Кугель блюдо. Що таке кугель? Рецепт приготування єврейського частування

Формувалася тисячоліттями. З покоління в покоління передавалися секрети приготування, які відрізнялися різноманітністю та дивовижним смаком. Так історично склалося, що частина найдавніших рецептів використовується кулінарами інших країн. Більшість страв готується переважно з кошерних інгредієнтів (дозволені релігією), до яких належать: риба, злаки, молочні продукти, овочі, м'ясо певних тварин.

Список національних єврейських частування досить великий і навряд чи вміститься на кількох сторінках. Тому ми вирішили познайомити читачів з одним традиційним блюдом під назвою кугель. Рецепт під силу кожній російській господині. По суті це багатокомпонентна запіканка, що складається з овочів, культур, макаронних виробів, фруктів. Усі продукти заливаються збитим яйцем і запікаються у духовці.

Нічого надприродного у її приготуванні немає. За бажанням можна видозмінювати, компонувати та змішувати продукти на свій смак. Щоразу виходить цікаво, оригінально та смачно. До того ж ви не витрачаєте багато часу, що важливо для сучасної жінки.

Овочевий кугель: рецепт з фото

Незважаючи на відсутність м'яса, частування відрізняється поживністю. Отже, інгредієнти для приготування:

• шість бульб картоплі (можна взяти менше, на розсуд);
• дві великі моркви;
• дві головки цибулі;
• та броколі – по 150 грам кожного продукту;
• бринза у кількості 100 гр.;
• три курячі яйця;
• панірувальні сухарі - 50 гр.;
• спеції: чорний перець, куркума, орегано, паприка, базилік, сіль.

Інструкція

Перед тим, як приготувати кугель, рецепт якого прийшов до нас із Ізраїлю, необхідно підготувати перелічені овочі. Очистивши картоплю від шкірки, натираємо її на великій тертці. В окремій ємності трьома морква. Цибулю можна нарізати півкільцями або дрібними кубиками. Квасоля та броколі попередньо розморозити, злити зайву рідину та нарізати.

У класичній рецептурі інгредієнти перемішуються. Можна відійти від кулінарних традицій і викласти овочі шарами. Дно листа обробляємо олією, викладаємо картопля, поверх - морква з цибулею, завершуємо страву капустою і квасолею. Кожен шар посипаємо букетом приправ. Рясно викладаємо терту бринзу та панірувальні сухарі.

Яйця збиваємо віночком, додавши солі. Отриманою масою заливаємо тортик. Розігріваємо духовку до 180-200 0 С, випікаємо близько години. Слідкуйте за тим, щоб низ не пригорів. До страви зазвичай подають різні соуси: часниково-зметаний, томатний. Ситне частування відмінно впишеться у повсякденне меню.

Картопляний кугель: рецепт з фото

Другий варіант страви не менш цікавий, але відрізняється складом. Він нічим не гірший за картопляну запіканку. Завдяки знайомим та звичним компонентам частування припаде до душі людям із консервативним смаком. Необхідні інгредієнти:

• шість яєць;
• картопля - 10-12 шт.;
• цибуля - три головки;
• склянку борошна пшеничного;
• десертна ложка харчової соди;
• рослинна олія - ​​половина склянки;
• сіль, білий мелений перець.

Технологічний процес

Тим, хто не має часу на приготування складних страв, пропонуємо рішення — картопляний кугель. Рецепт можна зустріти у будь-якій країні світу. Найскладнішим етапом є очищення та терка картоплі. Наперед відварювати нічого не знадобиться. З'єднуємо крохмалистий овоч з нашаткованою або тертою цибулею і борошном.

Ретельно перемішуємо до однорідної маси. Додаємо олію, спеції та збиті яйця. Форму для запікання змащуємо олією, щоб запіканка не пригоріла, акуратно викладаємо масу, розрівнюємо за допомогою вилки. Поміщаємо в жаровню за годину при 180С. Якщо комусь частування здасться пісним, прошаруєте картоплю м'ясним фаршем, грибами, рибою. Просто, смачно та ситно!

Сирний кугель

Коли хочеться солоденького – побалуйте себе сирним десертом по-єврейськи. Вишуканий кугель, рецепт якого міцно прижився у світовій кулінарії, має ніжну структуру. Він догодить смаковим уподобанням будь-якого гурмана і захопить дитячу аудиторію. Для створення ласощів необхідно закупити:

• жирністю 5% - 250 гр.;
• родзинки - 150 гр.;
• локшину широку - 200 гр.;
• корицю - 10 гр.;
• три яйця;
• цукровий пісок - 60 гр.

Покрокове керівництво

У підсоленій воді відварюємо локшину буквально 7 хвилин, щоб|аби| тісто не переварилося. Відкидаємо на друшляк, поливаємо ложкою рослинного або на час залишаємо під кришкою. Окропом заливаємо родзинки на 10 хв, коли він набухне - злити воду.

У чашу блендера перекладаємо сир, вбиваємо яйця, всипаємо цукровий пісок та корицю. Збиваємо на середній швидкості. Еластичну масу додаємо до локшини разом із родзинками, добре перемішуємо. Викладаємо на лист, попередньо промазаний маслом, і випікаємо 30-40 хв.

При появі золотистої скоринки на поверхні запіканки негайно вимикайте духовку. Перевірити готовність страви можна за допомогою сірника. При подачі на стіл посипте цукровою пудрою та прикрасьте свіжими ягодами.

До речі, ще готують овочевий кугель із крабовими паличками. Спробуйте поекспериментувати та пригостити своїх близьких незвичайними стравами.

Кугель – страва єврейська. Це ні що інше, як запіканка. Він буває овочевий, м'ясний, а буває солодкий. Нижче читайте цікаві рецепти приготування цієї страви.

Картопляний кугель – рецепт

Складові:

• картопля – 1 кг;
• морква – 180 г;
• цибуля – 190 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• кріп подрібнений – 1 ст. ложка;
• сіль перець.

Приготування

Для приготування овочевого кугеля цибулю, моркву та картоплю пропускаємо через тертку з великими зубцями або м'ясорубку. Злегка збиваємо вилкою яйця і заливаємо ними овочеву суміш. На смак солимо, перчимо, всипаємо борошно, додаємо подрібнений кріп і добре перемішуємо. Глибоку форму добре промазуємо маслом або будь-яким іншим жиром, викладаємо підготовлену суміш і розрівнюємо верх. При 160 градусах запікаємо, доки з'явиться апетитна золотиста скоринка. Як правило, на це потрібно близько 1 години. Готовий картопляний кугель ріжемо на шматочки і подаємо до столу в гарячому вигляді.

Кугель із маци

Складові:

• маца - 8 шт.;
• сіль;
• яйця – 3 шт.;
• шкварки.

Приготування

Мацу кришимо, щоб вийшли шматочки середньої величини. Заливаємо їх окропом або бульйоном. Рідина повинна вбратися, а маца відпаритися. Залишок рідини відціджуємо за допомогою дуршлагу. В отриману масу вбиваємо яйця, додаємо сіль, шкварки (що більше, тим краще) і розмішуємо. Форму промазуємо олією, виливаємо в неї суміш і за середньої температури випікаємо єврейський кугель у духовці хвилин 30.

Кугель з макаронами в мультиварці

Складові:

• розм'якшене вершкове масло - 6 ст. ложок;
• коричневий цукор – 0,5 склянки;
• подрібнені волоські горіхи – 0,5 склянки;
• мелена кориця – 1 ч. ложка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• широка – 450 г;
• сметана – 2 склянки;
• сир – 2 склянки;
• сир вершковий – 450 г;
• яйця – 2 шт.;
• жовтки – 2 шт.;
• цукор – 0,5 склянки;
• ванільний екстракт - 2 ч. ложки;
• - 1 склянка.

Приготування

Коричневий цукор, половину олії, корицю та горіхи з'єднуємо та перетираємо. У велику каструлю вливаємо 4 літри води і доводимо до кипіння, додаємо сіль, локшину і варимо близько 5-6 хвилин. Воду зливаємо, а в локшину додаємо 2 столові ложки вершкового масла і залишаємо остигати, але при цьому не забуваємо періодично перемішувати. З'єднуємо сир, сметану, вершковий сир та перетираємо масу блендером або міксером до однорідного стану. Додаємо сирі жовтки, яйця, ванільний екстракт, цукор і продовжуємо збивати, доки маса не стане однорідною. З'єднуємо її з локшиною та перемішуємо. Поміщаємо масу в мультиварочну каструлю, змащену 1 столовою ложкою вершкового масла, рівним шаром зверху розподіляємо горіхову суміш. Випікаємо кугель із макаронами 60 хвилин у програмі «Випічка».

Завжди починаю з приготування шкварок та цибулі. Часто ці інгредієнти пропускають або, наприклад, цибулю труть разом із картоплею на тертці. Нам більше подобається засмажка, про неї і йтиметься.

Беру свинячий бочок із досить великими прошарками жиру. Можна взяти вже солоний чи навіть копчений. Але в мене саме сирий.

Ріжемо досить дрібним кубиком зі сторонами не більше одного сантиметра... А бажано і трохи менше.

Цибулю чистим і ріжемо дрібним кубиком.

Сковороду нагріти і додати|добавляти| порізаний свинячий бочок. Обсмажуйте до легкої золотистості. Жир повинен активно розтоплюватись, шкварки почати зарум'янюватися. Саме час додати порізану цибулю.

Обсмажуємо ще кілька хвилин. Якщо ви, як і я, взяли свіже м'ясо, то обов'язково трохи посоліть і поперчіть. Все, вогонь вимкнути та відставити убік нашу сковороду.

Беремося за картоплю. Тут є стандартна процедура: помити, очистити, помити. Після очищення я зважила свою картоплю - рівно півтора кілограма чистого.

Хто не особливо уявляє, як вона виглядає, дивіться на фото.

Отже, якщо вона у вас в наявності, ви просто щасливчик і буквально через 1 хвилину вся наша картоха буде подрібнена в пюре. Якщо ні, то тертка вам на допомогу. Тоді намагайтеся чистити не найменші бульби, щоб зручніше було за них ухопитися.

У вас має вийти дуже дрібно терте пюре із сирої картоплі. Нічого не зціджуємо. Мало того, додамо ще кип'яченого молока. Обов'язково закип'ятити і одразу влити, тоді наша картопля залишиться світлою.

Далі в миску додаємо сіль (у мене чайна ложка з гірочкою), мелений чорний перець (чайна ложка без гірки), сушений майоран (можна трохи мускатного горіха або взагалі не додавати) і половину вмісту сковороди. Друга половина піде на соус.

Включаємо духовку на 180 градусів.

Беремо керамічну або скляну форму і змащуємо олією. До речі, часто його (кугель) роблять у порційних горщиках. Виливаємо в неї картопляну масу. Ставимо майбутній кугель випікатися.

Діаметр моєї форми 22 сантиметри.

Багато хто в тісто додає яйце або манну крупу. Ми обходимося без них. Мій сорт картоплі виявився досить крохмальним, наступного разу додам трохи більше молока.

Ну, а поки що наш кугель спокійно випікається і зарум'янюється, зробимо до нього зовсім нехитрий соус, тим більше, що більша половина справи вже зроблена.

Повернемося до вмісту нашої сковороди, що залишився, і поставимо на вогонь. Далі додати сметану і всю цю справу прогріти, помішуючи. Я завжди додаю пару-трійку щіпок свіжозамороженого кропу, напевно, більше для кольору, ніж смаку. Все, соус готовий. До речі! Обов'язково спробуйте, може, вам захочеться додати сіль-перець.

Приблизно через 1 годину та хвилин 20-30 кугель готовий. Як я вже казала, він повинен вийти дуже ніжним, що майже тане в роті. А от якщо щільніше, то значить і ваша картопля, як моя цього разу, досить крохмальна. І не робіть цю страву з молодої картоплі, вийде просто незрозуміла каша.

Все, подавати зі сметанним соусом. Приємного вам апетиту!

Кугель - це давня єврейська страва. До цього дня у євреїв овочевий кугель є таким самим атрибутом вихідного дня, як і хала. Дивовижною є традиція приготування цієї страви. Готують його в ніч із четверга на п'ятницю або вранці п'ятниці. Кугель має наполягати, тому приступають до трапези лише у суботній ранок.

Одним із секретів рецепту овочевого кугеля є те, що він так само як і хороший борщ повинен настоятися кілька діб, щоб стати смачнішим. Крім того, така процедура допоможе зберегти тепло. Кугель є запіканку з сучасної локшини або вермішелі. Але в цій, здавалося б, простій запіканці намішані різні уподобання, несумісні один з одним. Дивним є те, що євреї можуть приготувати картопляний кугель, додавши до нього ароматну корицю. Можуть зробити гостру запіканку та приправити її перцем, незважаючи на те, що основні інгредієнти солодкі на смак.

Прості та смачні рецепти домашнього кугеля

Варіацій рецептів кугеля безліч. Один із них, традиційний локшн-кугель. Локшн – це локшина, яка є основним інгредієнтом страви. Не менш популярні овочеві, м'ясні та навіть солодкі.

У сучасній кухні можна зустріти інші інтерпретації єврейської кухні, наприклад, кугель з кабачком або солодкий кугель. У розділі представлені різні варіації єврейського страви з покроковим описом. За допомогою майстер-класів можна з легкістю вивчити рецепт овочевого кугеля та приготувати його нічим не гірше, ніж в Ізраїлі.

Дивним залишається те, що у всьому світі кугель так і називають, а в Ізраїлі - це «Бабка», що складається з локшини, олії та цукру. У рецепт кугеля з фото на нашому сайті входять ще яйця, спеції та овочі. Але, головне – це процес приготування. Сиру вермішель карамелізують у киплячому маслі. Після того, додаючи інші інгредієнти, готують страву в духовці як звичайну запіканку. Смак у кугеля незвичайний, як і все, що роблять євреї на кухні.

Крім рецепта овочевого кугеля на нашому сайті представлені інші «солодкі запіканки», такі як яблучна. На відміну від овочевих страв, солодкі єврейські страви більше нагадують десерт - пудинг. У них застосовується повітряне яєчне заливання без молока. У деяких рецептах кугель готують на основі яєць або сухофруктів. У поодиноких випадках, основним інгредієнтом солодкого кугеля є локшина. Незалежно від того, який кугель ви виберете, найкращий рецепт представлений у нашому розділі!

Кугель(Кугл, кугол) відноситься до страв єврейської кухні, яке традиційно готували на Шабат. З історії страви цікавий той факт, що в домашніх умовах його не пекли, а довіряли цю справу пекарням, але не через складність приготування причина крилася в іншому. Молоді незаміжні дівчата та хлопці, які приносили продукти, мали чудову нагоду познайомитись та доглянути собі наречену чи нареченого.

Слід зазначити, що класичного та основного рецепту цієї страви немає, назва, страви вказує на її форму, а не на зміст. На ішиді слово «кугель» перекладається як круглий. Кугелі можуть бути закусочними та солодкими. Для приготування першого виду використовують рис, овочі. Солодкі кугелі готують на основі ягід та фруктів за принципом пудингів.

З усієї різноманітності рецептів на сьогоднішній день найпопулярнішим вважається картопляний кугель, який є не що інше, як картопляну запіканку. Якщо подивитися на склад інгредієнтів, то можна замінити, що рецепт ідентичний рецептурі. Але вся принадність кугеля полягає в тому, що не потрібно тривалий час стояти біля плити - приготувавши картопляну масу і поставивши її запікатися в духовку, можна займатися своїми справами.

Складові:

• Твердий сир – 50 гр.
• Яйця – 1 шт.
• Картопля – 500 гр.,
• Петрушка.
• Цибуля ріпчаста - половина цибулини,
• Соняшникова олія,
• Борошно - півсклянки,
• Сіль та спеції за смаком

Картопляний кугель із сиром – рецепт

Картопляний кугель із сиром. Фото