Recept na pečenú kačaciu omáčku. Kačacie jedlá, v rúre

09.03.2020

Kačica na našom stole už nie je vzácnosťou. Ale aby bolo jedlo skutočne magické, omáčka musí byť pripojená k kačici. Vyberte správnu omáčku kačici pomôžu osobné preferencie alebo spôsob varenia kačice.

Pozor! Niektoré z nižšie uvedených omáčok je možné zrolovať a otvoriť podľa potreby, čo je skvelé. Ktorákoľvek z našich omáčok ochutí nielen kačacie mäso, ale aj akékoľvek iné.

Slivková omáčka z pekinskej kačice

Je to tradičná čínska sladkokyslá aliancia sliviek, sójovej omáčky a korenia. Výborne sa hodí aj k bravčovému a jahňaciemu mäsu. Horúcu pripravenú omáčku je možné naliať do sterilných pohárov a podľa potreby zrolovať.

Pripraviť:

zrelé slivky (oddelené od semien) - 1 kilogram
cukor - 120 gr.
ocot (víno / ryža) - 100 ml
sójová omáčka - 50 ml
strúčiky cesnaku - 4 ks. (stredný)
lúpaný zázvor (strúhaný) - 1 polievková lyžica
škorica - 1 ks. (prútik)
badián - 2 ks.

Omáčku musíte pripraviť takto:

Všetky suroviny varíme asi 30 minút po uvarení (slivky by mali byť úplne rozvarené).
Z celkovej hmotnosti získame badián, cesnak a škoricu. Zvyšok rozmixujte v mixéri a nechajte znova prevrieť.
Nalejeme do čistých sterilizovaných pohárov a zrolujeme, alebo len zjedeme (po vychladnutí).

Pikantná kačacia omáčka

Pripraviť:

zrelé slivky (oddelené od semien) - 300-400 gr.
plátky mandarínky (bez filmov) - 200 gr.
sherry - 50 ml
sójová omáčka - 4 polievkové lyžice
zázvor, škorica, korenie (horúce) - po 0,5 lyžičky.

Omáčku musíte pripraviť takto:

Zložky premeníme na pyré a varíme 8-10 minút po varení kompozície. Pre zimný zber omáčka sa naleje horúca do sterilizovaných pohárov a zroluje sa. V inom prípade sa jednoducho ochladí a naleje do omáčky.

Originálna kačacia omáčka

Pripraviť:

hotová omáčka Hoisin - 200 ml
sójová omáčka - 50 ml
ryžové víno - 2 lyžičky
med - 1 lyžička
pretlačený zázvor a cesnak - po 0,5 lyžičky. (voliteľné komponenty)

Omáčku musíte pripraviť takto:

Hoisin zohrejte v hrnci, pridajte med (alebo hnedý cukor), víno, sójová omáčka, roztlačený zázvor a cesnak.
Po uvarení sa omáčka zahustí tak, že sa aspoň polovica odparí na minimálnom ohni. Potom sa ochladí a podáva sa.

Pomarančová omáčka pre kačicu

Pomaranče Duck plus sú gastronomickou klasikou. Omáčka s pomarančmi sa ukáže byť pikantná, sladká s jemnou kyslosťou.

Pripraviť:

čerstvá pomarančová šťava (čerstvá šťava bez dužiny) - 150 ml
pomarančová kôra - 4 polievkové lyžice
červené víno - 100 ml
koňak - 2 polievkové lyžice
voda - 100 ml + na obarenie kôry

Omáčku musíte pripraviť takto:

Nalejte kôru vriacou vodou, ale netrvajte na tom, vypustite vodu.
Uvarenú kôru zalejeme vínom a privedieme k varu.
Zalejeme vodou (100 ml) a brandy, privedieme k varu.
Pridajte pomarančový džús a varte asi 10 minút.

Pomarančová omáčka na marinovanie kačice

Pripraviť:

veľký pomaranč - 1 ks.
sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
med - 3 polievkové lyžice
Dijonská horčica - 1 polievková lyžica

Omáčku musíte pripraviť takto:

Zmiešajte komponenty, kačicu marinujte v omáčke 12-15 hodín a potom dajte piecť do rúry.

Kačacia omáčka à la Duck à L'orange

Pripraviť:

pomarančový džús (čerstvá šťava bez dužiny) - z 1 veľkého pomaranča
pomarančová kôra - z 1 veľkého pomaranča
pomarančový likér - 2 polievkové lyžice
krém - 100 ml
med - 3 polievkové lyžice
soľ, korenie - podľa chuti

Omáčku musíte pripraviť takto:

Kačicu potrieme soľou, korením a medom, opražíme.
Po vyprážaní zalejeme tekutinou a zmiešame s čerstvou šťavou a likérom, privedieme k varu.
Pridajte smotanu a varte, kým omáčka nedosiahne požadovanú (požadovanú) hrúbku. Na konci ho osolíme a okoreníme. Podávame horúce.

Malinová kačacia omáčka

Portugalčan prišiel na kačicu s neobvyklou zálievkou - z malín. Táto omáčka svojou kyslosťou a jemnou sladkosťou dodá tučnému vtákovi novú chuť.

Pripraviť:

malinové pyré (z čerstvých alebo rozmrazených bobúľ) - 200 gr.
zeleninový olej- 1 lyžička
ocot 9% - 0,5 lyžičky
voda - 50 ml
cesnak - 1 strúčik
zázvor (suchý, mletý) - štipka
muškátový oriešok (mletý) - štipka
soľ - štipka

Omáčku musíte pripraviť takto:

Malinové pyré (rozdrvené natlačením čistých bobúľ) v hrnci, zmiešame s vodou, soľou, olejom a korením. Po uvarení varíme 4-5 minút a pretrieme cez sito (koláč oddelíme).
Do roztlačenej hmoty pridáme ocot a dusíme asi 10-15 minút. Ak chcete, aby bola omáčka veľmi hustá, pridajte 1 lyžičku. škrob, zriedený v 1 polievkovej lyžici. studenú vodu, priveďte, kým sa neobjavia prvé príznaky varu, a vypnite plyn.

Malinová kačacia omáčka

Pripraviť:

maliny (čerstvé alebo mrazené) - 250 gr.
balzamikový ocot - 3 polievkové lyžice
port - 250 ml
červená paprika (horká alebo paprika) - 0,5 lyžičky.
cukor - 2 polievkové lyžice
voda - 2 polievkové lyžice
škrob - 1 lyžička

Omáčku musíte pripraviť takto:

Nalejte bobule do hrnca (nerozmrazujte mrazené), cukor a nalejte ocot. Po zahriatí začne kompozícia bublať.
Nalejte portský a varte 4-5 minút. Ďalej môže byť omáčka trená alebo ponechaná s fragmentmi bobúľ.
Na zvýšenie hrúbky pridajte škrob zriedený v studená voda, priviesť k výskytu prvých príznakov varu a vypnúť plyn.

Kačica v malinovej omáčke

Pripraviť:

maliny (čerstvé alebo rozmrazené) - 250 gr.
granulovaný cukor - 5 lyžíc
červené víno - 150 ml
sójová omáčka - 50 ml
vápno - 2 kruhy
zázvor (nakladaný) - 10 gr
škorica - 0,5 tyčinky

Omáčku musíte pripraviť takto:

Maliny namočíme do vody alebo ak sú mrazené, rozmrazíme ich.
Pripravíme si marinádu, do ktorej na hodinu a pol namáčame kúsky kačacieho mäsa. Za týmto účelom premiešajte sójovú omáčku, 1 polievkovú lyžičku. cukor, zázvor, škorica a 20-25 ml vína. Kačacie mäso vyberieme z marinády, vložíme do formy a pečieme v rúre 15-20 minút. Teplota pečenia je 250 ° С.
Nalejte zvyšné víno do hrnca a zbavte ho alkoholu, čím privediete nápoj do varu.
Do mierne odpareného vína namáčame limetku (kruhy bez šupky), zvyšný cukor a maliny. Omáčku rozdrvíme pomocou mixéra, utrieme a necháme znova prevrieť.

Jedná sa o veľmi zaujímavú mandarínkovú omáčku na kačaciu, husiu alebo divinu vyprážanú v poleve z likéru alebo pomarančového sirupu.

Pripraviť:

mandarinky - 3 ks.
pomarančový likér (napríklad Grand Marnier) - 50 ml
kyslá smotana 28% tuku - 200 ml
olej (akýkoľvek zeleninový) - 2-3 lyžice.
kurací vývar - 1 lyžička
balzamikový ocot - 1 polievková lyžica
paprika - štipka
nové korenie - štipka
soľ - štipka

Omáčku musíte pripraviť takto:

Kačacie mäso (ideálne prsia) smažíme 8-10 minút, zalejeme likérom a restujeme ďalších 5 minút, prenesieme z panvice do formy a vložíme do teplej (nie horúcej) rúry, kým omáčka varí.
Mandarinky umyte a z jedného zoškrabte kôru (utrite jemným strúhadlom). Ošúpte mandarinku z koží a filmov, nakrájajte na kúsky. Odstráňte všetky kosti. Dve zvyšné mandarínky sú potrebné na získanie šťavy: vytlačte ju a prefiltrujte cez sitko.
Mandarínkovú šťavu zmiešajte s kyslou smotanou, vývarom a octom. Šľaháme 5 minút.
Pridajte kôru a kúsky ovocia, soľ, korenie, zalejte tekutinou, ktorá zostala po vyprážaní mäsa. Vmiešajte omáčku a nalejte na kačacie kúsky.

Okrem vyššie uvedených receptov by fanúšikovia hydinového mäsa (a akéhokoľvek iného) tiež mali vedieť, že to nie je celý rad omáčok, ktoré môžu vytvoriť vynikajúce spojenectvo s kačkou (divina, kura alebo hus). Nereálne chutný doplnok podobné mäso je považované za rovnako slávne. Menej chutné to nebude ani s omáčkou.

Lahodné a originálne metódy varenia kačíc, a najmä omáčky z kačacích pŕs, sú snáď v receptoch všetkých kuchýň sveta. V každej krajine alebo oblasti je kačica pripravená vlastným spôsobom: vyprážaná, pečená alebo dusená. Varenie závisí od tradícií a predstavivosti kulinárskeho špecialistu.

Ale predovšetkým sa v tejto veci podarilo Číňanom, ktorých recept na pekinskú kačicu je známy po celom svete. Skutočne sa oprávnene verí, že strúhaný s medom, podávaný s zelená omáčka, šťavnatá cibuľa a mandarínkové koláče, kačacia hrudka je Najlepšia cesta varenie tohto mäsa, najmä na slávnostný stôl.

Podľa historikov má recept na pekinskú kačicu veľmi staré korene: na začiatku 14. storočia sa oň podelil cisársky odborník na výživu Hu Sihui vo svojom zásadnom diele „Najdôležitejšie zásady výživy“.

Recept sa odvtedy samozrejme zmenil. A teraz sa pekinská kačica tradične varí dvoma spôsobmi: vyprážaná v uzavretej rúre alebo zavesená nad otvoreným ohniskom z palivového dreva z ovocných stromov.

Pokiaľ ide o domácu kuchyňu, obe metódy nie sú úplne pohodlné, takže existuje veľa receptov na pekinskú kačicu prispôsobených na varenie tohto jedla vo vašej vlastnej kuchyni.

Bez ohľadu na to, aký recept na pekinskú kačicu si vyberiete, hlavnou zložkou bude stále kačacia omáčka, ktorá sa podáva už s hotovým jedlom. Okrem toho veľmi dôležitú úlohu pre chuť zohráva marinujúca omáčka z pekinskej kačice - to je sezamový (rastlinný) olej s medom a tmavou sójovou omáčkou, v ktorej sa kačacie mäso marinuje niekoľko hodín.

Kačacia omáčka pečená v rúre alebo omáčka z kačacích pŕs, ako samotné jedlo, sa v priebehu storočí vyvíjala. Ďalší faktor je dôležitý: varí sa omáčka, pod ktorou sa pekinská kačica podáva rôzne regióny a lokality svojim spôsobom.

Ale existuje tiež klasický recept Hoisin omáčka - tradičná pre pekinskú kačicu. Preto, ako urobiť kačaciu omáčku, závisí iba od vašich osobných chuťových preferencií.

Hoisin - kačacia omáčka - recept klasická kuchyňa... Vyrobiť si ju z čiernej fazule a zmesi korenia doma je veľmi problematické. Ale aby ste nepoškodili chuť a čo najviac ju priblížili k tradičnej, môžete použiť hotový Hoisin, ktorý nájdete na regáloch veľkých supermarketov.

Zloženie:

Hoisin - 200 g
Sójová omáčka (tmavá) - 50 g
Med - 1 lyžička
Cesnak ( cesnakový prášok) - 1 lyžička
Ryžové víno ( ocot) - 1 lyžička
Mletý zázvor - 1 lyžička

Príprava:

Nalejte hoisin do hrnca, pridajte med, dobre premiešajte a zapáľte.
Zalejeme ryžovým vínom alebo vínnym octom.
Pridajte sójovú omáčku, nasekaný zázvor a cesnak.
Všetko dobre premiešajte, nechajte prejsť varom a znížte teplotu na minimum.

Hmota by mala vrieť na miernom ohni, kým nezhustne a zhruba trikrát sa zmenší. Hotová omáčka môžete ihneď podávať kačke v rúre alebo dokonca s husou, alebo môžete naliať samostatný kontajner a uchovajte v chladničke ešte niekoľko dní.

Nezabudnite, že kačací tuk je veľmi cenný a užitočný produkt, ktorých použitie v rozumných medziach pomôže očistiť telo od karcinogénov a urýchliť metabolické procesy. Upečte teda kačicu v rúre, podávajte s touto nádhernou omáčkou a vychutnajte si nielen lahodné, ale aj zdravé jedlo.

V kontakte s

Vták na stole je sviatok v dome.
Ruské príslovie

Varenie kačice v rúre, aby sa ukázalo ako chutné, nie suché, zaujímavé, originálne a nie mastné, je dosť ťažké, verte mi. Bez praxe, zručností a teoretických znalostí je celkom problematické obrátiť takýto trik ušami. Samozrejme, od prírody existujú kuchári - je im poskytnuté všetko ľahko a naraz, cítia produkty a intuitívne implementujú recepty akejkoľvek zložitosti bez toho, aby sa pozreli na cheat sheet, ale je nepravdepodobné, že by sa pána Google pýtali, ako uvariť kačicu. rúra. Dnešný rozhovor je s tými, ktorí radi varia, robia to s inšpiráciou a nadšením, ale zároveň pozorne počúva odporúčania a rady skúsených ľudí.

Začnime teda tým, že kačica v rúre nie je najľahšie jedlo, treba však uznať, že v mnohých rodinách ide o úplne tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje s pátosom, tancom a tamburínou pri obzvlášť slávnostných príležitostiach. . Kačica s jablkami, kačica vo fólii, kačica s dulou, kačica vo víne, taká kačica, taká kačica, kačica novým spôsobom, starým spôsobom, prefíkaným spôsobom - možnosti sú tmavé. Čo si vybrať, aby ste nepokazili vtáka a potešili rodinu a osobné kulinárske ego vynikajúcim výsledkom? Poďme na to.

Ako si vybrať dobrú pečenú kačicu

- Kačica je pripravená!
- Nechaj ju, nech letí.
C / f „Ten istý Munchausen“

Ach, len nedvíhajte obočie v zmätku, v myšlienkach oslovte autora článku otázkou typu „Čo si vybrať? Prišiel som, kúpil - to je celá petržlenová vňať! “. Správne zvolený vták je zárukou chutná večera... Nesprávne vybraný vták je zárukou rozmaznanej nálady. Môžete, samozrejme, nechať všetkému voľný priebeh a štandard a celkom tradične dúfať v „možno“, nikto sa neháda, ale napriek tomu je lepšie sa teraz trocha zamyslieť, dávať pozor a dať kliešť do hlavy, aby hnevať sa na seba za vyhodené peniaze neskôr a čas.

Ako si teda vybrať dobrú kačicu? Na trhu je pravdepodobnejšie, že vám bude ponúknutý starší jedinec, ktorý už dlho neškrípe, ale iba príležitostne vyslovuje kačacie maximá slabým, dymovým ... chrapľavým hlasom. Takúto mladú dámu môžete identifikovať tak, že sa pozorne pozriete a, žiaľ, pošúchate si poprsie: „mladé ženy“ majú mäkké kosti a hrudník môže byť mierne pokrčený; „Babky“ nedovolia takéto rúhanie sa vo vzťahu k svojim bedrám. Dávajte pozor na manikúru: pazúry mladej kačice sú navzájom rovnomerné a rovnobežné; pazúry starého vtáka sa často „pozerajú“ rôznymi smermi, sú tvrdé a trvanlivé. Nuž, a ďalším jasným znakom veku sú vrásky: stará kačica by mala mať veľa, veľa záhybov nad zobákom a čím menej záhybov, tým mladšie vodné vtáctvo.

Šanca, že vám v supermarkete ujde Pithecanthropus z paleolitickej éry, je však samozrejme oveľa menšia a tu by ste sa mali mať na pozore. Nezabudnite na znaky mladého vysokokvalitného vtáka, ktoré sú každému zrejmé: tuk by nemal byť hustý, tmavožltý (čím je svetlejší, tým príjemnejší), veľkosť je menšia, tým väčšia, koža je neporušená , bez stmavnutia, vnútorný tuk - bez charakteristického zelenkastého odtieňa, vývar nie je kyslý. Ak máte na výber, dajte prednosť nebalenej hydine: kto vie, čo sa skrýva pod zapečatenou vákuovou fóliou, v ktorej je kačica tesne zabalená?

Keď sa teda rozhodnete pre vtáka, stojí za to začať výberom receptu. Čo by sa vám osobne páčilo? Aké sú preferencie vašej rodiny? Čo variť, aby rodina s potešením vrčala?

Kačacie kúsky pečené v rúre

Ak niečo chodí ako kačka, kváka ako kačka a vyzerá ako kačka, je to kačica.
Americké príslovie

Kačica na kúsky je pohodlné riešenie, keď máte obmedzené časové zdroje: nebudete musieť čakať tak dlho, kým bude taký pokrm pripravený ako podobný, ale pečený celý, takže ak chcete kačicu v rúre, ale nechcete chodiť po kuchyni, blázniť sa do šírenia sa po dome voňavých vôní, tento recept je pre vás.

Zloženie:

1 jatočné telo kačice (alebo požadovaný počet "náhradných dielov" - nohy, prsia, stehná);
3 veľké pomaranče;
2 lyžice l. med;
3 vetvičky rozmarínu;
soľ a korenie podľa chuti.

Kačicu umyte, osušte a nakrájajte porcie... Kožu dobre osušte jednorazovými uterákmi. Potrieme zmesou soli, korenia a medu a preložíme do vysokostranného pekáča. Z jedného pomaranča vytlačte šťavu, nalejte na pripravené mäso. Zvyšok citrusov nakrájajte na hrubé plátky a dajte vedľa kačky.

Umiestnite tam vetvičky rozmarínu. Prikryte fóliou, uložte na chladné miesto a marinujte 3-5 hodín.

Pečieme pod alobalom na 200 stupňov 50 minút, potom alobal odstránime a mäso necháme v rúre ešte 10-15 minút zhnednúť. Podávame s pomarančovým džúsom zmiešaným s kačacím tukom.

Celá pečená kačica s ovocím (recept s fotografiami krok za krokom)

to základný recept plnená kačica varená v rúre. Ako plnka sa používajú jablká a slivky. Jablká sú najobľúbenejším ovocím na plnenie hydiny a sú po ruke po celý rok, slivku je možné meniť v závislosti od sezóny na iné ovocie, napríklad dule alebo pomaranče.

Zloženie:

stredná kačica 1 ks;
jablká 3-4 ks .;
slivky 4 ks .;
soľ 1 polievková lyžica l;
zmes korenia pre hydinu 1 polievková lyžica. l;
sójová omáčka 25 ml;
med 25 ml.

Kačicu opláchnite zvnútra, skontrolujte ju, aby na nej neboli zvyšky peria. Varte vodu v kanvici a umiestnite vtáka do umývadla alebo veľkej misy. Korpus z kanvice zalejte vriacou vodou. Po dôkladnom zaliatí sa koža kačice mierne stiahne a póry sa uzatvoria. Je to dôležité, pretože takto pripravená pokožka pri pečení nepraskne a vy získate celú kôrku. Pred zalievaním môžete navyše urobiť šikmé rezy - na hotovej kačici vyzerajú krásne.

Kačicu osušíme papierovou utierkou, votrieme soľ a korenie a marinujeme 30 minút.

Pripravte ovocie: ošúpte, nakrájajte na kolieska alebo kúsky. Naplňte kačicu ovocím a rozložte ju dovnútra.

Zašite dieru alebo použite špajľu.

Kravatou niťou spojte nohy a krídla kačice. Nie je potrebné to robiť, ale bude to vyzerať krajšie, keď bude presnejšie vyprážané.

Plech na pečenie vystelieme pergamenom a vtáčika položíme hore dnom. Pečte v rúre pri 180 stupňoch 40 minút (do chrumkava).

Potom kačicu vyberieme z rúry a prsia obrátime hore dnom, potom pečieme ďalších 40-50 minút na 170 stupňoch. Proces znova zastavte a vyberte kačicu, aby ste ju natreli polevou (sójová omáčka s medom) a získali peknú kôrku. Varte ďalších 20-30 minút.

Na plech s kačkou môžete pridať jablká, zemiaky a ďalšie ovocie a zeleninu, ktoré budete podávať ako prílohu.

Aby ste sa uistili, že kačica je pripravená, prepichnite ju na najhrubšom mieste - nemal by tam byť ichor.

Kačica v rukáve, pečená v rúre

Ak nemáte pekáč s pokrievkou, ak neveríte svojej kulinárskej intuícii a bojíte sa kačku vysušiť, ak vám náladu kazia myšlienky na umývanie rúry od mastných šplechov, tento recept je pre vás. Nebojte sa zabaliť vtáka do rukáva a odpočívajte - všetko bude šťavnaté, jemné a jemné bez vašej kontroly.

Zloženie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou 1,2 - 1,5 kg;
5-6 veľkých kyslých jabĺk;
5-6 zemiakov;
5 krabičiek kardamónu;
2 hviezdičky badiánu;
1/3 čajovej lyžičky škorice
štipka čili;
2 lyžice l. med;
100 ml netučnej smotany;
soľ podľa chuti.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké plátky. Jablká nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadro. Jablká a zemiaky dáme do misy, posypeme škoricou a korením, pridáme badián a kardamóm, podľa chuti osolíme, premiešame.

Jatočné telo kačice umyte, skontrolujte, či je dobre vypitvané, osušte ho jednorazovými utierkami, potrite soľou a medom. Kačicu naplníme trochou jablkovo-zemiakovej plnky, zašijeme.

Vložte kačicu do rukávu, vedľa nej položte zvyšné jablká a zemiaky. Jemne tam nalejte smotanu, poriadne zviažte a dajte na plech.

Kačicu pečieme pri teplote 200 stupňov hodinu a pol. Po stanovenom čase, ak je to žiaduce, je možné rukáv odstrihnúť a kačicu vrátiť do rúry na zhnednutie.
Pri podávaní presuňte kačicu do misky. Nezabudnite odstrániť vlákna, ozdobte zvyšnými jablkami a zemiakmi.

Pekinská kačica

Stopa sovietskej popularity stále pretrváva za pekinskou kačicou, ktorá sa zrodila v čase, keď sa toto jedlo dalo ochutnať iba v obmedzenom počte reštaurácií. Sláva tomuto vtákovi je daná aj tým, že je takmer nemožné ho variť doma - len málo ľudí sa napríklad rozhodne kúpiť špeciálnu jednotku na fúkanie pokožky, ktorá oddeľuje kožu od mäsa, a tým poskytuje špeciálna chrumkavosť. Ak však recept čo najviac prispôsobíte podmienkam normy domáca kuchyňa vynechaním niektorých technologických etáp môžete získať celkom dobrého vtáka, ktorého chuť ocenia aj tí najnáročnejší jedáci.

A áno, na implementáciu tohto receptu sa pokúste nájsť pekinskú kačicu - má tenkú kožu a menej tuku.

Zloženie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou približne 1,5 kg;
2 litre vody;
50 ml ryžového octu;
1/2 lyžičky škorica;
1/2 lyžičky mleté semená feniklu;
3-4 hviezdičky badiánu;
1/2 lyžičky mletý klinček;
1/3 lyžičky horúca červená paprika;
Čerstvý koreň zázvoru 3-4 cm;
2 lyžice l. med na marinádu;
1 polievková lyžica l. med na mazanie hotovej kačice;
5 strúčikov cesnaku;
1 lyžička mletý zázvor;
2 lyžice l. sezamový olej;
3 lyžice l. sójová omáčka;
soľ podľa chuti.

Kačicu starostlivo umyte, v prípade potreby vykuchajte a skontrolujte, či je koža dostatočne čistá.

Pripravte si marinádu - koreň zázvoru nakrájaný na tenké kúsky dajte do hrnca, pridajte med, ocot, škoricu, klinček, badián, fenikel, korenie, zalejte vodou. Priveďte do varu, varte 3-5 minút. A ihneď nalejte jatočné telo vriacou marinádou - koža sa mierne napne, bude znateľne tmavšia. Potom kačicu potrite cesnakom a suchým zázvorom.

Takto pripravenú kačicu dáme na téglik, nádobu dáme do misky a schováme do chladničky - marinujeme. Kačica potrebuje prístup vzduchu zo všetkých strán, pričom sa uvoľní veľa šťavy - z tohto dôvodu je potrebné nádobu umiestniť do hlbokej nádoby. Kačicu marinujte najmenej 12 hodín.

Niekoľko hodín pred varením vyberieme vtáka z chladničky a necháme ho pôsobiť izbová teplota... Potom ho preložíme na plech s vysokými stranami a prikryté alobalom pečieme 1 hodinu pri teplote 200 stupňov. Po uvedenom čase alobal odstránime, potrieme zmesou sójovej omáčky a sezamového oleja, pečieme do zlatista pri teplote 220-230 stupňov (asi 10 minút). Opäť vyberieme z rúry, vymastíme medom a pečieme ďalších 5 minút, potom môžeme kačku podávať.

Šťavnatá mäkká kačica v pive

Kačica v pive je pochúťkou pre skutočných labužníkov. Miska sa ukáže byť vážne pevná a dalo by sa dokonca povedať, že brutálna: znateľná chlebová aróma dodáva vtákovi ďalšie zasýtenie.

Zloženie:

1 kačacie telo;
5-6 kyslých jabĺk;
1 fľaša piva (lepšie - svetlé, pre amatéra môžete aj tmavé);
soľ, korenie podľa chuti;
1 lyžička kmín;
3 púčiky klinčeka;
10 hrachu nového korenia.

Kačicu umyte, v prípade potreby vykuchajte, utrite papierovými utierkami. Trup hydiny potrieme soľou a korením, dáme na kohúta. Rozložíme jablká, pokrájané na štvrtiny, zmiešané s korením naokolo. Naplňte pivo, prikryte vekom a pošlite do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov aspoň 1 hodinu. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou. Do výslednej omáčky bez hanby namáčajte krajce chleba.

Kačica s tekvicou a pomarančmi

Toto nie je najštandardnejšia možnosť varenia kačice v rúre, určite osloví fanúšikov neštandardných kombinácií a objavov chutí.

Zloženie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou do 1,5 kg;
400 g tekvice;
2 pomaranče;
1/2 citrónu;
1/3 lyžičky muškátový oriešok;
1/2 lyžičky paprika;
3-5 vetvičiek tymianu;
soľ, korenie podľa chuti;
2 lyžice l. med;
3 strúčiky cesnaku

Pred varením sa jatočné telo kačice musí umyť a dobre vysušiť jednorazovými uterákmi, potom musíte vtáka potrieť zmesou medu, korenia a cesnaku.

Nechajte 5-8 hodín na morenie.

Tekvicu nakrájame na veľké kúsky, zmiešame s pomarančmi, pokrájame na rovnaké kúsky, pridáme muškátový oriešok, papriku, citrónovú šťavu, tymian. Výslednú náplň skryjeme do stredu korpusu, kačicu dáme na plech. Kačicu necháme v rúre, pečieme pri 180 stupňoch 1 hodinu. Päť minút pred varením namažte zmesou medu a cesnaku.

10 možností vlastného plnenia kačice v rúre

- Mám to. Kačica. S jablkami. Zdá sa, že je dobre urobená.
- Ona, zdá sa, cestou tiež poliala omáčkou.
- Áno? Aké milé od nej. Choďte teda k stolu!
C / f „Ten istý Munchausen“

Chcete zábavné večere? Nebojte sa fantázie a buďte kreatívni s náplňami - zakaždým, keď kačica v rúre príjemne prekvapí potešenú rodinu svojou novinkou, sviežou chuťou a vašimi nečakanými kulinárskymi rozhodnutiami. Hlavným pravidlom experimentov je - nebojte sa: aj keď to nevyjde celkom tak, ako ste plánovali, nikto sa o vás okrem vás nedozvie a v reakcii na možné zmätok v domácnosti sa môžete vždy hrdo zdvihnúť urazený konček nosa a vyhlasujte, že im úplne chýba chápanie inovatívnych riešení v oblasti kulinárstva.

Brusnice alebo namočené brusnice - kyslé bobule osvieži tučné kačacie mäso.

Suchá strúhanka a slanina - jemné údené poznámky a bohatý chlebový duch premení takú kačicu na sen každého muža.

Zemiaky - uspokojujúce a známe, čo iné môžem povedať?

Pohánka je možnosťou pre milovníkov zdravého jedla. Chcete sa hrať na malého chuligána? Pridajte nezdravé, ale šialene aromatické lesné huby.

Ryža so zeleninou - zdravá, ľahká, tradičná a svetlá. No, a chutné, samozrejme.

Cestoviny - áno, presne tak. V kombinácii s tučnou kačacím džúsom sa ukáže, že je neskutočne bohatý a šik.

Všetky druhy strukovín - znie to zvláštne, ale je to veľmi dôstojné riešenie. Výdatné, cenovo dostupné a napodiv chutné: fazuľa, hrach a ďalší súdruhovia milujú „tučnú spoločnosť“.

Sušené ovocie a orechy nie sú pre každého. Nie každý má rád sladké poznámky v mäse, ale táto možnosť vyzerá obzvlášť zaujímavo a originálne na slávnostnom stole.

Kdoule - wow, aká skvelá je kačica s týmto ovocím! Zdá sa, že boli spravidla navzájom vynájdení na Zemi.

Kapusta so sušenými slivkami - žiadny pátos, iba lahodný domáci štýl.

Ak chcete chytiť kačicu, urobte si čas. Buďte ticho a čakajte - začne byť zvedavá a pravdepodobne bude vystrčiť nos.
Harpel Lee, Zabiť vtáčika

Skúsené ženy v domácnosti robia veľa vecí z rozmaru: napríklad s vedomím, že pri pečení kuracieho mäsa je dôležité skontrolovať, či vo vnútri nezostal kúsok pečene so strednou zelenou žlčou, automaticky skontrolujú ten istý moment v kačici. Je to tak a často rady ponúkané na internete pôsobia naivne a priveľmi. Aj keď sa však považujete za „kačacieho“ gurua, prečítajte si tipy - kto vie, možno nájdete niečo nové a užitočné pre seba? Ak ste kačicu v rúre nikdy sami nepiekli, určite si ju prečítajte. Čítajte a pamätajte si.

Základné činnosti - umývanie kačice, kontrola toho, ako bol vták vykuchaný, vysušenie pokožky - sú v mnohých ohľadoch kľúčom k úspechu. Zanedbaním prvých bodov je ľahké negovať všetky následné snahy uvariť chutnú večeru (musíte uznať, že nie je veľmi zábavné, mäsiarstvo kačice, zrazu zistíte, že ste ju upiekli spolu s nelúpaným žalúdkom alebo ste zabudli odstrániť niekoľko perie skryté pod krídlom).

Hydina má často charakteristický zápach, ktorý nie je príliš príjemný. Vôbec to neznamená, že ste si kúpili neúspešnú kačicu, je to len vlastnosť hry. Dlhodobé marinovanie je celkom schopné tento problém vyriešiť: ak mäso dôkladne potriete korením a soľou, po upečení získate iba ohromujúcu arómu a chutné mäso. Mimochodom, o mäse: nakladanie tiež pomáha zmierniť možné vekové charakteristiky hydiny, ktorú ste si kúpili, takže uchovávanie kačice v marináde je skutočným plusom (a jedna nevýhoda: čakanie je také smutné! ..) .

Naplňte kačicu plnkou iba do dvoch tretín - takmer každé plnivo počas procesu pečenia nasiakne kačacím tukom a šťavami, pričom výrazne zvýši svoj objem. Môžete sa samozrejme rozhodnúť, že vaša veľkorysá povaha neznamená polovičaté riešenia (dobre alebo dvojtretinové riešenie), a vtesnať výplň do vtáka celou svojou širokou dušou, zároveň však byť pripravený na to, že s vysokou pravdepodobnosťou kačica v chrbte jednoducho praskne. Ak nepraskne, bude s najväčšou pravdepodobnosťou na vás pľuvať horúcu náplň, keď budete podávať jedlo k stolu a chytiť herné nožnice.

Kvôli spoľahlivosti sa odporúča zašiť „dieru“ do kačky, aby tam zostala plnka, ktorú ste tak láskyplne pripravili a napchali dovnútra. Navyše touto jednoduchou akciou tiež pomôžete plnke stať sa chutnejšou - pri pečení sa namočí do uvoľneného tuku, z ktorého väčšina vsiakne do plnky.

Je lepšie odrezať „dno“ (chvost) kačky. Je zrejmé, že existujú milovníci tejto časti vtáka, ale v prípade vodného vtáctva často hovoríme o prebytočnom tuku a možnom nepríjemnom zápachu. Všeobecne platí, že možnosť chutnej výhry bledne pred veľmi reálnou hrozbou, že dostanete polovičné jedlo s veľmi špecifickou vôňou.

Pečenie kačice v rúre je samozrejme najlepšie v kohútovi - tam bude váš vták teplý a útulný a môže ho poriadne dusiť, ak sa nechce dobrovoľne a rýchlo stať mäkkým a jemným. Ďalšou dobrou možnosťou je plech na pečenie s vysokými stranami: keďže kačica je tučný vták, pri pečení vynikne veľa, veľa tuku. Ak používate obyčajný plech s pravidelnými stranami, budete musieť zoškrabať tuk zo spodnej časti rúry.

Store kačica je pečená asi 1 hodinu, domáca - najmenej 1,5 hodiny. V priemere je doba varenia stanovená rýchlosťou 45-50 minút na 1 kg mäsa plus 15-20 minút na zhnednutie kôry. Viac nie je vždy lepšie: vysušiť môže byť banálne. Ak ho chcete držať dlhšie, prikryte fóliou alebo sa vráťte ku kroku 6 - pekáč. Pripravenosť mäsa možno určiť kulinárskym teplomerom - teplota v stehne kačice by mala byť 80 stupňov.

Pri pečení je dobré polievať kačicu šťavou, ktorá vyniká - to dodá mäsu dodatočnú šťavnatosť a poskytne krásnu lesklú kožu. Navyše ku všetkému - chuť: to, s čím ste mäso marinovali, bude určite v šťave, čo znamená - opäť v kačici. Obeh vo všeobecnosti.

Potom, čo je vták pripravený, prikryte ho fóliou a nechajte ho stáť 10 - 20 minút - šťavy z mäsa budú vo vnútri rovnomerne rozložené, kačica „príde“ a stane sa čo najviac šťavnatou a jemnou.

No a to najdôležitejšie (verte mi, toto je presne to hlavné - konečný dotyk) - omáčky. Podávajte vtákovi s čerešňou, brusnicami, pomarančom, omáčka z granátového jablka, podávajte s aioli a kečupom, uvarte tatarák a majonézu - dobré je čokoľvek. Mimochodom, tradičná omáčka kačať v čínskej kuchyni - „hoisin“: sójová omáčka, orieškové maslo, med, sezamový olej, čili, cesnak. Možno o tom fantazírovať?

P. S.

"Je najlepšia," povedala Švajčiarka. -G usini shir oshen chutné s fareny!
A. Dumas, „Traja mušketieri“

A posledný, takpovediac doslov. Pri pečení pravej domácej kačice vynikne veľa, veľa tuku. Nezanedbávajte tento poklad! Po prvé, môže sa použiť na výrobu confit de canard - bohatého a veľmi aromatického guláša, ľudovo známeho jednoducho ako „konfit“. Za druhé, je to vynikajúci doplnok k paštétam a klobásam. Po tretie, je to len tuk, na ktorom môžete vyprážať zemiaky alebo piecť zeleninu. Úžasne sa hodí k pohánke, prosu, ryži a cestovinám. Môžete na ňom dusiť kapustu, je skvelé ho pridať hrachová kaša, výborne sa hrá s pečenou tekvicou. Vo všeobecnosti každý dlho vedel: husací tuk alebo kačací tuk je veľmi hodnotný produkt, ktorý nemôžete len tak vziať a vyhodiť. A vieš. A nevyhadzujte to.

Nech je kačica na vašom stole často a chutná, dobrú chuť!

Kačica sa zvyčajne pečie na prázdniny. Práve v tejto forme je obzvlášť dobrý: šťavnatý, červenajúci sa, chutný. To platí aj pre voľne žijúce vtáky. Kačica sa však niekedy vypráža, dusí a používa sa na grilovanie. Takéto jedlá pôsobia menej slávnostne, ale majú aj vynikajúce organoleptické vlastnosti. Tento záver je pravdivý, ak vezmeme do úvahy, že korenie a korenie pre misku sú správne vybrané. Každá žena v domácnosti potrebuje vedieť, ktoré koreniny sú pre kačicu vhodnejšie ako ostatné a ktoré je nežiaduce používať.

Korenie vhodné pre kačicu

Gurmáni tvrdia, že ku kačici sa kategoricky nehodí iba jedno korenie. Toto je zira. Zvyšok dochucovadiel jeho chuť nepokazí. Stále je však žiaduce vybrať si práve takú kyticu ochucovadiel a korenín, ktoré dajú jedlu najlepšie organoleptické vlastnosti. Kulinárski odborníci zvyčajne uprednostňujú aditíva, ktorých zoznam je uvedený nižšie.

Korenie... Ku kačici sú vhodné všetky druhy papriky, nielen čierna. Ak tomu chcú dodať miernu štipľavosť a sofistikovanú arómu, pridajte biele korenie. Jedinečné organoleptické vlastnosti vtáka dodá paprika, ktorú je možné štedro naliať. Číňania kačicu ochutia sečuánskym korením, niekedy sa nazýva aj čínsky koriander. V porovnaní s inými druhmi korenia je menej štipľavý, v chuti a vôni pripomína klinčeky a koriander. Milenci pikantné jedlá môžete pridať čili alebo kajenské korenie do kytice ochucovadiel pre kačice, ale v malom množstve.
bobkový list... Dodáva pokrmom živicovú sladkastú arómu a horkú pachuť. Na jatočné telo hydiny stačia 1-2 listy. Sú položené dovnútra alebo rozomleté, zmiešané s inými korením.
Melissa... Ďalším názvom rastliny je citrónová mäta. Dodáva pokrmom sviežu, ľahkú, jemne horkastú chuť a vôňu. Na kačacie jatočné telo stačí 5-10 g tohto korenia.
Jalovec... Má ihličnaté tóny, kyslastú chuť. Na varenie sa používajú plody rastliny. Na 1 kg kačice pridajte 2-3 g tohto korenia. Je obzvlášť vhodný pre voľne žijúce vtáky.
Cesnak... Toto korenie je jedným z najobľúbenejších a najuniverzálnejších. Robí kačacie jedlá aromatickými, dodáva im pikantné tóny. Používa sa čerstvý aj sušený.
Kôpor... Kačica je ochutená bylinkami tejto rastliny. Ak je čerstvý, potom sa na jatočné telo hydiny odoberie asi 30 g. Sušené korenie je potrebné 2 krát menej.
Bazalka... Má príjemnú a skôr výraznú arómu, horkastú chuť. Toto korenie sa hodí obzvlášť k kačici, ktorá je pečená s jablkami alebo iným ovocím. Na jatočné telo sa zvyčajne odoberie 10-15 g sušenej bazalky alebo 20-30 g čerstvej bazalky.
Koriander... Má výraznú horkú chuť a ľahkú korenistú arómu. Ak ho dáte veľa do misky, zatlačí v inom korení a dodá pokrmu trpkú pachuť. Neodporúča sa pridať viac ako 5 g koriandra na kačacie jatočné telo.
Tymián (tymián)... Toto korenie má jasnú arómu s tónmi anízu a rasce. Pre kačicu vezmite 5-10 g tohto korenia v sušenej forme alebo 1 vetvičku čerstvého tymianu.
Škorica... Najlepšie sa hodí k kačici pečenej s jablkami. Hlavnou vecou nie je to preháňať. 5 g zvyčajne stačí na jatočné telo.
Aníz... Má jasnú arómu a je schopný neutralizovať špecifický zápach charakteristický pre voľne žijúce vtáky. Na prípravu domácej kačice sa používa zriedka a vo veľmi malých množstvách.
Klinček... Dodáva jedlám mierne sladkú chuť a jedinečnú korenistú vôňu, ktorá je hrejivá a chutná. Je obzvlášť dobrý pre kačicu, ktorá sa varí v zime napríklad na vianočné sviatky.
Zázvor... Toto korenie sa často pridáva do prípravy kačice na východe. Má pikantnú chuť, sviežu arómu. Výborne sa hodí k medu, pomaranču alebo citrónová kôra, ktoré sú tiež niekedy súčasťou kytice ochucovadiel určených na pečenie kačíc.

Výber korenia pre konkrétne jedlo

Výber korenia pre kačicu môže závisieť od toho, ako je pripravená, a od konkrétneho receptu.

Najuniverzálnejšia je kytica korenia pozostávajúca z niekoľkých druhov korenia, sušeného cesnaku, bobkového listu a bobúľ borievky. Touto zmesou môžete kačicu pred pečením potrieť. Je tiež vhodný na marinovanie hydinového mäsa grilovanie, vyprážanie... Kačica môže byť dusená s týmto korením, ale potom je vhodné vylúčiť z kompozície bobule borievky.
Často kačica piecť s jablkami alebo pomarančmi. V tomto prípade je najlepšie ochutiť klinčekmi, škoricou a kardamómom a doplniť ich trochou anízu a badiánu.
Ak chcete variť Pekinská kačica, použite čínsku zmes 5 korení, ktorá obsahuje škoricu, klinčeky, badián, fenikel a sečuánske korenie, doplnené zázvorom a cesnakom.
Pre dusenie kačice môžete si vziať zmes hrachu, bobkového listu, cesnaku a zväzku zelene, podľa vlastného výberu.

V predaji nájdete komplexné korenie pre husi a kačice, ale podobnú zmes si môžete vyrobiť aj sami.

Kutilské univerzálne dochucovadlo

koriander - 1 g;
kmín - 1 g;
tymián - 2 g;
škorica - 1 g;
biele korenie - 2 g;
čierne korenie - 2 g;
sušený zázvor - 2 g;
sušená bazalka - 5 g;
sušená petržlenová vňať - 5 g;
paprika - 4 g;
sušený cesnak - 5 g;
soľ, cukor (voliteľné) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zmerajte správne množstvo korenia. Vložte ich do mlynčeka na kávu a rozdrvte ich na prášok.
Dochutíme soľou a cukrom. Nalejte do suchej nádoby, niekoľkokrát pretrepte.

Aby sa nezamieňalo korenie určené pre kačice s inými, nezaškodí nalepiť na nádobu poznámku so zodpovedajúcimi informáciami. Pripravená zmes stačí na pečenie celého jatočného tela, môžete ho dokonca rozdeliť na polovicu.

Ochutnať hotové jedlo priamo závisí od toho, aké korenie a bylinky sa používajú na jeho prípravu. Dokonca aj kačica nebude skutočne chutná, ak nie je dopečená.

Kačica pečená s jablkami, kačacia foie gras paštéta, pekinská kačica - to je neúplný zoznam ikonických kačacích jedál. Tento vták je pečený, varený, dusený, údený, solený, vyrábajú sa z neho vynikajúce polievky a robia sa dusené mäso. V mnohých krajinách sa pečená plnená kačica pripravuje ako slávnostné jedlo... Plnené hydinovou a pohánkovou kašou, zemiakmi a hrozienkami a kyslá kapusta, a huby. Z kačice sa dá urobiť vynikajúci, voňavý pilaf, vynikajúci mäsové šaláty... A z pečene hydiny sa pripravuje nádherná kačacia paštéta. Kačacie mleté mäso sa používa na výrobu vynikajúcich kotletiek alebo fašírok.

Kačica je tmavý druh mäsa s vysokým obsahom kalórií. V. kačacie mäso obsahuje veľa kompletných bielkovín, horčík, zinok, selén, vápnik, fosfor, vitamíny skupiny B. Kačací tuk navyše obsahuje kyselinu olejovú, ktorú telo ľahko vstrebáva. Jednou z vlastností kačacieho tuku je jeho schopnosť účinne odstraňovať karcinogénne látky z tela. Tuk tiež obsahuje špeciálne enzýmy, ktoré regulujú metabolické procesy v ľudskom tele.

Lekári odporúčajú zaradiť kačacie prsia, samozrejme, bez tuku a kože v diétach na rôzne choroby. Kačacie mäso je obzvlášť vyvážené a výživné. Obsah retinolu v kačici je vysoký, preto kačicu možno odporučiť ľuďom s horším zrakom.

Najdôležitejšie však je, že kačacie mäso je veľmi chutné, úžasne aromatické a keď je správne uvarené, získa neuveriteľnú šťavnatosť a jemnosť.

Ak je naplánovaná slávnostná večera, potom bude kačica plnená jablkami a pomarančmi skvelým riešením. Predmarinovaná hydina sa pečie v rúre. Kačica sa ukáže byť voňavá, šťavnatá s príjemnou chrumkavou kôrkou. Neuveriteľne atraktívne, uspokojujúce a veľmi chutné jedlo sa stane ozdobou stola.

Zloženie:

Kačica - 1 ks .;
Oranžová - 3 ks .;
Jablká - 3 ks .;
Cesnak - 10 klinčekov;
Korenie (majorán, bazalka, červená paprika, mleté čierne korenie, kuracie korenie);
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
Olivový olej - 50 g.

Spôsob varenia:

Na kačicu uvaríme marinádu. Nalejte do samostatnej nádoby olivový olej(dá sa nahradiť akoukoľvek zeleninou). Pridajte korenie, korenie na kura, soľ. Cesnak (6 strúčikov) vytlačte lisom. Hmotu poriadne premiešame.
Pomaranč nakrájajte na 4 časti, z každej vytlačte šťavu do nádoby s marinádou. Zamiešajte, nechajte 10 minút variť.
Kačicu dôkladne umyjeme zvonku aj zvnútra. Odstránime vnútornosti, ak existujú. Vysušte vtáka.
Celú jatočnú kačicu namažte marinádou, a to aj zvnútra.
Nakladanú kačicu vložte do vrecka.
Pripravíme si plnku. Drobnosti (pečeň, srdce) dostupné u vtáka sú nakrájané na kúsky.
Zostávajúci cesnak nakrájajte na plátky.
Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky.
Primiešame jablká, droby a cesnak (necháme niekoľko tanierov). Zľahka pokvapkáme citrónovou šťavou.
Do plnky pridáme majoránku, bazalku, červenú papriku, trochu soli. Všetko premiešame
Naplňte kačicu plnkou. Vtáka ušijeme niťami alebo upevníme špáradlami.
Kačicu nechajte marinovať 3-5 hodín.
Pomaranče nakrájajte na kolieska.
Na kačici urobíme niekoľko vpichov, do ktorých vložíme zvyšné pláty cesnaku.
Plech na pečenie zakryte fóliou v niekoľkých vrstvách. Rozložíme oranžové hrnčeky, položíme na ne kačicu. Fóliu pevne zabaľte.
Vtáka pošleme do rúry (200 0). Varenie bude trvať 2-2,5 hodiny.
Po 2,5 hodinách alobal opatrne rozložte a kačicu pokračujte v pečení ďalších 30-40 minút. Kačku zalejte výslednou šťavou každých 10 minút.
Hotovú kačicu dajte na listy šalátu, ozdobte bylinkami a čerstvými pomarančmi.

Zaujímavé zo siete

Jednoduchá možnosť pečenia kačice v rukáve. Výdatné, krásne a chutné jedlo. Vzhľadom na to, že kačica je pečená v rukáve, jej mäso získava šťavnatosť a jemnosť.

Zloženie:

Kačica - 1 ks .;
Zemiaky - 1 kg;
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
Med - 4 lyžice. lyžice;
Cibuľa - 2 ks .;
Horčica - 4 polievkové lyžice lyžice;
Cesnak - 10 klinčekov;
Korenie.

Spôsob varenia:

Kačicu poriadne umyjeme, osušíme. Potrieme soľou a korením.
Citrónovú šťavu zmiešajte s horčicou, medom. Ak je med príliš hustý, mal by byť mierne zahriaty.
Kačku zakryte marinádou, nechajte 2-3 hodiny.
Zemiaky ošúpeme. Časť nakrájajte na plátky. Cesnak nakrájame na plátky.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky.
Kačicu naplňte zemiakmi, nakrájanými na kolieska a cibuľu. Na koži vtáka urobíme malé rezy, do ktorých vložíme pláty cesnaku (asi 3 strúčiky).
Kačicu vložíme do rukávu na pečenie, pošleme tam celé zemiaky, zvyšok cesnaku. Upevníme rukáv, dáme ho na plech.
Kačicu pečieme v rúre (200 0) asi 2 hodiny.
Hotovú kačicu so zemiakmi uvoľníme z obalu, dáme na misku.

Domáce kačacie mäso je dosť húževnaté, preto je vhodné ho pred varením hydiny marinovať. Kačacia marináda podľa tohto receptu dodáva hydinovému mäsu neuveriteľnú jemnosť a jemnú chuť.

Zloženie:

Citrón - 1 ks .;
Sójová omáčka - 6 polievkových lyžíc;
Strúhaný zázvor - 50 g;
Cesnak - 6 strúčikov;
Čierne korenie, korenie podľa chuti;
Olivový olej - 7 lyžíc. lyžice;
Med - 2 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

Nastrúhajte cesnak a čerstvý zázvor, preložte do samostatnej nádoby.
Citrónovú šťavu vytlačte do nádoby.
Pridajte olivový olej.
Aby kačica získala chutná kôra, dajte med do marinády.
Pridajte sójovú omáčku, korenie, mleté čierne korenie.
Všetko dobre premiešajte, kým sa med úplne nerozpustí.
Výsledným marinádou potrite pripraveného vtáka, pevne ho zabaľte do potravinovej fólie.
Nechajte marinovať 10-12 hodín v chladničke.
Kačicu vyberieme - teraz ju možno narovnať do rúry.

Teraz viete, ako variť pečenú kačicu v rúre podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Niekoľko užitočných tipov na pečenie kačice v rúre:
Pred pečením je vhodné kačicu marinovať aspoň 3 hodiny. Na marinádu môžete použiť suché víno, kefír, citrónová šťava(alebo granátové jablko, pomaranč, brusnica, čerešňa), ocot.

Aby vták získal príjemnosť zlato-hnedá, med, kyslá smotana, majonéza, horčica sa pridávajú do marinády.

Väčšina jednoduché možnosti pečenie hydiny - v žiaruvzdornom rukáve alebo fólii, ktoré je potrebné na konci varenia kačice odstrániť, aby sa získala zlatohnedá kôrka.

Pred pečením môže byť kačica varená 15 minút: potom jej mäso získa príjemnú šťavnatosť. A potom pečte akýmkoľvek spôsobom.

Na pečenie v rúre je lepšie vybrať si mladého vtáka s hmotnosťou do 2,5 kg.

Ako náplň na výrobu plnenej kačice môžete použiť pomaranče, huby s ryžou, pohánku s cibuľou, jablká, sušené slivky, brusnice, brusnice, kyslá kapusta.

Mrazenú hydinu by ste mali nechať rozmraziť na spodnej polici chladničky.

Pri pečení kačice bez rukávov alebo alobalu je vhodné každých 10 minút polievať hydinu vzniknutým tukom.

Čas pečenia by sa mal vypočítať nasledovne: na každý 1 kg hydiny to bude trvať 45 minút pri teplote 180-200 ° C a ďalších 25-30 minút na zhnednutie.