Швидкі булочки для бутербродів. Швидкі булочки для бутербродів Ситний бутерброд для перекусу

Рецепт домашніх булочок на дріжджах з фото та розрахунком калорій.

Простий безопарний спосібприготування дріжджового тіста.

Несолодкі повітряні булочки підходять для бутербродів і замість хліба.

Легко для новачків на кухні.

Рум'яна скоринка, ніжний м'якуш і чудовий смак.

Ці булочки я печу багато років. Дуже довго експериментувала, підбирала співвідношення олії та сметани, таким чином вийшов оптимальний варіант рецепту.

Булочки підходять не лише для бутербродів, а й замість хліба. Прекрасно поєднуються з кефіром, ряженкою чи йогуртом – дуже смачно.

Можна замінити сметану іншими кисломолочними продуктами. З кефіром булочки будуть більш повітряними та сухими, з ряжанкою, йогуртом більш щільними. Все смачно, але сметанний варіант (15-20% жирності) я вважаю надійнішим, тому що кефір, ряжанка, йогурт у різних виробників можуть бути різної густоти і може знадобитися додаткове коригування тіста, а для недосвідченого пекаря це може бути складним.

Складові:

1. Борошно – 500 г
2. Дріжджі сухі "Саф-Момент" - 4-5 мл - 2-3 г
3. Олія – 30 г
4. Сметана 20% - 50 г
5. Цукор – 3 чайні ложки
6. Сіль - 1 чайна ложка без гірки
7. Яйце – 1 шт.
8. Вода тепленька - 190-210 мл

У 100 г булочок 306 ккал

Вийшло 10 булочок по 72 грами, 221 ккал.

Розрахунок калорійності під рецептом.

Приготування:

1. У миску налити олію, додати сметану, цукор, сіль, яйце, добре перемішати вилкою або віночком. Суміш буде схожа на майонез. Додати теплу воду (30-40 градусів) до рідкої суміші, перемішати.

2. Просіяти 500 г борошна, з'єднати, перемішати віночком. Зробити в центрі посуду з борошном заглиблення (колодязь), влити рідку суміш. Перемішати. Тісто повинне відставати від стінок посуду.

3. Закрити кришкою. Залишити тісто відпочити 15-30 хвилин.

4. Викласти тісто на стіл. Місити руками 10 хвилин. Розтягувати, складати, тиснути, піднімати вгору та накидати – будь-які рухи. Готове тістомає легко відставати від рук.

5. Зібрати тісто в колобок, покласти в посуд об'ємом 3 літри. Закрити кришкою, поставити у тепле місце для підйому.

Залежно від сили дріжджів та температури на кухні через 2-3 години тісто підніметься, заповнить посуд. Влітку може підійти через 1-1,5 години.

6. Викласти тісто на стіл, накрити мискою або плівкою. Дати відпочити близько 15 хвилин.

Тісто може вийти більш менш щільним, залежить від борошна, від її здатності вбирати воду. Більше рідке тістозлегка липне до рук, але з нього виходять повітряні булочки.

Для будь-якого тесту краще змастити стіл олією. Це зручно робити паперовою серветкою. Якщо тісто надто липке, руки теж злегка змастити олією.

7. Змастити лист рослинним маслом або для випічки. Розділити тісто на 10 шматочків, краще за допомогою вагів, прикрити плівкою або рушником, щоб не вийшла суха скоринка.

8. Дістати шматочок тіста, скачати між долонями кульку, розплющити на столі в коржик, розкачати качалкою в овальний корж розміром приблизно 20 × 10 см, згорнути рулетом, защипати край.

9. Викласти булочки швом униз на деко на відстані один від одного. Поставити у тепле місце на вистоювання. У холодну пору року займе близько 1 години. Спекотного літа досить півгодини.

Булочки в кінці вистоювання виглядають так:

10. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180 градусів близько 20 хвилин. Час випікання залежить від якості вашої духовки.

Я не змащую булочки жовтком, бо печу у маленькій електричній духовціз верхнім та нижнім обігрівом. Все підрум'янюється досить добре. В духовці газової плитизазвичай змащую білком, як німецькі.

11. Готові булочки викласти на ґрати, остудити. Отримаємо хрустку скоринку.

Для отримання м'якої скоринки застелити решітку рушником. Викласти булочки, загорнути у рушник. Остудити на ґратах. Охолілі булочки помістити в целофановий пакет.

Так виглядає розріз (ліворуч) та розлом булочки (праворуч):

Свіжі булочки дуже важко різати, вони занадто м'які, мнуться. Проблема вирішується нагріванням ножа. Його можна нагріти в гарячій водіі над полум'ям газового пальника. Мокрий ніж витерти.

Після використання гарячого ножа не поспішайте намазувати масло на булочку. Якщо поверхня занадто тепла, вона може підтанути.

Зайві булочки можна, так вони збережуть свою свіжість.

Розрахунок калорійності страви

Отже, вага готових булочок на терезах: 720 г

У 100 г готових булочок: 2206: 720 × 100 = 306 ккал

Булочок 10 шт., В одній булочці 72 г, 221 ккал

© Таїсія Февроніна, 2018

Коли вам потрібно приготувати швидкі булочки для бутербродів, ви змушені жертвувати їх ароматом. Довгий та поступовий підйом тіста, чарівним чином насичує його новими смаковими якостями та вуглекислим газом. У результаті виходить не хліб а витвір мистецтва.

Бувають випадки, коли вам потрібен простий хліб, який не відволікав би уваги від основної страви, або якогось ефектного соусу. Наприклад, вам потрібно просто зібрати або зі стейком приготовленому на грилі. Можливо, вам не вистачає часу і хліб потрібно приготувати дуже швидко, щоб зосередитися на інших важливіших речах. І тут хлібу судилося бути актором другого плану.

Але навіть якщо ви поспішайте, не варто зовсім жертвувати смаком. Щоб хліб не вийшов занадто прісним на смак, додайте в нього трохи більше олії, що посилює смак. Або замість звичайного цукру додайте в тісто мед або тростинний цукор у яких більше аромату. Незважаючи на те, що ці інгредієнти потрібні лише як корм для дріжджів, вони так само виступлять і як підсилювачі смаку.

Дивіться також:

Рецепт швидкі булочки для бутербродів із дріжджового тіста

Складові:

1. 240 мілілітрів теплої води.
2. 2 1/4 чайні ложки миттєвих дріжджів.
3. 25 г тростинного цукру.
4. 360 г борошна.
5. 10 г солі.
6. 80 г несоленого вершкового масла.

Додаткове обладнання:

• Міксер.
• Аркуш для випічки.
• Пергамент.
• Кухонні ваги.

Спосіб приготування:

Замісити тісто на швидкі булочки.

• У чашу міксера налийте 240 мілілітрів теплої води, покладіть цукор, дріжджі та 250 г борошна. Увімкніть міксер на малій швидкості та перемішайте інгредієнти хвилини 2-3. У вас вийде рідке липке тісто. Насипте зверху борошно, що залишилося, і сіль. Накрийте чашу міксера пластиковою плівкою і відставте на 20 хвилин. Другу частину борошна ви саме насипаєте зверху на рідке тісто, і все! Чи не перемішуєте. Воно саме так має відстоятись.
• Через 20 хвилин встановіть у міксер гачок для тесту. Зніміть з чаші плівку встановіть в міксер і вимішуйте доти, поки тісто не стане гладким і еластичним.
• Потім додайте|добавляйте| в тісто розм'якшене вершкове масло(ми якось писали як швидко зробити масло м'яким). Вимішуйте доки масло|мастило| повністю не змішається з|із| тестом. Після цього зніміть чашу з міксера і накривши пластиковою плівкою, відставте в тепле місце ще на 20 хвилин.

Розігрійте духовку та підготуйте аркуш для випікання.

• Розігрійте духову шафу до 180 ° C і застелите лист для випікання пекарським папером.

Сформуйте булочки із швидкого дріжджового тіста.

• Вийміть тісто з чаші на злегка припорошену борошном робочу поверхню. Злегка розімніть. Не дбайте і не вводьте в тісто зайве борошно, воно повинно залишатися м'яким.
• Розділіть масу на 12 рівних частин і прикатайте їх у кульки. Посадіть кульки на лист і накрийте його харчовою плівкою. Відставте убік для вистоювання. Вони мають збільшитися в обсязі приблизно вдвічі. На це піде ще 30 хвилин.
• Якщо ви готуєте булочки для бутербродів, які згодом будете чим-небудь начиняти. Посадивши кульки на лист приплюсніть їх рукою, приблизно на половину висоти і потім накрийте лист харчовою плівкою.

Випікайте швидкий хліб.

• Коли тісто під плівкою підніметься вдвічі, зніміть її з потираючи. Поставте лист у духовку і випікайте при 180°C близько 25 хвилин, поки скоринка не стане жовтувато-коричневою.
• Вийміть хліб із духовки та перекладіть на стійку до повного остигання.

Смачного!

ще рецепти булочок на нашому сайті:

Ці пампушки будуть підніматися трохи повільніше ніж піца, але з дріжджами для піци вам не знадобиться другий підйом. Достатньо замісити тісто і одразу ж сформувати булки. Дайте їм після цього піднятись і відправляйте в духовку. Тим самим ви заощадите близько 1 години вашого часу.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Здавалося б, що може бути банальнішим за бутерброди? Але за наявності фантазії та хороших рецептівнавіть саму просту закускуможна перетворити на кулінарний шедевр.

сайтзнайшов для вас нескладні рецептизавдяки яким звичні бутерброди стануть справжніми ласощами. М'ясні, овочеві, солодкі – такими зовсім не соромно пригостити родину та друзів. І, звичайно, побалувати себе, коли хочеться чогось оригінального.

Ранковий сендвіч з яйцем

Складові:

• бейгл чи булочка
• скибочки бекону або ковбаси
• шматочок сиру
• зелень за бажанням
• вершкове масло за смаком
• олія за смаком

Приготування:

Булочку розрізаємо навпіл. Обсмажуємо на сковороді бекон. Готуємо на олії глазунню. Змащуємо вершковим маслом половинки булки. На одну частину кладемо яйце, бекон та сир. За бажання кладемо зелень. Накриваємо половиною булочки. Сендвіч, що вийшов, викладаємо на деко і запікаємо в духовці кілька хвилин - сир повинен повністю розплавитися.

Солодкий тост з яблуками по-французьки

Складові:

• 4 скибочки хліба
• 2 яйця
• кориця до смаку
• 1 яблуко
• вершковий сир
• карамельний соус
• вершкове масло за смаком

Приготування:

Ріжемо тонко яблуко. Скибочки хліба макаємо в трохи збите яйце і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. Яблука обсмажуємо до м'якості, поливаючи їх карамельним соусом. Мажемо половину скибочок хліба вершковим соусом, викладаємо на них яблука, присипаємо корицею і накриваємо хлібом. Тости, що вийшло, злегка підігріваємо в духовці.

Житній бейгл з овочами та сиром

Складові:

• житній бейгл або булочка
• шпинат за смаком
• 1/3 авокадо
• соус песто за смаком
• скибочка сиру
• скибочка козячого сиру

Приготування:

Бейгл розрізаємо навпіл і кожну внутрішню сторону змащуємо соусом. Кладемо пергаментний папір на лист і викладаємо нижню частину бутерброду, на неї - листя шпинату, скибочки авокадо, два види сиру. Прикриваємо булачкою, що залишилася, і відправляємо в духовку запікатися до золотистого кольору булочки.

Бутерброд з авокадо та яйцем пашот

Складові:

• 2 скибочки житнього хліба
• 1/2 авокадо
• 10 листя корна
• 2 ст. л. натурального йогурту
• сіль за смаком
• 1 ч. л. лимонного соку
• 1 ч. л. оцту

Приготування:

Авокадо очищаємо від шкірки, виймаємо кісточку та розминаємо вилкою. Додаємо сіль, йогурт та лимонний сік, перемішуємо. Кип'ятимо у каструлі воду, додавши ложку оцту. Сіль не кладемо. У невеликий ополоник акуратно розбиваємо яйце, не пошкодивши жовтка. Опускаємо його у воду. Через три хвилини варіння яйця на невеликому вогні виймаємо його шумівкою.

Хліб обсмажуємо на сухий гриль-сковороді або запікаємо в духовці до золотистого кольору. На скибочку хліба викладаємо листя салату, пасту з авокадо, на смак посолене яйце пашот, листя салату і прикриваємо другою скибочкою хліба.

Макаронний сендвіч

Складові:

• 4 скибочки хліба
• 2 сирі жовтки
• 1 ч. л. діжонської гірчиці
• гостра паприка до смаку
• 100 г сиру
• 4 ст. л. готових макаронів

Приготування:

Сир трьом на тертці, додаємо в нього сирі жовтки, гірчицю та паприку. Добре перемішуємо. Цю суміш розкладаємо на 4 скибочки хліба. На дві скибочки викладаємо в рівній пропорції макарони і накриваємо хлібом. Обсмажуємо тости, придавивши кришкою, на сковороді-гриль, на звичайній сковороді або запікаємо в духовці до золотистого кольору.

Чоловічий бутерброд зі стейком

Складові:

• булочка для бургера
• 2 кружечка помідора
• 2 листи салату
• скибочка козячого сиру
• яловичий стейк
• олія за смаком
• 1 ч. л. сметани
• 1 ч. л. кисло-солодкого соусу

Приготування:

Булочку розрізаємо навпіл. Змішуємо сметану та соус, змащуємо внутрішні сторони хліба. Стейк обсмажуємо на олії з двох сторін до необхідного ступеня прожарювання. Остуджуємо і ріжемо тонкими скибочками. На половину булочки викладаємо листя салату, скибочки стейку, кухлі помідора, скибочка сиру. Накриваємо другою половиною булочки.

Ситний бутерброд для перекушування

Складові:

• 4 скибочки хліба
• 2 скибочки шинки
• 4 ч. л. тертого сиру
• 1 ч. л. йогурту
• половина маринованого огірка
• чорний перець за смаком

Приготування:

Маринований огірок подрібнюємо ножем, змішуємо з йогуртом. На 2 скибочки хліба викладаємо йогуртову суміш, шинку та сир. Накриваємо хлібом, що залишився. Обсмажуємо із двох сторін на сухій сковороді, придавлюючи важкою кришкою.

Свіжий тартин з куркою та яблуком

Складові:

• невеликий багет
• яблуко
• 10 г вершкового масла
• 100 г сиру бри
• варена куряча грудка
• 1 ч. л. яблучного конфітюру

Приготування:

Багет розрізаємо навпіл і кожну половину – вздовж. Два шматки багету змащуємо вершковим маслом. Викладаємо на них сир. Варену курячі грудкиобсмажуємо до красивого золотого кольору на сухій сковороді. Викладаємо курку на багет. Яблуко ріжемо тонкими скибочками і викладаємо на курячу грудку. 2 частини багету, що залишилися, змащуємо конфітюром, з'єднуємо всі частини. Тартини випікаємо близько 5-7 хвилин у духовці.

Брускетта з вершковим сиром та полуницею

Складові:

• 2 скибочки пшеничного хліба
• 2 ч. л. вершкового сиру
• 6 ягід полуниці
• 2 ч. л. полуничного соусу
• 2 листочки м'яти

Приготування:

М'яту тонко ріжемо, полуницю – на половини. Кожну скибочку хліба змащуємо вершковим сиром. Викладаємо полуницю і поливаємо соусом. Зверху прикрашаємо листям м'яти.

Легкий тост із грушею та вершковим сиром

Складові:

• 1 скибочка сірого хліба
• 2 ст. л. вершкового сиру
• 4 скибочки груші
• 2 горіхи фундука

Приготування:

Кущик хліба запікаємо в духовці до золотистого кольору. Змащуємо його вершковим сиром. Зверху викладаємо скибочки груші. Горіхи за допомогою качалки дробимо і посипаємо тост ними.

Вафлі з індичкою та сиром

Складові:

• 4 шт. невеликих вафель
• 4 салатні листи
• 4 скибочки вареної індички
• половина невеликого огірка
• 2 ч. л. йогурту
• 2 зубочистки

Приготування:

Вафлі обсмажуємо на сухій сковороді. рум'яної скоринки. Змащуємо їх йогуртом. Огірок ріжемо кружальцями. На дві вафлі викладаємо салатне листя, варену індичкута огірки. Накриваємо вафлями, що залишилися, і проколюємо зубочистками так, щоб бутерброд не розкрився.

У магазинних булочок для гамбургерів є низка істотних недоліків на мій погляд: такі булочки продаються не у всіх магазинах і не завжди бувають свіжі, але навіть якщо Вам вдалося купити м'які та смачні булочки, вони дуже швидко черствіють, буквально наступного дня.
Тому для тих, хто любить «домашній» фастфуд у вигляді сендвічів і бутербродів, ідеальним рішенням стануть булочки для гамбургерів, приготовані в домашніх умовах за моїм рецептом. Такі булочки готуються дуже просто: 10 хвилин на заміс тесту, 1 годину на вистоювання тіста і 40-60 хвилин знадобляться на те, щоб наші булочки для бургерів підросли і збільшилися в обсязі. Булочки, приготовані за цим рецептом, залишаються м'якими всередині та смачними протягом декількох днів, відмінно підходять для приготування різних бургерів, ідеальних для домашнього перекушування, а також відпочинок на природі.

Нам знадобиться (для 9-10 булочок):

• борошно - 480-500 г
• вода - 190 мл
• дріжджі сухі - 0,5 ст.
• молоко - 80 мл
• цукор – 1,5 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.
• масло вершкове - 20 г
• молоко або яйце для змащення булочок
• насіння кунжуту для посипання (за бажанням)

Як приготувати булочки для гамбургерів?

Підігріти воду в чашці або склянці (вона повинна бути температури тіла людини, але в жодному разі не гарячою, щоб дріжджі не загинули) і додати|добавляти| сухі дріжджі, перемішати.


Довести молоко до кипіння (я це роблю в мікрохвильовій печі). У великій мисці змішати гаряче молоко, цукор, сіль та вершкове масло, порізане 3-4 частини. Перемішувати, поки|доки| масло|мастило| повністю не розтане.


Коли отримана молочно-олійна суміш трохи охолоне і стане теплою, додати в миску розчинені у воді дріжджі, перемішати.


У окрему ємністьпросіяти борошно. Додати в миску з рідкими інгредієнтами половину борошна, що просіює, перемішати вилкою до однорідності. Потім, поступово підсипаючи в миску борошно, що залишилося, замісити еластичне, приємне в роботі тісто - воно не повинно липнути до рук і до стінок миски. Спочатку додайте приблизно 200 г борошна, а 30-50 г борошна, що залишилися, додавайте в кілька етапів, злегка підпилюючи поверхню тіста, поки воно не почне відставати від рук. Орієнтуйтеся на своє борошно: залежно від його якості, на заміс тесту Вам знадобиться трохи менше або трохи більше борошна.

Готове тісто скачати в кулю, змастити олією та накрити миску з тістом харчовою плівкою. Прибрати миску з тестом у тепле місце (можна залишити при кімнатній температурі) на 60 хвилин, якщо булочки будуть пектися сьогодні, або в холодильник на ніч, якщо Ви віддаєте перевагу гарячим булочкам з ранку. Тісто має піднятися приблизно втричі.


Тісто після вистоювання слід обм'яти і скачати 9-10 однакових кульок (можна скачати з тіста джгут і розрізати його на 9-10 однакових частин, а потім з них скачати кульки). Викласти кульки тіста на деко, попередньо змащене олією або вистелене папером для випічки (вона повинна бути хорошої якостіщоб готові булочки не прилипали до неї). Накрити булочки рушником і поставити підходити на 45-60 хвилин у тепле місце (я включаю духовку і нагріваю її протягом 1 хвилини, потім вимикаю і відразу ставлю в теплу духовку деко з булочками).

Коли булочки піднімуться, потрібно змастити їх молоком чи збитим яйцем і посипати насінням кунжуту за бажанням.


Випікати булочки для гамбургерів слід до зарум'янювання в розігрітій духовці до 200 оС протягом 15-18 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Дуже важливо дістати вчасно булочки і не пересушити: вони мають бути трохи підрум'яненими.


Готові булочки для гамбургерів остудити на решітці та використовувати за призначенням. Булочки, що залишилися, скласти в поліетиленовий пакет, щільно зав'язати його - і, протягом декількох днів, м'які і смачні булочки для бургерів будуть у Вас під рукою.

Смачного!