Կաղամբով շոգեխաշած բադ։ Բադ թթու կաղամբով ջեռոցում - ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսեր Կաղամբով բադից ուտեստներ

Բադի բաղադրատոմսը կարելի է գտնել ցանկացածում խոհարարական գիրք. Սակայն ամենից հաճախ մեզ առաջարկում են այն պատրաստել խնձորով, սալորաչիրով, նարինջով։ Մի խոսքով, եվրոպականի ազդեցությունը խոհարարական ավանդույթներ. Բայց կաղամբով բադի բաղադրատոմսը համարվում է սկզբնական ռուսական։ Մեր նախնիները հիմնականում չափավոր մարդիկ էին և նախընտրում էին պարզ սնունդ: Բացի այդ, նրանք գիտեին, թե ինչպես կարելի է համադրել արտադրանքը այնքան վարպետորեն, որ նույնիսկ ամենաաններկայանալի ուտեստներն առանձնահատուկ համ են ձեռք բերել։ Ո՞րն է կաղամբի յուղոտ բադի մսի արդեն նշված համադրությունը։

Դուք նույնիսկ չեք կարող պատկերացնել, թե որքան համեղ է այն: Իսկ եթե դուք բադ եք պատրաստում ռեալով թթու կաղամբ, ապա այն ոչ միայն շունչը կտրող համեղ ու բուրավետ կլինի, այլև բավականին անվնաս։ Փաստն այն է, որ թթուն չեզոքացնում է բադի ճարպը, իսկ բադի միսն այլեւս ծանր մթերք չէ։ Այնուամենայնիվ, եկեք խոսքից անցնենք գործի, ընտրենք բաղադրատոմս և վերջապես սկսենք թթու կաղամբով բադ պատրաստել։

Բադ թթու կաղամբով և խնձորով

Բաղադրատոմսը ավելի քան ավանդական է. Դա այնպիսի բադ էր, որը եփում էին հայտնի ռուսական ջեռոցում՝ դրա համար օգտագործելով հաստ պատերով չուգունից պատրաստված ուտեստներ։ Թռչունը երկար հառաչեց՝ թաթախված հյութով թթու կաղամբև դարձավ այնքան փափուկ, որ այն պարզապես հալվեց ձեր բերանում: Իհարկե, դուք դժվար թե կարողանաք ճշգրիտ վերարտադրել այս բաղադրատոմսը ռուսական վառարանի բացակայության պատճառով, բայց դուք դեռ կարող եք փորձել մոտենալ բնօրինակին, պատրաստելով բադը ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• Բադի դիակ - 2 կամ 2,5 կգ (մոտավորապես);
• Թթու կաղամբ - կես կիլոգրամ;
• Սոխ - 5 հատ;
• Քաղցր և թթու խնձոր - 10 հատ;
• Կարագ - 100 գրամ;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Չոր սպիտակ գինի - կես բաժակ;
• Աղ և համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարություն:

Նախապես հալված, խնամքով մշակված և լվացված թռչունը պետք է մարինացվի: Դա անելու համար գինին միացրեք բուսական յուղի հետ և այնտեղ ավելացրեք աղ և համեմունքներ: Համեմունքները կարող են լինել ամեն ինչ, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Բայց ավանդական հավաքածուն ներառում է չորացրած սխտոր, աղացած համեմ, ռեհան, մարջորամ, կարրի, պապրիկա և աղացած սև պղպեղ։ Այսպիսով, պատրաստված խառնուրդով բադը քսեք ներսից և դրսից, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կափարիչով մեծ կաթսայի մեջ և թողեք սառնարանում վեց ժամ։

Այս ժամանակից հետո բադը հանում ենք սառնարանից և պատրաստում միջուկը։ Դա արվում է բավականին հեշտությամբ և արագ։ Կաղամբը լվանալ, քամել և մանր կտրատել։ Մենք մաքրում ենք սոխ, մանր կտրատել եւ տապակել բուսայուղի մեջ։ Խնձորներն ազատում ենք կեղևից և կոշտ կենտրոնից, կտրատում ենք շերտերով և ավելացնում ենք բրազի մեջ գտնվող սոխին։ Լցնել քառորդ բաժակ չոր սպիտակ գինի, ծածկել և եփ գալ հինգ րոպե: Վերջում թավայի մեջ ավելացնել կաղամբը։

Բադի դիակը լցնում ենք պատրաստի թթու կաղամբի միջուկով և ատամհատիկներով կտրում փորը կամ թելերով կարում։ Թողեք միջուկի մի մասը: Հիմա մի բադի ձագ ենք վերցնում, մի քիչ լցնում մեջը բուսական յուղ, ներքևում դրեք մնացած միջուկը, իսկ վրան՝ բադը։ Հավի միսը ծածկեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և ուղարկեք ջեռոց մեկուկես ժամով: Թռչունը թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մեկուկես ժամ հետո բադի ձագից կափարիչը հանում ենք և թխում ևս քառասուն րոպե՝ պարբերաբար թռչնին շրջելով և լցնել արձակված հյութով դիակը։

Պատրաստի շագանակագույն բադը հանում ենք տապակած բլիթից, ազատում միջուկից և կտորների կտրում։ Մատուցել մեծ ափսեի վրա՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով և խնձորով:

Բադ գեղջուկ թթու կաղամբով

Բաղադրատոմսը շատ համեղ է և սրտանց կերակուր. Թթու կաղամբով նման բադը հատկապես լավ է ցրտաշունչ օրը, բայց կույտի տակ: Ինչու է այս բաղադրատոմսը լավ: Այսպիսով, առաջին հերթին դրա պարզությունն ու որևէ նրբության բացակայությունը: Բայց, չնայած թվացյալ պարզունակությանը և կոպտությանը, նման բաղադրատոմսը բավականին հարմար է նույնիսկ տոնական սեղանի համար տաք ուտեստ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• Բադի դիակ - 2 կգ;
• Սոխ - 3 գլուխ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• թթու կաղամբ - 1 կգ;
• Չամիչ - 200 գրամ;
• Սալորաչիր - 100 գրամ;
• Ուրց;
• Աղ;
• Աղացած սև պղպեղ;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարություն:

Բադի դիակը նախապես հալեցնում ենք, լվանում և մշակում։ Այժմ դրանից կտրում ենք ավելորդ ճարպը և կտրում այն՝ ոտքերը, թեւերը, մեջքը, կուրծքը։ Մեջքի կեղևը հանել և դրանից արգանակը եփել։ Դա անելու համար թռչունը լցրեք սառը ջրով, բերեք եռման աստիճան և եփեք մոտ քառասուն րոպե ցածր ջերմության վրա:

Խորովածի մեջ կամ անմիջապես բադի ձագերի մեջ մենք ճարպը հալեցնում ենք թակած կաշվով։ Արդյունքում, ճարպը պետք է ամբողջությամբ տրվի, իսկ մաշկը պետք է տապակվի մինչեւ ճռճռան վիճակ։ Հանում ենք ու դեն ենք նետում։ Հալած ճարպի մեջ լցնում ենք բադի ոտքերը, կտրատած կուրծքը և թեւերը և տապակում բարձր ջերմության վրա։ Նախ հինգ րոպե մի կողմից, իսկ հետո ևս երեք րոպե մյուս կողմից:

Սոխը մաքրում ենք, լվանում ու կիսով չափ կամ քառորդ կտրատում (կախված սոխի չափից)։ Կլպել գազարը և կտրատել մեծ օղակների մեջ։ Մանրացրեք սխտորի պճեղներն առանց տրորելու։ Մրգածից հանում ենք միսը, մնացած ճարպի մեջ տապակում բանջարեղենը (սոխ, գազար, սխտոր)։ Երբ բանջարեղենը կարմրում է, վրան ավելացնում ենք մանրացված թթու կաղամբը և խառնում։ Վերևում դրեք լվացված սալորաչիր և չամիչ։ Ի դեպ, մուգ չամիչ պետք է ընդունել։ Բադի տապակած կտորները քսում ենք չրերի վրա, ցանում աղ, պղպեղ, ուրց և լցնում լավրուշկայի տերեւ։ Լրացրեք ամեն ինչ արգանակով մինչև կաղամբի շերտը: Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։

Մինչ բադի ձագերի պարունակությունը եռում է, միացրեք ջեռոցը և թողեք, որ այն տաքանա մինչև 180 աստիճան։ Իսկ հիմա հավը ուղարկում ենք ջեռոց ու թողնում այնտեղ երկու ժամ։ Կափարիչի տակ թթու կաղամբով բադ պատրաստելը: Մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Այսպիսով, սիրելի տանտիրուհիներ, եթե ձեր սառնարանում բադի դիակ ունեք, անպայման փորձեք այն թթու կաղամբով պատրաստել։ Իսկ եթե ձեզ դուր եկավ առաջարկվող բաղադրատոմսը, բայց բադ չկա, ապա շտապ գնեք այն և ամեն դեպքում եփեք։ Հավատացեք, չեք փոշմանի։ Հիմնական բանը հաճույքով պատրաստելն է։ Բարի ախորժակ և հաջողություն խոհարարական ոլորտում:

Օրերս ես հնարավորություն ունեցա գնելու բադի թիկունքը։ Ես նստեցի, մտածեցի և զարմացա, որպեսզի դրանից նման բան պատրաստեմ։ Առանց վարանելու հիշեցի, թե ինչի հետ է լավ համադրվում նրա միսը և որոշեցի շոգեխաշել կաղամբով։ Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և միևնույն ժամանակ շատ համեղ. խորհուրդ եմ տալիս բոլորին փորձել այն։

Բադը մանրակրկիտ լվացեք և հանեք մնացած փետուրը, եթե այդպիսիք կան:

Կտրեք բադը փոքր կտորներով: Ճանապարհին վերացրեք ակնհայտ ավելորդ ճարպը, բայց առանց ֆանատիզմի, քանի որ այն դեռ օգտակար կլինի մեզ համար:

Ես ամենից շատ սիրում եմ բադը կաթսայի մեջ շոգեխաշել, թեև բադի ձագը կամ նույնիսկ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակը կարող են դա անել: Այսպիսով, մի քիչ բուսական յուղ լցնել կաթսայի ներքևի մասում և շարել բադի կտորները: Տապակել միջին ջերմության վրա 7-8 րոպե, ապա շրջել/հարել և եփել ևս 5 րոպե: Անջատեք կրակը, քամեք կաթսայում գոյացած գրեթե ողջ ճարպը։

Այդ ընթացքում գազարը քերիչով անցկացնում ենք միջին չափի քերիչով, իսկ սոխը կտրատում ենք քառորդ օղակների։

Մսին ավելացնել գազարն ու սոխը։ Խառնել և շարունակել տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 5-7 րոպե։

Ավելացնել 0,5 բաժակ ջուր։ Ինչպես նաեւ սեւ պղպեղի հատիկներ, մեկ թեյի գդալ ռեհան, դափնու տերեւ եւ ծորենի։ Խառնել, ծածկել և եփ գալ մոտ 10 րոպե։

Սպիտակ կաղամբը կտրատել և ձեռքերով թեթև հունցել։ Ավելացնել այն սովորական կաթսայի մեջ, համեմել 1,5 թեյի գդալ աղով և լցնել 300 մլ ջուր։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 20 րոպե։ Երբ կաղամբը քիչ թե շատ փափկի, խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ։

Ավարտել շոգեխաշած կաղամբբադի հետ ավելացնել ճաշի գդալ տոմատի մածուկ. Խառնել և եփել ևս 3-5 րոպե։

Այս ուտեստը կարող եք մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ, կամ դրա համար պատրաստել կողմնակի ուտեստ՝ կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած հնդկաձավար. Շատ համեղ և առողջարար մեծերի և երեխաների համար:

Բարի ախորժակ!

Նշում:բադը կարելի է շոգեխաշել առանց բանջարեղենի, նույնիսկ ունենք։

Ընտանեկան կիրակնօրյա ընթրիքի կամ տոնական խնջույքի համար ես առաջարկում եմ այսօր հիանալի տարբերակշքեղ ուտեստ՝ թխած բադը թթու կաղամբով ջեռոցում: Պատրաստման և պատրաստման գործընթացը որոշակի ժամանակ կպահանջի, բայց արդյունքն արժե այն: Բադը շատ համեղ է և բուրավետ։ Թթու կաղամբը ոչ միայն լավ է կլանում բադի ճարպը, այլեւ ստացվում է հիանալի կողմնակի ճաշատեսակայս ուտեստի մեջ. Բացի այդ, կարտոֆիլը և այլ բանջարեղենը կարելի է թխել բադի հետ՝ լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակի համար:

IN այս բաղադրատոմսըԼցոնման համար օգտագործվում է թթու կաղամբը լոռամիրգով։ Սա այն գաղտնիքն է, որը դուք պետք է հիշեք. Բանն այն է, որ կաղամբի թթուն հիանալի փափկեցնում է թռչնի մարմինը՝ այն դարձնելով հյութալի և քնքուշ։ Այն բադի բաղադրատոմսերում, որտեղ չկա թթու կաղամբ, դուք անպայման պետք է օգտագործեք ցանկացած այլ թթվային մթերք՝ նարինջ, կիտրոն, խնձոր, խնձոր կամ գինու քացախ:

Բաղադրիչներ

• թթու կաղամբ լոռամիրգով - 400 գ;
• բադ (2,1 կգ) - 1 հատ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• մեղր կամ շաքար `համտեսել;
• համեմունքների խառնուրդ մսի կամ հավի համար - 2 ճ.գ. լ.;
• աղացած կատվախոտ - 1-2 թեյի գդալ;
• կարտոֆիլ զարդարի համար - 500 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ։ Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ: Բերքատվությունը՝ 4-5 չափաբաժին։

Խոհարարություն

Նախ, պատրաստեք բադը: Լվացեք դիակը մանրակրկիտ և թղթե սրբիչներթրջվել. Հաջորդը, ստուգեք և հեռացրեք փոքր փետուրների, վիլիների մնացորդները:

Բադը գլխիվայր շրջեք և պոչից զգուշորեն կտրեք ներքին գեղձերը, դրանք թխելու ժամանակ ոչ այնքան հաճելի հոտ են տալիս։

Բադի համար ընտրեք անուշահոտ կծու համեմունքներ: Այստեղ դուք կարող եք ընտրել համեմունքներ ըստ ձեր ճաշակի։ Այս անգամ ես օգտագործել եմ հավի համեմունքների խառնուրդ՝ ռեհան, կեղև, կարմիր պղպեղ և գիհ: Բադը մարինացնելու համար կօգտագործեմ նաև աղացած կատվախոտ, այս համեմունքը հիանալի է մսի համար։

Բոլոր համեմունքները խառնել մեկ տարայի մեջ, ավելացնել մի բուռ աղ և բուսական յուղ (2-3 ճաշի գդալ): Բադը ներսից և դրսից ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ քսեք համեմունքներով: Ծածկեք բադը սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում մեկ ժամ: Որքան երկար է բադը մարինացվում, այնքան ավելի համեղ կլինի։

Բադի լցոնման համար վերցրեք թթու բադը ցանկացած լցոնիչով: Այս անգամ ես կաղամբ ունեմ լոռամրգի հետ: Կաղամբը համեմելու համար կարելի է վրան մի քիչ մեղր ավելացնել (2 ճ/գ.)։

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 180-190 աստիճան։ Մարինացված բադը հանում ենք սառնարանից և նրա փորը պինդ լցնում թթու կաղամբով։ Փորը ամրացրեք ատամի մածիկով կամ թելով, որպեսզի թխելու ընթացքում միջուկը չընկնի։ Դիակի վերևում դուք ստիպված կլինեք մի փոքր ավելին հուզել: Թևերի տակ կտրվածք արեք և դրա մեջ մտցրեք թեւերի ծայրերը։ Այնուհետև թռչնի դիակը կապում ենք թելով կամ պարանով, որպեսզի թևերը ամուր ամրացվեն մարմնին:

Ցանկության դեպքում կարտոֆիլը պատրաստում ենք բովելու համար։ Լվանալ և կտրատել կարտոֆիլը շերտ կամ շերտ, շաղ տալ համեմունքներով և թեթևակի ցողել բուսական յուղով:

Կարտոֆիլը նախ դրեք թխելու տոպրակի մեջ, վրան դրեք բադը։ Պարկը բաղադրիչներով լավ կապում ենք ու ուղարկում ջեռոց։

Ապրանքների թխման ժամանակը կախված կլինի թռչնի քաշից: Մոտավորապես 1 կգ բադի քաշը 1 ժամ թխում է ջեռոցում: Որպեսզի դիակը վերևում չայրվի, այն դրեք ջեռոցի միջին դիրքի վրա։ Նախքան պատրաստի բադը տոպրակից հանելը, թող մի փոքր սառչի՝ մոտ 10-15 րոպե։ Այնուհետև հանեք թելը: Այսպիսով, թթու կաղամբով լցոնած բադը ջեռոցում թևի մեջ պատրաստ է։

Տեղադրեք բադը լայն ուտեստ, դրեք կողքից թխած կարտոֆիլև ցանկացած թթու կամ թարմ բանջարեղեն ձեր ընտրությամբ:

Ռուսական խոհանոցը մեծ բազմազանություն ունի ավանդական ուտեստներ, դրանցից մեկը թթու կաղամբով թխած բադն է։ Եվ այո, մեկ բաղադրատոմսով ես ձեզ խոհանոց չեմ թողնի։ Դե, եկեք սկսենք:

Բադը թթու կաղամբով և խնձորով ջեռոցում

Դրա համար բավականին համեղ ուտեստկարիք ունենք:

• Բադի դիակ - երկուսից երկուսուկես կիլոգրամ
• Թթու կաղամբ - կես կիլոգրամ
• Քաղցր խնձոր - չորս հարյուր գրամ
• Կծու Dijon մանանեխ - ճաշի գդալ
• Չորացրած օրեգանո, խնկունի և քերած մշկընկույզ - յուրաքանչյուրը թեյի գդալ
• Աղ և սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի
• Արգանակ - հարյուր հիսուն միլիլիտր
• Կրեմ 20% - հարյուր միլիլիտր
• Կարմիր կիսաչոր գինի - հարյուր հիսուն միլիլիտր

Սկսենք դիակը կտրելուց։ Այստեղ ձեր առջև ընկած է փորոտված բադը, բայց ի՞նչ անել դրա հետ: Դիակները սովորաբար գալիս են ներսից թրթուրներով, ինչպիսիք են թոքերը, սիրտը և լյարդը: Նրանք պետք է կտրվեն և դրվեն ափսեի մեջ:

Անհրաժեշտ է նաև հեռացնել պարանոցը՝ կտրելով այն հիմքում գտնվող ողնաշարի մոտ։ Մեզ այն պետք կգա, ինչպես եղջյուրները, արգանակի համար։ Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք թեւերը հոդում, թողնելով միայն հումուսը: Նրանց էլ կուղարկենք արգանակ։ Հեռացրեք և դեն նետեք կոկիկի գեղձը:

Մենք ազատվեցինք ավելցուկից, հիմա անցնենք հիմնական պատրաստմանը։ Մենք պետք է զգուշորեն առանձնացնենք մաշկը բուն դիակից՝ ֆիլեի, ոտքերի և թևերի հատվածում։ Դա արվում է ձեռքերով՝ սահուն մատները մաշկի և մսի միջև անցնելով։ Երբեք մի օգտագործեք դանակ:

Հիմա եկեք պատրաստենք մարինացնող խառնուրդը։ Խորը ամանի մեջ խառնել Դիժոնի մանանեխը, օրեգանոն, մշկընկույզը, խնկունին և աղը։ Այս խառնուրդը քսում ենք առանձնացված մաշկի տակ գտնվող մսի վրա և հեռացնում, որպեսզի մարինացվի սառնարանում երեքից չորս ժամ:

Թթու կաղամբը ողողում ենք և թույլ քամում։ Լվացեք խնձորները և կտրեք շերտերով: Բադը լցնելիս վերցնում ենք կաղամբի մի փոքրիկ փունջ, խնձորի կտոր «փաթեթավորում» մեջը և դնում բադի մեջ։ Դիակը պետք է ամուր լցնել միայն սկզբում, ավելի մոտ պարանոցին, մաշկը պետք է մնա ազատ և փակվի առանց լարվածության։

Դիակը լցոնված է, այժմ ատամհատիկներով ամրացնում ենք մաշկը և խոհարարական թելերով կարում ենք մի տեսակ կորսետի տեսքով։ Թևերը նույնպես ամրացնում ենք ոտքերի հետ միասին, որպեսզի դիակն ավելի միաձույլ տեսք ունենա։

Այս ձևով բադը հանում ենք երեսուն րոպե թխելու համար, որից հետո այն պետք է շրջել և թողնել ջեռոցում ևս քառասուն րոպե։ Կրկին շրջեք և թողեք հանգստանա ևս 15 րոպե։

Բայց մի կերեք այն հենց այնպես, քանի որ դրա համար սոուս է պետք։ Դա անելու համար եփեք և զտեք արգանակը բադի մնացած մասերից: մեջը լցնել գինին և եռացնել երկու անգամ։ Երբ զանգվածը եռա, աստիճանաբար լցնել կրեմի մեջ։ Պահում ենք կրակի վրա, մինչև ձեռք բերի հեղուկ թթվասերի խտություն, չմոռանանք սոուսն աղել և պղպեղ անել։

Պատրաստի բադը մատուցվում է տաք սոուսով, վայելեք համը` պարտադիր:

Թթու կաղամբով լցոնած բադը ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• Բադ - երկու-երեք կիլոգրամ կշռող դիակ
• Թթու կաղամբ - կես կիլոգրամ
• Լոռամիրգ - հարյուր գրամ
• Աղ և պղպեղ - ձեր հայեցողությամբ

Մենք կտրեցինք բադը նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում: Կաղամբը քամել ու հարել հարյուր գրամ լոռամրգի հետ։ Մենք դրանով լցնում ենք բադը։ Աղի և պղպեղի խառնուրդը քսեք դիակի մեջ: Ուղարկում ենք երկու հարյուր հիսուն աստիճան տաքացրած ջեռոց, որից հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք երկու հարյուրի։

Բադը պետք է թխել մոտ իննսունից հարյուր րոպե: Յուրաքանչյուր երեսուն րոպեն մեկ քսեք բադը ստացված ճարպով, որպեսզի այն հյութալի լինի:

Բադը կարող եք մատուցել ցանկացածի հետ քաղցր և թթու սոուսև թխած բանջարեղենը թթվասերի տակ:

Բադ գեղջուկ թթու կաղամբով

Տապակած լցոնած բադը հիմնականում պատրաստվում է գյուղում, թռչնամսի առկայության պատճառով, ուստի բաղադրատոմսը բավականին վավերական է: Ի՞նչ է անհրաժեշտ։

• Բադի դիակ - երկուսից երկուսուկես կիլոգրամ
• Թթու կաղամբ - կիլոգրամ
• Սոխ - երեք միջին գլուխ
• Գազար - հարյուր գրամ
• Սալորաչիր - հարյուր հիսուն գրամ
• Սխտոր - երեք մեխակ
• Ուրց – փոքրիկ փունջ
• Աղ և պղպեղ - թեյի գդալ

Բադը մասերի ենք բաժանում, ավելորդ ճարպն ու մաշկը հեռացնում ենք։ Միսը կմախքից կտրում ենք, փորձում ենք դա անել մի կտորով։ Կմախքը և թեւերը ուղարկում ենք արգանակի մեջ եփելու։ Հեռացված մաշկից տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպը։ Մաշկը հանում ենք, իսկ ոտքերը, կուրծքն ու միսը մեջքից դնում ենք ճարպի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով: Գազարը կտրատել շերտերով մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Միսը հանում ենք թավայից և իրենց տեղում բանջարեղեն ուղարկում, վրան ավելացնում քամած սխտոր։ Բանջարեղենը կարմրելուց հետո վրան դնել կաղամբը և լավ խառնել, ապա քսել սալորաչիրը։

Այս ամենի վրա դնում ենք բադի տապակած մասերը, աղն ու պղպեղը, վրան դնում ենք ուրց։ Այս պատյանը լցնել արգանակի հետ, որպեսզի դրանով ծածկվի կաղամբը։ Մենք մեր ուտեստը բերում ենք եռալով և մի քանի ժամով ուղարկում ենք ջեռոց հարյուր ութսուն աստիճանով։ Դե, նման բադը կհամակցվի երիտասարդ խաշած կարտոֆիլի հետ:

Բադի ազդրերը թթու կաղամբով բաղադրատոմս

Ազքերը բադի դիակի բավականին յուղոտ մասն են, բայց դա կարելի է մեծ պլյուսի վերածել՝ դրանք ճիշտ պատրաստելով։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• Բադի ազդրեր՝ ութ հատ
• Թթու կաղամբ - մեկ կիլոգրամ
• Կիտրոն - մեկ մեծ միրգ
• Ջուր - մեկ լիտր
• Սխտոր - վեց մեխակ
• Շաքարավազ - ճաշի գդալ
• Աղ - ճաշի գդալ
• Պղպեղ - ձեր ճաշակի մեջ
• Բուսական յուղ - քառասուն գրամ

Բադի ազդրերը լցնում ենք խորը տարայի մեջ, լցնում ջրով, ավելացնում ենք աղ, մանր կտրատած սխտորը և ամբողջական կիտրոնի հյութը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ուղարկել սառնարան, որպեսզի մարինացվի մոտ մեկ օր։

Կաղամբը լվանալ և թեթև քամել։ Դնում ենք շոգեխաշման, խորը ամանի մեջ, շաքարավազի և բուսայուղի ավելացումով։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։

Կաղամբը երեսուն րոպե շոգեխաշելուց հետո ավելացնել բադի ոտքերը, պղպեղով և աղով շաղ տալ, ծածկել և թխել մեկուկես ժամ հարյուր ութսուներկու հարյուր աստիճանով։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ հանում ենք կափարիչը, այնպես որ կթողնեք, որ կարմրավուն գույն առաջանա։ փխրուն ընդերքըմսի վրա.

Համեղ լցոնած բադ պատրաստելու գաղտնիքները

Ժամանակն է բադերի պահարաններից մի քանի բադի կմախքներ հանելու կամ, ավելի պարզ ասած, ձեզ խորհուրդներ տալ թթու կաղամբով բադ պատրաստելու համար:

Բադի և թթու կաղամբի նման ապրանքների փոխհարաբերությունները պատահական չեն։ Բադը բավականին ճարպոտ թռչուն է։ Իսկ ճարպի ավելցուկը կարող է փչացնել ճաշատեսակի համն ու հյուսվածքը։ Այսպիսով, օգնության հասավ թթու կաղամբը, որն իր թթվայնության պատճառով թույլ չի տալիս, որ ճարպը փչացնի ուտեստը։ Ես ձեզ չեմ խաբի քիմիայի հետ, բայց եթե հանդիպեք բավականին ճարպային դիակի, ապա օգտագործեք ամենաքիչ լվացված և ամենաքիչ քամած կաղամբը:

Մեկ այլ կետ վերաբերում է բադի մսի հյութեղ պահպանմանը։ Թխելու ժամանակ կարևոր է բադը դնել ջեռոցում, որը տաքացնում են անհրաժեշտից բարձր ջերմաստիճան՝ հիսուն կամ նույնիսկ յոթանասուն աստիճան։ Դա թույլ կտա միսը «փակվել», կեղև ձևավորել, որը արտաքին խոնավություն չի թողնի: Բադը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և անմիջապես սահմանեք, այսպես ասած, աշխատանքային ջերմաստիճանը։ Թեև այն կնվազի բարձրությունից, ընդերքը ժամանակ կունենա ձևավորվելու:

Չափազանց ճարպային բադը կարելի է ծածկել նաև աղցաններով թարմ բանջարեղեն, բարձր թթվայնությամբ։ Օրինակ՝ լոլիկից։ Նման աղցանների համար արժե նաև թեթև սոուս պատրաստել։

Բադի համը բարելավելու համար լավագույնն է թթվային միջավայրում թթու վարունգ օգտագործելը: Սա կփափկի միսը և կբարելավի դրա համն ու կառուցվածքը:

Փորձիր, փորձիր, վայելիր: Բարի ախորժակ!

Շատերի համար բոված ամբողջ բադը ասոցացվում է Ամանորի հետ՝ մեծ, կարմրավուն, լցոնված, գեղեցիկ սկուտեղի վրա պառկած և շունչը կտրող բուրմունք... Ձեր ընտանիքը նույնպես հետևո՞ւմ է այս հին ավանդույթին: Թե՞ վախենում եք ապրանքը փչացնելուց և ծախսած գումարը կորցնելուց։ Ի վերջո, դուք հավանաբար լսել եք դժվարի մասին բադի միսներսից չթխված, դրսից՝ այրված։

Մոռացիր. Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը թթու կաղամբով ջեռոցում կամ պարզապես շոգեխաշել, և կկիսվեմ մի քանիսը. զարմանալի բաղադրատոմսեր. Ինչու՞ թթու կաղամբով: Այո, քանի որ հենց թթու կաղամբի կաթնաթթունն է նպաստում մսի սպիտակուցի ավելի լավ կլանմանը։ Այսպիսով, ապրանքների այս համադրությունը ամենաօգտակարն է: Եվ դուք, իմանալով խոհարարության բոլոր նրբությունները, հիանալի կկատարեք առաջադրանքը և կուրախացնեք ձեր սիրելիներին:

Ամբողջ թխած բադի բաղադրատոմսը

Պահանջվող գույքագրում.ջեռոց, թխման թերթիկ մետաղական դարակով, թռչնի չափի խորը աման՝ կափարիչով, մարինադի համար նախատեսված աման, աղացած մսի համար նախատեսված աման, սուր դանակ, ամուր հաստ թել (մոտ 1 մ երկարությամբ), երկար ասեղ լայն աչքով կամ ատամհատիկներով (10-12 կտոր), փոքր կաթսա՝ սոուս պատրաստելու համար, մեծ ուտեստև մատուցելու համար սոուսի աման։

Դուք գիտեի՞ք։Բադ թխելու համար ամենաիդեալական ուտեստը բադի ձագն է (հոմանիշներ՝ սագ, կարկատան)՝ այս թռչնի չափի խորը հաստ պատերով օվալաձև թավան։ Այն ստեղծում է օպտիմալ ջերմաստիճան, որը կանխում է այրումը և բարելավում է դիակի ամբողջ հաստության եփումը: Բադի ձագի ձևը թույլ չի տալիս, որ ստացված ճարպը տարածվի, և, փաստորեն, միսը տակից շոգեխաշում են, իսկ վերևում՝ կարմրում։ Բայց եթե դուք չունեք սա խոհանոցային պարագաներ, բադը կարող եք թխել թխման թերթիկի վրա, թավայի կամ մետաղական դարակի վրա, թևի մեջ կամ մագաղաթյա թղթի և փայլաթիթեղի մեջ։

Բաղադրիչներ

բադի դիակ	1 հատ (մինչև 2 կգ)
Աղ	մինչեւ 3 ճ.գ
Մանանեխ	1 ճ.գ
Չորացրած և մանրացված օրեգանո	1 ճ.գ
Աղացած մշկընկույզ	1 ճ.գ
չոր խնկունի	1 ճ.գ
Աղացած սև պղպեղ	2 պտղունց
Թթու կաղամբ	0,5 կգ
Ցանկացած արգանակ (բայց միսը ավելի լավ է)	1/2 բաժակ
Կարմիր կիսաչոր գինի	1/2 բաժակ
Քաղցր խնձոր	2 հատ.
Միջին յուղայնությամբ կրեմ	100 մլ

Ինչպես պատրաստել հիմնական բաղադրիչը

• Ամբողջ բադը հարմար է թխելու համար՝ 2,5 կգ-ից ոչ ավելի քաշով. Մեծ քաշով - արդեն «տարեց» թռչուն, որի միսը, ինչպես էլ եփեք, կմնա կոշտ։ Այո, և ոչ ամեն utyatnitsa նա կտեղավորվի:
• Նախքան այն ներմուծելը բաղադրատոմսի մեջ, այն պետք է փորոտվի և այրվի փետուրների կոճղերը (եթե դա ձեզանից առաջ չի արվել): Ներքին օրգաններից կարելի է արգանակ պատրաստել, որն, ի դեպ, հանդիպում է նաև շատ բաղադրատոմսերում։
• Նույնքան կարևոր է հեռացնել յուղագեղձը, որը տալիս է միսը ընթացքում ջերմային բուժումդառնություն.

• Սառեցված բադը նախօրոք հանվել է ձեր կողմից. Այն պարզապես պետք է հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակում, ինչը կտևի մոտ 18 ժամ։ Ավելին արագ ճանապարհ- ներս սառեցում սառը ջուր– կպահանջվի մոտ 4 ժամ, բայց օգտակար հատկություններբադի ձագերը կպակասեն. Ամենադանդաղ ճանապարհը հալեցնելն է սենյակային ջերմաստիճան(ոչ ավելի բարձր) - ժամանակի կորստի դեպքում ձեզ կարժենա ավելի քան մեկ օր:
• Առանց փայլաթիթեղի թխած թռչնի պատրաստակամության մեջ լիովին համոզվելու համար թխելուց առաջ 20 րոպե եռացրեք այն կամ մարինացրեք այն ամբողջ գիշեր։
• Եթե, ըստ բաղադրատոմսի, այն պետք է դնել թևի մեջ, բայց չկա, ապա նախ դիակը փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ, իսկ հետո 2 շերտ փայլաթիթեղի մեջ։
• Ֆիզիոլոգիական ձևը պահպանելու համար թևերն ու ոտքերը կապեք ամուր թելով՝ ամուր սեղմելով մարմնին։

Թխելու տեխնոլոգիա

Պատրաստել մարինադը և բադի դիակը

Պատրաստել աղացած միս

Լցրեք բադը

Պատրաստել սոուսը

Պատրաստի վիճակի բերեք ուտեստը

Թթու կաղամբով լցոնած բադը ջեռոցում պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Չգիտե՞ք ինչպես ճիշտ պատրաստել, լցնել և կարել: Ապա դուք պետք է մի փոքր ուշադրություն դարձնեք այս տեսանյութին. Տեխնոլոգիան մեկընդմիշտ կհիշվի։

Առաջարկվող բաղադրատոմսի այլընտրանքն է. Նա թերարժեք տեսք չունի պատրաստի կերակուր, ոչ էլ համտեսել։

Բադի կտորներ՝ շոգեխաշած թթու կաղամբով և չամիչով

Պատրաստման և պատրաստման տևողությունը.մինչև 6 ժամ:
Ելք. 5-6 չափաբաժին:
Պահանջվող գույքագրում. 2-3 լիտրանոց կաթսա, տապակ, 2 լիտրանոց կաթսա, կտրատած գդալ, դանակ, թռչնամսի մկրատ (ըստ ցանկության), աման, տախտակ։

Բաղադրիչներ

դիակի կտրում

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մսի մեջ մտեք

Շոգեխաշել բադը

1. Մսի կտորները թավայից հանելուց հետո ստացված ճարպը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։
   
   
2. Ավելացնել 2 դափնու տերեւ։
   
   
3. 1 մեծ սոխը կտրատել լայն կիսօղակներով, ուղարկել տապակելու։ 1 մեծ գազարը հաստ կիսաշրջանաձեւ կտրատել, լցնել կաթսայի մեջ։
   
   
4. Իջեցրեք կրակը և մինչ բանջարեղենը կարմրում է, երբեմն խառնեք։
   
   
5. 400 գ թթու կաղամբը ողողում ենք և քամում, և հենց որ սոխը ոսկեգույն դառնա, լցնում ենք կաթսայի մեջ, խառնում։
   
   
6. Երբ բանջարեղենը փափկի, դրանց վրա ավելացրեք 1/3 բաժակ առանց կորիզի մուգ չամիչ և խառնեք, որպեսզի միանան:
   
   
7. Վերևում դրեք տապակած բադի կտորները:
   
   
8. Լցնել 700-800 մլ մսի արգանակ, կաթսան կափարիչով փակել և մարմանդ կրակի վրա եփել մոտ 1 ժամ (առանց խառնելու)։
   
   
9. Արգանակը կեռա, և բադը հյութալի և նուրբ կդառնա:
   
   

Բադի շոգեխաշած վիդեո բաղադրատոմս

Չգիտե՞ք ինչպես կտրել բադը: Դիտեք տեսանյութը. Ավելին, դա ձեզ կասի մարելու այլ միջոց։

Սիրու՞մ եք թռչնամիս, բայց չհարգեք թթու կաղամբը: Այդ դեպքում դուք կսիրեք հնդկահավի ազուն: Եվ դա կլինի համընդհանուր մսակեր համով, կամ ոչ այնքան յուղոտ.

Ինչպես դիմել

• Պարզապես կտոր-կտոր շոգեխաշած բադը շարել բաժանված ափսեների վրա կամ մատուցել թուրմի մեջ։
• Ամբողջ բադով ճաշատեսակի վրա դրեք մթերքներ, որոնք համակցված են թթու կաղամբի հետ՝ կարտոֆիլ, բրինձ բանջարեղենով կամ չորացրած մրգեր և խնձոր:

Հուսով եմ, որ ամեն ինչ ստացվեց ձեզ մոտ, հակառակ դեպքում դա չէր կարող լինել:Անհամբեր սպասում եմ ձեր կարծիքին մեկնաբանություններում: Ասա մեզ, ձեր սիրելիներին դո՞ւր է եկել թթու կաղամբով բուրավետ և հյութալի բադ: Ձեզ դուր եկավ ամեն ինչ խոհարարության գործընթացում: Կիսվեք ձեր փորձով, խորհուրդներով և տպավորություններով: