Як можна зробити шпроти в домашніх умовах із мойви. Як приготувати мойву в солоному чаї?

15.10.2022

Шпроти часто купуємо для бутербродів, а особливо для святкових грінок, але якість їх з кожним роком залишає бажати кращого. Приготувати шпроти вдома хотілося вже давно, але всі рецепта відповідного не було.

Все ж таки я вирішила спробувати приготувати шпроти будинку з морозива мойви і залишилася дуже задоволена результатом. Готуються не складно, лише на чищення риби потрібно витратити час. Жаль, що для проби зробила мало. Рецепт з інтернету, але випробуваний мною.

Потрібні такі інгредієнти:

Рибу розморозити та видалити голови з нутрощами. Особливо уважно видалити чорну частину, яка може гірчити. Хвіст і плавці також обрізати. Вимити дуже добре холодною водою.

Заварку залити окропом і заварити, додати сіль, щоб|аби| розчинилася в гарячій воді.

У посуд зручну для гасіння шпрот викласти рибу, може навіть у кілька рядів, але мій посуд дозволив укласти все в один ряд. Покласти горошки перцю, лавровий лист, вилити заварений чай та олію.

За рецептом потрібно поставити рибу в духовку і там нудити, але я робила на вогні, посуд дозволив. Гасити близько 50 хвилин.

Вийшли дуже смачні шпроти, схожі на справжні.

Домашні шпроти з мойви відмінно підходять для бутербродів і добре виглядатимуть на святковому столі.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У дитинстві я дуже любила шпроти, і чомусь була впевнена, що це назва риби. І коли тато, йдучи на рибалку, питав, що ловити, я йому завжди робила замовлення на шпроти. Тато замовлення виконувало, звичайно, але трохи інакше, ніж мені хотілося. Разом зі свіжим уловом карасів та окунів він приносив баночку ризьких шпротів. Я була і рада, і не дуже - адже мені так хотілося таку рибку побачити в рибальському кошику, а не в бляшанці.
А одного разу я дізналася, що шпроти – це не сорт окремої риби, а всяка дрібна рибка. Це може бути і мойва, і салака та багато іншого. Але мені все одно подобався смак копченої рибки, яку я просто клала на намазаний олією житній хлібець, посипала зеленню і запивала такий бутерброд солодким чаєм.
Але це було давно, згодом любов до шпротів у мене пройшла, особливо коли я прочитала в одній гастрономічній статті, що сучасні технології дозволяють виробляти рибні консерви без процесу копчення як такого. А в більшості випадків риба обробляється хімічним розчином, так званим «рідким димом», щоб надати їй відповідного кольору та запаху та смаку.
І ось зовсім недавно, колега принесла на роботу дуже смачну рибку, я була впевнена, що це консервні шпроти, але виявилося, що вона робить шпроти з мойви в домашніх умовах сама. І рецепт приготування надзвичайно простий як за складом інгредієнтів, так і за ступенем приготування.
Найголовніше - купити маленьку рибку, наприклад мойву чи кільку. Краще якщо вона вже буде без голови, тоді її залишиться тільки промити і скласти в чашу мультиварки. А потім залити маринадом з олії, спецій, чайної заварки і поставити тушкуватись на 2 години.

Шпроти з мойви в домашніх умовах.

Складові:

- дрібна свіжоморожена риба (мойва) - 1 кг
- вода - 250 мл
- олія соняшникова - 60 мл
- сіль – 1 ч.л.
- соус соєвий – 3 ст.л.
- Суха гвоздика - 3 шт.
- лавровий листок – 3 шт.
- чай чорний (суха заварка) – 5 ч.л.
- плоди перцю горошком – 5 шт.

Як приготувати з фото покроково

В окремому посуді заварюємо чорний чай і даємо йому трохи настоятися.

Проціджуємо заварку і з'єднуємо її з соєвим соусом, сіллю та олією.

Далі додаємо до маринаду спеції.

Свіжоморожену рибку промиваємо, якщо потрібно, то обрізаємо голови та чистимо від нутрощів.

Підготовлені тушки укладаємо у чашу мультиварки.

Заливаємо маринадом. Якщо немає мультиварки, то сміливо можна гасити в товстостінній каструлі.

Виставляємо режим «гасіння» на 2 години та чекаємо, коли риба буде готова.

Ось так легко вдома можна приготувати шпроти з мойви. Смачного!

Старинська Леся
До речі, надалі можна зробити дивовижні

Калорійність цієї страви трохи більше 100 ккал на 100 гр. Воно ситне, досить смачне та має привабливий зовнішній вигляд. Завдяки чаю, мойва не тільки набуває красивого золотистого кольору, але й не втрачає форми в процесі приготування.

Для приготування мойви в солоному чаї нам знадобляться :

Чай (у пакетику або розсипний, не має значення)

Перець горошком кілька штук,

Лавровий лист (за бажанням)

Невелика цибулина.

Доводимо до кипіння воду. Води має бути небагато, щоб вона покрила рибу. У каструлю з окропом кидаємо 1-2 пакетики чаю (залежно від кількості води та риби, щоб вийшов міцний чай) або виливаємо міцну заварку (без чаїнок). Відправляємо туди ж очищену цибулину, горошини перцю і лавровий лист, солимо.

Акуратно викладаємо в киплячу воду вимиту мойву прямо як є - з нутрощами і головою. Варимо мойву у солоному чаї на невеликому вогні 15-20 хвилин. Не лякайтеся, що під час варіння виглядатиме все це буде не дуже привабливо.

Дістаємо рибку шумівкою і насолоджуємося смачною, дієтичною мойвою. Як гарнір чудово підійдуть зелень і свіжі овочі або салат і них.

Мойва – недорога, але смачна, жирна та корисна риба. Через її невеликий розмір не всі господині її поважають, і даремно. Якщо успішно приготувати цю рибку, вона може скласти серйозну конкуренцію стравам з найбільших мешканців водойм. Досвідчені господині знають, як засолити мойву різними способами. В результаті виходить чудова закуска. Солону мойву також можна подати з картоплею або вінегретом, використовувати для приготування салатів та бутербродів. Обходиться таке частування недорого, але подобається багатьом.

Особливості приготування

Щоб мойва домашнього посолу не розчарувала вас, ваших домочадців та гостей, потрібно знати кілька моментів.

Уважно поставтеся до вибору мойви. Якщо ви бачите, що риба виглядає пом'ятою або поламана, має неприродний колір, в упаковці з нею є вода або сніг, від покупки доцільно утриматися. Слід звертати увагу і на дату пакування продукту, термін його придатності, а також на цілісність упаковки.
Свіжа риба завжди соковитіша, ніж заморожена, але мойва у продаж надходить переважно свіжомороженою. Це не біда, якщо ви дасте їй відтанути в природних умовах, не допускаючи перепаду температур. Якщо ви витягнете мойву з морозильника за добу до приготування і покладете в основну камеру холодильника, до потрібного часу вони встигнуть відтанути, при цьому зберігши соковитість і корисні властивості. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води буде мати неприємні наслідки: рибка виявиться сухою, пухкою, крихкою.
Перед засолюванням мойву потрібно помити і обсушити серветкою. Чи потрошити її і чи обробляти на філе, залежить тільки від бажання господині. Зазвичай мойву засолюють повністю або випотрошеними тушками, але її можна посолити і вже обробленою на філе. Тоді посол займе в 3 рази менше часу, і їсти готову закуску буде приємніше. Однак, щоб не чистити рибу за столом, з її обробкою доведеться повозитися на першому етапі приготування.
Якщо ви хочете, щоб мойва пряного посолу була ароматною і мала пікантний смак, є сенс зробити ставку на перемолоти вручну спеції, а не на готові покупні набори приправ.

Посолити мойву можна в розсолі або сухим способом. Кожен спосіб має кілька рецептів. Технологія засолювання риби може трохи відрізнятися в залежності від вибраного варіанту засолювання. Якщо уважно читати рекомендації, що супроводжують вибраний рецепт, вдасться уникнути помилок та отримати очікуваний результат.

Класичний рецепт засолювання мойви в розсолі

мойва – 0,7 кг;
сіль (великого помелу) - 60 г;
лавровий лист – 5 шт.;
гвоздика - 10 шт.;
запашний перець – 8 шт.;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Розморозьте мойву, помийте, випатрайте, обезголовте, дайте рибі злегка обсохнути.
Закип'ятіть воду для розсолу. Киньте спеції (не подрібнюючи), всипте сіль. Поварити на повільному вогні кілька хвилин, поки сіль не розчиниться.
Зніміть каструлю з розсолом із плити. Дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Складіть мойву у скляну або пластикову ємність, залийте розсолом.
Прикрийте та приберіть у холодильник.

До вживання мойва буде готова через 24 години. Перед подачею до столу її не завадить промити, збризкати лимонним соком або оцтом, посипати рубаною петрушкою.

Мойва в розсолі з часником

мойва – 1 кг;
вода – 1 л;
часник – 2 зубчики;
кмин - 5 г;
коріандр – 5 г;
гвоздика - 10 шт.;
запашний перець горошком – 10 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
лимонний сік – 20 мл;
сіль великого помелу – 60 г.

Спосіб приготування:

Помийте мойву. Відріжте у рибок голови, випатрайте тушки, промийте ще раз. Дайте рибі трохи обсохнути і складіть у миску чи форму.
Часник наріжте пластинами, додайте до риби, перемішайте. Збризкайте її лимонним соком і перемішайте ще раз.
Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль.
Залийте окропом спеції. Дочекайтесь, коли розсіл охолоне до кімнатної температури. Залийте їм рибу.

Місткість з мойвою поставте в холодильник і зачекайте 24 години - цього буде достатньо, щоб вона просолилася.

Рецепт засолювання мойви сухим способом

мойва – 1 кг;
лавровий лист – 3 шт.;
гвоздика - 5 шт.;
коріандр – 5 г;
сіль - 60 г.

Спосіб приготування:

Коріандр і гвоздику перемеліть у млині для спецій або кавомолці.
Листя лавра поламайте і потовкніть.
Коріандр, гвоздику та лавр змішайте з великою сіллю.
Помийте, обсушіть серветкою рибу. Складіть її в миску.
Посипте сумішшю солі та спецій. Перемішайте руками.
Накрийте рибу плоскою тарілкою, зверху поставте літрову банку, наповнену водою або інший вантаж. Щоб банку трималася краще, на тарілку заздалегідь можна постелити серветку.
Заберіть мойву в холодильник.

Пробувати мойву, засолену за цим рецептом, можна через 12-18 годин залежно від розміру риби.

Рецепт засолювання мойви з сіллю та цукром

мойва – 1 кг;
сіль – 40 г;
цукор – 20 г;
олія, цибуля – для подачі.

Спосіб приготування:

Мойву помийте, почистіть, вилучивши голови. Промийте вкотре, обсушіть.
Змішайте сіль із цукром, натріть цією сумішшю кожну рибку.
Складіть мойву на харчову плівку, загорніть у неї та приберіть у холодильник.

Через добу мойва, засолена за цим рецептом, буде готова до вживання. Перед подачею до столу рибу потрібно промити, обсушити серветкою, посипати нарізаною тонкими півкільцями цибулею і полити олією.

Рецепт засолювання мойви з додаванням соку цитрусових фруктів

мойва – 1 кг;
цукор – 20 г;
сіль – 60 г;
сік лимона, апельсина чи грейпфрута – 40 мл.

Спосіб приготування:

Мойву помийте, почистіть, обробіть на філе. Якщо трапиться ікра, не викидайте її, а засоліть разом із філе.
Філе мойви помістіть у пластиковий контейнер чи скляну форму.
Посипте рибу сумішшю солі та цукру, обережно перемішайте.
Полийте цитрусовим соком, перемішайте ще раз.
Накрийте форму марлею або тканиною, залиште на 1,5 години за кімнатної температури.

Якщо ви не любите слабосолона рибу, ви можете продовжити час засолювання ще на 1-1,5 години. Довше її у маринаді тримати не варто, інакше вона стане пересоленою. Цей рецепт дозволяє засолити мойву швидко.

Мойва пряного посолу

мойва – 1 кг;
сіль великого помелу – 20 г;
цукровий пісок – 20 г;
лавровий лист – 2 шт.;
перець запашний горошком – 10 шт.;
гвоздика - 10 шт.;
лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

За допомогою млина для перців або кавомолки подрібніть гвоздику та запашний перець.
Поламайте і розітріть у ступці листя лавра.
Помийте, обсушіть лимон. З|із| половини фрукта натріть цедру.
У невеликій тарілці змішайте сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику та лимонну цедру.
З половини лимона в окрему чашку вичавіть сік.
Помийте, обсушіть мойву, складіть її у скляну форму.
Посипте сумішшю цукру, солі та спецій, добре перемішайте руками.
Полийте рибу лимонним соком, ще раз перемішайте.
Прикрийте ємність з мойвою та приберіть у холодильник.

Вживати мойву пряного посолу, приготовлену за наведеним рецептом, можна через 24-36 годин, але якщо її потримати в пряному маринаді зайву добу, її смак і аромат тільки поліпшаться.

Рецепт засолювання мойви з прянощами та медом

мойва – 1 кг;
цибуля – 0,25 кг;
часник – 3 зубчики;
лимон – 0,5 шт.;
перець запашний горошком – 7 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
рослинна олія – 80 мл;
насіння гірчиці – 5 г;
коріандр – 5 г;
сіль – 10 г;
мед – 5 мл.

Спосіб приготування:

Підготуйте мойву. Її потрібно вимити, випатрати, за бажання обробити на філе. Голову обов'язково видаляють.
Гвоздику, перець, гірчицю та коріандр перемеліть за допомогою спеціального пристосування або в кавомолці. Змішайте із чайною ложкою солі.
Посипте спеціями тушки риби, перемішайте руками.
Дрібно поріжте зубчики часнику, розімніть їх разом із сіллю, що залишилася.
Додайте розтоплений до рідкого стану мед, вичавлений з половини лимона сік та олію. Перемішайте.
Викладіть рибу на блюдо, в якому плануєте подавати до столу.
Очистіть цибулю, наріжте її тонкими півкільцями, викладіть на мойву.
Полийте мойву приготованим з олії, меду та лимонного соку маринадом.
Залиште на годину за кімнатної температури, потім приберіть на 2-3 години в холодильник. Розроблена на філе мойва промаринується швидше, ніж просто очищена.

Додаткової підготовки перед подачею до столу засолена за наведеним рецептом мойва не потребує: її достатньо вийняти з холодильника.

Мойва має невеликий розмір, через що деякі кулінари ставляться до неї з зневагою. Однак ця риба смачна та корисна, а її відносно невисока ціна є перевагою. Чудовими органолептичними властивостями має мойва домашнього посолу. Солити її можна в розсолі або сухим способом, цілим або обробленим. Існують рецепти, за якими можна засолити цю рибку швидко, буквально за 3 години. Солону мойву можна подавати як самостійну закуску, використовуватиме приготування інших страв.

Шпроти – це постійний гість на всіх урочистих столах, адже найсмачніші бутерброди виходять саме з ними! Однак ціна на такий делікатес постійно збільшується, а ось якість придбаних консервів залишає бажати кращого. Щоб поласувати смачною рибною закускою зовсім необов'язково її постійно купувати в магазині - ви можете приготувати шпроти набагато смачніше за покупні і, при цьому, створені вони будуть тільки з натуральних продуктів, крім додавання барвників, стабілізаторів, емульгаторів і т.д.

Ви знатимете, що кожна рибка з домашніх шпрот була свіжою до початку приготування і тому їх можна з упевненістю давати куштувати навіть дітям, не побоюючись за їхнє здоров'я!

складові

Для створення баночки шпрот 200 г вам знадобиться:

350 г свіжозамороженої мойви
3-4 лаврові листи
2 щіпки коріандру
2 щіпки чорного перцю
5 горошин запашного перцю
1-2 чайні пакетики або 10 г чайної заварки
4 щіпки солі
3 щіпки цукрового піску
20 мл рослинної олії

Приготування

1. Насамперед заваріть чай у 40-50 мл окропу. Це можуть бути як чайні пакетики, так і розсипна заварка, але міцність чаю має бути дуже сильною – майже чорною!

2. Схопивши кожну мойву за загривок, відірвіть їй голову і витягніть нутрощі. Потім розріжте черевце ножем і зчистіть їм чорну плівку на внутрішній стороні, яка може надати страві неймовірної гіркоти. Промийте рибок і викладіть в ємність.

3. На дно форми для запікання розташуйте широкий лавровий лист. На нього викладіть очищені та промиті риб'ячі тушки спинка до спинки.

4. Посоліть, всипте цукор і приправте спеціями. Якщо спеції у горошинах, то перемоліть їх.

5. Потім викладіть ще шар риб'ячих тушок і також посоліть і приправте. Всуньте лаврові листочки між ними.

6. Влийте олію та чайну заварку.

7. Упакуйте форму, закривши її кришкою, і помістіть у духовку при 170-180С на 30-40 хвилин. Після зніміть кришку і томіть рибок ще 15-20 хвилин за такої ж температури, щоб на них з'явилася золотиста скоринка.

8. Гарячі шпроти прямо з духовки виглядають неймовірно апетитно - дегустуйте із задоволенням.

Приємного вам апетиту!

Господині на замітку

1. Велика мойва завжди м'ясиста і жирна, а мальки набагато сухіші. На ці ознаки слід орієнтуватися, плануючи приготувати саморобні шпроти. Якщо їх доведеться поставити на стіл як самостійну закуску, то краще працювати з найбільшими тушками. Дрібні добре підходять для салату «Рибки у ставку» та для бутербродів. Можна відразу запікати й ті, й інші, але окремо, оскільки від розмірів залежить як подальше застосування, а й час термообработки.

2. Легко передбачити питання любителів чаю Earl Grey: чи можна скористатися напоєм із бергамотом? Звісно так. Якщо цей запах подобається в чашці, то видасться привабливим і в тарілці. Тим більше що з рибою він у суперечність не вступить і буде лише тихою нотою в загальній гамі аромату цієї страви.

3. Рецептура рекомендує на останньому етапі запікання зняти з форми кришку, щоб рибки вийшли по-справжньому золотими - покрилися скоринкою. Якщо в цей момент виявилося, що шпроти все ще плавають у чайно-масляній заливці, рідину краще частково злити. Нехай її лише трохи залишиться на денці, тоді мойва не пригорить і зарум'яниться.

4. Куркума, підмішана до міцної заварки чайної, зробить відтінок шпрот дуже яскравим.