Ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար տանը համամասնությամբ: Ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների համար տանը

Հարցը «Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ գլանափաթեթների համար տանը». - առաջանում է գլխում, երբ ցանկություն կա գոհացնել ձեր հարազատներին և ընկերներին ռուլետներով կամ սուշիով: Այնուամենայնիվ, խորանալով թեմայի մեջ, բացահայտվում են բազմաթիվ հետաքրքիր նրբերանգներ, որոնց լուծումը առաջացնում է հարցերի մի ամբողջ փունջ։Ո՞ր բրինձն է լավագույնը դրա համար: Կարո՞ղ եմ օգտագործել սովորական բրինձ սկզբում: Ինչ է բրնձի սոուսը: Ինչու է նա ընդհանրապես անհրաժեշտ: Որքա՞ն պետք է լցնել: Որը խոհանոցային պարագաներանհրաժեշտ է բրինձ եփել ճապոնական եղանակով.

Ռուլետների համար բրինձ պատրաստելը կարող եք սովորել միայն այն մարդուց, ով գիտի, թե ինչպես դա անել: Կամ գոնե մի քանի անգամ դա արեց: Չնայած պատրաստման ակնհայտ պարզությանը, այստեղ կան բազմաթիվ նրբություններ: Կարդացեք, սովորեք և եփեք ձեր առողջության համար:

1. Ամենաճիշտ բրինձը

Առաջին բանը, որ ազդում է եփած բրնձի գլանափաթեթների համապատասխանության վրա, ընտրությունն է ճիշտ տեսակ բրնձի ձավարեղեն. Վերցրեք «այն, ինչ պատահում է», - ոչ այս դեպքի համար: Պատրաստի սուշիի բրինձը պետք է ունենա որակների նուրբ հավասարակշռություն:

Եղեք բավականաչափ խիտ, որպեսզի գլանափաթեթներով չտարածեք և լավ պահեք ձևը: Եվ միևնույն ժամանակ լինել այնքան կպչուն, որպեսզի բրնձի հատիկները համառորեն «պահեն» միմյանց։ Եթե ​​նայեք լավ ռուլետի մի հատվածին, կտեսնեք, որ բրնձի առանձին հատիկներ դանակով կիսով չափ կտրված են:

Հետևաբար, ռուլետների և սուշիի պատրաստման համար մասնագետներն օգտագործում են բրնձի միայն հատուկ տեսակներ՝ «բոտան», «ֆուշիգոն» և «միշիկի»:

Ի դեպ, ճապոնացիներն ընդհանրապես շատ բծախնդիր մարդիկ են այս հարցում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ Ճապոնիայում աճեցված բրինձը թանկ է, այնուամենայնիվ, նրանք նախընտրում են օգտագործել սեփական՝ ճապոնական բրինձը։

Չնայած վիետնամական և չինացի արտադրողները աճեցնում և վաճառում են նույն սորտերի էժան բրինձ: Բավականին բարձր որակ։ Բայց ճապոնացիների համար գլխավորը գինը չէ։

Նրանց համար կարևոր է, որ իրենց հողում աճեցվել է ռուլետի հատուկ բրինձ, որ այն պատրաստել են ճապոնացիները, և որ միայն այդպիսի բրնձի ոգին կարող է իրական Սատորիի զգալ:

«Սատորին» լուսավորության և խորը ներքին ներդաշնակության վիճակ է, որն առաջացել է, օրինակ, Բնության Կատարելությունից և Գեղեցկությունից։ Եվ քանի որ բրինձը Բնության մի մասն է, իր համի միջոցով, ի թիվս այլ բաների, կարելի է հասնել Սատորիի:

Եթե ​​նման նուրբ փիլիսոփայությունը ձեզ համար առաջին տեղում չէ, ապա կարող եք պարզապես ընտրել բրնձի տեսականի՝ առանց արտադրության վայրի հղումների։ Այսօր խոշոր խանութներում և ճապոնական խոհանոցի մասնագիտացված բաժիններում կարելի է գտնել բավականին շատ հարմար տարբերակներ։

Անունները կարող են տարբեր լինել՝ «բրինձ սուշիի համար», «ճապոնիկա», «ֆուշիգոն» և այլն։ Այստեղ պետք չէ իսկապես տառապել՝ կատարյալ բրնձի որոնմամբ։ Ի սկզբանե, ռուլետների համար բրնձի ամենահայտնի և տարածված չինական սորտերն են «nerd»-ը և «fushigon»-ը: Ռուսաստանում նման բրինձ ներկրվում է հիմնականում Չինաստանից։

«Զուտ ճապոնական» բազմազանությունը «արջեր» է: Դժվար է գտնել այն, և դա մի քանի անգամ ավելի թանկ է։ Հետևաբար, գնի և որակի օպտիմալ հավասարակշռության որոնման համար, իմ ընտրությունը ընկավ գերազանց բրնձի վրա Ռուսական արտադրող«Ագրո-Ալյանս». Մենք այն օգտագործում ենք բաղադրատոմսում։

Այսպիսով, բրինձը գնված է: Էլ ի՞նչ կարող է անհրաժեշտ լինել ճաշ պատրաստելու համար:

2. Ինչու՞ է ձեզ անհրաժեշտ բրնձով հագնվելու համար

Սուշիի բրինձը միայն կիսով չափ եփում է կաթսայի մեջ։ Նրա պատրաստման երկրորդ փուլը տեղի է ունենում մեկ այլ ամանի մեջ։ Եվ արտահոսում է բրնձի սոուսով: Եվ սա սովորական սեղանի քացախ չէ:

Այս սոուս պատրաստելու համար դասական բաղադրատոմսԱնհրաժեշտ է՝ ճապոնական mitsukan բրնձի քացախ, ջրիմուռ, միրին (շատ քաղցր բրնձի գինի) և ծովի աղ. Այս ամենը պետք է ճիշտ չափել, հունցել, տաքացնել։ Ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ.

Խանութից պարզապես պատրաստի բրնձի սոուս գնելը շատ ավելի հեշտ է: Ասիական արտադրանքի նույն բաժնում։ Ավելին, բրնձի համար հագնվելու արժեքը նման է մեկ լիտր սոդայի: Իսկ սոուսի մեկ շիշը բավական է մի քանի անգամ ռուլետ պատրաստելու համար։

Դժվար է խորհուրդ տալ որևէ կոնկրետ արտադրողի կամ ապրանքանիշ. Այսօր դրանք բավականին քիչ են։ Վաճառվում են բենզալցակայաններ զուտ ճապոնական ապրանքանիշերից՝ ռեֆերենս կոմպոզիցիաներով և գերազանց որակով։ Ինչ-որ բան բերվում է Չինաստանից և վաճառվում այստեղ տարբեր ֆիրմային անվանումներով: Այստեղ այլ կերպ է լինում։

Այնուամենայնիվ, ինչ հաճելի է, բավականին հաճախ մանրածախ վաճառքում կարելի է գտնել տնական բրնձի սոուս «Sen Soy»: Նա ամուր չորս պլյուս է:

Ինչի համար է բրնձի սոուսը: Նրա օգնությամբ բրինձը «հասցվում է» լիարժեք պատրաստության։ Բանն այն է, որ ռուլետի համար բրնձի պատրաստման հիմնական հատկանիշը սովորական բրինձ պատրաստելու համեմատ ջրի ավելի քիչ քանակությունն է։ Իսկ «Japonica»-ն ավելի քիչ ժամանակ է ծախսում վառարանի վրա։

Բրնձի «հասունացումը» մինչև եփելը տեղի է ունենում հենց սոուսի օգնությամբ։ Այն ավելացվում է բրնձի մեջ ցանկալի համամասնությունը(կլինի ավելի ցածր) հատուկ փայտե ամանի մեջ։ Ինչպես ճապոնացիներն են ասում, դրա մեջ բրինձը դառնում է «օդային» և «ճիշտ տեղավորվում»։

Միայն այստեղ գնելիս զգույշ եղեք՝ կա «բրնձի քացախ», և ձեզ պետք է «սուշի սոուս»։ Բրնձի քացախը սոուսի մի մասն է, ինչպես նկարագրված է հոդվածում մի փոքր ավելի բարձր: Նայեք ապրանքի բաղադրության պիտակին:

Այսպիսով, մենք տանը ենք, ամեն ինչ ունենք ցանկալի ապրանքներ, և մենք լցված ենք ռուլետների համար բրինձ եփելու ցանկությամբ։

Առաջին բանը, որ պետք է անել, ողողել բրինձը: Այստեղ կա նաև նրբություն. Բացի այն, որ հացահատիկը լվանալու արդյունքում ջուրը պետք է ամբողջովին թափանցիկ դառնա, մաքուր բրինձը պետք է 15-20 րոպե թրջել ջրի մեջ։

Ճապոնացիները, կախված տարվա եղանակից, բրինձն էլ ավելի են թրջում` 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ: Բայց, ընդհանուր առմամբ, լավ ռուլետներ պատրաստելու համար բրինձը 15-20 րոպե թրջելը բավական է։ Թրջման ընթացքում կիսաթափանցիկ բրինձը դառնում է ձյունաճերմակ, և այն եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում։ Ավարտելուց հետո բրնձից քամեք ամբողջ ջուրը: Լիովին.

Այնուհետև, օգտագործելով չափիչ բաժակ, լցրեք բրնձի կաթսայի մեջ ճշգրիտ քանակությամբ ջուր։ Հղման հարաբերակցությունը 5 մաս բրինձ է 6 մաս ջուր: Այս աղյուսակը կօգնի ձեզ արագ կողմնորոշվել բրնձի և ջրի բաժակների քանակով:

Ինչու՞ անհանգստանալ խոհանոցային կշեռքի հետ, չափելով գրամ և միլիլիտր: Շատ ավելի հարմար և արագ վերցնելու համար անհրաժեշտ համամասնություններըհարմար չափիչ բաժակ: Այսպես, օրինակ.

Այս մեկը պարունակում է մոտ 50 մլ։ 0,5 կգ բրնձի փաթեթում կա հինգ ու կես այդպիսի գավաթ։ Դուք ձեռքի տակ կունենաք ևս մեկ բաժակ: Իրականում նշանակություն չունի, թե որն է: Կարևոր է հաշվարկել, թե ձեր բաժակներից քանիսն են տեղավորվում 500 գրամ չոր բրնձի հացահատիկի մեջ:

Ի դեպ, բրնձի այս քանակությունը (500 գր.), երբ եփում է, բավական է սաղմոնով և/կամ վարունգով ամենապարզ ռուլետներից 7-9 «փայտիկ» եփելու համար։ «Stick»-ը ժարգոնային տերմին է, որը վերաբերում է գլանափաթեթների ոլորված, բայց դեռ չկտրված «երշիկին»:

IN Ճապոնական ռեստորաններիսկ սրճարանում նման «երշիկը» կտրատում են 8 մասի և ստանում միայն ռուլետի մի մասը։ Այսինքն՝ 0,5 կիլոգրամանոց բրնձի փաթեթից միջինը կստացվի 7-9 բաժին ռուլետ։

Այսպիսով, ևս մեկ անգամ 3 ամենակարևոր բանՌուլետների համար բրինձը ճիշտ եփելու համար.

1. ինքս ինձ բրինձգլանափաթեթների համար
2. լիցքավորումսուշիի համար
3. համամասնությունը 5/6բրինձ և ջուր

3. Էլ ինչ կարող է ձեզ անհրաժեշտ լինել տանը

1. Էմալապատ մեծ ամանկամ էմալապատ փոքրիկ աման, մեջը տաք բրինձ ենք խմորելու։ Ճապոնացիներն այդ նպատակով օգտագործում են հատուկ լայն փայտե լոգարան՝ handai:

2. բրնձի թիակ. Վաճառվում է պատշաճ խոհանոցային պարագաների խանութներում։ Հաճախ գալիս է նաև մուլտիօջախներ: Եթե ​​ոչ, ապա ճեղքված գդալը, փայտե սպաթուլան կամ սովորական ճաշի գդալը օգտակար կլինեն:

3. Ինչպես ծածկել կոնքը- կափարիչ կամ մեծ կտրող տախտակ: Եթե ​​նախատեսում եք փայտե տախտակ վերցնել, ավելի լավ է, որ այն նոր լինի։ Հակառակ դեպքում տաք բրինձը շոգեխաշելու է փայտե տախտակը, և այն իր հոտի միջոցով բրնձին կպատմի, որ այն ժամանակին կտրվել է դրա վրա:

Բոլորը. Ոչ մի էկզոտիկ!

4. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ ինչպես պատրաստել ռուլետների համար բրինձ տանը

Բրնձով և ջրով կաթսա դնել վառարանի վրա, միացնել միջին կրակի և պատրաստվել մոտ 15 րոպե ոչ մի տեղ չգնալու, կաթսան փակել կափարիչով և սպասել, մինչև այն ուժեղ եռա։ Փրփուրը կսկսի բարձրանալ։ Սա շատ լավ է.

Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և համոզվեք, որ եփ գալը իջեցվել է կառավարելի մակարդակի: Համոզվեք, որ բրինձը չի փախչում: Երբ փորձը գա, դուք բառացիորեն կզգաք, թե ինչ է կատարվում գլխարկի տակ: Ինչը, ի դեպ, պատրաստման գործընթացում ձեզ անհրաժեշտ է փակ պահել.

Մոտ 10 րոպե հետո ամբողջ ջուրը կլանվի բրինձով։ Սա կրակն անջատելու ազդանշանն է։ Մինչ տապակը կափարիչի տակ է ևս 5 րոպե, պատրաստեք ավազան, բրնձի սոուս (ճիշտ քանակությունը լցնել բաժակի մեջ), սպաթուլա և սրբիչ: Այս դադարը (այրիչը անջատելուց հետո) անհրաժեշտ է, որպեսզի բրնձը «պառկի» և «տեղավորվի» ճիշտ։

Լիցքավորվող շշերի պիտակների վրա հաճախ կարելի է կարդալ գաղտնի ձևակերպումը. ... բրնձի վրա լցնել սոուսը 250 գ բրնձի համար այդքան մլ չափով«. Սկսնակը կարող է հարց ունենալ «250 գրամ չոր բրնձի հացահատիկ, թե արդեն եփած բրինձ»: Ընդհանրապես պարզ չէ։

«Եվ եթե ես դա անում եմ առաջին անգամ և վստահ չեմ, որ բրինձը եփված է, դա մի քանի անգամ է կշռում»: Թեև դա դեռևս տարօրինակ է. տաք բրինձը կշռել խոհանոցային կշեռքի վրա, այնուհետև լցնել այն… թավայի մեջ: Միշկայի շիլա՜

Այսպիսով, երբ բրինձը, եփելուց 10 րոպե հետո, ամբողջությամբ կլանել է ջուրը, վերցրեք նմուշ, այն կարող է մի փոքր թերի թվալ: Մի քիչ. Սա լավ է: Բրինձը սպաթուլայով լցնել ամանի մեջ: Այստեղ հապաղելու կարիք չկա, այլապես կսառչի։ Եվ մենք պետք է այն տաք լցնենք:

Այնուհետև, շոգեխաշած բրնձի վրա հնարավորինս հավասարաչափ կաթել սոուսը: Եթե ​​հացահատիկի տեսքով բրինձը 500 գրամ էր, ապա սոուսին կպահանջվի 50 մլ: Հարմար է, եթե չափիչ բաժակը նման ծավալի է։

Բրինձը մանրակրկիտ խառնել ամանի մեջ։ Դուք պետք է խառնեք սկեպուլայի կողային եզրին կտրող շարժումներով: Փորձելով, ինչպես գութանը վարելահողում, վեր բարձրացնել բրնձի ստորին, թրծված «շերտերը»։

Փորձեք բրինձը հնարավորինս հավասարաչափ խառնել սոուսի հետ։ Հեշտ է զգալ. համեմված բրինձը մի փոքր դեղնավուն է դառնում, և այն սկսում է բառացիորեն «հոսել» ուսի շեղբից։ Հոսում է թարմ կարմիր խավիարի պես: Չհամեմված բրինձը սպիտակ է, և դրա հատիկները կպչում են իրար։

Ամեն ինչ, մնում է միայն ավազանը բրնձով ծածկել կափարիչով և դնել սառչի։ Մի երկու ժամ հետո, երբ հասնում են սենյակային ջերմաստիճանկարող եք գլանափաթեթներ պատրաստել: Կամ սուշի:

5. Ճապոնուհիների գեղեցկության ու երկարակեցության «բրնձի գաղտնիքը».

Հաճախ կարելի է լսել, որ «ճապոնուհիները տարիք չունեն»։ Ուզես, թե չուզես, դատել բոլորին։ Սակայն հայտնի է, որ եվրոպացիները հաճախ դժվարանում են որոշել կանանց իրական տարիքը Ծագող արևի երկրում։

Այստեղ ամեն ինչ կարելի է վերագրել գեներին, բայց ասիական (մոնղոլոիդ) ռասայի ոչ բոլոր ներկայացուցիչներն են ճապոնուհիների նման երիտասարդ տեսք, Մոնղոլիայում այս առումով ամեն ինչ այնպես է, ինչպես Եվրոպայում։

Այս երևույթի ուսումնասիրությանը նվիրված են հսկայական թվով գիտական ​​աշխատություններ։ Նրանց ճնշող մեծամասնությունը համաձայն է, որ սնուցումն է, որ նման հզոր երիտասարդացնող ազդեցություն ունի ճապոնացի կանանց վրա:

Ինչ վերաբերում է բրնձին, ապա այն ոչ մի տեղ այսպես չի եփում։ Եվ ինչն է հետաքրքիր. պարզվում է, որ բրնձի խմորումը քացախով սոուսով մեծապես փոխում է բրնձի հատկությունները շահավետ կերպով։

Նախ, բրինձը խմորվեց նկարագրված ձևով պահվում է շատ ավելի երկար. Մի անգամ փորձեցի նման բրինձը 2 շաբաթ պահել սառնարանում։ Ժամանակ առ ժամանակ ստուգելով այն: Երկու շաբաթ անց նա ամեն ինչ կարգին էր: Ֆերմենտացված բրնձի այս հատկությունը կարող է հիանալի լինել ճանապարհորդելու կամ ճապոնական ոճով խորտիկներ պատրաստելու համար՝ օնիգիրի:

Երկրորդ, հայտնի է, որ լավ միջոց, կներեք ինձ, փորլուծության համար սովորական բրնձաջուրն է։ Իսկ եփած բրինձը զայրացնող կերպով ամրացնում է աթոռը։ Շատերն են դա զգացել Ասիայում հանգստի ժամանակ: Բայց ֆերմենտացված բրինձն այս թերությունը չունի։ Նրա հետ peristalsis-ը գործում է ժամացույցի նման!

Եվ, երրորդը, ճապոնական եղանակով եփած բրինձը մոտ է մարդու իդեալական pH. Այսինքն՝ թթու-բազային հավասարակշռության առումով շատ հավասարակշռված արտադրանք է։

Սա կարճ ասած. Եվ եթե ձեզ հետաքրքրում է ավելին իմանալ, թե ինչպես օգտագործել ճապոնական այլ սննդային չիպսեր՝ ի նպաստ կազմվածքի, ներդաշնակության և բարեկեցության, կարող եք կարդալ իմ գիրքը: Կտտացրեք գրքի աջ կողմում գտնվող դրոշի վրա (հղումը կբացվի նոր պատուհանում):

Ճապոնական խոհանոցում բրինձն ամենակարևոր և պատվավոր տեղն է զբաղեցնում։ Նույնիսկ ճապոնական ողջույնը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «Դուք արդեն բրինձ կերե՞լ եք այսօր»: Ո՞վ գիտի, գուցե հենց նա է թույլ տալիս ճապոնուհիներին երկար տարիներ պահպանել երիտասարդությունն ու առողջությունը։

P.S.

Այսպիսով, սիրելի ընթերցող, դուք այժմ գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների համար տանը: Եվ վստահաբար կկարողանաք զարմացնել և գոհացնել ձեր սիրելիներին ձեր իսկ պատրաստած ռուլետներով։Բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել պարզ և համեղ ռուլետներտանը, կարող եք տեսնել այս հոդվածում (հայտնվում է 24.04.19-ին, ժամը 19:30-ին.

Բրինձը սուշիի հիմնական բաղադրիչն է, ուստի այն պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել ճապոնացի խոհարարների բոլոր առաջարկությունները։ Չեփած՝ այն կփչացնի ճաշատեսակի համը, եթե շատ եփվի՝ կփչացնի ձեր ռուլետները։ Արտահայտված համի բացակայությունը «անճաշակ» է համարվում նաև Ծագող Արևի երկրում։ Հետևաբար, մենք մանրակրկիտ հասկանում ենք սուշիի համար բրինձ պատրաստելու բաղադրատոմսը:

Սուշիի բրնձի 5 գաղտնիք տանը

1. Ճապոնացիներն իրենց սիրելի ուտեստի համար օգտագործում են բրնձի տեսակներ, որոնք մենք անվանում ենք «ճապոնական» և «միստրալ»:Եթե ​​դրանք չեք կարողացել գտնել սուպերմարկետում, կարող եք յոլա գնալ սովորական կլոր հացահատիկով։ Սա չի վատացնի ռուլետները, դա ապացուցել են աշխարհի շատ երկրների խոհարարական մասնագետները։
2. Անհրաժեշտ է բրինձը եփել մինչև փափկի՝ օգտագործելով ջուր 1։1,5 ծավալով։Սա նշանակում է, որ 200 գրամ բրինձը եփում են 250 մլ ջրի մեջ։ Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած ուտեստի մեջ։ Այս համամասնությամբ հացահատիկը փափուկ չի եռում, այն կպահպանի իր ձևը։
3. Օգտագործելուց առաջ բրինձը պետք է լվանալ։Լվանալ ամանի մեջ հոսող ջրի տակ: Անհրաժեշտ է ջուրը շատ անգամ ցամաքեցնել, մինչև այն մնա պղտոր: Հեռացվում են նաև բրնձի հատիկները, որոնք լողում են մակերես՝ ճապոնացիները դրանք համարում են փչացած։ Եվ վատ կեղևավորված հացահատիկի բոլոր սև մասնիկները:
4. Եռման սկզբում ներս սառը ջուրտեղադրվում է նորի ջրիմուռի (kombu) խորանարդը։Այն հատուկ համ է հաղորդում սուշիի բրնձին, բաղադրատոմսը հետագայում պահանջում է, որ նորին հանվի ջուրը եռացնելուց առաջ, որպեսզի համը չփչանա: Քչերն են պատրաստում առանց այս բաղադրիչի:
5. Սուշիի դասական բաղադրատոմսը ներառում է քացախի սոուսի օգտագործումը:Եփելուց հետո բրնձով ցողում են։ Բրնձի հատիկները խնամքով շրջվում են, որպեսզի սոուսը հավասարաչափ բաշխվի։ Դուք չեք կարող խանգարել նրանց, հակառակ դեպքում շիլա կստեղծվի: Ե՛վ բրինձը, և՛ սոուսը պետք է տաք լինեն, բայց ոչ կրակոտ, ուստի եռացնելուց հետո բրինձը պետք է սառչի:

Սուշի բրնձի բաղադրատոմսեր

Սովորելով սուշիի բրինձ պատրաստել՝ դուք ազատ կլինեք տանը պատրաստել ցանկացած տեսակի ուտեստ՝ ապխտած սաղմոնով Ֆիլադելֆիայի սուշիից մինչև ծովախեցգետնով և ավոկադոյի Dynamite ռուլետներ: Ճաշատեսակի հիմքը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ներկայացնում ենք ամենատարածվածն ու պարզը.

Բաղադրատոմս #1

1. Բրինձը լվանալ, լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով։ Նորիի մի կտոր դնել սառը ջրի մեջ։ Եռացնելուց առաջ նորին հանում ենք։ Դրանից հետո նորից մի բացեք կափարիչը։
2. Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Կրակը նվազեցնել նվազագույնի: Որքա՞ն ժամանակ է պետք եփել: Եռացնել 10-15 րոպե։ Ջուրն ամբողջությամբ կլանվի։
3. Անջատեք կրակը, կաթսան հանեք վառարանից։ Ծածկված վիճակում պահել 15 րոպե։

Բաղադրատոմս թիվ 2

1. Լվացված հացահատիկը լցնել ջրով՝ 2 բաժակ մեկ բաժակ բրինձ։
2. Թողնել 30 րոպե ուռչի։
3. Ջեռոցի վրա, ծածկված, հասցնում ենք եռման աստիճանի։
4. Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, եփեք 10 րոպե:
5. Հանել վառարանից, 20 րոպե չբացել կափարիչը։

Բաղադրատոմս թիվ 3

1. Լվանալ բրինձը, լցնել եռման ջրի մեջ։
2. Կրակը թուլացրեք և փակեք կաթսան։
3. Եփել բրինձը, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի։

Բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում քայլ առ քայլ

Ռուլետների հիմքը պատրաստելը հնարավոր է ոչ միայն կաթսայի մեջ։ Մենք առաջարկում ենք սովորել, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար դանդաղ կաթսայում:

1. Լվացեք մանրաձավարը, թրջեք 30 րոպե, եթե դա ճապոնական բրինձ է։ Կլոր հատիկավոր սովորական օգտագործելիս թրջման կարիք չկա:
2. Տեղափոխում ենք ամանի մեջ, լցնում ջրով 250 մլ 200 գ հացահատիկի համար:
3. Սահմանեք ռեժիմը «Հնդկաձավար» կամ «Բրինձ»: Եթե ​​դրանք տրամադրված չեն, ապա 10 րոպե օգտագործեք «Թխում» ռեժիմը ժմչփով, այնուհետև միացրեք «մարումը» 20 րոպե:

Համեմունքների պատրաստում. Պետք է քացախ ավելացնել:

Նույնքան պարզ հարց է, թե ինչպես պատրաստել սոուս սուշի բրնձի համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3 բաղադրիչ.

• բրնձի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Այս ծավալը բավարար է 450 գրամ պատրաստի հացահատիկի համար (200 գրամ չոր բրինձ օգտագործելիս):

Խոհարարություն

1. Լցնել քացախը կաթսայի մեջ։
2. Լցնել շաքարավազի և աղի մեջ։
3. Խառնել միջին ջերմության վրա, մինչև ամբողջովին լուծարվի:

Ստացվում է դասական սոուս սուշիի բրնձի համար, մինչդեռ բաղադրատոմսը բարդ է նրանով, որ մեզ մոտ միշտ չէ, որ հնարավոր է բրնձի քացախ գտնել։ Եթե ​​այն հասանելի չէ խանութներում, կարող եք ինքներդ պատրաստել անալոգային և լրացնել այն:

Քացախ սուշիի համար - բաղադրատոմսեր

Տարբերակ թիվ 1

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խաղողի քացախ - 4 ճաշի գդալ;
• ծովի աղ - թեյի գդալ;
• շաքար (սպիտակ, շագանակագույն) - 3 թեյի գդալ:

Խառնել ամեն ինչ և կրակի վրա լուծել՝ առանց եռման հասցնելու։

Տարբերակ թիվ 2

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խնձորի քացախ - ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• շաքարավազ - մի թեյի գդալ;
• տաք ջուր - 1,5 ճաշի գդալ:

Պատրաստումը նման է առաջին տարբերակին.

Տարբերակ թիվ 3

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սեղանի քացախ 6% - 1,5 ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս - 1,5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - մի թեյի գդալ:

Խառնել ամեն ինչ և տաքացնել, որպեսզի լուծվի:

Քացախի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ. Խառնել մի քիչ շաքարավազի հետ և կաթել բրնձի վրա։

Կոճապղպեղ սուշիի համար Խոհարարության մեթոդ

Սուշիի որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են կոճապղպեղ օգտագործել սուր, կծու համ ստանալու համար: Հարցը, թե ինչպես պատրաստել կոճապղպեղը սուշիի համար, նույնպես հեշտ է պարզել:

Խոհարարություն:

1. Մաքրեք թարմ արմատը (մոտ 400 գ կշռող), կտրեք բարակ շերտ՝ «ծաղկաթերթիկներ»։ Եռացնել մեկ րոպե եռման ջրի մեջ կամ քսել աղով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան լվացեք աղը:
2. Խառնեք 2 գդալ օղի կամ սակե, 150 մլ բրնձի քացախ, 3 ճ.գ. գդալներ կարմիր գինի, 70 գ շաքարավազ։ Լուծել միջին ջերմության վրա տաքացնելով։
3. Կոճապղպեղի վրա լցնել մարինադը, օգտագործել 4 օր հետո։

Իմանալով այս գաղտնիքները՝ դուք կկարողանաք արագ և պրոֆեսիոնալ կերպով պատրաստել։ ճիշտ բրինձսուշիի համար. Եվ նվաճեք առավելագույնը բարդ բաղադրատոմսերայս ուտեստը!

Տեսանյութ. Սուշիի բրնձի և կոճապղպեղի պատրաստում

Չափել բրինձը, դնել ամանի մեջ։

Համոզվեք, որ բրինձը 3-4 անգամ ողողեք հոսող ջրով, որը պետք է թափանցիկ լինի վերջին ողողման ժամանակ։ Բրինձը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցնել 275 մլ սառը ջուր։

Կաթսայի հետ դնել փակ կափարիչմիջին ջերմության վրա, առանց կափարիչը բացելու, բերեք եռման աստիճանի: Այնուհետև կրակը նվազագույնի հասցրեք և նաև, առանց կափարիչը բացելու, բրինձը եփեք ուղիղ 15 րոպե։ Դրանից հետո հանել կափարիչը, ծածկել տապակը մաքուր սրբիչով և նորից փակել կափարիչը (ինչպես լուսանկարում): Բրինձն այս դիրքում թողեք 15 րոպե։

Խառնել սոուսը սուշիի համար, մինչև շաքարը և աղը լիովին լուծվեն:

Այնուհետև սոուսը լցնել տաք բրնձի վրա, խառնել այն գդալով, սկսելով թավայի պատերից և շարունակելով մինչև կեսը, այնպես որ սոուսն ամբողջությամբ կտարածվի բրնձի վրա, և բրնձի հատիկները չեն վնասվի։

Թույլ տվեք ճիշտ եփած սուշիի բրինձը սառչի և օգտագործեք: Բրնձի հատիկները մնում են անձեռնմխելի: Բրինձը հիանալի կաղապարված է և դրված է նորիի թերթիկի վրա, բացի այդ, շատ համեղ է ստացվում։

Այժմ թրենդում ճապոնական ուտելիք. Բայց սուշիի կամ ռուլետի նուրբ, կծու համը վայելելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ այցելել մասնագիտացված ռեստորաններ։ Որոշ ջանքեր գործադրելով՝ կարող եք տանը համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Ես առաջարկում եմ սովորել այս ուտեստների պատրաստման հիմունքները՝ ճիշտ պատրաստել բրինձ սուշիի համար:

Խոհանոցային պարագաներ. 2 կաթսա.

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Ջրիմուռը օգտագործվում է ճաշատեսակին ծովային կծուծ ախորժակի համը հաղորդելու համար:. Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, կամ եթե չեք գտնում նման ջրիմուռներ, պարզապես հեռացրեք այն բաղադրիչների ցանկից։
• Բրինձը ավելի լավ է վերցնել հատուկ՝ սուշիի համար. Եթե ​​դա հնարավոր չէ, դուք պետք է փորձեք վերցնել նմանատիպ բազմազանություն կլոր անթափանց հատիկներով: Մի օգտագործեք երկարատև և շոգեխաշած ձավարեղեն:

1. Նախ, եկեք պատրաստենք սոուսը: Կաթսայի մեջ լցնել 5 ճաշի գդալ քացախ։
2. Ավելացնել 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։
   
3. Լցնել մի ճաշի գդալ շաքարավազ:
   
4. Ավելացնել կես թեյի գդալ աղ։
   
5. Կոմբու ջրիմուռի տերեւը լվանում ենք հոսող ջրի տակ՝ ազատվելով աղի նստվածքներից։ Մենք թերթիկը իջեցնում ենք սոուսի մեջ։
   
6. Կաթսան դնում ենք փոքր կրակի վրա և խառնելով 5 րոպե տաքացնում ենք, մինչև շաքարավազն ու աղը լուծվեն։ Մի եռա!
   
7. Մենք մի բաժակ հացահատիկ լվանում ենք հոսող ջրի տակ: Լցնել կաթսայի մեջ։
   
8. Հացահատիկի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ ջուր։
   
9. Տապակը դնում ենք մեծ կրակի վրա, տաքացնում ենք եռման աստիճանի։ Կրակը դարձնում ենք ամենաթույլը, ուղիղ 15 րոպե պահում ենք կափարիչի տակ։
   
10. Այնուհետև կրակն անջատեք և 20 րոպե տապակը մի բացեք։ Բրինձը ստացվում է չափավոր կպչուն և միևնույն ժամանակ մի փոքր փխրուն՝ հենց այնպիսին, ինչպիսին անհրաժեշտ է սուշիի և ռուլետների համար:
    
11. Տապակի պարունակությունը տեղափոխում ենք ամանի մեջ (ոչ մետաղական)։ Այժմ մենք ավելացնում ենք սոուսը՝ աստիճանաբար ավելացնելով գդալով (նաև ցանկալի է ոչ մետաղական), մանրակրկիտ խառնելով և փորձելով, որպեսզի հացահատիկը չափավոր թթու և քաղցր լինի։
    

Տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե ինչպես պատրաստել բրնձի սոուս ռուլետների և սուշիի համար, և ամենակարևորը՝ ինչպես ճիշտ պատրաստել նիգրիսը:

Խոհարարության ժամանակը. 35 րոպե.
Ծառայություններ: 1.
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ. multicooker, hangiri.

Բաղադրիչներ

Հանգիրին հատուկ փայտե տարա է բրնձի համար։, որի մեջ սառչում են և խառնում սոուսով։ Հանգիրին կարելի է փոխարինել սովորական ամանով՝ ապակյա, կավե կամ պլաստմասսա, բայց ոչ մի դեպքում մետաղական։

Ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների և սուշիի համար դանդաղ կաթսայում

Multicooker սուշի բրնձի բաղադրատոմսի տեսանյութ

Տեսադասընթաց դանդաղ կաթսայում սուշիի և ռուլետի համար կատարյալ բրինձ պատրաստելու մասին:

• Բրինձը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա, որն ունի ուժեղացված կպչուն հատկություններ: Որպեսզի այն փխրուն լինի, ոչ կպչուն, շատ կարևոր է այն մանրակրկիտ ողողել՝ առավելագույն օսլան հեռացնելու համար- առնվազն 3-4 չափաբաժին ջուր: Երբ ջուրը թափանցիկ է դառնում, մանրախիճը պետք է գցել նուրբ մաղի մեջ և թողնել, որ մի փոքր չորանա։
• Փայտե ափսեի մեջ պետք է սոուս ավելացնել(իդեալականը `հանգիրիում) կամ ապակի, բայց ոչ մետաղի մեջ: Վրեսինգը պարունակում է թթվային բաղադրիչներ, որոնք մետաղի հետ համակցելով կարող են փչացնել ճաշատեսակի համը։
• Անհրաժեշտ է մի քանի անգամ բրինձը հարել սոուսով։և շատ զգույշ, որպեսզի չվնասվի հացահատիկի կառուցվածքը:
• Հագուստի պատրաստման ժամանակ կարող եք օգտագործել սովորական քացախ, իդեալական՝ հատուկ բրնձի քացախ, կամ կարող եք օգտագործել սպիտակ գինի, խնձոր կամ շերի։
• Նախքան սկսեք պատրաստել սուշի, խաշած հացահատիկը պետք է սառչի մինչև մարմնի ջերմաստիճանը- կափարիչի տակ, որպեսզի այն չչորանա:

Օգտակար տեղեկատվություն

Հնարավոր է՝ առաջին անգամ չհաջողվի կատարյալ բրինձսուշիի համար, բայց մի կանգնեք. հաշվի առեք ձեր սխալները, նորից փորձեք: Հավատացեք ինձ, դուք անիրական հաճույք կստանաք՝ սովորելով ճաշ պատրաստել։ Երբ ամեն ինչ լավանում է, պատրաստեք սուշի տորթ, երաշխավորված կլինի ձեր ընկերների օրվա հերոսը: