Խոզի լեզվի սպիտակուցներ ճարպեր ածխաջրեր. Խոզի լեզու

Խոզի լեզուն դասվում է առաջին կարգի ենթամթերքի, իսկ սննդային արժեքով զիջում է միայն առաջին կարգի մսին։ Միջին հաշվով մեկ լեզվի քաշը տատանվում է 250-400 գրամի սահմաններում։ Այս ապրանքն ունի նուրբ կառուցվածք և հաճելի համ, ինչի պատճառով էլ այն կայուն պահանջարկ ունի։ Գուրմանները հատկապես արժեքավոր են համարում խոզի լեզվի այն հատվածը, որտեղ գտնվում է ամենահաստ տեղը, այնուամենայնիվ, կարելի է վստահորեն ասել, որ այդ ամենը բավականին քնքուշ է, քանի որ այն չունի կոպիտ մանրաթելեր, ինչի պատճառով այն հիանալի ներծծվում է:

Մսագործական խանութներում և սովորական խանութներում խոզի լեզուն կարելի է գնել սառեցված, սառեցված կամ աղած վիճակում։ Սովորաբար խոզի դիակի այս հատվածը խորհուրդ է տրվում եփել մեկուկես ժամից մինչև 3 ժամ՝ եփելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է լեզվի տարիքից։ Եռալուց հետո պետք է ազատել խոզի լեզուն թաղանթից, իսկ այն բավական հեշտ դարձնելու համար դեռ պետք է մի քանի րոպե տաք լեզուն սառցե ջրի մեջ դնել։

Եթե ​​գնել եք սառեցված խոզի լեզու, ապա պետք է այն հալեցնել զով տեղում, ոչ թե սենյակային ջերմաստիճանում։ Դա մի փոքր ավելի երկար կպահանջի, բայց արտադրանքի օգտակար հատկությունների մեծ մասը կպահպանվի։ Դե, իսկ աղի լեզուն եփելուց առաջ մինչև տասը ժամ թրջում են ջրի մեջ, հետո առանց աղ ավելացնելու եռացնում են։ Խոզի լեզվի կալորիականությունը կազմում է 208 կկալ 100 գրամ մսամթերքի համար։

Եփած լեզվից կարելի է պատրաստել սառը խորտիկների լայն տեսականի, որոնք, անկախ ուտեստի տեսակից, իսկական դելիկատեսներ են։ Տոնական սեղանի ամենահամեղ ու համեղ ուտեստներից է խաշած խոզի լեզուն, որը կտրատված է շրջանագծերի։ Ավանդաբար ռուսական խոհանոցում ընդունված էր այն եփել սոխի գլխի, դափնու տերևի և մաղադանոսի կամ նեխուրի արմատի ավելացմամբ և մատուցել քացախով և քերած ծովաբողկով: Այդ ժամանակից ի վեր քիչ բան է փոխվել, բացառությամբ, որ հնարավոր ուտեստների տեսականին ավելացել է։

Ի դեպ, խոզի լեզուն որպես սառը խորտիկ հետագա օգտագործման համար եփելուց հետո կարող եք մի որոշ ժամանակ թողնել արգանակի մեջ՝ ծանրաբեռնվածությամբ մի փոքր սեղմելով։ Այսպիսով, դրա մեջ եղած փոքրիկ բացերը կվերանան, իսկ կտրվածքը գեղեցիկ ու խիտ տեսք կունենա։ Եփած լեզուն կարող եք օգտագործել տարբեր աղցանների մեջ, դրանից ասպիկա պատրաստել, ավելացնել ծնեբեկի և սնկերի մեջ, ինչպես նաև դրա հիման վրա պատրաստել տնական համեղ նրբերշիկ կամ մսային ռուլետներ։ Խորոված խոզի լեզուն իսկապես նրբաճաշակ ուտեստներից է:
Խոզի լեզվի առավելությունները

Խոզի լեզվի առավելությունները, ինչպես ընդհանրապես խոզի միսը, այս մթերքի հարուստ բաղադրության մեջ են: Այսպիսով, այն պարունակում է մարդու առողջության համար շատ կարևոր տարրեր՝ B, E և PP վիտամիններ, ինչպես նաև հանքանյութեր, որոնք հսկայական դեր են խաղում մարդու բոլոր օրգանների բնականոն գործունեության մեջ: Սրանք այնպիսի մակրո և միկրոտարրեր են, ինչպիսիք են մագնեզիումը, կալիումը, ֆոսֆորը, մանգանը, պղինձը, կալցիումը, նատրիումը և երկաթը:

Ի դեպ, հենց կալցիումի և երկաթի բարձր պարունակության շնորհիվ է, որ խոզի լեզվի օգուտներն ակնհայտ են այն մարդկանց համար, ովքեր ամենից հաճախ հակված են այդ տարրերի պակասին՝ հղի և կերակրող մայրերին, ինչպես նաև երեխաներին և տարեցներ.
Կալորիա Խոզի լեզու 208 կկալ.

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը Խոզի լեզու (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի համամասնությունը).

Սպիտակուցներ՝ 15,9 գ (~ 64 կկալ)
Ճարպեր՝ 16 գ (~ 144 կկալ)
Ածխաջրեր՝ 2,1 գ (~ 8 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|g|y)` 31%|69%|4%

Խոզի լեզու- դելիկատես և ուտեստ իսկական գուրմանների համար: Ավելի տարածված է խաշած ձեւով: Այս բաղադրիչը ավելացվում է աղցանների մեջ, և դրանից պատրաստում են նաև տաք և սառը խորտիկներ։ Եռացնելը պետք է տևի մոտ 3 ժամ՝ նախապես թրջված սառը ջրով։ Նուրբ միսն ունի կծու համ՝ հատուկ շրջադարձով։

Հետաքրքիր է, որ հին հռոմեացիներն առաջին անգամ սկսել են խոզի լեզու ուտել մ.թ.ա 5-րդ դարում: Հետո նա դելիկատես չէր, այլ համարվում էր աղքատների կերակուրը։ Խոզի լեզուն լայն տարածում գտավ միջնադարյան Եվրոպայում։ Հենց այս ժամանակաշրջանում սկսեցին օգտագործել արիստոկրատները և բարձր դասի մարդիկ։ Այսօր անհնար է պատկերացնել որևէ մեծ խնջույք առանց խոզի լեզվի։

Այս պահին հայտնի է ավելի քան 200 բաղադրատոմս այս հրաշալի արտադրանքից։ Հարկ է նշել, որ խոզի լեզուն կարելի է ոչ միայն խաշել, այլ նաև թխել և շոգեխաշել։ Լավ խոհարարը անպայման կիրառություն կգտնի անսովոր մսի համար: Բավական է ցույց տալ մի փոքր երևակայություն, և սեղանի վրա կբացվի զարմանալի խորտիկ:

Խոզի լեզվի առավելությունները

1. Հարուստ է հանքանյութերով, հետքի տարրերով և վիտամիններով։ Այն ունի բարենպաստ ազդեցություն ամբողջ մարմնի վրա: Բարելավում է մարդու ֆիզիկական վիճակը.
2. Խորհուրդ է տրվում հղիության ընթացքում օգտագործել մարզիկներին, երեխաներին և կանանց:
3. Պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց։ Չափավոր բարձր կալորիականությամբ:
4. Իդեալական սնունդ երիկամների հիվանդության եւ անեմիայի համար։
5. Նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը։

Վնասը և հակացուցումները

1. Ալերգիա. Անհատական ​​անհանդուրժողականություն.
2. Խորհուրդ չի տրվում արյան շրջանառության խանգարումների եւ գիրության դեպքում։
3. Գաստրիտով և խոլեցիստիտով հիվանդներին մի՛ տարվեք այս ուտեստով։
4. Չարաշահման դեպքում այն ​​կարող է առաջացնել ինֆարկտ և ինսուլտ:

Հին ժամանակներից ի վեր միսը եղել է մարդու ամենօրյա սննդակարգի ամենատարածված բաղադրիչը: Խոզի միսը մսի ամենատարածված տեսակներից է։ Խոզի միսը պարունակում է զգալի քանակությամբ ցինկ, երկաթ, ամինաթթուներ, վիտամին B (հատկապես B12): Խոզի մսի սպիտակուցներն ամենամոտն են բնական սպիտակուցներին։ Իր օգտակար բաղադրիչների շնորհիվ խոզի միսը համարվում է անփոխարինելի մթերք, որն օգնում է նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը և նպաստել ֆիզիկական առողջությանը։ Կարմիր միսը համարվում է օգտակար, քանի որ այն ավելի քիչ խոլեստերին է պարունակում, քան հավի կամ տավարի միսը։ Բացի այդ, այս տեսակի միսը պարունակում է միոգլոբին, որը պատասխանատու է մկանների միջով թթվածնի շարժման համար։

Խոզի լեզուն համարվում է առաջին կարգի ենթամթերք։ Սննդային արժեքով այս դելիկատեսը զիջում է միայն առաջին կարգի մսին։ Մեկ խոզի լեզվի քաշը տատանվում է 250-ից 450 գրամ: Այն ունի նուրբ կառուցվածք և հաճելի համ, ուստի այս ապրանքը կայուն պահանջարկ ունի:

Խոզի լեզվի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Արտադրանքի հարյուր գրամը պարունակում է 65,1 մգ ջուր, 50 մգ խոլեստերին, 5,1 մգ հագեցած ճարպաթթուներ և 1 գ մոխիր։

Խոզի լեզուն այնպիսի արժեքավոր կենսաբանական ակտիվ նյութերի մատակարար է, ինչպիսիք են B վիտամինները, վիտամինները E և PP, կալիումը, կալցիումը, նատրիումը, մանգանը, երկաթը, կոբալտը:

Խոզի լեզվի կալորիականությունը 208 կկալ է հարյուր գրամի դիմաց։ Դրանցից սպիտակուցներին բաժին է ընկնում 34 կկալ, ճարպերինը՝ 115 կկալ, ածխաջրերինը՝ 59 կկալ։ Այս բաղադրությունը ապահովում է օրական պահանջվող կալորիաների 10%-ը։

Խոզի լեզվի առավելությունները

Խոզի լեզվի առավելությունը ոչ միայն այն է, որ այն գործում է որպես կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի հիանալի աղբյուր, այլ նաև այն, որ այս նրբագեղությունը նաև սպիտակուցի արժեքավոր մատակարար է մարդու օրգանիզմին: Լեզուն ցուցված է ակտիվ աճի ժամանակաշրջանում դեռահասների, մարզիկների, ծանր վնասվածքներ ստացած մարդկանց կողմից օգտագործելու համար: Ճիշտ եփած լեզուն նույնպես հիանալի է մանկական սննդի համար: Խոզի լեզվի օգուտները անեմիայի, երիկամների, վարակիչ հիվանդությունների, ինչպես նաև ցրտահարությունից և այրվածքներից հետո տառապող մարդկանց համար անհերքելի են։

Խոզի վնաս

Քանի որ լեզուն մեծ քանակությամբ խոլեստերին է պարունակում, այն հակացուցված է աթերոսկլերոզի դեպքում։ Մարդու մարմնում այս արտադրանքի ճարպը վերածվում է խոլեստերինի: Իսկ խոլեստերինը, ինչպես գիտեք, նպաստում է ճարպային թիթեղների առաջացմանը և մեծացնում սրտի կաթվածի և ինսուլտի հավանականությունը։ Խոզի լեզվի օգտագործումը հակացուցված է նաև լյարդի հիվանդությունների, ինչպես նաև խոլեցիստիտի և գաստրիտների ժամանակ։ Խոզի միսը, ներառյալ լեզուն, պարունակում է զգալի քանակությամբ հիստամին, որը հրահրում է տարբեր ալերգիկ ռեակցիաներ, որոնք հաճախ հանգեցնում են էկզեմայի, դերմատիտի, ֆլեգնոսի, թարախակույտերի, ինչպես նաև թրոմբոֆլեբիտի և ապենդիցիտի զարգացմանը:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն

Խոզի լեզվով կերակրատեսակների համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Դրանք հիմնականում սառը նախուտեստներ են, ասպիկա, աղցաններ։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր հետևում են ցուցանիշին, չպետք է չարաշահեն այս ապրանքը: Խոզի լեզվի բարձր կալորիականությունը նպաստում է անցանկալի ավելորդ կիլոգրամների առաջացմանը։

Եռացնելուց առաջ այս նրբագեղությունը թրջում են ջրի մեջ, քանի որ հում վիճակում մաշկը շատ դժվար է հեռացնել դրանից։ Խոզի լեզուն ունի յուրահատուկ համ, ուստի շատ կարևոր է այն ճիշտ եփել։ Լեզուն մոտ երեք ժամ եփում են ամուր փակ կափարիչի տակ՝ ավելացնելով մաղադանոսի արմատը, դափնու տերևը և սոխը։ Ստացված արգանակը կոչվում է խոյ։ Խոյը շատ սննդարար է և առողջարար։ Միաժամանակ կես ժամը մեկ փոխում են ճաշ պատրաստելու ջուրը։ Եռալուց հետո պատրաստի արտադրանքը մի քանի վայրկյան թաթախում են սառը ջրի մեջ, մինչև այն մասամբ սառչի, ապա հեռացնում են մաշկը։ Խոյը կարելի է քամել շորով և պահել սառնարանում: Խոզի լեզուն լավագույնս մատուցվում է քերած ծովաբողկի և քացախի հետ։

Եփած լեզուն կարելի է օգտագործել տարբեր աղցանների մեջ, ավելացնել սնկի ու ծնեբեկի մեջ, կամ օգտագործել մսային ռուլետներ կամ տնական երշիկեղեն պատրաստելու համար։ Խոյը կարելի է օգտագործել նաև ասպիկով, տնական արիշտա և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Եթե ​​լեզուն թխվում է տոպրակի կամ փայլաթիթեղի մեջ, ապա այն մաքրվում է միայն ամբողջական եփումից հետո։ Թխելուց հետո լեզուն մի փոքր հովացնելով հեռացնում ենք կեղևը։

Ապխտած նրբագեղությունից մաշկը շատ հեշտությամբ հեռացվում է։ Եթե ​​մաշկը վատ է հեռացվել, ուրեմն լեզուն դեռ բավականաչափ չի եռացել։

Տեսանյութ YouTube-ից հոդվածի թեմայով.

Խոզի լեզուն առաջին կարգի ենթամթերք է, որի սննդային արժեքով զիջում է միայն առաջին կարգի մսին։ Լեզվի քաշը կարող է հասնել 250-ից 400 գրամի: Լեզուն ունի բավականին նուրբ կառուցվածք և հաճելի համ։ Գուրմանների մեջ լեզվի ամենահաստ հատվածն ամենաարժեքավորն է։ Կեղտաջրերը հեշտությամբ մարսվում են, քանի որ այն չի պարունակում կոպիտ մանրաթելեր։ Վաճառքում կարելի է գտնել թարմ լեզու՝ սառեցված և աղած։ Սառեցված լեզուն պետք է հալեցնել նախքան եփելը, և դա կարելի է անել միայն զով տեղում, բայց տաք սենյակում հալեցնելու դեպքում կարող եք կորցնել արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները: Աղած լեզուն ներծծվում է ութից տասը ժամ առաջ պատրաստման գործընթացից առաջ:

Խոզի լեզվի հատկությունները

Խոզի լեզվի վիտամիններից են B1-2-6-9-12, PP, E, B: Այս ենթամթերքը հարստացված է օգտակար հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ կալիումը, մանգանը, կալցիումը, երկաթը, նատրիումը, կոբալտը, ֆոսֆորը, պղինձը: , յոդ և շատ ուրիշներ։ Լեզուն պարունակում է նաև միոգլոբին, որն անհրաժեշտ է մարդու մկանների համար, քանի որ առանց դրա մկաններին թթվածնի մատակարարումը կդանդաղի։

Խոզի լեզվի սննդային արժեքը հետևյալն է՝ սպիտակուցներ՝ 34 կիլոկալորիա, ածխաջրեր՝ 59 կիլոկալորիա, ճարպեր՝ 115 կիլոկալորիա։ Խոզի լեզվի ընդհանուր կալորիականությունը կազմում է 208 կիլոկալորիա հարյուր գրամի դիմաց: Բացի այդ, հարյուր գրամ լեզուն պարունակում է հիսուն միլիգրամ խոլեստերին, վաթսունհինգ միլիգրամ ջուր, հինգ միլիգրամ հագեցած ճարպաթթու և մեկ գրամ մոխիր։ Խոզի լեզվի մեջ պարունակվող սպիտակուցները հնարավորինս մոտ են բնական սպիտակուցներին, ինչը ևս մեկ անգամ ապացուցում է այս մթերքի արժեքն ու օգուտները։

Խոզի լեզվի առավելությունները

Խոզի լեզուն խորհուրդ է տրվում դեռահասներին, երիտասարդ մայրերին, մարզիկներին և այն մարդկանց, ովքեր պարբերաբար սթրեսի են ենթարկվում: Այս աղբը կատարյալ է մարմինը ծանր վնասվածքից հետո վերականգնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել լեզուն անեմիայի, վարակիչ հիվանդությունների, երիկամների հիվանդությունների կանխարգելման համար։ Չափազանց օգտակար կլինի լեզուն օգտագործել այրվածքներից և ցրտահարությունից հետո։ Չի վնասում լեզուն ներառել տարեցների սննդակարգում՝ ընդհանուր վիճակը բարելավելու և էներգիան արագ վերականգնելու, ինչպես նաև հոգնածությունը թոթափելու համար։

Խոզի լեզվի օգտագործումը

Եփած խոզի լեզվով կարելի է պատրաստել տարբեր խորտիկներ և աղցաններ։ Գեղեցիկ կտրատած լեզուն կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան։ Կատարյալ կտրվածք ստանալու համար լեզուն թողնում են արգանակի մեջ, որպեսզի սառչի՝ սեղմելով այն ցանկացած բեռով։ Լեզուից կարելի է նաև ասպի, մսային բոքոն կամ տնական նրբերշիկ պատրաստել։ Թխած լեզուն ճանաչվում է որպես նուրբ նրբություն, որին պարզապես անհնար է դիմադրել։

Լեզուն պատրաստելու գործընթացը կարող է տևել մեկուկես ժամից մինչև երեք։ Եփելուց հետո ենթամթերքը պետք է մաքրվի թաղանթից։ Եփած լեզուն հեշտացնելու համար հարկավոր է այն դնել սառը ջրի մեջ, այնուհետև թաղանթը ավելի արագ և լավ կհեռանա։ Լեզուն շատ համեղ դարձնելու համար հարկավոր է այն եռացնել ամուր փակված կափարիչի տակ։ Սեղանի վրա լեզուն լավագույնս մատուցվում է ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ: Եփելու ընթացքում ստացված արգանակը կատարյալ է լապշա, որոշ ապուրներ, ասպիկա և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Թխած լեզուն ֆիլմից մաքրվում է միայն այն ամբողջովին պատրաստ լինելուց հետո։

Խոզի լեզվի վնասը

Խոզի լեզուն հակացուցված է ալերգիայի հակման և առկա անհատական ​​անհանդուրժողականության առկայության դեպքում: Այս ենթամթերքի օգտագործումը աթերոսկլերոզի դեպքում անընդունելի է: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն գաստրիտի, խոլեցիստիտի և լյարդի խնդիրների դեպքում։ Դուք չեք կարող օգտագործել հնացած արտադրանք: Մի չարաշահեք տապակած լեզուն.

Նկարագրություն

Խոզի լեզուն ներառված է առաջին կարգի ենթամթերքի ցանկում։ Այն բաղկացած է մկանային հյուսվածքից, բայց միևնույն ժամանակ նրա կառուցվածքը շատ նուրբ է (տես լուսանկարը): Լեզվի քաշը կարող է տատանվել 250-ից 400 գ, խանութների դարակներում կարելի է գտնել թարմ, սառեցված և աղած լեզուներ։ Եթե ​​դուք գնում եք աղի տարբերակ, ապա նկատի ունեցեք, որ այն պետք է թրջել 10 ժամ։

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Որպեսզի լեզվով ուտեստը համեղ լինի, պետք է այն ճիշտ ընտրել։ Նայեք ապրանքի արտաքին տեսքին. Կառուցվածքը պետք է լինի առաձգական, դուք կարող եք դա ստուգել մատով սեղմելով դրա վրա, եթե մակերեսը անմիջապես վերականգնվի, ապա դուք ունեք թարմ լեզու։ Մանուշակագույն երանգի առկայությունը մեծ քանակությամբ երկաթի նշան է։ Եթե ​​լեզուն մոխրագույն է, և դրանից պղտոր հեղուկ է դուրս գալիս, ապա գնումը պետք է լքել, քանի որ ենթամթերքը փչացած է։

Գնված խոզի լեզուն պետք է մանրակրկիտ լվանալ և փաթաթել սննդի թաղանթով։ Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում այն ​​անմիջապես օգտագործել, ապա ենթամթերքը պետք է սառեցնել։ Եփալու դեպքում լեզուն կպահպանի իր թարմությունը 3 օր։

Արտադրանքի կազմը

Ապրանքը շատ հարուստ է տարբեր օգտակար նյութերի պարունակությամբ՝ հանքային բաղադրիչներ՝ Na, K, Mg, Cu, P, Fe, Ca; վիտամինային բաղադրիչները ներկայացված են B-խմբով և PP-ով: Նշենք, որ խոզի լեզվում այնքան շատ երկաթ և կալցիում կա, որ դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս այս մթերքը ներառել հղիների և կերակրող կանանց, ինչպես նաև երեխաների սննդակարգում:

Օգտակար հատկություններ

Խոզի լեզվի օգուտը տարբեր նյութերի առկայության մեջ է, որոնք կարևոր են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Հաշվի առնելով առողջ սպիտակուցի առկայությունը՝ խոզի լեզուն պետք է ներառվի դեռահասների, ինչպես նաև ակտիվ կենսակերպ վարող և սպորտով զբաղվող մարդկանց սննդակարգում: Այս դիետիկ մթերքը օգտակար է սակավարյունության, երիկամների հետ կապված խնդիրների, ինչպես նաև վարակիչ հիվանդությունների ժամանակաշրջանում։ Ապացուցված է, որ լեզուն կարևոր է ցրտահարության և այրվածքների դեպքում։

Խոզի լեզվի բաղադրությունը ներառում է վիտամիններ, օրինակ՝ PP, E և B վիտամիններ, որոնց շնորհիվ բարելավվում է նյութափոխանակությունը, նյարդային համակարգի աշխատանքը և մաշկի վիճակը։ Հանքանյութերի շարքում արժե առանձնացնել ֆոսֆորը, պղինձը, կալիումը, կալցիումը։ Այս բաղադրությունը հատկապես օգտակար է հղիների և կրծքով կերակրող կանանց, ինչպես նաև երեխաների համար։ Լեզուում կա լեցիտին՝ մի նյութ, որը կարևոր է նյարդային համակարգի և ուղեղի բջիջների բնականոն գործունեության համար։ Այս նյութը օգնում է թարմացնել վնասված բջիջները։ Լեցիտինը նաև օգնում է օգտակար նյութերի տեղափոխմանը ամբողջ մարմնով, ինչպես նաև նվազեցնում է ազատ ռադիկալների ձևավորումը:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոզի լեզուն համարվում է իսկական դելիկատես, որը կարելի է ուտել որպես անկախ խորտիկ, ինչպես նաև օգտագործել բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն ներառված է աղցանների, նախուտեստների, ասպիկի, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում։ Այն ավելացվում է նաև մսային ռուլետների և տնական նրբերշիկների մեջ։ Լեզուն ոչ միայն կարելի է եփել, այլ նաև թխել, շոգեխաշել և նույնիսկ տապակել հացի փշրանքների մեջ։

խոհարարության գաղտնիքները

Խոզի լեզուն համեղ և նուրբ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

Եթե ​​դուք սառեցված լեզու եք գնել, ապա այն պետք է հալեցնել սառնարանում։ Չնայած դա ձեզնից շատ ժամանակ կխլի, բայց դուք կկարողանաք խնայել սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը։
Լեզուն պետք է մաքրվի արյունից, հանգույցներից և այլ օտար մասերից: Այն կարելի է նաև քսել կիտրոնով՝ ապրանքի համը բարելավելու համար:

Լեզուն եփելու համար պահանջվում է մոտ 3 ժամ։Ժամանակն ուղղակիորեն կախված է կենդանու չափից և տարիքից։ Արժե այն դնել արդեն եռացող ջրի մեջ։ Կարևոր է, որ եփելու ընթացքում կափարիչը սերտորեն փակվի։ Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը: Արժե նաև վերահսկել, որ արգանակը շատ չեռա, ուստի գազը պետք է նվազագույնի հասցվի: Համը լավացնելու համար թավայի մեջ կարելի է ավելացնել մաղադանոսի արմատը, սոխն ու դափնու տերեւը։ Եթե ​​նախատեսում եք ասպիկա պատրաստել, ապա առաջին արգանակը (կես ժամ հետո) պետք է քամել և միայն դրանից հետո եփել ասպիկի հիմքը։
Լեզուն պատրաստելուց հետո այն պետք է անմիջապես մի քանի րոպե տեղափոխել սառը ջրի մեջ, դա կհեշտացնի կոպիտ թաղանթը: Ամեն ինչ պետք է արագ անել, որպեսզի լեզուն չհովանա։ Միայն դրանից հետո պետք է աղ ավելացնել: Կարող եք նաև ևս 10 րոպե։ լեզուն դնել եռման ջրի մեջ, որը կբարելավի նրա համն ու հյութեղությունը։

Ապրանքի կալորիականությունը և էներգիայի արժեքը

Հարյուր գրամ խոզի լեզուն պարունակում է մոտ 210 կկալ։ Լեզվի էներգետիկ արժեքը՝ գրեթե 16% սպիտակուց, նույնքան ճարպ և ​​2%-ից մի փոքր ավելի ածխաջրեր։

Ինչ պատրաստել խոզի լեզվից

Խոզի խաշած սառեցված լեզուն ավելացվում է տարբեր խորտիկների մեջ: Այն ինքնին կարող է դառնալ հիմնական ճաշատեսակը. շատ լավ է կտոր-կտորված խաշած լեզվի տեսքով մսի նախուտեստը։ Շատ ռուսների խոհարարական գրքերում կա խոզի լեզուն պատրաստելու և մատուցելու այսպիսի բաղադրատոմս՝ արտադրանքը պետք է խաշել սոխով, մաղադանոսով կամ նեխուրի արմատով և դափնու տերևի մի քանի տերևով։ Մատուցելիս լեզվին ավելացնում են քերած ծովաբողկի սոուսը քացախով։

Նկատի ունեցեք, որ հարմար և գեղեցիկ կտրելու համար լեզվի միջուկը սեղմելու հատուկ տեխնոլոգիա կա՝ խաշած լեզուն մնում է արգանակի մեջ և մի փոքր ճնշվում՝ միջուկի ներսում գոյացած դատարկությունները վերացնելու համար։

Լեզուն կարող է դառնալ աղցանի բաղադրիչ, այն համեմված է մայոնեզով կամ թթվասերի սոուսով։ Լեզվի ավանդական ներկայացումը ասպիկ է։ Համեղ ուտեստներ են ստացվում սնկով և ծնեբեկով։ Ապրանքը կարող է օգտագործվել որպես աղացած մսի կամ տնական երշիկի բաղադրիչ: Տապակած խոզի լեզուն համարվում է գուրմանական դելիկատես:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն

Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են խոզի լեզուն խաշել: Եփելու ժամանակը ընտրվում է ըստ կենդանու տարիքի։ Ջերմային բուժման միջին տեւողությունը մեկուկես ժամից մինչեւ երկու ժամ է։

Եփելուց առաջ լեզուն պետք է լվանալ, մակերեսը մաքրել խոզանակով, դրանից կտրել ճարպը և թքագեղձերը։ Խոզի լեզուն լցնել եռման ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ապրանքը եռացնելուց հետո այն պետք է մաքրվի ֆիլմից: Թաղանթն ավելի արագ և հեշտ կհեռանա, եթե նախ տաք լեզուն թաթախեք սառը ջրի մեջ:

Բաղադրատոմս՝ կորեական աղցան

Խոզի լեզուն երեսուն րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո լեզուն հանում են թավայի միջից, սառեցնում, իսկ կեղևը հանում։ Պատրաստված արտադրանքը կտրված է բարակ շերտերով: Դրան ավելացնում են նախապես քերած գազար, մանր կտրատած սխտոր, ըստ ճաշակի՝ սև պղպեղ, աղ, ձեթ, խոտաբույսեր, համեմունքներ։

Բաղադրատոմս՝ թթվասերի մեջ թխած լեզու

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մեկ-երկու խոզի լեզու, 1-2 գլուխ սոխ, կես բաժակ թթվասեր և նույնքան ընկույզ։

Խոզի լեզուն խաշում են, մաքրում ֆիլմից և կտրում բարակ շերտերով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, մանր կտրատել ընկույզը և ավելացնել թթվասերի մեջ։ Բոլոր ապրանքները պատրաստելուց հետո խոզի լեզվի կտորները դրվում են թխում թերթիկի վրա, վրան ծածկված տապակած սոխով, լցնել թթվասերով ընկույզով, և ուտեստը 20-30 րոպեով ուղարկվում է ջեռոց:

Կալորիա Խոզի լեզու 208 կկալ.

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը Խոզի լեզու (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի համամասնությունը).

Սպիտակուցներ՝ 15,9 գ (~ 64 կկալ)
Ճարպեր՝ 16 գ (~ 144 կկալ)
Ածխաջրեր՝ 2,1 գ (~ 8 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|g|y)` 31%|69%|4%

Խոզի լեզվի վնասը և հակացուցումները

Խոզի լեզուն կարող է վնասել մարդկանց, եթե հայտնաբերվի արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Արժե նաև հաշվի առնել, որ այս մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին, ուստի այն պետք է հրաժարվել աթերոսկլերոզի դեպքում։ Արժե այս մթերքները բացառել սննդակարգից, եթե լյարդի և գաստրիտի հետ կապված խնդիրներ ունեք։ Լեզվի մեջ կա նաև հիստամին, որը ալերգիկ ռեակցիաներ է առաջացնում։ Խոզի լեզուն բավականին բարձր կալորիականություն ունի, ուստի այն մեծ քանակությամբ չպետք է օգտագործեք, քանի որ դա կարող է վնասել կազմվածքին: Անհրաժեշտ է զգուշորեն օգտագործել խոզի լեզուն մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրների առկայության դեպքում։