Ako pripraviť číry polievkový vývar. Ako uvariť lahodný a ľahký vývar
Ako urobiť vývar čistý, ak sa zakalil? Koniec koncov, každá polievka vyzerá chutnejšie, ak je varená v krásnom priehľadnom vývare. Zakalený vývar však jedlu vôbec nepridáva na chutnosti. Bohužiaľ nie je vždy možné správne uvariť vývar. Existuje však spôsob, ako pomôcť situáciu napraviť. Priehľadnosť vývaru môžete vrátiť pomocou bielka z kuracích vajec.
Ako urobiť vývar transparentným, ak je zakalený, recept s fotografiami krok za krokom
Inštrukcie:1. Bujón, ktorý je potrebné vrátiť do priehľadnosti, po varení odstráňte z tepla a nechajte ho päť minút mierne vychladnúť.
2. Kým sa vývar ochladí, musíte si pripraviť proteín. Aby ste to urobili, opatrne rozdeľte vajce na dve polovice a vypustite proteín z vajíčka do malej hlbokej dosky, odstráňte žĺtok, nie je to potrebné.
3. Proteín šľaháme vidličkou energicky ako na omeletu niekoľko minút, kým sa nezmení na penu.
4. Teraz nalejte šľahaný proteín do mierne chladeného vývaru a trochu ho premiešajte.
5. Potom postavte nádobu na sporák a priveďte ju do varu. Počas toho stále miešajte.
6. Hneď ako vývar začne vrieť, odstavte ho zo sporáka a nechajte päť minút postáť. Potom znova priveďte do varu a odstavte zo sporáka. Celkovo sa táto operácia musí opakovať dvakrát alebo trikrát.
7. Vývar po poslednom odstavení zo sporáka necháme mierne vychladnúť a lyžicou alebo štrbinovou lyžicou odoberieme z jeho povrchu veľké časti bielkovej hmoty.
8. Vezmite ďalšiu čistú panvicu a položte na ňu jemné sito. Sito prikryte čistou gázou preloženou 4-5 krát.
9. Teraz vývar preceďte cez sitko s gázou.
Surový vaječný bielok v tomto prípade pôsobí ako spojivo. V horúcom vývare sa začne stáčať a spájať všetky nežiaduce čiastočky, ktoré zostali vo vývare po uvarení mäsa. Pri filtrovaní zostáva proteín s týmito časticami v gáze a vývar sa čistí a získava krásnu priehľadnosť. Potom ho môžete použiť na prípravu polievky alebo iného jedla. Pamätajte na toto jednoduché tajomstvo, ako urobiť vývar transparentným, ak sa zakalí, a vaše polievky budú vždy vyzerať atraktívne a chutné.
Ako urobiť vývar transparentný, ak sa doma zakalil, jednoduchý, rýchly a chutný!
Vývar je základ takmer všetkých polievok. Či už ide o mäsový alebo zeleninový vývar, tento vývar urobí prvý chod skutočne uspokojivým, bohatým, aromatickým a šialene chutným. Skúste si uvariť ukrajinský boršč vo vývare, ktorý ste varili z celého srdca dve až tri hodiny, a vo vývare, na ktorom ste varili narýchlo- Sami pocítite rozdiel.
Tento recept je možné použiť na varné pľúcka polievka v kuracom vývare, ak nie je iné mäso. Napríklad, alebo. Dokonca aj tie najbežnejšie Hrášková polievka chudé, ale varené v čistom kuracom vývare, budú oveľa chutnejšie.
Priehľadný kurací bujón možno podávať ako samostatné teplé jedlo posypané množstvom bylín.
Ingrediencie na kurací vývar:
- kuracie mäso - v správnom množstve *
- mrkva - 1-2 kusy
- zeler koreň - 300 g (1/4 koreňa)
- cibuľa - 1-2 kusy
- cesnak - 10-15 strúčikov
- bobkový list - 3-5 listov
- soľ podľa chuti
Tento recept bol použitý celé kura na hrniec s objemom 7 litrov.
Okrem tejto zeleniny a korenín môžete použiť petržlenovú vňať, sušenú zeleninu (mrkva, paradajky, zeler, paprika a iné), čerstvé bylinky, zmes papriky a hrášku a iné koreniny.
Pokyny krok za krokom, ako uvariť čistý kurací vývar
Kuracie mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kúsky. Ak potrebujete diétny kurací vývar, odstráňte kožu.
Vložte kurča do hrnca, zalejte studenou vodou a zohrejte.
Ak chcete chutný vývar, zalejte mäso alebo kura studenou vodou. Potrebujete chutné mäso - ponorte ho do už vriacej vody.
Pripravte si zeleninu a bylinky.
Cibuľu ošúpeme, ale stačí ju poriadne umyť a nechať v šupke. Mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame veľké kusy... Cesnak ošúpeme a uvaríme ostatné drobné korenie.
Vývar priveďte do varu a akonáhle sa začne objavovať pena, rýchlo znížte oheň. Ak to neurobíte, vývar sa prevarí a pena sa bude usadzovať vo vločkách.
Penu odstráňte lyžičkou. Na to je vhodné použiť špeciálnu lyžicu s otvormi.
Potom dajte zeleninu a korenie do hrnca, zosilnite oheň a znova priveďte do varu.
Teraz môžete kurací vývar osoliť podľa chuti.
Mysli na to! Čím viac zeleniny a korenín, tým sýtejší a farebne „hutnejší“ vývar bude. Ak potrebujete úplne priehľadný, stačí dať cibuľu a trochu cesnaku.
Keď vývar vrie, prikryjeme ho pokrievkou a znížime oheň, aby vývar pomaly klokotal a nevytiekol z panvice na sporák.
Dusíme 1,5 hodiny pod pokrievkou.
Takto vyzerá kurací vývar po uvarení.
Mimochodom, nezabudnite povedať svojim priateľom na sociálnych sieťach, ako uvariť čistý kurací vývar - zdieľajte odkaz na recept.
Správne uvarený vývar je akrobacia pri varení. Od toho závisí kvalita hotovej polievky, omáčky alebo aspiku. A samotná ryba alebo mäsový vývar už je nezávislé jedlo... Môžeme podávať s krutónmi, koláčmi alebo pridaním varené vajce... Bohužiaľ, niekedy sa vývar zakalí a stratí svoj chutný vzhľad. Čo robiť v tomto prípade? Ako urobiť vývar opäť čistým?
Čo určuje priehľadnosť vývaru
Na mnoho spôsobov z produktov, z ktorých sa pripravuje.
- Čím je mäso tučnejšie, tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa vývar zakalí. Tuky pri varení prechádzajú do tekutiny a vytvárajú s ňou emulziu. Čím dlhšie sa vývar varí, tým je pravdepodobnejšie, že sa tuk rozloží mastné kyseliny a glycerín a vývar sa zakalia.
- Vývar je často zakalený z rozmrazeného mäsa ako z čerstvého. Pri rozmrazovaní mäso stráca šťavu, ktorá pri varení prechádza do vody. Bujón sa stáva výživnejším a nasýteným, ale niektoré bielkoviny sa stáčajú a vytvárajú penu, čo spôsobuje stratu priehľadnosti.
- Ak voda pri varení silno vrie, vývar aj z kuracích pŕs sa zaručene zakalí. Pri varení sa primiešavajú malé kvapky tuku a bielkovinových vločiek, ktoré vytvoria emulziu a vývar zakalia.
- Pri varení je dôležité odstrániť všetku plávajúcu penu, kým sa neprestane tvoriť. V opačnom prípade sa vývar zakalí.
Obsah tuku v mäse použitom na varenie ovplyvňuje čírosť vývaru
Kvalita mäsa či rýb nie vždy závisí od nás, ale správna príprava dosiahnutie maximálnej transparentnosti je v našich rukách. Na tento účel je užitočné poznať niektoré pravidlá:
- Pred varením je potrebné jedlo dôkladne umyť studenou vodou, nemala by na ňom zostať žiadna krv.
- Jedlo by malo byť umiestnené v studenej vode, ak je cieľom variť vývar a nie mäso. Takže všetko cenné postupne prejde z mäsa do tekutiny a vývar sa ukáže byť chutnejší a sýtejší. Ak je mäso vložené do horúca voda, bielkoviny na povrchu sa skrútia, póry sa uzavrú a všetko cenné zostane v mäse. Dobré pre mäso, ale zlé pre vývar.
- Vodu privedieme do varu na silnom ohni, znížime na minimum, po odstránení peny varíme na minime. Voda by nemala vrieť, ale iba kolísať.
- Panvicu prikryjeme iba pokrievkou, ale nie tesne, inak vývar začne vrieť a stratí priehľadnosť.
- Po uvarení odstráňte všetku penu. Robíme to, kým sa nevytvorí. Väčšina zdrojov odporúča robiť to pomocou štrbinovej lyžice, ale lepšie s lyžicou, ukáže sa to čistejšie. Vhodné je tiež odstrániť prebytočný tuk.
Na varenie priehľadného vývaru musíte poznať niektoré pravidlá a prísne dodržiavať pokyny.
1. Pripravte jedlo: mäso nakrájajte na malé kúsky, kosti - očistite, nasekajte, zbavte rybie hlavy žiabrov a očí, nakrájajte aj veľké hlavy. Kurča sa dá dať celé.
Kurča nemôžete nakrájať na vývar, ale uvariť ho celé
2. Výrobky dôkladne umyte, ale nevytláčajte, aby nestratili šťavu.
Na prípravu vývaru sa produkty nalejú studenou vodou.
3. Priveďte do varu na silnom ohni pod tesne uzavretým vekom.
Aby ste zabránili zakaleniu vývaru, musíte odstrániť všetku penu.
4. Zalejte lyžicou studenej vody, po prevarení odstráňte plávajúcu penu. Opakujeme trikrát.
5. Znížte ohrev na minimum, mierne otvorte veko alebo ho úplne vyberte. Z času na čas odstráňte penu a mastnotu.
6. Vložte korene a zeleninu a ak je to potrebné, soľ: kurací vývar - 15-20 minút, mäsový vývar - 30 minút pred koncom varenia, ihneď po varení dajte soľ do rybieho vývaru.
Zelenina a korene urobia vývar chutnejším a chutnejším.
7. Vložte korenie a bylinky. Pre vývary robia "kyticu garni".
8. Varte do mäkka. Môžete určiť pripravenosť mäsa. Za týmto účelom prepichnite najhrubší okraj kuchárskou ihlou alebo len vidličkou. Ak sa ľahko dostanú, mäso je hotové.
9. Vyberte mäso, zlikvidujte zeleninu, prefiltrujte vývar cez jemné sito alebo gázu v 2-3 prídavkoch.
Slepačí a vaječný vývar je chutné a zdravé jedlo
"Bouquet Garni" je zmes bylín previazaná niťou. Počas varenia sa ponorí do vývaru, potom sa vyberie a vyhodí. Klasická kytica obsahuje bobkový list, petržlenovú vňať a tymián. V závislosti od receptúry sa bylinky menia.
Kytica Garni je korenistá bylinka na varenie vývaru, previazaná niťou
Pre malé koreniny, ako sú korenia, môžete urobiť uzol z gázy alebo široký obväz a ponoriť ho do hrnca. Ak vývar cedíte, ochucovadlá môžete dať priamo do hrnca, potom zostanú na site.
Aby bol vývar ešte transparentnejší, po uvarení môžete jedlo 15 minút variť, vodu scediť, mäso a pokrmy znova umyť, doliať studenou vodou a uvariť, ako je popísané vyššie. Verí sa, že sa tak zbavíte všetkých škodlivých látok a antibiotík obsiahnutých v produktoch. Kontroverzné tvrdenie, keďže v prvých 20 minútach väčšina živín prechádza aj do vývaru.
Ako variť kurací alebo prsný vývar
Doba varenia závisí od veku vtáka a veľkosti kusu, od 40 minút do 2 hodín. Ak sa pripravuje diétny vývar, odporúča sa odstrániť kožu, obsahuje veľa tuku. Ak varíte vývar s drobmi, nevkladajte doň pečeň, dodá to zvláštnu chuť a môže spôsobiť zakalenie vývaru.
Hovorí sa, že na to, aby bol vývar zlatý, musíte použiť istý druh kura: vychudnuta a najlepsie ktora sama dosiahne pesi 🙂 ach ja to myslim vazne. Osvietil ma môj svokor, ktorý býva v Perme a vždy si do vývaru kupuje určitý druh kuraťa, kosti ešte vôbec neobhrýza. 🙂 Vývar je výborný.
Základ hovädzej alebo bravčovej polievky
Je vhodné brať mäso s kosťou. Odkôstkovaný vývar je ako pieseň bez sprievodu. Dobre, ale niečo tomu chýba. Môžete tiež variť vývar z kostí bez mäsa. Kosti sú vopred nasekané na kúsky, rúrkovité sa varia celé. Umyte pripravené produkty, očistite kosti. Hovädzí vývar varené 3 hodiny, bravčové mäso - 2 hodiny, kosť - 4-5 hodín. Soľ sa pridá 30 minút pred koncom varenia, potom sa pridajú korene a bylinky.
Ako pripraviť chutný rybí vývar
Rybí vývar sa varí nie dlhšie ako 40 minút, na začiatku varenia sa odporúča osoliť.
Dobre uvarený vývar musí byť priehľadný, s trblietkami tuku na povrchu.
Mrkva, cibuľa, zeler a koreň petržlenu sa dávajú do mäsových a kuracieho vývaru, cibuľa a petržlen sa dávajú do rybích vývarov.
Ak chcete dať kuraciemu vývaru pekný zlatý odtieň, pridajte cibuľové šupky kým sa varí. Šupku môžete uvariť v samostatnej miske a potom do misky pridať vývar. Zlepšíte tak jeho farbu a obohatíte ho o vitamíny. Ďalšou možnosťou je skaramelizovať cukor do tmava a potom vliať do vývaru. Ale to je už vec vkusu.
Základ pre želé mäso a aspik
Na varenie želé mäsa je veľmi dôležité správne pripraviť výrobky. Pretože tie časti, ktoré sa nepoužívajú v iných jedlách - nohy, chvosty, hlavy, idú na želé mäso, musia sa pred varením spracovať. Súpravu na želé mäso treba najskôr namočiť studená voda 3-12 hodín na odstránenie prebytočnej krvi a zmäkčenie pokožky. Potom mäsové prísady oškrabeme nožom a opäť umyjeme.
Ďalej, ako obvykle, vložte jedlo do hrnca, pridajte studenú vodu, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom ohni 15 minút. Ale v tomto prípade je vhodné prvý vývar scediť. To umožní nielen väčšiu transparentnosť, ale tiež zníži obsah kalórií v želé, pretože varíme veľmi bohatý vývar.
Umyté mäso sa zaleje studenou vodou, privedie sa do varu a ako je opísané vyššie, varí sa 5-6 hodín na miernom ohni. V tomto procese veľa pomáha multivarka, ale ak tam nie je, je celkom možné vyjsť so sporákom. Zelenina a korene sa umiestnia 1 hodinu pred koncom varenia, soľ a korenie sa pridajú za 30 minút.
Ako vidíte, príprava priehľadného vývaru si vyžaduje pozornosť a úctivý postoj. Ale ak sa z nejakého dôvodu stále zakalí, musíte ho zosvetliť.
Želé vývar sa musí variť na veľmi miernom ohni, inak sa zakalí
Ako odľahčiť zakalenú rybu, kuracie mäso alebo mäsový vývar
Chlap pomôže obnoviť transparentnosť vývaru. Už z názvu je jasné, že chlap existuje na to, aby z vývaru stiahol zákal, tuk a vločky peny.
Najjednoduchšia cesta k chlapovi je s bielok... Bielok trochu rozšľaháme vidličkou a za stáleho miešania tenkým pramienkom pridávame do vývaru vychladeného na 70 stupňov. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte za stáleho miešania 2-3 minúty. Proteín zachytí všetky usadeniny z vývaru a klesne na dno. Zostáva len napnúť.
Nepoužívam vajíčko, ale len bielkovinu a niekedy aj viacero bielkovín...(jedna na 1,5l vývaru) skrúti sa spolu so zrnkami mäsa a penou, ktorá vytvára zákal, v tejto forme sa ľahšie filtruje.. ale často sa prefiltruje cez papierový filter, ktorý sa používa v kávovaroch, predtým len cez vaflovú utierku
Melwin
Ďalším spôsobom je pridať zriedenú vodu do vývaru nakrájané mäso... Na vývar sa odoberá mleté mäso, na kura - kuracie mäso. Zmiešame s bielkom, zriedime trochou studeného vývaru alebo vody. Mleté mäso sa pridá do vývaru, premieša sa, miska sa nechá zovrieť a niekoľko minút sa varí. Mleté mäso sa uvarí a klesne na dno. Potom musí byť vývar prefiltrovaný cez jemné sito alebo gázu.
Namiesto mletého mäsa môžete použiť strúhanú mrkvu, potom už nemusíte riediť vodou. Hlavná zásada: v chlapovi musí byť proteín, ktorý bude viazať odpad.
Pre rybí vývar v dávnych dobách sa používal žreb z lisovaného kaviáru. Teraz si vystačíte s bielkom.
Video: ako uvariť priehľadný vývar - majstrovská trieda od šéfkuchára Ilya Lazersona
Teraz viete, ako pripraviť priehľadný vývar a ako môžete obnoviť jeho priehľadnosť. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá a nezabúdať na niektoré triky, ktoré používajú aj profesionáli, pretože nikto nie je imúnny voči chybám.
Príspevky z tohto denníka od značky „Varenie“.
Ako pripraviť kávové smoothie
Studené, povzbudzujúce a veľmi zdravé. Chcete začať svoj deň takýmto nápojom? Potom si pripravte smoothie podľa nášho receptu. Zloženie: Káva...
Jedlá z kuracích pŕs - ako uvariť chutné kurčaÚžasné jedlo - kuracie prsia v rúre! Málo kalórií, chutné a veľmi chutné ... Ale ako to urobiť šťavnaté? A aké recepty potešia...
Ako sa naučiť variť lahodnú pusinku pomocou jednoduchého receptuV článku sa zoznámite jednoduchý recept varenie proteínových pusiniek. Pokyny krok za krokom pomôže prísne dodržiavať pomery zložiek a ...
Je ťažké si to predstaviť domáce varenie bez chutného a zlatého vývaru. Je dobré ako samostatné jedlo a je základom na prípravu polievok, želé, obilnín, mäsa a zeleninový guláš, omáčka a omáčky. Slepačí vývar sa tradične používa na liečbu dlhotrvajúceho kašľa a aby deti tento „liek“ užívali s radosťou, vývar musí byť chutný a sýty. Lahodný vývar nie je tak ťažké uvariť, ak poznáte nejaké triky a nešetríte mäsom.
Ako variť mäsový vývar: aké mäso si vybrať
Na hovädzie mäso si vždy vyberajte gobie mladšie ako tri roky. Teľacie mäso sa rýchlo uvarí a je ideálne do vývaru, pretože je zdravé, mäkké, šťavnaté, nízkotučné a obsahuje veľa kolagénu, ktorý pri varení vytvára želatínu. Najlepšie bravčové mäso na vývar je chudé a jemné mäso zo slaniny s veľmi tenkou vrstvou masti a jahňacina by mala byť čerstvá a jemná. Slepačí vývar je vyrobený z čerstvých farmárskych kurčiat, chovaných bez hormónov a antibiotík a nemrazený. Toto je obzvlášť dôležité, ak je vývar určený na jedlo pre deti alebo udržiavanie sily počas choroby. Králik, hydina a jej vnútornosti, vnútornosti, mäsové kosti a údeniny sú ideálne do vývaru. Použitie mäsa rôzne odrody robí vývar chutnejším a bohatším.
Najlepšie sústa pre koncentrovaný mäsový vývar
Najchutnejšie sa získava z mäsa s väzivovým tkanivom, ktoré do vývaru vylučuje želírujúce látky, vďaka čomu je bohatý a hustý. Rez z rôznych častí jatočného tela zvieraťa sa vyznačuje kvalitou a nutričná hodnota, teda skúsených kuchárov dokáže na prvý pohľad určiť „odbornú vhodnosť“ mäsa. Do vývaru sú ideálne hovädzie prsia, šunka a krkovička, bravčové a jahňacie pliecko, jahňacie rebrá, paličky, hruď a krkovička. Králik a hydinový vývar môžu byť varené vcelku alebo po častiach, v závislosti od preferencií varenia. Najlepšie je použiť čerstvé mäso, ale nie vždy sa dá kúpiť, takže postačí mäso z mrazničky. Hlavná vec je, že by sa mala rozmraziť podľa všetkých pravidiel pri izbovej teplote.
Ako dať mäso do vody
Ideálne, ak varíte jarný vývar, dobre, filtrovanú alebo balenú vodu, ktorá musí byť mäkká. Toto je jedno z tajomstiev varenia lahodný vývar... Takže dobre umyté kusy mäsa sa nalejú studenou vodou a dajú sa na oheň. Prečo berieme práve studenú vodu a nie vriacu? Mäso totiž pri pomalom zahrievaní uvoľňuje extraktívne látky a nasýti nimi vývar. Ak je mäso ponorené do horúcej vody, bielkoviny sa okamžite skrútia a na povrchu mäsa sa okamžite vytvorí film. Ukazuje sa, že všetky živiny zostávajú v buničine. V tomto prípade sa mäso ukáže ako jemné, šťavnaté a aromatické a chuť vývaru, bohužiaľ, zanecháva veľa želaní.
Z tohto dôvodu sa pre chutný vývar mäso naleje iba studenou vodou a nemali by ste ho krájať na malé kúsky. Mäso by malo pomaly uvoľňovať šťavu, aby obohatila chuť vývaru. Čím viac vody, tým menej koncentrovaný bude vývar - zvyčajne sa na 1 kg mäsa s kosťami odoberú až 3 litre vody.
Ako uvariť čistý vývar
Aby bol vývar transparentný, niektoré ženy v domácnosti namočia mäso na niekoľko hodín do studenej vody a potom ho uvaria, pričom starú vodu vypustia. Voda sa počas varu prirodzene odparí, ale nepridávajte ju, inak sa vývar zakalí a jeho chuť vás sklame.
Nenechajte tekutinu prudko vrieť a včas odstráňte penu, ktorá sa usadí na dne vo veľkých, škaredých vločkách a vývar stratí svoj chutný vzhľad. Dobrý účinok má cibuľa alebo vaječná škrupina - pridávajú sa do vody na začiatku varenia. Po pripravenosti musí byť vývar vypustený, inak bude zakalený. A mimochodom, ak varíte vývar iba z vykostenej panenky, bude oveľa transparentnejší.
Zelenina, koreniny a bylinky
Mrkva, zeler a cibuľa sa považujú za klasické prísady na výrobu mäsového vývaru. Pre chuť môžete pridať repu, cesnak, klinčeky, čierne korenie, rôzne korene a súvisiace zväzky zeleniny. Francúzi dochucujú vývar známym korením „Bouquet Garni“, ktoré obsahuje tymian, pór, bobkový list a petržlenovú vňať. Ak sa zelenina najskôr vypráža na panvici bez oleja alebo pečie v rúre, chuť a vôňa vývaru budú originálnejšie a jasnejšie. Zelenina sa položí pol hodiny predtým, ako je jedlo pripravené. Zaujímavé je, že ak do vody pridáte šupky z cibule, vývar získa zlatistú farbu a kúsok suchého syra mu dodá nezvyčajnú pikantnosť.
Niekoľko jemností varného vývaru
Pred varením je panvica pevne uzavretá vekom a potom varená bez veka, aby kvapky odparujúcej sa vlhkosti nepokazili chuť jedla. Tuk objavujúci sa na povrchu sa zvyčajne odstraňuje, a to nielen na diétne účely. Veľké množstvo tuku totiž dodáva vývaru nepríjemnú olejovo-mydlovú chuť. Ale neponáhľajte sa s týmto cenným produktom - môžete na ňom smažiť zeleninu na ochutenie polievok.
Je dobré, ak má panvica hrubé boky a dno. Takto sa vývar uvarí rovnomerne a pomaly, čím sa zlepší jeho chuť a vôňa. Je lepšie pridávať soľ na samom konci, pretože neviete, koľko tekutiny sa počas varenia vyvarí, a bude veľmi nepríjemné, ak sa ukáže, že vývar je príliš slaný.
Ako dlho trvá varenie vývaru? Už sa po celom byte šíria slastné pachy a v žalúdku začína zradne škŕkať a domáci netrpezlivo pozerajú na hodiny – kedy je obed? Teľací a králičí vývar sa varí až 1,5 hodiny, kým nebude hotové hovädzie alebo údené mäso, budete musieť počkať dlhšie - 2,5 - 3 hodiny, bravčové mäso - až 2,5 hodiny, kuracie mäso - 1 - 2 hodiny a jahňacie mäso - až do 2 hodín... Hlavnou vecou nie je preháňať, pretože prevarený vývar dostane nepríjemnú chuť.
Ďalším spôsobom, ako skontrolovať pripravenosť vývaru, je prepichnúť mäso nožom. Ak sa nôž ľahko dostane do dužiny, mäso je uvarené a môžete ho oddeliť od kostí. Kosti sa zvyčajne chvíľu povaria a mäso sa buď nakrája na kúsky a vráti do panvice, alebo sa nechá na druhý chod. Po precedení vývaru sa kosti, zelenina a koreniny vyhodia - urobili svoju prácu a dodali pokrmu vitamíny, živiny, chuť a vôňu.
Ak nemáte čas a potrebujete uvariť rýchly mäsový vývar, môžete si ho uvariť z kuracieho, hovädzieho, jahňacieho resp. mleté bravčové mäso... Technológia varenia zostáva rovnaká a doba varenia sa skráti na pol hodiny. Je pravda, že je vhodné nechať vývar variť 20 minút a potom podávať. V multivarke sa mäsový vývar varí rovnako dlho, ale proces varenia je značne zjednodušený. Penu bude treba ešte odstraňovať, keďže vedecký a technologický pokrok ešte nezašiel tak ďaleko, aby túto zodpovednú úlohu zveril aj tej najšikovnejšej technike.
Voňavý chutný a transparentný vývar je pripravený. V staré recepty do každého taniera sa odporúča naliať 1 polievkovú lyžicu mäsového vývaru. l. Madeira. Alebo to môžete urobiť jednoduchým spôsobom - s čerstvými bylinkami, domácimi koláčmi, hnedým toastom a toastom. Vývar môžete skladovať v chladničke aj niekoľko dní, ale zvyčajne odtiaľ zmizne rýchlejšie - príliš chutný!
Obsah kalórií: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Kurací vývar je všestranné jedlo. Na jeho základe sa pripravuje veľa jedál. Vývar sa používa na prípravu polievok, omáčok, želé, omáčky. Dôležitým kritériom pre jeho chuť je kvalita použitého mäsa. Preto je vhodné aplikovať mladé a čerstvé mäsové výrobky... Potom bude vývar transparentný, bohatý a bohatý. V tomto recepte sa dozviete, ako uvariť lahodný čistý kurací vývar.
Na prípravu kuracieho vývaru môžete použiť akúkoľvek časť vtáka: krídla, stehno, stehno, sviečkovú. Mäso musí byť čerstvé. Zmrazené musí byť ponechané v chladničke niekoľko hodín, aby sa úplne rozmrazilo. Aby bol vývar bohatý a silný, použite celé kura. Zvyčajne to trvá 5 litrov vody a výstup je 3-4 litre kuracieho vývaru. Pre ľahší vývar použite prsia alebo filé. Mimochodom, vývar je ovplyvnený aj dobou varenia. Bude uspokojivejšie, sýtejšie, aromatickejšie a šialene chutné, ak sa kura varí 2-3 hodiny.
Po uvarení takéhoto vývaru ho môžete okamžite použiť na prípravu akéhokoľvek jedla, napríklad ho vypiť samostatne so sušienkami a posypať bylinkami alebo po častiach zmraziť na budúce použitie.
- kuracie paličky- 4 veci.,
- mrkva - 1 ks,
- Cibuľa- 1 PC,
- cesnak - 2-3 strúčiky,
- hrášok z nového korenia - 3 ks.,
- karafiát - 2-4 púčiky,
- bobkový list - 2-3 ks.,
- soľ - podľa chuti,
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Recept s fotografiou krok za krokom:
Kuracie paličky umyte, odstráňte perie a prípadne ich zvyšky. Ponorte do hrnca, naplňte pitnou vodou a položte na sporák, aby ste uvarili. 
Keď vývar vrie, na jeho povrchu sa objaví pena, odstráňte ju dierovanou lyžicou, pomaly zohrejte a varte asi 5 minút. 
Potom vypustite vodu a opláchnite holene. 
Vložte ich späť do čistého hrnca a zalejte pitnou vodou. 
Pošlite ich variť na sporák. 
Do hrnca pridajte očistenú cibuľu, cesnak a mrkvu. Môžete pridať aj stonkový zeler. 
Vložte bobkový list, hrášok z nového korenia, klinčeky. 
Priveďte vývar do varu. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, plameň okamžite zoskrutkujte na najmenšiu. Veľa peny sa už nevytvorí, ale ak sa objaví, určite ju odstráňte. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a vývar varíme na najmenšom plameni 1-1,5 hodiny. Dochutíme soľou a čiernym korením pol hodiny. 
Ako vidíte, pripraviť lahodný kurací vývar nie je také ťažké. Pred podávaním precedíme cez filtráciu (jemné sitko, gáza) a používame podľa návodu. Bude to jednoduché na prípravu a užitočné a