Solenie lososa sockeye doma. Jemne solený losos sockeye - dva spôsoby lahodného solenia Ako chutne solený losos sockeye - chutné recepty
Tichomorský červený losos je jedným z najchutnejších lososov z rodiny. Pre svoje tučné mäso sa považuje za skutočnú pochúťku a veľmi dobre sa hodí na údenie a solenie, na rozdiel od ružového lososa a lososa chum, ktorý môže byť suchý.
Ako nasoliť lososa doma?
Soľný losos môže byť čerstvý alebo mrazený. Niektorí ľudia si vyberajú najmä druhú možnosť, pretože mäso sa ukáže byť jemnejšie. Ale to je vec vkusu.
Predtým, ako pristúpite k soleniu sockeye, ako každej inej červenej ryby, je potrebné pripraviť soľnú zmes. Na tento účel sa kamenná soľ a cukor odoberajú v rovnakých pomeroch a podľa chuti sa pridávajú koreniny. Najobľúbenejšie je čierne korenie, bobkový list, tymian a akékoľvek iné korenie na ryby. Na 1 kg lososa sockeye sa odoberú 4 polievkové lyžice. l zmes a 2 ČL korenia.
Ryby sa musia pred solením umyť, odstrániť hlavu, chvost, plutvy a nakrájať na filé. V dôsledku toho by mali na koži zostať len dva kusy mäsa. Môžu byť nakrájané na niekoľko menších kúskov, aby sa zmestili do nádoby na morenie. Naplňte dno misky tenkou vrstvou zmesi soli, cukru a korenia, vložte guľôčku ryby, pridajte bobkové listy a hrášok z nového korenia, ak chcete, pridajte zmes znova. Takže striedame všetky vrstvy. Nádobu prikryte a vložte do chladničky.
Koľko lososa osoliť?
Lososa sockeye, ako každú inú mastnú rybu, nemožno presoliť. Viac, ako je potrebné, nepriberie soľ. Po 2 dňoch bude losos úplne osolený. Milovníci jemne nasolených rýb môžu pochúťku ochutnať každý druhý deň. V procese solenia sa uvoľňuje šťava, aby sa losos osolil rovnomerne, odporúča sa pravidelne posúvať kusy zdola nahor.
Ako rýchlo nasoliť lososa?
Ešte v ten deň si môžete pochutnať na skvelom predjedle, ak ste lososa sockeye osolili na malé kúsky. Na 1 kg porciovaného filé sa odoberú 2 polievkové lyžice. l soľ a 1 polievková lyžica. l cukor, korenie podľa vlastného uváženia. Kúsky zakryte zmesou, premiešajte a vložte do chladničky pod tlakom. Ryby sa môžu podávať na stole po 3-4 hodinách.
Ako nasoliť lososa v slanom náleve?
Lososa sockey alebo steaky z neho je lepšie nasoliť v slanom náleve. Na 1 liter vody vezmeme 3 polievkové lyžice. l so sklíčkom soli, 1 polievková lyžica. l cukor, 1 polievková lyžica. l ocot. Na získanie pikantných solených rýb sa do soľanky pridávajú korenie: bobkový list, nové korenie, klinčeky, semená koriandra.
Prevarte vodu, pridajte všetky potrebné komponenty, nechajte pár minút stáť, odstráňte z tepla, ochlaďte. Rybu vložte do hlbokej misky a zalejte studenou soľankou, nechajte 2 dni v chladničke. Vzorku môžete odobrať po 24 hodinách.
Ako lahodne osoliť lososa
Jemne nasolené červené ryby sa predávajú všade, aj keď nie každý si môže dovoliť toto potešenie, pretože ceny sú premrštené. Ak si vezmete čerstvé alebo mrazené červené ryby, ceny sa môžu rádovo líšiť. Jediným zmrazením ryba nestráca svoje základné vlastnosti, takže lososa sockeyho si môžete doma lahodne osoliť. Proces varenia rýb netrvá veľa času a nevyžaduje veľké výdavky na finančné prostriedky a produkty.
Ako správne nasoliť lososa
Losos sockeye je považovaný za najchutnejšiu rybu zo všetkých druhov lososov. Jeho mäso obsahuje určité percento tuku, čo umožňuje jeho solenie, údenie a iné chutné pokrmy. To isté sa nedá povedať o chum lososovi alebo ružovom lososovi, ktoré nie sú také šťavnaté.
Je lepšie kupovať čerstvé, práve ulovené ryby. Ako posledná možnosť poslúži mrazené ryby.
Ryba by mala predstavovať celé telo bez akýchkoľvek stôp po čistení. Pred varením sa ryba ručne nakrája.
V procese solenia môžete použiť kaviár a mlieko, ktoré majú tiež vynikajúcu chuť.
Príprava rýb na solenie
Na prípravu rýb na solenie budete potrebovať nástroj:
- Kuchárske nožnice.
- Ostrý rezbársky nôž.
- Solenie jedál.
- Útlak.
- Soliaca zmes.
Pri solení rýb by ste mali dodržiavať určité pravidlá:
Trvanie procesu solenia
Sockeye mäso, keďže je mastné, sa soli nebojí, preto je jednoducho nereálne ho presoliť. Mäso nikdy neprijme prebytočnú soľ. Kým nebude pripravená, stačí, aby zostala v soľnom roztoku asi dva dni. Ak chcete mať jemne nasolenú rybu, stačí ju držať v roztoku jeden deň. Aby bola ryba rovnomerne osolená, pravidelne ju obraciame.
Ako lahodne osoliť lososa - chutné recepty
Nie je toľko dobrých receptov. Väčšina z nich zodpovedá procesu solenia iných lososovitých. Môžete však nájsť aj exkluzívne recepty, ktoré sa vyznačujú neprekonateľnou chuťou. Solený losos sockeye môže byť skvelým doplnkom rôznych šalátov alebo predjedál.
Okamžitý recept
Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:
- 1 kg lososa sockeye.
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli.
- 1 polievková lyžica. lyžica cukru.
- Korenie.
Ako pripraviť:
Červený losos v slanom náleve
Aké produkty sú na to potrebné:
- 1 kg filé z poľky.
- Až 9 polievkových lyžíc soli.
- 1 liter vody.
- 200 ml slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
Suché solenie
Túto metódu možno nazvať aj rýchlou a cenovo dostupnou. Stačí pripraviť nasledujúce zložky:
- Losos sockeye - 1 kg.
- Soľ - 4 lyžice. lyžice.
- Cukor - 2 lyžičky.
- Čierne korenie - 1 lyžička (voliteľné).
Ako variť:
Sockeye losos s citrónom
Požadované ingrediencie:
- Losos sockeye - 2 kg.
- 1 polievková lyžica. lyžica soli.
- 1 cibuľa.
- 2 citróny.
- Nové korenie (podľa chuti).
Technológia varenia:
Losos sockeye je jemná ryba, ktorá sa pripravuje podľa určitých pravidiel. Napríklad:
- Na solenie sa neodporúča používať soľ "Extra".
- Smaltovaný riad musí byť neporušený, bez trhlín alebo triesok.
- Do produktu sa neodporúča pridávať vodku, pretože to robí ryby tvrdými.
- Po uvarení je lepšie rybu zjesť za týždeň, pretože sa neodporúča skladovať dlhšie.
Solený ružový losos je ideálny na prípravu rôznych snackov alebo sendvičov. Okrem toho môže byť solený ružový losos nevyhnutný pri príprave rôznych šalátov, keď sa vyžaduje zdravá strava. Platí to najmä v podmienkach, keď sa potrebujete zbaviť nadváhy.
Červená ryba je skvelé jedlo, ktoré má rád veľa ľudí. Existuje mnoho druhov červených rýb - losos, pstruh, losos, sima, ružový losos, chum losos, coho losos, sockeye losos a mnoho ďalších. Existuje ešte viac spôsobov a receptov na varenie lososových rýb. Jedným z najjednoduchších, najchutnejších a najobľúbenejších receptov je príprava jemne nasolenej ryby. Dnes vám poviem dva recepty, dva jednoduché spôsoby, ako doma nasoliť červenú rybu.
Keď prvýkrát uvidíte odrezanú lososovú rybu, uvidíte jej červené mäso, filé, neexistuje žiadny limit na prekvapenie. Tu zapracovala príroda!
Trik je v tom, že lososovité ryby menia farbu kože a farbu mäsa podľa toho, kde sa ryba nachádza. Kým chum losos alebo ružový losos sa kŕmia v mori, je to „strieborný losos“, tj. má svetlo striebornú farbu kože. A vo vnútri je veľmi červené svetlé mäso. Losos sockeye a v menšej miere losos coho sa preslávil najmä sčervenaním. Chum losos, ružový losos, sima, ako aj atlantický losos sú o niečo bledšie.
Len čo sa červená ryba dostane do rieky na neres, jej vzhľad začne nadobúdať tmavú farbu, tzv. svadobný odev (svetlé alebo tmavé pruhy, škvrny). Rybie mäso, naopak, začína blednúť. A už veľmi vysoko pozdĺž rieky, v oblasti neresísk pre ryby, mäso takmer úplne stráca svoju červenú. Za najcennejšie sa teda považujú červené ryby ulovené v zátokách, v oblasti ústia riek a v ich dolných tokoch.
No, poďme preč od teórie a poďme si kúpiť červenú rybku na trh. Áno, na Ďalekom východe je to tak a tu sa dajú kúpiť čerstvé alebo mrazené červené ryby vynikajúcej kvality celú jeseň a prvú polovicu zimy, len na trhu za veľmi skromné peniaze. Obyvatelia iných regiónov budú musieť zájsť do supermarketu a spoľahnúť sa na kvalitu kupovaného mrazeného.
Tu som si kúpil slušného lososa coho a polovicu ešte väčšieho lososa. Takže prvý spôsob, ako doma nasoliť červenú rybu. Pre túto metódu som si vzal celého lososa coho a polovicu lososa chum. Druhú polovicu lososa som nechal, aby som vám ukázal, nižšie, druhý spôsob solenia.
Ak je ryba čerstvá, potom veľa závisí od toho, či ide o samicu a v akom štádiu zrelosti je kaviár (ak bola ryba predaná s kaviárom, dobre, ak ste sami chytili samicu červenú rybu, odpoveď je zrejmá ...). Ak je ryba ulovená v mori, v blízkosti úst alebo v dolnom toku, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou kaviár v tzv. vrecká. Potom rybe opatrne natrhneme brucho a vyberieme kaviár. Ak je kaviár už úplne zrelý a ryba bola ulovená krátko pred trením, potom sa môže kaviár jednoducho podojiť. Nahradíme misku a miernym tlakom na brucho darujeme kaviár.
Po odstránení kaviáru alebo rybieho mlieka na iné účely pokračujeme v príprave červenej ryby na solenie. Odstránime vnútornosti, odrežeme hlavu. Hlava pôjde. Môžete tam pripevniť aj chvost ryby. Ryby umyjeme, z vnútornej dutiny utrieme všetky nečistoty, zvyšky krvi a vody pomocou jednorazových kuchynských utierok.
Ak je ryba zmrazená, potom ju nechajte rozmraziť úplne prirodzene, pri izbovej teplote. Ak ryba nie je narezaná, odstráňte vnútornosti a hlavu, ako je popísané vyššie. Ak ste si kúpili už vyrezanú rybu bez hlavy, tak vnútornú dutinu jednoducho utrieme uterákom, nie mojim.
Rybu narežeme ostrým nožom po hrebeni. A akoby sme sa rozvinuli, odhalili rybu. Ak je ryba veľmi hrubá, veľká, môžete urobiť niekoľko priečnych rezov pozdĺž chrbta, aby bola lepšie solená.
Pripravíme si zmes na solenie. Potrebujeme k tomu nahrubo namletú kuchynskú soľ a kryštálový cukor. Zvyčajne je pomer jedna k jednej. Ale ak chcete slanšie, môžete osoliť 2 diely na 1 diel cukru. Na 4 kg pripravenej ryby som vzal dve polievkové lyžice soli so stredným sklíčkom a 1 polievkovú lyžicu cukru. Zmiešajte soľ a cukor.
Na ďalšie solenie potrebujeme pomerne veľký kus bavlnenej látky, napríklad kúsok starej plachty a pod. (látka je prirodzene čistá, predpraná).
Látku rozložíme na čistú podlahu alebo veľký stôl. Rozložené ryby položte na látku s kožou. Povrch ryby rovnomerne posypeme zmesou soli a cukru. Posypte rovnomerne, s mierou.
Takto osolené polovice ryby vložíme späť.
A rybu pevne zabaľte do látky. A takto zabalené necháme 3-5 dní podľa veľkosti ryby. Máme veľké ryby, takže ryby 4,5-5 dní osolíme. Ak sme nasolili stredne veľkého sima alebo ružového lososa, tak stačia 3 dni.
V procese solenia obraciame ryby zo strany na stranu 1-2 krát denne. Keď uplynie čas, jednoducho ju vyberieme z látky, vložíme rybu do vrecka a pošleme do mrazničky. Tkanina sa umyje až do ďalšej časti solenia.
Takúto rybu vyberieme z mrazničky, keď treba, necháme rozmraziť. Keď sa ryba ešte úplne nerozmrazí, nakrájajte ju na tenké prúžky. Odstránime kosti a úlomky hrebeňa. A keď je červená ryba úplne rozmrazená, používame ju na sendviče, tartaletky alebo inú porciu nasolenej červenej ryby. Ukazuje sa vynikajúca, veľmi jednoducho varená solená červená ryba doma.
Druhý spôsob varenia jemne nasolenej červenej ryby je možno ešte jednoduchší ako predchádzajúci.
V našom prípade chum lososa osolíme. Rybu, ktorá ešte nie je úplne rozmrazená, rozrežeme naprieč na kúsky hrubé asi 2 – 2,5 cm. Na solenie potrebujeme stredné potravinárske plastové vedro s vekom. Napríklad nádoba na solené slede alebo iné ryby ...
Na dno vedra dajte niekoľko malých štipiek soli. Položíme vrstvu ryby. Hlavná vec je byť hustejšia. Všetko závisí od veľkosti prierezu ryby a plochy prierezu vedra. Môže to byť buď jeden kus - jedna vrstva, alebo 2-3 kusy rýb na vrstvu. Položenú vrstvu ryby posypeme soľou, tiež s mierou, na rybí rez rovnomerne posypeme 2-3 malými štipkami soli. Ďalej, ďalšia vrstva a tak ďalej, až kým sa vedro úplne nenaplní. Množstvo soli na oko. Vyskúšajte to a v závislosti od slanosti získaných rýb upravte stupeň solenia nasledujúcich dávok.
A naplňte celé vedro slnečnicovým olejom. Zatlačte na rybu rukou tak, aby vyšli vzduchové bubliny. Je potrebné zabezpečiť, aby olej úplne pokryl ryby.
Vedro uzavrieme vekom a ihneď ho vložíme do chladničky (nedržíme ho v miestnosti a nie v mrazničke, ale jednoducho v obvyklom priestore chladničky). Po 4 dňoch je ryba pripravená na konzumáciu.
Toto sú dva jednoduché a mimoriadne úspešné recepty na domáce solenie červenej ryby. Toľko som nasolil chum lososa, sima, coho lososa, sockeye lososa, ružového lososa - a vždy to vyšlo skvele!
Solená červená ryba, jemná, aromatická, pikantná, môže byť vynikajúcim predjedlom, náplňou alebo samostatným jedlom. V dôsledku hospodárskej krízy ceny rýb prudko vzrástli, a tak mnohé gazdinky premýšľali o tom, ako chutne nasoliť červenú rybu samy o sebe, aby sa ukázalo, že to nie je horšie ako fínska alebo nórska. spočíva v tom, že vo vašej pochúťke nie sú žiadne konzervačné látky a farbivá a množstvo soli môže byť prijaté podľa chuti - koniec koncov, ryba v obchode je najčastejšie príliš slaná. A čo je najdôležitejšie, solenie vám umožňuje zamaskovať zatuchnuté ryby, čo niektorí výrobcovia používajú.
Ako rýchlo nasoliť červenú rybu
Mnohé ženy v domácnosti kupujú solené ryby len z jedného dôvodu - z nejakého dôvodu sú si istí, že je to príliš ťažké a problematické. V skutočnosti môžete ryby osoliť doslova za 10-15 minút, ak ste si kúpili hotové filé. Ak potrebujete nakrájať ryby, budete musieť stráviť trochu viac času, ale ušetríte peniaze - koniec koncov, červená ryba nie je najlacnejším potešením.
Poďme si teda povedať, ako nasoliť filé z červenej ryby a vychutnať si lahodnú domácu pochúťku. Kúpte si lososa, pstruha, sockeye lososa, ružového lososa, chum lososa alebo coho lososa na nakladanie. Po odstránení šupky (alebo narezaní) filety jemne otrite handričkou, aby bola dužina suchá. Potom vložte ryby po častiach do hlbokej nádoby, posypte hrubou soľou v množstve 1 lyžička. na libru rýb a trochu cukru. Môžete pridať sójovú omáčku, bobkový list, mletý koriander, nové korenie, bylinky a iné korenie. Potom dajte rybu pod tlak, prikryte fóliou, nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom odstráňte prebytočnú soľ a pošlite ju do chladničky na jeden deň. Môžete to urobiť bez útlaku, ale potom by sa ryby mali uchovávať v chlade jeden a pol až dva dni. Ak sa vám nechce čakať, urobte si marinádu z rastlinného oleja, soli, cukru, cibule a korenia a zalejte ňou kúsky ryby v dóze – po 8 hodinách jemne osolená jemná ryba, ktorá sa rozplýva v ústach, bude pripravený k jedlu!
Dôležitý bod: ak chcete zastaviť proces solenia, stačí vypustiť tekutinu, ktorú ryba dala, očistiť filé od zvyšnej soli a osušiť ho obrúskom - až potom môžete ochutnať výslednú pochúťku!
Tajomstvá a pravidlá solenia červených rýb doma
- Po nasolení sa ukáže, že ružový losos a chum losos sú trochu suché, preto, aby boli filé mäkké, je potrebné do soli pridať olivový olej.
- Na solenie nepoužívajte kovové nádoby, inak budú ryby chutiť ako železo.
- Niektoré ženy v domácnosti, ktoré posypú ryby soľou a korením, „zavinú“ rybu uterákom, aby vytvorili pikantnú suchú solenú rybu.
- So soľou sa to nebojte prehnať – ryba jej nasaje len toľko, koľko potrebuje.
- Pri solení sa k rybe môže pridať kôpor a cesnak - dodajú jej voňavú a korenistú chuť.
- Nakrájanú červenú rybu podávame s citrónom, bylinkami, olivami, čerstvou zeleninou a bielym vínom.
Po správnom naučení sa vzdáte rýb v továrenskom balení, aj keď je dovážané. Nasolenú červenú rybu môžete použiť na prípravu šalátov, sushi, rožkov, sendvičov, snackov, plnených palaciniek a mnohých iných mňam. Zvyknite si na rafinovanosť a pridajte sa k vášnivým fanúšikom domácich solených červených rýb!