Їжачки з м'ясного фаршу та рису. Їжачки з рисом з фаршу
Смачна страва, що поєднується практично з будь-яким гарніром, який люблять і дорослі, і діти - тефтелі або м'ясні їжачки з рисом. Ці дві страви хоч і схожі, але все ж таки трохи відрізняються тим, що в їжачки найчастіше кладуть рис у сирому вигляді, і при гасінні або запіканні крупинки набухають і «тефтельки» стають схожими на маленьких їжачок. Використовувати попередньо відварений рис теж не є помилкою. Представляємо вам різноманітні рецепти м'ясних їжачків, так що ви самі зможете вибрати той, що вам більше до вподоби.
М'ясні їжачкиз рисом - загальні принципиприготування
Для приготування м'ясних їжаків підійде будь-яке м'ясо: телятина, свинина, курка. Можна використати кілька видів. Бажано при прокручуванні додавати у фарш хоч трохи жиру, так їжачки вийдуть соковитішими.
Рис підійде будь-якого сорту, головне, щоб він був не пропареним. Рис можна покласти у фарш у сирому або напівготовому вигляді залежно від ваших уподобань та рецепту.
Крім рису та м'яса у фарш нерідко кладуть цибулю. Він має бути або дрібно подрібнений ножем, або прокручений через м'ясорубку разом із м'ясом. Спецій та прянощів використовують за мінімумом.
З готової м'ясної масиформують кульки великого чи середнього розміру. Готують їжачків на пару, на сковороді, в духовці або мультиварці, заливши соусом. Можна, можливо м'ясні кулькиз рисом попередньо обсмажити.
Соус обов'язковий, без них їжачки вийдуть не такими м'якими, соковитими та смачними. Готують соус на основі томатної пасти, сметани чи овочів.
1. М'ясні їжачки з рисом
Інгредієнти:
Свинино-яловичий фарш – півкілограма;
Довгозернистий рис - 250 г;
Трохи томат-пасти;
Яйце - 1 шт.;
Головка цибулі;
Склянка сметани;
Подрібнений запашний чорний перець – 30 г.
Спосіб приготування:
1. Промиту рисову крупузалийте водою, відваріть на слабкому вогні до напівготовності. Промийте холодною водоюу друшляку.
2. У готовий фаршдодайте порізану дрібними кубиками цибулину, курине яйце, Посоліть, поперчіть.
3. Викладіть у фарш промитий рис і ретельно розмішайте.
4. Сформуйте із приготовленого фаршу кульки діаметром приблизно 3 див.
5. Підготуйте соус: у товстостінну каструлю викладіть склянку сметани, томат-пасти, налийте трохи фільтрованої води, посоліть, поперчіть (можна додати щіпку сухого базиліка), добре розмішайте до однорідної рідкої консистенції.
6. Викладіть їжачків у ємність із приготовленим сметано-томатним соусом, поставте на помірний вогонь і томіть 40 хвилин.
7. Готових їжаківподавайте з гарніром з гречки, макаронів або овочів, присипавши подрібненою зеленню.
2. М'ясні їжачки з рисом, запечені в духовці
Інгредієнти:
Півкіло будь-якого фаршу (можна курячий);
Рисова крупа – 250 г;
Середня голівка цибулі;
Стручок солодкого перцю;
Декілька зубків часнику;
Трохи олії для смаження;
30 г сметани;
Подрібнений чорний перець та приправа для м'яса – по 20 г;
Сіль – щіпка;
Зелень петрушки – підлога пучка.
Спосіб приготування:
1. У подрібнене м'ясо розбийте яйце і всипте промитий сирий рис.
2. Цибулину наріжте дрібною крихтою, перець - дрібним кубиком, додайте у фарш, насипте трохи солі, перцю та приправ, все ретельно розмішайте.
3. У невелику філіжанку покладіть сметану, перемішайте її з подрібненою зеленню петрушки і видавленим через часнику часником.
4. Сформуйте середні за розміром м'ясні кульки, покладіть на змащений маслом лист.
5. Полийте їжачків приготованим соусом і запікайте в духовці при не дуже високій температурі близько 40 хвилин.
6. Подавайте страву на порційних тарілках з картопляним пюреприкрасити листя петрушки.
3. М'ясні їжачки з рисом на сковороді
Інгредієнти:
По 200 грамового шматка свинини та яловичини;
250 г рису;
1 морковина;
Молоті сухарі – півсклянки;
1 цибулина;
Петрушка – підлога букетика.
На соус:
Кетчуп та сметана - по 130 г;
Сіль – щіпка;
Молотий пекучий і чорний перець, приправа для м'яса – 30 г.
Спосіб приготування:
1. Підготовлене м'ясо перекрутіть через м'ясорубку.
2. Розбийте у фарш яйце, всипте промитий рис.
3. Небагато посоліть, поперчіть, приправте спеціями.
4. Морквину, цибулю та листя петрушки подрібніть ножем, викладіть у фарш, все ретельно розмішайте до ніжної консистенції.
5. Сформуйте кульки, обсипте їх панірувальними сухарями, викладіть на розпечену з маслом сковороду і просмажте до рум'яної скоринки.
6. Поки їжачки обсмажуються, зробіть підливу: у чашці перемішайте сметану, кетчуп і трохи кип'яченої води, додайте перець, сіль, ще раз добре розмішайте.
7. Залийте соусом їжачок. Тушіть на мінімальному вогні близько півгодини.
8. Викладіть їжачків на тарілку, полийте соусом.
4. М'ясні їжачки з рисом у мультиварці
Інгредієнти:
0,5 кг фаршу (свинина з яловичиною);
Трохи менше за склянку довжинозернистого рису;
Сіль – 30 г;
1 морковина;
1 цибулина;
Декілька зубків часнику;
3 середні помідори;
Трохи олії для обсмажування;
Пекучий та чорний мелений перець, будь-які спеції для м'яса – по 0,5 ч. ложечки.
Спосіб приготування:
1. У фарш видавіть через прес часник, розбийте яйце, висипте промитий рис, сіль, перець.
2. Ретельно перемішайте фарш руками (можна відбити трохи кулінарним молоточком, щоб м'ясні їжачки не розвалилися під час гасіння в мультиварці).
3. Сформуйте маленькі кульки.
4. У ємність мультиварки налийте трохи олії, викладіть підготовлених їжачок, встановіть режим смаження. Обсмажте протягом кількох хвилин із усіх боків.
5. Після обсмажування перемкніть мультиварку на режим гасіння, виставте таймер на 30 хвилин.
6. Залийте м'ясні кульки заздалегідь приготовленим соусом: для цього на плиті на сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою, викладіть до них помідори без шкірки, додайте невелику кількість води, добре розмішайте.
7. Подавайте з відвареною гречкою, полив соусом і прикрасивши листочками петрушки.
5. М'ясні їжачки з рисом, тушковані з капустою
Інгредієнти:
Фарш зі свинини з яловичиною – 500-600 г;
2 невеликі моркви;
Головка цибулі;
4 ст. ложки довжинозернистого рису;
Невеликий шматочок капусти;
Сметана – 150 г;
Манна крупа – 30 г;
Томат – 20 г;
Олія для смаження.
Спосіб приготування:
1. Дві морквини та цибуля наріжте дрібними кубиками. Пасеруйте на олії до пом'якшення.
2. Капусту наріжте великою соломкою.
3. Промитий рис відварити у великій кількості води протягом 10 хвилин. Воду злийте, рис промийте.
4. У смажену моркву з цибулею додайте томатну пасту, розмішайте.
5. До готового фаршу додайте рис, насипте манну крупу, розбийте яйце, посоліть та перемішайте.
6. З приготовленого фаршу сформуйте кульки діаметром 6 див.
7. На дно глибокої сковороди або жаровні покладіть капусту до однієї третини об'єму.
8. На капусту викладіть трохи обсмажену моркву з цибулею та томатом, змастіть поверхню сметаною.
9. На сметану покладіть м'ясних їжаків.
10. Поверх викладіть капусту, що залишилася.
11. Останнім шаром обсмажені овочі з томатом.
12. Налийте 400 мл злегка підсоленої води та доведіть до кипіння на сильному вогні.
13. Після зменште вогонь і томіть до розм'якшення всіх інгредієнтів близько 40 хвилин. При необхідності в процесі гасіння вливайте у блюдо окріп.
14. Викладіть їжачків на тарілку, поруч покладіть тушковану капусту, залийте все соусом.
6. М'ясні їжачки з рисом, запечені з картоплею та сиром
Інгредієнти:
0,5 кг будь-якого фаршу;
Головка цибулі;
Картопля;
9 ст. ложок будь-якого рису;
Голландський сир – невеликий шматочок;
Сіль, чорний перець – по щіпки;
Часник – 4 зубки.
Спосіб приготування:
1. У фарш додайте яйце, цибулину - дрібною крихтою, посоліть, поперчіть, викладіть варений рис, ретельно розмішайте.
2. Сформуйте кульки, покладіть їх на змащене листя для запікання, на відстані один від одного в 1 см.
3. Між їжачками викладіть очищену і нарізану кружальцями картопля, підсоліть, поперчіть.
4. Присипте все добре сиром.
5. Поставте лист у гарячу духовкута запікайте 40 хвилин.
6. Подавайте страву в гарячому вигляді, виклавши на тарілку по 2-3 їжачки та запечену картоплю.
7. М'ясні їжачки з рисом під сирною скоринкою
Інгредієнти:
Півкіло фаршу;
175 г сиру;
100 г рису;
Цибулина;
За смаком часник.
Спосіб приготування:
1. Додайте у фарш яйце або перемелену в блендері цибулю та часник.
2. Рис відваріть в окремій каструлі до напівготовності, промийте, відкиньте на друшляк.
3. Змішайте рис із фаршем, посоліть.
4. Сформуйте кульки.
5. Викладіть їжачків на промаслене деко, запікайте на невисокій температурі 50 хвилин.
6. За 20-25 хвилин до готовності влийте трохи киплячої води.
7. За 8-12 хвилин до готовності посипте їжаків сирною стружкою.
М'ясні їжачки з рисом - секрети та хитрощі
Якщо для приготування їжаків ви використовуєте покупну, а не домашній фарш, краще перекрутити його ще раз: у напівфабрикатах нерідко трапляються великі шматочки м'яса та жиру, що, поза сумнівом, негативно позначиться на смаку готової страви.
Фарш не прилипатиме під час формування їжачок до рук, якщо періодично занурювати долоні в прохолодну воду.
Зробити дієтичний варіантстрави просто: замість обсмажування або запікання оберіть готування на пару. Після цього перекладіть їх на сковороду і полийте соусом, приготованим із знежиреної сметани і води, загасіть 5 хвилин.
До їжаків подають гарнір із гречки, відварених овочів, а також всілякі салати та зелень. Можна подати страву і без гарніру, полив м'ясні кульки підливою. Смачного.
М'ясні їжачки
Інгредієнти:
Фарш м'ясний - 700 г
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Рис (басмати) - 100 г
Спеції (сіль, перець) – за смаком
1. Треба замочити рис на 2 години, після чого злити воду, щоб він трохи підсохнув, і можна займатися фаршем.
2. На м'ясорубці перемелюємо наш фарш, цибулю, додаємо спеції до смаку, після чого формуємо круглі тефтельки, обвалюємо кожну в рисі і відправляємо в пароварку.
3. Виставляємо таймер на 40 хвилин і спостерігаємо, як після закінчення якогось часу рисинки починають підніматися і виходять справжнісінькі колючки.
"Їжачки"-тефтелі
Для приготування знадобилося:
Яловичина - 250 г
Свинина – 250 г
Рис – 150 г
Морква – 5 шт.
Цибуля ріпчаста - 8 шт. (Середні)
Картопля – 4 шт. (маленькі)
Яйце - 3 шт.
Томатна паста - 100 г
Борошно - 2 ст. л. (З гіркою)
Олія - 100 г
Спеції (сіль + перець + сушений кріп + хмелі-сунелі + і т.д.) – за смаком
Вода – 1,5 л
Спосіб приготування:
1. Промиваємо м'ясо, режим його на невеликі шматочки, прокручуємо на м'ясорубці до утворення фаршу, перемішуємо до однорідної маси, солимо, перчимо, розбиваємо в нього три курячі яєчка і знову все перемішуємо. На 1 кілограм фаршу я солі приблизно – 2 чайні ложечки (без гірки), а перчу – 1 чайну ложку. Але будьте обережні сіль, на жаль, по солоності різна. Тому краще після першої ложечки солі - перемішати і скуштувати шматочок фаршу "на язик на сіль", а потім при необхідності ще досолити.
2. Морква миємо, чистим та 2 шт. (Інші 3 залишаємо на підливу) натираємо на дрібній тертці. Пересипаємо її у фарш і все перемішуємо.
3. Картоплю (4 маленькі шт.) також миємо, чистимо і натираємо на дрібній тертці. Також додаємо у фарш і все добре перемішуємо. Багато картоплі не додають, але, мої родичі та знайомі, які куштували цю страву, вважаємо що так смачніше, і тефтелі виходять м'якими і дуже соковитими.
4. Цибуля, чистим, миємо, і 4 шт. (Інший піде на підливу) нарізаємо на дрібні шматочки і додаємо у фарш. Щоб очі не щипало, розрізаємо цибулину навпіл, і обдаємо її гарячою водою, Після чого шаткуємо. У більшості рецептів вказано, що цибулю необхідно обсмажувати, але я вважаю - що зайвий жир нам не потрібен, він (цибуля) і так добре приготується в процесі запікання тефтелів.
5. Промиваємо (кілька разів) у холодній воді рис, до стану поки вода, яку ви з нього зливаєте не стане прозорою, без крохмалевої білизни. Заливаємо гарячою водою (води має бути в 3 рази більше ніж рису, тобто 1 склянка рису та 3 склянки води), варимо його на повільному вогні протягом 10 хвилин, зливаємо у друшляк, промиваємо холодною проточною водою, зливаємо зайву воду ( відстоюємо в друшляку хвилин 5), і додаємо у фарш. Усі перемішуємо.
Рис краще не доварений, тому що він ще дотушуватиметься всередині тефтелі при запіканні.
6. Для мінімізації часу приготування всієї страви, всю процедуру з приготуванням рису, я раджу вам почати ще до приступу до оброблення овочів, тому що якщо ви спочатку ним займетеся, то в період його варіння у вас буде достатньо часу на метушню з овочами.
7. Ну ось ми і вийшли на фінішну пряму))). Фарш готовий. Ліпимо з нього тефтелі. Розмір тефтеліни повинен бути не більше дівчачого кулака, тому що якщо вони будуть великими (високими), то при запіканні в деко, їх не повністю покриватиме соус, і вони підсихатимуть.
Невеликий порада, Для того щоб фарш при ліпленні тефтелей не прилипав до рук, руки слід змочувати в холодній воді, перед кожним "защипом" фаршу.
8 . На розпечену сковорідку додаємо невелику кількість олії, доводимо її до кипіння, і викладаємо на нього "сирі" тефтелі. Обсмажуємо з усіх боків, до стану м'яса, що "прихопився" і "підрум'янився". І після цього викладаємо на лист.
9. Як варіант, для любителів "здорової" кухні, тефтелі можна не обсмажувати, а відразу викласти на деко, причому деко попередньо змащувати жиром не варто, тому що тефтелі самі дадуть жирненький сік. Єдине АЛЕ, це те що вони не придбають золотий відлив за результатом приготування, а будуть бляклі, ніж обсмажені.
При чому, і той і інший варіант мають право на існування, гірше не буде. Але нам вдома більше подобаються підрум'янені тефтельки)))
10. Настала черга овочам для поливання.
11. Моркву (3 шт.), що залишилася, натираємо на великій тертці.
12. Цибулю (4 шт.) нарізаємо півкільцями.
13. Нарізану цибулю і натерту моркву рівномірно розподіляємо поверх тефтелів, викладених на деко.
14. Готуємо підливу.
15. У склянці холодної води розводимо 2 ст. ложки борошна, до утворення однорідної білої рідкої маси. Решту води кип'ятимо, зменшуємо вогонь, додаємо в неї 100 г томатної пасти, перемішуємо, повільно, постійно помішуючи, вливаємо в томатну водуборошняну суміш, солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком і варимо, помішуючи, підливу.
Рецепт Їжачки з рисом
Інгредієнти:
500 г яловичини
300 г свинини
Зубчик часнику
400 г сметани
2 ложки томатної пасти
Велика цибулина
0,75 склянки рису
Перець, сіль, зелень
Спосіб приготування:
1. М'ясо з цибулею подрібнити у м'ясорубці. Також можна використати вже готовий куплений фарш. У фарш додати дрібнонарубаний часник, розбити яйця і приправити спеціями.
2. Рис промити, неодноразово, до того моменту, щоб вода стала прозорою. Промитий рис викласти у фарш. Заготовлений фарш добре перемішати. Далі сформувати кульки, майбутні їжачки.
3. Приготування соусу: в окремій глибокій тарілці перемішати майонез, сметану та томат пасту.
4. Їжачки укласти у форму для запікання, яку заздалегідь злегка змастити олією. Залити соусом. Якщо у Вас невелика форма, то можна укласти їжачки у два шари, та додатково влити трохи води.
5. Відправити в розігріту духовку (180 градусів) за годину.
6. Подавати страву бажано відразу, у гарячому вигляді, прикрасити зеленню.
7. Подавати м'ясні їжачки з рисом можна з картопляним пюре, макаронами, салатами з овочів, а також як самостійна страва.
Їжачок не їжачок, голубець не голубець...
Рецепт представлений із розрахунку на широку каструлю об'ємом 4л.
Отже нам знадобиться дуже невеликий список продуктів:
- 800гр. яловичого фаршу (або іншого, з якого ви робите, наприклад, їжачки або голубці);
- 2 шт. моркви середніх за розміром;
- 1 цибулина;
- 0.5 ст. рису;
- капуста білокачанна (за обсягом стільки, щоб заповнити 2/3 передбачуваної ємності);
Страви з фаршу регулярно з'являються на кухні: пельмені, котлети, тефтелі, запіканки та інші чудові ситні м'ясні вироби.
Не дивно, що багато господинь люблять побалувати себе та свої сім'ї їжачками (кульками) з фаршу. Найчастіше в них додають рис, завдяки цьому страва стає більш ситною, крім того, такі м'ясні їжачки з рисом можна їсти без гарніру.
Крок перший: вибір фаршу
Щоб приготувати ситні, смачні і корисні вироби, слід правильно підібрати інгредієнти. Кулінари рекомендують використовувати виключно довгозерновий рис та ретельно вибирати фарш.
Слідкуйте, щоб він не видавав дивних запахів, приділіть особливу увагу вивченню кольору. Гарний фаршможе мати бордовий, червоний чи ніжно-рожевий відтінок, залежно від цього, яке м'ясо перебуває у його складі.
Найкраще купувати свіжий, а не заморожений фарш. Пам'ятайте його між пальцями, він повинен бути пишним, але досить щільним. Не варто купувати прим'ятий, що втратив форму або фарш, що злипся.
Класичний рецепт м'ясних їжаків
Традиційно господині готували їжаків із яловичого чи комбінованого фаршу, гасили їх у каструлі.
Для початку вам потрібно добре промити рис і зварити його до напівготовності. Відкиньте його на друшляк, промийте холодною водою і чекайте, поки рис охолоне. Тим часом з'єднайте в окремої ємностіподрібнена цибуля, фарш і яйце.
У класичному рецепті використовуються тільки сіль та перець, без додаткових спецій, але ви можете доповнити цей перелік на свій смак та розсуд. Додайте всі необхідні приправи і рис.
Знову перемішайте субстанцію, щоб не було жодних грудок. Зліпите маленькі кульки. Окремо приготуйте соус: розмішайте сметанку з томатом, додайте воду, сіль та перець, доречним буде незначна кількість базиліку.
Перемістіть м'ясні їжачки з рисом у каструльку, щедро полийте соусом. Гасіть на помірному вогні до повної готовності рису. Як правило, на це витрачається не більше 35-40 хвилин.
Рисово-м'ясні їжачки в духовці
Приготування їжаків у духовці зручно тим, що вам не доведеться витрачати на це багато часу, яким ви так цінуєте. Досить підготувати всі інгредієнти та очікувати результату.
Для цього рецепту підійде курячий фарш, страва вийде дієтичною і підійде навіть дітям. Отже, вам потрібні такі складові:
- Фарш – 450 г;
- Рис – 1 склянка;
- 1 куряче яйце;
- 1 цибулинка;
- 1 стручок болгарського перцю;
- 4 зубчики часнику;
- Олія для смаження - 3 ст. л.;
- Сметанка – 2 ст. л.
- Сіль, перець, додаткові спеції та зелень (будь-яка) - за смаком.
Розмішайте фарш з рисом та яйцем. Подрібніть цибулю, болгарський перецьі додайте їх до отриманої субстанції, посоліть і поперчіть. Для соусу змішайте сметану з дрібно подрібненою зеленню, часником і улюбленими спеціями.
Зліпите їжаків, а потім помістіть їх у форму (деко), попередньо перед цим змащене маслом. Помірно полийте їх соусом і перемістіть в заздалегідь прогріту духову шафу. Рекомендується запікати цю чудову страву за температури 180-200 градусів протягом 45 хвилин.
Простий рецепт їжаків у соусі на сковороді
Під час приготування їжачків на сковороді кульки покриваються особливо смачною засмажкою скоринкою, цим і обумовлена популярність такого рецепту.
Для приготовлення ситної вечерівізьміть такі компоненти:
- Готовий фарш – 600 г;
- Рис – 200 г;
- Середніх розмірів яйце куряче – 1 шт.;
- Велика морквина – 1 шт.;
- Борошно чи сухарі для панування - 3-4 ст. л.;
- Головка цибулі – 1 шт.;
- Пучок зелені;
- Кетчуп, сметана та вода для соусу – по 100 г;
- Сіль, суміш перців та інші приправи – за смаком.
Спочатку слід підготувати основу для м'ясних кульок із рисом. Для цього розбийте у фарш велике яйце, після чого насипте туди рис.
Попередньо відварювати його не потрібно, достатньо промити під холодною водою. Далі додайте сіль, приправи, перець та інші спеції. 
Моркву, зелень та цибулю подрібніть у блендері або дрібно наріжте. Додайте овочі до основи для їжаків.
Перемішайте все до отримання гладкої суміші. Подальший процес приготування гранично простий: ліпіть кульки, обвалюйте їх з усіх боків борошном або сухарях і обсмажуйте на сковороді до появи рум'янцю.
Тим часом необхідно змішати в окремій ємності кетчуп, сметану та підготовлену кип'ячену воду. Посоліть, поперчіть та поступово вливайте отриману субстанцію на сковорідку. Накрийте кришкою, гасіть близько 25 хвилин на слабкому вогні.
Корисні м'ясні кульки з рисом із мультиварки
Мультиварки поступово стають все популярнішими. Серед переваг цього приладу легкість та швидкість роботи.
Готові страви, приготовлені в мультиварці, відрізняються. більшою користюніж аналогічні, приготовлені в духовці або на сковороді. Не дивно що класичні рецептитакож адаптуються для приготування за допомогою мультиварки.
Кульки у мультиварці виходять особливо соковитими, тому ви можете взяти будь-який фарш. В даному рецептівикористовується суміш яловичини та свинини.
Для приготування кульок з рисом вам доведеться взяти такі складові:
- Фарш – 500 г;
- Рис – 150 г;
- Очищена вода – 150 мл;
- Сіль – 2 ч. л.;
- 1 яйце куряче;
- 1 морква невеликого розміру;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 3 помідори;
- Олія соняшника – 3 ст. л.;
- Суміш перців (можна взяти лише чорний та червоний), спеції, приправи – за смаком.
Подрібніть часник, з'єднайте їх з фаршем, промитим рисом та яйцем. Посоліть, поперчіть.
Ретельно розімніть руками масу, щоб прибрати надлишки повітря. Деякі кулінари радять відбивати фарш спеціальним молоточком, щоб готові виробибули більш щільними і не розвалилися у мультиварці. Після цього починайте ліпити м'ясні кульки невеликого розміру.
Налийте в прилад трохи олії та увімкніть режим смаження. Протягом 3-4 хвилин обсмажуйте їх із кожного боку.
Іноді потрібно повторити процедуру кілька разів, щоб досягти готовності. Залиште кульки у мультиварці.
Томати можна перемолоти у блендері. Злегка обсмажте цибулю та моркву, потім додайте їх до кульок, туди ж покладіть помідори, долийте трохи води. Закрийте мультиварку, увімкніть режим гасіння та готуйте смачні м'ясні їжачки з рисом протягом 40 хвилин.
Щоб урізноманітнити рецепт кульок, можна використати різні способи. Деякі доповнюють їх гарніром, запікаючи разом із картоплею та сиром, гречкою та іншими складовими.
Інші ж додають різноманітні овочіособливо підійде капуста. Особливо ніжні їжачкивиходять, якщо фарш попередньо прокрутити через м'ясорубку двічі.
Можна не експериментувати зі складом самих їжачків, але трохи змінити рецепт соусу.
Звичайно ж, завжди актуальні різні варіантиспецій: додайте трохи хмелі-сунелі, орегано, куркуму - і будете приємно вражені результатом.
Їжачки – це невеликі круглі тефтелі, виготовлені з м'ясного фаршуі рису, запечені в духовці або тушковані в соусі. Ймовірно, свою назву ця страва отримала тому, що в готовому вигляді завдяки виступаючим зерняткам рису віддалено нагадує відомого звірка, що згорнувся клубочком і злегка наїжачився своїми голками. Апетитні домашні їжачки з м'яса та рису дуже люблять діти. Їжачки можна подавати до столу як самостійну страву, а можна з гарніром із овочів.
Фото Shutterstock
Приготування їжаків з відвареним рисом
- яловичина без кісток - 300 г; - свинина без кісток - 300 г; - рис довгозерний - 1 склянка; - цибуля ріпчаста - 2 середні головки; - морква свіжа - 1 шт.; - сіль, перець, часник - по смаку; - олія рослинна для обсмажування; - томатна паста або кетчуп і майонез для заливки; - м'ясний бульйон.
Якщо ви готуєте їжачки для дітей, можете не додавати у фарш та заливку перець, часник та інші спеції, кетчуп використовуйте негострий, а майонез замініть сметаною
Приготуйте фарш. Для цього з м'якоті яловичини та свинини зріжте плівки та сухожилля, одну цибулину очистіть і наріжте на 4 частини. Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку, посоліть і поперчіть фарш до смаку.
Натріть моркву на великій тертці, очистіть другу цибулину і дрібно наріжте. Змішайте моркву з цибулею і обсмажте в рослинній оліїна пательні.
Рис висипте в сито та промийте під проточною водою. Промивати слід доти, поки вода, що стікає з крупи, не стане прозорою. Опустіть рис у киплячу підсолену воду і зваріть до напівготовності, після чого перекладіть у друшляк з дрібними отворами та промийте холодною водою.
У глибоку миску покладіть м'ясний фарш. відварений рис, обсмажені морква та цибуля. Посоліть до смаку і все добре перемішайте. Потім змоченими в холодній воді руками беріть отриману суміш і формуйте кульки 5-6 см в діаметрі (20-30 г кожен). Помістіть кульки в глибоку сковороду таким чином, щоб вони не торкалися один одного.
В окремій чашці змішайте по 2 ст. кетчупу (або томатної пасти) та майонезу, розбавте водою і залийте кульки так, щоб заливка приховувала їх наполовину. Обтягніть сковороду фольгою і поставте в духовку, розігріту до 180–200°C. Через 15-20 хвилин фольгу приберіть і готуйте їжачки в духовці 10 хвилин. Ось тепер апетитні рум'яні їжачки готові.
Прекрасним варіантом послужать тефтелі! Справді, м'ясні їжачки з рисовими зернами чудово підійдуть до будь-якого столу, викликаючи захоплення всіх присутніх. Заглянувши в кулінарний довідник, можна переконатися, що досвідчені кулінари пропонують самі оригінальні рецептиїжаків з фаршу з рисом. Проте труднощів із реалізацією знайдених ідей не виникне: приготувати ця страваможна дуже просто, а часу піде зовсім небагато.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:
Фарш підійде яловичий, свинячий, кролячий або будь-який інший - все залежить від уподобань кухаря. Рис, як правило, беруть довгозернистий. У процесі роботи кухар може дати волю фантазії, доповнивши частування цікавими соусами. Тефтелі можна подавати з різноманітними підливами: нерідко використовують молоко, сметану або томатну пасту, додають дрібно нарізані гриби, овочі та зелень. А різні прянощі здатні перетворити настільки просте творіння на справжній шедевр! Любителі перших страв щедро заливають м'ясні грудочки рідким соусом, створюючи своєрідний бульйон. В результаті на столі з'явиться ароматна та безперечно апетитна їжа, яку захоче скуштувати абсолютно кожен!