Սունկ 

Ինչ է ֆուա գրան և ինչից է այն պատրաստված. Ֆուա գրա. ինչ է դա և ինչու է այդքան թանկ

Շատ խոսակցություններ կան ֆուա-գրայի արտադրության շուրջ, ներառյալ թռչունների խոշտանգումները, որոնք պետք է փրկվեն դաժան ֆերմերներից: Թռչնի հանդեպ վերաբերմունքն իսկապես այնքան էլ մարդասիրական չէ. որպեսզի լյարդն իսկապես գեր լինի, սագերին ու բադերին ստիպում են կերակրել։

Ֆրանսիական փոքր տնտեսություններում գիրացնելը նման բան է. Բադի ձագերը դուրս են գալիս ինկուբատորներում, ծնվելուց հետո առաջին 3-5 շաբաթը նրանց պահում են ծղոտով պատված սենյակներում, ապա բաց թողնում խոտերի վրա արածելու։ Երբ թռչունները հասնում են 12-13 շաբաթականի և կշռում են առնվազն 1 կգ, սկսվում է գավաթը՝ ինտենսիվ գիրացումը, որը տևում է 14-18 օր։ Թռչունին օրը 3 անգամ առատ կերակրում են եգիպտացորեն, այստեղ ավարտվում է մշակությունը։ Գեղջուկ տարբերակում լյարդի սպանդը, կտրումն ու մշակումը տեղի են ունենում հենց բադերի կերակրման վայրում։ Արհեստավոր արտադրողները, ովքեր իրենք թռչուններ են աճեցնում և լյարդ են պատրաստում, շատ ավելի բարձր գներ ունեն, քան արդյունաբերական արտադրողները, բայց գյուղմթերքի համը նույնպես ավելի նուրբ է:

Վեճ դաժանության մասին

Գավաժի հետևանքը` մեծացած լյարդը, քիչ նմանություն ունի դասական ցիռոզին: Այս կողմնակալությունը մեծ գայթակղություն է ժամանակակից ֆուա-գրայի պատմության մեջ: Նրա հակառակորդները սարսափելի պատմություններ են պատմում դժբախտ թռչուններին անհավանական քանակությամբ ուտելիքի բռնի կերպով հրելու մասին, ոմանք նույնիսկ պնդում են, որ նրանք իրենց թաթերը մեխում են սագերին և բադերին, որպեսզի նրանք չկարողանան փախչել իրենց տանջողներից:

Ֆերմերների պաշտպանները պնդում են, որ կերակրումը մարդասիրական է, եթե այն ճիշտ է արվում: Նրանք շատ զգույշ բռնում են թռչնի գլուխը, բացում են կտուցը, սեղմում լեզուն, զգուշորեն դնում են ճարպով յուղած խողովակ, դրանով կերակրափողը որոշակի մակարդակով լցնում են կեր, փակում են թռչնի կտուցը՝ համոզվելով, որ այն չխեղդվի։ օգնում է սնունդը տեղափոխել կերակրափողի երկայնքով: Որպեսզի թռչունը չնյարդայնանա, նույն մարդը կերակրում է նրան։

Ֆուա գրասի պաշտպանները բացատրում են, որ քանի որ սագն ու բադը սնունդ են կուլ տալիս առանց ծամելու, ապա հարկադիր կերակրումը նրանց վրա տրավմատիկ ազդեցություն չի ունենում, և նրանց կերակրափողը շատ քիչ է նմանվում մարդուն և ունի հատուկ պաշտպանիչ շերտ, քանի որ նրանց բնական սնունդը շատ կոպիտ է։ . Բացի այդ, կերակրվելուց հետո սագերին ու բադերին անպայման կոկորդի մերսում են անում։ Ընդհանրապես, թռչուններին ստիպողաբար կերակրելու մեջ ոչ մի ցավալի բան չկա, պնդում են գավաթի կողմնակիցները և կոչ են անում բարելավել սագերի և բադերի կարճատև որակը և պայքարել անպատասխանատու բուծողների դեմ:

Արգելքները

Օգուտ առողջության համար

Ժեր (Le Gers) շրջանում, Hautes-Garonne և հարակից դեպարտամենտներում, որտեղ բադի ճարպի, ֆուա գրայի և բադի մսի (confit) սպառումը բարձր է, սրտանոթային հիվանդություններից մահացության մակարդակը ամենացածրերից մեկն է Ֆրանսիայում: , իսկ կյանքի միջին տեւողությունը ամենաբարձրն է։ ( «Renaud de Lorgeril», «Diet for Health» - Renaud, de Lorgeril, 1994 թ., «Le Regime sante» de Serge Renaud chez Odile Jacob.)

Այս երևույթը ֆրանսիական պարադոքս են անվանել ամերիկացի հետազոտողները և բժշկական գիտությունների դոկտոր, այս հարցի փորձագետ Սերժ Ռենոն։

Ֆուա գրան հարուստ է չհագեցած ճարպաթթուներով։ Դրանց օգտագործումը խորհուրդ է տրվում ամենօրյա սնվելու համար, քանի որ իջեցնում են արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը։ Թերևս ֆուա գրայի այս որակը Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքի բնակչության բացառիկ երկարակեցությանը նպաստող գործոններից մեկն է։

Հղումներ

Վիքիմեդիա հիմնադրամ. 2010 թ.

Տեսեք, թե ինչ է «Fuagra»-ն այլ բառարաններում.

    ֆուա գրա- ֆուա գրա: Սագի լյարդ. Մարդիկ կհավաքվեն վագոններում կուշտ, կշտացած, հիվանդությունից առաջ արդեն չափից շատ սնված, դուրս գրված, կորսետներով սեղմված, համազգեստով.. սկսենք տարբեր ֆուա գրաներից, տրյուֆելներից, օմարներից։ 1895. Միկուլիչ Զառնիցի 55. Բացի ... ...

    ֆուա գրա- գոյական ֆուա գրաՖրանսիական նրբաճաշակ սագի լյարդի պաշտետ... Բազմակողմանի լրացուցիչ գործնական բացատրական բառարանԻ.Մոստիցկի

    Աստղային պատերազմների հերոս Դարթ Բեյն Գործունեություն Dark Lord Sith Գլխավոր մոլորակ Apatros Race Մարդ Սեռը արական Բարձրությունը 2 մետր Զենք Լուսաթր (կարմիր), կոր բռնակով Sith, Dark ... Վիքիպեդիա

    - (Մանրամասներ. Վերջին պատմություն) ... Վիքիպեդիա

    Արքայադուստր- s, w. արքայադուստր ֆ., գեր. Prinzesse, Prinzessin. 1. Արեւմուտքի երկրներում. Եվրոպա և սկզբում. 18-րդ դար Ռուսաստան. Արյան արքայադուստր, արքայադուստր, արքայադուստր իշխող դինաստիայում: Ամենակարողը, մեր սիրելի կողակիցը ... ողորմածորեն ազատված այն բեռից, որը ներկա էր ... ... Ռուսական գալիցիզմների պատմական բառարան

    Սուֆրաժետները Մեծ Բրիտանիայում 20-րդ դարի սկզբին. Հարկադիր կերակրումը սննդի օրգանիզմ ներմուծելու հարկադիր ընթացակարգ է, որն այժմ օգտագործվում է հիմնականում սագերի և բադերի գիրացման համար, սակայն կիրառվել և կիրառվել է նաև մարդկանց նկատմամբ՝ ներկայացնելով ... ... Վիքիպեդիա:

    Էռնստ, Կոնստանտին- ԲԲԸ-ի «Առաջին ալիք» ԲԲԸ-ի գլխավոր տնօրեն «Առաջին ալիք» ԲԲԸ-ի գլխավոր տնօրեն (ՕՌՏ մինչև 2002թ.), պաշտոնավարում է 1999թ.-ից: Հայտնի պրոդյուսեր, սցենարիստ և ռուսական հեռուստատեսային շոու բիզնեսի ակտիվ գործիչ, Արդյունաբերական կոմիտեի նախագահ ... ... Newsmakers-ի հանրագիտարան

Շքեղ ուտեստի մասին Ֆրանսիական խոհանոցֆուա գրա, հավանաբար, բոլորը բավականաչափ լսել են: Թեև ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեցել դա փորձել։

Այսպիսով, ինչ է ֆուա-գրան: Սա ճարպոտ լյարդ է՝ այսպես է թարգմանվում ֆուաս գրասը ֆրանս... Սա սագի լյարդ է՝ պատրաստված հատուկ սնվող սագից։

Այնուամենայնիվ, ժամանակակից արհեստավոր խոհարարները այս ուտեստը պատրաստելու հմտություն ունեն բադի լյարդից և լորից և նույնիսկ մեզ համար ավելի ծանոթ խոզի և նույնիսկ տավարի լյարդից:

Այս էկզոտիկ ուտեստի պատմությունը բավականին երկար է և հետաքրքիր։ Իրականում, դելիկատեսը լիովին եգիպտական ​​արմատներ ունի։

Հին եգիպտացիները հիմնականում առանձնանում էին իրենց հատուկ խելամտությամբ և դիտողականությամբ. նրանք արդեն գրեթե 5 հազար տարի առաջ նկատեցին, որ ձմռան վերջում հայրենիք թռչելու պատրաստվող սագերը լավ ուտում էին և կուտակում լյարդի տարածքում ամենանուրբ և համեղ ճարպը:

Եգիպտացիներից սագի լյարդի նրբությանը հավատարմությունը ընդունվել է հաջորդ առաջադեմ մարդիկ՝ հռոմեացիները, որոնց լեգենդներից մեկում նույնիսկ ասվում է, որ սագերը փրկել են Հռոմը հրդեհից:

Այնուամենայնիվ, գլխավորը. գլխավոր գաղտնիքըայն փաստը, որ ոչ ամեն սագի լյարդն է հարմար բոլոր կանոնների համաձայն ֆուա-գրա պատրաստելու համար։

Կարևոր է, որ սագը նույնպես պատշաճ կերպով կերակրվի, և բացառապես ճիշտ սնունդով:

Գոյություն ունի երկու տարբերակ, թե ինչից պետք է բաղկացած լինի թռչնաբուծական սննդակարգը, որի լյարդը պետք է դառնա սեղանի ֆիրմային ուտեստ։

Ըստ մի վարկածի՝ սագը պետք է սնվի թուզով և գարու ալյուրով, իսկ մյուս վարկածով՝. ընկույզև ալյուր:

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Recipes!

1. Միջնադարում Ֆրանսիայում ֆուա գրայի նորաձեւությունը վերսկսվեց նոր թափով և շարունակվում է մինչ օրս:

Ֆրանսիացի շեֆ խոհարար Ժան-Պիեռո Կլոսի բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ սագի լյարդը աղով և համեմունքներով շոգեխաշել սագի ճարպի հյութի մեջ։

Հրեա Միշել Լևիի պատրաստման երկրորդ եղանակն այն է, որ լյարդը շոգեխաշում են թավայի մեջ մեղրի և կաթի մեջ, այնուհետև հանում և զգուշորեն տաք կամ նույնիսկ տաք դանակով կտրատում են 1 սմ հաստությամբ շերտերի, որից հետո այն ուտում են փափուկ: , թարմ սպիտակ հաց՝ առանց աղտոտման։

2. Կա նաև մեթոդ՝ դրա համար լյարդը լցնում են (լցնում) սագի ճարպով և լավ լցոնումտավարի մսից, ներսից ավելացվում է նրբաճաշակ սունկ՝ տրյուֆել:

Այս ամբողջը տապակվում է ամենաճշգրիտ ձևով, շոգեխաշում է սագի ճարպի մեջ, հովացնում, թունդ կտրատում և մատուցում որպես առանձին ուտեստ կամ սենդվիչների տեսքով՝ սպիտակ, նուրբ հացի վրա։

3. Ամենապարզն ու համեղ միջոցՖուա գրա եփելն այն է, երբ խոհարարը վերցնում է թարմ սագի (կամ գոնե բադի) լյարդը, աղ ու պղպեղ այն իր սիրելի համեմունքներով շատ նուրբ, խեղդում է սագի ճարպը տապակի մեջ և տապակում լյարդը դրա մեջ, որն այնուհետև մատուցում են։ ափսեի մեջտեղը տարբեր սոուսներով, հատապտուղներով և ցիտրուսային մրգերով, մրգերով:

Ի դեպ, այն պահածոյացված է և թթու դրված և այլն։

4. Իսկ գինու մեջ էլ են եփում։

Անհրաժեշտ է ֆուա-գրա գնել մատակարարներից՝ լավագույնը Périgord-ից կամ Picard-ից, հալեցնել այն, դնել տաք ջրի մեջ 10 րոպե, որպեսզի չքանդվի, հեռացնել բոլոր ծորանները, աղ ու պղպեղ՝ սպիտակ կամ սև պղպեղով, լցնում ենք 15-20 սմ երկարությամբ հաստ պատերով կավե ամանի կամ այլ հարմար ամանի մեջ, լավ տրորում ենք, որ ամուր «տեղավորվի» կաղապարի մեջ (սա շատ կարևոր է, որ սերտորեն տեղավորվի եզրերին), լցնում ենք ուժեղ, սիրելի ալկոհոլային խմիչքներ- ամենալավը Արմանյակի կամ կոնյակի խառնուրդով հարստացված գինու հետ՝ պորտ կամ բանյուլս:

Կարող եք նաև կոնյակ լցնել տրյուֆելով, մշկընկույզով կամ որևէ այլ բանով` ընդհանրապես ձեր սիրելի ըմպելիքով:

Այս ամենը հրաշք է 24 ժամվա ընթացքում՝ թողնել մեկ օր, որպեսզի ուտեստը մարինացվի, իսկ հետո ջեռոցում եփել ջրային բաղնիքում, իսկ մակերեսը ամուր ծածկել փայլաթիթեղով։ Մատուցվում է տաք փխրուն հացով կամ տոստով:

5. Տանը կարող եք եփել պարզապես՝ նրա մանրացրած կտորները գցելով տաք տապակի վրա՝ խաղողի ավելացումով. այն եփվում է գրեթե ակնթարթորեն։

Գուրմանները սիրում են ֆուա գրա լցնել թզի մուրաբայի հետ կամ ուտել այն վանիլային սոուս... Համեղ է ստացվում, եթե այն թխում եք փայլաթիթեղի մեջ՝ կլիզեք ձեր մատները։

6. Անձամբ փորձարկված բաղադրատոմս։

Վերցնում ենք բացարձակ թարմ ֆուա գրա 500-600 գրամ, 30-50 գրամ պորտ, մի քիչ աղ, սպիտակ պղպեղ, թխում փայլաթիթեղ։ Նախ ֆուա գրայից զգուշորեն հեռացրեք բոլոր նյարդերն ու լեղուղիները, ստացվածը քսեք աղով և պղպեղով, լցրեք պորտ գինիով և 30-60 րոպեով դրեք սառնարանը։

Այնուհետև թրջած պորտ գինին և համեմունքները փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, մի քանի տեղից ծակում և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում (170-190 աստիճան)։

Ճարպը ծակված անցքերի միջով կհոսի այն ամանի մեջ, որի մեջ ընկած է համեղ նրբաթիթեղը, և վերը նշված աստիճանի դեպքում 500-600 գրամը կեփվի մոտ 30 րոպե:

Հնարավորության դեպքում նշեք արտադրանքի պիտակի վրա նշված թխման ժամանակը:

Դուք կարող եք կենտրոնանալ հաջորդ անգամ:

Նախ ֆուա գրան ջեռոցում դնելուց առաջ այն պետք է 5 րոպե տաքացնել 160 աստիճանում։

500-700 գրամ ֆուա գրան 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում եփելու համար կպահանջվի 30 կամ 40 րոպե՝ կախված բովելու աստիճանից և պատրաստությունից։

Եփելու ժամանակ չես կարող համտեսել, քանի որ անօգուտ է՝ սառը է և տաք. սրանք երկու տարբեր տարբերություններ են։

Իսկ եթե արդեն հանել ես ջեռոցից, հետդարձի ճանապարհ չկա։

Եթե ​​սագի ճարպը մտնում է փայլաթիթեղի կամ կաղապարի մեջ, այն պետք է զգուշորեն քամել:

Այնուհետև այն պետք է սառչի (փայլաթիթեղը չբացվի) և դրվում է սառնարանում, որտեղ, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է «պառկել» 2 օր (կամ կարելի է առանց «շերտավորելու»), և ապա այն կարելի է օգտագործել բոլոր ձևերով և ցանկացած կողմնակի ուտեստների և սոուսների հետ:

7. Սկզբունքորեն այն պատրաստվում է նաեւ ջրային բաղնիքում։ Միայն foie gru-ն սկզբում տեղադրվում է ոչ թե փայլաթիթեղի մեջ, այլ կաթսայի մեջ, որտեղ այն պինդ ծածկում են փայլաթիթեղով, և այսպես կաթսան այնուհետև դնում են մի փոքր ավելի մեծ կաթսայի մեջ, որի մեջ ջուր են լցնում:

8. Կարող եք դա անել նաև գյուղացիական բաղադրատոմսով. տապակի վրա (!) ցողում են կոպիտ աղով (բայց ոչ շատ) և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ տաքացրած. ավելացվում է բալզամիկ քացախ:

9. Ֆուա գրա, կտրատած 1 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ և գրեթե առանց յուղի տապակած տաք թավայի մեջ, որպեսզի երկու կողմից ընդերք ունենան, իսկ ինքնին փափկությունը նույնպես լավ է։

Լավ համադրվում է թթու տանձի կամ թարմ սեխի հետ։

Համեղ սնունդը ստացվում է սագի լյարդը բեկոնի հետ համադրելով։

10. Սառեցված լյարդը կարելի է արագ և համեղ պատրաստել՝ պարզապես դնելով մաքուր սրբիչի վրա և լավ ցողելով խոշոր աղ և աղացած պղպեղ:

Ֆուա գրայով սրբիչը փաթաթվում է և մի օր տեղադրվում բանջարեղենով սառնարանի ստորին, ամենաջերմ հատվածում: Այնուհետև աղը մաքրում են և համեղն ուտում սոխի, ազնվամորու կամ թզի մուրաբայի հետ։ Ջերմային բուժում այս դեպքում չի պահանջվում !!!

Այս ճաշատեսակի յուրահատկությունը կայանում է ոչ միայն նրանում, որ այն շատ օգտակար է իր սննդային արժեքի պատճառով. այն կարելի է հարմարեցնել աշխարհի ցանկացած խոհանոցի և համադրել գրեթե ցանկացած սննդի հետ՝ կիվիով և արքայախնձորով, նարինջով և տանձով, կեռասով և կեռասով: լոռամիրգ, թուզ և չորացրած ծիրան, Երուսաղեմի արտիճուկ և խուրմա, սալոր և ազնվամորի, խնձոր և հաց, սպիտակ և կարմիր գինի, շամպայն և նավահանգիստ, թթու կաղամբև նույնիսկ ... պաղպաղակով:

Խոհարարության ընթացքում շատ կարևոր է զգուշորեն ազատվել բոլոր անոթներից, լեղուղիներից և նյարդերից, որպեսզի սագի լյարդն ինքն իրեն չկորցնի։ ներկայացումև ամբողջականություն:

Ճաշերը մատուցվում են ինչպես սառը, այնպես էլ տաք, և նույնիսկ հում վիճակում՝ զմռսված բալզամիկ քացախով և ծաղկային աղով:

Տաք ուտեստների պատրաստման համար, ըստ պրոֆեսիոնալ խոհարարների, Chalossé-ի սագի լյարդն ավելի հարմար է, իսկ սառը ուտեստների համար՝ Périgord-ից։

Ֆուա գրան մարդկանց շրջանում ամենաշատն է գնահատվում՝ աշնանը և ձմռանը, երբ դրսում ցուրտ է, իսկ ստամոքսում սոված է և ուզում է ինչ-որ համեղ և հագեցնող բան:

Կատարյալ ֆուա-գրա համտեսելու համար՝ պատրաստված ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսԻհարկե, պետք է գնալ Ֆրանսիա, քանի որ մեր Կիևի և Մոսկվայի ռեստորաններում այն ​​ամենից հաճախ մատուցում են բադի լյարդից։

Դուք կարող եք կիսաֆաբրիկատ գնել սովորական սննդի սուպերմարկետում, այնուամենայնիվ, պետք է տեղյակ լինել, որ այն, ամենայն հավանականությամբ, պատրաստված կլինի բադից, այսինքն, դա այնքան էլ ճիշտ չէ:

Սա երկրորդն է մսային ուտեստճարպոտ և «ծանր», ուստի անհրաժեշտ է մատուցել թեթև, բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ, սունկ եւ քաղցր և թթու սոուսներ.

Տեղեկատվության համար՝ Ֆրանսիայում, սուպերմարկետներում, դելիկատեսների համար, 1 կգ պատրաստի ֆուա գրան արժե 70-ից 500 ԱՄՆ դոլար, իսկ ռեստորաններում մեկ չնչին չափաբաժնի գինը մեկ ճաշատեսակի համար 25 եվրոյից է։

Բայց ֆրանսիացիներն առանց այս ուտեստի չեն պատկերացնում։ Նոր Տարիիսկ Սուրբ Ծնունդը՝ նրանք ունեն նույն ընտանեկան-ազգային ուտեստը, ինչ մեր կարմիր խավիարը։

«Ճիշտ» ֆուա գրան կշռում է ուղիղ 600-700 գրամ (իսկ սովորական սագի լյարդը՝ 700-900 գրամ), իսկ լավ եփած ուտելիքը երբեք ուտողին ստամոքսում կամ ճարպակալում չի թողնի։

Այսօր խոհարարական թեմայում կխոսենք այնպիսի ճաշատեսակի մասին, ինչպիսին ֆուա գրան է։ Անգիտակներին կարող է թվալ, որ սա աֆրիկյան աբորիգենների ինչ-որ էկզոտիկ ուտեստ է: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է.

Ֆուա գրան ֆուա գրա պաշտետ է, ֆրանսիական դելիկատես (Foie Gras): Ֆրանսիայում համարվում է ավանդական ուտեստՍուրբ Ծննդյան օրը. Այն ձեռք բերելը բավականին դժվար է, քանի որ ֆուա գրան թանկ հաճույք է։ Ուստի շատերի մոտ հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է այն պատրաստել տանը։

Ինչ է ֆուա գրան և ինչ է այն

Կարծես թե այստեղ այնքան հարազատ կա, լյարդը լյարդ է։ Բայց փաստն այն է, որ շատ սնված սագի կամ բադի լյարդից դելիկատես են պատրաստում։ Սովորականի մեջ պարզվում է, որ լյարդն այնքան էլ համեղ չէ։ Դա նկատել են Հին Եգիպտոսում, երբ որսում էին չվող վայրի սագեր։ Նրանց լյարդը շատ ավելի համեղ է ստացվել, քան տնայինները։ Հետո եգիպտացիները սկսեցին բռնի կերպով կերակրել իրենց թռչնամսիներին։ Նրանց լյարդը փափուկ, փափուկ դարձնելու համար նրանք թռչուններին շատ ավելի շատ թուզ էին կերակրում, քան պահանջվում էր նորմալ պահելու համար։

Խոհարարական մասնագետները փորձել են նույն ուտեստը պատրաստել բադի լյարդից, բայց սագի լյարդից ֆուա գրան դեռ ավելի նուրբ, սերուցքային համ ուներ, իսկ ճաշատեսակն ինքնին ուներ ավելի փափուկ խտություն և մշուշոտ բույր:

Հենց ֆուա գրա անվանումն առաջացել է լատիներեն թուզ - թուզից, որը վերածվել է ֆրանսերեն բառի և տվել է ուտեստի անվանումը։ Այսպիսով, կարելի է ասել, որ ուտեստը կոչվում է թզի լյարդ։ Ճիշտ է, հիմա այս ուտեստը ստանալու համար սագերին այլեւս կերակրում են ոչ թե թուզով, այլ եփած եգիպտացորենով, սոյայի խառնուրդներով և վիտամինային հավելումներով։

Դուք կարող եք ողջամիտ հարց տալ, թե ինչու հենց սագերը, և ոչ, օրինակ, հավերը: Բանն այն է, որ ֆուա գրայի լյարդը սովորականից մի փոքր ավելի մեծ է։ Եվ այն աճում է թռչունների չափից շատ ուտելուց: Վայրի թռչունները ձմռան մեկնելուց առաջ չափից շատ են ուտում, արդյունքում նրանց լյարդը փոքր-ինչ մեծանում է, ինչը հայտնաբերել են եգիպտացիները։ Հավերը բացառապես ընտանի թռչուններ են և նման հատկություն չունեն։

Ինչպես հասնել ընդլայնված լյարդի

Թռչուններ մեծացնելիս մի քանի ամիս արածեցնում են մարգագետիններում, որտեղ բնականաբար շատ են շարժվում։ Դրանից հետո դրանք տեղափոխվում են գրիչներ ու 2-3 շաբաթ հատուկ ճարպակալում, արդյունքում լյարդը 10-15 անգամ աճում է։

Լավագույնը համարվում է ամբողջ սագի լյարդը, որի մեջ հավելումներ չկան։ Այն կարող է լինել հում, եփած կամ կիսաֆաբրիկատ։ Բացի այդ, ֆուա գրան կամ կտորների կամ բլոկների տեսքով է: Միանվագը լյարդի և աղացած մի ամբողջ կտոր է, ընդ որում, ամբողջական կտորների համար անհրաժեշտ է առնվազն 30%: Ֆուա գրա բլոկը ներկայացված է միայն աղացած լյարդով, որի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 50%:

Առկա է նաև պահածոյացված ֆուա գրա։ Նա երկար ժամանակ պահպանում է իր ճաշակը։

Խոհարարության համար կարող եք գնել և՛ սագի, և՛ բադի լյարդ: Սագը կշռում է մոտ 900 գ և ունի յուղալի համև նուրբ բուրմունք: Բադը մի փոքր ավելի փոքր է՝ 600 գ, ունի ընկույզի համ։

Ֆուա-գրա պատրաստելիս կարող եք ավելացնել տրյուֆել և կոնյակ՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի։ Եվ մատուցում են՝ մի կտոր կտրելով, դնելով տոստի վրա տաք հաց... Հաճախ դրա հետ մատուցում են թեթեւակի թթու մուրաբաներ ու սոուսներ։

Ինչպես պատրաստել ֆուա-գրա տանը

Քանի որ այս դելիկատեսը բավականին թանկ հաճույք է, բայց դուք դեռ ուզում եք այն փորձել, հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է ինքներդ փորձել այն պատրաստել։

Մեր շուկայում կամ խանութում բավական դժվար է գտնել անհրաժեշտ լյարդը։ Քանի որ ձեզ հարկավոր է 500 գ կշռող թարմ բադ կամ 1 կգ կշռող սագ։ Համոզվելու համար, որ ապրանքը թարմ է, պետք է թեթև սեղմել դրա վրա։ Եթե ​​այս վայրում հետք է մնացել, ուրեմն թարմ է։ Այնուհետեւ, նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է մաքրեք լյարդը ֆիլմից և երակներից: Դա պետք է անել կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով, կամ դանակի բութ կողմով, որպեսզի չվնասվի լյարդի կառուցվածքը։

Եփելու հաջորդ փուլում լյարդը պետք է մարինացվի։ Դա արվում է ալկոհոլի, համեմունքների, կրեմի մեջ։ Այնուհետեւ նման թթու կտորներից պատրաստվում է ռուլետ։ Դրա համար կտորները փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և շոգեխաշում: Սա նպաստում է նրան, որ արտազատվող ճարպը ձևավորում է դեղին պատյան, իսկ լյարդն ինքնին դառնում է քնքուշ և ստանում յուղալի համ։

Լյարդը կարելի է մարինացնել կոնյակի մեջ համեմունքներով, որտեղ այն պահվում է 10-12 ժամ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել տրյուֆելները և Մադեյրան։ Շատ երկար քսեք, մինչև ստացվի նուրբ զանգված։ Հաջորդը, այն պետք է դնել ջրային լոգանքջեռոցում 50-60 րոպե։

Այս տարբերակում ֆուա գրան մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ... Միևնույն ժամանակ այն կտրատում են կտորների, դնում հացի կամ տոստերի վրա, ինչպես նաև հազարի վրա և նույնիսկ շերտերի վրա՝ կտրատած խնձորները։ Սառնարանից պատրաստի կերակուրՄատուցելուց առաջ տևում է մոտ 20 րոպե և կտրվում է անմիջապես ճաշի ժամանակ:

Քանի որ այս նրբագեղությունը շատ դժվար է ստամոքսի համար, այն պետք է սպառվի թեթև բանջարեղենզարդարանք, տարբեր սոուսներ, ինչպես նաև սնկով։ Լավագույն սոուսըմրգային կլինի խնձորի կամ հաղարջի հատապտուղների հյութից:

Նշեմ, որ հենց Ֆրանսիայում ֆուա գրան թխում են, կտոր-կտոր տապակում կամ եփում։ Դրանից պատրաստում են նուրբ պաշտետներ, պահածոյացված, ինչպես նաև ուտում հում վիճակում։

Ֆուա գրայի բաղադրատոմսեր

Թերևս արժե սկսել դրանից դասական բաղադրատոմսայս ուտեստը պատրաստելը. Քանի որ խոսքը այս ուտեստի մասին է, ուրեմն արժե այն փորձել այնպես, ինչպես նախատեսված էր։

Ֆուա գրայի դասական բաղադրատոմսը

Պահանջվող բաղադրիչները.

  • ֆուա գրա - 550 գ;
  • աղ - 1/2 թեյի գդալ;
  • աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
  • սպիտակ չոր գինի- 60 մլ.

Առաջին քայլը լյարդը կտորների բաժանելն է։ Համեմունքներից և գինուց մարինադ պատրաստելը. Եփած կտորները թաթախեք մեջը։ Դրանից հետո դրանք փռեք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, փաթաթեք: Մենք զովացնում ենք օրը։ Օրվա վերջում սկսում ենք պատրաստել։

Շոգեխաշել 8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Երբ պատրաստ լինի, թողեք սառչի 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճան, իսկ հետո եւս 48 ժամ սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ հացը կտրատած տապակել և վրան քսել ֆուա գրան։

Տաք ֆուա գրա խաղողով

Պահանջվող բաղադրիչները.

  • սագի լյարդ - 700 գ,
  • թարմ նարնջի հյութ,
  • խաղող - 10 հատ: հատապտուղներ,
  • աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լյարդը պետք է կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, այնուհետև աղ և պղպեղ անել։ Տապակը տաքացնել կրակի վրա, վրան աղ ցանել, յուղ քսել ձիթապտղի ձեթեւ խոզի ճարպ: Լյարդի կտորները դնում ենք։ Ամեն 5 վայրկյանը մեկ շրջում ենք դրանք և այդպես 5 անգամ։ Դրանից հետո դրեք ափսեի մեջ։

Խաղողը կորիզահանում են, դնում տապակի մեջ, լցնում նարնջի հյութ... Անընդհատ խառնելով 30 վայրկյան տաքացրեք։

Սա պատրաստում է խաղողի-նարնջի սոուս: Եփած լյարդը լցնել այս սոուսով, զարդարել ռեհանով, մաղադանոսով կամ անանուխով, մատուցել։

Եթե ​​ավելի շատ եք սիրում պաշտետ, ապա կարող եք նմանատիպ ուտեստ պատրաստել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

  • սագի լյարդ - 750 գ;
  • սագի լյարդ (աղացած մսի համար) - 125 գ;
  • խոզի ֆիլե - 350 գ;
  • խոզի ճարպ (անաղած) - 250 գ;
  • Խոզի ճարպը շերտով - 250 գ;
  • ներքին խոզի կամ սագի խոզի միս - 250 գ;
  • տրյուֆել (կամ Սպիտակ սունկ) - 1 հատ;
  • կոնյակ - 50 գ;
  • Մադեյրա - 50 գ;
  • աղ - 1 ճ.գ. լ .;
  • 2 դափնու տերեւ, մշկընկույզ, պղպեղ։

Ձեռք բերված լյարդը, այն պետք է լինի խիտ, ներծծվի կաթի մեջ: Այնուհետև անհրաժեշտ է մաքրել թաղանթներից, լեղուղիներից և ճարպերից։

Մինչ լյարդը մարինացվում է, խոզի ֆիլեը գլորում ենք մսաղացի միջով, որը մաքրվում է թաղանթներից և ջլերից, ինչպես նաև սագի լյարդից։ Աղացած միսմենք նորից անցնում ենք մսաղացի միջով արդեն ավելի նուրբ քերիչով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի պատրաստի ուտեստը լինի հնարավորինս փափուկ և քնքուշ։

Աղացած միսը պտտվել է այս կերպ, դնել բաժակի մեջ, աղ, պղպեղ, ավելացնել մշկընկույզ, կոնյակ և Մադեյրա: Ավելին, կոնյակ կամ Մադեյրա օգտագործվում են նրանք, որոնցում լյարդը նախկինում մարինացված է եղել։

Այժմ մենք վերցնում ենք թխելու ափսե, փռում ենք աղացած միսը: Մարինացված լյարդը դնում ենք մեջտեղում, լցնում մնացած աղացած միսով։ Խոզապուխտը կտրատել շերտերով, դնել դրանք ամբողջ աղացած մսի վերևում։ Դափնու տերեւը դնել ու դնել ջեռոցը ջրային լոգանքի համար։

Ուտեստի թխման ժամանակը կախված է դրա զանգվածից։ 1 կգ թխելու համար կպահանջվի 30 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը սառչում են, վրան լցնում տաքացած սագի խոզի ճարպով։ Արդյունքում պաշտետը գտնվում է ճարպաթաղանթի ներսում։ Ճաշատեսակը մատուցեք սառը վիճակում 48 ժամ հետո։

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, եթե որոշել եք օգտագործել բադի լյարդ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Ինչպես պատրաստել բադի ֆուա գրա

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք.

  • բադի լյարդ - 400 գ
  • Sauternes - 1 շիշ
  • պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախ պետք է լյարդը պատրաստել. Դա անելու համար մենք այն մաքրում ենք ֆիլմերից և ալիքներից, աղից և պղպեղից: Լցնել բաժակի մեջ, լցնել գինիով, փակել կափարիչը, գիշերը դնել սառնարանը։

Հաջորդ օրը ջեռոցը տաքացրեք։ Լյարդը լցնել թխման ամանի մեջ։

Լցնել թխման թերթիկի վրա տաք ջուր, ծածկել թղթով, որպեսզի եռման ժամանակ ջուրը չթափվի և ձևը դնել թխման թերթիկի վրա։ Ջեռոցում տաքացնում ենք 30-35 րոպե, մինչեւ լյարդից բավականաչափ ճարպ ազատվի։

Այնուհետև հանում ենք ձևանմուշը, դնում սառցե ջրի մեջ, որպեսզի կտրուկ սառչի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի լյարդը պահպանի իր խիտ կառուցվածքը։ Դրանից հետո սառեցված արտադրանքը 48 ժամով դնում ենք սառնարանը։

Ֆուա գրա պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Ստորև բերված տեսանյութը բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ ուտեստը։

Տեսեք և փորձեք: Հաջողություն!

Եթե ​​ցանկություն ունեք իմանալու այլ անծանոթ բառերի իմաստները, կարող եք ծանոթանալ «» ընտրության մեջ։

Հավանաբար բոլորը շատ են լսել ֆրանսիական շքեղ խոհանոցի ֆուա գրայի մասին: Թեև ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեցել դա փորձել։ Այսպիսով, ինչ է ֆուա-գրան: Ֆուա գրան ճարպոտ լյարդ է. ֆրանսերենից այսպես է թարգմանվում ֆուա գրան։ Այլ կերպ ասած, ֆուա գրան սագի լյարդ է, որը պատրաստված է հատուկ սնվող սագից։

Առաջին հերթին ֆուա գրա նշանակում է հատուկ պատրաստված սագի լյարդ։ Այնուամենայնիվ, ժամանակակից հմուտ խոհարարները ձեռք են բերել ֆուա-գրա պատրաստել ինչպես բադի լյարդից, այնպես էլ լորի լյարդից, և նույնիսկ մեզ համար ավելի ծանոթ խոզի և խոզի մսից: տավարի լյարդ.

Ֆուա-գրայի պատմությունը բավականին երկար է և հետաքրքիր։ Իրականում ֆրանսիական դելիկատեսը` ֆուա-գրան, ամբողջովին եգիպտական ​​արմատներ ունի: Հին եգիպտացիները հիմնականում առանձնանում էին իրենց հատուկ խելամտությամբ և դիտողականությամբ. նրանք արդեն գրեթե 5 հազար տարի առաջ նկատեցին, որ ձմռան վերջում հայրենիք թռչելու պատրաստվող սագերը լավ ուտում էին և կուտակում լյարդի տարածքում ամենանուրբ և համեղ ճարպը:

Եգիպտացիների կողմից սագի լյարդի նրբությանը հավատարմությունը ընդունվել է հաջորդ առաջադեմ մարդիկ՝ հռոմեացիները, որոնց լեգենդներից մեկը, ինչպես գիտեք, ասում է, որ սագերը փրկել են Հռոմը հրդեհից: Այնուամենայնիվ, ֆուա գրայի հիմնական, գլխավոր գաղտնիքը կայանում է ոչ այնքան նրանում, որ այս ուտեստը պատրաստվում է սագի լյարդից, որքան այն, որ ամեն սագի լյարդ չէ, որ հարմար է ֆուա գրա պատրաստելու համար՝ ըստ բաղադրատոմսի բոլոր կանոնների։

Կարևոր է, որ սագը նույնպես ճիշտ կերակրվի ճիշտ սնունդով: Գոյություն ունի երկու տարբերակ, թե ինչից պետք է բաղկացած լինի սագի սննդակարգը, որի լյարդը պետք է դառնա սեղանի ֆիրմային ուտեստ։ Այսպիսով, ըստ մի վարկածի, սագը պետք է կերակրել թուզով և գարու ալյուրով, իսկ մյուս վարկածով՝ ընկույզով և ալյուրով։

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Ֆուա գրայի բաղադրատոմս թիվ 1

Միջնադարում Ֆրանսիայում ֆուա-գրայի նորաձեւությունը նոր ուժով աճեց և շարունակվում է մինչ օրս: Ֆրանսիացի շեֆ խոհարար Ժան-Պիեռո Կլոսի ֆուա-գրայի բաղադրատոմսը հետևյալն է. սագի լյարդը շոգեխաշել աղով և համեմունքներով սագի ճարպի հյութի մեջ։ Հրեա Միշել Լևիից ֆուա-գրա պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս այն է, որ սագի ճարպային լյարդը շոգեխաշում են թավայի մեջ մեղրի և կաթի մեջ, այնուհետև հանում և զգուշորեն տաք կամ նույնիսկ տաք դանակով կտրատում են 1 սմ հաստությամբ շերտերի, որից հետո ուտում են: նուրբ, թարմ սպիտակ հացով՝ առանց աղտոտման։

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Ֆուա գրայի բաղադրատոմս թիվ 2

Կա ևս մեկ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել ֆուա գրա. դրա համար սագի լյարդը լցոնված է (լցված) սագի ճարպով և լավ աղացած տավարի մսով, գումարած լյարդի ներսում ավելացվում է նուրբ սունկ՝ տրյուֆել, այս ամենը խնամքով տապակվում է և տապակվում։ շոգեխաշած սագի ճարպի մեջ, սառեցված, մանր կտրատած և մատուցվում որպես առանձին ուտեստ կամ որպես սենդվիչներ սպիտակ, նուրբ հացի վրա:

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Ֆուա գրայի բաղադրատոմս թիվ 3

Ֆուա-գրա պատրաստելու ամենահեշտ և համեղ ձևն այն է, երբ խոհարարը վերցնում է սագի (կամ գոնե բադի) թարմ լյարդը, աղ ու պղպեղ այն իր սիրելի համեմունքներով շատ նուրբ, խեղդում է սագի ճարպը տապակի մեջ և տապակում սագի լյարդը։ դրա մեջ, որը հետո մատուցվում էր ափսեի մեջտեղում՝ տարբեր սոուսներով, հատապտուղներով և ցիտրուսային մրգերով, մրգերով։

Ֆուա գրան կարելի է պահածոյացնել և թթու դրել, և ինչ չի արվում դրա հետ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Ֆուա գրայի բաղադրատոմսը թիվ 4

Ահա գինու մեջ ֆուա գրայի բաղադրատոմսը: Անհրաժեշտ է ֆուա գրա գնել մատակարարներից, ամենից լավը Périgord-ից կամ Picard-ից, սագի լյարդը հալեցնել, դնել տաք ջրի մեջ 10 րոպե, որպեսզի մեր ֆուա գրան չփշրվի, հեռացնել բոլոր ծորանները, աղ ու պղպեղով: սպիտակ կամ սև պղպեղ, լցնել 15-20 սմ երկարությամբ լյարդով հաստ պատերով կավե ամանեղենի կամ այլ հարմար ուտեստների մեջ, լավ տրորել ֆուա գրան, որպեսզի ամուր «տեղավորվի» կաղապարի մեջ (սա շատ կարևոր է, որպեսզի ֆուա գրան տեղավորվի. սերտորեն մինչև ծայրերը) և լցրեք այն թունդ, սիրված ալկոհոլային խմիչքներով. ամենից լավը Արմանյակի կամ կոնյակի խառնուրդը հարստացված գինու հետ՝ պորտ կամ բանյուլս: Նաև ֆուա-գրան կարելի է լցնել կոնյակի հետ՝ տրյուֆելներով, մշկընկույզով և ցանկացած այլ բանով՝ ընդհանրապես՝ ձեր սիրելի ըմպելիքը:

Այս ամենը հրաշք է 24 ժամվա ընթացքում՝ թողնել մեկ օր, որպեսզի լյարդը մարինացվի, իսկ հետո ջեռոցում եփել ջրային բաղնիքում, իսկ ֆուա գրայի մակերեսը ամուր ծածկել փայլաթիթեղով։ Մատուցվում է տաք փխրուն հացով կամ տոստով:

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Ֆուա գրայի բաղադրատոմսը թիվ 5

Տանը կարող եք սագի լյարդ պատրաստել՝ պարզապես դրա կտրատած կտորները նետելով տաք տապակի վրա՝ խաղողի ավելացումով. այն եփվում է գրեթե ակնթարթորեն։ Գուրմանները սիրում են նաև թզի մուրաբա լցնել ֆուա գրայի վրա կամ ուտել վանիլի սոուսով։ Համեղ ֆուա գրա ստացվում է, եթե այն թխում եք փայլաթիթեղի մեջ՝ կլիզեք ձեր մատները։


Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Ֆուա գրայի բաղադրատոմսը թիվ 6

Ֆուա գրայի համար անձամբ ստուգված բաղադրատոմսը հետևյալն է. Վերցնում ենք բացարձակ թարմ ֆուա գրա, այսինքն՝ սագի յուղոտ լյարդ, 500-600 գրամ, 30-50 գրամ պորտ, մի քիչ աղ, սպիտակ պղպեղ, թխում փայլաթիթեղ։ Նախ ֆուա գրայից զգուշորեն հեռացրեք բոլոր նյարդերն ու լեղուղիները, ստացվածը քսեք աղով և պղպեղով, լցրեք պորտ գինիով և 30-60 րոպեով դրեք սառնարանը։

Այնուհետև պորտ գինու և համեմունքների մեջ թաթախված ֆուա գրան փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, մի քանի տեղից ծակում և դնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում (170-190 աստիճան)։ Շատ կարևոր է այն ճիշտ ժամանակավորել և ջեռոցում լյարդը չգերազանցել: Ճարպը ծակված անցքերի միջով կհոսի դեպի ֆուա գրա փայլաթիթեղ պարունակող ամանի մեջ, և վերը նշված աստիճանի դեպքում 500-600 գրամ ֆուա գրա կեփվի մոտ 30 րոպե: Ապրանքի պիտակը:

Դուք կարող եք կենտրոնանալ հաջորդ անգամ: Նախ ֆուա գրան ջեռոցում դնելուց առաջ այն պետք է 5 րոպե տաքացնել 160 աստիճանում։ 500-700 գրամ ֆուա գրան 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում եփելու համար կպահանջվի 30 կամ 40 րոպե՝ կախված բովելու աստիճանից և անհրաժեշտ ֆուա գրայի պատրաստությունից։

Եփելու ժամանակ ֆուա գրա համտեսել չի կարելի, քանի որ այն անօգուտ է. սառը և տաք ֆուա գրան երկու տարբեր տարբերություններ են։ Իսկ եթե ֆուա գրան արդեն հանել եք ջեռոցից, հետդարձ չկա։ Եթե ​​սագի ճարպը մտնում է փայլաթիթեղի կամ ֆուա գրայի կաղապարի մեջ, այն պետք է զգուշորեն քամել: Այնուհետև ֆուա գրան պետք է սառչի (փայլաթիթեղը չբացվի) և այն դրվում է սառնարանում, որտեղ, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է «պառկել» 2 օր (կամ կարելի է առանց «նստվածքի» անել։ ), այնուհետև այն կարելի է օգտագործել բոլոր ձևերով և ցանկացած կողմնակի ուտեստների և սոուսների հետ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Ֆուա գրայի բաղադրատոմսը թիվ 7

Սկզբունքորեն, ֆուա գրան պատրաստվում է նաև ջրային բաղնիքում։ Միայն ֆուա գրան սկզբում դնում են ոչ թե փայլաթիթեղի մեջ, այլ կաթսայի մեջ, որտեղ վրան ամուր ծածկում են փայլաթիթեղով, և այսպես կաթսան այնուհետև դնում են մի փոքր ավելի մեծ կաթսայի մեջ, որի մեջ ջուր են լցնում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Ֆուա գրայի բաղադրատոմսը թիվ 8

Գյուղացու պես կարելի է նաև ֆուա գրա պատրաստել. թավայի վրա (!) ցողում են կոպիտ աղով (բայց ոչ շատ!) և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ տաքացրած, մեջը լցնում են ֆուա գրա, որին մի քիչ շերի և բալզամիկ։ ավելացվում են քացախ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Ֆուա գրայի բաղադրատոմսը թիվ 9

Լավ է նաև ֆուա գրան, կտրատված 1 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ և գրեթե առանց ճարպի տապակված տաք տապակի մեջ, որպեսզի երկու կողմից ընդերք ունենա, իսկ քնքշությունը ներսում լինի։ Լավ համադրվում է թթու տանձի կամ թարմ սեխի հետ։ Համեղ ֆուա գրան ստացվում է սագի լյարդը բեկոնի հետ համադրելով։


Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Ֆուա գրայի բաղադրատոմսը թիվ 10

Սառեցված ֆուա գրան կարելի է պատրաստել արագ և համեղ՝ պարզապես դնելով մաքուր սրբիչի վրա և լավ ցողելով խոշոր աղ և աղացած պղպեղ: Ֆուա գրայով սրբիչը փաթաթվում է և մի օր տեղադրվում բանջարեղենով սառնարանի ստորին, ամենաջերմ հատվածում: Այնուհետեւ աղը մաքրում են, իսկ ֆուա գրան ուտում սոխի, ազնվամորու կամ թզի մուրաբայի հետ։ Ջերմային բուժում այս դեպքում չի պահանջվում !!!

Ֆուա գրայի յուրահատկությունը կայանում է ոչ միայն նրանում, որ այս ուտեստըշատ օգտակար է իր սննդային արժեքի, և ոչ միայն ընտրության պատճառով իսկական գուրմաններանընդհատ ընկնում է ֆուա գրայի վրա: Ֆուա գրայի ուժը կայանում է նրանում, որ այս ուտեստը կարելի է հարմարեցնել աշխարհի ցանկացած խոհանոցին և համադրել գրեթե ցանկացած ապրանքի հետ՝ կիվիով և արքայախնձորով, նարինջով և տանձով, կեռասով և լոռամիրգով, թուզով և չորացրած ծիրանով, Երուսաղեմի արտիճուկով և արմավով: , սալոր և ազնվամորի, խնձոր և հաց, սպիտակ և կարմիր գինի, շամպայն և պորտ, թթու կաղամբ և նույնիսկ ... պաղպաղակով։

Ֆուա-գրայի պատրաստման գործընթացում շատ կարևոր է զգուշորեն ազատվել բոլոր անոթներից, լեղուղիներից և նյարդերից, որպեսզի սագի լյարդն ինքնին չկորցնի իր տեսքը և ամբողջականությունը:

Ֆուա գրան մատուցվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք, և նույնիսկ հում վիճակում՝ զմռսված բալզամիկ քացախով և ծաղկային աղով: Տաք ուտեստների պատրաստման համար, ըստ պրոֆեսիոնալ խոհարարների, Chalossé-ից սագի լյարդն ավելի հարմար է, իսկ Perigord-ից՝ սառը ուտեստների համար։

Ֆուա գրան մեծ հարգանք է վայելում մարդկանց շրջանում՝ աշնանը և ձմռանը, երբ դրսում ցուրտ է, իսկ ստամոքսում սոված է և ուզում է ինչ-որ համեղ և հագեցնող բան: Բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված կատարյալ ֆուա գրա ճաշակելու համար, իհարկե, պետք է մեկնել Ֆրանսիա, քանի որ Կիևի և Մոսկվայի մեր ռեստորաններում ամենից հաճախ մատուցում են բադի լյարդից պատրաստված ֆուա գրա։

Դուք կարող եք ֆուա գրա գնել սովորական սննդի սուպերմարկետում, այնուամենայնիվ, պետք է տեղյակ լինել, որ այն, ամենայն հավանականությամբ, պատրաստված կլինի բադի լյարդից, և երկրորդը, դժվար թե այն համեմատվի իրականի հետ: նուրբ համֆուա գրա.

Ֆուա գրան լյարդի համար յուղոտ ու «ծանր» ուտեստ է, ուստի այն պետք է մատուցել թեթև բանջարեղենային կերակուրներով, սնկով և քաղցր և թթու սոուսներով։

Տեղեկատվության համար՝ Ֆրանսիայում, սուպերմարկետներում դելիկատեսների համար, 1 կգ պատրաստի ֆուա գրան արժե 70-ից 500 ԱՄՆ դոլար, իսկ ռեստորաններում ֆուա գրայի մեկ չնչին բաժինն արժե 25 եվրոյից սկսած։ Բայց ֆրանսիացիները չեն պատկերացնում Ամանորն ու Սուրբ Ծնունդն առանց ֆուա գրայի. նրանք ունեն նույն ընտանեկան-ազգային ուտեստը, ինչ մեր կարմիր խավիարը։ «Ճիշտ» ֆուա գրան կշռում է ուղիղ 600-700 գրամ (իսկ սովորական սագի լյարդը՝ 700-900 գրամ), իսկ լավ եփած ֆուա գրան երբեք չի թողնի ուտողի ծանրությունը ստամոքսի կամ ճարպի զգացումով։

Արդեն կարդացել եք՝ 11165 անգամ

Ի՞նչ է ֆուա գրան և ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել ֆուա գրան տանը։

Ֆուա գրա- շատ գեղեցիկ և համեղ ֆրանսերեն բառ, որն առաջացել է f ois gras-ից, որը ֆրանսերեն նշանակում է «ճարպոտ լյարդ», որը նշանակում է աշխարհահռչակ դելիկատես: Այսպիսով, ինչ է ֆուա գրան, ինչից է այն պատրաստված և ինչպես պատրաստել այն տանը,շարունակեք կարդալ:

Ինչ է Foie Gras-ը:

Ֆուա գրաՄշակութային առասպել է կամ հոմանիշ գաստրոնոմիկ շքեղության հետ:

Ֆուա գրան, ըստ էության, սագի կամ բադի լյարդի պաշտետ է: Հարկ է նշել ինչ սագի ֆուա գրաշատ քիչ է արտադրվում այն հիմնականում պատրաստվում է բադի լյարդից։Այնուամենայնիվ, այսօր ժամանակակից խոհարարները հորինել են տարբեր հավի, հնդկահավերի, լորերի, նապաստակների, խոզի կամ տավարի լյարդի լյարդից ֆուա գրայի բաղադրատոմսեր՝ մեզ ծանոթ և հասանելի: Ֆուա-գրայի ավանդական և հիմնական արտադրողը Ֆրանսիան է։ Ենթադրվում է, որ հենց ֆրանսիացիներն են հորինել և մտցրել այս ուտեստը խոհարարական կյանք: Նրանք նաև հիմնական սպառողներն են։ Ամենաթանկ և հայտնի ֆուա գրան գալիս է ֆրանսիական Էլզասից, որտեղ աճեցվում է սագերի հատուկ ցեղատեսակ՝ Ստրասբուրգ: Եվ, հետևաբար, ֆուա-գրան այստեղ պատրաստվում է սագից։ Այն արտադրվում է նաև Հունգարիայում, Իսպանիայում, Լեհաստանում, Իսրայելում, Իսպանիայում և նույնիսկ ԱՄՆ-ում: Բադի (canard) և սագի (oie) ֆուա գրայի տարբերությունը միայն համային է:Բադի ֆուա գրան ունի հստակ «գեղջուկ» բուրմունք և համ, մինչդեռ սագի ֆուա գրան ավելի սերուցքային և նուրբ է: Իսկ խոհարարության մեջ դրանց օգտագործումը համապատասխանաբար տարբեր է։ Բադի ֆուա գրան հիանալի է տապակելու համար, բայց սագի ֆուա գրան ավելի հաճախ է տերինների համար:

Ֆրանսիական շքեղության և ճաշակի ակունքների մասին՝ ֆուա գրա

Ֆուա-գրայի պատմությունը շատ հետաքրքիր է և գնում է դեպի հին ժամանակներ։ Որքան էլ որ տարօրինակ թվա ընթերցողներին այն ամենից հետո, ինչ վերևում կարդացվեց, բայց ֆուա գրայի գյուտը պատկանում է եգիպտացիներին: Մոտ հինգ հազար տարի առաջ եգիպտացիները, առանձնանալով իրենց հատուկ հնարամտությամբ և դիտողականությամբ, նկատեցին, որ ձմռան վերջում սագերը շատ են տարբերվում աշնանայիններից։ Սագերին ուտում են, նրանց լյարդը մեծանում է և ծածկված նուրբ ճարպով։ Սագի լյարդի նրբության սերը եգիպտացիներից անցել է հռոմեացիներին, երբ նրանք եկան Եգիպտոս: Ըստ լեգենդներից մեկի՝ սագերը ոչ միայն համեղ ֆուա գրա են տվել աշխարհին, այլև փրկել են ողջ քաղաքը՝ Հռոմը կրակից:

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա սովորական խոհանոցում:

Ֆուա գրայի բաղադրատոմս թիվ 1

Միջնադարի վերջում Ֆրանսիայում բռնկվեց ֆուա գրայի նորաձևությունը, որը դեռ իր գագաթնակետին է: Ֆուա գրայի առաջին հնագույն բաղադրատոմսը, որը պահպանվել է մինչ օրս, ասում է՝ սագի լյարդը շոգեխաշել սագի հալված ճարպի մեջ՝ համեմունքներով և աղով:

Երկրորդ հին բաղադրատոմսսա է՝ սագի լյարդը մեղրով կաթի մեջ շոգեխաշել: Առանց աղի կամ համեմունքների: Երկու մեթոդներն էլ բավականին թանկ են և աշխատատար, պատրաստի արտադրանքը սպառվում է սառեցված թարմ սպիտակ ցորենի հացով։

Ֆուա գրայի բաղադրատոմս թիվ 2

Կա մեկ այլ հին ֆուա գրայի բաղադրատոմս, որն օգտագործվում էր թագավորների խոհանոցներում։ Սագի լյարդը լցնում են սագի ճարպով և տավարի լավագույն աղացած միսով, լյարդի ներսում լցնում են նրբաճաշակ սնկով՝ տրյուֆելով։ Լյարդը մանրակրկիտ փաթաթեք, որպեսզի ոչինչ չընկնի, տապակեք հալված սագի ճարպի մեջ։ Այնուհետև այն սառչում է, կտրատում և մատուցում։

Ֆուա գրայի բաղադրատոմս թիվ 3

Եթե ​​բացարձակապես անհնար է սագի լյարդ ձեռք բերել, և թեև բադի լյարդը մեր խանութներում է, դա լիովին բնական չէ: Ֆուա-գրայից կարելի է պատրաստել նրբություն հավի լյարդ ... Ավելի վատ չի ստացվի։

Հավի լյարդ ֆուա գրա

Բաղադրությունը:

  • 300 գրամ լյարդ
  • 2 սոխ
  • 2 ճ.գ. ճաշի գդալ հալված հավի ճարպ
  • 0,5 բաժակ չոր սպիտակ գինի
  • 0,5 բաժակ
  • 200 գրամ կարագ
  • թակած ուրց կանաչի
  • աղ, պղպեղ խառնել

Խոհարարության եղանակը.

  1. Լյարդը լվանալ և մաքրել, կտրատել և տապակել հալած կարագի մեջ 3-6 րոպե։ Հեռացրեք լյարդը ձեթից և դրեք սառնարանում:
  2. Սոխը մանր կտրատել, տապակել ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել չոր սպիտակ գինու մեջ և ամբողջությամբ գոլորշիացնել սոուսը։
  3. Այնուհետեւ լյարդը, սոխը եւ մնացած բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ ու հարում։
  4. Մատուցել հացով կամ կրուտոններով։

Հյուրասիրեք ձեր հյուրերին տնական հավի լյարդով ֆուա գրա և ստացեք հաճոյախոսություններ: Հաջողություն քեզ!

Եվ ուրիշ ինչ պատրաստել հավի լյարդից,