Ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ տանը. տնական խնձորի քացախ

Խնձորի քացախը առօրյա կյանքում ամենից շատ օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ։ ձմեռային նախապատրաստություններ, իսկ ժողովրդական դիետոլոգիայում - ինչ-որ մեկը այն օգտագործում է բուժման կամ քաշի կորստի համար (չնայած քաշի կորստի նման մեթոդների ապացուցված արդյունավետությունը հարցականի տակ է): Գնել Խնձորի քացախկարելի է գտնել գրեթե ցանկացած մթերային խանութում: Բայց ո՞ր քացախն է ավելի լավ ընդունել, ինչպե՞ս իմանաք՝ այն բնական է, թե սինթեզված։ Հնարավո՞ր է վստահել արտադրողներին և ինչ է գրված շշի պիտակի վրա։ Կարո՞ղ եք պատրաստել ձեր սեփական բնական խնձորի քացախը տանը:

Այս գրառման մեջ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ տանը՝ պարզ բաղադրատոմսերի համաձայն՝ ընտանեկան սպառման համար բավարար ծավալով։ Նույնիսկ տնական բնական քացախը շատ ավելի բուրավետ է, քան խանութում գնվածը, և դուք չեք կարող նույնիսկ խոսել դրա օգտակարության մասին, քանի որ դուք ինքներդ եք վերահսկում պատրաստման գործընթացը:

Բնական խնձորի քացախը հարմար է կոմպրեսների, քսման և այլ կոսմետիկ և հիգիենիկ ընթացակարգերի համար: Խնձորի քացախն օգտագործվում է նաև մազերի բուժման համար, քանի որ այն մազերը դարձնում է փայլուն և հնազանդ, կարգավորում է գլխամաշկի PH-ն և որոշ չափով օգնում է ազատվել թեփից։ Բնական խնձորի քացախի բաղադրությունը ներառում է օրգանական թթուներ, ֆենոլային նյութեր, որոշակի քանակությամբ շաքարներ, հումքից փոխանցվող միկրոտարրերի էսթերների ալդեհիդներ, ինչպես նաև քացախաթթու բակտերիաների (UCB) նյութափոխանակության արդյունքում առաջացած խնձորի քացախի արտադրության ժամանակ։ .

Ո՞րն է տարբերությունը տնական խնձորի քացախի և առևտրային խնձորի քացախի միջև:

Խնձորի քացախի արդյունաբերական տարբերակը, առաջին հերթին, պարունակում է թթվի ավելի բարձր տոկոս՝ սովորաբար 6%, իսկ տնային տարբերակում այն ​​ոչ ավելի, քան 4%։ Երկրորդ, տնային տարբերակխնձորի քացախը բացարձակապես բնական և էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք է՝ առանց սինթետիկ բուրմունքների և ներկերի ավելացման:

Երրորդ, միգուցե դուք լուծում եք անորակ խնձոր օգտագործելու կամ ավելորդ մրգերը դեն նետելու խնդիրը։ Ի վերջո, դուք կարող եք նաև փորձել այն պատրաստել գնված շուկայական էժան խնձորներից՝ գործնականում ամեն ինչ ստուգելու համար: Մենք կփորձենք ձեզ մանրամասն պատմել, թե ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ տանը ձեր սեփական ձեռքերով:

Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու հիմնական կանոնները

Բնական տնական խնձորի քացախը պատրաստվում է հասած, հյութալի, քաղցր խնձորներից, միգուցե կտրված, բայց բարձրորակ, չփտող կտորներից։ Մինչդեռ ներս արդյունաբերական արտադրությունդրա համար օգտագործեք կեղևը և միջուկը:

Տանը բնական խնձորի քացախ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել և՛ խնձորի միջուկը, և՛ խնձորի հյութը: Քացախի համար նախընտրելի է ընտրել ամենաքաղցր, հասուն և նույնիսկ գերհասունացած խնձորները, հակառակ դեպքում շաքարավազ ավելացնելու անհրաժեշտություն է առաջանում։

Բացի խնձորի միջուկից կամ հյութից, օգտագործվում է շաքարավազ, որը կարելի է փոխարինել մեղրով։ Առանց շաքարի խնձորի քացախի բաղադրատոմսեր կան։ Այլ բաղադրատոմսերը նախատեսում են թարմ կամ չորի ավելացում հացի խմորիչ, սև հացի կամ տարեկանի կրեկերների կտորներ։

Քացախը խնձորի նյութի, հյութի կամ ջրով նոսրացված խնձորի միջուկի խմորման արտադրանք է: Խմորման ընթացքում առաջանում է սպիրտ, որն արդյունքում վերածվում է քացախաթթվի, ինչը հանգեցնում է կաթնաթթվի մակերևույթի վրա հատուկ թաղանթի ձևավորմանը, որը նման է. թեյի սունկ. Նման ձեւավորումը կոչվում է քացախային արգանդ եւ չի կարող հեռացվել:

Խնձորի քացախը տանը կարելի է արտադրել ինչպես երեք լիտրանոց ապակյա տարաների, այնպես էլ ապակե շշերի կամ շշերի մեջ, որոնց նեղ պարանոցի շնորհիվ հեշտ է լցնել դրանք կնքող մոմով կամ պարաֆինով՝ կատարյալ երկարաժամկետ պահպանման համար:

1. Արագ տնական խնձորի քացախի բաղադրատոմս

Քացախ խնձորից այս բաղադրատոմսըպատրաստ կլինի օգտագործման մեկ ամսից։ Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու համար, բացի բուն խնձորներից, անհրաժեշտ կլինի սովորական շաքարավազ, որի քանակը կախված է խնձորի քաղցրությունից։ Համար թթու խնձորդրա կարիքը կլինի երկու անգամ ավելի, քան քաղցր սորտերի համար:

Բաղադրությունը:

• քաղցր հասած խնձոր - 3 կիլոգրամ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գրամ;
• խմելու ջուր.

Արագ բաղադրատոմսի համաձայն՝ տնական խնձորի քացախը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Լվացված խնձորները մանր կտրատել և տրորել մինչև միատարր զանգվածը:
• Խնձորի զանգվածը լցնում ենք չժանգոտվող պողպատից կամ նոր էմալապատ թավայի մեջ և շաքարավազով պատելով, լցնում ենք ջուր, որպեսզի խնձորի զանգվածը ծածկվի 4 սանտիմետր բարձրությամբ։
• Տապակի պարունակությունը թույլ կրակի վրա բերում ենք երբեմն խառնելով մինչև 70 աստիճան C և հանում կրակից։
• Քացախի բորդյուրով տարան դրեք տաք տեղում՝ խուսափելով արևի ուղիղ ճառագայթներից։
• Ֆերմենտացման գործընթացում անհրաժեշտություն է առաջանում քացախային նյութը խառնել օրական երկու անգամ՝ դրա վերին շերտը չչորացնելու համար։
• 14 օր հետո քացախային նյութը քամում ենք երեք շերտով ծալված շղարշի միջով և ստացված բուրավետ հեղուկը լցնում ենք ավելի մեծ ծավալի ստերիլ ապակե տարայի մեջ՝ առանց վրան առնվազն 5-7 սանտիմետր ավելացնելու՝ տեղ թողնելով հեղուկի բարձրանալու համար։ հետագա խմորման ժամանակ:
• Այս ապակյա տարայի մեջ քացախը պահվում է երկու շաբաթ, որից հետո այն, արդեն պատրաստ, խնամքով լցնում են համապատասխան ստերիլ ապակյա տարայի մեջ՝ առանց վրան առնվազն 2-3 սանտիմետր ավելացնելու։
• Նախնական ամանի մեջ մնացած պղտոր նստվածքը լցնում ենք փոքրիկ ապակե տարայի մեջ։ Որոշակի ժամանակ անց, երբ մնացած ամբողջ հեղուկը լավ նստի, այն կարելի է առանձնացնել զգուշորեն քամելով 4-5 շերտով ծալված շղարշով և բաշխվել արդեն լցված շշերի մեջ։

Բարձրորակ պահպանման համար տնական խնձորի քացախով շշերը խցանված են ամուր խցաններով, իսկ դրանցով խցանված շշերը փակ վզով կարելի է թաթախել հալված պարաֆինի մեջ։ Նման ապրանքները կարող եք պահել սենյակային պայմաններում՝ մութ ու զով տեղում։

2. Ջարվիս խնձորի խայթոց

Ամերիկացի բժիշկ Ջարվիսի դեղատոմսով տանը խնձորի քացախ պատրաստելու գործընթացը երկար է տևում, բայց պարգևը բաղադրությամբ օգտակար մթերք է։

Բաղադրությունը:

• քաղցր հասած խնձոր - 2 կիլոգրամ;
• խմելու ջուր - 2 լիտր;
• բնական մեղր - սկզբում 200 գրամ և կրկին 100 գրամ;
• թարմ խմորիչ - 20 գրամ;
• տարեկանի հնացած հաց- 40 գրամ;

Տանը, Ջարվիսի բաղադրատոմսի համաձայն, խնձորի քացախը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ամբողջ լվացած խնձորները փոսերով և միջուկով անցկացրեք մսաղացով կամ քսեք խոշոր քերիչով։
2. Դասավորել պատրաստված մաքուր ապակե տարաների մեջ խնձորի սոուսև լցնել խմելու ջրի նշված չափաքանակով։
3. Հավասար համամասնությամբ մուտքագրեք բաղադրատոմսում նշված խմորիչի, մեղրի և տարեկանի կրեկերի քանակը, որոնք կարագացնեն կաթի խմորումը:
4. Ծածկեք ուտեստը կաթնաշոռով կտորե անձեռոցիկով և դրեք մութ, տաք տեղում 30 աստիճան C օպտիմալ ջերմաստիճանում։
5. Խմորումը շարունակվում է 10 օր, բայց օրը երեք անգամ անհրաժեշտ է այն հարել փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով։
6. Նշանակված ժամկետից հետո հեղուկը քամեք շղարշե ֆիլտրով և չափեք դրա ճշգրիտ ծավալը։
7. Ավելացրեք և խառնեք յուրաքանչյուր լիտր ծավալի համար 50 գրամ շաքարավազ կամ մեղր և վերադարձրեք մութ ու տաք տեղ 50 օրով, որից հետո արտադրանքը կդառնա ամբողջովին թափանցիկ և պատրաստ կլինի շշալցման համար պահեստավորման համար։

Այն տարբերվում է նախորդ բաղադրատոմսերից նրանով, որ դրա սկզբնական նյութը քաղցր և հասած խնձորի թարմ հյութն է, որի քանակը նշված է մոտավորապես՝ ելնելով դրանց հյութալիությունից և նման քացախի պահանջվող ծավալից։

Բնական խնձորի խնձորօղի քացախի այս բաղադրատոմսի միակ բաղադրիչը երկու կիլոգրամ քաղցր հասած խնձորն է: Բացի այդ, տանը խնձորի քացախ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հյութեղացուցիչ կամ բլենդեր:

Խնձորի քացախ խնձորի հյութից դասական բաղադրատոմսպատրաստել այսպես.

1. Լվացված հասած խնձորները կտրատել շերտերով և պահել օդում, մինչև օքսիդանան և շագանակագույն դառնան։
2. Խնձորի մուգ կտորները պտտեք հյութաքամիչով կամ մսաղացով և քամեք հյութը շորով:
3. Ստացված հյութը լցնել ամուր ապակե շշի մեջ՝ խմորման համար նախատեսված տարածքով, և պարանոցին դրեք հերմետիկ փակ բժշկական ձեռնոց:
4. Շիշը դրեք տաք տեղում։
5. Գազի ազդեցության տակ ձեռնոցը պետք է հնարավորինս փչվի, ապա հանվի։ Հյութի խմորման գործընթացը կարող է տեւել շաբաթներից մինչեւ մեկուկես ամիս։
6. Խմորված զանգվածը լցնել լայն կավե կամ փայտե ամանի մեջ՝ քացախի արգանդի հետ միասին, որպեսզի խմորման համար անհրաժեշտ տարածությունը մնա ճաշատեսակի մակերեսից առնվազն 10 սանտիմետր հեռավորության վրա։ Իսկ խմորումն ինքնին մեկ շաբաթով անցնում է ոչ հերմետիկ կափարիչի կամ կտորի անձեռոցիկի տակ։

Մեկուկես-երկու ամիս հետո խմորումը կավարտվի, և խնձորի քացախը կդառնա թափանցիկ և պատրաստ կլինի վերջնական շշալցման համար՝ ֆիլտրվելով տարայի մեջ՝ կոշտ խցանի տակ և նախընտրելի է սառնարանում պահելու համար:

4. Գեղջուկ մեղրով խնձորի քացախի բաղադրատոմս

Խնձորի գեղջուկ քացախի պատրաստման գործընթացը նման է Ջարվիսի բաղադրատոմսին, միայն առանց խնձորով և ջրով տարայի մեջ սև հաց ավելացնելու, բայց օգտագործվում է բնական մեղր։

Բաղադրությունը:

• թարմ քաղցր խնձոր - 1 կիլոգրամ;
• սառը եռացող ջուր - 1 լիտր;
• բնական մեղր - 200 գրամ;
• շաքարավազ - 100 գրամ;
• չոր խմորիչ - 20 գրամ:

Խնձորի քացախը տանը մեղրով գեղջուկ բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Լվացված խնձորները կտրատված են մեծ կտորներև անցկացրեք մսաղացով, հյութաքամիչով կամ քերիչով կոպիտ քերիչով, որպեսզի ստացվի բնական միջուկով խնձորի հյութ։
2. Ստացված խնձորի թանձրուկը կամ հյութը միջուկով լցնել խմորման համար հարմար տարայի մեջ, լցնել ջրի նորմայի մեջ և ավելացնել խմորիչն ու մեղրը։
3. Խառնուրդը փայտե գդալով խառնել և դրա հետ տարան դնել տաք տեղում՝ խմորման համար 10 օր, ծածկել շորով և օրական երկու անգամ խառնել յուղը։
4. Քաղցրավենիքի խմորման գործընթացի ավարտին քամեք այն, քամեք տորթը և միացրեք քամած հեղուկի հետ։
5. Խոտաբույսը լցնել լայն վզով տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, հարել մինչև լուծվի և նորից դնել տաք տեղում մինչև վերջնական խմորումը մեկուկես-երկու ամիս:

Հենց քացախը դառնում է թեթև և թափանցիկ, այն պատրաստ է և պետք է զտել նստվածքից, լցնել ապակե շշերի մեջ՝ կոշտ խցանի տակ պահելու համար։

5. Շաքարավազով տնական խնձորի քացախի պարզ բաղադրատոմս

Տանը նման քացախ պատրաստելն իսկապես դժվար չէ. անհրաժեշտ բաղադրիչները առկա են և տաքացվում են նորմալ խմորման համար։

Բաղադրությունը:

• քաղցր բազմազանության հասած խնձոր - 2 կիլոգրամ;
• շաքարավազ - 200 գրամ;
• սառը եռացող ջուր - մեկուկես լիտր:

Խնձորի քացախը տանը պարզ բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Մանրացրեք խնձորները կեղևով և միջուկով։
2. Ստացված խյուսը լցնել համապատասխան ապակյա տարայի մեջ, լցնել կես չափաբաժին շաքարավազ, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ սառը եռման ջուր և ամեն ինչ խառնել։
3. Խոտածածկի հետ տարան դնել տաք տեղում, ծածկել շորով և թողնել խմորման համար 3 ​​շաբաթ, որի ընթացքում անհրաժեշտ է օրական 2-3 անգամ խառնել։
4. Երեք շաբաթ հետո քամել են կաթնեղենը, ավելացնել նորմայում մնացած շաքարավազը, հարել և մինչև վերևից չլցնել տարաների մեջ՝ թողնելով խմորման համար 2 ամիս։
5. Երբ խնձորի քացախը դառնում է թափանցիկ, այն պետք է զտել հետագա օգտագործման և պահպանման համար և լցնել ապակե շշերի մեջ կոշտ գլխարկի տակ:

6. Խմորիչ խմորի վրա խնձորի քացախի բաղադրատոմսը

Խմորիչի մասնակցությամբ խնձորի քացախը շատ ավելի արագ խմորվում է։ Եթե ​​խմորիչի դեմ առարկություն չունեք, ապա պետք է փորձեք խնձորի քացախ պատրաստել այս բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

• հասած և քաղցր խնձոր -1,5-2 կիլոգրամ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• չոր ակտիվ խմորիչ - 1/4 թեյի գդալ;
• տաք խմելու ջուր - մի քանի ճաշի գդալ:

Տանը համար տատիկի բաղադրատոմսըխնձորի քացախ պատրաստել այսպես.

1. Լվացեք խնձորները և հյութը քամելուց հետո լցրեք կավե կամ ապակյա տարայի մեջ։
2. Շաքարավազի և չոր խմորիչի խառնուրդը տարայի մեջ նոսրացնում ենք 2-3 ճաշի գդալ ջրի մեջ, դնում տաք տեղում, որպեսզի խմորը գա։
3. Պատրաստ լինելուն պես՝ փրփրացող և հարմար, լցնել խնձորի քացախի մեջ։
4. Շշի պարանոցին դրեք բժշկական ռետինե ձեռնոց և թողեք 4 շաբաթ տաք տեղում։

4 շաբաթվա վերջում հանեք ձեռնոցը և շարունակեք քացախի խմորումը թթվածնով ևս 2 ամիս։

Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու ողջ պարզությամբ, պետք է հիշել, որ քացախի արգանդը (նյութ, որը բաղկացած է ցելյուլոզից և քացախաթթվային բակտերիայից, որը ձևավորվում է ալկոհոլ պարունակող հեղուկների խմորման ժամանակ. խնձորի միջուկ, այս «թափանցիկ բորբոսը» օդի թթվածնի օգնությամբ սպիրտները վերածում է քացախաթթվի) պետք է խնայել՝ անհրաժեշտ քանակությամբ քացախն ավելի արագ ստանալու համար։ Ավելին, այն ուժեղացնում է շահավետ հատկություններխնձորի քացախը և դրան հաճելի համ է հաղորդում որպես սննդի համեմունք։

Խնձորի քացախ օգտագործելու փորձ կա, այն նաև երբեմն ավելացնում են մերսման խառնուրդներին։ Բայց այս բոլոր դեպքերում կարող են լինել հակացուցումներ՝ կապված անհատական ​​անհանդուրժողականության և հիվանդությունների հետ, օրինակ՝ աղեստամոքսային տրակտի հետ՝ խոցեր, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ, հեպատիտ; պիելոնեֆրիտ և միզաքարային հիվանդություն.

Խնձորի քացախն ունի շատ հաճելի համ և բերում է անհերքելի օգուտներ։ Սնունդը դրա օգտագործման միակ միջոցը չէ։ Նա հայտնի է ժողովրդական բժշկություններքին օրգանների և մաշկի տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։ Քացախի օգտագործմամբ քսուքների, քսուքների և կոմպրեսների պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան թարմ խնձոր.

Բնականաբար, խանութի քացախը գործնականում ոչ մի նմանություն չունի տնական քացախի հետ։ Նրա թթվայնությունը շատ ավելի բարձր է՝ երբեմն հասնում է 7%-ի, մինչդեռ տնական քացախի մեջ այն չի կարող 5%-ից բարձր լինել։ Եվ նաև արտադրողները հաճախ փոխարինում ենբնական խնձորի հյութ վնասակար համերի համար, որոնք ոչ մի կապ չունեն ավանդական բաղադրիչների հետ: Տնական խնձորի քացախ պատրաստելը հնարավորություն է լիովին վստահ լինել պատրաստի արտադրանքի բնականությանը:

Նախքան թարմ խնձորից անուշահոտ էություն պատրաստելը, կարևոր է ծանոթանալ այս գործընթացի բոլոր առանձնահատկություններին. որպեսզի արդյունքըմիայն գոհացրեց և օգուտ տվեց մարմնին:

Եփելու արդյունքում քացախը դառնում է անթափանց։ Տարաների հատակին կարելի է գտնել հաստ նստվածք: Սա չպետք է վախեցնի կամ անհանգստացնի ձեզ: Քանի որ ինֆուզիոն գործընթացում արտադրանքը խմորվում է, նստվածքը բավականին տպավորիչ է: Դա խմորման արդյունքում էառանձնանում է քացախաթթու. Հիմնական տարրը, որի տեսքին պետք է սպասել, քացախի արգանդն է։ Արտաքնապես այն նման է մեդուզայի և ձևավորվում է թուրմի մակերեսին։ Բացարձակապես անհնար է հեռացնել այս ֆիլմը կամ տեղափոխել այն:

Արգանդն օգտակար է քացախի հետ միասին և նրանից առանձին։ Դրանից կարելի է թեյ կամ թուրմ պատրաստել՝ տարբեր հիվանդությունների բուժման կամ կանխարգելման համար։ Գնված քացախի մեջ անհնար է տեսնել արգանդը կամ նստվածքը տարայի հատակին։ . Նրանք կարող են ձեւավորվել միայն ընթացքումարտադրանքի պատրաստում բնական բաղադրիչներից.

Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա։ Նրանք միմյանցից տարբերվում են բաղադրիչների ցանկով և պատրաստման ժամանակով։

Խնձորի քացախի արագ բաղադրատոմս

Հիանալի նրանց համարովքեր փնտրում են տանը խնձորի քացախ պատրաստելու ամենաարագ միջոցը: Գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ամիս: Ես գոհ եմ ինֆուզիոն համար անհրաժեշտ մթերքների արագությունից և նվազագույն քանակից. անհրաժեշտ է միայն շաքարավազ և տնական խնձոր: Խոհարարության համար պահանջվող շաքարի քանակությունը տարբեր կլինի՝ կախված խնձորի տեսականիից և դրանց քաղցրությունից:

Այսպիսով, տանը քացախ պատրաստելու համարորքան հնարավոր է շուտ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 կգ խնձոր (ցանկալի է ընտրել քաղցր սորտեր);
• 200 գր շաքար;
• ջուր (քանակը կախված է խնձորի հյութեղությունից):

Մրգերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն հոսող ջրի տակ և կտրվեն փոքր խորանարդի մեջ: Որպեսզի դրանք հյութ լինեն, կարող եք մի փոքր տրորել և դնել պատրաստված ապակե տարայի կամ էմալապատ թավայի մեջ։ Վերևից խնձորներն ամբողջությամբ պատված են շաքարով։և թափեց տաք ջուր. Ջրի մակարդակը պետք է լինի պտղից առնվազն 3 սմ բարձրության վրա:

Ճաշատեսակները տեղադրվում են տաք սենյակում, առանց արևի լույսի հասանելիության: Որպեսզի զանգվածը չչորանա, այն պետք է օրը 2 անգամ հարել փայտե գդալով։

14 օր հետո խնձորները զտում են նուրբ քամոցով կամ շղարշով, և հեղուկը լցնում են վրան։ մեծ շշեր.

Եվս 2 շաբաթ անց քացախը պատրաստ կլինի, այն կարելի է լցնել ստերիլ շշերի մեջ։ Կարևոր է պարանոցի տակ որոշ տարածություն թողնել, քանի որ քացախը կարող է շարունակել խմորվել՝ առաջացնելով հեղուկի մակարդակի բարձրացում։

Երբ ամբողջ հեղուկը գտնվում է շշերի մեջ, կարող եք թափել մնացած նստվածքը թավայի հատակից և ավելացնել ստացված քացախին։ Դրանից հետո դուք կարող եք սերտորեն փակել շշերըև պահել դրանք մութ տեղում:

Ամերիկյան տնական խնձորի քացախ

Այս մեթոդը ծագել է Ամերիկայումդոկտոր Ջարվիսի առաջարկությամբ: Այն օգտագործում է լրացուցիչ ապրանքներ, որոնք էլ ավելի օգտակար են դարձնում քացախը՝ միաժամանակ ավելացնելով դրա պատրաստման ժամանակը։

Դոկտոր Ջարվիսի քացախի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կգ խնձոր;
• 2 լիտր ջուր;
• 300 գ կրաքարի մեղր;
• 20 գր խմորիչ;
• 40 գրամ հաց.

Խնձորները պետք է հնարավորինս մանրացնել։ Ավելի լավ է դրանից կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել՝ քերելով կամ մսաղացի միջով անցնելով հենց կեղևով և միջուկով։ Ստացված զանգվածը փոխանցեքապակե տարայի մեջ և ավելացրեք ջուր և չոր բաղադրիչներ, որոնք արագացնում են խմորման գործընթացը։ Տարայի վերևը ծածկեք թղթով կամ կտորով և դրեք ստվերում։ Սենյակը պետք է շատ տաք լինի։

Խմորման առաջին փուլը տեւում է 10 օր։ Այս ամբողջ ընթացքում աշխատանքային մասը պետք է խառնվի փայտե փայտով կամ սպաթուլայի միջոցով: Այնուհետև անհրաժեշտ է ինֆուզիոն արտահայտել 2-3 շերտով ծալված քամոցով կամ շորով:

Զանգվածը կշռում և լցնում են 1-ական կիլոգրամանոց տարբեր տարաների մեջ, վրան ավելացնում են շաքարավազ և նորից ծածկում, դնում մեկուսացված տաք տեղում։ Այս ձևով դատարկը կկանգնի գրեթե 2 ամիս, մինչև այն դառնա թափանցիկ: Սա կնշանակի օգտագործման լիակատար պատրաստակամություն։ Դուք կարող եք ապրանքը պահել սառնարանում:

Թարմ խնձորի քացախ

Հարցին պատասխան փնտրելու համար, թե ինչպես պատրաստել խնձորի խնձորօղի քացախ տանը, պետք է հաշվի առնել այն թարմ հյութից պատրաստելու եղանակը: . Հումքի ընդհանուր քաշըկախված կլինի բազմազանությունից, հյութալիությունից և քաղցրությունից, ուստի այն կարող է տարբեր լինել: Բացի թարմ խնձորից, քացախի համար այլ բաղադրիչներ չեն պահանջվում:

Պտուղները պետք է կոպիտ կտրել կտորների վրա և դնել կտորի վրա՝ բաց տարածքում, որպեսզի օքսիդանան։ Մթնելուց հետո դրանցից հյութը քամում են քերիչով, հյութաքամիչով կամ սովորական շղարշով։

Հյութը լցնում են ապակե շշերի մեջ, որոնց վզին ամրացված է բարակ ռետինե ձեռնոց։ Այնուհետև դրանք տեղադրվում են մութ տեղում, որի ջերմաստիճանը չի իջնում ​​30–32 աստիճանից: Ֆերմենտացման գործընթացում շշից օդը կլցնի ձեռնոցը և կփչի այն։ Երբ այն ամբողջությամբ ուռչում է, այն պետք է հանել։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում 2-4 շաբաթ անց:

Շշից ինֆուզիոն լցնում են փայտի մեջկամ կավե տարա՝ քացախի արգանդի հետ միասին։ Սպասքների եզրին պետք է մնա 8-ից 12 սանտիմետր ազատ տարածություն: Այսպիսով, թթվածնի հետ շփման տարածքը զգալիորեն մեծանում է, դրանից արտադրանքը սկսում է ավելի արագ խմորվել: Սպասքը պետք է ծածկված լինի կտորով կամ թղթով։

Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտը կնշվի ինֆուզիոն թափանցիկությամբ և մակերեսի վրա փուչիկների առաջացման ամբողջական դադարեցմամբ: Ամբողջ գործընթացը սովորաբար տևում է 6-ից 8 շաբաթ՝ կախված պատրաստման պայմաններից:

Քամած թափանցիկ քացախը լցնում են փոքր ապակե շշերի մեջ և պահում հետ միասին փակ կափարիչսառնարանում։

Խնձորի քացախ մեղրով

Այս մեթոդը թույլ է տալիս քացախ պատրաստել, նման է նախորդ բաղադրատոմսում նկարագրվածին, բայց շատ ավելի հեշտ և արագ: Այն հաց չի օգտագործում։ Ապրանքի կազմը ներառում է.

• 1 կգ հասած խնձոր (ավելի քիչ շաքար օգտագործելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ամենաքաղցր տեսականի);
• 1 լիտր սառը եռացրած ջուր;
• 200 գր մեղր;
• 150 գ հատիկավոր շաքար;
• փոքր փաթեթ խմորիչ

Խյուսը պատրաստվում է խնամքով լվացված մրգերից։ Դրա համար դրանք անցնում են մսաղացով կամ քսում մանր քերիչով։ Դրան ավելացնում են մեղր ու խմորիչ, խառնուրդը սառը լցնում են վրան եռացրած ջուր. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում են, տարան ծածկում են շորով և 2 շաբաթ մաքրում ջերմության մեջ։ Խմորման գործընթացն ավելի արագ դարձնելու համար խնձորները պետք է ամեն օր խառնել փայտե գդալով։

14 օր հետո զանգվածը քամում են, ստացված հյութը խառնում թուրմով։ Շաքարավազը ավելացնում են հեղուկի մեջ և կրկին դնում ջերմության մեջ՝ խմորումը շարունակելու համար։ Այն կտևի 6-ից 8 շաբաթ։ Պատրաստակամությունը ցույց կտա քացախի թափանցիկությունը։

Խնձորի քացախ՝ թրմված շաքարով

Սա ամենահայտնի ուղիներից մեկն էօգտակար ապրանքի պատրաստում. Այս բաղադրատոմսով քացախ պատրաստելը դժվար չէ նույնիսկ սկսնակների համար։ Ամենակարևոր կանոնը արտադրության ժամկետների և պայմանների վերահսկումն է։

Շաքարավազի քացախի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կգ հասած, քաղցր խնձոր;
• 250 գ հատիկավոր շաքար;
• 2 լիտր սառը եռացրած ջուր։

Խոհարարության համար խնձորն օգտակար է մաշկի և ոսկորների հետ միասին։ Մրգերը պետք է քերիչով կամ մսաղացով տրորել խյուսի մեջ և դնել արծնապատ թավայի մեջ։ Խյուսին ավելացնում են շաքարավազի և ջրի ընդհանուր քանակի կեսը։

Տապակը ծածկում են կտորով կամ թղթե սրբիչով և թողնում տաք 20 օր։ Ամեն օր անհրաժեշտ է ստուգել աշխատանքային մասը և խառնել այն գդալով։ Պնդելու գործընթացում զանգվածայինավելացնել մնացած շաքարավազը և զանգվածը լայն վզով դնել ապակե տարաների մեջ։

Տարան թողնում են եւս 4-5 շաբաթ, որպեսզի անցնի խմորման երկրորդ փուլը։ Երբ քացախը դառնում է անգույն և թափանցիկ, այն պատրաստ է օգտագործման:

Խնձորի քացախ խմորիչով

Խմորիչ խմորն արագացնում է բնական խմորման գործընթացը և այս մեթոդում գործում է որպես լավ բնական կատալիզատոր: Այսպիսով, քացախի պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է։

Խոհարարության համար բաղադրիչների ցանկ.

• 2 կգ խոշոր, քաղցր խնձոր;
• 1 ճ.գ շաքարավազ;
• 1/4 փոքր փաթեթ խմորիչ;
• 4 ճաշի գդալ տաք եռացրած ջուր։

Հյութահյութի կամ նուրբ քերիչով ու շղարշով քամել մրգի հյութը և լցնել ապակե տարայի մեջ։ Առանձին բաժակի մեջ խառնում ենք ջուրը, խմորիչն ու շաքարավազը և մի քիչ թողնում, որ փրփրուն խմոր ստանանք։ Երբ բաժակի մեջ պղպջակներ հայտնվեն, սպունգը ավելացրեք մրգահյութի մեջ և տարայի վրա դրեք բժշկական ձեռնոց։

Երբ ձեռնոցն ամբողջությամբ օդով լցվի, կարող եք հեռացնել այն և բանկաը թողնել բաց երկնքի տակ ևս 8 շաբաթ։

Կարևոր է հիշելոր քացախի թագուհին արտադրանքի հիմնական բաղադրիչն է: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել նոր թուրմ, որը շատ ավելի արագ կխմորի, կբարելավի համը և կավելացնի քացախի շատ օգտակար հատկություններ։

Խնձորի քացախը բուժիչ միջոց է, որը կարելի է օգտագործել մրսածության ժամանակ։ Սա հատկապես վերաբերում է աշնանը, երբ օրգանիզմը թույլ է և ավելի հակված վիրուսային և վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ։ Այն նաև դիետիկ խմիչք է:որն օգնում է ազատվել ավելորդ քաշից։

Բարի օր, իմ սիրելի ընթերցողներ: Հավանաբար ձեզնից շատերը լսել են այդ մասին։ Ինչպես է այն կանխում ցելյուլիտը, օգնում է աճեցնել շքեղ մազերը, օգտագործվում է քաշի կորստի և մաշկի ձգման, ստամոքսի ցածր թթվայնության և նույնիսկ երակների վարիկոզի բուժման համար: Այո, և դուք չեք կարող թվարկել, թե որքանով է դա օգտակար: Բայց, դժվարությունն այն է, որ միշտ չէ, որ խանութից հնարավոր է որակյալ ապրանք գնել։

տնական ընդդեմ խանութի գնված

Ամենից հաճախ արտադրողը քացախ է «ձգում» այլ ճյուղերի մնացորդներից՝ օգտագործելով.

• խնձորի կեղև,
• միջուկը
• կոտրված վայրեր,
• հաճախ պատրաստված տորթից, որը մնացել է հյութի արտադրությունից,
• իսկ խանութի ապրանքում մեղրի առկայության մասին կարելի է միայն երազել։

Թափոնների օգտագործումը ամենավատ բանը չէ՝ դրանք սնունդ են։ Կեղծիքի այս ապրանքը գերազանցել է բոլորին։ Արտադրողները շատ են սիրում քացախը և քիմիական.

• ձեր արտադրանքին ավելացրեք կոնսերվանտներ՝ դրա պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար,
• ներկանյութեր՝ օգտագործված ցածրորակ հումքը քողարկելու և դրանք ավելի շուկայական դարձնելու համար,
• արտադրանքը ենթարկվում է խիստ զտման՝ օգտագործելով ռեագենտներ՝ բնական նստվածքը հեռացնելու համար,
• և հաճախ բնական արտադրանքի քողի տակ նրանք ընդհանրապես վաճառում են քիմիական խառնուրդ:

Նման արտադրանքը չի պարունակի վիտամիններ կամ հանքանյութեր, իսկ խմորման արագացուցիչներն ու կոնսերվանտները միայն կվատթարացնեն իրավիճակը:

Տնական քացախը պահվում է, գուցե ավելի քիչ, և դրա գույնն այնքան էլ վառ չի լինի։ Ձեր սեփական խնձորի խայթոցը տանը պատրաստելը, որը շատ ժամանակ և գումար չի պահանջում, շատ ավելի ապահով և առողջ կլինի, քանի որ տանտիրուհին դրա մեջ ոչ միայն սեր կներդնի, այլև բարձրորակ թարմ արտադրանք:

Հիմնական բաղադրատոմս

Համաշխարհային ցանցի բազմաթիվ կայքեր և ֆորումներ հավաքել են շատ տարբեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, որոնց թվում կարելի է գտնել ինչպես հին «տատիկի», այնպես էլ ժամանակակից հայտնի փորձագետներից։ Թող ոչ բոլորը, բայց նրանք գոյության իրավունք ունեն, թեև առողջ ապրանք պատրաստելու հիմնական սկզբունքը գործնականում նույնն է բոլորի համար։ Դա այն է, ինչ ես հիմա կապացուցեմ։

Ես գնացի խնձորի

Ինչ է քացախը: Իրականում դա թթու գինի է։ Այսինքն՝ երկուսի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է խմորումից մրգային հյութ. Եվ միակ տարբերությունն այն է, որ գինին խմորվում է առանց օդի, մինչդեռ քացախը, ընդհակառակը, պետք է շնչի։

Այսպիսով, որտեղից է սկսվում լավ քացախը: Ճիշտ! Լավ հումքով։ Մենք այսօր խնձոր ունենք: Հետեւաբար, մենք պատրաստում ենք, անկախ նրանից, թե կարմիր կամ դեղին, հիմնականը քաղցր ու հասած խնձորն է: Եվ ամենևին էլ պետք չէ դրանք լվանալ (նույնիսկ ցանկալի չէ!) և կտրել ծեծված տեղերը, բավական է պոկել ցողունները և կտրել փտելը։ Իսկապես, որպեսզի խմորումը լինի ակտիվ և առանց խմորիչի, անհրաժեշտ է, որ մրգերի վրա մնան սնկերը, որոնք նպաստում են հենց այս խմորմանը։ Իսկ դրանք միայն «չլվացած» խնձորների վրա են։

Իմիջայլոց!Հասունն ու ավելի քաղցր խնձոր, այնքան քիչ շաքար է հետագայում անհրաժեշտ կլինի ավելացնել կաթնախոտի մեջ, և այնքան ավելի արագ կանցնի խմորման գործընթացը։

• քերել
• կտրատել սննդի պրոցեսորի կամ հարիչի մեջ
• անցնել մսաղացով
• պարզապես կտրեք դանակով

Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած մեթոդ, որը ցանկանում եք: Բայց! Դա անել երկար ժամանակ քերիչով, և մեր մատները բոլորովին ապահով չեն։ Դանակով - նույնիսկ ավելի վտանգավոր և ավելի երկար: Մսաղացը չափից շատ է ջախջախում հումքը՝ այն վերածելով մրգի, որը հետագայում կազդի դրա ֆիլտրացման վրա։ Հետեւաբար, ես սովորաբար դա անում եմ կոմբայնով: Նրա մեջ խնձորները չեն ճմրթվում, այլ ստացվում են մանր կտորներով։

Բնական արտադրանքի հիմք

Սկսվում է մեր ձեռնարկման ամենակարևոր, բայց ոչ ամենադժվար պահը. մենք հիմք ենք դնում ապագա քացախի համար: Ինչ է անհրաժեշտ դրա համար.

• ցանկացած բազմազանության խնձոր (ինչպես Անտոնովկան, այնպես էլ փոքր րանետկին հարմար են);
• ջուր;
• մեղր (որը նախընտրելի է) կամ շաքար;

Ամեն ինչ հիմնական բաղադրիչներով: Մնացած բոլոր հավելումները պարզապես քացախի թեմայի տատանումներ են: Դուք կարող եք ավելացնել մի կտոր խմորումը ուժեղացնելու համար տարեկանի հաց. Բայց ես խորհուրդ չէի տա խմորիչ ավելացնել, եթե ամեն ինչ անեք այնպես, ինչպես գրեցի վերևում (և ներքևում), և առանց դրանց, դուք հիանալի քացախ կստանաք:

Այս բաղադրիչների համամասնությամբ շատ տարբերակներ չկան, բայց կան: Կարծում եմ, որ մեկ կիլոգրամ խնձորի համար պետք է խմել մեկ լիտր ջուր, իսկ շաքարավազը՝ կախված օրիգինալ արտադրանքի քաղցրությունից: Միջին հաշվով (քաղցրության առումով) այն կկազմի՝ 100 գրամ ընտրված քանակի համար։

Ուշադրություն.Բաղադրիչները խառնել փայտե, ապակյա, կավե ամանեղենի կամ էմալապատ ամանի մեջ։ Ալյումինը, երկաթը և առավել եւս պլաստիկը հարմար չեն այդ նպատակների համար: Անպայման թողեք տարածք արտադրանքի խմորման տարայի մեջ, մի լցրեք այն մինչև ծայրը:

Երբ քացախի հիմքը պատրաստ է, այն ծածկեք անձեռոցիկով կամ սրբիչով, դրեք մութ տեղում, որը պետք է պահպանվի բավականին բարձր ջերմաստիճանում՝ 28-32°C։ Դրա համար ձեր բնակարանի թաքնված վայրերը հարմար են ջեռուցման սարքերին կամ խոհանոցում մուգ պահարանին:

Նման պայմաններում բերքահավաքը պետք է մնա 10-15 օր, ամեն ինչ կախված է վերոհիշյալ սնկերի առկայությունից և կաթնածաղկի պահպանման ջերմաստիճանից։ Այս ամբողջ ընթացքում պետք է օրական երեք անգամ (կամ գոնե մեկ անգամ) «խանգարել» նրա հանգստությունը՝ խառնելով փայտե գդալով։

Սա նույնպես կարևոր փուլ է։ Նախ պետք է միջուկն առանձնացնել հեղուկից (առայժմ այն ​​դեռ քացախ չէ)։ Ինչպե՞ս հեշտացնել այն: Խնձորի շիլան լավ չի քամվի շղարշի միջով, ես իմ սեփական փորձից գիտեմ։ Այդ իսկ պատճառով, խորհուրդ եմ տալիս դա անել «մոտավորապես» քամոցի միջով, որի վրա գցում եք մակարոնեղենը։

Պարզապես խոտը գցեք քամոցի մեջ և ձեռքերով սեղմեք զանգվածը, որպեսզի հեղուկ ապակին հնարավորինս շատ լինի։ Կարիք չկա որևէ բան քսել: Սա միայն միջուկը կհունցնի շիլա, և այն, իր հերթին, կխցանի գործվածքը հետագա ֆիլտրման ժամանակ:

Այնուհետև քամոցի վրա շղարշ ենք դնում (պատրաստում ենք երկու շերտով) և արդեն «մաքուր» հեղուկը զտում ենք։ Դա այլևս հյութ չէ, բայց նաև քացախ չէ: Ստացված կիսաֆաբրիկատը դեռ պետք է թափառի, ոչ այնքան բուռն, բայց դեռ։ Մենք կրկնում ենք տեխնոլոգիան նույն հաջորդականությամբ, միայն ջուր չենք ավելացնում.

• քաղցրացրեք մեկ լիտր հեղուկի համար 50-100 գ շաքարավազ, կրկին կախված սկզբնական նյութից;
• լցնել մաքուր տարայի մեջ և նաև ծածկել շորով;
• դնել մութ, տաք տեղում 40-60 օր, որպեսզի ավարտվի խմորումը։

Մեր ամենօրյա ներկայությունն այլևս չի պահանջվում, անհրաժեշտ չէ խանգարել լարված աշխատանքային մասին և ընդհանրապես մի դիպչել դրան, քանի դեռ արտադրանքը պատրաստ չէ: Քացախը պատրաստ կհամարվի, երբ խմորման գործընթացն ավարտվի, և այն ամբողջովին թափանցիկ դառնա։

Փաթեթավորում և պահեստավորում

Արդեն պատրաստված քացախը պետք է հեռացվի նստվածքից։ Գիտե՞ք ինչպես է դա արվում։ Չէ՞ Ճիշտ այնպես, ինչպես պատրաստի գինին: Ես գիտեմ երկու տարբերակ.

1. Մեղմորեն, առանց նստվածքը ներքևից բարձրացնելու, հեղուկը պարզապես լցվում է մաքուր տարայի մեջ: Սա արագ է արվում, բայց այստեղ թերությունն այն է, որ դա լավ է, դուք կարող եք այն չորացնել նվազագույն «կորուստներով», դա չի ստացվի, նստվածքը անպայման կբարձրանա և կհոսի մաքուր արտադրանքի մեջ: Երկրորդ ճանապարհը ավելի քիչ թափոններ կբերի, բայց դուք ստիպված կլինեք ավելի երկար վարվել:
2. Ռետինե խողովակով: Մենք դրա մի ծայրը ամրացնում ենք քացախով տարայի մեջ, ինչ-որ տեղ դրա մեջտեղում և, իհարկե, չդիպչելով հատակին: Գործընթացը սկսելու համար անհրաժեշտ է օդը քաշել խողովակի մյուս ծայրից և արագ իջեցնել այն լցված սպասքի մեջ (այն պետք է շատ ավելի ցածր լինի, քան առաջինը): Այսպիսով, կսկսվի «մղումը» մի տարայից մյուսը։ Պարզապես պետք է համոզվել, որ խողովակի ծայրը չի ընկնում նստվածքի մեջ և դուրս չի գալիս:

Եթե ​​դուք հայտնվում եք շատ պղտոր հեղուկով, մի անհանգստացեք: Թող այն մնա ևս մեկ-երկու օր և կարող եք նորից կրկնել գործընթացը: Ավելին, խորհուրդ եմ տալիս մեկ-երկու շաբաթից մաքուր քացախը նորից քամել նույն կերպ, առաջին անգամ լավ անելը շատ դժվար է։

Ուշադրություն.Պահպանման համար քացախը շշալցելու փուլում այն ​​կարող եք թրմել տարբեր դեղաբույսերով՝ բուժական նպատակներով կամ համը ավելացնելու համար։ Դա արվում է՝ ավելացնելով ընտրված դեղաբույսը պատրաստի արտադրանքի շշի մեջ: 3-4 շաբաթ անց այն քացախին կտա ոչ միայն իր բույրը, այլեւ բոլոր օգտակար հատկությունները եւ այն կարելի է հեռացնել։

Պատրաստի քացախը լցնել ավելի փոքր ամանների մեջ, կարող եք այն լցնել շշերի կամ փոքր բանկաների մեջ և մի արեք դա մինչև վիզը: Փակեք պարզապես նեյլոնե կափարիչներով կամ ամուր խցաններով, բայց ոչ հերմետիկորեն: Այժմ այն ​​դեռ բավականին «կանաչ» է, 4-5 տոկոսից ոչ ավելի ուժգնությամբ, այն դեռ ժամանակի ընթացքում կհասունանա, ինչու նրան ամբողջովին զրկել օդի հասանելիությունից:

Ավելի լավ է պահել 6-8 ° C ջերմաստիճանում, բայց ավելի շատ հնարավոր է, ոչ թե կետը: Մեկ տարի անց քացախը լավ ուժի կհասնի և լիովին կհասունանա։ Դուք կարող եք այն օգտագործել առանց վախի ձեր առողջության համար (և ձեր առողջության համար) 3 տարի, ինչը նշանակում է մեկից ավելի ձմեռ:

Վարիացիաներ քացախի թեմայով

Էլ ի՞նչ կցանկանայիք ասել քացախի թեմայով։ Հոդվածը պատրաստելիս ես չեմ կարդացել որևէ բաղադրատոմս և առաջարկություն: Աստված իմ, եթե ես ինքս լինեի բոլորովին կապից դուրս, զարմանալի չէր լինի մոլորվելը։

Թե ինչ նկատի ունեմ? Այո, միայն օրինակի համար: Ես բացում եմ մեր այսօրվա թեմայի լավագույն հոդվածները: Իսկ ես ի՞նչ եմ տեսնում։ Դոկտոր Ջարվիսի խնձորի քացախի բաղադրատոմսը: Ես ընդհանրապես չեմ վիճում, այդպիսի բժիշկ կար, ով խթանում էր քացախը (ի դեպ, ոչ միայն նա): բուժիչ նպատակներով.

Բայց, այդ պատճառով այս բաղադրատոմսը, ըստ Ջարվիսի, ես չեմ կարողանում հասկանալ։ Նույն բաղադրատոմսը, բազմիցս վերաշարադրված կայքից կայք հացով և խմորիչով: Միգուցե չհասկացա? Միգուցե ինձ բացատրե՞ք։

Իմիջայլոց!Մեր ռուս Մալախովը հարգում է նաև քացախի և սոդայի օգտագործումը բուժական նպատակներով։ Եթե ​​դուք լսում եք ժողովրդի խոսափողը, ապա այս ապրանքը բացարձակապես օգնում է ցանկացած դեպքում՝ մրսածությունից մինչև արթրոզ:

Եվ այնուամենայնիվ կա ևս մեկ տարբերակ, որն արժանի է հատուկ ուշադրության. Ես այն առաջարկում եմ ձեզ:

խնձորի հյութի բաղադրատոմս

Քացախի արտադրության համար խնձորի հյութ, մենք կգործենք հիմնական բաղադրատոմսի սկզբունքներով, բայց իհարկե կան նրբություններ։ Սա ամենահեշտ ձևն է՝ բացառելով բաղադրատոմսի այն հատվածը, որտեղ մենք պարբերաբար խառնում ենք կաթնեղենը։ Բայց ակտիվ խմորման համար, բացի շաքարավազից, անհրաժեշտ կլինի հյութի մեջ թթխմոր ավելացնել։ Ի՞նչ կարող է դա լինել։

• մի կտոր սև հաց
• կենդանի խմորիչ
• պետք է մնաց նախապես պատրաստված քացախից
• քացախի արգանդ՝ չարտահայտված նստվածքի մնացորդներով

Համապատասխան տարբերակի ընտրությունը թողնում եմ ձեզ, բայց ավելի ընդունելի եմ համարում երկրորդն ու երրորդը։

Խորհուրդ.Փորձեք ցանկացած բաղադրատոմսով քացախ պատրաստել մեղրով և առանց շաքարի, քանի որ մեղվաբուծության արտադրանքը շատ ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր է պարունակում:

Արդյո՞ք հյութը պետք է նոսրացվի ջրով: Ինձ հանդիպած աղբյուրներից շատերը նման խորհուրդ չեն տալիս։ Բայց ես դեռ հակված եմ դա անելու: Դատեք ինքներդ՝ չնոսրացված հյութից քացախը կստացվի շատ խտացված և, կարծում եմ, ուժեղ։ Ինչի համար? Դա արեք մոտավորապես 3 մասի հյութով, մեկ մասի ջրով կամ մի փոքր ավելին:

Ես չեմ նկարագրի մնացած գործընթացը, ամեն ինչ կրկնվում է մեկ առ մեկ.

• խմորում
• տիղմ
• ուղարկելով պահեստ

Բայց նույնիսկ այս ավելի թեթեւ տարբերակը չի կարելի եփել 1 ժամում։ Ամեն դեպքում, ամեն ինչի համար ձեզ կպահանջվի առնվազն մեկուկես ամիս։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Առաջարկում եմ այլեւս չգնել մրգային քացախ, այլ տիրապետել գիտելիքներին և եփել այն ինքներդ։ Դա կծառայի ոչ միայն բնական սննդամթերքխոհարարության մեջ, այլեւ օգտակար բուժիչ հատկություն։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Մրգային քացախը հեղուկ համեմունք է, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված խնձորօղի, հյութ, մրգային գինի, գարեջրի քացախ, բնական թթու մրգերից և հատապտուղներից: Մրգային հավելումը հայտնի է եղել հին Եգիպտոսից, Հռոմից և Հունաստանից: Այնուհետև Կլեոպատրան մրգային քացախի հիման վրա երիտասարդացնող ըմպելիք է պատրաստել՝ իր գեղեցկությունն ու առողջությունը պահպանելու համար։ Այդ օրերին այն օգտագործվում էր ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև որպես հիվանդությունների բուժիչ։ Այսօր մրգային քացախը, իհարկե, վաճառվում է խանութների դարակներում, բայց շատ կեղծ ապրանքներ՝ ոչ բարձրորակ և ոչ բնական։ Ահա թե ինչու այս ապրանքըավելի լավ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել ինքներդ՝ բացառապես մրգահյութից՝ ավելացնելով մեղր կամ շաքար: Արտադրության ընթացքում հյութը խմորվում է և ստացվում է սպիրտ, իսկ հետագա մեխանիկական մշակման ժամանակ առաջանում է քացախաթթու։

Մրգային քացախն օգտագործվում է մարինադների և տնական պատրաստուկների, աղցանների սոուսների և խորտիկների համար, ավելացվում է սոուսների և մայոնեզի մեջ, մատուցվում է ժելեով, սառը և ասպիկով, ավելացվում է կոկտեյլների և աղանդերի, մարած սոդա և այլն: Ապրանքը ստեղծում է թթվային միջավայր, որը նպաստավոր է ճաշատեսակների բույրի և համի երկարատև պահպանման համար։

Հարավային երկրներում մրգային քացախը նոսրացնում են ջրով և հագեցնում ծարավը՝ փոխարինելով գազավորված ջրին։ Խմում են ջերմաստիճանը իջեցնելու, իմունային համակարգը ամրապնդելու, տոքսինները հեռացնելու, թթու-բազային հավասարակշռությունը վերականգնելու համար, արդյունավետ քաշի կորուստև ուժեղացում նյութափոխանակության գործընթացները. Բացի այդ, արտադրանքը ունի հակասեպտիկ և բակտերիալ ազդեցություն՝ կանխելով բակտերիաների աճը: Այն անփոխարինելի է ձուկ և միս եփելու համար, քանի որ. նպաստում է դրանց խմորմանը.

Խոհարարության մեջ ամենատարածված, հայտնի և սիրված մրգային քացախը՝ պատրաստված խնձորից։ Բացի առողջարար և վիտամինային ըմպելիք պատրաստելուց, այն կարելի է օգտագործել կոսմետիկ նպատակներով. Օրինակ՝ լոգանք ընդունելուց հետո մարմնի մաշկը սրբել քացախով թրջած բամբակյա սկավառակով։

Փորձառու խոհարարները մի քանի խորհուրդ են տալիս. Քացախ պատրաստելիս պահեք «քացախի արգանդը»։ Այն արագացնում է խմորման գործընթացը և ավելի հարուստ է դառնում օգտակար նյութերով, քան մնացած քացախային հեղուկը։ Բացի այդ, արտադրանքի մեծագույն օգուտի համար շաքարը կարող է փոխարինվել մեղրով: Եթե ​​քացախի մեջ պահելու ժամանակ կարմիր փաթիլների նման նստվածք է հայտնվում, ապա օգտագործելուց առաջ արտադրանքը զտեք՝ այս նստվածքը պահելով շշի մեջ: Սա միանգամայն ընդունելի է։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում - 11 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 300 մլ
• Խոհարարության ժամանակը - 2 ամիս

Բաղադրությունը:

• Կանաչ խնձոր - 800 գ
• Շաքարավազ - 100 գ (ավելի քաղցր քացախի համար շաքարավազի քանակը կարելի է ավելացնել)
• Մեղր - 50 գ
• Խմելու ջուր - 1,5լ

Խոհարարություն:

1. Լավ հասած խնձորները լվանալ, քառորդ կտրատել, միջուկը հանել և քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։
2. Ջուրը միացրեք շաքարավազի հետ և տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի:
3. Ապակե տարայի մեջ միացրեք քերած խնձորն ու հեղուկը՝ 10 սմ թողնելով դեպի վեր, քանի որ. պտուղը խմորվելու է՝ վերևում «գլխարկ» կազմելով։
4. Զանգվածը 10 օր թողնել տաք տեղում՝ երբեմն խառնելով։ Կաթսայի պարանոցը շղարշով կապեք։
5. Այս ժամանակից հետո միջուկը քամում ենք շղարշի միջով և քամում։
6. Ավելացնել և լուծել մեղրը։
7. Բովանդակությունը լցնել շշի մեջ, պարանոցը կապել շղարշով և ուղարկել խմորման մութ տեղում 40 օր։
8. Այս ժամանակից հետո հյութը կփայլի, և վերևում կձևավորվի սպիտակավուն թաղանթ, որը ցույց է տալիս օրգանապես օգտակար արտադրանքի պատրաստակամությունը: Լցնել զանգվածը շշերի, խցանափայտի մեջ և պահել մառան։

Կարմիր հաղարջից տանը քացախ պատրաստելը

Մրգային քացախ կարող եք պատրաստել ցանկացած մրգից և հատապտուղներից։ Պատրաստման էությունը հետեւյալն է. Պտղի և հատապտուղների զանգվածի կամ հյութի խմորման գործընթացում առաջանում է խնձորօղի։ Այն հարստացվում է թթվածնով և վերածվում քացախի։ Միաժամանակ պահպանվում են մրգերում հայտնաբերված բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, հեղուկը լցվում է օրգանական միացություններով և օգտակար նյութերով։

Տանը մրգային քացախը պատրաստվում է էմալապատ կամ ապակյա իրեր. Դրանից հետո պատրաստի քացախը քամում են, զտում ֆիլտրի միջով կամ խաշում, շշալցում։ Խմորման ժամանակ տարան ծածկում են շղարշով կամ անցքերով կափարիչով, որպեսզի օդը մնա։ Ապրանքը պահվում է զով տեղում, և որքան երկար է, այնքան ավելի օգտակար է դառնում։ Միայն անհրաժեշտ է պահպանել պահպանման կանոնները՝ մութ տեղ։

Մրգային քացախ պատրաստելու խոհարարական փորձերն անսահմանափակ են։ Այստեղ ստեղծագործական երևակայության շատ հնարավորություն կա։ ստանալու համար օրիգինալ համերթույլատրվում է խառնել մրգերն ու հատապտուղները, ավելացնել կիտրոնի բալզամ, սուսամբար, անանուխ, թարխուն և այլն։

Բաղադրությունը:

• Կարմիր հաղարջ - 500 գ
• Շաքարավազ - 200 գ
• Ջուր - 2 լ

Խոհարարություն:

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել շաքարավազը, եռացնել և հովացնել։
2. Լվացեք հատապտուղները, չորացրեք և հիշեք.
3. Միացրեք հատապտուղները օշարակի հետ և թողեք խմորվեն լայն բերանով ապակե տարայի մեջ, որը տեղադրում եք մութ տեղում։ Տարան մի փակեք կափարիչով, ծածկեք անձեռոցիկով կամ շղարշով։
4. Զանգվածը պահեք մոտ 2 ամիս՝ պարբերաբար խառնելով երես հանած միջուկը։ Այս ընթացքում խմորման գործընթացը կավարտվի։
5. Քամեք քացախը շղարշի միջով և դեն նետեք միջուկը:
6. Նման քացախը պահվում է մինչև 10 տարի:

Ինչպես տանը խաղողից քացախ պատրաստել

Խաղողի քացախը հաջողությամբ օգտագործվում է խոհարարության մեջ, քանի որ. բույրի և համի շնորհիվ այն բարենպաստորեն համեմատվում է այլ էսենցիաների հետ, որոնք ներառում են քացախաթթու: Ապրանքը պարունակում է վիտամիններ (A, C) և հանքանյութեր (կալիում, ֆոսֆոր, ֆտոր, կալցիում, մագնեզիում և երկաթ), ուստի այն հաջողությամբ օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար: Տանը ինքներդ խաղողի քացախ պատրաստելը բավականին պարզ է. Ավելին, որպես հիմնական բաղադրիչ կարող են օգտագործվել վնասված հատապտուղները խաղողի տեսակավորումից հետո կամ թափոնները, խմորիչի մնացորդները և գինու համար խաղողի վերամշակման մնացորդները:

Բաղադրությունը:

• Խաղողի ձուլակտոր (միջուկ) - 800 գ
• Շաքարավազ - 100 գ (որքան շատ շաքարավազ, այնքան թթվային և խտացրած քացախը)
• Եփած ջուր - 1 լ

Խոհարարություն:

1. Ցելյուլոզն իջեցրեք ներքևի մասում ապակե բանկալայն կոկորդով.
2. Լցնել ջրի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։
3. Տարայի վիզը շղարշով կապում ենք ու դնում 20-30 աստիճան տաք մութ տեղում։
4. Բուսակը 10-14 օր թողեք խմորվի՝ ամեն օր փայտե գդալով խառնելով տարայի պարունակությունը։ Դա կարագացնի խմորման գործընթացը և զանգվածը կհագեցնի թթվածնով։
5. Խմորումից հետո միջուկը տեղափոխում ենք շղարշե տոպրակի մեջ և լավ քամում։
6. Մնացած հյութը քամել շորով և լցնել ապակե տարայի մեջ։ Լցնել շաքարավազը 1 լիտր տրորածին համամասնորեն՝ 50 գ շաքարավազ և հարել մինչև լուծվի։
7. Տարայի պարանոցը փաթաթել շղարշով և թողնել տաք տեղում 40-60 օր մինչև վերջնական խմորումը։ Հեղուկը կփայլի և կդադարի խմորումը:
8. Պատրաստի քացախը քամել և լցնել ապակե շշերի մեջ։

Բարի օր, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր ուզում եմ ձեզ պատմել խնձորի քացախի բաղադրատոմսը, որը ստացել եմ տատիկիցս։ Նման միջոցը կարող է նաև առողջական օգուտներ տալ։

Միևնույն ժամանակ, տեխնոլոգիան պարզ է. Իսկ դուք գիտե՞ք, որ բնական քացախն օգնում է պայքարել ցելյուլիտի դեմ, ինչպես նաև օգտագործվում է մաշկը ձգելու, նիհարելու և գեղեցիկ մազերի համար։
Այն օգտագործվում է ներքին բուժիչ նպատակներով և օգտագործվում է բոլոր տեսակի քսման և կոմպրեսների համար։

Հայտնի է երկար ժամանակ և օգտագործվում է տարբեր դեղամիջոցների պատրաստման և բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար:

Խոհարարության մեջ այս ապրանքը թույլ է տալիս ճաշատեսակներ տալ նուրբ համ. Կաղամբը խմորում են դրա հետ, և պատրաստվում են տարբեր տարբերակներպահածոյացում.

Օգտագործեք սխտորը որպես հավելում։

Խնձորի քացախը հարուստ է էական ֆերմենտներով և վիտամիններով։ Այն դրական է ազդում նյարդային, մարսողական և սրտային համակարգերի վրա։

Տնական արտադրանքը ավելի ցածր ուժ ունի սինթետիկ տարբերակի համեմատ:
Հիշեք, որ ներսում սինթետիկ արտադրանքի հաճախակի օգտագործումը հանգեցնում է ավազի և երիկամների քարերի առաջացմանը, ինչպես նաև պեպտիկ խոցի առաջացմանը։

Քաշի կորստի համար ավելի լավ է չօգտագործել խանութի տարբերակը։

Արժե նաև հաշվի առնել բնական արտադրանքի օգտագործման որոշ նրբություններ: Մի օգտագործեք ամպամած արտադրանք:

Սպասեք, որ նստվածքը նստի: Քացախը տարայի մեջ կխմորի ավելի երկար, քան նույն արտադրանքը կաթսայի կամ լայն ամանի մեջ:

Խնձորի քացախ տանը. հայտնի բաղադրատոմսեր

Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ, փորձեք այս պարզ բաղադրատոմսը՝ առանց խմորիչի:

Պատրաստել պարզ բաղադրիչներ -սա 3 կգ խնձոր, 300 գ շաքարավազ և ջուր:

Ձեզ նույնպես պետք է շղարշ և մեծ անոթ: Ուտեստները կարող են պատրաստվել ապակուց, փայտից կամ էմալից։

Այս դեպքում չժանգոտվող պողպատը չի աշխատի: Ավելի լավ է օգտագործել բնական խնձորներ, որոնց մշակման ժամանակ քիմիա չի օգտագործվել։

Որդանման պտուղները ձեզ կպատմեն բնականության մասին։

Այսպիսով, եկեք սկսենք.

1. Մրգերը մաքրվում են կեղևով և միջուկով, այնուհետև մանր կտրատում:
2. Խնձորները դնել տարայի մեջ և այնտեղ դնել շաքարավազը։
3. Խառնել բաղադրիչները և լցնել ջրով։ Այս դեպքում հեղուկը պետք է բարձրանա ապրանքից երկու մատով:
4. Այնուհետև սպասքը դրեք մութ տեղում։ Սկզբում խառնուրդը խմորում է երկու շաբաթ: Օրական երկու անգամ հեղուկը խառնել։
5. Փակեք անոթը շղարշով կամ սովորական անձեռոցիկով։
6. Երկու շաբաթ անց խառնուրդը պետք է զտել շղարշով և միևնույն ժամանակ քամել միջուկի մնացորդները։
7. Այնուհետև հեղուկը պահեք 3-ում լիտր բանկա. Ծածկեք տարան և նորից դրեք սենյակ: Դրան հաջորդում է խմորման երկրորդ փուլը, որը տեւում է մոտ չորս շաբաթ։

Պատրաստի խառնուրդը ձեռք կբերի հարուստ երանգ։ Ապրանքը պահեք ապակե տարայի մեջ:

Փորձեք Jarvis Քացախը: Դրա համար անհրաժեշտ կլինի մեկ լիտր ջուր, 800 գ խնձոր, մոտ 200 գ շաքարավազ։ Կարող եք նաև մեղր օգտագործել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 20 գ տարեկանի հաց կամ 10 գ խմորիչ։

Մրգերը լվանալ և միջուկի հետ միասին քերել։ Ավելացնել ստացված ցեխի մեջ տաք ջուր, մեղր և խմորիչ.

Խառնուրդը լցնել լայն բերանով տարայի մեջ։ Ամանեղենը 10 օր դնել տաք և մութ տեղում։

Խառնուրդը օրը մի քանի անգամ փայտե գդալով հարել։ Այս ժամանակահատվածից հետո զանգվածը քամեք շղարշով։ Ավելացնել յուրաքանչյուր լիտրի համար 50 գ շաքարավազապա լցնել լայնաբերան անոթի մեջ։

Պարանոցը շղարշով կապեք և տարան դրեք մութ տեղում 40 օր. Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտը կարելի է դատել նրանով, թե ինչպես է հեղուկը դադարում պղտոր լինել:

Պատրաստի լուծույթը զտել և շշալցրել։ Փակեք դրանք խցաններով և պահեք զով տեղում։

խնձորի քացախ քաշի կորստի համար

Բնական մթերքի օգնությամբ իրականացվում է բուժում և նիհարում։ Սա կօգնի ժողովրդական բաղադրատոմսերին:

Նիհարելու համար երեք ճաշի գդալ քացախը խառնեք մի բաժակ ջրի մեջ և խմեք այս հեղուկը ուտելուց առաջ։

Սա հիանալի մաքրող միջոց է։

Բուժիչ բաղադրությունը կօգնի ցելյուլիտի դեպքում։

Դրա համար պատրաստվում են հատուկ փաթաթաներ: Նախ պետք է մաքրել մաշկը։

Այնուհետև քացախը հարաբերակցությամբ պետք է նոսրացնել ջրով 1-ից 1և լուծույթին ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ և եթերայուղ։

Պատրաստված խառնուրդի մեջ թրջում են վիրակապերը, որոնք պետք է ամուր փաթաթել ստամոքսին, ազդրերին և ոտքերին։ Ընդհանուր առմամբ, բոլոր խնդրահարույց ոլորտները.

Վերևում փաթաթեք ֆիլմը և սրբիչը: Նման փաթաթված պառկեք անկողնում ծածկոցների տակ մոտ 40 րոպե:
Բավականին պարզ է պատրաստել և փաթաթել ճարպերն ավելի լավ այրելու համար: Դա անելու համար մեր հիմնական բաղադրիչը խառնեք մեղրի հետ և կպչուն բաղադրությունը քսեք ստամոքսին և այլ խնդրահարույց հատվածներին։

Վերին փաթաթան կպչուն ֆիլմ. Հագեք տաք զուգագուլպաներ։ Ծածկեք ձեզ տաք վերմակով և մեկ ժամ պառկեք։

Գոյություն ունի նաև հատուկ տեխնիկա՝ ըստ Բոլոտովի, որը ենթադրում է տնական քացախի օգտագործում։ օգտակար ապրանքպետք է օգտագործվի քրոնիկական հոգնածության, արթրիտի և վարիկոզի հետ կապված խնդիրների դեպքում: Այն արդյունավետ է նաև սնկային հիվանդությունների դեպքում։

Մի մերժեք ինքներդ ձեզ օգտագործելու հաճույքը օրգանական արտադրանք. Ավելին, դա չի պահանջում մեծ ֆինանսական ծախսեր և ավելորդ ջանքեր։ Հուսով եմ, որ իմ պարզ բաղադրատոմսերձեզ օգուտ կտա:

Եղեք առողջ և երջանիկ սիրելի ընկերներ։

Մի մոռացեք բաժանորդագրվել բլոգի թարմացումներին: Կհանդիպենք շուտով: