Պավլովա տորթ. դասական աղանդերի բաղադրատոմս. Դասական և այլ Պավլովա տորթի բաղադրատոմսեր

Լեգենդար աղանդերը, որը տեղ է գտել շատ հայտնի հրուշակագործների աշխատանքներում, Պավլովայի տորթն է։ Դրա բաղադրատոմսը հայտնվել է շեֆ-խոհարարի շնորհիվ՝ ոգեշնչված ռուս հայտնի բալերինա Աննա Պավլովայի աշխատանքով։ Նա ստեղծել է օդային աղանդեր՝ բաղկացած բեզեից, սերուցքից և թարմ մրգերից։

Մի քիչ պատմություն

Նոր Զելանդիայի և Ավստրալիայի միջև միշտ եղել է չասված մրցակցություն: Սա նույնպես ազդել է տորթի ստեղծման պատմության վրա։

Ինչպես նշում է Նոր Զելանդիան, աղանդերը ստեղծվել է մայրաքաղաքի հյուրանոցներից մեկի շեֆ-խոհարարի կողմից՝ բալերինայի նկատմամբ հարգանք ցուցաբերելու նպատակով։ Անցյալ հազարամյակի երեսունականներին Աննա Պավլովան համերգներով հանդես եկավ Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում՝ համաշխարհային շրջագայության շրջանակներում։

Ավստրալիան պնդում է, որ տորթը հայտնվել է մեկ տասնամյակ անց։ Դա դուրս է եկել շեֆ-խոհարար Սաշայի ձեռքից, ով շնորհանդեսին ասել է, որ ճաշատեսակը նույնքան օդային է, որքան Աննա Պավլովան։

Ամենայն հավանականությամբ, ճշմարտությունը Նոր Զելանդիայի հետ է, քանի որ հենց այնտեղ էր, որ Պավլովայի տորթը առաջին անգամ լայնորեն հայտնի դարձավ: Այս աղանդերի բաղադրատոմսը հայտնվեց տեղական տպագիր մամուլում երեսունականների վերջին:

Հիմունքներ

Այս տորթը գեղեցիկ է անկախ նրանից, թե որ վիճակից է այն ծնվել. վառ համմիրգ ... Միևնույն ժամանակ, տորթի հիմքը՝ պատրաստված միայն բեզեից, տարբերվում է սովորական բեզից՝ խոռոչ, չոր և փխրուն։ Օսլայի և քացախի ավելացման շնորհիվ տորթը դրսից խրթխրթան է, բայց ներսից քնքուշ և փափուկ, ինչպես սուֆլե:

Շատ կարևոր է հիմքը չափից շատ չչորացնել, քանի որ հենց դա է կազմում այն ​​օդայնությունը, որով հայտնի է Պավլովայի տորթը: Բաղադրատոմսը գործնականում կարող է տարբեր լինել՝ կախված խոհարարի ցանկություններից, բայց ելքային բնութագրերը պետք է լինեն նույնը:

Դասական

6 չափաբաժնի համար տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• - 6 հատ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• գինու սպիտակ քացախ (ծայրահեղ դեպքերում՝ խնձոր) - 1,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 270 գրամ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• ճարպային կրեմ 33% - 400 մլ;
• շաքարի փոշի - 100 գրամ;
• ելակ - 200 գրամ;
• մանգո, կտրատած - 200 գրամ;
• կրքի մրգեր, միջուկ - 100 գրամ:

Տորթ ( դասական բաղադրատոմս) ենթադրում է օգտագործում եգիպտացորենի օսլա, խորհուրդ չի տրվում այն ​​փոխարինել կարտոֆիլով։

Կարող եք պատրաստել մեկ մեծ տորթ կամ մի քանի բաժին։

1. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և մատիտով շրջանակներ նկարել։ Կենտրոնացեք ելքի վրա ցանկալի մատուցումների չափի վրա: Թուղթը շրջեք, որպեսզի մատիտի հետքը չմնա բեզեի վրա։
2. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 100 o C։
3. Մի կողմ դնել 5 ճ.գ. շաքարավազ, խառնել մաղած օսլայի և վանիլինի հետ։
4. Կիտրոնի հյութը լցնել ձվի սպիտակուցների մեջ և հարել մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։
5. Մնացած շաքարավազը լցնում ենք չափաբաժիններով, առանց հարելու դադարեցնելու։ Արդյունքը պետք է լինի ամուր, ամուր, փայլուն զանգված, որը հիանալի կերպով պահում է իր ձևը:
6. Լցնել շաքարավազի և օսլայի խառնուրդի մեջ և լցնել քացախի մեջ։
7. Խառնել սպիտակուցային խառնուրդը մինչև հարթ: Շարունակեք զգուշությամբ, քանի որ Պավլովայի տորթը նախևառաջ պետք է օդամղիչ լինի (բաղադրատոմսը ենթադրում է ամենանուրբ վերաբերմունքը ձևավորված զանգվածին):
8. Սպիտակուցային խմորը շարել շրջանակների վրա գծված շրջանակներին համապատասխան։ Փորձեք եզրերը դարձնել ավելի հաստ, քան միջինը `մի տեսակ խառնարան:
9. Թխել 1-2 ժամ՝ կախված կտորի չափից։ Տորթերը վերևում պետք է լինեն խրթխրթան, մինչդեռ ներսում մնում են փափուկ:
10. Առանց մագաղաթը հանելու, քսել մետաղական դարակի վրա և ամբողջությամբ սառեցնել:
11. Սերուցքը հարում ենք, որ պնդանա շաքարի փոշի.
12. Լվացեք, չորացրեք և կոպիտ կտրատեք ելակները, խառնեք կրքի մրգերի և մանգոյի միջուկի հետ։
13. Կրեմը լցնում ենք սպիտակուցի միջանցքի մեջ, վրան զարդարում մրգային զանգվածով։
14. Մատուցել անմիջապես, քանի որ խոնավությունը կհալեցնում է տորթը։

Այլընտրանքային տարբերակներ

Տորթի պատրաստման բաղադրությունն ու սկզբունքը պարզ են և ոչ հավակնոտ։ Ժամանակի ընթացքում սկսեցին հայտնվել այնպիսի տարբերակներ, որոնք տարբերվում էին սկզբնապես ներկայացվածից: Դասական բաղադրատոմսը ձեռք է բերել համաշխարհային ժողովրդականություն, սակայն տատանումները դեռ իրավունք ունեն գոյություն ունենալ: Ի վերջո, կա նոր ճաշակի հասնելու ցանկություն: Բացի այդ, միշտ չէ, որ անհրաժեշտ մրգերի սեզոնն է։ Այո, և Ռուսաստանում կրքի միրգ գտնելը հեշտ չէ: Ի՞նչ հիմա, մոռացեք աղանդերի մասին:

Ջուլիա Վիսոցկայան հրաշալի տորթ է պատրաստել, որը դարձել է երկու աղանդերի՝ «Պավլովայի» և «Դեղձի Մելբայի» սիմբիոզը։ Բացի այդ, Նա կատարեց իր սեփական փոփոխությունները և ավելացրեց կարմիր հատապտուղների տեսականի:

Բաղադրատոմսի ճկունության պատճառով դուք նույնպես կարող եք լինել նույնքան ստեղծագործ, որքան խոհարարները՝ զարմանալի արդյունքներով: Ստորև կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել նարնջագույն-շոկոլադե պավլովա։

«Պավլովա» Վիսոցկայայից

Բաղադրությունը:

• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• նուրբ շաքարավազ - 150 գրամ;
• վանիլի քաղվածք - 1,5 թեյի գդալ;
• եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ առանց սլայդի;
• սպիտակ քացախ- 1,5 թեյի գդալ;
• դեղձ - 2 հատ;
• ազնվամորի - 1 մեծ բուռ;
• ռեհան - 2 ճյուղ;
• շաքարի փոշի - 2 թեյի գդալ;
• - 250 գրամ;
• սերուցք 33% յուղ - 150 մլ.

Պավլովա տորթը պատրաստվում է Յուլիա Վիսոցկայայի կողմից դասականի նույն ջերմաստիճանում` 100 ° C: Սա վերաբերում է նաև թխելու թղթի պատրաստմանը:

Շաքարավազը խառնել օսլայի հետ։ Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա: Անընդհատ հարելով՝ լցնել շաքարավազ-օսլայի խառնուրդը։ Ավելացնել քացախ և վանիլի էքստրակտ. Հարել ևս 2-3 րոպե։

Զանգվածը դնել թղթի վրա, դնել ջեռոցը և թխել մեկ ժամ։ Դրանից հետո կրակն անջատեք ու տորթը չհանելով թողեք եւս մեկ ժամ։

Դեղձը կտրատել, դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել կես ազնվամորու, մանր կտրատած ռեհանը և 1 ճ.գ. շաքարի փոշի։

Սկսած 1 ճ.գ. շաքարի փոշի, խառնել մասկարպոնեն մինչև հարթ: Բեզեի հիմքի մեջ դնել կրեմը, վրան՝ մրգային խառնուրդը։ Զարդարեք մնացած ազնվամորիով և մատուցեք։

Սելեզնևի «Պավլովա».

Այս բաղադրատոմսը մնացածից տարբերվում է առաջին հերթին նրանով, որ օսլան հանվել է բաղադրիչներից և ավելացվել է պատրաստման ժամկետը։ Ալեքսանդր Սելեզնևից Պավլովա տորթը պատրաստելու համար վերցրեք.

• ձվի սպիտակուցներ - 6 հատ;
• նուրբ շաքարավազ - 330 գրամ;
• վանիլին - 1 պտղունց;
• քացախ - 1 թեյի գդալ;
• սերուցք 33% յուղ - 450 մլ;
• կարմիր հատապտուղների խառնուրդ `600 գրամ:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 120 o C։ Հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փարթամ դառնալը՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Ավելացնել վանիլին և քացախ, հարել 10-12 րոպե՝ հասնելով կայուն փրփուրի։

Սպիտակուցի զանգվածը ցանկալի ձևով լցնել թխելու թղթի վրա և թխել կես ժամ, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 100 ° C և թխել ևս մեկ ժամ։

Անջատեք ջեռոցը և թողեք թխվածքը ամբողջական սառեցումբայց ոչ պակաս, քան 7 ժամ: Թխելու թղթից հանում ենք սպիտակուցային տորթը, միաժամանակ սերուցքը հարում ենք կայուն զանգվածի։

Կրեմը դնել կեղևի վրա, վրան առատորեն զարդարել հատապտուղներով և մատուցել։ Պավլովայի այս տորթը (բաղադրատոմսը, տես վերևի լուսանկարը) շատ գեղեցիկ տեսք ունի սեղանի վրա՝ գույների հակադրության պատճառով։

Շոկոլադ-նարնջագույն «Պավլովա»

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս տորթի կրեմը գրեթե չքաղցրած է, ընդհանուր առմամբ, դեսերտը բավականին քաղցր է տորթի մեջ շաքարի մեծ քանակության պատճառով։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող նվազեցնել դրա քանակությունը բաղադրատոմսում, քանի որ այն ծառայում է որպես սպիտակուցների կայունացուցիչ: Այդ պատճառով ավելորդ քաղցրությունը հարթելու համար այն լրացնում են թթու մրգերով։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են շոկոլադ, կա աղանդերի խորություն ավելացնելու ևս մեկ միջոց.

• ձվի սպիտակուցներ - 6 հատ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• կակաո - 50 գրամ;
• գինու սպիտակ քացախ (ծայրահեղ դեպքերում՝ խնձոր) - 1,5 թեյի գդալ;
• նուրբ շաքարավազ - 270 գրամ;
• եգիպտացորենի օսլա - 5 ճ.գդ առանց սլայդի;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• կրեմ 33% յուղայնությամբ - 300 մլ;
• mascarpone պանիր - 150 գրամ;
• շաքարի փոշի - 70 գրամ;
• նարինջ - 3 հատ;
• նարնջի լիկյոր - 2 ճ.գ. լ.

«Պավլովա» տորթը, որի բաղադրատոմսը (տես ստորև նկարը), որը մենք տալիս ենք, ունի թեթև տորթ, «մեծահասակ» համ։

Նարնջի կտորները մաքրեք թաղանթից և մարինացրեք 10 գրամ շաքարի փոշի լիկյորի մեջ։ Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Խմորը պատրաստել ինչպես բաղադրատոմսում դասական տորթ«Պավլովա».

Զանգվածը թխելու թղթի վրա քսելուց առաջ զգուշորեն և արագ խառնել հալած շոկոլադը։ Մի փորձեք հասնել միատեսակության, թող մնան գեղեցիկ մարմարե բծերը: Դրեք թղթի վրա և թխեք, ինչպես միշտ:

Սերուցքը հարել մնացած շաքարի փոշիով, խառնել մասկարպոնեն։ Կրեմը քսել ամբողջովին սառեցված տորթի վրա, վրան լցնել նարինջը լիկյորի մեջ (ըստ ցանկության կարելի է դրանք խյուսով պատրաստել): Ցանկության դեպքում զարդարում ենք շոկոլադով։

Արդյունք

Անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսն եք օգտագործում, լավագույն արդյունքի համար պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.

1. Դիտեք ջերմաստիճանը! Թխելու ամբողջ ժամանակահատվածի համար միջին ջերմաստիճանը պետք է տատանվի 100-ից 110 ° C-ի միջև, քանի որ սպիտակուցային զանգվածնախ պետք է չորացնել: Եթե ​​շատ տաքացվի, բեզեն կթողնի օշարակը, դրանով իսկ զրոյացնելով ձեր բոլոր ջանքերը։
2. Սպիտակուցի հիմքի քաղցր քաղցրության շնորհիվ փորձեք այն լրացնել հակապատկեր համերով: Օրինակ՝ կրեմի մեջ շաքարի քանակը նվազագույնի հասցրեք, իսկ միրգն ավելի թթու վերցրեք։
3. Հավաքած Պավլովա տորթը մատուցեք հավաքելուց անմիջապես հետո, քանի որ բեզեն շատ արագ հալչում է խոնավ կրեմի շնորհիվ։

Բաղադրիչների այս քանակությունը կլինի կլոր տորթմոտ 22 սմ տրամագծով և 5-6 սմ բարձրությամբ կամ 8 տորթ՝ 10 սմ տրամագծով։ դասական տարբերակՕգտագործվում են ելակ և կիվի, բայց դուք կարող եք վերցնել այն հատապտուղներն ու մրգերը, որոնք ձեզ ավելի շատ են դուր գալիս։ Յուրաքանչյուր աղբյուր, որը ես նայեցի, առաջարկում էր օգտագործել եգիպտացորենի օսլա: Ես հենց այդպես էլ արեցի, ուստի չգիտեմ, թե ինչպես կվարվի բեզեն կարտոֆիլի օսլա. Կրեմ կարելի է պատրաստել միայն հարած սերուցքով, բայց ես նախընտրում եմ սերուցքային պանրի հավելումով։ Ավելի լավ է օգտագործել ոչ շատ յուղայնությամբ սերուցքային պանիր, քանի որ մասկարպոնեով կրեմը պարզվեց, որ ամենևին էլ թեթև ու օդաչու չէ։ Կրեմի մեջ շաքարի փոշիի քանակը կարգավորեք ըստ ձեր ճաշակի։ Եթե ​​վերցնեք 50 գր, ապա կրեմը կլինի գրեթե չեզոք, ոչ քաղցր։ Եթե ​​դուք էլ ինձ նման քաղցր ատամ ունեք, ապա ավելացրեք 100 գր, բայց հիշեք, որ բեզեն նույնպես շատ քաղցր է ստացվում։ Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել:

Սպիտակուցները զգուշությամբ առանձնացրեք դեղնուցներից՝ զգույշ լինելով, որ դեղնուցներից ոչ մի կաթիլ չթափեք սպիտակուցներով ամանի մեջ։ Սկսեք ձվի սպիտակուցը մաքուր, չոր ամանի մեջ ցածր արագությամբ հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով այն։ Երբ սպիտակուցներից առաջանում է թեթև փրփուր (դեռ ոչ խիտ գագաթներ), սկսեք շաքարի փոշին լցնել մասերով և վանիլային շաքար

Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի հյութ, քացախ և օսլա՝ առանց հարելու դադարեցնելու

Դադարեցրեք հարելը, երբ ստանաք ձյունաճերմակ, թանձր զանգված, որը, եթե նույնիսկ ամանը շուռ տաք, կմնա մեջը և չի ցամաքի։

Տորթի համար բլանկ դնելու երկու եղանակ կա. Առաջինն այն է, որ թխման թերթիկը ծածկել սիլիկոնե գորգով կամ թխելու թղթով: Անջատվող ձևից (20 սմ տրամագծով) օղակը խոնավացրեք սառը ջրով, դրեք թխման թերթիկի վրա և լցրեք սպիտակուցային զանգվածով։

Ծայրի երկայնքով սպաթուլա անցկացրեք և զգուշորեն հանեք կաղապարը: Օգտագործեք գդալ, կենտրոնում փոքրիկ անցք անելու համար (դուք պետք է ստանաք մի տեսակ բույն)

Երկրորդ ճանապարհը մագաղաթյա թղթի վրա 20 սմ տրամագծով շրջան գծելն է, ամբողջ սպիտակուցային զանգվածը շարել՝ փորձելով շրջանագծի եզրագծից այն կողմ դուրս չգալ։

Օգտագործելով պատառաքաղ կամ տորթի հատուկ սպաթուլա, նկարեք տորթի կողքին

Թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 130 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 1 ժամով։ Դրանից հետո անջատեք ջեռոցը, մի փոքր բացեք դուռը և թողեք բեզեն ջեռոցում մինչև ամբողջովին սառչի (կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր և առավոտյան հավաքել տորթը)

Հատապտուղներ, որոնք դուք կօգտագործեք, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչ

Կրեմի բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ (ինչպես բաղադրիչները, այնպես էլ թասը պետք է սառը լինեն) և նախ թիակով հունցել։

Այնուհետև հարիչով հարում ենք միջինից մի փոքր ցածր արագությամբ, մինչև ստացվի թեթև, օդային կրեմ։ Հենց տեսնեք, որ բոլոր մթերքները միացված են, զանգվածը հեղուկ չէ, և հարակից մնում են բնորոշ հետքեր, կարող եք դադարեցնել հարելը։ Շատ նախանձախնդիր մի եղեք, կրեմի հետ պետք է շատ զգույշ լինել :) Մինչ տորթի միջուկը կրեմը պետք է պահել սառնարանում.

Դե, բոլոր հիմնական նախապատրաստությունները ավարտված են, մենք սկսում ենք հավաքել տորթը: Սառեցրած բեզեն շատ զգուշորեն (փխրուն է) դնել ճաշատեսակի կամ թխվածքաբլիթի վրա, կենտրոնում խորշը լցնել կրեմով, հատապտուղները լավ շարել (անհրաժեշտության դեպքում մանր կտրատել), զարդարել անանուխի տերեւներով։ Մատուցելուց առաջ, ցանկության դեպքում, տորթը կարող եք ցանել շաքարի փոշի

Եվ ահա թե ինչպիսի տեսք ուներ իմ առաջին «Պավլովան» :)

Այս տորթը այնքան նուրբ է, որ ցանկալի է այն մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Գիշերը սառնարանում բացասաբար կանդրադառնա ինչպես արտաքինի, այնպես էլ ճաշակի վրա: Այդ իսկ պատճառով, եթե դուք Պավլովա եք պատրաստում ձեր ընտանիքի համար և ցանկանում եք զվարճանալ, ապա առաջարկում եմ այն ​​պատրաստել չափաբաժիններով տորթերով: Բեզեը սովորաբար պահվում է սենյակային ջերմաստիճան, սերուցք և միրգ՝ սառնարանում։ Թարմ աղանդեր հավաքելու համար ձեզանից հինգ րոպե կպահանջվի :) Միայն այս դեպքում 40 րոպեն բավական կլինի բեզեի չորացման համար։

Այսպիսի տեսք ունի տորթը մի հատվածում. դրսից փխրուն բեզեի կեղև, ներսից փափուկ սուֆլե, նուրբ սերուցք, քաղցր և թթու հատապտուղներ և թարմացնող անանուխ:

Այս կախարդական տորթը ձեզ կստիպի կրկին ու կրկին պատրաստել այն: Այն ոչ միայն համեղ է, այլև անսովոր ֆոտոգենիկ :) Ստեղծեք ձեր սեփական փոքրիկ գլուխգործոցները և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին այս գեղեցկությամբ:

Կանացի, թեթև, օդային - այն անվանվել է ռուս բալերինա Աննա Պավլովայի պատվին։ Ոչ թե աղանդեր, այլ երազ՝ հյութալի հատապտուղներով ու մրգերով, սերուցքով լցրած, կոկետաբար պառկած փխրուն տորթերի վրա։ Պավլովա տորթը հորինել է ավստրալացի խոհարարը, ով հիացած էր մեր ռուս բալերինայով, ով հյուրախաղերով այցելում էր այս երկիր։ Բաղադրատոմսը հեշտությամբ տրվեց ինձ, կկրկնվի բազմիցս, քանի որ համը դուր եկավ տանը։ քայլ առ քայլ լուսանկարներՀամոզված եմ, որ դուք ճիշտ եք ստանում այն ​​առաջին անգամ:

Անհրաժեշտ է տորթ պատրաստել սիրով և քնքշությամբ՝ սա միակ միջոցն է փոխանցելու դեսերտի ողջ նրբագեղությունն ու կիրքը:

Պավլովա տորթ, դասական բաղադրատոմս.

Բաղադրիչներ մի փոքրիկ աղանդերի համար (4-5 չափաբաժին)

• Ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ:
• Նուրբ շաքարավազ - 150 գ
• Օսլա - 1 ճ.գ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ
• Վանիլի կամ սուրճի էքստրակտ - 1 ճ/գ (ավելացվել է ըստ պահանջի)

Կրեմի բաղադրիչները.

• Կարագ - 80 գ
• Խտացրած կաթ - 4 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել

Նախ առանձնացնում ենք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չպետք է ընկնի սպիտակուցային զանգվածի մեջ, հակառակ դեպքում սպիտակուցները չեն մտրվի առաձգական փարթամ փրփուրի մեջ:

Թասը, որում հարելու են սպիտակները, պետք է լինի չոր, առանց կաթիլ ջրի կամ ճարպի։ Անվտանգության համար դուք կարող եք կիտրոնի կեղևով սրբել խառնիչի ամանը և հարիչները. դա կլուծի ճարպը, որը կարող է լինել դրանց վրա:

Այսպիսով, դեղնուցներից բաժանվում են երեք սպիտակ. Այժմ միացրեք հարիչը և սկսեք հարել մինչև փրփրուն փրփուրը: Սկզբում միացրեք նվազագույն արագությունը, ապա բարձրացրեք այն առավելագույնը:

Սպիտակուցները փարթամ դառնալուց հետո մենք սկսում ենք ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը փոքր մասերում (մոտ 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը): Միաժամանակ հարիչը չենք անջատում, փորձում ենք, որ շաքարավազը չընկնի հատակը, այլ անմիջապես խանգարի սպիտակուցային զանգվածին։

Շարունակեք հարել բարձր արագությամբ, մինչև ձվի սպիտակուցը պնդանա։ Եթե ​​հարած սպիտակուցի ամանը տակնուվրա անեք, սպիտակուցները կմնան անշարժ։ Դուք տեսաք նման արդյունք, դա նշանակում է, որ առաջադրանքն ավարտված է: Եթե ​​սպիտակուց-շաքարային զանգվածը սողում է ներքև, շարունակեք հարել: Ձեռքի հարիչով հարելիս ինձնից 8-10 րոպե է պահանջվում ամուր գագաթներ ստանալու համար։ Եթե ​​դուք ծեծում եք մոլորակային խառնիչով, ապա դա շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի (մոտ 4 րոպե):

Երբ զանգվածը լավ հարած լինի, ավելացնել 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ (դա կօգնի էլ ավելի ֆիքսել բեզեն և ավելացնել փայլ)։ Նախքան բեզեն հրուշակեղենի տոպրակի մեջ դնելը, սպիտակուցներին ավելացրեք 1 թ/գ. (սլայդով) կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա։ Մեղմորեն խառնել սպաթուլայի հետ (ոչ հարիչով): Օսլան կօգնի բեզեն դնել ջեռոցում։

Այժմ բեզեն դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ (եթե ոչ, կարող եք օգտագործել ամուր կաթի պարկ): Ես օգտագործում եմ մեծ գանգուր վարդակ, բայց դուք չեք կարող օգտագործել գանգուր վարդակներ (այս դեպքում բեզեի մակերեսը կլինի հարթ, առանց ալիքների և ծալքերի):

Պավլովա տորթի համար բեզե կարելի է թխել թխման թերթիկի վրա՝ առանց որևէ բանով յուղելու։ Ապահովագրության համար կարող եք օգտագործել մագաղաթ լավ որակկամ սիլիկոնե գորգ: Բեզեի կրեմը շրջանաձեւ քամեցի՝ տորթին տալով 16սմ տրամագծով շրջանագծի տեսք։

Երբ լրացրի ամբողջ ձևը, ձեռքերիս վերցրեցի սիլիկոնե ծայրով սպաթուլա, հարթեցրի մակերեսը, որպեսզի պատրաստի բեզեի վրա ավելի հեշտ լինի մրգեր և դեկոր դնել։

Աշխատեք չշտապել և զգույշ լինել հարթեցնելիս՝ այս աղանդերի հետ շտապողականություն չպետք է լինի։ Մենք ամեն ինչ անում ենք մանրակրկիտ, սիրով, հաճույքով ընթացքից։

Այժմ օդային բեզեն ուղարկում ենք լավ տաքացրած ջեռոց (մինչև 100 ° C) 1,5-2 ժամով։

Բեզեի պատրաստակամությունը որոշվում է վերևի կոշտ չորացած շերտով (եթե եղունգով թակեք, ձանձրալի ձայն կհնչի)։ Դեսերտի առանձնահատկությունն այն է, որ բեզեի դրսից խրթխրթան է, բայց ներսից մնում է նուրբ, հյուսվածքով նման է.

Բեզե թխելու համար օգտագործեք կոնվեկցիոն ռեժիմը. մշտական ​​օդի շնորհիվ բեզեն ավելի արագ և հավասարաչափ կչորանա։

Կենտրոնացեք ձեր ուժի և ջերմաստիճանի վրա վառարան. Հնարավոր է, որ ձեզ քիչ թե շատ ժամանակ պահանջվի տորթը չորացնելու համար:

Երբ բեզեն չորանա և ամբողջությամբ եփվի, թողեք ջեռոցում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Երբ այն հանում եք թխման թերթիկից, այն պետք է ազատ լինի նրանից առանձնանալուց, բառացիորեն սահեցրեք իր մակերեսին։

Եթե ​​ցանկանում եք ամբողջովին չոր տորթ պատրաստել (օրինակ՝ տորթի շերտով կամ այս բաղադրատոմսը չի աշխատի, քանի որ Պավլովայի աղանդերի մեջ միջինը մնում է նուրբ):

Պավլովա տորթի համար պատրաստի բեզեի գույնը բաց շագանակագույն է, մի փոքր արևածաղկված։ Եթե ​​տորթի մակերեսին ճաքեր եք նկատում, ոչինչ, սա նորմալ է այս աղանդերի համար:

Դասական կրեմ աղանդերի համար «Պավլովա» - հարած սերուցք

Դասական Պավլովա տորթի բաղադրատոմսը ներառում է հարած սերուցք: Կրեմի նուրբ ամպերը լավագույն լրացնում են խրթխրթան բեզե տորթերին: Այն պատրաստելու համար հարել սերուցքը (30%-ից յուղայնություն) շաքարի փոշիով (փոշի ավելացնել ըստ ճաշակի)։ Պատրաստում եմ հարած սերուցքի կրեմ 200 մլ սերուցքի և 2 ճ.գ. փոշի գդալներ.

Հիշեք, որ կրեմը ավելի լավ է թուլացնել, քան սպանել) Բարձր յուղայնությամբ կրեմը հեշտությամբ վերածվում է կարագի։ Հաջողությամբ հարած սերուցքի երկրորդ կանոնն այն է, որ ամեն ինչ պետք է սառեցնել՝ կրեմն ինքը, սպասքը և նույնիսկ հարիչի հարիչները։

Որպեսզի շաքարի փոշին գնդիկներից զերծ մնա, այն մաղեք նուրբ մաղով։ Սկզբում սերուցքը բարձր արագությամբ հարում ենք փրփրուն փրփուրի մեջ, ապա ավելացնում փոշին և շարունակում հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Սովորաբար այս գործընթացը ձեռքի հարիչով տեւում է 6-8 րոպե։

Խտացրած կաթի կրեմ կարագով

Այսօր որոշեցի շեղվել դասական բաղադրատոմսից ու կարագից ու խտացրած կաթից կրեմ պատրաստել։ Միանգամից կասեմ, որ համադրությունը խայտառակ քաղցր է։ Ես ավելի շատ սիրում եմ հարած սերուցքով դեսերտ: Բայց քանի որ բոլորն ունեն տարբեր ճաշակի նախասիրություններ, ես ձեզ կպատմեմ բաղադրատոմսի այս տարբերակի մասին: Եթե ​​դուք իսկապես սիրում եք քաղցր բաներ, ապա ձեզ դուր կգա Պավլովա տորթը խտացրած կաթի կրեմով։

Նախ փափկեցրածը հարեք կարագբարձր արագությամբ մինչև թեթև ու փարթամ։ Հետո սկսում ենք փոքր չափաբաժիններով խտացրած կաթը լցնել։ Կրեմը հասցնում ենք ցանկալի խտության ու համի։

Իմ կրեմի համար պահանջվեց 100 գ կարագ և 4 ճաշի գդալ խտացրած կաթ։ Կրեմը ստացվեց հարթ, միատարր, շատ համեղ:

Պահածոյացված դեղձը կտրատված է:

Կրեմը քսել բեզեի մակերեսին, հարթեցնել։

Ուշադրություն դարձրեք, որ կարագ պարունակող բոլոր քսուքները լավ համադրվում են բեզեի և բեզեի հետ՝ կրեմի ազդեցության տակ այն չի թրջվում։

Կրեմի վերևում դրեք ձեր նախընտրած մրգերն ու հատապտուղները: Շատ համեղ «Պավլովան» ստացվում է ելակով։ Այսօր ես օգտագործում եմ դեղձ և կեռաս։

Վերևից կարելի է հավելյալ կրեմ լցնել մրգերի և հատապտուղների վրա, քամիչի միջոցով ցանել կակաո կամ շաքարի փոշի։ Հարդարման համար կարող եք օգտագործել մանրացված ընկույզ կամ շոկոլադե չիպսեր։

Զարդարեք Պավլովա տորթը ձեր ճաշակով: Հիշեք, որ բեզեն շատ նուրբ է և կարող է ընկնել մրգերի և հատապտուղների ծանրության տակ, այնպես որ մի չափազանցեք այն: Բայց եթե անգամ նման «դժբախտ պատահար» լինի, այս փաստը չի ազդի տորթի համի վրա։ Պավլովային մատուցում են չափաբաժիններով, բայց սովորաբար ուտում են պատառաքաղներով/գդալներով։

մրգերի համադրություն, նուրբ կրեմև խրթխրթան բեզե տորթ՝ աստվածային: Տորթը հալվում է բերանում

Փորձեք պատառաքաղի վրա վերցնել բոլոր երեք բաղադրիչները՝ մի կտոր միրգ, բեզե տորթ և մեջտեղում՝ սուֆլե: Այսպիսով, դուք կարող եք իսկապես վայելել և ամբողջական պատկերացում կազմել Պավլովայի աղանդերի համի մասին:

Բարի ախորժակ! Ես ուրախ եմ պատասխանել բաղադրատոմսի վերաբերյալ ցանկացած հարցի: Խնդրում եմ ազատ զգալ հարցրեք: Պատմեք մեզ, թե ինչպես եք սովոր Պավլովա պատրաստել, ո՞ր մրգերն եք ամենաշատը սիրում, ինչ կրեմ եք օգտագործում աղանդերի համար։ Ես գնահատում եմ ցանկացած արձագանք:

My You Tube վիդեո ալիքն ունի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՊավլովա տորթ դեղձով և կեռասով.

Եթե ​​դուք տեղադրում եք այս բաղադրատոմսի լուսանկարները Instagram-ում, խնդրում ենք նշել #pirogeevo կամ #pirogeevo պիտակը, որպեսզի ես կարողանամ գտնել ձեր լուսանկարները առցանց: Շնորհակալություն:

Այսօր Ջեյմին մեզ կսովորեցնի, թե ինչպես պատրաստել Պավլովա բեզեի տորթ տնական marshmallowսեզոնային հատապտուղների ավելացումով, հարած սերուցքով վանիլով և մարշմալով, որը հիանալի ամպի տեսք ունի:
Քաղցրավենիքի մեծ մասը գիտի, որ Պավլովան ոչ միայն հայտնի ռուս բալերինա է, այլև համեղ աղանդեր: Պավլովայի տորթը ոչ ոքի անտարբեր չթողեց՝ շնորհիվ հյութալի ելակով օդային կրեմի և կեղևով։ նուրբ բեզեներսում՝ քաղցր հալվելով բերանումդ։
20-րդ դարի սկզբին ռուսական բալետը արտասովոր վերելք ապրեց, և ամբողջ աշխարհը ճանաչում էր ռուս բալետայիններին։ Աննա Պավլովան այն ժամանակների ամենահայտնի բալերինն էր։ Նրա անունով են կոչվել տարբեր ապրանքներ։ Ավստրալիա և Նոր Զելանդիա շրջագայությունից հետո, հայտնի տորթ, որը կապված է բալերինայի պարելու հեշտությամբ և շնորհքի հետ:
Սկզբում այն ​​զարդարված էր արևադարձային մրգերով, սակայն ժամանակի ընթացքում մարդկանց մեծամասնությունը սկսեց սիրել ելակ օգտագործել: Բայց դուք կարող եք զարդարել այս աղանդերը՝ կախված ձեր ճաշակից և երևակայությունից։
Եթե ​​դուք պատրաստ եք տանը լուծել դասական Պավլովա տորթի բաղադրատոմսը, ապա պետք է հաշվարկեք այն եփելու ժամանակը մատուցելուց անմիջապես առաջ: Ցանկալի է պահպանել այս պայմանը, քանի որ տորթը կարող է կորցնել իր տեսքը։ Բեզեի հիմքը կարող եք պատրաստել նախօրեին։

Այս ուտեստի պատրաստման տեսանյութը կարող եք դիտել։

1 Սկսենք բեզից։ Մենք վերցնում ենք 6 հավի ձու. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Լցնել ափսեի պարունակությունը ձվի սպիտակուցներհարիչի ամանի մեջ, այստեղ մի պտղունց աղ ավելացնել և հարել միջին արագությամբ։ Արդյունքը պետք է լինի բավականին խիտ սպիտակուցային զանգված: Այս գործընթացը կտևի մոտավորապես 3-4 րոպե:

2 Մինչ մեր հարիչը շարունակում է աշխատել, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին։ Բարձր արագությամբ միացրեք հարիչը և հարեք 7-8 րոպե, մինչև բեզեն սպիտակ, փայլուն և հարթ լինի։

3 Ջեռոցը տաքացնել 150°C/գազի վրա 2. Վերցրեք 2 թխման թերթիկ և ծածկեք թխելու թղթով։

4 Մերինգի խառնուրդը բաժանում ենք երկու թխման թերթիկների, պետք է շրջանագծի ձև ստանանք մոտ 20 սմ տրամագծով։ Սկուտեղները դնել ջեռոցում և թխել 1 ժամ։ Բեզը պետք է լինի մի փոքր ոսկեգույն, մեջտեղում փարթամ:

5 Հիմա եկեք զբաղվենք հատապտուղների կրեմով: Ջեյմին այս բաղադրատոմսի համար օգտագործել է ելակ և ազնվամորի, բայց տորթը ավելի համեղ կլինի, եթե օգտագործեք նաև ելակ: Առանձին ափսեի մեջ մի կողմ դրեք մեր հատապտուղների կեսը կամ քառորդը: Դրա համար լավագույնն է օգտագործել ոչ շատ գեղեցիկ հատապտուղներ: Մանրացրեք դրանք պատառաքաղով և խառնեք շաքարավազի և մի քիչ վանիլի հետ։

6 Անանուխի տերևները մանր կտրատել և ավելացնել հատապտուղների ամանի մեջ։

7 Ստացված խառնուրդը ցողեք կիտրոնի հյութկես կիտրոնից։ Եթե ​​ունեք բալզամիկ քացախ, օգտագործեք փոքր քանակությամբ, ընդամենը մի քանի կաթիլ: Լավ խառնել ամանի պարունակությունը։

8 Հետո վերցնում ենք հատապտուղների երկրորդ կեսը։ Ելակները կիսով չափ կտրատել և խառնուրդը լցնել ամանի մեջ:

9 Կրեմը պատրաստելու համար պատրաստում ենք հարած սերուցքը։ Կրկնակի կրեմը լցնում ենք խորը ամանի մեջ և հարում ենք հարումով, ոչ շատ արագ շարժումներով։

10 Վերցնում ենք վանիլային պատիճ, հանում սերմերը և ուղարկում կրեմին։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մածուն և նորից հարել։ Մեր կրեմը պատրաստ է։

11 Հիմա եկեք զբաղվենք marshmallow-ի հետ, եթե որոշեք օգտագործել այն: Նախ հարիչով հարում ենք 2 ձվի սպիտակուցը։

12 Վերցրեք տապակը և լցրեք 125 մլ սառը ջուրև մեջը նոսրացրեք ժելատինի 10 տերեւ, այն ճահճին կհաղորդի առաձգականություն և ամրություն։ Դանդաղ տաքացրեք տապակը, որպեսզի ժելատինը ամբողջությամբ լուծարվի:

13 Միավորել 450 գ շաքարի փոշին և 50 գ գլյուկոզայի օշարակը և լցնել մեկ այլ թավայի մեջ։ Լցնել 250 մլ ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Խառնուրդը պետք է տաքանա մինչև մոտ 122 աստիճան, այնուհետև այն կարելի է հեռացնել կրակից։ Թավայի պարունակությունը լցնել հարած սպիտակուցի ամանի մեջ, քանի դեռ հարիչը աշխատում է։ Այստեղ ավելացրեք մեր պատրաստված ժելատինը։ Թողնում ենք 8 րոպե։

14 Անցնենք ամենահետաքրքիր գործընթացին՝ մեր Պավլովա տորթի հավաքմանը։ Բեզեը քսել կրեմով և մարշմելոուի շերտով։ Վերևում շաղ տալ հատապտուղների կեսը և հավասարաչափ լցնել հատապտուղ կրեմի վրա։ Վերևում դրեք երկրորդ բեզեը և նրբորեն սեղմեք դրանք իրար սոսնձելու համար։

15 Քսել կրեմի և մարշմալոյի մնացած մասը, իսկ վրան շաղ տալ մնացած հատապտուղները։ Ցրե՛ք անանուխի մի քանի փոքր տերևներ և վայելե՛ք:

Տորթ «Պավլովա» - համեղ դեսերտորը շատ հեշտ է պատրաստել։

Այս տորթը անվանվել է ռուս բալերինա Աննա Մատվեևնա Պավլովայի պատվին։ Նա հայտնվել է 30-ականներին՝ բալերինայի Ավստրալիա և Նոր Զելանդիա հյուրախաղերից հետո։ Դեռևս քննարկվում է, թե կոնկրետ որտեղ և որ խոհարարն է հորինել այս տորթը: օդային, նուրբ, թեթեւ տորթթեթևակի խրթխրթան, ինչպես բալերինայի տուտու: Այս տորթը գրավեց ինձ և շատ զարմացրեց ինձ։ Այն բաղկացած է բեզից՝ թեթև խրթխրթան «ամպից», հարած սերուցքի սերուցքից, հյութալի հատապտուղներից և մրգերից։

Շատ պարզ գաղափարցրված է աշխարհով մեկ, և այժմ այս նրբագեղության համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Կարող եք եփել մեծ տորթի տեսքով կամ չափաբաժիններով։ Ամենից հաճախ այն համալրվում է ելակով և կիվիով, ընդունելի են նաև տարբեր հատապտուղներ (ազնվամորի, մոշ) և արևադարձային մրգեր (մանգո, կրքոտ մրգեր):

Տոնակատարության պատվին կամ պարզապես երեկոյան թեյի խնջույքի համար պատրաստեք Պավլովա տորթ, և բոլորը, ովքեր տեսնեն և համտեսեն այն, կզարմանան և կզարմանան անզուգական համադրությունից: Ինձ թվում է, որ ամռանը և հատապտուղների և մրգերի սեզոնին այս աղանդերը պարզապես աստվածային պարգև է: Գեղեցիկ, թեթև, քաղցր և շատ համեղ։ Միակ բացասականն այն է, որ պետք է ուտել անմիջապես կամ օրվա ընթացքում։ Այնուամենայնիվ, կտրատված մրգերն ու հատապտուղները կորցնում են իրենց տեսքը և հյութ են տալիս։

Նուրբ շաքարավազը խառնել օսլայի հետ։

Սառեցված սպիտակուցները նախ հարում ենք ցածր արագությամբ։

Շաքարավազը ավելացնում ենք չափաբաժիններով՝ չդադարելով հարելուց՝ միաժամանակ ավելացնելով արագությունը։

Հարեք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա խիտ և փայլուն սպիտակ:

Ավելացնել քացախ կամ կիտրոնի հյութ։

Հարել 5-7 րոպե։ Զանգվածը պետք է լինի խիտ և չընկնի գդալից։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով:

Գդալով դուրս հանեք սկյուռիկները: Դուք կարող եք գրիչով հավասար շրջան գծել և այն դնել եզրագծի երկայնքով:

Դնել ջեռոց, անմիջապես իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 110 աստիճան։ Բեզը չորացրեք 1 ժամ 20 րոպե։ Դուռը մի՛ բացիր!!! Անջատեք և սպասեք, որ ջեռոցն ամբողջությամբ սառչի։ Մի գիշեր թողեցի, որ բեզեն անպայման չորանա։

Պավլովա տորթի մեկ այլ բաղադրիչ կրեմն է, որի համար անհրաժեշտ է թարմ բարձր յուղայնությամբ կրեմ:

Սերուցքը շաքարի փոշիի հետ հարում ենք մինչև փարթամ ու պնդանա։

Իսկ վերջին հպումը համեղ թարմ հատապտուղներն ու մրգերն են:

Ես ընտրել եմ ելակ, կիվի և կեռաս: Կիվին ու ելակը կտրատել։

Կրեմը դնել բեզեի վրա։

Իսկ վերևում `կիվի և հատապտուղներ: Որքան շատ, այնքան համեղ:

Մեր Պավլովա տորթը պատրաստ է։

Ահա մի կտոր.

և ավելին... Բարի ախորժակ։