Կրեկերի աղի կազմը. Կրեկեր բլիթներ տանը

Որքա՞ն արժե կոտրիչ թխվածքաբլիթը (1 կգ-ի միջին գինը):

Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ

Առաջին անգամ կոտրիչ թխվածքաբլիթները պատրաստվել են 18-րդ դարում։ Կրեկերները կոչվում են թխվածքաբլիթի կամ հացի ենթատեսակ: Կրեկերային թխվածքաբլիթները, ինչպես շատ հաջողակ բաղադրատոմսերի դեպքում, պատահաբար են հայտնվել: Ավելի ճիշտ՝ հացթուխի փորձի արդյունքում, ով որոշել է փոխել ոչ միայն թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրատոմսը, այլև թխելու եղանակը։

Անգլիացի հացթուխ Ջոսիա Բենթը անուշադիր էր և չափից դուրս բացահայտեց թխվածքաբլիթները ջեռոցում: Միստր Բենգը լսեց խմորի ճռճռոցը և հասկացավ, որ փչացրել է թխվածքաբլիթները։ Սակայն այս վթարը հացթուխի համար դարձավ աննախադեպ հաջողություն և ոսկու հանք։ Որովհետև նոր տեսակի խրթխրթան և աղի համով կրեկեր թխվածքաբլիթը՝ crack կամ crack բառից, հայտնի կդառնա ամբողջ աշխարհում։

Կրեկերի կազմը

Կրեկերի բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչները հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել ոչ միայն արտադրանքի տարբերվող համ, այլև սպառողական կարևոր որակներ: Օրինակ՝ կրեկերային թխվածքաբլիթները ամերիկացի զինվորականների և նավաստիների «չոր չափաբաժինների» մի մասն են կազմում։ Կրեկերը երկար ժամանակ է պահվում և արտաքին գործոնների ազդեցության տակ այնքան էլ ուժեղ չէ։ Կրեկերը երկար ժամանակ չի թրջվում, չի փչանում և պահպանում է իր սկզբնական հատկությունները։

Կրեկերների տեսակները

Կրեկերի դասական բաղադրությունը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ ալյուր, ցանկալի է՝ ցորենի ալյուր, որը վերջնական արտադրանքին կտա նուրբ համ, ճարպ և ​​խմորիչ։ Ընդ որում, կրեկերի տեսակը կախված է նրանից, թե խմորիչն օգտագործվում է թխվածքաբլիթի խմորում, թե ոչ։ Կրեկերային թխվածքաբլիթների համար պատրաստվում են խմորիչ և առանց խմորիչ խմոր։

Սերուցքային կրեկերները թխվում են խմորիչ խմորից, որոնք ունեն մեղմ համ և խրթխրթան, ծակոտկեն, շերտավոր հյուսվածք։ Հրուշակեղենի կրեկերների յուղալի տեսքով մի օգտագործեք թուլացում: Կրեկերի տեսակը կարող է կախված լինել հացթուխի ճաշակի նախասիրություններից: Օրինակ, կան աղի և քաղցր կրեկերներ:

Առաջին տեսակի համար խմորին աղ են ավելացնում, իսկ քաղցր կրեկեր պատրաստելու համար օգտագործում են մեղր, շաքար կամ օշարակ։ Դուք կարող եք գտնել կոտրիչ թխվածքաբլիթներ բեկոնի, սոխի, սխտորի համով: Խոհարարության մեջ տարբեր տեսակի կրեկերային թխվածքաբլիթներ օգտագործվում են խորտիկների, աղանդերի համար, ինչպես նաև հացը փոխարինում են թխվածքաբլիթներով և պատրաստում կանապեներ։ Խմորի բաղադրությունը ազդում է ոչ միայն արտադրանքի համի, այլև կրեկերի կալորիականության վրա, որը միջինում հասնում է 352 Կկալի՝ 100 գրամ թխվածքաբլիթի համար։

Կրեկերների նման բարձր կալորիականությունը պայմանավորված էր արտադրանքի բաղադրատոմսի բարձր յուղայնությամբ: Կրեկերի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 250 գրամ մարգարին և 150 գրամ յուղոտ թթվասեր։ Բացի այդ, կրեկերի բաղադրության մեջ գերակշռում են ածխաջրերը, որոնք օրգանիզմը հագեցնում են էներգիայով։ Այդ իսկ պատճառով կոտրիչները օգտակար են զինվորականների համար, ովքեր ամեն օր ենթարկվում են ծանր ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության։

Բայց սովորական մարդը, ով սկսում է անսահմանափակ քանակությամբ կլանել թխվածքաբլիթները, բախվում է գիրության: Կալորիականության մեջ ավելացնենք կրեկերների (չոր կամ բազմաշերտ թխվածքաբլիթների) արտադրության տեխնոլոգիան։ Արդյունքում մենք ստանում ենք վերջին տեղը խմորից պատրաստված արտադրանքի օգտակարության վարկանիշում, որը զբաղեցնում է կոտրիչը։

Կալորիականությամբ թխվածքաբլիթներ 352 կկալ

Կրեկեր թխվածքաբլիթների էներգիայի արժեքը (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի համամասնությունը - bzhu).

11,3 գ (~ 45 կկալ)
13,4 գ (~ 121 կկալ)
67,1 գ (~268 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|g|y)` 13%|34%|76%

Հատկություններ Cookie Cracker

Առաջին անգամ կոտրիչ թխվածքաբլիթները պատրաստվել են 18-րդ դարում։ Կրեկերները կոչվում են թխվածքաբլիթի կամ հացի ենթատեսակ: Կրեկերային թխվածքաբլիթները, ինչպես շատ հաջողակ բաղադրատոմսերի դեպքում, պատահաբար են հայտնվել: Ավելի ճիշտ՝ հացթուխի փորձի արդյունքում, ով որոշել է փոխել ոչ միայն թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրատոմսը, այլև թխելու եղանակը։

Անգլիացի հացթուխ Ջոսիա Բենթը անուշադիր էր և չափից դուրս բացահայտեց թխվածքաբլիթները ջեռոցում: Միստր Բենգը լսեց խմորի ճռճռոցը և հասկացավ, որ փչացրել է թխվածքաբլիթները։ Սակայն այս վթարը հացթուխի համար դարձավ աննախադեպ հաջողություն և ոսկու հանք։ Որովհետև նոր տեսակի խրթխրթան և աղի համով կրեկեր թխվածքաբլիթը՝ crack կամ crack բառից, հայտնի կդառնա ամբողջ աշխարհում։

Կրեկերի կազմը

Կրեկերի բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչները հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել ոչ միայն արտադրանքի տարբերվող համ, այլև սպառողական կարևոր որակներ: Օրինակ՝ կրեկերային թխվածքաբլիթները ամերիկացի զինվորականների և նավաստիների «չոր չափաբաժինների» մի մասն են կազմում։ Կրեկերը երկար ժամանակ է պահվում և արտաքին գործոնների ազդեցության տակ այնքան էլ ուժեղ չէ։ Կրեկերը երկար ժամանակ չի թրջվում, չի փչանում և պահպանում է իր սկզբնական հատկությունները։

Կրեկերների տեսակները

Կրեկերի դասական բաղադրությունը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ ալյուր, ցանկալի է՝ ցորենի ալյուր, որը վերջնական արտադրանքին կտա նուրբ համ, ճարպ և ​​խմորիչ։ Ընդ որում, կրեկերի տեսակը կախված է նրանից, թե խմորիչն օգտագործվում է թխվածքաբլիթի խմորում, թե ոչ։ Կրեկերային թխվածքաբլիթների համար պատրաստվում են խմորիչ և առանց խմորիչ խմոր։

Սերուցքային կրեկերները թխվում են խմորիչ խմորից, որոնք ունեն մեղմ համ և խրթխրթան, ծակոտկեն, շերտավոր հյուսվածք։ Հրուշակեղենի կրեկերների յուղալի տեսքով մի օգտագործեք թուլացում: Կրեկերի տեսակը կարող է կախված լինել հացթուխի ճաշակի նախասիրություններից: Օրինակ, կան աղի և քաղցր կրեկերներ:

Առաջին տեսակի համար խմորին աղ են ավելացնում, իսկ քաղցր կրեկեր պատրաստելու համար օգտագործում են մեղր, շաքար կամ օշարակ։ Դուք կարող եք գտնել կոտրիչ թխվածքաբլիթներ բեկոնի, սոխի, սխտորի համով: Խոհարարության մեջ տարբեր տեսակի կրեկերային թխվածքաբլիթներ օգտագործվում են խորտիկների, աղանդերի համար, ինչպես նաև հացը փոխարինում են թխվածքաբլիթներով և պատրաստում կանապեներ։ Խմորի բաղադրությունը ազդում է ոչ միայն արտադրանքի համի, այլև կրեկերի կալորիականության վրա, որը միջինում հասնում է 352 Կկալի՝ 100 գրամ թխվածքաբլիթի համար։

Կրեկերների նման բարձր կալորիականությունը պայմանավորված էր արտադրանքի բաղադրատոմսի բարձր յուղայնությամբ: Կրեկերի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 250 գրամ մարգարին և 150 գրամ յուղոտ թթվասեր։ Բացի այդ, կրեկերի բաղադրության մեջ գերակշռում են ածխաջրերը, որոնք օրգանիզմը հագեցնում են էներգիայով։ Այդ իսկ պատճառով կոտրիչները օգտակար են զինվորականների համար, ովքեր ամեն օր ենթարկվում են ծանր ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության։

Բայց սովորական մարդը, ով սկսում է անսահմանափակ քանակությամբ կլանել թխվածքաբլիթները, բախվում է գիրության: Կալորիականության մեջ ավելացնենք կրեկերների (չոր կամ բազմաշերտ թխվածքաբլիթների) արտադրության տեխնոլոգիան։ Արդյունքում մենք ստանում ենք վերջին տեղը խմորից պատրաստված արտադրանքի օգտակարության վարկանիշում, որը զբաղեցնում է կոտրիչը։

Կալորիականությամբ կրեկեր բլիթներ 352 կկալ.

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը Կրեկեր թխվածքաբլիթներ (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի համամասնությունը):

Տանը թխվածքաբլիթի կոտրիչն իսկական թմրանյութ է։ Դուք պարզապես չեք նկատում, թե որքան եք ուտում, անընդհատ ուզում եք ավելի ու ավելի շատ, ինչպես մոլուցքը: Արագ, մատչելի և հեշտ բաղադրատոմս։ Գոնե մեկ անգամ եփեք, և կհասկանաք, որ խանութները մոտակայքում չեն եղել։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 320 գրամ;
• 2 ճ.գ Սահարա;
• 3/4 թ/գդ սոդա;
• 75 գրամ կարագ;
• 120 գրամ կոշտ պանիր;
• 130 մլ. սառը ջուր;
• 1 ճ.գ աղ.

Կրեկեր բլիթներ տանը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Ալյուրը խառնել սոդայի հետ, անպայման մաղել։
2. Սառեցրած կարագը քերել, ավելացնել ալյուրի մեջ և մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Պետք է փշուր լինի:
3. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և քերած պանիր։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկացած խոտաբույսեր, պապրիկա:
4. Այնուհետև կամաց-կամաց ավելացնելով սառը ջուր, հունցում ենք խմորը։ Խմորը արագ հունցել։ Խառնել մինչև հարթ լինի՝ խմորը գնդակի տեսքով հավաքելով։
5. Խմորը բաժանել 3 մասի, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 1 ժամ։
6. Մեկ ժամ անց. խմորը փաթաթել՝ թեթև ալյուրով փոշոտելով։ Լավագույնն այն է, որ խմորն անմիջապես ասել թխելու թղթի վրա, դա շատ հարմար է: Խմորը գրտնակել հնարավորինս բարակ։
7. Խմորը մանր կտրատել անմիջապես թխելու թղթի վրա։ Դանակ, պիցցա կտրող կամ պարզապես ցանկացած կաղապար: Նշանակություն չունի.
8. Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ ծակեք պատառաքաղով, որպեսզի դրանք ավելի արագ թխվեն:
9. Թխել կրեկերները ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում 15 րոպե կամ մինչև կրեկերը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Մինչ մեկ խմբաքանակը թխվում է։ նույն կերպ պատրաստել հաջորդ խմբաքանակը

Կրեկերը թեթևակի աղի է, ոչ թեթև և շատ համեղ։ պատրաստվիր, չես փոշմանի:

Տնական կրեկեր (տարբեր բաղադրատոմսեր)

Բոլորը, դուք գիտեք կոտրիչ - փոքր հրուշակեղեն: Համոզված եմ, որ դրանք շատերին են դուր գալիս, ուստի, ի դեպ, միշտ կլինեն մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ինչպես գիտեք, այս թխվածքաբլիթն իր դասական տարբերակով աղի է, բայց այսօր կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ տարբեր բաղադրիչներով, և ձեզնից յուրաքանչյուրը միշտ կարող է ընտրել այն, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։

Աղած կոտրիչ (դասական)

Բաղադրությունը: ալյուր - 200 գ, կարագ - 120 գ, կաթ - 60 մլ, աղ (նուրբ) - 2 ճ.գ.

Խոհարարություն:

Սառեցրած կարագը քերել կոպիտ քերիչով։ Վրան ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը։ Ալյուրը մանրակրկիտ մանրացնել կարագով, մինչև ձևավորվեն մանր փշրանքներ։

Այնուհետև ավելացնել կաթը և խմոր հունցել կրեկերի համար։ Այն պետք է լինի բավականին առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին։ Խմորը գրտնակելուց առաջ խորհուրդ է տրվում կրկին լավ սառեցնել սառնարանում։

Խմորը գրտնակել 3-4 մմ շերտով։ Թխվածքաբլիթները կտրելիս կարող եք օգտագործել հատուկ կաղապարներ, բաժակ կամ ուղղակի դանակով կտրատել ադամանդի կամ ծղոտի տեսքով։ Թխվածքաբլիթները դնել ալյուրով թխելու թղթի վրա։ Թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 200C, 10-13 րոպե։

Եթե ​​ցանկանում եք թխվածքաբլիթներն ավելի աղի դարձնել, կարող եք դրանք լրացուցիչ քսել կաթով և վրան ցանել կոպիտ աղ։ Կրեկերները կարող եք ցանել սերմերով կամ աղացած ընկույզով։

սոխի կոտրիչ

Բաղադրությունը: ալյուր - 2,5 բաժակ, բուսական յուղ - 100 մլ (2 ճաշի գդալ տապակելու համար), սոխ (մեծ) - 1 հատ, սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ, ջուր - ըստ անհրաժեշտության, շագանակագույն շաքարավազ - 3/4 փ. լ.

Խոհարարություն:

Սոխը մանր կտրատել, ապատապակել այն թավայի մեջ։ Երբ սոխը կիսաեփ վիճակում է, ավելացնում ենք շաքարավազը, թողնում ենք, որ սոխը կարամելանա (անընդհատ խառնելով), ապա անմիջապես լցնել սոյայի սոուսը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի մարմանդ կրակի վրա։ Կարելի է մի քիչ ջուր ավելացնել (1-2 ճաշի գդալ), եթե սոխը ոչ մի կերպ չի ուզում վիճակին հասնել։

Խառնել մաղած ալյուրը, կարագը և եփած սոխը մեծ ամանի մեջ։ Ձեռքերով մանրացրեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և սկսեք հունցել խմորը՝ ավելացնելով այնքան ջուր, որպեսզի ստացվի լավ հարթ խմոր։

Խմորը գրտնակել, կարող եք անմիջապես թխելու թղթի վրա և կտրատել ցանկացած ձևի։ Թխել 200C ջերմաստիճանում 10-20 րոպե։Թխելու ժամանակը կախված է թխվածքաբլիթների հաստությունից։ Որքան բարակ է, այնքան արագ պատրաստ կլինի։

Նուշի կոտրիչ մեղրի սոուսով

Բաղադրությունը: նուշի ալյուր - 1 1/4 բաժակ, կակաչի սերմեր - 1 ճ.գ. լ., ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ, աղ՝ 1/4 թ/գ, սպիտակուց՝ 1 հատ, սոուսի համար՝ կաթնաշոռ (անյուղ)՝ 3/4 բաժակ, մեղր՝ 1/4 բաժակ

Խոհարարություն:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 170C։ Ալյուրը, կակաչի սերմը, կարագը, աղը և թույլ հարած ձվի սպիտակուցը խառնել և խմոր հունցել։ Այնուհետև այն փռում ենք թխման թերթիկի վրա և գլորում ենք 20x30 սմ ուղղանկյունի, դանակով կտրում ենք ուղղանկյունը 12 5x10 սմ կրեկերի։

Կրեկերները դնել ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 12-14 րոպե: Թող սառչի։

Սոուսի պատրաստում. Կաթնաշոռը հարել կոմբայնով մինչև հարթ:

Տարածեք այն 1 ճ.գ. լ. յուրաքանչյուր կրեկերի վրա, ապա լցնել 1 ճ.գ. մեղր և մատուցել։

ֆրանսիական կոտրիչ

Բաղադրությունը: ալյուր - 250 գ, շաքարավազ - 40 գ, խտացրած կաթ - 4 ճ.գ. լ., սերուցք (թթվասեր) - 3 tbsp. լ., աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Քաղցր կրեկերի համար խմորը հունցվում է աղիի նման (տե՛ս առաջին բաղադրատոմսը «աղի կրեկեր (դասական): Սառը կարագը քսում ենք շաքարավազի և ալյուրի հետ, խմորին ավելացնում սերուցք և խտացրած կաթ։

Խմորը գլորելուց առաջ թողնում ենք սառնարանում մոտ մեկ ժամ։ Ֆրանսիական կոտրիչները թխում են բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա 15 րոպե 180C ջերմաստիճանում։

Կրեկերներ քնջութի սերմերով

Բաղադրությունը: ալյուր - 200 գ, կաթ - 120 մլ, քունջութ - 3 ճ.գ. լ., բուսական յուղ (առանց հոտի (- 2 ճ.գ., աղ - 2 թ.գ., շաքարավազ - 1 թ.գ., փխրեցուցիչ - 0,5 փաթեթ.

Խոհարարություն:

Կաթսայի մեջ խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, շաքարավազը, աղը, քունջութի սերմերը և փխրեցուցիչը։ Հետո մեջտեղում խորացում անել ու մեջը լցնել կաթը, ինչպես նաև արևածաղկի և քնջութի ձեթը։ Փափուկ խմոր հունցել և թողնել սեղանի վրա, որ հանգստանա 10-15 րոպե։ Խմորի մեջ կարագ չկա, ուստի պետք չէ այն դնել սառնարան։

Որոշ ժամանակ անց խմորը բարակ շերտով գրտնակել և դրանից թխվածքաբլիթներ կտրատել։ Նման կրեկերը թխում են 190C ջերմաստիճանում 10 - 15 րոպե։

Բարի ախորժակ!