंडे। सबसे अधिक बार, उन्हें उबाला या तला जाता है, और उनके आधार पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक खपत वाले प्रकार बीफ और पोर्क हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप, कटलेट आदि।
• मक्खन। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में मिलाया जाता है। वे इसे खाते हैं और बस इसे रोटी पर फैलाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन बहुत बार दूध, गोभी, केफिर और दही, मशरूम, किण्वित पके हुए दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और बेकन, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। कोई भी खाना बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का इस्तेमाल करना चाहिए।

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

तर्कसंगतता और सरलता को हमारे व्यंजनों की विशेषता माना जाता है। इसे खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। पहले खाद्य पदार्थों की एक बड़ी संख्या लोकप्रिय थी, लेकिन उनकी मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• गोभी का सूप सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प ज्ञात हैं।
• उखा अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लक, डबल, ट्रिपल, संयुक्त, मछली पकड़ना।
• रैसोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, घर और मास्को में गुर्दे, चिकन और हंस ऑफल, मछली और अनाज, जड़ें और मशरूम, मक्का, मीटबॉल, भेड़ के बच्चे के साथ तैयार किया जाता था।

आटा उत्पादों ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• क्रम्पेट;
• कुलेब्यकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर स्टू या बेक किया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• आग कटलेट;
• स्ट्रोगानॉफ बीफ;
• वील "ओरलोव";
• राजधानी में पक्षी;
• रूसी में पोर्क रोल;
• गिब्लेट स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए निशान।

मीठे खाद्य पदार्थों को भी व्यापक रूप से चित्रित किया गया था:

• खाद;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• शहद।

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों में सभी व्यंजनों का अनुष्ठान महत्व है, और उनमें से कुछ बुतपरस्ती के दिनों से चल रहे हैं। इनका सेवन निश्चित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों के बीच बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या स्मरणोत्सव में ही खाए जाते थे। और ईस्टर केक और ईस्टर ईस्टर के पवित्र अवकाश के लिए तैयार किए गए थे।

कूट्या को स्मारक भोजन के रूप में परोसा जाता था। विभिन्न समारोहों के लिए एक ही पकवान को उबाला गया था। इसके अलावा, हर बार इसका एक नया नाम था, जो इस घटना के साथ मेल खाने के लिए समय था। क्रिसमस से पहले "गरीब", "अमीर" - नए साल से पहले, और "भूखा" - एपिफेनी से पहले।

कुछ पुराने रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबाले गए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय डेसर्ट को जानती और पसंद करती थी: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न जिंजरब्रेड कुकीज़ और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से केक भी बनाए, पहले ओवन में सुखाया, और "पारेनकी" - बीट्स और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये बच्चों के पसंदीदा रूसी व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए खाद्य पदार्थों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

पारंपरिक रूसी पेय में क्वास, एसबीटेन और बेरी फ्रूट ड्रिंक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में से पहला स्लाव को 1000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति को कल्याण और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी सभी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। आज तक, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद अनुपलब्ध हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों की स्मृति से सब कुछ मिटाया नहीं जाना चाहिए।

मानव परंपराएं भोजन के सेवन से निकटता से संबंधित हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें सभी प्रकार के धार्मिक संयम मुख्य भूमिका निभाते हैं। इसलिए, रूसी शब्दकोष में, "उपवास" और "मांस खाने वाले" जैसे शब्द बहुत बार पाए जाते हैं, ये अवधि लगातार वैकल्पिक होती है।

ऐसी परिस्थितियों का रूसी व्यंजनों पर गहरा प्रभाव पड़ा। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जाते हैं, जिन्हें वनस्पति वसा से भरा जाता है। उत्सव की मेज पर हमेशा ऐसे रूसी व्यंजन होते थे, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस, मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और शेफ से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक बार, दावत स्नैक्स के साथ शुरू होती है, अर्थात् मशरूम, सौकरकूट, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर उन्होंने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध सेट है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, हॉजपॉज, बोर्स्ट, मछली का सूप और बोट्विनिया हैं। इसके बाद दलिया था, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की अग्रदूत कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइये गिब्लेट और मांस से उत्तम व्यंजन तैयार करते थे।

सूप

पाक वरीयताओं के गठन पर यूक्रेन और बेलारूस का एक मजबूत प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। वे मेनू का हिस्सा बन गए हैं, लेकिन गोभी का सूप, ओक्रोशका और मछली का सूप जैसे राष्ट्रीय व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सर्दी, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बॉटविन्या) के आधार पर तैयार की जाती है।
2. सब्जियों का काढ़ा, इन्हें पानी में बनाया जाता है।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल व्यंजन।
4. सबका पसंदीदा पत्ता गोभी का सूप इसी ग्रुप का है.
5. उच्च कैलोरी हॉजपॉज और अचार, मांस शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, और थोड़ा नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार की मछलियाँ शामिल हैं।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज को मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, शांत रूसी पहले पाठ्यक्रम खाना बहुत सुखद होता है। उनके व्यंजन बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल सब्जियों से क्वास के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

बोट्विनिया का एक बहुत ही स्वादिष्ट पुराना व्यंजन, जिसने तैयारी की जटिलता और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियां शामिल थीं। कई प्रकार के व्यंजन तैयार करने में कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। लेकिन भोजन कितना भी जटिल क्यों न हो, ऐसे रूसी व्यंजन एक वास्तविक पेटू को बहुत आनंद देंगे। सूप की सूची बहुत विविध है, जैसा कि देश ही अपनी राष्ट्रीयताओं के साथ है।

भिगोना, नमकीन बनाना, अचार बनाना

ब्लैंक तैयार करने का सबसे आसान तरीका पेशाब करना है। हमने सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, ब्लैकथॉर्न, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और पहाड़ की राख से ऐसे रूसी व्यंजनों का स्टॉक किया। यहां तक ​​​​कि हमारे देश में सेब की एक विशेष नस्ल भी थी, जो इस तरह की तैयारी के लिए एकदम सही थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक प्रतिष्ठित थे। नमकीन बनाना, अचार बनाना और पेशाब करने में व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग किया जाता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह जाता है, और काम क्षेत्र में हर कोई इसके निष्कर्षण में सक्रिय रूप से संलग्न होना शुरू कर देता है। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने प्रति वर्ष 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन उत्पन्न हुए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता ने सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की कटाई करना संभव बना दिया। इस पद्धति ने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को मज़बूती से संरक्षित और संरक्षित करने में मदद की।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जिसमें सर्दियों में काफी समय लगता है, और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस और बहुत विविध मांस शामिल थे। पूरी तरह से पका हुआ बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और खेल। मूल रूप से, सब कुछ पूरी तरह से बेक किया गया था या बड़े टुकड़ों में काटा गया था। कटार पर बने व्यंजन, जिन्हें "थूक" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर दलिया में जोड़ा जाता था, और पेनकेक्स भी इसके साथ भरते थे। तली हुई बत्तख, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियाँ, गीज़ और बटेर के बिना एक भी टेबल नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजन और तैयारियाँ भी उनकी विविधता और मात्रा में हड़ताली हैं। इन उत्पादों से किसानों को कुछ भी खर्च नहीं हुआ, क्योंकि उन्होंने अपने लिए बड़ी मात्रा में "सामग्री" पकड़ी थी। और अकाल के वर्षों में, इस तरह की आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सालमन जैसी महंगी प्रजातियों को केवल बड़ी छुट्टियों पर ही परोसा जाता था। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य के उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

मूल रूसी व्यंजनों के लिए नीचे कुछ व्यंजन हैं।

रसोलनिक

यह अचार और कभी-कभी नमकीन पर आधारित सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों की तरह नहीं है, उदाहरण के लिए, हॉजपॉज और ओक्रोशका। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, यह काफी बदल गया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

सामान्य अचार के प्रोटोटाइप को कल्याण कहा जा सकता है - यह एक मसालेदार और गाढ़ा सूप है, जिसे खीरे के अचार में दबाया हुआ कैवियार और वसायुक्त मछली के साथ पकाया जाता है। धीरे-धीरे, अंतिम घटक को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय भोजन दिखाई दिया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, यही वजह है कि वे शाकाहारी हैं या नहीं। इस तरह के मुख्य रूप से रूसी व्यंजन आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग करते हैं।

सभी को ज्ञात पकवान तैयार करने के लिए, मांस या ऑफल को 50 मिनट तक उबालना जरूरी है। फिर वहां तेजपत्ता और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज भेजें। अंतिम सामग्री को छीलकर क्रॉसवाइज काट दिया जाता है, या इसे केवल चाकू से पंचर किया जा सकता है। एक और 30 मिनट के लिए सब कुछ उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है, और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। अगला, गाजर और प्याज से तलना बनाया जाता है, खीरे को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और वहां भी रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, यह चावल और बारीक कटा हुआ आलू से ढका होता है। सब कुछ तत्परता के लिए लाया जाता है और सब्जियों के साथ अनुभवी होता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम जोड़ें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा खाया जाता है, खाना पकाने के लिए, मांस के शोरबा को मांस के छोटे टुकड़ों के साथ जेली जैसे द्रव्यमान में गाढ़ा किया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर गलत धारणा है, क्योंकि बाद वाले को इस तरह की संरचना अगर-अगर या जिलेटिन के लिए धन्यवाद मिलती है। जेली मांस रूसी मांस व्यंजनों में सबसे ऊपर है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें गेलिंग के लिए पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले राजा के नौकरों के लिए ऐसा लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था। मूल रूप से इसे जेली नाम दिया गया था। और उन्होंने उसे स्वामी की मेज के बचे हुए टुकड़ों से बनाया। कचरे को बारीक काट लिया गया, फिर शोरबा में उबाला गया, और फिर ठंडा किया गया। परिणामी भोजन स्वाद में भद्दा और संदिग्ध था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ देश के आकर्षण के साथ, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहां से आए थे, थोड़ा बदल गए हैं। आधुनिक जेलीयुक्त मांस, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पहले से पका हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन अवयवों को अंडे के साथ मिलाया जाता है, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला किया जाता है। हमारे रसोइये अधिक संसाधनपूर्ण निकले, इसलिए, विभिन्न सरलीकरणों और चालों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को एक आधुनिक रूसी जेलीयुक्त मांस में बदल दिया गया। मांस को सूअर के सिर और पैर से बदल दिया गया था, और गोमांस के कान और पूंछ जोड़े गए थे।

तो, इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग सामग्री लेने की जरूरत है, और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबाल लें, फिर कोई भी मांस जोड़ें और कुछ और घंटों तक पकाएं। सबसे पहले आप गाजर, प्याज और अपने पसंदीदा मसाले डालें। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को तनाव देने, मांस को अलग करने और प्लेटों पर रखने की जरूरत है, फिर परिणामस्वरूप तरल डालें और इसे ठंड में जमने के लिए भेजें।

आज एक भी दावत इस भोजन के बिना पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। जेली मांस का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहा है, केवल इसका आधार बदल गया है।

रूसी बोर्शो

वह बहुत लोकप्रिय और सभी के प्रिय माने जाते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको मांस, आलू और गोभी, बीट्स और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और बीट्स की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री को जोड़ा या घटाया जा सकता है।

बोर्स्ट एक मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए मांस को उबालना आवश्यक है। पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर इसे मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, और फिर शोरबा 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पार्सनिप और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर और टमाटर को रगड़ दिया जाता है, और गोभी को बारीक काट दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होना चाहिए। फिर इसमें गोभी भेजी जाती है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और पूरे आलू को रखा जाता है। हम सब कुछ आधा तैयार होने का इंतजार कर रहे हैं। एक छोटे फ्राइंग पैन में प्याज, पार्सनिप और गाजर को थोड़ा तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और सावधानी से स्टू किया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, बीट्स को 15 मिनट के लिए भाप देना आवश्यक है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें भूनने के लिए स्थानांतरित करें। अगला, आलू को शोरबा से हटा दिया जाता है और सभी सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कांटा के साथ थोड़ा सा गूंधा जाता है, क्योंकि इसे सॉस में भिगोना चाहिए। हम एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ उबालते हैं। अगला, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कई तेज पत्ते और काली मिर्च वहां फेंक दी जाती है। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। पके हुए पकवान को 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसे बिना मांस डाले भी बनाया जा सकता है, जो इसे उपवास के लिए बहुत अच्छा बनाता है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

पकौड़ा

इस पाक उत्पाद में कीमा बनाया हुआ मांस और अखमीरी आटा होता है। इसे रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम Udmurt शब्द "पेलनियन" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी का कान"। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पकौड़ी के एनालॉग पाए जाते हैं।

कहानी बताती है कि एर्मक के घूमने के दौरान यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय था। तब से, साइबेरिया के निवासियों और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों में ऐसा व्यंजन सबसे प्रिय बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसमें पानी, आटा और अंडे की आवश्यकता होती है, और सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा भरने के लिए कटा हुआ होता है। अक्सर, चिकन से सायरक्राट, कद्दू और अन्य सब्जियों के साथ भरने को बनाया जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाने की जरूरत है, 1 अंडा मिलाकर सख्त आटा गूंध लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। अगला, आटा बाहर रोल करें और हलकों को निचोड़ने के लिए मोल्ड का उपयोग करें, जिसमें हम थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और त्रिकोण में चुटकी लेते हैं। फिर हम पानी उबालते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि पकौड़ी ऊपर न तैरने लगे।