Баклажани та сир. Запечені баклажани з сулугуні Баклажани запечені в духовці з сулугуні

Тиждень тому купила на ринку багато баклажанів різних сорот. Дуже мені сподобалися їхні фантастичні форми та кольори! Причому я купила не всі сорти, що були викладені на прилавку. Найдивовижніший був розміром із середній кавун, робити з нього не переробити! Нарешті, як у найкращих будинках, в одного продавця можна знайти відразу кілька сортів одного й того самого продукту!
Привезла і почала думати, а що з ними робити? Не все ж пускати під ікру. Вже нецікаво.

Один рецепт із пармезаном лежав у мене давно. Ембарго на мене не дуже б'є, справжній пармезан у мене практично завжди є. Приводжу та заморожую. А в Москві і купувала - то, може, пару разів всього.

А ось другий зовсім випадково побачила у своєї нової френдеси Марії mariareznor . Вона не тільки любить готувати, але робить це цікаво з дуже симпатичними фото. Щоправда, сам рецепт не розписаний за кількістю інгредієнтів, але там і так зрозуміло.
А тут спільнота gotovim_vmeste2 вирішило цього тижня все фарширувати А баклажани – то там, якраз фаршировані.
Оскільки ці два рецепти в чомусь схожі між собою, обидва з приголомшливими соусами, томатним і з перців, і сиром, то я з чистою совістю вирішила їх помістити в один пост.

Баклажани з пармезаном

Рецепт примітний ще й тим, що його можна заготовляти про запас і заморожувати.
Усі складові розклала на 3 такі форми, середні, якщо трохи поменше покласти, то можна і на 4.-. у мене був прикордонний стан. Дві загорнула в плівку та заморозила. Вже одну розморозила та запікала. Подавала з пастою - от ідеально!

2 великі баклажани
1 кг помідорів
6 зубчиків часнику
200 г пармезану, тертого
200 250 г моццарели
4-5 ст. л. оливкової олії
1 ч. л сушеного орегано
1 ч. л. свіжих листочків чебрецю

3- 4 жаростійкі форми або одна велика

Помідори залити окропом, потримати в ньому 5 хвилин. Вийняти і зняти шкірку. Порізати дрібними шматками.
На сковороді розігріти 3 ст. л олії, покласти часник, порізаний пластинками і посмажити протягом 30 сек.
Потім додати туди помідори і гасити 30 хвилин на тихому вогні, помішуючи.
За 5 хвилин до закінчення додати орегано, чебрецю, посолити, поперчити. Соус не повинен бути дуже рідким.
Готовий соус пюрувати занурювальним блендером.

У мене вийшло 750 мл соусу.

Баклажани вимити, нарізати кільцями в 1 см товщиною.
* Маслом, що залишилося обмазати скибочки баклажанів з кожного боку і підсмажити на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

На дно форми налити сантиметровий шар соусу, далі викласти шар баклажанів, посипати жменею пармезану, повторити процес. Соус обов'язково треба залишити для верху, в сантиметр завтовшки. І вже верхній шар викласти моццарелою.
Шарів може бути кілька. У мене форми були не дуже глибокі, вийшло дві.

Розігріти духовку до 180 г.
Поставити запікатися на 25 – 30 хвилин.

* Не ллю олію на сковороду вже давно. Змащую силіконовим пензликом (це дуже швидко), тоді баклажани не можуть вбирати жир і залишаються дієтичним продуктом.

Виходить дуже смачний соус. Баклажани не солю. Соус досить солоний та ще й за рахунок пармезану.
Добре подавати із зеленим салатом, відмінно без гарніру, а комусь подавала з пастою.

А це форми, приготовані для заморожування.
Щоб їх потім використати. З вечора виставити в холодильник, або розморозити, якщо треба швидко, у мікрохвильовій печі.

Баклажани із запеченими перцями та сулугуні

Мені сподобався сам процес приготування, хоч трохи його спростила, порівняно з оригіналом. Соус із перців можна зробити заздалегідь, та й самі запекти баклажани.

1 великий перець
2 середніх, але товстих баклажанів (були смугасті)
30 мл вершків
кілька пластинок сиру сулугуні (відмінно підійшов), приблизно 100 г
кінза
чіпси зі смаженої цибулі

1. Запекти перці.
У мультипечі – 15 хвилин 200 С,
в духовці при 200 хвилин 30.
Один раз перевернути, обов'язково.
Вийняти з духовки, помістити в пластиковий пакет, зняти шкіру, вийняти насіння. Пюрирувати м'якоть.

2. Баклажани розрізати навпіл, надсікти хрести навхрест, посолити, поперчити і змастити оливковою олією.
Запекти
мультипіч 200С 15 хвилин
в духовці 25 хвилин, до появи запаху та золотистого кольору.
Акуратно, не пошкодивши шкіру, вийняти м'якоть із баклажанів, залишивши трохи на стінках, для збереження форми та дрібно її порізати.

З'єднати разом м'якоть баклажанів, соус із перців, вершки. Посолити, поперчити до смаку.
У човники з баклажанів покласти кілька листків сулугуні, потім м'якоть із перцями, зверху накрити сиром.
Запекти при 200°С 10-12 хвилин|мінути| до розплавлення сиру.

1.

2.

Подавала з обсмаженим білим м'ясом курки та обсмаженою солодкою цибулею.

У первісному варіанті для соусу з перців: вони пюрировались і додавали вершки, сіль-перець за смаком.

Коли я зробила вперше, то баклажанна конструкція погано тримала форму.
Можливо соусу було багато, можливо баклажани вийняла гарячими, сир ще не встиг затвердіти. А може бути самі форми тонкуваті. У смугастих баклажанів дуже тонка шкірка. І, що не дуже приємно, багато насіння. Тому, треба звертати увагу на товщину шкіри і купувати баклажани з дрібним насінням.
А ще краще виймати не всю м'якоть, щоб стінки були товстішими.

Довго думала, куди мені подіти чіпси зі смаженої цибулі. Ідея посипати ними баклажани – чудова. Що я зробила вперше.

Мультипіч та блендер Philips

Час приготування:
60 - 90 хвилин

На 2 - 3 порції:

• Свіжі баклажани
• Сулугуні «Чабан» 45%, натерти на дрібній тертці
• 1 - 2 зубчики часнику
• Сіль, чорний мелений перець
• Свіжа зелень для подачі (петрушка, кінза)

Процес приготування:

1. Вимити баклажани, розрізати навпіл, посипати сіллю та дати постояти 20-30 хвилин. рідину, Що Виділилася, злити.
2. Розігріти духовку до 180 С. Викласти баклажани в жароміцну форму і запікати до м'якості, залежно від розміру, 30-40 хвилин.
3. Посипати баклажани тертим сулугуні та подрібненим часником і запікати ще 10-15 хвилин до рум'яної скоринки. Посолити та поперчити до смаку, посипати свіжою зеленню та подавати.

Ідеальне рішення для обіду або легкої вечері - ситна і проста у приготуванні страва з багатих на калій баклажанів та сиру ЧАБАН.

Смачні соковиті половинки баклажанів з рум'яною скоринкою з сулугуні - чудова закуска і ідеальна основна страва для тих, хто віддає перевагу легким трапезам.

Ця страва дуже проста і доступна! Адже запечені баклажани та сир сулугуні ЧАБАН – дуже звичні та цілком звичайні страви. Ми звикли до того, що баклажани грають основні ролі у безлічі страв, знайомих з дитинства, а, можливо, навіть ростуть на грядках у своїх городах.

Тим часом, батьківщиною баклажана є Індія та Бірма, де й у цей час виростає дика форма цього овочу. До європейської кухні баклажан потрапив за часів арабської експансії до Європи, але не підкорився місцевим садівникам одразу. Європейці не одразу навчилися правильно вирощувати цей екзотичний овоч і це призводило до того, що плоди накопичували отруйні речовини. В результаті баклажан виявлявся причиною отруєнь, які призводили до галюцинацій. Саме тому цей нешкідливий овоч отримав прізвисько «яблуко божевілля». Забобони призвели до того, що на початок ХІХ ст. європейці не ризикували вживати баклажанів у їжу.

У Росії її баклажан зустріли найбільш умілі садівники, які знайшли підхід до вирощування цього екзотичного овоча, що потрапив територію країни XVII в. Вважається, що його привозили з Туреччини та Персії купці. Теплолюбний заморський баклажан чудово прижився на південних територіях Росії, де отримав назву «синенький». Баклажан успішно почали культивувати у великих кількостях, вигадуючи нові і нові рецепти з цим смачним і корисним овочом, що прикрасив російську кухню.

Потрібно пам'ятати, що характер у баклажана непростий, з гіркуватістю, - підхід до нього європейці, як ми вже знаємо, шукали віками. Викликає цю гіркоту соланін - природна отрута, яка міститься в шкірці фіолетових плодів. Але, якщо ви уважно поставитеся до всіх тонкощів приготування баклажану, плід подарує не тільки криницю вітамінів і мінералів, але і приємний неповторний смак. Багатством хімічного складу пояснюється неоціненна користь баклажанів для здоров'я людини.

Регулярно вживаючи баклажани, ми можемо підвищити еластичність стінок кровоносних судин, нормалізувати роботу нирок, знизити рівень холестерину, очистити кишечник і жовчовивідні шляхи, зміцнити кісткову тканину, перешкоджати формуванню ракових клітин. На Сході баклажан шанують як плід довголіття.

Баклажани чудово поєднуються з різними овочами та прянощами: помідорами, перцем, часником, різною зеленню. Баклажани можна запікати, смажити, гасити, тільки не можна забувати, що перед приготуванням їх необхідно вимочувати в холодній воді, щоб видалити гіркоту. Запечені баклажани з сиром не тільки смачні, але ще й дуже корисні, допомагають при пародонтозі, видаляють жовтий наліт із зубів, допомагає при недокрів'ї. Тому готуйте більше страв із . Отже, готуємо запечені баклажани із сиром сулугуні.
Вам знадобиться:
Баклажани – 2 штуки;
Помідор – 1 штука;
Часник – 2 зубчики;
Цибуля – 1 штука;
Морква – 1 штука;
Сулугуні - 150 г;
Рослинна олія -4 столові ложки;
Петрушка – 20 г;
Сіль та чорний перець.

Як приготувати баклажани в духовці?

Баклажани добре помийте, обсушіть і розріжте навпіл.

У кожної половинки баклажану необхідно вирізати акуратно м'якоть, намагайтеся не пошкодити шкірку.

М'якуш наріжте невеликими кубиками.

Складіть м'якоть і половинки баклажанів у глибоку миску, засипте сіллю, залийте холодною водою і дайте постояти протягом 20-30 хвилин.

Це необхідно робити, щоб видалити надлишки гіркоти, які містять баклажани. Цибулю та моркву очистіть та помийте. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на тертці.

Помідори помийте та обсушіть, дрібно наріжте кубиками.

Розігрійте олію на сковороді і обсмажте цибулю до золотистого кольору.

Покладіть моркву і продовжуйте смажити 2-3 хвилини.

Злийте воду з баклажанів, нарізані шматочки покладіть до тушкованих овочів, а половинки баклажанів поки відкладете. Овочі загасіть близько 7-8 хвилин.

Покладіть нарізані помідори, посоліть, поперчіть і тушкуйте овочі 3-4 хвилини.

Готову овочеву начинку зніміть з вогню, трохи остудіть і заповніть половинки баклажанів.

Деко застелите пергаментом або фольгою, злегка змастіть маслом і викладете наповнені човники. Розігрійте духовку до 180˚С, помістіть деко з фаршированими баклажанами і запікайте 20 хвилин. Сир сулугуні наріжте шматочками, дістаньте акуратно деко з духовки, на кожен баклажанний човен покладіть шматочки сулугуні.

Помістіть деко із запеченими баклажанами та сиром назад у духовку та запікайте їх ще 15 хвилин. 17
Готові запечені баклажани з сиром перекладіть на тарілку і посипте нарізаною зеленню. Запечені баклажани можна їсти гарячими або холодними, як вам більше подобається.
Lady 139