Що таке млинець тамаго. Томаго (тамаго, тамаго-які) - це японський омлет

27.07.2020

Страви країн Вранішнього сонця не втрачають своєї популярності. Японський омлет стане відмінним варіантомдля сніданку - ароматний, ситний та легкий у приготуванні. Найцікавіше — варіантів приготування омлету дуже багато, тому щоранку можна балувати сім'ю новою стравою.

Варто зазначити, що японці готують омлет на спеціальній квадратній сковороді. Але можна використовувати традиційну млинцеву або сковороду з антипригарним покриттям.

Класичний Омурайсу готується лише 30 хвилин.

Будьте обережні – страва виходить досить гострим, тому дітям давати її не рекомендується.

Список інгредієнтів для Омурайсу:

трохи будь-якої олії для смаження;
1 маленький гострий перчик;
1 ст. л. соєвого соусу;
2-4 пера зеленого цибульки;
⅕ чайної л. дрібної солі;
1 маленька цибулинка;
2 скл. готового відвареного рису;
6 яєць;
2 свіжі грибишиїтаке (гливки, печериці).

Приготування страви покроково:

Вимити гострий перчик, очистити від кісточок і дрібно нарізати.
Вимити гриби, просушити паперовим рушникомта нарізати тонкими пластинками.
Цибулю почистити, обполоснути прохолодною водою і нарізати дрібним кубиком.
Розігріти масло|мастило| на сковороді, висипати подрібнені перець і цибулю, обсмажувати 2-3 хвилини.
До овочів додати гриби, готувати ще 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
Зменшити вогонь, додати рис та ретельно перемішати. Слідкувати, щоб начинка була розсипчастою. Через 5-7 хвилин вимкнути вогонь та залишити начинку під кришкою.
Вимити цибулеве пір'я. Нарізати дрібними кільцями.
Збити яйця, додаючи соєвий соус. Висипати цибулю і ретельно перемішати.
Змастити лист маслом, вилити омлетну суміш і відправити страву в духовку. Випікати при 200 градусах 5-6 хвилин|мінути|. Після вийняти лист і залишити омлет трохи охолонути.
На один край поступово викласти готову рисову начинку. Згорнути її в рулет і перекласти на блюдо. Нарізати невеликими шматочками. Подавати рекомендується зі світлим соєвим соусом.

Японський омлет з рисом та овочами

Японський омлет з рисом та овочами. смачний варіантдля любителів легкого та смачного сніданку.

Щоб приготувати омлет по-японськи потрібно:

5 яєць;
10 гр червоної цибулі;
5 гр зеленого пір'я цибулі;
по 30 гр зеленого та червоного перцю.
вершкове масло для смаження.
сіль та чорний перець за смаком.

Етапи приготування:

Вимити овочі, нарізати дрібним кубиком та перемішати в одній ємності.
Збити яйця до однорідності з меленим перцем та сіллю.
Розігріти вершкове масло|мастило| на сковороді. Коли воно розтопиться, надлишки злити в окрему ємність. Вогонь зробити повільним.
Влити третину омлету на сковороду. Зверху викласти третину овочів. Через 1-2 хвилини за допомогою лопатки згорнути млинець з овочами в рулет, але не прибирати зі сковорідки, пересунувши на край посудини.
Влити ще трохи суміші, розподілити половину овочів, що залишилися, зверху. Через 1-2 хвилини згорнутий яєчний рол загорнути в новий омлет і залишити на краю сковорідки.
Вилити залишок яєчної суміші та викласти останню частину овочів. Як і в попередніх пунктах, загорнути рол у новий шар омлету.
Залишити на 3-5 хвилин на сковороді, можна прикрити кришкою.
Викласти омлет на бамбуковий килимок і згорнути так, щоб рулет, що остигнув, набув трохи прямокутної форми. Залишити на 3-5 хвилин для застигання.
Нарізати омлет на рівні шматочки. Перед подачею можна присипати зеленню.

Ароматний японський омлет з рисом "Оякодон"

Дуже ніжний та ароматний варіант приготування омлету Оякодон – з рисом.

Знадобиться наступний список інгредієнтів:

120 гр відвареного рису;
30 г томатної пасти або кетчупу;
2-4 великих печериці;
2-3 гілочки свіжої кінзи;
3 яйця;
2 столові ложки молока;
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Нарізати невеликим кубиком гриби та кінзу.
Збити яйця з|із| молоком до однорідної маси.
Обсмажити гриби протягом 5-7 хвилин. Додати відварений рис, томатну пасту, перець і сіль. Добре перемішати, обсмажити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
Викласти готову начинку в тарілку та посипати свіжою зеленню. Частину зелені можна залишити для оформлення перед подачею.
На сковороду вилити яєчну суміш. Почекати, доки майбутній омлет трохи застигне з нижньої сторони.
Викласти готову начинку на половину млинця та за допомогою лопатки закрити її другою половинкою.

Розрізати рулет на 2 частини та розкласти по тарілках. Зверху прикрасити зеленню та подати до столу.

Рецепт рисового омлету японською “Оякодон” з рисом та куркою

Така страва може стати не лише ситним сніданком, а й вечерею нашвидкуруч.

Інгредієнти для рецепту рисового омлету японською:

1 невелика цибулина;
половинка курячого філе;
½ склянки сирого рису;
3 курячі яйця;
6 столових ложок соєвого соусу;
2 столові ложки цукру;
20 гр зеленого пір'я цибулі.

Приготування:

Почистити цибулю, нарізати голівку тонкими шарами;
Нагріти соус на сковороді. Коли почне закипати – додати Цибулеві кільцяі посипати цукром;
Обполоснути куряче м'ясо, вмочити паперовим рушником і нарізати невеликим кубиком;
Додати курку до соусу та цибулі, готувати 5-6 хвилин;
Поки м'ясо тушкується, приготувати яєчну суміш: збити яйця до однорідності. Солити не потрібно, тому що соус дасть необхідну солонуватість;
Відварити рис так, щоб вийшов розсипчастим;
Збиті яйця рівномірно вилити поверх м'яса. Накрити блюдо кришкою. Залишити на 5-7 хвилин.
На блюдо для подачі викласти рис, трохи розрівняти ложкою. Зверху викласти омлет із м'ясом, посипати рубаною цибулею.

На замітку. У Японії рис викладають у глибоку піалу, а омлетом накривають крупу, не розламуючи коло. Для зручності можна нарізати трикутниками омлет і викласти поверх рису.

Японський омлет для ролів "Тамаго-які"

Японські роли прийнято загортати у норі, при цьому використовують і омлет Тамаго. Японський омлет для роллов виходить дуже ніжним на смак, і для начинки можна вибрати не лише складові традиційних ролів.

Для приготування знадобиться:

4 яйця;
1 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. сметани чи 2 л. молока.

Приготування дуже просте: всі інгредієнти потрібно гарненько збити і посмажити млинці на розігрітій, змащеній сковороді.

Жарка має свої нюанси:

за допомогою ополоника влити невелику порцію яєчної суміші на сковороду;
коли нижня сторона майбутнього млинця підсмажиться, згорнути омлет лопаткою або паличками в рулет і відсунути на край сковороди;
влити таку порцію яєчної суміші так, щоб вона трохи потрапила під рулет;
через 2-3 хвилини, коли новий млинець трохи підсмажиться, можна викласти будь-яку начинку та згорнути, починаючи з готового рулету;
продовжувати готувати за тією ж схемою доти, доки не закінчиться яєчна маса та начинка.

Якщо переважні невеликі розміри, можна обійтися 2-3 млинцями на 1 рол, а з суміші, що залишилася, готувати новий. Варто не забувати — омлетний млинець добре загортається у гарячому стані.

У середині минулого століття в країні сонця, що сходить, була популярна приказка про три найулюбленіші речі японських дітей. Називалися великий борець сумо того часу, національна бейсбольна команда і тамагояки - страва, яку любить японська дітвора. Сьогодні з'явилися нові герої та кумири, але багатошаровий омлет, як і раніше, в пошані і входить до базового списку бенто (контейнер з однією порцією їжі/шкільний обід).

Тамаго-які (буквально « смажене яйце») – це і самостійний сніданок, і завершальна вечеря десерт, і компонент багатоликих суші-ролів, нігірі. Дотримуючись технології смаження, готують солодкі, солоні та пряні омлети, вводять пюре з креветок, овочів, типові для японської кухнібульйон даси на основі сушених водоростей, сардин і грибів шиїтаке, включають міцний алкоголь: саке. Заманливо, запрошую випробувати японський омлет досвідченим шляхом разом!

Час приготування: 15 хвилин / Кількість порцій: 2

складові

курячі яйця 5 шт.
цукор 1 ст. л.
рисовий оцет 1,5 ст. л.
соєвий соус 1,5 ст. л.
вершкове або рослинне масло для смаження

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Як і за рецептом традиційного омлету, Всі яйця вбиваємо в зручну миску, додаємо цукровий пісок, рисовий оцет і соєвий соус - інтенсивно збиваємо віночком хвилини дві, добиваємося однорідності. Пробуємо, при необхідності варіюємо норму цукру, рисового оцту/білого вина мирину чи соєвого соусу. Одні воліють солоніше, інші - солодші, пікантніші.

Паралельно розігріваємо сковороду, змащуємо жиром: рослинним або, як у моєму прикладі, вершковим маслом. Якщо серед кухонного начиннязнайдеться макиякинабе - японська прямокутна сковорода, ваш тамагоякі наблизиться до автентичного. У наших широтах багато кулінарів пристосувалися використовувати квадратні сковороди-гриль. Але, як бачите, не підводить і кругла, аби лише з гарним покриттям. Виливаємо на розпечену та промаслену поверхню приблизно п'яту частину яєчної суміші - жаровню провертаємо, заповнюємо рідким складом усю площу. Підтримуємо помірний вогонь і даємо першому млинці схопитися знизу. Чи не пересушуйте, текстура стане жорсткою. Нехай верх залишається рухливим, вологим.

З одного краю відокремлюємо коржик, згортаємо рулетом до протилежної сторони. Японці вміло справляються паличками – я ж без навичок, не ризикуючи, за звичкою працюю лопаткою. Залишаємо «згорток» біля борту.

Не даємо сковорідці охолоджуватись, діємо оперативно. Виливаємо наступну порцію розчину омлету на звільнений простір. Чекаємо близько 20 секунд і коли другий «млинець» підпечеться, починаємо знову згортати. Тепер рухаємось від першого рулету, намотуємо на нього другий шар. Подвійний брусок залишаємо біля іншого/протилежного борту. Повторюємо дії.

Так, пересуваючи зліва направо, прокручуємо та набираємо тонкі шари, збільшуємо об'єм омлета-тамагояки. Заливаємо останньою порцією «тесту», вкотре згортаємо.

Сформувавши довгий валик, на кілька секунд утримуємо на гарячій жаровні кожну грань по черзі – «запечатуємо» можливі розриви, останній стик.

Подібно до ролів, викладаємо на соломку з харчовою плівкою, злегка притискаємо і прокочуємо, отримуємо більш чіткі стики сторін, у розрізі - кубики. Цей крок рецепту за бажанням, можна подавати страву відразу, з м'якими контурами і зовсім не розрізати.

Ділимо домашній тамагоякі поперечними ролами, подаємо до столу з васабі, соєвим соусом, ікрою або червоною рибою. смачногота сміливих кулінарних експериментів!

Традиційний японський омлет називається тамаго-які. У перекладі смажене яйце. Страву готують на сніданок, а подають як закуску. Тамаго-які є частим гостем кафе і використовується для приготування ролів.

Японський омлет.

Тамаго-які або омлет по-японськи

Японський омлет тамаго

Традиційний омлет включає рисове вино, яке можна замінити на будь-яку рідину. Найкращим варіантомстане рисовий або яблучний оцет. Якщо оцтів під рукою немає, використовуйте будь-який алкоголь за бажанням. Якщо омлет готується для дітей, то, зрозуміло, краще алкоголь не додавати.

Для приготовлення двох порційяпонського омлету традиційним рецептомзнадобляться:

5 яєць;
По столовій ложці олії, соєвого соусу, рисового вина, цукру.

Тривалість приготування складає 16-17 хвилин. Як приготувати японський омлет:

Розбийте яйця у глибоку тарілку. Збийте їх віночком чи вилкою до однорідності.
Процідіть яйця через сито.
Додайте до них соєвий соус, цукор, рисове вино. Перемішайте до розчинення цукру.
Змастіть сковороду олієюза допомогою силіконового пензлика. Нагрійте ємність.
Коли олія закипить, влийте на сковороду частину яєчної суміші, щоб закрити дно. Швидко розрівняйте її.
Смажте на повільному вогні. Як тільки омлет схопиться, поверніть його в рулет.
На простір, що звільнився, вилийте ще порцію яєчної суміші. Повторюйте процес смаження до витрати всієї рідини. Перед кожною порцією слід оновлювати олію.
Готовий рулет подавайте гарячим.

Ому-райсу - японський омлет з рисом

Японський омлет з рисом зветься ому-райсу, що не перекладається російською. Рисовий омлет японською - адаптація західної кухні.

Ому-райсу або рисовий омлет по-японськи

Для трьох порційяпонського омлету з рисом за традиційним рецептом знадобляться:

150 г курячого м'яса;
300 г рису;
4 яйця;
3/4 склянки жирних вершків;
5 свіжих грибів;
Маленька цибулина;
Зуб часнику;
200 г помідорів у власному соку;
По столовій ложці білого вина та кетчупу;
Половина бульйонного кубика;
Горох, сіль, олія та зелень за смаком.

Час приготування рисового омлету японською за традиційним рецептом становить 50 хвилин. Довго, але виходить дуже красиво та смачно. Не варто боятися - рецепт хоч і має багато кроків, але не складний!

Робимо японський омлет з рисом, крок за кроком:

Поріжте курку на невеликі шматочки. Посоліть, посипте спеціями та відкладіть убік.
Дрібно порубайте цибулю та часник.
Помийте гриби, поріжте на кубики.
Залийте горох окропом на 10 секунд, потім злийте воду.
Подрібніть томати у блендері.
Розбийте яйця у глибоку тарілку. Влийте вершки. Посоліть і збийте у густу піну.
Прогрійте сковороду з олією.
Обсмажуйте цибулю із часником близько 5 хвилин.
Викладіть на сковороду куряче м'ясо.
Коли воно посвітлішає, додайте гриби та вино. Гасіть, поки не закінчиться рідина.
Додайте до страви подрібнені томати, горох, кетчуп. Розбийте бульйонний кубик і додайте на сковороду.
Перемішайте суміш та готуйте до утворення густої маси.
Зваріть рис.
Отриманий на сковороді соус перемістіть до рису. Остудіть суміш.
Перемістіть яєчну основу в сковороду, розігрівши на ній вершкове масло.
Обсмажте омлет із одного боку.
Викладіть рисову суміш у середину млинця.
Загорніть омлет у рулет.
Готуйте блюдо близько 2 хвилин.
Подаючи омлет, покладіть його швом униз.
Прикрасьте кетчупом.

Ми живі люди. Іноді можемо допустити друкарську помилку, але ми хочемо зробити наш сайт кращим. Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter. Будемо Вам дуже вдячні!

Крок 1: Готуємо японський омлет.

У мисці збиваємо за допомогою віночка яйця з японським соєвим соусом та рисовим оцтом до утворення однорідної маси. Якщо соєвий соус у вас трохи солодкий, то можете яйця трохи посолити, і навпаки, якщо він трохи солоний – додайте щіпку цукру.

Ставимо на середній вогонь розігріватися сковороду, попередньо змастивши її олією, а потім виливаємо третину яєчної суміші, рівномірно розподіляючи по сковороді.

Як тільки яйця схопляться, необхідно загнути на середину краю омлету, а потім скласти навпіл.
Після чого, відсуваємо його до краю сковороду, а в середину виливаємо половину яєчної суміші, що залишилася.

При цьому готовий млинець повинен торкатися краю нового.

Як тільки другий млинець схопитися, починаємо загортати в нього перший, і відсуваємо знову до краю сковороду. Виливаємо в середину суміш, що залишилася і проробляємо з третім яєчним млинцем все те саме. У нас вийшов омлет у три шари.

Крок 2: Подаємо японський омлет.

Готовий омлет нарізаємо поперек, прикрашаємо листям зелені і кличемо домочадців снідати. Якщо смак омлету для вас занадто простий - спробуйте додати якийсь соус. Маринований імбир та васабі оцінять справжні гурмани японської кухні. Смачного!

Замість рисового оцту можна додати саке (японська горілка) чи білого вина.

Якщо ви для приготування японського омлету використовували більше яєць, скажімо 5 штук, то омлет у вас повинен вийти п'ятишаровий.

У омлет можна порізати трохи зеленої цибулі.

Для того, щоб вам було зручніше вираховувати кількість інгредієнтів, врахуйте, що одна чайна ложка містить 5 мл або грамів, а одна столова ложка - до 18 мл або гр.

Японський омлет тамагояки традиційна страва східної кухні. Також його називають тамаго-які (тамаго – яйце, які – смажений). У приготуванні цього шедевра немає нічого складного, набір інгредієнтів дуже простий. Тому в нашому регіоні яєчня по-японськи набуває все більшої популярності.

Особливості приготування

Жителі східних країн готують страву на спеціальній прямокутній сковороді та перевертають яєчні млинціпаличками. Нам достатньо підготувати млинцеву сковороду з антипригарним покриттям та лопатку. До складу рецепту входить біле вино. Його можна замінити рівною кількістю рисового оцту. Японці подають до готової стравивасабі або маринований імбир. Якщо в холодильнику немає цих продуктів, можна полити омлет часниково-сметанним соусомі посипати рубаною зеленню.

За рецептом омлет тамаго повинен складатися з гладких і рівних пластів. Щоб досягти такого результату, слід стежити за температурою сковороди. Якщо верхній шар покрився бульбашками, то температура смаження дуже висока. Заберіть страву з вогню, проткніть бульбашки вилкою і встановіть менше вогонь.

Покроковий рецепт

Вам знадобляться:

яйце (4 цілих плюс один жовток) – 5 штук;
соєвий соус - 1 чайна ложка;
вино біле сухе - 2 столові ложки;
цукор – 2 столові ложки;
сіль – 5 г;
олія рослинна - 3 столові ложки.

Приготування

Збийте віночком яйця. Тільки не міксером, а саме віночком, щоб уникнути появи бульбашок.
Процідіть суміш через дрібне сито.
Додайте до яєць вино, цукор, сіль та соєвий соус. Збивайте до розчинення цукру.
Розігрійте млинцеву сковороду. Змастіть олією.
Влийте третину суміші в сковороду.
Коли нижня частина млинця злегка просмажиться, починайте дерев'яною лопаткою скручувати його в рулет. Залишіть його біля краю сковороди.
Налийте ще половину суміші так, щоб вона влилася під скручений рулет.
Коли суміш схопиться, загорніть у неї вже готовий яєчний пакунок.
Також зробіть і з третьою частиною. За підсумком у вас вийде рулет із трьох омлетних пластів.
Розріжте їх на шматочки і полийте соєвим або горіховим соусом.

У тому, як приготувати японський омлет, немає жодної складності. Тамаго японці їдять найчастіше на сніданок. Тому іноді можна урізноманітнити ранковий прийом їжі оригінальним. азіатською стравою. Це і смачно, і корисно. До того ж ситний сніданок– це повноцінний заряд енергії для організму.

Омлет оякодон з рисом та куркою як на фото

Оякодон - різновид японської стравидомбурі чи домбуримоно. Це велика чаша з рисом, до якої додають різні інгредієнти: м'ясо, морепродукти, овочі, темпуру. З'явилася страва приблизно 1900 року в Осаці. Спочатку на рис кидали курячі шматки, заливали яйцем і посипали зеленню.

У перекладі з японського оякодон - "мати і дитя", тому що до складу страви входять і курка, і яйце. Для нас це яєчня з рисом та куркою.

Етапи та секрети рецептури

Рецептів оякодону досить багато. Всі вони схожі, але деякі відмінності все ж таки є.

Філе або стегна. Замість курячих стегонкладуть нарізані шматочки курячого філе. Але так блюдо виходить сухуватим. Стегна більш соковиті. Якщо ви використовуєте філе – нарізайте не надто маленькі шматки.
Без солі. За рахунок соєвого соусу страва виходить солоною. Тому сіль за рецептом у японський омлет не додається.
Рис на пару. Щоб гарнір вийшов розсипчастим, краще його приготувати на пару. Зварений у каструлі рис вийде зліпленим.
Додаємо даші та мирин.У Японії замість води з соєвим соусом використовують бульйон даші (дасі), зварений на водоростях, мальках, тунці або сушених грибах. А також мирін – солодке рисове вино. Таким чином, японський рисовий омлет має велику палітру ароматів та смаків.
З паростками сої або стручковою квасолею.У деяких рецептах разом з куркою томлять паростки сої або трохи стручкової квасолі (попередньо відвареної). А потім усі заливають яйцем.

Рецепт страви

Вам знадобляться:

курячі стегна- 4-5 штук (без шкіри та кісток);
яйця – 2 штуки;
цибуля ріпчаста - 2 середніх;
соєвий соус – 70 мл;
цукор – 30 г;
рубана зелень - 2 столові ложки;
рис для подачі.

Приготування

Наріжте цибулю півкільцями, а курку тонкими шматочками.
На розігріту сковороду влийте соєвий соус і 3 столові ложки води. Додайте цукор. Все перемішайте.
Після закипання викладіть на сковороду нарізану цибулю. Готуйте 1-2 хвилини.
Додати курячі стегна. Залишіть на 5 хвилин|мінути|, потім перемішайте.
Збийте яйця з|із| додаванням зелені. Акуратно розподіліть по м'ясу.
Накрийте кришкою до приготування суміші яєчної.
У глибоку тарілку насипте порцію рису, зверху викладіть оякодон - японський омлет з куркою і рисом готовий.

При подачі можна прикрасити страву пір'ям зеленої цибулі, руколою, листям салату або іншою зеленню. Також до гарніру підійде маринований імбир. Рецепт рисового омлету японською розрахований на 2 порції.

Омлет по-корейськи

Інгредієнти і спосіб приготування корейського омлету багато в чому нагадують рецепт омлету з рисом японською. Тільки до складу корейського омлету входить асорті з овочів, а замість курки використовується яловичина. Овочі з рисом загортаються в середину омлету.

Вам знадобляться:

цукіні – 1 штука;
морква – 1 середня;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
гриби – 200 г;
яловичина – 250 г;
яйця – 4-5 штук;
рис – 1 склянка;
соус теріяки - 5-6 столових ложок;
рослинна олія - 2-3 столові ложки;
сіль - щіпка.

Приготування

Очистіть і наріжте дрібними кубиками цукіні, гриби, моркву та цибулю. Також до овочів можна додати солодкий перець. Протоміть все до напівготовності на сковороді. (В азіатських країнах для пасування використовують вок – глибоку сковороду з опуклим дном).

Наріжте яловичину невеликими шматочками.
Відваріть чи приготуйте на пару рис.
Додайте соус теріяки до овочів і мучите ще пару хвилин. (Замість теріяку можна використовувати маринад кальбі або соєвий соус).
Просмажте м'ясо на сковороді до золотистої скоринки, додайте соус теріяку і готуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні. (яловичину можна замінити на коктейль з морепродуктів).
Готовий рис викладіть на сковороду, додайте 2-3 столові ложки соусу та сіль. Протоміть під кришкою.
Збийте яйця із щіпкою солі та приготуйте омлет на окремій сковороді.
На один бік омлету викладіть овочі та м'ясо. Іншим краєм загорніть.

На приготування омлету з рисом по-корейськи потрібно 20-25 хвилин. Рецепт розрахований на дві порції. Гарніром служать овочі з м'ясом «у конверті». Зверху можна прикрасити зеленню та полити соусом.

Омлети азіатських країн готуються легко і швидко, добре і надовго втамовують голод. Оригінальний вигляд та набір інгредієнтів урізноманітнить ваш сніданок або вечерю. До того ж оякодон чи тамаго здивує гостей чи членів сім'ї не лише незвичайною назвою, а й вишуканим смаком.