Želé kura so želatínou je veľmi chutné jedlo s jednoduchými receptami. Recepty na výrobu želé kura bez želatíny Recept na želé kuracie krídelká

24.08.2021

Najjednoduchším a najlacnejším jedlom na slávnostný stôl je kuracie želé. Každý spôsob jeho prípravy má svoje vlastné charakteristiky, o ktorých bude užitočné vedieť, či chce hosteska uvariť skutočne chutné jedlo. Existuje veľa receptov na kurací aspik a každý z nich si zaslúži pozornosť.

Samotné kuracie mäso nemá želírovacie vlastnosti. Preto na varenie rôsolovitého mäsa založeného na čistom kuracom mäse je potrebné použiť želatínu. Nepokazí chuť jedla a navyše pomôže spevniť kosti.

Na varenie potrebujete:

0,5 kg kuracieho filé;
0,5 kg kuracích stehien;
2 mrkvy;
2 strúčiky cesnaku;
soľ;
korenie;
Kôpor;
40 g želatíny.

Recept krok za krokom:

Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať.
Do veľkej nádoby nalejte 3 litre vody. Zapáliť.
Mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte kožu. Vložte polotovary do hrnca.
Osolíme, prikryjeme a na miernom ohni varíme 45 minút.
Ošúpaná mrkva sa posiela aj kurčaťu.
Počas varenia pravidelne odstraňujte výslednú penu.
Uvarenú zeleninu a kuracie mäso vyberieme, necháme vychladnúť v tanieri.
Do mierne vychladnutého vývaru pridáme napučanú želatínu, rozpustíme.
Nakrájajte kôpor a cesnak. Nalejte na dno pripravených podnosov.
Mrkva nakrájaná na malé kocky sa tiež posiela na dno misky.
Mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky. Rozložte rovnomerne na dno formy, korenie.
Zalejeme vývarom a necháme vychladnúť len tak na stole.

Na stuhnutie treba želé nechať 6 až 8 hodín v chladničke.

Hotové jedlo sa tradične podáva pri stole s chlebom a horčicou.

Varenie s kuracími krídelkami

Jemné a chutné je želé pripravené na báze kuracích krídel.

Na to budete potrebovať ingrediencie:

kuracie krídla - 1000 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
želatína - 4 lyžičky;
vyčistená voda.

Príprava krok za krokom:

Krídla zalejeme studenou vodou. Dajte na oheň až do varu.
Varíme asi 2,5 - 3 hodiny. 30 minút pred pripravenosťou vložte celú olúpanú zeleninu do tekutiny.
Namočte želatínu do vývaru, ktorý ste predtým naliali do pohára. Ochlaďte a rozpustite.
Soľ voňavej kompozície 10 minút pred pripravenosťou.
Odstráňte kuracie prísady, ochlaďte a rozoberte.
Všetky časti mäsa vložte do pripravených jedál. Tekutinu precedíme cez jemné sitko a nalejeme na kura.
Želé ochladené pri izbovej teplote sa posiela vytvrdnúť v chlade.

Takéto želé mäso sa ukáže ako chutné a dlho si zachováva svoj tvar, aj keď stojí trochu na stole.

V poslednej fáze je potrebné misku osoliť, aby bolo mäso mäkké a jemné.

Recept na kuracie stehno

Na takejto časti kurčaťa je dostatočné množstvo chutného a mäkkého mäsa.

Na prípravu jedla na jeho základe budete potrebovať:

4 kuracie stehná;
2 cibule;
1 mrkva;
2 lyžičky želatína;
2 bobkové listy;
soľ.

Výroba krok za krokom:

Šunky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do hrnca nad ohňom, aby ste uvarili. Po 10-15 minútach mäso vyberte a tekutinu preceďte.
Vložte šunky späť do hrnca, pridajte očistenú zeleninu a bobkový list. Varte na miernom ohni aspoň 120 minút.
Pred koncom varenia sa oplatí naliať trochu vývaru, rozpustiť v ňom želatínu a naliať ju späť do spoločnej misky.
Pred vypnutím ohňa osolte horúcu kompozíciu a vyberte z nej kurča.
Mäso oddelíme od kosti, položíme na misu a zalejeme vývarom. Dáme na 3 hodiny zamraziť do chladu.

Voliteľne sa mrkva a bylinky posielajú na dno misky pred naliatím vývaru.

Želé z kuracích pŕs

Na prípravu kuracieho želé so želatínou na báze prsníkov budete potrebovať nasledujúce komponenty:

1 kuracie prsia;
cibuľa - 1 ks;
Bobkový list;
soľ;
čierne korenie;
15 g želatíny;
1 liter vody;
2 strúčiky cesnaku;
1⁄2 mrkvy;
Kôpor;
repa.

Príprava krok za krokom:

Kuracie mäso dôkladne opláchnite a vložte do hrnca s cibuľou a korením. Na naplnenie vodou. Dajte na sporák.
Varte na miernom ohni, kým nebude pripravený hlavný produkt.
Vyberte mäso, nechajte vychladnúť a nakrájajte na kúsky.
Cez lis pretlačíme cesnak do vývaru bez cibule a bobkových listov a pridáme vopred zriedenú želatínu.
Mrkvu a repu uvaríme, nakrájame na tenké plátky. Na ozdobu rozdeľte zeleň na malé vetvy. Všetko dáme na dno formičiek.
Nakrájané mäso potrieme vrstvou a zalejeme vývarom.
Necháme v chlade stuhnúť 60 - 150 minút.

Jedlo vyzerá krásne a slávnostne. Môžete použiť tvary akejkoľvek veľkosti.

Z kuracích stehien

Na prípravu malej časti rýchleho želé budete potrebovať:

2 kuracie stehná;
1 mrkva;
1 stonkový zeler;
2 strúčiky cesnaku;
1 cibuľa;
4 hrášok nového korenia;
2 bobkové listy;
želatína;
soľ;
voda.

Na varenie želé potrebujete:

Umyté stehná zalejeme vodou v hrnci a dáme na sporák. Pri varení odstráňte penu z kvapaliny.
Do vývaru dáme všetky ingrediencie okrem želatíny a soli. Prikryjeme a na miernom ohni varíme 150 minút.
10-15 minút pred varením pridajte soľ.
Mäso vyberieme a nakrájame. Vývar precedíme sitkom. Nalejte rozpustenú želatínu.
Pripravené suroviny poukladáme do vrstiev, zalejeme vývarom a vychladnuté želé necháme 2 hodiny stuhnúť v chladničke.

Technológia varenia v multivarke

Na zjednodušenie procesov môžete želé mäso variť v pomalom hrnci. Vďaka tejto kuchynskej technike nemôžete tak pozorne sledovať čas, pretože program sa automaticky ukončí.

Požadované ingrediencie:

0,5 kg kuracie prsia;
0,3 kg holene alebo stehien;
1 mrkva;
1 cibuľa;
5 strúčikov cesnaku;
1 bobkový list;
20 g želatíny;
soľ.

Príprava krok za krokom:

Očistite a umyte zeleninu. Mäso dôkladne umyte.
Vložte všetky ingrediencie do misky multivarkára a nalejte vodu.
Nastavte režim „Justy“ alebo „Soup“ alebo „Simmering“ na 90 minút.
Hotový vychladnutý vývar precedíme sitkom a spojíme s vopred pripravenou želatínou.
Mäso rozoberieme a dáme na dno formy spolu s kúskami zeleniny.
Hotovou tekutinou zalejeme jedlo a necháme stuhnúť v chladničke. Bude to trvať asi 2 hodiny.

Ako dekoráciu pre slávnostné chutné jedlo je dovolené používať zeleninu a zeleninu podľa chuti.

Z kuracích nôh

Existuje aj možnosť rozpočtu pre želé - z kuracích nôh.

Pre neho budete potrebovať:

1000 g kuracích nôh;
800 g kuracieho mäsa;
bobkový list;
mrkva;
Mleté čierne korenie;
soľ;
5 zrniek korenia;
voda.

Pripravíme sa takto:

Ošúpte a umyte zeleninu.
Kuracie stehná zalejeme horúcou vodou, naparíme 2-3 minúty a potom očistíme od kože a pazúrov.
Nalejte všetky prvky vodou do hlbokej panvice a varte asi 3 hodiny.
7 - 10 minút pred pripravenosťou pridajte soľ a korenie.
Odstráňte mäso z kostí, nakrájajte.
Na dno pripravených nádob dáme do prvej vrstvy uvarené zeleninové suroviny, potom mäso. Zalejeme tekutinou.
Pokrm necháme 2 - 3 hodiny v pokoji - necháme stuhnúť.

V kuracích nohách je dostatok želírovacích činidiel, aby ste prestali používať želatínu. Ak však o tom existujú pochybnosti, môžete túto zložku zadať dodatočne.

Pred podávaním otočte formu a vyberte želé do misky tak, aby bola svetlá zeleninová dekorácia na vrchu.

Z kuracích stehien

Bude možné variť vynikajúce kuracie želé a spravidla bez použitia želatíny.

Na to potrebujete:

0,65 kg paličky;
0,45 kg nohy;
1 cibuľa;
1 mrkva;
2 strúčiky cesnaku;
soľ.

Recept krok za krokom:

Mäsové komponenty umyte, vložte do hrnca, zalejte vodou.
Keď obsah riadu vrie, vypustite všetku tekutinu a nalejte čistú. Varte na miernom ohni.
Zeleninu ošúpeme, vložíme do misky s vriacim vývarom v celku a varíme 3,5 hodiny.
Tekutinu precedíme cez jemné sitko. Uvarenú mrkvu nakrájame, cesnak nasekáme. Hotové mäso z stehien vyberieme a nakrájame nadrobno.
Položte kurča do rovnomernej vrstvy a potom zeleninu do misky. Zalejeme vývarom.
Vychladnutú misku vyberte v chlade na 1,5 - 2 hodiny.

Niekoľko receptov na kuracie želé so želatínou a bez nej pomôže diverzifikovať stravu, ozdobiť slávnostný stôl. Povráva sa, že skôr sa súčasné želé (aka želé) pripravovalo v bohatých ruských domoch z produktov, ktoré zostali po hostine a dávalo sa služobníctvu. Potom ho francúzski kuchári vylepšili, spestrili ho prísadami a koreninami a z malého chutného jedla urobili skutočné majstrovské dielo. Povinnou zložkou huspeniny je mäso – bravčové, králičie, hovädzie či kuracie. Práve to druhé sa považuje za najdietnejšie a najužitočnejšie zo všetkých vyššie uvedených.

Aby sa ukázalo kuracie želé so želatínou, je potrebné vziať jatočné telo dospelého vtáka a stehno. Záparu dodajú prírodnú želatínu, ktorá ďalej prispeje k dobrému stuhnutiu pokrmu.

Želé sa pripravuje z:

kuracie mäso - 2,5 kg;
kuracie paličky - 500 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - pár kusov (môžete bez nej);
lavrushki;
paprika (čierna a nové korenie) hrášok - 5 kusov;
cesnak;
želatína - 1-2 balíčky.

Kurča sa očistí od vnútra - nie sú potrebné na želé. Mäso sa dôkladne umyje a vloží do veľkej nádoby. Potom sa naplní čistou vodou, pričom sa berie do úvahy skutočnosť, že na konci varenia bude oveľa menej.

Keď voda vrie, oheň sa zníži na minimum. Pár neošúpaných žltých cibúľ treba dať do hrnca na mäso – dodajú vývaru krásny zlatistý odtieň. Misku varte pod voľne prikrytou pokrievkou aspoň 6 hodín. Je dôležité zabezpečiť, aby voda nevrela, inak bude vývar zakalený a škaredý.

Pol hodiny pred koncom varenia môžete do vody pridať obrazne nakrájanú mrkvu, ktorá sa musí po pripravenosti odstrániť spolu s mäsom. Do vývaru sa pridá soľ, korenie a varí sa ďalších 15 minút.

Samostatne, v malej nádobe, musíte zriediť želatínu v bujóne, naliať ju do záparu a po varení niekoľko minút ju vypnúť. Čím menej sa mäso uvarilo na kosti, tým viac želatíny treba pridať.

Uvarené mäso, rozdelené na vlákna alebo nasekané nadrobno, sa dáva do špeciálne pripravených nádob alebo misiek. Pošle sa tam mrkva a všetko sa naleje horúcim vývarom. Voliteľne môžete pridať pár vetvičiek kôpru a petržlenu.

Rozliaty nápoj sa odošle do chladu. Ak bolo uvarené správne, po 5-6 hodinách želé stvrdne a je pripravené na použitie.

Kuracie mäso bez želatíny

Ak chcete variť želé kurča bez želatíny, musíte si vybrať viac mäsa s kosťou. Nezabudnite do záparu pridať vtáčie stehná - lacný, ale taký potrebný produkt na rýchle stuhnutie vývaru.

Na 10 litrov vody potrebujete zásobu:

kuracie alebo kuracie stehná - 900 g;
holene - 400 g;
labky - 0,5 kg;
cibuľa, mrkva;
cesnak;
bobkový list;
soľ a korenie podľa chuti.

Kurča treba vypitvať, umyť, rozdeliť na časti a zložiť do hlbokej nádoby. Ďalej musíte poslať holene a vyčistené labky. Všetko sa zaleje čistou vodou, prikryje sa pokrievkou a varí sa až do varu. Keď voda začne vrieť (je dôležité nepremeškať túto chvíľu), je potrebné znížiť oheň a pridať do nádoby neolúpanú cibuľu.

Vývar by sa mal variť aspoň 5 hodín, aby sa oheň pod ním len roztopil. 40 minút pred koncom varenia sa do vody pridá nakrájaná mrkva, po ďalších 25 minútach - korenie, soľ a cesnak.

Z nálevu, bez toho, aby ste vypli oheň pod ním, by ste mali vybrať mäso, rozdeliť ho na porcie v nádobe a potom naliať vývar. Dáme zamraziť do chladu na 6-7 hodín.

Z nôh

Z nôh si môžete uvariť rýchle želé, ktorého príprava zaberie len pár hodín. Takéto jedlo pomôže tým, ktorí nemajú čas na prípravu tradičného želé, ktoré je potrebné variť takmer celý deň alebo celú noc.

Ak chcete pripraviť rýchle želé, mali by ste si zásobiť:

nohy - najmenej 1,2 kg;
mrkva a cibuľa;
hlava cesnaku;
želatína;
soľ a korenie.

Šunky sa umyjú pod tečúcou vodou, zalejú sa čistou tekutinou tak, aby pokrývala mäso a bola asi o 10 cm vyššia, potom sa pridala cibuľa, mrkva a nálev sa varil na miernom ohni asi 90 minút. Po uplynutí tejto doby sa do nádoby pridá korenie, soľ a jedlo sa varí ďalších 30 minút.

Po úplnom uvarení sa mäso musí vybrať a po častiach preložiť do nádob alebo iných vhodných nádob. Zriedené vrecko želatíny by sa malo vložiť do vývaru, variť a naliať na mäso. Keď vývar vychladne, nádoby s ním treba dať do chladu až do úplného stuhnutia.

Z kuracích krídel

Varenie želé z kuracích krídel je v kompetencii každej gazdinky. Výsledkom je chutné, uspokojujúce a voňavé jedlo. Varenie takéhoto aspiku trvá dlho.

Na prípravu jedla by ste si mali vziať:

kuracie krídla - 1 kg;
soľ, korenie, korenie;
cesnak;

Vopred umyté krídla sa zložia do hrnca naplneného vodou tak, aby pokrývala mäso o 50 mm. Po varení by mal byť vývar varený najmenej päť hodín, pričom by sa mala pridať predtým neošúpaná cibuľa.

30 minút pred koncom varenia sa vývar osolí podľa chuti, ochutí korením, korením, cesnakom. Mäso na záver vyberieme zo zlatistého moku, oddelíme od kosti a preložíme do nádoby. Želatína sa pridá do vývaru, predtým zriedeného vo vode, a po 10 minútach varenia môžete mäso zaliať vývarom. Bobkový list a veľké korenie sa musia vybrať - ako trvajú, môžu poskytnúť bohatú, nie príliš príjemnú dochuť.

Diétne jedlo pre prsia

Diétne želé je vhodné pre ľudí, ktorí sledujú postavu a tých, ktorí majú choroby tráviaceho systému. Podľa chuti sa nelíši od tradičného výdatného želé, no z hľadiska kalórií bude oveľa nižšia.

Na jeho prípravu by ste si mali vziať:

kuracie prsia - 1,5 kg;
voda - 8 l;
želatína - 25-35 g;
korenie;
cibuľa, mrkva, cesnak.

Všetky prsia treba stiahnuť z kože (prebytočný tuk je zbytočný), zalejeme vodou a varíme 3 hodiny. Ak sa objaví pena, musí sa odstrániť štrbinovou lyžicou. Na samom začiatku varenia sa do vývaru nevyhnutne pridáva cibuľa. 40 minút pred pripravenosťou musíte do varu pridať korenie podľa chuti, mrkvu a cesnak.

Keď je mäso uvarené do mäkka a bude sa ľahko oddeľovať od kostí, môžete ho dostať a usporiadať do nádob. Aby ste si pri krájaní mäsa nepopálili ruky, musíte ho vybrať a následne na doske nakrájať nožom a vidličkou. Mrkva a zelenina sú položené na vrchu mäsa.

Po varení by mal byť vývar filtrovaný, mala by sa k nemu pridať zriedená želatína a naliať do nádob s mäsom. Želé tuhne asi 8 hodín. Je dobré podávať s horčicou alebo chrenom.

Bravčové stehno a kuracie želé

Výdatné a výživné želé sa získava z bravčových stehien a kuracieho mäsa.

Na jeho prípravu by ste mali vziať nasledujúce zložky:

bravčová stopka - 1 ks;
kuracie stehná - 3 ks;
bravčové kolienka - 2 ks;
bravčové mäso - 800 g;
cibuľa, mrkva, cesnak;
koreň petržlenu;
zrnká korenia;
vavrínové listy;
korenie.

Mäso sa umyje a na niekoľko minút namočí. Potom, čo je odoslaný do kontajnera, naplnený vodou a poslaný do ohňa. Cibuľa položí okamžite, mrkva a cesnak 1 hodinu pred pripravenosťou. Korenie sa pridáva 30 minút pred koncom pečenia mäsa.

Želé by sa malo variť najmenej 6 hodín, potom by sa malo mäso vybrať, rozobrať, odstrániť chrupavku a kožu a vložiť do porciovaných nádob. Zhora pridajte obrazne vyrezanú mrkvu, môžete si dať trochu zeleného hrášku a prepeličích vajec - budú zdobiť hotové jedlo.

Želatínu nemôžete pridať do vývaru, len ju nalejte do nádoby na mäso a nechajte stuhnúť. Po úplnom stuhnutí záparu ho môžete krásne vybrať z nádoby a podávať na plochom tanieri, ozdobiť zeleňou. Za týmto účelom otočte nádobu s želé na misku a zabaľte ju horúcou utierkou. Keď sa boky trochu roztopia, želé sa dá ľahko odstrániť z hlbokých riadov.

Kuracie želé v pomalom hrnci

Varenie želé v pomalom hrnci je také jednoduché ako lúskanie hrušiek – inteligentný stroj udrží požadovanú teplotu počas celého varenia, až kým nie je mäso úplne upečené.

Želé sa pripravuje z:

celé kurča - 2 kg;
labky - 600 g;
cibule, mrkva;
cesnak, bobkový list;
soľ a korenie.

Mäso je predčistené, namočené vo vode a potom vložené do misy. Ďalej sa odošle zelenina a všetky koreniny, pridá sa voda. Jedlo varte v režime „Stewing“ 4,5 hodiny, potom pridajte cesnak, varte ďalších 15 minút, vyberte mäso a zeleninu. Kuracie mäso sa musí oddeliť od kosti, nakrájať a vložiť do misiek a navrch položiť mrkvu. Výrobky zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.

Nech sa už volá akokoľvek – aspik alebo želé, recept na kuracie želé je takmer rovnaký. Prevedenie lahodného jedla, ktoré je ideálne pre každodenné jedlá alebo zdobenie slávnostného stola. V prezentovaných spôsoboch varenia si každý nájde možnosť vlastného vkusu.

Kholodets je to, čo sa primárne spája s Novým rokom. Bolo vynájdených veľké množstvo variácií spôsobov varenia, ale klasický recept založený na kuracom mäse zostáva dodnes najobľúbenejším.

Ingrediencie:

kuracie telo - 3 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
cesnak;
želatína - 2 vrecká.

Recept krok za krokom:

Mäso sa umyje a zloží do samostatnej nádoby, po ktorej sa naplní vodou.
Položí sa na sporák, zapne sa stredný oheň. Pri varení sa plameň zníži na minimum.
Cibuľa sa pridáva do panvice spolu so šupkou, aby sa získal ušľachtilý zlatý odtieň.
Doba varenia 7 hodín s mierne posunutým vekom.
Aktívne varenie vývaru nie je povolené, aby sa zabránilo jeho zákalu.
Asi pol hodiny pred koncom varenia sa do panvice pridá zelenina a korenie, potom sa všetko varí ďalších 10-15 minút.
V samostatnej miske sa želatína zriedi vývarom a potom sa naleje do nádoby a varí sa ďalšie dve minúty.
Uvarené mäso sa oddelí od kostí, rozdrví a spolu s mrkvou sa poukladá do misiek. Plnené vývarom.

Pri správnej príprave to bude trvať asi 5-6 hodín. Nasekané bylinky možno použiť ako dekoráciu.

Varenie s kuracími nohami

Kuracie mäso je dnes čoraz populárnejšie. Je to veľmi chutné a relatívne lacné. Koniec koncov, nie je absolútne potrebné variť želé z bravčového mäsa. Jedlo z kuracích stehien bude dôstojnou ozdobou stola.

Ingrediencie:

holene - 1,5 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
želatína - 2 vrecká.

Spôsob varenia:

Palička je dôkladne umytá.
Všetko mäso je rozložené v nádobe s objemom najmenej 2,5 litra, panvica je naplnená vodou. Položený na sporáku.
Po varení sa kvapalina vypustí, zmení sa na čisté zloženie, proces varenia pokračuje.
Do vývaru sa pridá ošúpaná cibuľa a mrkva. Ako sa tvorí, pena sa odstraňuje.
Doba varu je približne 4 hodiny.
20 minút pred koncom procesu sa želatína zriedi v malom množstve teplej kvapaliny a naleje sa do vývaru. Keď je pripravený, prefiltruje sa.
Zelenina sa nakrája, mäso sa oddelí od kostí a nakrája sa na malé kúsky.
Potom sa všetko rozdelí na podnosy a na vrch sa položí nasekaný cesnak, všetko sa rovnomerne naleje vývarom.

Po vychladnutí treba jedlo vložiť na 2-3 hodiny do chladničky. Ak chcete, ozdobte rôznymi figúrkami varenej zeleniny a petržlenu.

Želé kuracie krídelká

Toto jedlo dokáže pripraviť aj tá neskúsená hosteska. Kuracie želé so želatínou sa ukáže ako veľmi uspokojivé a voňavé.

Ingrediencie:

krídla - 1 kg;
cesnak - 4-5 strúčikov;
cibuľa - 2 ks;
soľ, korenie;
korenie na plnenie.

Spôsob varenia:

Opláchnite mäso, vložte ho do samostatnej nádoby, pridajte vodu a zapálte.
Po uvarení pridáme do panvice neošúpanú cibuľu. Čas varenia - najmenej 5 hodín.
30 minút pred koncom vývar osolíme, okoreníme, okoreníme, pridáme cesnak.
Nalejte želatínu zriedenú v teplej vode do panvice a varte ďalších 10 minút.
Na konci procesu oddeľte mäso od kostí a vložte ho do podnosu.
Z vývaru vyberte všetky veľké koreniny a zalejte mäsom.

Doba tuhnutia 3-4 hodiny na chladnom mieste. Rýchle, jednoduché a neuveriteľne chutné!

Želé kuracie nohy

Pri použití tohto receptu si hostiteľka môže byť istá, že jej želé stvrdne. Kuracie nohy totiž obsahujú veľmi veľké množstvo prírodnej želatíny. A preto ho jednoducho nie je potrebné kupovať konkrétne v obchode.

Ingrediencie:

labky - 1 kg;
kuracie mäso - 0,8 kg;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
voda - 1,5 l;
soľ korenie;
Bobkový list.

Spôsob varenia:

Kuracie stehná zalejte vriacou vodou a odstavte na 5-10 minút. Potom z nich odstráňte kožu a odrežte pazúry.
Mäso opláchneme pod tečúcou vodou.
Vložte kúsky kurčaťa, labky, cibuľu a mrkvu v celej forme do samostatnej nádoby.
Všetko zalejte vodou a priveďte do varu. Potom znížte oheň na minimum a varte 3,5 hodiny.Pri tom odstráňte penu.
Na konci vezmite mäso do samostatnej misky, pridajte korenie do vývaru a varte ďalších 5-7 minút. Soľ.
Mäso oddelíme od kostí a rovnomerne rozložíme na hlboké taniere.
Zalejeme vývarom a necháme stuhnúť.

Konečný čas pripravenosti - 4-6 hodín. Ale bude lepšie, ak necháte rôsolové kuracie nohy cez noc. Mrkva môže byť použitá ako ozdoba hotového jedla.

S kuracím filé

Kholodets je vynikajúce jedlo, najmä ak sa podáva s chrenom a plátkom čierneho chleba. A keď pridáte horúce zemiaky, potom ani jeden hosť nezostane ľahostajný k takémuto jedlu.

Ingrediencie:

filé - 0,8 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
želatína - 15 g.

recept:

Mäso sa dôkladne umyje a spolu s cibuľou, bobkovým listom, soľou a korením sa vloží do samostatnej nádoby. Potom sa naplní vodou a zapáli.
Filet sa varí do mäkka, pena, ktorá sa v procese objaví, sa odstráni.
Mäso sa vyberie a opatrne pomelie. Cibuľa a bobkový list sa odstránia z vody.
Do vývaru sa pridá cesnak a želatína, všetko sa dobre premieša.
Nakrájaná varená mrkva a zelenina sa ukladajú do silikónových foriem.
Na vrch sa položí mäso a zaleje sa vývarom.

Doba mrazenia je približne 4-5 hodín. Ako ozdobu môžete použiť aj varenú cviklu. To tiež dodá pokrmu nezvyčajnú farbu. Rôsolové mäso sa veľmi ľahko vyberie z formy. Jedlo bude obzvlášť chutné, keď sa podáva s horčicou.

Ako variť zo stehien

Napriek tomu, že jedlo vyzerá skôr ako kuracie želé alebo aspik, chutí ako pravé želé. Koniec koncov, hlavnou vecou nie je názov, ale chuť, na ktorú sa nedá zabudnúť.

Ingrediencie:

stehno - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 2-3 strúčiky;
cibuľa - 1 ks;
želatína - 2 balenia.

recept:

Stehná sa položia do hrnca a naplnia sa vodou. Potom sa na miernom ohni vývar zahreje do varu.
Ďalej sa všetky zložky umiestnia do vody, s výnimkou soli a želatíny. A varíme ešte 1,5 hodiny.
Miska sa osolí a nechá sa na ohni ďalších 15 minút.
Vyberte mäso a nakrájajte na malé kúsky.
Vývar precedíme a zmiešame so želatínou. Odložte nabok vychladnúť.
Vložte mäso do špeciálnych nádob a nalejte vývar.

Doba vytvrdzovania 5-6 hodín. Ako ozdobu môžete použiť zvyšnú zeleninu, varené vajíčko, olivy a bylinky.

Kuracie želé v pomalom hrnci

Aspik v pomalom hrnci je iný v tom, že nie je potrebné sledovať stav vývaru. Vychádza úplne jasne a čisto.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 0,8 kg;
kuracie labky - 0,8 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 4 strúčiky.

Spôsob varenia:

Koža je odstránená z labiek, pazúry sú oddelené. Mäso sa dôkladne umyje.
Nakrájané kurča a labky sú položené v pomalom sporáku. Všetko je naplnené vodou.
Je nastavený režim "Hasenie". Doba varenia 1 hodina.
Na konci procesu sa vývar zmení na čisté zloženie a mäso sa umyje.
Miska spotrebiča s jedlom sa opäť naplní vodou. Súčasne sa pridáva cibuľa, mrkva, soľ, korenie, bobkový list. Ďalej sa jedlo pripravuje v rovnakom programe.
Doba varenia 4 hodiny.
Na konci varenia sa mäso vyberie do samostatnej nádoby a rozdelí sa na malé kúsky.
Do vývaru sa pridá nasekaný cesnak.
Mäso a nakrájaná mrkva sa distribuujú do foriem, potom sa všetko naleje vývarom.
Jedlo sa odloží na vychladnutie a potom sa odošle do chladničky na noc.

Recept na kuracie stehno

Na varenie budete potrebovať akýkoľvek pomocný prvok na stuhnutie - želatínu, agar-agar. Musí sa riediť podľa pokynov na obale.

Ingrediencie:

šunka - 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
agar-agar.

Spôsob varenia:

Nohy dôkladne opláchnite, panvicu naplňte pitnou vodou a priveďte do varu.
Varte 15 minút na miernom ohni, potom vývar sceďte.
Naplňte nádobu s mäsom vodou, pridajte zeleninu a korenie.
Varte na miernom ohni 2,5 hodiny. Po dokončení osoľte.
Vypustite vývar do samostatnej misky.
Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky.
Do vývaru pridajte agar-agar a dôkladne premiešajte.
Mäso poukladáme na taniere, zlejeme, necháme vychladnúť.

Doba vytvrdzovania 4-5 hodín. Hlavné novoročné jedlo je pripravené. Podávame s horčicou alebo stolovým chrenom.

Vedci dokázali, že uprednostňovanie kuracieho mäsa pred inými výrobkami zvyšuje imunitu vďaka obsahu esenciálnych stopových prvkov. Rovnako ako zlepšenie stavu pokožky vďaka kolagénu, ktorý vzniká pri varení.

Dobrú chuť!

Žiadny súvisiaci obsah

Kholodets je podľa cudzincov zvláštnym studeným chvejúcim pokrmom. Ale milujeme to a jeme s potešením nielen na Nový rok, ale aj v lete. Áno, varenie tohto jedla trvá niekoľko hodín, ale trvá dlho. Odvážne? Nie vždy, ak ho varíte z kuracieho mäsa, jeho jednotlivých častí alebo s pridaním iného chudého mäsa.

Želé alebo želé?

Na začiatok sa pokúsme zistiť, prečo sme už v názve článku stanovili, že budeme hovoriť o kuracom želé bez želatíny. Pretože existuje niekoľko odborných pojmov, ktoré definujú rozdiel vo varení: huspenina, huspenina, aspik. V rôznych časoch a na rôznych miestach sa do týchto pojmov vložili rôzne významy: niekde je aspik rôsolová ryba a niekde je to chladená bobuľová polievka. Čoraz častejšie sa však na určenie spôsobov prípravy a prísad používajú nasledujúce hodnoty.

Kholodets je studené predjedlo podávané pred hlavným chodom, vždy s pikantnými omáčkami: chrenom, horčicou, majonézou a dokonca aj kečupom. Až 80 % akéhokoľvek mäsa, 20 % tvorí mrazený vývar, v ktorom sa toto mäso varilo. Mäsová súprava sa varí tak dlho, aby sa mäso oddelilo od kostí. Zároveň sa trávi kolagén, ktorý je tak užitočný pre kĺby a ľudskú pokožku. Čím viac chrupaviek, tým lepšie na mrazenie aspiku. Mäso je nakrájané a mleté. Ďalšie opisy sa líšia, ale väčšina autorov má tendenciu veriť, že skutočné želé je produktom homogénnej konzistencie, a preto sa nasekané mäso opäť spustí do precedeného vývaru, dôkladne sa premieša a naleje do foriem na vychladnutie.

Studen je podobné jedlo. V niektorých príručkách sa píše, že sa pripravuje len z hovädzieho mäsa. Varenie trvá dlhšie, čím je vývar tmavší. Vyčíri sa to napríklad pomocou vaječného bielka: pár bielkovín sa vyšľahá do peny a pridá sa do vývaru. Za stáleho miešania priveďte do varu, na 10 minút vypnite a potom znova prevarte. Po dôkladnom prefiltrovaní sa vývar naleje s nasekaným mäsom, ktoré bolo predtým rozložené v želé nádobách. Po vychladnutí bude na dne nádoby vrstva mäsa a navrchu vrstva mrazeného vývaru.

Takéto jedlo vyzerá veľmi krásne hore nohami, takže sa musí naliať do malých porciovaných misiek.

Aspik je jediné jedlo z tejto série, ktoré sa pripravuje so želatínou. Je to oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Ale chuť jedla bude iná - nie taká bohatá a štruktúra - hustejšia. Na dochutenie aspiku sa želatínové pláty zalejú mäsovým alebo zeleninovým vývarom.

Takže dnes budeme hovoriť o jedlách bez želatíny. A či to bude želé alebo želé - kto to miluje.

Prečo kuracie želé?

Kuracie mäso je lahodný diétny produkt. Deti si na to ľahšie zvyknú. Je užitočný pre tých, ktorí trpia bolesťami žalúdka a kĺbov, ako aj pre tých, ktorí sa starajú o svoju váhu a stav pokožky. Odstránenie kože z mäsa znižuje množstvo cholesterolu v produkte. Od dávnych čias sa kuracie mäso odporúča na obnovenie sily a zvýšenie imunity.

Keďže želé sa pripravuje dlhodobým varením, povedzme si niečo o kalorickom obsahu vareného kurčaťa. Na 100 gramov produktu je to 166,83 kcal. Zároveň sa v rôznych častiach vtáka líši aj obsah kalórií: najväčší je v chrbte (319 kcal), najmenší je v prsiach (115,77 kcal). V dolnej časti nohy - 177,77; kuracie stehná - 181,73; krk - 166,55; labky - 130; krídla - 198,51 kcal. Mnohí počas varenia neodstraňujú kožu a niekedy ju dokonca pridávajú zámerne: dáva tuk, tuk, hmotu. Obsah kalórií v koži - 206,80 kcal.

Na porovnanie: priemerný obsah kalórií v bravčovom mäse (bez tuku) je 350 kcal, jahňacine - 250, hovädzom mäse - asi 200, morke - 150 kcal.

Kuracie želé alebo želé sa navyše uvaria rýchlejšie ako bravčové alebo hovädzie mäso. A ak používate pomalý hrniec alebo tlakový hrniec, stále môžete ušetriť čas. Hlavná vec je používať kuracie časti s chrupavkou pri varení, zvoliť správne pomery vody, nezabudnite na cibuľu, mrkvu, bylinky, korenie. A potom je zaručené krásne priehľadné voňavé želé.

Želé kura

Existuje veľa receptov na želé a kuracie želé bez želatíny. Možno sú hlavné rozdiely:

spôsob varenia: v hrnci, multivarke, tlakovom hrnci;
použité mäsové zložky: iba kuracie mäso alebo kuracie mäso s prídavkom morčacieho, bravčového, hovädzieho mäsa;
homogenita (rôsol) alebo vrstvy (rôsol);
ďalšie zložky: mrkva, cibuľa, cesnak, omáčky, bylinky, korenie;
spôsob podávania: spoločné jedlo alebo a la carte;
metóda dekorácie: slávnostná alebo každodenná.

Aspik (rôsol) z krídel, stehien, krku, labiek a holení

Pred samotným receptom pár slov o ingredienciách. Kuracie časti sa vyberajú tak, že stehná a stehná dávajú mäso rôsolovanému mäsu, krky a labky kolagén a krídla oboje. Kuracie krky sú navyše bohaté na minerály, kyselinu nikotínovú, vitamíny A a B.

Ingrediencie:

krky - 3 ks;
labky - 4 ks;
2 krídla, stehná a dolné končatiny;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
Bobkový list;
cesnak - 1 hlava;
soľ - podľa chuti;
korenie - podľa chuti;
zeleň na dekoráciu.

Obsah kalórií v 1 porcii - 184 kcal. Obsah bielkovín - 15 gramov, tuku - 13 gramov, uhľohydrátov - 1 gram.

Spôsob varenia krok za krokom.

Ak chcete získať najužitočnejší vývar, potom odstráňte všetku kožu z častí jatočného tela a dôkladne opláchnite. Mäso zalejeme studenou vodou. Varte hodinu alebo viac po varení. Zároveň nezabudnite odstrániť penu.
Pol hodiny po uvarení vývar osolíme, pridáme celú mrkvu. Ponorte cibuľu do hrnca. Aby vývar získal zlatistú farbu, cibuľa nie je olúpaná.
Keď sa mäso začne oddeľovať od kostí, vylovíme ho a mierne ochladíme. Vývar je možné vypnúť alebo pokračovať vo varení. Čím dlhšie sa varí, tým bude mrkva a cibuľa sýtejšia farba.
Mäso rozoberieme, čiže oddelíme od kostí a potom naporcujeme. Ak je mäso nasekané ručne, bude v budúcnosti vyzerať veľmi krásne. Ak prejdete cez mlynček na mäso, konzistencia bude jednotnejšia.
Odstráňte cibuľu a mrkvu z vývaru. Môžu tiež prejsť cez mlynček na mäso alebo nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájať na obrazové rezy. Tieto prísady môžete vyhodiť.
Mäso roztriedime do misiek a posypeme nadrobno nasekanými strúčikmi cesnaku. Cesnak v tejto forme dáva jedlu pikantnú chuť. Ale môžete vynechať cesnak cez lis na cesnak a zmiešať v nádobách s mäsom. Hlavnou vecou nie je variť ju s vývarom, inak stratí svoju chuť.
Do vývaru pridajte korenie, bobkový list, ďalšie korenie a varte niekoľko minút. Vývar precedíme cez gázu alebo sitko. Ak chcete, vráťte nakrájanú zeleninu do hrnca.
Mäso zalejeme vývarom. Môžete to urobiť naraz, teda zaliať celý vývar naraz, alebo to môžete urobiť aj viackrát: zlejte polovicu vývaru, vložte petržlenovú vňať, vetvičky bazalky a dajte do chladu. Keď sa kvapalina stane želé, nalejte zvyšný vývar a nechajte vychladnúť.

Kuracie želé s bravčovými stehienkami

Takéto želé mäso je, samozrejme, uspokojivejšie, ale zároveň ekonomické. Na jeho prípravu budete potrebovať:

kuracie stehná (3 ks) a krídla (1 kg);
bravčové mäso: stopka (1 ks), stopka (2 ks), dužina (800 gramov);
1-2 cibule, mrkva, hlava cesnaku;
petržlenová vňať, 2-3 listy petržlenu;
korenie.

Algoritmus varenia.

Umyté a mierne namočené mäso zalejeme veľkým množstvom studenej vody. Cibuľu je možné pridať ihneď alebo neskôr. Mrkva v bravčovom a hovädzom želé sa umiestni asi hodinu pred pripravenosťou. Korenie - pol hodiny predtým, ako je mäso pripravené. Soľ sa odporúča pridať pred koncom varenia, aby sa spotrebovala menej. Ale potom bude samotné mäso naozaj jemne solené.
Mäso varte niekoľko hodín. V tomto prípade bude kura uvarené asi za hodinu a pol a bravčové za 4-6 hodín na miernom ohni. S ohľadom na to možno kura vybrať počas varenia a rozobrať bez čakania, kým bude bravčové mäso hotové. Týmto spôsobom môžete ušetriť veľa času.
Z uvareného mäsa sa odstráni koža. Kto má rád chrupavky, môže sa nakrájať na želé. Alebo ich tiež odstráňte zo všeobecnej hmoty. Mäso pomelieme rukami alebo mlynčekom na mäso.
Mäso je možné rozložiť do nádob a potom zaliať precedeným vývarom. Alebo môžete nakrájané mäso vložiť späť do panvice a niekoľko minút povariť.
Vývar dôkladne premiešame s mäsom a nalejeme do nádob. Do nádob pridajte nasekaný cesnak, plátky kučeravej mrkvy, zelené listy. Pri tejto metóde nebude mať želé takzvaný shaker (samostatný želé vývar) alebo bude jeho vrstva tenká.
Pred podávaním je možné želé vybrať z nádoby. Za týmto účelom sa prevráti na tanier a zabalí do horúceho uteráka. Po niekoľkých minútach sa želé trochu roztopí a presunie sa na tanier.
Na ozdobu môžete použiť omáčky, zelený hrášok, vajcia, bylinky.

Hydinové želé v pomalom hrnci

Morčacie mäso má ešte menej kalórií ako kuracie mäso. Preto, ak chcete chutné, ale nízkokalorické želé, potom je to najvhodnejšia možnosť. V tomto recepte sa zameriame na spôsob varenia, pretože ďalšie kroky demontáže a návrhu sú rovnaké.

Opláchnite všetky časti vtáka, odstráňte kožu a namočte do vody asi hodinu. V tomto prípade sa krvné zrazeniny netvoria. Potom vložte mäso do misy. Vložte tam zeleninu a korenie, nalejte vodu. Zapnite režim „Hasenie“ na 4,5 hodiny. Pridajte nasekané strúčiky cesnaku a zapnite pomalý hrniec na ďalších 15 minút.

Získajte mäso a zeleninu, nakrájajte a nalejte vývar podľa už známej technológie.

Pred varením je lepšie mäso namočiť do studenej vody, aby sa odstránila krv. Vypustite vodu.
Pred koncom varenia môžete odstrániť mastný film z vývaru pomocou bežných papierových obrúskov.
Vývar by nemal pred krájaním mäsa vrieť, aby sa nestratila priehľadnosť a farba.

Nezabudnite podávať tradičný slovanský chren a horčicu. Ale môžete experimentovať s wasabi a kečupom.

Informácie o tom, ako variť kuracie želé bez želatíny doma, nájdete v nasledujúcom videu.

Kto nevie, čo je želé? Možno žiadne nie sú, aspoň v Rusku.

Aký novoročný stôl (alebo druhý deň slávnostných sviatkov) robí bez želé (alebo želé, ako sa tomu v niektorých regiónoch hovorí)? Ide o veľmi chutné jedlo, ktoré môžeme podávať ako hlavné jedlo, napríklad s horúcimi zemiakmi, tak aj ako studené predjedlo. Je to tiež veľmi pohodlné jedlo a všetko preto, že sa dá pripraviť dlho pred podávaním a zostane rovnako čerstvé a chutné, hlavné je skladovať ho na chladnom mieste.

Existuje veľa druhov želé podľa zloženia zložiek. Hlavná vec je, že v želé by malo byť akékoľvek mäso - bravčové, hovädzie, hydinové v zmiešaných kombináciách alebo jednozložkové. Okrem toho sa mäso berie tam, kde je najviac väzov, šliach, kostí - bravčové a hovädzie stehná, stopka, vtáčie hlavy, labky atď., z ktorých sa pri varení dajú extrahovať želírujúce látky. Ak je mäso hladšie, potom je zvykom pridať hotovú želatínu.

Algoritmus varenia je vždy rovnaký - mäsové výrobky sa podrobujú dlhodobému tepelnému spracovaniu, inými slovami, dlho sa varia vo vode s pridaním koreňov a korenia, aby sa získal voňavý vývar. Potom sa všetko vyberie z vývaru, odstránia sa korene a mäso sa rozdrví a naleje vývarom.

Dnes si uvaríme želé kuracie krídelká. Vezmite si potraviny zo zoznamu.

Krídla v spojoch narežeme, vložíme do hrnca, pridáme nahrubo nasekané korene, podlejeme vodou a zapálime. Korenie je možné pridať ihneď aj hodinu pred koncom varenia.

Varte 3 hodiny. Ku koncu varenia podľa chuti osolíme a pridáme želatínu – pripravíme ju podľa návodu na obale. Mám už spracované, len pridávam lyžicu do vývaru a privediem do varu. Mimochodom, nedávno som čítal o pokusoch s varením želatíny - skutočnosť, že roztok so želatínou po dlhom vare nezamrzne, sa ukázala ako mýtus.

Mierne ochlaďte a odstráňte všetok obsah z vývaru.

Odstráňte korene, oddeľte mäso od kostí.

Mäso pomelieme – robím to len rukami, v rukaviciach. Pridajte mletý cesnak.

Zalejeme vývarom a dáme na chladné miesto stuhnúť.

Hotové želé z kuracích krídel je možné nakrájať nožom. Podávame s pikantnými koreninami - chrenom, horčicou, zeleninovými pikantnými omáčkami. Ozdobte bylinkami, bobuľami, feferónkami.

Dobrú chuť!