Паска від шеф-кухаря. Кращі традиційні рецепти на Великдень від московських шеф-кухарів

1. Насамперед потрібно замісити тісто. Банан наріжте дрібними шматочками і добре розімніть. Додайте воду, апельсиновий сік та борошно. Ретельно все перемішайте у блендері. Якщо додати апельсинового сокутрохи більше – паска вийде «з кислинкою».
2. Додайте в тісто 2 столові ложки цукру, кокосове масло ізюм і ще раз добре перемішайте.
3. Розкладіть тісто за формами. Можна зробити кілька маленьких пасок, а можна один великий. Від цього залежатиме час їхнього випікання. Наприклад, якщо ви вирішили зробити шість маленьких пасок, спочатку треба випікати 40 хвилин при температурі 180 градусів, а потім ще 30 хвилин при температурі 200 градусів. А якщо ви вирішили зробити одну велику паску, то перші 40 хвилин треба тримати температуру 180 градусів, а потім ще 50 хвилин - 200 градусів.
4. Тепер приготуйте соус. Кешью попередньо потрібно замочити на ніч, щоб горіхи набухли і стали м'якими. Засипте кешью в блендер, додайте кокосове молокоі збийте. Як підсолоджувач можна використовувати столову ложку сиропу агави або кокосового цукру. Ароматизатором може стати кориця або ваніль - лише чайна ложка.
5. Коли паску охолоне, полийте його соусом і одразу подавайте на стіл. Прикрасити можна дрібно нарізаними родзинками та сухофруктами. Така паска зберігається 2-3 дні, а ось соус потрібно щоразу готувати свіжий.

Зараз зазвичай до великоднього столу лише фарбують курячі яйця, А старанні господині своїми руками готують сирну паску і печуть паску. Але так не завжди. За старих часів у Росії було прийнято до великоднього столу готувати 48 страв, по одній на кожен день Великого посту. Крім паски, яєць та паски робили різноманітні м'ясні та рибні стравина кшталт яловичого холодця і качки в меді. Тож якщо раптом, поставивши паску в духовку, ви захочете приготувати ще десяток страв до святкового столу – не дивуйтесь. Це дають знати про себе багатовікові традиції наших предків.

• 4 паски
• 1,5 години
• 4 кроки

Складові:

• Борошно 250 г
• Цукор 100 г
• Маргарін 100 г
• Яйце 1 шт.
• Молоко 100 мл
• Ванільний цукор 1 ч. л.
• Білок 1 яйця
• Жовток 1 яйця
• Цукрова пудра 150 г
• сік лимона 1 ч. л.
• Родзинки 25 г
• Цукати 50 г

КРОК 1

Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте щіпку цукру та 2 ст. л. борошна. Заберіть у тепле місце на 30 хвилин.

КРОК 2

Покладіть в чашу кухонної машини борошно, яйце, жовток, цукор, що залишився, ванільний цукорДодайте опару і замісіть тісто. Додайте|добавляйте| розм'якшений маргарин і вимісіть тісто до еластичності. Після цього тісто заберіть у тепле місце. Після того, як тісто підніметься, додайте в нього родзинки без кісточок і цукати.

КРОК 3

Форми для пасок наповніть тестом на чверть і залиште в теплому місці. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі до верху форми, поставте духовку в розігріту до 180 градусів і випікайте 40 хвилин. Дайте готовим паску охолонути, після чого дістаньте з форми.

КРОК 4

Збийте міксером білок з лимонним соком, невеликими порціями додайте|добавляйте| в нього цукрову пудру. Глазурну масу нанесіть на паску, прикрасьте цукатами та варенням з айви.

Випекти святковий паску - виклик навіть для просунутих кулінарів; що ж, то цікавіше цей виклик прийняти. Ми поцікавилися у шеф-кухарів московських ресторанів, як вони печуть свої фірмові паски, і майстри із задоволенням поділилися з нами своїми рецептами.

А заразом запропонували рецепти інших традиційних великодніх страв, які чудово виглядатимуть на святковому столі.

Паска від шеф-кухаря ресторану «М'ясний клуб»

Cook"kareku

складові
Борошно - 700 г
Яйця - 5 шт.
Жовтки – 3 шт.
Цукровий пісок - 350 г
Молоко - 350 мл
Дріжджі живі – 50 г
Вершкове масло - 200 г
Родзинки - 300 г
Цукати - 200 г
Ванільний цукор - 1 ч. л.
Сіль - 10 г

Для глазурі
Білки – 3 шт.
Цукрова пудра - 150 г

Як готувати
Змішуємо яйця, жовтки та цукор. Вливаємо підігріте молоко (30 ° С). Розчиняємо дріжджі, додаємо 100 г борошна, солимо. Все ретельно перемішуємо та ставимо у тепле місце хвилин на 20-30.

Додаємо борошно, що просіює, вимішуємо до однорідної маси. Поступово вводимо розтоплене вершкове масло та ванільний цукор. Кидаємо жменю цукатів і запарені родзинки. Тепер залишаємо тісто в теплі, поки воно не збільшиться вдвічі.

Ділимо тісто на частини і перекладаємо його у формочки - кожна має бути заповнена на третину. Накриваємо та залишаємо на деякий час.

Як тільки тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, ставимо в розігріту до 175 ° С духовку і випікаємо протягом 40-50 хвилин.

Готові паски потрібно остудити. Поки вони охолоджуються, збиваємо білок з цукровою пудрою. Глазурну масу наносимо на паску. Прикрашаємо кольоровим цукром та вафельними картинками.

Паска від шеф-кондитера гранд-кафе «Dr. Живаго» Максима Тарусіна

Cook"kareku

складові
Молоко - 260 г
Вершкове масло - 360 г
Борошно - 500 г
Цукор - 200 г
Жовтки - 55 г
Яйце - 100 г
Дріжджі живі - 40 г
Мигдальне борошно - 70 г
Апельсинові цукати - 100 г
Родзинки - 200 г
Кардамон мелений - 1 г
Шафран мелений - 4 г
Ванілін - 2 г

Для глазурі
Цукрова пудра - 200 г
Білок - 35 г
Лимонний сік - 5 г

Як готувати
Взяти молоко, дріжджі та борошно (половину від зазначеної маси), додати 40 г цукру і зробити закваску, змішавши всі інгредієнти. Дати опарі піднятися та осісти.

Потім викласти в неї розм'якшене масло, збиті яйця з жовтками, спеції та ванілін. Замісити тісто та дати йому піднятися.

Обваляти в борошні перебрані родзинки та нарізані цукати. Дати постояти, потім акуратно викласти у форми.

Зачекати, доки тісто підніметься, і випікати при температурі 180°C від 15 до 45 хвилин (залежно від розміру форми).

Усі інгредієнти глазурі змішати віночком до однорідної маси та обмазати глазур'ю верх паски. Прикрасити харчовими бусинками.

Паска від шеф-кухаря Cook"kareku Олексія Берзіна

Cook"kareku

складові
Борошно - 250 г
Цукровий пісок - 100 г
Молоко - 100 мл
Сухі дріжджі - 5 г
Маргарін - 100 г
Яйце - 1 шт.
Жовток - 1 шт.
Родзинки - 25 г
Цукати (з варення з волоського горіхаабо айви) - 150 г
Ванільний цукор - 1 ч. л.
Шафран, кардамон - на кінчику ножа

Для глазурі
Білок - 1 шт.
Цукрова пудра - 150 г
Лимонний сік - 1 ч. л.

Як готувати
Зробити опару: дріжджі розвести в теплому молоці, додати щіпку цукру, 2 ст. л. борошна. Прибрати у тепле місце на 30 хвилин (опара вважається готовою, коли дріжджі піднімуться та опадуть).

Борошно, яйце, жовток, цукор, що залишився, ванільний цукор, шафран і кардамон з'єднати, додати опару і замісити тісто. Додати розм'якшений маргарин і вимісити тісто до еластичності. Після цього знову прибрати у тепле місце – доходити.

Додати в тісто ізюм і цукати, що піднялося. Форми для пасок наповнити тестом на 1/4 і залишити у теплому місці.

Як тільки тісто збільшиться об'ємом до верху форми, поставити в розігріту до 180 ° С духовку і випікати 40 хвилин.

Готові паски остудити та дістати з форми. Приготувати глазур: збити білок із лимонним соком, невеликими порціями додати цукрову пудру. Глазурну масу нанести на паску, прикрасити цукатами, варенням, горіхами.

Сирна пасха від шеф-кухаря ресторану «Москафе»

Cook"kareku

складові
Свіжий жирний домашній сир- 1 кг
Яйце - 5 шт.
Олія вершкове - 200 г
Сметана жирністю 20% - 400 г
Цукрова пудра - 200 г
Ванілін - на кінчику ножа
Горіхи (грецькі, фундук, мигдаль) - 150 г
Родзинки - 150 г
Курага - 100 г

Як готувати
Протерти сир через дрібне сито з вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| сметану і яйця, ретельно перемішати. Помістити масу в каструлю та поставити на мінімальний вогонь. Довести до кипіння, постійно помішуючи та спостерігаючи, щоб не пригоріло.

Важливо: сиру потрібно дозволити перетворитися на великі пластівці – не розбивайте їх. Як тільки на поверхні з'являться перші бульбашки, зніміть масу з вогню і злийте миску.

Подрібніть горіхи за допомогою ножа, курагу поріжте дрібними кубиками, ретельно промийте родзинки.

Додайте|добавляйте| горіхи і сухофрукти в сирну масу, потім цукрову пудру і ванілін, добре все перемішайте.

Вистеліть форму для Великодня марлею, складеною в кілька шарів (підійде і тонка бавовняна серветка).

Викладіть у неї сирну масу, придавіть вантажем і поставте в холодильник на 6-8 годин, доки не витече вся рідина (для збору сироватки потрібно поставити форму в миску).

Готову паску акуратно дістаньте з форми та прикрасьте цукатами.

Арні, ніжка ягняти, традиційна грецька пасхальна страва від шеф-кухаря ресторану Molon Lave Валеріоса Асланідіса

Cook"kareku

складові
Ніжка ягняти - 1 шт.
Сіль - 7 г
Перець мелений - 5 г
Чебрець - 5 г

Як готувати
Все просто: ніжку ягняти посолити, поперчити, натерти чебрецем і запікати протягом трьох годин при температурі 170°C.

На гарнір добре підійде печена картопляабо печений солодкий гарбуз.

Майже кожна господиня перед Великоднем бореться за останню пачку білих яєць у супермаркеті, пробує себе в дизайні великоднього кошика і, звичайно ж, намагається спекти високу повітряну паску. "Правда.Ру" зібрала кілька хитрощів та оригінальних рецептіввід провідних шеф-кухарів столиці, щоб зробити ваш святковий стілнеповторним.

Стильна паска

Почнемо з маленьких хитрощів

Практично всі знають, що пасок можна випікати в спеціальних формах, а можна в спеціальних паперових круглих пакетах. Проблема перших у тому, що їх ніколи не вистачає, оскільки тіста замішане ціле відро (і воно загрозливо піднімається), а форми у будинку дві-три. Проблема паперових спеціальних пакетів приблизно та сама: їх зносять із прилавка задовго до Чистого четверга. І тут саме час згадати своє радянське складання та використовувати прості консервні банки. Дивно, але в них виходять ідеальні маленькі паски, прямо те, що потрібно для вашого "Інстаграма".

Щоправда, при випіканні їх краще вистилати промасленим папером, бо завдання відокремити паску від банки стає цілою місією.

Друга хитрість, або, як кажуть зараз, лайфхак, ще геніальніша за своєю простотою. Нещодавно просунуті господині здогадалися використовувати як паперових формдля паски пакети з-під борошна, круп, крохмалю тощо. Головне — уважно простежити, щоб ці пакети були саме паперовими, без шару фольги та поліетилену.

Погодьтеся, зберігати пару пакетів з-під борошна значно простіше і естетичніше, ніж консервні банки. Ну а тісто саме по собі дуже здобне, тобто в ньому достатньо олії, щоб пакет легко відокремлювався від готової паски. Останній аргумент – екологія. Начебто і гроші заощадили, і папір використовували вдруге.

Важливо!Пропорції тут такі самі, як у будь-якій іншій формі: тісто класти не більше третини, щоб йому було кудись піднятися.

Рецепти паски від зіркових шеф-кухарів

Перший варіант - споконвічно російська паска з родзинкамивід ресторану Valenok. Поділилася ним шеф-кондитер Марина Носова.

складові

Борошно - 500 г

Дріжджі свіжі - 10 г

Яйця - 3 шт.

Молоко - 80 мл

Вершкове масло - 100 г

Вершки - 70 мл

Сметана - 30 г

Ванільний цукор - 3 г

Цукровий пісок - 100 г

Сіль - 3 г

Родзинки - 100 г

Приготування

У тремтіння додати невелику частину борошна, цукру і все молоко, поставити опару для тіста в тепле місце. Змішати борошно, цукор, ванільний цукор, додати вершки, сметану, яйця і додати в готову опару, замісити тісто, додати сіль, ще раз перемішати і прибрати в тепле місце на три-чотири години до підходу. Дістати тісто, обім'яти, додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило|, перемішати і прибрати в холодильник на шість годин. Дістати, знову обім'яти, додати замочений ізюм. Розкласти тісто формами і залишити на деякий час, щоб тісто дійшло до верхівок форм. Поставити в духовку на десять хвилин за температури 200 градусів за Цельсієм, після цього на 20-30 хвилин за температури 180 градусів.

Готові паски зверху покрити глазур'ю, помадкою або білком і прикрасити до смаку.

складові

Борошно пшеничне - 350 г

Яйця - 3 шт.

Цукор - 150 г

Розпушувач - 1 пакетик

Мигдаль - 1 жменя

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Лимон (цедра) - 1 шт.

Ром - 90 мл

Мигдальна есенція - 1 чайна ложна

Молоко - 170 мл

Цукати, родзинки, шоколад - за смаком

Спосіб приготування

Відокремити жовтки від білків. Збити білки в густу піну, а жовтки - із цукром. У збиті жовтки додати борошно, молоко та ром. Замішати тісто і ввести розпушувач. Додати мигдаль, цукати, цедру апельсина та лимона, а також мигдальну есенцію. Змішати збиті білки з тестом. Змастити форму олією. Викласти тісто у форму та випікати протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Ну а шеф-кухар ресторану "Казбек"Мамія Джоджуа розкрив секрети грузинського паски.

складові

Яйце куряче - 2 шт.

Цукор - 150 г

Сметана - 70 г

Олія вершкове - 50 г

Борошно - 350 г

Ванілін - 1 г

Мускатний горіх - 1 г

Гвоздика - 1 г

Кардамон - 2 г

Лимон - 10 г

Ізюм білий - 50 г

Цукати - 50 г

Дріжджі - 2 г

Молоко - 100 г

Сіль - 1 г

Вода - 20 г

Коньяк - 50 г

Спосіб приготування

Замочити ізюм у коньяку до м'якості. Поставити опару: у тепле молоко додати теплу воду, дріжджі, сіль, п'ять грамів цукру, 20 г борошна. Потім ретельно перемішати тісто, додати розтоплену олію, спеції та лимон, пропущений через м'ясорубку, перемішати.

Додати борошно, що залишилося, цукор і яйця, вимісити тісто. Після додати|добавляти| сметану, добре перемішати. Тісто має вийти м'яким, при замішуванні руки слід змастити олією. Дати тесту відпочити та піднятися кілька разів. Після другого підйому замісити в тісто цукати та родзинки.

Викласти тісто у форму для запікання та поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Прикраса пасок

Зрештою, якщо паска у вас вже готова, можна попрацювати над її прикрасою. Або взагалі по-своєму прикрасити покупною. На цей випадок ми попросили професійних кондитерів описати кілька незвичайних, але простих способівприкрасити головні великодні ласощі.

Так, шеф-кондитер ресторану "Білуга"Світлана Маркіна порадила зробити меренгу.

складові

Білок - 100 г

Цукор - 200 г

Сік лимона - 4 г

Приготування

Білок (100 г) збити з|із| цукром (200 г) до міцних піків, додати сік лимона (4 г). Охолоджений паску покрити зверху меренгою, посипати будь-яким декоративним посипанням або цукатами.

А ось і шоколадно-апельсинова глазурдля паски від шеф-кондитера десертного бару "Грімм"Наталії Кревській.

складові

100 г темного 70% шоколаду

3 ст. л. свіжого апельсинового соку і цедри 1/2 апельсину

4 ст. л. вершкового масла

3 ст. л. тростинного цукру

Приготування

Розтопити шоколад на водяній бані. Додати тростинний цукор, апельсиновий фреш і цедру апельсина. Добре перемішати та прикрасити верхівку паски.

Великдень без паски — все одно, що весна без пташиного співу. Тому цей продукт у Світлу Христову неділю завжди був на домашніх столах керівників держави навіть у радянські роки. І фарбованими яйцями, За твердженням їхніх особистих кухарів, сановники “цокалися” так само, як і прості смертні. Ну а нині й зовсім кожен чиновник високого рангу, що поважає себе, заздалегідь подбав про те, щоб не залишитися без паски у святе свято. Певна річ, буде він не звичайний, а приготований найкращими кулінарами у світі, та ще й за секретними рецептами. Щоб дізнатися ці рецепти для читачів, кореспондент МК попрацював напередодні Великодня в урядовій їдальні.

Книги для урядового столу

У свята святих Білого дому — на його кухню — я потрапила до Чистого понеділка. Саме з цього дня й стали тут пекти паски. Причому щодня руки кулінарів повинні виготовляти їх приблизно по 500 штук, щоб до кінця робочого тижня виконати замовлення 2,5 тисячі.

— Як такого столу замовлень у нас немає, але є спеціальна книга, куди кожен співробітник чи відвідувач Будинку уряду може внести запис — який паску і коли він хоче отримати, — розповідає директор комбінату харчування №3 Управління справами Президента РФ Галина Ємеліна. — Звичайно, це не безкоштовно. Але ціни у нас цілком прийнятні. Ось, скажімо, паска середнього розміру коштуватиме 140 рублів.

Галина Іванівна видає фірмові куртку та чепець. Ну, тепер – за справу! Однак, на мій подив, мене ведуть спочатку до... бібліотеки. Виявляється, працівники комбінату харчування багато років по всьому світу збирають рідкісні книги з кулінарії та кухарського мистецтва. Є тут фоліанти, що розкривають секрети кухонь самих різних країн- Від Малайзії до Великобританії. І всі ці унікальні книги кухарі урядової їдальні знають напам'ять — адже вони часто годують на офіційних прийомах іноземних гостей. Нещодавно, наприклад, вразили заморську делегацію надзвичайно смачним раковим супом, приготованим за технологією, яку викопали у виданні початку XIX століття.

— Яких у нашій бібліотеці тільки нема рецептів пасок! — каже Ємеліна. — Ми вирішили цього разу пекти паски найстарішим, який знайшли в кулінарної книги, виданою у 1911 році. Наш шеф-кухар, правда, як людина творча не втрималася і дещо в ній змінила. Отже, ви чините повне розпорядження Анатолія Галкіна.

Не може бути! Невже я буду пекти паски разом з людиною, яка готувала для самої англійської королевиі навіть отримав за десерт із полуниці, фаршированої кедровими горішками, від Єлизавети подарунок? З тим, що годував практично всіх перших осіб нашої країни і входить до числа 100 найкращих кухарівсвіту?

Так і є. Яскравий і страшенно привабливий Анатолій Миколайович бере мене під руку і, наче царицю, веде — тільки не до білокам'яних палат, а до кондитерського цеху.

— Ми з вами спектимо чудову паску «по-царськи», — оксамитовим голосом запевняє мене Галкін. — Він танутиме в роті, як пісочне печиво.

Теплий секрет великодньої паски

Боже, як тут пахне! Ваніллю, мускатом, мигдалем... На кухні щосили кипить робота, але нам з шеф-кухарем кулінари поступаються плацдармом. У велику чашу ми засипаємо всі інгредієнти для паски: борошно, олію, родзинки, цукати, цукор, дріжджі, яйця та ін. І спеціальний апарат все автоматично перемішує. Поки він працює, Галкін розкриває секрети приготування царської паски:

— По-перше, у ньому дуже багато яєць. По-друге, всі інгредієнти мають бути теплими. І насамперед це стосується вершкового масла. Його бажано витягнути із холодильника за добу. Жовтки теж мають бути теплими, і їх потрібно перетерти з цукром, перш ніж вводити у суміш. Інша тонкість - збиті білки (збивати їх треба вручну, і в жодному разі не металевими предметами) треба акуратно додавати в отриману масу на останньому етапі, коли вона вже добре перемішана. Тільки в цьому випадку тісто підніметься і паска буде пишною. Це зараз деякі господині додають для пухкості соду. А раніше люди мудрі були — пишноти вимагали виключно за рахунок білка.

Наше тісто готове. Мені довіряють обережно викласти його на спеціальний дерев'яний стіл, до речі, з підігрівом. І тут без допомоги начальника кондитерського цеху Любові Лунькової (учениці Гуральника – автора торта “ Пташине молоко") не обійтись. У неї якийсь свій, особливий контакт із тестом. Воно її, їй-богу, слухається.

— Це тому, що в неї руки теплі і людина вона душевна, — просвічує мене шеф-кухар. — Все залежить від характеру. Ось чому в одних тісто чудове виходить, а в інших таке, що собаки їсти не стануть.

— А якщо у якогось вашого кулінара проблеми вдома, і він прийшов на роботу не так? — цікавлюся я в Галкіна.

— Такого працівника тут одразу помітять. Тієї ж Любові очей-алмаз на подібні речі. Кулінара, зрозуміло, з роботи не виженуть, але до тесту цього дня не підпустять. Нехай перебирає собі осторонь родзинки або ще якусь нескладну роботу виконує.

А наше тісто тим часом лежить на столі. Галкін каже: мовляв, треба, щоб воно хвилин 20—30 відпочило, як людина, що розвалилася на дивані після роботи. Не повірите, але урядові кулінари взагалі ставляться до тесту як живої істоти. Пізніше, коли я почала розкладати його по формах і занадто довго тримала шматочок у руці, одна з робітниць докірливо похитала головою і сумно сказала: "Що ж ви його так мучите..."

Поки тісто "розслаблювалося", за завданням шеф-кухаря я кілька разів його перевертала та змащувала олією. Нарешті Галкін кинув на нього любовний погляд і лишився задоволений.

- У розстойку! - скомандував він. Ми з іншими кулінарами (тесту вийшло і мені не впоратися) розколюємо його за спеціальними формами, просоченим особливим складом, і поміщаємо в якусь шафу. Там воно має підійти.

Кому яблучка мочені?

Поки ми знову чекаємо, кухарі хваляться, що цього року посаду тримали цілих 70% працівників Білого дому. Годувати їх намагалися максимально різноманітно. Ось, скажімо, у день мого приходу в пісному менюбули салат з буряків з ананасом, з квашеної капустиіз солодким перцем, перловий супз грибами, картопляні котлетиз грибним соусом, смажені кабачки, мочені яблукаі т.д.

— А чи не простувати страви для уряду? — чіпляюся я з розпитуваннями до директора комбінату харчування.

— Зараз все більше співробітників віддають перевагу саме простій домашній їжі, — зауважує Галина Іванівна. — Головне, що вона приготована тільки з натуральних інгредієнтів. Ми не використовуємо жодної хімії, і навіть соки нам дозволяється продавати тільки свіжі, і ніякі інші. До того ж, для любителів делікатесів у нас завжди є порційні страви. У нас хоч і не ресторан, але культуру намагаємось підтримувати ресторанну. Одних салатів щодня готуємо по 10-15 видів. Взагалі, абсолютна більшість співробітників апарату уряду ретельно стежать за своїм харчуванням. Тому товстих тут нема. Ми нещодавно почали розраховувати калорії кожної страви, за що відвідувачі були дуже вдячні. А знаєте, що вранці користується найбільшим попитом у наших їдальнях? Манна каша!

З'ясовується, що навіть цю кашу можна приготувати десятьма. різними способами- З додаванням протертих свіжих фруктів, з цукатами, варенням і т.д. і т.п. І головна хитрість знов-таки у тому, хто її готує. У комбінаті харчування, який, до речі, обслуговує 1500 відвідувачів на день, є майстри-кухарі, яким давав звання міністр торгівлі.

Зараз їм крім пасок треба приготувати 150 кг. сирної пасхита пофарбувати 5000 яєць. Зрозуміло, і тут вони мають свої секретні рецепти. Так, наприклад, в один вид паски додають свіжий сік моркви, щоб вона була бурштинового кольору, в іншій — особливе варення, від якого вона стає рожевою, в третій — топлене молоко. А яйця не лише фарбують у всі кольори веселки спеціальною фарбою, яку беруть у священнослужителів, а й наклеюють на них аплікації. А потім кожне поміщають у паперову скриньку.

— А якщо на великодні свята прийдуть офіційні переговори, на стіл поставите свої паски? — питаю у кухарів.

- Ні. За протоколом це не належить. Можна лише на неофіційних зустрічах.

За розмовами мало не пропустили тісто. Але ось ми його нарешті поміщаємо в спеціальну смажену шафу на півтори години. Потім залишиться лише прикрасити паски зверху цукровою пудрою чи помадкою. Спочатку ми задумали написати на одній з пасок “МК”, і працівники комбінату харчування навіть зробили відповідний трафарет. Але потім проконсультувалися у священика, і він наполегливо рекомендував писати на пасхальній паску лише “Христос Воскрес”. Що ж, як то кажуть, не питання! Головне, що цей паску стоятиме в редакції і чергова бригада “МК” розріже його якраз на Великдень.

— Ви тільки порадьте читачам не об'їдатися цього дня одними яйцями та паски, — каже наостанок шеф-кухар. — Нехай налягають на фрукти та овочі. І п'ють не горілку, а червоне вино для гарного травлення. А ще непогано б на великодній стіл виставити птаха — гусака чи індичку. Це надасть святу особливої ​​урочистості.

Рецепт царської паски від шеф-кухаря Білого дому

дріжджі живі - 50 г, вершки 33% - 600 г, борошно - 1200 г, масло вершкове - 200 г, яйця - 15 штук, цукор - 200 г, мускатний горіх - 1 штука, мигдаль (пелюстки) - 50 г, цукати - 100 г, ізюм - 100 г, кардамон - 10 зерен

Розведемо 50 грамів живих дріжджів у склянці вершків, додамо 600 г просіяної пшеничного борошнаі поставимо на них густу опару. Коли опара підніметься, вносимо до неї протерті з вершковим маслом та цукровим піском. яєчні жовтки. Олії та цукру беремо по 200 грамів, причому вони повинні бути теплими. Потім додаємо туди ще 600 грамів борошна та дві склянки вершків. Потім 10 зерен товченого кардамону, 1 товчений мускатний горіх, 50 грамів дрібно шаткованого мигдалю, по 100 грамів дрібно нарізаних цукатів (наприклад, дині, абрикоси, ананаси) і промитий м'який родзинки (для цього його добре- . Добре збиваємо тісто до однорідної маси і ставимо опару на 1,5-2 години, щоб піднялося. Коли воно вперше піднялося, тісто потрібно трішки "обім'яти". А коли вдруге — змащуємо його топленим масломі кладемо вже у форму. Там воно підходить ще 20-30 хвилин, і потім вже кладемо в духовку за температури 170-180 градусів на 40 хвилин або 1 годину. Коли паска охолоне, посипаємо його цукровою пудрою або поливаємо помадкою.

До речі, можна приготувати шоколадну паску. Рецепт такий самий, тільки замість цукатів і родзинок додається натуральний чорний шоколад, порубаний ножем на маленькі шматки. Розтоплювати його в жодному разі не можна. Коли паска буде готова, робиться шоколадна патока. Береться твердий шоколадта розтоплюється на водяній бані. Потім туди потихеньку вводяться вершки 33% жирності, і все це перемішується у віночком. У результаті вийде ніжний молочний шоколадзверху паски та темний твердий – усередині.

Великдень сирний "царський"

сир жирний - 1000 г, масло вершкове - 200 г, яйця - 5 штук, сметана - 400 г, цукор - 400-800 г, родзинки, мигдаль, кориця, ваніль

Протерти через сито 1 кг сиру, змішати з|із| сирими яйцями, додати 200 г вершкового масла, 400 г свіжої некислої сметани. Скласти все в каструлю з важким дном і поставити на вогонь, перемішуючи постійно дерев'яною паличкою, щоб не пригоріло. Коли маса дійде до кипіння (на її поверхні з'явиться хоча б одна бульбашка), зняти з вогню, поставити на лід і заважати до остигання. У масу додати цукровий пісок від 400 до 800 грамів, родзинки, корицю, ваніль, товчене мигдальове ядро ​​і все ретельно перемішати. Потім пасху, що вийшла, скласти в пасічницю, викладену полотняною серветкою без складок, і поставити під прес.