Սուպեր բուլկի խմոր: Նուրբ բուլկի խմոր

Պարզապես եփած թխման բույրը հազվադեպ է անտարբեր թողնում որևէ մեկին: Իսկ մեր օրերում սիրված նրբագեղությունը բուլկին է ՝ փափկամազ, օդային, շաքարով, չամիչով, ջեմով, կակաչի սերմերով կամ դարչինով ... Կարագի խմորը իդեալական է բոլոր տեսակի քաղցր կարկանդակների և կարկանդակների համար: Այս տեսակի խմորով թխելը շատ ավելի փափուկ է, երբ թխում են: Ձեր խմորեղենը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է պատրաստել լավ, փափուկ և փափուկ խմոր: Ի վերջո, ըստ նրա, գնահատվում է ոչ միայն թխած արտադրանքը, այլև ինքը ՝ հաղորդավարուհին. Որքան հմուտ է նա:

Կան շատ բաղադրատոմսեր: Ի վերջո, դա տեղի է ունենում ոչ միայն բլիթների, այլև կարկանդակների, պիցցայի, Easterատկի տորթերի համար: Theանկը կարող է շատ երկար լինել: Բացի այդ, ալյուրի խառնուրդը կարող է լինել կարկանդակ կամ կարագ: Միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնել, այն է, որ այս ուտեստը հեռու է դիետիկ լինելուց, բայց երբեմն ինչպես եք ցանկանում ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին փայփայել ամենահամեղ ուտեստներով: Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսենք ոչ միայն մեր պատրաստման գաղտնիքները, այլև մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ձեզ անտարբեր չեն թողնի: Եվ դուք անպայման կցանկանաք ինչ -որ բան թխել:

• Ալյուրը պետք է լինի միայն ամենաբարձր դասարանի: Այսօրվա բոլոր բաղադրատոմսերը ցորեն են օգտագործում: Այնուամենայնիվ, եթե ցորենի մի փոքր մասը փոխարինեք ինչ -որ այլով (հնդկացորեն, վարսակի ալյուր և այլն), բլիթների համը դրանից միայն կշահի: Եգիպտացորենի ալյուր ավելացնելիս բաղադրատոմսից հեռացրեք աղը:
• Այն պետք է մաղել, կամ ավելի լավ, երկու անգամ: Ալյուրը կլցվի թթվածնով, ավելի հեշտ կլինի հունցել ՝ առանց գունդեր թողնելու: Արդյունքում, խմորն ինքնին շատ ավելի հեշտ կլինի բարձրանալ, թխելուց հետո այն կպահպանի իր շքեղությունը:
• Բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ ցուրտ է, խմորիչը չի գործում: Կաթը կամ ջուրը պետք է լինեն մարմնի ջերմաստիճանի սահմաններում `սնկերի աշխատանքի համար իդեալական միջավայր: Եթե ​​հեղուկը շատ տաք է, նրանք պարզապես կմահանան:
• Ձվերը կարող են օգտագործվել որպես հավի, լորի և բադի ձու: Դրա համար կա մոտ երեք լոր հավ, և մեկ բադ `երեք հավի համար: Լորի ձվերն ավելի համեղ ու սննդարար են, բայց բադի ձվի համը շատ ավելի քիչ է արտահայտված:
• Արեւածաղկի ձեթը կարող է փոխարինվել մյուսներով `եգիպտացորեն, քնջութ, կտավատի: Արժե փորձարկել դրա հետ, նույնիսկ փոքր քանակությամբ յուղի դեպքում համն իսկապես այլ կլինի: Բայց դրա հետ պետք չէ չափազանցել, այլապես բուլկիներն իրենք իրենց վրա յուղոտ հետք կթողնեն:

Հուշում. Խմորը գեղեցիկ ոսկե ընդերք ձեռք բերելու համար, նախքան այն ջեռոց ուղարկելը, այն պետք է յուղել հում դեղնուցով:

Ինչպե՞ս պատրաստել բուլկի խմոր:

Կարագի խմորիչի խմորի հիմնական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 60 գ խմորիչ
• 2 բաժակ տաք կաթ
• 200 գ թթվասեր կամ 150 գ կարագ (մարգարին)
• 2 ձու
• 1 թեյի գդալ աղ
• 5 tbsp. լ Սահարա
• 1 կգ ալյուր

Խոհարարության մեթոդը.

Բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Լցնել տաքացրած կաթը այն ամանի մեջ, որի մեջ խմոր եք հունցելու և դրա մեջ լուծարելու խմորիչը: Ձվերը ծեծեք այնտեղ, բայց մի ծեծեք, ավելացրեք թթվասեր, կարագ կամ մարգարին: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել փայտե գդալով: Ստացված խառնուրդի մեջ լցնել շաքարավազ, աղ, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ չդադարելով խառնել:

Իշտ հունցված խմորը հավասար, հարթ զանգված է ՝ առանց բշտիկների, չի կպչում գդալին, չի կպչում ուտեստների պատերին:

Ամենից լավը `խմորը ձեռքով հունցեք, դա կօգնի ձեզ ավելի ճշգրիտ որոշել ցանկալի հետևողականությունը: Եթե ​​այն կպչում է ձեր մատներին, ապա դա նշանակում է, որ դուք պետք է շարունակեք հունցել այն, և եթե դա չի օգնում, ապա մի փոքր ավելացրեք ալյուրը:

Հունցած խմորը ծածկել անձեռոցիկով և տեղադրել տաք տեղում, որպեսզի տեղավորվի: Խմորը պետք է եռապատկվի ծավալով: Երբ դա տեղի ունենա, ձեր ձեռքը փաթաթեք դրան ՝ թրջելով այն սառը ջրով: Հետո նորից դրեք տաք տեղում: Երբ խմորը երկրորդ անգամ դուրս է գալիս, այն պատրաստ է կտրելու: Թուլացրած խմորը դրեք թխման թերթիկի վրա ՝ բուսայուղով խնամքով քսած, որպեսզի հետագայում խնդիրներ չունենաք պատրաստի արտադրանքը թխելու թերթիկից հեռացնելու հետ:

Թույլ տվեք կտրված խմորը բարձրանա ևս 10-15 րոպե, նախքան այն ջեռոց դնելը. Սա կլինի երրորդ մոտեցումը կամ սրբագրումը: Դրանից հետո թխման թերթիկը դնել 200 կամ 220 ° C տաքացրած ջեռոցում ՝ կախված յուրաքանչյուր կոնկրետ բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանից:

Կարագի խմորիչ խմոր բուսական յուղի մեջ

Բաղադրությունը:

• 1 tbsp. լ չոր խմորիչ (50 գ)
• 1 բաժակ բուսական յուղ
• 1 բաժակ կաթ
• 1 ձու
• 8 tbsp. լ Սահարա
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 կգ ալյուր

Խոհարարության մեթոդը.

Ալյուրը երկու անգամ մաղել: Խմորիչը լցրեք մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ, բայց ոչ երբեք տաք, այնուհետև թողեք այն տաք տեղում 10-15 րոպե, որպեսզի ամբողջովին լուծարվի: Խմորիչը ցրվելուց հետո լցնել տաք բուսայուղի մեջ, խառնել, հարել ձվի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ, ապա նորից խառնել: Դրանից հետո սկսեք փոքր մասերում ալյուր լցնել ստացված զանգվածի մեջ, մինչև հունցված խմորը կպչի ձեռքին կամ գդալին ՝ կախված այն բանից, թե ինչին եք այն խառնում:

Խմորը ծածկել անձեռոցիկով, դնել տաք տեղում, որպեսզի այն տեղավորվի: Volumeավալի ավելացումից երկու -երեք անգամ, ձեռքը փաթաթեք սառը ջրով թաթախված դրա շուրջը: Պարզապես մի տարվեք, քանի որ խմորեղենը չի սիրում երկար ժամանակ մանրացնել, քանի որ միևնույն ժամանակ կորցնում է իր որոշ հատկություններ և երկար ժամանակ տեղավորվում է երկրորդ անգամ, այնքան փափուկ և փափուկ չի լինի օդային Երբ երկրորդ անգամ է հայտնվում, կարող եք սկսել կտրել:

Կարագ առանց խմորիչի խմոր

Կարծիքը, որ առանց խմորիչի հարուստ խմորը զիջում է խմորիչ խմորին, բացարձակապես սխալ է: Շաքարավազը, ձուն և կարագը, լինելով հարուստ բաղադրիչներ, խմորը դարձնում են փափուկ և առաձգական, և այնպիսի հավելում, ինչպիսին փխրեցուցիչն է, արժանապատվորեն հաղթահարում է խմորիչի գործառույթը: Այս խմորը պահանջում է նվազագույն մաքրում և տպավորում իր հարմարավետությամբ և պարզությամբ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 250 գր
• յուղ - 125 գր:
• շաքարավազ - 50 գր:
• փխրեցուցիչ - 10 գր:
• ջուր - 70 մլ:
• ձու - 1 հատ:

Պատրաստում

1. Թափել ալյուրը, շաքարավազը և փխրեցուցիչը:
2. Ավելացնել յուղ, ապա մանրացնել փշրանքների մեջ:
3. Ձուն հարել ջրով:
4. Ավելացնել խառնուրդը ալյուրի մեջ և հունցել խմորը:
5. Սառեցրեք 25 րոպե:
6. Դրանից հետո օգտագործեք ամենահամեղ, ամենափափուկ, յուղալի բուլկի խմորը ՝ ձևավորելու և թխելու համար:

Բուլկիի համար ամենահամեղ ու քնքուշ խմորեղենը

Բաղադրությունը:

• թարմ խմորիչ - 100 գ
• կաթ - 50 գ
• ձու - 5 հատ
• ալյուր - 5-6 բաժակ
• շաքարավազ - 150 գ
• մարգարին - 250 գ
• բուսական յուղ - 100 գ
• աղ - թեյի գդալի հուշում

Նախապատրաստում.

1. Փշրված խմորիչը մի ամանի մեջ շաքարավազով շաղ տալ (1 ճաշի գդալ), մանրացնել: Լցնել տաքացրած, բայց ոչ տաք կաթը ստացված մուրճի մեջ և ավելացնել մեկ գդալ ալյուր, խառնել արտադրանքը: Մենք բեռնարկղը խմորով ծածկում ենք անձեռոցիկով, այն կարող եք տեղադրել 10 րոպե տաք ջրի ամանի մեջ;
2. երկրորդ ամանի մեջ ծեծել ձվի և շաքարի խառնուրդը;
3. մենք տաքացնում ենք մարգարին, այնուհետև սառեցնում ենք;
4. միասին խառնել խմորը, տաք մարգարին, ձվի խառնուրդը, արեւածաղկի ձեթը: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ մաղելով այն: Խմորը մանրակրկիտ հունցել, ծածկել կտորով և տեղադրել 15 րոպե ջերմության աղբյուրի վրա: Fullyգուշորեն հունցել և համաձուլել մեծացած խմորը, ձուլել ...

Ինչպես խմոր պատրաստել կեֆիրի բլիթների համար

Հրուշակեղենի հիանալի խմոր նրանց համար, ովքեր չունեն խոհարարության հատուկ հմտություններ:

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր
• 3-4 բաժակ ալյուր
• 100 գրամ փափկեցված կարագ
• Երկու մեծ գդալ շաքար
• Մի քիչ աղ
• Մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչ
• Երկու ձու
• Կես բաժակ տաք ջուր

Խոհարարության գործընթաց.

1. Հեղուկ վիճակի հասցված կարագը խառնել կեֆիրի, տաք ջրի հետ: Ձու և շաքար լցնել այստեղ: Մի փոքր աղ, ապա լավ խառնել:
2. Առանձին տարայի մեջ երեք բաժակ ալյուրը խառնել խմորիչի հետ, ստացված խառնուրդը փոքր մասերում ավելացնել մնացած բաղադրիչներին, որպեսզի միանվագը պլաստիկ լինի:
3. Coveredածկված ամանը դրեք բավական տաք տեղում 60 րոպե:

Արագ խմորեղեն չոր խմորիչով

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 11 գր:
• աղ - մի պտղունց
• հատիկավոր շաքար - 2 tbsp. լ
• ձու - 1 հատ:
• տաք կովի կաթ - 250 մլ:
• բուսական յուղ - 6 tbsp. լ
• ալյուր - 500 գր

Խոհարարության մեթոդը.

Նախքան ճաշ պատրաստելը, նախ վառեք վառարանը և թողեք այն տաքանա մինչև մոտ 180 ° C: Այժմ մենք վերցնում ենք խորը աման, դրա մեջ կոտրում ենք հավի ձու, լցնում մի պտղունց աղ, մի քիչ շաքար և լցնում տաք կովի կաթի մեջ: Ամեն ինչ լավ խառնել հարիչով և ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ: Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ցորենի ալյուրը ՝ չոր խմորիչի հետ միասին, և հունցեք միատարր փափուկ խմոր, առանց կտորների ՝ հետ մնալով: Այնուհետեւ դրանից գնդիկ ենք ձեւավորում, դնում ամանի մեջ, ծածկում կափարիչով եւ փաթաթում խոհանոցի մեծ սրբիչով: Անջատեք տաքացրած ջեռոցը, դրեք մեր խմորը այնտեղ և դրեք մոտ 25 րոպե: Նշված ժամանակային ընդմիջումից հետո մենք հանում ենք ամանը, հանում ենք բարձրացած խմորը և անցնում բլիթների պատրաստմանը:

Քաղցր խմորեղեն հացագործի մեջ

Շատ ավելի հեշտ է խմոր պատրաստել հացագործի մեջ: Անհրաժեշտ է միայն բաղադրիչները դնել մեքենայի մեջ և վայելել գործընթացը:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 450 գ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2,5 tbsp. լ.;
• աղ - 0.5 թեյի գդալ;
• յուղ - 50 գ;
• կաթ - 200 մլ;
• ձու - 2 հատ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Կաթը տաքացրեք և կարագը հալեցրեք:
2. Ձվերը ծեծել աղով:
3. Ուտելիքը ուղարկեք տարա:
4. Ալյուրը երկու անգամ մաղել մաղով: Ավելացնել խառնուրդին: Վրան լցնել չոր խմորիչ:
5. Փակեք հացի մեքենայի կափարիչը և ընտրեք Խմորի ծրագիրը:
6. Պարբերաբար ստուգեք մեքենայի աշխատանքը: Պատահում է, որ ալյուրը ամբողջությամբ չի վերցվում: Այնուհետեւ պատերից մնացորդները հանեք փայտե սպաթուլայով, որպեսզի արտադրանքը մտնի խմորի մեջ:
7. 15 րոպե հետո մեքենան կդադարի աշխատել: Մի բացեք կափարիչը, թողեք բովանդակությունը 1,5 ժամ կանգնի և մեծանա:

Չմոռանաք թխելիս պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, որպեսզի արտադրանքը չնստի: Սա ձեր բուլկիները կդարձնի դարչնագույն և փափկամազ:

Կարագի խմոր պատրաստելու սպունգային եղանակ

Բաղադրությունը:

• Կովի կաթ (ճարպի պարունակությունը ձեր հայեցողությամբ) - 2 լիքը բաժակ
• պրեմիում ալյուր - 550 գր
• սեղմված խմորիչ - 50 գր:
• հավի ձու - 5-6 հատ:
• հատիկավոր շաքար `1-1,5 բաժակ
• կարագ կամ մարգարին - 100 գր:
• ավելի շատ մարգարին - 100 գր:
• բուսական յուղ - 50 գր:
• 0.5 թեյի գդալ աղ

Խոհարարության մեթոդը.

Այս խմորը պատրաստվում է մի քանի փուլով: Սկզբից պատրաստեք խմոր, որից հետո կարագի խմորը հունցվում է դրա հիման վրա: Այս տարբերակը հարմար է այն ժամանակ, երբ տանտիրուհին պետք է մեծ քանակությամբ թխում դնի `կարագ, հավի ձու, հատիկավոր շաքար: Օրինակ, նրանց համար, ովքեր սիրում են քաղցր տորթեր:

1. Այսպիսով, մենք պետք է լուծարենք խմորիչը տաք կաթի մեջ (36 աստիճան ջերմաստիճանում) `մոտ 20 գ, մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և ալյուր, որպեսզի ստանանք խմոր սովորական բլիթների հետևողականությամբ (մոտ մեկ բաժակ):
2. Խմորը ցանել ալյուրով, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1,5 ժամ կամ ավելի, մոտ 30 աստիճան ջերմաստիճանում: Խմորը կարելի է համարել պատրաստ, երբ հնարավորինս բարձրանա, որից հետո սկսում է ընկնել, և մակերեսը սկսում է ծածկվել մանր կնճիռներով:
3. Առանձին ամանի մեջ ձվերը ծեծել հատիկավոր շաքարով և աղով, խառնել:
   Butterրային բաղնիքում հալեցրեք կարագը կամ մարգարին և սառեցրեք մինչև 37 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում (որպեսզի մեր խմորիչը չվառվի): Խմորված խմորը մտցրեք թխում, աստիճանաբար ավելացրեք մնացած մնացած ալյուրը, լավ խառնեք խմորին:
4. Վերջում ավելացրեք տաք հալված կարագ և հունցեք խմորը (ավելի լավ է դա անել սեղանին ՝ այն նախապես արևածաղկի յուղով քսած); հունցման ընթացքում ավելացնել մի փոքր քանակությամբ ալյուր, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերը: Խմորը հունցելը հիմնական կետն է խմորիչ խմոր հունցելիս: Խմորեղենը աներևակայելիորեն սիրում է, երբ այն երկար ժամանակ հունցվում է ձեռքերով: Հունցեք առնվազն 25 րոպե:
5. Այնուհետև խմորը նորից դրեք խորը ամանի մեջ, ծածկեք անձեռոցիկով, թողեք տաք տեղում 1,5-2 ժամ:
6. Պատրաստի խմորեղենը պետք է լինի առաձգական և փափուկ: Ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին և հեշտությամբ հետ մնա սպասքից: Դուք կարող եք սկսել կտրել և թխել:

Բլիթների համար ամենահայտնի լիցքերը

Դուք կարող եք բլիթներ պատրաստել բազմատեսակ լցոնումներով ՝ և՛ քաղցր, և՛ կծու: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից և ցանկությունից: Օրինակ, եթե ցանկանում եք թեյի բլիթներ, դրանք կարող են լինել պարզապես քաղցր կամ ջեմով: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հագեցած բան պատրաստել, ապա բեկոնը կամ պանիրը դա անելու են:

Հաջողություն ձեր խոհանոցային փորձերի և բարի ախորժակի հետ:

Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես անընդհատ փնտրում եմ լավ խմորեղեն: Ամբողջ ժամանակ ես փորձում եմ նոր բաղադրատոմսեր ՝ փորձելով ինչ -որ բան փոխել խոհարարության մեջ ավելի լավ արդյունքի համար, ես բամբասում եմ ինտերնետում, հարցնում եմ իմ բոլոր ծանոթ տատիկներին և ընկերուհիներին, կարդում եմ Մոլոխովեցու և Zeելենկոյի գրքերը ... Եվ ինձ թվում է որ այս ցիկլը և մշտական ​​որոնումները երբեք չեն ավարտվի:

Կարկանդակների և բլիթների համար մինչ այժմ ամենալավ խմորիչ խմորն այն բաղադրատոմսն է, որի մասին այսօր կկիսեմ: Ես այն օգտագործում եմ ջեռոցում և՛ քաղցր, և՛ կծու կարկանդակների համար (ինձ դուր է գալիս, երբ խմորը ոչ թե անուշաբույր է, այլ մի փոքր քաղցր, նույնիսկ սրտանց միջուկով): Այսինքն, նման խմորը կատարյալ է, եթե ցանկանում եք կարկանդակներ պատրաստել կեռասով, կամ դրա հետ:

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել:

Ամենահամեղ խմորեղենը բուլկիերի և կարկանդակների համար

• Տաք կաթ - 250 մլ:
• Ալյուր - 500 գ (ալյուրի քանակը տատանվում է, գուցե մի փոքր ավել կամ պակաս)
• Չոր խմորիչ - 7 գ (փոքր տոպրակի կեսից մի փոքր ավելին) Եթե դա թարմ եք անում, ապա վերցրեք 20 գ
• Հավի ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 1/2 բաժակ
• Կարագ - 75 գ
• Բուսական յուղ - 25 գ

Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է 16-18 միջին չափի թխվածքաբլիթ, եթե ձեզ ավելի մեծ գումար է պետք, բաղադրիչները 2 անգամ ավելացրեք:

Ինչպես պատրաստել համեղ չոր խմորիչ խմոր

Այժմ, զգույշ եղեք և հետևեք խոհարարության տեխնոլոգիային, սա շատ կարևոր է: Կաթը տաքացրեք (250 մլ): Այն չպետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, բայց չպետք է լինի նաև շատ տաք: Եթե ​​դուք հրուշակեղենի ջերմաչափ ունեք, դրանով ստուգեք կաթի ջերմաստիճանը, այն պետք է լինի 40 ° C: Եթե ​​ջերմաչափ չկա, մատը թաթախեք, կաթը պետք է լինի հաճելի հարմարավետ վիճակի, մի փոքր տաք, բայց ոչ այրվող: Մենք կաթը կհամադրենք խմորիչի հետ, որոնք հայտնի են որպես կենդանի օրգանիզմներ: Մեր խնդիրն է ոչ թե սպանել նրանց տաք ջերմաստիճաններով, այլև չսպառել դրանք սառը կաթով: Միայն հարմարավետ և հաճելի ջերմաստիճանում խմորիչը կսկսի ակտիվորեն բազմապատկել և խմորը բարձրացնել բլիթների համար:

Դուք կարող եք տեսնել այն առանձին հոդվածում (կտտացրեք ակտիվ հղմանը ՝ գնալու համար):

Խմորի համար ամեն ինչ պատրաստեք առանձին ամանի մեջ: Աղ դնել (1 թեյի գդալ),

շաքար (1/2 բաժակ), չոր խմորիչ (7 գ), խառնել գդալով և լցնել կաթի մեջ:

Մենք այստեղ ենք ուղարկում նաեւ ձվի դեղնուցը: Խառնել, սեղմել սննդի թաղանթով և դնել 20-25 րոպե տաք տեղում, որտեղ գծագրեր չկան: Ես դրեցի այն ջեռոցում (մինչ այն անջատված է): Պահարանը կատարյալ մթնոլորտ է փորձարկման համար. Հանգիստ, հանգիստ, առանց քամու =):

Որոշ ժամանակ անց մենք խմորը հանում ենք (ես անմիջապես նախազգուշացնեմ. Դուք չեք տեսնի որևէ փրփուր գլխարկ, շատ կաթ խմորիչի աճի տեսողական ազդեցության համար), բայց այնուամենայնիվ, այս անգամ անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորիչը «խաղա» և արթնացնել Այժմ ավելացրեք ալյուրը: Ալյուրը նախօրոք մաղել - սա մեր խմորին կավելացնի օդայնություն: Բոլոր կարկանդակները և բլիթները, որոնք մենք պատրաստելու ենք դրանից, կստանան ծակոտկենություն և օդայնություն: Բայց, իհարկե, միայն ալյուրը մաղելը բավական չէ: Օդի խմորեղենի համար անհրաժեշտ է հետևել խոհարարության տեխնոլոգիային և մնացած ամեն ինչին:

Ալյուր ավելացնելիս ուշադրություն դարձրեք խմորի հետևողականությանը: Ավելացրեք ալյուրը քիչ -քիչ, մաս -մաս, որպեսզի պատահաբար չգերազանցի նորմը: Ի վերջո, եթե դրա ավելցուկը ավելացնեք, խմորը կդառնա խիտ, լավ չի բարձրանա: Դուք կարող եք խմորը հունցել ձեր ձեռքերով կամ մոլորակային խառնիչով `հատուկ խմորի հավելվածով: Կան նաև հատուկ կցորդներ ձեռքի խառնիչի համար (դրանք նման են մանգաղի): Ես սիրում եմ ձեռքերով հունցել (չնայած, անկեղծ ասած, դա մի փոքր հոգնեցուցիչ է, կատարյալ հունցելու համար ջանքեր են պահանջվում): Բայց իմ բոլոր պայծառ մտքերը և էներգիան, որ ես ներդնում եմ գործընթացում, անպայման կխանգարեն խմորին, և կարկանդակները ավելի համեղ կլինեն: Նույնիսկ տատիկս էր միշտ ասում. «Խմորը ձեռքեր է սիրում»:
Նախ, դուք պետք է հունցեք գդալով կամ թիակով:

Այնուհետև մակերեսը ալյուրով փոշիացրեք և խմորը դրեք սեղանին, սկսեք խմորը հետագայում հունցել: Ալյուր ավելացնելուց հետո խմորը պետք է թողնել անմիջապես սեղանին 10-15 րոպե, որպեսզի ալյուրը ճիշտ թաթախվի կաթի մեջ, սնձան ուռչի: Սա շատ կարեւոր կետ է: Խմորիչ խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիայի վերաբերյալ բոլոր դասագրքերում գրված է, որ յուղերը պետք է ավելացնել վերջինը:

Մինչ դուք հալեցնում եք կարագը (75 գ) և չափում եք բանջարեղենը (25 գ), խմորը պառկում է, հանգստանում է, ալյուրն ուռչում է: Եվ մնացած բոլոր բաղադրատոմսերում աղջիկները, որտեղ նշված է յուղը, նույնն են անում: Նախ, ալյուրը խառնել հեղուկի հետ, և միայն դրանից հետո, երբ ալյուրը խոնավանա, ավելացրեք ճարպերը: Այսօրվա բաղադրատոմսում հեղուկը կաթն է, որոշ այլ բաղադրատոմսերում ՝ ջուրը կամ կեֆիրը, միևնույն է: Եթե ​​մենք անմիջապես ճարպը լցնում ենք չոր ալյուրի մեջ, ապա ճարպի մասնիկները կսկսեն փաթաթել ալյուրի մեջ սնձան մոլեկուլները, իսկ հետո թրջելը դառնում է շատ դժվար: Խմորը կավարտվի կոպիտ և օդային: Երբ ես սովորեցի այս նրբությունը, ես սկսեցի այն գործնականում կիրառել բոլոր տեսակի խմորների հետ ՝ պիցայի խմոր, կարկանդակների խմոր, և նույնիսկ երբ ես եփում եմ, ես նույնպես դա անում եմ: Ես թողնում եմ, որ ալյուրը թրջվի, դրա օսլան ուռչի, և միայն դրանից հետո ես ավելացնում եմ յուղը: Արդյունքը շատ ավելի լավ է:

Եվ հիմա, երբ խմորը հանգստանա, մենք սկսում ենք խառնել կարագը: Դա արեք ճաշի գդալով, փոքր մասերում: Սկզբում ձեզ կթվա, որ կարագը չի կարող խառնվել, որ այն «սողում է» խմորի վրայով, որ «կարագը առանձին է, և խմորը առանձին»: Այո, այդպես է, բայց միայն առաջին 1-2 րոպեների ընթացքում: Որքան շատ եք հունցում, այնքան ավելի լավ են բաղադրիչները համադրվում, և վերջնական արդյունքը դառնում է հարթ, փափուկ, առաձգական խմոր, որը հարմար է և հեշտ է աշխատել:

Եվ հիմա մենք յուղում ենք այն ամանը, որի մեջ խմորը կպատրաստվի բուսական յուղով և խմորի բուլկին դնում ենք ամանի մեջ: Կպչուն ֆիլմով ամրացրեք և դրեք առանց նախագծերի: Եթե ​​ձեր բնակարանը ցուրտ է, կարող եք դա անել ՝ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 50 ° C և անջատեք այն: Խմորիչի խմորը մի փոքր տաքացրած ջեռոցի մեջ դնել և արագ փակել: Մնացած ջերմությունը կօգնի խմորը բարձրանալ:

Խմորիչի խմորը պետք է մաքրվի 1 ժամ: Այս բաղադրատոմսում պետք չէ ճմլվել և նորից կանգնել: Մենք անմիջապես սկսում ենք լավ պիտանի խմորը կտրել բլիթների կամ կարկանդակների մեջ: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով խմորը չի բարձրանում մեկ ժամվա ընթացքում (բնակարանում չափազանց ցուրտ է, վատ տրամադրություն ունեք, անորակ խմորիչ և այլն), ավելի շատ ժամանակ տվեք դրան: Առաջնորդվեք բաղադրատոմսերում (ոչ միայն իմ, այլ ընդհանրապես, բոլոր բաղադրատոմսերում), ոչ թե ժամանակի, այլ խմորի վիճակի համար: Եթե ​​դա ապացուցելու համար պահանջվեց մեկ ժամ, դա ամենևին չի նշանակում, որ բացարձակապես բոլորը, ովքեր կպատրաստեն այս բաղադրատոմսով, նույնպես կծախսեն մեկ ժամ: Այս ժամանակը կարող է ավելի երկար լինել, գուցե մի փոքր ավելի քիչ: Բայց իդեալական իրավիճակում (եթե խմորիչը բարձրորակ է, դուք չեք տաքացրել կաթը և տաք միջավայր չեք ստեղծել խմորը բարձրացնելու համար), դրա ապացուցումը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:

Կարկանդակները նույն չափի դարձնելու համար կարող եք խմորը բաժանել այսպես. Սկզբում կտրեք այն երկու հավասար մասերի:

Այնուհետև երկուսից յուրաքանչյուրը բաժանեք ևս երկու մասի, ստացվում է չորս: Չորսից յուրաքանչյուրը `ևս երկուսը: Այսպիսով, դուք ստանում եք այնքան կտոր (ապագա կարկանդակներ), որքան անհրաժեշտ է, և դրանք քաշով շատ նման կլինեն: Ավելի ճշգրիտ քաշի համար օգտագործեք խոհանոցի կշեռք:

Խմորի այս նորմայից ես ստանում եմ 16 կարկանդակ (կամ բուլկի): Այսինքն ՝ այն կտորները, որոնք տեսնում եք լուսանկարում, ես սովորաբար բաժանում եմ երկուսի, և ստացվում է 16:

Այսօր ես իմ խմորը կծախսեմ կարտոֆիլի կարկանդակների և բալի կարկանդակների վրա: Չնայած այն հանգամանքին, որ խմորը քաղցր է, ես սիրում եմ, թե ինչպես է այն տալիս համի միջուկը, ուստի այն օգտագործում եմ ինչպես քաղցր, այնպես էլ սրտանց կարկանդակների համար:

Խմորիչ խմորից կարկանդակներ ենք ձևավորում

Տորթերը ձևավորելիս համոզվեք, որ դրանք ձեզ փոքր են թվում: Կարկանդակները մեծանում են չափերով, երբ դրանք բաժանվում են, այնուհետև լրացուցիչ «աճում» են ջեռոցում: Հետեւաբար, եթե դրանք այժմ միջին չափի դարձնեք, ապա կավարտվեք սանդալներով: Ulptեռոցից հետո քանդակեք փոքր կարկանդակներ միջին կարկանդակների համար:

Այսպիսով, թեթևակի գլորեք մի կտոր խմոր գլանափաթեթով: Դուք չեք կարող այն գլորել գլանափաթեթով, այլ հարթեցնել այն ափով - ինչպես սովոր եք: Մենք տարածեցինք միջուկը (մի փոքր):

Մենք միացնում ենք խմորի եզրերը և ամուր սեղմում միմյանց: Ստացվում է կարկանդակ կարկանդակի երկայնքով:

Այժմ մենք կապում ենք հակառակ ծայրերը ՝ կլոր կարկանդակ ստանալու համար:

Ահա թե ինչպես եք դա տեսնում լուսանկարում: Դուք կարող եք մի փոքր ավելի մանրացնել տակառը պատրաստի կարկանդակի մեջ ՝ դրան տալով իդեալական կլոր ձև: Կարկանդակի մակերեսը պետք է լինի հարթ, գեղեցիկ, առանց մեկ ճաքի:

Այժմ կարկանդակները դրեք թխում թերթիկի վրա, որը ծածկված է լավ որակի մագաղաթով կամ սիլիկոնե գորգի վրա: Կարկանդակները պետք է կարված լինեն: Երբ կարկանդակները ձևավորվում են, ծածկեք թեթև սրբիչով և թողեք անմիջապես սեղանին 15-20 րոպե, որպեսզի ճիշտ բարձրանա:

Մի շրջանցեք այս քայլը, նույնիսկ եթե շտապում եք: Կարկանդակների ապամոնտաժման բացակայությունը հանգեցնում է խմորի պոկմանը (հաճախ կողքերից ճեղքելով, հիմքում):

Նախքան կարկանդակները ջեռոց ուղարկելը, դրանք քսեք մեկ ձվի դեղնուցով, խառնելով 2 ճաշի գդալով: գդալներ ջուր: Lգույշ եղեք քսելիս: Խմորը շատ քնքուշ և օդային է. Կոպիտ հպումները կարող են քամել կամ խաթարել կարկանդակի ձևը:

Այսպիսով, կարկանդակները պատրաստ են գնալ ջեռոց:

Ուշադրություն. Կարկանդակները դրեք լավ տաքացրած ջեռոցի մեջ: Եթե ​​դուք լինելու եք կոնվեկցիոն վառարան, ապա դրեք այն 180 ° С, եթե առանց դրա `190 ° С: Ես թխում եմ 180 ° C ջերմաստիճանում 17-20 րոպե: Տորթի մակերեսը պետք է լինի շագանակագույն փայլուն: Երբ ջեռոցը դնում եմ տաքացման վրա, ամենացածր մակարդակի վրա ես դնում եմ դատարկ թխում թերթիկ, որը կօգտագործեմ գոլորշու համար:

Ես կարկանդակներ եմ թխում գոլորշով: Եթե ​​դուք ունեք նման ներկառուցված գործառույթ ջեռոցում, օգտագործեք այն: Եթե ​​ոչ, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես եմ դա անում: Հատուկ քաշիչով (մեկը գնել եմ ծաղիկների համար, բայց այն օգտագործում եմ միայն խոհանոցի համար), փոքր -ինչ ցողում եմ կարկանդակների մակերեսը: Հետո, կարկանդակներով թխման թերթիկը դրեցի միջին մակարդակի, իսկ ստորին դատարկ թխում թերթիկի վրա, որը թխելու ամբողջ ընթացքում կանգնած կլինի կարկանդակների տակ, ես լցնում եմ մի բաժակ ջուր և արագ փակում ջեռոցը:

Այս պահին ջեռոցում առաջացած գոլորշին և խոնավությունը թույլ չեն տալիս թխած արտադրանքի մակերեսը չորանալ: Այն մնում է նույնքան փափուկ, որքան երեխայի մաշկը:

Թխված կարկանդակները թխում թերթիկից հանեք մետաղալարով, ծածկեք սրբիչով մինչև սառչեն:

Ես իսկապես հույս ունեմ, որ ամեն ինչ լավ ստացվեց, և այս հարուստ խմորիչ խմորը ձեզ հիացրեց իր համով և օդայնությամբ:
Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են վիդեո բաղադրատոմսեր, ես գրանցեցի քայլ առ քայլ վարպետության դաս և տեղադրեցի այն You Tube ալիքում, մաղթում եմ ձեզ հաճելի դիտում.

Եթե ​​նախատեսում եք Instagram- ում տեղադրել այս բաղադրատոմսով կարկանդակների կամ բլիթների լուսանկար, խնդրում ենք նշել #pirogeevo կամ #pirogeevo պիտակը, որպեսզի ես կարողանամ գտնել ձեր լուսանկարները ցանցում և կիսել ձեր ուրախությունը: Շնորհակալություն

Հետ շփման մեջ

Bakingանկացած թխելու հաջողությունը կախված է ոչ միայն ջեռոցից և տանտիրուհու հմտություններից, այլև ճիշտ բաղադրատոմսից: Բացի այդ, բուլկի խմորը ամենահամեղն է, քնքուշ կարելի է ձեռք բերել միայն այն դեպքում, երբ այն լավ տրամադրությամբ ու սիրով հունցվի: Հետեւաբար, դուք երբեք չպետք է սկսեք խմորի հետ աշխատել, եթե ձեր հոգին անհանգիստ է, կամ վատ տրամադրություն ունի, կամ եթե քաոս է տիրում տանը: նրան դա դուր չի գալիս, և ձեր աշխատանքներն ապարդյուն կլինեն: Timeամանակի փորձարկված:
Պահանջվող ապրանքներ.
- կաթ - 250 մլ,
- հավի ձու - 2 հատ,
- ցորենի ալյուր - 680 -700 գ,
- չոր խմորիչ `10 գ,
կարագ կամ մարգարին - 120 գ,
- շաքար - 100 գ,
- աղ - 1/2 թեյի գդալ,
- վանիլային էություն `համտեսել:

Քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմս.

1. Մի ամանի մեջ միացրեք մաղած ցորենի ալյուրը (650 գ) և չոր չոր խմորիչը:




2. Առանձին ամանի մեջ միացրեք կարագը (կամ լավ մարգարին) շաքարավազի հետ:




3. Կաթը եռացրեք եւ լցրեք կարագի ամանի մեջ: Կաթի ջերմությունը կհալչի այն, շաքարը կլուծվի, իսկ կաթը մի փոքր կսառչի:




4. Երբ հեղուկ բաղադրիչները տաք են (40-45%), ավելացրեք ձու, աղ, վանիլային էություն և մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի խառնուրդը հարթվի:






5. Ստացված խառնուրդը (ոչ սառը, այլ տաք) լցնել չոր բաղադրիչներով ամանի մեջ:




6. Հունցել փափուկ, միատարր, առաձգական խմոր: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի փոքր ավելի ալյուր ավելացնել: Արժե հունցել 10-15 րոպե - թխման որակը կախված կլինի դրանից: Որքան երկար կարագի խմորը հունցվի, այնքան ավելի հարթ ու ճկուն կդառնա: Գլորեք գնդակի մեջ, ծածկեք թեյի սրբիչով և տաք տեղում տեղադրեք 1-1,5 ժամ `« բարձրացնելու »համար: Այս ընթացքում խմորը պետք է ավելանա ծավալով երկու -երեք անգամ: Այնուհետեւ նորից հունցել խմորը եւ գլորել գնդակի մեջ: Նաեւ ծածկեք եւ որոշ ժամանակ տաքացեք, որ «բարձրանա»:




7. Երկրորդ «հավաքածուից» հետո բուլկի խմորը պատրաստ է օգտագործել ըստ ցուցումների: Շատ հաճելի է աշխատել դրա հետ `այն նուրբ և առաձգական է:




Այս քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է 15-18

Այս մանրամասն հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ խմորիչ խմորը կարկանդակների, կարկանդակների, գլանափաթեթների և ալյուրի այլ խմորեղենի համար: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կարագի խմոր:

Հրուշակեղենի տեսանյութ

Եկեք պարզենք նման թեստի էությունը, առանձնահատկությունները: Ես նաև կտամ մի քանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և տեսանյութերով, ինչպես նաև կավելացնեմ մի քանի խոհարարական խորհուրդներ, գաղտնիքներ և գրառումներ, որոնք կօգնեն խմորը դարձնել ավելի համեղ և բազմազան:

Խմորիչ խմոր

Նախքան ինքնուրույն բաղադրատոմսերին անցնելը, եկեք պարզենք տերմինաբանությունը և պատրաստման սկզբունքները:

Այն, որ խմորը խմորիչ է, հասկանալի է: Հիշեք, որ խմորիչի առկայությունը կամ բացակայությունը որևէ կերպ չի ազդում «խմորի հարստության» վրա: Այն կարող է լինել հարուստ և առանց խմորիչի: Պարզապես ոմանք «խմորիչ» և «կարագ» գործնականում նույնն են համարում ՝ հոմանիշներ: Հետեւաբար, ես որոշեցի սկսել նման ուղղումից:

Խմորիչից մինչև թխում: Խմորեղենը ամեն ինչ ճարպային, քաղցր, անուշաբույր, համեղ է և այլն, որը կարելի է ավելացնել խմորին: Կաթ, թթվասեր, շաքար, մեղր, սերուցք և նույնիսկ չրեր:

Բայց խմորեղենը պարտադիր չէ, որ քաղցր լինի, դա տեղի է ունենում առանց շաքարի, եթե պլանավորվում է նաև, որ միջուկը համեղ լինի: Բայց ինձ համար թխելը միշտ ասոցացվում է աղանդերի հետ:

Ի դեպ, սա թեստի մասին առաջին հոդվածը չէ: Եթե ​​մտադիր եք պատրաստել համեղ խմորեղեն (մսով, ձկով, բանջարեղենով և այլն), ապա անպայման պետք է նայեք այս էջին. Կա հսկայական ուղեցույց, որը ոչ միայն կսովորեցնի ձեզ, թե ինչպես հունցել հիանալի խմոր, այլև կընդլայնի ձեր մտահորիզոնը: Ընդհանրապես, ես խորհուրդ եմ տալիս:

Ինչ է թխում

Մենք պարզեցինք տերմինաբանությունը, այժմ պարզ է, որ ցանկացած խմորիչ խմոր կարելի է հարստացնել ՝ դրան ավելացնելով ճարպային կամ քաղցր բաղադրիչներ: Փաստորեն, բաղադրատոմսերն այլևս անհրաժեշտ չեն, եթե նախկինում մեկից ավելի անգամ խմոր եք հունցել: Պարզապես ավելացրեք ստորև բերված բաղադրիչներից մեկը:

Հացը կարելի է դասակարգել ըստ մի քանի չափանիշների.

• Հեղուկ և չոր խմորեղեն;
• Քաղցր և համեղ խմորեղեն;

Միևնույն ժամանակ, այս տեսակի կեքսները կարող են հատվել միմյանց հետ, քանի որ շաքարը չոր նյութ է և միևնույն ժամանակ քաղցր:

Թվարկենք հեղուկ թխումը.

• Թթվասերը հիանալի հիմք է խմորի համար:
• Կաթը սովորական է, ամենից հաճախ դրա վրա են հունցում:
• Կեֆիրը նույնպես շատ տարածված է:
• Հեղուկ սերուցք - օգտագործվում է ավելի հազվադեպ, թթվասերի փոխարինող:
• Հեղուկ շիճուկ:
• Խտացրած կաթ. Խտացրած կաթը դրվում է ինչպես սովորական, այնպես էլ եռացրած:
• Թթու կաթ - ասում են, որ համեղ է ստացվում:
• Գրեթե միշտ ավելացվում է կարագ (հալված):
• Մարգարին (տարածված) - չնայած պատրաստված է բուսական (նիհար) ճարպերից, այն իրեն պահում է կարագի պես:
• Յոգուրտ - ինչ -որ մեկը ավելացնում է բնականը, իսկ ինչ -որ մեկն ավելացնում է մրգեր `համով:
• Հավի ձու - այո, ձվերը համարվում են թխված ապրանքներ:
• Կաթնաշոռ - մի փոքր ավելացրեք փխրունության համար:
• Մեղր, ջեմ, ջեմ, ջեմ - այնուամենայնիվ, դրանք պետք է նոսրացվեն ինչ -որ բանով:

Կարո՞ղ եմ կարագով խմոր պատրաստել ջրով: Պարզվում է, կարող եք, եթե ինչ -որ բան ավելացնեք վերը նշված կամ ստորև թվարկված ապրանքներից:

Եվ հիմա մենք համառոտակի թվարկելու ենք չոր թխած արտադրանքը.

• Շաքարավազը հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Ավելին, ես անձամբ հավատում եմ, որ եթե խմորի մեջ քիչ շաքար կա, ապա այն չի կարելի հարուստ անվանել: Դե, աշխարհի նման պատկերն իմ գլխում է: Ներդրեք ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն շաքար: Շագանակագույն շաքարավազը խմորի գույնը դարձնում է ավելի կոպիտ, կարամելի:
• Վանիլին կամ վանիլային շաքար `մի փոքր` վանիլի բուրմունք ստեղծելու համար:
• Աղացած դարչին, մշկընկույզ, հիլ `համի համար: Հանրաճանաչ է աղանդերի և բոլոր տեսակի հրուշակեղենի համար:
• Կիտրոնի, նարնջի, կրաքարի համ: Որպես օրինակ, ահա ձեզ `շատ համեղ:
• Կակաոյի փոշին կամ շոկոլադը (կտորներ) և՛ գույն են, և՛ համ, և՛ հաճելի բուրմունք:
• Կոկոսի փաթիլներ, հրուշակեղենի կակաչ: Դուք կարող եք նայել:
• Ընկույզ ՝ ընկույզ, գետնանուշ, պնդուկ, նուշ, պիստակ:
• Տարբեր չրեր ՝ շողոքորթ մրգեր, չամիչ, չորացրած ծիրան, խուրմա և այլն: Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել կամ ավելի ուշ:
• Գուցե դուք չեք հավատա, բայց խմորին ավելացվում է նաև թարմ մրգերի միջուկը, դրանք նույնպես կարելի է թխում համարել: Օրինակ ՝ նայեք.

Բաղադրատոմսեր

Այստեղ ես կկիսեմ ամենահայտնի բաղադրատոմսերով, կարող ենք ասել, որ դրանք հիմնական են: Ուսումնասիրելով դրանք, կարող եք լրացուցիչ փորձեր կատարել և հանդես գալ ձեր սեփական թեստային տարբերակներով: Ուրախ կլինեմ, եթե այնուհետև մի երկու գաղափար ավելացնեք հոդվածի ներքևի մեկնաբանություններում: Չմոռանաք նաև բաժանորդագրվել կոնտակտային էջին ՝ նոր նյութերին տեղյակ լինելու համար:

Կարագի խմորիչ խմոր `կարկանդակների համար ջեռոցում

Նուրբ խմորեղեն թթվասերով, որը հիանալի է կարկանդակների և փողային կարկանդակների համար:

Ինձ համար սա ամենահամեղ բաղադրատոմսն է: Ահա կարագ, ձու, թթվասեր և կաթ - ընդհանրապես, առավելագույն թխում: Ես նշում եմ, որ շաքարավազը շատ է, բայց խմորը չի կարելի անվանել չափազանց քաղցր: Եթե ​​շաքարավազը մի փոքր նվազեցնեք, ապա այն կարող եք օգտագործել ցանկացած համեղ թխվածքի համար `ամեն ինչ ձեր հայեցողությամբ է:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 130 մլ:
• Wորենի ալյուր - 660 գ:
• Թթվասեր (20%) - 130 գ:
• Կարագ - 100 գ:
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Շաքարավազ - 70 գ:
• Աղ - 5 գ:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Քանի որ այս քանակությամբ խմորիչը սովորաբար օգտագործվում է ալյուրի ավելի մեծ ծավալի համար, խմորը ստիպված կլինի սովորականից մի փոքր երկար կանգնել: Բայց մենք հետապնդում ենք այս նպատակը, արդյունքում մեզ անհրաժեշտ է առավելագույն օդայնություն և քնքշություն:

Լցնել տաք կաթը ամանի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչ, 1 ճաշի գդալ շաքար, խառնել ամեն ինչ: Թողեք 15 րոպե տաք տեղում, մինչև խմորիչի փրփուրը հայտնվի:

Ձվերը քշեք մեկ այլ բաժակի մեջ, ավելացրեք թթվասեր և ավելացրեք մնացած շաքարը:

Հարիչով հարեք մինչև հարթ, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում:

Ձվի զանգվածի մեջ լցնել խմորիչը կաթի մեջ, նորից հարել հարածով մինչև հարթ:

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խառնել այնքան, մինչև խմորը այնքան թանձր լինի, որ ստիպված լինես այն ձեռքերով հունցել: Լավ հունցել և հունցել: Խմորը պետք է լինի փափուկ և ոչ կպչուն:

Խմորը թողեք տաք տեղում 20 րոպե: Դուք կարող եք ծածկել սննդի ֆիլմով, որպեսզի այն չչորանա վերևում:

Խմորը շաղ տալ մի պտղունց աղով, վրան դնել փափկեցված կարագի կտոր: Մենք սկսում ենք մանրակրկիտ հունցել, մինչև կարագը ամբողջովին ներծծվի խմորի մեջ: Կրկին ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք տաք տեղում, բայց արդեն 1 ժամ:

Սա խմորն է: Տեսականորեն, դուք արդեն կարող եք դրանից ինչ -որ բան քանդակել և եփել, բայց ես խորհուրդ եմ տալիս դա անել նորից, հունցել և պնդել, և դա պետք է արվի որոշակի ձևով:

Խփեք խմորը, թեթևակի փոշիացրեք սեղանը ալյուրով, խմորը սեղանի վրա գլորեք լայն շերտով: Այնուհետեւ այս շերտը պետք է ծալել, ծայրերը քաշել դեպի կենտրոն, կարծես կաբինետ փակելով:

Եվ հիմա մենք պարզապես ծալում ենք այն մի տեսակ գլորման մեջ և թեթև սեղմում այն:

Խմորը թողեք ևս 20 րոպե:

Խմոր

Այստեղ մենք ունենք այդպիսի գեղեցիկ և փափուկ խմորեղեն: Ինչ էլ որ պատրաստեք դրանից, ամեն ինչ հնարավորինս համեղ կդառնա: Եթե ​​որևէ բան կա, կարող եք դիտել տարբեր գաղափարներ, բաղադրատոմսեր այս կայքում `մի շարք տարբերակներ:

Կարագի խմորիչ խմոր բուլկիների համար

Եվ այս քաղցր կարագի խմորիչ խմորը, համապատասխանաբար, այն ավելի հարմար է բոլոր տեսակի աղանդերի բլիթների, բլիթների և Բաղադրիչների համար.

• Կաթ (կամ կեֆիր) - 250 մլ:
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Wորենի ալյուր - 500 գ:
• Շաքար - 150-180 գ:
• Աղ - 0.5 թեյի գդալ;
• Վանիլային շաքար `15 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Մարգարին (կարագ) - 100 գ:
• Արեւածաղկի ձեթ (առանց հոտի) - 2 թեյի գդալ;

Պատրաստում

1. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, հնարավորության դեպքում տաքացրեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Լցնել խմորիչը կաթի մեջ, ավելացնել մի քանի պտղունց շաքար և մի քանի ճաշի գդալ ալյուր: Խառնել և թողնել այս խմորը տաք տեղում 20-25 րոպե:
3. Մենք ձվերը քշում ենք հյուրանոցի բաժակի մեջ, ավելացնում հալած մարգարին, շաքարավազ, վանիլային շաքար և աղ: Լավ խառնել մինչև շաքարը լուծարվի, ապա խմորը լցնել այստեղ: Կրկին խառնել և սկսել ալյուր ավելացնել:
4. Ավելացնել ալյուր, խառնել նախ թիակով, իսկ հետո ՝ ձեռքերով: Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել միայնակ 40 րոպե:
5. Խմորը մեծացել է, հունցել և թողնել, որ նորից կանգնի 50-60 րոպե:

Եվ դուք կարող եք դիտել տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Խմոր խմորի վրա

Եվ այս խմորը պատրաստվելու է հում (կենդանի, սեղմված) խմորիչի վրա:

Բաղադրիչները նույնն են, էությունը մոտավորապես նույնն է, բայց այստեղ կան որոշ նրբերանգներ, և մենք կխոսենք դրանց մասին:

Բաղադրությունը:

Խմորի համար.

• Waterուր - 100 մլ:
• Կաթ - 150 մլ:
• Թարմ խմորիչ - 30 գ:
• Շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
• Ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;

Թեստի համար.

• Ալյուր - 500 գ:
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 130 գ:
• Կարագ - 100 գ:
• Աղ - 0.5 թեյի գդալ;
• Վանիլին - 2 պտղունց;

Հունցման գործընթաց

1. Մենք սկսում ենք խմորից: Խմորիչը տրորել մինչև հարթ, ավելացնել տաք ջուր և կաթ: Մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով, մինչև խմորիչը լուծարվի:
2. Այժմ ավելացրեք մի գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ ալյուր, կրկին խառնեք և թողեք տաք 30 րոպե:
3. Խմորը կավելանա ծավալով, փրփուր: Երբ փրփուրը սկսում է թափվել, մենք կարող ենք անցնել հաջորդ փուլ:
4. Ալյուրը մաղել մաղով: Անհրաժեշտ չէ դա անել, բայց նպատակահարմար է, քանի որ ալյուրը մաղելը խմորը կհագեցնի թթվածնով, որն անհրաժեշտ է խմորիչի համար:
5. Հալեցնել կարագը, դրան ավելացնել հում ձու: Ավելացնել աղ և շաքար, հարել հարիչով, բայց ոչ մինչև փրփուրանալը: Սա մեր կեքսն է:
6. Լցնել պատրաստված խմորը բուլկի մեջ, ավելացնել մի քանի պտղունց վանիլին և թեթև հարել:
7. Ալյուրը մաս-մաս խառնել, ապա խմորը հունցել 15-20 րոպե: Դուք պետք է առաձգական, փափուկ խմոր ստանաք, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Խմորը գլորեք գնդակի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով կամ սրբիչով և դրեք տաք տեղում 1 ժամ: Այս ընթացքում խմորը կաճի առնվազն 2 անգամ:

• Գումար խնայելու համար կարագը կարող է փոխարինվել մարգարինով կամ նույնիսկ հեղուկ բուսական յուղով (առանց հոտի):
• Եթե ​​ցանկանում եք խմորեղենն ավելի օրիգինալ դարձնել ինչպես ճաշակով, այնպես էլ արտաքին տեսքով, ապա հեղուկ խմորին ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ կակաո: Դուք կարող եք ավելացնել հալված շոկոլադ: Համոզված եմ, որ սա դեռ չեք փորձել:
• Desiredանկության դեպքում խմորիչ խմորը կարելի է պատրաստել առանց ձվի, դրանք փոխարինել կարագի կամ թթվասերի համադրելի ծավալով:
• Խմորին կարող եք ավելացնել չամիչ, չորացրած ծիրան և այլ չրեր: Նման խմորից պատրաստված նույն բուլկիները շատ ավելի համեղ կդառնան:
• Եթե ​​խմորն ինչ-ինչ պատճառներով չի բարձրանում կամ լավ չի բարձրանում, ապա կարող եք ավելացնել 1-2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ `հեղուկ բաղադրիչները որպես անվտանգության ցանց հարելու փուլում:
• Նայել տեսանյութինչպես պատրաստել կարագի խմոր

Պատրաստի խմորը բաժանեք երկու մասի, գլորեք գնդակի մեջ, ծածկեք կպչուն ֆիլմով և թողեք հանգստանա 10 րոպե:

Այս պահին պատրաստեք լցոնումը: Մեղրացրեք կոճապղպեղը: Կիտրոնը լվացեք, կտրեք հատվածների, եթե սերմեր կան, հեռացրեք: Կիտրոնը և կոճապղպեղը տրորեք բլենդերի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ և խառնել:
Խմորը գլորում ենք երկու շերտերի: Մեկը քսել կիտրոնի միջուկով: Երկրորդը շաղ տալ դարչինով և շագանակագույն շաքարով:


Քսեք երկարավուն կեքս բոքոն բուսայուղով: Խմորը կտրեք համապատասխան չափի քառակուսիների (ըստ կաղապարի չափի): Խմորի կտորները ծալեք հորիզոնական բուրգի մեջ ՝ փոխարինելով տարբեր լցոնումներով: Մի փոքր «քանդված» խմորի կտորների գագաթները:


Theածկեք խմորը սննդի թաղանթով և թողեք բարձրանա 1 ժամ: Endամանակի ավարտից 20 րոպե առաջ, ջեռոցը դրեք նախապես տաքացնելու մինչև 200 աստիճան: Թխելուց առաջ գլանափաթեթը քսել մեկ ձվի դեղնուցով և շաղ տալ շաքարով:


Թխել բոքոնը մոտ 40 րոպե միջին մակարդակով 200 աստիճանով: Ստուգեք կարմրությունը: Հանել պատրաստի գլանափաթեթը և սառեցնել մոտ 10 րոպե: Հեռացրեք բորբոսից և սառեցրեք մետաղալարով: