Pekárenské výrobky 

Khychin aký druh kuchyne. Khychin Balkar

Khychiny - recept, vďaka ktorému si môžete pripraviť autentické jedlo karačajsko-balkarského ľudu - sviatočné koláče s šťavnatá plnka vnútri. Produkty z nekysnuté cesto plnené syrom, bylinkami, mäsom, zemiakmi a opečené do zlatista na suchej panvici a potom ešte horúce potreté maslom, poukladať a podávať namiesto chleba.


Khychiny - recept na varenie s cenovo dostupnou technikou a rozpočtovými komponentmi. Na základni - nekysnuté cesto zmiešané s fermentovanými mliečnymi výrobkami a múkou, s mäsom, zemiakmi príp tvarohová plnka. Posledne menované je možné kombinovať pridaním zelene. Cesto sa rozdelí na časti, naplní, vyvaľká, vypráža a naolejuje.

Ingrediencie:

  • kefír - 125 ml;
  • voda - 125 ml;
  • múka - 480 g;
  • sóda - 1/2 lyžičky;
  • olej - 80 g;
  • zemiaky - 5 ks;
  • syr - 250 g.

Varenie

  1. začína miesením cesta: kombinujte kefír s vodou, sódou a múkou. Cesto odložte na 30 minút.
  2. Zmiešame s strúhaným syrom.
  3. Rozdeľte cesto.
  4. Začnite každý segment, pritlačte okraje a rozvaľkajte na koláč.
  5. Vyprážame na suchej panvici.
  6. Khychiny - recept, v ktorom je zvykom namazať hotové koláče pred podávaním rozpusteným maslom.

Cesto na khychins by malo byť mäkké, elastické, dobre sa rozvaľkať a pri vyprážaní nevynechávať náplň. Tradične sa varí na ayrane s pridaním múky a soli. Tento fermentovaný mliečny nápoj možno nahradiť zrazeným mliekom alebo kefírom zmiešaným s trochou vody. Cesto sa miesi 20 minút a nechá sa pol hodiny odpočívať.

Ingrediencie:

  • múka - 500 g;
  • kefír - 200 ml;
  • minerálna voda - 60 ml;
  • soľ - štipka.

Varenie

  1. Do kefíru pridajte vodu a soľ.
  2. Spojíme s múkou a premiešame.
  3. Hotové cesto odložte na 30 minút.

Jeden z najrýchlejších a jednoduché recepty s ktorým sa musíte začať zoznámiť s kuchyňou národov severného Kaukazu. Pri výbere náplne je lepšie dodržiavať tradície a používať syr feta, syr Adyghe alebo suluguni. Takéto odrody si zachovávajú svoju štruktúru, pri pražení nevytekajú z cesta, nevyžadujú dodatočné solenie a sú dokonale kombinované so zeleňou.

Ingrediencie:

  • múka - 480 g;
  • voda - 120 ml;
  • kyslé mlieko - 200 ml;
  • suluguni - 380 g;
  • koriandr - hrsť;
  • jogurt - 180 ml;
  • olej - 75 g.

Varenie

  1. Jogurt rozriedime vodou, pridáme múku a premiešame. Odložte na 10 minút.
  2. Nastrúhajte syr, spojte s bylinkami.
  3. Cesto rozdeľte na časti, začnite a po pritlačení okrajov rozvaľkajte na tenko.
  4. Vyprážame, potrieme olejom.
  5. Syr khychiny - recept, ktorý zahŕňa podávanie s jogurtom alebo kyslou smotanou.

Khychiny - recept so zemiakmi


Neuveriteľné chutné jedlo, ktorý sa podáva namiesto chleba s horúcimi mäsovými bujónmi. Obľúbenosť produktu sa vysvetľuje jednoduchou prípravou a nízkymi nákladmi na hľuzy, ktoré sú vždy po ruke. Hlavná vec je rozdrviť zemiaky do hladka, aby sa pri rozvaľkaní hrudiek v náplni nerozbilo tenké cesto.

Ingrediencie:

  • múka - 480 g;
  • kefír - 250 ml;
  • voda - 50 ml;
  • sóda - 5 g;
  • zemiaky - 6 ks;
  • olej - 85 g.

Varenie

  1. Zmiešajte kefír, vodu a sódu.
  2. Pridáme múku a vymiesime cesto. Odložte na 40 minút.
  3. Zemiaky uvaríme a roztlačíme na pyré.
  4. Z cesta vytvarujeme koláčiky, plníme, okraje zatlačíme do vrecka a vyvaľkáme.
  5. Zemiakové hychins - recept, ktorý zahŕňa vyprážanie koláčov na suchej panvici.
  6. Hotové koláčiky potrieme olejom.

Khychiny s mäsom - sviatočný pokrm vyznačuje sa sýtosťou a mimoriadnou chuťou. Na jeho prípravu sa používa mleté ​​hovädzie alebo jahňacie mäso s prídavkom cesnaku, cibule a byliniek. Osobitná pozornosť sa venuje cesta: hnetie sa na teplom ayrane ghee a vajcia, ktoré dodáva viskozitu, pružnosť a zachováva mäsovú náplň.

Ingrediencie:

  • ayran - 500 ml;
  • vajcia - 1 ks;
  • olej - 80 g;
  • múka - 750 g;
  • mleté ​​​​hovädzie mäso - 480 g;
  • čerstvá petržlenová vňať - hrsť;
  • strúčik cesnaku - 3 ks;
  • cibuľa - 1 ks.

Varenie

  1. Teplý ayran zmiešame s vajcom a 50 g masla.
  2. Pridáme múku a vymiesime cesto.
  3. K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, bylinky a stočíme do guľôčok.

Khychiny s tvarohom je lahodné jedlo, v ktorom je klasická kombinácia ingrediencií nielen výživná, ale aj zdravá. obľúbené kyslé mliečny výrobok dobré samotné, ale v spojení s bylinkami - obzvlášť voňavé a čerstvé. Ak chcete získať šťavnatú a jemnú náplň, je lepšie použiť tvaroh s vysokým percentom tuku a pretrieť ho cez sito.

Ingrediencie:

  • kefír - 120 ml;
  • minerálna voda - 120 ml;
  • sóda - 1/2 lyžičky;
  • múka - 400 g;
  • tvaroh - 250 g;
  • čerstvý kôpor - hrsť;
  • mleté ​​čierne korenie - štipka.

Varenie

  1. Kefír zmiešame s vodou, sódou a múkou. Vymiesime cesto.
  2. Tvaroh pretrieme cez sitko, ochutíme korením a nasekanými bylinkami.
  3. Začnite segmenty cesta, pripevnite okraje a vyvaľkajte.
  4. Vyprážame na suchej panvici.

Khychiny - recept na mlieko


Khychiny v mlieku je jedným z rýchlych a osvedčených spôsobov, ako miesiť husté a elastické cesto. Mlieko dodáva základu elasticitu a viskozitu. Cesto zmäkne, pri vyvaľkaní na tenko sa netrhá a pri vyprážaní sa nenafukuje, takže môžete použiť akúkoľvek plnku. Do takéhoto cesta sa tradične balí mleté ​​mäso z drobov.

Ingrediencie:

  • mlieko - 250 ml;
  • múka - 300 g;
  • teľacia pečeň - 300 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • paprika - 1/2 lyžičky;
  • olej - 75 g.

Varenie

  1. Múku zmiešame s mliekom. Hniesť.
  2. Pečeň povaríme 15 minút, prerolujeme na mlynčeku na mäso, okoreníme.
  3. Opečte cibuľu, pridajte k mletému mäsu.
  4. Cesto rozdelíme, začneme, upevníme a rozvaľkáme.
  5. Koláčiky opečieme a potrieme olejom.

Khychiny so zeleňou je tradičné jedlo, ktoré sa vyznačuje sýtosťou a nutričnou hodnotou. Adyghe patrí k mladým syrom a používa sa v prípade potreby na získanie mierne slanej a jemnej plnky. Akékoľvek zelené sú kombinované so syrom, ale iba koriandr priaznivo zdôrazní jeho chuť a dodá koláčom nezvyčajnú arómu.

Ingrediencie:

  • syr Adyghe - 400 g;
  • koriandr - 1 zväzok;
  • múka - 700 g;
  • matsoni - 200 ml;
  • olej - 85 g;
  • voda - 100 ml;
  • sóda - 5 g.

Varenie

  1. Matsoni zrieďte vodou, pridajte múku a sódu. Vymiesime cesto.
  2. Pomelieme syr a koriandr.
  3. Cesto rozdeľte, začnite a so zovretím okrajov vyvaľkajte.
  4. Smažte koláče, namažte olejom.

Khychiny s mäsom v rúre

Khychins v rúre s mäsom s týmto spôsobom tepelného spracovania nevysušia, rovnomerne pečú a nebudú horieť. Tieto koláče sú nízkokalorické, keďže sa pečú bez pridania tuku a sú plnené chudým mleté ​​hovädzie mäso, ktorý je tiež zaradený do kategórie diétne produkty. Pre šťavnatosť a príjemnú chuť sa ešte horúce namáčajú v kyslej smotane.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 360 g;
  • ayran - 140 ml;
  • múka - 250 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mleté ​​čierne korenie - štipka;
  • kyslá smotana - 180 g.

Varenie

  1. Na cesto zmiešame ayran s múkou.
  2. Plnka do kyčinov z teľacieho mäsa a cibule prechádza cez mlynček na mäso, miesi sa a okorení.
  3. Cesto rozdelíme, začneme a rozvaľkáme.
  4. Pečieme v rúre 15 minút pri teplote 220 stupňov.
  5. Khychiny - recept, v ktorom hotový výrobok potreté kyslou smotanou.

Khychins na minerálnej vode sa vyznačujú osobitnou jemnosťou a mäkkosťou. Pri tomto spôsobe miesenia sa cesto ukáže ako svieže a vzdušné, nevyžaduje odpočinok, ale okamžite sa rozvinie, spustí a pečie. Tento recept je jednoduchý, ekonomický a umožní vám varenie za pol hodiny, ak skombinujete miesenie cesta a prípravu zemiakovej plnky.

Khychins, ktorých recept zvážime neskôr, sú národné jedlo Severokaukazské národy, alebo skôr Balkánci a Karačajci. Takýmito výrobkami sú slávnostné vyprážané koláče, ktoré môžu byť plnené syrom, tvarohom, zemiakmi, bylinkami, mäsom a inými výrobkami.

Ako teda variť balkarské khichins? Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý a jednoduchý. Aby ste sa o tom uistili, odporúčame vám ich urobiť sami.

Khychiny s mäsom: recept na výrobu tortilly s mletým mäsom

Aby sme si tieto koláče vyrobili sami, potrebujeme:

  • ayran (môžete použiť domáci alebo si ho môžete kúpiť v obchode) - asi 500 ml;
  • stredné dedinské vajce - 1 ks;
  • prírodné maslo - asi 50 g + 30 g na mazanie výrobkov;
  • kvalitná ľahká múka - 800 g;
  • jemná morská soľ - malá lyžička (v ceste).
  • akékoľvek mleté ​​mäso, ale lepšie zmiešané (jahňacie + hovädzie mäso) - asi 500 g;
  • biela cibuľa - 1 ks;
  • strúčiky cesnaku - 1 ks;
  • soľ a drvené korenie - aplikujte podľa chuti;
  • koriander, petržlen - ½ malého zväzku.

Hnetenie základne

Ako vyrobiť balkarské khychins? Recept na takéto koláče si vyžaduje začať ich prípravu miesením základne. K tomu treba teplý ayran vyšľahať spolu so soľou a vajíčkom a potom k nim pridať roztopený kuchynský olej a postupne pridávať svetlú múku. Najprv sa cesto musí miesiť vidličkou a po zahustení - rukami. Potom by sa mala hustá homogénna základňa zvinúť do gule, prikrytá uterákom a ponechať v teple pol hodiny.

Príprava náplne

Získajú sa najchutnejšie a najuspokojujúcejšie mäsové khychins. Recept toto jedlo je potrebné aplikovať mleté ​​mäso, ktorý treba zmiešať s nastrúhanými strúčikmi cesnaku a nakrájanou cibuľou. Do mäsového výrobku sa musí pridať aj nasekaná zelenina a potom sa dôkladne premieša. Potom je potrebné z mletého mäsa vyrobiť niekoľko malých guľôčok podobných mäsovým guľkám.

Formujeme a vyprážame koláče na panvici

Ako by sa mali vytvárať mäsové chychyny? Recept na takéto výrobky vyžaduje rozdeliť odpočinuté cesto na kúsky a potom z nich vyrobiť guľôčky s priemerom 6-7 centimetrov. Potom by sa mali sploštiť dlaňou a vložiť do strednej časti pripravenej „masovej gule“. Ďalej musia byť rohy základne zovreté zhora tak, aby mäsový výrobokúplne vo vnútri. Teraz je potrebné loptu zvinúť do koláča. Okrem toho by jeho priemer nemal byť väčší ako priemer hrnca, v ktorom sa plánuje vyprážanie produktu.

Po vytvorení všetkých khychinov, ktorých recept zahŕňa použitie mletého mäsa, by ste ich mali začať vyprážať. Za týmto účelom rozpustite maslo na panvici a potom položte koláč. Ďalej musí byť každý khychin vyprážaný na oboch stranách, až kým nebude hnedastý.

Podávanie na večeru

Keď koláče zružovú, mali by sa dať na tanier, dodatočne namazať olejom na varenie, posypať bylinkami a podávať. Khychinom môžete podávať aj čaj alebo nejaký iný kaukazský nápoj.

Khychiny so syrom: podrobný recept

Na prípravu týchto koláčikov potrebujeme:

  • vysokokvalitná múka - 3 šálky;
  • zmäkčené maslo - asi 20 g;
  • kefír nie je príliš tučný - 250 ml;
  • stolová sóda - malá lyžička;
  • soľ - štipka;
  • suluguni - asi 600 g (na náplň);
  • bylinky a cesnak - aplikujte podľa potreby.

Príprava základne

Khychins so syrom, ktorých recept vyžaduje použitie kefíru, sa pripravujú takmer rovnakým spôsobom ako vyššie uvedené mäsové tortilly. Najprv musíte miesiť základňu. Za týmto účelom nalejte stolovú sódu do kefíru a potom pridajte kvalitnú múku, mäkký kuchynský olej a jemnú soľ. V dôsledku toho by ste mali získať elastickú a mäkkú základňu. Potom je potrebné ho zakryť fóliou a nechať pol hodiny v chladničke.

Varenie plnky

Predložený recept na prípravu khychinov vyžaduje použitie syra suluguni. Musí sa nasekať na mlynčeku na mäso alebo nastrúhať a potom pridať prelisovaný cesnak, nasekané bylinky a dobre premiešať. Z výslednej náplne by sa mali vytvárať guľôčky s priemerom 5 centimetrov a potom pristúpiť k vyrezávaniu výrobkov.

Robíme koláče a opekáme ich na panvici

Na prípravu produktov Balkar je potrebné rozdeliť základňu na niekoľko kusov a potom ich rozdrviť, aby sa získali husté koláče. V ich strede je potrebné rozložiť syrové guľôčky a potom ich silne pritlačiť. Na konci by mal byť výrobok zvinutý do tenkého koláča. Potom je potrebné roztopiť olej na varenie na panvici, rozložiť výrobok a smažiť na oboch stranách do červena. Ak sa koláč nafúkne, je potrebné ho prepichnúť vidličkou a variť ďalej.

Podávajte hotové jedlo do tabuľky nasleduje po výdatnom mazaní maslo spolu s bylinkami a sladkým čajom.

Varenie najspokojnejších hychinov so zemiakmi a syrom

Recept na khychins so zemiakmi je pomerne jednoduchý. Na to potrebujeme nasledujúce komponenty:

  • teplá voda alebo skôr ochladená vriaca voda - asi 600 ml;
  • stredne veľká soľ - neúplná malá lyžica;
  • tvrdý syr (je lepšie vziať biely domáci) - asi 500 g;
  • zemiakové hľuzy - 1 kg;
  • vysokokvalitná múka - pridajte podľa vlastného uváženia.

Vytváranie cesta

Na prípravu cesta je potrebné nasypať do misky kvalitnú múku, urobiť v nej malú priehlbinu a potom do nej naliať osolenú vodu. Po dlhom čase miešania by ste mali dostať pevný základ, ktorý musíte vložiť do vrecka a nechať ho pol hodiny teplé.

Varenie plnky

Ak chcete pripraviť náplň do chychin, musíte uvariť zemiaky a rozdrviť ich pomocou mačkača na zemiaky. Ďalej musíte syr rozdrviť na mlynčeku na mäso a položiť ho na horúcu zeleninu. Po dobrom premiešaní produktov by sa z nich mali vytvoriť malé elastické guľôčky.

Proces formovania a vyprážania produktu

Po miesení cesta a príprave náplne by ste mali začať formovať koláče. Aby ste to dosiahli, základňa sa musí rozdeliť na niekoľko častí a potom zvinúť do guľôčok a rozdrviť dlaňou. Ďalej, do stredu hustého koláča, musíte umiestniť syrovo-zemiakovú guľu a dobre ju uzavrieť, pričom cesto pritlačíte okolo okrajov. Potom by sa mal výrobok opatrne rozvinúť. Po prijatí tenkého koláča ho môžete začať vyprážať. Za týmto účelom roztopte olej na varenie na panvici a potom položte vytvorený výrobok s náplňou. Vyprážajte jedlo z oboch strán, kým jemne nezhnedne.

Na stôl podávame lahodné balkarské jedlo

Po vyprážaní koláčov na masle by sa mali vybrať z panvice a dodatočne namazať olejom na varenie. Podávajte na stôl výdatné výrobky so syrom a zemiakovou náplňou, najlepšie spolu s nasekanými bylinkami a sladkým silným čajom.

Jednoduché, ale chutné jedlo - khychiny so syrom a zemiakmi. Je rovnako populárny medzi Karachaymi a Balkarmi. Predtým to patrilo k rituálnym pochúťkam, ale dnes sa považuje za každodenné. Navonok sa jedlo najviac podobá koláčom s náplňou, hoci niektorí to pripisujú koláčom. Spôsoby varenia pre rôzne národy celkom odlišné od seba navzájom.

Balkánci uprednostňujú veľmi tenké výrobky a pečú ich na suchej panvici (striedavo z oboch strán). Hotové koláče sú naskladané jeden na druhý, pričom každý z nich sa natiera rozpusteným maslom (ako palacinky). Po pár minútach státia na tanieri prikrytom pokrievkou zmäknú a zmäknú.

Karačajský recept na cesto a plnku je takmer rovnaký ako balkarský, ale koláče sú hrubšie. Sú vyprážané vo veľkom množstve rastlinného oleja. Na rozdiel od koláčov alebo koláčov však jeden výrobok úplne zaberá celý povrch panvice.

Cesto na tradičné jedlo pripravené bez kvasníc kyslé mlieko, a v klasická verzia Dokonca ani sóda. Podáva sa iba horúce na stôl a spolu s ním - kyslá smotana, jogurt alebo ayran, populárny na Kaukaze.

Na test si vezmite kefír alebo jogurt. Mastný kefír je možné riediť vodou v pomere 1:1. Niektoré recepty obsahujú aj maslo, iné ho používajú len na mazanie horúcich výrobkov.

Na upiecť šesť bochníkov jednoduchý test, musíte sa zásobiť nasledujúcimi produktmi:

  • kefír - 250 ml;
  • múka - 2,5 šálky;
  • sóda - 0,5 lyžičky;
  • soľ - 1 lyžička;
  • syr - 100 - 150 g;
  • zemiaky - 4 ks. stredná veľkosť;
  • zeleň - banda;
  • maslo - 60 g (namažte hotové výrobky).

Je dôležité, aby ste to so zeleninou nepreháňali, do náplne sa dáva iba tá, ktorá sa vám páči. Ak koriander nie je podľa vášho vkusu, môžete sa obmedziť na kôpor alebo petržlen. Mimochodom, práve kôpor si pri zahriatí veľmi dobre zachováva arómu. Najlepšie je brať osetský syr alebo syr Adyghe. Dá sa však nahradiť syrom alebo použiť zmes viacerých druhov. Existuje recept, ktorý používa suluguni a dokonca holandský syr, ale ťažko sa to dá nazvať tradičným, aj keď v tomto prípade jedlo dopadne dobre.

Množstvo soli je uvedené len pre test. Predpokladá sa, že v brynzi a syre Adyghe je to celkom dosť. Pred použitím je však potrebné ochutnať náplň a ak sa ukáže, že je príliš nevýrazná, soľ podľa chuti.

Príprava cesta a plnka

Kefír, múka, soľ a rýchla sóda sa zmiešajú v miske alebo hrnci. Cesto musí byť dobre vymiesené. Recept na jeho prípravu nezakazuje použitie automatiky: pekáreň na chlieb alebo kuchynský robot s príslušnou funkciou.

Ale už po tom hotové cesto treba ešte aspoň pár minút mrviť v rukách. Potom sa prikryje uterákom a nechá sa 10-15 minút „odpočívať“. Počas tejto doby bude mať lepok čas nabobtnať, takže cesto bude hladké a mäkké. Bude ľahké ho rozvinúť.

Zemiaky je potrebné uvariť a rozdrviť paličkou, kým sa neroztlačí. Syr, ak je to možné, nastrúhajte na jemnom strúhadle. Príliš rozpadajúce sa a rozpadajúce sa v rukách produktu je vhodnejšie prejsť cez mlynček na mäso. Niektoré sa posúvajú spolu so syrom a zemiakmi. Zelení musia byť narezané veľmi jemne a je lepšie ihneď vyhodiť chvosty. Tvrdé inklúzie v náplni skomplikujú prípravu polotovarov, pretože tenko vyvaľkané cesto sa môže kvôli nim roztrhnúť.

Od hotové cesto urobte 6 guličiek. Náplň je tiež okamžite rozdelená na 6 častí, po ktorých môžete pristúpiť k tvorbe produktov. Aby ste to dosiahli, musíte guľu cesta sploštiť dlaňami pozdĺž cesty a nezabudnite dať koláču zaoblený tvar. Potom sa na vrch položí plnka, okraje cesta sa zabalia smerom k stredu a zaštipkujú.

Výsledkom by mala byť obrovská šiška. Potom sa na stole posypanom múkou postupne rukami rozdrví tak, aby vyzeral ako koláč. Všetky švy vytvorené pri modelovaní cesta by mali byť vyhladené a takmer neviditeľné.

Ak sa použije balkarský recept, koláč sa privedie do požadovaného stavu valčekom posypaným múkou. Pri rolovaní nie je potrebné vyvíjať silu, dotýkanie sa valčeka by malo byť jemné a presné. Ideálna hrúbka koláča je 3-5 mm, ale v procese vaľkania je vhodné to nepreháňať, aby plnka cesto neprerazila.

Ďalšou dôležitou podmienkou je toto: priemer koláča by nemal byť väčší ako priemer nádoby, v ktorej sa bude piecť.

Masť panvicu nie je potrebné mazať. Khychins sa pečú na miernom ohni 2-3 minúty na každej strane, kým nie sú hnedé. Výsledné bubliny je možné prepichnúť ostrým predmetom. Hotové koláče sa položia na tanier a dobre sa vymastia rozpusteným maslom.

Národné karačajské jedlo

V ceste, okrem už uvedených produktov, 1-2 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Nemusíte pridávať sódu, ale pridajte toľko múky, aby korpus vychladol. Kaukazskí kuchári, ktorí miesia cesto, ho z času na čas vyžmýkajú do hrudy, ktorú silou udierajú o stôl. Aby nevyšiel príliš tesný, môžete ho poriadne vyšľahať valčekom.

Opatrne vymiesené cesto necháme 1-1,5 hodiny pod utierkou. Keď sa vylúhuje, môžete začať vytvárať okrúhle guľôčky. Na stole posypanom múkou sa rukami splošťujú do plochých koláčikov veľkosti dlane. Pri použití karačajského receptu by ste na plnke nemali šetriť, keďže koláčiky nie sú príliš tenké a netrhajú sa tak ľahko ako balkarské. Na zvýšenie hmotnosti syra musíte vziať viac (asi 250 g).

Na jeden produkt v priemere asi 2 polievkové lyžice. l. omše so zeleňou. Formuje sa vo forme šišky, to znamená, že okraje cesta sú zabalené a pritlačené v strede.

Potom zostáva zo šišky urobiť tortu dlaňami a všetky nezrovnalosti zo švíkov opatrne vyhladiť prstami. Tento recept nezahŕňa použitie valčeka, ale môže sa použiť na vytvorenie rovného povrchu. Hrúbka koláča je od 5 do 7 mm a zároveň by mala zaberať takmer celý povrch formy.

Výrobky sa vyprážajú na oboch stranách vo veľkom množstve predhriateho rastlinného oleja. Výsledné pľuzgiere nie je potrebné prepichovať. Vyprážané koláče sú naukladané na tanier.

Napriek rastlinnému tuku treba každý ešte pomastiť maslom. Odporúča sa podávať jedlo s kyslou smotanou. Predtým sa khichins priečne rozreže na 4 časti. V skutočnosti ich názov pochádza z tohto: slovo „hych“ znamená „kríž“.

Môžete dať do cesta droždie?

Postupom času sa klasický recept na cesto zdokonalil, objavili sa v ňom vajíčka, maslo a niečo, čo sa na Kaukaze do chleba bežne nedáva (droždie). Napriek tomu sa toto jedlo začalo nazývať hychins. Má veľa obdivovateľov, ktorí nie sú príliš nároční na spôsob prípravy tradičných jedál. Vytvorené koláče sa môžu vyprážať na panvici (na oleji alebo bez neho) alebo piecť v rúre.

Na základe akéhokoľvek receptu nesladené cesto kvasnice, napríklad nasledujúce. Najprv musíte zahriať na 40-45 ° C 1,5 šálky mlieka. Zriedi sa 25 g rozdrveného "živého" droždia (štvrtina malého balenia) s pridaním 1 lyžičky. Sahara. Nádoba musí byť prikrytá obrúskom a nezabudnite, že objem zmesi sa čoskoro zvýši 3-krát.

Po odstátí 5-7 minút sa obalí bublinkami a droždie sa úplne rozpustí, aj keď predtým v nich boli hrudky. Takto pripravenú kompozíciu je možné už použiť na test. Ak neexistujú „živé“ droždie, nahradia sa suchým droždím v množstve 7 g (malé vrecko). Treba však poznamenať, že niektoré druhy suchého droždia sa hodia veľmi rýchlo, takže ich musíte starostlivo sledovať.

V miske s mliečno-drožďovou zmesou rozšľaháme 1 vajce, dáme 1 lyžičku. soľ a múka (bude to trvať asi 2,5 šálky, ale nemusíte naliať všetko naraz). Najprv musíte cesto trochu premiešať, potom doň vložiť 30-40 g masla (môže byť nahradené rovnakým množstvom margarínu alebo 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja) a znova miesiť.

Až potom bude možné určiť, koľko múky je potrebné pridať, aby sa získalo strmé cesto. Musíte ho miesiť, kým sa neprestane lepiť na ruky, ale nemali by ste ho biť o stôl. Potom sa misky s cestom prikryjú vekom a umiestnia sa na teplé miesto na 1 hodinu.

Ako variť khychyny z kysnutého cesta?

Plnku pripravíme nasledovne: 6-7 uvarených v jednotných a olúpaných zemiakoch je potrebné premiešať na mäsovom mlynčeku so 400 g syra resp. syr Adyghe, pridajte jemne nakrájanú zeleninu, podľa potreby soľ. Ďalej sa používa rovnaký recept ako predtým: plnku dáme na cesto, vytvarujeme buchtu, zarovnáme a rozvaľkáme.

Veľmi tenké koláče sa pečú na suchej panvici a potom sa mastia olejom. Tie hrubšie vyprážame zeleninový olej(3-4 minúty na každej strane).

Na pečenie kvasnicovej verzie khychinov so syrom a zemiakmi v rúre sa cesto zvinie do okrúhlej vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm a priemerom panvice. Na ňu sa položí náplň, ktorá je pokrytá druhou rovnakou vrstvou. Okraje kruhov cesta sú zovreté, aby sa vytvoril koláč. Opatrne sa prenesie na predhriatu panvicu, namazanú margarínom. V strede koláča sa urobí malý rez.

Keďže tento recept je celkom demokratický, výrobok môže byť vytvorený aj vo forme tvarohového koláča. Potom nie je potrebná horná vrstva a spodná vrstva je trochu hrubšia. Aby bolo jedlo krásne, musí sa pred pečením namazať rozšľahaným vajíčkom. Zostáva len vložiť panvicu do rúry vyhriatej na teplotu 200 - 210 ° a držať ju tam 10 - 12 minút, kým koláč nezhnedne.

Recept na varenie s fotografiami varenia krok za krokom

Recept na kabardinsko-balkarskú kuchyňu. Jedná sa o tenké koláče, ktoré sa vyprážajú na suchej horúcej panvici a potom sa hojne potierajú maslom. Trochu nám pripomínajú známy cheburek, ale len trochu. Plnky môžu byť rôzne mäsové s cibuľou, syr so zemiakmi, syr so zeleninou, s fazuľovou kašou, s tekvicou... V domovine Khychinov sa máčajú vo vývare alebo polievke a robia sa takmer každý deň. Veľmi chutné a uspokojujúce!

Produkty na prípravu receptu krok za krokom pre Khychinu

Na test:

500 ml (alebo iné fermentovaný mliečny výrobok)

Na plnenie:

500-600 g (mäso najemno pomleté)

1 PC. (veľká žiarovka)

mleté ​​podľa chuti

Postupná príprava receptu Khychina s fotografiou

Na varenie khychin. nalejte kefír do misy, pridajte soľ, sódu, múku a vymiesime cesto, nemalo by byť veľmi tesné. Potom na 5-10 minút cesto „vyklepeme“, môžete ho ušľahať valčekom od srdca, môžete ho hodiť na stôl. Potom nechajte cesto 30 minút odpočívať.

„Vyklepanie“ cesta je potrebné, aby sa stalo poslušným a elastickým, po ktorom s ním nebudete mať žiadne problémy, cesto sa nebude ľahko trhať a vyvaľovať.

Cesto rozdelíme na guľky veľkosti dobrej mandarínky (asi 100-120 g každá)

Na plnenie je možné mleté ​​mäso opäť prejsť cez mlynček na mäso spolu s cibuľou (môžete použiť mixér), soľou a korením podľa chuti a všetko dobre premiešať. Z cesta vytvarujeme koláčiky a do stredu natrieme plnku. Objem plnky by sa mal rovnať objemu cesta.

Potom koláčiky zoštipneme „do uzlíka“.

Teraz rukami opatrne vytvarujeme každý uzol do koláča. A potom pomocou valčeka rozvaľkajte koláč tenká palacinka(3-5 mm, čím tenšie, tým lepšie). Veľkosť palacinky by sa mala rovnať veľkosti panvice.

Khychiny s mäsová plnka vždy trochu zhustne ako pri iných plnkách.

Khychins opečte na dobre vyhriatej panvici (na sucho!) Na strednom ohni. Počas vyprážania sa môžu nafúknuť, stačí ich prepichnúť. Každý chychin po vyprážaní namažte veľkým množstvom masla. Dáme ich na kôpku, najlepšie do vhodného kastróla a prikryjeme pokrievkou. Zmäknú a stanú sa veľmi jemnými.

Zaujímavé články

Recept S fotografie krok za krokom varenie Tradične slávnostné a všetky obľúbené jedlo. Žiadna veľká dovolenka a hlavne Nový rok a Vianoce sa nezaobídu bez želé. V Rusku, na Urale, sa toto jedlo nazýva „želé“ alebo jednoducho „želé“, na Ukrajine je „studené“ a varené

Koláče vyprážané na kefíre s náplňou z vajec a kôpru Koláče vyprážané na kefíre s náplňou nakrájané vajcia a bylinky z čerstvého kôpru sú veľmi jednoduché a nenáročné na prípravu. Takéto koláče voňajú ako leto a letná chata a kefírové cesto je vhodné na koláče s akoukoľvek inou náplňou. Tieto koláče zvyčajne varím s

Ponúkam vám recept z osetského prasiatka národná kuchyňa. Zvláštnosťou tohto jedla je, že sa veľmi ľahko pripravuje a zároveň je veľmi chutné a uspokojujúce. Určite vyskúšajte! ZLOŽENIE syr Adyghe 500 gramov droždie 30 gramov rastlinný olej 0,5 šálky pšeničná múka 4

Ak vám po večeri ostane trocha zemiakovej kaše. nebojte sa, pretože to môže byť chutné a originálne jedlo- palacinky. Palačinky z zemiaková kaša zemiaková kaša - 400 g; múka - 3 lyžice. lyžice; vajcia - 1 ks; korenie. Pozrime sa na najjednoduchší spôsob varenia

Krok 1: pripravte zemiaky.

Zemiaky pre toto jedlo môžu byť varené rôznymi spôsobmi. Ale väčšina lahodná plnka bude to presne ten, ktorý bol pripravený zo zemiakov v uniformách. Zeleninu teda dobre umyjeme pod tečúcou vodou a dáme do hlbokej panvice. Naplňte nádobu vodou a zapálte veľký oheň. Keď voda vrie, zahrejeme na strednú teplotu a varíme 30-40 minút v závislosti od druhu zemiakov a ich veľkosti. Pozor: z času na čas komponent skontrolujte vidličkou, aby sa nám nestrávil. Keď sú zemiaky uvarené, vypnite horák a vypustite vodu, pričom držte pokrievku s panvicou pomocou látkových držiakov na hrnce. Pomocou noža na doske zbavíme zemiaky šupky a vložíme do hlbokej misy. Potrebujeme nakrájať zemiaky. Môžeme to urobiť tromi spôsobmi, a to mlynčekom na mäso, stredným strúhadlom alebo rozdrviť ingredienciu priamo v miske pomocou tlačenky.

Krok 2: pripravte tvaroh.

Určite berieme tvaroh alebo syr. Dôležité je len venovať pozornosť chuti a textúre ingrediencie. Chuť syra by nemala byť ani veľmi slaná, ani veľmi nevýrazná. To isté platí aj pre brynzu! Komponent musí byť čerstvý a stredne tučný. A ďalšia vec, ktorá stojí za pozornosť - tvaroh by mal byť drobivý. Pomocou mlynčeka na mäso opäť pomelieme tvaroh. Pokiaľ ide o syr, môžete použiť prvý inventár aj stredné strúhadlo. Rozdrvenú zložku preložíme do hlbokej misky.

Krok 3: pripravte náplň do misky.

Nasekaný mliečny výrobok rozložíme so zemiakmi do jednej misky a všetko dobre premiešame lyžicou. Ak chcete, môžete náplň podľa chuti osoliť a okoreniť. Hlavná vec je dodržať pomer syra a zemiakov pomery 1 až 2. No je to na tebe. Ak máte radi tvaroh vo väčšej miere v jedlách, môžete jeho množstvo zvýšiť.

Krok 4: pripravte cesto.

Je veľmi dôležité dobre sa pripraviť elastické cesto! Pomery vody a múky v recepte nie je potrebné dodržiavať, pretože stále závisí od kvality múky. Kľúč k procesu miešania- rukami cítiť hustotu cesta. Nemalo by byť strmé a malo by sa dobre ťahať. Takže v hlbokej miske alebo na kuchynskom stole urobíme šmýkačku z múky. Prstami urobte na vrchu múky malú priehlbinu a pohárom do nej nalejte vodu. Začnite miesiť cesto rukami. Zálohou elastického cesta je dlhé a intenzívne miesenie! Keď je testovaná prísada pripravená, prikryte ju látkovou utierkou, aby sa trochu uvarila.

Krok 5: Varenie Balkar Khichins.

Rukami vyvaľkáme guľôčky plnky a cesto vo veľkosti dlane. V tomto prípade by mal byť test menší ako náplň. Tak v prvom rade rukami roztlačíme skúšobnú buchtu na stole do koláča. Potom vytvarujeme plochý kruh, ktorý miesime prstami alebo vyvaľkáme valčekom na kuchynskom stole. Na koláč z cesta dáme guľu plnky. A teraz potrebujeme zabaliť plnku do cesta. Aby ste to dosiahli, opatrne začnite rukami zbierať okraje testovacích koláčov a vytvorte z nich vrecko. Pozor: okraje určite stlačíme prstami, aby sa potom nerozptýlili a plnka nám nevypadla. Potom na stole zatlačte dlaňou na výsledné vrecko tak, aby sa trochu sploštilo. V tomto stave necháme pár minút a medzitým začneme formovať nasledujúce vrecúška. Teraz pomocou valčeka na kuchynskom stole opatrne vyvaľkajte plochý koláč z plochého vrecka. Snažíme sa, aby bol koláč čo najtenší. Khichin položte na predhriatu panvicu. Pozor: Je veľmi dôležité používať iba liatinové alebo teflónové panvice. V opačnom prípade sa cesto začne lepiť a pripaľovať k základni inventára. Smažte na oboch stranách na strednom ohni doslova 2-3 minúty. Pripravenosť jedla určujeme vytvorením hnedých, vyprážaných a malých škvŕn na povrchu cesta. Keď otočíte Khichin na druhú stranu, môže sa počas vyprážania začať napučiavať. Neboj sa! Stačí ho prepichnúť nožom v strede opuchliny, aby sa neroztrhlo a všetka plnka nevytiekla do panvice. Ihneď po uvarení odstráňte hotový koláč zo sporáka a položte ho na misku na servírovanie. Bezodkladne, kým Khichin nevychladne, ho potrieme maslom, začínajúc od okrajov až po úplný stred. Ďalšie Khichins sú rozložené nad predchádzajúcimi.

Krok 6: Podávajte Balkar Khichins.

A podávame takéto chutné jedlo priamo na stole teplom a teplom! Lahodné Khichins s mäsový vývar alebo s pohárom čerstvého mlieka. Dobrú chuť!

- - Ak si nie ste istí múkou, potom je lepšie miesiť cesto a postupne pridávať múku.

- - Ak sa vám pri vaľkaní na povrchu koláča vytvorila diera, ľahko to napravíte tak, že toto miesto pokropíte vodou a posypete múkou.

- - Pred prípravou cesta, ak sa rozhodnete použiť kuchynský stôl, nezabudnite si ho pripraviť. Utrite dosucha a vysypte múkou.