polotovary 

Hubovú polievku uvaríme z čerstvých hríbov. Hubová polievka s čerstvými a aromatickými hubami

"Sú dva spôsoby.

Prvým je uvariť huby, aby boli pre každý prípad chránené, a potom uvariť vývar v druhej vode. Moje tety, ktoré vyrastali a žili na dedine, ma naučili variť polievku s druhým vývarom a prvý scediť. Prvýkrát uvarili huby so soľou, aby vyšli červy, potom sa huby umyli a naliali vodou druhýkrát, uvarili a až potom sa huby zvyčajne používali na jedlo. Dokonca vyprážali dvakrát uvarené huby, tak sa báli otravy. V jednej televíznej relácii som videl, ako odvážni kuchári používali lesné huby surové - no, je to na vlastné nebezpečenstvo a riziko. Myslím, že je lepšie hrať na istotu. Pred použitím dvakrát prevarte, podľa môjho názoru je to príliš veľa, ale raz - môžete.

Druhým spôsobom je teda uvariť polievku ihneď surové huby. Existuje názor, že hríby sa nedajú variť, sú bezpečné. Ale biele nie sú vždy k dispozícii. A ak použijete zmes rôzne huby, potom sa musia najskôr uvariť, preto vám ukážem, ako uvariť polievku prvým spôsobom.

Môžete uvariť polievku z jedného druhu húb, napríklad ošípaných (ako v našom prípade), hríbov, húb - alebo si môžete pripraviť zmes. Mliečne huby, to znamená huby, mliečne huby, ošípané, nigella, nie sú vhodné na tieto účely. Sú dobré do kyslých uhoriek a horkosť, ktorá je obsiahnutá v ich mliečnej šťave, dostane polievka. Jedinou výnimkou sú huby, z ktorých je polievka úžasná. Do polievkovej zmesi môžete pridať líšky, medové huby, hríby, hrdličky, hríby, kozliatka, hríby, hríby.

V zime sa už varí polievka z sušené huby, a musia sa najskôr cez noc namočiť a potom riadne umyť: v sušených hubách je veľa piesku a nachádzajú sa aj sušené červy, niektoré na to prudko reagujú. sušené huby je lepšie predvariť, lebo sú špinavšie ako čerstvé, keď uschnú, vťahujú do seba prach a zem. Ale už na druhom vývare uvaríme polievku.

Mimochodom, Hubová polievka môže byť varené v kuracom, rybom, hovädzom vývare. Polievku nemôžete pokaziť hubami. My si ale pripravíme chudú verziu.

1.

Tvar nakrájanej huby závisí od toho, čo chceme v polievke vidieť. Ak chcete jasný tvar huby, nakrájajte na plátky pozdĺž stonky. Z estetických dôvodov si môžete kúpiť huby približne rovnakej veľkosti.

Je dôležité ukázať formu, pretože je krásna. A hneď vidíte, že to nie sú šampiňóny, ale ušľachtilé huby. A potom niektorí vezmú najlacnejšie huby, pridajú trochu ošípaných na chuť a povedia, že majú polievku z ošípaných.

2.

A huby môžete nakrájať na plátky, čím ich prispôsobíte jednému kalibru. Malé huby môžu byť nakrájané na polovice alebo štvrtiny.

Veľké hríby, prepečené, väčšinou neberiem, nedržia tvar. Zvyčajne sa prechádzate lesom a vidíte, že veľké huby stoja, ale nie sú malé: to znamená, že hubári ich jednoducho nestrihali, nie je to potrebné.

Ak je málo malých a stredných húb, je veľa veľkých a chcete uvariť polievku. Robím to takto: odtrhnem a vyhodím špongiu z klobúka a zvyšok použijem. Pokiaľ ide o chuť, veľké huby sú oveľa nižšie ako mladé. Ale dajú sa sušiť, drviť, vyrábať hubový prášok, ktoré sa potom môžu pridávať do lacných hubových polievok na zvýraznenie chuti a vône.

3.

Nasekané huby vhoďte do vriacej vody. Voda sa musí naliať dvakrát toľko, ako je obsadený objem čerstvé huby. Čoskoro začne vystupovať pena - odstráňte ju lyžičkou; práve v pene sú obsiahnuté všetky nečistoty, chrobáky, steblá trávy. Potom huby varte ďalších 10 minút. Pravdepodobne ste kúpili huby na drahom trhu, sú veľmi čisté, ale stáva sa, že voda z prvého vývaru je už čierna. Preto ho nepoužívame.

Nie je vždy jasné, či sú v hubách červy alebo nie. Ak si nie ste istí, potom je lepšie osoliť vodu, budú sa plaziť zo soli. Existuje aj iný spôsob. Pred varením vložte huby do studenej slanej vody (v silnom roztoku), červy vylezú, potom sa huby môžu uvariť. Ale! V studenej vode huby ochabnú, to znamená, že potom nebudú mať v polievke výraznú formu. Ja osobne sa červov nebojím, jem s nimi, toto je dobrý proteín.

Počas prvého varu sa huby zmenší asi o polovicu.

4.

Huby sceďte v cedníku, nalejte do hrnca studená voda a vložte do nej huby. Toto je základný bod. Kedy potrebujeme zvárať bohatý vývar, výrobok (mäso, ryby, huby) vložíme do studenej vody, pretože ako sa z neho uvoľňujú látky, voda sa nasýti. Nechajte huby variť 30 minút na strednom ohni, nezabudnite odstrániť penu.

Ak chcete urobiť hustá polievka, potom na 500 gramov húb budete potrebovať asi 3 litre vody, ak chcete urobiť polievku strednej hustoty, potom vezmite 5 litrov. Uvarím polievku s 3 litrami vody.

5.

Medzitým si pripravíme zeleninu na restovanie. Začnime spracovaním repy. Pred objavením sa zemiakov v Rusku bola repa hlavou všetkého. Je zdravšia ako zemiaky: menej škrobová, má viac vitamínov. Mimochodom, repa sa dá použiť ako namiesto zemiakov, tak aj s ňou.

Na 500 gramov húb musíte vziať 400 gramov repy. Z mladej repy sa šupka odlupuje sama. Máme staršiu repu, musí sa ošúpať ako zemiaky. Čím viac žíl a vlákien vo vnútri repky, tým je staršia.

Vodnicu je možné variť s hubami alebo ju môžete poslať do soté. Uvarená repa bude mať jasnejšiu chuť.

Ak chcete zdôrazniť, že polievku máte s repou, tak ju nakrájajte na plátky a prevarte s hubami.

6.

Upražím repku. Je akceptované, že všetka pečená zelenina má rovnaký tvar rezu. Milujem kocku.

7.

Rovnakým spôsobom nakrájajte dve stredné mrkvy (ak ich dáte viac, polievka zosladne) a cibuľovú hlávku.

Pri restovaní je lepšie najskôr pár minút smažiť mrkvu, potom cibuľu a potom hodiť repu. Pasienkovú zeleninu treba zušľachťovať slnečnicový olej na miernom ohni 15-20 minút.

Vodnica, mrkva a cibuľa sú kanonickým, autentickým zložením polievky. Ale ak pridáte paradajky, polievku určite nepokazia. Ja by som len nie paprika pridáme, pretiahne chuť a máme hubovú polievku, nie zeleninovú.

8.

Nezabudnite sa pozrieť na polievku a zbavte sa peny.

9.

rezať do zelená Cibuľa a kôpor, v malom zväzku 5-7 stoniek. Zelená farba polievku oživí, no, sezónne vitamíny nikto nezrušil.

Odrežte stonky kôpru, nepridávajte ich do polievky. Potom ich však možno pridať rybí vývar- alebo si za ich účasti uvarte trendy smoothies. A v hubovej polievke je ich účasť nevhodná, sú dosť tvrdé.

10.

Do polievky pridajte restovanú zeleninu. Počkajte, kým polievka zovrie, vypnite oheň. Polievka je takmer hotová.

11.

A teraz prvok šou. Do polievky pridávam bobkové listy, ale nie veľmi. obvyklým spôsobom: Zapálil som to.

Hubová polievka vyrobená z čerstvých hríbov sa ukáže tak ... letná, ľahká, svetlá a bohatá hubová príchuť a jemné tóny čerstvých byliniek a cesnaku. Nižšie vám poviem, koľko uvariť hríby na polievku a ako urobiť chuť polievky jasnejšou, zaujímavejšou a zdôrazniť ušľachtilú chuť hríbov. Tak čo, ideme variť?

Ingrediencie:

  • 500 gr. čerstvé biele huby
  • 2 litre vody
  • 2-3 ks. zemiaky
  • 1 mrkva
  • 1 žiarovka
  • 1 koreň petržlenu
  • 3 polievkové lyžice zeleninový olej

Na odoslanie:

  • toast z bieleho chleba
  • parmezán
  • cesnak
  • petržlen

Ako uvariť čerstvú polievku z hríbov:

Na varenie polievky z čerstvých hríbov si najskôr pripravíme zeleninu: zemiaky nakrájame na malé kocky, mrkvu ľubovoľne, cibuľu necháme vcelku a nezabudneme na petržlenovú vňať.

Pripravenú zeleninu dáme do hrnca, zalejeme vodou a dáme na sporák. Priveďte do varu a znížte teplotu.

Biele huby na polievku očistíme, umyjeme a nakrájame veľké kusy, približne ako u mňa na fotke.

Pripravené hríby ponorte do vriacej vody a varte 20 minút.

Potom uložíme do cedníka a necháme tekutinu úplne odtiecť.

Na panvici zohrejeme rastlinný olej a pošleme naše hríby na vyprážanie.

Za stáleho miešania huby opečieme do zlatista. Na záver soľ a korenie.

Kým sa uvaria hríby, zelenina v našom vývare bude úplne uvarená. V tejto fáze odstránime cibuľu a koreň petržlenu - už ich nepotrebujeme.

Do zeleninového vývaru pridajte hríby, panvicu prikryte pokrievkou a priveďte do varu. V tejto fáze musíte polievku osoliť z čerstvých hríbov a pridať korenie. Polievku s hríbmi povaríme 3-5 minút a vypneme.

Huby sú špeciálny produkt, ktorý robí úžasné, voňavé a veľmi chutné jedlá. Na "tichom love" môžete zbierať veľa odlišné typy, a potom ich nakladajte ako občerstvenie, smažte so zemiakmi, vysušte na zimu. Ale recept na hríbovú polievku je klasika žánru. Huby sú považované za skutočne kráľovskú pochúťku. Zo silných, hustých, čerstvých exemplárov môžete pripraviť bohatý, výživný vývar.

Kulinárske tajomstvá

Polievky na báze hubových vývarov patria medzi obľúbené a najviac obľúbené jedlá v tradičnej ruskej a európskej kuchyni. Majú také jedinečná arómaže odolať tanieru teplého obeda je jednoducho nereálne. V ideálnom prípade by mali byť ušľachtilé hríby bohaté, ale zároveň veľmi čistý vývar. Aby ste to dosiahli, huby sa musia variť na miernom ohni, pričom sa sotva udržiava proces varu v panvici. Tým sa získa potrebný tuk a samotné huby si zachovajú svoju integritu.

Mnohé druhy vyžadujú pred konzumáciou starostlivé tepelné ošetrenie. Biele sú najušľachtilejšími predstaviteľmi lesa, preto ich netreba variť, scediť vodu, znova priviesť do varu a až potom uvariť polievku. Aby bolo jedlo bohaté a voňavé, môžete guláš uvariť z mrazených, sušených alebo práve prinesených z lesných húb. Ako ďalšie prísady na požiadanie často pridáva:

  • fazuľa;
  • vermicelli;
  • obilniny;
  • paprika;
  • krevety;
  • solené uhorky.

Zvláštne tajomstvo niektorých skúsených kuchárov: do receptu na polievku s hríbmi (pri varení zeleniny) sa pridáva pol pohára suchého bieleho vína. Na panvici sa úplne odparí, ale pridá hotové jedlošpeciálna pikantnosť a jedinečná chuť.

Klasický recept

Najjednoduchšie a rýchly spôsob prekvapte svojich blízkych voňavým teplým jedlom - uvarte si polievku z čerstvých hríbov podľa klasický recept. Na to budete potrebovať:

  • 200 gramov húb;
  • 1 malá mrkva;
  • 3 zemiaky;
  • 1 cibuľa;
  • štipka soli a čerstvo mletého korenia;
  • zeleninový olej;
  • čerstvé bylinky (najlepšie kôpor a zelená cibuľa).

Čerstvá hríbová polievka so zemiakmi nie je len tak chutné jedlo- Je skladom užitočných látok.

Biela huba je jedinečným darom našej prírody. Obsahuje v rekordnom množstve v bioaktívnej forme vitamíny A a E, D, vitamíny skupiny B. Huby prasatové sa vtipne nazývajú periodická tabuľka, keďže obsahujú takmer všetky prvky. Tieto huby sú tiež bohaté na fytohormóny a melanín podporuje procesy regenerácie buniek. Vo vedeckej literatúre existujú práce potvrdzujúce potláčanie rakovinových buniek polysacharidmi, ktoré sú obsiahnuté v dužine hríbov.

Ako uvariť čerstvú hríbovú polievku so zemiakmi - 15 odrôd

Polievka je jednoduchá na prípravu, veľmi voňavá, nízkokalorická, 100 gramov polievky - len 77 kcal. Varenie netrvá veľa času - 1 hodina 10 minút.

Ingrediencie:

  • Biele huby strednej veľkosti - 10 ks.
  • Cibuľa - 1 stredná hlava
  • Zemiaky - 4 stredne veľké hľuzy
  • Mrkva - 1 koreňová zelenina
  • Maslo na vyprážanie - 25 g.
  • soľ podľa chuti

varenie:

Opláchnite huby, nakrájajte na malé kocky a potom vložte do hrubostennej panvice s maslom - smažte 5 minút.

Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, mrkvu, smažte 7-10 minút.

Soľ a korenie podľa chuti, pridajte nahrubo nakrájané zemiaky, pridajte vodu, aby bola polievka stredne hustá, potom pridajte bobkový list a varte, kým nie sú zemiaky hotové.

Necháme 10 minút vylúhovať a podávame s kyslou smotanou.

Táto polievka sa dá pripraviť z bielej aj akejkoľvek jedlé huby. Na varenie sa prísady nevyprážajú. Rozloženie produktov je uvedené v pomere 4 litre polievky.

Ingrediencie:

  • Čerstvé biele huby - ½ kg
  • Zemiaky - 600 gr.
  • Mrkva - 150 gr.
  • Cibuľa - 150 gr.
  • Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti.

varenie:

Nakrájajte veľké hríby. Varte vodu a potom pridajte huby. Varte 20 min.

Ak sú huby veľké, varte dlhšie. Zemiaky nakrájané na kocky alebo kocky vložíme k hubám - varíme 10 minút.

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu - na malé kocky, pridáme do polievky a ďalej varíme, kým nie sú zemiaky hotové.

Na konci varenia vložíme bobkový list (po uvarení polievky vyberieme).

V tejto polievke sa naplno prejaví prirodzená vôňa a chuť hríbov.

Ingrediencie:

  • Huby - 500 gr.
  • voda - 1 l
  • cibuľa - 2 malé hlavy
  • stredná mrkva - 1 koreňová zelenina
  • zemiaky - 5 stredných hľúz
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
  • Soľ - podľa chuti

varenie:

Huby dôkladne umyte, nakrájajte nahrubo, vložte do studenej vody a potom zohrejte na strednú teplotu.

Po varení znížte oheň a varte 15 minút.

Kým sa hríby varia, ošúpeme a nahrubo nakrájame zemiaky, pripravíme si smaženie.

Na vyprážanie nakrájajte cibuľu na pol krúžky, mrkvu nahrubo nasekajte a opečte na rastlinnom oleji.

Po 15 minútach varu huby vyberieme z hrnca (najvhodnejšie je použiť štrbinovú lyžicu) a do hrnca pridáme pripravené zemiaky.

Varte 10 minút a potom do polievky pridajte napoly uvarené huby a pokračujte vo varení, kým nie sú pripravené zemiaky.

Keď je hotový - pridajte smažiť, opatrne položte, pár minút povarte a odstavte z ohňa. Polievka trvá 10 minút.

Podávame s kyslou smotanou pripravenou z čerstvých byliniek.

Jimmy Oliver radí čerstvé bylinky – petržlenovú vňať, kôpor, mätu a tak ďalej – nestrihať ani nestrihať nožnicami, ale nadrobno natrhať rukami. Takto pripravené bylinky dodajú pokrmu väčšiu chuť.

Zvláštnosťou tohto jedla je, že olivový olej sa používa v kombinácii s maslom.

Ingrediencie:

  • Čerstvé biele huby - ½ kg
  • Zemiaky (veľké hľuzy) - 4 kusy
  • Mrkva - 2 koreňová zelenina
  • Cibuľa - 1 hlava
  • Olivový olej - 4 polievkové lyžice
  • maslo - 2 polievkové lyžice
  • Morská soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

varenie:

Cibuľu nakrájame nadrobno. V hlbokej panvici zohrejte olivový olej, pridajte maslo a opečte cibuľu, kým nebude priehľadná.

Potom pridajte nahrubo nakrájané huby, korenie, soľ a smažte, kým cibuľa nie je zlatohnedá.

Prevaríme 2 litre vody a pridáme nahrubo nakrájané zemiaky a mrkvu – varíme 7 minút.

Potom pridajte zmes húb a cibule a varte ďalších 20 minút, oheň je slabý.

Zvláštnosťou tejto polievky je nielen pridanie krupice, ktorá dodáva polievke špecifickú textúru, ale aj absencia korenia. Na varenie budete potrebovať (na liter vody).

Ingrediencie:

  • Čerstvé biele huby - 400 gramov
  • Cibuľa - 2 kusy
  • Polovica malej mrkvy
  • Stredné zemiakové hľuzy - 5 kusov
  • Na vyprážanie dve polievkové lyžice rastlinného oleja
  • Krupica - jedna polievková lyžica.
  • Soľ - podľa chuti.

varenie:

Huby umyjeme, nakrájame a vložíme do studenej vody. Panvicu položte na strednú teplotu, po varení pridajte soľ a pravidelne odstraňovajte penu a varte 10 minút.

Cibuľu nakrájajte na krúžky, opečte do zlatohneda a potom pridajte mrkvu, ktorú ste predtým nastrúhali na najmenšom strúhadle.

Po 10 minútach huby vyberieme a do vývaru vložíme nahrubo nakrájané zemiaky - varíme 10 minút

Potom vráťte huby do vývaru, varte na strednom ohni, kým nie sú takmer pripravené. Päť minút pred koncom varenia pridajte krupice a stále miešame, aby sa nevytvorili hrudky.

Tesne pred koncom varenia pridáme výpek z mrkvy a cibule, pár minút povaríme a odstavíme z ohňa. Nechajte lúhovať 15 minút.

Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Táto polievka je určená pre tých, ktorí veria, že chuť a vôňa čerstvých hríbov sú sebestačné a nevyžadujú rôzne dochucovadlá.

Ingrediencie:

  • Čerstvé biele huby - 1 kg
  • Zemiakové stredné hľuzy - 3 kusy
  • Zelená partia.
  • Huby a zemiaky nasekáme nahrubo.

varenie:

Vložte huby do hrnca, nalejte vodu tak, aby pokrývala huby vrstvou 5-7 centimetrov.

Dajte hrniec na strednú teplotu - varte 30 minút. Pridajte zemiaky - pokračujte vo varení ďalších 10 minút.

Vypnite oheň a pridajte nasekané bylinky.

Táto lahodná polievka sa pripravuje z čerstvých hríbov, no v extrémnych prípadoch sa dá pripraviť aj z čerstvo mrazených. Na jeho prípravu budete potrebovať (na 1,2 litra vody).

Ingrediencie:

  • Zemiaky - 0, kilogram
  • čerstvé huby biela - 300 gr.
  • Pór - 80 gr.
  • Šalotka - 45 gr.
  • Koriander - ½ lyžičky
  • Čierne korenie - ½ lyžičky
  • Cesnak - 2 strúčiky
  • Suchý majorán - 1 lyžička
  • Suchá bazalka - 1 lyžička
  • Olivový olej - 1 ½ lyžice
  • Kmín - jedna štipka
  • Krém s obsahom tuku 22% - 100 ml
  • Parmezán - 100 gr

varenie:

Umyte huby, ošúpte zemiaky. Huby nakrájame nadrobno, kocky - zemiaky.

Vložte zemiaky do hrnca s vriacou vodou a znížte teplotu na minimum.

Na rozpálenej panvici bez oleja opražíme zrnká korenia, koriander, rascu a rozdrvíme v mažiari.

Cesnak, pór a šalotku nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na rozpálenom oleji. Pridajte huby, strúhané korenie, soľ. Smažte 5 minút.

Pridajte pripravené huby do hrnca so zemiakmi a varte asi jednu hodinu na miernom ohni. Na 15 min. pred koncom varenia pridáme bazalku a majoránku

Hotovú polievku rozdrvte mixérom, pretrite cez sito s jemnou sieťkou a znova dajte na malý oheň, aby sa zohriala asi 10 minút. Potom pridáme nastrúhaný parmezán a smotanu a opäť prehrejeme.

Podávame so špeciálne pripravenými krekrami, ktoré sa ukladajú na tanier.

Na ich prípravu budete potrebovať:

  • Biely chlieb - 1/3 žemle
  • Maslo - 20 gr.
  • Olivový olej - 3 polievkové lyžice
  • Cesnak - ½ hlavy
  • Čerstvá bazalka - 3 vetvičky
  • Strúhaný parmezán - 2 polievkové lyžice
  • Soľ podľa chuti.

Rozpálime panvicu s oboma druhmi oleja, nadrobno nepokrájaným cesnakom a bazalkou. Smažte chlieb nakrájaný na kocky so stranou 1 cm. Posypeme parmezánom a dáme na tanier.

Krémová polievka podávaná s kyslou smotanou, zelenou cibuľkou

Túto polievku ocenia tí, ktorí si chcú ušetriť čas.

Ingrediencie:

  • Huby - 0,5 kilogramu
  • Zemiaky - 3-4 hľuzy
  • Mrkva - 1 koreňová zelenina
  • Cibuľa - 1 hlava
  • Tavený smotanový syr - 200 g.
  • Maslo - 50 gr.
  • Mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.

varenie:

V multivarke vyberte režim "Pečenie" a nastavte čas na 40 minút.

Rozpustite v miske maslo.

Cibuľu nakrájanú na malé kocky opražíme na oleji do priehľadnosti.

Pridajte nastrúhanú mrkvu k cibuli.

Smažte zeleninu, miešajte, 10 minút.

Umyté huby nakrájané na malé kúsky vložte do misky a smažte so zeleninou až do konca režimu s otvoreným vekom.

Keď čas režimu vyprší - vložte zemiaky nakrájané na malé kocky.

Do misky nalejte 1,5-2 litra vody, zatvorte veko a nastavte režim "Hasenie" na 1 hodinu.

30 minút pred koncom režimu pridajte do polievky jemne nastrúhaný syr, opatrne presuňte, kým sa neroztopí.

Zatvorte veko a varte až do konca času režimu.

Po signáli pripravenosti nechajte polievku variť 15-20 minút.

Je to veľmi výdatná a chutná polievka.

Ingrediencie:

  • Čerstvé hríby - 400 g
  • Pohánka - ¾ šálky
  • Zemiaky - 2 stredné hľuzy
  • Mrkva - 1 koreňová zelenina
  • Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
  • Maslo - 25 gr.
  • Soľ podľa chuti

varenie:

Zemiaky a huby nakrájame nadrobno.

Varte vodu, pridajte huby. Varte 15 minút

Mrkvu nakrájame na tenké plátky a cibuľu najemno.

Maslo rozpustite na panvici s rastlinným olejom - smažte mrkvu a cibuľu, kým cibuľa nie je priehľadná.

Odstráňte huby z vývaru - pridajte k mrkve a cibuli. Do vývaru vložíme zemiaky a pohánku. Varte 20 minút.

Päť minút pred koncom varenia zemiakov a pohánky sa do polievky pridávajú huby a zelenina.

Podávame s kyslou smotanou a bylinkami

Táto polievka je ako stvorená pre tých, ktorí potrebujú nabrať silu.

Ingrediencie:

  • Kurací bujón- 1,5 - 2 litre
  • Čerstvé biele huby - 300 - 500 g
  • Mrkva - 1 koreňová zelenina
  • Cibuľa - 1 hlava
  • Kyslá smotana - 200 gr.
  • Nuclei vlašské orechy- 3 kusy
  • Maslo - 50 gr. na smaženie cibule a 100 g na zemiakovú kašu.
  • Olivový olej - 2 polievkové lyžice
  • Morská soľ - podľa chuti.
  • Zeleň na dekoráciu.

varenie:

Kuracie mäso a huby uvaríme, keď je kura hotové, vyberieme ich z vývaru.

Do horúceho vývaru vložíme nadrobno nakrájané zemiaky - varíme na miernom ohni 15 minút. Keď sú zemiaky pripravené, vyberte ich a roztlačte ich s maslom.

Kým sa zemiaky varia, rozpustite v nich olivový olej maslo na panvici, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme dosklovita, pridáme mrkvu nastrúhanú na najmenšom strúhadle - restujeme 5 minút.

Vložíme nasekané uvarené huby, kyslú smotanu - dusíme 10 minút a potom pridáme nastrúhané na jemnom strúhadle vlašské orechy, 100-150 gramov vareného kuracieho mäsa a všetko porazte mixérom.

Spojit sa s, nadviazat spojenie zemiaková kaša, vstúpte, dôkladne premiešajte, do vývaru a znova zabite pomocou mixéra.

Podávame so zeleninou, s krutónmi z bieleho chleba.

Aby bola polievka chutná, je dôležité vybrať na varenie kvalitné huby. Špičkoví kuchári vyberajú do polievky iba takzvané „zvoniace huby“ – tie, ktoré majú ovocné telá také husté, že keď na ne klepnete nechtom, vydajú zvonivý zvuk.

Táto polievka má bohatú hubovú chuť, pretože na prípravu vývaru sa používajú nielen hríby, ale aj líšky.

Ingrediencie:

  • Biele huby - 400 gramov
  • Lišky - 200 gr.
  • Zemiaky - 2 hľuzy
  • Cibuľa - 1 hlava
  • Mrkva - 1 koreňová zelenina
  • Olivový olej - 2 polievkové lyžice
  • Maslo - 50 gr.
  • Krém - 100 gramov
  • Múka - 2 lyžice
  • Tavený syr - 1 balenie
  • Krekry na servírovanie

varenie:

Porcini huby, rovnako ako zemiaky, nakrájané na stredné, mrkva, cibuľa - jemne.

Varte 2 litre vody a pridajte do panvice zemiaky a líšky.

Na panvici zohrejte olivový olej a osmažte cibuľu, kým nebude priehľadná, pridajte mrkvu.

Keď cibuľa získa zlatý odtieň, pridajte hríby. Soľ.

Z vývaru vyberte líšky, namiesto nich vložte vyprážané huby.

Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a opražíme.

Zemiaky a hríby pomelieme mixérom.

Opraženú múku pomocou smotany rozriedime na hustú kyslú smotanu a vlejeme do polievky.

Znovu rozdrvte mixérom.

Pridať tavený syr a všetko dôkladne prešľaháme.

Hotovú polievku nalejeme do misiek, ozdobíme liškami, krutónmi a bylinkami.

Veľmi výživné a chutná polievka bude sa to páčiť aj deťom.

Ingrediencie:

  • Čerstvé biele huby - 1 kilogram
  • Kurací vývar - 2 šálky
  • Smotana 20% - 1 šálka
  • Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
  • Maslo - 2 polievkové lyžice
  • Cibuľa - 1 hlava
  • Múka - ¼ šálky
  • Paprika, soľ podľa chuti

varenie:

Huby pripravte a nakrájajte na plátky, cibuľu nakrájajte nadrobno.

V hrnci rozpustíme maslo a opražíme šampiňóny. Pridáme cibuľu – opražíme do mäkka.

Za stáleho miešania nalejte múku cez sito.

Po malých množstvách nalejte vývar. Miešajte do hladka a pridajte citrónovú šťavu.

Nalejte ¼ šálky smotany, dobre premiešajte.

Privedieme do varu a znížime oheň, aby polievka varom nevrela. Varte 10-15 minút.

Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Podávame s ohriatymi krekrami.

Ingrediencie:

  • Čerstvé hríby - 300 g.
  • Zemiaky - 3-4 stredné hľuzy
  • Mrkva - 1 koreňová zelenina
  • Cibuľa - 1 hlava.
  • Sušený kôpor, petržlen.
  • bobkový list

varenie:

Huby nakrájajte a varte, vypustite vývar.

Uvarené huby vložíme do vriacej vody

Zemiaky nakrájame na stredné kúsky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu najemno.

Pridajte zemiaky k hubám, znížte teplo

Keď sú zemiaky takmer pripravené - pridajte mrkvu, cibuľu, suché korenie - varte, kým nie sú zemiaky pripravené.

Trochu histórie. Ruskí kulinárski špecialisti kráľovského dvora často používali kaviár z jesetera a losos(červený kaviár bol vtedy cenený vyššie, čo sa prejavilo aj v jeho samotnom názve) na varenie rôznych jedál. Na tento účel bol kaviár predbežne vysušený a potom rozdrvený. Slávne ruské palacinky s kaviárom za čias Ivana Hrozného sa varili inak ako dnes – suchý kaviár sa mlel a pridával do múky a samotné palacinky sa jedli bez plnky.

Cár Peter I. nebol gurmán, vystačil si s tými najjednoduchšími jedlami, no jeho manželka Katarína I. nemala odpor k jedeniu chutných jedál, čo v konečnom dôsledku viedlo k obezite. Zároveň dávala prednosť jedlám, v ktorých zemiaky priniesol manžel.

Ingrediencie:

  • Sušený sušený lososový kaviár - 150 - 200 g.
  • Čerstvé hríby - 500 g.
  • Hovädzí vývar - 1,5-2 l
  • Cibuľa - 1 hlava
  • Maslo - 150 gr.
  • Kyslá smotana - 150 gr.

varenie:

Kaviár mletý.

Pripravené huby a zemiaky nakrájajte na stredné kúsky, vložte do hrnca. Pridať hovädzí vývar tak, aby tekutina pokryla zemiaky a huby vrstvou 5-7 centimetrov.

Priveďte do varu, znížte teplotu na strednú úroveň a varte 20 minút.

Počas tejto doby na panvici rozpustíme maslo, opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme kyslú smotanu a 5 minút podusíme.

Päť minút pred koncom varenia húb a zemiakov pridáme do polievky dusenú cibuľu s kyslou smotanou a mletým kaviárom.

Hotovú polievku odstavte z ohňa a zabaľte ju, nechajte 20-30 minút lúhovať.

Podávame s kyslou smotanou a čerstvo mletým čiernym korením a opečeným ražným chlebom

Fazuľa má neutrálnu chuť, takže sa môže pridať do hubovej polievky bez obetovania arómy alebo chuti a zvýši sa sýtosť.

Ingrediencie:

  • Čerstvé hríby - 300 g.
  • Zemiaky - 300 gr.
  • Mladá fazuľa - 250 gramov
  • Cibuľa- 1-2 hlavy
  • Mrkva - 1 koreňová zelenina