Pekárenské výrobky 

Ako uvariť šalát s klobásou. Olivier šalát: klasický recept s klobásou

Ako urobiť klasický šalát "Olivier"

Na prípravu šalátu na 8-10 porcií budete potrebovať:

  • Varená klobása - 400 g.
  • Zemiaky - 4 ks.
  • Mrkva - 4 ks.
  • Vajcia - 8 ks.
  • Nakladané uhorky - 6 ks.
  • Zelený hrášok - 1 plechovka.
  • Soľ podľa chuti.
  • Paprika podľa chuti.
  • Majonéza podľa chuti.


Krok za krokom recept na klasický šalát "Olivier" s fotografiou

  1. Umyte zemiaky a mrkvu. Dáme zovrieť do studenej vody. Zeleninu varte v šupke, najlepšie na rôznych panviciach, pretože mrkva sa môže rýchlejšie uvariť. Približný čas varenia zeleniny až do úplného uvarenia je 20 – 30 minút. Ak chcete skontrolovať, či je zelenina uvarená alebo nie, prepichnite ju nožom. Ak sa nôž ľahko vysunie, zelenina je hotová. Po uvarení zemiakov a mrkvy scedíme vodu a necháme vychladnúť.
  2. Súčasne so zeleninou začnite variť vajcia. Vložíme ich do studenej, mierne osolenej vody. Priveďte do varu a varte 10-12 minút. Po dokončení horúcu vodu scedíme a vajíčka zalejeme studenou, aby sa ľahko ošúpali.
  3. Otvorte pohár zeleného hrášku, vypustite šťavu. Vložte hrášok do šalátovej misy.
  4. Vajcia ošúpeme, nakrájame, pridáme k hrášku.
  5. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do šalátovej misy.
  6. Nakrájajte uhorky a klobásu. Pridajte k zvyšku ingrediencií.
  7. V prípade potreby dochutíme soľou a korením. So soľou buďte maximálne opatrní, šalát nepresoľte. Nezabudnite, že jednou zo zložiek sú nakladané uhorky, ktoré sa nakladajú samé. Takže šalát dobre premiešajte a pred pridaním soli ochutnajte.
  8. Dochutíme majonézou. Premiešame, ochutnáme. Podľa potreby pridajte chýbajúce ingrediencie.
  9. Šalát pripravený! Pred podávaním môžete misku ozdobiť figúrkami zeleniny, jemne nasekanými bylinkami alebo olivami.
Na takéto známe jedlo sa vždy čaká na slávnostnom stole. Takže pridajte novú položku. Buďte kreatívni. Dobrú chuť!

Dnes si pripravíme samotný šalát, bez ktorého sa nezaobišiel ani jeden sviatok v časoch ZSSR - Olivier šalát s klobásou.

Najprv trocha histórie. Šalát dostal meno po slávnom francúzskom šéfkuchárovi Lucienovi Olivierovi, ktorý mal začiatkom 60. rokov 19. storočia reštauráciu v Moskve, volala sa Ermitáž. Vladimir Gilyarovsky vo svojej knihe „Moskva a Moskovčania“ pripomenul:

Za zvláštny šik sa považovalo, keď večere pripravoval francúzsky šéfkuchár Olivier, ktorý sa už vtedy preslávil ním vynájdeným „Olivierovým šalátom“, bez ktorého obed nie je večerou a ktorého tajomstvo neprezradil. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa gurmáni snažili, nevyšlo to: toto, ale nie tamto.

Skutočne, nikto nebol schopný zopakovať skutočný recept na Olivierov šalát. Viac-menej blízky pôvodnému receptu, bol uverejnený v časopise „Naše jedlo“ v marci 1894.

Počas sovietskej éry si ženy v domácnosti prerobili tento recept pre seba a teraz klasický recept na šalát Olivier obsahuje jednoduchú sadu produktov, ktoré je možné zakúpiť v každom obchode. Teraz veľa kuchárov robí šalát Olivier nielen s klobásou, ale aj s hovädzím jazykom, kamčatským krabom, šunkou, kuracím mäsom atď.

Nuž, pripravme si Olivierov šalát z čias ZSSR s lekárskou klobásou.

Zloženie šalátu Olivier

  • Doktorská klobása 500 gr.
  • Konzervovaný zelený hrášok 1 plechovka.
  • Kuracie vajce 6 ks.
  • Zemiaky 5 ks. (stredne)
  • Mrkva 3 ks. (stredne)
  • Čerstvá uhorka 100 gr.
  • Nakladaná uhorka 150 gr.
  • Zelená cibuľa 20 gr.
  • Kôpor 10 gr.
  • Soľ a korenie podľa chuti.
  • Majonéza podľa chuti.

Olivier šalát s klobásou krok za krokom recept

  1. Zemiaky a mrkvu dobre opláchneme (netreba šúpať) a uvaríme do mäkka. Zeleninu niekedy varím týmto spôsobom - ošúpem, zemiaky nakrájam na strednú kocku, mrkvu na o niečo menšiu kocku a uvarím spolu do mäkka. Vďaka tejto metóde nemusíte čakať na vychladnutie zeleniny, aby ste ju ošúpali a nakrájali.
  2. Vajcia uvarte do strmého varu - 8 minút po prevarení vody.
  3. Doktorovu klobásu a uhorky nakrájame na stredné kocky. Odporúčam ošúpať čerstvú uhorku s hospodárkou.
  4. Uvarenú a vychladnutú zeleninu ošúpeme, nakrájame na stredné kocky. Kuracie vajcia ošúpeme a jemne nasekáme nožom.
  5. Zelený hrášok sceďte. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor.
  6. Zmiešajte všetky ingrediencie vo vhodnej miske, pridajte soľ, korenie a majonézu. Všetko dôkladne premiešame a podávame v krásnom tanieri.
  7. Dobrú chuť!

Samozrejme, v modernom varení existujú desiatky rôznych variácií, ako variť Olivier šalát (s hubami, krevetami, chobotnicami a inými exotickými). Ale najobľúbenejší je klasický recept - Olivier s klobásou, nevyhnutne varený, "Doktor".

Zloženie Oliviera - čo okrem klobásy?

  • Zemiak. Na štandardnú šalátovú misu budete potrebovať 4-5 stredne veľkých hľúz, asi 500-600 g. Zemiaky uvarte v „uniforme“, to znamená spolu so šupkou, do varenia. Aby sa zabránilo tomu, že šalát bude príliš škrobový, neberte drobivé a ľahko varené odrody a do Oliviera nepridávajte príliš veľa zemiakov, dodržiavajte proporcie.
  • Mrkva. Na šalát potrebujete 1-2 stredné mrkvy s celkovou hmotnosťou 200-300 g. Toto množstvo stačí na dochutenie a potrebné spestrenie šalátu. Skúste si vybrať sladké korene, ktoré sú bohaté na oranžovú. Mali by sa tiež uvariť celé bez olúpania šupky.
  • Varená klobása. Mäsová prísada pre Oliviera musí byť kvalitná a vždy čerstvá, keďže sa nebude tepelne upravovať. Štandardné množstvo "uvarenej" je cca 400-500 g. Postačí klobása typu Doctorskaja, vždy bez bravčovej masti.
  • Kuracie vajcia. Olivier vezme 4-6 kusov, najlepšie veľké a čerstvé. Musíte ich uvariť natvrdo, ale nie viac ako 10 minút, potom sa nerozvaria a zostanú jemné.
  • Uhorky. Pôvodný recept používa nakladané uhorky, možno ich však nahradiť nakladaným a čiastočne čerstvým ovocím. Množstvo sa pridáva podľa chuti v závislosti od stupňa „slanosti“ produktu a veľkosti. Spravidla stačí 1-2 kusy, asi 150 g.
  • Bodky. Budete potrebovať konzervovaný zelený hrášok mozgových odrôd, sladký a obzvlášť jemný. Všetku tekutinu treba z téglika opatrne vypustiť, aby sa nedostala do šalátu a zbytočne ho nezavodnila. Bude to trvať o niečo viac ako polovicu štandardnej nádoby.
  • Cibuľa. Dodáva šalátu pikantnosť a štipľavosť. Môžete použiť cibuľu alebo zelenú cibuľu. Množstvo je nastaviteľné podľa chuti, zvyčajne stačí 1/2 strednej cibule alebo 5-6 zelených cibuľiek.

Aká majonéza je vhodná na dresing?

Klasická omáčka pre Oliviera je majonéza. Kúpte si provensálsky v obchode alebo si vytvorte vlastný s vajcami a rastlinným olejom, pridaným cukrom, soľou, horčicou a citrónovou šťavou. Omáčka by mala byť stredne pikantná a hustá, chuťovo vyvážená, jej úlohou je naštartovať a nie prehlušiť chuť zvyšku ingrediencií. Množstvo sa upravuje podľa chuti, pričom je dôležité, aby šalát nebol príliš suchý, ale ani príliš tekutý. Začnite s 3 polievkovými lyžicami majonézy a zvyšujte množstvo podľa konzistencie šalátu.

Celkový čas varenia: 50 minút
Čas varenia: 15 minút
Výťažok: 4 porcie

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Klasický Olivier je pripravený! Podávajte na stôl v porciách alebo v spoločnej hlbokej šalátovej miske. Dobrú chuť!