KVas 

Tradičné druhy chleba a pečenie v Japonsku. Mliečna japonský chlieb: kulinársky recept s fotografím najspravom predpise japonského mliekarenského chleba

Hokkaido Dairy Chlieb Recipe sa objavil veľmi dávno v internetových priestoroch. Ale ani v jednom z mnohých jazykov, ktoré môžem čítať, bohužiaľ, neviem japonský, som nenašiel informácie, odkiaľ presne tento chlieb, aký príbeh jeho pôvodu. Napriek tomu vyzerá tak zvodný, že som nemohol odolať. Napriek hlavnej konzumácii ryže a rezancov, v ázijských krajinách, je často možné uspokojiť pekárne a "západný" chlieb. V mnohých ázijských krajinách je súčasťou koloniálnej minulosti a v niektorých len móde pre všetkých "západných". Preto je veľmi možné, že mliečny chlieb Hokkaido je skutočne relevantný pre Japonsko a jeho ostrov rovnakého mena, ktorý je známy svojimi mliečnymi výrobkami. Tento chlieb je veľmi vzduch a svetlo a ak v ňom bolo viac cukru, bolo by možné ho zavolať buchtu.



Vďaka spôsobu varenia múky, ktorá sa nazýva tang-jugg a špeciálny spôsob tvorby, valcovaním cesta, skladania a skrútenia, mliečny chlieb a získa sa veľmi mäkká a uvoľnená. Všetky deti budú určite potešené, dospelí nebudú môcť odmietnuť v kus takéhoto chleba s krémovým olejom a milovaným džemom :-).

Hoci sa metóda nazýva tang-jugg, varenie múky na chlieb nie je v žiadnom prípade nová a veľmi častá. Prvýkrát som praktizoval podobné varenie na varenie. Tradičný litovský ražný chlieb tiež pečie z múky, ktorá je čiastočne varená. Nie je známe, kto začal túto metódu precvičiť. Pre mnohé ázijské knedle (Windon, giosis atď.) A palacinky (ako), múky naliata vriaca voda. A vzhľadom na staroveku ázijskej kuchyne a vývoja v dávnych dobách je to veľmi pravdepodobné, že odtiaľ príde a táto technológia príprava. Mimochodom, metóda určite stojí za pozornosť.

Cesto pre mliečny chlieb Hokkaido v miernej lepívke a mal by byť. A aby ste nepridali extra múku, keď sa hniezdia, mali by ste mazať ruky a pracovný povrch oleja. Test neublíži a pracuje s ním bude oveľa jednoduchšie.

Charakteristické valcovanie a skladanie valcov z cesta pre mliečny chlieb Hokkaido je natiahnuť glutén v teste, ktorý robí celkovú štruktúru buničiny chleba rovnomerne a elastickejšie. Preto je tento krok veľmi dôležitý a priamo ovplyvňuje kvalitu pečeného chleba.

1) Práca v interiéri bez návrhov;

2) Pred vložením tvaru s chlebom do nej dôkladne zahrejte pec;

3) Neotvárajte rúru počas prvých 15 minút pečenia, takže v rúre neexistuje teplotný rozdiel;

4) Pred rezaním, uistite sa, že nechajte chlieb úplne vychladnúť, inak dokonca dobrý pečený chlieb, prerušený pred ochladením, bude zostrelený.

Majte peknú chuť k jedlu a zábavu na pečenie!



Pre zváranie tang-jugg:

  • 100 ml mlieka
  • 20 gramov múky

Pre cesto:

  • 150 ml mlieka
  • 2 lyžice. Sahara
  • 15 gramov čerstvých kvasiniek
  • 400 gramov múky
  • 1 vajcia
  • 1 lyžička. Sololi.
  • 10 gramov maslo

okrem toho:

  • 1 vajcia
  • 2 lyžice. mlieko
  • Krémový olej pre mazanie tvaru
  • Bioshno pre bohu
  • Zeleninový olej na mazanie pracovného povrchu

1) Pripravte zváranie Tang-Jong. Pre toto mlieko s múkou, aby sa vložil do malého hriechu a dal si malý oheň. Poponáhľajte si neustále miešanie na hromadnú hmotnosť. Odstráňte z ohňa, pridajte maslo, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.


2) Mlieko sa trochu zahriať, pridajte cukor a kvasinky. Dobre premiešajte, aby ste úplne rozpustili kvasinky.


3) v planetárnej miske alebo hlbokej miske, dajte mlieko s kvasinkami, vajcom, soľou, múkou a tang-jugg. Nasaďte na pomalé rýchlosti 5 alebo 10 minút ručne. Pri stlačení by sa cesto malo vrátiť do počiatočnej formy. To znamená, že je dobre v rozpakoch.


4) Cesto mierne zakrývajte mokrý uterák alebo utiahnite misku potravinárskeho filmu a nechajte sa starať o 1,5 hodiny pri teplote miestnosti. Cesto by malo byť dvakrát.


5) Obdĺžnikový tvar pre chlieb namažte tenkú vrstvu masla a posypeme múkou. Prebytočnú múku.


6) Pestovanie cesta, aby mal chybu, vyložil na pracovný povrch tenkou vrstvou rastlinného oleja. Ruky tiež mazajú rastlinným olejom a rozdeľte cesto na 3 rovnaké časti.

V Japonsku a krajinách východu, chlieb, ako sme si zvykli zastupovať tento hlavný potravinársky produkt ľudského života, nebol obľúbený a jednoducho to nebolo potrebné. Z času nepamäti v Japonsku, Rice slúžila ako alternatíva k klasickým pečivom z múky a dokonale nahradila tradičné názory a odrody chleba. Prvýkrát, chlieb tu sa snažil s príchodom prvých navigátorov z Portugalska. Slovo "Pan" - že v japončine znamená chlieb, stalo sa z portugalskej - pjsc. Pre portugalčiny, po chvíli v krajine rastúceho slnka, DáNS, British, Španieli, Francúzi, Holandskí, ktorí vybudovali pekárne, sa tiež pokúsili usadiť a pečené pečenie pre svoje vlastné potreby. Avšak, všetky pokusy naučiť knihu Japoncov, neboli korunovaní úspechom, chlieb sa nezmestil na japonský stôl. A od polovice 17. storočia, potom, čo japonskí vládcovia úplne zaslali cudzincov a uzavreli krajinu z vonkajšieho sveta. Nikto si nemal viac ako 200 rokov. Až po roku 1868. Krajina bola opäť otvorená pre celý svet, chlieb sa opäť vyhlásili plne. Avšak, tento čas boli cudzinci opäť hlavnými spotrebiteľmi. Prvá japonská pekáreň bola otvorená v roku 1871 v Tokiu Niektoré Yasube Kimura a mali meno "Kimurauya" meno. V prvých dňoch práce v pekárenských pečených chleboch na holandských technológiách a receptoch. Ihneď však problém predaja výrobkov vznikol, pretože kvalita chuti pečenia nezodpovedala chuti preferencií miestnych obyvateľov. Potom vopred vidieť Baker vymenil kvasinky na zrazeninu, ktorá zostala po fermentačnom procese ryže pri výrobe sake - Barda. Predaj pekárenských produktov sa však výrazne zvýšil, že chlieb zostal nezvyčajný a nádherný produkt pre Japoncov a nemohol byť stanovený v kategórii základných potravín pre obyvateľov Japonska. Jediný chlieb, ktorý bol populárny v čase "Pan-an". Tieto japonské buchty majú originálny vkus, vďaka rovnakému zdroju z vecí a plnenia z fruitov z fazule. Bakery Kimurauya začala piecť tieto buchty 1875. A v tom čase venoval tento pečenie na cisár Maji. Ihneď, tento titul získal veľkú popularitu Tokikatzu, ale nie už dlho.

Ďalšia etapa šírenia pekárenských výrobkov v Japonsku bola priamo súvisí so sociálnou a politickou situáciou v krajine, ktorá v tom čase zaviedla. Pre vzorku západných krajín vznikli flotilu a armádu, bol si pozorovaný, ale diéta vojaka zostala to isté, tradične japonské. A potom sa vyskytol problém ochorenia vo vojenskom personáli - pellagra (Beri-Take), ktorý je spôsobený nedostatočným obsahom v diéte Vitamín B1, ktorý je v dostatočnom množstve v dostatočnom množstve odrôd múky celého brúsenia. Postupne sa armáda diéta začala zaviesť pečenie z múky tohto druhu, vďaka ktorej došlo k výraznému zlepšeniu zdravia služieb, a názor, že používanie chleba je užitočné len na zdravie len viac posilnené. Vo veľkých mestách, ako je Osaka a Tokio, sa začali, aby sa robili obchody s rôznymi krajinami, z ktorých sa výrobky zamerali hlavne na cudzincov. Napríklad, v Tokiu, nemecká pekáreň bola známa pre Rye Black Chlieb, o tucte pekárne špecializovaných na francúzske pečivo a Peckel Chlieb bol spojený v poľskej pekárii. Ale pred začiatkom 70. rokov, pekárenské výrobky v Japonsku nemohli obsadiť hodné miesto v strave obyvateľstva tejto tajomnej krajiny.

Obľúbené druhy chleba v Japonsku

Hoci v polovici 19. storočia, Japonci prakticky a nejedol chlieb, ale tenké pelety "moti", varené zo špeciálnej odrody ryžovej múky, vždy boli poctení a stále majú veľkú popularitu medzi väčšinou obyvateľov. V modernom svete, západné a východné kultúry úzko prepojené a hlavná fúzia je pozorovaná v kulinárskom umení. Nie je to tak dávno, alebo skôr od začiatku 70. rokov minulého storočia, klasické typy chleba začali používať v Japonsku, a teraz jedlo z obyčajného rezidenta môže obsahovať rôzne typy pečení, ako aj toasty a Sandsides. Chlieb tu nie je len exotické meno, ale má tiež pôvodnú kompozíciu a prípravu prípravku, ktorá je prispôsobená a mierne upravená, pričom sa zohľadní závislosť od chuti väčšiny obyvateľstva. Ak poviete jednoduchšie, potom japonský chlieb neobsahuje mnoho kalórií v jeho zložení a ukáže sa ľahšie. Chlieb "Pan Sec" Najbežnejší typ chleba v Japonsku, tradične pripravený má obdĺžnikový tvar našej tehly, trochu sladké, veľmi mäkké a svieži. Oparu pre tento chlieb je pripravený na báze mliečneho kvasinkového základu, vďaka ktorej tento typ chleba môže zostať mäkký týždeň.

Je užitočné vedieť: nie tak dávno v Japonsku, melónová horúčka prešla na slávnych vodných melónoch štvorcovej formy, ktorá nemohla jesť. V jednom z výrobcov pekárenských výrobkov sa rozhodlo odstrániť takýto nespravodlivú nekonzistentnosť medzi bez chuti a atraktívnym vzhľadom, počiatočná osadenie v chuti melónu.

"Mlieko japonský chlieb" - Toto je nezvyčajný vzduch a mäkký pečenie, s prakticky beztiažou vnútornou štruktúrou cesta a chrumkavou chrumkavou. Cesto je pripravené veľmi jednoducho, podieľať sa na múku a variť spolu s určitým množstvom tekutiny. Taký Spôsob varenia testu sa nazýva "Tangzhong"a konkrétne chlieb, pečené touto technológiou "Hokkaido". Toto pečenie je ideálne na varenie sendviče, sendvič, chlieb puding alebo crouthing. Takmer všetky mená chleba v Japonsku obsahujú v jeho zložení slovo panvica, ktorá preložila chlieb. Názov bude priamo závisieť od toho, ktorý plnenie je vo vnútri výrobku. Ak sú dole, napríklad, mazanie veľmi populárnej sladkej pasty v Japonsku zo strukovín, potom strúhanky sa nazýva "panvica"ktoré preložené znamená fazuľa v chlebe.

Pečenie do 0,500GG Veľmi dopytom RAIDZUN PAN "(RAISIN BUNS). Vďaka unikátnej technológii odparovania mlieka sú buchty svieže s jedinečnou vnútornou štruktúrou. Je konzumovaný touto výrobkom múky výlučne v čerstvej forme, pretože po dni berie kyslú chuť a tvar produktu sa vyskočí. Pre ranné raňajky prišiel obozretný japonský "Pan" - buchty na báze cestaktoré sú rozdelené na dve časti, umiestnenie medzi kusmi syra, šunky a fritéza. Z milovaného pečenia stojí za to zdôrazniť "Melon Pan" - buchta, vrchol, ktorý je posypaný práškovým cukrom po pripravenosti pripomínajúcej jeho farebný melón s atraktívnou chrurou.

Japonský mliečny chlieb "Hokkaido" je jedlo, ktoré by chcel vyskúšať mnoho pekární, obzvlášť známych s kultúrou východnej krajiny. Ale ruky zriedka dosahujú takéto experimenty, hovoria, že kuchári. Možno vás tento článok inšpiruje alebo tvojich blízkych, aby pripravili svieži domáci chlieb s jemnou kôrou.

Tí, ktorí sa snažili variť mliečneho japonského chleba v na predpis uvedený nižšie, poznamenávajú, že výsledok je naozaj stojí za to. On je ohromujúci, budete príjemne prekvapení jeho štruktúrou. Miska je skutočne vzduch, našuchorený a jemný ako oblak.

Pôvod mena

Pre tých, ktorí majú záujem o históriu tohto nádherného chleba, samozrejme, je jasné, čo znamená slovo "mlieko" v mene misky (mlieko je prítomné v zložení, vrátane suchého). Ale málo ľudí vie, prečo japonský chlieb (zamieňa oveľa viac a oficiálneho mena v anglicky hovoriacich zdrojoch - Hokkaido).

Ako sa ukázalo, príprava voňavého a jemného chleba vyžaduje recept na pridanie mlieka kráv pasúcich sa vo Furano lúkach na Hokkaido (názov japonského ostrova). Samozrejme, jednoduché európske kulinárske kulinárske dostane takúto pochúťku, nebude schopný ju nahradiť mliekom vyrobeným vo svojej vlasti, je to celkom možné.

Vlastnosti varenia

Varenie puding japonský mliekarenský chlieb "Hokkaido" sa vykonáva na technike nazývanej Tang Jun. Význam tejto metódy je ohrievanie kvapaliny a kúsky múky na teplotu blízko 65 stupňov. V múke je teda škrob škrob. Výsledná pasta sa ďalej pridáva do konečného cesta a pomáha dosiahnuť väčšiu mäkkosť a nasunutosť nášho pečenia.

Pripomienka

Pôvodný recept na japonský chlieb na mlieko zahŕňa použitie 30% potravinárskeho krému, ale toto pravidlo môže byť zanedbané. Rozdiel bude nasledovný: S viac mastným produktom budú mlieko chlieb viac voňavé, uspokojujúce a kalórie. Preto, ak v prospech vašich chuťových receptorov ste pripravení obetovať svoju postavu, môžete bezpečne dať krém s viac mastných.

Príprava

Ak chcete začať, vyberte tvar na chlieb. Je to najlepšie pre obdĺžnikové - asi 10 × 30 centimetrov. Bocha pripravený na tomto recepte je pomerne veľký a po ochladení váži asi 1 kilogram. Veľmi chutný je jemný a voňavý japonský chlieb na raňajky s džemom alebo maslom pod šálkou horúcej kávy / čaju alebo pohára mlieka. Hlavná vec tu nie je preháňať.

Prísady

Takže budeme potrebovať nasledujúce zložky na prípravu japonského chleba:

  • 650 gramov pšeničnej múky najvyššieho stupňa;
  • 300 ml mastného mlieka;
  • 30 gramov suchého mlieka;
  • 200 ml mastného krému;
  • 1 kuracie vajcia;
  • 100 gramov piesočného cukru;
  • trochu soľ;
  • 5 gramov vysokorýchlostných kvasiniek.

Hotové pečenie je určené na dvanásť častí. Čas varenia je asi päť hodín.

Informácie pre chudnutie: obsah kalórií misky je pomerne vysoký a je 272 kcal na 100 gramov.

Krok za krokom Príprava japonského chleba "Hokkaido"

Ak máte obyčajné, a nie rýchlo droždie, nič hrozné. Môžete tiež použiť suché (vezmite 5 gramov - približne 1 lyžičku so snímkou) alebo stlačeným (približne 15 gramov). Tieto kvasinky sa nepridávajú okamžite v múke - musia byť aktivované v teplej sladkej pevnej tekutine počas štvrtiny hodiny. Napríklad je možné zahriať polovicu mlieka malým množstvom cukru a v tejto zmesi na rozpustenie kvasiniek.

Takže berieme pšeničnú múku, niekoľkokrát ju preosejeme. Tieto akcie umožnia, aby sa nielen rozobrať a upevnili s kyslíkom, je možné, že sa zbavíte nežiaduceho odpadu a hrudiek.

Ďalej kombinujeme vyrážku s kvapalnými komponentmi pre test. Urobte si dobre v múke a nalejte tam teplé mlieko a smotanu. Predstavujem tam vajcia. Ak používate lisované alebo suché kvasinky, je čas predstaviť predvarované mlieko kvasiniek.

Ďalej potrebujete umyť cesto najmenej desať minút (ak 20, ešte lepšie). Po týchto manipuláciách by mal cesto získať hladkosť, homogénnosť, citlivosť a úžasnú mäkkosť. Takže, utiahnite výslednú hmotnosť potravinárskeho filmu (môžete jednoducho zakryť uterákom). Nechávame putovať na teplom mieste na dve hodiny. Po 50 minútach z celkového času sme opatrne krstili naše cesto (to pomôže uvoľniť oxid uhličitý z neho), potom okrúhly a vložte ho do tepla.

Po fermentácii by sa cesto malo starostlivo vyliezť a zvýšiť trikrát v objeme. Potom ho musíte rozdeliť na štyri identické kusy.

Každý z nich sa zaoberáme a položíme na dosku, ktorá bola vopred rozliala múkou. Kryjeme cesto a nechávame toľko minút za dvadsať.

V tomto čase by Koloboki z cesta by mal napučať. Až po tom, čo sa môžete pohybovať na tvarovanie japonského mliekarenského chleba.

Takže pracuje pracovný povrch múky, valíme cez jeden knower pomocou valcovacieho kolíka. V šírke formulára by mal byť dlhý oválny alebo obdĺžnik. S testom nebudú žiadne problémy - dokonale sa vráti k regálu.

V dôsledku toho by sa mali ukázať štyri valce.

Billet je pokrytý uterákom (potravinársky film) a uložený na boku. Musí byť rozdelený do jedného a pol hodiny. Zahrejte rúru na 175 stupňov.

Zvýšil dvojnásobok obrobku uvedeného v rúre.

Mimochodom, ak chcete dostať ruddy kôru, musíte rozmazať cesto s mliekom (môže byť dosiahnutý vaječným žĺtkom).

Výsledkom je úsilie

V dôsledku toho získame vysoké a ružové pečenie s nádhernou arómou. Po varení musí chlieb nakresliť niekoľko minút vo forme, potom, čo si to berieme a dajte ho na mriežku (tak, aby sa ochladil).

Plne ochladený japonský chlieb "Hokkaido" možno ľahko znížiť nožom. Samozrejme, že takýto pečenie trvá veľa času. Na druhej strane vám bráni opustiť cesto "Dive" a ísť sa zapojiť do iných záležitostí?

Príjemná chuť k tým, ktorí sa rozhodli pripraviť tieto mliečne mraky s vzduchom a voňavou loptu v súbore s najlepšou horskou christ! Z bežných výrobkov je výsledok získať jednoducho úžasné.

Každý vie, že hlavným jedlom v Japonsku je ryža. A ako sa veci deje s chlebom? Ktorý z pekárenských výrobkov stojí za to skúsiť turista, ktorý navštívil túto úžasnú krajinu? A čo bude musieť chýbať študent, ktorý zostal na dlhodobý tréning? Náš článok sa teda diskutuje o japonskom chlebe!

Slovo "chlieb" bude v japončine パン (Pan) a prišiel do japončiny z Portugalčiny. Požičiavanie slova, Japonci ho naplnili novou, pôvodnou chuťou. Je to rôzne typy chlebov, ktoré sa stali postavami populárnej Anime "Príloha" (「アンパンマン」).

Čo je to najbežnejší japonský chlieb? Nazýva sa 食 パン (しょくぱん, Shyroku Pan): Prvý hieroglyf má význam "jesť, jesť", to znamená, že chlieb, ktorý jedený. Tu je hrdina Shyrokupanman (しょく ぱんまん) zastúpený v Anime.

Toto je štvorcový chlieb pre toast, nasekané na určitý počet rezov.

Je zvedavý, že "dĺžka" balenia chleba všade je rovnaká, ale počet rezov, pre ktoré je chlieb nakrájaný, v rôznych mestách sa môže líšiť. Napríklad, chlieb, nakrájaný o štyri, päť alebo šesť plátkov sa predáva v Osake. A v Tokio milujú chlieb blebeta - bude existovať osem plátkov.

Pamätáte si, aký odpočítavanie prípony je potrebné použiť na spočítanie plátkov chleba? Plátky patria do takzvaných "plochých predmetov", preto sú prípony vhodné pre nich (まい, MAI).

Na ruských štandardoch nie je veľmi lacný. Máte šťastie, ak sa vám podarí nájsť chlieb za cenu 100 jenov (asi 50 rubľov), môže to stáť a jeden a pol krát drahší.

V Japonsku, chudobnejší súbor obilnín, v porovnaní s Ruskom, teda kaša z chleba je spoločným jedlom pre deti, len začiatočníci, aby sa oboznámili s pevnými potravinami. V tomto ohľade sú takmer všetky balíky s chlebom predpísané alergénymi zahrnutými v jeho zložení. Zvyčajne ide o zložky zahrnuté v mlieku, (乳 / にゅうせいぶん, NYU: Seibun) a pšenica (小麦 / こむぎ, Kugi). Mimochodom, pamätajte na slovo "alergia" je veľmi jednoduchá. Je požičané a znie takmer rovnaké ako v ruštine: アレルギ ー (Arerugi :).

Ďalší z "chleba anime" je Currypanman (カレ ー カレ).

Hádali sa, čo bude chlieb カレ ー カレ (Kare: Pan)? Right, s Curry! Pravdepodobne mnohí z našich čitateľov milujú voňavú omáčku so zeleninou a keď je všetko zabalené v cesto, pripomínajúcej ruské biele! .. Skúste to len potrebné! Okrem toho, cena buchtu s kari je dosť atraktívna - v blízkosti rovnakých 100 jenov.

Meronpanna Chyan (めろん ぱん な ちゃん) je obľúbená hrdinka japonských dievčat.

A pamätajte, aký je názov samotného anime? "Annema"! Čo je to pre "A"? Aká zelenina alebo ovocie znamená toto slovo?

餡 (あん, A) je sladká fazuľa pasta, obľúbená pochúťka zahrnutá v mnohých druhoch 和子 (わ が, wagashi) - japonské sladkosti. Jeho chuť sa môže zdať trochu uzatváranie, ale ak táto sladkosť padla v duši, určite budú ako buchty plnené fazuľou pastou, あん パン (Anpan).

Okrem toho Slovo "Pan" sa môžete stretnúť v menách takýchto typov chleba, ako je: ピザパン (Piza Pan) - chlieb s pizzerou chuti, カニパン (KANI PAN). Kani v japončine znamená "krab" (蟹), ale KANI PAN NIE JE KRÁTNÝM KROKOVOM CHAKU, JE TO BUNS VO FORMULOSTI TRIKNÍKOV - ĎALŠIEHOĽVEKUJÚCEHO POTREBUJÚCEHO POTREBUJÚCEHO POTREBUJÚCICH.

Tieto buchty sú tiež jedinečné v tom, že v procese ich stravovania z krabu je možné získať rôzne obrázky: z nožnice-papierového kameňa na motýľ alebo malý muž.

Takže sme s vami hovorili o jedinečnom japonskom pečení, ktoré možno skúsiť len v Japonsku. A ako sa veci deje s obvyklým ruským srdcovým chlebom? Je možné nájsť to niekde?

Bohužiaľ, čierny chlieb tu existuje len v slovníkoch. Tí z našich čitateľov, ktorí sa už naučili mená farieb, pravdepodobne budú môcť touto frázou: 黒 パン (くろぱん, Kuro Pan) - čierny chlieb. V skutočnosti, v obchodoch, môžete vidieť sivastý, hnedastý chlieb, ale nie naše čierne. To je dôvod, prečo v ruských veľtrhoch v Japonsku, Borodino Biasochka, predávaná spoločnosťou Slatorog, sa líši na tresku. Ak je veľtrh príliš dlho čakať alebo ísť príliš ďaleko, môžete ísť do ruskej reštaurácie. TRUE a ceny sú veľmi hryzení. Takže v ruskej reštaurácii v Osake, čierny chlieb stojí 400 yen (asi 200 rubľov).

Pre zrejmé dôvody pre analógy našich "sedem kôrovcov" a "Kiriesk" na policiach japonských supermarketov sa tiež nespĺňa. Existuje však sušienky na prípravu Caesar šalát. Nazývajú sa tieto sušienky クルトン (KURUTON) a samotný šalát シ ー シ ー (Si: za: Sarada).

K dispozícii je tiež výraz 白パン (しろぱん, shiropan) - "biely chlieb", ale je to tiež vhodnejšie pre ruské reštaurácie, pretože opakujú, celý japonský chlieb je takmer biely. V istom zmysle však ruský obušok mal šťastie viac - niekedy to môže byť vidieť na policiach obyčajných supermarketov. Nazýva sa táto pochúťka ロシアパン (Roshiá Pan), to znamená, že ruský chlieb. Je pravda, že ruština je skôr v tvare ako chuť: Cesto je sladko pre obyčajný chlieb a čerpadlá nie sú vôbec chrumkavé.

Mimochodom, viete, ako to bude japonský "gorbushka"? パン の (ぱん の 耳, PAN NO MIMI). 耳 (Mimi) znamená "ucho, uši", to znamená, že Ripper je chlieb uši pre Japoncov. Roztomilý, nie?

Na tomto sme dokončujeme náš príbeh o japonskom chlebe. Napíšte v komentároch, ktoré máte možnosť vyskúšať v Japonsku z článku opísaného v článku, povedzte nám o svojich obľúbených pekárenských produktoch!

A na konci úlohy pre tých, ktorí chcú testovať sami. Tentokrát ich ponúkame v testovacej forme.

Úloha

Prečítajte si otázku a vyberte jednu správnu odpoveď.

  • Aký chlieb si kúpite, ak chcete jesť niečo sladké?

A. ピザパン V. メロンパン S. カレ ー カレ

  • Ktoré z uvedených produktov nie je alergén, ktorý je súčasťou chleba pre toast?

A. 乳 成分 V. 蟹 S. 小麦

  • Aké mesto si môžete kúpiť chlieb znížiť do ôsmich plátkov?

A. TOKYO V. KYOTO S. OSAKA

V Instagrame sa ma nejako spýtali, už som urobil chlieb "Hokkaido". Ale faktom je, že japonský chlieb je tradične nikto nemá rád - je to príliš biele, mäkké, včelí, našuchorené, a niekedy sa to stane, že ho pohladíte - a v chladenej forme je to nemožné, predtým, ako ... nie. V najnovšom formulári ako bavlna, na strnisko - lepenka, nie je v ňom žiadny život a potešenie. Ale kúpil som si knihu jedného Francúzov v máji, ktorý pracuje v Kobe po celý život a položil začiatok pekárenskej siete v Japonsku. Medzi jeho recepty, samozrejme, tam je chlieb vo forme japonského ako on. Len taká, a nie bageta alebo chiabattu, predávať všade, v ktorejkoľvek obci, v akejkoľvek kombinácii, v Dragstore ... Všeobecne povedané, že "chlieb", japončina to znamená

V Japonsku sa nazýva len shokupan, tak hovoriť, chlieb stôl. Ale tu "hokkaido's chlieb", o ktorom som sa nikdy nestretol, nie je to jednoducho takýto meno. Chlieb tohto typu môže byť s raziacim klastrom alebo striktne 4-uhlím (ak uzavretá forma) môže byť dlhý alebo takmer kubický tvar, môže byť predávané už nakrájané plátky. Stáva sa tiež s pridaním malého množstva jednodielnych zŕn, celozrnnej alebo ražnej múky. Ale je to vždy veľmi mäkké. A ak hovoríme o Hokkaido, potom je to skôr, že takýto buchta - tvarohový koláč s obrazom ostrova. Zavolá mi akútnu nostalgiu, pretože som to vyskúšala v prvých hodinách môjho pobytu v Japonsku :))) Ale je tu nejaký druh monstrózneho množstva kalórií v ňom, takže som ich skoro nejedol)))

Hokkaido sa aktívne rozvíja tradície pestovania pšenice a výroba múky, výpožičných technológií v krajinách pokročilejšie v tomto ohľade, najmä Kanada. Nehrobal som sa z Hokkaidovskaya múky, vždy sa ruky natiahnite na francúzštinu, ale raz sa budem snažiť. A teraz vám chcem dať japonský chlieb recept od pána Bigot, neexistujú vajcia, med a ďalšie komponenty, ktoré vidím v Neupóniách receptoch a ktoré sú jasne extra. Tu, z nezvyčajných zložiek, len mlieka a masla. Hľadáte ako dieťa dostane zlé, ale mäkký obchod bez kôry, snažil som sa piecť taký dom, a tu je zázrak - jesť to nie je horšie ako naše hrubšie.

Recept na 2 slučky s formátom 32x10,5x11,5 cm, je to veľa, beriem polovicu a potom sa získa jeden veľký zúrivý.

Múka Lys D`or - 500 g. Toto je francúzska múka pre bagety, pekne biele, ukazuje sa z veľkolepého a voňajúceho cesta. V mojich japonských zdrojoch je napísané, že bagety sú múkou so stredným gluténom, nie najsilnejším a nie slabým.
Múka Super King - 500 g. Môžete užívať obyčajnú múku s vysokým gluténom. Môžete si myslieť, že vo všeobecnosti sa pokúsite užívať len 1 typ múky bielej, s počtom proteínov asi 11,7-12%, nič sa nemá stať.
Suché mlieko - 50 g
Mlieko zvyčajné - 200 g
Voda - 540 g
Čerstvé kvasinky - 7 g
Suché rozpustné kvasinky - 7 g
Sugar - 40 g (pre našu chuť príliš veľa, je potrebné úplne znížiť)
Soľ - 20 g
Roztomilé maslo - 60 g

Olej sa pridáva v strede jemného mäkkej formy.

Fermentácia - 2 hodiny, po prvej hodine by sa malo meniť cesto. Domáte cesto pri teplote 35 stupňov a v čase o niečo dlhšie, ako je uvedené v recepte. Voliteľne, podľa môjho názoru je ťažké odolať teploty režimu, len 25-27 stupňov bude potrebovať viac času, a tak na takom množstve kvasiniek na cesto nie je šanca na lezenie.

Získajte cesto z nádrže, relaxujte na stole na 20 minút, potom rezanie. Môžete otočiť zväzok z 2 dielov cesta a dať ho do pravouhlého tvaru, potom sa chlieb objaví so zaujímavými rozvodmi na povrchu. Môžete rozdeliť cesto na 4-5 okrúhlych buchtoch, v tvare, ktoré sú vyriešené, bude tam krásny vrchol a je vhodné rozdeliť na časti.

Porucha 60 minút sa cesto zvýši o približne 8-krát, ako je napísané v knihe. Pre polovičný recept som si vzal veľkú formu, aj keď som bol veľmi pochybovaný, ale chlieb sa dostal do nej dokonale. Na začiatku dôkazu, cesto naplnené, pravdepodobne, pätina formulára, nie viac.

Vyprávanie: 200 stupňov, 45 minút. O pár páru nič nehovorí, ale pridal som prvých 10 minút, ak chorý s uzavretým vekom formulára, potom logicky, paru nie je potrebná.