Կվաս 

Արյան երշիկ - օգուտներ և վնասներ: Կալորիականությամբ նրբերշիկ, արյուն

Թարմ արյունը ազգային ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչն է: Օրինակ՝ լատվիացիների և ֆիննացիների մոտ արյան բլիթներ, խորվաթների մոտ արյունով կաթված ձու, Հեռավոր Արևելքի բնակիչների մոտ՝ բեկոնով և կաթով տապակած արյուն:

Որոշ ժողովուրդներ օգտագործում են թարմ արյուն՝ օրգանիզմը մահացու հիվանդություններից պաշտպանելու համար։ Այսպիսով, հյուսիսցիները խմում են եղնիկի տաք արյունը, որպեսզի փրկեն նրանց կարմրախտից։ Ինչ վերաբերում է արյունոտ նրբերշիկին, ապա ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ այն հորինել է հին հույն խոհարար Աֆտենեյը՝ Մենենդրի կատակերգությունների հերոսը։

Արյան նրբերշիկը, սեւ պուդինգը կամ արյան պուդինգը մսամթերքի տեսակ է, որի հիմնական բաղադրիչը կենդանու արյունն է։ Սովորաբար խոզի, հորթի կամ ցլի արյունը, մաքրված թրոմբներից, օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, ավելի քիչ՝ սագի կամ բադի արյուն։

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել արյան երշիկ կամ գնել այն պատրաստի վիճակում։ Ապրանքը վաճառվում է սառեցված կամ տաք վիճակում։

Արյան երշիկի բաղադրություն

Հարուստ բաղադրությունը արյան կաթիլները դարձնում է ոչ միայն ախորժելի, այլև առողջարար նրբություն մսի սիրահարների համար։

Արյան նրբերշիկը ներառում է:

  • վիտամիններ - PP, E, B9, B12 և D;
  • ամինաթթուներ - հիստիդին, տրիպտոֆան, լիզին և վալին;
  • միկրո և մակրո տարրեր - նատրիում, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, կալցիում և մագնեզիում:

Սև պուդինգի էներգետիկ արժեքը կախված է նրանից, թե որ կենդանու արյունը և ինչ հավելումներ են ներառված բաղադրության մեջ։ 100 գր. արյան նրբերշիկը պարունակում է 275-379 կկալ։

Արյան երշիկի առավելությունները

Իզուր չէ, որ ապրանքը շահել է շատ ժողովուրդների սերը, քանի որ այն օգտակար նյութերի աղբյուր է։

Արագացնում է արյունաստեղծման գործընթացը

Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ գունավոր երկաթ՝ 6,4 մգ 100 գ-ի համար, որը լիովին և արագ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից: Ուստի արյան նրբերշիկը խորհուրդ է տրվում սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց, ինչպես նաև վիրահատության, արյան դոնորության կամ քիմիաթերապիայի ենթարկվածներին։

Բարելավում է արյան կազմը

Արյան կաթիլների պարբերական օգտագործումը բարենպաստ է ազդում արյան կազմի վրա՝ դրական է ազդում արյան կարմիր բջիջների քանակի և որակի վրա։

Նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը

Արյան երշիկի մեջ ներառված B խմբի վիտամինները բարելավում են կենտրոնական նյարդային համակարգի վիճակը, ինչը դրականորեն ազդում է մարդու ինքնազգացողության վրա։

Հարմար է հղիների համար

Խնդիրներ ստամոքս-աղիքային տրակտի հետ

Արյան նրբերշիկը ծանր և դանդաղ մարսվող արտադրանք է։ Վատ մարսողության կամ ստամոքսի խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար երշիկը կարող է հանգեցնել անհարմարության և վատ առողջության:

Բացի այս բացասական հետևանքներից, պետք է իմանալ և հիշել դեպքեր, երբ սև պուդինգը հակացուցված է։ Հիվանդությունները, որոնց դեպքում արգելվում է արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը, ներառում են.

  • աթերոսկլերոզ;
  • թրոմբոզ;
  • շաքարային դիաբետ;
  • լյարդի հիվանդություն;
  • հեպատիտ;
  • գիրություն.

Ինչպես ընտրել և պահել սև պուդինգը

Խանութում կամ շուկայում պատրաստի արտադրանք գնելիս ուշադրություն դարձրեք պատրաստության աստիճանին և ապրանքի հոտին։ Որակյալ սև պուդինգը մեղմ կծու համ է հաղորդում; կտրվածքի վրա արյան հետքեր չկան, ընդգծված կարմրություն չկա։

Պահպանման ժամկետը կախված է արյան կաթիլը պատրաստելու եղանակից. եփած երշիկը պետք է խմել մեկ օրվա ընթացքում, ապխտել՝ 48 ժամվա ընթացքում։ Ապրանքը պետք է պահվի սառնարանում։

Նկարագրություն

Արյան նրբերշիկը երշիկի տեսակ է, որի հիմնական բաղադրիչը խոզի, հորթի կամ տավարի արյունն է։ Թարմ արյունը ազատվում է թրոմբներից և ներարկվում բաղադրատոմսով պատրաստված աղացած մսի մեջ։

Թարմ մորթված կենդանիների արյուն ուտելը եկել է հին որսորդներից: Իսկ մեր ժամանակներում հյուսիսում հյուսիսային եղջերուների հովիվները խմում են հյուսիսային եղջերուների տաք արյունը, ինչպես դա անում էին նրանց նախնիները՝ համարելով դա կարմրախտի լավագույն միջոցը: Աֆրիկայում բեդվիններն իրենց կաթին ուղտի արյուն են ավելացնում: Մաասայի ցեղը կաթով խմում է երկարեղջավոր Վատուսի ցլերի արյունը։ Եվրոպայում ավանդույթ կա՝ անասուններին մորթելիս մի բաժակ թարմ արյուն խմեք։ Ճիշտ է, նրանք, ովքեր ցանկանում են համտեսել այս ըմպելիքը, գնալով պակասում են։ Մի շարք լուրջ հիվանդություններ ձեռք բերելու վտանգը չափազանց մեծ է։

Շատ ժողովուրդների ազգային խոհանոցներում կան կենդանիների արյունից պատրաստված ուտեստներ։ Դեռևս սպարտացիների ժամանակներից, ովքեր օգտագործում էին «սև շոգեխաշել» խոզի խաշած արյունից, հայտնի էին ապուրների բաղադրատոմսերը։ Լատվիացիներն ու ֆինները պատրաստում են արյան բլիթներ։ Ամեն ինչ նույնն է, ինչ սովորական նրբաբլիթներում, միայն կաթի փոխարեն՝ քամած արյուն։ Հեռավոր Արևելքում այն ​​մատուցում են տապակած վիճակում։ Նախ, բարակ պլանավորված խոզի ճարպը տապակվում է: Հետո մի քիչ այծի կաթ են ավելացնում, տաքացնում ու մեջը լցնում խոզի թարմ արյուն։ Խորվաթիայում մսի բերքահավաքի օրերին ձվով արյունը տապակելու հին ավանդույթ կա։

Ո՞վ է առաջինը հղացել արյունից երշիկ պատրաստելու գաղափարը, միանշանակ ասել հնարավոր չէ։ Բայց հավաստիորեն հայտնի է, որ Հին Հունաստանում դա ամենահամեղ ուտեստներից էր։ Մ.թ.ա III դարում ապրած Մենենդրի կատակերգություններում հիշատակվում է խոհարար Աֆտենեյը, ով հյուրերին խրախուսում էր խոզի արյունից համեղ նրբերշիկով։ Սնունդը շատ տարածված էր և հայտնվեց միայն ականավոր քաղաքացիների սեղաններին։ Հռոմեացիները ետ չեն մնացել աթենացիներից, ինչը հաստատում է Ապուլեյուսը «Ոսկե էշը» վեպում։ Արյան երշիկը իր ժամանակներում (մ.թ.ա. երկրորդ դար) այլ նրբերշիկների հետ միասին հանդիսավոր խնջույքների զարդարանք էր։

Յուրաքանչյուր ազգ ունի սև պուդինգի պատրաստման իր ձևը և բաղադրությունը։ Իսպանիայում այն ​​կոչվում է morcilla, բայց բաղադրատոմսերը տարբեր վայրերում տարբեր են: Հայտնի Burgos morsilla-ն եփում են խոզի մսով, ճարպով, բրնձով և սոխով։ Առանց մսի տարբերակ կա, բայց շատ համեմունքներով։ Կան նաև կանաչ մորցիլլա (պրասով), քաղցր (չամիչով, նուշով և դարչինով) և այլն։ Արյան նրբերշիկը պակաս տարածված չէ Բելգիայում, որտեղ ռեկորդ է սահմանվել՝ մոտ 4 մետր երկարությամբ երշիկ են պատրաստում։ Բեռլինյան արյան նրբերշիկը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։

Հնագույն ժամանակներից արևելյան սլավոնները աղիների բնական պատյանում (չերևա) պատրաստում էին արյուն կամ կաշանկա՝ բեկոնի կտորների, շիլայի (հնդկացորեն, մարգարիտ գարի) և արյան խառնուրդ։ Արյունը հարում են, քանի դեռ այն տաք է՝ ազատվում է ֆիբրինային թրոմբներից, ապա ֆիլտրում։ Մաքրված արյունը կարելի է մի քանի օր պահել զով տեղում։ Գյուղաբնակների համար տնական սև արյունը եղել և մնում է սիրելի դելիկատես: Նրա համը վաղուց գյուղից հեռացածների գաստրոնոմիական լավագույն հիշողություններից է։

Այս ուտեստի սիրահարները հաջողությամբ պատրաստում են այն քաղաքային պայմաններում՝ ձեռք բերելով շուկայում հիմնական բաղադրիչը։ Խոհարարության տեխնոլոգիան բարդ չէ, բայց պահանջում է որոշակի հմտություն։ Խնամքով պատրաստված կեղևը ձագարի միջով լցվում է աղացած միսով՝ թողնելով ազատ տարածության առնվազն 10%-ը, քանի որ. երշիկը եփելիս ուռչում է։

Տեխնոլոգիայի համաձայն արդյունաբերական արտադրության սև պուդինգը, որի մեջ առկա են բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, նույնպես համեղ է ստացվում։ Սպանված կենդանիների արյունը ենթարկվում է ֆիբրինացման (ֆիբրին սպիտակուցից ազատում), սառեցնում և օգտագործվում է ըստ անհրաժեշտության:

Սև պուդինգի ամենաբարձր կարգի բաղադրատոմսը ներառում է բարձրորակ միս (խոզի կիսայուղ, տավարի միս), բեկոն և համեմունքներ։ Որքան ցածր է դասարանը, այնքան աճառ, շարակցական հյուսվածք, մաշկի մնացորդներ և այլն աղացած միսում, գնելիս համոզվեք, որ պահպանման ժամկետը չի լրացել։ Ապխտած արյան երշիկը պահվում է ոչ ավելի, քան 48 ժամ, խաշած՝ կախված բազմազանությունից՝ 12-ից 24 ժամ։ Պահպանման ջերմաստիճանը 0-8 °С.

Արյան կազմը և օգուտները

Նրանք, ովքեր չեն կարող անտեսել սև պուդինգի «արյունոտ» ծագումը, չեն խանգարում իմանալ, որ այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար արտադրանք։ Այն պարունակում է մի շարք վիտամիններ, ներառյալ. D, PP, խումբ B. Հատկապես շատ կոբալամին (B12), որն ապահովում է նորմալ արյունաստեղծություն: Այն հարուստ է մակրո և միկրոէլեմենտներով՝ նատրիում, կալիում, սելեն, ֆոսֆոր և այլն։ Պարունակում է ամբողջական սպիտակուց և էական ամինաթթուներ՝ հիստիդին, վալին, տրիպտոֆան, լիզին և այլն։ Բայց սև պուդինգի հիմնական առավելությունը երկաթի առկայությունն է։ հեշտությամբ մարսվող երկվալենտ ձևով: Ցածր հեմոգլոբինի ինդեքսով (երկաթի դեֆիցիտի անեմիա) սև պուդինգը դեղերի արժանի այլընտրանք է: Այն բարելավում է կարմիր արյան բջիջների որակական բնութագրերը, կարգավորում է նյութափոխանակության գործընթացները։ Նպաստում է վերքերի ապաքինմանը, քիմիաթերապիայից հետո վերականգնմանը: Օգտակար է վերարտադրողական տարիքի կանանց համար, քանի որ. նրանք հաճախ ունենում են երկաթի պակաս, որը պայմանավորված է դաշտանային ցիկլով:

Հակացուցումներ

Թույլատրվում է օգտագործել միայն առողջ կենդանիներից ստացված արյունը։ Քանի որ երշիկը բարձր կալորիականությամբ մթերք է (100 գրամի դիմաց 452 կկալ), այն խորհուրդ չի տրվում գեր մարդկանց համար։

Արյան նրբերշիկը, որի օգուտներն ու վնասները հայտնի էին դեռ մի քանի դար առաջ, մինչ օրս պատրաստվում են հին բաղադրատոմսերով։ Այն գնահատվում է իր գերազանց համով և յուրահատուկ կազմով։ Դրա արտադրության հիմքը միսն է և թարմ արյունը։ Բոլոր մյուս բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել՝ կախված բաղադրատոմսից:

Արտադրանքի կազմը և էներգիայի արժեքը

Արյան նրբերշիկը, որի օգուտներն ու վնասները պայմանավորված են վիտամինների և հետքի տարրերի բարձր պարունակությամբ, լիարժեք սպիտակուցի և կենսական ամինաթթուների լավ աղբյուր է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վալին, տրիպտոֆան, լիզին և հիստիդին:

Այն նաև հարուստ է D, PP և B վիտամիններով: Արյան երշիկը պարունակում է մեծ քանակությամբ նատրիում, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, կալիում, ցինկ, մանգան և երկաթ: Այս ապրանքի 100 գրամի կալորիականությունը կազմում է 379 կկալ:

Արյան երշիկ. առավելություններ

Արտադրանքի և՛ վնասակարությունը, և՛ արժեքավոր հատկությունները պայմանավորված են նրա յուրահատուկ կազմով։ Այն օգնում է մարմնին ավելի արագ վերականգնել քիմիաթերապիայից հետո: Ուստի խորհուրդ է տրվում պարբերաբար օգտագործել այն քաղցկեղով հիվանդների համար։

Արյան երշիկը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք աջակցում են նյարդային համակարգի առողջությանը։ Իսկ ամինաթթուների և սպիտակուցների բարձր պարունակությունը այս մթերքը դարձնում է պրոֆեսիոնալ մարզիկների և ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց սննդակարգի անփոխարինելի բաղադրիչ: Բացի այդ, արյան մեջ երկաթի բարձր կոնցենտրացիան կա, ուստի ցանկալի է այն ներառել սակավարյունությամբ տառապողների ճաշացանկում։ Այս ապրանքը օգնում է բարելավել արյան կարմիր բջիջների որակական բնութագրերը, նորմալացնել նյութափոխանակության գործընթացները և արագացնել վերքերի ապաքինումը:

Ո՞վ չպետք է օգտագործի այս ապրանքը:

Ինչպես ցանկացած այլ մթերք, այնպես էլ սև պուդինգը, որի օգուտներն ու վնասները նկարագրված են այսօրվա հոդվածում, ունի մի քանի հակացուցումներ։ Այն բավականին կալորիական է, ուստի այն պետք է բացառել գեր մարդկանց սննդակարգից։ Բացի այդ, այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը կարող է առաջացնել այտուցի տեսք և աթերոսկլերոզի զարգացում:

Վատ մշակված բլանկները հաճախ հանգեցնում են հելմինտիասի: Իսկ այս մթերքի չափազանց հաճախակի օգտագործումը կարող է հանգեցնել արյան բաղադրության փոփոխության և մածուցիկության բարձրացման։ Ուստի այն պետք է բացառել արյան մակարդման հակված տարեցների սննդակարգից։

Նման նրբերշիկ պատրաստելու համար ամենևին էլ պետք չէ թարմ արյուն օգտագործել։ Անհրաժեշտության դեպքում այս բաղադրիչը կարելի է լիովին անվտանգ փոխարինել չորացրած սննդի ալբումինով: Այն փոշոտ նյութ է, որը պետք է նոսրացնել ջրով։ Ալբումինը կարելի է չոր տեղում պահել մոտ երեք տարի։

Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը չչորանա, չխորտակվի, եփելուց հետո դրանց մակերեսը քսում են ցանկացած բուսական յուղով։ Այս պարզ գործողությունների շնորհիվ դուք կարող եք ոչ միայն պահպանել արտադրանքի գրավիչ տեսքը, այլև պաշտպանել այն բակտերիայից:

Բնական աղիները կարող եք փրկել սովորական աղով։ Դրանով ցողված մթերքը դրվում է հերմետիկ փակ տարայի մեջ և դնում սառնարանը։ Այս կերպ պահվող աղիները մի քանի ամիս մնում են ամուր և առաձգական։

Մնացած արյունը կարելի է հեռացնել սառնարանում: Այնտեղ դրանք կարող են պահվել մեկ տարի: Հալած արյունը չի կորցնում իր համը և հարմար է հետագա օգտագործման համար:

Որպեսզի թխած արտադրանքը ձեռք բերի փխրուն ոսկե ընդերք, նախքան ջեռոց ուղարկելը դրա մակերեսը քսում են փոքր քանակությամբ կարագով։

Տնական արյունահոսություն հնդկաձավարով. մի շարք բաղադրիչներ

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայով պատրաստված ուտեստը շատ բուրավետ է, հագեցնող և համեղ։ Այն մատուցվում է ոչ միայն սառը, այլև տաք վիճակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հաճախ օգտագործում են խաշած կարտոֆիլը կամ թխած բանջարեղենը։ Քանի որ արյունահոսության այս բաղադրատոմսը ենթադրում է որոշակի ապրանքների առկայություն, դուք պետք է նախօրոք գնաք շուկա և գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • Երեք լիտր խոզի արյուն.
  • Մեկուկես կիլոգրամ ճարպ:
  • Չորս ձու.
  • Կես կիլոգրամ հնդկաձավար.
  • Տասը մետր խոզի աղիքներ.
  • Կես լիտր կաթ։

Տանը իսկապես համեղ սև պուդինգ պատրաստելու համար պետք է նախապես հոգ տանել, որ ձեռքի տակ ունենաք մի քիչ աղ, սխտոր և սև պղպեղ։ Այս բաղադրիչները ճաշատեսակին կհաղորդեն հաճելի բուրմունք և համ։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի փոքր քանակությամբ ճարպ: Օգտագործվում է քսելու համար։

Գործընթացի նկարագրությունը

Նախքան տնական սև պուդինգ պատրաստելը, անհրաժեշտ է տապակել խոզի ճարպը: Այն կտրատում են փոքր խորանարդիկների, քսում թավայի մեջ և հալեցնում։ Երբ ճարպը կարմրում է, այն խառնում են հնդկաձավարի և խոզի արյան հետ, եփում են մինչև փափկելը։ Հում ձվերը հարում են ընդհանուր զանգվածի մեջ և լցնում կաթը։ Ամբողջական աղը, պղպեղը, համեմեք թակած սխտորով և լավ խառնեք:

Այսպես պատրաստված աղացած միսը շարում են նախապես մաքրված և լվացված աղիքի մեջ, որի մի ծայրը կապում են թելով։ Ստացված կիսաֆաբրիկատը տեղադրվում է սառը ջրով կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Արյան նրբերշիկը տանը եփում են թույլ կրակի վրա տասը րոպե։ Դրանից հետո այն հանում են թավայի միջից, դնում թխման թերթիկի վրա, որի հատակը յուղով է լցված, և ուղարկվում է ջեռոց։ Թխել արտադրանքը երկու հարյուր աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որպես կանոն, այս գործընթացի տեւողությունը չի գերազանցում քսան րոպեն։

Կրովյանկա կրեմով. ապրանքների ցանկ

Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան՝ կարելի է համեմատաբար արագ պատրաստել համեղ տնական նրբերշիկ։ Այս արյունոտ բաղադրատոմսը ներառում է պարզ բյուջետային բաղադրիչների օգտագործում, որոնք դուք կարող եք գնել ցանկացած խանութից կամ շուկայում: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • Լիտր թարմ արյուն.
  • 350 գրամ խոզի միս։
  • Կես կիլոգրամ ճարպ.
  • Մի երկու բաժակ հնդկաձավարի շիլա։
  • Երկու գլուխ սոխ.
  • Ճաշի գդալ քացախ.
  • Երկու հարյուր գրամ սերուցք:

Հերթականություն

Սկզբնական փուլում պետք է զբաղվել ճարպի հետ։ Այն կտրատում են խոշոր կտորներով և տապակում թավայի մեջ։ Շագանակագույն բեկոնը դրվում է առանձին տարայի մեջ, իսկ թակած սոխը ուղարկվում է հալված ճարպի մեջ և տապակվում:

Լվացված խոզի միսը, սառեցրած խոզի ճարպը և սոխը մանրացնում են մսաղացով։ Ստացված աղացած մսի մեջ թարմ արյուն են լցնում՝ նախապես զուգակցված քացախով։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև կրեմ և փխրուն, բայց ոչ խաշած հնդկաձավարի շիլա։ Ամեն ինչ լավ խառնել, համեմել աղով, մեխակով, մշկընկույզով և սև պղպեղով։

Նախապես պատրաստված աղիքները լցնում են բավականաչափ հեղուկ աղացած միս, ծակում և թաթախում եռման ջրի մեջ։ Մոտ 50 րոպե անց արյան կրեմն ու հնդկաձավարը լիովին պատրաստ են օգտագործման։

Մեր նախնիների շրջանում ամենահայտնի և համեղ ուտեստներից էին նրանք, որոնք պատրաստվում էին սեփական ձեռքերով աճեցրած կենդանիների մսից: Այսպիսով, տնական երշիկը իսկական դելիկատես է, որն ունի բացառապես բնական բաղադրություն։ Նման ուտեստը դեռ կարելի է պատրաստել հիմա, պարզապես անհրաժեշտ է համալրել որոշ բաղադրիչներ և մի քիչ համբերություն: Այսպիսով, այսօր մենք կխոսենք նմանատիպ ապրանքների այնպիսի բազմազանության մասին, ինչպիսին է սև պուդինգը: Փորձենք պարզել, թե ինչպես է պատրաստվում սև պուդինգը տանը, այս ուտեստի օգուտներն ու վնասները մեր մարմնին:

Տանը? Այո՛։

Տանը սև պուդինգ պատրաստելու հիմնական արտադրանքը համարվում է միսը (խոզի վիզը գերազանց է), ինչպես նաև խոզի արյունը և, իհարկե, պատյանների աղիքները։ Այս ապրանքները գնելը խնդիր չէ, ավելի լավ է կապ հաստատել այն մարդկանց հետ, ովքեր իրենց ձեռքերով խոզ են աճեցնում:

Սև պուդինգ պատրաստելու համար նախ պետք է խոզի վիզը (250 գ) դնել մեծ տարայի մեջ և լցնել մի քանի լիտր սառը ջուր։ Նման կաթսա դնել կրակին, հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել փրփուրը։ Վիզը մեկուկես ժամ եռացրեք միջին ջերմության վրա՝ առանց տարան կափարիչով ծածկելու։

Ստացված արգանակը քամում ենք, իսկ ստացված վիզը դանակով ավելի փոքր կտորների կտրատում կամ անցնում մսաղացի միջով։ Մնացած արգանակի մեջ հնդկաձավարը (երկու բաժակ) եռացնում ենք մինչև ամբողջովին եռա, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ եռման ջուր։ Ստացված շիլան հանում ենք վառարանից և սառչում։ Նաև ճարպն ու ճարպը (յուղը՝ 800գ, ճարպը՝ 150գ), մանր կտրատել սոխը (մի երկու կտոր) և տապակել խոզի ճարպի մեջ տապակի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։ Այնուհետև տապակի մեջ ճարպը լցնել և քսան րոպե թրմել կրակի վրա։ Ստացված զանգվածը հովացրեք։

Խոզի արյունը (մեկ լիտր) խառնել քացախի հետ (մեկ թեյի գդալ), ապա վրան ավելացնել արդեն հովացած հնդկաձավարը։ Այնուհետեւ նման բաղադրիչներին ավելացրեք աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, մեխակ։ Միավորել աղացած մսի բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել կրեմ (մեկ բաժակ) և խառնել։

Աղիքները աղացած միսով լցոնման պատրաստելու համար արժե դրանք դուրս հանել, աղացնել և թողնել մի քանի ժամ։ Հաջորդը, նման հումքը պետք է լվանալ տաք ջրով, չորացնել և ետ դարձնել:

Պատրաստի աղիքների ծայրը կապում ենք թելերով, ապա լցնում աղացած միսով։ Երշիկի չափերը կարող են տարբեր լինել՝ կախված ձեր նախասիրություններից: Աղիները պետք է ժամանակ առ ժամանակ ծակել բարակ ասեղով։

Սև պուդինգը եռացնելուց հետո դա լավագույնս արվում է նվազագույն հզորության կրակի վրա կես ժամ: Թռուցիկ երշիկները պետք է ծակել։

Սև պուդինգ պատրաստելու բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել՝ կախված այն վայրից, որտեղ այն արտադրվում է: Այսպիսով, Իսպանիայում նման ուտեստը պատրաստում են խոզի, ճարպի, բրնձի, ինչպես նաև սոխի հիման վրա։ Ոմանք դրան շատ պրաս են ավելացնում, որը վերջնական երշիկները կանաչում է։ Բացի խոզի միսից, այն կարող է պարունակել նաև տավարի միս, իսկ արյունը կարող է լինել նաև խոզի և հորթի միս։

Ինչո՞վ է գնահատվում սև պուդինգը: Ապրանքի առավելությունները

Արյան նրբերշիկը իր բաղադրության մեջ շատ օգտակար տարրեր ունի։ Այսպիսով, այն B խմբի վիտամինների զգալի քանակի աղբյուր է, որոնց մեջ առաջատար տեղն է զբաղեցնում B12 վիտամինը, որը պատասխանատու է արյունաստեղծ պրոցեսների բնականոն ընթացքի համար։ Բացի այդ, այս ապրանքը հարուստ է վիտամին D-ով և PP-ով:

Արյան նրբերշիկը սելենի և ֆոսֆորի, ինչպես նաև նատրիումի և կալիումի լավ աղբյուր է։ Այն պարունակում է զգալի քանակությամբ բարձրորակ և ամբողջական սպիտակուցներ, ինչպես նաև շատ էական թթուներ, այդ թվում՝ լիզին, վալին, հիստիդին և տրիպտոֆան։

Այնուամենայնիվ, արյան երշիկի բոլոր թվարկված օգտակար հատկությունները որոշակիորեն հետին պլան են մղվում, եթե խոսենք դրանում երկաթի պարունակության մակարդակի մասին։ Միևնույն ժամանակ, այս ապրանքի բաղադրության այս տարրը զգալիորեն կլանված է մարմնի կողմից, քանի որ այն ունի երկվալենտ ձև: Այս փաստի շնորհիվ սև պուդինգը արժանի այլընտրանք է տարբեր դեղամիջոցների, որոնք բուժում են երկաթի դեֆիցիտի անեմիան: Այս ապրանքի համակարգված սպառման դեպքում արյան կարմիր բջիջների մակարդակը զգալիորեն ավելանում է, ինչպես նաև օպտիմիզացված են բոլոր նյութափոխանակության գործընթացները:

Մասնագետները նշում են, որ նման ուտեստը կարող է արագացնել քիմիաթերապիայի անցնելուց հետո վերականգնման գործընթացը։ Դա օգուտ կբերի բոլոր կանանց, ովքեր երեխա են սպասում:

Ո՞վ է վատ արյան երշիկի համար: Ապրանքի վնաս

Օրգանիզմին պոտենցիալ վնաս կարող է պատճառել արյան երշիկը, որը պատրաստված է ոչ բավականաչափ բարձրորակ արտադրանքից։ Հետևաբար, արժե այս ապրանքը գնել միայն վստահելի վայրերում, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել: Եթե ​​նրբերշիկը պատրաստված է անառողջ կենդանուց, այն չի կարող օգուտ բերել մեր օրգանիզմին։

Պետք է հիշել, որ նման սննդամթերքն ունի բավականին բարձր կալորիականություն, ուստի խստիվ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն գիրության և ավելորդ քաշի դեպքում:

Այսպիսով, բարձրորակ և ճիշտ պատրաստված սև պուդինգը չափավոր օգտագործման դեպքում կարող է միայն օգուտ բերել մեր օրգանիզմին։

Մի քանի հազարամյակ քոչվոր ժողովուրդների համար ավանդական այս ուտեստը պատրաստվում է հին բաղադրատոմսով և գնահատվում է իր բարձր որակի, հետևողականորեն լավ համի և օրգանիզմի համար շոշափելի օգուտների համար։

Արյան նրբերշիկը, ինչպես այս մսամթերքի մյուս տեսակները, պատրաստվում է աղացած խոզի և հորթի մսից, սակայն դրա հիմնական բաղադրիչներից մեկը տավարի արյունն է, որը զգալիորեն տարբերում է այս երշիկը մնացածից։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ աղացած մսին ​​թարմ արյուն են ավելացնում, որը նախ պետք է մաքրել թրոմբներից։

Չկա ոչ մի բացահայտում, որ մարդիկ թարմ արյուն են ուտում։ Նույնիսկ հին ժամանակներում որսորդները խմում էին մորթված կենդանիների արյունը: Սակայն ժամանակակից աշխարհում այս երեւույթի բազմաթիվ օրինակներ կարելի է գտնել: Օրինակ՝ հյուսիսում հյուսիսային եղջերուների տաք արյունը ավանդական միջոց է հյուսիսային եղջերուների հովիվների համար՝ կարմրախտից ազատվելու համար: Աֆրիկյան բեդվինները կաթի հետ միասին օգտագործում են ուղտի արյուն: Մասայները՝ Աֆրիկայի հայտնի ցեղերից մեկը, կաթ են խմում վատուսի կոչվող երկարեղջյուր ցուլերի արյունով։ Այնուամենայնիվ, քաղաքակիրթ Եվրոպան հեռու չի գնացել վայրի ցեղերից, քանի որ այնտեղ կա մի գավաթ արյուն խմելու ավանդույթ՝ սպանդի ժամանակ սպանված առաջին կենդանին։ Իհարկե, այսօր այս ծիսակարգին աջակցել ցանկացողներն այնքան էլ շատ չեն, սալմանելոզով կամ այլ վտանգավոր հիվանդություններով վարակվելու վտանգը չափազանց մեծ է։

Հում արյան հավելումով ուտեստներ հանդիպում են աշխարհի շատ խոհանոցներում։ Սպարտացիներն ուտում էին սև խոզի արյունով շոգեխաշած և նմանատիպ այլ ապուրներ։ Ֆինլանդիայում և Լատվիայում արյան բլիթները հայտնի են: Նրբաբլիթի խմորի բաղադրությունը նորմալ է, բայց դրա մեջ կաթը փոխարինվում է թարմ արյունով։ Այն կարելի է նույնիսկ տապակած համտեսել, եթե հասնեք Հեռավոր Արևելք, որտեղ այս բաղադրիչը խառնվում է այծի կաթով խառնած թարմ հալած խոզի ճարպի հետ: Այն օրերին, երբ միսը հավաքվում է, խորվաթները, հարգանքի տուրք մատուցելով ավանդույթին, տապակած ձվերը արյունով տապակում են։

Հայտնի չէ, թե կոնկրետ ում մոտ է առաջացել սև պուդինգ պատրաստելու գաղափարը։ Բայց կան ապացույցներ, որ նույնիսկ Հին Հունաստանում այն ​​համարվում էր մեծ նրբություն: Մենանդրի կատակերգության հերոսները, որոնք ապրել են մ.թ.ա. 3-րդ դարում, իրենց հյուրասիրել են խոզի արյունով համեղ նրբերշիկ, որը պատրաստել է խոհարար Աֆտենեյը։ Այս հայտնի ուտեստը էժան հաճույք չէր, ուստի այն կարող էին թույլ տալ միայն ամենահարուստ քաղաքացիները: Հին Հռոմում նույնպես փորձում էին հետ չմնալ Աթենքի բնակիչներից։ Դա հաստատում է Ապուլեյուսի «Ոսկե էշը» հայտնի վեպը, որտեղ մեկ անգամ չէ, որ հիշատակվում է այս ուտեստը։ Եվ, իհարկե, ոչ մի հանդիսավոր հանդիպում չէր կարող անել առանց արյունոտ նրբերշիկի, որտեղ այն մյուս նրբերշիկների հետ միասին համարվում էր սեղանի իսկական զարդարանք։

Արյան երշիկի բաղադրությունը, ինչպես նաև պատրաստման եղանակը, յուրաքանչյուր ազգ ունի իր սեփականը։ Իսկ որոշ երկրներում դրա բաղադրատոմսը տատանվում է՝ կախված այն տարածքից, որտեղ այն պատրաստվում է։ Օրինակ, իսպանական սև պուդինգը կոչվում է մորցիլա: Ամենահայտնին Burgos morsilla-ն է, այն պատրաստվում է խոզի մսից և բրնձից՝ ճարպի և շատ սոխի ավելացմամբ։ Կան morcilla բաղադրատոմսեր, որոնք ընդհանրապես չեն ներառում միս, բայց դրանք սովորաբար շատ համեմունքներ են դնում դրանց մեջ: Այս ուտեստի այլ տեսակներ էլ կան՝ կանաչ մորսիլան, որի հիմնական բաղադրիչներն են պրասը, և նույնիսկ քաղցր, որտեղ ավելացվում է ընկույզ, չամիչ և դարչին։

Բելգիայում արյունոտ նրբերշիկը այնքան տարածված է, որ այս երկիրն ամենաերկար նրբերշիկի պատրաստման համաշխարհային ռեկորդակիր է։ Նրա երկարությունը ավելի քան չորս մետր է։ Ոչ պակաս հայտնի է բեռլինյան սեւ պուդինգը։

Արեւելյան սլավոնների համար սեւ պուդինգը նույնպես համարվում էր ամենացանկալի ուտեստներից մեկը։ Կրովյանկան, ինչպես կոչվում էր այս նրբերշիկը, պատրաստվում էր հնդկաձավարի շիլայի, մանր կտրատած բեկոնի և թարմ արյան խառնուրդից, այս ամբողջ խառնուրդը դրվում էր չերևայից (աղիքներ) պատրաստված բնական պատյանում։ Դրա համար արյունը նախապես մանրակրկիտ հարել և ազատվել է ֆիբրինից, զտվել։ Սառը սենյակում այս ապրանքը կարելի է պահել մի քանի օր։ Այսպիսով, գյուղացիները կարող էին հյուրասիրել թարմ պատրաստված տնական սև արյունով: Շատերը, ովքեր դեռ հիշում են գյուղական կյանքը, կարոտով ու ջերմությամբ են հիշում այս վաղուց մոռացված համը։

Այս ապրանքի երկրպագուները հաջողությամբ վերարտադրում են սև պուդինգի բաղադրատոմսը քաղաքային միջավայրում: Ավելին, այսօր շուկայում կարելի է գնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Խոհարարության տեխնոլոգիան այնքան էլ բարդ չէ, սակայն որոշակի հմտություններ դեռևս անհրաժեշտ են: Բավական է միայն անհրաժեշտ բաղադրիչներից պատրաստել աղացած միս և ձագարով զգուշորեն լցնել դրանով պատրաստված կեղևը։ Կարևոր է շատ ամուր չխցկել, քանի որ միսը եփելիս ավելի լավ է մի փոքր ազատ տեղ թողնել՝ մոտ 10%։

Այնուամենայնիվ, արդյունաբերական նրբերշիկը նույնպես ունի լավ համ և առավելություններ, պայմանով, որ խոհարարության բոլոր տեխնոլոգիաները ճիշտ են պահպանվել։ Արյունը մանրակրկիտ դեֆիբրինացված է, այսինքն. ազատվում է ֆիբրինային թրոմբներից, այնուհետև սառեցնում, որպեսզի այն օգտագործվի ըստ անհրաժեշտության:

Որքան բարձր է բաղադրիչների որակը, այնքան լավ է նրբերշիկը։ Ամենաբարձր կարգի նրբերշիկը պարունակում է խոզի և տավարի աղացած միս, բեկոն։ Իսկ ավելի էժան սորտերի մեջ դնում են մսի սալիկներ, աճառ, շարակցական հյուսվածքներ և կաշիներ։ Սև պուդինգի պահպանման ժամկետը շատ կարճ է: Նախքան այն գնելը, դուք պետք է համոզվեք, որ ապրանքը վավեր է: Օրինակ՝ արյունից պատրաստված ապխտած նրբերշիկը պահվում է երկու օրից ոչ ավել, իսկ եփած նրբերշիկը նույնիսկ ավելի քիչ է՝ ընդամենը 12 ժամ։ Արյան նրբերշիկը պահվում է 0-ից 8 °C ջերմաստիճանում։

Կազմը և օգտակար հատկությունները

Անկասկած, ի տարբերություն իր ամենամոտ գործընկերների, սև պուդինգն ունի ոչ միայն հիանալի համ, այլև զգալի առավելություններ։ Եվ սա պետք է լինի հիմնական փաստարկը նրանց համար, ովքեր վախենում են փորձել այս ապրանքը դրա մեջ արյան պարունակության պատճառով։ Այն պարունակում է մի շարք վիտամիններ, որոնցից առաջին տեղում են վիտամին D-ն, PP-ն, B-ն, հատկապես B12 վիտամինը կամ ինչպես նաև կոչվում է կաբալոմին, որը պատասխանատու է արյան ձևավորման համար։ Սև պուդինգը պարունակում է մեծ քանակությամբ սելեն և ֆոսֆոր, նատրիում և կալիում: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բարձրորակ բարձրորակ սպիտակուց, ինչպես նաև կարևոր ամինաթթուների մեծ պարունակություն՝ լիզին, հիստիդին, վալին, տրիպտոֆան։

Այնուամենայնիվ, այս բոլոր հատկությունները հետին պլան են մղվում՝ համեմատած սև պուդինգի երկաթի պարունակության հետ, որը շատ լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից՝ իր երկվալենտ ձևի շնորհիվ։ Այս փաստը երշիկը դարձնում է արժանի այլընտրանք երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի բազմաթիվ դեղամիջոցների համար: Այս մթերքի կանոնավոր օգտագործմամբ էրիթրոցիտների որակը նկատելիորեն բարելավվում է, նյութափոխանակության գործընթացներ են հաստատվում: Արյան նրբերշիկը օգնում է օրգանիզմին վերականգնվել քիմիաթերապիայից, օգտակար է հղիություն պլանավորող կանանց համար:

Վնասը և հակացուցումները

Այնուամենայնիվ, այս բոլոր հատկությունները պահպանվում են միայն այն դեպքում, եթե արտադրանքը պատրաստված է առողջ կենդանիների արյունով: Բացի այդ, նրա կալորիականությունը բավականին բարձր է, այդ իսկ պատճառով սև պուդինգը հակացուցված է գիրության ժամանակ։