Ako uvariť arménske gata z hotového cesta. Kada (gata) - domáce sušienky s plnkou

Chutná, výdatná a starodávna arménska okrúhla gata s orechovým khorizom dnes, rovnako ako mnoho storočí pred nami, nenecháva nikoho ľahostajným. Prvá zmienka o tejto pochúťke sa našla v bájke z 13. storočia. V tých prvých dňoch sa gáta podávala na veľké cirkevné sviatky. Pred pečením gazdiná schovala dovnútra mincu pre šťastie. Dodnes sa ani jedna tradičná svadba v Arménsku nezaobíde bez slávnostnej gáty, hoci jej jemnú smotanovú orieškovú chuť v bežné dni nikto neodmietne. Počas dlhých rokov existencie tohto dezertu má takmer každý región Arménska svoj vlastný recept na jeho prípravu. Dnes môžete gátu vyskúšať v rôznych tvaroch, s rôznymi plnkami a z rôznych múčnikov. V tomto recepte sa arménska guľatá gata s orechovým chorizom vyrába z nasekaného cesta v ghí a mlieku. Do náplne sa pridávajú drvené vlašské orechy, vďaka čomu je dezert obzvlášť aromatický. Toto pečivo zostane chutné a čerstvé niekoľko dní.

Na prípravu arménskej gata budete potrebovať:

1. Kyslé mlieko - 100 ml;
2. Ghee - 100 g;
3. Kuracie vajcia - 2 ks;
4. Soľ - 1 štipka;
5. Soda - 1 lyžička;
6. Granulovaný cukor - 100 g;
7. Múka - 300 g.

Ingrediencie na choriz:

• Granulovaný cukor - 100 g;
• Ghee - 50 g;
• Múka - 100 g;
• Vlašské orechy - 50 g;
• Mazací žĺtok - 1 ks.

Recept na arménske okrúhle gata a choriz

Múku preosejeme a zmiešame s kryštálovým cukrom, sódou a soľou. Môže sa pridať vanilkový cukor. Nerozmrazujte studené ghí. Pridajte ju k suchým prísadám a nakrájajte nožom. Mali by sa vytvoriť malé olejové zrnká úplne obalené múkou.

Vjazd do vajec.

Do jamky v strede múčnej zmesi nalejte studené mlieko.

Cesto rýchlo vymiesime. Zabaľte ho do plastovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.

Ako urobiť horiz

Kým cesto chladne, pripravte si choriz. V modernom varení sa tomu hovorí streusel. Múku zmiešame s ghee a kryštálovým cukrom.

Pridáme nasekané vlašské orechy.

Brúsiť, kým sa nevytvoria omrvinky.

Cesto rozdelíme na 2 časti. Prvý koláč rozvaľkajte na hrúbku 3-5 mm. Umiestnite polovicu chorizu do stredu.

Zbierajte okraje koláča. Spojíme, aby plnka nevytiekla.

Obráťte vrecko a vyrovnajte ho rukami, pričom dbajte na to, aby bola náplň rovnomerne rozložená vo vnútri. Dokončite formáciu arménskeho okrúhleho ghátu s orechovým chorizom tak, že ho vyvaľkáte pomocou valčeka.

Toto je súbor produktov potrebných na prípravu jerevanského cesta gata. Ghee si môžete vziať hotové alebo si ho pripraviť sami doma. Teplota vody na cesto by mala byť 30 stupňov.

Pripravíme si bezpečné kváskové cesto. Za týmto účelom nalejte teplú vodu do hlbokej misky a zrieďte v nej čerstvé droždie. Tu preosejeme múku zmiešanú so soľou a začneme miesiť cesto. Miesenie cesta na Gata je dosť náročné, cesto je spočiatku strmé. Hneď ako nám múka naberie všetku vodu, začneme postupne pridávať ghee.

Vymiesenie cesta mi trvalo asi 10 minút a zakaždým, keď sa pridala nová porcia ghee, cesto zmäklo. Hotové cesto zaokrúhlite, prikryte a nechajte 30 minút teplé. Kým cesto stojí, pripravte si ďalšiu porciu ghee (100 gramov) na vločkovanie cesta...

A pripravíme si náplň. Na náplň zmiešame múku a ghee.

Múku a maslo utierajte prstami, kým nezískate drobivé omrvinky.

Do vzniknutej mrveničky pridáme práškový cukor, mrveničku opäť premiešame rukami. Plnka je hotová. Odložíme bokom.

Cesto začneme obkladať rozpusteným maslom. V knihe je uvedená presná hmotnosť múky, ktorá môže byť potrebná pri vaľkaní a laminovaní cesta, ale cesto sa absolútne nelepí, takže múku som takmer nepotreboval. Cesto som pre pohodlie rozdelila na 2 časti a každú rozvaľkala zvlášť.

Cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 2 mm, pomocou kuchárskej kefy natrieme povrch cesta ghee, preložíme na polovicu, obalíme v masle a znova rozvaľkáme. Takto postup opakujeme 4-5 krát, alebo kým sa neminie ghí. Mám 7 vrstiev.

Rovnako ako pri miesení cesta je zo začiatku veľmi ťažké vyvaľkať, no s každou pridanou vrstvou masla je cesto mäkšie a mäkšie. Výsledné lístkové cesto zvinieme do pevnej rolky.

Roládu nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 200 gramov. Z tohto množstva cesta nám vyjde 5 kúskov cesta. Odmeriame náplň: 170 gramov na každý výrobok.

Tradičné formovanie jerevanskej gáty je okrúhly koláč s plnkou vo vnútri. V tejto forme sa gata podáva v Arménsku na sviatky a svadby. Ak chcete pripraviť tradičnú gatu, vyvaľkajte kúsok cesta na okrúhly tenký koláč. Plnku dáme do stredu torty, pričom okraje necháme voľné.

Ďalej zbierame okraje do stredu a opatrne pritlačíme. Polotovar zľahka vyvaľkáme valčekom (alebo ho jemne prehnetieme rukami) na okrúhly koláč s hrúbkou 2 cm. Plnku netreba príliš stláčať, mala by zostať drobivá.

Gátový šev preložíme dole na plech pokrytý papierom na pečenie. Vrch Jerevanskej gáty na niekoľkých miestach popicháme vidličkou. Vzory je možné nanášať na celý povrch cesta (vidličkou alebo tupou stranou noža). Povrch gata namažte vaječným žĺtkom a pošlite ho piecť do predhriatej rúry (pri teplote 190 - 200 stupňov) na 20 - 25 minút alebo do mäkka.

Z jedného kúska cesta som vyformovala našim očiam známu gatu vo forme jednotlivých koláčikov. Pri tomto formovaní plnka počas pečenia nevyteká a olej sa vôbec nerozteká, ale pri formovaní gata pred pečením sú určité ťažkosti - malá časť plnky sa vysype pri prenesení prírezov na plech. .

Priateľ z Arménska mi povedal, že je správne nazývať toto pečivo „Kyata Yerevanskaya“. Takže drobivá a chutná Kyata Yerevanskaya je pripravená! Napriek tomu, že v ceste nie je žiadna sladkosť, pečivo sa ukázalo byť sladké kvôli náplni a veľmi voňavé, hoci v kompozícii nie sú žiadne vône. Dobrú chuť!

Existuje veľa možností na prípravu tohto tradičného arménskeho pečiva! V skutočnosti obyvatelia každého kúta krajiny tvrdia, že ich gata (nazývaná aj kyata) je najchutnejšia.

Výrobok je vyrobený z piškótového a jednoduchého kysnutého cesta, so sladkou a slanou náplňou, rôznych tvarov: okrúhle, vo forme roliek atď. Rozhodol som sa pre takúto zjednodušenú verziu bezpečného spôsobu prípravy cesta. Zvyčajne sa takéto cesto pripravuje s pridaním arménskeho národného fermentovaného mliečneho výrobku - jogurtu. V neprítomnosti ju nahradíme kyslou smotanou ...

Celá chuť dezertu spočíva v tom, že je použité veľké množstvo masla, práve jeho pridanie do cesta tak trochu pripomína lístkové cesto. Zvyčajná náplň do gata sa v Arménsku nazýva khoriz. Vyrába sa z masla – ghee alebo naopak chladeného, ​​vanilínu, cukru a múky. Ale v dňoch veľkých sviatkov sa do horiz môžu pridať hrozienka, drvené orechy, kandizované ovocie, pomarančová kôra. Tak začnime...

03.12.2018

Gata je možno najbežnejším druhom pečiva v Arménsku. Gata je dezert, ktorý je krížencom lístkového cesta a koláča so sladkou plnkou. Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez tohto pečenia. A tiež to nie je nezvyčajné na našom každodennom stole.

V každom prípade sú spomienky na detstvo spojené s gatou, pretože jej jedinečná chuť a vôňa pripomínajú domácu pohodu, teplo, materskú starostlivosť, pohodu, dobro.

História a tradície

Prvá písomná zmienka o gate sa vyskytuje v 13. storočí, no nie je presne známe, kedy sa tento dezert objavil. Nepochybne existuje tak dlho ako samotný arménsky ľud. Toto jedlo absorbovalo národného ducha. Napriek tomu, že Arméni boli až do začiatku 20. storočia v mimoriadne nepriaznivých podmienkach, stále si dokázali zachovať svoju identitu a kultúrne hodnoty. Gata je oceňovaná a milovaná doma aj medzi diaspórami roztrúsenými po krajine.

Aj ďaleko od svojej rodnej krajiny si ľudia zachovali národné črty svojej kuchyne.

S týmto druhom pečenia sa spája mnoho krásnych tradícií. Napríklad nevesta, ktorá vstúpi na prah domu ženícha, prinesie do neho okrem iného aj lahodnú gátu. Obdarúva sa dohadzovačmi a pohostia sa ňou aj dievčatá, ktoré pomáhajú neveste obliekať sa pred svadbou.

Arméni pečú pôstne gaty na predstavenie Pána – podľa špeciálneho receptu, bez prerušenia pôstu. Je zvykom vkladať do nej mincu a verí sa, že ten, kto ju získa, bude úspešný a šťastný.

Odrody gata

Arménska gata má niekoľko regionálnych odrôd a rozdiel spočíva v pomere prísad, druhoch náplne a technológii miesenia cesta. Tieto sušienky sú šupinaté, kysnuté a nevýrazné.

Ak teda chcete upiecť gháty Artsakh, Stepanavan a Karaklis, musíte najskôr pripraviť cesto. Jerevan a Gyumri sa pripravujú bez cesta.

V niektorých prípadoch sú cookies jednoducho rozmazané žĺtkom, v iných sú zdobené zložitými ozdobami.

Toto jedlo sa líši aj tvarom.

Môže byť vyrobený vo forme tortilly, rolky, koláča.

Cesto sa miesi výlučne rukami, pretože je také dôležité sprostredkovať teplo a starostlivosť o blízkych! Náplň sa nazýva choriz. Najčastejšie je sladký a pozostáva z masla, cukru a múky, no nájdu sa aj slané variácie. Často ženy v domácnosti pridávajú orechy, korenie a hrozienka dovnútra. Gata je možné skladovať po dlhú dobu.

Podáva sa s čajom a tiež sa jedáva s matsunom.

Arménsky recept na gata

Receptov je viacero, no ich spoločným znakom je, že cesto má byť hutné a vločkovité. Zoznam zložiek je celkom jednoduchý. Jediným problémom, s ktorým sa možno stretnúť pri varení v Rusku, je nedostatok matsun. Vo všeobecnosti to nie je najväčší problém, pretože matsun možno nahradiť akýmkoľvek fermentovaným mliečnym výrobkom, napríklad prírodným jogurtom alebo jogurtom.

Tu je štandardný spôsob výroby arménskej gata:

Do 400 g bielej múky pridajte štipku soli a sódy a premiešajte.

• Pridáme 250 g nadrobno nakrájaného alebo nožom nastrúhaného studeného masla.
• Jedlo premiešajte rukami, kým sa nevytvoria jemné omrvinky.
• Urobte zárez, nalejte 1 šálku matsun. Vymiesime cesto a podľa potreby pridávame múku, aby sa nelepilo na ruky. Guľu zabaľte do plastovej fólie a nechajte pol hodiny na chladnom mieste.
• Plnku pripravíme zmiešaním 80 g masla, 120 g múky a jeden a pol šálky cukru (práškového). Pridajte vanilín a miešajte, kým nebude mäkký, drobivý.
• Rozvaľkajte tenkú vrstvu cesta, vyložte rovnomernú vrstvu chorizu a zrolujte. Nakrájajte ho na kúsky, uložte na plech s papierom na pečenie, potrite žĺtkom a pečte do zlatista pri 180 °C asi 20 minút.

Dnes si povieme niečo o neskutočne chutnom a ľahko pripraviteľnom jedle. Arménska gata je známa ruskému ľudu zo slávnej sovietskej komédie "Kaukazský väzeň". Práve toto jedlo jedla hrdinka filmu. Ale národy Zakaukazska pripravujú gata už mnoho storočí. Už v stredovekých kronikách sú prvé zmienky o tomto jedle.

Pred niekoľkými stovkami rokov sa gata podávala iba na veľkých oslavách a považovala sa za výlučne slávnostné jedlo. V tých časoch sa slané koláče piekli len v tandoori. Dnes moderné ženy v domácnosti ovládajúce recept gata používajú plynové alebo elektrické sporáky. Hoci v niektorých rodinách sa tradičná gata stále varí len v skutočnej peci.

História si zachovala niekoľko legiend, ktoré sa k tomuto jedlu viažu. Prvý hovorí, že pri varení gazdiná vždy vloží do koláča mincu. Kto ho dostal, mohol sa spoľahnúť na šťastie a výživné bohaté dni. Druhá hovorí o spôsobe podávania jedla. Najmladšiemu členovi rodiny sa na chrbát položil podnos, na ktorom bola jedna celá torta. Mladík sa sklonil čo najnižšie a staršina krájal sladkosť na porcie.

Treba poznamenať, že každý región má svoj vlastný recept na gata. Napríklad hosteska Arkhaz alebo Kirovakan uvarí cesto iba na ceste. A v Jerevane sa používa nepárové cesto. Náplň sa tiež líši v závislosti od regiónu. Jerevanské ženy v domácnosti určite vyprážajú náplň a potom ju nakrájajú špeciálnym kučeravým nožom. A v Gyumri pridajú aj kryštálový cukor.

Gata nikdy nie je sladká, pretože história arménskeho ľudu je príliš horká

Podľa tradičnej receptúry sa gata pripravuje bez veľkého množstva cukru. Cesto môže byť droždie a kyslá smotana, bez droždia a vločkovité. Aj na báze jogurtu sa robí cesto na gata.

Pečivo sa pripravuje v dvoch verziách. V prvom prípade to bude veľký plochý koláč, ktorého priemer je asi dvadsať centimetrov. V druhej - rolka, nakrájame na porciované kliny. Čo sa týka múky, pre gazdinky je tu obrovský výber. Receptúra ​​umožňuje použitie kukuričnej, pšeničnej múky, s prídavkom škrobu alebo bez neho. Niekedy sa používa aj Pohindz - základom tejto kompozície na pečenie je nasekaná a opečená pšenica.

Čo sa týka vnútorného zloženia, tradičná arménska gata má náplň zvanú khoriz. Ide o opraženú múku zmiešanú s ghee, ochutenú nasekanými orechmi alebo cukrom. Niektoré gazdinky používajú ako náplň hrozienka, mandle alebo sezamové semienka. Recept na gata neumožňuje veľa sladkých prísad. Toto treba mať na pamäti.

Klasická gata. Ingrediencie na cesto

Nákupný zoznam:

• Pšeničná múka - 3 kusy.
• Matsoni - 1,5 šálky (možno nahradiť nízkotučnou kyslou smotanou).
• Dve vajcia (najlepšie domáce s jasným žĺtkom).
• 220 g masla.
• Jedna čajovňa lyžica sódy bikarbóny.
• Pol lyžice soli.
• Štipka vanilínu (voliteľné)
• Prášok do pečiva.
• Cukor - voliteľné. Niektoré recepty používajú namiesto kryštálového cukru med.

Plnenie

Na prípravu tradičnej náplne do arménskeho masla ghata by ste si mali vziať jeden pohár cukru a múky, ako aj kúsok masla s hmotnosťou 150 - 170 g.

Ako správne variť gata: príprava horiz

Skúsené kaukazské ženy v domácnosti odporúčajú začať proces prípravy cesta s náplňou. Horise sa robí veľmi rýchlo a jednoducho. Nalejte múku do malej, ale hlbokej nádoby. Zabudneme ho najprv preosiať. Vyrábame studňu. Úhľadným prúdom do nej nalejte rozpustené maslo.

Nasleduje lyžica alebo ruky. Múku a maslo opatrne pomelieme, aby nezostali veľké neupravené hrudky. Aby bola náplň drobivejšia, môžete do mokrej olejovej hmoty pridať trochu múky. Keďže do cesta nebudeme dávať cukor, plnku spravíme sladšou. V poslednej fáze miesenia pridajte kryštálový cukor alebo med.

Po uvarení sa choriz naleje do malej nádoby s vekom a vloží sa do chladničky. Všimnite si, že takáto sladká plnka gata sa môže uchovávať v chlade až niekoľko týždňov. Raz sme urobili viac, inokedy - nestrácame čas, použijeme hotovú plnku.

Poďme na test

Pred začatím prípravy cesta rozdeľte múku na tri časti. Dve z nich nalejte do nádoby a pridajte tam studené maslo. Netreba ho roztápať, len ho nalámeme alebo nakrájame nožom na malé kúsky. Ak v dome nie je maslo, môžete ho vždy nahradiť dobrým margarínom. Dôležité je, aby bol nesolený a s vysokým obsahom tuku.

Teraz poďme k zábavnej časti. Ak ruská hosteska používa na miesenie cesta ruky alebo lyžicu, potom arménska používa veľký nôž. Cesto začneme doslova sekať a miešať s maslom. V dôsledku toho by ste mali skončiť s pomerne veľkými kusmi, ktorých veľkosť nie je menšia ako pohánkové zrno.

Z nasekaného cesta vytvarujeme malú šmýkačku, v strede urobíme priehlbinu. Tam rozbijeme vajíčka. Počas tohto procesu nechajte žĺtok z jedného vajíčka. Neskôr poslúži na mastenie gata koláčikov.

Nikam sa neponáhľame. Vaječnú hmotu v strede jemne premiešajte vidličkou. Teraz do jamky nalejte jogurt a pridajte sódu. Reakcia na seba nenechá dlho čakať. V priebehu niekoľkých sekúnd sa biela sopka rozohrá cez horu cesta. Po odznení nepokojov sódy a jogurtu pridajte cukor (voliteľné), soľ, vanilín a prášok do pečiva. Naberajte cesto nožom s okrajom v strede a premiešajte.

Aby ste získali mäkké a pružné cesto, môžete v procese meniť množstvo múky.

Z uvedených surovín sa získa pomerne veľké množstvo cesta. Ak neplánujete upiecť hneď veľké množstvo gát, môžete dve tretiny alebo tretinu cesta dať do mrazničky. Bude tam perfektne uložený až do chvíle, keď vaša domácnosť opäť nebude chcieť ochutnať arménske sladkosti.

Ak je pečenie naplánované na zajtra, môžete jednoducho preniesť kúsok cesta do plastového vrecka a položiť ho na spodnú policu chladničky. Preto je recept na gata úžasný: plnku a cesto je možné pripraviť vo veľkom množstve vopred a v prípade potreby ich použiť.

Vytvarujeme valček

Kus cesta, ktorý zostal na prácu, rozdeľte na dve časti. Každá časť by sa mala rozvinúť na plát, ktorého hrúbka nebude väčšia ako dva milimetre. Vyvaľkaný kúsok netreba podsypávať múkou, cesto na gátu je už dosť mastné, nebude sa lepiť na stôl.

Do stredu nalejte niekoľko polievkových lyžíc plnky. Zarovnáme tak, aby z okrajov zostalo asi päť milimetrov čistého cesta. Voľné okraje pomôžu neskôr tvarovať upečené pečivo. Hneď ako je plnka rozložená, pristúpime k skrúcaniu rolky. Mal by byť dostatočne tesný.

Roládu navrchu namažte žĺtkom, ktorý sme si nechali predtým. Na niektorých miestach môžete popichať vidličkou, aby sa jedlo rýchlejšie upieklo. Gatu môžete upiecť aj v tejto forme, no skúsené gazdinky radia krájať ju rovno na porciované kúsky. Výrazne sa tak skráti čas varenia a sladkosť bude chrumkavejšia.

Rúra by už mala byť pripravená na použitie. Mala by byť zahriata na 200 stupňov. Časujeme hodiny. Príprava lístkového gata zaberie 20-25 minút.

Výnosný dezert

Už sme povedali, že cesto a plnka pre gata sú perfektne uložené v chladničke na dlhú dobu. Ukazuje sa, že samotná sladkosť sa dá ľahko zmraziť a pripraviť na budúce použitie. Zohrieva sa v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.

Čerstvo uvarené, ale nezjedené až do konca gaty bude skvelé na tri až päť dní skladovať v obyčajnom chlebníku alebo pod utierkou. Jedlo sa podáva s kefírom, mliekom, jogurtom alebo voňavým aromatickým čajom.

Na poznámku

• Do plnky môžeme pridať vlašské orechy alebo mandle rozdrvené na jemný prach. Niektoré gazdinky používajú mak s cukrom.
• Namiesto vanilínu je lepšie použiť prírodnú vanilku. Práve to pridávajú arménske gazdinky do svojich dezertov.
• Arménska gata pripomína jednu baklavu, inú - tvarohovú šťavu, tretiu - sladké sušienky z lístkového cesta. Pre každú gatu odhalí svoju špecifickú chuť.
• Je dôležité si uvedomiť, že jedlo obsahuje viac ako tristo kalórií na sto gramov produktu. Ženy, ktoré si strážia váhu, by túto pochúťku nemali zneužívať. Hoci, uisťujeme vás, nikto neodolá lákavej vôni a neuveriteľnej chuti arménskej gáty.

Dobrú chuť!