Ինչպե՞ս ճիշտ եփել աղացած սուրճը: Աղացած սուրճ պատրաստելու արվեստը. Խորհուրդներ և քայլեր Ինչպես պատրաստել լավ սուրճ:

Սառեցված սերուցքին ավելացնել շաքարավազ և հարել մինչև խիտ փրփուր:

Սուրճը պատրաստվում է բոված և աղացած սուրճի հատիկներից: Հացահատիկները բովելու գործընթացում տեղի է ունենում շաքարի կարամելացում, ինչպես նաև այնպիսի նյութերի ձևավորում, որոնք այս ըմպելիքին տալիս են ոչ միայն շագանակագույն գույն, այլև յուրահատուկ համ և բույր:

Մեր օրերում սուրճ պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Ահա դրանցից մի քանիսը:

Ինչպես պատրաստել հնդկական սուրճ

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• եռացրած ջուր (4 բաժակ)
• մեխակ (4 հատ)
• նուրբ աղացած սուրճ (10 թեյի գդալ)
• շաքար (8 թեյի գդալ)
• ռոմ (1 բաժակ)
• մեկ նարնջի կեղև
• կրեմ

Այս սուրճի բաղադրատոմսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Նախ, սուրճը լցվում է եռացող ջրով և եփվում մոտ հինգ րոպե: Դրանից հետո խմիչքին ավելացվում են շաքար, մեխակ, նարնջի կեղև, նախկինում քերած և ռոմ: Սեղանի վրա նման սուրճը կրեմ է տալիս:

Ինչպես պատրաստել Գլեյս սուրճ

Այս բաղադրատոմսի համաձայն սուրճը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• պատրաստի սուրճ (1 բաժակ)
• վանիլային պաղպաղակ (1 բաժակ)
• շոկոլադե օշարակ (2 ճ. լ.)
• հարած սերուցք (2 ճաշի գդալ)
• գույնզգույն քանդված կոնֆետներ (1 թեյի գդալ)
• շաքարավազ

«Գլեյս» սուրճի պատրաստումը սկսվում է այն բանից, որ այն պատրաստվում է սուրճի ավանդական եղանակով: Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազը սառեցված սերուցքին և հարեք մինչև խիտ փրփուր: Դրանից հետո, երեք հարյուր միլիլիտր ծավալով բաժակների մեջ, անհրաժեշտ է դնել պաղպաղակ և վրան լցնել շոկոլադե օշարակ: Հաջորդը, հարկավոր է զգուշորեն ավելացնել սուրճը: Վրան ավելացնել մի գդալ սերուցք և շաղ տալ փշրված կոնֆետներով:

Ինչպես պատրաստել առավոտյան սուրճ թուրքում

Առավոտյան սուրճի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• աղացած սուրճ (3 թեյի գդալ)
• շաքար (3 թեյի գդալ)

Այս բաղադրատոմսի համաձայն սուրճի պատրաստումը սկսվում է նրանից, որ թուրքը դնում են կրակի վրա, իսկ դրա մեջ սուրճ ու շաքար են լցնում: Սուրճը մի փոքր տաքանալուց հետո այն պետք է լցնել ֆիլտրացված, սառը ջրով և եփել մինչև փրփուրը բարձրանա: Փրփուրը բարձրանալուց հետո թուրքը պետք է բարձրացնել կրակից և պահել այս վիճակում մոտ տասնհինգ վայրկյան: Հետո շատ արագ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սառցաջուր և մի փոքր կտոր սառույց:

Ինչպես սուրճ պատրաստել պղպեղով

Կա նաեւ օրիգինալ սուրճի բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է աղով ու պղպեղով: Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• սև պղպեղ (1/4 թեյի գդալ)
• կարագ (1/4 թեյի գդալ)
• բնական սուրճ

Այս բաղադրատոմսի պատրաստումը հետևյալն է. Անհրաժեշտ է սուրճը թուրքի մեջ լցնել եռացող ջրով և հասցնել եռման: Փրփուրը բարձրանալուց հետո անհրաժեշտ է թուրքին հանել կրակից եւ պղպեղ ավելացնել սուրճին: Հետո նորից պետք է կրակ դնել և բերել այն պահը, երբ փրփուրը բարձրանում է: Այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի երեք անգամ: Վերջում անհրաժեշտ է ավելացնել աղ և կարագ և թողնել երեք րոպե, որպեսզի հաստը տեղավորվի:

Ինչպես պատրաստել վիեննական սուրճ

Եվ, վերջապես, սուրճի մեկ այլ շատ հաջող բաղադրատոմսը վիեննական սուրճն է:

Այս սուրճը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• թունդ սուրճ (500 մլ)
• սերուցք (1 բաժակ)
• շաքարավազ (2 ճաշի գդալ լ.)
• քերած շոկոլադ (4 թեյի գդալ)
• պտղունց դարչին

Վիեննական սուրճի պատրաստումը հետևյալն է. Անհրաժեշտ է կես բաժակ սերուցք հարել շաքարի փոշիով: Ստացված զանգվածը պետք է որոշ ժամանակ դնել սառնարանում: Այնուհետև յուրաքանչյուր բաժակի մեջ պետք է մեկ թեյի գդալ շոկոլադ, մեկ թեյի գդալ: հարած սերուցք, մեկ թեյի գդալ: Հաջորդը, ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ, այնուհետև յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցնել տաք սուրճ, վերևից զգուշորեն դնել հարած սերուցքը և մի փոքր դարչին ցանել:

Julուլիա Վերն 36 088 3

Իսկական թունդ, թունդ սուրճ ՝ հարուստ, բուրավետ և հարբեցող բուրմունքով, կարելի է ձեռք բերել միայն ճիշտ պատրաստման դեպքում: Այս գործընթացը կարելի է համեմատել իրական արվեստի հետ, որը ոչ բոլորին է պատկանում: Սուրճի ձեր գլուխգործոցը ստեղծելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սուրճը: Եվ դրանով ձեզ կօգնեն մասնագետների խորհուրդները, գաղտնիքները և այլ կարևոր նրբերանգներ:

Այսօր սուրճը կարելի է եփել տարբեր եղանակներով, բայց ամենաավանդականը թուրքերենի օգտագործումն է: Այս սուրճի պարագաները գալիս են տարբեր չափերի և կարող են պատրաստվել տարբեր նյութերից: Թուրքերի ձևը ընտրվում է ՝ կախված սուրճի սիրահարների թվից, իսկ նյութը ՝ անձնական նախասիրություններից: Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պետք է թուրքի մեջ ճիշտ սուրճ եփել, հիշեք, որ այս գործընթացին հետևեք հաջորդականությամբ:

Թուրքի մեջ չպետք է մեծ քանակությամբ անուշաբույր խմիչք եփել:

Անմիջապես պետք է ասել, որ խորհուրդ չի տրվում միաժամանակ թուրքի մեջ մեծ քանակությամբ սուրճ եփել, քանի որ ենթադրվում է, որ որքան շատ սուրճ եփեք մեկ գավաթում, այնքան ավելի քիչ բույր և համ կունենա: Խմիչքի միջին հզորությունը պետք է լինի մինչև 100-150 մլ: Այս նրբերանգն է, որ բարիստները խորհուրդ են տալիս հիշել սուրճի բոլոր սիրահարների համար:

Նախքան խմիչքը եփելը, թուրքի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի պատրաստման ընթացքում ջերմաստիճանի հակադրություն չլինի: Անհրաժեշտ չէ եռացող ջուր օգտագործել. Ուտեստները կարող են մի փոքր տաքանալ գոլորշու վրա կամ պարզապես պահել վառվող այրիչի վրա:

Այնուհետեւ կարող եք սկսել պատրաստել խառնուրդը: Խանութում, իհարկե, կարող եք գնել պատրաստի մանրացված արտադրանք, որը կոչվում է «Թուրքում սուրճ պատրաստելու համար»: Բայց, որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պետք է սուրճը համեղ պատրաստել, հիշեք, որ լիարժեք բուրմունք և հարուստ համ ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործեք ամբողջական ձավարեղեն ՝ ձեր ձեռքերով աղացած խմիչքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Եթե ​​առավոտյան դուք հնարավորություն չունեք օգտագործել սուրճի սրճաղաց (փոքր տնային տնտեսությունները կամ հյուրերը քնում են), ապա կարող եք նախապես մանրացնել հատիկները, բայց դրանք պետք է պահվեն հիմնականում ապակե իրերի մեջ, որոնք հերմետիկ կնքված են: Որպեսզի ապրանքը չծծկի այլ ապրանքների հոտերը և չդառնա խոնավ, այն պետք է պահվի ոչ ավելի, քան մի քանի օր:

Այսպիսով, թուրքական սուրճի խառնուրդը պատրաստ է: Հիմա մեզ ջուր է պետք: Բայց հենց այս պահին շատերը կոպիտ սխալներ են թույլ տալիս ՝ սուրճի պատրաստման համար օգտագործելով ծորակի ջուր կամ պարզապես եռացրած ջուր: Առավել իդեալական տարբերակը կլինի մաքրված կամ գոնե ֆիլտրացված ջուր: Թուրքի մեջ լցնել մեկ բաժին ջուր (100-150 մլ), տաքացնել և լցնել պատրաստված խառնուրդը (մեկ թեյի գդալ թեթև սահիկով): Փոշի ջրի այս դեղաչափով դուք կստանաք բավականին թունդ սուրճ: Նախքան խմիչքը եռացնելը (առանց եռման), ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ և ձեր նախընտրած համեմունքները: Այժմ դիտեք խմիչքի եռման ընթացքը. Հենց որ փրփուրը սկսի բարձրանալ, խառնուրդը խառնեք, սպասեք մի քանի վայրկյան և հեռացրեք կրակից:

Կարևոր է հիշել!
Սուրճի ճիշտ պատրաստումը վերաբերում է ոչ միայն բոլոր ապրանքների պատրաստմանը և պատրաստման գործընթացին: Ինչպես ցույց է տվել մասնագետների փորձը, սուրճը կրակից ժամանակին վերցնելը հաջողակ պատրաստման գործընթացի կեսն է:

Համեղ սուրճ պատրաստելու հաջորդ միջոցը սուրճ պատրաստող կամ սուրճի մեքենա օգտագործելն է: Որպեսզի խմիչքը լցված լինի հարուստ համով և անգերազանցելի բույրով, նախ պետք է սուրճի մեքենայի լավ մոդել ընտրել: «Լավ մոդելը» այն մոդելն է, որն ունի բարձր ճնշում: Որքան բարձր է տեխնիկայի ճնշման ցուցանիշը, այնքան ավելի համեղ, հարուստ և բնական կլինի ըմպելիքը: Բարձր ճնշումը թույլ է տալիս ջուրն ունենալ ավելի բարձր ջերմաստիճան, և դա հանգեցնում է հատիկների արդյունահանման (դրանցից բուրմունքի և համի դուրսբերման):

Լավ սուրճի մեքենան կստեղծի անուշաբույր խմիչք պատրաստելու օպտիմալ ռեժիմ

Իզուր չէ, որ թանկարժեք հաստատություններում հյուրերին սուրճ են առաջարկում հենց սուրճի մեքենաներից. Նման ըմպելիքի պատրաստման ընթացքում չպետք է թույլ տալ, որ այն եռա, և այս տեխնիկան «գիտի», թե ինչպես պատրաստել համեղ սուրճ ՝ առանց մի կաթիլ կաթիլ կորցնելու: բուրմունք և համ: Տեխնոլոգիայի միջոցով խմիչք պատրաստելը շատ հեշտ գործ է, քանի որ անհրաժեշտ է միայն հատիկները կամ փոշին լցնել ցանկալի տարայի մեջ և ջուր լցնել, այնուհետև մեքենան ինքը կանի ամբողջ գործընթացը: Busբաղված մարդիկ շատ են սիրում սուրճի մեքենաները, քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պետք է ինքնուրույն պատրաստել նման ըմպելիք, և ոչ միշտ առավոտյան, գործարարները մտածում են միայն առավոտյան սուրճ պատրաստելու մասին:

Սուրճ պատրաստելը, ինչ -որ կերպ, արվեստ է, որին մարդիկ մեծ ուշադրություն, փորձեր և ժամանակ են հատկացրել: Արդյունքն այն փորձառությունն է, որն օգնում է այս կախարդական ըմպելիքին լիարժեք զարգանալ ճաշակի և բույրի մեջ ՝ դրանով իսկ փայփայելով սուրճի սիրահարներին: Համեղ եփած սուրճ ստանալու համար կարող եք օգտագործել այս փոքրիկ խորհուրդները:

• Եթե ​​դուք օգտագործում եք թուրք, նախ շաքարավազը լցրեք տաքացվող տարայի մեջ, այնուհետև ջուր լցրեք և կրակի վրա պահեք մինչև եռա (բայց խառնուրդը մի հասցրեք նման վիճակի): Ամբողջ կախարդանքը կայանում է նրանում, որ շաքարավազը ոչ միայն ավելի լավ է լուծվում, այլև մեղմացնում է ջուրը ՝ թույլ տալով, որ սուրճի խառնուրդն ավելի լավ «տա» իր համն ու բույրը: Նախքան շաքարավազով ջուրը եռացնելը, հեռացրեք սպասքը վառարանից, ավելացրեք սուրճի փոշին, լավ և արագ խառնեք, նորից դրեք վառարանի վրա, պահեք մի քանի վայրկյան և անմիջապես հեռացրեք թուրքին կրակից:
• Խմիչքի բույրն էլ ավելի բարձրացնելու համար դուք կարող եք խստորեն տաքացնել խառնուրդը մեկից ավելի անգամ: Այսպիսով, դուք կարող եք ստանալ հաստ և խիտ փրփուր, որը կթողնի աներևակայելի հարուստ հոտ:
• Եթե ​​ցանկանում եք մեկ տեսակի սուրճից ստանալ տարբեր համային տեսականի, դրան կարող եք ավելացնել աղացած կոճապղպեղ, դարչին, կծու պղպեղ, հիլ, անիսոն, մեխակ կամ նույնիսկ աղ: Յուրաքանչյուր համեմունք չպետք է գերազանցի դանակի ծայրը մեկ բաժակ խմիչքի համար: Սուրճի ըմպելիքի այս համեմունքները տարբեր համ ու բույր կհաղորդեն պատրաստի արտադրանքին: Ամեն անգամ, նոր համեմունք ավելացնելով, սուրճը կունենա իր նոր յուրահատուկ համը:
• Սուրճ պատրաստելուց հետո փորձեք պատրաստի արտադրանքը լցնել տաքացվող բաժակի մեջ, քանի որ սա միակ միջոցն է, որը կօգնի բուրմունքն ու համը չվերանալ ջերմաստիճանի կտրուկ անկմամբ:
• Վերևում նշված սուրճի ստանդարտ դեղաչափը էսպրեսսոյի համար է (ամենափոքր չափաբաժնով ամենաուժեղ ըմպելիքը): Americano ստանալու համար կարող եք նվազեցնել ջրի մեջ ավելացված փոշու քանակությունը, կամ պարզապես ստացված էսպրեսսոն տաք ջրով նոսրացնել:

Անիսոնն ու դարչինը խմիչքին կտան յուրահատուկ բուրմունք

Ինչպես և որ սուրճն ավելի լավ է ընտրել

Նման խմիչքի շատ գուրմանների հետաքրքրում է «իրենց» սուրճի ընտրության նուրբ հարցը: Պետք չէ նման հարցի միանշանակ և յուրահատուկ պատասխան փնտրել, քանի որ պարզապես չկա աշխարհի լավագույն սուրճի մեկ ապրանքանիշ, ընկերություն կամ արտադրող: Նրա ընտրությունը կախված է միայն մարդու ճաշակի նախասիրություններից: Բայց կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ որոշել, թե որ սուրճն է ձեզ համար ամենալավը:

• Ամբողջական ձավարեղեն գնելիս հոտոտեք դրանք: Նրանք պետք է արտանետեն թարմ, հարուստ բուրմունք: Հակառակ դեպքում դա ցույց կտա, որ ապրանքը կա՛մ շատ երկար է պահվել, կա՛մ խոնավացել է, և դա, անշուշտ, կազդի խմիչքի որակի վրա: Բացի թարմ և փխրուն բույրից, սուրճի հատիկները պետք է լավ տեսք ունենան: Ապրանքը պետք է զերծ լինի բորբոսից և հնացած վիճակի այլ հետքերից: Բոլոր հատիկների չափը և գույնը նույնպես պետք է նույնը լինեն:
• Գրեթե բոլոր սուրճերը, ճիշտ պատրաստվելիս, գրավիչ բույր և համ են արձակում, սակայն արաբական տեսականին ավելի մեծ հարստություն կունենա, քանի որ այն պարունակում է ամենաշատ յուղերը:
• Եթե ​​դուք թունդ սուրճի երկրպագու եք, ապա Robusta կոչվող տեսականին ձեզ ավելի հարմար է: Խմիչքի մեջ կոֆեինը նվազեցնելու համար նպատակահարմար է այս բազմազանությունը նոսրացնել արաբիկայով: Ի դեպ, սուրճի սորտերի համադրմամբ դուք կստանաք ավելի համեղ ըմպելիք:
• Խմիչքը եփելիս կրակի ուժգնությունը պետք է լինի նվազագույն, քանի որ բարձր ջերմության դեպքում այն ​​կարող է չափազանց դառը կամ նույնիսկ թթու դառնալ: Լոբու ամենալավ մանրացումը և ամենափոքր կրակը խմիչքի պատրաստման երկու շատ կարևոր գործոն են: Հասկանալու համար, թե արդյոք սուրճը եփվում է, նայեք հիմքին. Դրա մեջ չպետք է լինեն մեծ մասնիկներ: Ի դեպ, որքան ցածր լինի կրակի ուժգնությունը, այնքան սուրճը ավելի թունդ կլինի:

Որակի հատիկները հեշտությամբ տարբերվում են իրենց տեսքով և հոտով

Պատրաստի ըմպելիքը լցվում է հատուկ փոքր սուրճի բաժակների մեջ: Փաստն այն է, որ սուրճը, որը լցվում է մեծ բաժակների մեջ, արագ կորցնում է իր հատկությունները, բույրն ու համը, և դա ամենևին էլ գեղագիտական ​​հաճելի չէ:

Եթե ​​ցանկանում եք սուրճը իսկական փրփուրով մատուցել ձեր հյուրերին, բայց դա ձեզ չի հաջողվել, ապա այն տաքացնելուց հետո հեռացրեք այն խմիչքից և պատրաստումից հետո նորից դրեք բաժակների մեջ: Սա ցույց կտա, որ դուք հոգ եք տանում ձեր հյուրերի մասին և որ իսկապես գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմիչքը:

Կարևոր է իմանալ:
Հիշեք, որ այս ըմպելիքը ուժեղ միզամուղ միջոց է, ուստի դրա օգտագործումը պետք է սահմանափակվի երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար: Բացի այդ, այս ըմպելիքն ունակ է մարդու օրգանիզմից հեռացնել բազմաթիվ օգտակար հանածոներ, ուստի հետևեք ձեր սննդակարգում առկա հանքանյութերի և վիտամինների հավասարակշռությանը:

Մի խաբվեք առասպելին, որ շատ աղացած լոբին թույլ կտա Ձեզ ստանալ խմիչքի իրական համն ու հարուստ համը: Մի գերազանցեք դեղաչափը (դրա մասին մենք խոսեցինք վերևում): Ավելորդ սուրճի փոշին կարող է հանգեցնել ճնշման և դառնության բարձրացման:

Preparedիշտ պատրաստված սուրճը թույլ կտա վայելել անուշահոտ խմիչքի ամբողջ փունջը:

Սուրճ պատրաստելուց հետո մի՛ գրեք այն խմելը, քանի որ այն ժամանակ է պահանջում թրմելու համար: Այս գործընթացը թույլ կտա փրփուրը ձեռք բերել ավելի արտահայտիչ գունային երանգ, իսկ խմիչքն ինքնին հագեցած կլինի հարուստ բույրով և համով: Դուք կարող եք խմիչքը ծածկել, օրինակ, ափսեով: Որպեսզի սուրճը թրմվի եփվելուց հետո, ինչպես նաև ներծծի դրան պատկանող բոլոր հատկությունները, երեք րոպեն բավական կլինի: Դրանից հետո կարող եք մի քանի գրամ սառը ջուր գցել, որպեսզի հաստը նստի, չխանգարի վայելել այս ըմպելիքի կախարդական համն ու բույրը:

Սուրճն ունի ուժեղ տոնիկ ազդեցություն և ունի գերազանց համ, ինչը որոշել է նրա հսկայական ժողովրդականությունը: Բայց չափից շատ խմելը կարող է առաջացնել անքնություն, սրտխփոց և այրոց:

Ինչպես ընտրել սուրճ `համեղ սուրճ պատրաստելու համար

1. Միայն բնական սուրճ: Նուրբ բուրմունքով համեղ ըմպելիքները ստացվում են բնական սուրճից: Չտապակած ձավարեղենը անպիտան է խմիչք պատրաստելու համար: Հետեւաբար, դրանք պետք է տապակվեն չուգունի թավայի մեջ եւ մանրացնել սուրճի սրվիչում: Սուրճի համը շատ բան կախված է սուրճի հատիկների տեսակից: Այստեղ կարեւոր են այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են տնկարկի վայրը, բերքահավաքի եղանակը, չորացման եղանակը եւ այլն: Բացի այդ, լոբու բովելու աստիճանը ազդում է խմիչքի բուրմունքի եւ համի վրա:
2. Գնեք սուրճ միայն մասնագիտացված խանութներում:
3. Որակի փաթեթավորում: Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման արտաքին տեսքին: Այն չպետք է վնասվի:
4. Միայն թարմ լոբին է հնարավոր դարձնում հիանալի ըմպելիք: Դուք կարող եք ստուգել դրանց թարմությունը: Դա անելու համար հարկավոր է կծել դրա հատիկը: Այն չպետք է փտած համ ունենա: Անուշահոտ եւ խրթխրթան հատիկները իդեալական են:

Ինչպես պատրաստել սուրճ

Կարելի է թուրքերենով եփել, կամ սուրճ պատրաստողում: Վերջինս կարող է լինել էլեկտրական կամ վակուումային: Անհրաժեշտ է սուրճ եփել ջրի մեջ, որն ունի 95-98 աստիճան ջերմաստիճան: Եթե ​​այս ցուցանիշը գերազանցվի, խմիչքի թթվայնությունը կբարձրանա: Եթե ​​ջերմաստիճանը իջեցվում է, ապա բավարար քանակությամբ կոֆեին չի արդյունահանվում: Խոհարարական տարան պետք է կատարյալ մաքուր լինի: Պատերին կպած ճարպային յուղերը խմիչքը փչացնում են:

Սուրճը պետք է ընտրվի ըստ սուրճ պատրաստողի տեսակի.

• Եթե ​​ունեք զտիչ մեքենա, ավելի լավ է օգտագործել միջին աղացած սուրճ:
• Նուրբ մանրացումը ավելի հարմար է էսպրեսսոյի համար:
• Եթե ​​սուրճը եփում են ձեռքով, ապա հատիկները պետք է մեծ լինեն: Եթե ​​դուք օգտագործում եք նուրբ հղկում, ձեզ հարկավոր կլինի լրացուցիչ զտում: Հակառակ դեպքում, «obsessive» հաստը կստացվի: Շատ կոպիտ մանրացումը հնարավորություն չի տալիս զգալու սուրճի բոլոր համային նրբությունները:

Երեք կանոն. Ինչպես ճիշտ եփել սուրճը

1. Սուրճը պետք է եփել փոքր մասերում, քանի որ թարմ աղացած հատիկներից պատրաստված սուրճն ունի լավագույն համն ու բույրը:
2. Խորհուրդ չի տրվում սուրճը երկար եփել, կամ նույնիսկ ավելի շատ տաքացնել այն:
3. Պատրաստի ըմպելիքի որակի վրա նույնպես ազդում է ջուրը: Հետեւաբար, պետք է միայն մաքրված հեղուկ ընդունել: Tորակի ջուրը պիտանի չէ:

Սուրճի մի շարք բաղադրատոմսեր

Ինչպես պատրաստել սև սուրճ

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• բնական սուրճ - 10-12 գ;
• ջուր - 100 գ;
• շաքար `համտեսել:

1. Լվանալ սուրճի պատրաստողի կամ Թուրկուի տարան տաք ջրով:
2. Լցնել ջրի մեջ:
3. Դրեք կրակի վրա և սպասեք մինչև եռալը:
4. Հենց սուրճը եռա, հեռացրեք կրակից:
5. Սովորաբար շաքարավազը մատուցվում է ինքնուրույն կամ փոքր տորթի տեսքով:

Արեւելյան սուրճ թուրքի մեջ

Վերցրեք ՝

• բնական սուրճ - 10-12 գ;
• ջուր - 80 գ;
• շաքարավազ - 15 գ:

1. Աղացած սուրճը դնել ցեզվայի (թուրկի) մեջ:
2. Ավելացնել շաքարավազ և սառը ջուր:
3. Եռացնել և հեռացնել կրակից:
4. Խմիչքը սեղանին մատուցվում է նույն տարայի մեջ: Սուրճի մեջ լցնել մի գդալ սառը ջուր, որպեսզի հաստը տեղավորվի: Այնուհետեւ սուրճը կարելի է լցնել բաժակի մեջ:
5. Առանձին բաժակի մեջ մատուցեք եռացրած սառեցված ջուրը:

Փրփուր սուրճ

Մի փոքր տաքացրեք թուրքին և դրան ավելացրեք սուրճ:

Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ և շաքար: Համեմունքներից կարող եք վերցնել.

• կոճապղպեղ,
• հիլ,
• դարչին
• վանիլին

Ուժեղացուցիչ ըմպելիքի համար պարզապես վերցրեք 100 մլ ջուր և 1 թեյի գդալ սուրճ: Շշալցված սառը ջուրը լավագույնն է:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել թույլ կրակի վրա: Մինչ խմիչքը պատրաստվում է, կարող եք տաքացնել բաժակները: Դա անելու համար տաք ջուր լցրեք նրանց մեջ:

Երբ թուրքի մեջ փրփուր է հայտնվում, պետք է սպասել, որ այն մթնի և բարձրանա: Այս պահին անհրաժեշտ է թուրքին հանել կրակից:

Փրփուրը կընկնի, ապա բեռնարկղը կրկին պետք է դնել թույլ կրակի վրա:

Հետո նորից սպասեք փրփուրի հայտնվելուն: Դրեք այն ձեր բաժակի մեջ, իսկ հետո այնտեղ սուրճ լցրեք: Նման խմիչքի որակի ցուցանիշը անուշաբույր փրփուրն է: Հետեւաբար, նրա համը կարելի է բարձրացնել անուշաբույր յուղերով: Փրփուրի մեծ քանակությունը ցույց է տալիս, որ ըմպելիքը պարունակում է շատ եթերայուղեր: Այս փաստը խոսում է սուրճի իդեալական որակի մասին:

Պաղպաղակ սուրճ (ջնարակ)

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• բնական սուրճ `12-14 գ:
• ջուր - 100 գ;
• - 50 գ

1. Պատրաստել և քամել սև սուր սուրճը:
2. Մի փոքր սառեցրեք ըմպելիքը:
3. Մատուցելուց առաջ այն պետք է լցնել բաժակների, գինու բաժակների կամ գավաթների մեջ:
4. Յուրաքանչյուրի մեջ թաթախեք մի փոքր գդալ պաղպաղակ:
5. Veառայել ծղոտով կամ թեյի գդալով:

Սուրճ `լիկյորով

Այս ըմպելիքի համար վերցրեք.

• բնական սուրճ,
• ջուր,
• կրեմ,
• թխած կաթ,
• շաքարավազ,
• վանիլային լիկյոր:

1. Սև սուրճ պատրաստեք:
2. Քամեք սուրճը և ավելացրեք շաքար և սերուցք:
3. Կրկին եռացրեք խմիչքը:
4. Թեթև հարվածեք խմիչքին ավելով մինչև փրփրուն դառնա:
5. Շագանակագույն կաթի փրփուրը դրեք բաժակների մեջ, ապա լցրեք սուրճի մեջ:
6. Մի փոքր սառեցրեք ըմպելիքը և ավելացրեք լիկյորը:
7. Վերեւ հարած սերուցքով:
8. Serառայել թեյի գդալով կամ ծղոտով:

Եգիպտական ​​սուրճ

• բնական սուրճ `20-25 գ,
• ջուր - 125 գ:

1. Լցնել սուրճը եռացող ջրի մեջ:
2. Եռացնել, լցնել փրփրուն բաժակի մեջ:
3. Կատարեք այս մանիպուլյացիան երեք անգամ:
4. Հաջորդը, սուրճը նստվածքի հետ միասին լցրեք բաժակների մեջ և անմիջապես մատուցեք:
5. Ավելացնել շաքար `ըստ ճաշակի:

Սուրճ սերուցքով կամ կաթով

1. Պատրաստեք սովորական սև սուրճ և լցրեք այն բաժակների մեջ:
2. Պատրաստման ընթացքում կարելի է լցնել տաք կաթ, որից հետո անհրաժեշտ է խմիչքը նորից եռացնել:
3. Կաթը կարելի է մատուցել նաև առանձին:

Մոչա »

Բաղադրությունը:

• բնական եփած ուժեղ սուրճ `100 մլ,
• մեկ ձվի դեղնուց,
• շաքարի օշարակ - 50 գ:

1. Պատրաստել թունդ սուրճ:
2. Հարել դեղնուցն ու շաքարի օշարակը:
3. Այս խառնուրդով տարան դրեք կրակի վրա:
4. Հարելիս ավելացրեք տաք և թունդ սուրճ:
5. Փրփուր առաջանալուց հետո խմիչքը լցրեք բաժակների մեջ:

Սուրճ գոլորշու սուրճ պատրաստող սարքում

Այն ձեռք է բերվում `օգտագործելով գեյզեր կամ գոլորշու սուրճ պատրաստող սարք: Նրա միջով անցնում է տաք գոլորշի: Ըմպելիքն ավելի լավ համ ունի, քան կաթիլային սուրճ պատրաստողում պատրաստվածը:

Էսպրեսսո մեքենայի մեջ եփել իտալական սուրճ

Այս տեսակի սուրճ պատրաստողը համարվում է լավագույնը: Նրանք թույլ են տալիս ստանալ աներեւակայելի համեղ փրփրուն սուրճ: Թունդ խմիչքը պատրաստվում է սուրճից, որը սեղմվում է բարձր ճնշման ներքո: Սուրճը լցվում և թրմվում է հատուկ եղջյուրի մեջ: Հետեւաբար, էսպրեսսո սուրճ պատրաստողները կոչվում են նաեւ կարոբ: Մեկ բաժակ ըմպելիք ստանալու համար բավական է վերցնել մոտ 7 գ սուրճի փոշի: Ավելացրեք ջուր ձեր հայեցողությամբ: Այնուհետեւ սարքը ամեն ինչ կանի ինքնուրույն: Խոհարարության օպտիմալ ժամանակը 30 վայրկյան է: Պատրաստի ըմպելիքն ունի հարուստ բուրմունք և համ:

Սուրճի պատրաստման մեթոդներ

Ինչպես պատրաստել համեղ սուրճ թուրքի տեսանյութում

Ինչպես թուրքի մեջ սուրճ եփել տանը, նրբերանգներ.

• շաքարավազը անմիջապես դրվում է այնպես, որ հետագայում, երբ շաքարավազը խառնվի գավաթի մեջ, ավելի թանձր չբարձրանա,
• փրփուրը պետք է «բռնել», այսինքն ՝ թուրքը մի քանի անգամ հանել և կրակի վրա դնել,
• իսկական թուրքական սուրճը պատրաստվում է 40-50 մլ չափաբաժնի չափով:

Ինչպես թուրքի վրա սուրճ պատրաստել վառարանի վրա

Ֆրանսիական սուրճի պատրաստում ֆրանսիական մամուլում

Դրա համար անհրաժեշտ է ֆրանսիական մամուլ: Սա մխոցային տարա է: Սուրճը տեղադրվում է ջերմակայուն բաժակի մեջ և լցվում եռացող ջրով: Խմիչքը ներարկելուց հետո հաստը սեղմվում է մամուլով մինչև ներքև: Պարզվում է, որ խմիչքը պարզապես գերազանց է:

Եվ ահա մանրամասն հրահանգ, թե ինչպես կարելի է սուրճ եփել ֆրանսիական մամուլում: Թեև ոչ ռուսերեն, բայց նկարների և բացատրությունների շնորհիվ `ամեն ինչ շատ, շատ պարզ է:

Ամերիկյան ոճի սուրճ ֆիլտրով սուրճ պատրաստող սարքում

Այն կարելի է պատրաստել կաթիլային կամ զտիչով սուրճ պատրաստող սարքում: Նման սուրճ պատրաստողները լայն տարածում ունեն: Waterուրը լցվում է հատուկ տարայի մեջ, իսկ սուրճը լցվում է ֆիլտրի ցանցի վրա: Միացնելով «սկիզբ» կոճակը ՝ մի քանի րոպեից դուք կստանաք համեղ ըմպելիք: Բայց շատ գուրմաններ պնդում են, որ նման սուրճը համեղ համ չունի:

Որակյալ սուրճ

Արաբիկան և ռոբուստան սուրճի ամենահայտնի տեսակներն են: Դա սորտերն են, քանի որ այս սուրճի ծառերը նույնպես բաժանված են ենթատեսակների, ուստի «100% արաբիկա» գրավիչ մակագրությամբ երկու տարբեր փաթեթներ կունենան տարբեր նախասիրություններ:

Արաբիկան ունի ազնվական համ ՝ մի փոքր թթվայնությամբ, ռոբուստան ավելի կոպիտ է, ծակող և ուժեղ: Իր մաքուր տեսքով, robusta- ն երբեք չի օգտագործվում, միայն որպես արաբիկայի հավելում: Էսպրեսսոյի մեջ տալիս է հիանալի խիտ փրփուր, ինչի պատճառով էլ բարիստաները սիրում են այն:

Սուրճի համը կախված է բազմաթիվ գործոններից `աճման վայրից, տապակած աստիճանից, սորտերի համադրությունից (եթե դա խառնուրդ է), պահպանման պայմաններից:

Coffeeիշտ սուրճը վաճառվում է անթափանց փաթեթում `գազազերծման փականով, որը հեռացնում է ածխաթթու գազը դրսից և կանխում թթվածնի ներթափանցումը: Տապակելուց հետո սուրճն օրվա ընթացքում մի քանի լիտր ածխաթթու գազ է արտանետում: Եթե ​​խանութում տեսնում եք փաթեթ առանց նման փականի, նշանակում է, որ սուրճը տապակվելուց անմիջապես հետո փաթեթավորված չէր, այն որոշ ժամանակ գազազրկվել էր և զգալիորեն կորցրել էր իր համը: Եթերայուղերը մասամբ ցնդում են գազազերծման ժամանակ:

Նայեք տապակման ամսաթվին: Որքան մոտ է այսօրվա ամսաթվին, այնքան լավ: Իդեալում, ոչ ուշ, քան երկու շաբաթ, բայց դա դժվար է հասնել նույնիսկ միայն սուրճի և թեյի մասնագիտացված խանութների համար:

Վերցրեք սուրճի հատիկներ: Դրա համար մի քանի պատճառ կա:

1. Ինքնաղացած սուրճը վերացնում է բաժակի մեջ կեղտերի առկայությունը: Անբարեխիղճ արտադրողների համար ավելի հեշտ է ռոբուստայի և նույնիսկ եղերդի, ածիկի, գարու, տարեկանի ավելի էժան սորտերը խառնել աղացած սուրճի մեջ: Ավելի լավ է ինքներդ մանրացնել, նույնիսկ ամենապարզ սուրճի սրճաղացում:
2. Եթերայուղերը սուրճի համի հիմքն են: Ինչպես այժմ գիտենք, թթվածինը ճիշտ ճաշակի հիմնական թշնամին է: Ուղղակի պատրաստումից առաջ մանրացնելը առավելագույնի կհասցնի լոբու բույրը:
3. Դուք ավելի շատ հնարավորություն ունեք փորձարկելու: Էսպրեսսո մեքենաների համար սուրճը պահանջում է միջին մանրացում, ֆրանսիական մամուլի համար `կոպիտ, իսկ թուրքական սուրճի համար` ալյուր:
4. Դուք կկարողանաք գնահատել հացահատիկի ձևը, համոզվեք, որ հատիկները նույն չափի, փայլատ և ամբողջական են: Հացահատիկի միատեսակությունը բացառում է ավելի էժան ռոբուստայի ավելացումը: Փայլը ցույց է տալիս, որ հացահատիկը հնացած է և արդեն սկսել է եթերայուղեր արձակել: Բեկորները կդառնան դառնություն, քանի որ դրանք ավելի ուժեղ են թխում, քան ամբողջական ձավարեղենը: Իհարկե, այս ամենը կարող եք հասկանալ միայն այն դեպքում, երբ փաթեթը բացեք և ապագայում արտադրողի մասին եզրակացություններ անեք:

Ուր

Իդեալում `գարուն, բայց դուք կարող եք անել ֆիլտրացված: Հիմնական բանը ջուրը անմիջապես ծորակից չվերցնելն է և չօգտագործել եռացրած ջուրը:

Համեմունքներ

Սուրճի որոշ սիրահարներ պատրաստման ընթացքում մի փոքր աղ են ավելացնում, ինչը օգնում է ավելի լավ բացահայտել սուրճի համն ու բույրը և նվազեցնել դառնությունը: Եթե ​​որոշեք աղի մասին, ապա վերցրեք ամենատարածված եփած կոպիտ աղալը: Լրացուցիչ բազմազանության դեպքում մեծ աղի վտանգ կա, և յոդացված աղը կտա տհաճ համ:

Մենք տեսությունից անցնում ենք պրակտիկայի ՝ սուրճ եփելուն:

Թուրքի մեջ սուրճ պատրաստելը

Թուրք ընտրելը

Թուրքը հայտնի է եղել Օսմանյան կայսրության ժամանակներից, և, փաստորեն, այս սպասքի անվանումը խոսում է դրա ծագման մասին: Իր պատմական հայրենիքում այն ​​կոչվում է cezve, և երկու անուններն էլ արմատավորվել են ռուսերեն լեզվով:

Այսօր թուրքերը պատրաստված են տարբեր նյութերից `պղնձից, ալյումինից, չժանգոտվող պողպատից, արույրից և նույնիսկ կերամիկայից: Կան և՛ փոքր թուրքեր ՝ 100 մլ բաժակի համար, և՛ մեծերը ՝ ամուր գավաթի համար:

Սուրճի սիրահարների շրջանում նախապատվությունը տրվում է պղնձե փոքրիկ թուրքերին:

Պղինձը հավասարապես տաքանում է, և փոքր ծավալը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել հացահատիկի համը:

Ալյումինե սպասքը արագ տաքանում է, բայց սկզբունքորեն անցանկալի է այն օգտագործել ցանկացած սնունդ պատրաստելու համար, քանի որ այս նյութը տաքացնելիս արձագանքում է սննդի հետ: Չժանգոտվող պողպատը անհավասար տաքանում է, այդ իսկ պատճառով ուտեստների կենտրոնում հայտնվում է ամենաբարձր ջերմաստիճանի օջախը, սուրճը սկսում է եռալ, չնայած որ ծայրերում դեռ ջերմաստիճանը չի հասել ցանկալի նշագծին:

Կերամիկան և կավը նույնպես տաքանում են, բայց այս նյութերը շարունակում են ջերմություն տալ, նույնիսկ այն դեպքում, երբ դուք արդեն հանել եք սպասքը վառարանից. Իր ծակոտկեն կառուցվածքի շնորհիվ կավե ամանները լավ են ներծծում հոտերը, ուստի ժամանակի ընթացքում սուրճի համը միայն կբարելավվի, սակայն այն կարող եք օգտագործել միայն մեկ սորտ պատրաստելու համար:

Եթե ​​ունեք ինդուկցիոն կաթսա, ուրեմն անիմաստ է կերամիկական թուրք վերցնելը. Այն պարզապես չի տաքանա: Պղնձե գնելու դեպքում ուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ դրա ներքևի մասում պետք է լինեն հատուկ ներդիրներ, որոնց վրա ինդուկցիա կառաջանա:

Թուրքերի ամենասովորական ձևը ավանդական կոնաձևն է ՝ ձագարաձև զանգակով: Կոնը թույլ չի տա, որ ավելի հաստը բարձրանա, և զանգը կանխի փրփուրի շատ արագ բարձրացումը, ինչը հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր նախկինում չեն ունեցել այս ուտեստը օգտագործելու փորձ: Բռնակը կարող է ունենալ ցանկացած երկարություն, բայց որքան երկար լինի, այնքան ավելի հարմար կլինի ձեզ համար թուրքին հանել կրակից:

Խոհարարություն թուրքերենով

Մենք ողողում ենք թուրքին, ավելացնում 1 թեյի գդալ նուրբ աղացած սուրճ և ավելացնում 75 մլ սառը ջուր: Նախքան թուրքը դանդաղ կրակի վրա դնելը, ավելացրեք շաքարավազ կամ մի քանի հատիկ աղ: Այս բաղադրիչները որոշ չափով դանդաղեցնում են եռման գործընթացը և փրփուրն ավելի խիտ են դարձնում:

Մենք կրակի վրա ենք դնում, տաքացնում, բայց չենք բերում եռալ: Ձեր հիմնական խնդիրն այժմ չպետք է շեղվել և սպասել այն պահին, երբ փրփուրը բարձրանա: Հիշու՞մ եք ձագարաձև զանգը: Դա կբարձրացնի այս պահը որսալու և սուրճը վառարանի վրայով չթափելու հավանականությունը:

Մենք թուրքին հանում ենք կրակից, թողնում ենք, որ փրփուրը տեղավորվի և նորից կրակի վրա դնենք: Փրփուրը պետք է երեք անգամ բարձրանա, իսկ դուք ՝ երեք անգամ: Գործընթացը հստակ ցուցադրվում է այս տեսանյութում:

Թուրք օգտագործելը հեշտ չէ, այն պահանջում է ուշադրություն և որոշակի հմտություններ: Բայց դա սուրճի պատրաստման այս մեթոդն է, որն ունի բազմաթիվ հետևորդներ, քանի որ պահանջվում է նվազագույն սարքավորում `միայն ճիշտ ուտեստներ և վառարան:

Սուրճ պատրաստելը գեյզերային սուրճ պատրաստող սարքում

Ընտրելով սուրճ պատրաստող սարք

Առաջին գեյզերային սուրճ պատրաստողները հայտնվեցին 1930 -ականներին: Ի դեպ, դրանք նախագծող ընկերությունը գոյություն ունի նաև այսօր ՝ իտալական Bialetti- ն: Այսօր այս տեսակի սուրճ պատրաստողները արտադրվում են տարբեր ընկերությունների կողմից:

Գնելիս պետք է կենտրոնանալ այն նյութի վրա, որից պատրաստված է սուրճ պատրաստողը: Դուք անպայման չպետք է ալյումինե նմուշներ վերցնեք: Բայց չժանգոտվող պողպատը կամ կերամիկան ճաշակի հարց է:

Ուշադրություն դարձրեք այն բաժակների քանակին, որոնք սուրճ պատրաստողը միաժամանակ պատրաստում է:

Գեյզերային սուրճ պատրաստողի դեպքում դուք չեք կարողանա ավելի քիչ ջուր լցնել և մեկ գդալ սուրճ դնել, որպեսզի ինքներդ ձեզ համար վեց բաժակ պատրաստեք: Դուք միշտ պետք է պատրաստեք ամբողջ ծավալը: Ավելին, տարբեր արտադրողներ կարող են մեկ բաժակի ծավալը տարբեր կերպ մեկնաբանել: Ինչ -որ մեկի համար դա 40 մլ է, մեկի համար `100. Գնելուց առաջ պարզեք այս կետը:

Խոհարարություն գեյզերային սուրճ պատրաստող սարքում

Մենք ընտրում ենք միջին աղացած սուրճ, դնում այն ​​ֆիլտրի մեջ: Եթե ​​հետագայում պարզվի, որ սուրճի մասնիկները լողում են ձեր բաժակի մեջ, նշանակում է, որ մանրացումը բավական կոպիտ չէր: Լցնել ջուրը սուրճ պատրաստողի հատակին:

Հենց ջուրը եռա, հեռացրեք կրակից: Այս դեպքում պետք չէ վախենալ եռալուց, քանի որ սուրճն ինքնին չի տաքանա մինչև 100 ° C: Boilingուրը, եռման ընթացքում առաջացած գոլորշու ճնշման ներքո, սուրճի հետ կանցնի ֆիլտրի միջով և կտեղավորվի սուրճ պատրաստողի վերևում: Էլեկտրական սարքի դեպքում դա նույնիսկ ավելի հեշտ է. Սուրճը պատրաստ լինելուն պես ինքն իրեն անջատվում է:

Ամբողջ գործընթացը մանրամասն ցուցադրվում է ստորև ներկայացված տեսանյութում:

Եթե ​​օգտագործման ընթացքում ջուրը կողքերից արտահոսում է, դա նշանակում է, որ դուք թույլ եք սեղմել մասերը կամ գերազանցել ջրի առավելագույն նշանը:

Օդային մամլիչով սուրճ պատրաստելը

Օդանավակայանի ընտրություն

Aeropress- ը սուրճ եփելու նորագույն եղանակներից է: Սարքը հորինվել է 2005 թվականին Aerobie ընկերության կողմից և այնքան հայտնի է դարձել, որ 2008 թվականից ամենամյա առաջնություններ են անցկացվում օդորակիչում սուրճ եփելու համար:

Օդանավակայանի ընտրության հարցում դժվարություններ չկան. Սարքը բավականին պարզ է, տարեցտարի ապրանքների ամբողջական փաթեթը կարող է փոքր -ինչ փոխվել, արտադրողը ավելացնում է լրացուցիչ հուզիչ գդալներ, փոխարինելի զտիչներ, ձագարներ: Պատճառը, թե ինչու հնարավոր դարձավ սուրճի պատրաստման մրցումներ անցկացնել, այս պարզ սարքի օգտագործման բարդությունների մեջ է:

Խոհարարություն ինքնաթիռում

Աղալ 1,5 ճաշի գդալ սուրճ, լցնել կոլբայի մեջ: Մանրացումը պետք է լինի մի փոքր ավելի կոպիտ, քան թուրքը: Դուք պետք է պատրաստեք 200 մլ տաք ջուր - ոչ թե եռացող ջուր, ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 90 ° C: Եթե ​​ունեք մեկը, ապա կարող եք գտնել ճշգրիտ ջերմաստիճանը: Եթե ​​ոչ, սպասեք երեք րոպե թեյնիկը եռալուց հետո:

Լրացրեք սուրճը ջրով: Եվ այս պահից սկսվում է կախարդանքը: Խմիչքի համն ու ուժը կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ եք դուք պահում սուրճը կոլբայում և երբ սկսում եք խառնել: Պատահական չէ, որ iOS- ի համար թողարկվեց հատուկ ծրագիր, որը պատմում է, թե որքան երկար պետք է սուրճը պահել օդային մամուլում:

Android սմարթֆոնների սեփականատերերը մի փոքր ավելի բախտավոր չեն. Նրանք կարող են օգտագործել միայն ունիվերսալ ծրագիր, որն ընդգրկում է սուրճ պատրաստելու տարբեր եղանակներ: Կան նաև խորհուրդներ օդային մամլիչների սեփականատերերին:

Սուրճը մեկից երեք րոպե հասունանալուց հետո ֆիլտրը դրեք կոլբայի վրա, շրջեք աերոպրեսը և կամաց -կամաց սուրճը ֆիլտրի միջով մղեք բաժակի մեջ: Եթե ​​մխոցը ուժեղ է աշխատում, հաջորդ անգամ օգտագործեք մի փոքր ավելի կոպիտ մանրացում: Խոհարարության գործընթացը մանրամասն ներկայացված է այս տեսանյութում:

Aeropress- ը շատ հարմար է օգտագործման համար, կոմպակտ է, հեշտ մաքրվում է, սուրճը շատ արագ եփվում է, և նրբորեն կարգավորումը իսկապես անսահմանափակ դաշտ է բացում ձեր սիրած ըմպելիքի համը փորձարկելու համար: Միակ թերությունն այն է, որ այս պատրաստման եղանակով սուրճի կրեմ չի լինի, քանի որ ջուրը տաքացվում է հատիկներից առանձին:

Սուրճ պատրաստելը ֆրանսիական մամուլում

Ֆրանսիական մամուլի ընտրություն

Ավանդաբար, ֆրանսիական մամուլը պատրաստված է ապակուց: Նյութը, չնայած փխրուն, չեզոք է, որը ոչ մի կերպ չի արձագանքում բովանդակությանը: Ավելի թանկարժեք մոդելներն ունեն ավելի հուսալի աղբյուրներ և քամիչ, որը դիմացկուն է հաճախակի օգտագործմանը: Բայց ընդհանրապես, իրականում էական չէ, թե որ մոդելն ես ընտրում: Հիմնական բանը որոշել սուրճի ծավալն է, որը նախատեսում եք եփել դրա մեջ:

Խոհարարություն ֆրանսիական մամուլում

Lifehacker սուրճ պատրաստելու համար ֆրանսիական մամուլը օգտագործելու բարդությունների մասին: Եկեք ավելացնենք միայն վիդեո հրահանգներ:

Նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել խմիչքի համը, խորհուրդ ենք տալիս նաև ծանոթանալ սուրճ պատրաստելու հոդվածներին և որոնք արժե փորձել:

Չգիտես ինչու, այնպես ստացվեց, որ անուշահոտ խմիչքի պատրաստման հենց գործընթացը հաճախ կոչվում է «սուրճ եփել»: Այս անունը հիմնովին սխալ է, քանի որ սուրճը ոչ թե եփվում է, այլ եփվում: Այս սահմանումը ենթադրում է, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում ջուրը չպետք է եռա: Պրոֆեսիոնալ բարիստաները գիտեն, որ եռալը սպանում է խմիչքի համը և, հետևաբար, այն երբեք չի հասցնում 100C- ի: Սուրճի պատրաստման համար ամենաօպտիմալ ջերմաստիճանը, որի դեպքում պատրաստի ըմպելիքի համն ու բույրը առավելագույնս արտահայտված կլինի, 96-98C է: Սա ջրի ջերմաստիճանն է այն պահին, երբ այն տաքացնելիս փուչիկները պարզապես սկսում են հայտնվել և բարձրանում մակերես: Մտածեք սուրճը եփելու 2 եղանակի `մեկ և մի բաժակ: Խոհարարությունը որոշ չափով հեռու է, քանի որ այս մեթոդով մարդու մասնակցությունը գործընթացում նվազագույն է:

Ինչպես թուրքի մեջ սուրճ եփել

Խորհուրդ է տրվում սուրճ եփել ներսում: Պղնձի բարձր ջերմային հաղորդունակությունը նպաստում է միատեսակ տաքացմանը, ինչը դրականորեն ազդում է խմիչքի համի և բույրի վրա: Սուրճը ճիշտ եփելու համար հարկավոր է անել հետևյալը.

1. Տաքացրեք դատարկ հնդկահավը կրակի վրա:
2. 2 թեյի գդալ մեկ բաժակի մեջ լցնել տաքացրած թուրքի մեջ:
3. Ավելացնել շաքար `ըստ ճաշակի:
4. Լցնել սառը ֆիլտրացված ջրի մեջ: Որպես կանոն, թունդ սուրճը եփում են թուրքի մոտ, կամ այլ կերպ `« արևելյան սուրճ », և սովորաբար ջրի ծավալն այստեղ կազմում է 30-40 մլ 1 սուրճի բաժակի դիմաց: Բայց, իհարկե, ոչ ոք ձեզ չի արգելում ավելի թույլ սուրճ եփել և լցնել, օրինակ, 100 մլ ջուր:
5. Հնդկահավը դրեք մի փոքր կրակի վրա և տաքացրեք մինչև պղպջակներով ձևավորված սուրճի փրփուրը սկսի բարձրանալ: Եթե ​​թուրքի մոտ սուրճ եփելու փորձ չունեք, ապա կարևոր է կանխել սուրճի ծայրերից դուրս պրծնելը:
6. Հենց սուրճը բարձրանա, հանեք վառարանից և թողեք կանգնի մի քանի րոպե: Այնուհետեւ լցնել այն բաժակի մեջ:

Ինչպես ճիշտ բաժակ պատրաստել սուրճը բաժակի մեջ

Կարող է եփվել անմիջապես բաժակի մեջ: Ավելին, բաժակի մեջ եփելը օգտագործվում է մասնագիտական ​​համտեսման ժամանակ `ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները որոշելու համար: Ինչպե՞ս սուրճ պատրաստել բաժակի մեջ:

1. Առաջին հերթին, գավաթը պետք է տաքացվի: Դա անելու համար դուք կարող եք լվանալ այն եռացող ջրով: Գավաթը տաքացնելու պատճառով ջերմաստիճանի կորուստը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է նախնական տաքացում, ամբողջ ջերմությունը պետք է անցնի սուրճ եփելուն:
2. Նյութի մանր աղացած սուրճը լցրեք բաժակի մեջ: Սուրճի հատիկները պետք է մանրացնել մինչև գրեթե փոշոտ մակարդակ:
3. Լցնել սուրճը տաք ջրով ՝ 96-98C ջերմաստիճանում: Սա մեկ րոպե առաջ կրակից հանված եռացող ջրի ջերմաստիճանն է:
4. Coffeeածկեք բաժակը սուրճով ափսեով կամ համապատասխան նյութից պատրաստված այլ ծածկով և թողեք, որ այն եփվի 2-3 րոպե, որպեսզի հիմքերը նստեն և թրմեն սուրճը:

Correctlyիշտ եփվելու դեպքում սուրճը կունենա հարուստ և թավշյա համ ՝ հիանալի և համառ բույրով: