Արագ տապակած խմորիչով կարկանդակներ տապակի մեջ: Տեսանյութի բաղադրատոմս. Արագ խմոր տապակած կարկանդակների համար

Նույնիսկ մանուկ հասակում մեզ ուղարկել էին գյուղում մեր տատիկին այցելելու: Եվ ավելի լավ բան չկա թեյի համար նախաճաշել, ինչպես սիրելիի պատրաստած անուշահոտ կարկանդակները ՝ զուգորդված բաժակի հետ կովի կաթ... Նման համեղը դժվար է ջնջել հիշողությունից:

Ոչ բոլորն ունեն խոհանոցում վառարան, բայց կարկանդակներ տնականերբեմն իսկապես ուզում ես: Կա ելք `տապակած խմորիչով կարկանդակներ տապակի մեջ: Արագ պատրաստելը կստիպի մոռանալ ջեռոցի մասին:

Առաջարկում ենք պատրաստել օդային տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով և սամիթով: Նրանք կարող են լինել բացարձակապես ցանկացած չափի, հիմնական պայմանն է բարակ ընդերք... Օդային, փափուկ և սրտանց կարկանդակներ տապակի մեջ - այն, ինչ ձեզ հարկավոր է թեյի համար, եթե հոգնել եք քաղցրավենիքից:

Հաշվի առեք խմորիչ խմորկարկանդակների համար երկու տարբերակով

Տարբերակ թիվ 1 Նիհար խմորիչի խմորի բաղադրատոմս

• Խմորիչ 25 գ;
• Տաք ջուր 300 մլ;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 0.5 թեյի գդալ աղ;
• 1 tbsp. գդալ բուսական յուղ;
• 4,5 բաժակ ալյուր:

Տարբերակ թիվ 2 Կարագ կարկանդակների համար

Տապակած կարկանդակների համար կարագի խմորը քաղցր չէ: Սպիտակների համար թեստի անալոգը.

• Խմորիչ 50 գ;
• 1 բաժակ կաթ կամ ջուր;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 0.5 թեյի գդալ աղ;
• 2-3 փող. լ կարագ;
• 2 ձու;
• 5 բաժակ ալյուր:

Այս տարբերակներից յուրաքանչյուրը լավ կլինի: Առաջինը ամենա «օդայինն» է, բայց նաեւ բավականին բարձր կալորիականությամբ:

Լրացնելով ապրանքները

• 5 միջին կարտոֆիլ;
• Աղ;
• Շատ սամիթ կամ մաղադանոս;
• Բուսական յուղ:

Կարկանդակները այրվելուց խուսափելու համար խմորը պետք է բարակ գլորել և կուրացնել, թողնել այն սրբիչի տակ եփվի կես ժամ: Կրակը փոքրացրեք: Այնուհետեւ նրանք չեն այրվի եւ լավ թխվեն:

Համար կարտոֆիլի միջուկմեզ պետք է հենց թարմ խոտաբույսեր- սամիթ!

Մենք առաջարկում ենք քայլ առ քայլ հրահանգներտապակի մեջ տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Առաջին քայլը խմորը հունցելն է: Դեպի լավագույն արդյունքը, խմորիչը հունցելիս խառնվում է շաքարավազի հետ, այնուհետև նրբորեն լցնել ջրի մեջ ՝ հավասարաչափ խառնելով, իհարկե, աղը, մաղել երկու բաժակ ալյուր, այնուհետև խառնել ամենա մանրակրկիտ ձևով և թողնել տաք 15 րոպե:
2. 
   Այնուհետեւ ավելացրեք կարագը, ձվերը, հալված ջրային բաղնիքում, խմորին: կարագ խմորխմորեղեն), լցնել մնացած ալյուրը, մինչև մեր խմորը բավականաչափ փափուկ լինի, բայց միևնույն ժամանակ այն չի մնում բռնակներին: Այն ցանել ալյուրով և թողնել նորից տաքանա ՝ մոտ 25 րոպե:
3. 
   Թեև մեր խմորը կհամապատասխանի այս երկուսին էլ, դուք կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը: Լցոնման համար մենք ունենք կարտոֆիլ, բայց փոխարենը տապակած սոխ- սամիթ: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կանաչի, որը ձեզ դուր է գալիս `մաղադանոս, նեխուր:
4. Թարմացրեք սամիթը 5 րոպե մեջ սառը ջուր, այնպես որ այն մանրակրկիտ ողողվելու է, ապա պառկելու է սրբիչի վրա չորանալու համար:
5. 
   Կարտոֆիլը եփել: Այնուհետև մենք ջուրը քամում ենք և մանրացնում այն ​​հավանգի մեջ: Դուք պետք է խյուս պատրաստեք:
   Ավելացնել աղ: Կտրեք սամիթը հնարավորինս փոքր և խառնեք միատարր զանգվածի հետ:
6. Մեր լցոնումը պատրաստ է: Եթե ​​խյուսը շատ փխրուն է, ավելացրեք կարտոֆիլի արգանակը: Լրացնելը պետք է սառչի, քանի որ խմորիչ խմորը կարող է «չարձագանքել» այնպես, ինչպես մենք կցանկանայինք: Անցնենք հաջորդ քայլին:
7. It'sամանակն է տապակած տապակած տապակները պատրաստել: Խմորիչի խմորը դուրս եկավ: Եթե ​​լցնումն իրականացվում է զուգահեռաբար, երբ այն բարձրանում է, կարող եք շատ ժամանակ խնայել: Տապակած կարկանդակներշտապ! Խմորը ճզմում ենք, բաժանում հավասար մասերի, գլորում գլորում կամ յուրաքանչյուր տորթ ձեռքերով քանդակում, յուրաքանչյուր տորթի վրա դնում ենք 1 թ / գ միջուկ: լ Feանկալի է գագաթով:
8. 
   Հաջորդ փուլը `սեղանը ալյուրով ցանելուց հետո (հակառակ դեպքում խմորը կպչունանա), սեղմեք եզրերը, շրջեք և գլորեք հնարավորինս ճշգրիտ: Կարկանդակները կարող են քանդակվել ցանկացած չափի ՝ մեծ և երկարավուն, կամ փոքր և թանձր ՝ կախված ձեր խոհարարական նախասիրություններից:
9. Կարկանդակներ տապակել տապակի մեջ: Միևնույն ժամանակ, մենք յուղով յուղում ենք ոչ միայն տապակի մակերեսը, այլև իրենք: Մենք միացնում ենք դանդաղ կրակը:
10. Պատրաստի կարկանդակները թիակով դնել ափսեի մեջ:

Տապակած կարկանդակներ տապակի մեջ - հիանալի տնական ուտեստ, որը հիանալի առիթ կլինի թեյ խմելու համար: Եվ ներկայացված խառնուրդի ընտրանքները խմորիչ խմորթույլ կտա բոլորին գտնել իրենց իդեալական համային համադրությունը:

Եթե ​​պլանավորում եք դրանք հաճախակի անել, ահա մի քանի խորհուրդ ՝ լիցքավորելու համար.

• Ինչ էլ որ լինի լցոնումը, այն պետք է լինի առանց կտորների և ոչ հեղուկ: Հակառակ դեպքում հացաբուլկեղենայրվում է:
• Տապակած կարկանդակների միջուկը պետք է զերծ լինի հումքի բաղադրիչներից:
• Ապահովելու համար, որ կարկանդակները ճիշտ տապակվեն, և խմորիչի խմորը բարակ դառնա, միջուկը լցնելուց հետո նրբորեն գլորեք այն երկու կողմից գլանափաթեթով:
• Խմորը պետք է անպայման բարձրանա 2 անգամ:
• Կարկանդակները կարմրելուց հետո դրանք դնել անձեռոցիկի վրա ՝ յուղից ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Այս կերպ շատ ավելի համեղ կլինի:

Ինչպես պարզվեց, տապակի մեջ կարկանդակներ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան մեզ թվում էր առաջին հայացքից: Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է հեշտությամբ պատրաստել այս բաղադրատոմսը: Եվ ամենակարևորն այն է, որ պատրաստման բաղադրիչները շատ մատչելի են, քանի որ դրանք օգտագործվում են: Այսպիսով, դուք կարող եք հետաձգել երկար ճանապարհորդությունը մթերային խանութ:

Հուսով ենք, որ խմորիչով տապակած կարկանդակները կարտոֆիլով և սամիթով կդառնան ձեր սիրած ուտեստը թեյի երեկույթի համար: Եվ հիմա դուք կարող եք դրանք հեշտությամբ պատրաստել ըստ մեր բաղադրատոմսի: Այս բաղադրատոմսը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի ՝ չհաշված քաղցր ատամը: Ձեր սիրելիները չեն կարող դիմակայել խոհանոցի գայթակղիչ հոտին, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ նրանք պատրաստվում են

Տապակած կարկանդակները հեշտ չեն համեղ խմորեղեն, այլև տուրք ռուսական խոհանոցի դարավոր ավանդույթներին: Իհարկե, տապակը դժվար թե կարողանա համեմատվել իսկական հին վառարանի հետ, բայց խոհարարության այս մեթոդը նույնպես բավականին ընդունելի է ժամանակակից խոհարարության համար: Կարկանդակները դեռ շատ փարթամ, քնքուշ և անուշահոտ են ստացվում, և մի ակնթարթում նրանք ամբողջ ընտանիքը հավաքում են սեղանի շուրջ:

Կարկանդակների համար խմորն առավել հաճախ օգտագործվում է խմորիչի հետ, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է թավայի մեջ պատրաստելուն: Այսօր դրա մեջ չոր կամ թարմ խմորիչ են դնում: Միևնույն ժամանակ, չորները նույնիսկ նախընտրելի են, քանի որ դրանց հետ խմորը շատ ավելի արագ է գնում: Բացի խմորիչից, դրան ավելացվում են ալյուր, ձու, աղ, շաքար և բուսական յուղ: Խմորը կարելի է հունցել կաթով, ջրով կամ կեֆիրով (այս դեպքում խմորիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել սոդա):

Կարկանդակների հիմնական առավելությունն այն է, որ նույնիսկ խմորի մեկ բաղադրատոմսով դուք կարող եք ամեն օր պատրաստել նոր ուտեստ ՝ փորձարկելով լցոնումները: Կարտոֆիլը, կաղամբը, սնկերը, միսը, լյարդը և շատ այլ սիրված ուտեստներ հիանալի լցոնում են տապակած կարկանդակները: Այս դեպքում լցոնումը դրվում է պատրաստի ներսում, ուստի ուտեստի պատրաստման ժամանակը ինքնին տևում է մի քանի րոպե:

Կարկանդակները մատուցվում են ընդհանուր ափսեի մեջ: Նրանք կարող են օգտագործվել որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես հաճելի հավելում շոգին: Oneանկացած մարդ կհամապատասխանի կարկանդակներին աղի սոուս, կետչուպ, մայոնեզ, թթվասեր և այլն:

Կատարյալ տապակած տորթեր պատրաստելու գաղտնիքները

Տապակած կարկանդակները համեղ և շատ տնական ուտեստ են, որը հիանալի առիթ կլինի ամբողջ ընտանիքի հետ համատեղ ընթրիքի համար: Խմորի բազմազանությունը և լցոնման տատանումները թույլ կտան յուրաքանչյուրին գտնել իր սեփականը կատարյալ բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներիրենց սիրելիների համար փորձառու խոհարարները ձեզ կասեն.

Գաղտնի թիվ 1: Որ լրացումն էլ ընտրեք, այն պետք է լինի միանվագ և ոչ շատ հեղուկ:

Գաղտնի թիվ 2: Կարկանդակների միջուկը պետք է ամբողջությամբ եփվի, առանց հումքի:

Գաղտնի թիվ 3: Որպեսզի կարկանդակները ավելի լավ տապակվեն, և խմորը ավելի նիհարվի, միջուկը լցնելուց հետո կարող եք դրանք երկու կողմերից մի փոքր գլորել:

Գաղտնի թիվ 4: Կարկանդակները քանդակելուց առաջ խմորիչի խմորը պետք է կրկնապատկվի:

Գաղտնի թիվ 5: Որպեսզի կարկանդակները լավ եփվեն, տապակի մեջ յուղի մակարդակը պետք է լինի կարկանդակի մոտ կեսը:

Այս խմորը իդեալական է կարտոֆիլի միջուկը լցնելու համար: Կարող եք պատրաստել ամենապարզ խյուսը, կամ դրան ավելացնել լյարդ, սնկով և այլն: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի ալյուր: Անհրաժեշտ է կարգավորել դրա քանակն արդեն պատրաստման ընթացքում:

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր;
• 2 բաժակ կեֆիր;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ սոդա;
• 2 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ Սահարա;
• Կարտոֆիլի պյուրե:

Խոհարարության մեթոդը.

• Խորը ամանի մեջ միացրեք կարագը, կեֆիրը, ձվերը, շաքարավազը և աղը:
• Խմորի սոդան քամեք քացախով, ավելացրեք ամանի մեջ:
• Ստացված խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր:
• Հունցել ոչ շատ ամուր խմոր, գլորել:
• Խմորից բաժակով կտրեք ուղիղ շրջանակներ:
• Յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դրեք միջուկը և կարկանդակ ձևավորեք:
• Կարկանդակները տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:

Կաղամբով տապակած կարկանդակներ ջրի վրա

Այս բաղադրատոմսի համաձայն կաղամբով կարկանդակները շատ փափուկ և քնքուշ են: Դուք չեք կարող խնայել լցոնումները. Կարկանդակների մեջ երբեք շատ կաղամբ չկա: Կարևոր է, որ խմորի ջուրը տաք լինի, բայց ոչ եռացող ջուր:

Բաղադրությունը:

• 600 գ ալյուր;
• 300 մլ ջուր;
• 1 ½ թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 40 գ կարագ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ Սահարա;
• 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 1 կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ.

Խոհարարության մեթոդը.

Heուրը տաքացրեք, դրա մեջ լցնել աղ, շաքար և խմորիչ, խառնել:

Լցնել ալյուրը ամանի մեջ, ջուրը խմորիչով լցնել կենտրոնում:

Հալեցնել կարագը, բուսայուղի հետ միասին լցնել ալյուրի մեջ:

Խմորը գդալով կամ թիակով հունցել, ապա տեղափոխել սեղանին և ձեռքով հունցել 7-10 րոպե:

Խմորը տեղափոխեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և դրեք տաք տեղում 2 ժամ:

Կաղամբը մանրացրեք, սոխը կտրեք կես օղակների:

Սոխը դնել բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ:

Ավելացնել կաղամբ, խառնել և թեթև տապակել:

Մի փոքր ավելացրեք թավայի մեջ եռացրած ջուր(բաժակի մոտ մեկ երրորդը) և կաղամբը եփ գալ 15 րոպե:

Աղ և համեմել պատրաստի կաղամբը տոմատի մածուկ, թող սառչի:

Կտրեք մի փոքր կտոր խմոր և գլորեք այն տորթի մեջ:

Տորթի մեջտեղը լցրեք մի ճաշի գդալ միջուկ, սեղմեք ծայրերը:

Կարկանդակները միջին ջերմության վրա տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Համեղ խմորիչով տապակած կարկանդակներ տապակի մեջ

Պարզ բաղադրատոմս ցանկացած միջուկի համար: Խմորը շատ արագ է բարձրանում, և կարկանդակները տապակվում են ընդամենը մեկ րոպեի ընթացքում: Եթե ​​խմորը պարզվում է, որ շատ ամուր է, պարզապես ավելացրեք ևս 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Բաղադրությունը:

• 4 բաժակ ալյուր;
• 1 ½ բաժակ ջուր
• 1 թեյի գդալ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 1 ½ թեյի գդալ խմորիչ (չոր):

Խոհարարության մեթոդը.

Լցնել խմորիչը տաք ջրի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար:

Նույն բաժակի մեջ լցնել 3 բաժակ ալյուր և խառնել:

Ստացված խմորը ծածկեք սրբիչով և կես ժամ տաք տեղում դրեք:

Ավելացնել մնացած ալյուրն ու կարագը և նորից հունցել:

Կարկանդակները ստանդարտ եղանակով կուրացրեք ցանկացած միջուկով, տապակեք երկու կողմից մինչև փափկելը:

Տապակած մսով կարկանդակներ կաթով

Մսով կարկանդակները հեշտությամբ կարող են դառնալ ամբողջական ընթրիք, հատկապես, եթե դուք չեք զղջում լցոնման համար աղացած միսը: Նրա համար կարող եք ցանկացած միս վերցնել, բայց անպայման պատրաստության բերել տապակի մեջ:

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կաթ;
• 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 1 ½ ճաշի գդալ լ Սահարա;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 1 սոխ;
• 500 գ աղացած միս;
• 15 գ խմորիչ;
• 2 ձու:

Խոհարարության մեթոդը.

Մի ամանի մեջ միացրեք հետևյալ բաղադրիչները ՝ ալյուր, կաթ, աղ, շաքար, կարագ, ձու և խմորիչ:

Խմորը լավ հունցել և տաքացնել 2-3 ժամ:

Սոխը կտրատել և տապակել տապակի մեջ:

Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, դրան ավելացնում ենք աղացած միսը:

Աղ ու պղպեղ տապակի բովանդակությունը և եփել մինչև փափկացնելը:

Խմորը գլորեք երշիկի մեջ, կտրեք փոքր հավասար մասերի:

Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք տորթի մեջ, վրան լցրեք միջուկը և կարկանդակ ձևավորեք:

Տապակել առատ ձեթի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Խմոր չոր խմորիչով տապակած կարկանդակների համար

Չոր խմորիչը շատ ավելի հեշտ է կարգավորել, ուստի ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են խմորի այս բաղադրատոմսը: Դրանով կարկանդակները միշտ փափուկ և փափուկ են դառնում: Կարևոր է, որ բոլոր բաղադրիչները մոտավորապես նույն ջերմաստիճանում լինեն:

Բաղադրությունը:

• 12 գ չոր խմորիչ;
• 1 ձու;
• 2 tbsp. լ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կաթ;
• 6 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 3 բաժակ ալյուր:

Խոհարարության մեթոդը.

Խառնել ձուն, կաթը, կարագը, խմորիչը, աղը և շաքարը:

Մաղել ալյուրը, 2 բաժակ լցնել կաթով ամանի մեջ, խառնել:

Աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, պատրաստեք խմոր, որը հեշտությամբ կպչում է ձեր ձեռքերից:

Theածկեք ամանը խմորով կպչուն ֆիլմով:

3 րոպե տաքացրեք ջեռոցը առավելագույն ջերմաստիճանի:

Անջատեք ջեռոցը և կես ժամ խմոր դրեք դրա մեջ:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ ՝ լուսանկարով բաղադրատոմսի համաձայն: Բարի ախորժակ!

Նշում. Մի փոքր այլ բաղադրատոմս է օգտագործվում ջեռոցում թխած կարկանդակների համար: Ստորև բերվածը իդեալական է հատուկ տապակած խմորի համար:

Ամբողջ սրտով մաղթում եմ ձեր տան համեղ կարկանդակներ: Դա այնքան հաճելի է. Կծելուց մի փոքր փխրուն կեղևով տաք կարկանդակը կծելուց հետո լվացեք այն անուշահոտ թեյկաթով կամ կակաոյով:

Բաղադրատոմսը:

• 250 մլ կաթ
• 250 մլ ջուր
• 2 հավի ձու
• 20 գ չոր խմորիչ կամ 40 գ հում
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 կգ ալյուր (դա կարող է տևել մի փոքր ավելի կամ ավելի ՝ կախված ալյուրի խտությունից կամ սենյակի խոնավությունից)
• բուսական յուղ

Մենք սկսում ենք խմոր հունցել

Մենք չափում ենք 250 մլ ջուր և 250 մլ կաթ: Ստացված հեղուկների խառնուրդը պետք է լինի տաք: Սովորաբար սառնարանից սառը կաթը խառնում եմ տաք ջրի հետ.

Խմորի համար ես օգտագործում եմ ինչպես չոր, այնպես էլ հում խմորիչ: Չոր խմորիչով կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 2 պարկ (20 գ) խմորիչ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք հում խմորիչ, օգտագործեք 40 գրամ:


Մենք ստուգում ենք խմորիչը `կատարման համար. Նոսրացնել 1/5 բաժակով տաք ջուրև մի թեյի գդալ շաքար: Մենք թողնում ենք 5-7 րոպե: Եթե ​​խմորիչը թարմ է, բարձրորակ, կարճ ժամանակ անց կտեսնեք փափուկ փրփուր գլուխ: Ես միշտ բացարձակապես ստուգում եմ բոլոր խմորիչ պայուսակները, նույնիսկ վերջերս ձեռք բերվածները լավ ժամանակպիտանելիության ժամկետը փաթեթավորման վրա:


Փրփրուն գլուխը պատրաստ է թողնել ամանը - սա հենց մեզ անհրաժեշտ խմորիչ գործողության արդյունքն է: Կարկանդակներ - լինել!


Երկու ձու քշեք մեծ ամանի մեջ, լցրեք տաք կաթ:


Ավելացնել լավ պիտանի խմորիչ:


Լավ խառնել, ավելացնել աղը: Հետո, քիչ-քիչ սկսում ենք լավ մաղած ալյուր ավելացնել:

Նշում. Երբեք մի՛ ավելացրեք բաղադրատոմսով ամբողջ ալյուրը միանգամից: Այս կերպ Դուք կարող եք խուսափել սխալներից: Կախված ալյուրի խտությունից և տեսակից, դրա պակաս / ավելին կարող է պահանջվել: Ավելի լավ է աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ կենտրոնանալով խմորի հետևողականության վրա:

Մենք սկսում ենք խմորը ձեռքով հունցել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը:


Արդյունքում, խմորի հետևողականությունը պետք է լինի առաձգական, բավականին կտրուկ ՝ ձեռքերին չկպչելու համար: Մենք վերցնում ենք բուսական յուղի ափը, հունցում խմորը և ծածկում սրբիչով:


Տապակած կարկանդակների համար ամենալավը խմորիչ խմորն է (այնուամենայնիվ, ցանկացած խմորիչ խմոր) հարմար է տաք, խոնավ տեղում ՝ առանց սևագրի:

Ինտերնետում կարող եք գտնել խմորիչ խմոր «բարձրացնելու» հսկայական եղանակներ. Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ լցնում են տաք ջրով ՝ բաղնիքում խոնավ տաք միջավայր ստեղծելու և խմորը սենյակ բերելու համար մաքրման:

Ես բավարարվում եմ սրբիչը թրջելով տաք ջուրև լավ քամելով ՝ ծածկեք խմորը: Հետո խմորը դրեցի ջեռոցում: Բնականաբար, երբ ջեռոցն անջատված է), խմորը նման պայմաններում գտնվում է 1 ժամ և հիանալի բարձրանում է: Դուք կարող եք խմորիչ խմոր դնել արևոտ պատուհանագոգի վրա, պարզապես փակեք պատուհանը - խմորիչի խմորը չի սիրում նախագծեր:

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք եփել համեղ, ինչպես նաև այլ տնական տորթեր.

1 ժամ անց մենք նայում ենք սրբիչի տակ և տեսնում, որ խմորն ավելի քան կրկնապատկվել է: Այսօր խմորն այնքան լավ ստացվեց ինձ համար, որ վերևը մնաց սրբիչի վրա, և լուսանկարում տեսքը շատ ցանկալի է թողնում: Ներողություն եմ խնդրում անկայուն տեսքի համար:


Մենք խմորը տարածում ենք ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա, հունցում: Մեկնում ենք ևս 20 րոպե:


Այնուհետև բուսայուղը լցրեք ափի մեջ և խմորից կտրեք փոքր գնդակներ: Յուրաքանչյուր գնդակ ապագա կարկանդակ է: Մակերեսը, որի վրա դուք տարածել եք խմորի գնդերը, նույնպես պետք է քսել բուսական յուղով կամ ցանել ալյուրով:


Մենք գնդակները թողնում ենք «հանգստանալու» ևս 15 րոպե, մինչդեռ մենք զբաղված ենք լցոնմամբ:
Այսպիսով, խմորը պատրաստ է թխելու:
Կոլոբոկները մատներով հարթեցրեք տորթերի մեջ, քսեք միջուկը: Օրինակ ՝ այսօր կարտոֆիլով կարկանդակներ կունենանք:


Մենք կարկանդակները սեղմում ենք առանց խմորի անցքեր թողնելու: Կարկանդակները օվալաձև են, որոնք կարող են անհարմար լինել թխելիս. Նրանք պտտվում են: Բայց եթե կարկանդակները ավելի ամուր դնեք, նման խնդիր չի լինի:
Խմորիչ կարկանդակները տապակել բուսական յուղով խորը տապակի մեջ:
Ուշադրություն. Բուսական յուղը պետք է լավ տաքացվի: Կարող եք ստուգել յուղի պատրաստ լինելը տապակելու համար պարզ ձևով. Մեծ սիսեռի չափ մի կտոր խմոր քսեք յուղի մեջ. Եթե այն անմիջապես դուրս գա և սկսի տապակել, ապա յուղը տաք է, կարող եք կարկանդակները իջեցնել:


Մոտ 5 րոպե կպահանջվի միջին ջերմության վրա, որպեսզի կարկանդակները գեղեցիկ տապակվեն յուրաքանչյուր կողմից:


Դուք կարող եք փորձել կարկանդակները:


Կարծես կտրված կարկանդակ լինի


Ես կպատասխանեմ այս բաղադրատոմսի վերաբերյալ հաճախ տրվող հարցերին.

Վառարանում կարկանդակների և կարկանդակների համար ես օգտագործում եմ խմորի այլ բաղադրատոմս ՝ շաքարավազի, կաթի, կարագի (առանց ջրի) ավելացման: Այն ավելի լավ էր գործում, երբ թխում էին ջեռոցում: Շատ ընկերներ փորձեցին օգտագործել այս խմորի բաղադրատոմսը ջեռոցում կարկանդակների համար, բայց քանի որ խմորը լավ է բարձրանում, և թխելու ժամանակը ավելի երկար է, քան թավայի մեջ, կարկանդակները շատ մեծանում են, պայթում, լցնում դուրս է հոսում:

Քանի՞ տապակած կարկանդակ է պատրաստվում այս քանակությամբ խմորով:

Թիվը կախված է կարկանդակների չափից, ես ստանում եմ 28-30 (ես այն բավականին մեծ եմ դարձնում, ինչպես տեսնում եք լուսանկարից): Եթե ​​դրանք փոքր ու կոկիկ դարձնեք, կստանաք մոտ 40 հատ:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կարկանդակներ տապակել:

Լավ ջեռուցված յուղի մեջ կարկանդակները տապակվում են շատ արագ ՝ ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Մենք մեր կարկանդակները դնում ենք տաքացրած յուղի մեջ. Հենց ներքևը կարմրում է, շրջեք այն: Այս բաղադրատոմսի համաձայն տապակած կարկանդակների խմորը պարզվում է, որ «փուչիկ» է և մի փոքր փխրուն:

Նորեկի հարց, որը ես գտա շատ կարևոր.

Արդյո՞ք պետք է տապակել կարկանդակները անմիջապես, կարո՞ղ եմ այն ​​նախ կպցնել ամբողջ խմորն օգտագործելիս, իսկ հետո տապակել:

Եթե ​​կպչում եք կարկանդակները և թողնում դրանք սեղանին, խմորը կշարունակի բարձրանալ: Եթե ​​ձեր ձեռքում կարկանդակ եք վերցնում, այն կարող է ընկնել, պոկվել, լցոնումը կընկնի: Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում կարկանդակներ քանդակել 4-5 կտորից (այնքան, որքան տեղավորվում են տապակի մեջ) և անմիջապես տապակել դրանք: Կան տապակած կարկանդակների նման բաղադրատոմսեր, երբ կարկանդակները դրվում են մաքրման վրա, բայց այս դեպքում դա անհրաժեշտ չէ (մեր խմորը արդեն բավականին հարմար էր):

Եթե ​​բնակարանը ցուրտ է, խմորը կաշխատի՞, եթե ջեռոցն անջատված է:

Բնակարանում սառնության դեպքում ավելի լավ է խմորիչ խմորը դնել ջրային լոգանքսրբագրման համար: Նման լոգանքի կազմակերպման օրինակ ցուցադրվում է լուսանկարում (վերցված ինտերնետից): Խմորի մի գավաթ լցրեք մի մեծ ամանի մեջ տաք (մոտ տաք), ծածկեք մեր կառուցվածքը փայլաթիթեղով:

Ինչպես գիտեք, ցանկացած խմորեղենի համն առաջին հերթին կախված է խմորի որակից: Սա հատկապես կարևոր է խմորիչի խմորի առնչությամբ, որի պատրաստումը ներառում է բազմաթիվ տարբեր նրբություններ, որոնց շնորհիվ ստացվում է փափկամազ, և խմորեղեններն անսովոր համեղ են: Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ամենաշատը համեղ խմորօգտագործելով լավագույն բաղադրատոմսերը:

15 րոպեում կաթով կարկանդակների համար համեղ խմոր

Պահանջվող:

• 200 մլ տաք ջուր և եռացող ջուր
• 500 գր ալյուր
• 2,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ
• 1 tbsp. գդալ շաքարավազ
• մի պտղունց աղ

Ինչպես ենք պատրաստելու.

1. Լուծեք խմորիչը, շաքարը, աղը կաթի մեջ:
2. Մաղած ալյուրի կեսը լցնել ամանի մեջ:
3. Լցնել տաք ջրի մեջ խմորիչով, բուսական յուղով:
4. Անընդհատ խառնելով ՝ դանդաղ լցնել եռացող ջրի մեջ:
5. Մնացած մասերում խառնեք մնացած ալյուրը և խմորը հունցեք մեր ձեռքերով ՝ փորձելով դա անել շատ արագ:
6. Թողեք խմորը մի քանի րոպե կանգնի, և կարող եք կարկանդակները եփել:

Խմորը դառնում է օդային, մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին: Կարկանդակներ կազմելիս կարող եք մի փոքր ալյուր ցանել ձեր ձեռքերին: Կարագի մեջ տապակած կարկանդակները հատկապես լավ են:

Խմոր տապակած կարկանդակների համար

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տապակած տորթերի համար: Խմորը պատրաստվում է մի քանի րոպեում, չի պահանջում երկարատև ազդեցություն, և կարկանդակները այնքան համեղ են, որ դրանք անմիջապես մաքրվում են սեղանից:

Պահանջվող:

• 600 գր ալյուր
• 10 գ չոր խմորիչ
• 1 ձու
• 100 գր թթվասեր
• 250 մլ կաթ
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ
• 50 մլ բուսական յուղ
• մի պտղունց աղ

Ինչպես ենք պատրաստելու.

1. Խմորիչը և մեկ թեյի գդալ շաքարավազը լցրեք ամանի մեջ, մի փոքր տաք կաթ, խառնեք մինչև թթվասերի հետևողականությունը:
2. Coածկեք փայլաթիթեղով, թողեք տաք տեղում 15 րոպե:
3. Մեկ այլ ամանի մեջ մնացած շաքարավազը խառնել աղի հետ, ավելացնել թթվասեր, լցնել բուսական յուղի և ձվի մեջ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
4. Լցնել տաք կաթի մեջ և առաջացած խմորիչի մեջ, նրբորեն խառնել:
5. Աստիճանաբար ալյուրը մաղով լցրեք, խմորը հունցեք նախ թիակով, ապա ձեռքերով:
6. Մենք ձևավորում ենք գնդիկ, քսում ենք բուսական յուղով, տաք տեղում դնում 40 րոպե:

Ուշադրություն. Այնպես, որ խմորը լավ բարձրանա և փափկամազ լինի, օգտագործվող ապրանքները. ձու, թթվասեր, բուսական յուղ պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Ստացվում է փափուկ և չի կպչում ձեր ձեռքերին:

Վառարանում կեֆիրի վրա կարկանդակի կամ կարկանդակների համար փարթամ խմոր

Կեֆիրի խմորը հաճախ օգտագործվում է կարկանդակների համար: Եվ եթե դրան ավելացվի խմորիչ, ապա այն կդառնա շատ ավելի հոյակապ և համեղ: Վառարանում թխված կարկանդակները ոչ ոքի անտարբեր չեն թողնի:

Պահանջվող:

• 500 գր ալյուր
• 10 գրամ արագ գործող խմորիչ
• 100 մլ բուսական յուղ
• 250 մլ կեֆիր
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 tbsp. գդալ շաքարավազ

Ինչպես ենք պատրաստելու.

1. Մաղած ալյուրը մանրակրկիտ խառնել խմորիչի հետ:
2. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ և կեֆիր, դնել փոքր կրակի վրա, տաքացնել մինչև մոտ 36 աստիճան:
3. Լցնել շաքարավազի մեջ, լավ խառնել:
4. Մենք խառնում ենք չոր և հեղուկ բաղադրիչները, հունցում խմորը:
5. Տասը րոպե հունցեք աշխատանքային մակերեսին, դրեք ամանի մեջ, ծածկեք և տաք տեղում դրեք կես ժամ:
6. Համապատասխան խմորը ծավալն ավելանում է 2-3 անգամ: Բաժանեք այն կարկանդակների մասերի կամ կազմեք մեծ կարկանդակ ՝ ցանկացած միջուկով:

Կարկանդակների համար ամենահեշտ և ամենաարագ խմորիչ խմորը

Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր մսի կամ ձկան կարկանդակների համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև քաղցր խմորեղեն... Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան շաքար և աղ եք լցնում դրա մեջ: Հետեւաբար, բաղադրատոմսում դրանց քանակը նշված է ըստ ճաշակի: Հիմնական բանը այն է, որ այն պատրաստվում է շատ արագ, և ցանկացած պահի կարող եք հաճելի լինել ձեր սիրելիներին համեղ խմորեղենով:

Պահանջվող:

• 500 գր ալյուր
• 250 մլ կաթ
• 1 ձու
• չոր խմորիչ տոպրակ
• 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ
• աղ, շաքար `համտեսել

Ինչպես ենք պատրաստելու.

1. Մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ, դեպրեսիա անել:
2. Լցնել խմորիչը տաք կաթի մեջ, ավելացնել մի քիչ շաքար և խառնել:
3. Կաթը խմորիչով լցնել ալյուրի մեջ, մի կողմ դնել, որպեսզի խմորիչը բարձրանա:
4. Երբ ամանի կենտրոնում խմորիչ փարթամ կափարիչ է ձևավորվում, լցնել ձվի, բուսական յուղի, աղի մեջ, հունցել խմորը ՝ ըստ անհրաժեշտության ալյուր ավելացնելով:

Խմորը պատրաստ է: Կարիք չկա սպասել, որ այն բարձրանա: Կարկանդակները կարող են անմիջապես ձևավորվել:

Չոր խմորիչ կարկանդակի խմոր

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ձեր կարկանդակը ավելի արագ, ապա այս բաղադրատոմսը կանի: Թեստը պատրաստվում է շատ արագ, և բաղադրիչները պահանջվում են այնպիսին, որոնք միշտ հասանելի են յուրաքանչյուր տանը:

Պահանջվող:

• 2 բաժակ տաք ջուր կամ կաթ
• 1 պարկ չոր խմորիչ
• 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 100 մլ բուսական յուղ
• մոտ մեկ կիլոգրամ ալյուր

Ինչպես ենք պատրաստելու.

1. Լցնել տաք հեղուկը ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչ, խառնել:
2. Ավելացնել շաքար, աղ, խառնել:
3. Լցնել ալյուրը մաղով, խառնելով:
4. Ավելացնել բուսական յուղ, խմորը ձեռքերով հունցել մինչև փափուկ և կպչուն չդառնա: Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել և մի կողմ դնել, որպեսզի տեղավորվի:

Արագ խմորիչ խմոր ջրի վրա կարկանդակների համար

Բավականին մի քանի բաղադրիչ և ժամանակ կպահանջվի այն, ինչ հայտնվեց ձեր սեղանին համեղ կարկանդակներ... Նրանք կարող են թխվել ջեռոցում կամ տապակվել թավայի մեջ ՝ ցանկացած միջուկով:

Պահանջվող:

• 1,5 բաժակ ջուր
• 3 բաժակ ալյուր
• 1 ձու
• մի պտղունց աղ

Ինչպես ենք պատրաստելու.

1. Թեթևություն ստանալու համար ալյուրը մաղել:
2. Լուծեք աղը տաք ջրում (մոտ 60 աստիճան):
3. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, կենտրոնում ընկճվածություն անել, ջուր և աղ լցնել դրա մեջ: Մի քիչ ալյուր ենք թողնում հունցելու համար ..
4. Ամեն ինչ խառնել սպաթուլայի հետ, ավելացնել ձու:
5. Հունցում ենք փափուկ խմորորը չի կպչում ձեռքերին:
6. Խմորը ցանել ալյուրով, դնել ամանի մեջ, ծածկել, թողնել տաք տեղում 40 րոպե:

Անթթխմոր խմոր կարկանդակների համար

Ես ուզում էի խմորիչ խմորով կարկանդակներ պատրաստել, բայց տանը կաթ ու ձու չկար: Ոչ մի խնդիր. Հիանալի խմոր կարելի է պատրաստել ջրով: Եվ կարկանդակները ոչ ավելի վատ կլինեն, և գուցե նույնիսկ ավելի լավ, փափուկ, փափուկ: Դուք անպայման պետք է փորձեք:

Պահանջվող:

• 500 մլ տաք ջուր
• 1 tbsp. գդալ շաքարավազ
• 1 tbsp. գդալ աղ
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
• 50 մլ արեւածաղկի ձեթ
• 1 կգ ալյուր

Ինչպես ենք պատրաստելու.

1. Մաղած ալյուրը խմորիչով խառնել:
2. Ալյուրի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքար, աղ, բուսական յուղ, լավ խառնել:
3. Մենք խմորը հունցում ենք ձեռքերով սեղանին:
4. Մենք ձևավորում ենք գնդիկ, քսում ենք բուսական յուղով, փաթեթավորում ենք ֆիլմով, կես ժամ դնում տաք տեղում:
5. Թեթև հունցեք ստացված խմորը և սկսեք պատրաստել կարկանդակները:
6. Խմորը բաժանել մասերի, դնել միջուկը և տապակել կարկանդակները:

Խրուշչովի տարիքային խմոր

Հիմա եկեք պատրաստենք մեր տատիկների խմորը: Այն ոչ միայն կոչվում է տարիք չունեցող, այլ իրականում դա հենց այդպես է: Դրանից կարկանդակները երկար ժամանակ չեն հնացել և մնացել են նույնքան համեղ, որքան թխելուց հետո: Եվ ոչ միայն կարկանդակները, այլև ինքնին խմորը կարող է պահվել սառնարանում շատ երկար ՝ առանց որակները կորցնելու: Սրանք այն հրաշքներն են, որոնք տեղի են ունեցել Խրուշչովի ժամանակներում:

Պահանջվող:

• 3,5 բաժակ ալյուր
• 200 գր կարագ
• 1 բաժակ կաթ
• 1 tbsp. գդալ շաքարավազ
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
• մի պտղունց աղ

Ինչպես ենք պատրաստելու.

1. Լցնել խմորիչը, աղը մի ամանի մեջ, ավելացնել կաթը, խառնել:
2. Ավելացնել շաքարավազ, փափուկ կարագ, խառնել:
3. Փոքր մասերում գդալով միացրեք ալյուրը:
4. Խմորը քսել ալյուրապատ տախտակի վրա և ձեռքերով հունցել, մինչև այն դառնա առաձգական և փափուկ:
5. Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել փրփուրով, դնել սառնարանում 4 ժամ:

Վիեննայի խմորիչ խմոր

Այս խմորը հայտնի է արևմտյան Եվրոպայում: Դրա հիմնական առավելությունը պատրաստման հեշտությունն է: Ինչպես ասում են, ամեն ինչ խառնել ու խմոր են ստացել: Այո, այսպես է պատրաստվում, բայց շատ համեղ է ստացվում:

Պահանջվող:

• 70 գր մարգարին
• 100 գրամ շաքար
• մի փաթեթ վանիլային շաքար
• 2 ձու
• 150 մլ կաթ
• 25 գ թարմ խմորիչ
• 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ
• մի պտղունց աղ
• 500 գր ալյուր

Ինչպես ենք պատրաստելու.

1. Ձվերը մանրացրեք շաքարով:
2. Ավելացնել փափկեցված մարգարին, հարել հարած թափով:
3. Լցնել բուսական յուղի մեջ, ավելացնել վանիլային շաքար, խառնել:
4. Լցնել կաթի մեջ, ավելացնել խմորիչ, աղ, շարունակել խառնել:
5. Theածկեք ամանը փայլաթիթեղով, թողեք սենյակային ջերմաստիճան 8-12 ժամվա ընթացքում:
6. Նշված ժամանակահատվածից հետո աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմորը հունցել նախ ամանի մեջ, այնուհետև սեղանին:
7. Մենք այն դնում ենք յուղացված ամանի մեջ, ծածկում փայլաթիթեղով, պահում տաք տեղում, մինչև ծավալը 3 անգամ ավելանա:
8. Թեթև հունցեք խմորը, բաժանեք մասերի և սկսեք կարկանդակներ ձևավորել:

Այսքանը այսօրվա համար: Դուք ծանոթացաք խմորիչի խմորի մի քանի բաղադրատոմսերի, և այժմ դուք հնարավորություն ունեք դիվերսիֆիկացնել տնական թխվածքաբլիթները, ամեն անգամ, երբ ես օգտագործում եմ տարբեր խմոր... Մեր հաջորդ հանդիպման համար ես պատրաստել եմ նույնիսկ ավելին հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որը ես անպայման կկիսեմ ձեզ հետ:

Մենք ջուրը տաքացնում ենք տաք ջերմաստիճանի: 200 մլ լցնել խորը ամանի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ և խառնել: Մենք ավելացնում ենք խմորիչը: Կրկին խառնել: 10 րոպե հետո ավելացնել աղը և նորից խառնել: Մաղել մի բաժակ ալյուր: Waterուրը խառնել այնտեղ, որտեղ խմորիչ են դրել: Թողեք այն տաք 20 րոպե:

Սպունգն արագ դուրս եկավ, քանի որ իմ խմորիչը չոր է: Այժմ ավելացրեք մնացած բոլոր ալյուրը մաղով: Ավելացնել 200 մլ տաք ջուր: Ամեն ինչ լավ խառնեք ձեր ձեռքերով: Դրանից հետո լցնել 100 մլ բուսական յուղ: Խմորը պետք է հունցվի այնպես, որ այն լավ կպչի ամանների պատերից:

Խմորը հունցած թողնել, որ ուռչի սրբիչի տակ: 15 րոպե անց կրկին ձեռքերով հունցեք: Հետո խմորը տաք տեղում դնում ենք 40-50 րոպե (կախված սենյակի ջերմաստիճանից): Այն պետք է բարձրանա և պղպջակի:

Մինչ խմորը բարձրանում է, մենք պարզապես ժամանակ ունենք միջուկը պատրաստելու համար: Որպես միջուկ, ես կունենամ սոխով և սնկով կարտոֆիլ: Նախ, ես կարտոֆիլը եփում եմ: Այնուհետև ես տապակում եմ թակածը սոխսնկով: Եփած կարտոֆիլը պետք է մանրացնել հավանգով և խառնել տապակի հետ: Աղ ու պղպեղ լցնել միջուկի մեջ ՝ ըստ ճաշակի:

Հարած խմորը պետք է հունցել 1 անգամ և նույնքան ժամանակ թողնել տաք: Այսպիսով, այն ուժ կստանա և կդառնա ավելի ուժեղ: Ընդհանուր առմամբ, մենք սպասում ենք մոտ երկու ժամ: Theամանակն անցնելուց հետո խմորը բաժանում ենք կտորների: Մենք հարթեցնում և ձգում ենք յուրաքանչյուր կտորը ձեռքով: Այս դեպքում մեզ գլորման կարիք չկա: Միջուկը դնել խմորի վրա, սեղմել եզրերը: Տեղադրված կարկանդակները թողնում ենք 10 րոպե, որպեսզի մի փոքր բարձրանան: